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  • 四季豆頻傳中毒  陸食管局籲煮熟

    四季豆頻傳中毒 陸食管局籲煮熟

    大陸近期多地相繼發生因烹調四季豆方法不當而引起食物中毒事件。福建省食品藥品監督管理局提醒,為了防止中毒,一定要將四季豆煮熟、煮透。 \n \n根據新華網,四季豆又名扁豆、刀豆、眉豆、架豆等,各地稱呼不同,是餐桌上常見蔬菜之一。新鮮的四季豆中含有兩種毒素,分別為皂素和血球凝集素。皂素對人體胃腸道具有強烈的刺激性,可引起出血性炎症,並對紅血球有溶解作用;血球凝集素具有紅血球凝集作用。 \n \n食用未煮熟的四季豆,易發生食物中毒。四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時,一般不超過5小時,主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀,同時伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。 \n \n皂素和血球凝集素這兩種毒素並不可怕,只要加熱至100℃以上10至30分鐘,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞。

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