搜尋結果

以下是含有諾帝卡的搜尋結果,共03

  • 聯合國總辯論 三友邦力挺台灣參與國際

    聯合國總辯論進行至第二天,台灣的3個友邦,巴拉圭、史瓦濟蘭、諾魯元首均在大會上提及台灣,呼籲聯合國尋求適當方式,促使台灣參與聯合國相關活動及組織。 \n \n根據聯合國官方資料顯示,我國友邦第二天發言,有巴拉圭總統卡提斯(Horacio Manuel Cartes Jara)、史瓦濟蘭國王恩史瓦帝三世(H. M. King Mswati III)、諾魯共和國總統華卡(Baron Divavesi Waqa)、多明尼加外長瓦爾加斯(Miguel Vargas Maldonado)等人出席發言。 \n \n提及台灣部份,卡特斯(Horacio Manuel Cartes Jara)在大會上最後發言時,先提及委內瑞拉國內危機問題,呼籲找出和平方式。隨後,他感謝台灣對巴拉圭的支持,希望聯合國能夠找出最好的方式,促使台灣參與聯合國相關活動及組織。 \n \n恩史瓦帝三世(H. M. King Mswati III)指出,在政治議題方面,中華民國台灣民眾長期被拒於聯合國體系的參與,台灣已經展現對聯合國的承諾,並將聯合國的目標擺置優先位置,因此,若台灣成為聯合國的一員,人類將因此從台灣在全球議題的經驗中,獲益良多。 \n \n華卡(Baron Divavesi Waqa)表示,台灣是一個和平、繁榮、歡樂的國家,台灣有技術及金援能力,為世界和平及發展,在卓越技術及追求新知領域作出貢獻。台灣希望可獲參與聯合國體系活動,包括聯合國永續發展目標(SDGs)、世界衛生組織(WHO)、聯合國教科文組織(UNESCO)、聯合國氣候變化綱要公約(UNFCCC)及其他相關機構等。 \n \n華卡強調,為了確定台灣民眾可以積極貢獻全球社會,他們需要被賦予旅行自由,不論他們選擇前往何處,如此世界才可能達到包容性及無人被遺漏。最後,他也再次感謝許多國家,包含澳洲、台灣、紐西蘭、日本、印度、俄羅斯等。 \n \n由於多明尼加正處在颶風當中,因此由該國外長瓦爾加斯(Miguel Vargas Maldonado)發言,其演講中並未提及台灣;至於總辯論首日,友邦宏都拉斯、瓜地馬拉、均未在發言中提及台灣,與去年一樣。 \n \n

  • 名廚名菜試吃報告-摘星廚藝 不厭精細

    名廚名菜試吃報告-摘星廚藝 不厭精細

     16歲即跟隨「國王御廚」Nino Bergese習藝,22歲就在米其林摘星,義大利名廚范倫鐵諾.馬卡帝里(Valentino Marcattilii)不僅才華洋溢,他主持的〈San Domenico〉餐廳所以能長期躋身「義大利最佳餐廳」之首,憑藉是其不厭精細的料理態度。 \n 即便是同樣的食材,到了馬卡帝里的手上,靠著多一份用心與多一分創意,也能化平凡為不凡。此次名廚應香格里拉台北遠東飯店邀請來台獻藝,食家饕客除可吃到大師經典名菜,其廚房工作與出菜的組織效率,也值得台灣餐飲同業學習。 \n 名廚摘星,絕不是因為「虛名」,而是他們總有想法兼辦法讓菜餚與眾不同,無論是形、色、味,他們硬是有本事為菜餚變幻。有時,他們「化簡為繁」;又有時,他們旁徵博引「製造意外」。這種同中求異的態度,總能讓食饕驚豔讚嘆。 \n 正在香格里拉台北遠東國際飯店客座的米其林二星名廚范倫鐵諾.馬卡帝里(Valentino Marcattilii)就和所有米其林摘星名廚一樣,靠著燴不厭細的廚功與態度,故即便食壇新秀倍增,尤能確保星星不墜。 \n 以〈嫩煎鯛魚佐橄欖蛤蠣醬汁襯義式玉米糕〉這道菜為例,魚雖產自台灣本地,馬卡帝里將表皮煎酥再經調味後放入烤箱烤出的手法也沒什麼特別了不起,但是為魚提味增鮮的橄欖蛤蠣醬汁,和與魚餚搭配的邊菜〈玉米糕〉可就有學問了。 \n 「橄欖蛤蠣醬汁」則是先以橄欖油和大蒜拌炒蛤蠣,接著加入白酒,再濃縮湯汁後才去殼,然後放入義大利利古里亞(Liguria)特產的黑橄欖、番茄丁、鹽和黑胡椒,一起微煮而成。橄欖鹹鮮,番茄甜且有自然的酸,對上了蛤蠣的甜甘,讓單調的烤魚增添了好味道。 \n 玉米糕近年頗被義法名廚「重用」,不過,多數主廚料理玉米糕時,多是待玉米糕冷卻後,再表面微煎或略烤,因此口感較為硬實。而馬卡帝里做的玉米糕則刻意做得像布丁,嘗起來並有濃濃起司香。他取牛奶和水,以5:5比例混合,並煮至沸騰,接著加入玉米粉、鹽和黑胡椒,邊攪拌邊繼續煮約20~30分鐘,然後倒去多餘水分,加入義大利Taleggio起士,即做成口感細緻軟嫩、外形如布丁般的玉米糕。 \n 〈艾瑪拉起司麵〉也是製作費工卻有趣的菜餚。馬卡帝里將口感較硬的老麵包,撕碎了後與雞蛋、肉豆蔻和帕瑪森起司混合,再用鹽與胡椒調味,然後像咱們台灣人做米苔目一樣,將這麵糰放到機具中再透過洞眼,擠出一條條形狀像「蝦味仙」般的段狀麵條。吃食時,將這麵條與雞清湯合煮,像吃麵疙瘩一樣,好吃又有創意。 \n 台菜主廚料理常會用到豬網油包裹食材烹調,馬卡帝里也用帕瑪火腿包著大尾的明蝦,再淋上一點橄欖油烤出,利用火腿的鹹鮮替蝦子提味,方法簡單,卻讓味道變得更引人入勝。 \n 招牌菜〈黃金菠菜起司麵餃〉雖是馬卡帝里和他師父Nino Bergese在1974年的發明,但那切開會爆漿的效果,以及滾燙冒著綿細泡沫的焦糖奶油,已成經典,且無論是口感味道或菜式的形色,完全沒顯「老態」,無怪乎至今仍是廚界新生代主廚師法學習的菜色。 \n 除了菜好、人謙和外,馬卡帝里的「廚房效率」也讓人印象深刻,他親自司廚的「皇家盛宴」,每次要同時供應80份菜色,但他其主導下,除出菜時間精準無誤,且道道溫度掌控得宜,菜菜形色優雅,帶給台灣廚界很多啟發。

  • 世界名廚到台灣-皇室的家庭料理也得米其林

    世界名廚到台灣-皇室的家庭料理也得米其林

     又有米其林星級主廚來台獻藝!應此間香格里拉台北遠東國際大飯店的邀請,義大利二星名廚范倫鐵諾‧馬卡帝里(Valentino Marcaattilii)將於本月24日至3月6日在遠東飯店38樓馬可波羅餐廳客座,7道標榜為皇室珍饌的菜餚搭配5款義國頂級酒莊烏曼尼隆基的年分佳釀,每人要價8,000元+10%。而參加「米其林廚藝教室」,則馬卡帝里將親授3道經典料理,課後品嘗並搭配義國頂級酒莊烏曼尼隆基的美酒一杯,每人1,500元+10%。 \n 范倫鐵諾‧馬卡帝里16歲時即進入由國王御廚Nino Bergese開設的San Domenico餐廳習藝,期間並利用時間到諸如Auberge de l'Ile、Troisgros、Madame Point、Verge等米其林餐廳見習。Nino Bergese去世後,才華洋溢的馬卡帝里立即升任San Domenico餐廳的行政主廚。馬卡帝里首度將只有在王公貴族之家才享用得到的「精緻家庭料理」帶入餐廳,從此聲名大噪,巴黎、舊金山、邁阿密和香港的知名飯店及餐廳都主動要求與之合作,此次大師客座台灣,食家饕客終於有機會以口舌鑑賞。 \n 義大利二星名廚范倫鐵諾‧馬卡帝里(Valentino Marcaattilii)要來台灣了,國內食家饕客可望與麥克道格拉斯、哈里遜福特、伍迪艾倫、柯林伊斯威特、名模黑珍珠、車神舒馬克、美國前第一夫人南西雷根,以及已故男高音歌手帕華洛帝一樣,嘗到世界頂尖名廚親手料理的菜餚。 \n 馬卡帝里堪稱義大利「廚神」,1976年他才22歲時,即已獲得米其林一星榮耀,當時全義大利的米其林餐廳只有20多間(目前全義則有400多間米其林餐廳)。1978年,馬卡帝里再獲米其林二星加持,且維持至今不墜,而他主持的〈San Domenico〉餐廳,也在1978年至1983年間,榮獲義大利權威新聞雜誌L'espresso評選為「義大利最佳餐廳」。1988年,馬卡帝里將〈San Domenico〉拓展至美國紐約,並獲紐約時報評列為三顆星的頂級美食餐廳;在此之前,紐約時報從未給予任何一間義大利餐廳如此推崇的評價。 \n 〈San Domenico〉餐廳是由享有「國王之廚、廚師之王」尊號的義大利國寶級名廚Nino Bergese於1970年,在義大利東北部Emilia-Romagna地區的Imola城開設,除不斷追求最好的食材、致力凸顯食物的原味,並積極展現源源不絕的創意之外,馬卡帝里將許多具有豐富文化內涵底蘊的庶民料理引進餐廳,也是它與眾不同的地方。 \n 馬卡帝里此次來台客座將示範不少經典菜餚,例如〈黃金菠菜起士麵餃佐焦糖奶油醬襯阿爾巴白松露〉就非常具有代表性。這道菜是馬卡帝里和他的師父Nino Bergese,於1974年發明,之後其他廚師紛紛仿效蔚為流行。這道菜最讓人驚豔的是,一刀切下,金色蛋黃 汩汩流出,與松露、起士和奶油的香氣相互輝映,讓視覺和味覺皆創造非凡效果。 \n 〈清雞湯佐艾瑪拉家鄉起士麵〉也是一道經典名菜,這菜來自馬卡帝里的故鄉艾瑪拉(Imola),做法是取用口感較硬的老麵包,撕碎後與蛋、肉豆蔻、帕瑪森起士混合,並以鹽、胡椒調味,然後放入特製模具中,擠壓出一條條如麵條般的細長形麵糰。最後將此一起士麵糰置入熬煮多時的清雞湯中,一起煮約2分鐘而成。清鮮的湯頭與馥郁的起士麵相互輝映,令人欲罷不能。 \n 馬卡帝里是個觀察入微且善體人意的廚師,例如源於威尼斯的〈嫩煎鴨肝佐洋蔥醬襯脆青蔬〉,最早其實是用豬肝入菜,馬卡帝里改採鴨肝取代,但在義大利很多女性不太喜歡吃鴨肝,大師重新詮釋這道歷久不衰的料理,他將鴨肝兩面微煎,再置於烤箱約2至3分鐘;佐食的洋蔥醬汁則是取洋蔥與橄欖油、奶油炒至色呈金黃,再用食物處理機攪拌均勻,使質地細滑如絲,並灑上些許酒醋提香。盛盤時,將微煎的韭蔥舖於鴨肝之上,如此即可同時享受香脆、軟嫩和綿密的三重口感。經他改良做法後,這道菜反而成為女性顧客的最愛。

回到頁首發表意見