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以下是含有豆瓣醬的搜尋結果,共21

  • 蔥香醬爆松阪豬居家精進廚藝

    蔥香醬爆松阪豬居家精進廚藝

     松阪豬油脂鮮甜細膩,肉質柔韌帶有脆度,是很多高級餐廳常見菜色,但其實料理過程簡單又快速,台北六福萬怡酒店「粵亮廣式料理」主廚朱昱瑋親授10分鐘內就可輕鬆上桌的「蔥香醬爆松阪豬」。

  • 鮮脆小黃瓜炒雞丁!豆瓣醬上色微辣超下飯!

    鮮脆小黃瓜炒雞丁!豆瓣醬上色微辣超下飯!

    清爽脆口的小黃瓜大部分做成涼拌較為居多,但炒小黃瓜吃起來也別有一番風味。YouTuber「簡單哥」以把所有複雜的料理簡單化做為宗旨,教大家輕鬆做出美味料理。這次教大家「小黃瓜炒雞丁」,讓小黃瓜也能成為便當主角。 炒小黃瓜最常遇見的問題就是料理中失去脆度,簡單哥表示因小黃瓜的籽會出水,去除中間的芯,可以保有脆度。將醃製好的雞胸肉切成雞丁狀後下鍋與蔥、蒜及處理好的小黃瓜一同拌炒,加入豆瓣醬、醬油、鹽巴及糖等增加它的色澤與調味。 簡單哥試吃過後表示,小黃瓜的脆甜及不柴的雞胸肉使這道料理非常成功,並說明小黃瓜搭配其他肉也非常適合,色香味俱全的小黃瓜炒雞丁不論做下酒菜或是便當菜都讓人食慾大開。 古早味阿嬤的料理也引起網友紛紛表示,「哇哇哇!這種古早味真的令人懷念!下次來學咕咾肉好了!」、「好吃!超下飯!」、「熟悉的家常菜」、「雞胸肉用太白粉醃過,就不會乾柴不好吃,變的很嫰!」

  • 網傳香菇柄、豆瓣醬有毒吃不得?專家曝真相

    網傳香菇柄、豆瓣醬有毒吃不得?專家曝真相

    近期網路上瘋傳一則影片,內容提到「香菇柄不要吃」、「豆瓣醬不能吃,很毒」以及「痔瘡是肝臟機能引起」,引起民眾恐慌,對此,衛生福利部食品藥物管理署緊急出面闢謠,呼籲民眾切勿輕易相信網路謠言。 食藥署表示,香菇或香菇柄皆為可供食品使用的傳統原料,食品業者製作或輸入各類產品時,應確實落實自主管理,確保產品及各項成分之製程、衛生、安全、標示、廣告等,皆符合食品安全衛生管理相關規範。 食藥署指出,食品業者製作豆瓣醬產品之原料、製作條件與衛生管理等,亦須符合食品安全衛生管理之相關規範。符合食品安全衛生管理相關之產品,無論是香菇柄或豆瓣醬,在正常食用條件下,無有害一般健康群眾健康之疑慮。 食藥署強調,疾病發生與生活習慣有相關性,唯有長期堅持健康的生活方式,才能遠離疾病發生,例如不吸煙、適量運動、保持健康體重、不酗酒、均衡飲食及多吃蔬果等。如有疾病發生,應依循正當醫療管道救治,視個人身體健康狀況留意飲食。

  • 岡山羊肉節也很文創 迷你版小醬缸吃羊肉爐

    岡山羊肉節也很文創 迷你版小醬缸吃羊肉爐

    高雄岡山羊肉節,週末假日在岡山區壽天宮舉行,樹德科技大學應用設計研究所助理教授陳雯萍,端出文創構思,提出大醬缸迷你版的小醬缸,內裝岡山羊肉、羊奶、豆瓣醬、蜂蜜水,成了名幅其實的羊肉爐「醬缸美食」,要形塑岡山獨特的醬缸文化。 樹科大助理教授陳雯萍21日表示,豆瓣醬是「岡山三寶之一」,曝曬豆瓣醬用的大醬缸,也形成岡山特有的「醬缸文化」。膾炙人口的高雄岡山羊肉節,20日在岡山區壽天宮舉行時,她與業者志斌食品合作,端出大醬缸迷你版的小醬缸,內裝岡山羊肉、羊奶、豆瓣醬、蜂蜜水,成了名幅其實的「醬缸美食」,形成岡山獨特的醬缸文化。 陳雯萍說,小醬缸具備文化的在地性與獨特性,而且採用老祖宗易經的五行原理,套用出「金木水火土」五個顏色,金為金黃色,木為綠色,水為tiffany藍,火為磚紅色、士為黑咖啡色。消費者可自選八字的喜用色,或自己偏愛的顏色,讓岡山「醬缸文化」創新「醬缸文創」,導入文創美食,再添特色。 她表示,「醬缸杯」是大約以100比1比例,純手工拉胚塑形,高溫1230度窯燒成的陶瓷杯。可以放在微波爐微波。創意的原點,是利用創意的反差性,創新推展「醬缸文化」、「醬缸文創」,結合岡山三寶「羊肉、豆瓣醬、蜂蜜」,推出新的岡山「醬缸美食」。 該項「高等教育深耕計畫落實大學社會責任(USR)補助師生團隊計畫」,由應用設計研究所助理教授陳雯萍所提出的「岡山醬缸文化之文創商品開發研究服務計畫」,陳雯萍指出,目的在善盡大學的社會責任,協助社區發展,而為岡山區公所研發岡山特有的醬缸文化的文創小物「醬缸杯」,再推展至地方產業,進一步與志斌豆瓣醬公司進行產學合作,創新研發「醬缸文化」的「醬缸美食」。

  • 志斌豆瓣醬 打造產業故事館

    志斌豆瓣醬 打造產業故事館

     擁有60年歷史岡山志斌豆瓣醬,承租農會舊倉庫閒置空間以文創概念打造「豆瓣醬故事館」,把豆瓣醬釀製過程變成3D壁畫,舊瓶新裝更添創意,成為遊客拍照打卡景點。  老字號志斌豆瓣醬與梁王、明德為岡山3大豆瓣醬品牌,為把豆瓣醬產業發揚光大,志斌去年向農會承租閒置倉庫打造產業故事館,行銷老牌注入新活力。  第3代袁偉菁表示,舊倉庫位於小崗山必經之路上,看準崗山之眼天空步道營運帶來龐大人潮,倉庫轉型成故事館,更有助遊客更了解岡山在地特色產業。  袁偉菁說,倉庫空間改造,除有展售區販售各式口味志斌豆瓣醬和在地農特產品,還有開放式舞台空間,可以辦理豆瓣醬品嚐會,重要是園區擺放豆瓣醬缸群,可見工人曝曬與被翻攪在缸子內的豆瓣醬,豆瓣醬製程。  不過園區「被妖怪打翻的豆瓣醬」3D壁畫牆成了最大亮點,她笑說,構思來自於志斌豆瓣醬太美味,連妖怪也禁不起誘惑,不小心打翻了豆瓣醬,讓久釀的豆瓣醬宣洩而下,流到地面,加上被打飛的瓶蓋,逗趣的畫面引來遊客拍照打卡。  除妖怪牆,其餘牆面各有主題,例如紅磚屋與豆瓣醬缸,讓年輕一輩了解岡山豆瓣醬早期樣貌,找回文化與人文溫度。

  • 志斌豆瓣醬故事館爆紅  逗趣3D彩繪成拍照打卡景點

    志斌豆瓣醬故事館爆紅 逗趣3D彩繪成拍照打卡景點

    前往崗山之眼的必經道路岡山區大莊路,最近出現了一家充滿文創設計感的「志斌豆瓣醬故事館」。原來在樹德科技大學應用設計研究所助理教授陳雯萍帶領研究生曾德霖等人共同創作,為園區空間進行大改造,意外成了遊客拍照打卡的景點。 擁有60年歷史岡山志斌豆瓣醬,向岡山農會舊倉庫融入文創概念打造「豆瓣醬故事館」,把豆瓣醬釀製過程變成3D壁畫,舊瓶新裝更添創意,成為遊客拍照打卡景點。老字號志斌豆瓣醬與梁王、明德為岡山3大豆瓣醬品牌,為把豆瓣醬產業發揚光大,志斌去年向農會承租閒置倉庫打造產業故事館,行銷老牌注入新活力。 第3代袁偉菁表示,舊倉庫位於小崗山必經之路上,看準崗山之眼天空步道營運帶來龐大人潮,倉庫轉型成故事館,更有助遊客更了解岡山在地特色產業,她進一步說,倉庫空間改造,除有展售區販售各式口味志斌豆瓣醬和在地農特產品,還有開放式舞台空間,可以辦理豆瓣醬品嚐會,重要是園區擺放豆瓣醬缸群,可見工人曝曬與被翻攪在缸子內的豆瓣醬。 另「被妖怪打翻的豆瓣醬」3D壁畫牆也成為園區亮點,她笑說,構思來自於志斌豆瓣醬太美味,連妖怪也禁不起誘惑,不小心打翻了豆瓣醬,讓久釀的豆瓣醬宣洩而下,流到地面,加上被打飛的瓶蓋,逗趣的畫面引來遊客拍照打卡;除妖怪牆外,其餘牆面各有主題,例如紅磚屋與豆瓣醬缸,讓年輕一輩了解岡山豆瓣醬早期樣貌,找回文化與人文溫度。

  • 外省第二代眷村豆瓣醬當靈魂 牛肉麵和滷味受青睞

    外省第二代眷村豆瓣醬當靈魂 牛肉麵和滷味受青睞

    外省第二代的麵館負責人陳永康,原本端著人人羨慕的金飯碗,卻遇上全球金融海嘯,後來決定投入美食工作找回家鄉味,巧妙調製獨門豆瓣醬成為牛肉麵靈魂,也傳遞對父親的無限思念。陳的麵食和滷味雖深獲老饕青睞,但1碗無緣參賽的蕃茄牛肉麵,至今徒留遺憾。  現年54歲的陳永康,因父親生前在北市濱江市場賣滷味和麵食,耳濡目染下也有基礎,但並沒有承接廚藝的打算,直到離開證券金融業後,想起兒時眷村品嘗到來自各省不同美食,才決定回家幫忙。然父親雖有許多徒弟,卻沒放手教他,倔強的他就一旁觀察學習,相當時日後決定自己另闢新局,要讓父親刮目相看。  陳永康先到台中市擺攤賣滷味,邊做邊改良並找回眷村的好味道,抓得住消費者的味蕾,後來更加入麵食類擴大營業,開設自己的「小外省」麵食館,把調製風味獨特豆瓣醬作為牛肉麵的靈魂,獲得老饕共鳴。儘管如此,父親也未曾美言讚賞,及至臨終前才以微笑替代讚美。  「用每一碗麵,傳遞對父親的思念。」陳永康感受到自己和父親有同樣的固執和料理魂,於是今年初在苗栗苑裡世界路新開的麵食館,以紫色的字體表達一年四季對父親的思念。麵館主打各種口味的牛肉麵和滷味之外,還有港式點心、異國料理和各類小菜,可迎合饕客的需求。  陳永康說,小外省牛肉麵的靈魂在於濃郁家鄉味的豆瓣醬,不加一滴醬油,香氣直接融入麵裡頭,也加蘋果讓特選澳洲牛肉略咬即散,湯頭、口感、風味俱佳。  店裡有道名為無緣參賽的蕃茄牛肉麵,北市曾連辦多年牛肉麵節,陳永康躍躍欲試,苦心研發湯底,利用豆瓣醬釣出蔬果甜味搭配精心滷製牛肉塊,卻因活動停辦扼腕,不過這款牛肉麵也成了超人氣美食。

  • 3合1湯頭超美味 大廚也甘拜下風

    3合1湯頭超美味 大廚也甘拜下風

    竹東鎮鬧區福源牛肉麵店坐落在中央市場附近,是商家聚集的一級戰區,負責人朱彥禎7年前因為回鄉定居,向台南老師傅拜師學藝料理牛肉麵,研究了1年左右終於抓準在地人口味,不少饕客周周來報到,甚至還有廚師想來踢館,但卻被精心熬煮的湯頭擄獲,甘拜下風。 朱彥禎過去從事傳銷業務,跑遍全台,南北往來奔波,曾經累到睡倒在路邊,於是下定決心改變生活,回到竹東家鄉定居,正好看到一棟透天厝非常喜歡,於是租下來改做小生意,還向台南的外省老師傅學做牛肉麵。 談到自家特色的湯頭,朱彥禎自信滿滿,所有料理中最具功夫與創意的就是紅燒湯頭,她先把25公斤的牛腩下鍋用豆瓣醬炒過封住蛋白質,再用蒜薑酒提味,接著調水燉湯,最後混合牛骨湯、爆香牛油,化作顧客桌上的美味料理。 朱彥禎認為食材新鮮最重要,配上好的調味料,東西自然美味,豆瓣醬選用岡山的辣味豆瓣醬,醬油也精心挑選大品牌,最貼心的是,不少客人不能吃牛也不吃辣,她用不辣的豆瓣醬炒豬蹄筋,讓客人有多種選擇。 提到如何品味自家牛肉麵,朱彥禎說,牛腩不要咬斷,要整塊放進嘴裡慢慢咀嚼,感受牛肉有點油滋滋卻又不膩的味道,在咀嚼的過程品嘗湯汁、口感與慢燉的滋味。 開店7年來,培養不少老顧客,朱彥禎說,現在8成都是回頭客,還會口耳相傳帶新客人來,甚至還有廚師偷偷來踢館,但也臣服在她的美味湯頭之下,向她表示,無論早晚來消費,湯頭的滋味都不變。

  • 岡山豆瓣醬最有名 四川老兵創始

     台灣的豆瓣醬工藝傳承自大陸,但大陸多用胡豆(蠶豆),台灣多用黃豆;全台最有名的豆瓣醬產地在高雄市岡山區,由四川老兵劉明德創始。  岡山空軍眷村住的多半是四川人,劉明德撤退來台時是士官長,1950年從空軍退役,為了營生,想起行軍途中曾學到一手製作豆瓣醬的手藝,便把僅存的積蓄買了原料,開始製作眷村老鄉們想吃又吃不到的豆瓣醬、甜麵醬。  由於風味道地,不僅在眷村引起空前熱烈迴響,也成了岡山知名的伴手禮之一。如今,明德豆瓣醬已成大型食品公司,市區街頭充滿大小醬料舖,也使岡山成了名副其實的醬料王國。  明德第三代接班人劉宇邦謹記著家族製醬祕技,保留老缸釀造精神,每日攪、拌、翻、揉四大工序缺一不可。為一掃「醃漬品不健康」刻板觀念,更建立「方便醬安心吃」新形象,陸續開發新醬料,像是與美濃小農合作的白玉蘿蔔、無農藥培育香菇的馥野炸醬等,並要求產品原物料及相關製程都要通過國際標準檢驗才上市。  岡山區公所也將豆瓣醬列為「岡山三寶」之一,另兩寶是羊肉與蜂蜜。其中,羊肉更是與豆瓣醬相輔相成,桌上的佐料正是醬油膏加豆瓣醬,風味獨特。豆瓣醬除應用在羊肉上,也可做成豆瓣魚等料理,或被麵攤、餐廳拿來當作調味料,供愛吃辣的民眾選用。  就如同大陸四川臨江寺豆瓣醬的獨特風味,岡山豆瓣醬因品牌的不同,其味道也就不盡相同,一些岡山人甚至可以區分豆瓣醬的香辣、鹹味程度,對明德或梁家等品牌各有所好。  小靈通兩岸豆瓣醬入菜  用豆瓣醬入菜的料理包含豆瓣魚、豆瓣醬燒豆腐、豆瓣醬燒雞、豆瓣醬炒蝦或佐以蝦米肉碎炒空心菜等。台灣老兵研發的四川牛肉麵也用豆瓣醬來炒製牛肉、湯頭提味,加上酸菜,風味獨特。知名的高雄市岡山羊肉爐,則用豆瓣醬加醬油膏,當作羊肉的沾醬。(林瑞益)

  • 「臨江寺」百年商標遭申請註銷 豆瓣醬急復產

    「臨江寺」豆瓣醬迄今有280年歷史,製作工藝遵循古法製作,是四川省級非物質文化遺產、資陽市唯一的「中華老字號」。2014年10月持有「臨江寺」豆瓣商標的臨江味業公司,因經營不善宣布停產。 2016年底,四川瀘州市羅姓男子以「已停產多年」為由,申請註銷「臨江寺」商標。中國國家工商總局公示,3個月內,若無採取有效措施,百年商標恐易主。消息一出,資陽市政府極為震驚,一場商標保衛戰就此開打。 今年1月4日,工廠緊急恢復生產,40多名老員工回到臨江寺老廠房。49歲的余紹軍是臨江寺的「老資深」調味師。他說:「老一輩的人在炒回鍋肉的時候都會放上一點臨江寺豆瓣醬,出鍋的味道才正宗。」 余紹軍透露臨江寺豆瓣醬「三絕」,一是原料不經蒸煮,依古規必須400天才出廠;二是「乾淨無蠅有天垂」,生產區晾曬場從不見蒼蠅,原因至今未解;三是廠區內的兩口神奇古井「菩提」、「伽葉」。這兩口井是唐朝武則天敕建蒙刺寺時,僧人所掘,用古井水製醬,使臨江寺豆瓣醬口感獨特,為臨江寺獨門祕器。 得知臨江寺商標可能被人搶註,余紹軍說:「臨江寺是資陽人的品牌,落入他人之手,我們千萬個不願意。」身為臨江寺豆瓣醬的「味道傳承者」,保證豆瓣醬復產後的品質是他的職責。 所幸,在各方斡旋之下,羅姓男子後來撤銷了註消商標的申請。但國家工商總局尚未對商標歸屬權作出最終裁決。

  • 郫縣豆瓣醬 川菜的靈魂

     川菜重新振興、發揚光大,與「湖廣填四川」西進運動密不可分!烹煮四川道地的好滋味,不可或缺的調味品,就是「郫縣豆瓣醬」。  郫縣豆瓣醬不僅擁有「川菜靈魂」的美譽,老一輩的四川長者做菜時掛在嘴邊的一句話:「『鑲』點郫縣豆瓣吧。」體現出郫縣豆瓣醬雖非主料,卻點綴出正統川菜,宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐等川味佳餚,樣樣都少不了郫縣豆瓣醬。  四川各地都出產豆瓣醬,其中以郫縣出產的豆瓣醬被譽為四川極品,「郫縣豆瓣醬」的製作技藝,已被列入大陸第二批國家級非物質文化遺產名錄中;至於郫縣豆瓣的用料,則採用青皮蠶豆、鮮辣椒、麵粉、食鹽等經過發酵、晾曬製成。  談起郫縣豆瓣醬的由來,相傳乃是明末清初,「湖廣填四川」移民時無心插柳之作,古人遠行時攜乾蠶豆為乾糧,但因連日陰雨導致蠶豆生霉,基於惜物心理,霉豆曬乾後拌入辣椒、少量食鹽,用來調味佐餐,不料竟香甜可口,胃口大開,形成郫縣豆瓣的雛形。

  • 圓金豆瓣醬、味香川味辣椒醬 2款醬料防腐劑超標

     新北市衛生局6月啟動「醬料食品工廠查核輔導專案」,過程中帶回44樣產品檢測,發現「圓金豆瓣醬」及「味香川味辣椒醬」驗出超量防腐劑己二烯酸,將依《食品衛生管理法》開罰3萬以上至300萬以下罰鍰。  衛生局6月啟動「醬料食品工廠查和輔導專案」,至今已稽查33家醬料食品工廠,隨機帶回44件產品,發現新莊區「圓金豆瓣醬」驗出己二烯酸1.90g/kg及中和區「味香川味辣椒醬」也驗出己二烯酸1.27g/kg,將依法裁罰。  衛生稽查科長劉淑玉表示,兩家己二烯酸超標廠商都是廠房較老舊,其中豆瓣醬業者因成分是祖傳製造,並無嚴格劑量管理,該廠工作人員表示,因近期天熱多加防腐劑,才致超標。另外,辣椒醬業者則是客製化製作,員工也是「憑感覺」添加,以致超標。  稽查人員透露,各工廠規模不一,設立年份也有新舊,歷史最悠久的工廠是民國36年就已設立。輔導專案過程中,發現有61%工廠的食品添加物是憑經驗添加,無專人、專冊管理。此外,也有超過5成工作人員未定期做健康檢查及未戴口罩、帽子,都已持續稽查輔導。

  • 德女總理訪中 買豆瓣醬

    德女總理訪中 買豆瓣醬

    應中國總理李克強邀請,德國總理安格拉‧梅克爾于7月6日至8日對中國進行正式訪問。7月5日晚11點44分,梅克爾乘坐的專機降落在成都雙流國際機場,拉開梅克爾第7次訪華的序幕。 梅克爾7月6日早上就走訪成都一處菜市場,並在一家雜貨攤位前駐足,花5元人民幣錢買了一袋郫縣豆瓣醬。雜貨店老闆王明光說,梅克爾一到就和他握手,買豆瓣醬時親自付了錢。 隨後,梅克爾到蔬菜區、肉類區參觀。並詢問商家:山藥、紅薯等農產品是自家的還是買來的。整個行程約花14分鐘後,梅克爾搭車離去。

  • 梅克爾親民風 逛菜市買豆瓣醬

     德國總理梅克爾今天展開訪問中國大陸行程,大秀親民風。陸媒報導,梅克爾到成都當地菜市場,親自買豆瓣醬和八角,到餐廳還胃口大開,幾乎吃完整盤宮保雞丁。  中國日報報導,梅克爾(Angela Merkel)首次訪問四川,上午先走訪一處菜市場,花人民幣5元(約新台幣24元)買了一袋豆瓣醬,又親自挑選辣椒佐料和八角。  雜貨店老闆王明光說,梅克爾一到就和他握手,還親自付錢,非常和藹。  梅克爾離開菜市場後,到老字號川菜館「成都印象」,原本預計要和大廚學作宮保雞丁,但一來就先用手抓花生吃。  成都印象董事長杜兵說,梅克爾雖沒有親自動手做,但很認真看著廚師做菜,看到工作人員都會握手,很有風度。  報導指出,大廚張為替梅克爾炒的宮保雞丁份量比平時少1/3,辣椒和花椒也放得比較少,但梅克爾熟練的使用筷子,幾乎吃完一整盤,還直說「Very good」。1030706

  • 梅克爾訪中逛菜市場 首站買豆瓣醬

    據華爾街見聞報導,今天上午,德國總理梅克爾來到成都一處菜市場走訪,並在一家雜貨攤位前駐足,花5元人民幣買了一袋郫縣豆瓣醬。另外德方一名隨行人員花2歐元也買了一袋,由於老闆不認識,就沒有找錢。梅克爾還花5元人民幣買了辣椒麵,並親自舀了兩小勺。

  • 地方掃描-岡山春節辦豆瓣醬特展

    高雄:聞名的高雄岡山辣豆瓣醬已有60多年歷史,因堅持遵循古法純手工精釀,保留絕佳風味;岡山文化中心於春節期間在大廳藝文廊道推出「醬心獨具─探索岡山三寶之豆瓣醬」特展,1月31日至2月4日不打烊,邀請民眾一同在年節氣氛中增添傳統醬料的馨香。

  • 高雄新菜單-KATSU勝 超辣拉麵和淚吞

    高雄新菜單-KATSU勝 超辣拉麵和淚吞

     因為賣丼飯而打出名度的KATSU勝,乘勝追擊再推日式拉麵,而且賣的是從日本學來的大穀拉麵,與一般拉麵不一樣,這裡的配料先經炒香,拉麵味道特別濃郁,而香蔥辛辣醬油拉麵的超激辛辣度,更常讓客人流下幸福的淚水。  「我們店裡賣的拉麵,是向東京澀谷的大穀拉麵店學來的。」主廚阿勝說,這家拉麵店每天總是大排長龍,除了湯頭特別濃郁,料理手法也和一般拉麵店很不一樣,有些配料甚至要事先炒香,就以滿是青椒的歐羅激辣醬油拉麵為例,青椒、黑木耳、筍片、肉片快火炒香後,融入豬骨、雞骨、蒜、薑、洋蔥、紅蘿蔔等熬製的湯底,再以辣粉調味,創造出獨特的辛辣滋味。  至於香蔥辛辣醬油拉麵更教人又愛又恨,筍片、叉燒肉末和豆瓣醬先炒香,和蔥白一起擺到燙熟的麵上,然後淋上熱湯,湯汁裡除了辣粉的辣,還有豆瓣醬的鹹辣與蔥白的辛香,辛辣度更勝前者,難怪有不少客人邊吃邊流淚。  阿勝表示,KATSU勝的大穀拉麵標榜日式傳統風味,湯頭偏濃鹹厚重,客人可先品嘗原味,真的不適應,再要求服務人員加湯沖淡。話雖如此,餐桌上還是擺了非常齊全的各種調味料,包括辣粉、七味粉、胡椒粉、醋、醬油和辣油,看來會進來消費的客人,沒在怕太鹹太辣的啦!

    INDEX  ★KATSU勝/高雄市新興區林森一路6號/07-2617999/11:00~14:00、17:00~21:00(假日中午至15:00)

  • 客家清香 汆燙鮮野蓮

    客家清香 汆燙鮮野蓮

     ★材料:野蓮100克  ★調味料:醬油30克、蠔油12克、糖6克、雞粉7.5克、水150克、豆瓣醬少許。  ★作法:  ﹝1﹞先將醬油、蠔油、糖、雞粉等調味料倒入開水中。  ﹝2﹞用小火將調味醬汁煮開備用。  ﹝3﹞野蓮下鍋用滾水燙熟。  ﹝4﹞水蓮瀝乾後放入盤內,倒入備妥的醬汁,並在旁邊加一點豆瓣醬即完成。

  • 寧式發芽豆 冷藏後隨時食用

    寧式發芽豆 冷藏後隨時食用

     ★材料:發芽豆3kg(南門市場有專賣店)、蔥4支、老薑1塊、八角5粒、桂皮5公分、蔥花5支、去籽辣椒5條。  ★調味料:寶川豆瓣醬3~4匙、蠔油4匙、紹興酒少許、高湯1.2kg、香油1碗、冰糖1.5大匙、白胡椒粉0.5大匙。  ★作法:  ﹝1﹞發芽豆汆燙之後備用。  ﹝2﹞蔥切成蔥花,辣椒切成絲備用。  ﹝3﹞蔥薑拍扁之後,和桂皮、八角起油鍋爆香;熱鍋時,加入寶川豆瓣醬、蠔油、紹興酒,最後加入高湯和水,以胡椒粉和冰糖調味;大火滾沸之後,加蓋煮5分鐘。  ﹝4﹞撈去所有材料後,放入發芽豆,加蓋悶煮約30~40分鐘。  ﹝5﹞開蓋收汁後倒入鐵盤攤平。  ﹝6﹞另起油鍋,倒入沙拉油和香油燒熱,放入蔥花和辣椒絲,連料帶油澆淋在發芽豆上。  ﹝7﹞充分攪拌後待冷,冷藏之後可隨時食用。  ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 第3味-麻婆豆腐蓋澆飯 幫妳抓住他的胃和心

    第3味-麻婆豆腐蓋澆飯 幫妳抓住他的胃和心

     每次去美國看妳,妳總央求我帶著花椒粉,我知道Todd就為了妳的一道麻婆豆腐,而愛上了中華料理,願這道麻辣鹹燙的麻婆豆腐能助妳緊緊抓住老公的胃和心。  材料:  盒裝嫩豆腐1盒、豬絞肉4大匙、大蒜末1大匙、蔥花2大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、淡色醬油2茶匙、鹽與糖各1/4茶匙、水1.5杯、太白粉水適量、大紅袍花椒打碎成粉1.5茶匙。  做法:  1.豆腐切成四方小丁,入鹽水汆燙瀝乾。  2.起油鍋,爆香絞肉,續加蒜末和辣豆瓣醬翻拌出味,放入醬油、糖、鹽、水與豆腐,煮約5分鐘。  3.用太白粉水勾芡,放入蔥花,盛盤後再撒下花椒粉即可。

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