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以下是含有蟹黃的搜尋結果,共35

  • 酥炸蟹盒滿滿蟹黃!主廚視角看萬里蟹 變化多端嚐旬味

    酥炸蟹盒滿滿蟹黃!主廚視角看萬里蟹 變化多端嚐旬味

    酥炸金錢蟹盒,酥脆的外皮內餡蟹香濃郁!原來萬里蟹的料理方法哪麼多!創意+旬味讓人好滿足!冬天來了,萬里蟹也默默出來啦!還不趁跨年週末好天氣,趕快衝一波龜吼、野柳、富基等蟹之鄉品嚐螃蟹去!另外新北市政府也特別拍攝萬里蟹影片,帶大家從主廚視角介紹美味萬里蟹料理,以不同視角認識新北最美味的漁產品牌-萬里蟹! \n \n \n熱愛萬里蟹的粉絲朋友們,平時去餐廳通常只能看到螃蟹料理完美美上桌的畫面,這次我們將特別以料理人的視角帶大家來到主廚神聖的廚房,解析萬里蟹佳餚的特色料理過程。 \n \n4部影片包括野柳老店柏榕海鮮張汝維「萬里蟹米粉湯」、富基阿達活海產店的主廚鍾權俊「一蟹三吃」、新板特區望月樓(粵菜)主廚蘇權暉「一蟹知秋」,最後則是今年新加入餐廳,深澳漁港深情海岸主廚張家弘「香煎萬里蟹」,影片以不同角度面重新詮釋萬里蟹,絕對令人耳目一新。 \n \n經捕蟹船主吳兩成表示,隨著上週強烈冷氣團到來,萬里蟹大量集中在西北漁場,每個捕蟹船主出海都大豐收,冬天的肥蟹品質及產量都好的沒話說,漁船主都笑著回港卸貨又再度出海! \n \n緊接著就耶誕、跨年,不妨來趟北海岸遊玩品蟹,像富基魚市、龜吼漁市及萬里、野柳當地餐廳都能買到吃到這批肥美的冬蟹,或是買回家進補,請大家把握萬里蟹大出的時候,到捕蟹產地品嚐最美味的萬里蟹! \n \n

  • 小香港茶餐廳蟹黃燒賣 顧客最愛菜色之一

    小香港茶餐廳蟹黃燒賣 顧客最愛菜色之一

    吃正統燒賣,當然要選港式餐廳,台南市康樂街上的小香港茶餐廳,是一位退休的香港皇家警察戴惠華來台開店,因為口味道地,港式點心種類多樣,不只台灣、香港人常上門光顧,更吸引美國、日本等外國人喜愛,其中的蟹黃燒賣更是顧客必點熱門點心之一。 \n \n 52歲的戴惠華來台灣已28年,一開始遊走在八大行業之中,從台灣往返香港,跑單幫賣衣服給酒店少爺、小姐,到最後自己轉行開設「小香港茶餐廳」,才開啟他賺錢之路。 \n \n 小香港茶餐廳只是一間小店,7年來顧客總是維持8、9成滿,戴惠華端出的菜色口味不僅台灣人喜歡,連香港交換大學生前來品嘗,也稱讚是道地港食,店內還不時有東、西方外國客上門,客層從年輕人到父母帶小孩的家庭成員都喜愛,成為台南美食地圖上的店家之一。 \n \n 他說,蟹黃燒賣是用新鮮的後腿肉切成肉丁,加上少許肥豬肉,香菇蝦仁加上魚卵漿,蒸12分鐘完成,口感Q彈。這道菜他向香港一位親戚廚師學了1個月才成功,沾上特調醬油或芥末,相當美味。 \n \n 戴惠華的港式餐廳7年來已累積開發到200種菜色,項目包含點心、茶餐廳食品、粥類與麵類,菜色老少咸宜,其中蟹黃燒賣是人氣菜色之一,顧客都想品嘗道地的香港燒賣是什麼味道。 \n \n店名:小香港茶餐廳 \n地址:台南市中西區康樂街140號 \n電話:06-2225516 \n營業時間:上午11:30到下午09:00 \n公休:周一 \n售價:蟹黃燒賣3顆65元

  • 台南人集體淪陷!浮誇濃蟹黃臭豆腐必排半小時

    台南人集體淪陷!浮誇濃蟹黃臭豆腐必排半小時

    \n \n說到台灣人最愛的臭豆腐,絕對少不了台式泡菜加上小黃瓜絲,但近期在台南就出現一家爆紅的臭豆腐,不放泡菜竟然加上超浮誇的蟹黃!不吃蟹黃的話也沒關係,總共有高達6種口味,包含泰式椒麻、日式蒲燒、白醬起士、歐式咖哩、川味椒麻等,完全不放過大家的胃。 \n \n不過最熱門的還是港式蟹黃臭豆腐!每一份現炸好的臭豆腐上,都淋上用紅蘿蔔混和蛋黃、蟹腳肉製成的蟹黃,臭豆腐本身的口感軟嫩,配上濃郁醬汁一起吃很搭!讓人一口接一口完全停不下來~ \n \n在大家最關心的價格方面,有12塊、6塊、8塊的選擇可以挑,原來是老闆超貼心,考慮到讓客人會想多嚐鮮這點,特別在價格與份量上調整,以一份8塊來說,竟然只要40元!想多吃幾種不同口味混搭的人,還可以選擇6塊30元的組合,真的是CP值超高的銅板美食。 \n \n吃過的人紛紛大讚「價格超親民」,也難怪想吃至少要排上半小時,有機會前往台南的朋友,千萬不要錯過這家超強臭豆腐囉! \n \nINFO \n張師傅臭豆腐 \n地址:台南市中西區民族路三段67號 \n營業時間:15:00-21:00 \n

  • 蟹黃燒餅有肉 陸男帶入境罰20萬

    蟹黃燒餅有肉 陸男帶入境罰20萬

    陸籍鄭姓男子25日自福建平潭搭乘「海峽號」客輪抵台中港,在海關遭查獲違法攜帶含肉製品蟹黃燒餅一包,重約0.28公斤,由於鄭當場繳不清罰款,立刻遭遣返出境,並被「註記」列為管制入境對象。 \n \n 第三岸巡隊表示,25日配合相關單位聯檢,於「海峽號」旅客入境檢查時,發現隨團到台灣旅遊的陸籍69歲鄭姓男子,由大陸平潭搭乘「海峽號」客輪出發後,於1320時抵達台中港19號碼頭,經X光機檢查攜帶隨身行李時,查獲內餡含肉的蟹黃燒餅一包,重約0.28公斤。 \n \n 由於目前正值非洲豬瘟重點防疫期間,任何肉類和肉製品均不得攜帶入境,鄭男當場遭依裁罰20萬元台幣,由於他繳不清罰款,立刻被依原船遣返出境,並被「註記」列為管制入境對象。 \n \n 第三岸巡隊指出,未來鄭男仍需先繳交這次20萬元罰款,否則持續列為禁止入境對象,後續由主管機關動植物防疫檢疫局管制罰款繳納狀況,而相關蟹黃燒餅將實施銷毀。

  • 蟹黃膏白正肥美 天香樓推正宗「陽澄湖大閘蟹」饗宴

    蟹黃膏白正肥美 天香樓推正宗「陽澄湖大閘蟹」饗宴

    秋季進入尾聲,今年因政府嚴格稽查陽澄湖大閘蟹,確保品質安全無虞,肥美的大閘蟹經過層層關卡檢疫後,甫進口台灣已獲饕客密切關注。 \n \n 台北亞都麗緻大飯店天香樓,精選重5兩以上陽澄湖大閘蟹為食材,打造「天香澄湖秋蟹宴」,即日起至11月30日限期供應。亞都麗緻看準國人鍾愛陽澄湖大閘蟹好滋味,配合長年建構的大閘蟹供應鏈,引進肥美螃蟹供饕客食用,並提供「開蓋無膏黃」可包退包換保證。 \n \n 特色餐點「花雕白灼澄湖大閘蟹」膏黃豐腴飽滿,佐以薑茶及使用紹興酒和花雕老酒勾兌的天香精釀品嘗,可謂滋味一絕,每套售價2100元+10%。好康再加碼,凡點選花雕白灼澄湖大閘蟹,即享「蝦蟹粉春捲」、「蟹粉小籠包」或「香酥螃蟹小餃兒」秋蟹點心3選1半價加購優惠。 \n \n 主廚推薦料理「蔥開大閘蟹煨麵」,以帶有蔥油香氣的高湯為基底,放入整隻螃蟹入鍋燉煮,濃稠湯頭融入肥美蟹膏精華,軟嫩麵條與青蔥香氣在口中化開,搭配鮮美蟹肉品嘗別有一番滋味;另道上海名菜「大閘蟹炒年糕」,將爆香蟹粉與筍絲、包心白菜絲均勻攪拌,再加入年糕片、紹興酒雞湯,以小火慢煨至湯汁濃稠,Q彈帶勁年糕蘸佐豐美蟹黃享用,讓人愈吃愈涮嘴。

  • 八野犇鮮涮鍋 新北時尚美味

    八野犇鮮涮鍋 新北時尚美味

     春節前各家飯店餐廳搶賣外帶年菜,在板橋卻有火鍋業者推出含龍蝦、蛤蠣、海味鮮蝦、綜合時蔬、上選伊比利豬肉及美國Prime肋眼牛肉與紐西蘭小羔羊肉盤的「海陸雙拼圍爐年菜套餐」,更以6人份5,888元的超殺價格令同業震驚,這家業者就是開幕僅兩個多月的「八野犇鮮涮鍋」。老闆黃俊哲本人愛吃火鍋、更酷愛各類肉食,所以在板橋新板特區開了八野,期能打造精緻鍋物品牌,並以親民價格及舒適的用餐環境,讓民眾能享受到好肉、好湯頭。歡慶開幕,更推出4人同行來店消費,只要FB按讚分享打卡就送龍蝦。 \n 謙稱自己不是美食家,頂多只能算老饕的黃俊哲,在交通方便三鐵共構的新板特區開設八野犇鮮涮鍋,更獨家研發熬煮12小時鮮蔬秘方湯頭,嚴選自己最愛的頂級和牛等上選肉材,搭配頂級海鮮,讓顧客不用花大錢一次就品嘗海陸雙饗的超值鍋物。其中,最霸氣的就是該店匯集澳洲及美國和牛,還有頂級日本A5級神戶和牛等3種和牛,據了解,連同樣愛吃牛肉的台北市議員高嘉瑜也經常開車前來朝聖,品嘗和牛與美味湯頭。除了肉盤,特別推薦八野的招牌蟹黃粥,每一口都吃得到濃郁蟹黃與蟹肉,是不少政商名流最愛的私房菜之一。 \n 八野犇鮮涮鍋1樓石材吧台區頗有簡潔時尚感,3樓專屬VIP包廂,需密碼才能開啟,聚會洽商隱密性高。該店在新北市板橋區中山路一段138號,八野FB專頁:https://www.facebook.com/hachinoshabu/。

  • 台品牌進軍上海灘 開賣蟹黃湯包、麻婆豆腐披薩

    台品牌進軍上海灘 開賣蟹黃湯包、麻婆豆腐披薩

    台灣品牌「Big Ö Pizzeria披薩」於近日宣布進軍上海,預計明年1月5日開幕後,將引入在台灣相當受到歡迎的「冰吃披薩」和各類水果口味披薩,希望在競爭激烈的上海餐飲市場立足,打入大陸連鎖餐飲市場。 \n \n「Big Ö Pizzeria披薩」未來將以「Ai Pizza Song」品牌的名義,引進來自義大利原裝的麵粉、海鹽、醬料、橄欖油、起司等素材,由曾獲2015國際披薩大賽第三名的主持楊濟華等台灣名廚執掌,強攻大陸市場。 \n \n上海昌晏餐飲、「Ai Pizza Song」總經理李光國受訪時指出,他在上海居住超過20年,曾從事貿易商,引進德國設備機械代理、銷售等業務。他發現,上海人最喜歡新事物,天天在找新的東西,讓上海成為餐飲兵家必爭之地,所以他才想要在正宗義大利披薩作法上做出創新,成為全大陸首創的「冰Pizza」門市。 \n \n李光國說,「Ai Pizza Song」會推出包含原味草莓、榴槤、鳳梨、香蕉等季節水果口味,以及提拉米蘇等甜點的「冰吃披薩」,這將是大陸同業中首創。而為了滿足大陸民眾口味,除了創意冰吃披薩以外,上海分店還將製作蟹黃湯包、麻婆豆腐、麻辣川味臘腸、宜蘭鴨賞口味等中式創意口味。他強調,用義大利原料所做的披薩餅皮,不論其上的材料是「冷澆」還是「熱澆」,都相當好吃。

  • 「沒蟹黃的大閘蟹」 台經院:2017國內經濟「外強中乾」

    台經院景氣預測中心主任孫明德今(15)日總評2017年經濟表現,給出「外強中乾」4字,比起外貿出口的強勁成長,內需消費、投資表現差很多;就像一隻「沒有蟹黃的大閘蟹」,美中不足。展望2018年,在出口成長力道轉弱,孫明德拋出3大經濟觀察指標,一是消費,二是投資,三是地緣政治。 \n \n台經院今(15)日舉行「2018台灣總體經濟預測」研討會,發表最新國內外經濟情勢。孫明德指出,今年以來國際大環境轉好,帶動台灣出口成長,特別是機械業迎來各國投資年,受益最大;但隨著各國採購設備、電子零組件告一段落,且國際油價持平,加上歐、日、中經濟還有些懸念,明年恐怕難延續今年漲勢。 \n \n內需正好相反,孫明德指出,今年投資衰退,國內消費也不振。像是汽車銷售業績普通,觀光業更受挫於兩岸關係變差,來台陸客消費大幅減少,直至10月後基期因素減少,才出現回穩跡象。 \n \n好消息是,2018年內需情況會有所不同,孫明德預測,企業這兩年經營表現不錯,或可寄望之後的加薪、獎金潮,能對消費產生支撐力,民眾也會相對有感。另外,目前大陸似乎沒有再進一步縮減來台陸客人次,「兩岸政府雖然冷戰,但是可能有些默契,」如果保持下去,觀光業將走出死氣沈沈的狀態。 \n \n投資也有亮點,伴隨台積電南科廠動工,相關設備採購可望帶動投資,「只要半導體業投資,明年數據不會太難看,」孫明德說,政府前瞻基礎建設計劃,預計也會有加碼效果。 \n \n然而,國際政治經濟情勢依舊有不確定因素,孫明德列舉幾項,諸如歐美金融政策動向,美國經貿政策走向。在所有國家地區中,孫明德特別點名美中,是2018年投資觀察重點,美國稅改政策對企業回流及外資投資意願的提升,而中共十九大人事更迭完結束,預期接下來會推出很多新的政策,屆時將考驗台灣如何參與。

  • 醬料爆香 肥美蟹黃 老饕食指大動

    醬料爆香 肥美蟹黃 老饕食指大動

     秋風起,正是大啖螃蟹的好季節,全台各地餐廳也推出各式各樣螃蟹料理,用醬料爆香帶出蟹肉的鮮美,加上肥美的蟹黃,令人食指大動,舉凡螃蟹粥、醬爆年糕蟹,都是令人回味無窮的料理。 \n 台中市海線大甲溪畔早期毛蟹多,當地人隨手一抓回家用醬油煮來食用,清水慶東大閘蟹農場主人黃喜慶將此運用在大閘蟹料理上,以醬油、烏醋、蒜頭及辣椒烹調,約15分鐘慢慢將湯汁收乾,做出一道紅燒大閘蟹,不但保留蟹肉甜味,也增添了醬油香氣。 \n 梅子餐廳為沙鹿老字號海鮮料理家以8分熟的白粥加入沙母熬煮,是屬於比較清淡的奢侈品嘗,吃得到原汁原味;另將沙母以麻油煨熟,搭配清水手工麵線食用,是沙鹿人的特殊吃法,別有一番味道。 \n 北港鎮青松餐的紅蟳蟹黃粥,使用紅蘿蔔、蛋黃、高湯、米飯等食材,細火熬煮成粥,再加入當季紅蟳,其湯頭有著紅蘿蔔的清甜味,以及蛋黃的綿密口感,引出蟹黃與蟹肉的鮮美,鹹中帶甜的滋味,大人小孩都喜愛。

  • 當令美味-蟹黃添香 厲家菜新菜上桌

    當令美味-蟹黃添香 厲家菜新菜上桌

     以皇廷料理著名的北京〈厲家菜〉掌門人厲曉麟,也跟上「快閃」流行腳步於日前低調訪台,並為開在台北信義區BELLAVITA內的〈厲家菜〉餐廳,帶來許多台灣過去難得一見的全新菜式,同時其中不少有高檔珍稀食材結合細膩廚技演繹的菜餚。 由於時值大閘蟹產季,厲曉麟並用手工現拆的蟹肉、蟹黃為菜餚賦味添香。厲曉麟並說,台灣買到的陽澄湖大閘蟹品質比在北京買到的要好,「所以不必另外再炒蟹粉」,厲曉麟直接用現拆的蟹黃與蟹肉入菜掛味,讓客人可以直接品嘗當季蟹鮮。 厲曉麟說,在北京買到的大閘蟹每隻約莫3兩,而台灣〈厲家菜〉餐廳所用的大閘蟹則每隻起碼都有5兩,個頭大、蟹肉與蟹黃自然也較多。厲曉麟表示自己並不清楚北京買到的大閘蟹個頭比台灣的小,只說「既然台灣的大閘蟹質量好,就多用點吧」。 \n 每至秋蟹盛產季節,不少餐廳都會推出「蟹粉菜餚」以廣招徠。而「蟹粉」,指的是用蟹黃或蟹膏,加了鹹鴨蛋蛋黃、胡蘿蔔泥用油炒出的醬料。厲曉麟表示,炒蟹粉的功力再怎麼高明,味道都比不上現蒸出爐、從大閘蟹蟹殼內拆出的蟹黃,所以他喜歡直接用蟹黃入菜,因為「純的就是香」。 \n 為讓客人嘗鮮,〈厲家菜〉餐廳的內外場人員空班時都進入廚房拆蟹。比較特別的是,許多餐廳拆蟹肉,會用根圓型不鏽鋼棒子,壓著蟹腳邊用力邊滾的將蟹肉從蟹殼內「擠壓」出來。不過厲曉麟認為,這方法雖較省事,「但壓扁了的蟹肉口感與味道就變了」,所以他堅持用剪刀將殼剪開,再將蟹肉慢慢挑出。 \n 〈厲家菜〉本季推出的蟹鮮美餚,不少是用珍稀食材結合細膩廚藝作出的宮廷料理。昔日清宮皇帝御膳菜餚,在〈厲家菜〉餐廳復刻重現,一直都是這餐廳的賣點。 \n 〈西紅楴蟹肉燒賣〉的內餡有大閘蟹肉、蟹黃、番茄和一點點豬肉,加了雞高湯炒製後,包在燒賣中蒸出,像朵大花的燒賣中還另外又用了蟹黃點綴增色添香,是形色味皆誘人的「華麗版燒賣」。 \n 〈紅油芙蓉蛤什蟆〉是將蛋清和蛤什蟆加了雞高湯舖底,再拌入現拆的蟹肉、再淋高湯清蒸,蒸熟後再淋紅油並用蟹黃點綴,蛋白柔滑細嫩、蛤什蟆的口感像海綿蛋糕般微微彈Q,雞湯鮮、蟹黃香,交融出美味。 \n 〈爐肉〉也是新菜。肥瘦相間的五花肉用加了料理與蔥、薑、鹽的水煮過去腥,然後吊起來晾乾,再包著錫箔紙、豬皮朝下、錫箔紙並打洞後,送進烤爐中爐烤,烤時豬油從洞孔中流出,成菜後皮酥肉嫩,風味與口感和廣東燒臘的〈燒腩〉很像,但〈爐肉〉更細,且味道不似〈燒腩〉那麼鹹。 \n 除了直接切成小磚當開胃首碟,厲曉麟這回也用〈爐肉〉結合不同廚技另外作了〈蟹黃爐肉扒魚肚〉,讓客人嘗出高檔食趣。 \n 〈蟹黃爐肉扒魚肚〉是將兩片厚切的〈爐肉〉,上下夾著膠質豐厚的鮸魚肚,上層的爐肉用烤的,下層爐肉則用白菜煨煮至軟爛,上了盤後再用濃鮮高湯與蟹黃賦味,兩種口味的爐肉加上花膠(魚肚)和蟹黃,成就頂級美味。 \n 〈葛仙米溜鴨脯〉所用的「葛仙米」,相傳是晉朝時一名叫葛虹的道士,為求長生不老藥而發掘,這仙米治好了當時皇太子的病,故從此冠上「葛」姓。厲曉麟用葛仙米熬成濃湯,為溜鴨脯增加口感。鴨脯即鴨胸肉,厲曉麟將鴨胸肉片切成了細條,拆了蛋清、拍了薄粉用醬汁沖淋「溜」熟。這鴨胸肉的口感滑嫩宛如牛肉,不說,不知是鴨肉。 \n 〈雞絲肉絲油煸白菜〉其實還有木耳絲,每種肉絲或蔬菜絲分別用油煸過,再輕炒共拌一起呈盤,味道「絲絲入扣」、清爽滑口,在套餐中作為最後一道菜,去化了前面大菜的濃重,是巧思安排。 \n 傳得一提的是,厲曉麟此次來台,並傳授了〈燕窩綠豆水飯〉與〈豌豆黃〉等北京甜點的食譜與作法。以後食饕到BELLAVITA就都可以嘗到這些京味美味了。

  • 通豪饗月禮盒

    通豪饗月禮盒

     ★特色:今年價格最便宜的禮盒,每顆重175g的廣式月餅,6入只要799元,9月15日前訂購還可享85折優惠。在口味方面,鹹點包括以鮮辣干貝蟹黃醬拌炒瑤柱、豆沙及紅仁鴨蛋黃的干貝蟹黃及遵循古法製作的蔥味肉燥;甜點則有黑糖夏威夷豆、蓮蓉松子、棗泥桂花及紅茶香柚,傳統與創新搭配得恰到好處。 \n ★哪裡買:通豪大飯店/04-22956789轉8623

  • 大閘蟹

     聽說蟹黃膽固醇很高;我們已經吞下今天降膽固醇的藥了,放心地用剪刀把蟹腳剪開,剔出蟹肉,再用螃蟹夾夾碎大螯,挖出肉條沾點醬料,輕輕啜一口陳年紹興。 \n 有時是兩顆瓠瓜。 \n 有時是一綑青菜。 \n 曾經還有一口氣開了五蕊的紅色孤挺花;但今天我從菜市場回來,爬上樓梯,門口赫然一個微微歙動的草籃。 \n 打開,大閘蟹蠢蠢欲動,爪子還抓了一張紙條:「謝謝C醫師,仁心仁術,幫小兒開刀治療。這是自己養殖的大閘蟹。感謝您!」 \n 什麼人來過了呢? \n 我把籃子提進來,看著這生猛的禮物──為了善待牠,就請附近小吃店熟識的大廚幫忙料理,犒賞一下病患感謝的C吧。 \n 幾個鐘頭後,牠上場了。 \n 牠是驕傲的螃蟹。不像隨時要被當成桌上佳餚。而是跳上餐桌,在海藍桌布襯托下展示傲人的線條。兩隻螯好像故意折得彎彎的,雖然殼很硬,但也有溫柔的弧度,鮮橙色澤彷彿正紅著臉擁抱太平洋昇起的陽光。 \n 已經過了午餐時間,店裡沒什麼人。C還沒到。 \n 等他出現時,往往飯菜都涼了。 \n 就像現在,光從側面照過來,我們倚著餐桌和大閘蟹一起被打亮,八支肥碩的蟹腳每支都飽含Q韌的肉質纖維,輕輕攫住午後斷斷續續的蟬聲。 \n 「年輕人被送來時身上插著大拇指粗的鋼筋,」C擦擦額前汗水,描述剛才的急診。「鋼筋兩頭外露,從右側腰部戳進腹腔,從鼠蹊部穿出來;很幸運,沒有傷到大血管……。」 \n 經過一連串X光、CT檢查,緊急手術把腸子壞死的部份切除,清創,小心取出鋼筋,大量食鹽水沖洗腹腔後放置引流管,縫合傷口,然後給予強力抗生素注射,轉送加護病房觀察。 \n 「當時病人神智清楚,但一臉驚慌,看得出……很痛苦啊!」 \n C望著窗外搖晃的樹葉,眼底閃爍像葉間篩落的微光。光線長長地拉出去,彷彿已完成了病患的託付,將他們內心期望的那股熱能延展開來,化為生命的力量。 \n 這時,小吃店的老闆忙完了過來招呼,笑著說,大閘蟹清蒸最好了!鄉下地方沒什麼調味料,只有工研烏醋,我加了一點醬油和糖,你們試試看! \n 經過巧手調理,烏醋一湊上來,滿滿一股撲鼻而不刺鼻的香氣,立刻喚醒味蕾,吃大閘蟹的感覺來了。 \n 我把螯拉鬆、扭下,掀開尖尖的臍蓋,拔掉一條條白色的腮折成兩半,露出蟹殼裡的蟹黃。金黃的氣候剛使牠成熟,隱隱散著烈火。趁熱大口一吸,飽滿的蟹膏綿綿密密,彷彿混合了海膽和鵝肝,幾乎把唇舌都黏在一塊兒了。 \n 聽說蟹黃膽固醇很高;我們已經吞下今天降膽固醇的藥了,放心地用剪刀把蟹腳剪開,剔出蟹肉,再用螃蟹夾夾碎大螯,挖出肉條沾點醬料,輕輕啜一口陳年紹興。我貪心地翻轉蟹殼摳出膏黃,嘖嘖吮著手指頭,一股鮮味直竄腦門。 \n C聊起某位開業醫同學,妻兒都在國外,長久以來扮演著提款機、視訊爸爸、虛擬老公、空中飛人。三年前突然發現肺有異聲,大驚,請老同學幫忙檢查確定沒事後,整個人活了過來。 \n 「這輩子,到底做了些什麼呢?」 \n 同學寫好遺囑,回想幾十年來的「台獨」生涯、天倫疏離、孤單老人……,說著說著,C眼眶突然有一點紅。 \n 牆上的鐘敲了三下,滿桌蟹殼像被拆下來的尺寸不合或品質不良的面具,散在桌面上。曾經,鉗子一樣緊緊ㄍㄧㄥ住自己身體的螃蟹,去了更好的地方。而那肉質緊致,恰到好處的甜味,恰到好處的韌度,讓我們飄浮在一個夢境,遁入一座秋光燦爛的花園。 \n 窗戶飄來初秋的微風,涼涼的感覺好舒服。 \n 忽然我想起一件事。 \n 那時候,新婚的我廚藝不佳,經常把菜煮得太鹹;C端來一碗開水,每挾一口菜就放進去漂一漂,送入口中:「嗯!好吃!好吃!」──是因為這樣嗎,鹽巴浸漬了他的舌頭,呆呆的,從此吐不出甜蜜的語言? \n 而所有夏日惱人的煩躁鬱悶,都到此止息了。 \n 兩個人互相在身上看到這樣的時候:「吃飯了!」「吃藥囉!」「趕快睡覺!」像殘掛枝頭的葉片搖晃在風中互相取暖,有時候互相取笑;「如果沒有了身體,愛又有什麼用呢?」我說。「如果沒有了愛,身體又有什麼用呢?」C說。 \n 我們都笑了起來。 \n 「啊!太好吃了。以後沒有性生活也無所謂了!」 \n 一位朋友曾在吃過東海岸的鹽寮龍蝦以後,大聲喊著。 \n C也會吐出這句話嗎? \n 還好,一直到口水滿溢,蟹殼滿桌,C只是安靜地吮著手指頭,偶爾抬起眼,對我輕輕一笑。什麼都沒有說。

  • 本土大閘蟹上桌 蟹膏蟹黃飽滿鮮美

    蟹農推出掛保證的大閘蟹,民眾搶先試吃,濃厚的蟹黃膏讓嚐過的人讚不絕口,苗栗縣從4年前引進陽澄湖大閘蟹苗自己飼養,業者針對上市的大閘蟹,做了64項的藥物檢驗,符合衛福部標準才標上QR CODE防偽蟹環,但日前有民眾用手機居然掃瞄到去年的蟹環,疑似有不肖業者把去年的蟹環綁在大陸蟹上,企圖魚目混珠。 \n除了用QR CODE分辨之外,從綑綁大閘蟹的繩子種類,還有大閘蟹活動力都能分辨本土蟹和大陸蟹的不同,最明顯是價格差了將近3倍,蟹農表示,今年大閘蟹比往年更肥美,養殖戶還提供現場料理,甚至產地直送的快遞服務,要給消費最新鮮、肥美的優質好蟹。 \n \n

  • 吃秋蟹要節制 膽固醇易超標

     俗話說「秋風起、蟹腳癢」,秋季是一年中螃蟹最肥的季節,也是吃螃蟹的最佳時節。 \n 蟹的肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富,尤其是蟹黃,含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維他命等營養素。另外,螃蟹不但為食中佳餚,作為藥用也有奇功。中醫認為,螃蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破瘀清積止痛。 \n 人體的血液中有「好」膽固醇和「壞」膽固醇。其中,「壞」膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)會進入動脈壁內,積累就會形成動脈粥樣硬化斑塊,甚至引起血管堵塞,大大增加心絞痛、心肌梗塞、中風等心血管疾病的風險。所以,想要健康,膽固醇就要控制在合理的範圍。 \n 美國心臟學會建議,一般人每天膽固醇的攝入量最好不要超過300毫克。而每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。所以,即使是吃一隻體型較小的大閘蟹,一天的膽固醇攝入量也很容易超標。為了健康,建議有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的患者吃蟹肉要有所節制,盡量少吃或不吃蟹黃,否則會加重病情。 \n 另外,以下幾類人吃蟹必須謹慎:吃蟹有過敏史或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮膚炎的人;膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎的患者,盡量少吃或不吃蟹,更不能大吃大喝;腹瀉、胃痛、感冒、發燒或脾胃虛寒的人不宜吃蟹,因為螃蟹不宜消化吸收,會加劇脾胃不適;體質虛弱的孕婦不適合吃蟹;嬰幼兒不宜吃蟹,因為高蛋白會加重肝、腎負擔。(作者為浙江嘉興中醫院醫師)

  • 兆品烹秋蟹 美味兼創意

     秋天是品蟹的季節,兆品酒店即日起至11月底推出「重量級秋蟹套餐」,主廚陳志明針對蟹黃飽滿的紅蟳,研發出青醬、梅子2種獨特風味的料理。「青醬紅蟳」是用義大利青醬巧妙的掩蓋蟹黃的生味,再將紅蟳沾粉下油鍋炸後再放入高湯烹煮,中西合併的創意吃法。 \n 頗受女性消費者歡迎的「梅子蒸紅蟳」以紫蘇梅入菜,酸甜的梅子帶出紅蟳的鮮美; 富含蟹膏的處女蟳則分別以薑蔥、泰皇咖哩醬烹調,辛香料香氣四溢,不禁讓人吮指回味。 \n 兆品酒店指出,螃蟹套餐皆採用重達8兩的螃蟹依照消費者喜愛的口味烹調,紅蟳套餐1800元,處女蟳套餐2000元,另搭配4種配菜及桂圓茶中和螃蟹寒氣。

  • 大啖蟹黃 膽固醇破表人數多1成

    大啖蟹黃 膽固醇破表人數多1成

     又到了蟹美膏黃的秋季,老饕們大快朵頤大閘蟹同時,小心膽固醇超標!醫師指出,每到9、10月大閘蟹旺季,膽固醇突然飆破標準值的人數都會增加約1成,主因就是大啖大閘蟹或其他海鮮類。 \n 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出,日前收治1名本身患有糖尿病、高血壓及痛風的中年男性,原本病情穩定不需藥物控制,卻因連續2、3個星期跟朋友、家人聚會,海鮮大餐一攤接一攤,不到1個月,不僅膽固醇超標,三酸甘油脂、血壓也衝破標準值,只能靠藥物控制搭配飲食運動調整。初估至少需服3個月降血脂肪藥物,才能視情況停藥。 \n 類似上述個案人數,每年總在秋蟹旺季明顯增加,顏宗海說,常見原本膽固醇控制穩定的高脂血症者(膽固醇與三酸甘油脂過高者),抽血後各項指數突然破表。他提醒,膽固醇若長期控制不好,將增加罹患心臟病、心肌梗塞、腦中風的機會。 \n 台安醫院營養師劉怡里表示,大閘蟹富含的膽固醇大多集中在蟹黃、蟹膏,因此大啖螃蟹前,要先剔除蟹膏蟹黃,若克制不住淺嘗即可。蟹肉本身是低脂高蛋白食物,可當作一般肉類攝取,1天吃半隻蟹恰恰好,吃了蟹別忘了減少吃肉份量。 \n 大閘蟹配啤酒常被視為絕妙組合,但劉怡里提醒,酒精在體內會轉化成三酸甘油脂,高脂血症者邊吃螃蟹邊牛飲啤酒,兩項指數同時飆高,更增加心血管疾病風險。 \n 林口長庚醫院中醫養生健康中心主任喬聖琳則指出,蟹類跟冰品、各種瓜類、柿子等偏寒性食物一起吃,會使體質過寒;而螃蟹與茄子、生花生仁等同屬發毒食物同時下肚,則易導致過敏。 \n 顏宗海說,帶殼類海鮮,如蝦類、螃蟹組織胺多,無論多新鮮清潔,都易誘發過敏反應。 \n 台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全指出,農民曆上與螃蟹相剋的食物,許多是因早年沒有冰箱,保存不良造成;現在只要讓螃蟹保持新鮮、確實煮熟,就不會有細菌感染導致嘔吐、腹瀉的情形發生。

  • 大快朵頤啖蟹黃 膽固醇破表人數多1成

    又到了蟹美膏黃的秋季,老饕們大快朵頤大閘蟹同時,小心膽固醇超標!醫師指出,每到9、10月大閘蟹旺季,膽固醇突然飆破標準值的人數都會增加約1成,主因就是大啖大閘蟹或其他海鮮類。 \n

  • 本土大閘蟹 中秋賞月吃得到

     第一波東北季風過後,以純淨無汙染的山泉水養殖的東海岸本土大閘蟹,也已經漸趨成熟,台東縣成功鎮的養殖業者說,因為天氣還不夠冷,預計中秋節前夕,蟹黃、蟹膏會更飽滿,屆時就可以一邊賞月,一邊品嘗大閘蟹。 \n 在台東縣成功鎮山區養殖大閘蟹已邁入第五年的養殖業者蔡賢男表示,東海岸有七個大閘蟹養殖場,去年總產量兩萬隻,今年可望增加到三萬隻。 \n 因為引用沒有受到汙染的山泉水,更沒有使用生長激素和抗生素等問題,雖然蟹苗存活率都只有三成,但是每隻都是「青殼、白腹、黃毛、金爪」的健康蟹。 \n 他說,天氣變冷時,大閘蟹會開始儲存過冬的能量,蟹黃、蟹膏會更飽滿,此時正是大啖大閘蟹最好時機。目前才一個鋒面報到,預估廿八日就有肥美大閘蟹可以上市。 \n 他說,今年因為閏四月,大閘蟹上市剛好可以趕上中秋節,民眾賞月、烤肉、吃月餅、剝文旦之餘,還可以品嘗到肉質鮮美的大閘蟹。

  • 新口味推薦-台中金典蟹黃干貝廣式月餅

    新口味推薦-台中金典蟹黃干貝廣式月餅

     ★價格:4入1300元(另含干貝XO醬及嚴選高山茶) \n ★重量:1個175g \n ★特色:中秋正值大閘蟹盛產期,此款月餅即取蟹黃加上干貝、豆沙混合製成內餡,讓餡料呈現干貝的鹹鮮與蟹黃的膏香,紮實 \n 有料。 \n ★更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw

  • Travel陸客自由行-超時空的感覺印月優雅品美食 賞夜景的好地方

    Travel陸客自由行-超時空的感覺印月優雅品美食 賞夜景的好地方

     餐廳沉隱於一片竹林之內,在彎折虛繞後,出現沒有任何修飾的混凝土牆,就是印月創意東方宴的主體了,有超時空的感覺。 \n 取名「印月」,是希望家人親友來此相聚,可以透過餐廳的大片透明玻璃看見又大又圓的月亮,猶如把月亮「打印」在玻璃上一樣;再加上月亮象徵圓滿、豐收、團圓,希望所有來此用餐的客人,皆能事事如意、和樂豐收。 \n 直斜線條絕美造型 \n 餐廳幾乎是透過各種直直斜斜的線條,再「拉」出不規則的空間,成就了餐廳的主結構。店家表示,利用摺板的概念,規畫出不同角度的立體空間,是別出心裁的設計;1樓是大大的落地玻璃窗,坐在椅子上,可以直見窗外台中市七期重劃區的高樓,在竹影月影中閃耀,讓人有「此景天上有,遺留在人間」的絕美時空之感。 \n 2樓用餐區連結著開放廚房,客人用餐時,可欣賞廚師俐落的動作和專注的工作神態;一旁的酒櫃,在餐廳外華燈初上的時刻,也開始展亮五彩繽紛,更是餐廳一絕。 \n 以中菜為主軸的菜色,有些接近上海菜風味,但也加入了法式的烹調手法和日式的料理概念,讓台灣在地的生鮮蔬果,搭配異國料理的擺盤空間,展現無國界料理的新風貌;尤其「精緻」更是印月引以自豪。 \n 精緻料理印月美學 \n 「雲佾紛紛」是鮭魚、小黃瓜和豬腹肉,加上干貝的綜合拼盤,光是看著白色的乾冰在暗黑裡冒著白煙,在動筷子前,視覺效果就成了最佳的開胃菜。「酥地雞啄米」和「銀鯧龍宮」,看得見草蝦和蟹肉棒的鮮度和精美,入口炸得半酥的香色遊走在喉間,讓人閉眼品芬芳。 \n 「蟹黃豆腐」將濃香的蟹黃全融入了湯裡,豆腐則搭配成了湯中美味。「酒家風華」是酸菜湯熬煮入味的湯頭,細燉整個豬肚,然後由服務人員盛入小碗,分享每位貴客。「金鏤無錫」一聽名號就知是無錫排骨,炸得半酥脆,上桌時整根黑黑的;「百香鮮筍及紹興醉雞」,和「金鏤無錫」的濃黑形成強烈對比,反而是一盤柔柔亮亮和軟軟綿綿的口感。 \n 「櫻花蝦石鍋飯」和「滾石黃牛」,分別是「一味一賞」是頗受歡迎的兩道菜。前者是利用炸酥櫻花蝦配蔥絲,拌有著點鍋巴的香飯;由於常有人在桌上「搶」鍋巴,通常服務人員會為每人分上一小碗,細細品嘗。後者則是將現切的鮮牛肉,放入燙油鍋裡現滾至6、7分熟,再撈起配鮮菜,一冷一熱、一葷一素綜合入口,在品美味之際,也看得到現場滾肉,成了「料理的美學」。 \n 吃完飯別光摸著飽飽的肚子,拍拍屁股就走;別忘了到1樓,品嘗綜合水果飲料或飯後甜點,讓自己舒緩一下,抬頭看看室外的月亮、室內的燈光,讓感覺也值回票價。 \n 印月消費資訊 \n 電話:04-22511155 地址: 台中市西屯區市政北一路168 號 \n 營業時間: 11:30~22:00

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