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以下是含有豆湯的搜尋結果,共36

  • 北市查獲6件豆製品不合格 違法摻防腐劑

    北市查獲6件豆製品不合格 違法摻防腐劑

    北市衛生局18日舉行記者會,針對豆製品、素食產品標示、食品容器具、染髮劑標示進行專案抽驗發表,發現共有6件豆製品違法有摻防腐劑、過氧化氫,1件素食鮮蝦捲內容物與標示不符,5件食品容器具未標示耐熱、是否重複使用,6件染髮劑標示不清,均依法開罰或下架回收,以維護國人健康。

  • 員林藤山步道賞桐花 順道來食觀天下品味客家桐花餐

    員林藤山步道賞桐花 順道來食觀天下品味客家桐花餐

    說到客家料理,大家就想到客家小炒,傳統作法多以芹菜、豆乾、蔥段加上白豬肉、魷魚下去快炒; 員林市食觀天下婚宴會館結合在地食材,使用花椰菜干來取代一般傳統的芹菜,推出改良版花菜干客家小炒,口感爽脆,讓人一口接一口、十分「唰嘴」。 \n \n 配合員林市藤山步道客家桐花季,食觀天下特別推出客家小吃套餐,每套2000元,提供5人份的6菜1湯1水果超值合菜;董事長特助陳虹蕙說,農村居民純樸節儉,盛產時將無法久存的蔬菜曝曬成菜乾,延長保存時間。 \n \n 花菜干客家小炒,選用彰化埔鹽鄉盛產的花椰菜,經陽光曝曬數十天後,製成金黃色花椰菜乾。這道改良式客家料理的烹調,非常注重師傅的炒工、及火候控制;花椰菜乾洗淨、泡水30至60分鐘後,以熱油、大火,爆炒蒜頭、辣椒及蔥段提出香氣,加入白豬肉、豆乾、魷魚炒熟後,最後才加入花椰菜干。 \n \n 一般家庭自己烹煮的花椰菜乾因為泡水過久、加水久煮而變得口感軟爛,這道改良式客家小炒的功夫,就在花椰菜的爽脆口感,並以香料提出豬肉、魷魚和豆乾的微辣香氣。 \n \n 陳虹蕙說,除了花菜干客家小炒外,還有許多功夫菜納入這次推出的桐花季限定套餐中;像是金沙鮮蝦,將鹹蛋的蛋白、蛋黃切碎壓泥與香料爆炒,再將高溫炸過的鮮蝦及南瓜一同入鍋拌炒,入口後呈現出炸蝦的香酥脆,卻又帶有鹹蛋泥的滑順口感,是一道功夫料理。另外也有民眾最愛的傳統客家粄條、長豆乾排骨湯等等,絕對讓民眾享受到最道地的古早客家美味。 \n \n店名:員林食觀天下婚宴會館 \n地址:彰化縣員林市員林大道4段518號 \n電話:(04)8315181 \n營業時間:11:00-14:30; 17:00-21:30 \n售價:客家合菜5人份2000元,需提前2天預約

  • 搶攻母親節餐飲商機 寬心園為蔬食創造視覺、味覺雙重享受

    搶攻母親節餐飲商機 寬心園為蔬食創造視覺、味覺雙重享受

    (寬心園全新升級套餐餐盤,為蔬食創造視覺與味覺的雙重享受。圖:寬心園) \n搭上環保高漲與健康飲食的風潮,全球愈來愈多名人加入素食行列,台灣吃健康素食的人口也有逐年增加趨勢。台灣蔬食連鎖知名品牌「寬心園」精緻蔬食料理,搶在母親節檔期前夕、全新推出「春韻羅漢齋」與「珊瑚豆香麵」兩道新菜色,同時搭配全新升級的套餐餐盤,為蔬食帶來視覺與味覺的雙重享受! \n全球愈來愈多名人加入素食行列,像是英國哈利王子的妻子、美國女演員梅根就是位素食愛好者,她不但熱愛蔬食,也鼓勵哈利王子多吃蔬果少吃肉。而準媽媽梅根也表示,希望孩子將來也能成為素食主義者。 \n無獨有偶,2020年美國總統參選人也有三位素食主義者。三人不約而同宣布要參選2020美國總統大選,共同目標就是希望透過選舉來宣傳環保觀念及改變飲食文化,讓人們活得更健康、世界更和平。 \n同樣身為素食者,寬心園精緻蔬食料理創辦人黃瓊瑩在台灣深耕蔬食領域已有16年時間,她不但打破素食的傳統框架,讓蔬食結合中、日、法、義烹調與港式料理精髓,創造出無國界蔬食的新風貌。為迎合網路世代手機美食的興起,今年更是大手筆更換套餐餐具,融合陶器、花藝與乾冰,讓每一道餐點呈現如藝術品般的視覺美感與禪風意境。 \n例如最受主顧客喜愛的和風沙拉,採用了綠捲鬚、紅捲葉、火焰生菜等進口生菜,再加上櫻桃蘿蔔、紫地瓜、黃地瓜、溯源小黃瓜、溯源玉米、蘆筍等十多種蔬菜,不但風味充滿多樣化的層次感,而且營養豐富又有飽足感,搭配全新登場的食器、鮮花與乾冰,營造出雲霧仙境般的夢幻飄然感,也成了許多網美必拍的美食新「嬌」點。 \n黃瓊瑩表示,寬心園不僅訴求精緻、美味、健康,且口味不斷求新求變。例如今年春季新推出的「春韻羅漢齋」,採用細嫩鮮脆的春筍、蛋白質豐富的腐竹、甜脆多汁的甘蔗筍與散發淡淡桂花香氣的黃茸,再加上多種季節鮮蔬,以完美比例的特調豆豉醬汁快炒入味,帶點台式風味的鹹香口感,不但開胃下飯,繽紛明亮的色澤更是誘人垂涎。 \n另一道「珊瑚豆香麵」則採用昆布、玉米、蘿蔔、香菇熬煮的蔬菜高湯,再加入非基改黃豆研磨的豆漿,先一起熬煮成豆香濃郁的蔬食湯底,再放入義大利髮絲麵、猴頭菇、腐竹與季節時蔬,呈現清香不膩口的蔬食湯麵;尤其是加入豆漿一起烹煮的豆香湯頭,清新淡雅、風味獨樹一格。 \n而針對想要團圓吃合菜的顧客群,寬心園也推出全新的單點「美味私房菜」,讓媽媽們可以採用單點吃合菜方式品嚐蔬食美味,口味選擇更多樣化。 \n例如用新鮮豆包加上龍眼乾、當歸、川芎一起用黑麻油燒煮入味的「麻油千層包」,有類似麻油雞的滋補養生風味;用新鮮角瓜加上金針菇、枸杞、白果與薑絲拌炒入味的「腐竹絲瓜」,口感清新爽脆;用新鮮豆皮包捲海苔、猴頭菇泥與豆包,再以層層繁複技法製作的「紅燒魚柳」,帶有類似紅燒魚的鮮香滋味,擄獲喜歡傳統風味的媽媽們的胃。

  • 南投脆皮臭豆腐 皮酥內嫩又多汁

    南投脆皮臭豆腐 皮酥內嫩又多汁

    平民美食臭豆腐,總是讓人聞「香」而來,在南投市經營「脆皮臭豆腐」的張添嘉,開店12年,臭豆腐皮酥內嫩又多汁,入口就感覺不一樣;他以鴨骨熬高湯煮成的豬血湯、貢丸湯,更是湯鮮味美,讓人回味無窮。 \n \n 張添嘉原本在夜市營生,後來,自家門口道路拓寬,他就不再四處漂泊,在家裡開店賣臭豆腐;因為從小就幫忙操持家務,下廚的事難不倒他,如上他在夜市的經歷,認識許多廚師朋友,也學到一些料理的功夫。 \n \n 張添嘉炸臭豆腐,也有獨到手路,臭豆腐外皮金黃酥脆,一口咬下,裡面卻仍柔嫩多汁,配上蒜蓉、醬油,口齒留香,還有泡菜、小黃瓜絲可以解膩。 \n \n 此外,包括泡菜、滷味還有醃蜆等各式小菜,都是張添嘉夫婦親手製作;用來熬製高湯的鴨骨,則是當年一起在夜市打拚、現在開店賣鴨肉米糕的好友免費提供,鴨骨的清甜滋味,讓與臭豆腐有絕配之喻的豬血湯,味道更上一層。 \n \n 店名:脆皮臭豆腐 \n 營業時間:下午3時30分到晚上10時30分,周日晚間到9時;遇年節休假。 \n 價格:臭豆腐、滷花生、豬耳朵、醃蜆、滷豆干都是1盤40元;豬血湯、貢丸湯都是15元。 \n 地址:南投市嘉和1路82號 \n 電話:0918-556921

  • 台灣人看大陸》武漢三鮮豆皮 讓我笑傲江湖

    2003年,聽起來好像過去了很久,但對我來說就像昨天一樣。22歲的我剛從「海軍陸戰隊」退伍不到倆月,就買了張機票飛到香港,準備從羅湖口岸「登陸」前往深圳與家人團聚。父母在我服役期間,已在大陸工作一年半有餘,一開始在東莞上班,之後調去了武漢,這次是特地飛到深圳來接我。一家人分別近一年再次相見,心情也是五味雜陳。 \n我們很快就坐上大巴前往廣州,準備搭機直飛武漢。途經東莞時,父母一直對著窗外指手畫腳:「這裡是我們以前搭公交的地方、這裡是我們以前常吃的茶樓、這附近是我們以前住的地方……」。 \n很快的,飛機降落在武漢。拉著行李,我們上了的士,飛馳在武漢的高速路上。在這個陌生的城市,處處讓我感受到新鮮與驚奇,首先映入眼簾的是許多以台灣縣市為名的道路:台北路、高雄路、嘉義路、台南路、花蓮路、台東路……這讓我產生了一種奇幻的親切感,因為就在我剛離開不到24小時的老家台灣,何嘗不是到處以大陸省市為名的道路呢? \n的士沒有直接載我們回武漢的家,而是前往當地的一間大酒樓,母親招呼了她的同事們一齊來為我接風,還有人給我送上了鮮花和氣球。在這間酒樓,我第一次品嘗了武漢的名菜:三鮮豆皮、沔陽三蒸、黃陂三鮮、排骨藕湯、清蒸武昌魚等等。我沒有太多時間可以和新朋友們暢談,因為我的嘴巴停不住,幾乎連舌頭也吞下去了。其中,沔陽三蒸是這頓飯中最讓我大快朵頤的「一道菜」。 \n沔陽第一蒸:粉蒸肉,蒸到透熟、香氣撲鼻的醃製五花肉,表面粘黏清爽的米粉(米磨的粉),入口即化、十足下飯!沔陽第二蒸:珍珠元子,是一種糯米包裹的肉丸,給人一種港式點心的既視感,嘗起來鮮滑軟糯,一顆一口、片刻不離口。沔陽第三蒸:白丸子,乍看很像台灣魚丸,但吃了才知道是羊肉做的羊丸。魚丸口感鮮脆,羊丸口感騷嫩,味道真的很不一樣。 \n武漢三鮮豆皮也和其他地方的豆皮大不相同!那裡的豆皮是有加蛋且包著餡兒煎出來的,吃起來有點像台灣的油飯。材料包含肉丁、筍絲、洋蔥、香菇和糯米等等,足足有十多種食材和調料。而湖北以外的豆皮就真的只是「豆腐皮」而已,通常分水煮和油炸兩大類,主要用做涼菜或火鍋料。在台灣,豆皮也只是豆腐皮,通常作為配麵的小菜,或者和芹菜一起清炒。過去我也曾寫過一篇武漢「熱乾麵」的體驗文,但我認為熱乾麵並不是武漢最有特色的小吃,因為它還有十分相似的遠親,譬如福建沙縣拌麵、台灣麻醬乾麵等。 \n唯獨「三鮮豆皮」,可說是在下吃遍大江南北名小吃後,覺得獨一無二、足以傲視全國的武漢小吃,真想再吃一次!難怪已故小說家金庸先生,會特別寫一段「令狐沖行經湖北連盡三大碟豆皮」的有趣橋段。從小熟讀並嚮往笑傲江湖的我,也終於在品嘗了武漢豆皮的那晚,滿足了「一輩子至少當一次令狐沖」的心願。 \n茶餘飯盡,和新朋友們熱鬧的寒暄一陣之後,困倦的我終於和家人再次上了的士,來到了武漢的家,但那就是後話了。(魯揉帆/屏東縣) \n

  • 30元炒飯塞爆飯盒卻被嫌 原來是這一味顧人怨

    30元炒飯塞爆飯盒卻被嫌 原來是這一味顧人怨

    在萬物皆漲的時刻,一碗塞爆飯盒的30元炒飯竟然被嫌?有網友在臉書社團《爆廢公社》發文指出,自己買了一盒只要30元的炒飯,由於炒飯的飯量多到飯盒都快裝不下,因此照片曝光後不少人都大讚老闆很佛心。 \n \n不過也有不少網友對於炒飯裡面的三色豆很有意見「很便宜沒錯,但炒三色豆先扣分!」、「三色豆毀了一份炒飯」、「沒有蛋跟肉,但是大盒,賣30其實還蠻讚的,敗筆就在於青豆」、「這個我不行,三色豆,飯感覺也炒的隨便!」 \n \n三色豆這道配菜其實在過去也曾掀起網友議論,曾有網友在批踢踢發文表示「三色豆根本是來自地獄的食材」,更直言任何菜式只要加進三色豆,等級馬上直直落,「基本上就是構成糞菜的方程式:奶油濃湯+三色豆=夜市牛排湯、炒飯+三色豆=噴街炒飯、蛋+三色豆=自助餐配菜」。

  • 打卡熱點!台南人最愛 三種早餐吃法在地私房激推

    打卡熱點!台南人最愛 三種早餐吃法在地私房激推

    台南美食眾多,牛肉湯、鹹粥、甜點可以從早吃到晚,不過你知道台南人早餐最愛的是哪三種嗎?今天就讓在地台南人不藏私帶你吃透透。 \nyoutuber「Anson」喜歡介紹台灣的旅遊和美食,這次要來介紹台南人最愛的三種早餐吃法,分別是蛋餅、魚皮湯和牛肉湯,這次介紹的蛋餅又澎又厚跟男人的手掌一樣大,料多味美不怕早餐吃不飽,還有外鹹內甜小肉豆,也很值得一試;接著是鹹粥搭配魚皮湯,虱目魚皮軟Q無刺非常好入口,別忘了搭上油條更對味;最後是大家熟知的牛肉湯,甘甜湯汁搭上半熟溫體牛,白飯大喀三碗都不成問題。台南美食吃不完,下次有去玩時不妨嘗鮮看看喔!

  • 高CP值! Hanazono日本料今夏限定「極品鍋物套餐饗宴」

    高CP值! Hanazono日本料今夏限定「極品鍋物套餐饗宴」

    品嚐美味鍋物料理不分季節,台北花園大酒店Hanazono日本料理今夏以「鮮」活飲食為主題,推出全新「極品鍋物套餐饗宴」,9月8日起現貨供應。 \n \n 套餐內含主廚創意開味菜、季節蔬菜盤、美味湯底、主食、精緻主菜、日式雜炊、特製甜點及季節鮮時果。主菜有頂級美國頂级肋眼、伊比利豬五花、香草梅花豬、風城玉米雞、綜合海鮮拼盤等選擇,「香草梅花豬」肉質Q彈,豬隻養殖於特殊環境中,搭配香草飼料飼育,豬肉帶有淡淡香草香氣,滋味令人著迷。湯底有養生豆乳、蔬菜元氣、日式昆布柴魚高湯3種選擇,其中以「養生豆乳」最受饕客青睞,以新鮮無糖豆漿為基底,1:1比例加入柴魚湯頭,濃郁豆香與柴魚淡雅湯頭融合成乳白色醇香湯底,搭配肉類品嚐滋味絕佳。針對素食者推出「蔬菜元氣」湯底,精選蘋果、冬菇、茶樹菇、胡蘿蔔、日本昆布下鍋燉煮,最後加入紅棗與枸杞提味。 \n \n 大啖美味鍋物料理後,千萬記得將日本松葉蟹蟹膏、越光米、幸福帝王蛋、海苔絲、青蔥、日本山藥泥加入湯底,製成美味「日式雜炊」, 美好一天由此開始。

  • 三伏天飲三豆湯 消暑祛痱子

    三伏天飲三豆湯 消暑祛痱子

     痱子是盛夏常見的皮膚病。中醫認為,痱子是由於暑熱挾濕,蘊結肌膚,導致毛竅鬱塞所致,防治痱子首先是要祛除暑濕之毒。俗話說,常飲「三豆湯」,消暑祛痱保健康。 \n 綠豆、赤豆、黑豆煮熬成湯,中醫稱為「三豆湯」。方中綠豆性寒,味甘,具有清熱解毒、消暑利尿的功效,是夏季防治中暑、熱痱、瘡癰的理想食物;赤小豆性平,味甘酸,能清熱利水、散血消腫,對瘡瘍腫癤有較好的清解作用;黑豆性平味甘(生的性平,炒的性熱,煮的性寒)有補脾益腎、祛濕利水、補血活血的功效。三豆合用,有清熱解毒、健脾利濕之功,因而消暑祛痱有效果,是夏季防暑降溫佳品。 \n 做法:用綠豆、赤豆、黑豆各10克,加水600毫升,小火煎熬成300毫升,連豆帶湯喝下即可。

  • 鷹嘴豆-減重、護心、防癌都靠它

    鷹嘴豆-減重、護心、防癌都靠它

    鷹嘴豆從中亞紅到歐美以迄亞洲,台灣的蔬食餐廳現在常見鷹嘴豆料理,英國名廚傑米.奧利佛甚至將鷹嘴豆視為超級食物,為什麼? \n \n走進蔬食餐廳,菜單上幾乎都有鷹嘴豆的足跡。英國名廚傑米.奧利佛(Jamie Oliver)將鷹嘴豆視為超級食物,更在他的書中分享數道鷹嘴豆食譜。國際市場研究公司Mintel的《2017年全球飲食趨勢》報告預測,鷹嘴豆是今年的當紅食材,所含的菊糖(Inulin)也將成為新興的天然調味劑。 \n \n鷹嘴豆的外型有個小小的鷹嘴,因而被稱為鷹嘴豆,從英文名chickpea直譯為雞豆,在台灣則有另一個名字—雪蓮子。它原是中東地區的食物,常見於中亞、地中海、印度等異國料理,繼風靡歐美後,近年又紅回亞洲。 \n \n鷹嘴豆是豆類、蔬菜,也是澱粉類食物。它有豐富的膳食纖維、優質胺基酸,以及相當於米飯的澱粉含量,兼具各種營養且均衡。 \n \n根據美國農業部食品成分資料庫顯示,鷹嘴豆的蛋白質比例為19%,低於黃豆的33%,但與紅豆、綠豆相當,較類似澱粉類的豆科植物。美國乾豆與扁豆協會則將鷹嘴豆歸類為蛋白質及蔬菜類。 \n \n一份鷹嘴豆的蛋白質就相當於一份肉類的含量,且品質更高,屬於優質胺基酸,是素食者極佳營養來源。 \n \n惠心婦幼診所營養師趙子晴表示,一份鷹嘴豆(生的33克、熟的82克)有6克膳食纖維,是一份蔬菜(100克)的1∼2倍。此外,它也有豐富的維生素及礦物質,相較於糙米,鷹嘴豆約有3倍以上的蛋白質、纖維質及鐵質,而鉀含量則多達7倍。 \n \n除了完整的營養價值外,鷹嘴豆已被證實有許多健康效益,例如有助控制血糖、血脂、血壓和減重,還能預防大腸癌、乳癌。 \n \n●百變料理就靠鷹嘴豆 \n \n營養價值多元的鷹嘴豆在料理方式上也可以變幻萬千。 \n \n台北國賓大飯店明園行政主廚李文康指出,鷹嘴豆最適合沙拉及湯品料理。他提醒,乾的鷹嘴豆在料理前要浸泡8小時;烹煮時,水只要稍蓋過鷹嘴豆,再撒點鹽。水滾後轉中火煮20分鐘,關火燜到涼即可備用。若是熟的鷹嘴豆罐頭,李文康建議,先以清水煮掉鹽分和罐頭的金屬味再料理。 \n \n鷹嘴豆也十分適合做沾醬或抹醬。趙子晴舉例,將鷹嘴豆泥拌點碎堅果或核桃,加點檸檬汁和香草,就可以沾蔬菜棒當下午點心或做三明治材料;或是將鷹嘴豆與蔬果、堅果一起打成蔬果汁,比純蔬果汁更接近營養均衡的需求。 \n \n鷹嘴豆溶入中式料理也不違和。鷹嘴豆泥搭配絞肉以1:1比例做成肉丸,低油又有飽足感。不想壓成泥的話,整顆鷹嘴豆也可用於燉肉、燉蔬菜。 \n \n下次如果在超市、賣場或雜糧店看到鷹嘴豆,記得買些回家,跟著《康健》試做好吃又養生的鷹嘴豆料理吧!【全文未完,完整內容請見《康健》221期】 \n※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。 \n

  • 超商好鍋到 湯品49元起

    超商好鍋到 湯品49元起

     立冬後氣溫明顯下降,又到了吃火鍋的季節。尼爾森調查今年上半年冷凍火鍋料與火鍋湯底比前年成長近2成,針對國民愛吃火鍋的習慣,4大超商增加相關商品搶市,預期這檔將能帶動2成業績增長。 \n 7-11今年首度推出自有品牌iseLect的個人化冷凍湯品,包括香菇雞湯及麻油雞湯,最適合沒時間熬湯的人享用,另外還有獨家引進的日本鍋物湯底包及膠囊濃縮湯底,讓消費者一人也能獨享鍋物;7-11首次與日本啤酒品牌Asahi合作,將於明年1月初推出自家品牌的iBEER生釀啤酒,主攻年底至明年初的節令聚會商機。 \n 全家引進北方口味的雅方羊肉爐及東北酸菜鍋,更有多項冷凍火鍋料及鮮蔬盤以供選擇,明年2月14日前,火鍋指定商品任選3件88折;即食鍋物則是有沙茶豬肉鍋及雞肉野菜豆乳鍋可以選擇,其中的豆乳鍋以義美無糖豆奶為湯底,一鍋不到300大卡,健康又美味。 \n 萊爾富則率先展開年菜湯品鍋物預購,嚴選多家老字號名店,配合台灣人冬令進補的習慣,提供約20款湯品,例如珍苑絕品鮑魚參貝佛跳牆及狀元油飯、狀元漢方食養炖湯等,即日起至12月6日任2件95折,任3件92折;另外即日起至11月22日舉辦的世界巧克力之旅活動,也引進了5大洲的熱門巧克力,全面最低折扣第2件6折。 \n OK超商則首發融入溫泉概念的食品,集合全台溫泉區美食入菜,帶來溫泉限定便當及溫泉豚骨拉麵等商品,還有研發出紅薯蛋塔滿足眾女生愛吃甜點的嗜好,暖心鍋物首推微辣的麻辣臭臭鍋及沙茶豬肉鍋等。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 女人緣不及Ken豆請益新老闆 周湯豪斗膽學洗米華獵妹

    女人緣不及Ken豆請益新老闆 周湯豪斗膽學洗米華獵妹

     周湯豪19日簽約太陽娛樂,他近年感情繳白卷,女人緣慘輸阿Ken、納豆和小蝦等好友。唱片公司老闆周焯華(洗米華)和正宮離婚,扶正小三Mandy的八卦頻上媒體版面,周湯豪笑說:「我要好好跟老闆洗米華學習。」斗膽在太歲頭上動土。 \n 撇和拐拐有曖昧 \n 他稱單身超過5年,期間曾嘗試戀愛卻無疾而終。他誇阿Ken等人講話好笑,受女生青睞,自己則是宅男,「我跟他們不能比,他們是神人等級!我每次碰到納豆,他身旁都一堆女生。」他曾被拍到和女模拐拐約會,昨澄清是工作後對方邀請,他禮貌性赴約喝東西而已。談到女友條件,他不喜歡乖乖牌,要有共同興趣和自己的人生目標。 \n 甘待幕後猛推戲 \n 他從第2張專輯開始參與幕後,從印刷、MV腳本、衣服搭配都自己來,控制欲很強;加盟派對上,太陽娛樂董事總經理黃柏高(Paco)與執行董事林偉健(Patrick)表示,將砸3000萬打造周湯豪的新專輯,也將為他打造電影。 \n 周湯豪暌違幕前3年,推掉7、80部戲和其他發片機會,選擇太陽主因是「他們讓我做自己」。 \n 他這3年在幕後當製作人、編曲、DJ和美妝達人,累積了2、3張專輯的歌曲,新專輯苦思要收錄哪些歌,因他有選擇障礙症,連出門前衣服都要選很久。下月24日將在金曲音樂節舉辦專場展現DJ才華。

  • 舊「立院三寶」蔡啟芳 改行賣米粉湯囉!

    舊「立院三寶」蔡啟芳 改行賣米粉湯囉!

    曾是民進黨「立院三寶」之一的蔡啟芳,兒子蔡易餘繼承衣缽當立委,他則卸下立委光環,圍起圍裙改行賣台灣小吃,親自出馬掌廚。蔡啟芳表示,他當時入獄服刑,曾擔任監獄的大廚,好手藝就是在那時候練的。 \n \n經歷過一場大病的蔡啟芳,在老家嘉義開了一間小吃店,賣古早味米粉湯、豆簽焿、虱目魚,鍋內有著好大顆的蚵仔及新鮮的虱目魚皮,蔡啟芳不改大喇喇的個性,在開張前一天,請親朋好友前來嘗鮮,鄉親也很捧場大排長龍。明起更試賣3天,連3天都是一碗10元。 \n \n據三立新聞網報導,蔡啟芳開的這家店竟叫「做嘜固」(開不久),蔡啟芳笑說,是店裡食材新鮮限量,一下就賣完了的意思。 \n \n曾被戲稱「立院三寶」的前立委蔡啟芳、林重謨和侯水盛,發言頻頻惹議。3人也因為都走問政綜藝化路線而組成「三寶學堂」。蔡啟芳當時最有名的名言就是「陳文茜說她的乳房是社交工具,我可不可以社交一下?」以及質詢教育部時坦言念書時很討厭老師,更粗言怒罵「絕大部分的老師都是王八蛋」。

  • 三少四壯集-旅食鹽水

    三少四壯集-旅食鹽水

     羹麵上桌,帶著薄芡,湯色清澈,有鮮甜蚵仔和虱目魚肚切片,最後撒上香菜段子,麵條軟嫩,幾乎不用咀嚼就可入口。不費吹灰之力,輕鬆寫意大口大口,即可享受美食。 \n 鹽水,台灣最古老的城鎮之一,也是文化資產豐富、風情萬千的小鎮。位於台南市西北部,與嘉義縣義竹鄉隔有八掌溪,八掌溪發源於嘉義縣竹崎鄉的奮起湖(阿里山鐵路的重要景點),全長約80公里,是台南市與嘉義縣的縣界溪。荷據時期,已經有漢人來此開發,船隻深進八掌溪二三十公里,在此設置集散地,衍生成聚落。 \n 最早稱之「大龜肉」庄(應是西拉雅人稱潟湖之轉音),後改為大圭壁庄(文字美化);雍正年間設「鹽水港堡」。台語的「鹽水」指的是鹹水,因臨「倒風內海」(早年台灣兩大內海之一,都在台南),港內有鹹水而得名。 \n 鹽水小鎮,有「一府二鹿三艋舺四月津」的俗諺,可見繁華榮景。當然,內海淤積是小鎮沒落的致命傷,加上日治時期,日本政府計畫在此設置火車站,當地人以風水理由拒絕,於是「新營」崛起,鹽水更沉寂了。 \n 塞翁失馬,焉知非福。如此歷史久遠的鹽水小鎮,因此沒有都更的「現代化破壞」,有韻有味的風情與人文「橋南老街」,與幾座老廟建築均得以保存良好,尤其難得的月津港遺跡仍在,頗具思古幽情,每年的元宵「月津港燈節」賞燈活動,結合小鎮與舊港水域環境,創造出令人驚豔的獨特燈節意象,頗具特色。 \n 信仰中心「鹽水武廟」(創建於明鄭時期)每年的元宵蜂炮盛會,瘋狂刺激的印象也深植人心,我參加過,穿著消防員的厚重衣褲,全罩式的安全帽,真是瘋狂的體驗。至於鹽水三大廟之二是「月港護庇宮」,位於鹽水小鎮中正路市街中心,俗稱鹽水媽祖宮,創建於明鄭時期,1683年(明鄭的最後一年)將土地公廟擴改為天后宮,康熙五十五年,1716年更名為護庇宮。至於「鹽水伽藍廟」(南興宮),位於三福路、朝琴路、中山路三路匯集口,前有廣場提供停車。廟口周遭融合早年的伽藍廟街、中街、媽祖宮街,是鹽水小吃重地,也是目前鹽水的商業中心。 \n 幾年前去了鹽水,下午時間,當地人盛情推薦我到伽藍廟斜對面的豆簽羹麵店家。羹麵上桌,帶著薄芡,湯色清澈(以虱目魚骨熬煮),有鮮甜蚵仔和虱目魚肚切片,最後撒上香菜段子,麵條軟嫩(米豆粉裡有添加鴨蛋,讓口感更順滑),幾乎不用咀嚼就可入口。不費吹灰之力,輕鬆寫意大口大口,即可享受美食。 \n 2015年8月,為了拍照,我專程到了小鎮,也是湊巧,店家正把米豆的豆簽下鍋,翻攪大鍋湯頭,讓麵條均勻吸收湯汁,大把的油蔥酥、調味,煮透,勾芡。我怡然欣賞與拍照,記錄美食烹調過程。當然回溫這一碗印象深刻的小鎮美食,湯汁覺得比昔日更加鮮腴潤喉。 \n 話說有一小黑斑的「米豆」,別稱:飯豆、蛋白豆。它不是台灣原生種,約是乾隆時期引進台灣。豆簽麵條的作法,則源自泉州安溪的地方,隨著先民也引進了製作技術,先將米豆研磨成粉後,再經二次加工,製成麵條形狀(目前都是由關廟的關廟麵廠代工),通常豆簽做成的麵條,要比一般的麵條稍短且薄,是屬於蛋白質較高的麵條,口感軟而不爛,相當特別。這是源於泉州的小吃,百年前,台灣許多小鎮曾經風行過,現在漸漸稀有少見。

  • 農委會推薦原住民雜糧三寶 小米、樹豆、臺灣藜

    為活絡原住民傳統作物,行政院農業委員會台東區農業改良場,於27日在台北推薦台東部落傳統食材,開發小米、樹豆及臺灣藜多種吃法,傳播部落健康美食。 \n \n東區農業改良場表示,小米為台灣原住民族最古老食用作物,亦被視為神聖作物,具有祭儀及歷史傳承意涵,在五穀雜糧中,極具營養價值,部落常煮成小米飯、小米粥,或製成小米麻糬、小米祈納福、小米餅乾及釀成小米酒等。 \n \n樹豆種子營養豐富,原住民族以樹豆燉煮成樹豆排骨湯,被稱為勇士湯,部落盛傳具有滋補強壯功效;臺灣藜又稱紅藜,是原住民族早期傳統作物,作為釀酒之酒麴,可加入米飯中一起煮成臺灣藜飯、臺灣藜甜湯、製成臺灣藜餅乾、是非常值得開發與推廣的健康作物。

  • 首都飯店 功夫年菜巨獻

    首都飯店 功夫年菜巨獻

     為迎接耀武「羊」威的2015年,台北首都大飯店菁英廚藝團隊打造經典上海功夫年菜,推出除夕、初一「圍爐闔家歡六人一桌13,800元+10%、十人一桌18,800元+10%;初二回娘家「吉祥如意宴」六人一桌8,800元+10%、十人一桌13,800元+10%。 \n 另外,飯店推出評比冠亞軍的外帶年菜,每道介於380元到3,580元不等,提供民眾選擇輕鬆上桌!即日起開放預購。 \n 「豫園上海湯包館」由資歷超過30年的主廚「阿涂師」精心設計外帶年菜,獻上曾獲外帶年菜終極評比冠軍「砂鍋鰱魚頭」、講究細火慢燉、肉軟即化的肉類亞軍「蘇杭東坡肉」、慢火熬煮老母雞湯底,配合各種養生食材,湯底精華鮮甜的「魚翅佛跳牆」、嚴選24兩重的新鮮石斑,大火氣足獨門蒸法,肉質滑嫩鮮美的「蔥油石斑」、「豫園醉雞」、御膳甜品「芋泥甜八寶」。六道美饌佳餚只要7,360元起!凡於1月15日前預購可享早鳥優惠9折! \n 今年,阿涂師特別下重成本,打造有別以往的星級年菜,其中「龍蝦獻雙寶」採自東港肥美烏魚子、重量級龍蝦佐沙拉和和風醬,雙重口味、挑逗味蕾;講究火侯功夫的「無錫嫩子排」,嫩到骨肉分離、入口即化,卻仍保持完整肉型,嫩而不爛、醬色濃美;「魚翅燉全雞」用老母雞搭配金華火腿燉上湯,經兩次逼油將不必要的脂肪去掉,保留雞湯最精華的鮮美與清爽;「甜豆鮮玉帶」則採自嚴選來自北海道的大干貝料理而成;「鮑魚佛跳牆」採自頂級澳洲清湯鮑魚及搭配多種養生健康食材,細火熬煮多時,湯底鮮甜。詳見官網:www.capital-hotel.com.tw

  • 種豆薯一甲子 83歲陳天贊道興衰史

    種豆薯一甲子 83歲陳天贊道興衰史

    83歲歸來農民陳天贊,17歲種豆薯至今超過65年,從豆薯的興衰看到農村改變,口中侃侃而談彷彿一本台灣豆薯史,但隨著外銷市場疲軟,讓他開始萌生退休念頭。 \n \n 豆薯屬豆科,會開花結豆莢,地下部結塊根,南部人叫它做「豆仔薯」,皮薄而堅韌、容易剝除,味道清甜爽口,可用涼拌、炒食、煮湯,用途相當廣泛,且豆薯塊根含豐富澱粉、糖分和蛋白質,在早期和蕃薯被視為主食。 \n \n 陳天贊說,自己從17歲開始種豆薯,當時三地門一帶到新園河岸,只要是沙質壤土就有人種豆薯,因為外銷香港盛行,一面採收一面裝箱就運送到香港,根本不怕沒通路,但這幾年來,外銷市場萎縮,種植面積減少,僅剩歸來及新園沙質地還有種,面積約百公頃。 \n \n 每年從12月到隔年3月是豆薯採收期,陳說,豆薯怕水,所以早上太陽出來時才採收,先用犁翻鬆土,再用人工一一拔出,必須先把豆薯倒立曬一下太陽,再裝箱進集貨場,可以貯放半年以上。 \n \n 陳天贊一輩子都在種豆薯賣豆薯,對豆薯產業侃侃而談,從興盛到現在面積逐漸減少,他感嘆農村環境正在改變,他打算退休交棒給下一代。在警界服務的兒子則提早退休回來幫忙,期望承接老爸講了一輩子、也養活一家大小的農作物。

  • 手工豆皮、蔬菜粄條 客家手作美食真心好味道

    手工豆皮、蔬菜粄條 客家手作美食真心好味道

    「手作」含有純手工、親自做、個別化的意思,也是一種對抗工業產品大量化、規格化的概念。手作食品以健康為出發點,堅持手工的傳統,呈現出食材最原始的風味! \n早年美濃客家人多以務農為生,米食文化十分發達,且客家人生性勤儉,飲食上習慣親自動手做,因此發展出的許多具有客家特色的美食,如粄條、油蔥酥、醃蘿蔔、高麗菜乾,以及豬籠粄、草仔粿、紅龜粿等各式客家米食糕點。但隨著工業時代產業趨向極大化,食品多由工廠大量製作生產,傳統的客家手作美食也同樣受到衝擊,逐漸沒落甚至消失,像頗受遊客喜愛的美濃粄條,基於成本考量多由工廠供貨,鮮少餐廳會親自動手做。不過,在美濃仍有小店家或家庭工廠堅持手作的理念,做出真材實料的客家美食,期盼能帶給顧客最真心的好味道。 \n【傳承60年的手工豆皮香】 \n「豆皮」種類繁多,是台灣常見的食材。而美濃的傳統豆皮是不經過油炸,以日曬方式製作,將乾豆皮稍泡軟後切段與芹菜、高麗菜同炒或是煮湯,口感滑嫩富天然豆香,是美濃人熟習的家鄉味。 \n早期美濃製作手工豆皮十分興盛,最多時有8家豆皮工廠,宋新富家族的豆皮傳承至第二代,已有60多年歷史,是目前美濃僅存的一家豆皮工廠。從美濃中山路敬字亭右轉,過了西門大橋後,右側大片田園間隱約可見到紅色屋頂與煙囪,便是宋家豆皮廠房。 \n每日清晨天還未亮,豆皮工廠的煙囪就開始冒出輕煙,宋新富忙著在鍋爐口添柴火,將黃豆磨製成的豆汁煮沸成豆漿,再由管線導引到工作台上的方格裡,注滿豆漿的方格底下需要持續以熱水保溫,上層才能凝結成一片又一片的豆皮,接著用竹棒將薄薄的豆皮撈起,便可送去晾曬,一般需經陽光曝曬3天,再利用晚上豆皮稍回軟時整形包裝,方大功告成。 \n宋新富說,製作豆皮的流程看似簡單,其實處處皆是學問,就以泡豆子來講,要看豆子的大小結實程度來調整浸泡時間,春夏秋冬四季溫度、濕度不同,浸泡時間長短也不一樣,豆子泡太久會發酵,豆皮會撈不起來;磨豆子時水分太濃或太稀也都不行,而煮漿過程是豆皮品質好壞的重要關鍵,宋家有家傳的煮漿方法,宋新富笑說這是商業機密,不能說。 \n【堅守傳統美味辛苦經營】  \n一格一格的豆漿熱氣蒸騰,持續在高溫狀態下撈豆皮,一不小心還會被燙傷,確實是件辛苦的工作,宋新富堅守父輩傳下的手作美味,但也感嘆年輕人多已不願意從事這個行業。但讓手工豆皮沒落的主因還是在利潤太薄,豆漿要濃才能凝結成豆皮,成本高,但價格卻賣不高。 \n1993年,宋新富辭去中鋼的約僱工作從父親手中接下豆皮工廠,擴增2條生產線增加產量,作法上仍堅持傳統日曬,而且不添加任何防腐劑和漂白劑,沒想到因豆皮賣相差、保存期限短,銷售遇上瓶頸,甚至一度歇業。幸好,崇尚天然、養生的飲食風氣日漸興盛,而美濃鄉親也抱怨吃不到傳統豆皮,於是宋新富的豆皮工廠又開始飄起輕煙。 \n目前豆皮工廠除了宋新富夫妻,還雇用了3名工人,扣除假日,工廠幾乎天天開工,產品主要供應美濃及周邊地區的傳統市場與商店,也有火鍋店慕名特別前來訂購,產銷趨於穩定。 \n撈豆皮就像跟時間賽跑,一刻都不能休息。中午不到,工廠前已掛滿一排排的豆皮,豆皮經陽光的曝曬,顏色由淡黃轉為橙黃,在藍天的襯映下特別明豔,空氣中也飄散著微微豆香,就是這味道曾經牽動過無數美濃遊子思鄉的味蕾。宋新富透露,孩子沒有承接豆皮工廠的意願,等到做不動了,工廠就得收起來,不禁令人擔憂,這已在田間飄香60年的手工豆皮,真的會有消失的一天。 \n【年輕夫妻的彩色創業夢】 \n面臨機械化生產與成本考量下,大多數的美濃粄條店都已不再親手製作粄條,轉而向工廠大量批貨,但返鄉創業開餐廳的年輕夫妻鍾晴庭、鍾富源卻仍堅持手作,為顧客保留最誠懇真實的味道。夫妻倆除了製作傳統板條,還開發了不同色彩的蔬菜粄條,更進一步改採美濃在地種植的蓬萊米製作,成了名符其實的「美濃米粄條」,賦予傳統客家手作美食新思維。 \n鍾晴庭的父親是位陶藝家,經營知名的美濃陶藝坊,她沒有繼承衣缽,反而因為外出念書在餐廳打工,對經營餐飲業產生興趣。為了一圓餐廳夢,2年前與從事服飾業的先生鍾富源返回美濃,在中山路福安國小旁開了家「軒味屋」,餐館原先規劃理念是將她熟悉的西式餐飲結合自家的陶藝創作,在美濃開展新形態的餐廳經營模式,但餐廳卻一路慘澹經營,鍾晴庭夫妻只能持續摸索、調整經營之道。 \n一如許多返鄉的美濃青年對家鄉的未來充滿期待與理想,鍾晴庭也參與美濃愛鄉協會、八色鳥協會等團體的活動,從拜訪小農、研討在地食材、協助農產行銷的經驗中,鍾晴庭的餐廳夢跟美濃這片土地有了更深的連結。善待土地、使用安全在地食材、親手做,帶給顧客具有老味道又見新風貌的美濃美食,逐漸成了軒味屋的特色。 \n【粄條新思維 加入在地時蔬】 \n近來食安問題層出不窮,但軒味屋因堅持手做,反倒增加了不少回流顧客,鍾晴庭說,當初會堅持親手做粄條,也是因為擔心批來的粄條會有不好的添加物。為了與其他粄條店區隔,鍾晴庭也開始研發蔬菜粄條,起初試了幾種蔬菜效果都不好,後來試著加入自家栽種、無農藥的地瓜葉、青江菜,作出來的粄條口感清甜,一碗綠色粄條配上紅蘿蔔、玉米,色彩繽紛、滋味絕佳,在美濃粄條界打開了知名度!冬季是美濃特產橙蜜香番茄的盛產期,鍾晴庭又試著加入橙蜜香番茄,成功開發出粉紅色粄條,嚐起來有淡淡番茄果香帶點微酸。 \n除了蔬菜粄條,夫妻倆仍然在想:「製作粄條只能用在來米嗎?」由於美濃地區以梗米(蓬萊米)為主,不生產在來米,於是鍾晴庭試著以美濃冠軍米高雄147號製作粄條,但因梗米水分較多、較黏不好掌控,經反覆調整水的比例與蒸煮時間的訣竅掌握後,美濃米粄條終於出爐。有別於在來米粄條的Q彈,美濃米粄條較軟黏,且米香味十足,成了軒味屋的私房美味。 \n走進軒味屋,除了白、綠、紅的彩色粄條特別吸睛,蘿蔔糕、醃白玉蘿蔔及裝在可愛陶甕裡的古早味豆花等料理,也都是鍾晴庭夫婦親手製作的。其實夫妻倆也知道,大部分光臨軒味屋的消費者並不清楚自己所食用的粄條背後深層意義,但讓客人食用安全、在地的食材,是他們持續堅持的原則與理想。根植於這片土地的味道和手作的溫度,讓這對年輕夫妻的創業夢有了充滿彩色的未來。 \n

  • 自製三豆湯 消暑清熱解毒

     問題澱粉未平息,芋圓、粉圓、地瓜圓等冰品,令人疑慮,中醫師說,不妨喝綠豆、紅豆、黑豆煮成的三豆湯,消暑清熱又排毒。 \n 御丰中醫診所中醫師羅珮琳今天表示,三豆湯是經典解毒利尿食療方,綠豆清熱解毒消暑、紅豆清熱利尿消腫、黑豆補腎清熱解毒,三豆合用,因清熱消暑,風味佳,可替代芋圓冰、粉圓冰等,成為夏季消暑排毒飲品,一般體質均適用。 \n 三豆湯的作法是準備綠豆15克,紅豆15克,黑豆15克,各自用水浸泡約1小時,瀝乾後放入鍋中,加水約500c.c.,中火煮開後轉小火煮約半小時,即可飲用。 \n 另外,中藥甘草,性味甘、平,藥性溫和,羅珮琳建議,這陣子對吃到問題澱粉擔心不良影響者,不妨用5錢甘草,水600c.c.,中火煮開後轉小火再煮10分鐘,稍涼後可以飲用,一天可以喝600c.c.。 \n 她說,甘草自古以來就是解百藥毒的聖藥,平時喝甘草飲,即可解毒,又可養生。不過,由於甘草容易使人脹氣,有消化不良、腹脹的人並不建議飲用,一般民眾可以適度飲用,但不宜長期喝。1020608 \n

  • 鄒族生命豆季 湯蘭花現身逗熱鬧

    鄒族生命豆季 湯蘭花現身逗熱鬧

     十月是生命豆蔓延生長時節,象徵阿里山鄒族部落不朽強韌力量,昨在達邦部落舉辦的生命豆季婚禮,雖然報名新人僅三對創新低,但三十五名今年出生的「小豆豆」同場接受祝福,新生勢力人數卻是歷年之最,連久未露面的鄒族藝人湯蘭花也回鄉參與盛會,受到族人熱情歡迎。 \n 身著大紅套裝的湯蘭花貴氣現身,讓許多民眾紛紛拿起相機對著她猛拍,連縣長張花冠也忍不住和大明星合影留念,湯蘭花儘管行事低調,難掩明星風采,成全場矚目「嬌點」。 \n 昨活動由鄒族傳統舞蹈和點燃生命之火揭開序幕,三對新人在台上接受部落長老以傳統儀式為他們舉行成年禮及婚禮祈福,鄉長陳明利擔任主婚人,新人相互交換信物,共飲同心酒,幸福百分百。 \n 這場鄒族年度嘉年華會,也推出舞蹈競賽、民俗技藝競賽、藝人及部落團體表演、生命豆季晚會等系列活動,讓外界親身經歷部落在八八風災後重生的感動。

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