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以下是含有誠食的搜尋結果,共46

  • 4店入選「亞洲50最佳餐廳」 江振誠料理帝國「超閃」

    4店入選「亞洲50最佳餐廳」 江振誠料理帝國「超閃」

    號稱「亞洲餐飲界奧斯卡」的「亞洲50最佳餐廳」(Asia’s 50 BestRestaurants Award)於24日舉行線上頒獎典禮,「廚界台灣之光」江振誠將料理觸角從法菜向各菜系延伸後,持續獲得食饕推崇與肯定,在今年的「亞洲50最佳餐廳」榜單上共有4家他主持的餐廳入榜,展現出「江振誠料理帝國」制霸亞洲餐飲界的霸氣。

  • 專訪 9星名廚江振誠 改變食代 賦予菜系新定義

    專訪 9星名廚江振誠 改變食代 賦予菜系新定義

     繼以法、美、日、北歐、澳洲,以及川菜、台灣味成功開出餐廳後,國際廚界「台灣之光」江振誠還將繼續挑戰新餐廳!江振誠說,「只要沒做過的,自己都想挑戰」,他並表示,未來10年將以一年一家新餐廳的速度節奏開店,且「每一家都不一樣」。

  • 用應急款降價 香港反送中餐廳拉李嘉誠下水

    用應急款降價 香港反送中餐廳拉李嘉誠下水

    著名香港首富李嘉誠為支持因社會動盪受影響的餐廳,由其基金會提供「應急錢」以緩解財務困難。不料近日香港媒體發現一些支持反送中的餐廳真是挺示威挺到底,他們申請到應急錢後,卻開出半價供應優惠支持示威者,媒體與網路評論認為這根本是拉李嘉誠下水,讓他變相支持反送中抗爭。 \n \n據《東網》報導,在近半年來的反送中示威中,許多餐廳被劃分為支持示威的「黃店」與不支持示威的「藍店」,前者更成為示威者追捧的飲食店,甚至有泛民政界人士呼籲發起「黃色經濟圈」。 \n \n不過近日網上卻流傳一張平安夜(24日)當日發出、疑被視為「黃店」食肆的收據相片,顯示一間位於沙田石門京瑞廣場的西餐廳疑為李嘉誠基金會「應急錢」計劃的成功申請者,餐廳以其所獲的應急資金為食客提供半價優惠。這家餐廳的做法隨即惹引來政界批評,認為此舉如同李嘉誠出錢支持「黃店」。 \n \n報導說,涉事餐廳門外貼有寫上「香港人米豬連(米其林)指南」等字樣的黃色標貼,而收據底部亦印有「光復香港」及「時代革命」等字句,以及「李嘉誠優惠限用一次,請各手足共享快樂」的說明。 \n \n餐廳員工黃先生透露,自今年6月起反修例運動開始後,餐廳就於收據上打上相關的字句,目的是為香港人打氣,至今也沒有不同政見的客人為此找餐廳麻煩。至於有關減價優惠的生效期及其他細節問題就要待公司決定。 \n \n早前李嘉誠基金會在今年10月推出總值10億港元的「應急錢」計劃,對申請協助的飲食業、零售業及旅遊業等商販提供資金,媒體也向李嘉誠基金會查詢上述餐廳情況。 \n \n工聯會會長吳秋北認為,此事予人觀感就如同李嘉誠將「應急錢」計劃供黃店作申請,以助他們作出一些支持暴徒的政治宣示。吳認為李嘉誠方面應為此澄清計劃的初衷,若不澄清就易遭誤會為默認支持黃店。 \n

  • 中部「愛互聯 」惜物傳情 送愛給喜憨兒

    中部「愛互聯 」惜物傳情 送愛給喜憨兒

    耶誕傳愛,中國醫藥大學附設醫院、林增連慈善基金會與台積電慈善基金會25日於立達啟能訓練中心舉辦﹝中部愛互聯-低碳綠活惜物傳情活動」志工們陪同立達啟能訓練中心的百名院生,一起將募集的食品廠格外品,以及中國附醫城食森林教育示範場域收成的蔬果進行料理烹飪,傳達珍惜食物的理念,也陪伴院生度過溫馨的耶誕節。 \n \n 本著低碳、美學、愛地球,中國附醫攜手林增連慈善基金會響應台積電基金會惜食專案,把愛擴展給中國附醫鄰近社區以及立達啟能中心,5月開始把桂冠食品品質無虞的肉包、餛飩及鴨胸肉供應給立達,讓每年必須支應120萬元院生伙食費的立達稍減壓力,而中國附醫更將五權院區頂樓城食森林成功經驗拓展到立達啟能中心頂樓小花園變身為慢兔兔健康菜圃,建立惜食不浪費的環保循環。 \n \n 中國附醫周德陽指出,中國附醫秉持著蔡長海董事長「關懷利他」的初心,持續對弱勢族群付出關懷。副院長楊麗慧則表示,醫院身負守護民眾健康的重責大任,從醫療服務、社區營造、健康生活、低碳飲食,全方位展開低碳生活運動,該院今年更榮獲行政院環保署「第1屆國家企業環保獎銀級獎」殊榮的肯定,未來期盼號召擴大影響。 \n \n 林增連慈善基金會董事長林嘉琪也表示,現今台灣因少子化與高齡化的趨勢,獨居長者的照護需求漸增,基金會也加入中部愛互聯行列,致力於弱勢關懷,從獨老長者照顧延伸至孝道推廣,透過這個活動也號召中部愛互聯的夥伴們及食品商一同守護弱勢孩童一起投入惜食分享,將愛延續幫助弱勢孩童得到照顧。 \n

  • 南台灣新創生態圈 最愛新興農業

    在經濟部中小企業處的支持下,資誠(PwC)與台灣經濟研究院、全國創新創業總會、南區新創基地日前在高雄會議中心舉行「2019新創大調查 X 南台灣創業新原力」活動,與南台灣新創生態圈分享調查結果及產業動態。 \n資誠指出,新創大調查首度針對區域性的樣本與全國調查結果進行比較與分析,發現南台灣新創的產業類別、選題領域皆有地方特色:第一是農食創新,第二是新農業。資誠建議,大型與新創企業必須攜手合作,發揮南台灣多年來的製造業優勢,提升產業競爭。

  • 名廚示範 食療蔘級

    名廚示範 食療蔘級

     國際傳統暨互補醫學協會(IATCM)舉辦「藥食同源第2次論壇」,特別以「解密百草之王高麗蔘」為主題,邀請韓籍高麗蔘權威與台灣人蔘專家一同分享高麗蔘的食療保健觀念,並特邀國際名廚孫榮示範高麗蔘入菜的季節食補。 \n 社團法人高麗人蔘學會副會長郭二誠表示,「兩千年來高麗蔘在亞洲一直是最重要的草本食材之一,是近年來最具代表性的機能食品。在韓國,高麗蔘大約占了機能食品銷售市場30%的品項。」 \n 知名料理名廚孫榮也親身示範以高麗蔘藥食同源的新食療概念,他建議,料理以節氣溫補題材出發,料理設計不僅要考量高麗蔘與其他食材之間的相輔相成與適口性,也盡量用燉煮的方式讓高麗蔘的營養完整呈現。

  • 名廚孫榮親授 高麗蔘居家季節養生料理

    名廚孫榮親授 高麗蔘居家季節養生料理

    國際傳統暨互補醫學協會(IATCM)舉辦「藥食同源第2次論壇」,特別以解密百草之王高麗蔘為主題,邀請韓籍高麗蔘權威與台灣人蔘專家一同分享高麗蔘的食療保健觀念,並特邀國際名廚孫榮,示範高麗蔘入菜的季節食補。 \n \n社團法人高麗人蔘學會副會長郭二誠表示,「兩千年來高麗蔘在亞洲一直是最重要的草本食材之一,是近年來最具代表性的機能健康食品。在韓國,高麗蔘大約佔了保健食品銷售市場百分之三十的品項占比。」 \n \n知名料理名廚孫榮也親身示範,以高麗蔘藥食同源的新食療概念,他建議,料理以節氣溫補題材出發,料理設計不僅需要考量高麗蔘與其他食材之間的相輔相成與適口性,也盡量規劃用燉煮的方式讓高麗蔘的營養完整呈現。

  • 獨》RAW餐廳5周年盛宴 江振誠「異想」炫技握壽司

    獨》RAW餐廳5周年盛宴 江振誠「異想」炫技握壽司

    將切片去皮番茄,以日料職人作一夜干的方式,一層番茄、一層紗布的堆疊,然後用調過味的味噌醃漬,經過時間的熟成,這番茄不僅形色像極了鮪魚赤身(Akami),連口感風味都有幾分像經過熟成的生魚片,用它覆蓋在醋飯上,第一眼看上去,多數人都會覺得這是一貫〈鮪魚握壽司〉……。 \n \n「不思議的壽司」(impossible Sushi)是台北大直〈RAW〉餐廳5周年慶餐會的主題,為了證明「世事沒有不可能」,江振誠請到與他有同樣成長背景的日本新銳名廚橋田建二郎(Kenjiro Hashida)到餐廳客座,兩位大廚並用了日本料理大廚不會用、不想用、不願意用,以及沒用過的廚技、食材和醬料,作出了一貫貫前所未見、卻耐人尋味的握壽司,以及各式日本料理,不僅定義了「未來飲食」的樣態,並以創意巧思與精湛高妙廚藝為食客帶來了非凡的視覺與味覺體驗,並創造了餐桌上的無限驚奇。 \n \n這一餐,真是一趟「味蕾的奇幻之旅」。江振誠和橋田建二郎水各自以自己對食材的理解,以及非傳統日本料理的廚技,顛覆了常人對日本料理的既存印象,也為「日本料理」創造了更多的「可能」。讓原本的「即將」、「可能將」與「或許可以」,變成了一道道色味雙全的「實物」。更讓人嘆為觀止的是,他們證明了:西方廚藝也能做出東方的菜餚。 \n \n 以昆布柴魚高湯調味的Cream Cheese,可以取代豆腐,並與蟹肉和充滿蟹肉鮮味的晶凍搭配成菜。形色像極魚子醬並被稱為「山中魚子醬」的地敷子,被用來與醃漬過的鮪魚和新鮮海膽搭配,並用栗子粉提味,鹹與甜交織激盪,東方食材與西式醬料互相「拉拔」,將風味推升到另一層次境界,誰曰不可? \n \n 醋飯上放了魚子醬,最上層再覆蓋了兩片透過的豬背油,這樣的「法國風味握壽司」,對資深握壽司日本廚師而言,簡直是「離經叛道」,但入了口卻是美味至極、劇力萬鈞。 \n \n 象形、轉借、角色互換,江振誠與橋田建二郎,說是「攜手聯烹」,其實更像「互尬創意」。傳統壽司,是魚、肉覆蓋在醋飯上,江振誠卻硬是「龍套當主角」,將用蔥粉與牛肉醬汁提味的爆米花,舖在芥末醬調味的飯糰上,好吃嗎?好吃!誰說壽司不能這樣做。 \n \n又稱「稻禾壽司」的豆皮壽司,又被稱為「沒有魚的壽司」,是日本壽司中的經典。傳統作法是將醋飯填入煮得鹹甜的油炸豆皮內。曾接受西方廚藝訓練的橋田建二郎玩創意,將醋飯填入油封的北寄貝裡,那黃竭色的油封北寄貝稍微「整形」,靜靜躺在碟中,模樣就像「迷你版豆皮壽司」,且彈Q的口感與豆度還有幾分神似。 \n \n鴨肝和牛肝菌是經典法菜中的好搭檔,在〈RAW〉5周年慶餐會中幻化成「不思議的壽司」,作法是將鴨肝分別用酒、醋醃漬後,再舖在醋飯上,最外層再用片薄的牛肝菌包覆,並灑了乾燥牛肝菌粉增益香氣,形色很日本,味道卻很法國,真的好吃。 \n \n在醋飯上放鮭魚卵或海膽,再用海苔「圈」住做成的〈軍艦壽司〉,目的是防止食材「滑」落。但你可曾吃過純白色的〈軍艦壽司〉?白昆布取代了海苔,白色的魚卵是以分子廚藝、利用植物性藻膠將白花椰泥作成了白色的分子球,再用「透明醬油」醬油提味,味道與口感諧和勻稱。原來,〈軍艦壽司〉可以這樣做!這樣的創意巧食,正是江振誠帶給新銳廚師的啟發。 \n \n講到「透明醬油」,這是江振誠與百年品牌〈丸莊〉醬油合作研發、用蒸餾法做出的無色醬油。蒸餾,推升了醬油的鮮度,卻不會影響菜餚中食材的本色。預料,一旦這種醬油量產問世,應該廣受廚界歡迎。 \n \n「不思議的壽司」(impossible Sushi)主題盛宴菜單上的菜色真的很多,包括甜點在內,全套菜單共同特色是創新、前衛、突破,以及充滿想像。「對我來說,料理沒有設限,沒有什麼是不可能的」,江振誠用這句話為主題盛宴做了總結。

  • 暑假南台灣全新遊逛地標 悅誠廣場登場

    「悅誠廣場」是興富發集團以全台首創森林圖書館概念打造的社區型商場,同時也是集團新事業體開出的第一間商場,6月5日起對外進行試營運,光是端午連假三天即創造近10萬人潮!今開幕,由總裁鄭欽天偕同廠商代表共同進行剪綵儀式,對外宣告悅誠廣場正式開幕。 興富發表示,自6月份試營運以來,民眾在社群網站上最多分享的照片便是高達15米的巨型書牆和劇場式大型階梯,由書櫃構築的環繞步道及休憩座椅、檯燈,讓人身在其中深切感受到閱讀帶來的療癒力量。可自由抽取閱讀的圖書,是商場貼心服務的一環,漫步在商場的廊道間,由4萬本以上的圖書和百幅以上的藝術畫作做為動線妝點,不論來自何方,在商場帶來的氛圍中,在這裡都會找到片刻的美好。 \n除了森林圖書館的概念,在商場中隨處可見的可愛動物造型椅,這是來自於悅誠廣場的貼心巧思,希望提供顧客在視覺和感受上更悠閒自在的休憩空間;而在2樓一隅由可愛的長頸鹿、糖果造型椅和法國鬥牛犬佈置成的打卡點,則是由興富發集團的自營品牌「里拉藝術家飾館」精心設計規劃。此外,除了一般商場有的親子廁所外,悅誠廣場更特別在地下一樓規劃了兒童用的專屬廁所,具體而微的小巧設計,讓小朋友在使用上更便利。 \n興富發表示,悅誠廣場另一個亮點是餐飲占40%,從美食小吃、輕食、主題餐廳,到自營的品牌「悅誠超市」,期滿足民眾對「食」的需求;並結合家電及生活家飾用品與多家男女服飾品牌,讓顧客在購物上有多樣選擇;另有北高雄獨家,結合英倫風設計的「誠品生活」,玩具反斗城,快樂爬爬客親子樂園,讓爸媽帶子女來逛街、用餐,小朋友也可玩得盡興。

  • 規模1.6兆美元 陸養老保險市場 外商摩拳擦掌

     隨著大陸政府持續對外資擴大開放,允許外資獨資在大陸設立養老保險公司後,知情人士表示,越來越多外商如忠利保險(Generali)、英國保誠集團等正摩拳擦掌,欲搶食大陸這塊擁有1.6兆美元的養老保險市場的大餅。 \n 數據顯示,目前大陸60歲以上老齡人口已達2.5億,隨著醫療環境改善,預計將以每年增加8,000萬的速度成長。預計到2050年,39%的大陸人口將超過65歲。為此,大陸養老相關產業正蓬勃發展。 \n 3月27日,大陸銀保監會宣布批准籌建首家外資養老保險公司,由恆安標準人壽獨資設立的恆安標準養老保險公司,這或意味著未來中國銀行保險業將不斷對外開放。路透12日報導,知情人士表示,中國在三個省份展開外國公司可參與保險經營試點項目,這些試點項目將在今年晚些時候結束。 \n 為搶食規模高達1.6兆美元的養老保險市場大餅,知情人士表示,包括忠利保險、英國保誠集團在內的外國保險商正與大陸政府展開初步磋商,試圖進入中國的私營養老保險市場。該人士說,總部位於香港的友邦保險和宏利金融也在考慮類似措施。另外,有些外資公司可能會在2019下半年遞交創設養老業務的申請。 \n 英國保誠集團亞洲區總部執行總裁黎康忠指出,中國人的平均壽命在延長,但養老保險市場滲透度仍然很低。 \n 另值得注意的是,大陸社科院世界社保研究中心10日發布的「中國養老金精算報告2019~2050」顯示,隨著人口老齡化,中國養老金入不敷出問題日趨嚴重,到2035年有耗盡累計結餘的可能。

  • 國際名廚江振誠伴長輩共餐 化解獨食憂鬱

    國際名廚江振誠伴長輩共餐 化解獨食憂鬱

    7-ELEVEN化身高級餐廳,今(28)日一粒麥子社福基金會、弘道老人福利基金會邀請國際名廚江振誠,發表與母親共同開發設計「好好吃飯 快樂料理」溫暖上菜,將7-ELEVEN門市佈置成星光大道,邀約四位平均年齡超過80歲的長輩走紅毯、享用國際級午宴,一圓幾十年來從未品嘗過國際名廚精緻料理的夢想。 \n \n一粒麥子福基金會表示,據日本東京大學調查,65歲以上一個人吃飯的獨居男性憂鬱症發病機率比共餐的人高2.7倍、女性則為1.4倍,長期投入弱勢長輩餐食服務的一粒麥子社福基金會及弘道老人福利基金會也發現,有96%長輩認為「吃飯有人陪伴是開心的」。 \n \n7-ELEVEN「把愛找回來」公益募款從5年前開始關注弱勢長輩餐食問題,運用門市零錢捐的善款每年服務超過65萬人次,今年起,與一粒麥子及弘道三方攜手以「好好吃飯、化解獨食憂鬱」為主題,鼓勵弱勢長輩一起吃飯不再憂鬱。 \n \n7-ELEVEN表示,有許多弱勢長輩因身體狀況或無人協助等因素,常常一餐當兩餐吃,甚至過著有一餐沒一餐的日子,長久下來不只影響長輩的營養攝取,也對心靈產生影響;為讓弱勢長輩能好好吃飯,12月底前,大家只要透過全台7-ELEVEN門市零錢捐,就能幫助解決弱勢長輩餐食問題、好好吃飯。 \n \n7-ELEVEN與一粒麥子社福基金會、弘道老人福利基金會聯手以送、取、共餐3大模式,並運用門市零錢捐解決弱勢長輩餐食問題,包括購置「保溫送餐車」、偏鄉則推動「鄰里共餐」設置「部落廚房」、「家庭廚房」及「行動餐車」,更在花東首創「送餐便利屋」,貼心提供簡易居家修繕等服務,幫助獨居長輩無法獨力完成的家務,而目前「小七門市送取餐服務」則由30家的花東門市拓展到台北、台中、彰化等13個縣市,新增48家門市為長輩服務,未來也將運用善款在擴建送餐廚房及各種送取餐服務。 \n \n從未去過國內高檔餐廳的86歲鄭阿嬤及65歲兒子、84歲的杜阿公、來自花蓮獨居的83歲陳阿公,盛裝出席享用人生第一次的國際名廚精緻料理,鄭阿嬤長期照顧身心障礙的兒子,隨著年紀增長,照料兒子的日常起居越來越吃力,基本備餐也成為重擔,接受據點共餐後,能與同齡長輩相互關心,增進社會互動。 \n \n杜阿公獨力照顧中度失能的妻子,需自行料理三餐,但因身體虛弱、易暈眩,加上長期的營養失衡,自接受送餐後,能吃到營養師調配的健康便當,健康狀況也更穩定,當天更不忘想要外帶名廚料理回家給杜阿嬤享用,讓不便外出的阿嬤也能呷好料。 \n \n走遍全台探尋高品質食材的國際名廚江振誠,也注意到各鄉鎮的獨居老人問題,如何用陪伴減少長輩的孤單與憂鬱,面對高齡社會浪潮無法置身事外,希望用自己最擅長的料理喚起大家重視弱勢長輩餐食問題,便接下7-ELEVEN的邀約開發「好好吃飯 快樂料理」;許多長輩十幾年來可能都未到高級餐廳用餐,更遑論享用名廚料理的用餐經驗,今天也特別準備最有溫度的「快樂料理」為長輩們圓夢。 \n \n江振誠透露,家的味道就等於媽媽的味道,特別邀請媽媽共同設計營養美味兼具的菜色,運用台灣在地食材,創作出四菜一湯「涼拌山苦瓜」、「酸辣鹹豬肉」、「豆豉燒豆腐」、「家常炒魚片」及「牛蒡養生湯」,讓人感受到料理的溫暖,更首次與媽媽帶著「快樂料理」探訪獨居長輩送餐,不只是溫飽也給予陪伴,讓長輩遠離憂鬱。 \n \n活動最後,江主廚得知鄭阿嬤前兩天生日,特別與基金會籌畫秘密驚喜,送上蛋糕給鄭阿嬤與兒子一起歡度生日,江主廚精心研發的「好好吃飯 快樂料理」食譜,將提供基金會使用在當地送餐廚房外,不需要複雜的廚藝技巧或昂貴食材,民眾也可自行運用備餐給家中長輩,讓長輩吃得開心又健康。 \n \n江振誠「好好吃飯 快樂料理」食譜:https://reurl.cc/NZqKq

  • 百貨公司迎戰母親節 日本潮食來加持

    百貨公司迎戰母親節 日本潮食來加持

    甜甜圈壽司、章魚仙貝,還有干貝丼…,迎戰母親節,今年百貨業揮別韓流、哈日潮又回來了!新光三越台中店、中友百貨近日都將盛大舉行「日本美食物產展」引進兼具視覺與美味的日本潮食,而台中大遠百則是引進採日本新幹線壽司送餐系統的「東屋壽司」,就是希望大人小孩都來拍照兼買單。 \n \n離母親節不到半個月,在上一波紅紅火火購物節、化妝品大戰後,全省百貨店新光三越台中中港店即日起到5月2日在10F天空劇場舉行大型「日本美食物產展」,網羅時下日本最夯的潮食,如誠食堂章魚仙貝、金太郎的迷你大阪燒、萬福堂炒麵麵包、貝樂屋干貝丼,還有曾創下每日熱銷一萬個Petite Merveille一口起司蛋糕,100元起跳的視覺系平民美食,可望讓消費者拿起手機拍不停。 \n \n無獨有偶,中友百貨26日起也在C棟13F國際大廳開展為期11天的日本美食展,引進40多家廠商,包括初次登場:包含日本頂級牛丼、札幌拉麵人氣老店、秋田米飯糰…等等,現場也特別裝飾滿滿櫻花、燈籠營造出日本初夏夜風情。 \n \n同業祭出日本美食節,台中大遠百則引進採日本新幹線點送餐系統的「東屋壽司」,號稱是迴轉壽司升級版的日本新幹線壽司近年在日本大為風行,透過桌上IPAD點餐、師父接單後現點現做,再將餐點送上餐盤以軌道驅動方式送到餐桌,讓用餐更有趣。 \n \n位台中大遠百11樓的「東屋壽司」11坪的用餐環境,設置28席,並以6米長的軌道貫穿,是白手起家的壽司達人魏文斌給自己40歲的里程碑,除引進日本原汁原味的設備,也將日式料理結合台灣在地食材,開發出高CP值的餐點,試賣以來經常客朋滿座,每到用餐時刻甚至要排隊1小時才能入座。

  • 開南87雞排料理太搞笑 食安影片奪冠

    開南87雞排料理太搞笑 食安影片奪冠

    食安風波不斷,開南大學觀光與餐飲旅館學系生為了傳遞正確食安觀念,將雞排製作的「五要」流程,以清楚詼諧的方始「演」出來,在41部影片中成功脫穎而出,贏得全國大專院校組第一名。 \n \n 桃園市政府為了落實行政院食安五環政策,傳遞出對食品安全的關心及重視,在市立體育館舉辦一連串的食安嘉年華活動,並舉辦「食在桃園─食安YouTube創意影片」,廣發英雄帖,邀請高中職生、大專院校生及企業體等,組隊拍攝食品安全相關影片,吸引來自全國41部影片報名參賽。 \n \n 對食品製作過程要求與教學重視食品安全的開南大學,在觀光與餐飲旅館學系主任江明倫指導下,分成3組學生參賽,學生們克難以手機或相機拍攝,將從課堂中所學習到的食品衛生安全知識,轉化成詼諧風趣且富有教育性的影片,再剪接編輯而成,創意十足的內容令人印象深刻且過目不忘,果真一舉拿下全國大專院校組第一名、優選和佳作三獎。 \n \n 其中「開南盃第87屆雞排料理─預防食品中毒五要原則」,同學化身搞笑主持人,用香蕉當麥克風,將雞排製作「五要」流程,清楚又詼諧的「演」出來,成功吸引評審目光奪冠。 \n \n 學生張鈺誠說,原本對食安一無所知,透過學校系列課程教學和實習,認識餐飲食品衛生與安全的重要性,希望透過影片讓社會大眾了解如何預防食品中毒的原則與料理正確觀念,讓我們的飲食環境,更加安全。

  • 江振誠 分享食育觀

    江振誠 分享食育觀

     名廚江振誠正式回歸台灣,昨為台灣櫻花代理的瑞典百年企業電器品牌伊萊克斯站台,現場熟練的展示如何善用品牌廚電,更不怕公開自家食譜,即席示範烹煮其餐廳「RAW」當季菜單上的2款料理,笑說:「餐廳跟媽媽也在用品牌的設備,搞不好我比產品經理更熟悉產品!」 \n 今秋台灣總代理台灣櫻花再以「Tasteology食育」為主題,而江振誠前天才剛下飛機,昨即為品牌出席活動,他表示,除了希望告訴大家善用實用的廚電以外,更想與民眾分享「食育」的觀念,「台灣有無數很棒的食材,只要挑上當季最新鮮的食材、用對方法與工具,不需多加調味,就能吃到最美味的料理。」這也如同他決定回歸台灣的原因,「傳承是每一天的工作。」 \n 伊萊克斯推出全系列「科技保鮮」廚電,就是訴求「吃到食物最好的原汁原味,養分不流失。」江振誠示範使用品牌全新的SousVide蒸烤箱、FreeZone感應爐等廚電,烹煮台灣秋季最新鮮的海鮮食材,「輕鬆、方便、有效率的人性化廚電,不會讓人卻步,像簡單的真空烹調適合小家庭的小份量,不浪費食材之餘,也能吃到食物的原味。」

  • 李嘉誠的投資智慧 謝金河:不可食到盡

    李嘉誠的投資智慧 謝金河:不可食到盡

    香港長江集團創辦人李嘉誠,從2013年開始不斷撤資大陸和香港的房地產領域,套現800億人民幣,這個動作在當時有很多人都覺得中國房市正在大漲,為什麼他要這樣做?財信傳媒董事長謝金河認為這是李嘉誠的投資智慧「不可食到盡!」,就如同投資股票的至理名言不要賣到最高點!留一點給別人賺! \n \n謝金河提及李嘉誠的長和集團公布半年報,半年浄利1990.53億港元,每股純益4.13港元,比去年同期成長6.7%,這個獲利結構中,來自歐洲的獲利占62%,中國只有12%,亞洲占19%,香港只有4%。 \n \n原來李嘉誠用了四年時間調整長江實業集團的營運,謝發現李嘉誠真的是老謀深算,他把營運重心移轉至歐洲。對照在中國靠地產起家的王建林近況,處分資產套現,朝不保夕,看來李嘉誠留一個給人家賺,不要食到盡的經營理念,現在看來是智慧很高! \n

  • 談食安 吳家誠:檢測核食難度高

    日本部分地區食品進口開放與否,依舊存在爭論,毒物專家、台灣師範大學化學系教授吳家誠再次談到日本輻射地區的食品進口時指出,沒有那個「本事」,就不要去貪那種「便宜」! \n 他表示,如果要精確的測定高毒性的貝他beta-輻射同位素之一,鍶90時,無論在檢驗程序的複雜度與困難度,都是很高的,而且要在輻射線控制的安全檢驗場所,執行相關的工作,在最後還需要使用精密的儀器,如液態閃爍計數器(liquid scintillation counter)等,進行測定,並且還要經過時間差的校正,否則因為輻射線的特性,將無法真正的量測到輻射線的存在與強度。 \n 所以沒測到並不表示沒有輻射,常是因為沒有用應該用的方法與程序執行,如坐井觀天、瞎子摸象。 \n 吳家誠解釋鍶90的檢驗程序,大致如下:魚類、肉類、等各種食材都必須在攝氏 105度下乾燥48小時,再用500 ℃的高溫灰化爐,把待測樣品進行灰化48小時,然後稱取20公克的灰燼,將其用約6 CC的硝酸,在高溫、高壓下微波溶解成液體,液體裡面的鍶離子,再使用草酸根等碳水化合物,沉澱濃縮,然後將沉澱物溶解在200 CC 的0.5 M濃度的鹽酸,再用陽離子交換樹脂,配合醋酸胺/乙醇等溶液的流洗,純化擬測定的鍶離子,到一定的量測體積,之後才可以在約兩週後,完成鍶90的放射活性的測定。 \n 這樣的測定結果,還要經過樣品收集到測定前的所需耗時,時間差校正,所得到的結果才算是正確的。 \n 吳家誠說,所以大家試想想看,如果有一天台灣百姓因為吃了日本輻射地區的食物,經過幾年之後,因為身體累積了鍶90(其放射性強度半衰期約達30年,在人體內累積的生物半衰期平均18年,最高可達49年),造成了骨癌、血癌等各種癌症,請問應該如何檢驗受害者、甚至是往生者骨骼內的鍶90呢? \n 吳家誠擔心,別到了那一天,我們百姓怎麼得病的?怎麼死的?都不知道。1051211 \n

  • 民以食為天 食安知多少?

    民以食為天 食安知多少?

     面對食安問題層出不窮,鏡頭前有位婦人在哭泣,原來這位婦人生出小寶貝,醫生說是氣管不好天生是個過敏兒,她請教小兒科醫師,在牛奶中加益生菌,來增強小孩抵抗力,選擇任何食品也注意GMP認證,偏就牛奶益生菌含塑化劑。 \n 『誠食』這本書就在母親的眼淚中發展,如果去注意暢銷書,例如恐怖食品添加物,我們還要出這樣的訊息給大家嗎?它真的具有參考價值嗎?大家每天看這些資訊,毫無任何功能,唯一的功能就是減肥,在這些前題之下,找出一些正面價值。那時我們真正不清楚要做甚麼,負面消息,黑心廠商,從英國賣到臺灣,叫做食品詐欺300,要學習手法或是防範這手法,但如果學習不良,面對面時全忘記。 \n 食安事件,早在18世紀,最早進入工業化國家,乃是日不落國----英國,他們每人手拿白麵包,白麵包含有明礬,他們會向國王報告,麵包有添加物。19世紀,往美洲移動,美國紐約非常忙碌,最著名的莫過於一八五○年代的餿水奶事件,紐約是最富有城市,也是死亡率最高的國家。近期亞洲第一個進入開發國度發展國家-日本,日本森永即溶牛奶為了符合大眾爭取時間爭取效益,毀了自己的形象,牛奶含有明礬。 \n 台灣台北高度發展,面臨食安問題, 去年3月開始揹著包包由北到南,最遠到屏東,其中有客訴,住在同一社區,有一位媽媽說:這本書既為誠食,應該很誠實寫出,甚麼可以吃,甚麼不可以吃,甚麼吃了會生病,甚麼可以治病。後來給了這媽媽一個理由,食物它是日曆表,今天可以吃,明天就不可以吃了,食品不在於食品本身好壞,再於經手的人。 \n 黃雅惠表示農村與都會,茶園與沙龍,看上去毫無關連的元素,卻因為有機茶,讓茶農之子與都會女性有了交集。在國內嗜飲高山茶的風氣中,堅持有機栽培,打造「雜草是我的作物,茶園是昆蟲的家」的生產環境,每一口茶湯的背後,是來自對土地友善的關懷。 \n 潘建華表示雖然是低價商品,但是生產巧克力的機器設備卻十分昂貴,「像是要把可可脂和可可粉調製成巧克力膏的精煉機器,一台要價五千萬元,一條生產線甚至需要上億元。」潘建華指出,比起一般的休閒食品廠,製造巧克力的機器設備需要投入更多的資金,製成技術也較精密,門檻相對提高,「這也是國內食品廠很少去自製巧克力的原因。」一條只賣十元的巧克力,要如何養出要價上億元的生產線?「所以需要消費者的支持,不斷重複購買。」潘建華分析,除了便宜以外,品質當然也是關鍵,「七七乳加可以走三十年,品質自然不能出錯。」他隨口就能講出學問,巧克力最適保存溫度不宜超過二十八度,包括工廠環境、運送過程、賣場環境等「最後一哩」都要照顧到,「所以我們有自己的物流體系,夏天就利用清晨時段配送,賣場的庫存量也不會壓太多,幾乎只是其他商品庫存量的一半。」即使七七新貴派和 ALWAYS系列的巧克力也是市場上的熱銷商品,但七七乳加巧克力卻始終是貨架上不會被遺忘的長青樹,尤其是在「庶民經濟」的時代風潮下,七七乳加更成為 大眾化的「口袋商品」。

  • 學者直言:核種非常多、查驗缺人力 台技術難檢測 堅決反核食

    學者直言:核種非常多、查驗缺人力 台技術難檢測 堅決反核食

     政府研議解禁日本核災區食品輸台,師大化學系教授吳家誠昨直言,核電廠的核種非常多,先不論政府的查驗人力,台灣現有技術也無法檢測,呼籲全民一起盯著政府,堅決反對核災食品進口。 \n 台日友好?郝諷不對等 \n 國民黨立委賴士葆、王育敏、李彥秀、張麗善、蔣萬安、陳宜民、曾銘宗等立委,昨舉辦「強烈反對輻災食品」公聽會,國民黨副主席郝龍斌以「前台大食品科技研究所教授」身分出席,台大食品科技所名譽教授孫璐西、吳家誠應邀出席。 \n 郝龍斌從食安、台日及反核理念提出三大問題,要政府解釋清楚。首先,吃進嘴巴的東西不只要安全,也要安心。他說,蔡政府主張用科學標準,把大家「無法接受」的原料製成「符合檢驗數據」的食品不難,但大家敢吃嗎? \n 其次,台日友好是對等的嗎?郝說,台灣每年進口600多億產值日本食品,但日本給我們什麼?日本怎不在沖之鳥礁魚權議題上讓步? \n 其三,民進黨一直主張「非核家園」,恐嚇核災對台灣會有傷害;但台灣現在沒核災,卻要進口核災地區食品,這是什麼可笑的邏輯。 \n 核汙檢測 食藥署無力 \n 台大食品科技所名譽教授孫璐西說,衛福部食藥署沒能力做核汙染檢測,若放日核食進口,須請核能所幫忙檢測,但若核能所將人力分到核災食品檢測上,將降低核電廠監測能力,國內核能安全把關將停擺,非全民之福。 \n 她說,如果這些食品不是台灣民眾絕對需要的,為什麼要讓我們的飲食受潛在危害? \n 吳家誠指出,核能電廠用的鈾礦,會產生的核種(Nuclide)很多,放射出來的輻射線,以台灣現有技術恐無法驗到。這不像塑化劑,還有學術單位與民間實驗室可協助檢測輻射食品;檢測輻射食品,學術單位與民間實驗室都幫不了,根本檢查不完。 \n 非塑化劑 輻射難排掉 \n 吳家誠說,蔡政府在科學不清楚狀況下做倉促決定,這是抹殺百姓健康與生存權。他舉例指出,在日本南部九州買稻米,福島米價格只有九州米的5分之1,這表示連日本當地都擔心,而核食卻要運到台灣來,「有些東西進到身體就沒機會了,不像塑化劑還有辦法排掉,輻射物質一進入身體就堆在體內。」

  • 巷子裡的美味-新竹貳壹村牛肉麵 眷村誠食老味道

    巷子裡的美味-新竹貳壹村牛肉麵 眷村誠食老味道

     新竹公學新村國宅周邊1公里方圓內,算算共有9家牛肉麵店,其中位在建功一路85號的〈貳壹村.精緻麵點〉的「氣質」很不一樣。傳統的牛肉麵店多數就像個「館子」,空間不會太大、卻擺滿了桌椅,至於有70坪的〈貳壹村〉則木桌木椅加起來就22張座位,店面雖沒什麼裝潢,但清爽俐落、乾淨整齊,客人可在此自在用餐。 〈貳壹村〉的紅燒牛肉麵,形色很「秀雅」,麵中牛肉的塊頭不大,雖不似其他牛肉麵店般壯碩,但嚼之有滋有味,湯頭則鮮香中帶有甜度與微微番茄酸。而且湯上雖泛著被大紅袍染紅的紅油,但入了口喝來卻沒那麼油膩,是自成一格的好味道。 \n 〈貳壹村〉的老闆馬邵君念的是國光藝校,學校畢業後曾進入演藝界,在〈我們都是這樣長大的〉、〈孽子〉、〈恐怖份子〉和〈怨女〉等幾部電影中都有他演出。當完兵退伍後,馬邵君沒繼續走演藝這條路,而是在新竹老家開照相館。照相館生意穩定後,喜歡吃、對餐飲有濃厚興趣的他,跑到好同學邵昕在台北開的湯包館幫忙,天天新竹、台北兩頭跑也不嫌累。 \n 在邵昕的湯包館「打工」了一年,馬邵君不僅學到了經營餐飲的知識,天天看著並幫著老師傅煮麵、捏湯包、熬湯頭,自己也學會了作外省麵點。於是3年前他在新竹二度創業開〈貳壹村.精緻麵點〉店,店名後加了「精緻麵點」,是因為馬邵君想把賣麵的地方,從攤子、館子,往「餐廳」升級,讓客人可以在較舒適環境中好好吃碗麵。 \n 馬邵君開店本來想了時尚的名字,但創業那時碰到了小時候自己住的「空軍第21村」眷村改建,為了紀念自己長大的地方,加上他賣的麵點都是兒時眷村味,所以他就給麵店取名〈貳壹村〉。新竹當地過去不少眷村,所以這名字對同樣都是在眷村長大的人而言特有感覺。 \n 「我用的是台灣牛」,馬邵君這一說,我才明白〈貳壹村〉的〈紅燒牛肉麵〉麵裡的牛肉個頭小的原因。時下有些牛肉麵店為省事,多用濃縮的粉末熬湯,但馬邵君則是用了50斤牛骨與牛碎肉熬製牛肉湯,走進店內廚房看,那熬湯的那幾個不鏽鋼桶就像鄉下人家屋頂上的「水塔」一樣,好大。 \n 用牛骨熬製的湯得熬3天,俟骨肉味道完全消融在湯內後,馬邵君再在湯內加了炒糊的洋蔥、番茄、爆香的蒜酥、老薑、八角、花椒和岡山的豆瓣醬煮成紅燒牛肉湯。 \n 台灣牛比進口牛貴,馬邵君為什麼堅持非用台灣牛?他說,用台灣牛熬出的湯頭「有牛味,且喝得出鮮甜,進口牛沒得比」。而這也是〈貳壹村〉的〈紅燒牛肉麵〉讓很多人「一試成主顧」的原因。 \n 〈貳壹村〉的〈老北京醡醬麵〉,形色很「樸實」,那醡醬醬色濃黑近墨,出菜時舖蓋在白色麵條上看起還真單調,但拌了麵、入了口,那「老外省味」,真是迷人。 \n 這醡醬是用岡山甜麵醬加了煸炒爆香並用油包入味,切成小丁塊的豆干,黑毛豬後腿肉的肉末,還有大量洋蔥和冰糖炒製,味道濃醇並有陳香,細嚼慢嚥、尾韻並帶有微微焦香,所以不用其它配料,單用這醬拌麵就已「劇力萬鈞」啦。 \n 除〈紅燒牛肉麵〉、〈紅燒牛筋牛肉麵〉、〈紅燒牛三寶麵〉與湯頭乳白的〈清燉牛肉麵〉,以及〈老北京醡醬麵〉和〈雪菜肉末拌麵〉與〈川味擔擔麵〉外,〈貳壹村〉的〈紅肉紅油抄手〉也是店內招牌。這抄手的皮刻意選用較厚的皮,讓客人嘗到口感與麵香。而抄手的餡則是用豬後腿絞肉,肥3、瘦7、加了鹽、胡椒、蛋清、薑水和香油攪拌入餡,每顆抄手並用手工捏成了官帽形狀,鼓鼓大大的,淋上加了醡菜丁提味的紅油澆汁,吃起來真過癮。 \n 以形色論,〈貳壹村〉的麵點真的不夠搶眼吸睛,但馬邵君認真認份地熬湯滷肉,既不偷工、也不減料,也培養出一群死忠老客人,所以美味「誠食」,還是可以在餐飲市場走出一條自己的路。 \n ■index 貳壹村.精緻麵點/新竹市建功一路85號/03-5711127

  • 天母潘教授鍋物 「溯源誠食」涮涮樂

    天母潘教授鍋物 「溯源誠食」涮涮樂

    為了服務鄰里並分享健康安心吃食,自己平常就愛吃火鍋的台北市議員潘懷宗,半年前在台北天母忠成路二段巷內開了家涮涮鍋店,店名就用他在廣播與電視節目裡的稱謂取名〈潘教授鍋物〉,因為主攻安心食材,所以不只頗受社區鄰里的歡迎,有婆婆媽媽一個星期去好幾次,也有高齡老太太在家人陪同下,推藉輪椅前去啖鍋,另外更有「潘教授」的粉絲專程前往消費。 \n \n 在電視節目中,潘懷宗以「健康資訊推廣者」建立了健康達人形象。他說開火鍋店一方面是為服務社區鄰里,另一方面是他把這店當自家的廚房與餐廳,希望可以吃到讓自己都放心的火鍋。潘懷宗並強調,自己、老媽、老婆與太太等家人,都是〈潘教授鍋物〉的主顧,大家前來消費,保證放心。 \n \n潘懷宗表示,自己真的很愛吃火鍋,但外頭火鍋店不一定都讓人放心,於是他決定開家「讓自己吃得安心且放心的火鍋店」,順便還可以服務選區的鄰里,兼推廣並分享健康飲食。 \n \n 「我不講有機」,潘懷宗說,雖然「有機飲食」當道,並儼然蔚為「最健康飲食」。但是有機食物太貴,產量未達經濟規模,且認證標準對一般民眾而言仍一知半解。所以〈潘教授鍋物〉強調食材皆可溯源,並將餐廳定位為一家「溯源餐廳」,同時食材用料不僅要可溯源、有生產履歷,潘懷宗並要求店長蕭嘉貞在採購進貨時,一定得要求供貨商出具SGS檢測證明。 \n \n 潘懷宗開玩笑的說,〈潘教授鍋物〉就開在自家住房天母商圈,自己又是當地選出的民意代表,「我怎麼能在自家門口做壞事!」。 \n \n 潘懷宗在電視上拿著麥克風談健康議題很有說服務力,他主持的電視節目收視率亦很高,但他過去可從沒有開餐廳的經驗,所以他找了曾在食材進口商擔任肉品採購,並開過餐廳的蕭嘉貞擔任〈潘教授鍋物〉店長,負責經營管理這社區型餐廳,自己有空到店裡時,則「招呼客人兼吃飯」。 \n \n 〈潘教授鍋物〉的火鍋有3種湯頭,除了標準日式用柴魚與昆布熬製的「原味」湯頭,並有用新鮮香菇與番茄熬的「番茄湯」,用紅、黃味噌加原味湯熬的「味噌湯」,以及用手工韓式泡菜熬的「泡菜湯」,為了健康,故每種湯頭都很清鮮,卻又各自能彰顯番茄、味噌與泡菜的獨特風味。 \n \n 為實踐「新鮮.健康.美味」的理念,蕭嘉貞花了不少時間尋找可溯源、吃來安心又不失美味的台灣在地好食材。〈潘教授鍋物〉的豬肉涮料用的是雲林「快樂豬」,鴨是花蓮的櫻桃鴨,都是在市場已有一定口碑的食材。 \n \n 〈潘教授鍋物〉的手工丸子是請到專業丸餃達人特別訂製,包括〈九層塔丸〉、〈泡菜丸〉、〈芋頭丸〉、〈芹菜荸薺丸〉,還有〈三星蔥丸〉等,都是傳統火鍋店、甚至高檔鍋物料理餐廳少見的丸子。這些丸子各有特殊風味,口感彈Q。蕭嘉貞並強調,這些丸餃都沒有添加物。 \n \n 雖然是「社區小店」,〈潘教授鍋物〉仍會在一些小地方作出差異,讓客人感受到用心。例如茶飲,這裡就有〈甘草菊花茶〉、〈紅棗枸杞茶〉或〈澎大海〉讓客人選擇,這些茶的用料雖不是什麼珍稀罕有的高檔材料,卻也體現了店家傳遞特殊體驗的企圖。 \n \n 潘懷宗說,很多年輕人不重視健康,更多人則是生病了才開始重健康,所以他一直在推廣預防的觀念。他強調,吃與健康息息相關,所以他才決定「開店賣健康」。

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