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以下是含有蛤蜊吐沙的搜尋結果,共15

  • 氣泡水入饌 口感秒升級

    氣泡水入饌 口感秒升級

     時序漸入酷暑,炎熱天氣讓人想利用冰涼刺激的氣泡水,清涼消暑一夏,而夏季的熱也影響人們胃口;其實氣泡水除了可以自製飲品外,若氣泡水入料理,還能有去腥、使肉質更鮮嫩、麵條更Q彈等好處,讓料理過程更輕鬆。  讓米飯蓬鬆、麵條更Q彈  本報特邀私廚Irene示範用氣泡水製作蒜香義大利麵,Irene表示:「利用氣泡水煮麵跟一般水的口感很不一樣,它可以讓我們的麵吃起來更Q更有彈性。」首先將蛤蜊泡在氣泡水中吐沙,接著將蒜頭切末,將煮滾後的氣泡水加入鹽、橄欖油,再放入義大利麵煮至八分熟,接著熱鍋加入少許橄欖油,將蒜頭爆香後加入蛤蜊與白酒,炒至蛤蜊全開後再加入義大利麵拌炒,最後加入少許的鹽、黑胡椒調味,拌炒至收汁後即可起鍋擺盤。  她也補充,若用氣泡水煮飯,會使米更有光澤、蓬鬆,因氣泡水的主要成分「二氧化碳」,產生的氣泡會讓每一粒米在烹煮的時候是呈現站立狀態,使每一粒米受熱均勻,煮出來的飯就會特別的好吃。至於氣泡飲品則可利用家中現有的水果調配,Irene使用的是檸檬、柑橘,將之切塊後注入氣泡水即可飲用,放上薄荷、水果切片於杯邊,看來更有度假感。  製作料理時若水量不夠、速度緩慢,將為料理過程帶來不便,此次Irene使用「yaffle亞爾浦氣泡水機」輔助,訴求出水量大又快速,且除提供氣泡水外,一鍵就能得到常溫水、冰水、熱水等相當方便,將其安裝至料理檯旁,更可以減少做菜途中不必要的移動,再加上其淨水系統結合在櫥下,檯面上僅有具現代感的觸控式水龍頭,容易融入廚房裝潢。  氣泡水機水龍頭新體驗  雖市面上不少桌上型氣泡水機,然而大多必須事先準備冰水,若想利用其做料理相當不便,而yaffle亞爾浦氣泡水機水龍頭則強調,隨手按一下就有冰涼的氣泡水,且水量大且承裝容器也不受限原廠,另外也因為使用大鋼瓶補充氣體的費用很低,製作氣泡水的成本也比較低。另外為讓讀者可親身體驗,於24日yaffle也舉辦「氣泡烹調設備體驗會」,歡迎讀者電洽02-66329619預約報名。

  • 蛤蜊一剝開超驚人景象噁爆 網喊:快吐出來

    蛤蜊一剝開超驚人景象噁爆 網喊:快吐出來

    許多人愛吃蛤蜊,不過常常煮了半天都沒開,一名網友PO出一張照片表示,剝開才發現蛤蜊發黑,從照片中可見還不是普通程度的黑,黑色濃液甚至溢到桌上,裡面還有像蟲一樣的條狀物,驚人景象曝光讓眾多網友嚇傻,驚喊「快吐出來」,還有人以為是「芝麻湯圓」。 原PO在《Dcard》PO出發黑蛤蜊的照片,詢問「這樣正常嗎?」照片中,剝開的蛤蜊被滿滿的黑色液體覆蓋,已經完全看不到肉,濃液甚至溢到桌上,而且在黑色液體中還發現條狀的不明物體,照片曝光後讓眾人驚呆。 網友紛紛回應「一看就知道不正常啊」、「我以為是芝麻湯圓破掉了」、「這應該早就已經死掉了吧」、「快吐出來」、「牠是千年蛤蜊精」、「我只知道這一定不是美食」、「下面那條白白的看起來好像蟲喔」、「那條是寄身蟲吧…完全爛掉了」、「噁爆,可以放個防雷圖嗎」、「懷疑蛤蜊被自己的沙悶死」、「那條黑黑的好像我家刺蝟的屎」、「右下那一條好像我家天竺鼠大便」。 還有網友酸「這是店家期間限定特製墨魚蛤蜊」、「跟烏骨雞一樣沒問題的」。有自稱是養蛤蜊的網友表示,這是裡面含土沒吐出來,可能是裝袋的時候死掉或被壓到,也可能還沒被撈起就死了,沒有吐到沙。通常一起煮的蛤蜊如果都開了,但只有一、兩顆沒開,就算硬剝開,那顆裡面通常都會有沙沒吐乾淨,或是壞掉不新鮮了,最好別吃。

  • 全聯蛤蜊慘敗 人妻親曝一招 沙子吐得超乾淨

    全聯蛤蜊慘敗 人妻親曝一招 沙子吐得超乾淨

    鮮甜肥美的蛤蜊,若吃起來有許多沙子,不僅影響口感、美感,食慾恐怕也大減。一名主婦在臉書社團分享,她只用了一招方法,就讓蛤蜊把沙子吐得乾乾淨淨,引起網友熱烈討論、踴躍分享經驗。 「媽,為什麼廚房地板是濕的?」聽到兒子呼喊,原PO立刻跑到廚房一看,原來是從全聯買回來的蛤蜊太活潑了,吐沙兼噴水,才會把廚房地板弄濕。原PO透露,她放了2匙鹽,誘使蛤蜊把沙吐得超乾淨,獲網友大推! 「妳蛤蜊系嗎?成功收服蛤蜊」、「我以為1匙鹽就夠了,原來要2匙」、「全聯蛤蜊不是真空包裝嗎?沒想到還要吐沙」。有網友補充建議,浸泡完鹽水最好再泡一下清水或直接用清水沖洗;也因為已加了2匙鹽,調理時就不需要再放鹽巴。 蛤蜊由於生長環境的關係,含沙量較高,專業廚師分享幾招秘訣,包準讓蛤蜊「不吐不快」。 最好用的一招就是泡鹽水,比例上約為500CC的水加入15公克的鹽,模擬蛤蜊的生長環境,讓牠們心甘情願吐沙;也有人建議用溫水,這招比鹽水更快,但要注意水溫不能過熱。 既然要模擬生長環境,乾脆徹底一點,可把裝蛤蜊的容器移至陰暗處,或蓋上鍋蓋、黑布,因為蛤蜊不習慣光線太亮的地方。 另外浸泡時不要重疊,專家指出,蛤蜊若彼此疊在一起,當上面的蛤蜊吐了沙,反而會被下面的蛤蜊吸入,浸泡時最好選擇面積較大的容器,讓蛤蜊平躺。至於水量,則以蛤蜊表面稍微露出來最佳。

  • 蛤蜊護肝防貧血 料理前快速吐沙 專家曝3大妙招

    蛤蜊護肝防貧血 料理前快速吐沙 專家曝3大妙招

    文蛤,俗稱蛤蜊,主要生長在潮間帶或淺海沙質地,鹽度條件為鹹水到半鹹水之間。不管是清蒸、炒菜、煮湯都十分鮮美,烹調方式多元且採買容易,是台灣料理中常見的海鮮之一。而在料理文蛤時最讓人困擾的就是吐沙吐不乾淨的問題,其實只要掌握重點,就能讓文蛤順利吐沙、輕鬆完成料理。 文蛤屬於濾食性動物,透過進、出水管的生理構造進行攝食與呼吸,常能觀察到的吐沙以及噴水其實就是文蛤的呼吸運動,每一次呼吸,都會伴隨著沙粒進出。 料理前提供乾淨而適宜的水讓文蛤順暢呼吸,即是為達到順利吐沙、稀釋原本蛤蜊體內的顆粒雜質的一種措施。 要讓文蛤順利把沙吐淨,以下三重點最為重要: ●調整鹽度: 台灣養殖文蛤的鹽度環境約為18-20ppt(鹽度,指每1公升水中含18-20g鹽),只要稍微計算一下添加的鹽量,讓文蛤浸泡在此鹽度,就可以幫助提升文蛤的呼吸作用並順利吐沙。 ●控制水溫: 一般來說,文蛤活動最活躍的水溫範圍在攝氏16-27度,掌控溫度變化能使吐沙更順利。 ●降低干擾: 選擇盆底寬大的容器平鋪文蛤,泡文蛤的水量稍微蓋過文蛤即可,吐沙過程中避免晃動或搬移水盆,打造越相似潮間帶的生長環境,吐沙效果就越佳。 如果你也常為吐沙煩惱,不妨下一次試著調整水的鹽度、溫度,並且把文蛤放在旁邊靜置一段時間,千萬別去打擾!很快地就能擁有新鮮又美味的食材,煮出一桌豐富的文蛤佳餚囉!(編輯梁惠明)

  • 好市多買蛤蜊不會吐沙 他PO文求救3000網友一看內文秒懂:天兵啊

    好市多買蛤蜊不會吐沙 他PO文求救3000網友一看內文秒懂:天兵啊

    美式賣場好市多廣受歡迎,經常性優惠賈格,讓不少民眾喜愛好市多更甚傳統菜市場。一名男網友表示,自己第一次在好市多買蛤蜊,回家後卻怎麼做都不會吐沙,因此PO文求助,網友一看內文後秒懂笑翻,直呼天才。 男網友在臉書《Costco好市多 商品經驗老實說》表示,自己第一次在好市多買蛤蜊,回家後先放冷凍庫,隔天拿出來吐沙,但不論怎麼做,甚至用1000cc:30G的比例調鹽水,蛤蜊嘴巴雖然張開開,卻完全不會吐沙,自己實在束手無策,因此上網求助。 貼文PO出後,吸引3000網友留言:「冷凍後當然不會吐沙」、「蛤蜊都被你凍死了,還會吐沙我才會嚇到」、「你有聽過死人會呼吸的嗎...」、「都蛤屁了還吐沙XD」、「笑死,該不會原PO還拿去退貨吧」、「蛤蜊要放冷藏,誰教你放冷凍的...」、「你以為退冰蛤蜊就會復活嗎...」、「冷凍還想吐沙,天兵啊」、「蛤蜊:把拔我好冷...」。

  • 好市多蛤蜊被女兒一舉動全毀 網見慘況:GG了

    好市多蛤蜊被女兒一舉動全毀 網見慘況:GG了

    美式賣場好市多(Costco)深受許多國人喜愛,不只有優惠的進口商品可以選購,民眾也喜歡賣場內價格實在地生鮮食品。一位民眾表示,自好市多購買的蛤蜊慘遭女兒「冷凍」,讓他哭笑不得,網一見圖片直搖頭:「GG了!」 原PO在臉書《Costco好市多 商品經驗老實說》上表示,「女兒把他放冷凍了......這下要怎麼吐沙,怎麼吃?」因為蛤蜊只能放冷藏,冷凍後就會死亡,也自然吐不了沙,然而原PO的整包蛤蠣完全凍成一塊冰,畫面慘不忍睹。 貼文一出,網友紛紛留言表示「沒救了……」、「只好自己邊吃邊吐囉!」、「真的認真學習吃土啊」、「叫女兒全部吃完,他下次就不會放冷凍了,寓教於樂!」、「應該...掛了吧」。 不過,另有網友建議,可以嘗試泡回常溫水,表示如果沒有凍太多天,蛤蜊還有機會吐沙「它們有冬眠的能力!不要擔心」、「四小時內還有救!」、「看有沒有冰很久,如果冰很久,那差不多都死掉了,也沒辦法吐沙」。

  • 好市多蛤蜊不吐沙? 網嘴角失守曝真相

    好市多蛤蜊不吐沙? 網嘴角失守曝真相

    美式商場好市多推出多款熱門商品,引起民眾瘋搶,而生鮮食品蛤蜊也不例外。不過最近卻有網友在臉書分享,在好市多買了蛤蜊,因沒要立刻吃,所以就冰冷凍,結果煮熟後裡面都是髒髒的東西。看完後,不少網友都嘴角失守表示,可能要等農曆七月時,蛤蠣冷凍後才會復活吐沙。 近日有網友在臉書社團《Costco好市多商品經驗老實說》表示,在好市多買了蛤蜊,因為沒有要馬上煮來吃,因此就放進冰箱冷凍庫了,等到要煮之前,拿出來解凍吐沙,結果煮熟後裡面都是髒髒的東西,是我的料理方式不對嗎?還是我的存放過程出錯了?或是蛤蜊本來就死了? 貼文曝光立刻吸引網友留言,「那是蛤蜊,不是美國隊長,解凍是不會復活的」、「農曆七月時,蛤蠣冷凍後才會吐沙」、「太好笑了」、「凍過的蛤蠣已經死了,不要說吐沙,連吐舌頭都不會了」、「一早看到就好歡樂」、「抱歉,我毫不留情的爆笑了」。 最後也有網友叫教學,如果蛤蜊買了沒有要立刻吃,冰冷藏就可以,要煮再泡鹽水吐沙,如果冰冷凍,蛤蜊凍死了就不會吐沙啦!

  • 好市多又出超狂神物!照片曝光網驚呆

    好市多又出超狂神物!照片曝光網驚呆

    美式賣場好市多(Costco)可不是一般賣場,除了日用品外,三不五時會出現超狂商品,例如雙門「野馬」跑車、百萬金條、Burberry風衣、哈雷機車等都出現過。不過現在卻有網友分享,竟在好市多買到「砂石車」,照片曝光,讓上萬網友都驚呆了。 一名網友在臉書社團《Costco好市多 商品經驗老實說》上傳一張照片,並留言:「在好市多買的砂石車,真不懂為什麼它們要偽裝成蛤蠣!?#已經換三次鹽水了#考慮用它們來蓋房子」。 照片中只見16顆蛤蜊躺在水盆中,但盆底卻有成團的沙子,有買過蛤蠣的人都知道,這樣的「沙量」非常驚人。 短短不到1天時間,已有破1.3萬的網友對這則貼文表達「哈、讚、哇」的心情,更有一堆人留言:「這吃了肯定結成舍利子」、「海砂屋蓋起來~~~」、「再等等看會不會吐珍珠出來」、「被雷過~~後來就不再好市多買了」、「我買過二次,也是一堆沙,還伴隨著臭水溝味,就不敢再購買了」、「有天遇到一台載蛤蜊的車亂開,我問為什麼?他說這樣子蛤蜊暈車就吐沙,會吐的有點乾淨」。

  • 煮蛤蜊先餵這個?她驚:變超肥美

    煮蛤蜊先餵這個?她驚:變超肥美

    蛤蜊湯不僅簡單又好喝,但若吃到未吐沙的蛤蜊,心情可能會有些鬱悶,因此料理前的處理,可是美味的關鍵。日前有一名女網友發現,媽媽竟在料理前,將蛤蜊放入奶粉水中浸泡,特殊的作法讓她看得匪夷所思,沒想到一吃才驚覺,這方法能使蛤蜊變肥美,而這獨門做法也引發網友熱議。 一名女網友在《爆廢公社》透露,母親在料理蛤蜊前,會先將其放入鹽水中浸泡,再撒入適量奶粉攪拌後靜置,一方面使蛤蜊吐沙又能喝奶,讓蛤蜊變得更肥滿好吃,而這一做法也是她媽媽的獨門作法,對此不少網友保持懷疑態度,詢問這一做法是否會使蛤蜊有奶味,而原po則表示,並不會有特殊味道,但蛤蜊吃起來都很肥。 還有人分享其他做法,指加入紅標料理米酒或蘇格登,都能達到提味效果。不過蛤蜊加奶粉水,能否將沙吐乾淨仍保有疑慮,而目前普遍用「鹽水浸泡」讓蛤蜊吐沙,約泡2小時左右,再者就是「溫水浸泡法」,讓蛤蜊泡在50度左右的溫水中,僅需10分鐘左右即吐完沙,而吐沙完後要立即烹煮,才能吃到新鮮食材。

  • 好市多蛤蜊超神 放冰箱一週還活著

    好市多蛤蜊超神 放冰箱一週還活著

    有許多人喜歡吃海鮮,更認為得趁「新鮮」吃才美味。最近有民眾到好市多買蛤蜊,放在冰箱冷藏一週才拿出來料理,沒想到牠們都還活著,讓他覺得很神奇;有一些專業網友則表示,「只要夠冷就會開啟生存機制,睡眠」。 昨(14)日晚上有一名網友在臉書社團分享到好市多的購物經驗,他們家會定期去好市多購買食材,但上個星期三買東西的時候一家人沒溝通好,所以買回家的蛤蜊只能放在冰箱冷藏;當天將蛤蜊拿出來吐沙準備料理,意外發現牠們還活著,讓他忍不住直呼「太神奇了」。 許多人看了也十分驚訝,直呼「這麼厲害」、「超強生命力」、「實驗精神啊」;不過,有不少人跳出來表示,「蛤蜊冷藏會冬眠」、「包緊不泡水,放冰箱牠們會休眠」、「正常,牠會處於休眠狀態」、「蛤蜊具備無養呼吸特性,只要在冷藏溫度下,確實能存活,最長達21天」。

  • 吃蛤蜊驚見肉色偏黃 她擔心中毒網揭密:極品美食!

    吃蛤蜊驚見肉色偏黃 她擔心中毒網揭密:極品美食!

    大部分人在吃東西時,常會利用食物的外觀、顏色甚至是氣味,來判斷食物是否已經壞掉或是有異常的狀況,一名網友在家裡喝蛤蜊湯時,就發現碗中蛤蜊的肉色有些不對勁,趕緊上網向網友求救。 一名網友日前在《爆怨公社》當中上傳了一張蛤蜊湯的照片,只見當中的「蛤蜊」肉色偏黃,不像一般常見的白色蛤肉,但口感卻跟一般蛤蜊一模一樣,儘管這名網友已經將蛤蜊湯喝完了,心中還是感到擔憂,因此上網向網友詢問這到底是新品種的蛤蜊還是中了毒的蛤蜊。 網友們也踴躍地替她解惑,要她不用太擔心,原來這名網友吃到的根本就不是蛤蜊,而是赤嘴蛤,這也讓很多愛吃赤嘴蛤的網友在貼文下留言:「那個叫赤嘴,比蛤蜊鹹一點,我很愛吃」、「赤嘴本來就紅紅的啊~而且比蛤蜊便宜多了」、「煮湯會甘會鹹,不用額外放鹽跟味素」、「極品啊!用來炒或煮湯麵都很夠味」,但也有網友表示赤嘴蛤比較不容易吐沙,腥味也較濃,因此還是覺得蛤蜊更好吃。

  • 長知識了!蛤蜊「翻跟斗式」飆速走路 畫面好震驚

    許多人都吃過蛤蜊,但你有看過牠們走路嗎?日前一名網友在潮間帶發現,一顆蛤蜊用斧足「翻跟斗」走路,他趕緊將這畫面拍攝下來並PO網分享,而這段珍貴的畫面,讓不少網友大開眼界,直呼「長知識了」。 一名網友在《爆廢公社》上傳一段影片,並表示「長眼睛、發眉毛也沒有看過,蛤蜊是用翻跟斗在走路的」,片中一顆蛤蜊在沙灘上,疑似因沒趕上退潮時段隨海水退入海中,於是牠便伸出斧足,以「翻跟斗」的方式滾進海中。 由於畫面相當的少見,讓不少網友驚訝直呼「蛤蜊走路第一次見識到」、「第一次看到耶!是因為這樣才會那麼多沙子要吐沙嘛~」、「真的長知識了」、「好像比蝸牛快」、「海陸戰隊的,別小看它」、「這還真是我人生第一次看到蛤蜊行走的樣子」,而該篇發文也累積1.1萬的按讚數。 蛤蜊又作蛤蠣,也稱為蛤、文蛤等,體型差異甚大,小從0.1公釐而大至1.2公尺,牠們閉殼主要是靠連於兩殼間的閉殼肌,且擁有強大、肌肉質的足。大多數的蛤類棲息於淺水海域,為了避免受波浪干擾,會埋於水底的泥沙中,牠們會將水從進水管吸進,再從出水管排出,從而進行呼吸和攝食。

  • 蛤蜊泡1小時沒反應 小S氣:跩個屁啊!

    主持天后小S與老公許雅鈞結婚近十年,曾公開承認因命好、婆婆媽媽的手藝都太強,導致自己廚藝一事無成,日前她又在網上PO照氣罵蛤蜊「跩個屁啊」,不解為何泡了1小時的水,蛤蜊依舊開口沒吐沙。 小S今日PO出蛤蜊泡水照,抱怨聲不斷,「怎麼會有那麼難搞的東西,泡了一小時都沒反應,跩個屁啊!還是我miss掉什麼?」讓網友看了直呼可愛,連忙提醒她要加點鹽才能讓蛤蜊吐沙。 小S兩年前曾在公開活動自爆只會煮咖哩,剛結婚時為了裝賢慧,會下廚討好夫家,但現在早已成功拉攏人心,所以下廚機會少之又少。雖然話是這樣說,小S不時就會在網上PO出下廚照,跟網友分享她日漸精進的廚藝。

  • 噴水蛤蜊

     一粒蛤煮一鍋湯,聽起來寒傖,卻道出那或大或小的貝殼中蓄藏了天然甘美,可為平淡提味,讓生活變豐富。  蛤不動時如海神河伯刻意琢出的石子,卻常趁人未察時將綿軟的身體如舌伸出,或競相噴吐出或高或低的水柱,為充滿血腥的魚攤增添清新。之前喜歡跟著父親到漁市,看魚整堆或隨意排列地上,走著走著見其中有水噴起,便忍不住停下腳步。想看到底是誰在搞鬼,兩眼到處搜尋,左瞧右望感覺蛤的嫌疑最大,直瞪著好一會兒,牠們卻知情般地緘默閉口,待我正要離開又有水濺出,似挑釁又似發出玄祕訊息,看得我愣在那裡,父親於遠處一次次回頭看我,我卻總忽略他的等候!  蛤蜊種類繁多,以文蛤(蚶仔)及蜆(蜊仔)最常見。將蛤置於水中滾煮,待其陸續張口,撒上薑絲蔥花、淋幾滴香油佳餚即成。若遇當中有含沙或臭壞者,一粒蛤往往也能毀了整鍋粥。  之前母親買蛤慣例問小販:「轉去要吐沙否?」  小販總信誓旦旦拍胸脯保證:「毋免,沙攏吐好啊!」  回去一煮仍有沙粒,讓人有被騙的感覺。  下回母親再問:「蛤仔有肥否?」小販依然自滿,而蛤煮後明顯縮水。  「生理嘴,呼纍纍。」鮮少動怒的母親氣得走往別攤,對另一個小販進行測謊測驗。  攤前的蛤噴出水來,信譽與訛詐的拉鋸戰於市場裡最明顯。  小阿姨煮蛤多立爐前,見蛤於沸水中一開口隨即撈起,怕多煮一分蛤的身形、營養便將折損,掌握時機,才能保持完美。  慎選食材是煮蛤關鍵,記得那年初至奧蘭多,於超市見蛤一顆顆大可盈掌,便挑幾顆交給店員,他看了好一會兒忍不住問:「女士,這些蛤全都死了,妳確定要嗎?」當下我困窘不已,驚覺自己的選擇標準竟然如此偏差!  原來蛤張口表已亡故,不經一事不長一智,這回我總算懂了。  蛤多居淺海或河海交界,垂釣沙灘腳底踩著硬物,往下挖常可掘出蛤來。佛州海邊蛤體形多半壯碩,三兩顆便足讓開水飽含海之味,蛤肉過大須切成數段,嚼咬嘴內感覺粗老,遠不如家鄉的蛤來得細緻。但我仍喜歡那棲息岸邊的水族,想像牠們藏臥淺水灣,汲水、吐沙,於張合吸吐中繼續著生命。蛤的生命單純,吐納潮汐,仰望星辰,若無意外風浪來干擾,日子便得愜意平穩,似如我留美的伴讀日子。只是悠閒時光總有期限,那安逸過久的蛤終究被漁夫發覺,四鄰親戚一併被採收,以桶或以籮筐裝載市集,隨後被饕客擒回家裡,加以熱水滾燙之刑,不明就裡的蛤無從逃逸,最終只得張口吶喊一聲。  蛤除了自身甜美可做主菜,更常助益其他食材──海鮮總匯成員、雞、魚或火鍋湯底……。蛤默默付出,甚至脫殼裸身,總不計代價顧全大局,是極為利他的角色。盤間有蛤的身影便覺豐盛,風采無可取代。  蛤可以清湯掛麵,台中幾家廣受好評的麵店多以蛤增鮮,成功需要底蘊,此為實例。蛤亦可用蔥蒜及辣椒火炒,伴以九層塔提味,別具另一番風情滋味。西式料理蛤的戲份更重,各類起司助陣,馬鈴薯或南瓜濃湯,一塊塊埋伏湯裡的驚喜,經常是蛤。  西餐廳的蛤蜊巧達濃湯似如中餐館的蛤湯般普遍──馬鈴薯、洋蔥及西洋芹,外加火腿、胡蘿蔔丁和月桂葉,牛奶與動物性奶油一淋上,陣容排場更顯華麗隆重。坊間盛行將濃湯置入挖空的法國麵包裡,味醇香且易有飽足感。暑假至舊金山,漁人碼頭前繽紛擁擠,陽光與鷗鳥熱鬧不已,自世界群聚的觀光客人手多捧一顆圓球,掀開頂上麵包,裡頭便是那豐美濃湯。湯匙進入,蛤自麵包殼裡探出頭,牠無所不在,尤其是和平歡樂場合。  蜆靠吸食綠藻成長,體形較蛤小,滋味平淡不若蛤鮮甜,然因富含蛋白質及鈣磷鈉鉀等成分,唐《新修本草》紀錄它具明目、消渴療胃等功效,又因含牛磺酸有助膽汁循環,被認定為護肝食品。之前母親常煮蜆湯要我們喝,也曾以醬油醃漬過。母親的做法已然失傳,食譜教人先將生蜆冷凍,取出再淋以辣椒蒜及醬油酒。辛辣扣門,氣溫變暖,蜆一顆顆自動爆裂開來,靈活現出牠的內涵。鹹蜆鮮嫩夠味,嗑食起來,如於潺潺溪畔與水族親密交談。  我喜歡看蛤蜊靜靜吐沙、細細噴水,每條水柱都映照出一段真切往事。

  • 大大茶樓 進駐台北

    大大茶樓 進駐台北

     同屬精彩饗宴集團的大大茶樓與精彩火鍋,也企圖以平價攻占台北人的心。  台中人稱吃了三代的「大大茶樓」也進駐台北,與台中老店一樣,堅持推車點心的傳統,並提供早茶、熱粥的選擇,店長葉正勇說,要延續台中本店的「親和力」定位,和台北人搏感情。  ■蘿蔔糕現煎服務  早上7點就開店,早茶時段主攻各式蒸籠點心和粥品,穿梭於席間的推車共用6台,分別是蒸籠車、滷味小菜車、煎炸車、腸粉車和甜點車,還有一台專門提供現煎蘿蔔糕的服務。  腊味蘿蔔膏維持港式作法,質地非常軟嫩,筷子一夾就要斷,還吃得到一絲絲的蘿蔔;招牌的蛤蜊燒賣,後腿肉、蝦仁和荸薺混至而成的內餡相嵌在兩片張開的蛤蜊殼中,點心師傅陳聰明說,蛤蜊吐沙之後,硬掰開填餡,才能把蛤蜊的鮮味保留在燒賣中。  ■法式片皮鴨 烤鴨新吃  以粵菜為底,開發出全新菜式,葉正勇推薦法式片皮鴨,半鴨兩吃只要660元,廣式燒臘師傅製作的烤鴨,選用5斤半以上的北鴨,鴨皮又厚又油,每隻只能片出10片的鴨皮,再過油,呈現黝黑色澤,搭配奇異果片和蘋果絲,夾在荷葉餅中,成為烤鴨的創新吃法。  ■老饕必吃 油菜心  行政主廚吳盛泰說,台中識貨老饕必吃的還有油菜心,看似平凡,但使用的油菜是以來自香港種子,在西螺契作而成,菜梗看起來很粗,吃起來卻非常爽脆細膩,且沒有青菜的「野」味,他說,「台中10個客人裡面,至少8個人會點這道菜」。  吳盛泰說,台北的菜式雖然不變,但在口味上已做調整,符合台北人少油、少鹽、少味精的飲食習慣,擺盤上也有更多的變化。  INDEX  ★大大茶樓/台北市南京東路三段337號3樓(MOMO百貨3樓)/02-66007088/07:00~22:00/收1成服務費

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