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以下是含有西班牙燉飯的搜尋結果,共27

  • 美女泡湯超養眼 網求番號細看笑翻

    美女泡湯超養眼 網求番號細看笑翻

    最近天氣轉涼,許多人都喜歡去泡湯暖暖身子。有一名網友分享了一張「眾美女泡湯」的照片,讓許多老司機眼睛一亮,但當大家再仔細一看時,卻發現這竟然只是一鍋西班牙海鮮燉飯而已,讓網友們全都笑翻,直呼自己差一點就要跟PO主要番號了。 \n這名網友在《爆笑公社》中分享了一張照片,並寫道:「沒詳細看還以為是酒池肉林眾美女入湯」,只見這張照片在乍看之下,真的很像一群黑色長髮女子正在泡湯的畫面,然而只要再仔細一點觀察,就可以知道這其實是一鍋海鮮燉飯,而黑色長髮女子也是由食材所「變身」而成。 \n照片曝光後立刻引起熱議,至今已經累計了超過9千人按讚,網友們在看完照片之後也都忍不住笑翻,直呼真的太像了,「熊熊(台語,猛然之意)看真的很像」、「一瞬間我真的看錯了」、「我第一眼想說:什麼地方泡湯那麼擠」、「我以為是謎片」、「差點要番號」;但也有人認為整鍋食物的配色反而更像「油鍋地獄」的畫面,「我以為是地獄油鍋」、「很像地獄炸油鍋」、「猛一看以為是地獄煮人肉湯」。

  • 墾丁福華吹西班牙風 不用坐飛機也能感受佛朗明哥舞熱情

    墾丁福華吹西班牙風 不用坐飛機也能感受佛朗明哥舞熱情

    墾丁福華飯店為振興地方觀光,一掃「墾丁無新意」的負評,去年起展開一系列異國主題活動,繼荷蘭、墨西哥、巴西後,現在吹起西班牙風,讓遊客不用坐飛機就能感受到佛朗明哥舞的熱情。 \n \n 墾丁福華總經理張積光指出,近年墾丁負面新聞不斷,當中「墾丁無新意」一直是遊客抱怨的項目之一,因此為扭轉這樣的負評,開始規畫一系列異國文化季,除讓遊客有不同的新選擇外,也讓墾丁可以再現國際型觀光景點的風華。 \n \n 墾丁福華指出,飯店為推出西班牙歡樂節,規畫許多體驗活動,像是佛朗明哥舞中不可或缺的樂器響板DIY,不僅能讓旅客體驗手作樂趣,也能以此做為旅程的紀念品,此外,遊客還能享有佛朗明哥迎賓舞蹈,靈巧的舞步、俐落的手勢,是佛朗明哥舞最令人讚嘆的舞技。 \n \n 除了體驗活動之外,飯店也推出西班牙美食,像是廣為人知的西班牙海鮮燉飯,豐富的海鮮食材搭配獨特香料堪稱一絕,另外,還有西班牙土豆煎蛋餅、辣味馬鈴薯、吉拿棒等西班牙道地的平民小吃,都令人忍不住一口接一口。

  • 墾丁福華西班牙歡樂節熱鬧登場

    墾丁福華西班牙歡樂節熱鬧登場

    墾丁福華渡假飯店全新推出「西班牙歡樂節」,想感受佛朗明哥舞的熱情嗎?想了解西班牙文化嗎?不用花18小時搭乘飛機,到墾丁福華就能感受屬於西班牙的南歐風情。即日起,墾丁福華將帶領旅客透過手作DIY及趣味問答來了解墨西哥文化、透過佛朗明哥舞蹈見識西班牙熱情奔騰的性情並藉由試穿舞衣展現佛朗明哥舞者的魅力風采。 \n墾丁福華推出西班牙歡樂節,帶領房客繼續「踩點」。自飯店推出異國風情季,深受旅客好評,許多房客原本陌生的國家,都因為來飯店體驗活動而有更進一步的認識,為此,飯店規劃許多體驗活動,像是佛朗明哥舞中不可或缺的樂器-響板DIY,不僅能讓旅客體驗手作樂趣,也能以此做為此趟旅程的紀念品。還有佛朗明哥迎賓舞蹈,靈巧的舞步、俐落的手勢,是佛朗明哥舞最令人讚嘆的舞技,歡樂節期間,表演人員也會在現場指導簡單舞步,讓民眾體驗跳佛朗明哥舞的樂趣;而最令房客喜愛的活動,非服飾體驗莫屬,超大荷葉邊裙襬是大家對佛朗明哥舞衣的第一印象,裙擺在快速轉動間更是增加表演的視覺美感,難得的服飾體驗都讓旅客不停拍照、打卡。 \n除了體驗活動之外,飯店也推出西班牙美食,像是廣為人知的西班牙海鮮燉飯,豐富的海鮮食材搭配獨特香料;還有西班牙土豆煎蛋餅、辣味馬鈴薯、吉拿棒等西班牙道地的平民小吃,都令人忍不住一口接一口。 \n即日起,墾丁福華「西班牙歡樂節」將帶給房客不同的旅遊體驗,趁著暑假期間,快安排與孩子們珍貴的假期時光到墾丁走走,遠離城市的紛擾,更能在墾丁福華體驗異國文化。

  • 多謝款待西班牙海鮮燉飯

    多謝款待西班牙海鮮燉飯

     材料(2~3人份) \n .蛤蜊 100g \n ‧烏賊 50g \n ‧草蝦 4~6隻 \n ‧蒜頭(切末) 1/2瓣 \n ‧洋蔥(切末) 1/4個 \n ‧彩椒(切末) 1/2個 \n ‧德式香腸 50g \n 調味料 \n ‧白酒 50ml \n ‧胡椒 適量 \n ‧橄欖油 適量 \n ‧米 300g \n ‧薑黃粉 1小匙 \n .紅椒粉 1小匙 \n ‧整粒去皮番茄罐頭 1罐 \n ‧水 500ml \n ‧鹽 1/2小匙 \n .番紅花粉 適量(可因個人口味決定加入與否) \n 裝飾材料 \n ‧黑橄欖 6粒 \n ‧黃檸檬 1/2顆 \n ‧義大利香料 適量 \n 作法 \n 1.蛤蜊吐沙,用水清洗備用。 \n 2.烏賊拔除內臟,烏賊腳隨意切,烏賊桶剝皮後切成1cm厚的圓圈。 \n 3.草蝦切除蝦腳,挑去泥腸。 \n 4.德式香腸切成約1cm,約一口大的塊狀。 \n 5.在BRUNO電烤盤的平面烤盤上倒入橄欖油,火力開到「MED」中火加熱,放入洋蔥、蒜末炒香。依序加入德式香腸、草蝦、烏賊、貝類、彩椒拌炒,加入白酒煮滾後撒上胡椒,將食材起鍋備用。 \n 6.在平面烤盤添入橄欖油,加入生米拌炒。米炒熱後,加入薑黃粉、紅椒粉、番紅花粉及番茄罐頭拌炒,慢慢邊翻攪、邊適量加水,煮至米半熟(可依個人喜好決定米飯的軟硬度)。 \n 7.除了草蝦和烏賊以外,把炒好的食材都放回烤盤。火力調到「LOW」低火烹煮至收乾水分,加入鹽巴調味,攪拌均勻。 \n 8.最後放上草蝦及烏賊,再依照喜好放上切好的裝飾材料。 \n 小提示 \n 番紅花粉可因個人口味決定加入與否,在進行「6」時,需要一直慢慢翻攪及加水,避免煮焦。黃檸檬可在覺得辛辣或油膩時,中和口味。

  • 賞佛朗明歌舞蹈!西班牙美食+啤酒正夯

    賞佛朗明歌舞蹈!西班牙美食+啤酒正夯

    西方流傳著一句諺語「住在法國、行在美國、吃在西班牙」,擁有熱情暖陽的西班牙不僅是美食的發源地,近年來盛行全球的啤酒搭餐飲食風潮亦是起源於此。為邀請旅人品味西班牙歡聚的美好日常。 \n \n誠品行旅與誠品酒窖共同合作,自即日起至9/30聯名推出「金星|西班牙狂饗」活動由The Chapter Café主廚馬良翰以適合佐酒的經典西班牙美食,全新規劃二套四人分享套餐豐富繽紛的菜色包括西班牙蕃茄冷湯、綜合醃漬橄欖、馬鈴薯臘腸烘蛋、波士頓龍蝦墨魚海鮮飯、西班牙燉牛肉等,搭襯尾韻帶有蜂蜜香氣、如香檳般迷人的金星啤酒,享受自在隨性的味覺體驗。 \n \n活動期間也提供Inedit西班牙金星頂級啤酒買2送1限時優惠,其為全世界第一瓶特別為搭配餐點而設計的頂級啤酒,由連續5年獲得「世界最棒餐廳」-鬥牛犬(ElBulli)主廚Ferran Adria與其侍酒師團隊獨家研發,為西班牙最具代表性的啤酒品牌。為讓旅人感受熱情奔放的用餐氛圍,8/26及9/2晚餐時段亦安排佛朗明哥舞蹈表演,透過明快的節奏予您歡樂難忘的西班牙之夜。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒不開車,飲酒過量,有礙健康! \n

  • 戀戀西班牙阿嬤味 「隱丹廚」周日隱藏版菜式公開

    戀戀西班牙阿嬤味 「隱丹廚」周日隱藏版菜式公開

    都說「衣服新的好,朋友則是舊的好」。其實,老菜、老菜、老地方,也好。而且對念舊的人來說,「新,總不如舊」,舊東西、老味道,內蘊很多記憶,新東西,比不上。 \n \n 「新Vs.舊」、「傳統Vs.現代」、「時尚Vs.復古」,原是兩極,對立、衝突、不易共存,但台北〈隱丹廚.當代料理〉(HIDDEN Contemporary Cuisine)餐廳的西班牙型男主廚丹尼爾.南格里拉.伯西諾(Daniel Negreira Bercero)卻以精湛廚藝與精緻呈盤,將「戀戀阿嬤味」變身為一道道時尚佳餚,並只在每個星期天與假日供應,成了餐廳的「隱藏版菜單」,這些經典的西班牙老味道,只作給知味識途的食家饕客品嘗享用。 \n \n丹尼爾得過「2006年西班牙最傑出新秀主廚」獎,以及「2007最 佳創作食譜」首獎,他在上海時亦為〈alma〉西班牙tapas餐廳擠進《上海米其林指南》成為米其林推薦超值餐廳」(Bib Gourmand)。如今他在台北創業開設的〈隱丹廚〉,面積雖不大,裝潢和菜餚卻很fine,且開幕至今雖不到半年卻已得到不少食饕認同。 \n \n「老客人想吃正統西班牙菜」,早在10年前即曾在台北忠孝東路5段開〈El TORO〉Tapas吧的丹尼爾說,〈隱丹廚〉的菜餚用了許多現代廚藝演繹詮釋,但很多台北老客人懷念他作的經典西班牙菜,於是他決定在周日推出西班牙經典味道的套餐,讓客人嘗試自己最懷念的「阿嬤味」。 \n \n丹尼爾周日推出的「西班牙阿嬤味」套餐,用了不少西班牙非常著名且經典的食材演繹,美食愛好者可以從而認識所謂的「正統西班牙味道」。而且,這些菜餚,味道是老的、復古的、念舊的,呈盤卻新穎、時尚與現代的。這讓我想到了西方宗教家與哲學家奧古斯的名言︰「新的隱藏在舊的裏面,舊的從新的顯露出來。」(The new is in the old concealed. The old is in the new revealed.)。沒有舊,那來的新?菜餚再怎麼求新求變,沒有老味道的新菜,就少了靈魂,失格了。 \n \n時下一般餐廳不易嘗到的〈西班牙牛肉火腿〉(Cecina de Leon), 是一種「西班牙乾式熟成牛肉乾」,當很多吃貨尚在沈醉在〈伊比利火腿〉的風味中時,丹尼爾卻率先引進了這種與〈伊比利火腿〉齊名的西班牙牛肉乾以饗食客。那愈嚼愈香的鹹鮮味,是經年熟成後的結果,用橡木輕度的煙燻,則賦予了這牛肉乾迷人的香氣。 \n \n因地緣關係,西班牙有些飲食跟葡萄牙很相近,葡萄牙人將鱈魚醃漬後先保存,等到大齋日不能吃肉時取出食用。這種鹹鱈魚後來流傳到了澳門,就是澳門葡國菜中著名的「馬介休魚」。〈隱丹廚〉周日隱藏版套餐中的〈Bacalao〉,就是用醃漬鹹鱈魚作出的一道料理。 \n \n鹹鱈「非常非常鹹」,不能直接吃,烹調前要先走水或泡水去除鹽份。丹尼爾將之走水去除鹽份後放在平底鍋內並加了大蒜以低溫油泡使魚肉軟嫩且入味,然後炙燒讓表面金黃,再搭配用白酒醋漬的糯米椒成菜,魚肉柔嫩且沒那麼「死鹹」,好吃極了。 \n \n台灣的西班牙餐廳原本不多,業者又都以〈西班牙海鮮燉飯〉(Paella)為集客賣點。 \n尼丹爾沒隨波逐流,而是在周日推出這些年在西方走紅的〈西班牙燉麵〉(Fideua)以饗食客。Fideua於1920年代西班牙地中海西岸的甘迪亞市,其作法跟海鮮麵大同小異,只是此麵條取代米飯,配料則是一樣是以各式海鮮舖陳出「繁華錦繡」,因麵條跟米飯一樣都會吸汁,嘗起來滿口鮮味。丹尼爾用日本「鋤燒」的小鑄鍋盛裝,老菜新貌很一樣誘人。 \n \n西班牙蛋料理不是只有〈烘蛋〉才是經典,〈滑蛋炒蝦仁〉也是西班牙媽媽在廚房裡常做的家常味,在〈隱丹廚〉,丹尼爾將鮮蝦、洋蔥和大蒜先用橄欖油炒香後,再加入蛋液用溫油快炒,成菜後炒蛋軟滑,被滑蛋包覆的蝦仁則口感更軟滑,丹尼爾並單柄小陶盅盛裝上桌,也非常搶眼吸睛。 \n \n〈隱丹廚〉周日套餐中的〈小牛嘴椒燉牛頰〉與〈獵人烤雞〉也是西班牙經典菜餚,前者膠質豐厚,肉汁濃醇,烤雞的皮酥肉嫩,提味香料充滿森林獷野的氣息。而附上肉桂棒上桌的甜點〈米布丁〉,攪拌後更飄散著獨特香氣,非吃不可。 \n

  • 【母親大人我愛您】歌手李玉璽孝順送媽媽出國看極光!機票住宿全都包

    【母親大人我愛您】歌手李玉璽孝順送媽媽出國看極光!機票住宿全都包

    小編前陣子一直在找清淡健康的海鮮餐廳,這也就讓我給找到了,一間位在八德路上的「PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理」。 \n \n由璞園建築團隊跨足餐飲業推出的餐飲品牌,主打正統西班牙菜,特別聘請專精西班牙料理的日本主廚小西由企夫先生團隊,共同打造的西班牙特色餐廳。 \n \n其實在台灣很少看見西班牙傳統料理,在低調華麗的環境之下,享用從來沒嚐過的異國餐點,甚至還供應多樣配酒小點,讓小編一進到店內,整個人非常放鬆享受。 \n \n當我走上這個旋轉樓梯,抵達二樓用餐的同時,有種時尚感,好像應該要穿正式禮服來這邊才行,氣氛真的非常的好!這也難怪是建築業跨足餐飲業的優點,裝潢別具一番品味。 \n \n挑高和鏡面設計很巧思,雖然座位不多,但也不會有壓迫感,二樓還有一個包廂區,聚餐或是家庭聚會,也可以選擇這樣一個小空間。 \n \n不過今天這一趟可是為了下個月母親節而來的!「PURO PURO」特別設計了2人和4人套餐供大家選擇,夫妻之間的小聚會或是家庭式的慶祝,都替你設想到啦! \n \n第一道前菜【鮮魚佐西班牙特色沙拉】,盤子上頭鋪滿了青椒、紅椒、洋蔥、番茄泥做成的Pipirrana醬,但主角可是底下的薄片生鮮鮪魚,最後在淋上西班牙特選的頂級黃金橄欖油,灑一點鹽巴,吃進去嘴裡非常清爽開胃。 \n \n接著一到到主餐準備上菜啦!【蒜煮蘑菇】和【蒜煮鮮蝦】一起來,店家說西班牙料理特色就是完全不會加一滴水,全部都會以橄欖油代替。 \n \n一上上來就有滾燙的感覺,原因就在於為了保持溫度,所以才會把蘑菇放在陶盤裡烹調,同時附上麵包,沾進去鹹香Q軟的蘑菇裏頭,吃起來帶著滿滿蒜香;另外也是被橄欖油覆蓋的蒜煮鮮蝦,比起蘑菇這一道,蒜味更明顯了!每隻鮮蝦看起來都很飽滿紮實,吃起來肉質真的甜Q! \n \n【西班牙蒜香濃湯】,原本我以為是濃濃稠稠的那種濃湯,但其實不是。也是屬於西班牙代表性的湯品。裏頭配料相當多,有紅椒粉、蒜片和生火腿,上頭放一顆半熟蛋,還有浸泡在湯裡的法國麵包,雖然麵包被湯汁泡到軟軟的,但還是頗有口感。 \n \n接著【巴斯克風陶盤石斑】使用超大一塊讓小編我嚇壞的「龍膽石斑」當主角,是非常昂貴的一道食材。旁邊擺滿滿海鮮,超大隻紅頭天使鮮蝦、蛤蜊、青豆和半顆水煮蛋,這一道簡直就是營養滿分、充滿膠質,而且莫名的跟青醬味道融合,喝起來超濃郁! \n \n再來很特別的餐名【雪莉酒燉牛尾】,用西班牙料理很常使用的雪莉酒,經過長時間燉煮到相當入味的牛尾,呈現滿軟嫩的狀態,不過要切離骨頭,還是滿困難的啦!其實最對我胃的是旁邊的馬鈴薯和紅蘿蔔,醬汁是很熟悉的紅酒燉牛肉,會很想跟服務生要一碗白飯來吃! \n \n這麼多道,原以為應該是上甜點的時候了!那就錯了,還有真正的正餐還沒上【墨魚燉飯/麵】,它也是我最期待的一道料理,怎麼可以忘了它呢! \n \n其實西班牙的燉飯,製作非常費時費工,至少要等半小時以上,整鐵鍋一端上來,別嚇到真的就是烏漆黑一大鍋,果真是用新鮮墨魚汁,先炒過後再烤,會讓整個墨魚香氣融進米飯裡面,因為有烤過,所以香氣更濃郁,配料大多是切丁的墨魚、松子、蛤蠣、花枝塊、魚塊、除了墨魚醬,更帶一點松子番茄洋蔥醬汁提味,這道墨魚料理出乎意料,口感很也層次。 \n \n另外也會附上一小個沾醬「蒜味蛋黃醬」,服務生建議可以先嚐一口原味,之後再沾醬搭配! \n \n至於燉麵,在台灣也比較少見。其實這一道非常考驗廚師的功力,烤出爐的麵條要能像「站衛兵」一樣直挺挺的,利用短天使細麵當麵條,表層的麵條口感較脆硬,但底部則是吸附醬汁很滑順好吃!飯和麵口感上很不一樣,而且這樣一大鍋用料真的超實在! \n \n吃到最後已經飽到不行了,但甜點總是多一個胃,【西班牙嘉年華】,算是特色甜點,廚師每天做的都不一定一樣,當天W編吃到的就是「杏仁派+烤蘋果」,這個「巧克力慕斯」也讓人很驚豔,濃郁的巧克力,微微帶點紅酒口感,不甜也不膩! \n \n在W編詢問之下才知道,餐廳一樓其實算是一個小小的西班牙Tapas 酒吧,不管是想小酌或體驗美食,都可以;而二樓用餐區,嚴選西班牙傳統美食,讓客人帶到著都能放鬆一下,悠閒品味一番,如果愛吃海鮮,也講求健康養生的話,不妨可以帶媽媽來這裡品嚐不同的異國料理。 \n \nPuro Puro讓母親過個不一樣的母親節,快拿起電話預約吧!! \n【母親節5/8-5/14期間限定】 \n \n \nDate \nPURO PURO 西班牙傳統海鮮料理餐廳 \n【營業時間】 \n午餐 11:00~13:30(最後點餐時間) \n晚餐 17:30-21:00(最後點餐時間) \n※每周日店休 \n訂位專線:02-27784818 \n地址:台北市中山區八德路二段265號 \n餐廳臉書:PURO PURO 西班牙傳統海鮮料理餐廳 \n \n

  • 美食不寂寞 西班牙主管愛珍珠烏龍

    美食不寂寞 西班牙主管愛珍珠烏龍

    「外籍高階經理人美食帶路」專題3外國人也懂台灣美食,來自西班牙的台灣大潤發店總教練羅丹,對小籠包、所有加珍珠的茶及雞排情有獨鍾,也喜歡在地的火鍋,他大讚「覺得台菜健康又順口,而且很好吃!」 \n 來自法國母公司歐尚集團的台灣大潤發店總教練羅丹(Daniel Rodriguez),有著西班牙人天生的熱情奔放,對全球聞名的台灣美食,他說,自己喜歡「所有有加珍珠的茶」,尤其是珍珠烏龍;還有台灣人愛吃的火鍋,更驚訝台灣的豆腐竟然有很多方式烹煮。 \n 說到台灣與西班牙的飲食習慣與文化差異,羅丹解釋,西班牙料理中用大量的馬鈴薯、油,還有鷹嘴豆和扁豆等豆子,並用麵包搭配食用。而台灣人的飲食,都是白飯跟醬油,用很多蔬菜跟豆腐做料理,比較少用馬鈴薯及羊肉,鷹嘴豆更難見入菜。 \n 羅丹觀察,台灣人都是少量多餐,蔬菜跟豆腐佔比很高,卻常常吃外食;西班牙人每餐都分成三盤,每盤菜量都很大,包含前菜、主菜和點心,一天吃進去的肉、魚比蔬菜還多。還有通常台灣人都在晚上6點吃晚餐,但在他的家鄉總是在8點才開始吃。 \n 不過,羅丹跟一般的外籍人士一樣,對台灣特色「小吃」,像是臭豆腐、豬血糕、七里香或是鴨頭都敬而遠之,甚至覺得「有點怪」,而且不喜歡太辣的食物或是咖哩;但「我兒子很喜歡台灣小吃」,羅丹笑著補充。 \n 已來台灣3年半的羅丹,常帶著家人四處遊山玩水,看盡台灣美景,也累積不少餐廳美食口袋名單,他舉例,若想吃西班牙菜,可以到花博公園內的「Maji Maji 集食行樂」,有一間很棒的西班牙酒館餐廳「La Querida小情人」。 \n 另外,台北安和路的「PS Tapas 西班牙餐酒館」煮的燉飯也很好吃,若跑遠一點,高雄的HOLA餐廳也是不錯的選擇。1051210 \n

  • 英名廚西班牙燉飯食譜 網友罵翻不道地

    英國電視名廚傑米奧利佛今天在社群網站推文介紹他的西班牙燉飯食譜,飯裡除了有雞腿還有香腸,引發以西班牙為主的網友強烈不滿,飆罵奧利佛糟蹋西班牙的名菜。 \n 西班牙燉飯(Paella)源於西班牙東部地區瓦倫西亞(Valencia),隨著季節變化及地區不同,燉飯內使用的食材會有一些變化,傳統派堅持用西班牙米飯配上海鮮,魚肉,蔬菜,豆類及雞肉。 \n 傑米奧利佛(Jamie Oliver)在推文中大推西班牙燉飯是最棒的西班牙美食,他的版本裡加了雞腿肉及香腸,並附上1張成品照與完整食譜。 \n 西班牙民眾十分嚴肅看待燉飯食譜,傳統派人士對於外國人擅自更改西班牙燉飯食譜,特別憤怒,傑米奧利佛在燉飯裡放了香腸,犯了嚴重忌諱,引發眾怒。 \n 西班牙記者馬柯(Vicent Marco)貼文大罵傑米奧利佛的食譜根本就不是西班牙燉飯,「建議傑米奧利佛到瓦倫西亞吃真正道地的西班牙燉飯,不要再用米飯亂配其它食材了」。 \n 其它西班牙網友毫不留情批評傑米奧利佛的食譜「不僅是對我們美食的羞辱,也侮辱我們的文化」、「你根本搞錯了,你的食譜令人厭惡」、「立刻刪掉你的食譜,並跪下向我們請求原諒」。 \n 有網友警告傑米奧利佛,「立刻將西班牙燉飯裡的香腸移走,我們不和恐怖分子談判,這是第一次警告」,還有網友以反諷方式,用茄子和鴨肉做英國名菜炸魚與薯條。 \n 英國媒體嘲諷這位41歲的名廚,將原本四分五裂的西班牙團結起來。1051005 \n

  • 生活吃不停》技壓專業主廚 台灣小女生勇奪tapas國際大賽亞軍

    生活吃不停》技壓專業主廚 台灣小女生勇奪tapas國際大賽亞軍

    \n冠軍、季軍分別是新加坡和愛爾蘭籍、獲獎無數的專業廚師,25歲的台灣小女生Denise廖凡棣沒有受過專業訓練、沒有上過廚藝專科院校、沒有亮眼出身,卻異軍突起,一舉拿下了國際tapas大賽International tapas competition的第2名。她,怎麼做到的? \n \n本集《生活吃不停》正是專訪這位年輕的台灣小女生Denise,除了談談這一路走來的經歷與意外,也談談目前華人料理在歐洲的發展。 \n \n \n \n \n2010年世界麵包金牌冠軍吳寶春、2014年全球甜點大賽世界冠軍陳立喆,憑著台灣人的實力與毅力,2015年再加一位,25歲的台灣小女生,Denise廖凡棣! \n \n在沒有受過專業訓練、也不是廚藝學校背景的情況下,拿下國際tapas大賽International tapas competition的亞軍,成為比賽現場亮眼黑馬。 \n \n但,沒有受過專業訓練,憑什麼技壓獲獎無數的專業廚師,拿下國際大賽亞軍? \n \n「其實我真的沒有想過會拿獎,本來連能夠到現場比賽都沒想到,因此原本還安排了其他計畫……是後來接到通知,才臨時取消原本的行程前往西班牙的比賽現場。」小麥色臉頰漾開真誠笑容,Denise道「那時候就是大家一直試吃、一直給意見、一直鼓勵我……當天很緊張,沒想到我真的做到了!」 \n \n一開始接觸作菜,毫無疑問從爸媽的家常料理開始,尤其Denise的母親相當喜愛中式麵點,就這樣耳濡目染看著,直到大學畢業,Denise沒有走上大學就讀的教育科系,而是展開了餐飲的冒險之旅。 \n \n談到家常菜,Denise印象最深的無疑是旅居德國親戚家時,鄰居老奶奶溫暖的手工餅乾。Denise笑著說,一開始學作菜,並沒有那種一定要闖出一番天地的心情,只是因為喜歡,而家常料理那種真誠與溫暖,和她個性相符,就這樣什麼也不想的埋頭努力。 \n \n踏上餐飲之路,免不了進入餐廳實習。清晨摸黑起床、深夜疲憊返家,一刻不停歇的工作與高規格的出菜要求,嚴苛考驗著每一位廚師的體力與毅力,尤其又在人生地不熟的西班牙,對於一個20幾歲的小女生來說,負荷得了嗎? \n \n「那的確是個考驗。」Denise點點頭。 \n \n「因此每天在上班的途中,我都會一直給自己打氣,不斷告訴自己,就算是面對堆積如山的馬鈴薯,我一顆一顆的削皮,但只要這一顆削得比上一顆好,我就是有進步。」Denise認真道「當然也會有很崩潰的時候,尤其每位廚師對於擺盤的美感想法不一,出菜又急,難免會發脾氣。」 \n \n談及位於西班牙的國際tapas大賽,Denise一開始連前往比賽都沒有太大期望,因此早就安排了其他行程,直到接獲參賽通知,經由家人的鼓勵才下定決心前往一試。 \n \n而讓Denise一舉拿下亞軍、讓評審產生正負兩極評語的料理,竟然是一顆黑黑的……湯圓? \n \nDenise笑道,這道料理的靈感,來自於西班牙海鮮燉飯中的墨魚燉飯,以及中式的湯圓。 \n \n深濃鮮厚的墨魚餡汁包在同樣融合墨魚汁的湯圓內一口爆漿,搭上墨魚汁與蘋果一同熬煮的黑色「玫瑰花」,這樣一道料理讓評審大為吃驚,就在驚豔與驚訝的評價中,Denise接受現場歡呼,一舉奪得國際tapas大賽亞軍。 \n \n談及未來理想,Denise認真說著,台灣是她最熟悉的家鄉,最後還是想回到台灣;只是在此之前,想再去歐洲闖一闖,更不排除與朋友一同在歐洲開設中式餐廳。 \n \n沒有洋洋自得、沒有志得意滿,Denise目前仍在台灣的廚房內認真研發,一樣是那個用充滿期待的眼神,看著試吃者將研發料理放入口中品味,期待獲得每一位客人意見回覆的台灣女生。 \n \n看來,奪得國際大賽亞軍絕非她的停頓,而是另一場餐飲冒險的起點。 \n \n※ 喜歡本集的人物專訪嗎?動動手分享給朋友~ \n

  • 眷村美食園遊會 罕見西班牙燉飯

    眷村美食園遊會 罕見西班牙燉飯

     哥倫比亞籍Lorena與年約70歲的退役軍人路平相差約40歲,卻譜出忘年之愛,結為連理。夫妻倆帶著8歲女兒從哥國返台定居嘉義市經國新城,Lorena母女昨天在眷村美食園遊會賣西班牙燉飯,供不應求,眷村年味揉入異國美味。 \n 翠岱社區發展協會理事長陳金虎與太太柯郁詩為重溫以前眷村的濃郁年味,揪居民在經國新城舉辦10年來首次的新春眷村美食園遊會暨環保二手衣物義賣活動,現場20餘個攤位,有眷村媽媽的拿手菜韭菜盒、湖南臘味、紅燒獅子頭,也有大陸配偶做的芝麻餡「海霞餅」等,攤攤都有排隊人潮。 \n 哥倫比亞籍Lorena,和女兒以西班牙燉飯、烤雞的異國料理,在眷村菜中獨樹一格。29歲Lorena與丈夫路平在哥國因工作關係相識、相戀,結婚10年,路平軍職退役後即旅居哥國創業開餐廳,事業有成;5年前退休後,帶妻兒返台定居,女兒念大同國小,學得一口流利的中文,活潑俏皮,幫忙媽媽招呼客人、賣燉飯,討人喜歡,燉飯一出爐,也是秒賣精光。

  • citysuper西班牙狂饗曲 消費滿額抽西班牙來回機票

    citysuper西班牙狂饗曲 消費滿額抽西班牙來回機票

    citysuper西班牙狂饗曲即日起於板橋、遠企、復興和新竹店隆重展開,網羅一系列道地經典美味食材,包含最受矚目的頂級伊比利豬salami及CEBO生鮮豬肉系列,還有最廣為人知的羊奶乾酪、橄欖油等,即使身在台灣也可以滿足對異國料理的渴望。活動期間於citysuper指定店別單日消費滿800元,還有機會抽中「阿聯酋航空台北-西班牙來回機票」,親身體驗熱情繽紛的西班牙美食之旅! \n政府於去年底開放西班牙肉品進口後,citysuper即在第一時間引進被視為西班牙國寶級食材的伊比利豬系列。因此,在這次的citysuper西班牙狂饗曲中,集結豐富多樣的各式經典臘腸,有JOSELITO Bellota臘腸系列及AZUAGA風乾伊比利豬系列,提供切片真空包裝或依需求秤重的貼心服務,非常適合做為秋季野餐的美食首選。此外,西班牙伊比利CEBO生鮮黑豬肉,包含大里脊、霜降、僧帽肌和肩前排肉等部位,祭出優惠價每100g自120元至265元,為一生必嚐一次的夢幻逸品! \n【狂饗西班牙 消費滿額抽機票】 \n當日消費滿800元贈抽獎券1張、滿1,600元贈2張,依此類推。 \n頭獎1名:阿聯酋航空 台北-西班牙來回機票1張 \n二獎2名:西班牙伊比利豬饗宴組 (伊比利生鮮豬肉兌換券3,000元+伊比利豬臘腸兌換券2,000元) \n三獎3名:西班牙海鮮飯食材組 (淡菜或文蛤+草蝦+花枝+CARMENCITA海鮮飯香料粉+citysuper番紅花+西班牙海鮮燉飯鍋) \n

  • 西班牙在台協會辦國宴 台北遠東順勢推美食節

    西班牙在台協會辦國宴 台北遠東順勢推美食節

    為了慶祝10月12日西班牙國慶日,西班牙在台協會特別指定西班牙五星級度假飯店Hotel Vincci Seleccion Posada del Pati的行政主廚Sergio Garrido Cantero來台為在香格里拉台北遠東國際大飯店進行的國宴掌廚。賞握此千載難逢機會,台北遠東飯店決定「藉國宴主廚到訪」之便,推出「西班牙美食節」讓國人認識道地西班牙美食,並以廣招徠。 \n \n 照台北遠東飯店目前規畫,Sergio Garrido Cantero訪台期間,10月9日到18日午、晚餐時段將在〈遠東Cafe〉客座,10月17日到18日晚間在〈馬可波羅餐廳〉示範西班牙美食,屆時「國宴級主廚」操刀料理的西班牙美食是那些?自是讓人期待。 \n \n 10月12日原本是「西班牙日」,這一天是為了紀念1492年10月12日哥倫布到達美洲大陸的日子,自1987年西班牙決定將這一天訂為國慶日,全國都會舉辦慶典活動紀念並慶祝,外館人員也會各自在駐在地舉辦慶祝酒會與國宴同歡。今年西班牙在台協會決定在香格里拉台北遠東國際大飯店舉辦國宴。 \n \n 照台北遠東飯店提供的菜單,Sergio客座期間,在〈遠東Cafe〉的開放餐台上可以吃到的西班牙美食包括:〈西班牙番紅花海鮮燉飯〉、〈伊比利亞火腿凍搭配里脊肉佐青蘋果〉、〈燉伊比利亞豬頰佐焦糖紅椒粉〉、〈牡蠣歐姆蛋捲〉,以及〈炸鮮奶〉等特色料理。而在〈馬可波羅餐廳〉,則有傳統〈西班牙魚湯襯芒果球〉及〈海藻魚子醬佐萊姆泡泡〉、〈乳豬襯玉米、西洋梨、百里香及蘋果魚子醬〉、〈南瓜白巧克力慕斯〉及〈布朗尼球〉等精緻美味。

  • 以碟代刀切乳豬 狂饗西班牙美味

    以碟代刀切乳豬 狂饗西班牙美味

    為爭取更多美食饕客青睞,並打破「休閒度假飯店多不太重視美食」的刻板印象,礁溪長榮鳳凰酒店繼請到北京〈全聚德〉廚藝團隊客座45天後,這個暑假轉而以獨特的「西餐」誘客,並由飯店行政主廚李佳其率廚藝團隊設計推出了〈西班牙狂饗曲美食節〉以廣招來。 \n \n 以多人共食呈現的套餐菜單中有:李佳其以創意巧思料理的創意Tapas、用平底鍋裝得滿滿海鮮的〈西班牙海鮮燉飯〉、風味比馬賽海鮮湯更上一層樓的〈加泰隆尼亞鯛魚湯〉,以及不用刀、只用碟子或盤子就可分切的〈西班牙烤乳豬〉,除了「秀味」十足,以宜蘭在地食材入饌作出的菜餚也展現了「從產地到餐桌」的料理態度,且菜餚形色味不遜於城市觀光飯店水準,值得專程前往一試。 \n \n 此外,礁溪長榮鳳凰酒店亦在迎賓水果(Welcome Fruit)與迎賓飲料(Welcome Drink)之外,另外準備了〈三星蔥酥餅〉和〈白胡椒酥餅〉作為迎賓美食(Welcome Food),供下榻飯店的客人享用,除展現貼心,亦意在以美味提升客人滿意度,非常用心。 \n \n礁溪長榮鳳凰酒店以西班牙菜為主題推出分享餐以廣招徠,一方面是西班牙美食近年在國際餐飲界頗為走紅,不少西班牙餐廳並在諸多餐廳評鑑比賽中打敗義法餐廳;另一方面則是不少西班牙料理用料豐富多樣且色彩繽紛,很有休閒度假的Fu,所以飯店決定以西班牙具代表性的風味美食組合成〈西班牙狂饗曲〉套餐,為吃膩了自助餐的客人換換口味。 \n \n 有別於一般吃西式套餐「一人一份」的出菜方式,鑑於到休閒度假飯店度假的客人都是三五好友或家庭客層,故礁溪長榮鳳凰酒店暑假推出的〈西班牙狂饗美食〉,是以「分享餐」的概念呈現,上桌的每道菜式都可以供4至6人分享,每人訂價980元+10%,與城市觀光飯店義法餐廳套餐隨便都要1280元以上相比,其實很超值划算。客人如果加價4000元,則可以享用台灣一般餐廳不易吃得到的〈西班牙烤乳豬〉。 \n \n 都說「用大鍋子煮出的飯較好吃」,礁溪長榮鳳凰酒店〈西班牙狂饗曲〉以分享餐概念出餐的另一個好處是,如此一來廚師烹調時就可以放手下料,作出氣勢澎湃的西班牙經典美食,客人除了吃得過癮,大鍋大盤的出菜,更可保存菜餚的溫度,吃來更有感。 \n \n 例如用個超大平底鍋盛裝的〈西班牙海鮮燉飯〉,主廚用了4種海鮮高湯加在鍋內與生米一起用中火將米粒煨煮至熟透,然後再加了龍蝦、蛤蠣、淡菜、魚肉、花枝等海鮮食材放到烤箱中「蒸烤」,成菜後米飯吸飽了湯汁,舖在飯上海鮮色艷繽紛,單是色相就可猜出味道不會差了。 \n \n 用平口砂鍋盛裝的〈加泰隆尼亞鯛魚湯〉也是一個大器湯菜。為了更貼近國人口味,廚師將作法稍微改良,用鮮魚、鮮蝦、螃蟹與蛤蜊分別熬煮的高湯融合後,加入番紅花上色提味,再將油煎過的鯛魚放入鍋內熬煮,成菜上桌時,開蓋香氣滿溢,湯汁喝了後會黏嘴,可見鯛魚膠質已全部融入湯汁中。 \n \n 加價可以享用的〈西班牙烤乳豬〉,作法源於西班牙南部的賽戈維亞省(Segovia),它的正確名稱是〈Cochinillo 烤乳豬〉,這道菜的最大特色是,由於表皮烤到極酥極薄,所以不必用刀、只要用碟子或盤子就可以分切吃食。過去市場上只有位在烏來的私廚餐廳〈Tapas J〉接受客人預約製作這道菜,如今礁溪長榮鳳酒店亦推出這道菜,自然是讓食客食指大動。 \n \n \n 〈Cochinillo 烤乳豬〉的典故傳說是,西班牙和回教徒打仗,打了勝仗後就以吃烤乳豬慶祝勝利,如今西班牙塞爾維亞小鎮上到處可見賣烤乳豬的餐廳,而〈Cochinillo 烤乳豬〉也成了當地重要的觀光收入。客人享用這道菜時,看著廚師以盤緣切食,快速麻利宛若用刀,來展現表皮的酥脆,戲劇性十足的表演,也增添了用餐樂趣。 \n \n 李佳其烹調〈西班牙烤乳豬〉,是用5公斤左右重的乳豬,先以用白酒、WHISKY、海鹽、胡椒醃漬24小時後陰乾,烤製時先淋上橄欖油再送進烤箱烤,為確保脆度,每半小時需從烤箱將烤豬拿出再淋橄欖油,此一動作要重複3至4次,當油質滲出豬皮時且表面出現顆顆狀時即可出爐。在礁溪長榮〈煙波亭〉享用這道菜,是以桌邊服務呈現,用碟子切豬皮時會發出「嚓!嚓!」的聲響,此一過程增加了食趣。 \n \n 李佳其經常參加廚藝競賽並常常得獎,他常會以創意巧思賦予傳統菜餚新的味道與新的樣貌,此次〈西班牙狂饗曲〉套餐中的〈鮪魚番茄Tapas〉或〈開心果墨魚球〉,李佳其就再度展露了一手創意廚技,西班牙傳統Tapas中並沒有類似菜餚,但特殊形色與創意卻讓人會心莞爾,且保證不少人會拍照打卡與友人分享。

  • 新.餐.廳-首家佛朗明哥舞餐酒館 Fuego大直開賣

    新.餐.廳-首家佛朗明哥舞餐酒館 Fuego大直開賣

     鑑於西班牙美食近年在國際餐飲市場正紅,並已凌駕超越法國與義大利美食之勢,而台灣雖不乏有西班牙餐廳,但卻不是很貴就多是以主攻下酒小食Tapas為主的小型餐酒館,旗下有〈莫凡彼咖啡館〉、〈莫凡彼歐風餐廳〉、〈凱薩帝義式餐廳〉,以及〈一花亭〉、〈富玉屋〉等餐飲品牌的莫凡彼餐飲集團,決定再創西班牙料理新品牌〈Fuego〉,首家門市並在台北大直敬業三路開始試賣。 為體現西班牙熱情如火的風情,〈Fuego〉除以西班牙文「火焰」為餐廳名,並主攻西班牙料理,餐廳內並規劃有表演舞台,每周三、五、六在餐廳有不同歌舞節目演出,包括有台灣佛朗明哥舞蹈專家、迷火佛朗明哥舞坊團長林耕,都會定期在此演出,為全台第一且是唯一的西班牙「Tablao」式餐酒館。 \n 「Tablao」指的是現場有佛朗明哥藝術表演兼賣餐與飲料的餐酒館,它們的前身是「歌唱咖啡廳」或「佛朗明哥酒吧」(cafe cantante〉。最早這種場所只有佛朗明哥的吉他或歌唱表演,但隨著藝術表演型式擴及到舞蹈,才逐漸演變為Tablao並從上個世紀60年代開始流行。 \n 佛朗明哥酒吧主要以音樂(吉他演奏或歌唱)為主,而在Tablao表演的則是展現力與美,以及充滿著挑逗和熱情的佛朗明哥舞蹈。在西班牙,鬥牛和佛朗明哥舞被視為兩大「國粹」,所以世界各國觀光客到西班牙旅行度假,行程中都會利用晚上找一家Tablao,吃飯用餐兼欣賞佛朗明哥舞蹈。 \n 台灣佛朗明哥舞蹈推手林耕表示,芭蕾舞最早源於歐洲宮庭,而佛朗明哥舞蹈最早其實崛起於安達魯西亞的小酒館,是一種「西班牙常民藝術」,後來才逐漸演變化發展為劇院級的演出。林耕說,在Tablao欣賞佛朗明哥舞蹈,可以和舞者零距離接觸,並隨著舞者的呼吸、動作,以及音樂的節奏,感受西班牙的熱情。 \n 除了佛朗明哥舞蹈表演,〈Fuego〉的演出節目還包括了:拉丁熱舞、英文金典演唱、中英日文流行音樂演唱、卑南族原聲天籟演唱,以及魔術表演等,形式非常多元,所以親子家庭也可以到〈Fuego〉消費。 \n 以紅色和黑色作為裝潢主要色調的〈Fuego〉餐廳,開放式用餐區有90個座位,並有一可供30人左右用餐開派對的包廂,餐廳的中央規畫有表演舞台,當晚若有佛朗明哥舞蹈表演,餐廳服務人員會另外將臨舞台前的桌椅移開,讓客人可以與舞者互動。 \n 〈Fuego〉的菜單主要供應西班牙式料理,並且有傳統西班牙佐酒小食Tapas。而除了〈西班牙烘蛋〉、〈海鮮燉飯〉,以及〈油封番茄白鯷魚〉等經典西班牙菜餚外,莫凡彼餐飲集團的行政女廚麥苔萱並為〈Fuego〉研發設計了一些西班牙風味創意料理,拉近與食客距離。 \n 例如〈炭烤章魚沙拉〉,即是用炭烤章魚和芝麻葉、橡木生菜與油封番茄調配,並用橄欖油芝麻醬提味的沙拉。源於西班牙的農家的鄉村料理〈Migas〉,最早其實是用麵包屑和手邊有的食材同烹共燴,麥苔萱則用酥炸馬鈴薯絲和義大利生火腿搭配,上面再舖了兩個Sunny Side的荷包蛋來詮釋這傳統西班牙的「媽媽菜」,吃食時將所有食材拌在一起,炸薯條裹上蛋液並利用火腿的鹹香鮮提味,非常特別。 \n 用大甲芋頭、客家鹹豬肉、台灣香腸與港式臘腸為配料與生米、番紅花一起,放在平底大鐵鍋內進烤箱烤出的〈福爾摩沙烤飯〉,是用台灣在地食材結合西班牙傳統料理方式作出的「台味版西班牙烤飯」,鹹豬肉、香腸與臘腸的鹹香鮮融入金黃色米飯中,正是西班牙傳統烤飯最早的概念。 \n 與早年民歌西餐廳或夜總會餐廳不同的是,每周三、五、六,在〈Fuego〉有節目演出時,餐廳主要供應套餐,客人必須預約訂位,傍晚6點半左右進場,俟晚上8點左右吃完了主菜後,演出團體才上場演出,如此就不會有「台上舞者賣力表演,台下觀眾拚命吃飯」的情況發生,既是對演出者的尊重,也可以更專注的欣賞演出。 \n INDEX \n ■Fuego \n 地址︰台北市中山區敬業三路11-1號2樓 \n 電話︰02-85015550

  • 首家佛朗明哥舞餐酒館 Fuego大直開賣

    首家佛朗明哥舞餐酒館 Fuego大直開賣

    鑑於西班牙美食近年在國際餐飲市場正紅,並已凌駕超越法國與義大利美食之勢,而台灣雖不乏有西班牙餐廳,但卻不是很貴就多是以主攻下酒小食Tapas為主的小型餐酒館,旗下有〈莫凡彼咖啡館〉、〈莫凡彼歐風餐廳〉、〈凱薩帝義式餐廳〉,以及〈一花亭〉、〈富玉屋〉等餐飲品牌的莫凡彼餐飲集團,決定再創西班牙料理新品牌〈Fuego〉,首家門市並在台北大直敬業三路開始試賣。 \n \n 為體現西班牙熱情如火的風情,〈Fuego〉除以西班牙文「火焰」為餐廳名,並主攻西班牙料理,餐廳內並規劃有表演舞台,每周三、五、六在餐廳有不同歌舞節目演出,包括有台灣佛朗明哥舞蹈專家、迷火佛朗明哥舞坊團長林耕,都會定期在此演出,為全台第一且是唯一的西班牙「Tablao」式餐酒館。 \n \n 「Tablao」指的是現場有佛朗明哥藝術表演兼賣餐與飲料的餐酒館,它們的前身是「歌唱咖啡廳」或「佛朗明哥酒吧」(cafe cantante〉。最早這種場所只有佛朗明哥的吉他或歌唱表演,但隨著的藝術表演型式擴及到舞蹈,才逐漸演變為Tablao並從上個世紀60年代開始流行。 \n \n 佛朗明哥酒吧主要以音樂(吉他演奏或歌唱)為主,而在Tablao表演的則是展現力與美,以及充滿著挑逗和熱情的佛朗明哥舞蹈。在西班牙,鬥牛和佛朗明哥舞被視為兩大「國粹」,所以世界各國觀光客到西班牙旅行度假,行程中都會利用晚上找一家Tablao,吃飯用餐兼欣賞佛朗明哥舞蹈。 \n \n 台灣佛朗明哥舞蹈推手林耕表示,芭蕾舞最早源於歐洲宮庭,而佛朗明哥舞蹈最早其實崛起於安達魯西亞的小酒館,是一種「西班牙常民藝術」,後來才逐漸演變化發展為劇院級的演出。林耕說,在Tablao欣賞佛朗明哥舞蹈,可以和舞者零距離接觸,並隨著舞者的呼吸、動作,以及音樂的節奏,感受西班牙的熱情。 \n \n 除了佛朗明哥舞蹈表演,〈Fuego〉的演出節目還包括了:拉丁熱舞、英文金典演唱、中英日文流行音樂演唱、卑南族原聲天籟演唱,以及摩術表演等,形式非常多元,所以親子家庭也可以到〈Fuego〉消費。 \n \n 以紅色和黑色作為裝潢主要色調的〈Fuego〉餐廳,開放式用餐區有90個座位,並有一可供30人左右用餐開派對的包廂,餐廳的中央規畫有表演舞台,當晚若有佛朗明哥舞蹈表演,餐廳服務人員會另外將臨舞台前的桌椅移開,讓客人可以與舞者一互動。 \n \n 〈Fuego〉的菜單主要供應西班牙式料理,且並有傳統西班牙佐酒小食Tapas。而除了〈西班牙烘蛋〉、〈海鮮燉飯〉,以及〈油封番茄白鯷魚〉等經典西班牙菜餚外,莫凡彼餐飲集團的行政女廚麥苔萱並為〈Fuego〉研發設計了一些西班牙風味創意料理,拉近與食客距離。 \n \n 例如〈炭烤章魚沙拉〉,即是用炭烤章魚和芝麻葉、橡木生菜與油封番茄調配,並用橄欖油芝麻醬提味的沙拉。源於西班牙的農家的鄉村料理〈Migas〉,最早其實是用麵包屑和手邊有的食材同烹共燴,麥苔萱則用酥炸馬鈴薯絲和義大利生火腿搭配,上面再舖了兩個Sunny Side的荷包蛋來詮釋這傳統西班牙的「媽媽菜」,吃食時將所有食材拌在一起,炸薯條裹上蛋液並利用火腿的鹹香鮮提味,非常特別。 \n \n 用大甲芋頭、客家鹹豬肉、台灣香腸與港式臘腸為配料與生米、番紅花一起,放在平底大鐵鍋內進烤箱烤出的〈福爾摩沙烤飯〉,是用台灣在地食材結合西班牙傳統料理方式作出的「台味版西班牙烤飯」,鹹豬肉、香腸與臘腸的鹹香鮮融入金黃色米飯中,正是西班牙傳統烤飯最早的概念。 \n \n 與早年民歌西餐廳或夜總會餐廳不同的是,每周三、五、六,在〈Fuego〉有節目演出時,餐廳主要供應套餐,客人必須預約訂位,傍晚6點半左右進場,俟晚上8點左右完了主菜後,演出團體才上場演出,如此就不會有「台上舞者賣力表演,台下觀眾拼命吃飯」的情況發生,既是對演出者的尊重,也可以更專注的欣賞演出。 \n \n中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 《時報周刊》我吃故我在-會站立的麵條 西班牙海鮮燉麵

    《時報周刊》我吃故我在-會站立的麵條 西班牙海鮮燉麵

    這燉麵吃在嘴裡有兩種口感,站立的那一截,焦香酥脆,被海鮮壓在下層的麵條則吸飽湯汁,故味道鮮濃,這是吃燉飯時沒有的食趣。 \n \n 西班牙海鮮「燉麵」? 是的!璞園建設首次跨足餐飲開設的「Puro Puro」西班牙餐廳,菜單上就有西班牙式燉麵,除了形色澎湃、味道不差,店內台籍主廚范晁邦還小露了一手廚藝,讓原本應該「躺」在平底淺口大鍋內的麵條,一根根的「站」了起來。 \n  \n 台灣的西班牙餐廳不多,業者都以著名的西班牙海鮮燉飯(Paella)做為集客賣點與亮點。今天在餐廳看到的Paella,滿滿各式海鮮的「繁華盛景」確實搶眼吸睛、誘人食欲,但很多人不知道,它其實是一道非常庶民的吃食。源自西班牙瓦倫西亞省的海鮮飯,在物質缺乏的年代,當地農家「有什麼就放什麼」,大鍋子裡加了就地取材的食材,與米一同用高湯煮成飯。而最早、最經典的燉飯上面主要食材多以蔬菜和兔肉為主,後來,這種料理方式傳到漁村,人們才開始使用各式海鮮做大鍋飯。 \n \n 燉麵(Fideua),是用麵條取代米飯料理而成,據考,Fideua起源於1920年代西班牙地中海西岸的甘迪亞市,因麵條跟米飯一樣都會吸汁,嘗起來滿口鮮味。這些年,燉麵在西方食壇走紅,成了流行的菜餚。 \n \n 范晁邦讓燉麵「站起來」,靠得是溫度掌控與下高湯的時機。他先在鍋內放了生的義大利天使細麵,和醬汁略炒混合後舖上事前炒香的海鮮料,再舖上一層生麵,接著下海鮮高湯,然後整個鍋子進烤箱以攝氏220度烤半小時。上層的麵條遇熱後慢慢捲曲向上,最後就站起來啦。 \n \n范晁邦小檔案 \n \n 71年次,台北人,高職畢業,16歲在西華飯店Toscana餐廳入行,其後曾在台北典藏餐廳、A380餐廳、台南葡萄酒會館、高雄藝術飯店等餐廳參與籌備並歷練,兼修義大利與法國料理,現為璞園建築團隊旗下璞樸餐飲主廚。 \n \nPuro Puro西海牙傳統海鮮料理餐廳 \n \n地址:台北市八德路二段265號 \n電話:(02)2778-4818 \n \n \n歡慶改版!1926期《時報周刊》一刊3本原價75元,特價59元;再隨刊附贈CTW Hi趣遊特刊《泡湯新魅力》,另外全通路均再贈RAUNNING MAN 10頁來台特輯。全新《時報周刊》好康多多A不完,更多贈獎好康活動請詳閱「styletc.樂時尚」。 \n \nP.S.時周「12生肖運勢」、張景為「為所寓言」、董智森「劈董新聞」、唐湘龍「龍門客棧」4大專欄強勢登場,陪讀者過好年。

  • 美食記憶-麻豆驢子廚房 烹調西班牙原味

    美食記憶-麻豆驢子廚房 烹調西班牙原味

     在西班牙一處知名觀光景點「白色山城」米哈斯,用驢子當計程車的景象,讓曾在西班牙念書的林明蓓,印象深刻,回國在麻豆偏僻的田野中,開了家以驢為名的「驢子廚房」,在麻豆可吃到正宗的西班牙料理。 \n 25歲的林明蓓,大學畢業後至西班牙念觀光,她發覺西班牙料理頗有特色,反而花了不少時間學習廚藝,把西班牙料理原汁原味搬回台南麻豆,因為西班牙的驢子印象深刻,決定以此為名,連結西班牙驢子計程車意象。 \n 店內最受歡迎的海鮮燉飯,在義大利米麵上鋪滿滿的海鮮與進口紅椒粒,風味道地,嘗過的人都說色香味具全。加泰隆尼亞燉肉也很討喜,林明蓓說,燉肉製作繁複,首先將洋蔥、蒜頭爆香,加入煎熟的培根及豬肉,以紅酒、巧克力下去慢燉。 \n 加泰隆尼亞燉肉一上菜就有巧克力清香,且以多數人能吃的豬肉取代牛肉,將其燉得入口即化肉質軟嫩不油膩,每一口都能吃到洋蔥拌炒培根的香氣,搭配上帶有可可甜味的豬肉,口感豐富,吃來相當清爽。 \n 雖在麻豆鄉間,但林明蓓表示,開業一年,已有相當穩定的客群,更有不少人從遠處慕名而來,就是要來一嘗西班牙菜的風味,未來還要繼續研發新料理,讓客人能藉由美食認識西班牙。

  • 開平西班牙套餐 選用在地食材

     台北市開平餐飲學校主廚西餐廳推出由在校生操刀的西班牙菜套餐,除改良西班牙菜口味,還選用台灣在地食材,並用金蘭醬油調味。 \n 台北市教育局去年11月選送育達高職、滬江高中和開平餐飲學校等12名學生,赴西班牙進行廚藝交流3週。開平今天舉行「西班牙餐展示會」,現場製作11道菜,展現交流成果。 \n 今天掌廚的開平餐飲高三學生陳映新說,西班牙菜重鹹、重甜,在當地學習道地的烹調技術,回台灣設計菜單時必須調整口味,並加入在地食材。 \n 像是在前菜的西班牙小點,就用相當珍貴的香檳茸和台式油蔥入菜,水波蛋醬汁則加入金蘭醬油,不過這是道地的西班牙餐廳用法,也讓他們學了一課。外觀很像烤布蕾的甜點加泰隆尼亞奶油,則加入檸檬皮和少量肉桂調味,口感相當特別。 \n 陳映新分享,主菜西班牙海鮮飯有兩大要素,表層要有經烘烤凝結成的薄膜、底層要有鍋巴,才算「合格」。西班牙海鮮飯費工在於每一種料都要先經個別處理,連香料也要先文火燉煮,再和高湯一起加入。為了再現西班牙燉飯的美味,還從當地扛了3個專用鐵鍋子回台灣。 \n 另外一道香煎鱈魚,不僅選用頂級圓鱈,還用費工的西班牙做法,先用粗鹽醃製保存,再花24小時清水淡化處理後才烹調,以創造出鱈魚Q彈不油膩的口感。 \n 開平餐飲學校主任馬嶔表示,去年開平有9位學生獲選參加西班牙廚藝交流,拜訪餐旅學院、在當地米其林一星餐廳或傳統料理餐館實習,並參訪當地食材工廠等。學生回國後推出這套西班牙套餐,目前在開平餐飲學校主廚西餐廳限量販售。1030507 \n

  • 紅酒+牛筋 美味燉上桌

    紅酒+牛筋 美味燉上桌

    西班牙不是只有海鮮飯或伊比利火腿而已,Tapas-1在這一季推出了巴斯克、瓦倫西亞、加利西亞與塞哥維亞風味料理,彷彿帶著味蕾到西班牙旅行般,用舌尖記錄了屬於南歐拉丁民族的熱情與美味。 \n有17個行政區域的西班牙,每一區都有其特殊料理或經典名菜,像是與法國交界的巴斯克區,經濟富裕、飲食講究,是西班牙米其林餐廳最多的區域,「當地最流行燒烤,用木頭烤整條魚或是用白酒燜煮魚下巴,做法不複雜,味道卻令人心動。」廚藝顧問黎俞君與主廚洪孟暉年前去巴斯克學藝,帶回當地最有名的PINTXOS(開胃小品),還有燉蘑菇、紅酒燉牛筋。 \n■麵包蘸湯汁 一級棒 \n黎俞君表示,西班牙北方產酒,當地人喜歡在冬天用紅酒、辣椒、蔬菜長時燉煮牛筋,因為西班牙紅酒偏甜,所以燉牛筋的口味甘郁微辣,口感彈Q富嚼勁、愈嚼愈涮嘴。至於燉蘑菇則用雞高湯、香料與少許奶油燜入味,除了品嘗蘑菇軟嫩多汁的鮮味,用麵包蘸湯汁食用,風味更是一級棒。 \n位於東部的瓦倫西亞區則是西班牙海鮮飯發源地,然而當地最知名的燉飯其實是用兔肉加上皇帝豆、醜豆燉煮BOMBA珍珠米,「BOMBA顆粒圓小、口感香甜,5KG就要價一千多元。」黎顧問說,台灣人不習慣兔肉,所以改用豬肉取代。BOMBA燉飯雖不如海鮮飯澎湃,但口味卻教我嘖嘖稱奇:這麼平凡的食材,怎會煮出這麼迷人的味道啊!? \n■牛肉餃軟鬆帶Q \n叫我啞口無言的還有加利西亞牛肉餃(empanada),外觀似義式炸餃子,入口卻是金黃酥皮的香Q與牛絞肉餡的鹹香,美味超乎想像!「西班牙餃子皮近似塔皮,口感軟鬆又帶點Q勁,跟義式披薩皮完全不同。」黎俞君笑說,別小看empanada賣相不起眼,這可是拉丁民族的最愛呢! \n(飲酒過量 有礙健康) \nINDEX \n★Tapas-1/台中市西區公益路2段273-1號/04-22599829/11:30~14:00及17:00~22:00(星期一中午公休)/收一成服務費

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