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以下是含有蘑菇醬的搜尋結果,共14

  • 夜市牛排有怪味!黑胡椒醬成「詭異粉紅醬」 網笑:蚵仔煎?

    夜市牛排有怪味!黑胡椒醬成「詭異粉紅醬」 網笑:蚵仔煎?

    夜市牛排是許多台灣民眾熱愛的庶民美食,尤其是經典的黑胡椒醬、蘑菇醬鐵板麵,不過日前就有一名網友在臉書社團抱怨,他從夜市買到的夜市牛排顏色很奇怪,原本應該是黑色的黑胡椒醬竟然變「淡粉紅色」,味道也不太一樣,貼文引發網友笑稱「少女心噴發的牛排?」「還是買到蚵仔煎了?」 該名網友在臉書社團「爆廢公社」發文,表示「你不會相信,我點的是黑胡椒牛排」,並附上一張照片,仔細一看這醬料顏色完全不像黑胡椒醬,而是粉紅色的醬汁沾在麵條跟牛排上。 該網友笑稱「粉紅少女心爆發了嗎?」他不敢相信黑胡椒牛排,居然是這種少女泡泡的粉紅色,他吃了一口並分享口感,直說吃起來味道也不佳,因此他不僅對顏色感到驚訝,也對這牛排貼上「一次終結者」的標籤。 許多網友看到貼文後紛紛留言,「看顏色有點噁心」、「很像是有月經的牛排」、、「感覺這醬很甜」,也有人質疑應該是店家把其他醬汁混入了,有人舉例是肉圓、蚵仔煎的醬汁,也有人說是肉粽的甜辣醬。

  • 牛肉近3倍厚!「法式白醬蘑菇堡」打造漢堡界白厚美

    牛肉近3倍厚!「法式白醬蘑菇堡」打造漢堡界白厚美

    以安格斯牛肉打造的漢堡 (gourmet burger),一直為漢堡王的常銷明星商品。漢堡王近期推出期間限定新品「法式白醬蘑菇安格斯堡」,以法式白胡椒醬、三倍厚的安格斯牛肉,以美式極致火烤的「白、厚、美」業界新標準攻佔味蕾。若不吃牛的消費者,也有提供厚燒雞腿排的「法式白醬蘑菇厚雞堡」新選擇。 漢堡王引進100%純淨澳洲安格斯牛做為主食材,份量是一般牛肉的近3倍厚,再淋上法式白醬,挑選白胡椒辛香搭配濃郁的奶香,混合椒香及奶香的特調醬汁層層堆疊,挑逗味蕾,享受道地美式火烤漢堡在口腔一觸即發的美味。 另一方面,看準母親節商機,漢堡王推出「女王的饗宴,安格斯四人分享餐」,699元可享用四種不同的安格斯牛肉堡、點心及飲料。針對小資族也有網路獨享「安格斯雙套餐」,包括新品「法式白醬蘑菇安格斯堡」、人氣銷售冠軍「安格斯厚切牛肉堡」,套餐價229元,立即省下109元,限定期間販售。

  • 台南 六甲區-黑輪伯魔法醬汁 好滋味

    台南 六甲區-黑輪伯魔法醬汁 好滋味

     將精心採買的甜不辣放入低溫清油中浸泡,等客人現點時,再放入高溫200度的熱油現炸,不消2分鐘就香味四溢,多餘油分也被逼出,夾起後淋上特製醬汁,酥脆中帶著軟嫩口感,微辣醬汁刺激味蕾,讓人一口接一口,有別於醬油膏、辣椒醬等沾醬,每天現煮的「魔法醬汁」,就是「黑輪伯」好吃的撇步。  在台南六甲國中旁擺攤的「黑輪伯」已有40多年歷史,對當地50歲以上的居民來說,小時候「黑輪伯」幾乎就是點心攤代名詞,拿著零用錢吃上一根甜不辣、黑輪或米血,就是再棒不過的「小幸運」。在公家單位上班的熟客曾先生說,黑輪伯的黑胡椒醬「愈吃愈涮嘴」,比牛排店的更讚。  第1代「黑輪伯」蘇龍明已高齡75歲,現由32歲兒子蘇育欽接棒,但仍堅持親手製作醬汁,每天清晨5點起床,備好包括10多種中藥材在內的祕方,下鍋熬煮近2小時,完成香辣夠味的黑胡椒醬跟甜鹹合度的蘑菇醬,因不含防腐劑,都是當天用完,絕不隔夜。攤車上只賣甜不辣、米血、黑輪、魚板4個品項。  接棒2年多的蘇育欽說,父親的醬料非常受歡迎,尤其中秋節,還有人特地買回家當烤肉醬,近年不少人上門求教,學到配方後到外地開店,父親也可說是「桃李滿天下」。  地址:台南市六甲區民權街六甲國中旁  營業時間:上午10點半至下午5點半  售價:甜不辣每支10元

  • 不只「美味」 麥當勞歐風漢堡明開賣

    不只「美味」 麥當勞歐風漢堡明開賣

    漢堡在很多人心中都是「美國食物」,其實這幾年歐洲不少義法餐廳也在菜單上推出漢堡供客人點食,並以歐系食材配料以廣招徠,鑑於歐風漢堡近年在台灣也漸受歡迎,每年都會推出新口味漢堡的台灣麥當勞,也研發了堡「義式脆雞堡佐奶油白醬」與「法式嫩牛堡佐第戎芥末醬」兩款歐風口味漢堡,前者明(6/28)日起正式開賣,後者則自7/12日起接續上架。這個夏天到麥當勞,不只有「美味」漢堡,更有歐風漢堡可以選擇。  去(2016)年網路溫度計調查,「最受歡迎的十大異國風味漢堡」,麥當勞在前五名就佔了三名,其中「四盎司蕈菇牛肉堡」更榮登異國風味堡的第一名,為此麥當勞今年的異國風味漢堡不僅醬料升級,更再次將蕈菇入堡,其中,『義式脆雞堡佐奶油白醬』加入了有乳酪之王美譽的帕瑪森起司,濃郁奶香完美呈現熱情奔放的義式風格。  而以「四盎司蕈菇牛肉堡」出發的『法式嫩牛堡佐第戎芥末醬』,使用高級法式第戎芥末醬,舌尖上可感受芥末籽和紅酒醋及特殊香料,以及酸酸甜甜的口味與滑順口感。  麥當勞明(28)日首波推出的「義式脆雞堡佐奶油白醬」,選用通過台灣CAS優良農產品驗證,或美國農業部USDA檢驗的優質健康雞肉,特別以香草醃製酥炸而成的鮮嫩雞腿排,搭配整片帶有堅果香氣的艾曼塔起司,最後佐以被譽為「乳酪之王」的帕瑪森起司醬,與嚴選蘑菇熬煮而成的頂級香濃白醬,表現濃郁義大利風味。  7月12日接棒推出的「法式嫩牛堡佐第戎芥末醬」,以酸甜適中風味獨特,內含芥末籽、紅酒醋、特殊香料秘製而成的法式高級第戎芥末醬領銜主調,搭配美味的100%紐澳優質四盎司牛肉及翻炒蕈菇,表現法式風味。  麥當勞「義式脆雞堡佐奶油白醬」自6月28日起供應至8月8日止,限期供應或售完為止,單點93元,經典套餐139元。而「法式嫩牛堡佐第戎芥末醬」則自7月12日起至8月8日止,限期供應或售完為止,單點93元,經典套餐139元。

  • 蘑菇醬用牛肉煮的?網友爆料這些料理皆摻牛肉

    在台灣,有許多人因為家裡務農或是信仰、體質的緣故不吃牛肉,因此用餐前都會不斷確認餐點裡是否摻有牛肉,但你可知道,某些餐點看似與牛肉毫無關聯,但裡頭卻也參雜著些許牛肉成分,讓許多不知情的民眾一併吃下肚,以下有不少網友爆料,甚至還有牛排店員工跳出來直指「蘑菇醬」其實也是用牛肉熬煮,讓不少網友全都驚呆了! 一名網友於《Dcard》貼文,表示他在剛出生時給算命時取名時,就告知不能吃牛,自己一直以來也相當忌口,直到去牛排店打工時,才發現原來店裡使用的蘑菇醬是用「蘑菇醬+碎牛肉」下去熬煮,讓他感到相當驚訝,他表示,一直以來都以為「蘑菇醬做法不是蘑菇,洋蔥,醬油,奶油等等嗎?還是我認知錯誤?」 另外,他還指出,之前有客人表示不吃牛時,他在基本上都會介紹客人食用豬排或海鮮,但在知道真相後,令他忍不住喊道:「就算我不能吃牛我點豬排,還是吃的到牛啊啊啊啊!每次跟我說不能吃牛的客人,我怎麼對得起他們啊!」 有不少網友疑惑蘑菇醬真是用牛肉下去熬煮的嗎?亦或是該店僅是特例?對此,引出不少曾在牛排店打工的員工跳出來回應: 「我也做過牛排店噢!醬料和濃湯裡的絞肉是牛絞肉,很多牛排店都是這樣」 「如果真的不能吃到牛肉,建議就不要去吃排餐(因為即使點豬排雞排,醬料一樣含極少量的牛肉)真的想吃 可以不加醬料 或問清楚店員(因為不是每一間都有加牛絞肉)」 「我也是牛排館打工,但我們菜單醬料介紹蘑菇醬下面都有寫成分,老闆娘也教我們要提醒不吃牛排的客人不要點到」 除了「蘑菇醬」之外,「黑胡椒醬」也同樣含有「牛肉」成分,有餐飲系學生指出:「之前上系上某堂餐飲課程之後才知道,其實蘑菇醬黑胡椒醬的底都是一樣的,都是用牛肉還是牛骨去熬煮,所以不吃牛的人真的要注意這部分,我後來都會提醒朋友不要點這類型的餐。」 另外,還有不少網友點出其他類型餐點,像是「紅醬」、「漢堡肉」、「拉麵湯底」、「燒肉」等皆含有牛肉成分: 「多年前一個朋友不能吃牛,無意間才發現多力多滋後包裝寫牛肉粉;然後麵包內可能有牛油;漢堡肉大部分是牛絞肉及豬絞肉混合而成;許多香濃的咖喱也有用牛去熬煮才有這味道」 「之前工作的拉麵店也因為湯底有牛的事上新聞,而且也是連我們自己員工都不知道~所以我覺得出去吃東西真的風險蠻大的」 「我也被小七的肉醬義大利麵荼毒了好幾年哈哈,所以不吃牛的人去吃西餐最好紅醬系列的餐點都不要點」 為此,有網友建議店家應給予教育訓練服務生需主動告知客人有牛肉成分,或是在菜單內主動標示,而消費者在用餐前也可向服務生主動詢問,這樣才不至於讓自身權益受損,吃得安心。

  • 港東農民種巴西蘑菇 推廣新通路

    港東農民種巴西蘑菇 推廣新通路

    「巴西蘑菇」被許多人視為高檔食品,引進國內多年,卻因為不易栽種,數量不多。崁頂鄉港東村長徐秀如和先生羅永昌,以全自動的貨櫃屋栽培巴西蘑菇,目前已第一次收成,除了鮮食外,未來也計畫製作成冷凍真空包裝,拓展市場。 徐秀如說,家中原本就有種植苦瓜,某次因緣際會認識科技大學教授,得知他研發1款貨櫃車,可自動化栽種巴西蘑菇,整個過程都靠電腦調控溫溼度,就算門外漢也能立即上手,因此決定發展蘑菇事業。 羅永昌說,巴西蘑菇生長期約40天,一年可收成4次,每次1貨櫃約可收成300臺斤。之前曾發生臺北迪化街的巴西蘑姑,因重金屬超標被下架的事件,他說,巴西蘑菇吸收重金屬能力強,所以他特地進口泥炭土來培育,30公就斤要800多元,要價不斐。 目前他已將產品送檢,通過重金屬含量標準。他說,巴西蘑菇具有天然杏仁味,很受到高檔西餐廳喜愛,1臺斤可賣到2500元以上。不過因新鮮巴西蘑菇存放不易,冷藏要3天內就食用完畢,他因此嘗試開發冷凍真空包裝,或磨成粉,延長保存時間。 他說,巴西蘑菇因營養含量豐富,目前已有廠商萃取精華,製作成健康養生食品。其實巴西蘑菇的口感獨特,煮湯時只要放一點進去,湯頭就會非常美味,無須再用任何佐醬調配。

  • 端午粽子夯 農產鐵觀音粽PK青醬雞肉粽

    火辣辣的夏天來臨,飯店業者與量販店摩拳擦掌,準備迎接龐大的送禮商機,包含經典熱銷的台式干貝粽、西式青醬雞肉粽、港式紅豆桂花粽,綜合包裝受歡迎。 家樂福量販店特別與新北市石門農會合作,推出鐵觀音茶粽,選用通過食品安全最高認證的食材,希望消費者食得安心。 「台式干貝粽」特製費工的滷五花肉,加上一整顆豪華干貝、滷製杏鮑菇、綿密口感的栗子、鹹蛋黃,再以紅蔥頭油及開陽蝦米提味,完整呈現傳統台味。 「青醬雞肉粽」把青醬義大利麵包成粽子,主角麵條改為糯米,青醬加入3款蘑菇、美白菇、袖珍菇,起司粉、松子、洋蔥,黑胡椒提升雞肉的鮮甜味。 「紅豆桂花粽」以知名的港式傳統點心「紅豆桂花糕」為概念發想,進行改良,取蓮子、鳳眼果、蜜紅豆,用糯米漿、加入天然乾桂花揉製成粿,包裹內餡不甜不膩。成旅晶贊飯店台北蘆洲副總經理李明儒表示,聯名推出「端午三粽奏禮盒」,共推出3款口味,包含經典熱銷的台式干貝粽、西式青醬雞肉粽、港式紅豆桂花粽,每款各3顆。 禮盒附贈精美保冷袋,更貼心升級,設計名片欄,讓有送禮需求的民眾,能輕鬆表達心意,直接放入自家公司名片即可,簡化送禮程序。業者並提供低溫宅急便服務,費用需另計。 家樂福今年端午檔期推出多達51款特色粽、南北粽、創意粽,其中獨家販售的福家總舖師系列肉粽,是家樂福特別與「石門農會田媽媽家政班」合作,結合石門區特產鐵觀音茶葉入粽,嚴選在地、認證食材,製程嚴格把關,從口味測試到配料比例多次調整,利用鐵觀音茶葉、茶湯翻炒,使肉粽充滿茶香不油膩。 另一款家樂福獨家販售的翰王府系列肉粽,更是主打料好實在,採用新社香菇、後壁圓糯米、大甲芋頭等,吃起來更安心健康。 此外,家樂福觀察到,近年消費者對新口味粽子接受度愈來愈高,家樂福全國公關經理何默真表示,「今年粽子新品高達3成,其中創意粽品項數更增加10~15%。」像是小米鹹豬肉粽,精選小米搭配醃漬鹹豬肉,有滿滿的原住民風味。另外,還有鰻魚、小卷、東坡肉等特別食材入餡,口味耳目一新。1050608

  • 喬麥屋問題醬料 流入96店家

    喬麥屋問題醬料 流入96店家

     問題醬料流入12縣市、近百家店舖!知名麵食品牌「喬麥屋」向強冠進貨「特製豬油」製作醬料販售,新北市衛生局發現其生產的42品項醬料,流入下游近百店家,當中不乏知名的手信坊觀光工廠內的拉麵店、大黑松小倆口等廠商。  喬麥屋向強冠進貨「特製豬油」後,製成豚骨拉麵系列商品、肉燥包、炸醬包、豚骨白湯、雞湯、蘑菇醬及蔥蒜油等42個品項,已流入台北市、台中市、新竹縣、新北市、雲林縣、基隆市、高雄市、桃園縣、金門縣、花蓮縣、宜蘭縣及台南縣12縣市的96間店家。  衛生局表示,12日一早至派員至喬麥屋稽查,業者也於當日晚間就提供所有下游廠商,但數量過於龐大,13日才全部清查完畢,確認各下游公司進貨品項及數量,凡3月1日至9月5日製造商品將全數下架。  手信坊澄清,公司商品皆無使用問題油品,是因觀光工廠3樓設有拉麵店,進貨「博多白湯」、「蔥蒜油」及「特味完熟味噌」,由於僅假日營業,故進貨量不多,已立即停止販售,退回剩餘商品。  另外,頂好僅進貨「豚骨白湯拉麵」;遠百及松青超市則進貨「豚骨白湯拉麵」、「豚骨味噌拉麵」及「豚骨醬油拉麵」;大黑松小倆口則是向喬麥屋進貨「肉燥乾拌麵」、「炸醬乾拌麵」、「炸醬包」及「肉燥包」。  此外,本次名單也出現知名貢糖品牌聖祖食品,該公司表示,僅代為餐飲店進貨拉麵醬料,已停止販售,並未使用在貢糖中,請消費者放心。

  • 海霸王蘑菇醬等6款醬料全淪陷

    海霸王蘑菇醬等6款醬料全淪陷

    知名醬料大產好品味生產的海霸王蘑菇醬、咖哩鍋底醬等6款醬料全淪陷!彰化縣衛生局稽查強冠新增24品項流向,全統清芳油、精豬油兩款流向彰化,其中知名醬料大廠好品味生技食品去年改採強冠精豬油,從3月至今已用掉4680公斤製作6款醬料,主要銷售牛排館、快炒、火鍋店等,是否流向知名連鎖店,還在稽查中。  好品味生技食品公司位於彰化縣北斗,生產3公斤罐裝醬料是餐飲業者的最愛,彰化縣衛生局稽查,採強冠精豬油製作的6款醬料,分別是海霸王蘑菇醬、牛霸蘑菇醬、統王義大利蘑菇醬、蘑菇醬(白身)、海霸王咖哩鍋底醬、麻豆子咖啡鍋底醬等。  彰化縣衛生局長葉彥伯指出,好品味採強冠違規油品,卻不配合提供出貨資料,稽查人員先依衛生食品管理法,對規避稽查先重罰3至300萬元,稽查人員仍在現場,進一步清查所有的出貨資料,是否知名連鎖業者中鏢尚在調查中。  此外,最普遍受炸雞、小吃攤等餐飲業者,喜愛使用的18公升桶裝的全統清芳油,彰化縣共有8家盤商代理供貨,目前稽查全集中在彰化市,稽查人員調查3月以來共進貨2134桶,其中九龍才進貨1000桶,強冠搶先已漏夜回收了。其餘8家盤商的進都流向攤商、餐飲,彰化縣衛生局今天在現場封存138桶,近1萬8千公斤的黑心油已被吃下肚。

  • 穿菇菇毛衣療傷 小貓萌樣吸睛

    穿菇菇毛衣療傷 小貓萌樣吸睛

     日本小貓咪「山葵醬」遭烏鴉攻擊重傷,牠救命恩人的奶奶為讓山葵醬順利進食,織了好幾件毛衣給牠穿,小貓咪睜大眼睛、穿蘑菇毛衣的無辜萌樣今天登上英文的雅虎新聞,融化全球網友的心。  「每日郵報」(Daily Mail)和雅虎新聞(Yahoo!News)報導,現任飼主@jessiepon於6月2日發現山葵醬(Wasabi-chan)時,牠慘遭烏鴉攻擊身受重傷,上顎骨折,喉嚨穿孔,舌頭被撕成兩半,還有部分牙齦被吃掉。  社交新聞網站Reddit用戶DopeSk1llz說,搭救者用管子餵食山葵醬,但山葵醬很討厭管子,為了讓牠順利康復,只好在餵食的時候讓牠穿上毛衣菇菇裝固定,以免牠亂動。  DopeSk1llz說:「牠現在體重恢復不少,看起來超可愛的!」  這團可愛小毛球的照片登上日本社群媒體,立即吸引近5萬名粉絲關注,急著想知道牠的康復進度。  飼主@jessiepon每天都會使用推特(Twitter)和Instagram更新山葵醬的康復進度,飼主的奶奶也為牠編織很多件可愛俏皮的毛線裝,除了菇菇裝,還有綠色的山葵裝和粉紅色的毛線衣,每天都包得像墨西哥捲餅。  飼主說:「我當時聽到小貓淒厲的叫聲,牠在我家門前被一群烏鴉攻擊,我立刻去救牠,帶去看獸醫。烏鴉攻擊小貓口腔裡面的組織,牠甚至無法自己喝牛奶。」  不過到月底,山葵醬已經可以自己吃東西,和家裡的狗和鳥也處得很好。1020713

  • 台中新菜單-文華道 香草料理春天味

    台中新菜單-文華道 香草料理春天味

     位於逢甲商圈的「文華道會館」在春季推出了以新鮮香草為主題的歐陸午餐,從果汁、沙拉、麵包、濃湯到主菜、甜點,一客只賣250元,而且餐後咖啡還可無限續杯,經濟又實惠!  「沒辦法,我們要和逢甲夜市競爭,一定要好吃又便宜!」主廚Kevin表示,這一季新菜單以新鮮香草取代人工甘味,除了符合時下自然健康的概念,清爽不油膩的口感也適合春季品嘗。  例如主菜嫩煎牛排襯迷迭香蘑菇佐胡椒紅酒醬汁,以香煎的澳洲牛菲力,搭配新鮮迷迭香拌炒的蘑菇,以及用紅、綠、白三色胡椒熬煮的紅酒醬汁,無論口感、配菜或盤飾都有五星級主菜的水準。  另一道檸檬草椰汁香烤豬里肌飯,則以新鮮檸檬草、香茅、小茴香、紅咖哩及椰奶醃漬豬排兩天,煎烤出香氣與橙紅色澤後再蘸沙嗲醬汁品嘗,呈現酸甜開胃的經典南洋風情。  不過,令人刮目相看的應是爐烤百里香多利魚佐香草檸檬奶油醬汁,Kevin先將深海魴魚放在鐵盤中入烤箱爐烤,使魴魚的底層焦香酥脆,肉質卻依舊軟嫩多汁,再淋上用新鮮巴西利與檸檬、奶油調製的醬汁,讓口感鮮嫩的魴魚展現清新爽口又帶著微酥焦脆的多層次風味。  除了香草料理,這一季文華道也推出每套188元的香草午茶套餐,有薄荷水果巧克力鍋、孜然酸辣雞翅及墨西哥雞肉捲餅三種口味可供選擇。  INDEX  ★文華道會館/台中市西屯區文華路138巷31號/04-36028088/11:30~13:30和14:00~16:30  ★更多鄭夙玲的美食報導請上http://www.suling.idv.tw

  • 台中新餐廳-bistro88 法義料理獨家味

    台中新餐廳-bistro88 法義料理獨家味

     位在公益路精華地段的bistro88餐酒館,是今年台中餐飲業頗受注目的新秀之一,以鳥巢為構思的外觀加上雁鳥飛翔於室內的空間設計,營造出鄉村與都市、自然與時尚混搭的輕鬆摩登風格。  主廚王慶揚曾任職五星級飯店及知名法式餐館,他以台中人偏好的法義鄉村料理為基礎,加入個人創意與巧思,讓bistro88的菜色有點熟悉卻又與眾不同。像是北海道松葉蟹腿肉襯水波蛋沙拉,把歐式料理常見的水波蛋、蘿蔓生菜與日本松葉蟹腿肉、海膽醬汁相結合,彷彿味覺從菜圃飛躍入海,時而青翠、時而清鮮。

    ■宮保義麵 洋人也愛

     另一道宮保義大利麵是主廚專為長輩所設計,讓他們可以嘗試義大利麵,「結果沒想到連外國客人也很喜愛!」王慶揚說,這道料理先以蒜末、乾辣椒炒香雞腿肉與宮保醬汁,最後放入義大利麵拌炒,香郁微辣的口感類似中式炒麵,在夏天吃來很濃郁開胃。  南義鄉村風味酥炸麵餅搭帕瑪火腿生菜也是主廚的巧思,「酥炸麵餅是義大利街頭小吃,一般都沾糖粉吃,我們則是淋上楓糖與巴薩米克調和的醬汁,另有獨特風味。」他委託一位在台的義大利廚師製做帕瑪火腿,裹上生菜後搭配酥炸麵餅一起食用,可以平衡炸物的油膩感,讓口感更清爽。

    ■碳烤真鯛 經典料理

     至於碳烤日本真鯛佐刺山花蕾風味橄欖油,則展現了主廚的真工夫,「這是經典的歐陸料理,需要一點烹調時間及技術,所以很少人做。」主廚挑選肉質近似加納的日本進口真鯛,以胡椒、鹽碳烤出香氣,再淋上用義大利酸豆、蘑菇、風乾番茄炒香的橄欖油醬汁。  「最特別的是酸豆,必須先以大蒜、辣椒炒出鹹味與香氣。」主廚說,來自酸豆的鹹香味,將日本真鯛襯托得更甜嫩鮮美,如果再來一杯無酒精的特調雞尾酒或蔬果汁,可真是一大享受!
    INDEX  ★bistro88義法餐酒館/台中市公益路2段88號/04-23209977/11:00~  24:00/收一成服務費

  • 台北新菜單-AT主廚手工菜歐姆蛋變豪華料理

    台北新菜單-AT主廚手工菜歐姆蛋變豪華料理

     去年AfternoonTea在微風門市獨家推出頂級Brunch賣出心得,今年再加碼,鑑於消費者對於「Brunch」一詞有刻板印象,因此新產品取名為「微風極致歐風套餐」,其中包含首度推出的排餐料理,給消費者「更有分量」的選擇。  ■口感清爽 炎夏最搭  主廚岩井康次郎設計菜單前先把台北的Brunch名店吃透透,「用便宜的雞蛋,創造出豐盛感」,是他對於多數店家的註解,因此決定跳脫「Brunch」概念以主廚手工菜作為主角,提出全新套餐想法。  歐姆蛋吃得到濃濃的蛋香和蘑菇、起司內餡,搭配新鮮番茄熬煮的紅酒牛肉醬汁,微辣而酸香;香煎魴魚排佐野菇奶油醬加入大量新鮮的鴻禧菇和香菇,咬感更豐富;以油封手法料理的豬排,滋味濃縮口感軟中帶脆,滋味鹹香。主菜料理、醬汁都現場製作,岩井康次郎將傳統歐式料理手法稍做改良,調整部分配方,講究清爽的口感,更適合台灣炎熱的夏天。  ■鮮蝦水果盅 開胃  主菜之外,還有淋上草莓油醋醬的鮮蝦水果盅,加上油醋、檸檬汁漬烤的五菜時蔬,以牛奶取代奶油的馬鈴薯泥及菠菜青醬飯等豐富配菜,不但滋味酸香開胃,也兼顧蔬菜的攝取,收尾納入甜點,特製的戚風蛋糕口感鬆軟,滿足味覺上的需求,卻沒有太多負擔。  INDEX  ★AfternoonTea微風門市/台北市復興南路1段39號3樓/02-87722686/11:00~21:30/收一成服務費  ★更多邱雯敏的美食報導請上:http://blog.chinatimes.com/food/

  • 台北新餐廳-番茄主義義式料理中餐吃法

    台北新餐廳-番茄主義義式料理中餐吃法

     很多台北人對「番茄主義」這個名字,應該不會感到陌生,前藝人張小雯開設,早期在東區統領百貨後面闖出名號,還開出分店,後來經營不善,張小雯把餐廳收起來,回到安坑山區的玫瑰中國城,轉型為中央廚房的經營型態,作網路直營,販售自製的醬料或調理包。  ■重出江湖 開新店  「當時沈潛了一段時間」,張小雯說,自己的偶像是Discovery頻道裡面的Babi Caggiano,一開始只是看電視學做菜,然後請朋友到家裡聚餐,沒想到開了餐廳,「興趣」變「事業」,每天被報表、人事問題纏身,「反而無法專注在料理本身」。  「很多老客人來取貨時,都說很想念以前的料理。」張小雯說,開始提供預約用餐,「這樣的方式,好像又回到以前朋友聚餐的感覺」,去年8月,她決定重出江湖,搬進位於新店的老房子裡,提供無菜單的義大利料理。  ■合菜上桌 無菜單  張小雯的無菜單料理,以合菜的方式呈現、人頭計價,每一道都是大分量上桌,再由客人自行分食,她說,自己是以「在家招待朋友」的心情在抓分量,一般來說,8個人的訂位,她會準備10人份的分量,吃不完?沒關係,那就打包回家。  大人每人660+10%元,小孩每人490+10%元,第一次造訪,餐點都是招牌組合,包含時蔬鮮果沙拉、白酒燒蛤蜊、招牌焗烤私房菜、手工麵包、米蘭蔬菜扁豆湯、西西里紅醬燴海鮮、超濃奶酪和飲料,續訪時會作些許調整。  超大盤的時蔬鮮果沙拉一上桌,嘴裡忍不住喊出「哇」,心情馬上變好,萵苣、羅蔓、紅椒、黃椒、小紅蘿蔔、楊桃片、紅黃番茄、葡萄、柑橘等水果,顏色繽紛,種類也很多元,彷彿在跟你說:「吃吧!開心的吃吧!」張小雯說,作為套餐的開場白,希望可以帶來豐盛、愉悅的感受。  ■紅醬海鮮 招牌味  西西里紅醬海鮮就是老客人念念不忘的招牌味,張小雯說,以花蟹、蝦子、淡菜和花枝組合成的西西里紅醬海鮮,關鍵在紅醬,以大量洋蔥、番茄、蘑菇前後熬煮6小時以上,而且選用甜度高的黑柿番茄,而不用肉厚的牛番茄,讓醬汁帶有清甜的口感。  私房雞燉洋芋香濃中帶有質樸的手作風味,令人印象深刻。進口的馬鈴薯先以鮮奶燉煮兩個小時,放入烤箱中烘烤收汁;帶皮的放山土雞腿肉煎過,再和蘑菇、金針菇、鴻禧菇和杏鮑菇同炒,最後組合、調味,撒上少許起司同烤,雞肉滑嫩、洋芋鬆軟,和多汁的菇類交織出豐富的滋味和口感。  ■分量很大 誠意足  來番茄主義用餐,要有心理準備,這裡的料理不但分量大,食物的piece也很大,還不提供刀子,只能不顧形象的張口大嚼,一不小心,醬汁就噴得滿桌都是,但是食材天然,做工有誠意,讓人很有吃飯的滿足感覺。  INDEX  ★番茄主義/新北市新店中央五街55號/02-22180849/平日供應晚餐,假日供應午晚餐/周一公休

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