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  • 溫體牛排VS.神祕部位 台南牛肉湯店必吃攻略

    溫體牛排VS.神祕部位 台南牛肉湯店必吃攻略

    舀起滾沸湯汁,清燙一碗鮮切牛肉湯,送來桌前。舉鐵湯匙就口,細細啜飲那大骨湯的香、溫體牛的嫩,味蕾在清冷的冬晨,漸漸甦醒。 \n \n■台南牛肉湯的前世今生: \n吃牛,本不是台灣人的飲食習慣,那「牛肉湯當早餐」的台南吃法又從何而來?台灣吃牛肉的歷史,可追溯至1920~30年代的日治時期。明治維新後,日本飲食文化受西方影響,開始公開食用牛肉,之後也把這股風氣帶入台灣。牛肉湯達人張家鈞研究,日治時期的台南,於今日夏林路一帶的「下林仔豬灶(屠宰場)」中曾附有屠牛場,由此可判斷當時已有食用牛肉,「但不見得是牛肉湯,這還要確認」。 \n目前推測,台南最早的牛肉湯起源可能有二:一是從處理牛隻起家的業者「助仔」開始,助仔自大菜市(西市場)發跡,賣肉兼賣牛肉湯,是今天安平區牛肉湯店「助牛肉湯」的創始者,店內招牌料理為福州師傅傳授的「紅糟牛肉」;二是當時台南級別數一數二、日人專用來招待外賓的高級旅館「四春園」,其原址本是清道光年間興建的「吳園」,為台灣四大名園之一,後日本人租用園西部分經營旅館,也賣牛肉料理,「我深信它是台南真的開業的第一家牛肉湯」,但究竟誰先?或另有其人?小鈞盼望各界糾正指教,一同解謎。 \n \n■牛肉湯老店、新進 必吃6家推薦: \n1.勝立牛肉清湯 \n老闆娘純純姐與老公改行開牛肉湯店雖不到一年,但自國小在親戚店裡幫忙洗碗、陪母親切肉、切薑絲的耳濡目染,讓純純駕輕就熟,照自己的步調打響口碑。肉燥飯口味承襲自親戚老店;八角燉煮牛腩是媽媽手藝的延續;牛肉湯選用牛後腿肉,嫩軟鮮甜,輔以多次改良,用大骨、洋蔥、牛蒡及祕密武器依比例熬煮的高湯,滋味厚而不重,天天吃也不膩口,用餐建議早點報到搶「鮮」。 \n★小鈞評點:用餐環境乾淨整潔,手工細切薑絲,牛肉湯肉質好、油花均勻,大骨湯頭經過調整牛蒡比例,很喜歡現在平衡的感覺。牛腩湯有媽媽的味道,其他地方吃不到。 \n★INDEX:永康區勝學路88號/0919-161820/6:00~14:00,周二休/牛肉清湯100元起,肉燥飯20元,牛腩湯100元起 \n \n2.輝哥本土牛肉湯‧爐 \n位於歸仁、仁德交界的「輝哥本土牛肉湯‧爐」開業5年,由老闆王俊輝父子經營,平日用肉多達30斤,來一次就能涮到花扇(中腹肉)、蛤仔(前腹肉)、肉束尾(里肌尾端)之類特殊部位的國產鮮肉(視每日供肉狀況),且價格平實公道;湯底用牛骨、牛肉、牛腩、牛尾佐梨子、蘋果等蔬果全天熬煮,重香回甘。鹽焗牛舌上桌前得烤上一小時,外表鹹酥,肉質細膩軟嫩,大推! \n★小鈞評點:未經熟成的台灣牛肉和進口牛肉相比,具有鮮、Q、甜等優勢,切來涮牛肉爐,強項在於「肉質好的部位不怕煮,再怎麼煮都好吃」,輝哥的湯頭原料多元,牛肉可吃到特殊部位;牛舌能烤至腥味全無還保持口感,相當難得。 \n★INDEX:輝哥本土牛肉湯‧爐/仁德區中山路60號/06-2702647/11:30~14:00,17:00~22:00,周一休/牛肉湯100元,鹽焗牛舌300元(可預訂),火鍋鍋底100元,鮮肉盤220元 \n \n3.億哥牛肉湯(後甲店) \n從東門圓環起家的億哥牛肉湯,開張近20年,二號店「後甲店」因佔地利之便,採24小時全天候營業,每天叫三、四批肉,保持用肉新鮮,款待早晚川流不息的客群。「億哥」的菜單從紅燒、清燉湯麵,麻油牛心、牛肝,滷牛肉還是牛肉捲餅,選擇多樣;溫體牛牛肉湯底採牛大骨、牛腩、薑、洋蔥燉煮8小時後不關火,至店休方歇,將精華冶於一爐,色濃味香。 \n★小鈞評點:因用肉量多,億哥牛肉湯可將肉品創意呈現,除牛肉湯外,推薦嘴邊肉湯,湯頭以薑絲提味,肉質Q彈鬆軟,為台南目前僅有將「嘴邊肉湯」列於點菜單的店家。 \n★INDEX:億哥牛肉湯(後甲店)/東區裕農路574號/06-2602990/全天營業,周一15:30~周二16:30休/牛肉湯100元起,嘴邊肉湯100元起,牛肉捲餅85元,滷牛腱120元 \n \n4.阿財牛肉湯 \n在地開業20年以上的阿財牛肉湯,11年前由現任店主郭俞宏接棒,回憶當年,店鋪附近的安平魚市場正輝煌興盛,不少人白天時段光顧喝湯;隨著飲食的習慣改變,外加下午場消費者日增,屠宰業者從善如流、增加出肉次數,如今店裡白天多是長者、觀光客捧場,營業主力移至晚上,近年台南觀光夯、安平民宿增加,24小時出菜的阿財牛肉湯,另滿足許多晚餐、消夜需求。牛肉湯選牛骨、牛肉、牛筋、牛油熬6小時,增添濃郁;為了增進專業知識,郭俞宏曾特地赴屠宰場學習宰牛技術,牛肉品質好壞逃不過他的把關,難怪一天能賣百斤以上! \n★小鈞評點:牛肝、牛心等內臟料理不腥不羶,處理費工,是老店才有的本事;牛肉炒飯也是一絕,以沙拉油、肉燥油熱炒的米飯粒粒分明,飄著蛋香蒜香,再將生牛肉片伴進炒飯中,用餘溫將其悶至半熟,嫩到不行! \n★INDEX:阿財牛肉湯/安平區古堡街5號/06-2261252/全天營業,周三14:00~周四17:00休/牛肉湯100元起,麻油牛肝150元,牛肉炒飯120元,清湯牛肉麵100元 \n \n5.李家宇航牛肉湯 \n李宇航夫妻倆都是虔誠的基督徒,合開「李家宇航牛肉湯」4年多,致力將溫體牛「做出質感、發揚光大」,因老闆自身具備西餐經驗,烹製的牛肉湯及其他餐點也帶著明顯的異國風味。牛肉湯用大骨、蔬果與西式香料下鍋調煮湯底,屬清甜路線;「圓滿蔥蛋」運用類烘蛋的加熱技法,菜名有「凝聚家庭」意涵;每星期推出「周周風味菜」讓顧客嘗鮮,出品百道還不曾重複,考驗大廚功力。另推薦可免費享用的肉燥飯及白飯,用米為正港「台灣好米」,力挺台灣農業。 \n★小鈞評點:「李家」的牛肉創意料理很強,吃了就知道是歷經鍛鍊的總鋪師手路,來店必點「溫體牛牛排」香煎菲力牛肉片,感受不同於進口熟成牛肉的新鮮口感;令人期待的周周風味菜也是推薦菜色。 \n★INDEX:李家宇航牛肉湯/新營區中正路33-6號/06-6322872/11:00~14:00,17:00~21:00,周日16:00~21:00,周一休/牛肉湯100元,圓滿蔥蛋60元,香煎菲力牛肉片180元,周周風味菜時價 \n \n6.蠻牛牛肉湯 \n做海產攤起家的老闆娘蔡美英為了孩子教育,考量就近照顧而搬來新營,頂下「蠻牛牛肉湯」招牌,一開14年。「蠻牛」的爆炒類菜餚用了自炸牛油,不只香,還帶點源於海產店的鑊氣;牛肉湯以大骨及5種蔬果細火慢燉,滋味清淡但可展現牛肉原味。牛肉湯60元起,牛肉炒飯60元,牛肉拉麵50元,吃得到台灣牛又價格親民,怎麼這麼佛心?「我先生說不要漲啦!」老闆娘笑著說。 \n★小鈞評點:比起牛肉湯,老闆娘另推牛腩料理。產品價格多年不漲,尤其牛肉麵堅持銅板價,更讓許多人離不開它!是想吃牛肉又不想早起的好選擇。 \n★INDEX:蠻牛牛肉湯/新營區復興路102號/06-6377361/9:00~1:00/牛肉湯60元起,牛肉炒飯60元,牛肉拉麵50元 \n \n■住宿推薦:五星飯店牛肉湯 \n位於台南火車站正後方的香格里拉台南遠東國際大飯店,是目前南台灣唯一的國際五星連鎖飯店,10樓「遠東Cafe自助餐廳」早餐提供房客一系列台南經典小吃:擔仔麵、虱目魚粥、小卷米粉之外,「現煮牛肉湯」也不缺席,湯頭以牛骨為底,細火熬上12小時;現切牛肉稍帶油花,脂香回味,連午、晚餐時段也可品嘗。 \n★INDEX:遠東Cafe自助餐廳(香格里拉台南遠東國際大飯店10樓)/東區大學路西段89號/06-7028856 /早餐6:30~10:00,午餐11:30~14:30,晚餐18:00~21:30

  • 推薦嘗鮮》i蠻牛 價格親民爆鑊氣

    推薦嘗鮮》i蠻牛 價格親民爆鑊氣

     做海產攤起家的老闆娘蔡美英為了孩子教育,考量就近照顧而搬來新營,頂下「蠻牛牛肉湯」招牌,一開14年。 \n 「蠻牛」的爆炒類菜餚用了自炸牛油,不只香,還帶點源於海產店的鑊氣;牛肉湯以大骨及5種蔬果細火慢燉,滋味清淡但可展現牛肉原味。牛肉湯60元起,牛肉炒飯60元,牛肉拉麵50元,吃得到台灣牛又價格親民,怎麼這麼佛心?「我先生說不要漲啦!」老闆娘笑著說。 \n ★小鈞品評: \n 比起牛肉湯,老闆娘另推牛腩料理。產品價格多年不漲,尤其牛肉麵堅持銅板價,更讓許多人離不開它!是想吃牛肉又不想早起的好選擇。 \n ■Index \n ★蠻牛牛肉湯/台南市新營區復興路102號/06-6377361/9:00~1:00/牛肉湯60元起,牛肉炒飯60元,牛肉拉麵50元

  • 台南清燙牛肉節 21日開跑

    台南清燙牛肉節 21日開跑

    清燙牛肉湯是台南人特有的早餐,也是別具在地風味的台南美食小吃,由南市府主導第12屆「台南清燙牛肉節」,21日將正式開跑!台南知名的輝哥、勝立、蠻牛、億哥後甲店、李家宇航、阿財等牛肉湯店家共襄盛舉,現場除將推出限量1,200份,一律半價50元銅板價,牛肉湯、牛腩湯及炒牛肉之外,11月13日將於該活動官網上開放5桌,原價每桌3,000元,只要1,000元溫體牛肉爐,讓民眾預約,炒熱氣氛。 \n \n 今年邁入第十二年的「2015台南清燙牛肉節」將在11月21日於台南大學附中舉行「台南牛肉人氣大賞」活動,11日所舉辦記者會現場,由新營李家牛肉湯到場親自示範,南市長賴清德如美食達人般,細說清燙牛肉湯作法,並歡迎全國民眾,到台南來品嚐台南清燙牛肉湯的絕佳好滋味。 \n \n 賴清德強調,來台南品嘗美食應有的觀念,是「呷巧,不是呷飽」,以台南擔仔麵為例,湯頭與麵體黃金比例,即這道美食的精髓。在部落客的調查中,台南知名牛肉湯店家約200餘家,其他各地在全台也有300餘家,從台南出發,牛肉湯已成為全國知名美食風氣正發燒。 \n \n 今年台南清燙牛肉節不只是介紹清燙牛肉湯而已,賴清德指出,與過去以觀光帶動美食有所不同,此次藉由清燙牛肉湯節活動,南 市府結合在地觀光旅行,進而提高觀光效益,以美食帶動觀光,正是所謂的「他日清湯牛肉湯以台南為榮,今日台南將以清燙牛肉湯為榮」,歡迎全國各地的好朋友到台南體驗美食幸福感外,更進一步認識台南市獨有的美食文化。 \n \n 南市府觀光旅遊局長王時思表示,今年活動以牛肉湯大賞方式呈現,並邀請專業評審及50名網路預約報名民眾為評審,來場不同風味的美食PK秀。此外,除了傳統溫體牛肉湯料理外,今年也邀請大億麗緻酒店、台糖長榮酒店及桂田酒店運用本土牛,創作出各具特色的「哞寶套餐」,將於19日在台糖長榮酒店發表。另外,由達人領軍「牛肉湯美食旅行團」,與台灣大車隊(55688)合作的包車優惠,以及美食地圖,歡迎大家按圖索驥吃美食。

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