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以下是含有蕎麥麵的搜尋結果,共58

  • 以蔥為箸蕎麥麵吃法新鮮

    以蔥為箸蕎麥麵吃法新鮮

     一遊福島大內宿,當然得品嘗特產「大蔥蕎麥麵」,感受一下一邊吃著冷蕎麥麵、一口咬下蔥佐味的滋味!

  • 二林紅龍果火紅 蕎麥吸引日本蕎麥麵達人

    二林紅龍果火紅 蕎麥吸引日本蕎麥麵達人

    二林鎮的農產多采多姿,夏季紅龍果正火紅,二林鎮農會舉辦為期2天的產業活動,首先登場「彰化縣紅龍果評鑑」,13日緊接著農產行銷推廣,展示紅龍果評鑑第一名(紅肉組)陳世晋、第一名(白肉組)楊碧如等得獎農產品,還有在地手作蕎麥麵,連日本蕎麥麵達人也來代言。

  • 尋味新潟 探訪酒米之鄉

    尋味新潟 探訪酒米之鄉

    米食愛好者,一定知道日本新潟產的越光米,幾乎已是高級米的代名詞;還有中性的超軟水,更是在地飲食的源頭。

  • 同安國小「STEAM菜園」種蕎麥 學童從產地餐桌看世界

    同安國小「STEAM菜園」種蕎麥 學童從產地餐桌看世界

    教育部近年積極推行食農教育,校園幾乎可見開心農場,但同安國小兼具機器人課程理念與國際觀的「STEAM菜園」特別不一樣,小朋友除種植有別於大眾所知的雜糧蕎麥外,收成後還手工製成日式蕎麥麵並料理食用,從產地到餐桌再到世界觀的學習,令學童驚艷不已。

  • 蕎麥麵大賞 日本達人山本剛獻技

    蕎麥麵大賞 日本達人山本剛獻技

     台南市府城文化觀光產業協會為使台日美食再升級,特與台灣黃金蕎麥、台南聚樂日本料理合辦蕎麥麵大賞活動,並邀請日本蕎麥麵最高段(5段)的蕎麥麵達人山本剛現場製作。台灣黃金蕎麥公司總經理林家寶表示,黃金蕎麥富含大量的纖維質,可幫助人體維持腸道消化機能,調節生理並促進身體代謝,尤其口感豐富、層次多元。明(27)日將在台北國際食品展(攤位碼:K0528)展售。 \n 台南「聚樂日本料理」為歡慶15周年,適逢玉民黃金蕎麥所研製的台灣黃金蕎麥粉開發成熟,兩家職人老闆在因緣際會下,將台灣這優質農產品與日本蕎麥相互結合,製作出最完美的食材。 \n 為推廣高營養價值的蕎麥麵,聚樂日本料理聘請日本蕎麥麵最高段(5段)的蕎麥麵達人山本剛,日前在台南以台灣產的玉民黃金蕎麥粉,現場表演製作蕎麥麵,並結合聚樂精心研發的多款蕎麥烹調料理,期待能將台灣台南產的黃金蕎麥推向日本,走上國際。 \n 林家寶表示,為讓黃金蕎麥在市場穩定供應,台灣黃金蕎麥現與二林蕎麥產銷班契作,從栽種、收成、加工到製成量產,100%天然製造,不含食品添加劑,為最專業的黃金原料蕎麥原料生產製造商與供應商,可為廠商OEM、ODM。產品多元,原料有膨發蕎麥粒、麥粉等及黃金蕎麥麵、黃金蕎麥茶、黃金蕎麥餅、黃金蕎麥等產品。食品展期間將提供民眾蕎麥麵、蕎麥茶免費試喝。

  • 獨》好High!信義區最新高樓景觀餐廳 nana日本料理開賣

    獨》好High!信義區最新高樓景觀餐廳 nana日本料理開賣

    有「台北曼哈頓」之稱的台北信義區又出現了一家全新的高樓景觀餐廳!繼〈和食EN〉日本料理、〈御盤de食堂〉日式定食料理,以及主攻一夜干料理為主打的〈鶿克米〉之後,日本BYO餐飲集團再度引進日本京料理品牌〈nana〉,主打蕎麥宴席的〈nana〉在台首家旗艦店位在台北信義區微風信義的45樓,客人坐在包廂用餐就可以直接透過大型落地窗眺望欣賞南港到圓山的環景,走到戶外露天陽台區並可以居高臨下俯瞰台北信義區車水馬龍,以及台北101的美景。 \n \n 〈nana〉菜單上單點菜餚只要150元起,蕎麥麵料理320元起,中午套餐780元起,這樣的價位與同樣位在信義區的高樓景觀餐廳相比,非常有競爭力。客人到此新餐廳用餐,可以當成買張「觀景台門票」,坐在舒適的環境中好整以睱享受日本料理,並以美景佐餐。 \n \n 〈nana〉在日本主要供應京都風味的手作和食料理,目前在日本共有6家直營連鎖門市據點。為了傳遞有別傳統的和食體驗並創造賣點,〈nana〉首度跨海來台特別選定以蕎麥麵為菜單上主角,除有可沾食、拌食或配湯的近20種不同的蕎麥麵,以及市場首見的「蕎麥會席套餐」可以選擇,並採用「酒杯之王」RIEDEL設計的寬口高腳清酒杯盛裝季節限定的日本清酒,試圖帶動新的清酒品飲風氣。 \n \n 此外,〈nana〉菜單上亦供應諸如〈蕎麥出汁玉子燒〉、〈nana獨家自製手工豆腐〉、〈蘿蔔味噌田樂〉與〈松葉蟹菠菜涼拌〉等手工開胃前菜,並有各式炙燒、炸物、溫物、生魚片與土鍋物,以及涮涮鍋等品項可以選擇。其中可以日本和牛當涮料享用的〈黑咖哩涮涮鍋〉,更是台灣餐飲市場首見的「和食新物種」,選擇非常多樣。 \n \n 〈nana〉的蕎麥麵除一律是在每個餐期以手工製作,並標榜採「二八蕎麥」方式製作。所謂「二八」,是指採用20%北海道產小麥粉,搭配80%的北海道產石磨脫殼蕎麥混合,再摻入取自「富士箱根伊豆國立公園」的富士山天然水混拌製作。 \n \n 傳統日本蕎麥麵的寬度約1.6mm,但為了迎合台灣人的口味並讓口感更清爽分明,BYO集團台灣區總料理長稻村健司刻意將〈nana〉蕎麥麵的寬度減為1.4mm。同時,水的比例也由43%調降為35%。口感柔軟中帶著韌性的這蕎麥麵,成了市場中麵體最細的蕎麥麵。 \n \n 〈nana〉的蕎麥麵口味選擇多,吃法也多。如〈海膽鮭魚卵吻仔魚涼拌麵〉就是一道拌食的蕎麥麵,表面上除了海膽、鮭魚卵與吻仔魚外,還有蔥白絲與海苔絲,色彩繽紛悅目。〈豬肉黑咖哩湯蕎麥麵〉則是湯麵,那漆黑的咖哩湯不是用墨魚汁染的,而是用大量炒過的洋蔥、胡蘿蔔、2種咖哩與竹炭粉熬製,味道香濃帶著甘甜。〈黑咖哩涮涮鍋〉也是採用此湯頭作基底,涮食時可「以湯替醬」、不必再沾醬賦味就可以入口。 \n \n 美味的蕎麥料理還有〈蕎麥屋出汁玉子燒〉,這是在製作玉子燒的蛋液中加入柴魚高湯和煮蕎麥的麵湯,所以濕潤厚實的玉子燒多了一股蕎麥香。〈蕎麥屋雞翅唐揚〉是將雞翅醃漬後再沾裹蕎麥粉油炸,雞肉柔嫩帶汁、外皮香酥脆。而以蕎麥茶和牛奶以小火慢煮製作的〈蕎麥茶布丁〉,也是很值得推介的甜點。 \n \n 「蕎麥會席套餐」也是一種和食新體驗,按會席料理出菜順序出菜的套餐,包括有多款前菜、季節生魚片、炸物、握壽司與甜點,主食是〈蕎麥五色籠〉,讓客人可以一次吃到5種以不同食材作出的蕎麥麵,非常特別。 \n \n 為了慶祝新餐廳開幕並凸顯餐廳地利特色,〈nana〉推出「乾杯101」季節限定清酒品飲特惠,自明(20)日起至8月底止每周三、五晚間,每人只要1010元可享「3杯季節推薦日本清酒+3道精緻小品」優惠組合,並在戶外露台欣賞台北信義區的「百萬夜景」。 \n \n★中時電子報關心您:開車不喝酒、喝酒不開車!

  • 《產業》老媽拌麵開實體店,3年拚展30家

    《產業》老媽拌麵開實體店,3年拚展30家

    快煮麵品牌「老媽拌麵」在力麗集團入股51%後調整發展策略,首間實體門市5日於台北東區忠孝商圈正式開幕,未來規畫以代理加盟方式進軍香港、馬來西亞、新加坡等亞洲地區,以推廣台灣特色麵食,並設下3年內拓展至30家目標。 \n \n老媽拌麵以「運用在地食材」和「照顧在地農業」為核心價值,4年來累積銷量突破5千萬碗,銷售地區並拓展至美國、中國、香港、澳門、澳洲、新加坡等地。力麗集團看好發展前景及結合綜效,今年透過旗下力喜網物、力麗觀光投資入股,合計取得51%股權。 \n \n力麗觀光董事長蔡宗易表示,烏龍麵、蕎麥麵可說是象徵日本的代表,台灣卻沒有一個麵條種類足以成為獨特的在地代表、打出國際知名度。集團投資入主「老媽拌麵」、並規畫開設實體店面,便是希望能成為推廣台灣傳統關廟麵的先驅。 \n \n老媽拌麵創辦人暨執行長陳榮昌表示,老媽拌麵去年營收6000萬,成長約5成,首家「老媽拌麵-關廟麵專門店」門市裝潢採閩南式建築風格,占地34坪、設有近40個座位,平均客單價為200元、月營收目標250~300萬元。 \n \n除了開設首間實體店面,老媽拌麵也邀請「天生歌姬」A-Lin擔任代言人,一同推廣品牌「拌麵,伴關係」的核心理念,並推出5大口味的A-Lin全新包裝。未來亦將透過線上、線下通路,以及實體店面的擴展,包括上架更多實體賣場、「小米有品」線上商店。 \n \n

  • 日本古老販賣機!想吃熱的蕎麥麵 只需等待25秒

    日本古老販賣機!想吃熱的蕎麥麵 只需等待25秒

    日本的販賣機無奇不有,但有一款歷史悠久的販賣機,販賣的內容物超級驚人!Youtuber「謙桑」帶著大家前往該地,然後介紹這台超酷的天婦羅麵販賣機! \n這台天婦羅麵販賣機歷史悠久,不過由於原物料的有效期限問題,所以漸漸被淘汰。這台機器有兩種選擇,天婦羅蕎麥麵及天婦羅烏龍麵,只要花費約60塊台幣,然後等待25秒後,熱騰騰的天婦羅蕎麥麵就可以立即食用了!而且機台內還有附贈醬料包。謙桑也說到這碗麵比想像中的好吃,非常的清爽!不過想要嘗試的網友們,可能就要查一下供應的地點了。 \n網友看完大讚:「感覺很像泡麵,但又比泡麵清爽一點!」、「可惡!可以為了這碗麵在去一次日本嗎」、「如果家裡旁邊有這台,應該會每天都吃吧」、「感覺烏龍麵吃起來也會很好吃!!」

  • 日本蕎麥麵吃到飽 老闆瘋狂下麵給你吃!

    日本蕎麥麵吃到飽 老闆瘋狂下麵給你吃!

    吃到飽餐廳一直以來都受到大眾的喜愛,燒肉吃到飽、火鍋吃到飽等,三五好友聚餐時的好選擇,在限定時間內可以任意拿取食材、飲料、點心,對於大胃王來說超級划算,但除了一般的吃到飽餐廳外,日本居然有全程由店員為你服務的蕎麥麵吃到飽。 \n \nYoutuber「阿倫」是生活在日本的台灣人,這次他要帶大家去體驗「岩手縣」特有的日式蕎麥麵吃到飽,一份套餐大人的價格大約是735台幣,有配菜、調味料以及一個碗,挑戰開始後店員會不間斷地替你加麵,每次加麵大約是一口可以吃進去的量,男生成功挑戰八十碗的話還可以得到一份紀念品,阿倫努力地吃到一百碗後,店員居然不輕易放過他,依然持續加麵,原來最後需要把碗蓋上才會判定挑戰結束,吃麵還要比手速的新奇吃法驚艷網友:「好好玩!超適合大胃王去挑戰哈哈」、「一碗一口我應該可以吃個300碗」、「揪團挑戰!」 \n

  • 旺旺蕎麥麵 獲方便食品創新獎

    旺旺蕎麥麵 獲方便食品創新獎

     旺旺集團的「哎喲蕎麥麵」產品,15日獲得中國方便食品創新獎,旺旺集團產品研發企畫總處長陳俊江受訪指出,此產品創新之處在於採用非油炸的蕎麥麵,並利用處理米果的技術,讓麵的黏性和熟化度增加,幫助消化;他坦言泡麵市場遭遇外賣普及的衝擊,而蕎麥的低油脂和蘆丁質,就是要解決外食油膩不健康的缺點。 \n 第17屆中國方便食品大會暨方便食品展,15、16日在北京召開,本次以「創新與變革」為主題,並頒發了中國方便食品創新獎,旺旺集團產品「哎喲蕎麥麵」在數百個方便食品中脫穎而出,成為獲獎食品之一。 \n 富含天然膳食纖維 \n 代表受獎的旺旺集團產品研發企畫總處總處長陳俊江受訪指出,此產品是富含天然膳食纖維的蕎麥為主要原料,最大的創新,在於蕎麥屬於雜糧,本身黏性沒有那麼高,因此製作過程採用米果處理手法,增加其黏性,整體熟化度也達到9成以上,是一次食品工藝的創新。 \n 陳俊江介紹,食品的黏性,可幫助麵條容易成形,「熟化度」高,則吃下去較容易消化,他還指出,蕎麥麵當中的「蘆丁質」,具有清血脂的功能,採取非油炸的麵也不會對身體造成傷害。 \n 計畫出口歐美等地 \n 隨著移動網路普及,大陸各式食物外賣宅配到府,也非常普遍,陳俊江坦言,泡麵市場因外賣市場的即時性,受到部分影響,不過他強調,外賣、外食較油膩,旺旺的蕎麥麵產品沒有油包、又有蘆丁質可幫助疏通血管,一碗不到兩百大卡,更為健康。 \n 一位前來試吃的60多歲北京大爺表示,對方便麵(泡麵)的印象多為油膩、過鹹,不過在試吃旺旺的蕎麥麵後,口味較為清爽,麵條的口感也讓他印象深刻。據了解,此產品將普及大陸華東、東北、華南地區,同步規畫出口加拿大、美國、歐洲等地。

  • 築夢新臺灣》堅持百分百蕎麥麵

    築夢新臺灣》堅持百分百蕎麥麵

    移民署與民視合作新節目「築夢新臺灣」正式推出,中時電子報廣播節目專題也同步推出,讓聽眾能看到新臺灣人的新夢想故事。 \n以製作蕎麥麵條作為一天的開始,對於川井雅樹來說是最幸福的事,店內菜單通通都有「十割」這兩個字,他說這是他對料理的一種承諾。川井雅樹:「十割的意思是百分之百蕎麥麵,這個是蕎麥粉跟水這兩種原料在用,這樣的話蕎麥的味道是更強,是雞肉。」 \n蕎麥粉來自台灣二林生產,店內的食材用的也都是臺灣產地新鮮直送,而料理的方式則是用日本人的嚴謹來製作,台日混合的好口味交織出這間日式餐廳的獨特風味。川井雅樹:「因為我想做台灣的味道的蕎麥麵,因為材料不一樣的話味道不一樣,我們店裡用的材料差不多臺灣的東西因為那個最新鮮最好吃。」 \n川井雅樹在日本原本是是做商品開發,跟料理完全沾不上邊,但後來娶了台灣太太到這裡來定居,心中最愛的蕎麥麵竟成了他在台創業的唯一選擇。川井雅樹:「我真的喜歡蕎麥麵,但是臺灣的客人或是外國其他的客人,大家不知道非常好的東西,所以我想是介紹蕎麥麵給別的不知道的客人。」憑著一股想把自己最愛的,蕎麥麵介紹給更多人知道的信念,川井雅樹就這樣慢慢經營起來,5年下來不僅培養了老客人,也漸漸有很多年輕族群聞香而來。 \n川井雅樹:「開始的時候不知道蕎麥麵的客人,很多的感覺但是1年、2年、3年,到5年的時候,越來越多的客人我很高興。」對蕎麥麵的熱情,支持著他做好每一天的工作,從開店前的準備到營業,川井雅樹都兢兢業業認真準備,期待著有更多人能夠跟他一樣愛上蕎麥麵,也愛上它百分之百的好味道。「築夢新臺灣」還有更多精彩內容,請按時收聽中時電子報廣播節目。

  • 築夢新臺灣》日蕎麥麵大師台南府城通

    築夢新臺灣》日蕎麥麵大師台南府城通

    移民署與民視合作新節目「築夢新臺灣」正式推出,中時電子報廣播節目專題也同步推出,讓聽眾能看到新臺灣人的新夢想故事。 \n拿著一把日本傳統的三味線,卻唱著最道地的台灣歌謠《四季紅》,這樣的情景還真讓人搞不清,這裡倒底到底是日本還是台灣哩?在店裡面唱歌的其實是台南一間蕎麥麵店的老闆,大洞敦史,是一位「特別」喜愛台灣的東京人。大洞敦史:「台灣是一個我要好好學習的地方,還是保留了一些日本人失去的生活風格心態態度(刪),我住台南5年搬到台灣前住東京,不喜歡大城市的生活,喜歡安靜的生活,台南作家葉石濤寫了一句話,台南這裡是細雨做夢生活戀愛結婚生活悠然過日子的地方,這也是我的感受。」 \n其實小時候大洞敦史就來過台灣,甚至大學時期還來當過交換學生,當時台灣的氛圍和人情味讓他印象深刻,不僅參加過媽祖繞境和燒王船,還用在台灣當學生以及度假打工的時間到處旅行,最後將近3年來旅行的心得和照片,集結成一本日文的台灣旅遊書。大洞敦史:「這裡是林百貨1932年開幕台南開幕最大的百貨公司,2014年從新開幕,我們現在站的是5樓,屋頂上有日本的稻和神社,拜商業的神明向台灣的關公一樣。」 \n大洞敦史太太:蕭米真:「我覺得大洞推廣台灣文化,給台灣人比日本人還多,可能是外國人看的角度不同,由他講出來的事情特別深刻有感覺。」一個東京來的日本人成了道地的台灣通,娶了台灣太太,開了一間日式蕎麥麵店,不急不徐的生活方式,讓他在每個階段中細細品味了生活帶給他的樂趣與挑戰,大洞敦史說他愛上台南也愛上台灣,說他要學習台南人的生活態度,但其實大洞過生活的方式,或許也是一些忙碌台灣人羨慕的也說不定。「築夢新臺灣」還有更多精彩內容,請按時收聽中時電子報廣播節目。

  • 日清杯麵推三款新口味 抹茶控又要站起來了

    日清杯麵推三款新口味 抹茶控又要站起來了

    日清泡麵一連推出三款前所未見的限定口味。從第一道開始介紹,「抹茶海鮮杯麵」,使用茶蕎麥風的綠色抹茶麵條,搭配濃厚海鮮湯底,還帶有一點點抹茶香氣。因為是日本推出的產品,在包裝上也非常用心,可以看到相撲、富士山‧‧等這些日本代表圖,是不是迫不期待想買下它,品嚐一番呢! \n \n \n再來第二款就是「肉汁滿滿壽喜燒風烏龍麵」。以國外很受歡迎的壽喜燒當成形象,從甜味中加上濃厚肉汁鮮明的湯頭,光聽到名子就會愛上,是一款非常適合在冬天吃的杯麵。 \n \n最後則是炒麵品牌「U.F.O」的「梅子昆布茶鹽味炒麵」。用「梅子」搭配「昆布」正是日本最正統的風味,有一點點酸甜感,就因為是炒麵,加上一些麻油香當醬汁,超級絕配啦! \n \n \n看完這三款是不是都餓了,而且難以抉擇到底想吃哪一種,是要吃抹茶?還是吃也吃不膩的壽喜燒烏龍麵?或是選酸甜交錯的梅子炒麵?現在就連想代購都得等上好幾個月時間了。

  • 不用跑日本 台灣也有自產的蕎麥麵

    你知道嗎?製作日本美食蕎麥麵的蕎麥,有「救荒植物」之名,因為種植較省工,歐洲人則做成麵包、釀啤酒;在台灣其實也有種,彰化有賣蕎麥麵外,並是花海節的明星花。 \n 農委會台中區農業改良場指出,相對於蕎麥中有苦味的苦蕎,栽培於中國大陸西南部山區及印度、尼泊爾喜馬拉雅山脈;甜蕎則普遍栽培於歐、亞洲的溫帶地區;史書也記載,公元1100百年宋朝時,中原已有廣泛栽培蕎麥的紀錄。 \n 在台灣,台中區農改場說,則始於日據時代,由日本人引進,在南投縣竹山一帶栽培,第二次世界大戰之後,再傳入彰化縣竹塘、二林一帶,並成為冬季水田採收後的綠肥植物。 \n 而農委會農糧署中區分署分署長莊老達也說,台灣人熟悉的日本蕎麥麵,其實不只是日本推廣的美食所用作物,素有「救荒植物」之名,因為相對好種,又省工,除是食用作物,也是觀賞作物,又能當綠肥,讓土壤提高肥力。 \n 農委會種苗改良繁殖場就說,蕎麥是蓼科蕎麥屬1年生或2年生的草本植物,雖然名稱有個麥字,但是不屬於禾本科植物;它適合生長在溫暖、稍為乾燥的氣候,生長初期需要較高的溫度,種子種4天後本葉就會出土,20天花苞現,30天盛開,已於去(2016)年10、11月間舉辦的花海節登場。 \n 種苗改良繁殖場並說,蕎麥的花是白色帶點粉紅,成簇的形態,十分耐看;去年花海節首次登場後,12月、今年1月也結了穗,並留下種子,將作為今年花海節前栽種使用,將讓國人今年再度欣賞到清新甜美的花形。 \n 此外,種苗改良繁殖場也說,歐洲人也運用蕎麥做成麵包、釀造啤酒暢飲;其實不用出國,在台灣也買得到蕎麥做的食品,彰化二林農會已上架銷售在地種的蕎麥所做的蕎麥麵。 \n 莊老達並說,蕎麥也是農委會補助栽種的進口替代作物之一,每公頃補助新台幣 4.5萬元,可讓國人吃到最新鮮的作物所製食品,節省食物運輸里程、愛地球。1060205 \n

  • 旬味食堂-苦蕎麥花開慶豐收

    旬味食堂-苦蕎麥花開慶豐收

     受日本餐飲文化大舉襲台與國人赴日旅遊風氣興盛影響,這些年蕎麥麵已不再是陌生食物,標榜使用彰化二林蕎麥的麵店以及每年11、12月間的二林蕎麥花開,也已成網路常見打卡主題。但多數人不知的是,緊鄰二林的彰化大城,還有另一款較罕見的「苦蕎麥」即將於12月底大舉開花,它不美,卻代表著即將收成與飄香。 \n 台灣蕎麥的種植始於日據時代,當時日本引進種原後,種植於南投竹山一帶,並逐漸拓展到彰化二林、竹塘等地,由於蕎麥性喜乾冷,因此農民多於二期稻作收割後將它們的種子撒於田間,到了11月下旬開花形成白色花海,並等隔年1、2月間收割,它可以當綠肥,也能成為稻農的額外收入,加上這些年二林農會積極行銷蕎麥花開美景,知名度漸開。 \n 年終繁花開 大城飄麥香 \n 不同於二林蕎麥的「甜蕎」,目前於彰化大城種植的是「苦蕎」。苦蕎學名「韃靼蕎麥」,發源於中國西南部高海拔山區,包含雲南、四川、貴州與西藏都是主要產地,其種植歷史相當悠久,一直被視為食藥兼具的作物,本草綱目記載其性味苦、平、寒,實腸胃、益氣力、續精神、利耳目,能練五臟滓穢、消熱腫風痛。 \n 由於苦蕎與何首烏、大黃等藥用植物同屬蓼科,加上富含蘆丁成分,因此近年於中國與日本等地普遍流行,被視為五穀之王與三降食品(降血壓、降血糖、降血脂),營養價值極高,但因生長環境嚴苛,目前全球僅中國、日本、烏克蘭、俄羅斯、澳洲等少數幾個國家栽種。 \n 有鑑於苦蕎營養價值極高,台中農業改良場也積極研發改良,並於民國95年成功培育適合台灣地區栽種的「蕎麥台中2號」或稱「黃金苦蕎麥」,目前包含台南玉井、台中大雅等地都有種植,其中面積最大就是彰化大城,全鄉種植約達40公頃。 \n 不同於甜蕎的白花盛開如雪般優美,苦蕎的花很不明顯,體積小、顏色淡,就如女孩的淡妝般,得要很仔細才能體會那清淡之美,因此即便種得滿鄉處處,卻總被當成雜草,卻很少人知道在這片土地上有著這麼大片苦蕎田。 \n 種植到加工 產銷一條龍 \n 不像甜蕎是在11月底、12月初花開最盛,苦蕎大約晚一個月,一樣是二期稻作收割同時開始播種,10天左右就發芽,花開最盛期落在12月下旬,1月之後花謝、葉落、凋萎,此時苦蕎種子轉黑,就是收割時。想看苦蕎花,最近前往正值時。 \n 甜蕎大部分磨粉作為蕎麥麵等麵食使用,苦蕎也可以,但最棒的方式還是沖泡,直接以開水沖泡後的苦蕎茶,有著非常濃郁的榖物香氣與淡淡香甜,冬天手捧一杯溫熱,任由清香雲霧繚繞,滿是溫暖幸福。 \n 目前大城苦蕎農民也組成台灣唯一能將苦蕎一條龍作業的產銷班,從種植開始,直到收割、烘乾、清理、熟化、脫殼、烘培到加工,並以「麥時尚」品牌對外銷售,生產包含苦蕎茶、苦蕎麵、苦蕎麥粉、蕎麥海苔等多樣商品。產銷班班長林志騰說,種植過程都不施農藥、不施肥、不用除草劑,生產加工過程也不添加化學成分,賣的是自然與原味單純。 \n 林志騰說,由於台灣苦蕎的蘆丁含量豐富,營養價值高又適合糖尿病患者,且苦蕎不含麩質,符合國外某些追求無麩質飲食所需,加上全球種植苦蕎國家數不多,因此近年也開始有國外廠商來向台灣採購苦蕎原料,或許,這能是台灣未來另一波的明星產業。 \n 

  • 蕎麥過敏恐致命  日店開發檢查紋身貼紙

    蕎麥過敏恐致命 日店開發檢查紋身貼紙

    為了讓平常很少接觸蕎麥的外國人了解自己是否對蕎麥過敏,北海道札幌市的「230蕎麥街道推進委員會」推出浮世繪風格的檢查紋身貼紙,大獲好評。 \n 很多人可能不知道自己對蕎麥過敏,只要微量就可能引發嚴重過敏反應,甚至可能致命。 \n 根據日媒報導,「和食」在2013年被聯合國教育科學文化組織(UNESCO)登錄為世界無形文化遺產後,更多外國人想到日本品嚐美食,但在不知情狀況下引發蕎麥過敏的風險也隨之提高。 \n 札幌市南區、國道230號沿線蕎麥麵店家組成的「230蕎麥街道推進委員會」,為了讓造訪北海道的外國觀光客盡情享用美食,開發了「和風蕎麥過敏檢查紋身貼紙」。 \n 貼紙設計共6款,包括歌舞伎演員、金魚、暖簾(日式門簾)、櫻花與鳥、富士山與海浪,以及骷髏與魂魄,以浮世繪風格繪製,每一款都相當精美,不僅外國人喜愛,日本人看了也非常驚喜。 \n 根據「230蕎麥街道推進委員會」臉書(Facebook)使用說明,首先在皮膚上製造一些肉眼看不見的小傷口,把紋身貼紙貼上,再把蕎麥麵湯塗上去,是否過敏立即現形。若是不會過敏,貼紙會維持黑白,但若對蕎麥過敏,部分圖樣就會呈現紅色。 \n 「230蕎麥街道推進委員會」的店家讓來訪的外國觀光客實際體驗,大獲好評。但可惜的是,目前這些刺青貼紙僅供 「230蕎麥街道推進委員會」辦活動使用,沒有商品化的打算。1050609?? \n

  • 夏日必備美食 涼麵小學堂

    夏日必備美食 涼麵小學堂

    報導/洪釧瑜 \n日本氣象協會拿過去5年的數據,歸納出一個氣溫和涼麵銷售的公式,認為透過氣溫預測涼麵銷售,可以減少食物浪費,自然減少40%的碳排放,減緩地球暖化。或許吃涼麵不需要這麼冠冕堂皇,可是你絕對不能不知道有關涼麵的知識!本期請到美食名家柯俊年,除了解析台式傳統涼麵的元素外,還要教你在家做炸醬涼麵與日式蕎麥冷麵。今夏,就用吃涼麵來救地球吧! \n台式傳統涼麵使用的麵條為含有鹼的油麵(鹼水麵),本身其實已經熟了,如果再經過煮或燙,就會變得軟爛。因此,食用前只要用加有冰塊的飲用水清洗,將因怕麵條粘黏而拌上的油分與表面的灰塵洗掉即可。*選購時需注意,麵條愈脆,代表鹼加得愈多。 \n購買時要找外皮還有細毛、摸起來有微微提起小刺的小黃瓜,代表其鮮度較高。小黃瓜原本就可生食,洗淨後冰鎮再切成絲或刨成絲,即成為台式傳統涼麵的最佳配角。*切記不可先切絲再冰鎮,如此一來小黃瓜的甜味會跑掉。當小黃瓜售價飆漲時,豆芽菜、大黃瓜都可作為替代品。 \n傳統台式涼麵並沒有胡蘿蔔,而是後來為了增添色彩與內容才加入的。做法和小黃瓜差不多,但不需冰鎮就能使用。*記得選連接葉子的頂端呈現漂亮的橘色的胡蘿蔔,甜度才高。 \n如何製作出完美的蛋絲也是一大學問!不同於一般煎蛋,煎蛋絲的油不能多,因為一多就無法讓蛋液充分展開,如果使用不沾鍋,甚至只要用廚房紙巾蘸油抹在鍋子表面即可。*小火加熱到手放在鍋子上方能感覺到溫度很高時,倒入蛋液,慢慢旋轉鍋子讓蛋液繞成圓形,接下來等到邊邊翹起,再翻面續煎,千萬不要急躁,導致蛋皮破碎。最後,只要將煎好的蛋皮放涼並切絲即大功告成。 \n台式傳統涼麵的醬汁是用芝麻醬、辣油、蒜泥、醋水、糖水、醬油調和而成的。芝麻醬要用花生油或芝麻香油調過,才不會濃稠到拌不開,亦可添加花生醬以提升香氣;蒜泥、水、醬油也需用水打勻調稀;用烏醋或白醋調醋水都可,但與水的比例為1:5。*需要注意的是,除非現吃,不然醬汁不要先調好,也不要先把醬淋在麵上,前者是因為芝麻醬碰水易變質,後者則是麵條浸漬在醬汁中易變得軟爛。 \n達人:柯俊年/美食名家擁有20多年廚齡的柯俊年,精通中式與日式料理,不僅出版超過40本食譜,還受邀擔任大大小小的料理競賽評審,以及許多知名食品與調味料大廠的研發顧問,想吃好料找他就對了!現職為古華花園酒店行政主廚、日本貝印株式會社(廚具)亞洲區代言人、浙江電視美食節目「我要惠生活」主持人等。 \n炸醬涼麵(10人份)食材:白麵10人份、豬絞肉500克、豆干250克、蔥30克、蒜頭30克、辣椒15克調味料:甜麵醬10克、辣豆瓣醬150克、黃豆醬適量、醬油適量、糖適量、香油適量 \nSTEP 1:豆干、蔥、蒜頭、辣椒洗淨,豆干切小塊、蔥與辣椒切末、蒜切片。STEP 2:小火熱鍋,放入豬絞肉,炒至半熟時下蒜片,等蒜頭香氣散出後放入甜麵醬、辣豆瓣醬、黃豆醬、醬油、糖。*大廚小撇步:通常爆香會先放入蔥、薑、蒜等香料,但因為蒜片炒久會焦苦,因此將順序對調,且如此一來鍋中就有豐富的動物性油脂,味道會更香。 \nSTEP 3:拌勻後加入豆干塊,炒香後倒入飲用水至蓋過食材,待水滾後再將火轉小,續煮15分鐘。起鍋時撒上蔥花,即完成炸醬。STEP 4:大火煮水,待水滾後放入白麵,煮熟後撈出,並用飲用水略沖洗,再放入盤中、淋上炸醬便可上桌。炸醬涼麵製作方法請見:https://www.youtube.com/watch?v=z3Vnz5lztbg \n日式蕎麥冷麵(1人份)食材:蕎麥麵100克、蔥適量、薑適量、海苔絲適量調味料:蕎麥麵醬汁(市面上可購得,或是用柴魚高湯、醬油、清酒、味醂調成,分量均視個人口味喜好而定)、七味粉適量 \nSTEP 1:大火煮水,待水滾後放入蕎麥麵,煮熟後撈出,用飲用水洗去麵條表面的黏滑液,讓口感更清爽,即可盛盤。STEP 2:將蕎麥麵醬汁以濃縮倍數加水還原,並倒入小碗中。例如包裝上寫著「濃縮2倍」,代表水:醬汁=1:1;「濃縮5倍」則用水5:醬汁1的方式稀釋。STEP 3:蔥、薑洗淨後,蔥切碎、薑磨成泥,和七味粉一同放在小盤上。並在蕎麥麵上撒上海苔絲。 \n*蔥花、薑泥、七味粉、海苔絲都可視個人喜好添加。 \n美味更加乘在日本,高級的蕎麥麵店都會在客人吃完之後,於醬汁碗中倒入蕎麥麵的煮麵水,沖調成為湯品讓客人飲用。不妨也體驗一下這特殊的吃法吧!日式蕎麥冷麵製作方法請見:https://www.youtube.com/watch?v=6PL2QTEek9A \n

  • 鄉里采風-濁水溪旁,酒與米之鄉

    鄉里采風-濁水溪旁,酒與米之鄉

     彰化溪州位於濁水溪畔,因灌溉溪水富含礦物質,因此盛產好吃的稻米、芭樂、小番茄、青蔥、平地水梨等蔬果。這幾年因為「人」的因素,帶動了幾個產業的活化跟復耕。人們因為想認識食材,而走進了這裡。 \n 冬季,我帶著一群人,去彰化二林找微醺、濁水溪旁的糧倉小鎮溪州看吳晟的樹園、狂買吃了會黏在舌頭上的尚水米、平原裡越來越多的復耕蕎麥田、埤頭鄉一個舊穀倉改建的百寶村……行程裡沒有百年老鎮的鹿港、市中心的八卦山大佛、也沒有吃彰化最有名的肉圓。這是逐漸興起的「產業小旅行」。 \n 從食招來的觀光客 \n 台北連綿溼冷的冬至,原來太陽躲在中台灣等著我們。一行30多人,許多都參加過美食團、名勝景點旅遊團、單車環島、海內外的旅遊等,卻願意參加一天來回的彰化小地方小旅行,我認為這絕非一種「小確幸」的心態,而是近年來食安問題層出不窮,在家裡或餐廳吃的每一口料理,人們卻很少了解從何而來?料理不該是只有鹽巴、香料、糖、油的比例跟火侯而已,許多頂級的料理,靠的是食材的原味原色,烹飪的火氣跟程序僅是一絲的玲瓏之火,便足以讓菜色開了竅,使味覺驚豔無比。 \n 所以,先前著重於吃香喝辣的餐桌文化,在食安跟農漁產等糧食凸顯供需不明的態勢下,人們現在走進田裡跟農夫聊天、來到海邊跟撈捕漁獲的海人們聊鱻味。彰化的二林跟溪州,這幾年因為「人」的因素,帶動了幾個產業的活化跟復耕。人們因為想認識食材,而走進了這裡。 \n 彰化蔬果百寶村 \n 遊覽車下了彰化交流道,旁邊風景都是火龍果、各種花圃、芭樂。很難想像,原來這裡大多種植葡萄跟柳丁。近十年來火龍果因富含胡蘿蔔素、青花素、維他命C、纖維,受到消費者喜歡,而橘橙類易感染病蟲害較難照顧,市價高又營養的龍珠果,故逐漸占去柑橘種植的面積。 \n 第一站去了百寶村。這是一棟彩繪著彰化名勝景點、蔬果特產、用色明亮搶眼,讓你不得不停下來,想要一探究竟的農特產館。百寶村是由70多年的老糧倉,經過重新規劃的活化空間,外有大停車場、內部挑高通風的場域有餐飲休息區、展售彰化各地一鄉一特色的農特產品。近百家的產業品牌匯集了500多種產品,消費者可在此一次買齊彰化豐富的鄉鎮產業,是值得參觀的農特精品館。 \n 二林微醺酒鄉 \n 車進了二林,要不是路邊有幾棟掛著酒莊招牌的建築,提醒這裡是台灣的微醺酒鄉,龍珠果仍夾著路邊一逕地火紅。台灣名產的鮮食葡萄為巨峰品種,二林則是釀酒用葡萄的黑后、金香、及差點消失的真香(台中一號)品種最大的栽種區。 \n 二林有種植釀酒葡萄、產酒的一段波折故事。1996年台灣加入WTO後,官方不再收購釀酒葡萄,100多公頃的老欉葡萄被砍到僅剩10公頃。一群愛護本地老欉葡萄人士,加上麵包大師吳寶春拿真香去做麵包,才挽回幾乎被滅種的命運。前者組織「台灣風土」團隊,以「契作代釀」有機栽種條件、高於一般價碼收購僅存的葡萄,讓預先認購契作的消費者,能收到當年契收代釀的葡萄酒、葡萄醬等製品。官方亦有「紫晶盃」葡萄酒的評選來推廣二林葡萄酒,而「台灣風土──黑后風華.Taiwan Terroir」團隊品牌總監黃彰琦,所採制度是透過定價預購的辦法,把原來的「消費者」轉變為「作物的主人」,果農及酒莊則成為契作業主的契作代釀伙伴。黃彰琦為推廣契作代釀,在夏天跟冬天葡萄盛產的兩季,舉辦微醺小旅行。 \n 透過主題式的微醺小旅行,在搭車時就上一課釀酒與食用葡萄的知識,也會到「葡萄園博物館」的鵬群頂酒莊,實地看到有機栽種的葡萄園裡,到處窩著野兔、土雞、粉蝶、貓咪、狗、鳥禽的生態,並在酒莊淺酌各種葡萄釀出的酒款。但這次冬至之前遇到兩次秋颱,葡萄園被吹得七零八落,冬葡看不到結果纍纍,還好二林另有一特產,蕎麥。 \n 蕎麥肥土亦養人 \n 11、12月是蕎麥花盛開之際,小巧潔白的蕎麥花,為平原鋪上一層軟綿綿的毯子,引人想躺上去曬曬太陽。二林的蕎麥是在晚秋期的稻米收割後,改種蕎麥當作綠肥的,但蕎麥又是非常好的食物,區農會搭上健康飲食的風氣,在台灣酒窖提供民眾蕎麥麵DIY體驗。賞過了美麗的蕎麥田,親手製作蕎麥麵,吃了黑后葡萄冰棒跟老師示範現煮的蕎麥麵,大家在台灣酒窖吃吃玩玩,也不忘在這裡瀏覽二林所有釀製生產的各式葡萄酒、蕎麥食品、柳丁跟食用的巨峰葡萄,看來大家都恨不得一箱箱地搬回台北。 \n 溪洲的鄉土文學力量 \n 溪州位於濁水溪畔,因灌溉溪水富含礦物質,因此盛產好吃的稻米、芭樂、小番茄、青蔥、平地水梨等蔬果。而台灣重要的鄉土詩人吳晟,一生耕讀於此,其詩〈負荷〉、〈吾鄉印象〉、〈我不和你談論〉等十幾首收入國小到大學教科書,羅大佑、陳珊妮、張懸、林生祥、胡德夫等多位音樂人也為他的詩譜曲成歌。 \n 吳晟絕大部份的詩歌以溪洲為主,教職退休之後,更以超強的精神跟行動力,號召在地人跟外地的年輕人進行農村改造,並為了保護彰化大城溼地、溪洲農業灌溉用水被中科園區攔截,發起「反國光石化」、「守護母親河」運動,以文學家關懷土地的行動,讓工商利益退出農村跟海岸。幾年過去,溪洲已在吳晟老師跟其家人莊芳華、吳音寧與親友的倡導下、親力執行了溪洲有機稻米品牌「尚水米」、成功旅社轉成為農用書店跟小農產品的銷售點、鼓勵果農續種老欉平地梨並包裝取名為「黑皮Happy梨」,將母親留下的土地改種原生樹為樹園,免費讓需要的人申請移植、提供農產相關課程、植物拓印、烹米煮飯等教學課程,使不同的人來到溪洲看到農耕現場、腳踩土地、呼吸充滿植物的空氣……吳晟用畢生的心力改造家鄉,感動了許多想讓世界更好的人,齊聚於此學習,並回饋給日益需求農青人力的地方。 \n 成功旅社由吳音寧主導,多是年輕人來執行改建、策畫,成為專賣農用書籍、當地米糧蔬果、自行研發的飲料、主題懷舊展、農學課程的教室、人文藝術沙龍的展店。一杯香熱的自製玄米茶迎客,喝得到年輕人的用心與對土地的熱情。農村裡的成功旅社發展出綜合型態書店的經營模組,也提供了都市以外,新品種的「農創」複合店的範例。 \n 整個溪洲因為吳晟及其一家人,使她成為目前最夯的農村旅行景點。晚上,我們在吳晟推崇的羊肉爐餐廳,啜飲著二林的黑后葡萄酒、圍著在地當天宰殺的溫體羊肉火鍋,在彰化過了一個微醺、滋補的冬至。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 主打「快食尚」 湯太郎蕎麥麵推出副品牌「湯太郎EXPRESS」

    主打「快食尚」 湯太郎蕎麥麵推出副品牌「湯太郎EXPRESS」

    \n在日本國內擁有171家店舖而稱霸蕎麥麵連鎖業界的「湯太郎、,推出訴求「快食尚」的副品牌「湯太郎EXPRESS」,主打自助式取餐模式,省略桌邊服務的模式不僅能降低人事支出,同時還能提高翻桌率;講求服務快速的同時,更將節省的成本反映至定價,讓消費者以更平價的花費享受到同樣高品質的蕎麥麵,希望透過全新的「快速平價=快食尚」模式,打造全民有感經濟。此外,為了有效管理蕎麥麵的品質,還斥資近400萬在台北市區內打造專屬中央製麵所,預計將可供應北部地區10家以上分店每日新鮮製作的蕎麥麵。 \n

  • 10分鐘可以吃399碗蕎麥麵 史上最強大胃女王

    10分鐘可以吃399碗蕎麥麵 史上最強大胃女王

    日本電視冠軍的大胃王比賽一直以來都相當受歡迎,隨著小林尊遠征美國成功後,這項比賽更是紅遍世界。 \n但在2002年時,日本愛知縣一名中學生模仿大胃王比賽,結果導致昏迷休克,3個月後不治死亡,自此開始電視台就刻意減少大胃王比賽,甚至幾乎停擺,直到2005、06年才又陸陸續續恢復拍攝。 \n大胃王比賽舉辦數十年來,出產過無數傳奇人物,早期有「女王」赤坂尊子、「皇帝」岸義行、新井和響、「王子」小林尊,之後則有「巨人」白田、「醫師」西川廣幸(射手矢侑大)、山本卓彌、「怪物」木下智弘、「辣妹」曾根以及「魔女」菅原初代。 \n而從近代的「俄羅斯」佐藤、木下佑曄、「社長」三宅可以看得出,大胃王節目也慢慢走向偶像表演風格。 \n今天要介紹的則是大胃女王史上最強的選手「魔女」菅原初代,跟其他2、30歲的年輕選手不一樣,菅原上節目的時候已經過了40歲了,但儘管年齡處於極度劣勢,菅原靠著高強的本領,橫掃了所有女性選手,每次比賽都以極大的差距擊敗對手奪冠,就連男性選手也只有少數兩三個可以贏過菅原。菅原引退後,其他女性選手才有機會可以挑戰冠軍。 \n2014年時,白冰冰曾經率隊遠赴日本挑戰已經隱退的菅原,白冰冰隊伍以3人挑戰1人,向魔女發起挑戰,意圖把菅原拉下來,比賽項目則為5分鐘吃蕎麥麵。可惜的是,即便是3打1的不公平比賽,在鈴響開始的一分鐘內就分出了勝負,白冰冰隊伍完全不是對手,最後短短5分鐘,魔女菅原吃了193碗蕎麥麵,而白冰冰3人總共才118碗。 \n菅原退休後,電視台以年輕女選手號召,意圖將大胃王比賽偶像化,而有許多女選手也憑藉著大胃王比賽闖入演藝圈,或許過往那個純粹比拚極限的比賽再也看不到了。

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