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以下是含有蔬菜泥的搜尋結果,共13

  • 5種體臭藏玄機 飄油味代表肝膽弱

    5種體臭藏玄機 飄油味代表肝膽弱

    天氣越來越熱,夏天搭公車、捷運最容易聞到汗臭、狐臭等各種令人難受的體味,事實上體臭不僅僅是味道的問題而已,還跟內臟的健康有關。透過身上所散發出來的味道,可以找出到底是哪個內臟出狀況,並及時透過飲食改善。 \n \n根據《元氣網》報導,日本飲食專家指出,體臭分為以下五類: \n \n1.油味體臭是肝臟、膽囊系統疲弱的表徵,要消除這類體臭,需多吃蒸、燙或是以涼拌方式料理的蔬菜。 \n \n2.焦味體臭是心臟、小腸系統疲弱的表徵,主因是吃過多的烤肉,加重了心臟跟小腸的負擔,建議可多吃富含多酚的蔬果,例如:蔓越莓、李子、草莓等。 \n \n3.甜味體臭則是因為砂糖吃太多,造成胃、胰臟系統的負擔,建議多吃黃色蔬果,像是南瓜、地瓜、玉米。 \n \n4.腥味體臭主因是吃過多乳製品,影響到肺臟以及大腸功能,可多吃生薑、蘿蔔泥等帶辛味的蔬菜,幫助消化掉體內油脂,去除腥味體臭。 \n \n5.腐味體臭是一般常見體臭,主因是吃過多加工肉品,像是火腿、培根,加重了腎臟以及膀胱負擔,建議攝取大豆製品,像是凍豆腐、納豆、味增等補腎食品。 \n

  • 日勝生加賀屋 推伊勢海老辛咖哩

    日勝生加賀屋 推伊勢海老辛咖哩

     從小吃到大的「咖哩飯」,看似平常的美食,居然會出現在北投五星溫泉酒店!日勝生加賀屋即日起至9月30日推出「伊勢海老辛咖哩」,有別於傳統大家日本咖哩較甘甜的印象,」料理長精選近10種辛香料調製獨門配方,與番茄及蔬菜拌煮,打泥過篩後再蒸,讓咖哩味道更溫潤濃郁,值得一嘗。 \n 日勝生加賀屋的「伊勢海老辛咖哩」標榜現點現做好滋味,客人點餐後,師傅才會將新鮮有嚼勁的活龍蝦肉,與自製龍蝦油爆香拌炒,再淋上咖哩煨煮,讓海洋的鮮甜更加融入,也提升咖哩豐富的層次。拌炒過的咖哩香氣,似乎更能促進食慾,配合粒粒分明的薑黃飯,不論是澆淋微辣的龍蝦咖哩,或擠上檸檬再享用,都讓人胃口大開、意猶未盡。飯後也別錯過經典的龍蝦湯,師傅只使用龍蝦頭、日本石川縣魚露和大量蔬菜燉煮,一口喝下鮮甜回甘,絕對讓人身心靈都滿足。 \n 微涼初秋,凡享用期間限定伊勢海老辛咖哩,可享免費使用大眾湯,每次餐期限20套,每人嘗鮮價1,980元(需另加10%),含免費大眾湯泡湯一次。詳洽日勝生加賀屋。

  • 蔬食新餐廳-不設座只外賣 VDAYS蔬食店開賣

    蔬食新餐廳-不設座只外賣 VDAYS蔬食店開賣

     外食餐廳林立的大安路、知名的〈鼎旺麻辣鍋〉二店隔壁,新開了一家蔬食店〈VDAYS〉,長條形空間、大理石純白色裝潢,只提供外賣,本周起開始試營運的新店菜單上除蔬食沙拉與蔬食湯品外,主力是各式口味的「蔬食漢堡」,店裝和商品與傳統素食餐廳或蔬食店截然不同。 不為宗教信仰,只為愛地球,更為重視健康,愈來愈多飲食男女開始品味蔬食,成了「Vegan一族」,更有不少人開始奉行一星期選一天不吃肉,使得「周一無肉日」(Meatless Monday)成了一種「新世代生活運動」,他們以「每周的第一天」自我要求,自我惕勵或自我要求,成了一股「食尚運動」。 〈VDAYS〉的經營團隊是〈肉大人〉肉舖火鍋餐廳的原班人馬,在以「肉舖」概念提供近20種肉品為火鍋涮料,並以發酵湯頭創造火鍋市場新選擇後,在洞見「食代」趨勢後,他們決定跨足蔬食領域,以具特色的葷、素美食,雙線並行、分進合擊,試圖在競爭激烈的外食市場創造新藍海,一葷一素雙品牌,提醒世人營養均衡的重要。而葷素的反差與互補,某種程度也是一種「自省」與「救贖」。 \n 〈VDAYS〉的「V」,是Vegan的第一個字母,也意味著「勝利」。更是比起手指時的「2」。原因是經營者陳冠翰和主廚王大智認為,「一個星期只有一天食蔬不夠」,所以他們決定將純淨的店取名〈VDAYS〉,希望重視健康的朋友或愛地球的人,一周至少吃蔬食兩天。 \n 王大智原本是〈肉大人〉廚師,但因他的媽媽吃素,讓他覺得整天「與肉為伍」,「好像對不起老媽」。如今他轉做蔬食,原本即是餐飲科班出身的他,如得到解脫,烹調料理蔬食更加游刃有餘。 \n 要鼓吹更多人非因宗教信仰而開始食蔬食,甚至一周吃2天以上,其實別無它法、唯有「好吃」一途。帶著一股「淑世」情懷,〈VDAYS〉鎖定年輕新世代外食族,以異國風味蔬食切入市場,菜單上主打的第一波主力商品就是「蔬食漢堡」。王大智帶著廚房裡的廚師們用蔬菜豆腐、鷹嘴豆泥、杏鮑菇、酸菜起司,以及泡菜豆腐製作漢堡排,或煎、或炸,或先Sous-vide再煎炸後,再夾入漢堡麵包或三明治內作餡,烹調料理出一個個「無肉漢堡」。 \n 我喜歡〈炭烤厚切杏鮑菇堡/150元〉,這漢堡的主要食材是厚切杏鮑菇片, 王大智先炭烤鎖住其多汁甜味,佐以洋蔥、馬鈴薯、美生菜、蕃茄、芭樂、焦糖洋蔥及BBQ醬。多層次的口感中帶著幽微香甜,飽足感與美味兼具。 \n 〈泡菜豆腐堡/190元〉是將凍豆腐浸泡於韓式泡菜醬中24小時後,再加沾上麵糊酥炸成漢堡排,再搭配美生菜、韓式泡菜、番茄、紫洋蔥、大黃瓜及無蛋美乃滋。細嚼慢嚥、齒牙間吃出〈韓式豬排堡〉的滋味。 \n 〈鷹嘴豆泥堡/180元〉是以漢堡形式傳遞西方正在流行的健康美食,師傅將鷹嘴豆打成泥後加入紅蘿蔔、西芹、香菜、藜麥、辣椒、孜然粉、奧利岡及黑胡椒做成的蔬菜排,佐以美生菜、洋芋片、大黃瓜片、番茄片及酪梨醬。以類似配方製作的蔬菜堡不少,但食客可以比較〈VDAYS〉與其他家的差異。 \n 除各式口味蔬食漢堡,〈VDAYS〉的沙拉也有幾分特色,如〈玉米糕時蔬沙拉/160元〉是以生鮮、炭烤、滷、炸及水煮的方式料理黃綠櫛瓜、杏鮑菇、白蘿蔔、紫芋頭等不同時蔬,再搭配生菜、藜麥、蘋果、聖女番茄等組合成一盤錦繡。而美味義式的〈玉米糕〉,提供了澱粉需求。 \n 〈五色花椰佐五穀糙米飯〉是將健康的十字花科不同顏色的花椰,分別以不同方式烹調料理後再組合成沙拉,並搭配五穀糙米飯。不僅形色味皆很討喜,食後還「好暢通」,真是一道「充滿機能感的健康美食」呢。 \n INDEX \n VDAYS兩天外帶蔬食 \n 地址︰ \n 台北市大安路一段225-1號 \n 電話: \n 02-2325-5577 \n 周六、周日公休

  • 營養保健-為長輩準備年菜 善用燉煮兼顧營養

    營養保健-為長輩準備年菜 善用燉煮兼顧營養

     年節腳步接近,老人家牙口較差、消化也不如年輕人,該如何選擇年菜呢?營養師建議,民眾可依據長者的身體及營養狀況,調整不同飲食,最重要是要讓長者吃得下,將食物切小塊、以煮或燉的方式讓食物柔軟、溼潤,多選些營養密度高的全穀、水果、蔬菜及瘦肉。 \n 北醫附醫昨發表銀髮族年菜菜單,院長陳瑞杰為社區長者送上年菜及新春福袋。一桌9道年菜在刀工切法與烹調時間上,都符合65歲以上銀髮族健康需求與咀嚼能力,年菜下周也將送至社區內獨居長者家中,與他們共享年節美味。 \n 9道年菜包含素什錦、佛跳牆、白菜獅子頭、清蒸鯛魚片、枸杞醉雞、蘿蔔枸杞排骨湯、餛飩、紫米粥、南瓜飯等。 \n 構思菜單的北醫附醫營養室主任蘇秀悅表示,老化過程中,味覺、牙齒等問題均可能影響生活,尤其牙口較差的長者通常會選擇流質、易咀嚼食物。往往排除很多營養密度高的全穀、水果、蔬菜及肉類,造成營養不足。 \n 蘇秀悅說,民眾準備家中長者年菜時,應把握「切絲剁碎易吞嚥、烹煮加倍少咀嚼、營養密度高一點」原則,像是胡蘿蔔、木耳可切絲,豬肉塊或肉片不容易咀嚼,可選擇新鮮的絞肉做成獅子頭,或加入韭菜泥等蔬菜,做成餛飩。 \n 此外,稀飯中加入蛋花、菜泥、碎肉、橄欖油等,或在湯裡加入南瓜、馬鈴薯、淮山、豆類等,也都是提高營養密度的小祕訣。 \n 營養師蔡佳玲則提醒,長輩常因為慢性病或擔心膽固醇過高而不吃肉,長期下來蛋白質攝取不足,身體抵抗力降低,肌肉量減少,建議應適量食用白肉、瘦肉,清蒸魚類就是很不錯的選擇。

  • 《Baby Food》5M~8M副食品-三色蔬菜泥

    《Baby Food》5M~8M副食品-三色蔬菜泥

    使用高麗菜時,由於5M~8M的小Baby消化系統還沒有很完全,所以根莖會讓小Baby無法消化,因此最好選取鮮嫩的菜葉部分,根莖部分將不使用唷! \n另外使用每道食材,要多注意食物的衛生,烹調前的洗滌及烹調後的衛生都要特別注意。 \n《三色蔬菜泥製作方法》 \n材料 : 紅地瓜,高麗菜,紅蘿蔔 \n作法 : 高麗菜取葉片部分並用清水清洗乾淨放入煮滾水的鍋中煮至熟透變軟,紅地瓜與紅蘿蔔削皮洗淨後切成丁狀分別放入電鍋中蒸至變軟,將三種處理好後的食材分別放入容器後,使用攪拌棒打成泥狀,三種泥狀食材可單獨餵食也可以混合在一起,拌勻後給寶寶食用。 \n

  • 這些食物製成泥狀 功效竟然能翻倍!

    這些食物製成泥狀 功效竟然能翻倍!

    食物是我們人體所需的能量、維生素、礦物質、蛋白質等營養物質的來源,促進身體的生長和維持生命。所以有句話說「人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓的慌」,由此可見食物的重要性。食物雖然可以提供我們身體的多種營養物質,但也要吃對方法才能有效。今天我們就一同瞭解食物的不同形態的食用方法,對我們身體有何益處。 \n一、「泥」狀 \n土豆泥、豆沙等「泥」狀的食物相信很多人都吃過,一些食物通過蒸煮、擠壓、研磨等方法,變為「泥」狀,好處更多。首先,「泥」狀的食物不需要咀嚼,沒有棱角,不會對胃部造成刺激。對於消化能力差,沒有咀嚼能力的老人和兒童而言,更利於身體對食物營養的吸收利用。其次,「泥」狀的食物,其中的營養更容易被吸收。以胡蘿蔔泥為例,其中的胡蘿蔔素存在於纖維素構成的細胞壁中,人體無法直接吸收,經過處理成泥糊狀之後,人體能充分吸收。 \n而以蔬菜泥或紅豆為例,其中的纖維比較粗,經過破壞之後,能夠全部進入人體,口感好,更有利於緩解便祕、排毒和維護腸道健康。 \n具有食療作用的泥糊 \n1.蘋果泥治療腹瀉 \n腹瀉是一生都會出現的疾病,受涼、食物不潔、細菌感染等都會造成腹瀉,尤其是兒童,腹瀉更是經常發生,蘋果泥口感香甜,容易被接受,具有治療腹瀉和通便的雙重作用。首先,購買比較粉的蘋果,切開之後用勺子刮出泥來,給兒童食用。其中的果膠有於利治療便祕。其次,將蘋果切成丁,上鍋蒸熟,再用勺子壓成泥狀態,食用之後,其中的鞣酸可以充分接觸腸道內壁,減少刺激,起到治療腹瀉的作用。 \n2.黃瓜泥去油止癢 \n利用黃瓜研磨成泥狀,再經過加蓋隔水蒸煮,適合嬰幼兒食用,可清熱利水、通便。而我們平時可以用黃瓜泥進行敷面,起到美白補水的作用。同時,還能抗油脂分泌過多和止癢。 \n3.豬肝泥補血 \n缺鐵性貧血是兒童和女性常見的現象,利用豬肝刮成泥狀,加調料隔水蒸煮,可以補血。 \n二、流質食物 \n流質食物是一種能夠在口腔內融化為液體的食物,更容易吞嚥和消化,對消化道的刺激性更小。同時,同物質的流質食物和固體食物比較起來,其更具有飽腹感,有利控制身材。首先,流質食物可以作用過渡期食物,可作為消化道患病期間的食物,可以減少對食道和胃的刺激。其次,流質食物還可以治療便秘和排毒,以粗糧製作而成的流質食物,富含大量的膳食纖維。而同時,膳食纖維的飽腹感強,在腸道中延緩碳水化合物和脂肪的吸收,從而能控制身材。 \n具有食療作用的流質食物 \n1.米湯 \n米湯中含有大了的維生素B、磷、鐵,具有滋陰潤燥的功效,腹瀉期間使用,可以用於補水。 \n2.藕粉 \n藕粉也屬於一種流質食物,其又是一味中藥,能清熱涼血、通便止瀉和益血生肌。平時食用可以用於女性美容,有助於病人恢復體力,冬季食用還有助於清熱去燥。 \n三、不宜變為流質的食物:前面我們雖然提到了泥糊狀和流質食物的好處,但是並非所有食物都是如此。 \n水果最好不榨汁 \n果汁口感好,適合嬰幼兒和沒有牙齒的老人。但是不能常食用,不能替代水果。  首先,果汁中幾乎不含膳食纖維,食用之後不利於治療便秘和排毒。其次,果汁中營養不全面,其中的多種維生素容易被氧化或流失,尤其工業生產的果汁中會含有防腐劑、甜味劑和凝固劑等。再來常喝果汁,不利於鍛煉牙齒的咀嚼能力,不利於消化液的產生,加重消化負擔。所以,水果最好是盡量咀嚼食用,除非你的牙齒真的不好。

  • 彰化溪州黑泥季 就是愛「玩泥」

    彰化溪州黑泥季 就是愛「玩泥」

    就是泥!2015溪州黑泥季連續2天熱鬧舉行,今天(25日)成群的小朋友紛紛把握活動尾聲,搶著進到水坑大玩「砸泥巴」遊戲,個個雖然都變成「泥人兒」,家長卻一點都不生氣,反而說「好像是看到自己的童年」。 \n \n「黑泥」是濁水溪沖積平原的特產,濁水溪畔的溪州鄉得天獨厚,獲得母親之河供的肥沃,鄉公所與莿仔埤圳文化產業協會策畫這次「黑泥季」,就是為了推廣濁水溪豐饒的米食、蔬菜等農特產,別具意義。 \n \n「黑泥」是活動主題,除了23日晚上的開幕音樂會,24、25日2天,公所更在溪州公園入口前的主場地,搭設特色黑泥遊樂園,就是要讓小朋友充分享受「玩泥」的野趣。 \n \n活動最後一天,鄉公所還安排農業生態小旅行,以及舉辦「米之神便當大賽」,讓遊客享受溪州農鄉的自然風光,同時品嘗在地食材創造的美味,不少遊客很不捨,都希望這樣的活動「明年再辦」。

  • 細菌洗不掉!這三種蔬菜不要買

    細菌洗不掉!這三種蔬菜不要買

    生活中三餐離不開蔬果,新鮮蔬果含豐富的維生素和礦物質,是人體所必需的營養素。不過,市場上販售的蔬果可能殘留有農藥、激素等不利人體健康的有害物質,採買時可要特別留意。下面這三種蔬菜最好不要買,免得吃出一身病。 \n1.太淺的綠葉菜 \n一般而言,蔬菜顏色越深,所含的營養成分就越多。深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力,預防癌症、心臟病、中風,保護牙齒和牙齦等,並能讓皮膚白皙。同一株蔬菜,部位的顏色不同,營養成分也隨著變化,以大蔥來說,維生素C幾乎都在蔥綠部分,且其維生素B1及C也比蔥白高出1倍以上。綠色芹菜葉所含的維生素C及D比顏色淺的莖高4倍,胡蘿蔔素也高出6倍。 \n2.聞起來有異味 \n為了產量和賣相好,農民一般都會給農作物打藥。為了家人和自己的健康,採買蔬果時最好先聞一聞是否有農藥殘留的味道。一般生長期長,輪番採收的蔬菜如長豆、小黃瓜等這類蔬菜,需多次噴灑農藥。另外,搶收及搶種的蔬菜,通常也較常忽略了噴灑農藥後的安全採收期,農藥殘留會比較多。所以,盡量選購當季盛產的蔬果,因為病蟲害較少,相對使用的農藥也最少。 \n3.清洗過的蔬菜 \n帶泥的蔬菜一般人都不愛買,所以商販通常都會經過清洗再販售。但洗過的菜可能會有細菌,這種細菌即便是用鹽泡還是水焯,都很難去除的。另外,清洗過的蔬菜因浸泡、沖水、撕剝的動作,可能會造成蔬果一些看不到的傷口容易造成細菌、寄生蟲孳生,並且也更容易腐爛。 \n

  • 大陸6種蔬菜最好別買

    大陸6種蔬菜最好別買

    蔬菜是我們平時常吃的,那麼買蔬菜要注意哪些呢?如何買蔬菜呢?哪些蔬菜是不能買的呢?以下是大陸《環球網》刊登的最好不能買的六種蔬菜,我們台灣情況不同,對台灣消費者僅參考看看,別過度恐慌。 \n1.太硬的蕃茄:越硬的蕃茄可能是植物激素使用太多,最好不要買,或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期,等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外,外紅瓤綠的蕃茄可能與催熟劑有關。 \n2.顏色太淺的綠色葉菜:大棚(溫室)栽培的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人,葉子顔色淺,但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠色葉菜要挑深色的。 \n3.聞起來有異味:蔬菜農藥殘留多,或使用了劣質農藥會有很刺鼻的異味,買之前可以先拿起來聞一聞。注意香菜、茴香等本身就有氣味的要排除在外。 \n4.有裂果的蘿蔔:有裂果的蘿蔔或瓜類最好別吃,很可能是遭受過嚴重的蟲害,也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。不過,裂果現象也會受到雨水多等氣候因素影響,所以,挑選時留意裂果的起因,別一竿子打翻一船果。 \n5.會長大的黃瓜:買回的黃瓜放一晚上,第二天又「長」大了,這肯定是使用過激素膨大劑。 \n6.清洗過的蔬菜:現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、蓮藕了,商販們直言不諱:「太髒的菜沒人要買。」洗過的菜不是農藥問題,而是有細菌,而細菌可是不管鹽泡還是水洗,都很難去除的。台灣在這方面品管較佳,不用過度緊張。

  • 溫室變餐廳 九九農場萬人迷

    溫室變餐廳 九九農場萬人迷

     斗六市九九農場把種植小番茄、無花果的溫室改為「溫房餐廳」,遊客可品嘗溫室水果、蔬菜,並與可愛的草泥馬玩耍,大年初二吸引近萬人入場,成為雲林縣最受歡迎的新景點之一。 \n 九九農場佔地約十三公頃,原本是農場主人張秋吉為了讓父母養老所設立的,但後來愈做愈有興趣,兩年來把經營服飾賺的錢陸續用來興建溫室、公園、生態池,並引進草泥馬等可愛動物,溫室則以種植小番茄與無花果為主。 \n 張秋吉表示,以前農場並不開放,今年縣長蘇治芬參訪後建議對外開放,做為農業博覽會的示範景點之一,沒想到春假期間每天到有上千人來訪,大年初二更吸引近萬人,其中最受歡迎的是溫室改裝成的透明「溫房餐廳」。 \n 張秋吉說,父母親非常喜歡這座農場,每天拿著鋤頭享受農耕生活,可惜父母親相繼離世,但整個莊園充滿他與父母的回憶,開放莊園與大家分享,就是希望大家帶著父母一起來,留下共同的美好回憶。 \n 蘇治芬表示,今年底農業博覽會即將登場,九九農場非常適合做為農博的亮點,讓民眾透過參觀農場,瞭解雲林縣農業技術的發展與轉型。

  • 台中新餐廳-壽喜屋 鴛鴦火鍋吃到飽

    台中新餐廳-壽喜屋 鴛鴦火鍋吃到飽

     「壽喜屋」是新加坡餐飲集團Creativeateries首度來台中開設的火鍋吃到飽餐廳,乍聞新加坡人開火鍋店,而且主打日本壽喜鍋,感覺有點五味雜陳,不知道夠不夠專業?但經過採訪及試吃,才發現無論空間、湯頭或食材精緻度,完全不輸台中知名壽喜鍋專賣店。 \n 「湯頭及沾醬都由日本主廚umeihara sam設計,蔬菜及火鍋料是台灣本地栽植製做,食材比新加坡豐富。」總經理特助林彥妤表示,其實Creativeateries餐飲集團在新加坡有19年歷史,旗下有16個品牌、30多家餐廳,用餐環境、服務品質及料理口味都有一定水準。 \n 壽喜屋採鴛鴦鍋吃法,除了招牌壽喜鍋湯底,還有泡菜、昆布及味噌豆腐(晚間提供)湯底,讓台中客同時品嘗壽喜鍋及火鍋兩種口感。在沾醬方面,主廚設計蘿蔔泥橙醋醬、日式芝麻醬及四川麻辣醬,分別搭配蔬菜、火鍋料及肉類。 \n 在自助式餐檯上,除了十多種火鍋料及十多種蔬菜菌菇類,每天還有3至4種主廚自製壽司及手工小菜供選擇,「上菜前,先為每位客人送上東港生魚片及醃漬蘿蔔當開胃菜。」林彥妤說,為了打響知名度,15日前四人同行、一人免費,消費滿千再贈200元抵用券。 \n INDEX \n ★壽喜屋/台中市文心路2段213號1樓/04-22546557/11:00~14:00和17:00~22:00/午間每人399元、晚間499元/收一成服務費 \n ★更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw

  • 台北新餐廳-和風義式料理 Cibocibo令人玩味

    台北新餐廳-和風義式料理 Cibocibo令人玩味

     擁有日本經驗的義大利料理師傅王介甫,創造出風味獨具、高貴不貴的美味料理。 \n 台北老字號lounge bar異塵的老闆張啟明再出手,投資開設新餐廳,找來擁有日本經驗的義大利料理師傅王介甫,打造風格細膩的Cibocibo Risorante Italiano義大利餐廳,在裝潢高雅空間裡,提供風味獨具、高貴不貴的和風義大利料理。 \n Cibocibo,在義大利文中就是「食物、食品」的意思,曾經和「旅居義大利的日本女生」交往,讓張啟明對義大利料理情有獨鍾,長年觀察台灣餐飲市場的他發現,傳統義大利料理表現粗獷,台灣人比較偏好混合日本風格的義大利料理,在Cibocibo,鰻魚、豆腐等和風食材,也能躍上餐桌當主角,呈盤、表現手法也更為精緻細膩。 \n ■蔬菜熟成醬 美味秘訣 \n 待過日本餐飲集團旗下的卡布里喬莎,主廚王介甫累積了日義料理融合的經驗,也曾赴義大利取經,企圖在傳統和創新中取得平衡點,打開菜單,酥炸田雞腿、蒜辣墨魚燉飯、辣焗蕈菇雞肉披薩餃,看起來都平凡可親,但令人驚豔的味覺體驗,則隱藏在料理當中。 \n 在義大利當地學到的「蔬菜熟成醬」,是王介甫的祕密武器之一,但在他眼裡,手法就是中國人的「醬油理論」,透過發酵的方式讓食材產生更多的風味,他採用紅蘿蔔、洋蔥、薑、蒜頭等蔬果打成的蔬菜泥,加入醬油和醋進行發酵,至少4天,最後加入香油和麻油,在上層阻絕空氣,最久可放置半年,王介甫說:「放得越久,香氣越豐富」。 \n 色呈橘黃,咬起來酸甜,滋味柔和的蔬菜熟成醬,淋在菠菜和櫛瓜等新鮮生菜上,變成清新爽口的開胃沙拉,搭配裹上蕃薯粉油炸、外酥內軟的田雞腿,則有去油解膩的清口效果。 \n ■墨魚燉飯 辛香辣 \n 蒜辣墨魚義大利燉飯深藏不露,除了傳統的洋蔥、蒜頭、橄欖油,還加入乾辣椒調味,入口是墨魚醬汁的鮮香,米飯已經吞下去,辣勁才慢慢發作,紅胡椒隱身在黑嘛嘛的燉飯中,有如十面埋伏,咬到的剎那爆出辛香,很有戲劇張力。 \n 更有戲的是披薩餃,王介甫自創的手法,在入爐烘烤之前,就在餅皮中間灌風,上桌時鼓得像是一個小枕頭,服務生在桌邊進行服務分切,刀尖一下,大量蒸氣從孔洞間竄出,王介甫說,爐烤的溫度很關鍵,一旦過頭,餅皮承受不了水蒸氣的壓力就會爆裂,而且這樣的烤法不只好看,對口感也有幫助,「上層騰空烤,下層被料壓」,做出一酥一軟的雙重口感。 \n ■鰻魚、豆腐也能當主角 \n 和風感最強的是鰻魚炸豆腐,炸過的蒲燒鰻,被表層煎至金黃的雞蛋豆腐上下包夾,以酒醋作為連結橋樑,巧妙將味道融合;台灣較為罕見的義大利米型麵,則作經典的茄汁味,採用進口罐頭搭配台灣黑柿番茄和牛番茄,熬煮成噴香醬汁,口感滑溜滑溜,讓人一口接一口;獵人式燒烤松阪豬搭配上米蘭臘腸,口感集Q、滑、脆於一身,香氣十足,相搭的米蘭臘腸則是鹹香又下酒。 \n 講到紅白酒,張啟明很有自信,因為自己和朋友都愛喝,特別在地下室打造酒窖,囊括義大利、智利和澳洲酒,「重點是很便宜,在這裡開酒和菸酒專賣店的價格差不多」,因此,帶酒來的人不多,開酒的人倒是不少。(更多邱雯敏的美食報導請上:http://blog.chinatimes.com/food/) \n INDEX \n ★Cibocibo Risorante Italiano/台北市北寧路38號/02-25770216/11:30~14:30和17:30~22:00/收1成服務費

  • 台中新菜單-初夏滋味草飼牛排真Juicy

    台中新菜單-初夏滋味草飼牛排真Juicy

     初夏的美食既要「輕」,還要「清」!台中永豐棧酒店推出「紐西蘭草飼牛排饗宴」,主打的就是清爽不油膩的草飼牛排及樂活沙拉吧,客座外籍主廚Willy Isler把當前正流行的真空低溫蒸煮法融入牛排料理中,讓牛排吃來軟嫩多汁卻一點也不油膩。 \n ■真空低溫蒸烤 香甜多汁 \n 「天然放牧的草飼牛,含脂量只有穀飼牛的三分之一,其中菲力的含脂量甚至只有5%而已。」主廚Willy Isler表示,含脂量低的牛排熱量也較低,很適合在夏季品嘗,他特別採用真空低溫蒸烤方式,完全保留了牛菲力的肉汁與甜度,再佐以白酒、蛋黃與杜松子打發的沙巴翁醬汁,讓口感甜嫩的菲力牛排更顯清柔淡雅。 \n 另一道「香煎肋眼佐蟹肉醬三色薯泥」,Willy Isler則以大量蟹腿肉加入多種蔬菜、白酒及檸檬打製成蟹肉醬汁,讓原本充滿肉汁香氣的肋眼牛,多了蟹肉的鮮味與蔬菜的甜甘,再加上胡蘿蔔、芋頭番薯、洋芋製成的三色薯泥,「盤內看不到丁點青菜,入口卻是蔬菜的甘甜清香。」Willy Isler說,尤其是口感綿細的三色薯泥,連不愛吃蔬菜的人都吃得淨光呢! \n ■創意前菜低熱量 \n 配合此次牛排饗宴,風尚主廚鐘晴天也推出一系列低熱量創意前菜,像是以胡蘿泥、蘋果凍與龍蝦醬製做的雙色鮮蝦凍,就融合了海鮮的鮮甘與蔬果的酸香;用小黃瓜、蜂蜜與白酒醋漬飛魚製做的黃瓜凍,光是製做過程就要三天兩夜,但細膩的微酸滋味,吃來毫無負擔感。 \n 其他像是用多種蔬菜清炒的「普羅旺斯淡菜」、富有嚼勁的「野米薏仁沙拉」及融合青蔥與帕瑪森起司香的「青蔥風味牛肉」都讓人嘗到了初夏的清新與輕快感。(更多鄭夙玲的美食報導請上http://www.suling.idv.tw) \n INDEX \n ★永豐棧酒店風尚西餐廳/台中市中港路二段9號/04-23268008/11:30~14:00、18:30~22:00/紐西蘭草飼牛排饗宴 \n 即日起至5月31日止

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