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  • 新.餐.廳-發現披薩新表情!a Mano義舍廚房 台北民生社區開賣啦

    新.餐.廳-發現披薩新表情!a Mano義舍廚房 台北民生社區開賣啦

     義大利的Pizza一律都是圓形的嗎?其實不是!法國文豪兼美食家大仲馬於19世紀造訪拿坡里後認為,拿坡里的窮人「夏天吃西瓜,冬天吃披薩」。當時的披薩,其實是一種麵包,人們得看自己的口袋深度,才能決定自己能買到什麼口味與「長相」的披薩。 台北市民生社區新開了一家「非常義大利的義大利餐廳」:〈a Mano義舍廚房〉,這裡不僅砸了錢引進了「拿坡里正統披薩協會」(Associazione Verace Pizza Napoletana,AVPN)認證的石砌窯爐,能夠以高達攝氏400度的高溫烤出正宗道地的拿坡里披薩,更讓食饕與吃貨見獵心喜的是,菜單上還有許多「不同長相的Pizza」,以及義大利籍主廚料理的手工義大利麵和「義大利家庭料理」。食物道地且有特色,加上廚藝團隊背景大有來頭,雖隱身社區巷弄試營運,但預估不要多久就會成為名店引來食客爭逐嘗鮮。 \n 〈a Mano義舍廚房〉主人兼主廚Giorgio Pappalardo在台北餐飲業頗有名氣,他曾是〈Osteria〉義大利餐廳的行政總廚,也在觀光飯店集團當過廚藝總監與顧問,同時掌管多家餐廳的西餐菜式研發。如今看盡千帆、走過繁華的他,決定和妻子Emily葉璇創業,並找來昔日一起工作的夥伴,曾任職〈IL Mercato〉義大利餐廳的義籍主廚Giuseppe Sellitto,以及跟著自己18年的台籍主廚Luca林韋勳一起打拚,自己加上雙主廚,店雖小,但戰力十足。 \n 〈a Mano義舍廚房〉的店招是五根手指的巴掌。Emily說,「a Mano」在義大利文中指的是「手作」,在南義更有「手足」的意思。〈a Mano義舍廚房〉菜單上的Pizza、Pasta和菜餚,從麵糰到醬料都是廚藝團隊手作,這是餐廳想傳達的品牌精神。 \n 自己從小在民生社區長大的Emily並表示,他們希望以常民化的義大利家庭料理回應社區居民的期待,所以〈a Mano義舍廚房〉不設低消、不收服務費,且因為有雙主廚,所以餐廳天天營業,沒有公休。 \n 「只想簡單點、家常點、道地點」,夫隨婦姓取了個新的中文名字「葉博喬」的Giorgio Pappalardo,曾經是台灣義大利餐飲市場的「食尚先鋒」,如提供盛滿起司、義式生火腿與義式漬菜的〈Cold Cut冷肉盤〉讓客人佐酒,就是Giorgio帶起的食尚潮流。同時,過去的Giorgio也以「敢引進別人找不到的義式稀有食材入饌」,為餐廳帶進不少「貴客」。不過,現在的Giorgio,變了。 \n 〈a Mano義舍廚房〉菜單主攻手作的Pizza和Pasta,還有南義料理。「為什麼只有南義?」,義大利有20個行政區,每個地方的食物各有特色,為什麼只攻南義?Giorgio說,南義料理的風味較接近地中海料理,「這比較接近台灣人喜歡的口味」。 \n 義大利披薩的原鄉在拿坡里,拿坡里披薩在1997年並得到法定產區認證,因為維持正統,所以拿坡里人自豪的說「只有拿坡里人做的拿坡里比薩最好吃」,〈a Mano義舍廚房〉主廚Giuseppe Sellitto的老家就是拿坡里。這還不夠,為了100%傳遞「拿坡里正宗」,〈a Mano義舍廚房〉還花了大錢引進有「拿坡里正統披薩協會」(Associazione Verace Pizza Napoletana,AVPN)認證的石砌窯爐,只因這爐能夠以攝氏400度的高溫烤出正宗的拿坡里披薩。 \n 像麵包的披薩、如手指般大小的披薩、夾了餡後外形像個「微笑曲線」的披薩,在〈a Mano義舍廚房〉,披薩有各式各樣的「表情」,Giorgio強調,這些都是義大利人平常吃的披薩,有些更是Street Food,可不是天馬行空的創意。家常、日常、Home Style、Comfort Food,〈a Mano義舍廚房〉用這些食物舖陳出餐廳的菜單,Giorgio說,這應該是社區居民的期待。我心裡的聲音是:這其實更是所有食饕和吃貨的期待。 \n a Mano pizzeriaItalian kitchen義舍廚房 \n 地址:台北市松山區民生東路五段137巷2-2號 \n 電話:0965-353777 \n 02-237-55058

  • 獨〉Pizza直攻南義口味 a Mano義舍廚房台北開賣啦

    獨〉Pizza直攻南義口味 a Mano義舍廚房台北開賣啦

    義大利的Pizza一律都是圓形的嗎?其實不是!法國文豪兼美食家大仲馬於19世紀造訪拿坡里後認為,拿坡里的窮人「夏天吃西瓜,冬天吃披薩」。當時的披薩,其實是一種麵包,人們得看自己的口袋深度,才能決定自己能買到什麼口味與「長相」的披薩。 \n \n大仲馬可能從未想到(其實是他活得不夠久),這個當年他口中「拿坡里都市裡窮人吃的主食」,有朝一日居然成為全世界最受歡迎的速食之一,並且征服了世界。 \n \n台北市民生社區新開了一家「非常義大利的義大利餐廳」:〈a Mano 義舍廚房〉,這裡不僅砸了錢引進了「拿坡里正統披薩協會」(Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN)認證的石砌窯爐,能夠以高達攝氏400度的高溫烤出正宗道地的拿坡里披薩,更讓食饕與吃貨見獵心喜的是,菜單上還有許多「不同長相的Pizza」,以及義大利籍主廚料理的手工義大利麵和「義大利家庭料理」。食物道地且有特色,加上廚藝團隊背景大有來頭,雖隱身社區巷弄試營運,但預估不要多久就會成為名店引來食客爭逐嘗鮮。 \n \n〈a Mano 義舍廚房〉主人兼主廚Giorgio Pappalardo在台北餐飲業頗有名店,他曾是〈Osteria〉義大利餐廳的行政總廚,也在觀光飯店集團當過廚藝總監與顧問,同時掌管多家餐廳的西餐菜式研發。如今看盡千帆、走過繁華的他,決定和妻子Emily 葉璇創業,並找來昔日一起工作的夥伴,曾任職〈IL Mercato〉義大利餐廳的義籍主廚Giuseppe Sellitto,以及跟著自己18年的台籍主廚Luca林韋勳一起打拚,自己加上雙主廚,店雖小,但戰力十足。 \n \n〈a Mano 義舍廚房〉的店招是5根手指的巴掌。Emily說,「a Mano」在義大利文中指的是「手作」, 在南義更有「手足」的意思。〈a Mano 義舍廚房〉菜單上的Pizza、Pasta和菜餚,從麵糰到醬料都是廚藝團隊手作,這是餐廳想傳達的品牌精神。 \n \n自己從小在民生社區長大的Emily並表示,他們也希望以常民化的義大利家庭料理回應社區居民的期待,所以〈a Mano 義舍廚房〉不設低消、不收服務費,且因為有雙主廚,所以餐廳天天營業,沒有公休。 \n \n「只想簡單點、家常點、道地點」,夫隨婦姓取了個新的中文名字「葉博喬」的Giorgio Pappalardo,曾經是台灣義大利餐飲市場的「食尚先鋒」,如提供盛滿起司、義式生火腿與義式漬菜的〈Cold Cut冷肉盤〉讓客人佐酒,就是Giorgio帶起的食尚潮流。同時,過去的Giorgio也以「敢引進別人找不到的義式稀有食材入饌」,為餐廳帶進不少「貴客」。不過,現在的Giorgio,變了。 \n \n〈a Mano 義舍廚房〉菜單主攻手作的Pizza和Pasta,還有南義料理。「為什麼只有南義?」,義大利有20個行政區,每個地方的食物各有特色,為什麼只攻南義?Giorgio說,南義料理的風味較接近地中海料理,「這比較接近台灣人喜歡的口味」。 \n  \n義大利披薩的原鄉在拿坡里,拿坡里披薩在1997年並得到法定產區認證,因為維持正統,所以拿坡里人自豪的說「只有拿坡里人做的拿坡里比薩最好吃」,〈a Mano 義舍廚房〉主廚Giuseppe Sellitto的老家就是拿坡里。這還不夠,為了100%傳遞「拿坡里正宗」,〈a Mano 義舍廚房〉還花了大錢引進有「拿坡里正統披薩協會」(Associazione Verace Pizza Napoletana, AVPN)認證的石砌窯爐,只因這爐能夠以攝氏400度的高溫烤出正宗的拿坡里披薩。 \n \n像麵包的披薩、如手指般大小的披薩、夾了餡後外形像個「微笑曲線」的披薩,在〈a Mano 義舍廚房〉,披薩有各式各樣的「表情」,Giorgio強調,這些都是義大利人平常吃的披薩,有些更是Street Food,可不是天馬行空的創意。家常、日常、Home Style、Comfort Food,〈a Mano 義舍廚房〉用這些食物舖陳出餐廳的菜單,Giorgio說,這應該是社區居民的期待。我心裡的聲音是:這其實更是所有食饕和吃貨的期待。 \n \n★中時新聞網關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 匪搶完披薩店拿贓款急約砲 警趁滾床攻堅逮人

    匪搶完披薩店拿贓款急約砲 警趁滾床攻堅逮人

    52歲陳姓男子20日上午7時許,持水果刀闖入新北市永和區某連鎖披薩店,要求店員交出店內現金,得手16萬後變換多種交通工具逃逸,途中竟然還和女網友約砲,永和警分局循線發現他帶一名女子投宿在桃園大園區一家汽車旅館,趁著凌晨時攻堅進入房間,未料當時陳姓搶匪正與該名女網友正在滾床大戰,女方見花容失色,陳嫌訊後移送新北地檢署偵辦。 \n \n據悉,陳嫌無業,因缺錢花用持西瓜刀闖入新北市永和區某連鎖披薩店,當時正值開店期間,先挾持葉姓女副理要求將店內現金交出,陳嫌得手16萬後搭乘計程車逃逸。 \n \n陳嫌搭計程車逃往台北市,再利用捷運、租車等方式躲避警方查緝,但是明知警方正布下天羅地網追緝,陳嫌竟然還有心情上網約女網友約砲,前天晚間特別用搶來的贓款,租車接了39歲女網友,兩人最後前往桃園區某摩鐵共度春宵。 \n \n永和警分局獲報沿途調閱監視器前往桃園市逮捕陳嫌,警方一進入摩鐵房內,見兩人衣衫不整還在床上大戰,讓女方嚇得大叫,警方在陳嫌身上發現7600元現金,陳嫌卻不願意交代其他贓款去向。警方目前仍在偵訊中,訊後將朝搶劫罪嫌偵辦。 \n

  • 西瓜新吃法?這次居然放進烤箱烤了...

    夏日到來,來個冰冰涼涼的西瓜,肯定是炎熱的夏天一大消暑方法。一般人都只是透過各種不同的手法把西瓜切來吃,或是打成汁,可是你應該從沒想過要將西瓜放進烤箱烤吧?!在Youtube上一個料理頻道Cooking Light,就與網友分享這個西瓜披薩的新吃法,還逐步講解如何DIY製作出來,熱熱的西瓜口感,你敢嘗鮮嗎? \n西瓜披薩的教學影片一開始,先將洋蔥切成洋蔥圈,再加入適當的紅酒醋、糖以及鹽,充分攪拌。接著放置15分鐘過後,在將洋蔥圈與醬汁分開,再來倒入兩勺橄欖油進入分離後的醬汁攪拌均勻,最後,將醬汁塗抹在切好的西瓜上,放入烤箱烤3到4分鐘,等待西瓜烤好後,就可以將喜愛的食材放置到西瓜上,如此一來,西瓜披薩就完成了,至於究竟用烤的西瓜究竟好不好吃,只有親自嘗試過的人才知道了。

  • 世界披薩冠軍 美味揭密

    世界披薩冠軍 美味揭密

    有「日本餐飲業界LV」之稱的Y's table集團與微風廣場合資引進的「SALVATORE CUOMO &BAR」義式餐廳,已自即(29)日起開始在台北微風廣場復興店試營運,台灣的披薩老饕可以嚐到連義大利人都推崇備至的好吃披薩。 \n每年在義大利拿坡里比賽的「PIZZA FEST」,是全球烹調披薩競爭最激烈也最具代表性的賽會,Y's table集團旗下義大利連鎖餐廳品牌「SALVATORE CUOMO 」,由近40位披薩達人組成的團隊,曾連續3年在此殿堂級的比賽中獲獎。而Y's table集團中的首席披薩行政主廚大西誠(Makoto Onichi)更在2003年在「PIZZA FEST」大賽中得到個人冠軍,成為該賽事舉辦以來第一位奪冠的非義大利主廚。 \n在業已開始試營運的台北微風廣場復興館的「SALVATORE CUOMO&BAR」菜單上,就可點到大西誠得獎的冠軍披薩「D.O.C Pizza」,以及由集團總料理長薩瓦多利.柯莫((Salvatore Cuomo)設計的各式義大利菜餚。 \nD.O.C Pizza的色彩「非常義大利」,餅皮上只有馬滋瑞拉起司、新鮮羅勒葉,以及大量番茄,白綠紅交織,正是義大利國旗的顏色。只是這披薩看似材料簡單,口感與味道卻「劇力萬鈞」,餅皮柔中隱藏著韌性,起司溼潤柔軟、且甘鹹共濟,最耐人尋味的則是披薩上那些紅艷誘人的小番茄,香甜潤澤且沒有惱人的酸。在鹽巴與橄欖油穿針引線提味增鮮下,整個披薩讓人覺得很有「教養」。 \n大西誠沒藏私,大方地透露了番茄的「美味密碼」。原來,在製作披薩前,他先將在一顆顆櫻桃小番茄上表皮上用刀劃十字型,將番茄內的瓢囊與種子挖出,只取番茄的皮與肉,放到不鏽鋼盆內,加了鹽巴和少許的糖調味後拌勻,最後再將酸汁濾掉,然後再用為烹調披薩的食材。 \n大西誠說,番茄裡的囊和種子會有酸味,且口感不好,所以他只留下皮肉作食材。至於鹽巴,則就像咱們吃西瓜要沾鹽一樣,可帶出番茄更多的甜味。原來,世界冠軍披薩的美味關鍵是這麼來的哩。

  • 異國美食1-98Ajo義式披薩創新口味

    異國美食1-98Ajo義式披薩創新口味

     台東好浪把不少異地旅人捲進太平洋畔,打算在此定居、過日子。海岸線上新開幕的異國料理,讓人吃到原味也感受到奔放的生活態度。 \n 移民來台東5年的Gina說:「因為這裡的地址是98號,而且我一直想開一間有旅行氣氛的酒吧,98剛好和酒吧發音相似,也和旅行時說的「走吧」雷同,一切似乎是冥冥中註定。」 \n ■提供旅人諮詢 酒館新亮點 \n 更有意思的是和Gina合夥開店的義大利Pizza師父米開樂(Michele)將自己的pizza取名為Ajo Pizza,Ajo的義大利文也是「走吧」的意思。這間小店無疑是兩個熱愛旅行的人,為遊客們打造的祕密基地。 \n Gina曾經在台北IR當調酒師,也經營過旅行社,落腳台東海邊後,她就把這兩者結合,讓遊客來東海岸有可以休憩喝飲料的地方,也提供旅行諮詢,並且還可以幫旅人安排獨特且私房性的遊程,98就是讓旅人可以交流的好地方。 \n 店內布置和陳設都是舊物再利用,比方入門左側的沙發區是來自花蓮的大理石椅,Gina結合布料,組合成不同質感的舒適座椅。沙發後的門帘則是用廢棄木片和麻袋串起,麻袋上還保留「糧食局」的戳記,很有時代感。Gina不定期會邀請台東歌手在98開唱,是東海岸音樂酒館新亮點。 \n ■西瓜披薩 吃來更清新 \n 來自義大利薩丁尼亞的米開樂則在此製作家鄉口味的披薩,米開樂說:「我的披薩師父來自羅馬,所以我做的是羅馬口味的披薩,但在台灣生活一年多後,我發現台灣的一些食材也很適合放進披薩裡。」 \n 米開樂做披薩的方式很傳統,但放在裡頭的餡料卻很前衛,他把小玉西瓜切片放在麵皮上,再加上南瓜、五花肉,經過烘烤就是創新的西瓜披薩。原以為西瓜的味道會驚世駭俗,沒想到烘烤後保留了西瓜細軟的纖維和香甜的氣息,讓披薩吃起來更清新。

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