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  • 當.令.美.食-六星蟹宴也愛台 文華東方苗栗大閘蟹上桌

    當.令.美.食-六星蟹宴也愛台 文華東方苗栗大閘蟹上桌

     秋微涼,蟹膏黃,又是啖蟹好時節。標榜六星級的台北文華東方酒店自即日起至12月3日,在館內〈雅閣〉粵菜餐廳推出以大閘蟹入饌的「秋豐蟹宴」以饗食客,廚藝精湛高妙的主廚謝文這回沒選用來自大陸的大閘蟹,而是選台灣在地苗栗大閘蟹入饌,客人除可以享用較傳統清蒸口味多了一份酒香的〈花雕蒸大閘蟹〉外,並可嘗到用手拆蟹粉入饌提味的〈蟹粉扒龍蝦〉、〈蟹粉白雪玉〉等蟹粉佳餚,選擇很多樣。食家饕客更可以趁此機會嘗嘗,並比較台灣大閘蟹究竟與大陸大閘蟹有何不同。 \n 台灣近年大閘蟹養殖業發展日益成熟,其中又以苗栗一帶以低密度綠色生態養殖的大閘蟹最穩定,並在市場打響名號。久聞苗栗大閘蟹盛名的謝文因此自己走訪苗栗,深入了解當地大閘蟹的生長環境、養殖方法以及檢驗過程,在了解苗栗大閘蟹都必須送SGS通過64項藥物殘留抽檢,才能掛上苗栗優質大閘蟹產地標章和防偽蟹環後,決定嚴選每隻重達五兩、豐腴肥美的苗栗優質大閘蟹,由產地24小時新鮮直送,讓台北食客搶鮮品嘗。 \n 除了以花雕酒清蒸大閘蟹外,為讓食家饕客嘗出更多食趣,謝文更費時耗工取出蟹黃、蟹肉製成蟹粉,精心設計多款各具風味的蟹粉美饌,使得這個季節〈雅閣〉餐廳餐桌上平添了更多的「秋香」。 \n 謝文烹製的〈花雕蒸大閘蟹〉是將大閘蟹洗淨後淋上花雕酒,放入蒸籠中以大火蒸約12分鐘成菜,屬黃酒系的花雕酒有一股特殊酒香,以之與大閘蟹同蒸,風味更富層次,食客可比較與清蒸的差異。 \n 〈蟹粉扒龍蝦〉是將大閘蟹洗淨後取出蟹黃及蟹肉,以薑末及上湯煨煮入味,並略施薄芡始成蟹粉。烹調時是選用新鮮龍蝦,鹽巴醃漬入味,放入油鍋以150℃低溫油泡泡熟,取出呈盤,最後淋上上述蟹粉即可上桌,香濃馥郁的蟹粉搭配彈牙鮮甜的龍蝦,海味十足,堪稱今秋奢侈的美食享受。 \n 粵菜中的「百花」是指蝦漿,〈蟹粉百花棗〉是將大閘蟹洗淨後取出蟹黃及蟹肉,以薑末及上湯煨煮入味,並略施薄芡製成蟹粉,然後低溫冷凍後,切成條狀,鑲入主廚自製現打的蝦漿中,再捏成橢圓球狀,接著外層裹上麵包粉,入鍋油炸,一口咬下,酥脆的麵衣包附著爽脆蝦球以及醇香蟹粉,過去在台灣其它餐廳沒見過類似作法。 \n 〈蟹粉白雪玉〉做法是將蛋清加入鮮奶混合均勻後,以小火慢慢堆炒,稍加鹽巴簡單調味,製成炒蛋白,接著再淋上以上湯、薑末煨煮而成的蟹粉即成。這道料理看似簡單、其實卻有難度,炒蛋白時必需精準的掌握火候,才能使其質地滑嫩、鮮香不膩,一不小心就會將蛋白炒至過熟,而讓美味大打折扣,是一道十足考驗師傅廚功的功夫菜。 \n 謝文以蟹粉入饌作成的秋蟹佳餚另外還包括有〈蟹粉燴海參〉、〈蟹粉豆腐〉、〈蟹粉銀絲煲〉、〈蟹粉糯米飯〉、〈蟹粉扒時蔬〉,以及〈〈蟹粉小籠包〉,各有不同風味韻致,卻都很美味。 \n 除了單點蟹餚,〈雅閣〉亦推出秋豐美蟹套餐,每位3,880元+10%的內容有:由〈蟹粉百花棗〉、〈蜜汁叉燒〉與〈手拍青瓜〉共構的頭盤,〈蟹粉海鮮豆腐羹〉、〈花雕蒸大閘蟹〉、〈蟹粉扒龍蝦〉、〈上湯浸時蔬〉、〈生炒糯米飯〉與〈薑茶湯圓〉。 \n INDEX \n ■雅閣 \n 地址︰台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)3樓 \n 電話︰02-27156888

  • 當令「台味秋香」 文華東方苗栗大閘蟹宴上桌

    當令「台味秋香」 文華東方苗栗大閘蟹宴上桌

    秋微涼,蟹膏黃,又是啖蟹好時節。標榜六星級的台北文華東方酒店自即日起至12月3日,在館內〈雅閣〉粵菜餐廳推出以大閘蟹入饌的「秋豐蟹宴」以饗食客,廚藝精湛高妙的主廚謝文這回沒選用來自大陸的大閘蟹,而是選台灣在地苗栗大閘蟹入饌,客人除可以享用較傳統清蒸口味多了一份酒香的〈花雕蒸大閘蟹〉外,並可嘗到用手拆蟹粉入饌提味的〈蟹粉扒龍蝦〉、〈蟹粉白雪玉〉等蟹粉佳餚,選擇很多樣。食家饕客更可以趁此機會嘗嘗,並比較台灣大閘蟹究竟與大陸大閘蟹有何不同。 \n \n台灣近年大閘蟹養殖業發展日益成熟,其中又以苗栗一帶以低密度綠色生態養殖的大閘蟹最穩定,並在市場打響名號。久聞苗栗大閘蟹盛名的謝文因此自己走訪苗栗,深入了解當地大閘蟹的生長環境、養殖方法以及檢驗過程,在了解苗栗大閘蟹都必須送SGS通過64項藥物殘留抽檢,才能掛上苗栗優質大閘蟹產地標章和防偽蟹環後,決定嚴選每隻重達五兩、豐腴肥美的苗栗優質大閘蟹,由產地24小時新鮮直送,讓台北食客搶鮮品嘗。 \n \n 除了以花雕酒清蒸大閘蟹外,為讓食家饕客嘗出更多食趣,謝文更費時耗工取出蟹黃、蟹肉製成蟹粉,精心設計多款各具風味的蟹粉美饌,使得這個季節〈雅閣〉餐廳餐桌上平添了更多的「秋香」。 \n \n 謝文烹製的〈花雕蒸大閘蟹〉是將大閘蟹洗淨後淋上花雕酒,放入蒸籠中以大火蒸約12分鐘成菜,屬黃酒系的花雕酒有一股特殊酒香,以之與大閘蟹同蒸,風味更富層次,食客可比較與清蒸的差異。 \n \n 〈蟹粉扒龍蝦〉是將大閘蟹洗淨後取出蟹黃及蟹肉,以薑末及上湯煨煮入味,並略施薄芡始成蟹粉。烹調時是選用新鮮龍蝦,以鹽巴醃漬入味後,放入油鍋以150℃的低溫油泡泡熟,取出呈盤,最後淋上上述蟹粉即可上桌,香濃馥郁的蟹粉搭配彈牙鮮甜的龍蝦,海味十足,堪稱今秋奢侈的美食享受。 \n \n 粵菜中的「百花」是指蝦漿,〈蟹粉百花棗〉是將大閘蟹洗淨後取出蟹黃及蟹肉,以薑末及上湯煨煮入味,並略施薄芡製成蟹粉,然後低溫冷凍後,切成條狀,鑲入主廚自製現打的蝦漿中,再捏成橢圓球狀,接著外層裹上麵包粉,入鍋油炸,一口咬下,酥脆的麵衣包附著爽脆蝦球以及醇香蟹粉,過去在台灣其它餐廳沒見過類似作法。 \n \n 〈蟹粉白雪玉〉做法是將蛋清加入鮮奶混合均勻後,以小火慢慢堆炒,稍加鹽巴簡單調味,製成炒蛋白,接著再淋上以上湯、薑末煨煮而成的蟹粉即成。這道料理看似簡單、其實卻有難度,炒蛋白時必需精準的掌握火候,才能使其質地滑嫩、鮮香不膩,一不小心就會將蛋白炒至過熟,而讓美味大打折扣,是一道十足考驗師傅廚功的功夫菜。 \n \n 謝文以蟹粉入饌作成的秋蟹佳餚另外還包括有〈蟹粉燴海參〉、〈蟹粉豆腐〉、〈蟹粉銀絲煲〉、〈蟹粉糯米飯〉、〈蟹粉扒時蔬〉,以及〈〈蟹粉小籠包〉,各有不同風味韻致,卻都很美味。 \n \n 除了單點蟹餚,〈雅閣〉亦推出秋豐美蟹套餐 ,每位3,880元+10%的內容有:由〈蟹粉百花棗〉、〈蜜汁叉燒〉與〈手拍青瓜〉共構的頭盤,〈蟹粉海鮮豆腐羹〉、〈花雕蒸大閘蟹〉、〈蟹粉扒龍蝦〉、〈上湯浸時蔬〉、〈生炒糯米飯〉與〈薑茶湯圓〉。

  • 加賀屋蟹逅秋季道地美餚

    加賀屋蟹逅秋季道地美餚

     「白露秋分夜,一夜冷一夜」,過了今天秋分,氣溫漸降轉涼,又到了大啖美味秋蟹好時節,日勝生加賀屋即日起至10月31日止,推出秋季限定「旬蟹御膳」會席料理、「醺品秋蟹」住房專案,多種鮮蟹新吃法,邀饕客品嘗頂級蟹味料理。 \n 依時序、節令而食,品嘗當季食材是人生樂事,日勝生加賀屋「旬蟹御膳」會席料理,秉持日本旬食精神,以肥美秋蟹入菜帶來全新味覺盛宴。其中功夫菜「山藥蟹肉黃瓜卷」做工繁複,薄片小黃瓜考驗料理長刀工,必須先將螃蟹外殼剝除保留完整蟹肉,再以海苔、小黃瓜包裹,搭配自製山藥泥,入口滑順的山藥搭配外脆內軟蟹肉黃瓜卷,滋味令人難忘。 \n 蟹肉Q彈美味 \n 另一道佳餚「旬蟹鍋」,在微甜日式醬油湯底中,加入鱈場蟹與台灣深海旬蟹(花蟹或牛蹄蟹)熬煮,佐以15公分大海老享用,蟹肉Q彈口感極佳。創意料理「旬蟹蒸壽司」,壽司米採用岩手縣產ゆめぴりか製作,加入蟹肉、蔬菜、蛋絲與香菇等食材,甫上桌香氣四溢,為台灣少見的熱壽司料理。 \n 天涼好個秋,加賀屋推出「醺品秋蟹」住房專案(一泊二食),除享受優質白磺溫泉外,晚膳品嘗當季鮮美「旬蟹御膳」會席料理,身心充分放鬆。同場加贈「加賀之月─金之月」、「千代結柚子酒」2擇1,溫泉、美食雙重滿足。飲酒過量有礙健康 \n Index \n ●「醺品秋蟹」住房專案 \n 園景和式/和洋標準套房 \n 平日:1萬4800元+10% \n 假日:1萬6800元+10% \n 園景和式/和洋雅緻套房 \n 平日:1萬5800元+10% \n 假日:1萬7800元+10% \n ●「旬蟹御膳」會席料理 \n 售價2700元+10%/單人,午餐、晚餐同步供應,2人以上適用(預約制)。 \n ●預約資訊 \n 地址:台北市北投區光明路236號 \n 電話:(02)2891-1238

  • 「蟹界貴乃花」 斯里蘭卡巨蟹台北晶華開賣

    「蟹界貴乃花」 斯里蘭卡巨蟹台北晶華開賣

    大!很大!比人的臉還大!為讓食客嘗鮮試奇,台北晶華酒店繼引進長度跟成人手臂差不多長的斯里蘭卡大蝦之後,又引進身體跟成人的臉差不多大的斯里蘭卡巨蟹,在館內所有餐廳同步供應,由不同主廚料理。「海鮮控」即日起可以同時享用有「蝦界姚明」之稱的斯里蘭卡大蝦,以及「蟹界貴乃花」斯里蘭卡巨蟹豐厚的肉質,以及獨特的美味。 \n \n 為了讓食家饕客吃到斯里蘭卡大螃蟹的曼妙美味,台北晶華酒店並請到在「2016亞洲50大餐廳」中排名第25,在榜上多列台中〈樂沐〉與台北〈RAW〉餐廳之前的斯里蘭卡〈螃蟹部長餐廳〉(Ministry of Crab〉主廚達山.慕尼達薩(Dharshan Munidasa)來台客座,由其示範並傳授烹調料理斯里蘭卡巨蟹之道,並在館內〈azie〉、〈三燔本家〉、〈晶華軒〉、〈上庭酒廊〉、〈俱樂部〉,以及〈Robins〉各餐廳讓客人點用。 \n \n 斯里蘭卡蟹又稱「網紋蟹」,在台灣則被稱為「大沙公」,這種體型壯碩的大螃蟹主要分布於南海周邊以及東南亞各國水域,其中又以水質清澈的斯里蘭卡沿海產地最為著名。身型龐大、擁有兩隻碩大的螯腳,是斯里蘭卡蟹的主要特徵,牠們的肉質結實飽滿、口感鮮甜且富彈性,肉身耐煮且不易散開,適合以各種烹調技法料理。每逢秋季,螃蟹們為了儲藏足夠的過冬能量皆會拼命進食,使其肉質自然更加肥美多汁、更具營養價值。 \n \n 斯里蘭卡蟹長大後,每隻重量「隨便都有500公克以上」,大者每隻重量甚至可超過3公斤,新加坡著名「國菜」─〈星洲辣螃蟹〉與〈黑胡椒螃蟹〉,就是用斯里蘭卡蟹為食材烹製。由於斯里蘭卡蟹的體型碩大、賣相很好,所以捕獲上岸後多作外銷,斯里蘭卡當地人反而少有機會嘗到巨蟹美味。 \n \n 也就是因為斯里蘭卡沒有螃蟹主題餐廳,在斯理蘭卡原本就開有〈Nihonbashi〉日本料理餐廳的達山.慕尼達薩,在2011年又開〈螃蟹部長〉餐廳,用活的野生斯理蘭卡巨蟹為主題入饌。2013年起〈螃蟹部長〉餐廳年年進入「亞洲最佳50餐廳」榜單,且在斯里蘭卡帶動了開設螃蟹主題餐廳的風潮。 \n \n 開在可倫坡的〈螃蟹部長〉餐廳約有100個座位,每天平均接待300位客人,平均一天可賣出850隻斯里蘭卡巨蟹。這個數字在斯里蘭卡當地無人可出其右。我說達山.慕尼達薩一定是斯里蘭卡「最有錢的餐廳老闆兼主廚」,但他沒正面回應,只是微笑搖頭。 \n \n 達山.慕尼達薩堅持只用新鮮的、活的、大的,以及野生的斯里蘭卡巨蟹烹調,為貫徹此一理念,〈螃蟹部長〉餐廳更訂有「不設冷凍庫政策」(No Freezer),所以餐廳後場廚房裡沒有冷凍庫,市場上很少有餐廳可以如此經營。 \n \n  達山.慕尼達薩在斯里蘭卡也是知名電視美食節目主持人,他主持的〈Nihonbashi〉日本料理餐廳與〈螃蟹部長〉餐廳,連續2年同列「亞洲最佳50餐廳」排行榜,證明他領導的廚藝團隊確有過人之處。 \n \n 螃蟹一大,肉質總是給人「老粗」的印象,但晶華酒店此次引進的斯里蘭卡巨蟹沒這問題,活蟹上桌、生猛威武,若不是用綿繩綑綁,若被那兩隻淡藍色孔武有力的巨螯夾到,手指真可能被它們「剪」斷。不過這些宛如天天上健身房練出一身壯碩肌肉的巨蟹,經達山.慕尼達薩烹調料理,厚殼下的蟹肉卻「從猛男變成了清秀佳人」,肉質細嫩鮮甜,不必靠濃油重醬賦味,就能自成甘美。 \n \n 達山.慕尼達薩烹蟹的手法融匯了中西方廚技,先熱鍋、加入橄欖油將油加溫,再在鍋內放入爆香過的蔥頭蒜頭,然後再放入巨蟹,由熱油半煎半炸,俟巨蟹8分熟後,加入雞湯、在鍋上加蓋後煨燜。用此工序烹出的斯里蘭卡巨蟹,肉質細嫩鮮甜,細嚼慢嚥還帶著甜汁,徹底顛覆了「大螃蟹的肉就是硬」的印象。 \n \n 達山.慕尼達薩此次客座台北晶華酒店共示範演繹了「蒜味」、「蒜味辣椒」與「黑胡椒」等幾種味型。每種味型都是先用前述廚技烹製巨蟹,再以不同辛香料做的醬汁賦味,每隻售價2580元起。另外,他也用「OMG斯里蘭卡大蝦」和虎蝦,作出了過去台灣少見的蝦餚,客人如果欲一次享受大蝦與巨蟹的美味,可點用「螃蟹部長雙人套餐」,內容包括〈咖哩海虎蝦〉(6尾)、一整隻的〈蒜味辣椒OMG大蝦〉,以及指定作法的一隻〈斯里蘭卡巨蟹〉,每套4800元,可嘗到整尾「蝦界姚明」與「蟹界貴乃花」,是非常獨特且難得的味覺體驗。

  • 新鮮貨-除陽澄湖和太湖 長蕩湖大閘蟹也進到台灣了

    新鮮貨-除陽澄湖和太湖 長蕩湖大閘蟹也進到台灣了

     秋冬之交、稻粱已足,正是啖蟹好時節,其中又以大閘蟹的香鮮美味最教食饕念茲在茲,坊間已有些飯店、餐廳引進大閘蟹讓蟹饕解癮,其中有以陽澄湖大閘蟹以廣招徠者,也有用太湖大閘蟹出擊的店家。 為了讓食客品評不同產地大閘蟹的滋味,台北亞都麗緻大飯店今年則一口氣引進了陽澄湖、太湖與長蕩湖的大閘蟹讓蟹饕選擇,除長蕩湖大閘蟹第一次進到了台灣五星級飯店,本身即有話題性,「三湖蟹鬥」更讓蟹饕食指大動,欲搶鮮嘗之而後快。 \n 大閘蟹的學名叫「中華絨螯蟹」,在大陸產區分布很廣,幾乎和海水連通的河川、湖泊,都能找到大閘蟹的蹤影。單是江蘇省,除陽澄湖外,太湖、洪澤湖,以及位在常州金環區東南邊的長蕩湖,也都出產大閘蟹。 \n 「若非陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州」,古代詩人墨客推崇,一談到大閘蟹,都說陽澄湖為最。其實長蕩湖產的大閘蟹在2008年時亦被選為「中國十大名蟹」榜中。而屬太湖水系的長蕩湖古名「洮湖」,當地風景如織、皓月如銀,「洮湖月夜」並蔚為名勝景觀,「洮湖品蟹,把酒邀月」並為當地風雅旅遊體驗。 \n 今年7月大陸江南水患,加上氣候炎熱影響大閘蟹的生長,所以大閘蟹產區「開湖起蟹」的時間都較過去晚了近1個月,而品質好的蟹也較往年少了許多。不過,亞都麗緻〈天香樓〉引進的陽澄湖、太湖與長蕩湖大閘蟹,隻隻帶了繩秤重都達5兩以上,個個脂滿膏肥、體型壯碩。 \n 陽澄湖、太湖與長蕩湖的大閘蟹雖都是「同宗親屬」,但因生長環境不同,形色味也略有差異。以活蟹看外觀,長蕩湖大閘蟹外殼顏色較深,為墨綠色,而陽澄湖與太湖大閘蟹的蟹殼則為青綠色,陽澄湖大閘蟹的外殼更是透亮有光。 \n 太閘蟹最教蟹饕「饞蟲欲動」的莫過於是吮指留香的蟹黃了。〈天香樓〉引進的3種湖蟹中,陽澄湖大閘蟹的蟹黃顏色最深,質地最黏最稠,也最香。相較於另外兩湖產的大閘蟹,長蕩湖大閘蟹蟹黃顏色較淺、質地較稀,味道也較淡。 \n 除了讓食客一次品評3種大閘蟹滋味,為了讓蟹饕吃個過癮,〈天香樓〉亦推出獨特優惠促銷活動,客人(以個人計算)無論單點或套餐,自點選第2隻大閘蟹起,每隻優惠折扣100元、第3隻現折200元,依此類推,吃愈多愈便宜。 \n 除單點大閘蟹直接品嘗外,〈天香樓〉主廚楊光宗亦按香港〈天香樓〉杭州菜譜以蟹肉.蟹黃與蟹粉入菜推出20多種蟹餚,重現〈鮮蟹炒豆乳〉、〈香酥螃蟹小餃兒〉等傳統杭州老菜味道。另外,他亦發揮創意巧思用蟹肉蟹黃設計中西合璧的〈香焗時蔬蟹黃盅〉等創新菜式,而將〈蔥開煨麵〉與大閘蟹合體的〈大閘蟹煨麵〉,除形色大器誘人,蟹鮮融入湯頭裡,一麵雙饗、耐人尋味。 \n ■index \n 天香樓/台北市民權東路二段41號(亞都麗緻大飯店)B1/02-25971234

  • 長蕩湖大閘蟹首次入台 亞都天香樓3蟹誘客

    長蕩湖大閘蟹首次入台 亞都天香樓3蟹誘客

    秋冬之交、稻粱已足,正是啖蟹好時節,其中又以大閘蟹的香鮮美味最教食饕念茲在茲,坊間已有些飯店、餐廳引進大閘蟹讓蟹饕解癮,其中有以陽澄湖大閘蟹以廣招徠者,也有用太湖大閘蟹出擊的店家。 \n \n為了讓食客品評不同產地大閘蟹的滋味,台北亞都麗緻大飯店今年則一口氣引進了陽澄湖、太湖與長蕩湖的大閘蟹讓蟹饕選擇,除長蕩湖大閘蟹第一次進到了台灣五星級飯店,本身即有話題性,「三湖蟹鬥」更讓蟹饕食指大動,欲搶鮮嘗之而後快。 \n \n大閘蟹的學名叫「中華絨螯蟹」,在大陸產區分布很廣,幾乎和海水連通的河川、湖泊,都能找到大閘蟹的蹤影。單是江蘇省,除陽澄湖外,太湖、洪澤湖,以及位在常州金環區東南邊的長蕩湖,也都出產大閘蟹。 \n \n「若非陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州」,古代詩人墨客推崇,一談到大閘蟹,都說陽水澄湖為最。其實長蕩湖產的大閘蟹在2008年時亦被選為「中國十大名蟹」榜中。而屬太湖水系的長蕩湖古名「洮湖」,當地風景如織、皓月如銀,「洮湖月夜」並蔚為名勝景觀,「洮湖品蟹,把酒邀月」並為當地風雅旅遊體驗。 \n \n今年7月大陸江南水患,加上氣候炎熱影響大閘蟹的生長,所以大閘蟹產區「開湖起蟹」的 時間都較過去晚了近1個月,而品質好的蟹也較往年少了許多。不過,亞都麗緻〈天香樓〉引進的陽澄湖、太湖與長蕩湖大閘蟹,隻隻帶了繩秤重都達5兩以上,個個脂滿膏肥、體型壯碩。 \n \n陽澄湖、太湖與長蕩湖的大閘蟹雖都是「同宗親屬」,但因生長環境不同,形色味也略有差異。以活蟹看外觀,長蕩湖大閘蟹外殼顏色較深,為墨綠色,而陽澄湖與太湖大閘蟹的蟹殼則為青綠色,陽澄湖大閘蟹的外殼更是透亮有光。 \n \n大閘蟹最教蟹饕「饞蟲欲動」的莫過於是吮指留香的蟹黃了。〈天香樓〉引進的3種湖蟹中,陽澄湖大閘蟹的蟹黃顏色最深,質地最黏最稠,也最香。相較於另外兩湖產的大閘蟹,長蕩湖大閘蟹的蟹黃顏色較淺、質地較稀,味道也較淡。 \n \n除了讓食客一次品評3種大閘蟹滋味,為了讓蟹饕吃個過癮,〈天香樓〉亦推出獨特優惠促銷活動,客人(以個人計算)無論單點或選用套餐,自點選第2隻大閘蟹起, 每隻優惠折扣100元、第3隻現折200元,依此類推,吃愈多愈便宜。 \n \n除單點大閘蟹直接品嘗外,〈天香樓〉主廚楊光宗亦按香港〈天香樓〉杭州菜譜以蟹肉、蟹黃與蟹粉入菜推出20多種蟹餚,重現〈鮮蟹炒豆乳〉、〈香酥螃蟹小餃兒〉等傳統杭州老菜味道。另外,他亦發揮創意巧思用蟹肉蟹黃設計中西合璧的〈香焗時蔬蟹黃盅〉等創新菜式,而將〈蔥開煨麵〉與大閘蟹合體的〈大閘蟹煨麵〉,除形色大器誘人,蟹鮮融入湯頭裡,一麵雙饗、耐人尋味。

  • 台灣大閘蟹比北京好 厲家菜傳人也按讚

    台灣大閘蟹比北京好 厲家菜傳人也按讚

    以皇廷料理著名的北京〈厲家菜〉傳人厲曉麟,也跟上「快閃」流行腳步於低調訪台,並為開在台北信義區BELLAVITA內的〈厲家菜〉餐廳,帶來許多台灣過去難得一見的全新菜式,同時其中不少有高檔珍稀食材結合細膩廚技演繹的菜餚。 \n \n 由於時值大閘蟹產季,厲曉麟並用手工現拆的蟹肉、蟹黃為菜餚賦味添香。厲曉麟並說,台灣買到的陽澄湖大閘蟹品質比在北京買到的要好,「所以不必另外再炒蟹粉」,厲曉麟直接用現拆的蟹黃與蟹肉入菜掛味,讓客人可以直接品嘗當季蟹鮮。 \n \n 厲曉麟說,在北京買到的大閘蟹每隻約莫3兩,而台灣〈厲家菜〉餐廳所用的大閘蟹則每隻起碼都有5兩,個頭大、蟹肉與蟹黃自然也較多。厲曉麟表示自己並不清楚北京買到的大閘蟹個頭比台灣的小,只說「既然台灣的大閘蟹質量好,就多用點吧」。 \n \n 每至秋蟹盛產季節,有些餐廳都會推出「蟹粉菜餚」以廣招徠。所謂「蟹粉」,指的是用蟹黃或蟹膏,加了鹹鴨蛋蛋黃、胡蘿蔔泥用油炒出的膏糊狀醬料。厲曉麟表示,炒蟹粉的功力再怎麼高明,味道都比不上現蒸出爐、從大閘蟹蟹殼內拆出的蟹黃,所以他喜歡直接用蟹黃入菜,因為「純的就是香」。 \n \n 為讓客人嘗鮮,〈厲家菜〉餐廳的內外場人員空班時都進入廚房拆蟹。比較特別的是,許多餐廳拆蟹肉,會用根圓型不鏽鋼棒子,壓著 蟹腳邊用力邊滾的將蟹肉從蟹殼內「擠壓」出來。不過厲曉麟認為,這方法雖然較省事、有效率,「但壓扁了的蟹肉口感與味道就變了」,所以他堅持用剪刀將殼剪開,再將蟹肉慢慢挑出。 \n \n 〈厲家菜〉本季推出的蟹鮮美餚,有大菜、亦有家常小食,更有用珍稀食材結合細膩廚藝作出的宮廷料理。昔日清宮皇帝御膳菜餚,進到時光隧道在〈厲家菜〉餐廳重現,一直都是這餐廳的賣點。 \n \n 〈西紅楴蟹肉燒賣〉的內餡有大閘蟹肉、蟹黃、番茄和一點點豬肉,加了雞高湯炒製後,包在燒賣中蒸出,像朵大花的燒賣中還另外又用了蟹黃點綴增色添香,是形色味皆誘人的「華麗版燒賣」。 \n \n 〈紅油芙蓉蛤什蟆〉是將蛋清和蛤什蟆加了雞高湯舖底,再拌入現拆的蟹肉、再淋高湯清蒸,蒸熟後再淋紅油並用蟹黃點綴,蛋白柔滑細嫩、蛤什蟆的口感像海綿蛋糕般微微彈Q,雞湯鮮、蟹黃香,交融出美味。 \n \n 〈爐肉〉也是新菜。肥瘦相間的五花肉用加了料理與蔥、薑、鹽的水煮過去腥,然後吊起來晾乾,再包著錫箔紙、豬皮朝下、錫箔紙並打洞後,送進烤爐中爐烤,烤時豬油從洞孔中流出,成菜後皮酥肉嫩,風味與口感和廣東燒臘的〈燒腩〉很像,但〈爐肉〉更細,且味道不似〈燒腩〉那麼鹹。 \n \n 除了直接切成小磚當開胃首碟,厲曉麟這回也用〈爐肉〉結合不同廚技另外作了〈蟹黃爐肉扒魚肚〉,讓客人嘗出高檔食趣。 \n \n 〈蟹黃爐肉扒魚肚〉是將兩片厚切的〈爐肉〉,上下夾著膠質豐厚的鮸魚肚,上層的爐肉用烤的,下層爐肉則用白菜煨煮至軟爛,上了盤後再用濃鮮高湯與蟹黃賦味,兩種口味的爐肉加上花膠(魚肚)和蟹黃,成就頂級美味。 \n \n 〈葛仙米熘鴨脯〉所用的「葛仙米」,相傳是晉朝時一名叫葛虹的道士,為求長生不老藥而發掘,這仙米治好了當時皇太子的病,故從此冠上「葛」姓。厲曉麟用葛仙米熬成濃湯,為溜鴨脯增加口感。鴨脯即鴨胸肉,厲曉麟將鴨胸肉片切成了細條,拆了蛋清、拍了薄粉用醬汁沖淋「熘」熟。這鴨胸肉的口感滑嫩宛如牛肉,不說,不知是鴨肉。

  • 新餐廳-常聚 粵菜點心插旗信義區 季節蟹餚 挑逗味蕾

    新餐廳-常聚 粵菜點心插旗信義區 季節蟹餚 挑逗味蕾

     台北101大樓大門正對面新開了一家粵菜餐廳〈常聚粵菜.點心〉,地點就在信義區老字號豪宅鴻禧花園大廈的地下1樓,這是〈常聚〉繼2014年在台北市仁愛商圈開設首家餐廳之後而開的分店,占地近200坪、L形空間、設有140個座位,含3間包廂與5個卡式沙發用餐區,場地較仁愛店大、座位數卻較仁愛店少,故客人用餐更寬敞舒適。 〈常聚〉信義店的菜單與仁愛店差別不大,舉凡〈脆皮叉燒〉、〈蘿蔔青絲酥〉、〈三星蔥燒餅〉等招牌燒臘與港點,以及向香港名廚劉志傑取經學來的〈稻草西施牛〉等菜式,在信義店通通吃得到。食饕若想嘗試季節美味,則〈新加坡辣椒蟹佐炸饅頭〉與〈金銀蒜帝王蟹糯米飯〉,是非常值得推薦的菜式。 \n 台北都會粵菜餐廳不少,〈常聚〉則是粵菜、煲湯、燒臘與港點兼備的「完全粵菜餐廳」。也就是因為如此,〈常聚〉仁愛店2年前初登場即客座常滿,如今搶進信義區插旗設點,總廚楊華志謙稱還在熟悉當地市場,惟附近居民與上班族從此卻多了吃食去處。 \n 〈常聚〉廚藝團隊共由擅長燒臘的楊華志、熱菜主廚陳銘德與點心主廚魏國政組成,3人過去都曾在觀光飯店粵菜餐廳歷練,故不僅菜單品項很多樣,從腸粉類、焗烤類、煎炸類、燒臘類,到海鮮小品、私房肉類、煲仔菜、羹湯類、菇菌食蔬、五穀豐飯,乃至甜點一應俱全,菜餚與港點的形色味亦如觀光飯店粵菜餐廳有形有款,此意味在此請客,不會有失主人面子。 \n 除了經典老菜,〈常聚〉的新派粵菜與創意港點是該餐廳在競爭激烈市場中異軍突起的重要關鍵。為了與同業區隔,楊華志除與另兩位主廚經常走訪港澳甚至大陸沿海各省名店,掌握食趨,見到適合台灣食饕的特色菜餚,並會想方設法學到烹調技藝,然後導入餐廳菜單。 \n 〈稻草西施牛〉就是楊華志過去在台北國賓飯店粵菜廳司廚時,向客座國賓的香港海逸飯店名廚劉志傑學到的得獎菜。經過〈常聚〉打響知名度後,如今在台灣北中南的不少粵菜餐廳都可見到類似菜餚。 \n 除了〈蘿蔔青絲酥〉和〈三星蔥燒餅〉外,〈松露野菇捲〉是首見於〈常聚〉信義店的創意港點。這點心是用色白如脂的麻糬皮,包捲著炸了酥香的美白菇、杏鮑菇、金針菇和鴻禧菇,再用胡椒鹽和松露醬提味。麻糬皮滑潤中帶著Q彈,乾炸的綜合菇菌酥香微脆,口感與風味皆有新意。 \n 帶著鍋香鑊氣上桌的季節美味〈新加坡辣椒蟹佐炸饅頭〉,可指定分別用沙公或沙母烹調料理。炒辣蟹的醬汁是〈常聚〉自家廚師研發,以番茄醬、紅蔥頭和辣椒香炒煉製,出菜時蟹身上還舖滿了新鮮番茄丁碎,酸辣香甜兼而有之,風味較星洲香辣蟹更加誘人。 \n 〈金銀蒜帝王蟹糯米飯〉的「烹調邏輯」有〈紅蟳米糕〉神髓,但因食材用料檔次升級,風味與口感亦更跟著升級,堪稱「奢華版糯米飯」。 \n 所謂「金銀蒜」指的是生蒜與熟蒜,廚師先將糯米蒸熟成飯,再將兩種蒜頭與生拆帝王蟹腳(上舖蒜蓉)、芋頭丁和開陽一起放在糯米飯上再蒸,蟹肉鮮甜與開陽和蒜香融入飯中,蒸籠蓋一掀、滿室飄香,非常誘人。 \n 食蔬類〈上湯竹笙芥蘭〉或位上湯品〈巴西蘑菇燉鮑魚〉等,是味道鮮美醇厚的「包廂菜」,較適合宴客酬酢享用。家庭或三五好友外食,則點用煲湯就很適合充腸,所謂豐儉由人,在此體現。 \n 常聚粵菜.點心(信義店) \n 地址︰台北市信義路五段16號B1 \n 電話:02-2758-8850

  • 節.令.美.味-亞都麗緻天香樓 不用蟹腿炒蟹粉

    節.令.美.味-亞都麗緻天香樓 不用蟹腿炒蟹粉

     太湖大閘蟹重返亞都麗緻〈天香樓〉! 睽違市場10年,亞都麗緻大飯店在確認品質無虞後,再度引進太湖太閘蟹以饗食客,除標榜每隻重量都在4兩半以上,廚藝團隊更以手工自500隻大閘蟹身上拆出蟹粉,並由廚藝顧問、香港〈天香樓〉前總廚「平哥」李亞平以香鮮濃醇的蟹粉研發設計了16款蟹粉佳餚,讓喜歡大閘蟹鮮香的食家饕客大快朵頤。 聲音洪亮的「平哥」李亞平表示,此刻才是大啖大閘蟹的最佳時節。他並強調,〈天香樓〉的蟹粉堅持不用蟹腳肉炒製,原因是大閘蟹蟹腳肉有一層黑膜,怕炒出來的蟹粉顏色不夠純白,所以〈天香樓〉的蟹粉硬是跟別家的蟹粉不一樣。 \n 香港的〈天香樓〉是香港最早引進大閘蟹的餐廳,因為選料講究,故每年中秋過後,除許多蟹饕上門消費搶鮮解癮,不少港九富商名流更索性委託〈天香樓〉代購大閘蟹,然後派了司機開著黑頭大轎車到〈天香樓〉付錢取貨,買回家由家廚烹調料理吃個過癮。所以,香港〈天香樓〉不僅杭幫菜有名,也是許多蟹饕心目中的「大閘蟹軍火庫」。 \n 亞都麗緻〈天香樓〉是香港〈天香樓〉海外第一家分店,當年亞都總裁嚴長壽經老報人卜少夫引介將〈天香樓〉引進台灣,除將精緻杭州菜帶進了市場,也把杭州雅緻的品蟹文化帶到了台灣。只是,前些年大陸大閘蟹問題多,亞都麗緻〈天香樓〉停止供應大閘蟹,如今大陸養蟹人家重視食安且市場恢復了秩序,亞都麗緻〈天香樓〉決定於今年再度引進太湖大閘蟹,而且還找了香港〈天香樓〉前總廚李亞平研發設計了各式蟹粉美餚,讓食客重溫舊夢。 \n 早在中秋前後,國內不少飯店餐廳即相繼推出大閘蟹以廣招徠,而亞都〈天香樓〉此刻才出,會不會太晚? \n 其實,資深蟹饕啖大閘蟹有所謂「九團十尖」的講究,而「九團」指的是農曆9月吃雌蟹(母蟹腹臍部位成團塊軑),農曆10月則吃的是腹臍尖尖的雄蟹。資深蟹饕更認為,雄的大閘蟹的美味較雌蟹更勝一疇。原因是,雌蟹膏黃口感較硬,而雄蟹的膏黃則軟軟的、黏黏的,沾了嘴巴像漿糊,且味道極鮮極香,沾到了手上久久不散。 \n 所以,以時間換算,大陸江南大江閘蟹最美味的時節應是國曆11月這段時間,故亞都麗緻〈天香樓〉此時賣大閘蟹,不僅不嫌晚,更算得上是「當令」。至於為何捨陽澄湖而就太湖?「平哥」李亞平說,太湖的水質清澈乾淨,且當地產出的大閘蟹個頭較陽澄湖的大,公蟹的膏黃更黏稠且香,故香港〈天香樓〉一開始賣的就是太湖大閘蟹。 \n 「蟹粉」,指的是從螃蟹身上拆出來的蟹肉、蟹黃與蟹膏,先將蟹膏與蟹黃炒出蟹油,再將蟹肉下到了鍋裡,並下點薑末提味,再炒出佐料。在江浙餐廳或滬杭館子,廚師都是用秋季當令的大閘蟹拆蟹粉。而〈天香樓〉炒製的蟹粉則較一般餐廳更有講究。 \n 李亞平表示,〈天香樓〉炒製蟹粉只用大閘蟹身上的蟹肉與蟹螯拆出的肉,而堅持不用蟹腳肉。原因是,大閘蟹蟹腳肉上有一層黑色的薄膜而非純白色,若用來炒製蟹粉,顏色不夠好看。也因為如此,〈天香樓〉炒蟹粉會用掉更多的大閘蟹。 \n 〈天香樓〉蟹粉菜餚的另一講究是,無論是〈蟹粉小籠包〉、〈蟹粉煎餛飩〉等麵點類菜餚,蟹粉都是入餡,而不是舖在上層張牙舞爪。「平哥」說,入餡,才能讓蟹粉美味與其它食材均勻混合,如果只是掛在外頭,充其量只是「點綴」,他認為沒有達到為菜餚加分的效果。 \n 除了麵點外,〈天香樓〉本季的〈蟹粉獅子頭〉、〈蟹粉蝦仁〉與〈蟹粉拌麵〉,都用了大量蟹粉為菜餚增益香鮮,而〈蟹粉花膠羹〉不獨湯鮮味濃,彈Q的花膠與青綠的甜豆,更為菜餚增添了口感與食趣,為過去較難嚐到的羹湯類蟹粉美餚。 \n 〈天香樓〉不愧為大閘蟹名店,為了增益食客品嚐大閘蟹與蟹粉菜餚的味覺體驗,廚師還用紹興酒、老酒、鎮江醋與糖等,調製配菜用的「蟹醋」或「蝦醋」,此等「講究」,為一般餐廳少有。 \n INDEX \n ■亞都麗緻大飯店天香樓地址︰台北市民權東路二段41號B1 \n 電話︰02-2597-1234 \n ■麗緻天香樓-SOGO忠孝店地址︰台北市忠孝東路四段45號11樓 \n 電話︰02-7711-3588

  • 新.菜.上.桌-大陸國寶點心名廚助拳 蟹粉美點上桌

    新.菜.上.桌-大陸國寶點心名廚助拳 蟹粉美點上桌

     農曆10月才是大閘蟹最鮮、最肥、最美的季節,為此總部設在香港的優意集團自大陸引進正宗陽澄湖大閘蟹,並在台北、上海、北京與香港的〈夜上海〉餐廳,同步推出「陽澄湖蟹宴」,集團董事長徐保羅更請來大陸國寶級點心名廚葛賢萼,指導〈夜上海〉廚藝團隊用蟹粉研發製作出各種蟹粉美點,無論是〈蟹粉生煎包〉、〈蟹粉蟹腿鍋巴卷〉,抑或〈薑粒蟹鉗凍〉或〈蟹粉脆玉菇〉,都是台灣過去不易嚐到的蟹粉美餚。 \n 香港〈夜上海〉在不久前最新公布的〈2016香港.澳門米其林指南〉中再摘1星,能在餐廳食肆如林的香港食壇得到「紅色美食聖經」評鑑員的肯定,主攻海派滬菜與上海本幫菜的〈夜上海〉自非泛泛。而單以選在這個季節推出正宗陽澄大閘蟹,就能看出該集團的用心。 \n 啖蟹老饕講究「九團十尖」,農曆9月吃母蟹,10月品公蟹,資深品蟹老饕更以公蟹是尚,因為公蟹的膏黃濃鮮黏稠、肉豐味美,所以此刻才正是品蟹的「黃金時節」。 \n 「若非陽澄湖蟹好,今生何必住揚州」,講到吃大閘蟹,則從蘇東坡到李漁、陸游等歷代名人雅士,都獨衷陽澄湖的大閘蟹。只是陽澄湖大閘蟹冒牌貨實在太多,徐保羅透過友人介紹找到了廣州著名餐廳〈四海酒家〉,因該餐廳負責人為確保大閘蟹質量,故在陽澄湖自闢區域養蟹,徐保羅親赴陽澄湖考察了蟹池並試了蟹,拜託對方供貨給〈夜上海〉,才能使〈夜上海〉兩岸三地4家店同步供應正宗陽澄大閘蟹。 \n 至於被徐保羅請來擔任〈夜上海〉點心顧問的葛賢萼更是大有來頭,她除了有中國一級麵點師、烹飪高級技師執照認證,更得過各種點心廚藝競賽金牌,上網去查,這位「中國點心女狀元」得過的獎、得到的封號頭銜,完全就是「族繁不及備載」。在中國烹飪廚藝界,葛賢萼更堪稱「教練中的教練」、「大師中的大師」,如今更擔任中國烹飪協會理事、上海市烹飪協會副會長等職。〈夜上海〉的滬式點心形色味兼具,葛賢萼的指導傳授功不可沒。 \n 〈夜上海陽澄湖蟹宴〉中的大閘蟹,隻隻重量都超過四兩半,這些來自陽澄湖的大閘蟹,除了膏滿黃肥、肉多而實,蟹肉吃在嘴裡確實鮮美。這些年,台灣雖有不少地方也產大閘蟹,且亦都有不錯品質。但若與〈夜上海〉供應的陽澄湖大閘蟹相較仍略遜一疇。 \n 在葛賢萼指導下,〈夜上海〉的蟹粉點心亦相當有特色。例如〈蟹粉生煎包〉,是將蟹粉與豬腿肉包在生煎包內作餡,包子用中筋與低筋麵粉作麵糰,吃在嘴裡有緊實的勁道。葛賢萼說,道地的上海生煎包,得將一個個包子「擠」在平底鍋裡,一個「貼」著一個的緊緊相依再香煎,如此才能煎出好味道。 \n 〈蟹粉蟹腿鍋巴卷〉是將鍋巴炸成了卷,裡面再填充用蟹粉炒的蟹腳,這新派滬點吃在口中會發出「咔滋咔滋」的聲音,口感酥脆、味道香濃。〈蟹粉脆玉菇〉是將美白菇、袖珍菇沾了脆漿粉酥炸後,再以蟹粉拌炒呈盤,表皮微酥淺脆、菇肉滑嫩帶汁,蟹粉則增益其香鮮。 \n 〈薑柆蟹鉗凍〉是在透明晶凍中「鑲」了蟹鉗和蟹腳肉,凍內並有薑末,一口咬下晶凍化成提味醬汁,細嚼慢嚥可以嚐到蟹肉鮮甜,是一道過去未見的美味蟹肉小食。 \n INDEX \n ■夜上海.台北 \n 地址︰台北市信義區松高路19號新光三越A4館5樓 \n 電話︰02-23450928

  • 陸國寶級名廚傳藝 台北夜上海蟹粉美點道道獨家

    陸國寶級名廚傳藝 台北夜上海蟹粉美點道道獨家

    農曆10月才是大閘蟹最鮮、最肥、最美的季節,為此總部設在香港的優意集團自大陸引進正宗陽澄湖大閘蟹,並在台北、上海、北京與香港的〈夜上海〉餐廳,同步推出「陽澄湖蟹宴」,集團董事長徐保羅更請來大陸國寶級點心名廚葛賢萼,指導〈夜上海〉廚藝團隊用蟹粉研發製作出各種蟹粉美點,無論是〈蟹粉生煎包〉、〈蟹粉蟹腿鍋巴卷〉,抑或〈薑粒蟹鉗凍〉或〈蟹粉脆玉菇〉,都是台灣過去不易嚐到的蟹粉美餚。 \n \n 香港〈夜上海〉在不久前最新公布的〈2016香港.澳門米其林指南〉中再摘1星,能在餐廳食肆如林的香港食壇得到「紅色美食聖經」評鑑員的肯定,主攻海派滬菜與上海本幫菜的〈夜上海〉自非泛泛。而單以選在這個季節推出正宗陽澄大閘蟹,就能看出該集團的用心。 \n \n 啖蟹老饕講究「九團十尖」,農曆9月吃母蟹,10月品公蟹,資深品蟹老饕更以公蟹是尚,因為公蟹的膏黃濃鮮黏稠、肉豐味美,所以此刻才正是品蟹的「黃金時節」。 \n \n 「若非陽澄湖蟹好,今生何必住揚州」,講到吃大閘蟹,則從蘇東坡到李漁、陸游等歷代名人雅士,都獨衷陽澄湖的大閘蟹。只是陽澄湖大閘蟹冒牌貨實在太多,徐保羅透過友人介紹找到了廣州著名餐廳〈四海酒家〉,因該餐廳負責人為確保大閘蟹質量,故在陽澄湖自闢區域養蟹,徐保羅親赴陽澄湖考察了蟹池並試了蟹,拜託對方供貨給〈夜上海〉,才能使〈夜上海〉兩岸三地4家店同步供應正宗陽澄大閘蟹。 \n \n 至於被徐保羅請來擔任〈夜上海〉點心顧問的葛賢萼更是大有來頭,她除了有中國一級麵點師、烹飪高級技師執照認證,更得過各種點心廚藝競賽金牌,上網去查,這位「中國點心女狀元」得過的獎、得到的封號頭銜,完全就是「族繁不及備載」。在中國烹飪廚藝界,葛賢萼更堪稱「教練中的教練」、「大師中的大師」,如今更擔任中國烹飪協會理事、上海市烹飪協會副會長等職。〈夜上海〉的滬式點心形色味兼具,葛賢萼的指導傳授功不可沒。 \n \n 〈夜上海陽澄湖蟹宴〉中的大閘蟹,隻隻重量都超過四兩半,這些來自陽澄湖的大閘蟹,除了膏滿黃肥、肉多而實,蟹肉吃在嘴裡確實鮮美。這些年,台灣雖有不少地方也產大閘蟹,且亦都有不錯品質。但若與〈夜上海〉供應的陽澄湖大閘蟹相較仍略遜一疇。 \n \n 在葛賢萼指導下,〈夜上海〉的蟹粉點心亦相當有特色。例如〈蟹粉生煎包〉,是將蟹粉與豬腿肉包在生煎包內作餡,包子用中筋與低筋麵粉作麵糰,吃在嘴裡有緊實的勁道。葛賢萼說,道扡的上海生煎包,得將一個個包子得「擠」在平底鍋裡,一個「貼」著一個的緊緊相依再香煎,如此才能煎出好味道。 \n \n 〈蟹粉蟹腿鍋巴卷〉是將鍋巴炸成了卷,裡面再填充用蟹粉炒的蟹腳,這新派滬點吃在口中會發出「咔滋咔滋」的聲音,口感酥脆、味道香濃。〈蟹粉脆玉菇〉是將美白菇、袖珍菇沾了脆漿粉酥炸後,再以蟹粉拌炒呈盤,表皮微酥淺脆、菇肉滑嫩帶汁,蟹粉則增益其香鮮。 \n \n 〈薑柆蟹鉗凍〉是在透明晶凍中「鑲」了蟹鉗和蟹腳肉,凍內並有薑末,一口咬下晶凍化成提味醬汁,細嚼慢嚥可以嚐到蟹肉鮮甜,是一道過去未見的美味蟹肉小食。〈夜上海.台北〉地址在台北市信義區松高路19號新光三越A4館5樓,電話為02-23450928

  • 睽違十年 太湖大閘蟹重返亞都天香樓

    睽違十年 太湖大閘蟹重返亞都天香樓

     睽違市場10年,亞都麗緻大飯店在確認品質無虞後,再度引進太湖太閘蟹以饗食客,除標榜每隻重量都在4兩半以上,廚藝團隊更以手工自500隻大閘蟹身上拆出蟹粉,並由廚藝顧問、香港〈天香樓〉前總廚「平哥」李亞平以香鮮濃醇的蟹粉研發設計了16款蟹粉佳餚,分別在亞都麗緻大飯店本館與忠孝SOGO分店上菜,讓喜歡大閘蟹鮮香的食家饕客大快朵頤。 \n \n 聲音洪亮的「平哥」李亞平表示,此刻才是大啖大閘蟹的最佳時節。他並強調,〈天香樓〉的蟹粉堅持不用蟹腳肉炒製,原因是大閘蟹蟹腳肉有一層黑膜,炒出來的蟹粉顏色不夠純白,所以〈天香樓〉的蟹粉硬是跟別家的蟹粉不一樣。 \n \n 香港的〈天香樓〉是香港最早引進大閘蟹的餐廳,因為選料講究,故每年中秋過後,除許多蟹饕上門消費搶鮮解癮,不少港九富商名流更索性委託〈天香樓〉代購大閘蟹,然後派了司機開著黑頭大轎車到〈天香樓〉付錢取貨,買回家由家廚烹調料理吃個過癮。所以,香港〈天香樓〉不僅杭幫菜有名,也是許多蟹饕心目中的「大閘蟹軍火庫」。 \n \n 亞都麗緻〈天香樓〉是香港〈天香樓〉海外第一家分店,當年亞都總裁嚴長壽經老報人卜少夫引介將〈天香樓〉引進台灣,除將精緻杭州菜帶進了市場,也把杭州雅緻的品蟹文化帶到了台灣。只是,前些年大陸大閘蟹問題多,亞都麗緻〈天香樓〉停止供應大閘蟹,如今大陸養蟹人家重視食安且市場恢復了秩序,亞都麗緻〈天香樓〉決定於今年再度引進太湖大閘蟹,而且還找了香港〈天香樓〉前總廚李亞平研發設計了各式蟹粉美餚,讓食客重溫舊夢。 \n \n 早在中秋前後,國內不少飯店餐廳即相繼推出大閘蟹以廣招徠,而亞都〈天香樓〉此刻才出,會不會太晚? \n \n 其實,資深蟹饕啖大閘蟹有所謂「九團十尖」的講究,而「九團」指的是農曆9月吃雌蟹(母蟹腹臍部位成團塊軑),農曆10月則吃的是腹臍尖尖的雄蟹。資深蟹饕更認為,雄的大閘蟹的美味較雌蟹更勝一疇。原因是,雌蟹膏黃口感較硬,而雄蟹的膏黃則軟軟的、黏黏的,沾了嘴巴像漿糊,且味道極鮮極香,沾到了手上久久不散。 \n \n 所以,以時間換算,大陸江南大江閘蟹最美味的時節應是國曆11月這段時間,故亞都麗緻〈天香樓〉此時賣大閘蟹,不僅不嫌晚,更算得上是「當令」。至於為何捨陽澄湖而就太湖?「平哥」李亞平說,太湖的水質清澈乾淨,且當地產出的大閘蟹個頭較陽澄湖的大,公蟹的膏黃更黏稠且香,故香港〈天香樓〉一開始賣的就是太湖大閘蟹。 \n \n 「蟹粉」,指的是從螃蟹身上拆出來的蟹肉、蟹黃與蟹膏,先將蟹膏與蟹黃炒出蟹油,再將蟹肉下到了鍋裡,並下點薑末提味,再炒出佐料。在江浙餐廳或滬杭館子,廚師都是用秋季當令的大閘蟹拆蟹粉。而〈天香樓〉炒製的蟹粉則較一般餐廳更有講究。 \n \n 李亞平表示,〈天香樓〉炒製蟹粉只用大閘蟹身上的蟹肉與蟹螯拆出的肉,而堅持不用蟹腳肉。原因是,大閘蟹蟹腳肉上有一層黑色的薄膜而非純白色,若用來炒製蟹粉,顏色不夠好看。也因為如此,〈天香樓〉炒蟹粉會用掉更多的大閘蟹。 \n \n 〈天香樓〉蟹粉菜餚的另一講究是,無論是〈蟹粉小籠包〉、〈蟹粉煎餛飩〉等麵點類菜餚,蟹粉都是入餡,而不是舖在上層張牙舞爪。「平哥」說,入餡,才能讓蟹粉美味與其它食才均勻混合,如果只是掛在外頭,充其量只是「點綴」,他認為沒有達到為菜餚加分的效果。 \n \n 除了麵點外,〈天香樓〉本季的〈蟹粉獅子頭〉、〈蟹粉蝦仁〉與〈蟹粉拌麵〉,都用了大量蟹粉為菜餚增益香鮮,而〈蟹粉花膠羹〉不獨湯鮮味濃,彈Q的花膠與青綠的甜豆,更為菜餚增添了口感與食趣,為過去較難嚐到的羹湯類蟹粉美餚。 \n \n 〈天香樓〉不愧為大閘蟹名店,為了增益食客品嚐大閘蟹與蟹粉菜餚的味覺體驗,廚師還用紹興酒、老酒、鎮江醋與糖等,調製配菜用的「蟹醋」或「蝦醋」,此等「講究」,為一般餐廳少有。

  • 商業情報站-美麗信花園酒店 推亞洲蟹餚吃到飽

    商業情報站-美麗信花園酒店 推亞洲蟹餚吃到飽

    位在台北市民大道三段的美麗信花園酒店館內「雨林」餐廳,即日起至11月30日止推出「極品秋蟳X精選亞洲風味」秋季美食季活動,周一至周四維持每人780元的原餐價,提供以緬甸旭蟹、台灣在地三點蟹為食材,並以亞洲菜系料理的蟹餚讓客人吃到飽。周五至周日則加碼提供以泰國野生藍鑽蟹為食材料理的蟹餚,每位980元。包括「泰式咖哩蟹」、「桂花炒蟹」、「蟹肉海鮮煎餅」、「藍鑽蟹肉柚子腰果沙拉」與「蟹肉散壽司」,以及可像「鹽酥雞」一樣吃法的「台式蒜酥一口蟹」等,活動期間客人通通可吃到飽,並提供生魚片、冷菜、沙拉、熱菜、現煮料理區、現切爐烤肋眼牛排、卡比索冰淇淋、甜點、飲料與水果,提供食客不同選擇。

  • 美麗信花園酒店 今起亞洲風蟹餚吃到飽

    美麗信花園酒店 今起亞洲風蟹餚吃到飽

    「泰式咖哩蟹」、「桂花炒蟹」、「蟹肉海鮮煎餅」、「藍鑽蟹肉柚子腰果沙拉」與「蟹肉散壽司」,以及可像「鹽酥雞」一樣吃法的「台式蒜酥一口蟹」…,通通可以吃到飽! \n \n 位在台北市民大道三段的美麗信花園酒店館內「雨林」餐廳,自今(10/11)日起至11月30日止推出「極品秋蟳X精選亞洲風味」秋季美食季活動,周一至周四期間維持特人780元的原餐價,提供以緬甸旭蟹、台灣在地三點蟹為食材,並以亞洲菜系料理的蟹餚讓客人吃到飽。周五至周日則加碼提供以泰國野生藍鑽蟹為食材料理的蟹餚,每位980元。 \n \n 除了各式亞洲風味蟹餚外,美麗信花園酒店的「雨林」餐廳取餐檯上,並提供生魚片、冷菜、沙拉、熱菜、現煮料理區、現切爐烤肋眼牛排、卡比索冰淇淋、甜點、飲料與水果,相較於台北都會其他觀光飯店自助餐,每人要價都在千元以上,美麗信花園酒店此一訂價策略對有心大快朵頤的「螃蟹控」而言,堪稱超值。 \n \n 「雨林」餐廳的「泰式咖哩鮮蟹」是用主廚以加入辣椒、香茅、蝦膏、南薑、花生粉、椰奶、魚露與九層塔翻炒後作出的泰式咖哩醬烹製,椰漿結合濃郁咖哩呈泰式風味。「蟹肉海鮮煎餅」則是用中卷、鯛魚,以及今年首度被引進台灣的藍鑽蟹肉等切丁,然後與麵漿一起煎成,吃食時沾附甜而微辣的燒雞醬,帶有一點韓風。 \n \n 中式口味的「桂花炒蟹」則是將酥炸過的蟹塊,放入蛋汁以小火翻炒出有如桂花狀般的蛋花直至香酥微起泡後,再加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲等配料炒製。而「台式蒜酥一口蟹」分是用可整隻食用的帶殼蟹,酥炸後拌入蒜酥、辣椒、蔥花、胡椒鹽、花生烹調,風味有點像「鹽酥雞」,又有點像港式「避風塘炒蟹」,是主廚的創意蟹餚。 \n \n 配合亞洲風味蟹餚,「雨林」餐廳也在本季推出各式南洋料理,其中包括「越式咖哩鴨血湯」、現點現作的「泰式米粉湯」、「泰式奶茶凍」與南洋風味的冰甜品「摩摩喳喳」等,提供食客不同選擇。

  • 大閘蟹怎麼挑?陸蟹宴名廚:只看泡泡不準!

    大閘蟹怎麼挑?陸蟹宴名廚:只看泡泡不準!

    「螃蟹吐泡泡,不見得牠就是一隻好蟹!」,率領廚藝團隊刻正在台北圓山飯店客座的上海王寶和大酒店總廚王浩表示,挑選一隻好的大閘蟹,不能只看牠們是否「口吐白泡」,還有一些其它指標可以作為判斷標準。得看看牠們的外殼形狀和顏色,會吐泡泡,只能證明牠們是「活蟹」,並不能證明牠就是一隻身強體健、蟹膏鮮濃、蟹肉飽滿的好蟹。 \n \n 每年入秋,飯店餐廳、起市量販店,甚至連鎖便利超商都會推出各種螃蟹讓啖蟹老饕解癮嚐鮮,其中不乏有大陸進口或台灣養殖的大閘蟹。而如何挑選一隻新鮮健康且膏滿肉厚的大閘蟹?對有心自己在家煮蟹的人而言自然很重要。 \n \n 清乾隆九年(西元1744年)從一小酒館起家,至今天已成為一個專賣「蟹宴」而聞名的王寶和大酒店,不僅有「滬上品蟹第一家」美名,該酒店廚藝團隊烹調料理的「王寶和蟹宴」,更名列「中國10大名宴」之一。而王寶和酒店一年營業額約台幣4.5億元,靠的就是以精湛廚藝作出的各種大閘蟹蟹餚,王浩為酒店總廚,其分享的挑蟹選蟹心得經驗,值得參考。 \n \n 大閘蟹在台灣瘋了10多年,多數人都已知曉從「青背、白肚、金瓜與黃毛」等4個外部特徵作為挑蟹標準。「吐泡」則是看蟹是否新鮮,翻過身來看肚臍是否飽滿,用手壓一壓,感覺是否鼓漲,或是拿在手上,感覺是否「沈甸甸」,都是判斷大閘蟹是否肉厚膏滿的指標。而王浩此次來台,則又提出了幾個其它的參考指標。 \n \n 王浩說,挑大閘蟹,除了看「青背」(即蟹的外殼是青綠色),最好還是「光頭」,亦即蟹殼表面要油花亮麗。而判斷好蟹的另一標準則是看牠們外殼上、近眼睛部位的「尖凸」和「額刺」。王浩表示,尖突和額刺愈明顯、立體,且刻痕愈深,則代表牠們血統愈純正。 \n \n 要看大閘蟹是否健康,王浩說除了看牠們的蟹腳上的毛是否茂密叢生,如果毛色金黃,更代表牠們身強體健。如果腳上無毛,則體軟無膘、沒啥吃頭。另外,他也會用手去觸碰活蟹的蟹腳,「碰一下就立刻亂動,保證新鮮」。 \n \n 王浩判斷膏滿肉實的方法,是看大閘蟹側邊蟹蓋與蟹腹之間的間隔,他表示,此區間的間隔愈寬,意味蟹肉愈飽滿且肥美多膏。 \n \n 王浩此次率王寶和大酒店廚團客座台北圓山飯店,除推出「大閘蟹套餐」、「至尊蟹宴」,並有諸如「醉蟹」、「蟹腿炒蘆筍」、「蟹肉冬茸盅」、「蟹露灌蝦球」、「蟹粉小籠包」,以及點心「蟹殼黃」等單點菜式,其中「菊花對蟹形」,更是客人完全不用動手拆蟹就能輕鬆享受蟹肉與蟹膏的名菜。王浩強調,如果蟹挑得不對,就沒法作出「菊花對蟹形」這道菜了。

  • 何謂真「蟹粉」?上海蟹大王圓山示範

    何謂真「蟹粉」?上海蟹大王圓山示範

    秋風起、蟹腳癢,正是啖蟹「好食節」,觀光飯店、餐廳食肆為爭取客人上門,莫不以當令鮮蟹入菜推出各式蟹餚以廣招徠,更有江浙餐廳推出諸如蟹粉小籠包、蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐,以及蟹粉灌湯包等各式蟹粉料理,號召食客上門搶鮮。 \n \n 只是,什麼是「蟹粉」?另外,可能多數人都不知道台灣餐廳用的蟹粉,很多都是山寨版的「假蟹粉」哩。 \n \n 別被「粉」這個子給誤導了,「蟹粉」,指的是從螃蟹身上拆出來的蟹肉、蟹黃與蟹膏,先將蟹膏與蟹黃炒出蟹油,再將蟹肉下到了鍋裡,並下點薑末提味,再炒出佐料。在江浙餐廳或滬杭館子,廚師都是用秋季當令的大閘蟹拆蟹粉。 \n \n 蟹粉的味道極鮮濃, 是絕佳的提鮮聖品。只是,拆蟹粉費工費事又費時,多數餐廳廚師懶得自己動手拆,泰半都採購現成品,要不就是拆個幾隻螃蟹,然後加了大量胡蘿蔔與馬鈴薯勾芡炒製。殊不知,這類蟹粉的顏色雖搶眼,卻因成分不足,沒法跟一隻隻用手拆出的蟹粉相提並論,店家如果還提高價錢,消費者還當了冤大頭。 \n \n 有「滬上品蟹第一家」美譽的〈上海王寶和大酒店〉,由總經理張國生和總廚王浩率領廚藝團隊刻正在台北圓山飯店客座,食客自即日起到本月15日可以嘗到有「蟹大王」之稱的廚團演繹的中國十大名宴之一的「至尊蟹宴」與「大閘蟹套餐」,並可以單點嘗到以蟹粉入饌作出的蟹粉小籠包、蟹粉餛飩、蟹粉明蝦捲與蟹粉燴白玉等蟹粉菜餚。而這些菜餚所用的蟹粉,則都是王寶和大酒店的廚師與圓山飯店的廚師,一隻一隻以手工拆出,所以味道格外鮮美。 \n \n 應記者要求,王浩親自示範了拆蟹粉的方法,過程真的「既繁且煩」,沒有耐性或精心大意的人,拆不了兩隻大概就想放棄了。 \n \n 工欲善其事,必先利其器。王寶和大酒店的廚師拆蟹粉會準備一套工具:剪工、挑針、割工與滾棒,以剪、挑、切、割、滾壓等不同方式來「對付」螃蟹身上不同的部位與器官,進而將煮熟了的大閘蟹的蟹肉、蟹膏與蟹黃一一仔細拆出。過程中,還得小心翼翼地將螃蟹的心臟、胃與消化器官剔除。所以除了手要巧、心要細、眼睛更要尖。 \n \n 王浩說,即便是一個有經驗的廚師,拆一隻蟹也得至少花上個6、7分鐘,如果練習不夠,則「不知道要搞多久了」。王浩表示,王寶和大酒店因是專攻蟹餚,每到秋天蟹季,蟹粉用量驚人,所以內場廚房早就訂了一套SOP,以類似工場「流水線」的方式拆蟹粉,作業時有人專門拆蟹腿、有人專門持剪工將蟹殼剪開、有人用不鏽鋼滾棒將蟹肉滾壓出殼,如此專業分工,才得以提高效率,應付龐大的用量。

  • 台北遠東、圓山飯店 中日名廚秋季蟹鬥

     過了中秋,秋意更濃,正是啖蟹好「食」節,每年至此,幾乎所有的五星級觀光飯店都會以肥美秋蟹入饌以廣招徠。香格里拉台北遠東國際大飯店特請來日本米其林星廚高木一雄,自今(1)日起至10月3日在館內「ibuki by TAKAGI KAZUO」日料餐廳推出「極致蟹宴」,希望以「星光蟹餚」壯大聲勢並擴大集客效果。 \n 台北圓山大飯店則為讓品蟹老饕一飽口福,將於10月9日至15日與名聞上海、有「滬上品蟹第一家」之稱的王寶和大酒店合作,由該飯店有30年資歷總廚王浩率廚團,客座其「圓苑」餐廳,除將推出大閘蟹套餐,更有「至尊蟹宴」以饗食客。 \n 兩大飯店分別請到中日名廚助拳烹蟹,既比蟹餚本身、亦比名廚烹藝,5星飯店秋日「超級蟹鬥」正式開火。 \n 高木一雄在香格里拉台北遠東國際大飯店推出的「極致蟹宴」,將以大閘蟹、花蟹、黃金蟹、鱈場蟹等4種螃蟹,外加龍蝦分別作出不同菜餚。在烹調大閘蟹時,高木一雄將會把蟹肉先拆出,再回填到蟹蓋內,並加了高湯晶凍與紫蘇提味,這種作法在日本稱為「甲羅盛」,其滋味是這場中日「蟹鬥」的賣點。 \n 上海王寶和大酒店以多元大閘蟹料理馳名中外,該飯店除有「滬上品蟹第一家」美譽,其廚團作的「王寶和至尊蟹宴」,更為「中國10大名宴」之一。此次由王寶和蟹宴2代傳人王浩率團,將在台北圓山飯店「圓苑」推出的「至尊蟹宴」套餐內容則有:〈蟹肉松茸盅〉、〈菊花對蟹形〉、〈蟹黃牡丹蝦〉、〈鮑菇扒白玉〉、〈蟹露灌蝦球〉、〈清水大閘蟹〉或〈鹽焗大閘蟹〉與〈蟹粉香炒飯〉等菜式,所有菜餚全是以大閘蟹入菜烹調,「蟹始蟹終」的套餐,沒有精妙廚藝達不到此境界。

  • 中日名廚助拳 遠東、圓山飯店「蟹鬥」

    中日名廚助拳 遠東、圓山飯店「蟹鬥」

    過了中秋,秋意更濃,正是啖蟹好「食」節,每年至此,幾乎所有的五星級觀光飯店都會以肥美秋蟹入饌以廣招徠,業者既比螃蟹的品種、重量,亦比烹調料理的技法與口味,比來比去,總圍繞著橫行霸道的「無腸君」打轉,年復一年、已成例行公事。不過,今年總算有了例外…。 \n \n 為在「蟹蟹光臨」的季節爭取食家饕客青睞,香格里拉台北遠東國際大飯店決定將日本米其林二星餐廳主廚高木一雄請來台灣,自明(10/1)日起至10/3日在館內以他名為的〈ibuki by TAKAGI KAZUO〉日料餐廳,以不同的秋蟹入饌推出「極致蟹宴」,希望以「星光蟹餚」壯大聲勢並擴大集客效果。 \n \n 無獨有偶地,圓山大飯店為讓品蟹老饕一飽口福,將於10月9日至15日與名聞上海、有「滬上品蟹第一家」之稱謂的王寶和大酒店合作,由該飯店有30年廚藝資歷總廚王浩率廚團客座台北圓山大飯店館內〈圓苑〉餐廳,屆時除將推出大閘蟹套餐,更有「至尊蟹宴」以饗食客。 \n \n \n 台北遠東國際大飯店與圓山大飯店不約而同地請名廚助拳推出蟹餚,「拚極致、比至尊」,中日名廚各用什麼廚藝與何種螃蟹炫技,中秋過後的這場「蟹鬥」擂台賽,頗耐人尋味。 \n \n 香格里拉台北遠東國際大飯店透露,高木一雄此次推出「極致蟹宴」,將以大閘蟹、花蟹、黃金蟹、鱈場蟹等4種螃蟹,外加龍蝦分別作出不同菜餚。其中,來自加拿大的黃金蟹將做成〈蟹肉茶碗蒸〉,鱈場蟹則有兩吃,一是直接〈炭烤蟹腳〉,另外則將蟹肉取出與高湯烹調成〈鱈場蟹蒸飯〉。花蟹則是抹鹽後清蒸,龍蝦則是取尾部的肉與紅魽和鯛魚一同料理後上桌。 \n \n 至於大閘蟹,則高木一雄將會把蟹肉先拆出,再回填到蟹蓋內,並加了高湯晶凍與紫蘇提味。而高木一雄用這種在日本稱為「甲羅盛」的料理方式烹調大閘蟹,味道與中日作法有何差異?能否彰顯大閘蟹生而誘人的美味?值得食饕關注。 \n \n 上海王寶和大酒店以多元大閘蟹料理馳名中外,該飯店除有「滬上品蟹第一家」美譽,其廚團作的「王寶和至尊蟹宴」,更為「中國10大名宴」之一。而此次由王寶和蟹宴二代傳人 王浩率團,將在台北圓山飯店〈圓苑〉推出的「至尊蟹宴」套餐內容則有:〈蟹肉松茸盅〉、〈菊花對蟹形〉、〈蟹黃牡丹蝦〉、〈鮑菇扒白玉〉、〈蟹露灌蝦球〉、〈清水大閘蟹〉或〈鹽焗大閘蟹〉與〈蟹粉香炒飯〉等菜式,所有菜餚全是以大閘蟹入菜烹調,「蟹始蟹終」的套餐,沒有精妙廚藝達不到此境界。 \n \n 圓山飯店指出,「王寶和至尊蟹宴」中的〈菊花對蟹形〉,是首見於台灣的高檔蟹餚,這「搞死廚師」的蟹餚,做來非常費工,為了讓品蟹客人不費吹灰之之可輕鬆享用美味蟹肉,廚師在料理大閘蟹時,得將蟹肉及蟹黃細心剝出後再逐一拼接回去,也就是因為麻煩,在台灣,恐怕沒廚師願意這麼作呢。

  • 台北神旺秋蟹吃到飽 10/1日開動

    台北神旺秋蟹吃到飽 10/1日開動

    秋意濃,正是啖蟹最佳時節,每年秋天都會在館內自助餐廳推出「秋蟹吃到飽」活動的台北神旺大飯店,今秋決定自10月1日起舉辦「秋蟹季」美食促銷活動,在館內「伯品廊」自助餐廳午晚餐時段,精選各地肥美鮮蟹,並由主廚精心烹調讓客人吃到飽。 \n \n台北神旺伯品廊的秋蟹美餚選擇多樣,「水蒸三點蟹」選用台灣近海的三點蟹,以清蒸方式料理最能呈現當季蟹肉的甜嫩鮮滋味。「起司奶油燴螃蟹」將香濃的奶香與鮮甜蟹肉巧妙結合,純厚的香氣在口中繚繞不絕。「椰汁咖哩香蟹」先將蟹殼敲出裂痕再以生薑爆香快炒,去除鮮蟹腥味及寒氣,而後倒入的椰汁及咖哩粉順勢流進縫隙中,慢火煨至入味,吸飽醬汁香氣的螃蟹洋溢南洋風情。 \n \n「辣椒膏燴三點蟹」仿中餐做法,以乾辣椒、花椒及辣椒膏熱鍋爆香,而後倒入少許精熬高湯緩和辣度並增添醇厚口感,最後將三點蟹放入燜煮,辣香四溢、鹹香夠勁,有層次的香氣越嚼越香。其他還有「蒜香沙蟹」、「清蒸石蟳」、「海旭蟹」、「花蟹」(限晚間)等秋蟹將依餐期無限量供應。 \n \n伯品廊秋蟹季提供精緻餐檯菜色,每日更替菜式內容,品味美味兼顧食趣。生鮮區提供各種新鮮生魚片及各式海鮮料理;嚴選高級蔬菜的沙拉區搭配有主廚特調多款醬汁及富於變化的冷盤美食。熱鍋區則強調小份量精心調理,熱湯區則可嚐到主廚特製「巧達奶油蟹肉湯」。最令人期待的甜點區除了由神旺飯店知名的普諾麵包坊供應拿手的各式蛋糕外,亦有擅長法式甜點的西餐師傅巧手製作各種小巧可愛的一口甜點,口味新鮮紮實,道道強調食材嚴選、並細緻料理調味,與一般大鍋料理的自助吧格外不同,是秋季難得的美味。

  • 品蟹盛宴 飯店美味端上桌

    品蟹盛宴 飯店美味端上桌

     最近各飯店「械鬥」不斷,哦不,是「蟹逗」不斷!包括台北遠東、六福、晶華等主力飯店,都推出各式秋蟹盛宴。正值秋風漸起的十月,東北季風南下,秋蟹肉質扎實、膏滿黃肥,老饕們都知道,現在才是大啖肥美蟹蟳的好時刻。 \n 台北遠東飯店的上海醉月樓於11月30日前,推出螃蟹料理專屬菜單,由主廚戴忠麟嚴選包括花蟹、三點蟹、石蟳的萬里蟹及大閘蟹、紅蟳等,以蒸煮炒炸與創意製作美味料理。包括清蒸大閘蟹(每隻1,200元起)、蟹肉鴨肝凍、咖哩萬里蟹、蟹肉煎蝦餅、黑胡椒焗萬里蟹(上述均900元),海陸小品的蟹肉蘑菇盞及蟹肉琵琶豆腐(均為600元)。 \n 台北威斯汀六福皇宮則推出回饋感「蟹」季,於留園餐廳推出「2014平湖皓月秋蟹宴」,選用足5兩大閘蟹,創作多道精佳餚,4人同行,分量十足的套餐優惠價9,999元,另外加碼清蒸單點大閘蟹,限時優惠:1,500元買一送一。 \n 4人享用套餐內容超豐富,除了珍選5兩大閘蟹及肥美三點蟹,一次嘗到秋蟹的美味,清蒸大閘蟹以紹興酒古法清蒸,光聞就有香氣,飽滿的蟹黃更令人銷魂;還有貴妃鮑魚蟹粉粥、江南香湯蟹子煲、靖江蟹黃流湯包等。 \n 台北晶華酒店則是全館大玩「蟹」逅遊戲!11月底前,祭出27款秋蟹料理,為市場之最。1樓柏麗廳與館外泰市場推出萬里蟹、無限供應南洋蟹餚;2樓上庭酒廊及Robin's鐵板燒也分別主打鱈場蟹料理;3樓晶華軒則獨家以鮮美鱈場蟹結合最熱門的港點美食,推出5款蟹點小品。21樓晶華國際聯誼會及故宮晶華,則以處女蟳、大沙公、沙母等台灣盛產螃蟹,推出復刻經典粵、滬、潮式等蟹餚美饌。

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