搜尋結果

以下是含有許靖德的搜尋結果,共02

  • 「豪哥」式啖海膽 子元壽司割烹94狂

    「豪哥」式啖海膽 子元壽司割烹94狂

    「歐麥尬!有人這樣子吃海膽的嗎?」,位在台北市民生東路三段西華飯店後巷內的〈子元 壽司.割烹〉店長兼料理長「阿德師」許靖德找我去年看他們為了6周年推出的新菜單,單是眼前的〈唐津赤海膽〉,就讓我「觸目驚心」。 \n \n 原因不只是因為〈子元〉吃得到被日本吃貨盛讚為「夢幻海膽」的唐津赤海膽,另一重要原因是,這一瓣一瓣放在竹片上呈盤的海膽加起來總共超過20瓣,讓客人直接拿筷子夾食或小木匙舀著吃。這吃法,真稱得上是「豪氣萬千、豪情萬丈」了。 \n \n「沒辦法呀!我是被逼的」,阿德說,雖然料理就是該「有料且有理」,但國人吃日本料理就是重食材勝過廚藝,且近一年台北都會新開出不少壽司割烹店,並都以日本空運進口食材以廣招徠,故為迎合這股「食代趨勢」,他決定以餐廳開幕6周年回饋客人之名,自日本引進了當季黑鮪、九州竹貝、九州紅喉、九州紅蝦、知賀小香魚。玄海蠑螺、佐賀生蠔、北海道北寄貝、四國島竹筴魚愛知縣三河灣的象拔蚌,還有前述九州唐津赤海膽等當令海鮮到店入饌。 \n \n 為了全面開戰,阿德不僅從「日本各地」引進海鮮食材,也大量採購澳洲和牛、西班牙伊比利豬上蓋肉,以及法國夏季黑松露、白蘆筍等歐洲高檔食材,全面強化「食材軍火庫」,同時並又在廚房內增設了備長炭的炭火烤爐,使餐廳的「武力大增」。阿德並強調,只要客人喜歡,「所有菜式都可以現刨黑松露給客人吃」,還真的豪氣。 \n \n 在日本又被稱為「雲丹」或「海栗」的海膽,與烏魚子和鹽漬海參腸並列為「日本三大海珍」。而海膽的種類很多,坊間日料餐廳最常用到的是馬糞海膽,近年也有高檔日料店引進白海膽以饗食客。〈子元〉引進的則是唐津赤海膽。 \n \n 外表長滿刺針的海膽,又稱「海刺蝟」、「海刺客」或「海豪豬」。平常我們日本料理店生吃的、顏色有點像蟹黃的海膽,其實是海膽的生殖腺,有人將這部位稱為「海膽黃」。因為質地柔軟綿密,表面有突起小疙瘩有點像舌頭,所以有人將吃海膽形容為「法式舌吻」。 \n \n 不少人搞不清楚,海膽有黃、白、赤、紫之分,其實不是指「海膽黃」的部份,而是外殼。赤海膽的產量較其它海膽少,牠們的海膽黃不是紅色,而偏橙黃色,結構札實但較薄,味道濃郁且甘甜。 \n \n 海膽可以直接生吃,也可以作握壽司或軍艦均壽司,也可以放在鮑魚殼中炙燒,而舖在香噴噴的米飯上作〈海膽丼〉,則視覺悅目。隨著「東方食力」崛起,時下不少義法料理主廚會用日本海膽與鮮奶油和高湯混合後作醬,為菜餚提味。而〈子元〉如今一次用近20瓣海膽出菜,在台灣日料餐廳真的很少見。 \n \n 坊間以高檔定位的日料餐廳,不是標榜每周二、五自東京築地市場讓海鮮「搭飛機」到店,就是每周一、四由九州進口。阿德為全面「強化武力」,除東京與九州外,每周三、六有自大阪與北海道來的海鮮,另外每周二、四、五又有從築地經九州轉到台灣來的海鮮。換言之,如今〈子元〉除星期天外,天天都有日本直接空運進口的當令新鮮海鮮,且種類多樣。 \n \n 鑑於明火炭烤的食物就是比瓦斯或電爐烤的好吃,〈子元〉也增設了備長炭的炭火烤爐9+級澳洲和牛、伊比利豬上蓋肉。值得一提的是,這些用西方高檔食材料理的菜式,呈盤也很西方。 \n \n 在進貨管道與頻率增加後,現在的〈子元〉幾乎天天都可以吃到搭著飛機來台的各式日本當令海鮮了,從名店〈高玉〉歷練並赴日考有殺河豚執照的阿德說,自己不會「恃貨而驕」,也不會把價格訂得老高,因為他相信「高CP值才是王道」。 \n

  • 第三屆台積電青年書法大賽 晉級決賽名單暨決賽辦法

     晉級決賽名單: \n 楷隸組(30名) \n 莊瑞皓 陳柏蒼 何昱萱 林侑萱 趙巧婷 曾詩芸 凌德穎 林均竹 許曉君 吳汶珊 劉泓毅 盧炘楷 陳靖偉 林群紘 曹家寧 林柔綺 黃元御 張庭維 郭彥呈 宋佳華 陳盈瑜 鄭珮婕 張凱鈞 林柏叡 戴嘉瑩 郭澄韡 許心盈 江敬謙 張瓅勻 李 寯 \n 行草組(29名) \n 王婉臻 林昀熠 王伯峰 蕭丞佑 任哲民 凌德穎 黃明惠 劉真怡 白千晏 馮千庭 田硯耘 劉庭妤 白 瑋 盧炘楷 楊婷安 吳常琛 林柔綺 李欣翰 李姿穎 呂育君 凌祥育 林佳慧 張凱鈞 陳奕帆 羅郁茹 李宜庭 江敬謙 張瓅勻 鄭與修 \n 篆刻組(30名) \n 黃雅宜 張天健 莊哲彥 許雲超 蘇進紳 詹 邠 柏巧玲 郭哲吟 莫昍霖 張祐瑟 林慧凌 黃柏皓 廖翊君 黃家倫 劉名哲 周羿樺 陳柏揚 葉郁玫 薛硯山 涂聖群 曾華翊 王紫綺 林子程 李如意 張品慈 蔡譯德 吳尚邕 江翊民 吳建德 溫佳貞 \n 決賽辦法: \n 一、比賽資格:通過第一階段初、複審之參賽者,始取得資格進入第二階段之現場決賽。 \n 二、比賽日期:100年3月6日(星期日),各組報到及比賽時間請上活動官網查詢。 \n 三、比賽地點:國立台灣師範大學進修推廣學院3樓,台北市和平東路一段129號。 \n 四、比賽規範: \n 楷隸組、行草組── \n 1.書寫內容於現場抽籤決定。直幅書寫,不加標點符號,須落款。 \n 2.一律使用主辦單位準備之4尺對開宣紙,每人至多使用3張,限交1張作品參加決賽。 \n 3.請自備書寫及落款用品,現場僅提供印泥備用。 \n 4.現場嚴禁翻閱字帖。 \n 5.參賽者需攜帶學生證始得入場。 \n 篆刻組── \n 1.篆刻內容於現場抽籤決定。 \n 2.一律使用主辦單位提供之石材(八分印一方)及印箋紙,每人至多使用3張,限交1張作品參賽。 \n 3.請自備篆刻用具,可攜帶篆刻字典,需檯燈者請自備。 \n 4.參賽者需攜帶身份證始得入場。 \n 五、其他注意事項: \n 1.未攜規定之證件,參賽者將無法入場比賽;如有參賽身份不符之情事,主辦單位得取消其參賽資格。 \n 2.食、宿及交通費用需由參賽者自理。 \n 3.參賽作品均不予退件,得獎人作品版權歸主辦單位所有,並有刊印、展覽、發表及發行週邊商品之權利,不另致酬。 \n 4.詳細辦法請至活動官網www.tsmc-calligraphy.org查詢,活動專線:(02)8369-5660。

回到頁首發表意見