搜尋結果
以下是含有行政總主廚的搜尋結果，共111筆
-
長糯米的故鄉料理大賽 Google台灣前行政總主廚奪冠
彰化縣福興鄉盛產長糯米，今天福興鄉農會舉辦長糯米料理大賽等推廣活動，曾擔任Google台灣區行政總主廚的「恬事－安東尼」（方國安），巧思創意讓長糯米變身法式質感美食，擊退各路好手，拿下料理大賽冠軍，也讓人看到了長糯米料理的無限可能。
-
職場達人－高梓現化身私廚 讓食材說在地故事
宜蘭有好山好水和一條假日永遠塞車的國五。宜蘭在地人總是說，羅東夜市阿灶伯羊肉、三星卜肉和蔥油餅，是外來觀光客在吃的。在地人除了有自己從小到大的口袋美食，近年來也還多了「私廚」的選擇。位於冬山鄉間小路上的花愛現小酒館，由主廚高梓現和太太花花（邱苡禎）共同創業，私廚的定位與服務讓在地人可以避開觀光人潮，完全使用蘭陽地區的在地食材，每一口都是小時候回憶和長大後的酸苦，足甘心、又勁歡喜。
-
國賓飯店 重啟名廚領航培訓計畫
觀光餐旅服務業缺人缺工，國賓大飯店攜手聯合利華飲食策劃重啟「名廚領航培訓計畫」，透過聯合利華積極接洽雙北社福團體，媒合特殊境遇青少年參與由國賓廚師團隊規劃的「一個月、一領域」的3個月密集班培訓課程，讓學員透過與主廚貼身互動，發掘烹飪技能，更透過聯合利華贊助的丙級考照培訓及國賓大飯店提供的就業機會，串聯現在的興趣與未來的職涯規劃，「點亮未來明星大廚之路上的第一盞燈」。
-
點亮星廚第一盞燈 國賓大飯店攜手聯合利華再啟「名廚領航培訓計畫」
國賓大飯店連續3年與聯合利華飲食策劃合作的「名廚領航培訓計畫」，透過聯合利華積極接洽雙北社福團體，媒合特殊境遇青少年參與由國賓廚師團隊規劃的「一個月、一領域」的3個月密集班培訓課程，讓青少年透過與主廚貼身互動的機會，不僅挖掘潛藏的烹飪技能，更透過聯合利華贊助的丙級考照培訓以及國賓大飯店提供的就業機會，串聯現在的興趣與未來的職涯規劃，點亮未來明星大廚之路上的第一盞燈。
-
國賓聯手聯合利華 再啟動名廚領航培訓計畫
國賓大飯店連續3年與聯合利華飲食策劃合作的「名廚領航培訓計畫」，媒合特殊境遇青少年參與由國賓廚師團隊規劃的「一個月、一領域」的3個月密集班培訓課程，讓青少年透過與主廚貼身互動的機會，不僅挖掘潛藏的烹飪技能，更透過聯合利華贊助的丙級考照培訓以及國賓大飯店提供的就業機會，串聯現在的興趣與未來的職涯規劃。
-
鉑麗安全日餐廳 辦春日饗宴
JR東日本大飯店台北的BRILLIANT鉑麗安全日餐廳，半開放式的廚房空間運用大量在地新鮮食材，由日籍行政總主廚芦浦隆二所帶領的主廚團隊以春日鮮艷的顏色和豐富的口感為靈感，即日起至5月底以「絢麗多彩春之月」為主題，推出一系列令人垂涎的菜式，為了讓美食饕客更好的享受，餐廳推出壽星專屬優惠活動，即日起至9月30日，四人（含）同行享當月乙位壽星免費，在這個春暖花開的美好季節別忘邀請親朋好友一起來享用春日美食。
-
私廚界的天花板 老饕董事長獻出私房饗宴
疫後全台興起私廚風潮，台中高檔粵菜餐廳「金悅軒」最近成立預約私廚，不僅提供金悅軒的招牌名菜，行政總主廚黃志龍獻出私房料理，還有董事長羅文貴夫婦倆的拿手好菜，地點更在台中美食一級戰區公益路商圈，不但可同時服務110位貴客，還可預約樂團表演、那卡西伴奏演唱，所有規格堪稱私廚界的天花板。
-
台中粵菜名店金悅軒首開私廚餐廳 採預約制3/24起迎賓
台中高檔粵菜餐廳「金悅軒」，看準台中豪宅林立，有一群愛吃又懂得吃的饕客，平時都有宴客、聚會的需求，因此在台中美食一級戰區公益路商圈開設「金悅軒私廚」，採取預約制，3月24日起正式迎賓！新餐廳不僅提供金悅軒的招牌名菜，還有金悅軒靈魂人物－行政總主廚阿龍師傅的私房料理，以及董事長羅文貴夫婦倆的拿手好菜，甫開放接受預訂，就已成為台中餐飲圈的熱門話題！
-
星級牛排嘗經典 大馬日料享食趣
歡樂的耶誕節將屆，疫情減緩，不少人計畫與家人好友吃頓耶誕大餐，享受歡聚「食」刻，各家餐廳紛紛推出豐盛的節慶菜單攬客，搶搭年底最大一波的節慶商機。
-
名．店．新．菜．單－愈來愈道地了！ 台北雅意Artbrosia冬季菜單開箱
帶著「米其林DNA」、位在台北君品酒店六樓、由蟬聯26年米其林一星的義大利〈Ca'Vittoria〉餐廳行政主廚馬西米利亞諾．穆索（Massimiliano Musso）擔任廚藝總監的〈雅意Artbrosia〉義式料理餐廳推出冬季菜單，來自皮埃蒙特地區的義大利籍駐店行政主廚保羅．吉博多（Paolo Ghibaudo）以義大利皮埃蒙特當地秋冬盛產食材如羊肉、松露、乳酪、蘑菇、南瓜與榛果為主要食材，以當代精緻料理廚藝詮釋演繹北義冬日美饌風情。十道菜的午餐套餐每人2,180＋10％元，11道式料理每套2,980＋10％元，晚餐套餐12道式料理3,580＋10％元，13道式料理4,280＋10％，除入門門檻沒有拒人千里，「吃多少菜，收多少錢」的計費方式，則讓餐廳較坊間同級餐廳更「可親」。
-
台北福華 五星級現做年菜多元搶市
台北福華大飯店集結旗下五大明星餐廳江南春、蓬萊邨、珍珠坊、麗香苑及點心坊，由行政總主廚宋子超領軍五星主廚群－劉宜嘉、王永宗、葉晉誠、郭志豪及巫政翰聯手打造多元風味的星饌現做年菜及伴手禮盒，搶攻新年圍爐與送禮商機。今年度更由馬來西亞籍行政主廚及新加坡籍麗香苑西餐主廚，精心研製全新推出東南亞風味4人份組合，「福兔吉利套餐」售價6,888元。
-
高雄御盟國際驛館餐飲優惠起跑 精品甜點與咖啡輕食九折
高雄「御盟國際驛館」推出餐飲優惠活動，即日起至10月31日止於《SS Patisserie》與《AW Cafe》消費，即享不限金額九折優惠！
-
港．都．新．餐．廳－高雄最新時尚法菜餐廳 AW Restaurant．秋開箱
打造港都奢華酒店品牌「高雄晶英國際行館」的御盟建設，看好頂級酒店式公寓後市投資興建的〈御盟國際驛館〉與〈S‧S‧A．W 春生夏‧秋藏冬〉四間餐廳，於9月25日正式開幕，開在標榜「一站全滿足酒店式公寓」一至二樓的〈S‧S‧A．W 春生夏．秋藏冬〉四間餐廳，請到法籍主廚David Chauveau擔任行政總廚，同樣也是法籍的羅倫（Laurent Delcourt）則任甜點主廚，而義大利籍名廚葉博喬（Giorgio Pappalardo）則擔任廚藝顧問，四間餐廳分別是酒吧、時尚法菜餐廳、烘焙甜點專賣店，以及供應自然有機菜單的全日餐廳。御盟集團希望以四季變化的節奏韻律感，結合飲食文化與多重感官探索為客人帶來有別傳統的味蕾饗宴。
-
線上比拼廚藝 張莛逵荷蘭國際餐飲挑戰賽勇奪金牌
疫情時代不出國也能為國爭光，擁有31年廚師資歷、曾任總統國宴主廚的張莛逵，對料理充滿熱情，在因疫情阻隔出國不易的情況下，連續兩年參加國際餐飲大賽，透過線上比拼以西餐料理勇奪金牌與銀牌，不但為個人主廚生涯再創紀錄，也讓台灣的優秀農產品在國際上得到矚目與推廣。
-
台灣在地食材入菜 張莛逵奪荷蘭國際餐飲挑戰賽金牌
曾任總統國宴主廚、擁有31年廚師資歷的張莛逵，擅長中餐創意料理，即使已擔任餐飲集團高階主管，依然對料理充滿熱情。疫情期間持續精進廚藝，張莛逵連續2年挑戰國際餐飲大賽，以西餐料理勇奪金牌與銀牌，為主廚生涯再創紀錄。
-
義式酒餚新火花！高空景觀義大利餐廳「雙廚饗宴」限時3天限量登場
義式美酒佳餚饗宴碰撞出新火花，台北遠東香格里拉大飯店新任義大利籍區域總經理萬佐東（Marco Vazzoler）為傳達義式所謂的「甜蜜的生活La Dolce Vita」，邀來台南遠東香格里拉義籍行政總主廚歐瑪（Omar Ugoletti）到館內38樓擁高空美景的馬可波羅義大利餐廳客座，以其多年在海外米其林餐廳豐富閱歷及擅於料理海鮮的長才，攜手餐廳主廚徐維志打造期間限定的酒餚晚宴，透過6道藝術品般的菜色帶給饕客創意十足的當代義式料理，晚間套餐每位2880元，搭3款精選義大利酒款每位3480元，另外還有主廚歐瑪的3道式午間套餐每位1480元，今（26日）起至28日限時限量登場。
-
4大主廚助馬祖美食升級 攜在地業者創新卡蹓饗食味
交通部觀光局馬祖國家風景區管理處與連江縣政府為提升馬祖觀光品牌形象，委由台灣旅遊交流協會，成立4大主廚輔導團隊，由國宴級主廚指導當地旅宿、餐飲業者提升餐點和服務品質，今日舉辦「卡蹓馬祖 饗食卡蹓味」馬祖美食發表會，邀請民眾在不同時節造訪馬祖，品嘗各季節限定的在地美味。
-
台南姐妹飯店義籍總廚助拳 台北遠東香格里拉「義饗‧雙廚」義式酒餚晚宴開賣
為傳遞「甜蜜的生活La Dolce Vita」美食美酒美景美樂的飲食體驗，台北遠東香格里拉飯店新任義大利籍區域總經理萬佐東(Marco Vazzoler)邀請台南遠東香格里拉義籍行政總主廚歐瑪 (Omar Ugoletti) 客座台北遠東38樓的馬可波羅義大利餐廳，於8月26日至28日與餐廳主廚徐維志攜手推出期間限定酒餚晚宴，雙主廚創意激盪出趣味靈感，重新詮釋優雅又奔放的當代義式料理。「義饗．雙廚」馬可波羅義式饗宴，6道菜式晚間套餐每位2,880元+10%，搭配3款精選義大利酒款則每位3,480元+10%，另有歐瑪主廚3道式午間套餐，每位1,480元+10%。 「義饗．雙廚」酒餚晚宴主廚推薦菜色如雙前菜之一的「鮭魚青魽西西里捲」，是徐維志以義大利最著名的經典甜點西西里捲為靈感發想，創意製成兩捲風味前菜，將甜點原本填入瑞可達起司奶油餡巧思換成鮭魚和青魽雙口味，先將鮭魚以伏特加、海鹽、糖等醃漬數小時後製成鮭魚塔塔，切丁後和酪梨丁一起填入捲餅中，另一捲則以檸檬、海鹽、糖、橄欖油、蒔蘿等香料醃漬製作成青魽塔塔，切成小丁後塞入捲餅中，再填進萊姆芒果泥，呈現較為清新爽口的滋味，另以胡蘿蔔泥、開心果碎、檸檬等畫盤增添色彩與口感，可隨興搭配捲餅享用。 第二道前菜是歐瑪主廚的鴨肝凍糕，這道閃耀著藍色海洋鏡面的開胃前菜，一上桌立即令人眼睛為之一亮，主廚將蛤蜊高湯加入吉利丁並以蝶豆花染成藍紫色，海面上點綴著肥美清甜的蛤蜊肉、佐上柚子果凍泥與鴻喜菇，上方再撒上海膽粉末增加另一種層次的海味，將海膽以液態氮冷凍後刨成細末，在晶亮的海面上像是浪濤帶起的細沙，也像是陽光灑在海上閃閃發亮的波光，而海面下是用加拿大鴨肝拌入鮮奶油、牛奶後冰鎮的鴨肝凍，彷彿還沒走遠的夏天，以盤中的迷你海景重現眼前，唇齒間鮮美清爽的蛤蜊高湯凍，讓人深刻感受到歐瑪主廚對家鄉安科納(Ancona)美麗的亞德里亞海岸的思念。 前菜搭配的酒款是來自義大利東北部查戴托酒莊的珍藏氣泡酒 (Zardetto Private Cuv?e Brut N.V.)，富有花香與蘋果、桃子、梨子等果香以及柑橘香氣，細緻的氣泡與乾淨爽口的酸度，無論是搭配生魚塔塔或是鴨肝凍糕，都能完美開啟一場味蕾饗宴。 主菜前的甜蝦迷彩燉飯是徐主廚另一道創意菜餚，為了呈現義大利繽紛色彩，有別於經典海鮮燉飯，主廚費心準備三種口味的燉飯，包含代表黑色的墨魚、橘紅色的番茄與綠色的羅勒，並混搭成時尚迷彩造型，另外選用日本甜蝦拌檸檬油醋調味後炙燒，鋪在三色燉飯上，打造視覺與味覺的雙重享受。搭配燉飯的是義大利百大酒莊的澤納多酒莊Zenato Lugana San Benedetto 2019白酒，來自北義加爾達湖南邊的盧坎城 (Lugana)，是義大利著名葡萄酒產區，近年來白酒更是享譽國際，香氣濃郁且帶有花香、柑橘與辛香料的香氣，爽脆的酸味將食慾準備好迎接主菜的來臨。 兩位主廚各精心準備了一道主菜供賓客選擇，歐瑪主廚的香煎鱈魚是將鱈魚先煎半熟後，以西班牙Josper Grill炭烤爐再烤過增添炭香，看似簡單的海鮮主菜，可嚐到主廚配菜的心思，鱈魚上以夏季松露與防風草黑白堆疊，圍繞著白酒拌炒過的北大西洋刀蟶、蒜炒菠菜、苦杏仁以及蘆筍脆片，創造出多層次的豐富口感。另一道由徐主廚準備的炭烤西班牙伊比利豬上蓋，選用伊比利豬較富油脂、口感較軟嫩的老饕上蓋部位，也是運用Josper Grill炭烤爐精準掌握炭烤火侯，搭配以牛肝菌、牛肉、紅酒、百里香、迷迭香等香料熬煮的濃郁肉汁提味。 徐主廚設計的配菜也同樣精采，喜愛甜點的他以千層派甜點製作方式，將地瓜切薄片，並將松露加入蛋黃和鮮奶油製成的內餡，與地瓜片層層疊起後用140度烤箱烤30分鐘，散發松露香氣的地瓜千層派，另外搭配用肉桂、柳橙慢燉的紫高麗菜和紅蔥頭，細緻鋪畫在底部的是菠菜洋芋泥，每一種配菜無論是單獨品味、或是搭配充滿炭烤香的豬肉一起享用，每一口都變化出餘韻悠長的驚喜滋味。 餐後甜點是歐瑪主廚的椰凍可可球，現居台南的他，將童年記憶裡的巧克力球，偽裝成南台灣常見的椰子，下方鋪著巧克力碎，打開貌似椰子的上蓋，白色的椰子風味鮮奶油像南國吹來的風，再往下挖掘，是鮮黃色澤的各式台灣當季水果-百香果、鳳梨和芒果，加入些許新鮮萊姆汁製成的綜合熱帶水果，酸甜滋味讓味蕾再度清爽起來。
-
飯店中餐廳挺在地食材 120元就能享用石斑魚料理
國內餐飲力挺在地優質食材，除了連鎖速食、學校營養午餐，國際觀光飯店也加入推廣石斑魚的行列。
-
看見台灣基金會 舉辦2022精緻文化美食論壇
看見台灣基金會致力讓世界認識台灣的美好與價值，繼去年成功籌辦「精緻文化美食論壇」，今年再度受文化部邀請，將在8/10於高雄展覽館，續辦「2022精緻文化美食論壇」，號召全球美食翹楚，以一場探討風土永續價值與文化力量為主題的高峰對話及精緻體驗，讓世界看到台灣文化美食的不凡價值。