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以下是含有豆腐乾的搜尋結果,共35

  • 看吳國楨做豆腐

     我熱愛手作,除了喜歡以雙手製作食物與用品,也樂於觀摩別人手作。手作之物,能顯現作者的手藝、創意、心思、才情、選材與美感,每件皆獨一無二,比機器製品有溫度多了。 \n 所以,當得知手藝高強的吳國楨師傅從苗栗縣公館鄉的百年古圳--穿龍圳畔被「三顧茅廬」到台北一展身手,以古法的鹽滷製作手工豆腐時,嗜豆腐卻沒見過製程的我,自然不會錯過,說什麼也得去瞧瞧。 \n 吳師傅一天做兩次豆腐,一次在破曉時刻,一次在午後時分。我選擇午後前往。深冬午后,街頭冷颼颼,豎起衣領打著哆嗦抵達,推門進入洋溢豆香的屋內,看著吳師傅在煮漿機旁緩緩攪著熱氣蒸騰的豆漿,倍覺暖和。就我亦步亦趨觀察,吳師傅瀝乾了浸泡十二小時的黃豆之後,是這麼繼續做豆腐的: \n 磨豆:將黃豆與水以較濃的比例倒入磨豆機,磨出豆渣與豆漿→煮漿:把豆漿倒入煮漿機,為了取得更多香氣,先開大火快速煮沸,熄火燜三分鐘,再開小火煮四分鐘,此時漿面不斷冒出泡沫,須慢慢攪動,煮畢,熄火燜四分鐘→撈除泡沫→降溫:將豆漿倒至容器,降溫至攝氏七十三度左右→點漿:將鹽滷分三次倒入,邊倒邊輕輕攪拌,靜置十五分鐘,讓豆漿凝結成豆腐腦。 \n 這其中,以點漿最為關鍵,鹽滷分量、攪拌次數與力道均應得宜,不能過與不及,過則苦鹹老硬起皺,不及則潰爛如泥。因此,吳師傅點漿時,眼睛一秒都不離開眼前的豆漿,那神情之專注、表情之溫柔、動作之輕緩,就像呵護襁褓中的嬰兒,只差沒哼起搖籃曲兒了。 \n 凝結完成,吳師傅取出特地請人以杉木訂製的方形板模,板模分上下兩層,下層底面有棋盤式格紋,上層是空心,用來套住下層。吳師傅在板模內鋪實了棉布,倒入豆腐腦,用木柄抹平,拉起棉布四角覆蓋後,拿掉上層板模,壓上木板,再放上兩塊各重十二公斤的石磚,壓十五分鐘,使其出水。 \n 十五分鐘到了,吳師傅見仍有出水,又壓了五分鐘。五分鐘後,吳師傅搬開石磚,移走木板,輕掀棉布,再覆上木板,然後雙手緊抓板模與木板,一個翻轉倒置後,拿掉板模,輕輕撕除棉布,登登登,表面有著樸實格紋、立體有型的豆腐便出現眼前了--此即市面稱的板豆腐、木棉豆腐,吳師傅則稱棉豆腐。 \n 做完豆腐,吳師傅輕鬆許多,能坐下閒聊了。問吳師傅可曾「偷師」?「只看人做豆腐看了二個小時,但對方給的比例完全不對。後來閉門練功,光是研究豆水比、降溫、鹽滷分量就花了九個月。」如今,吳師傅已打通任督二脈,但他毫不藏私,任何人來取經,一律大方傳授:「唯有透過交流,這門手藝才能深入各個角落,豆腐文化才能發揚光大。」 \n 不消說,吳師傅的棉豆腐自是在水準之上,然我更鍾愛數日後再訪時品嘗的絲豆腐。那是吳師傅以更濃的豆漿一碗碗點漿後再蒸,成品純白如雪、香濃馥郁、絲滑嫩彈,將之放在攝氏零下二十五度製成凍豆腐,解凍後,色澤竟呈漂亮的雞油黃,放進掌中捏壓,不僅不碎裂還能彈回原狀,水分捏盡則輕盈如雲朵,組織既虛又實,質地細韌耐嚼,如此尤物,從未見過。 \n 觀罷全程,非常滿足。歸途,心想平日既常自製豆漿,如今有幸窺得堂奧,何不進一步「點漿成腐」,為手作添些新挑戰?這麼一想,頓覺人生又有趣了起來……。

  • 乾煎豆腐

    乾煎豆腐

     專家針對食器安全提出建議,烹煮工具還是以「可控溫」的不鏽鋼鍋具為最佳選擇。透過好的鍋具烹調,能讓您攝取到最大量的營養成分,同時還能享受食物的自然風味。讓免油、少水、低溫烹調的頂級鍋具守護您與家人的健康! \n 一、鍋具:11吋平底煎鍋 \n 二、素材:板豆腐1盒切塊用廚房紙巾吸乾水分。 \n 三、作法: \n 1、取鍋預熱水珠快跑後,加少許葡萄籽油。 \n 2、入豆腐平貼鍋底,蓋上鍋蓋(喜歡香脆可將鍋蓋打開1/3)。 \n 3、設定8分鐘,煎5分鐘後,先將豆腐翻面續煎3分鐘即可盛盤。

  • 他棉被摺成這樣要休夭八 釣出學長嗆:放08算撿到了

    他棉被摺成這樣要休夭八 釣出學長嗆:放08算撿到了

    當兵服役除了操練體能外,學習「整理內務」的技能也成為許多阿兵哥的回憶,尤其是號稱「摺豆腐」的棉被技巧,讓人即使退伍多年也難忘。有網友分享他把一床棉被摺成「豆干」,但因為成品實在慘不忍睹了,被網友狂吐槽。 \n當過兵的男生都摺過「豆腐被」,不但要方方正正還要有稜有角,近日有自稱非職業軍人的網友在臉書社團爆廢公社PO出「摺豆腐」照,開玩笑表示自己準備好迎接18(晚間6點)放假了! \n照片一出馬上勾起許多英雄好漢的回憶,嚴格地檢視照片中的豆腐乾,「這個一定被洞八」、「新來的 學長叫你去樓下把棉被撿回來」、「只有禁假的份」、「這種水準,別說18,能不能放假都有問題」、「有08就算撿到了」、「18和08差很多,女友變前女友啊」。 \n

  • 乾麵一碗20元!網友一看碗內全暴動:用新台幣下架

    乾麵一碗20元!網友一看碗內全暴動:用新台幣下架

    萬物皆漲價,就連路邊小吃攤也是越來越貴,讓民眾邊吃邊流淚,不過有家小吃店便宜到不行,而且內容物豐富到不行,讓網友看得口水直流,瘋狂詢問地址,誓言用新台幣下架。 \n \n一名男網友在臉書「爆廢公社」PO出一位阿婆開的小吃店照片,表示「婆婆不賺錢!但要讓客人吃的開心」,一看價目表,上面最貴的是黑白切的30元,其他滷肉飯、乾麵、冬粉、米粉湯都是20元,豬血湯、餛飩湯、粉腸湯等湯類更是一律10元,便宜到讓網友看傻。 \n \n更讓網友傻眼的是,10元、20元的餐點,卻是份量十足,20元乾麵裡面竟然還有滷蛋、青菜與油豆腐,湯裏面也是滿滿的料,讓人不禁直呼婆婆根本是在做善事。 \n \n不少網友看到後紛紛求地址,「拜託告訴我這在哪」、「我要用新台幣下架」、「這20元料也太多」、「要是在台北就是4、50元了」,最後則是有人解答,表示小吃店在雲林虎尾,名叫「婆婆的店」,在當地相當有名氣,Google上的評分更是高達4.7分,而婆婆本人則是80歲左右。 \n \n許多在地人也出來表示,這位婆婆開店目的是為了有需要的人與學生,沒有打算要賺錢,不少需要辦學貸、家境貧窮的虎尾科大學生都受過這家店的照顧,因此路過時也都會上門消費,吃完後自動自發幫忙洗碗,順便幫阿婆打氣加油。

  • 深坑「多福宴」上菜!逾500人大啖豆腐美食

    深坑「多福宴」上菜!逾500人大啖豆腐美食

    「2018深坑多福宴」今(5日)下午7時許在新北市深坑老街登場,14道經典的深坑豆腐料理及五星飯店的高檔創新菜色澎湃上桌,今年開放報名5分鐘之內50桌銷售一空,打破歷年銷售紀錄。 \n \n新北市長朱立倫到場頒獎給深坑商圈的優選名店和網路票選人氣店家,歡迎民眾一起到深坑賞美景、吃美食。 \n \n朱立倫表示,深坑以美味豆腐享譽全台,在地美食也相當多元,因此每年的多福宴都受到國內外饕客高度期待,尤其今年以「經典創新」為主題推出的14道料理,不論菜色與份量都勝過往年,今年多福宴在開放報名短短5分鐘之內就將全部50桌銷售一空。 \n \n朱立倫期許,深坑老街可以越來越好、越來越旺,不單單僅是豆腐,還有很多美食、年輕人的新創作品,值得民眾品嘗。 \n \n14道料理在悠揚的烏克麗麗的樂聲中陸續上桌,首先是冷盤「金銀扇影白玉盤」,再來是3道前菜「黃金泡菜臭豆腐捲」、「香煎富貴餅」、「喀滋喀哩古早味卜肉」,讓參與的民眾胃口大開。 \n \n緊接著4道豐盛的主菜「糖醋金黃豆腐魚」、「雙色古早味油飯」、「乾鍋臭豆腐」與「東方白富貴牛肉」,還有2道湯煲,分別是「豆腐羹湯」和「日月麻辣臭豆腐」,道道兼具色香味的深坑在地美食,讓整個深坑老街人聲鼎沸、菜香撲鼻,現場民眾更是筷子停不住,吃飽又吃巧。 \n \n多福宴最後上的四道甜點「碳烤豆腐冰淇淋」、「豆腐麻糬」、「賺錢湯」與「黃金豆腐佐墨爾本黑森林」,各有不同的滋味與口感,替多福宴畫下完美的句點。 \n \n另外,經發局長張峯源登台表演小提琴為活動帶來高潮。經發局表示,深坑多元美味的豆腐結合古樸的老街,再加上傳統辦桌文化,就是吸引民眾的主要原因,未來市府將持續推廣各地特色美食,歡迎民眾多來新北市賞美景、吃美食。 \n \n經發局表示,提到豆腐不能不提到深坑,近年來透過多福宴的舉辦激盪出更多元的創意美味料理,並與當地優良業者合作,加值深坑多福宴的知名度,讓深坑豆腐更加遠近馳名,且深坑老街充滿濃厚懷舊風情,相當值得一遊,歡迎民眾多到深坑走走,品嚐豆腐的多元美味及感受復古的街景氛圍。

  • 3999元夭壽便宜 深坑多福宴12時開賣5分鐘賣光

    受到國內外饕客高度期待的薪北市深坑多福宴不但14道料理數量澎湃超越往年,同時推出的經典創新菜色,道道引人垂涎,並且每桌可供10人享用的盛宴,由於售價僅3999元CP值爆表,22日中午12時準時開賣,不到5分鐘就完售。 \n \n 新北市深坑以豆腐美味聞名全台,可說是台灣豆腐的故鄉,深坑老街經新北市政府修復,更充滿濃厚懷舊風情。新北市深坑豆腐宴於103年辦理以來迄今已5年, 103、104年「經典招牌」30桌、105年「私房嘗新」45桌,106年「深坑豆腐黑白配」50桌,107年「經典、創新」50桌,深坑豆腐宴已成為在地節慶意象,共創造當地營業額2成以上,並提升商圈觀光人潮20%。 \n \n 今年深坑豆腐宴將於10月5日下午7點在深坑老街舉辦,並以「經典創新」為主題,在21日公佈的14道深坑在地美食,數量超越往年,而且還有需多創新菜色。 \n \n 今年的菜單包括1道冷盤(金銀扇影白玉盤)、3道前菜(黃金泡菜臭豆腐捲、香煎富貴餅、喀滋喀哩古早味卜肉)、4道主菜(糖醋金黃豆腐魚、雙色古早味油飯、乾鍋臭豆腐、東方白富貴牛肉)、2道湯煲(豆腐羹湯、日月麻辣臭豆腐)、四道甜點(碳烤豆腐冰淇淋、豆腐麻糬、賺錢湯、黃金豆腐佐墨爾本黑森林)。活動當天現場還有音樂表演與趣味活動。 \n \n 2018深坑多福宴在今日中午12時準時開賣,5分鐘內旋即完售,也打破了去年的7分鐘完售紀錄,受到歡迎程度可見一斑。

  • 14道豆腐料理超澎湃 深坑多福宴22日開賣

    14道豆腐料理超澎湃 深坑多福宴22日開賣

    去年創下7分鐘內售罄的深坑多福宴10月5日將在深坑老街舉行,今年多福宴推出超澎湃的14道經典在地料理與創意豆腐美食,套票將在22日中午12點準時開賣,限量50桌14道菜只要3999元。 \n \n經發局長張峯源表示,新北市深坑以豆腐美味聞名全台,是台灣豆腐故鄉,經過市府修復的深坑老街,更是充滿濃厚懷舊風情。 \n \n張峯源說,近年來舉辦的深坑多福宴,讓美味料理結合古樸老街,提供難得的傳統封街辦桌體驗,吸引許多國內外饕客參與,去年深坑多福宴在開放銷售後短短7分鐘搶購一空,今年菜色以「經典創新」為主題,推出14道深坑在地美食,不僅有傳統經典料理,還能品嚐五星飯店的高檔創新菜色。 \n \n經發局表示,經典料理包含了豆腐羹湯、日月麻辣臭豆腐、雙色古早味油飯、乾鍋臭豆腐等,創意料理則包含黃金泡菜臭豆腐捲、香煎富貴餅、糖醋金黃豆腐魚等,都是不可錯過必吃的料理。 \n \n今年多福宴也推出碳烤豆腐冰淇淋、豆腐麻糬和黃金豆腐佐墨爾本黑森林豆腐蛋糕3項創新豆腐甜點,顛覆民眾的味覺和想像。

  • 黃榮志》棉被摺成豆腐乾 本末倒置

     日前媒體報導,鑑於保護元首的特勤警衛近來內部頻出紕漏,新官上任三把火,曾任陸軍官校校長的新任總統府侍衛長某將軍與國安局特勤中心副指揮官祭出霹靂手段,要求特勤人員內務比照陸軍基層連隊,把棉被摺成「豆腐乾」,還須進行測謊、簽切結書,防止洩密。 \n 服過義務兵役或曾觀賞《報告班長》系列軍教片者看來,軍營寢室裡一排排方方正正摺成豆腐乾狀的棉被,是數饅頭柳營歲月難以抹去的印象。筆者服役擔任經補官退伍前夕,陸軍後勤司令部經理署發布一道命令,要求各級受補單位宣導不可將棉被摺成豆腐乾狀。因為冬季換補棉被作為寢具首要功能是禦寒,棉被裡的棉絮被長期擠壓甚至噴水或用內務板拍打摺得有稜有角,根本失去禦寒功能,不啻破壞軍品。 \n 但為應付上級長官督導內務,上有政策下有對策,許多基層連隊官士兵自掏腰包購睡袋當寢具,筆者的主管乾脆向負責被服的經理士多要一床棉被預先折好,專門用來應付師長突擊檢查。 \n 陸軍後令部這道命令在基層連隊形同具文,筆者所屬單位某經理士就曾向負責被服補給業務的同僚表示這道命令在基層無法貫徹窒礙難行,因為多屬兵科出身(指陸軍官校畢業)的各級長官們,就是喜歡看到棉被摺成豆腐乾有稜有角,這道命令雷聲大雨點小無疾而終。把棉被折成豆腐乾只為應付長官檢查,冬天為基層官士兵換補棉被,就寢禦寒美意蕩然無存。陸軍招募兵員目標達成率低乏人問津,陸軍官校招生門可羅雀敬陪末座,形式主義表面功夫的內部管理組織文化積非成是,數十年如一日依然故我恐難辭其咎,不長進程度令人搖頭。 \n 行政學和組織理論指出軍隊是典型的金字塔官僚體系,講求分層負責事有專司,軍以戰為首,包子有肉不在褶上,外表光鮮亮麗的部隊(保護國家元首安全的特勤人員亦然),碰到實際狀況發生多半不堪一擊,況且對職司保護總統任務頻繁,或編現比偏低的國軍各軍種(特別是陸軍)基層連隊主管官來說,把有限人力和時間花在把棉被摺成豆腐乾等諸如此類瑣事,相對投入精進戰訓本職學能的時間就會減少。大人不親庶務,若曾任陸軍官校校長的總統府侍衛長連特勤人員把寢室棉被摺成什麼形狀都要過問,試問還有多少精力能處理保護三軍統帥的聯合警衛勤務之各種突發狀況細節危機處理沙盤推演?筆者並非鼓勵放任特勤人員紀律鬆散服儀不整寢室內務凌亂,而是堂堂將軍管理當提綱挈領抓大放小,不宜代下司職本末倒置。 (作者為自由作家)

  • 整頓總統特勤 起床摺豆腐乾

    整頓總統特勤 起床摺豆腐乾

     2017年整體營收逾新台幣32億元的六福集團,日前突然宣布年底將結束「六福皇宮」,身為六福集團第三代的執行長莊豐如,一度淚灑記者會現場。《周刊王》調查,莊豐如近日承受的打擊不只這一樁,她的老公賴振融3年前涉及的內線交易案,3月底判決確定,還被踢出董事會!此外,莊豐如堂哥、「六福客棧」前總經理莊承霖也被爆戴了綠帽而休妻,白白養了別人的女兒長達6年! \n 在頻出狀況下,外界有人認為六福第三代的接班布局恐生變,對此,六福集團表示,並未獲得相關訊息,而賴振融的後續問題,一切會依公司治理程序處理。至於莊承霖離婚等情事,不予置評。 \n 總統府侍衛長張捷與國安局特勤中心副指揮官周廣齊上任後,總統特勤頻頻出包,這兩位中將祭出鐵腕,除了下令特勤人員內務比照基層部隊,起床後需摺「豆腐乾」,還需簽切結書及測謊防洩密;此外,為避免今年3月的吸毒事件重演,更要求800特勤人員驗尿,堪稱史上創舉。對此,國安局表示,將持續加強「反毒宣教」及稽察工作,以達到「全面淨化」之目標。但不回應全面要求測謊和驗尿等情事。 \n 《時報周刊》報導,偶像劇男神李國毅雖然從沒見過阿飄,但他過世的愛貓,卻讓他經歷了一段難以解釋的玄奇經歷!《周刊王》本期附贈「暗黑版容嘉」何苔苔跨頁美照!更多精采內容,詳見今日「聯姻」上市的《周刊王》《時報周刊》。

  • 9旬港翁手路菜 正宗港式冷滷味養全家

    9旬港翁手路菜 正宗港式冷滷味養全家

    梁袁港式滷味隱藏在平鎮郊區,9旬翁梁基庭在香港賣港式滷味長達40年,香港回歸時以難民身分來台,重拾舊業賣起正宗港式冷乾滷味,招牌百頁豆腐、鴨翅、牛肚和牛腱都超入味,不用再沾醬汁就能唇齒留香,且全都只賣銅板價,吸引饕客不遠千里排隊上門。 \n \n 梁基庭3歲就沒了爸爸,小時候是江西瑞金縣的地主,2甲以上的地都得請人來幫忙耕種、生活無虞,沒想到共產黨清算下一夕之間家產全失,相依為命的媽媽也不知去向,年僅20初頭的他身無分文一路逃往香港,到處工作賺錢,30歲時開始賣港式滷味,一賣就是40年,直到1997年香港即將回歸,害怕再度遭清算的翁梁基連夜搬來台灣,賣起熟悉的港式滷味。 \n \n 梁基庭曾在多家滷味店歷練,上海滷味的鹹、廣東滷味的甜,綜合各家長處研發出獨特的港式滷味,數十種中藥搭配大骨湯熬製成的老滷汁噴香夠味,嚴選食材每天新鮮現滷到入味後再冰鎮,不同於台式湯滷味得靠湯汁提味,梁基庭的乾式滷味單吃就超涮嘴,不加味精等人工味,入口後還會回甘,每一口都是真材實料,像是白嫩的百頁豆腐,早已吸滿湯汁精華,鴨翅、牛腱等更是Q彈脆口,越嚼越香、越吃越對味,不論下酒、或買回家配白飯都很美味。 \n \n 梁基庭用心準備食材,連配菜蔥、辣椒都自己種,辣椒醬更是一絕,梁基庭自種自採的辣椒,搭配妻子袁六娣天天現炒,噴香夠味,不只辣舌尖,入口後辣度慢慢溢滿整個口腔,讓嗜辣者愛不釋口。 \n \n 梁基庭說來台不久曾返鄉尋親,離開家鄉半世紀人事已非,所幸在隔壁村巧遇現任妻子袁六娣,雖然一度因相差40歲卻步,緣分最後仍讓2人結為連理,年事已高的梁基庭一度因摔斷腿、放棄滷味、改賣彩券,但捱不住饕客的殷殷期盼、以及為了就讀國中的女兒學雜費,3年前重新開張,為了全家生計打拼,也希望把美味帶給最喜歡的台灣。 \n \n地址:桃園市平鎮區復旦路二段271-2號 \n營業時間:下午3點至晚上11點 \n公休日:周日 \n價格:百頁豆腐25元、豬血糕10元、大豆干12元、鴨翅25元、豬耳和豬舌1兩20元、牛腱和牛肚1兩40元等

  • 他退房時多個舉動 釣出一堆神人嗆「菜逼巴不及格」

    他退房時多個舉動 釣出一堆神人嗆「菜逼巴不及格」

    當兵服役除了操練體能外,學習「整理內務」的技能也成為許多阿兵哥的回憶,尤其是號稱「摺豆腐」的棉被技巧,讓人即使退伍多年也難忘。有網友在旅館打掃退房時,見到床上棉被被折成豆腐乾,趕緊拍照po網分享,照片也釣出各路英雄好漢憶當年。 \n \n有網友在臉書社團「爆笑公社」分享自己在打掃退房時,看到客人竟然將棉被折成豆腐乾,讓他打趣問道「是什麼概念?」問題一出,馬上勾引起許多當過國軍的地兄踴躍留言,「成功嶺受訓的日子」、「男孩轉化成軍人的過程」、「職業軍人癮頭手癢」。 \n \n不過也有許多人嚴格地檢視照片中的豆腐乾,「摺得很差,我們還塞電話卡讓它有菱有角」、「這個一定被洞八」、「新來的 學長叫你去樓下把棉被撿回來」、「只有禁假的份」、「少了木板、厚紙板、電話卡、噴點水固定的摺豆腐利器」;還有許多神人分享自己的豆腐乾照片。 \n

  • 山藥雙豆腐 養生美味防治貧血

     山藥雙豆腐加入富含植物纖維的山藥和植物蛋白的豆腐一同烹飪,菜餚營養豐富,口感鮮美,鴨血滑嫩、豆腐香綿,山藥軟糯,不油不膩。 \n 中醫認為,鴨血味鹹、性寒,入肝、脾經。具有補血和清熱解毒作用。對失血血虛、血熱上衝,中風眩暈有一定的食療作用。鴨血營養豐富,含鐵量高,而且血紅素鐵容易被人體吸收利用。鴨血中含有微量元素鈷,故對貧血一定的防治作用。鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的「清道夫」。鴨血有止血作用,還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。 \n 主料:山藥1根,豆腐1塊,鴨血豆腐1塊。 \n 做法:1.山藥去皮切粗條,豆腐切小塊。2.鴨血豆腐切小塊後用開水綽一遍,瀝乾水分。3.鍋內放食用油,蔥花爆香後山藥入鍋煸炒片刻,加開水微燉。4.待山藥煮至透明時倒入雙豆腐、加鹽、豉油、胡椒花椒粉,燉至湯汁減少,即可出鍋裝盤。

  • 誰吃誰豆腐?臭豆腐究竟是台灣的還是大陸的?

    誰吃誰豆腐?臭豆腐究竟是台灣的還是大陸的?

    前日紐約時報用半版的篇幅介紹台灣美食「戴記臭豆腐」,本以為中華美食揚名國際兩岸應要同慶,殊不知竟引發口水戰。有大陸網友不滿臭豆腐之名被「台灣」奪走 ,義憤填膺的說「臭豆腐是中國美食,不是台灣美食,要台灣别吃大陸的豆腐。」 \n \n豆腐是中華飲食文化的瑰寶,相傳始於淮南王劉安,已有數千年歷史,關於豆腐的故事,可以寫個三天三夜也寫不完,擅長烹飪的中國人,也賦予的豆腐的無限想像,在豆腐之外,還有豆乾、豆皮、豆輪,當然還有臭豆腐,這種人與微生物攜手合作所誕生的產物。 \n \n傳言臭豆腐是在清康熙朝年間,一名豆腐商人「王致和」在陰錯陽差中發明的。他在製作豆腐時,由於忘記幫罈子加蓋,導致牆上的白灰皮掉入罈中,當他發現的時候,豆腐經微生物發酵,發出濃烈的臭味,本以為酸敗變質,沒想到嘗試食用後竟十分美味,這也是臭豆腐較廣為人知的來由。 \n \n事實上,要追究臭豆腐從何而來,由誰發明,本就困難且意義不大。王致和的故事雖然流傳甚廣,但終究只是鄉野軼事,臭豆腐早就隨著大江大海,流傳到世界每一處有華人足跡的地方。 \n \n從黃豆到豆漿、豆漿到豆腐、再從豆腐到臭豆腐,中國人用豆腐表現了柔軟變通的適應能力,黃豆也在中國人的手上演繹前世今生,光是這點,就足以讓人佩服老祖宗將食材轉化的智慧。 \n \n與其現在還去爭論臭豆腐是誰發明的,不妨想想古人讚許豆腐有「和德」之美,吃豆腐的人能安於清貧,而做豆腐的人更明白「順應自然」的重要。明白豆腐帶來的格調與雅興,就算兩岸之間互吃豆腐,也能吃出慷慨大方的情意。

  • 築夢新臺灣》隨遇而安黑龍江豆腐捲

    築夢新臺灣》隨遇而安黑龍江豆腐捲

    移民署與民視合作新節目「築夢新臺灣」正式推出,中時電子報廣播節目專題也同步推出,讓聽眾能看到新臺灣人的新夢想故事。 \n豆腐丁大鍋下去炒,來自中國黑龍江的東北媳婦李鴻雨,做的豆腐捲清爽不油膩,好口味成為台北光復市場一帶的在地美食。豆腐捲的做法是使用板豆腐,切丟後將水分瀝乾,再用鐵板快炒才不易碎掉,做好的靈魂人物炒豆腐丁,再拌入餡料裡,用麵皮捲起來,捏起來像糖果似的,再裁去多餘麵皮最後放上鐵板乾烙。 \n好手藝受到朋友肯定,就這樣開啟了李鴻雨的創業路李鴻雨說,在中國東北每戶人家都會做豆腐捲,而且每家的做法都不同,也正因為家鄉的口味偏油偏鹹,所以她將豆腐捲口味改良,變成台灣人能接受的清淡口味,同時也堅持食材、物料絕對要新鮮。 \n來台18年過去,李鴻雨在這裡落地生根,就像她所做的家鄉豆腐捲也有了台灣味,隨遇而安樂觀面對,李鴻雨充分展現東北女子豪邁不拘,瀟灑自在的人生態度。「築夢新臺灣」還有更多精彩內容,請按時收聽中時電子報廣播節目。

  • 郭子乾沈玉琳陳為民 《真的?假的》中天開講

    郭子乾沈玉琳陳為民 《真的?假的》中天開講

     由郭子乾、沈玉琳、陳為民主持的中天新節目《真的?假的》,22日舉辦記者會,3位資深藝人打出名號各別是星座大王、荒謬大王、軍中鬼王,專業領域各霸一方,合計歲數155歲,集結一起歃血為盟,探討話題的範圍,沈玉琳笑說:「真的是從外太空聊到內子宮。」 \n 記者會現場,3位主持人上演滴血入甕的結拜橋段,不過是用紅色色素代替,特別來賓徐乃麟現身,他自帶指甲刀,要讓主持群劃破指頭來真的,一夥人驚訝喊:「真的假的?」徐乃麟大笑說:「這節目名字取得多好,動不動就會被問是真的假的。」節目調查員大愷也被拱喝下由尿液與糞便混中藥材「人中白」與「人中黃」的飲料,一口飲盡勇氣十足。 \n 3人聊到唐從聖日前被爆劈腿,雖然都和他熟識,卻不曾聽他說感情和家庭,郭子乾坦言只記得他很久以前開一間「大小姐靚豆腐」,會計小姐就是被媒體披露的正牌女友;沈玉琳也不解:「現在藝人炫娃都很加分,不太需要隱藏吧!」透露有意跟老婆芽芽再拚一胎,做人時機大約在冬季。

  • 孫中山化身形男大主廚 跟著國父吃遍豆腐美食

    孫中山化身形男大主廚 跟著國父吃遍豆腐美食

    民以食為天,就算是忙著救國大業的的國父孫中山也不例外。出身貧寒的他,最忘不掉的就是家鄉的豆腐,就算日後到各地,也不放過任何能品嘗豆腐美食的機會。 \n \n孫中山年幼時家貧,吃得東西都是粗茶淡飯,很少有時候能吃上一口米飯,因為飯當時是十分昂貴的,於是都以白薯、蔬菜、豆腐等作為主食。 孫中山的父親擅長做豆腐,也曾出去賣過豆腐為生,因此幼年的孫中山常請求父親做豆腐來吃。每當逢年過節,孫家便會用些豆腐,與鹹魚乾搭配,做一道「鹹魚豆腐煲」,這道菜的香味一直留存在孫中山的記憶裡,形成他日後愛吃豆腐的飲食習慣。 \n \n孫中山在家時也喜愛做「豬血豆腐湯」來喝。遊歷過英、美的他,深知西方人士對於動物內臟類食品的看法,但他認為,英美人士不吃豬血等類的食品,是因為不懂其營養價值,他覺得豬血鐵質含量極高,是補身食品中的上品。而搭配他從小就最喜愛的豆腐,更是另外一種美味。 \n \n「四物豆腐湯」也是孫中山最愛的菜餚之一,這道菜是以豆腐、豆芽、黃花菜、木耳一同下去熬煮出來的湯品,結合了四種素菜,有著素食最大的優點,不僅是一道美味的菜餚,更具備極高的營養價值。 \n \n孫中山就算在外國,也難忘豆腐的滋味。1909年,他曾經前往法國巴黎的中國豆腐工廠參觀,當時著名的「豆腐博士」李石曾以各種豆製品款待他。孫中山非常高興,他認為,中國的豆腐比法國的起司美味許多。可見豆腐在他的飲食習慣中占了很大的地位。 \n \n旺旺中時媒體集團時際創意傳媒與廣州革命歷史博物館合作舉辦「孫中山,您哪位?」紀念圖片展,下週(12/11-12/14)將在高雄大學展出,以趣味生動的方式講述孫中山的一生,拉近這位歷史人物與年輕人之間的距離,歡迎有興趣的各方人士前往觀看。 \n

  • 還記得他嗎?「最整潔流浪漢」身份曝光...

    還記得他嗎?「最整潔流浪漢」身份曝光...

    中國湖南長沙汽車西站附近一個地下道內,近日有市民發現有流浪漢把衣服和被單疊得像「豆腐乾」般整齊,涼蓆也相當整潔,引起網友熱議。這名與眾不同的流浪漢的身份如今終於曝光,原來他因到廣東打工不成,返回長沙時被人騙走錢包和身份證,結果要在地下道露宿。這個被稱為最整潔流浪漢的男子名叫彭佩平,今年65歲,家住湖南益陽南縣三仙湖鎮中奇村4組。 \n \n彭佩平因家中建新屋欠債數萬元人民幣,今年初他便跟隨村民去廣東潮州建築工地打工,但因年齡問題,承建商不用他。但當彭返回長沙時,卻在長沙汽車南站被人騙去錢包和身份證,被迫要露宿街頭。

  • 命大!2歲童自三樓墜下 幸運被人接住

    大陸一名兩歲男童小嘉揚日前從三樓墜下,剛好被一名好心的人士接住,媒體誇讚他命大。男童的家屬說,希望尋找這名好心人,當面道謝。 \n \n《新文化報》報導,10日傍晚,小嘉揚在遼源市婦嬰醫院住院時,朱女士和丈夫陪著他在病房裡面玩,當時他站在病床上,身子趴在窗臺,窗戶是開著的,他吃完了一個豆腐乾後,還想吃,讓母親再拿。朱女士轉身到床頭取豆腐乾時,突然感覺拽著兒子衣襟的手一下子鬆開了,回頭一看,發現兒子墜樓。 \n \n當時,朱女士瘋了似的大喊著:「兒子掉下樓了」,並與先生一起跑到樓下。當兩人跑到兒子的墜樓地點時,看到兒子站在地上哭泣,旁邊有一名男子摸著兒子的頭,安慰他別哭了。 \n \n朱女士趕緊將兒子送到醫院檢查,醫院給他做了精密檢查,結果除左腋下被電纜線勒紅了之外,其他部位都未見異常。原來,兒子墜地時先被架設在樓外的電纜線勾住,然後落到二樓的彩鋼浪板,在往地面墜時,正好被趕來的男子接住,大難不死。

  • 紅燒虱目魚肚

     ★材料:無刺虱目魚肚(見基本法)、大蒜粒、清水、砂糖、鹽巴、老抽、醬油、雞粉、料酒、豆腐、青蔥段、太白粉水。 \n ★做法: \n 多一點油燒熱,炸黃炸香大蒜瓣。 \n 吸乾魚肚上的水分,魚皮朝上,一一排進大漏杓裡,燒熱炸油,連杓子一起浸入熱油中三次,輕炸到表面微硬即可瀝起。 \n 炒鍋加油少許,放炸蒜,加水與所有調味料,汁不必多,蓋過魚肚即可。 \n 小心放入魚肚,同時加進豆腐,汁沸轉小火,以泡煮法燒至入味,起鍋前撒蔥段,勻薄芡。

  • 貴州美食 紙上搶鮮嘗(下)

    貴州美食 紙上搶鮮嘗(下)

     酸湯魚、腸旺麵、灰豆腐、糕粑稀飯等貴州美食,台灣美食展中吃得到。 \n ■辣椒和豆腐乳香噴噴 \n 貴州、四川和湖南都愛吃辣,四川有麻辣,湖南嗜鮮辣,貴州重香辣,其中火胡辣椒最具代表性,強調柴火烘烤,竹筒手搓,工法傳統,味道極香,微苦而不辣。貴州菜注重蘸水,火胡辣椒粉必備,再佐以蔥薑蒜、醬油或豆豉或豆腐乳等,或添加折耳根、木漿子、酸蘿蔔,豐富菜餚風味。而豆腐乳表面沾滿火胡辣椒粉,也是特色。 \n 盜汗鍋與盜汗雞狂流冷汗 \n 原出自貴州貞豐縣,又稱貞豐汽鍋,是雙層瓦製蒸鍋,內鍋周側上緣有8至24個氣孔,食材入鍋,不加水,蓋上蓋,入蒸籠,在鍋蓋內凹之處加冰水,使熱氣遇冰水,如冒汗一般滲透下來,蒸製時間長達7至8小時之久。 \n 吃香蟲 曬黑蟻 \n 少數民族依山而居,靠河為生,就地取材,昆蟲與蟲蛹富含高蛋白質,亦是隨手可取的食物,例如蚱蜢、竹蟲、蜂蛹等或炸或炒,皆可入菜。而居住在黔東南的侗族,春季採集正在繁殖的大黑螞蟻,曬乾泡水飲用,做為袪風除溼、強壯筋骨、消除疲勞的天然藥材,初見曝曬黑蟻的陣仗,以為在曬黑米。 \n 青岩香辣脆滿街紅灼灼 \n 整個青岩古鎮都是紅通通,有人賣雞丁炒辣椒的雞辣角,也有人賣辣椒乾燥調味,或灌糯米或花生的香辣脆與香辣絲,無論是現炒當菜吃的雞辣角,或像餅乾般酥脆的香辣脆,都是必買的伴手禮。 \n 油辣椒 做蘸料 \n 又稱米玆粑辣椒,把貴州乾辣椒泡水還原,用機器打碎成粗顆粒狀,加入菜籽油以小火煉製40分鐘以上,並在中途加入花生和豆豉、醬油、雞粉等調味。油辣椒可涼拌米豆腐,可做蘸料。 \n 獨山鹽酸菜中國最佳素菜 \n 布依人手工自製,清代曾國藩愛吃,進而成為貢品,傳統酸菜意外混合甜酒而成,可直接食用,亦能與魚肉同燒,知名作家魯迅嘗過後,封為不可不吃的中國最佳素菜。 \n 酸湯魚愈煮湯愈鮮 \n 少數民族吃酸,每家都有酸罈,最常見為白酸與紅酸,前者是洗米水或清粥湯放置爐火邊發酵,後者則將6月盛產的野生番茄毛辣角打碎、加入鹽巴、木漿子馬告封罈,發酵製成,再將活魚、木漿子、糟辣椒、香菜等放入酸湯中熬煮,愈煮湯愈鮮。在當地有「三日不吃酸,走路打足竄足竄」的說法,追根究柢是早期食鹽管制,天然發酵酸含鈉,吃下去就不會四肢無力,頭昏腦脹。 \n 黑松露刺身宴席亮點 \n 雲貴高原盛產食用菌,亦適合進行人工栽培,諸如:靈芝、冬竹笙、蜜環菌、香菌、黑木耳等,而生長期類似冬蟲夏草的天麻,產自貴州,自古有名,至於近年來種植黑松露有成,由於量少價昂,新鮮切片,搭配其他蔬果食用,成為宴席亮點。 \n 青岩豆製品靠泡水還原 \n 青岩水好,豆製品多,而且多經乾燥處理,保存攜帶更方便,除了最常見的腐竹,另有豆腐棒、豆腐結、泡豆腐、豆腐乾、霉豆腐等,泡水還原,散發焙火豆香。

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