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  • 東京帝國飯店主廚杉本雄 9/18起客座西華飯店

    東京帝國飯店主廚杉本雄 9/18起客座西華飯店

    為搶攻高端餐飲商機,並強化飯店與館內餐廳的品牌形象,台北西華飯店與日本東京百年飯店東京帝國飯店締盟,進行餐飲雙向交流,繼本月初西華派國宴主廚高鋼輝赴帝國飯店客座後,9/18日至9月20日東京帝國飯店行政主廚杉本雄(Yu Sugimoto)亦將率廚藝團隊客座台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳,除推出午間與晚餐套餐,9/20日當晚西華飯店舉辦「美聲晚宴」請到曾在《NHK紅白歌唱大賽》演出之日本知名女高音鈴木慶江獻唱,為飯店請國外名廚客座寫下跨國、跨界先例。

  • 美味牛排-西華TOSCANA 全新牛排上桌 吃出美西最佳風味

    美味牛排-西華TOSCANA 全新牛排上桌 吃出美西最佳風味

     「保證美國西部最好的牛肉風味!」,就是衝著農莊主人這句話,加上美國懷俄明州駐台辦事處的推薦,台北西華飯店決定引進懷俄明州慕瑞玫爾(Murraymere)農莊穀飼牛肉,冷藏空運來台在館內〈TOSCANA〉餐廳以全新手法烤製牛排,讓牛排控嘗新,並比較看看懷州牛肉與美國其他州的牛肉究竟有何不同。 為了讓慕瑞玫爾農莊牛肉充分表現其生而優越的特質,〈TOSCANA〉主廚徐正育這回沒將牛肉經過乾式熟成,而是採濕式熟成後先煎後烤,並首次加了「油浴」技法,烤出的牛排除肉香、奶油香,帶著肉汁的肉質更是超柔超嫩,連帶筋部位都柔軟且輕咬即斷,口感、風味與甜度的表現俱優,所以〈TOSCANA〉餐廳決定持續引進,並與乾式熟成牛排共列菜單,提供牛排老饕多元選擇。

  • 美味牛排-西華TOSCANA 全新牛排上桌 吃出美西最佳風味

    美味牛排-西華TOSCANA 全新牛排上桌 吃出美西最佳風味

     「保證美國西部最好的牛肉風味!」,就是衝著農莊主人這句話,加上美國懷俄明州駐台辦事處的推薦,台北西華飯店決定引進懷俄明州慕瑞玫爾(Murraymere)農莊穀飼牛肉,冷藏空運來台在館內〈TOSCANA〉餐廳以全新手法烤製牛排,讓牛排控嘗新,並比較看看懷州牛肉與美國其他州的牛肉究竟有何不同。 為了讓慕瑞玫爾農莊牛肉充分表現其生而優越的特質,〈TOSCANA〉主廚徐正育這回沒將牛肉經過乾式熟成,而是採濕式熟成後先煎後烤,並首次加了「油浴」技法,烤出的牛排除肉香、奶油香,帶著肉汁的肉質更是超柔超嫩,連帶筋部位都柔軟且輕咬即斷,口感、風味與甜度的表現俱優,所以〈TOSCANA〉餐廳決定持續引進,並與乾式熟成牛排共列菜單,提供牛排老饕多元選擇。 \n 一方水土養一方人,也孕育出不同的特產,這就是「風土特色」。有「牛仔之州」之稱的懷俄明州,有超過一半的土地是用在畜牧業,當地農莊或牧場都很遼闊,提供牛隻、羊群快樂的生長環境,我想,這是當地牛肉風味與肉質與眾不同的很重要原因。 \n Murraymere慕瑞玫爾農莊位在懷俄明州美麗的Powell山谷,距離全世界第一個國家公園黃石國家公園約兩小時車程,這個有百年歷史的牧場占地2,000畝,主人以人道的方式飼養牛隻,農莊第4代經營者Valerie Murray說,他們養的安格斯牛,從小牛出生到斷奶都有牛媽媽相伴左右,斷奶後則餵以精算比例混合、由牧場自己耕種的穀物及苜蓿芽,每頭牛的耳上都釘著記載完整資料的「身分證」,飼養過程中完全不施打任何人工藥劑,牛隻健康快樂地長大,所以他敢拍胸脯保證這是「美國西部最好的風味」。 \n 西華〈TOSCANA〉餐廳主廚徐正育說,餐廳引進不同產地牛肉後,內外場團隊都會先嘗試了解這批肉的特質,再決定用什麼樣的方式烹調料理,而他們測試用俄明州牛肉烤製的牛排得到的結論是:肉香濃郁、油花豐厚、富含乳香,甚至帶有微微堅果香,同時肉汁回甘。如果乾式熟成後再烤牛排,反而沒了特色。 \n 我很認同徐正育的說法與做法,過去10年,台灣牛排市場吹起乾式熟成的流行風潮,不少人認為「乾式熟成牛排才是頂級牛排」,或是「牛肉要經乾式熟成才吃」,所以牛排餐廳與牛排館一窩蜂的推乾式熟成牛排,甚至有牛排主廚較量乾式熟成的天數,並以此作為行銷賣點。 \n 其實,用乾式熟成牛肉烤出的牛排,雖然確有獨特且濃郁風味,卻往往流失了甜度與肉汁。所以,牛排究竟是乾式熟成好吃?抑或濕式熟成美味?完全取決於食客主喜好,這也是市場有些高檔牛排餐廳所用牛排,完全不經過乾式熟成,生意仍舊大好的原因。 \n 徐正育這回烤懷俄明州濕式熟成牛肉的新方法是,先將牛肉削下來的脂肪煉成牛油備用,然後將先煎過封住肉汁的牛肉送進超級烤箱中預烤時,將牛油反覆淋在牛肉上,好像在幫牛肉作「油浴SPA」,接著靜置讓溫度慢慢滲透,最後再將牛肉帶著盤子進烤箱爐烤。牛排上桌時,牛油在盤中還滾燙著冒泡。油脂,是香氣的來源。懷俄明州這牛肉原本油脂就豐富,如今徐正育再用牛油「助攻」,所以就香上加香、香氣更加濃郁了。 \n 除了用懷俄明州慕瑞玫爾濕式烹成牛肉烤製超柔嫩牛排外,〈TOSCANA〉也趁著黑松露盛產季節推出了許多特色菜餚,並現刨黑松露提味。舉凡〈鴨肝/黑松露/干貝/山蘿蔔〉、〈油封蛋黃〉,以及用自製黑松露醬提味再以現刨黑松露,以及「起司之王」帕瑪森起司強力賦味的〈手工義大利麵〉,都值得推薦,而且吃這幾道菜,都能明顯察覺徐正育的廚技與廚藝又更上層樓了。事實上,這也是西華〈TOSCANA〉餐廳跟其它牛排館最大的不同。 \n INDEX \n ■TOSCANA餐廳 \n 地址︰台北市民生東路3段111號 \n 電話︰02 2718 1188

  • 獨家〉濕式熟成加「油浴」西華TOSCANA新招烤牛排柔嫩噴香

    獨家〉濕式熟成加「油浴」西華TOSCANA新招烤牛排柔嫩噴香

    「保證美國西部最好的牛肉風味!」,就是衝著農莊主人這句話,加上美國懷俄明州駐台辦事處的推薦,台北西華飯店決定引進懷俄明州慕瑞玫爾(Murraymere)農莊穀飼牛肉,冷藏空運來台在館內〈TOSCANA〉餐廳以全新手法烤製牛排,讓牛排控嘗新,並比較看看懷州牛肉與美國其他州的牛肉究竟有何不同。 \n \n 為了讓慕瑞玫爾農莊牛肉充分表現其生而優越的特質,〈TOSCANA〉主廚徐正育這回沒將牛肉經過乾式熟成,而是採濕式熟成後先煎後烤,並首次加了「油浴」技法,烤出的牛排除肉香、奶油香,帶著肉汁的肉質更是超柔超嫩,連帶筋部位都柔軟且輕咬即斷,口感、風味與甜度的表現俱優,所以〈TOSCANA〉餐廳決定持續引進,並與乾式熟成牛排共列菜單,提供牛排老饕多元選擇。 \n \n一方水土養一方人,也孕育出不同的特產,這就是「風土特色」。有「牛仔之州」之稱的懷俄明州,有超過一半的土地是用在畜牧業,當地農莊或牧場都很遼闊,提供牛隻、羊群快樂的生長環境,我想,這是當地牛肉風味與肉質與眾不同的很重要原因。 \n \n Murraymere慕瑞玫爾農莊位在懷俄明州美麗的Powell山谷,距離全世界第一個國家公園黃石國家公園約兩小時車程,這個有百年歷史的牧場占地2000畝,主人以人道的方式飼養牛隻,農莊第4代經營者Valerie Murray說,他們養的安格斯牛,從小牛出生到斷奶都有牛媽媽相伴左右,斷奶後則餵以精算比例混合、由 牧場自己耕種的穀物及苜蓿芽,每頭牛的耳上都釘著記載完整資料的「身分證」,飼養過程中完全不施打任何人工藥劑,牛隻健康快樂地長大,所以他敢拍胸脯保證這是「美國西部最好的風味」。 \n \n 西華〈TOSCANA〉餐廳主廚徐正育說,餐廳引進不同產地牛肉後,內外場團隊都會先嘗試了解這批肉的特質,再決定用什麼樣的方式烹調料理,而他們測試用俄明州牛肉烤製的牛排得到的結論是:肉香濃郁、油花豐厚、富含乳香,甚至帶有微微堅果香,同時肉汁回甘。如果乾式熟成後再烤牛排,反而埋沒了特色。 \n \n 我很認同徐正育的說法與做法,過去10年,台灣牛排市場吹起乾式熟成的流行風潮,不少人認為「乾式熟成牛排才是頂級牛排」,或是「牛肉要經乾式熟成才吃」,所以牛排餐廳與牛排館一窩蜂的推乾式熟成牛排,甚至有牛排主廚較量乾式熟成的天數,並以此作為行銷賣點。 \n \n 其實,用乾式熟成牛肉烤出的牛排,雖然確有獨特且濃郁風味,卻往往流失了甜度與肉汁。所以,牛排究竟是乾式熟成好吃?抑或濕式熟成美味?完全取決於食客主喜好,這也是市場有些高檔牛排餐廳所用牛排,完全不經過乾式熟成,生意仍舊大好的原因。 \n \n 徐正育這回烤懷俄明州濕式熟成牛肉的新方法是,先將牛肉切下來的脂肪煉成牛油備用,然後將先煎過封住肉汁的牛肉送進超級烤箱中預烤時,將牛油反覆淋在牛肉上,好像在幫牛肉作「油浴SPA」,接著靜置讓溫度慢慢滲透,最後再將牛肉帶著盤子進烤箱爐烤。牛排上桌時,牛油在盤中還滾燙著冒泡。油脂,是香氣的來源。懷俄明州這牛肉原本油脂就豐富,如今徐正育再用牛油「助攻」,所以就香上加香、香氣更加濃郁了。 \n \n 除了用懷俄明州慕瑞玫爾濕式烹成牛肉烤製超柔嫩牛排外,〈TOSCANA〉也趁著黑松露盛產季節推出了許多特色菜餚,並現刨黑松露提味。舉凡〈鴨肝/黑松露/干貝/山蘿蔔〉、〈油封蛋黃〉,以及用自製黑松露醬提味再以現刨黑松露,以及「起司之王」帕瑪森起司強力賦味的〈手工義大利麵〉,都值得推薦,而且吃這幾道菜,都能明顯察覺徐正育的廚技與廚藝又更上層樓了。事實上,這也是西華〈TOSCANA〉餐廳跟其它牛排館最大的不同。

  • 爆米花香的牛肉來啦!美西「最棒風味」只在這吃得到

    爆米花香的牛肉來啦!美西「最棒風味」只在這吃得到

    去年日本和牛開放入台後便颳起日牛旋風,現在美國牛也不甘示弱,台北西華飯店獨家引進號稱「美國西部最棒風味」的懷俄明州牛肉來台灣,肉質富豐潤油花、越嚼越香,入口後還有奶油、牛奶、堅果交織成的獨特風味,甚至有些爆米花般的香氣。懷俄明州牛肉的多款料理即日起在台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳登場,讓台灣愛吃牛的饕客多了新鮮選擇。 \n \n這次西華獨家引進台灣的牛肉,來自擁104年歷史的獨立農莊「慕瑞玫爾」(Murraymere),飼養著懷俄明州最具代表性的頂級穀飼牛。慕瑞玫爾農莊位於懷俄明州美麗的峽谷Powell,距離舉世聞名的黃石公園約2小時車程,得天獨厚的自然環境造就農耕及畜牧的天然優勢。 \n \n從一開始的80畝小農地做起,農莊於1954年購入第一批安格斯牛後,開啟了逾1世紀的盛業。如今傳到第4代,田地更是擴張到2000畝田地,光是用來育種的母牛就有900頭,並以人道方式放養牛隻,其牛肉品質也打出了響亮名號。 \n \n小牛從出生到斷奶都有牛媽媽相伴左右,斷奶後則餵以精算比例混合、由慕瑞玫爾農莊自行耕種的穀物及苜蓿芽。每頭牛的耳上都釘著記載完整資料的身分證,完全不施打任何人工藥劑,可說是健康快樂地長大,而農場主人更是拍胸脯保證「這是西部最好的風味!」 \n \n台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳主廚徐正育(Kevin)主廚指出,慕瑞玫爾農莊的牛肉屬於美國農業部(U.S.D.A)極佳(最高)等級,肉香濃郁而油花豐厚,富含奶油香的油脂會在舌根回甘。而處理不帶骨慕瑞玫爾牛肉的方式,將比照TOSCANA經典牛排,先油煎再以瞬間高溫爐烤,牢牢鎖住肉汁。 \n \n帶骨慕瑞玫爾牛肉的料理法則充滿粗獷男人味,用海鹽、黑胡椒簡單調味後直接送入烤箱,以高溫封熟表面後分切、露出生肉心,呈盤前再刷上牛油,直接入烤箱烤到所需熟度。二度高溫加熱的原因則在帶骨牛油脂比例更高,結合牛骨高溫加熱產生的特殊香氣,更能將慕瑞玫爾牛肉濃郁的脂香和肉香發揮極致。 \n \n紐約客、肋眼牛排,或帶有粗獷男人味的慕瑞玫爾帶骨牛排,套餐搭配西雅圖酋長生蠔、香濃法式洋蔥湯及西華獨家的黑松露冰淇淋,1人份3380元+10%起;假日則搭配豐盛義式自取餐檯及甜點吧,1人份3080元+10%起。

  • 西華TOSCANA義大利魂

    西華TOSCANA義大利魂

    台北西華飯店的「TOSCANA」義大利餐廳以「美國乾式熟成牛排」,在高端牛排市場建立領導地位後,決定為餐廳找回「義大利魂」,除新菜單上盡是經典義大利經典菜餚,並平價推出自家祕製的帕瑪火腿和各式薩拉米,更採購1至3年熟成的帕瑪森起司,現刨給經典義大利麵,且「想吃多少就刨多少」,非常闊氣。 \n \n 歐洲正在流行的Bistromony時興由主廚DIY自製燻肉、臘腸或火腿 ,搭配醃漬橄欖、番茄或糖漬水果給客人享用,一方面展現廚藝,另一方面也能更貼近客人想要的口味。而西華飯店TOSCANA也搭上了這班食尚列車,新菜單中「綜合冷肉盤」中的義式熟火腿、西班牙臘腸、熱那亞式臘腸、米蘭式臘腸,以及義大利生火腿等,都是由主廚「小徐師傅」徐正育提供食譜,再請專業廚房生產製作,創觀光飯店先例。 \n \n TOSCANA獨家祕製的肉腸或火腿有幾個特色賣點: \n \n 1.使用豬肉是得過《神農獎》的「優酪豬」梅花肉,這種豬是照著歐洲飼養技術飼養,飼料中加了優酪乳,故免疫力強且肉質中帶著清香。 \n \n 2.歐洲傳統肉腸或薩拉米的味道較鹹,通常鹽份比例約為5%,徐正育的配方則將鹽份降到只有3.5%左右,故濃郁依舊,味道則沒那麼「死鹹」。 \n \n 3.與歐洲進口相比,TOSCANA自家祕製的肉腸與薩拉米,質地溼潤,口感柔滑細緻。 \n \n 最讓人心喜的是,不少餐廳供應的義式冷肉盤動輒破千元。而TOSCANA新菜單上的「義式綜合冷肉盤」,內有義式熟火腿、西班牙臘腸、熱那亞式臘腸、米蘭式臘腸,以及義大利生火腿等5種肉,每種肉各4片,且另外配有醃漬小洋蔥或番茄與橄欖,只要520元,吃貨看到此價位「應該會感動到流淚」。 \n \n TOSCANA引進的3款如車輪形狀的義大利「帕瑪森乳酪」,除熟成1至3年,並分別有義大利的「D.O.P.」官方認證。「Denominazione diorigine protetta」,意指「立法保護的食源產區認證」。而取得D.O.P.認證的「帕瑪森起司」須使用在地酪農生產的生乳,且只能用鮮草與新鮮飼料餵食乳牛,以確保牛乳品質。更重要的是每一輪帕瑪森起司都須經過至少12個月的熟成期,所以價格非常昂貴。 \n \n TOSCANA可以任客人現刨的3款經典義大利麵,徐正育都又分別加入了巧思強化風味,如「番茄羅勒義大利麵」的番茄醬汁除了牛番茄再加入小番茄,提升酸度。「波隆那番茄肉醬手工寬麵」除了牛肉、豬肉,又加入帕瑪火腿,使味道更鹹香濃郁。「燻肉奶油蛋黃起司醬水管麵」則不加一滴鮮奶油,純粹調和蛋、高湯及牛奶,用蛋液煮出滑順醬汁。 \n \n 徐正育為TOSCANA餐廳「強勢回魂」設計推出的本季新菜還有:不用漢堡排而用整塊肋眼牛排入餡的「托斯卡尼肋眼漢堡」、以根莖類食蔬共拌的「皮蒙特沙拉」,以及「漁夫沙丁魚義大利麵」,每一道都「非常義大利」,且每一道味道都很濃郁醇厚。就是要提醒大家不要忘記,TOSCANA可是一家五星級義大利餐廳。 \n \n \n5種南歐肉腸與火腿的「綜合冷肉盤」一份僅520元。 \n \n自製南歐肉腸與薩拉米,刻意降低鹹度,且口感亦較溼潤,並可按客人要求厚切。 \n \n1至3年熟成的義大利帕瑪森起司,在桌邊現刨給客人為3款經典義大利麵提味,想刨多少就刨多少。 \n \n「托斯卡尼漢堡」的內餡不是絞肉作的漢堡排,而是整塊肋眼牛排,並搭配了帕瑪森起司與帕瑪火腿和芝麻葉,是頂級享受。 \n \n「波隆納肉醬千層麵」,肉醬是用蔬菜高湯與牛、豬絞肉分別炒製後再加入帕瑪火腿增加鹹香後再混合燉煮,且千層麵的口感完全Aldente,非常值得一試。 \n \n「漁夫沙丁魚義大利麵」麵上的沙丁魚來自西班牙,味道不會死鹹,炒麵的高湯是用整尾魚和蝦、蟹與大量蔬菜熬製,故味道鮮香微甘。 \n \n  INDEX \n  TOSCANA義大利餐廳 \n  地址︰台北市民生東路三段111號(台北西華飯店)1F \n  電話︰02-27181188轉義大利餐廳 \n

  • 美味新菜-自製豪奢冷肉盤只要520! 西華TOSCANA就是敢給

    美味新菜-自製豪奢冷肉盤只要520! 西華TOSCANA就是敢給

     談到義大利美食,不能漏了帕瑪火腿(Prosciutto di Parma)和各式各樣的薩拉米(salami)。還有那「隨便刨在Pasta或Pizza上,就讓美味立馬升級」,且被全球食家饕客公認為「起司之王」的帕瑪森乳酪(Parmigiano-Reggiano)。這些氣味濃郁、味道鹹香的歐陸頂級食材,挑逗了無數食客味蕾、也撫慰了許多吃貨腹中的饞蟲,何等療癒啊! 也就是因為上述食材膾炙人口,讓許多嗜吃懂吃的食饕魂牽夢繫,台北西華飯店的〈TOSCANA〉義大利餐廳在成功的以〈美國乾式熟成牛排〉,在高端牛排市場建立領導品牌形象地位後,決定為餐廳找回「義大利魂」,除新菜單上盡是經典義大利經典菜餚,並平價推出自家祕製的帕瑪火腿和各式薩拉米,更採購引進1至3年熟成的帕瑪森起司,現刨給點用經典義大利麵的食客享用,且「想吃多少就刨多少」,非常闊氣。 \n 歐洲正在流行的Bistromony時興由主廚DIY自製燻肉、臘腸或火腿,搭配醃漬橄欖、番茄或糖漬水果給客人享用,一方面展現廚藝,另一方面也能更貼近客人想要的口味。而西華飯店〈TOSCANA〉也搭上了這班食尚列車,新菜單中〈綜合冷肉盤〉中的義式熟火腿(Motadella)、西班牙臘腸(chorizo)、熱那亞式臘腸(genova)、米蘭式臘腸(milano),以及義大利生火腿(prosciutto)等薩拉米或臘腸,都是由主廚「小徐師傅」徐正育提供食譜配方,再請專業廚房生產製作,創觀光飯店以ODM方式自製薩拉米與肉腸先例。 \n 〈TOSCANA〉獨家祕製的肉腸或火腿有幾個特色賣點: \n 1.使用豬肉是得過《神農獎》的「優酪豬」梅花肉,這種豬是照著歐洲飼養技術飼養,飼料中加了優酪乳,故免疫力強且肉質中帶著清香。 \n 2.歐洲傳統肉腸或薩拉米的味道較鹹,通常鹽份比例約為5%,香則香矣,有些人會擔心鹽份過重影響健康。徐正育的配方則將鹽份降到只有3.5%左右,故濃郁依舊,味道則沒那麼「死鹹」。 \n 3.與歐洲進口的肉腸或燻肉相比,西華〈TOSCANA〉自家祕製的肉腸與薩拉米,質地濕潤,口感柔滑細緻。 \n 而最讓人見獵心喜的是,不少餐廳供應的義式冷肉盤,要價動輒破千元,其至一份近2,000元的亦所在多有。而〈TOSCANA〉新菜單上的〈義式綜合冷肉盤〉,內有義式熟火腿(Motadella)、西班牙臘腸(chorizo)、熱那亞式臘腸(genova)、米蘭式臘腸(milano),以及義大利生火腿(prosciutto)等5種肉,每種肉各4片,且另外配有醃漬小洋蔥或番茄與橄欖,一份只要520元,吃貨看到此價位「應該會感動到流淚」。 \n 〈TOSCANA〉引進的3款如車輪形狀的義大利「帕瑪森乳酪」,除熟成1至3年,並分別有義大利的「D.O.P.」官方認證。D.O.P.三字指的是「Denominazione di origine protetta」,意指「立法保護的食源產區認證」。而取得D.O.P.認證的「帕瑪森起司」須使用在地酪農生產的生乳,且只能用鮮草與新鮮飼料餵食乳牛,不得以發酵後的飼料餵養乳牛,以確保牛乳品質。更重要的是生產過程中,每一輪帕瑪森起司都至少須經過12個月的熟成期,所以價格非常昂貴。經過3年熟成、表面有「鹽晶」者,更是稀罕珍貴。 \n 〈TOSCANA〉可以任客人現刨的3款經典義大利麵,徐正育都又分別加入了巧思強化風味與口感,如〈番茄羅勒義大利麵 〉的番茄醬汁除了牛番茄再加入小番茄,提升酸度。而〈波隆那番茄肉醬手工寬麵 〉則除了牛肉、豬肉,又加入帕瑪火腿,使味道更鹹香濃郁。〈燻肉奶油蛋黃起司醬水管麵〉則不加一滴鮮奶油,純粹調和蛋、高湯及牛奶,用蛋液煮出滑順醬汁。 \n 徐正育為〈TOSCANA〉餐廳「強勢回魂」設計推出的本季新菜還有:不用漢堡排而用整塊肋眼牛排入餡的〈托斯卡尼肋眼漢堡〉、以根莖類食蔬共拌的〈皮蒙特沙拉〉,以及〈漁夫沙丁魚義大利麵〉,每一道都「非常義大利」,且每一道味道都很濃郁醇厚。目的就是要提醒大家不要忘記,〈TOSCANA〉可是一家五星級義大利餐廳。 \n INDEX \n ●TOSCANA義大利餐廳 \n 地址︰台北市民生東路三段111號(台北西華飯店)1F \n 電話︰02-27181188轉義大利餐廳

  • 豪奢食材「感人價」 西華TOSCANA新菜單好療癒

    豪奢食材「感人價」 西華TOSCANA新菜單好療癒

    談到義大利美食,不能漏了帕瑪火腿(Prosciutto di Parma)和各式各樣的薩拉米(salami)。還有那「隨便刨在Pasta或Pizza上,就讓美味立馬升級」,且被全球食家饕客公認為「起司之王」的帕瑪森乳酪(Parmigiano-Reggiano)。這些氣味濃郁、味道鹹香的歐陸頂級食材,挑逗了無數食客味蕾、也撫慰了許多吃貨腹中的饞蟲,何等療癒啊! \n \n 也就是因為上述食材膾炙人口,讓許多嗜吃懂吃的食饕魂牽夢繫,台北西華飯店的〈TOSCANA〉義大利餐廳在成功的以〈美國乾式熟成牛排〉,在高端牛排市場建立領導品牌形象地位後,決定為餐廳找回「義大利魂」,除新菜單上盡是經典義大利經典菜餚,並平價推出自家祕製的帕瑪火腿和各式薩拉米,更採購引進1至3年熟成的帕瑪森起司,現刨給點用經典義大利麵的食客享用,且「想吃多少就刨多少」,非常闊氣。 \n \n歐洲正在流行的Bistromony時興由主廚DIY自製燻肉、臘腸或火腿,搭配醃漬橄欖、番茄或糖漬水果給客人享用,一方面展現廚藝,另一方面也能更貼近客人想要的口味。而西華飯店〈TOSCANA〉也搭上了這班食尚列車,新菜單中〈綜合冷肉盤〉中的義式熟火腿(Motadella)、西班牙臘腸(chorizo)、熱那亞式臘腸(genova)、米蘭式臘腸(milano),以及義大利生火腿(prosciutto)等薩拉米或臘腸,都是由主廚「小徐師傅」徐正育提供食譜配方,再請專業廚房生產製作,創觀光飯店以ODM方式自製薩拉米與肉腸先例。 \n \n 〈TOSCANA〉獨家祕製的肉腸或火腿有幾個特色賣點: \n \n 1.使用的豬肉是得過《神農獎》的「優酪豬」梅花肉,這種豬是照著歐洲飼養技術飼養,飼料中加了優酪乳,故免疫力強且肉質中帶著清香。 \n \n 2.歐洲傳統肉腸或薩拉米的味道較鹹,通常鹽份比例約為5%,香則香矣,有些人會擔心鹽份過重影響健康。徐正育的配方則將鹽份降到只有3.5%左右,故濃郁依舊,味道則沒那麼「死鹹」。 \n \n 3.與歐洲進口的肉腸或燻肉相比,西華〈TOSCANA〉自家祕製的肉腸與薩拉米,質地濕潤,口感柔滑細緻。 \n \n 而最讓人見獵心喜的是,不少餐廳供應的義式冷肉盤,要價動輒破千元,其至一份近2000元的亦所在多有。而〈TOSCANA〉新菜單上的〈義式綜合冷肉盤〉,內有義式熟火腿(Motadella)、西班牙臘腸(chorizo)、熱那亞式臘腸(genova)、米蘭式臘腸(milano),以及義大利生火腿(prosciutto)等5種肉,每種肉各4片,且另外配有醃漬小洋蔥或番茄與橄欖,一份只要520元,吃貨看到此價位「應該會感動到流淚」。 \n \n 〈TOSCANA〉引進的3款如車輪形狀的義大利「帕瑪森乳酪」,除熟成1至3年,並分別有義大利的「D.O.P.」官方認證。D.O.P.三字指的是「Denominazione di origine protetta」,意指「立法保護的食源產區認證」。而取得D.O.P.認證的「帕馬森起司」須使用在地酪農生產的生乳,且只能用鮮草與新鮮飼料餵食乳牛,不得以發酵後的飼料餵養乳牛,以確保牛乳品質。更重要的是生產過程中,每一輪帕馬森起司都至少須經過12個月的熟成期,所以價格非常昂貴。經過3年熟成、表面有「鹽晶」者,更是稀罕珍貴。 \n \n 〈TOSCANA〉可以任客人現刨的3款經典義大利麵,徐正育都又分別加入了巧思強化風味與口感,如〈番茄羅勒義大利麵 〉的番茄醬汁除了牛番茄再加入小番茄,提升酸度。而〈波隆那番茄肉醬手工寬麵 〉則除了牛肉、豬肉,又加入帕瑪火腿,使味道更鹹香濃郁。〈燻肉奶油蛋黃起司醬水管麵〉則不加一滴鮮奶油。純粹調和蛋、高湯及牛奶,用蛋液煮出滑順醬汁。 \n \n 徐正育為〈TOSCANA〉餐廳「強勢回魂」設計推出的本季新菜還有:不用漢堡排而用整塊肋眼牛排入餡的〈托斯卡尼肋眼漢堡〉、以根莖類食蔬共拌的〈皮蒙特沙拉〉,以及〈漁夫沙丁魚義大利麵〉,每一道都「非常義大利」,且每一道味道都很濃郁醇厚。目的就是要提醒大家不要忘記,〈TOSCANA〉可是一家五星級義大利餐廳。

  • 美食饗宴-西華飯店品味傳奇

    美食饗宴-西華飯店品味傳奇

     有126年歷史的日本帝國飯店集團總料理長田中健一郎(Kenichiro Tanaka),將於9月29日至10月10日率廚藝團隊客座台北西華飯店,在西華飯店〈TOSCANA〉義大利餐廳獻上「帝國傳奇套餐」(每人2,600元)與「大師獻藝套餐」(每人3,800元)。9月30日至10月10日午間提供「帝國午間套餐」(每人1,680元至1,800元)。 9月30日至10月31日帝國飯店廚團並將演繹具代表性之「帝國經典下午茶」(每人800),而自9月29日至10月10日於西華飯店亨利酒吧獻上「帝國飯店系列調酒」,由帝國飯店「Old Imperial Bar」調酒師竹內雅治(Masaharu Takeuchi)獻上帝國飯店與西華飯店獨家合作之三款限定調酒。 西華飯店並特邀曾獲義大利聲樂大賽(Concorso di Lirica Italiano)「米蘭大賞」(冠軍)之日本知名女高音鈴木慶江(Norie Suzuki)於10月1日在飯店舉辦之「帝國饗宴」晚會中獻唱,醉人聲樂中品嚐帝國佳餚,全面覺醒五感味蕾。 \n 日本帝國飯店(Imperial Hotel)為日本人心中此生必住之「御三家」(意即最傑出、最頂級之三強)飯店之首。1890年該飯店受皇族欽點開業,作為日本迎賓館,同時亦是全日本第一座「全西式奢華飯店」。 \n 100多年來,東京帝國飯店歷經「美國最偉大建築師」萊特(Frank Lloyd Wright)設計第二代別館,亦見證日本戰後復甦之榮光,並曾接待英國女王伊莉莎白二世、「永遠的女神」瑪麗蓮夢露、喜劇泰斗卓別林,及舉辦明仁天皇獨女清子公主之婚宴,進出者盡是皇室貴族、達官顯要及商業巨擘,在一場場名流舞會、演奏會、觥籌交錯間流露眩目風華。 \n 今日之東京帝國飯店由兩代主樓組成,皆為不同時期日本西式建築之風格縮影,鳥瞰日本皇居、銀座、日比谷公園等雍容市景,並以傲人歷史優雅佇立,另有甫屆20週年之大阪帝國飯店,及座落僻靜山林之上高地帝國飯店,延續著令人心神嚮往之迷人風華。 \n 「山不在高,有仙則名;水不在深,有龍則靈」,飯店、餐廳或會所、俱樂部能傲視同儕、睥睨同業,固然要有卓越的硬體設施與軟體服務,「出入無白丁,往來皆富貴」,有政商名流、影視紅星捧場消費,更是關鍵原因。 \n 東京帝國飯店能得到「超級貴客」的垂青,憑藉的是無微不至、體貼入心的全面客製化服務。這些極致服務當然包括為客人量身烹煮菜餚。 \n 1954年「永遠的性感女神」瑪麗蓮夢露偕新婚夫婿到日本並下榻帝國飯店,留下了「我只穿CHANEL No.5入眠」傳誦數代的性感宣言。有人玩笑說,這是因為飯店床舖的床單太好,卻也顯示帝國飯店的高檔。 \n 1936年,有「上帝之聲」之稱的俄羅斯聲樂家夏里亞賓(Fyodor Ivanovich Chaliapin)下榻帝國飯店,據說他迴腸盪氣的歌聲,動力都來自吃下肚的牛排,只是當時卻苦於牙痛、無法咀嚼硬物。帝國飯店主廚因此特以洋蔥醃製牛肉,製作極軟嫩牛排,表面再覆上滿滿炒洋蔥末,以馥郁香氣成就了絕無分號之「夏里亞賓牛排」,不僅傳為佳話,更成為帝國飯店經典菜色。 \n 1975年5月,英國女王伊莉莎白二世與夫婿菲力浦親王訪日,於帝國飯店宴會廳享用午宴。時任帝國行政主廚的村上信夫(Nobuo Murakami)主廚得知女王嗜食來自英國多佛海峽的鮮蝦及比目魚,而特製此道料理,獲得女王激賞、直呼日本海鮮不輸家鄉味,特准賜名「Reine Elizabeth」(伊莉莎白女王)。帝國飯店最為人知曉的名菜自此而生,成了流傳數十年的人氣料理。 \n 超過百年的歷史,成就了帝國飯店太多的傳奇經典,此次,帝國飯店集團總料理長田中健一郎客座西華飯店,就會演繹當年為夏里亞賓和英國女王伊莉莎白二世量身客製的菜餚,客人除了可嘗到佳餚美饌,更耐人尋味的是那些名人故事。 \n INDEX \n ●TOSCANA義大利餐廳 \n 地址︰台北市民生東路3段111號(台北西華飯店) \n 電話︰02-27186666

  • 日本帝國飯店總料理長9/29訪台 百年傳奇料理西華上桌

    日本帝國飯店總料理長9/29訪台 百年傳奇料理西華上桌

    有126年歷史的日本帝國飯店集團總料理長田中健一郎((Kenichiro Tanaka),將於9月29日至10月10日率廚藝團隊客座台北西華飯店,在西華飯店〈TOSCANA〉義大利餐廳獻上「帝國傳奇套餐」(每人2600元)與「大師獻藝套餐」(每人3800元)。9月30日至10月10日午間提供「帝國午間套餐」(每人1,680元至1,800元)。 \n \n 9月30日至10月31日帝國飯店廚團並將演繹具代表性之「帝國經典下午茶」(每人800),而自9月29日至10月10日於西華飯店亨利酒吧獻上「帝國飯店系列調酒」,由帝國飯店「Old Imperial Bar」調酒師竹內雅治(Masaharu Takeuchi)獻上帝國飯店與西華飯店獨家合作之三款限定調酒。 \n \n 西華飯店並特邀曾獲義大利聲樂大賽(Concorso di Lirica Italiano)「米蘭大賞」(冠軍)之日本知名女高音鈴木慶江(Norie Suzuki)於10月1日在飯店舉辦之「帝國饗宴」晚會中獻唱,醉人聲樂中品嚐帝國佳餚,全面覺醒五感味蕾。 \n \n 日本帝國飯店(Imperial Hotel)為日本人心中此生必住之「御三家」(意即最傑出、最頂級之三強)飯店之首。1890年該飯店受皇族欽點開業,作為日本迎賓館,同時亦是全日本第一座全西式奢華飯店。 \n \n \n 100多年來,東京帝國飯店歷經「美國最偉大建築師」萊特(Frank Lloyd Wright)設計第二代別館,亦見證日本戰後復甦之榮光,並曾接待英國女王伊莉莎白二世、「永遠的女神」瑪麗蓮夢露、喜劇泰斗卓別林,及舉辦明仁天皇獨女清子公主之婚宴,進出者盡是皇室貴族、達官顯要及商業巨擘,在一場場名流舞會、演奏會、觥籌交錯間流露眩目風華。 \n \n 今日之東京帝國飯店由兩代主樓組成,皆為不同時期日本西式建築之風格縮影,鳥瞰日本皇居、銀座、日比谷公園等雍容市景,並以傲人歷史優雅佇立,另有甫屆20週年之大阪帝國飯店,及座落僻靜山林之上高地帝國飯店,延續著令人心神嚮往之迷人風華。 \n \n 1936年,「上帝之聲」-俄羅斯聲樂家夏里亞賓(Fyodor Ivanovich Chaliapin)下榻帝國飯店,據說他迴腸盪氣的歌聲,動力都來自吃下肚的牛排,當時卻苦於牙痛、無法咀嚼硬物。帝國主廚因此特以洋蔥醃製牛肉,製作極軟嫩牛排,表面再覆上滿滿炒洋蔥末,以馥郁香氣成就了絕無分號之「夏里亞賓牛排」,不僅傳為佳話,更成為帝國飯店經典菜色。 \n \n 1954年「永遠的性感女神」瑪麗蓮夢露 )偕新婚夫婿下榻於此、留下了「我只穿CHANEL No.5入眠」的傳誦數代的性感宣言。 \n \n 1975年5月,英國女王伊莉莎白二世與夫婿菲力浦親王訪日,於帝國飯店宴會廳享用午宴。時任帝國行政主廚的村上信夫(Nobuo Murakami)主廚得知女王嗜食來自英國多佛海峽的鮮蝦及比目魚,而特製此道料理,獲得女王激賞、直呼日本海鮮不輸家鄉味,特准賜名「Reine Elizabeth」(伊莉莎白女王)。帝國飯店最為人知曉的名菜自此而生,成了流傳數十年的人氣料理。 \n \n 超過百年的歷史,成就了帝國飯店太多的傳奇經典,此次帝國飯店集團總料理長田中健一郎客座西華飯店,就會演繹當年為夏里亞賓和英國女王伊莉莎白二世量身客製的菜餚,客人除可嘗到佳餚美饌,更耐人尋味的是那些名人故事。

  • 美國牛排教父助拳 一桿進洞牛排來囉

    美國牛排教父助拳 一桿進洞牛排來囉

    台北高檔牛排市場競爭白熱化,帶動食壇乾式熟成牛排熱潮的台北西華飯店為慶祝25周年,更為確立乾式熟成牛排龍頭地位,再度自美國請來芝加哥牛排名店〈Chicago Cut〉的首席牛排顧問艾漢斯(Hans Aeschbacher)至館內〈TOSCANA〉餐廳掌廚客座,並自即日起至8月22日推出〈美國乾式熟成牛排饗宴〉,喜歡大口吃肉的「牛排控」除了可以嚐到經典的〈漢氏乾式熟成牛排〉,艾漢斯這回還耍「小幽默」示範〈一桿進洞牛排〉,為食客增添食趣。 \n艾漢斯堪稱台灣乾式熟成牛排的幕後推手,2006年美國肉協為了推廣美國牛肉,邀請了鄧有癸、陳重光、陳春生等台灣牛排業界的一線名廚赴美參訪考察,其中最重要的一站就是艾漢斯任職的芝加哥頂級牛排館〈Smith & Wollensky〉。在〈Smith & Wollensky〉,艾漢斯無私傳授乾式牛肉的熟成方法與煎烤牛排的「正道」,台灣名廚返台後才各自研發推出乾熟牛排,所以稱艾漢斯不僅是「美國乾式熟成牛排教父」,也是台灣牛排業界當今一線名廚的「導師」與「教練」。 \n西華飯店2006年派主廚隨隊赴美考察後,隨即在同年於館內〈TOSCANA〉餐廳推出全台第一塊美式乾式熟成牛排。隔年4月,艾漢斯主廚首度蒞臨西華飯店客座。在達人操刀下,西華寫下全台飯店首推乾式熟成牛排的紀錄。延續如虹氣勢,2008年西華飯店更在館內成立美牛乾式熟成室,堪稱全台第一個乾式熟成室。 \n2012年11月西華再度請到艾漢斯主廚客座,用堪稱「三鑽」的頂級天然食材,烘托獨創乾式熟成菲力的超凡美味,再度驚豔饕客圈。如今西華飯店風光邁入25周年,台灣高檔牛排餐廳愈開愈多,長期與艾漢斯保持良好關係的西華飯店決定再請艾漢斯到店助陣,一方面精進提升烹製牛排廚藝,另一方面則「提醒」市場「誰是老大」。 \n已是顧問級的艾漢斯雖然已是個「老杯杯」,但仍持續研究「如何讓牛排更好吃」,嗜吃牛排的饕客會發現,這次在西華推出的〈21天乾式熟成美國肋眼牛排〉的表層較過去更酥、更香、更脆,內裡肉質則依舊柔嫩且鮮甜多汁。 \n「何以致之?」,這是商業機密,西華飯店當然不便透露,〈TOSCAN〉主廚「小徐師傅」徐正育僅透露:「烤二次」。至於用什麼溫度?烤多久時間?就不方便在媒體公開透露了。 \n艾漢斯示範的「漢氏牛排套餐」,依舊維持美式牛排的正統,除了〈21天乾式熟成美國肋眼牛排〉外,其它菜式還包括可搭麵包或沙拉食客的〈牛骨髓〉,用焗烤法式田螺概念烤製的〈香料焗龍蝦〉,用帝王蟹肉做的超大〈奶油帝王蟹餅〉等。「美國牛排教父」御駕親征來台示範的菜餚,可以讓台灣「牛排控」吃出新的食趣。 \n應記者要求,艾漢斯也示範了一「趣味牛排」,這〈一桿進洞牛排〉其實是將帶骨肋眼牛排以刀功精修成高爾夫球桿形狀,再搭配用馬鈴薯泥作成的「高爾夫球」呈盤。嚴格說來,雖然是個「 噱頭」,但也反應了艾漢斯不老的童心。

  • 西華TOSCANA「夢幻蛋糕櫃」登場  36款甜點浪漫傳愛

    西華TOSCANA「夢幻蛋糕櫃」登場 36款甜點浪漫傳愛

    台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳推出「夢幻蛋糕櫃」,多達36款結合經典和創意的精緻蛋糕、浪漫甜點、手工餅乾以及手工巧克力,為每一位渴望戀愛甜蜜滋味的顧客傳遞最濃厚的情感! \n台北西華飯店點心房主廚蔡鴻賓,研發多款創新糕點,包括歷久不衰的傳承經典蛋糕,更推出女性喜愛的「水果派」、淡雅果茶香的「四味莓果巧克力慕斯」,與兼具美味和健康的「栗子巧克力長條蛋糕」,均是今年蛋糕主打首選。每晚8時後購買,還可享八折優惠。訂購請洽 (02) 2718-1188轉TOSCANA義大利餐廳。

  • 西華TOSCANA海鮮夜 豪華

     喜歡大啖海鮮的老饕有福了!繼去年同期推出大獲好評,今年台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳再推出「豪華海鮮夜」,多種頂級海鮮以川燙方式無限量供應,讓顧客沒有食安的顧慮,放心享受美味佳餚。活動自即日起至11月26日止,每周一至周三晚上6至9時,嚴選頂級豪華的海鮮食材,產地直送送達TOSCANA義大利餐廳的海鮮餐檯上,讓饕客們一飽口福。 \n TOSCANA頂級海鮮吧每人1,980元,可以主菜3選1,包括法國吉拉多生蠔(3顆)、波士頓龍蝦(半隻)、烤北海道日本扇貝(3顆),無限供應的部分則包括來自中國大陸北海的海王螺、印尼紅章魚、挪威鮭魚、馬祖淡菜、天使紅蝦、象拔蚌等多款海產,配上主廚特製5種醬料搭配海鮮食用,如蒜味美乃滋醬、雞尾酒醬、南洋辣醬、干蔥紅酒醋與芝麻油醋,增加更多不同層次的味蕾衝擊。 \n 為了讓客人有更多用餐選擇,TOSCANA也提供海陸雙人組合餐,即無限享用海鮮吧,搭配美國乾式熟成牛排,如16盎司乾式熟成紐約克、乾式熟成無骨肋眼牛排、乾式熟成丁骨牛排等,兩人份6,000元起,體驗頂級美味的海陸盛宴。 \n 同時,更提供「小資單人海鮮盤」,搭配分量適量的生蠔、天使紅蝦、烤海王螺、日本扇貝、紅章魚等,讓不想身體負擔過重的顧客,一樣能恣意悠遊於大海珍鮮中,每人980元(上述費用均需加10%)。詳洽台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳。

  • 西華飯店果郁午茶 消暑食尚

    西華飯店果郁午茶 消暑食尚

     炎夏就該吃水果消暑,但如果把水果加入飯店下午茶,那更是極好的選擇!最近台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳,選用台灣夏季盛產的芒果、荔枝、西瓜等水果,加上海鮮等食材,運用分子料理與異國融合等創意作法,推出「沁涼夏日果郁午茶」,呈現鹹、甜點共11道精緻點心料理,還特別推出義式泡芙冰淇淋塔桌邊秀,讓顧客在仲夏果季的午後同時享受食尚與視覺的感動。 \n TOSCANA義大利餐廳「沁涼夏日果郁午茶」每人只要550元,周一至周五下午3至5時供應。有食材的香氣,水果的清爽酸甜,加上主廚徐正育以鮮甜的海鮮為主題,搭配異國辛香料,展現料理豐富多元的層次感,鹹、甜交譜的果郁午茶,盡現台灣夏季的沁涼美味。 \n 選擇喜歡的茶,服務生第一輪送來的鹹點盤,內容包括香辣芒果蝦、酥炸鱈魚球、乾果培根捲、帕瑪火腿生菜捲、挪威燻鮭魚塔塔,就讓中午沒用餐的顧客感覺等待是值得的;再送來的果郁小糕點,包括玫瑰荔枝覆盆莓慕斯、芒果泡沫椰子慕斯佐柚子果凍、西瓜雪碧跳跳糖、焦糖柳橙慕斯蛋糕、黃檸檬百香果塔襯覆盆子奶醬、原味司康,讓人感到甜蜜萬分;此時,服務生推著擺放覆盆莓、微酸檸檬及濃郁的黑、白巧克力等4種口味義式泡芙的餐車提供桌邊秀,顧客只需選擇喜歡的冰淇淋口味,即現場製作義式泡芙冰淇淋塔,展現夏日絕佳風味。

  • 美食NEW一下-乾式熟成10天磨出鑽石牛排

    美食NEW一下-乾式熟成10天磨出鑽石牛排

     如果你是乾式熟成牛排的擁護者,千萬不能錯過美國牛排教父Hans Aeschbacher親自指導,全台獨一無二的乾式熟成鑽石松露菲力,單點6盎司2680元,每日限量12客。 \n 2007年率先與美國芝加哥Smith & Wollensky合作,引進乾式熟成牛排的西華飯店,今年再度邀請當時該餐廳的主廚,現任Chicago Cut Steakhouse首席主廚顧問Hans來台,「乾式熟成牛肉風味獨具,廢棄率高,賣價也高,芝加哥56家牛排館,僅有4家提供。」 \n

    ■整條菲力熟成 昂貴稀有

    \n 西華飯店總經理Achim透露,當年引進乾式熟成牛排,是因為《穿著Prada的惡魔》這部電影,「大老闆看了電影,跑去美國吃牛排,因而愛上了乾式熟成的做法,07年請Hans來台客座,08年打造全台第一間乾式熟成室,09年推出巴菲特牛排,掀起全台轟動,成為西華招牌。」 \n 使用一整條菲力進行乾式熟成,在美國也非常少見,連Hans也沒做過,但西華飯店不惜成本,由TOSCANA主廚徐正育進行實驗,7天、10天、15天、20天,最後確認10天為菲力乾式熟成的最佳天數。 \n 「菲力是整隻牛最好的部位,經過乾式熟成的酵素作用,表面氧化不能食用的部分超過三成以上,再取最好的中段部位,切出6塊鑽石牛排,整條菲力能吃的只有一半。」Hans重覆very,強調它的昂貴與稀有。 \n

    ■肉質柔軟無渣 甜度提升

    \n Hans表示,乾式熟成最大的價值在於增加肉質的柔軟與獨特的風味,而菲力的改變最大,熟成前後兩種模樣。 \n 乾式熟成菲力上桌,看得出廚師小心翼翼伺候這塊牛排中的鑽石,外表焦炙薄如紙,內裡鮮紅豔如血,先下刀,有切豆腐的聯想,後入口,果真如Hans所描述,除了肉質柔軟,咀嚼無渣,菲力的肉感大幅提升,肉汁雖少但甜度未減,乾式熟成不但能柔軟,亦發揮了濃縮效果。 \n 而搭配鑽石牛排的除了黑松露、羅馬花椰菜,以及結晶狀態像極了金字塔的英國馬爾頓海鹽以外,Hans還傳授了兩種醬汁:黑胡椒鮮奶油牛骨汁與辣根打發鮮奶油,「黑胡椒粒要用手壓,不能用機器打碎,也不能使用現成粉末,才能做出刺口辛辣的黑胡椒醬。」徐正育說。 \n 牛排教父端出芝加哥牛排館的招牌馬鈴薯Steffan’s Potatoes,為鑽石牛排加持。「這道菜在發想時融合了很多人的意見,所以馬鈴薯片裡藏著義大利培根、瑞士恭菜、葛瑞爾起司等等,讓搭配牛排的馬鈴薯也變成賣點。」 \n

    ■藍莓香脆餅派 招牌甜點

    \n 另外,Hans還帶來了美國最流行的燒烤辣根香料牛肩肉(Horseradish Crusted Beef),10公斤重的大塊牛肩肉,沾裹茴香、巴西利、百里香、紅椒粉、辣根醬等混合的醃料,靜置一天,再高溫爐烤。 \n 切出來的牛肩肉雖然像一片Roasted Beef,但風味變化頗大,外層有辣根香料浸潤,熟透了也不乾柴,而中心三分熟,品嘗牛肩肉的本味與嚼勁。 \n 甜點師傅出身的Hans,不忘推薦自家牛排館熱賣的藍莓香脆餅派,內外綴滿藍莓、草莓、覆盆莓、小紅莓的特製奶油消化餅,表面甩上一大坨打發鮮奶油,吃美式大餐怎能少了豪邁甜點來收尾! \n
    INDEX \n ★TOSCANA義大利餐廳/台北市民生東路3段111號(西華飯店)/02-27181188/活動至11月11日止/收一成服務費 \n ★更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat/ \n
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  • 西華TOSCANA 義式一級料理

    西華TOSCANA 義式一級料理

     台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳的商業午餐一直很受歡迎,除了用餐的氛圍,主要也是因為留法女主廚樊秀玲的功力。最近新推出商業午餐以碳烤噶瑪蘭豬排、功夫油燜櫻桃谷鴨腿、碳烤菲力牛排、碳烤紐西蘭羊肩、香煎干貝、各式現流魚、義大利南瓜麵疙瘩佐鵝肝等料理設計成主菜3選1,享用套餐還可同時大啖TOSCANA最經典的自助開胃菜及沙拉吧、例湯、甜點吧及現煮咖啡或茶。樊秀玲主廚強調,每道料理都嚴選食材,並使用橄欖油及加入大量時蔬為健康把關,上班族們可趁午休空檔,輕鬆享受美味和健康兼具的豐盛午餐。 \n 「碳烤噶瑪蘭豬排襯普羅旺斯燉菜佐義式玉米糕」是引進日本鹿兒島品種,在宜蘭以玉米和酒糟飼養的噶瑪蘭極黑豬,肉質鮮甜香嫩且有彈性,口感足以媲美牛排。主廚用大蒜、迷迭香、橄欖油將豬肉最精華的帶肩肋排部位醃漬一晚,再以碳烤方式取代油炸,更凸顯肉汁鮮美;加上普羅旺斯燉蔬菜及義大利傳統主食玉米糕,美味和健康兼具。 \n 另外,香煎檸檬比目魚襯菠菜、油燜宜蘭櫻桃谷鴨腿襯松仁飯與杏桃醬汁、碳烤花枝襯地中海番茄佐燉薏仁飯及清爽平實的香煎干貝襯青醬手工雞蛋麵等,都是值得推薦的主菜選擇。套餐每位1,300元,沙拉與甜點吧每位1,050元,需加1成服務費。詳洽西華飯店官網:www.sherwood.com.tw。

  • 高檔美味牛排 餐廳集客武器

    牛排,尤其是美國Prime級頂級牛排,已成為高檔餐廳集客吸金的重要武器。據調查,儘管面對國際金融海嘯衝擊,外食餐飲消費市場業績普遍下滑,惟供應以美國牛肉製作牛排的台北晶華酒店Robin's Grill牛排館、台北國賓飯店A Cut牛排館、西華飯店Toscana義大利餐廳,以及Sonoma帝國牛排館等餐廳業績卻猶能持盈保泰、力保不敗。 \n現象除顯示,食材講究、廚藝高明的牛排,已得到愈來愈多食家饕客青睞,並得以在訴求金字塔頂尖客層的餐飲市場,與挾米其林光環的法國美食分庭抗禮。趨勢所及,除台北君悅飯店寶艾西餐廳與台北喜來登飯店法國餐廳安東廳,也自今年下半開始搶進主攻美國牛排攬客,而大直維多利亞酒店也將於明年1月在4樓開出全新的牛排餐廳,並由資深的牛排主廚以當道的低溫慢煮法料理方式攻堅。展望2010年,以美國牛肉等級、部位、厚度與重量,以及主廚手藝比拚的牛排大戰,也已蓄勢待發。 \n高級飯店推牛排所以受到知味識途的食家饕客喜愛,材料好與廚師火候功力固然是成敗關鍵,另一個更重要的原因是,飯店餐廳投資業主與經營者本身對牛排具獨到的品味與鑑賞力,故使得他們投資經營的餐廳能在競爭激烈的市場中脫穎而出、立於不敗。 \n包括晶華國際酒店集團董事長潘思亮、台北西華飯店常務董事劉恆昌,以及國賓飯店集團總經理李昌霖等一線觀光飯店經營者,都是美味牛排的擁謢者,也因為這些飯店老闆獨到見地與品味視野,才使得晶華的Robin's Grill、國賓的A Cut,或是西華的Toscana餐廳,得以在市場各擅勝場、互爭千秋。 \n晶華Robin's牛排館菜單上主力是一頭牛只能作2客的美國黃金菲力(Chateaubriand),以及珍藏肋眼(Rib Eye Cap),同時並藉木香火烤(Mesquite Grill)的獨特風味受到牛排饕客喜愛。由於晶華董事長潘思亮認為,「牛排到夠厚,才能吃出好風味與口感」,因此在他提議下,晶華酒店1樓azie餐廳推出「厚切美國牛肉盤」後大受歡迎,創下一個月銷售5,000客的佳績。 \n西華飯店第二代經營者、常務董事劉恆昌,自己也是牛排愛好者,在劉恆昌支持下,西華飯店將賣座電影「穿著Prada的惡魔」中,祕書急忙地為老闆準備的外帶牛排的餐廳,同時也是股神巴菲特愛去的美國Smith & Wollensky餐廳總主廚艾漢斯(Chef Hans Aeschbacher)請到台灣獻藝,除造成市場轟動話題,也使Toscana餐廳生意大好。 \n台北國賓飯店A Cut牛排館的誕生,源於集團總經理李昌霖「要讓台灣人吃到比美國更好吃的牛排」念頭,李昌霖並希望藉由食物的傳遞,以「sharing」的菜單設計觀,讓消費者透過餐桌上的互動時光,感受最歡愉的用餐氛圍與溫暖情誼。 \nA CUT強調不同的肉質有不同的烹飪方式,才能達到最佳口感,讓食客印象深刻的是法製名牌Staub專用「鑄燒鐵盤」(Cast iron),以70度的溫度將牛排保溫上桌,讓牛肉保有該有的風味。而22盎司的「美國頂級肋眼牛排」,則是行家一致推薦的招牌指標菜式,這塊豐潤多汁、看似生吃起來卻一點也不生的牛排,裡面其實有李昌霖的用心。

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