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  • 美食講義-紀律成就不朽偉業 台灣侯布雄 法式餐廳經典再現

    美食講義-紀律成就不朽偉業 台灣侯布雄 法式餐廳經典再現

     3/19日至3/24日,台北信義區BELLAVITA寶麗廣場5樓的〈L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉舉辦為期一周的「侯布雄周」(Robuchon Week)活動。往年,這個活動,都是由「世紀名廚」侯布雄親率廚藝團隊獻藝,遺憾的是,一代大廚去年因罹患胰臟癌辭世,今年這活動,由侯布雄系列餐廳母集團JR International的全球主廚指導Eric BOUCHENOIRE、主廚指Tomonori DANZAKI,以及甜點總主廚Francois BENOT率隊帶著法國及台灣團隊一起,以當令法國黑松露為主題推出星光饗宴,重現侯布雄經典美饌。 「大師不在了,還好吃嗎?」、「還是一樣嗎?」Eric BOUCHENOIRE帶著台法團隊用精湛廚藝消除了有些人心中的疑惑。因為,「侯布雄」已不是一個廚師,它已是一個「主義」、一種美食完義主義,而巴黎、拉斯維加斯、摩納哥、東京、名古屋、倫敦、澳門、香港、台北、曼谷、上海,以及蒙特婁與紐約侯布雄系列餐廳,已建構了一「美食帝國」,內場廚師與外場服務人員都是因服膺、效忠「侯布雄」而緊密結合。我相信,只要他們還在,侯布雄,也一直都在…。

  • 拚國考壓力大 女研究員放下講義浴室上吊亡

    拚國考壓力大 女研究員放下講義浴室上吊亡

    北部地區一名女子去年為了準備國考辭掉醫院研究員工作,獨自一人在外租屋苦讀,但女子疑似考公職壓力太大,選擇在浴室上吊輕生,老父親因為聯繫不到女兒心急如焚找人,前往女兒住處卻只見一具冰冷遺體,抱著女兒遺體痛哭。

  • 美食講義-法菜廚界天后成功之道:讓每一種獨特食材 和諧交流

    美食講義-法菜廚界天后成功之道:讓每一種獨特食材 和諧交流

     用昆布包裹著雪白的鱸魚,使海帶汁滲透到魚肉的肌理中傳遞濃郁的海味。 以用台灣在地精米釀製的清酒酒粕醃漬鹿肉,藉由酒粕的酵素,使鹿肉的肉質口感更加細緻柔嫩。 用陳年普洱茶與蕈菇熬煮的茶高湯,與包著布里起司的四面餃提味。 法國唯一的米其林三星餐廳女主廚安索菲琵克(Anne-Sophie Pic)日前客座高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳,用了前述的廚藝技法增益菜餚的風味、口感與色相,透過一道道高顏質的美餚,愉悅了參與三星盛宴的食饕與吃貨的味蕾。 昆布、酒粕與普洱茶,都不是傳統法菜中會用到的食材,但是這位「廚界天后」卻透過精準的味道管理與精妙廚藝,讓東方味道羚羊掛角地以不同身段成功「置入」了法菜中以味魅人。而不斷探索與嘗試地表上各種食材,並發掘它們的獨特性,正是這位曾在2011年得到「全球50大餐廳」頒發首屆「世界最佳女主廚」獎女主廚,帶領家族餐廳重返榮耀並維持米其林三星星光不墜的關鍵。

  • 講義氣!工具人深夜「送妹找男友」 結果被抓GG了

    講義氣!工具人深夜「送妹找男友」 結果被抓GG了

    悲慘工具人!大陸一名崔姓男子22日凌晨時酒駕帶女性友人去找男友,但沒想到開到一半時碰上警方臨檢,急忙與女性友人交換位置,但還是被警方識破開罰,而警方後來得知男子行為還笑說他相當「講義氣」。

  • 美食講義-台北萬豪 皇室盛宴啟示錄

    美食講義-台北萬豪 皇室盛宴啟示錄

     為體現「現代中菜」精髓,並傳遞有別傳統的中菜味覺體驗,台北萬豪酒店請到以中菜在日本〈鐵人料理〉中得到冠軍,並曾被日本皇太子欽點負責晚宴的日本名廚脇屋友詞來台客座,並與在總統就職晚宴掌杓的集團粵菜主廚高鋼輝,以及館內〈宴客樓〉主廚洪福龍3廚聯手推出「皇室盛宴」,隨著一道道型色皆美的「高顏值」現代中菜逐一上桌,日、港、台3位大廚也透過廚藝為中菜國際化找出了一些可能性。

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