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  • 獨〉口感品質是職人手切出來的!赤虎燒肉外帶組開賣

    獨〉口感品質是職人手切出來的!赤虎燒肉外帶組開賣

    一刀一刀、一片一片、一條一條、一塊一塊,日本浪漫街道餐飲集團來台開設的日式燒肉店「燒肉的名門·赤虎」,繼推出「究極赤虎便當後」再推出推出「手切燒肉外帶組」,共有4款、2至4人分燒肉組合供「肉控」選擇,日籍總經理增田昌也堅持每種肉品不用機器,一律用手工分切,如此一來,每日產能自然有限,但此一堅持卻貫徹了「燒肉的名門·赤虎」一以貫之的「職人手切燒肉」品牌精神,更是滿足資深燒肉老饕與肉食主義者深信「品質,是手切出來的」的美食信仰。

  • 5年沒回家 爸媽吃蘋果越切越薄 她吐一句眾人鼻酸

    5年沒回家 爸媽吃蘋果越切越薄 她吐一句眾人鼻酸

    是否在某個瞬間,會突然發現父母老了許多呢?一名女網友指出,自己離家到外地讀書5年,今年10月才回家和父母長時間相聚。但就在某次她發現母親將蘋果越切越薄,「小時候看他們吃蘋果都是整顆在咬。」如今卻要切塊、切片,這讓她不禁感嘆,「父母親是真的老了很多呢。」一句話讓眾人鼻酸,深有同感。 原PO在「Dcard」上發文指出,自己離鄉背井,到外地讀書5年,直到今年10月才真正回家長時間和父母相聚。就在某次父母親吃蘋果時,原PO才發現,母親將整顆蘋果切片,且厚度相當薄,母親更表示,「不切這麼薄,你老爸咬,牙齦會痛。」這才讓她意識到,父母的身體正在逐漸衰老。 稀鬆平常的小事、短短的幾行字,卻讓許多人深有同感,「以前我媽也是,都是整顆榴槤咬起來」、「以前阿嬤超喜歡吃夏威夷豆,長大之後一直記得這件事,某天想說回阿嬤家順便買一罐給她吃,結果她說她咬不動了」、「我也是,上大學前都在家裡吃飯沒感覺,搬出去住之後久久回家一次才發現菜的調味變很淡,我媽說他們現在要吃清淡一點。」 也有網友表示,在某個瞬間真的會發現父母親老了,「某個瞬間真的會感覺到父母老了」、「搭電梯的時候反射到爸爸頭後面,才知道一片白。以前都沒注意到,真的老了」、「最近也赫然發現媽媽連起身都需要慢慢來,不然會腰酸背痛的,體力健康也不如從前,這才發現父母真的逐漸老了,而我們也長大了。」

  • 台.中.米.其.林.之.旅-傾力升級肉控體驗 米其林燒肉店俺達的肉屋摘星之道

    台.中.米.其.林.之.旅-傾力升級肉控體驗 米其林燒肉店俺達的肉屋摘星之道

     他,鍾佳憲《台北台中米其林指南2020》中,台中最新一星餐廳〈俺達的肉屋〉的主人兼主廚,民國79年7月9日出生的他同時也是今年新增「米其林年輕主廚大獎」(MICHELIN Young Chef Award)的得主。這獎,是米其林「首次」,沒人搞得清楚為什麼有這獎,所以相當「難得」。 鍾佳憲的眉毛很粗很濃,又留著小鬍子,不笑時,會讓人覺得「不知道在嚴肅什麼」,頗有距離感。其實,跟他混熟了,他笑起來像個孩子、大孩子。8/24,米其林放榜那天,不知「要帶幾盒名片到現場」,被媒體「搶堵」的他,因面對包圍陣仗而「不知所措」,完全一個狀況外,有些搶快的媒體問不到、問不過癮而不爽。事後,他告訴我:自己「黑了」! 米其林指南的「觀點」指出,鍾佳憲熱愛日本和牛,對食材充滿熱情,技巧嫻熟,每個月從日本購買整頭和牛,然後自己處理、分切,並會在店內與客人互動、代客烹調。這樣的論述被媒體廣泛「剪貼」,儼然成了他與〈俺達的肉屋〉得獎的理由。殊不知,鍾佳憲與他的店得獎奪星,靠的絕不僅是「那一整頭牛」!  米其林指南的「介紹」,太短、太淺、太簡單,難免讓人產生「憑什麼?」的質疑。但「紅色美食聖經」就那麼一本,要擠入「必比登推介」、「米其林餐盤推薦」,還有從一星到三星的餐廳,版面也實在有限,所以,「指南就是指南」,欲深入了解書中每家餐廳與大廚的前世今生,還得靠食家饕客與吃貨自己體會。  作為全球「美食信眾」最多的權威美食指南,《米其林指南》當然不會隨便「給星星」,「食材好」、「每次採購一整頭牛」,當然也不是〈俺達的肉屋〉摘星得獎的唯一理由,鍾佳憲和他的店能在競逐中脫穎而出,關鍵是他一直致力提升食材附加價值,以及燒肉老饕、或更精確的說就是「燒肉控的用餐體驗」。  鍾佳憲對於牛、尤其是日本和牛的認識、理解,以及採購、冷藏、分切和烹調料理的燒烤技術,專業程度已到「專家」等級,確實超越並領先市場同儕。  就以冷藏牛肉這件事為例,高檔燒肉、火鍋店與牛排館,都以冷藏牛肉為主力商品,但少有人注意冷藏日本和牛時的「最適溫度」其實是在攝氏0度、正負2度可被容許,這事其實在出口商的包裝袋上常會註明,台灣肉品進口商的「冷鏈」系統,也是全程控制在此溫度。但坊間一般餐廳冷藏冰箱的溫度設定值則是在攝氏5度至8度間,將嬌嫩的日本和牛放在這種冰箱內冷藏,肉質肯定會出狀況。  「日本和牛的牛肉在0度時不會結凍啦!」,鍾佳憲說,和牛的油脂夠所以攝氏0度不會結凍,而為了讓和牛有最佳冷藏環境並替這些珍貴食材「延壽」。鍾佳憲請了專家「將冷凍冰箱改成冷藏冰箱」,把冷鏈一直延伸到店內廚房,單是這一點執著就勝過了許多同業。  將一整頭和牛引進店內其實不是〈俺達的肉屋〉專屬特色,而是市場供需法則,店家若不照此「遊戲規則」採購,就無法掌握到優質的牛種、部位。〈俺達的肉屋〉與坊間一般燒肉店最大不同處是:客人現點、廚師手工現切,且可依客人要求採厚切或薄切。識味者都知:「冷藏肉比冷凍肉難切」,「手工比機器難切」,但為了讓客人品嘗到更多精采的部位,鍾佳憲堅持。  「芯芯肉」、「千本筋」、「腿三角」、「臀肉蓋」…,這些部位很多燒肉控恐怕也沒聽過,鍾佳憲卻以精湛刀功分切日本和牛,以取出許多「肉中肉」供客人燒烤吃食,並透過厚切、薄切等不同組合,吃出極致風味與口感。〈俺達的肉屋〉廚房裡每天都有10至15種日本和牛珍稀部位等待肉控鑑賞,這是鍾佳憲的另一個堅持。  「乾式熟成牛肉」在牛排館已不屬「稀客」,但「乾式熟成厚切牛舌」就讓吃貨瞠目結舌了。鍾佳憲自2016年創業迄今,每年固定到日本產地考察並與畜牧場主人交流學習,更會拜訪日本燒肉名店取經,「乾式熟成厚切牛舌」就是日本頂尖燒肉職人教給他的技藝。  這可不是一片一片或一塊一塊的肉,而是將整條未經分切的牛舌進行乾式熟成,經乾熟30天後的牛舌厚切燒烤,柔嫩中帶有一「脆口」的口感,且風味明顯並有「和牛香」,同時不似熟成牛排會損失肉汁。  「必須倒吊著」,鍾佳憲點出了關鍵,為牛舌乾式熟成時,舌尖向上、舌根朝下吊著,因地心引力牽引,肉汁水分與油脂會往舌根部位集中,分切時只取舌根部位厚切,所以優化並升華了乾熟牛舌的風味與口感。  因鍾佳憲的執念,〈俺達的肉屋〉不斷優化客人的體驗,日本和牛不同的部位「被看見」並「展現獨特的價值」,西餐廚界近年流行的「食材零浪費」料理,在他的店早已被實踐。所以,鍾佳憲這個人、〈俺達的肉屋〉這家店,都值得食饕與吃貨去認識,一如去試著了解日本和牛一樣…。  俺達的肉屋  地址:台中市西區公益路192之1號  電話:04-2325-0588

  • Faure Le Page又有「新武器」 薄切皮革包述說海邊故事

    Faure Le Page又有「新武器」 薄切皮革包述說海邊故事

    法國高端皮件世家Faure Le Page(馥瑞樂爵)在2019春夏推出限量的「日曬的武器(L’Arme de Bronzer)」,找來伊林名模王思偉演繹新品,王思偉說:「看到手拿包上的皮革鑲嵌,游泳、潛水圖案特別心動,因為太忙無法放假,所以特別喜歡。」 BOUMBOX包採用源於古代製作家具的工藝技術「Marqueterie」,透過高科技精準切割薄切皮革,再鑲嵌到包款表層,相當考驗眼力和切割時握刀手力。包款上的海上度假主題插畫雙面不同,有游泳男孩遇上鯊魚、潛水者觀看熱帶魚、椰子與噴水鯨魚以及芭蕾舞者抬腿等不同故事。對法國人來說,曬出ㄧ身紅潤小麥色的皮膚代表有閒享受人生,揮別慘白氣色更是健康愉悅的生活態度,希望透過作品傳遞「奔向彩虹 歡慶人生」的精神。 Faure Le Page創立於1717年以製造武器槍械起家,成為王室御用的武器鍛造師,歷經300年已從戰場轉攻職場、情場以及任何場域,打造日常能隨身攜帶的「魅惑武器(L’Arme de Séduction)」。 另外DAILY BATTLE有多種變化。「洞眼」包款表層上以手工等距打出每一個洞,不僅讓增加視覺上的色彩變化,更能讓包款中的空氣疏通,浴巾、泳裝涼鞋等海灘用品殘留水氣,特別適合在潮濕熱帶國家使用。「直立」包款特地在底層加了硬底板,讓包款能夠在桌面上站好站穩。而男女後背包款「BACK-UP」則強調功能性,兩側的大口袋方便多功能使用。 男性配件方面,Faure Le Page與江詩丹頓合作推出手錶收納盒,經典的茗酒提袋、酒壺等各式收納小件有更多顏色。最令人拍案叫絕驚豔的是名為「SAVE LOVE」的小盒包,其實是「保險套收納皮件」,貼心又有品味的設計令人拍案叫絕。 Faure Le Page創意總監Augustin de Buffevent先生為春夏新品特地前來台灣講解創作理念,表示:「Faure Le Page的每一件作品都是源於一個愛情故事,再轉而設計成一個勳章,最後才是成型皮件。每一件作品都有一個動人故事。」他也提到故事、市場性與成品之間的權衡難度,「我們盡可能取得平衡,當文字轉為圖像,2D圖像再轉為3D,各階段設計師都有自己的發揮空間與自由度,最後出來的成品常常帶給我們很多驚喜!」全新系列定於6月在台上市,即日起於新光三越信義新天地A4開放預訂,新品未定價,至於為何6月才上市?Augustin浪漫地說:「6月上市因為是充滿陽光的季節!」

  • 不想吃了致癌 專家:炸薯條得厚切、洋芋片要薄

    不想吃了致癌 專家:炸薯條得厚切、洋芋片要薄

    歐盟自11日起實施新規,禁止薯條炸太焦或麵包烤太深,因為油炸過程產生的丙烯醯胺屬於致癌物。健康意識較強消費者馬上起警戒,炸薯條或洋芋片該怎麼處理,才能減低致癌風險?食藥署建議,薯條得厚切,而洋芋片則相反,愈薄切愈好。 食品中的丙烯醯胺其實並不是人為添加物,而是在攝氏120度的加熱條件中,食物中的天門冬醯胺與還原醣會進行梅納反應而生成。而油炸或烘烤鈴薯、穀類、咖啡等食物,在高溫烹調常見到梅納反應。 聯合報報導,食藥署食品組副組長魏任廷指出,食物表面一旦接觸高烹調溫度,容易生成丙烯醯胺,因此,等量的薯條厚切還是薄切,兩者產生的丙烯醯胺有差異。同樣體表炸得金黃,厚切薯條油炸表皮面積較小、內部溫度也較低,有可能相對含有較少量的丙烯醯胺。 但洋芋片的情形恰恰相反,洋芋片必須炸得乾乾、脆脆的。其原理出在洋芋片切得越厚,就要拉長加熱時間,此將導致丙烯醯胺含量增加,因此洋芋片切薄,才能在短時間油炸就達到目標的水分含量。 魏任廷建議,食品宜減少高溫油炸、烘焙與烘烤,適量就好。在家油炸烹調食物時,薯條油炸溫度不得超過攝氏175度,少量分批加熱則可縮短油炸時間、只要薯條呈金黃色就要快速撈起。另外,吃薯條時避開過深、甚至焦黑的部分,也有助於減少攝取丙烯醯胺。

  • 老乾杯 和牛燒肉正夯

    老乾杯 和牛燒肉正夯

    品嘗美味燒肉來老乾杯就對了!乾杯集團旗下燒肉品牌「老乾杯」,精選澳洲穀飼和牛製作料理,主打和牛從頭到尾都能吃,頂級肉品桌邊服務滿足老饕味蕾。 創立於2005年的老乾杯,挾1,800元高單價與100%使用7至9最高等級澳洲和牛雙重優勢,搶攻金字塔頂端精品燒肉客群。目前全台有8間門市、大陸上海1間,台灣門市則看準百貨商場穩定人潮選址展店。繼多年前與日鐵住金物產股份有限公司合作,2016年乾杯集團澳洲和牛進口量達200公噸,是台灣最大澳洲和牛進口商;其中最高等級適合燒烤部位肉用量占全球3成左右,今年正式跨足外販事業,大量鋪貨超市、飯店、牛排館等。  店內4大天王分別是澳洲和牛、釜飯、日本酒與伊比利豬,肉品透過姿切、薄切、角切3種方式呈現美味燒肉,更提供13種澳洲和牛部位肉供消費者選擇。和牛創新料理中「老乾杯燒肉壽司卷」尤為吸睛,精選北海道七星米為基底,與澳洲和牛、瑪茲瑞拉起司品嘗滋味一絕;「老乾杯風摩滋鍋」富含膠原蛋白,上桌掀起鍋蓋香氣四溢,加入和牛小腸、豆芽、韭菜及高湯燉煮,牛腸Q軟佐以新鮮蔬菜,建議搭配檸檬醋可降低油膩感。  鎮店之寶「現切肋眼牛排」由師傅桌邊服務,牛排厚切1.2至1.5公分(依客人喜好厚度現切)調味,並由店鋪主管親自燒烤,可同時品嘗多汁肋眼心與軟嫩上蓋肉,雙重滿足;現做「牛尾釜飯」有2種吃法,先品嘗溼潤釜飯與軟嫩牛尾口感,香酥蒜片有畫龍點睛效果,再加入以雞湯為基底的茶漬湯享用,撒上海苔、米果層次豐富。 引進西班牙伊比利豬 針對不吃牛消費者,引進有「會走路的橄欖樹」稱號的西班牙伊比利豬,精選Bellota最高等級,肥育期以橡樹果實飼養,大理石紋油花分布均勻,可3分熟食用。人氣餐點「西班牙伊比利Bellota三部位組合拼盤」,撒上鹽巴調味「豬肩梅花」,以特殊涮涮燒手法在烤爐來回涮烤30秒,肉質如火腿般軟嫩;「豬里肌」角切塊狀增加口感,5分熟搭配微辣現磨芥末;烤至全熟的「霜降豬肉」油脂豐富,豬肉外層金黃香氣濃郁,佐以檸檬汁品嘗。  老乾杯品牌經理孔姵涵表示,繼老乾杯上海門市摘下米其林星級榮耀,同步帶動台灣老乾杯業績成長,外籍客人有增加趨勢,老乾杯以提供頂級「精品」燒肉為目標,每間店、每道料理都有故事,希望將道地日式燒烤文化帶到台灣,多樣化商品、穩定貨源與優良品管制度使老乾杯極具競爭力。 《時報周刊》提醒您:禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒。 更多精采內容,詳見最新出刊2069期《時報周刊》,一套雙本特價69元。即日起至台北市指定書局購買本期雜誌,僅需加購價399元,即送「2017世界音樂節 @ 台灣」單日門票(全票1張價值700元);另外,至「博客來網路書城」購買2068期雜誌,一樣只需加購價399元,就送麗寶樂園門票1張(全票1張價值800元),數量有限,欲購從速,詳情歡迎電洽客服專線:0800-033088。 本刊與旺德電通合作,推出「Happy旺生活」活動,訂閱雜誌1年期(新訂戶2,997元、續訂戶2,830元),可享以下好禮7擇1免費送。(A)全聯福利中心禮券500元。(B)歐頓ELTAC 電動冰淇淋機(市價1,680元)。(C)歐頓ELTAC 8吋空氣循環扇(市價900元)。(D)聲寶 光觸媒吸入式捕蚊燈(市價1,400元)。(E) WONDER 隨行杯果汁機(市價799元)。(F)《愛女生》雜誌一年。(G)《時報周刊》雜誌8期。 時周「新官網」粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 訂《時報周刊》20期,送有甘田計時泡茶隨行杯1入+怡香馥夜烏龍+農銘有機紫錐菊花茶,限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。

  • 法拉利級火腿切片機 切出透薄新鮮感

    法拉利級火腿切片機 切出透薄新鮮感

    火腿切片機,也有法拉利等級,雖然各大飯店都有配備,但多半收藏起來,使用時小心翼翼,日前位於內湖的fresh aged美福牛排館將價值十餘萬元,號稱是法拉利級的火腿切片機搬上自助餐檯,由主廚現場操作,將火腿從未被重視的「新鮮感」給強調出來。 這台紅色的手動火腿切片機,採車床概念設計,可愛地像大人的玩具,師傅固定整條生火腿肉的前後左右,並調整厚度旋鈕刻度,然後用右手旋轉輪盤,左手等待接肉,切肉機不用插電,全靠齒輪推動,非常有趣。 「別以為切火腿很容易,溫度要對,才能切得薄而透光又完整,不會碎糊糊讓老闆大傷本。」fresh aged美福牛排館廚行政總主廚陳重光表示,生火腿最好吃的狀態就是現切,而且絕配就是哈密瓜,香味,燻味,陳味集於一口。 fresh aged由肉品進口大廠美福公司直營,除了外國來的冷凍冷藏牛肉為最大宗,還擁有全台最大恆溫零度的乾室熟成室,熟成各種肉品與蔬菜,包括上百條牛肉,以及前所未見的整隻鴨子和實驗中的白花菜干。 「一般餐廳礙於場地,直接取鴨胸肉熟成,但乾式熟成肉品的修清率高達35%,修清後剩不了幾口肉,但全鴨熟成再取肉,明顯感受胸肉豐厚多汁的滋味。」陳主廚靈機一動熟成的花菜干,顏色白,氣味甜,口感脆,與南部日曬花菜干不同,佐以西式調味,風格丕變。 專攻頂級肉品,包括海鮮在內,號稱和牛等級的紐西蘭頂級國王鮭ORA King,已經取代挪威鮭魚,但還有秘密武器是南極齒魚,據說日本冷氣大牌蘇姓老闆指定食用。 陳重光說,齒魚是一種深海鱈魚,透過低溫烹調再煎香兩面,肉質細油脂香,而且突破鱈魚身價,每客破千元仍供不應求。

  • 麗江來的斑魚鍋 魚片薄切滋味鮮

    嘗過了酸辣的貴州年菜之後,繼續要帶您品嘗來自於雲南麗江的斑魚火鍋。什麼是斑魚呢?其實牠是一種很兇猛的魚,俗稱蛇頭魚,這種魚又暱稱手術魚,據說是許多人在手術以後或是產後補身所吃的,這種火鍋湯頭清甜,而重點是斑魚片必須切成薄片像蝴蝶形狀,涮起來才最好吃,帶您一起來看看。 這是大陸麗江頗負盛名的斑魚火鍋,高湯呈現乳白色,裡頭斑魚魚身,骨頭連肉,還有些許枸杞紅棗。跟怎麼吃呢?一定要先涮斑魚片。數五秒鐘左右,魚肉就熟了,這是最鮮嫩的狀態。注意到了嗎?斑魚片切得非常薄,而且是所謂的蝴蝶片切法,據說這樣的口感最好。喝口高湯,火鍋料再下鍋,最能感受斑魚火鍋的魅力。

  • 薄瓜瓜哭窮 曾稱住英貧民窟

    薄瓜瓜哭窮 曾稱住英貧民窟

     隨著薄熙來案的庭審持續,薄子薄瓜瓜在國外的動向成媒體關注重點。有港媒將重慶市委宣傳部主辦的華龍網發布於2009年的一篇吹捧薄瓜瓜的舊聞翻出來,薄瓜瓜曾自稱,在英國的住家像貧民窟,餓得撿剩飯來吃。  文匯網報導,薄瓜瓜在專訪中提到,剛到英國時比較苦,吃、住、行樣樣都成問題,沒有任何人幫忙;他和媽媽一起住過又小又暗、條件特別差的「貧民窟」。  薄瓜瓜稱,他在哈羅公學期間,生活條件十分簡陋,甚至連暖氣都不開,1個禮拜零用錢也只有7、8元(人民幣,下同),有時候餓壞了,就和同學跑到廚房,去撿些切剩的水果、吃剩的牛排來果腹。  但日前《紐約時報》卻報導,薄瓜瓜在英國求學期間,毫無學術貢獻,卻因開跑車、坐頭等艙旅行、玩馬術運動、跳探戈舞而聲名大噪。大連實德集團董事長徐明也表示,曾支付440萬元供薄家在英國的開銷,包括租用私人飛機到非洲旅行、慷慨邀請學校的副校長和老師、朋友40多人免費到大陸旅遊。

  • 台北新餐廳-鯉魚門火鍋正港家鄉味

    台北新餐廳-鯉魚門火鍋正港家鄉味

     打邊爐,香港人吃的火鍋,在台灣沒有一家做得成功,可能是價格太昂貴,也可能是不懂吃的規矩,不過剛開張的「鯉魚門港式火鍋」可不管這麼多,因為出資的香港大老闆,就想在台灣吃到正宗的家鄉味。  愛吃又懂吃的王姓香港地產商,在台灣找不到一家口味地道的港式餐廳,於是自己下海,準備砸大錢進軍台灣餐飲界,先以打邊爐做敲門磚,未來還計劃成立港式宵夜、港式點心、港式燒臘,以及茶餐廳等連鎖。  ■投資上千萬 座位達130個  鯉魚門位於復興南路競爭激烈的清粥小菜宵夜路段,1、2樓共有130個座位,投資上千萬元,總經理溫為道表示,晚間每人平均消費2000元以上,午間則有880元極品手切肥牛等套餐。  為了專心拚事業,行政主廚林廣雄舉家遷到台北,擁有潮州菜的底子,並精通打邊爐的雄哥,在台灣也兼任魚王管理水族箱,無論是淡水的甲魚、鱸鰻,或是海水的東星斑、比目魚,還是大明蝦、花龍蝦等,每一種都生猛有力。  ■主廚刀工登峰造極  為了追求打邊爐的登峰造極境界,雄哥曾跟隨日本師傅,鑽研刀工,不光是比目魚生魚片薄可透光,入口鮮活,整尾鱘龍魚亦能薄切做兩吃,他對牛肉更是下功夫,從台灣頭走到台灣尾,尋找現宰牛的夢幻部位搭配他的完美刀法。  「香港人吃山東母黃牛的5個部位,但台灣母乳牛只有2種合格。」雄哥只看上頸脊與腩肚,所以一頭牛只有5公斤肉可用,再經過剔筋、除膜等修清處理,台灣牛的成本比進口頂級美國牛還要貴。  「進口牛跟台灣牛一樣也講究修切與手切,吃起來跟印象中的牛小排截然不同。」雄哥拿出本地牛與進口牛做比較,兩者皆採雙飛刀法(又稱蝴蝶刀)厚片切割,油花分布都很漂亮,但已認不出進口牛小排的模樣。  手切本地肥牛的血色較深,涮煮5秒還見滲血粉紅,送進嘴裡彷彿不像牛,而是一口肥嫩多汁的軟肉,接近入口即化的地步,這是從未嘗過的台灣牛滋味。手切進口肥牛也不遑多讓,除了牛味重一點兒,同樣是柔弱無骨,而且更加肥嫩香甜,根本不是印象中肉裡夾筋帶油的牛小排。  ■13種鍋底 手工丸餃必點  「香港人吃火鍋有規矩:先喝湯再涮肉、涮牛肉不超過5秒鐘、薄切的海鮮涮煮九分熟、沾醬儘量少用,各種鍋底各有味道,別忘記用小漏杓,自己涮自己吃。」  雄哥設計13鍋底,其中最受歡迎的是番茄馬鈴薯與招牌香濃牛肉湯,兩者都像西餐湯,前者是蔬菜湯,後者是牛清湯,自然而醇美。  手工丸餃類也是港式火鍋的特色之一,鯉魚門講究食材純正、絕不冷凍,雄哥透露,手工丸全是百分之百的原料去打,沒有混摻其他漿類或搶味香料;手工餃則是現點現做,有韭菜餃、鎮店鮮蝦雲吞、招牌餃、牛肉餃等,一口咬下小心會爆漿、噴汁。  溫總信誓旦旦表示,「我們口味絕不調整,也絕不在地化,如果鯉魚門不能做得像香港,我們就放棄而退出市場。」  (更多王瑞瑤的美食報導請上:http://blog.chinatimes.com/eat/)  INDEX  ★鯉魚門港式火鍋/台北市復興南路2段144-1號(近捷運科技大樓站)/02-27082160/營業時間:11:00~14:00、17:30~凌晨2:30/收1成服務費

  • 星期故事-豪宅裡的白切肉

    星期故事-豪宅裡的白切肉

     那具丈夫未曾正視過、也未經任何人啟動密碼的軀體,此刻正如同初經開採的寶礦般,閃爍著輕顫的神祕光芒。她不可思議地發現,原來身體竟可以如此單純地快樂著!每當她看見桌上又出現了一盤白切肉,那份和白切肉一般單純的快樂震顫,就會令她興奮得微笑起來,急切期待著丈夫的離去和夜不歸營,然後她就可以鑽進阿藍的被窩,享用那份完全不沾料也可以美味無窮的肉體極樂……  晚餐桌上,又擺出一盤白切肉,簡簡單單燙熟切片,傍著一小碗不能沒有卻不見得會去沾的醬料。  「這個阿藍怎麼搞的?懶惰到隨便切盤肉就擺上桌!」  丈夫試圖讓Polo衫的領子挺立,照著鏡子一邊抓塑髮型,沒話找話說地批評著女傭。她心想:你又從來不在家裡吃晚飯,什麼菜色有差別嗎?嘴裡卻溫順地答:「是我喜歡吃嘛!」果然丈夫也不在意,抓了跑車鑰匙再度照鏡子說:「好吧!妳高興就好。我只是回來換個衣服,晚上還有應酬,那妳就自己享用嘍!」  她笑笑送丈夫到門口,丈夫卻也沒認真看她一眼,匆匆忙忙就走了。他們的關係,現在這樣算是好的,她盡量不去煩他,而他也肯禮貌地說點場面話,兩人就像別人眼中的正常夫妻。剛嫁進來時,她可還真不適應。雖然兩家是世交,但夫家的財力人脈卻高出許多,父母急切切拱著她要把握住這段良緣,夫家看她也還滿意,雙方家長就見面敲定了日子,並沒有人考慮過她有拒絕的理由。事實上他的「條件」真是相當優秀,家世好,長相體面,工作能力也不錯,這種白馬王子會落到她的手上,據說是因為他常和小明星交往,搞得八卦新聞滿天飛,讓家族企業股票一度大跌。他的父母花錢收拾掉幾段爛攤子後,決定趕快幫他找個老婆安定下來,於是就物色到老友的女兒。  雖然彼此從小就認識,她和丈夫在婚前幾乎沒交往過,婚後她也曾憧憬著王子公主的幸福生活,只可惜丈夫玩心依舊,只要她稍加質疑或干涉,丈夫就會鄙夷地要認清自己的地位。她向公婆哭訴,沒料到公婆反而怪她沒能管得住丈夫。回家向父母哭訴,父母緊張的卻是萬一女兒讓公婆失望,離婚後兩家關係斷絕,教他們如何在商場混得下去?  那一天,她沮喪地離開娘家,卻不想回到冰冷的豪宅,就聯絡了姐妹淘們去吃飯。婚後婆家嚴格限制她的交友範圍,因此姐妹淘們接到她的電話,都酸溜溜地諷刺她,怎會紆尊降貴屈就這些平民朋友?臨時約不出人來,她也沒地方去,只好回家。由於她事先通知了女傭阿藍不回來吃,到家時,阿藍自己正在小桌上吃著簡單的晚餐。她又餓又累又絕望,一屁股坐下來,阿藍卻慌張地開始收拾桌面,她忽然忍不住就像小孩般肆無忌憚地哞哞大哭起來,嚇得阿藍立刻放下手中飯菜。哭了一下,潰堤的情緒很快平緩,她擦著淚珠說:「給我一碗白飯。」桌上擺著的正是那閃著些許晶亮油光的粉嫩白切肉,而油光只是因為光線的投射,漂亮又乾淨,令人極想狠狠一口吞下,享受一股純肉體的香味,那種毫無添加物的最原始單純自然香。  阿藍添來了一碗白飯,看她餓狠狠地瞪著那盤白切肉,就將一碟沾料連同白切肉挪近她說:「不用沾也很好吃,沾了反而蓋掉原味,不過比較能下飯。」就著那盤白切肉,她竟然三兩下就扒光了一碗飯,又再要來一碗,才用剛哭完的濃重鼻音問:「要怎樣弄才會這麼好吃啊?」阿藍望著她,不禁心疼起來。她這豪宅少奶奶,每天接觸最多的也就只有阿藍一個人,所有的落寞悲愁,阿藍全都看在眼裡,卻也莫可奈何。阿藍拿了兩張衛生紙要她將鼻涕擤出來,一邊回答:「首先要把水燒開,肉放下去後就轉小火,整塊肉等於是用泡的慢慢泡到熟,但也不能太熟,差不多時候就要夾起來切切看,看到顏色很粉嫩時就可以了。切片時,刀子要磨利,因為肉太嫩很容易切得糊爛掉,切太厚口感不好,切太薄又嚼不到那過癮的肉質,所以切工也很重要。再來,切一些蒜末、辣椒、洋蔥加上醬油當沾料,也可變換口味。」說話的同時,阿藍拿紙按掉她額上的汗珠,將她的頭髮輕輕攏到耳後,而她仍然滿足地嚼著拌了飯香的白切肉。阿藍坐下來笑看著她,隨手從地上拿出剛才藏起的家鄉小米酒,倒了一杯,遞到她面前。正覺口渴的她,端起小杯一口仰盡,小米酒落喉入肚後,她正想拾筷繼續和白切肉奮戰,卻感到肚腹一陣灼熱,像團火般轟一聲燒開來,而她嘴中卻是股甜香。奇異的感覺讓她停了筷,阿藍又再默默斟上一杯,她的腦袋一片空白,順從地舉杯又一口喝下。  肚腹中熱烘烘的燃燒感,讓她不自覺微笑,接著一片白切肉、一口小米酒地,就和阿藍對飲了起來。不一會她似乎聽見自己放浪的笑聲,又似乎看見阿藍拉著她走進房間。她的肢體無可自制地放鬆著,任由阿藍將她攤平在床上輕柔地撫慰,那具丈夫未曾正視過、也未經任何人啟動密碼的軀體,此刻正如同初經開採的寶礦般,閃爍著輕顫的神祕光芒。她不可思議地發現,原來身體竟可以如此單純地快樂著!阿藍動手褪去了她的衣物,初次從她身體竄出的強烈愉悅感受,令她幾乎要承受不住地震顫了起來,一聲聲由體內擠壓而出的吟哦,更引發了阿藍無可抑制的溫柔入侵。阿藍靈蛇般鑽動的舌,和律動節奏令人欲死欲仙的手指,讓她漸漸失控地尖聲吶喊,彷彿多到再也不能承受的快樂,就要將她的身體轟地爆開……  每當她看見桌上又出現了一盤白切肉,那份和白切肉一般單純的快樂震顫,就會令她興奮得微笑起來,急切期待著丈夫的離去和夜不歸營,然後她就可以鑽進阿藍的被窩,享用那份完全不沾料也可以美味無窮的肉體極樂。

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