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以下是含有豆腐乾的搜尋結果,共50

  • 零熱量、降膽固醇 順腸又能烏黑頭髮 都在這一味

    零熱量、降膽固醇 順腸又能烏黑頭髮 都在這一味

    想要擁有一頭烏黑、柔亮的秀髮嗎?那麼多吃點海藻類的吧!因為海藻類中含礦物質的碘特別多,碘有促進人體新陳代謝的作用,是甲狀腺生成不可欠缺的物質;若碘不足會使新陳代謝緩慢,引起皮膚異常,使毛髮乾澀。

  • 關東煮乾溼分離了 超商搶攻暖胃商機

    關東煮乾溼分離了 超商搶攻暖胃商機

     天氣漸漸轉涼,本周氣溫甚至跌至1字頭,而超商關東煮也是秋冬消費者最愛的美食之一,年達上億商機;據業者調查,當氣溫來到20度C以下時,溫度每下降3度C,銷售量即會成長1成。今年超商除了更新關東煮設備,增加口感外,也因為疫情減少接觸,將關東煮製成包裝類商品,可安心買回家再享用。

  • 李石曾留法開「中華飯店」救中國

    李石曾留法開「中華飯店」救中國

     這間豆腐廠,更獲當時法國總統蒞臨參觀,並親自品嚐所出產的豆腐,更讚不絕口,說李為法國人的餐桌上增添了美味。由於豆腐味道偏淡,不易讓吃慣起司、奶油的法國人懂得欣賞,為了推廣普及這種素食,李在1914年於巴黎開了第一間中國餐館「中華飯店」,並推出各種豆腐佳餚,如沙鍋豆腐、麻婆豆腐、涼拌豆腐、豆腐絲、豆腐乾等,讓「重口味」的洋人也較易欣賞豆腐。

  • 周恩來搭檔鄧小平 巴黎賣豆腐

    周恩來搭檔鄧小平 巴黎賣豆腐

     周恩來的拿手菜之一就是燒豆腐,他的隨從都叫這道菜作「錢油熬豆腐」,說來有一段故事。話說上世紀60年代初,大躍進後的中國「三年困難時期」,周有一次親自下廚,招待家裡幾位工作人員,他們都到廚房圍觀,希望一睹總理的手藝和下廚英姿。周拿起油瓶往鍋裡下油,因為當時物質缺乏,他下油時特別小心,一點一點,往往油還沒從油瓶滴出,他就抬高瓶口,好不容易才滴出幾滴油,就立即收起油瓶,開始燒菜。當他察覺到四周的人面面相覷,周才笑著聳了聳肩,自我解嘲說:「放那麼多油幹嘛,現在這麼困難,油放少點,錢油熬豆腐嘛,這是老話了,民間都懂。」

  • 李石曾留法開「中華飯店」救中國──從餐桌看政治(六)

    李石曾留法開「中華飯店」救中國──從餐桌看政治(六)

    因此大燴菜,也成了這些老幹部眼中,周家的招牌菜。

  • 周恩來搭檔鄧小平 巴黎賣豆腐──從餐桌看政治(五)

    周恩來搭檔鄧小平 巴黎賣豆腐──從餐桌看政治(五)

    中國人喜歡吃豆腐,而且不像米飯麵食,並無地域上南北之分。

  • 地表水抽抽抽 豆腐岩變豆腐乾

    地表水抽抽抽 豆腐岩變豆腐乾

     今年颱風過門不入,水公司第3區管理處為減少寶一和寶二水庫的出水量,目前對新竹地區供水以收集河川地表水為主,使頭前溪溪水很快直線下降,著名景點「豆腐岩」都變「豆腐乾」!

  • 水公司收集河川地表水供水 頭前溪豆腐岩成「豆腐乾」

    水公司收集河川地表水供水 頭前溪豆腐岩成「豆腐乾」

    今年颱風過門不入,水公司第三區管理處為減少寶一和寶二水庫的出水量,目前對新竹地區供水以收集河川地表水為主,促使頭前溪溪水很快直線下降,讓著名景點的「豆腐岩」變「豆腐乾」了!

  • 天然止痛專家!飲食2大原則吃對了就不痛

    天然止痛專家!飲食2大原則吃對了就不痛

    慢性疼痛惱人,卻不想依賴止痛藥度日,從日常飲食著手,讓天然食物中的有效成分,減輕疼痛不適。 \n原則1:抗發炎、抗氧化的食物 \n許多疼痛來自於身體發炎反應,因此攝取抗發炎的食物有助於緩解疼痛。 \n深海魚、魚油 \n含有豐富的Omega3脂肪酸,台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇指出,每天只要吃0.5公克Omega3脂肪酸,就能降低心血管疾病風險,而且有助於對抗肌肉發炎,並且可以降低類風濕關節炎,消除肌肉疲勞,延緩肌肉老化。 \n一般來說,鮭魚、鮪魚、大比目魚等深海魚類的Omega3脂肪酸含量較高,卻有重金屬累積疑慮,因此在小型魚類當中,鯖魚也是很好的來源,一條鯖魚約有1.2公克的Omega3脂肪酸。 \n運動營養師楊承樺建議慢性疼痛患者吃比平時攝取量還多一點的魚油,並配合運動,對於紓緩疼痛的效果更好。 \n \n老薑 \n含有薑醇,可抑制介白素和前列腺素的合成,減少發炎反應,效果類似消炎止痛藥物,既可減少發炎反應、又不會有副作用;美國臨床研究更指出,薑萃取物可以減輕關節疼痛,甚至減少止痛藥的服用。 \n紅蘿蔔 \n橘、紅、黃等明亮色彩的蔬果當中含有維生素A、α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素和葉黃素等抗氧化物質,有助於遏止身體發炎反應,減緩肌肉流失速度。 \n洋蔥 \n富含類黃酮、丙烯硫、皂素、果寡糖,可加強關節內膠質的彈性,抑制關節發炎反應,更有捕捉自由基的功效。類黃酮素屬於水溶性植物化學物,有很強的抗氧化與抗發炎能力,抗氧化力是維生素E的50倍、維生素C的20倍,且能夠調節免疫力,強化膠原蛋白形成。類黃酮含量高的還包括柑橘類、蘋果、葡萄、茶。 \n原則2:含多種維生素與礦物質的食物 \n均衡的飲食計劃,可補充全身各部位所需的能量,研究也發現,富含各種維生素、礦物質的食物,能強化膠原蛋白,緩解肌肉、關節疼痛不適。 \n糙米 \n含豐富B群、維生素E與K、膳食纖維、木酚素,可修復人體的神經與肌肉,有助於減緩痠痛,有助於制止發炎反應。幫助維持皮膚與肌肉的正常功能。 \n腰果 \n含維生素B1、B6、鎂、鐵、鋅、膳食纖維等成分,有效促進放鬆、紓緩情緒、幫助睡眠。因為腰果中所含有的B6與神經傳導物質GABA、多巴胺生成有關,能夠抗焦慮,GABA也掌管肌肉張力的調節放鬆。 \n除了堅果類之外,其他富含維生素B6的食物還包括豆莢、雞胸、魚、豆類。 \n \n大蒜 \n含有構成人體結構的硫化物。關節、軟骨當中都含有豐富的硫化物幫助軟骨基質的支撐,等同於彈性蛋白,並可強化韌帶細胞的強度、增加潤滑黏液的分泌量,同時大蒜富含硒,也可以改善退化性關節炎的症狀。 \n洋蔥、韭菜的硫化物含量也高。 \n芥藍菜 \n每100公克含有238毫克的鈣質,是高鈣蔬菜,也可同時攝取鎂和豐富膳食纖維,程涵宇指出,為了避免骨質退化流失造成駝背及腰酸背痛,成人建議每天攝取1000毫克鈣質,其他高鈣食物包括乳製品、黑芝麻、小魚乾等。 \n豆腐、豆漿 \n黃豆含有豐富的異黃酮,能夠減緩肌肉痠痛及關節的疼痛,並有豐富的纖維與其他營養素,是很好的蛋白質來源,程涵宇指出。 \n芭樂 \n甜度低,同時可增強體內抗氧化能力,富含的維生素C可幫助生成膠原蛋白,預防筋骨退化、腰痠背痛。其他富含維生素C的食物還有甜椒、釋迦、奇異果、木瓜、番茄。 \n

  • 宋慧喬減肥食譜曝光 一個月吃一次瘦20公斤

    宋慧喬減肥食譜曝光 一個月吃一次瘦20公斤

    亞洲女神宋慧喬穠纖合度的身材令人羨慕,外界好奇,出道多年的她如何始終保持好身材,韓國媒體報導,原來宋慧喬用的就是近來十分流行的「豆腐減肥法」,日本健康專欄作家藤井香江靠這個方法,一個月吃一次竟瘦了20公斤! \n韓國媒體報導,宋慧喬早午餐吃8分飽,晚餐則只吃豆腐,《早安健康》報導,豆腐不僅熱量低,吃起來又有飽足感,而且富含蛋白質及大豆異黃酮,大豆皂甘可分解中性脂肪,並排出血液中多餘的膽固醇及三酸甘油脂,因此拿來作為減肥食材確實有不少好處,不但有助於消水腫、抑制脂肪吸收,還有整腸效果。 \n藤井香江指出,透過低熱量的豆腐料理食譜,不但能滿足口腹之慾又能瘦,她生理期前,一天吃半盒豆腐,就成功瘦了20公斤。由於生理期前荷爾蒙的變化,食慾增加、代謝下降,導致許多女性有生理期前嚴重水腫、體重增加的困擾,而且生理期前女性荷爾蒙雌激素減少,豆腐中的大豆異黃酮剛好可以補足雌激素的角色。 \n至於如何做出好吃又不容易胖的豆腐料理?可以準備1/2塊豆腐,將多餘的水分瀝乾,以及40公克的豆芽菜,用熱水燙過,將豆芽菜加入薄鹽醬油和辣油充分混合後,放在豆腐上,再撒上黑芝麻,就成為一道美味的「豆芽菜辣豆腐」。 \n

  • 好.好.吃.碗.麵-台灣溫體牛與麻辣鍋送作堆 虎笑麵屋好吃的不只是麵

    好.好.吃.碗.麵-台灣溫體牛與麻辣鍋送作堆 虎笑麵屋好吃的不只是麵

     把台灣溫體牛和麻辣鍋「送作堆」,並和口感彈Q有勁的〈麻辣乾拌麵〉與溏心蛋和小菜搭配,以定食套餐的形式一塊呈現,這是台北市民生社區三民路113巷內〈虎笑麵屋〉的人氣招牌套餐之一。麻辣控並可另外單點〈麻辣米血糕〉、〈麻辣鴨血豆腐〉或〈麻辣牛筋〉,一次兼饗「麻辣燙」的食趣,因為好吃加上時尚現代的店裝頗有幾分文青風,所以雖側身傳統社區巷弄,經口耳相傳,很快就吸引不少食客專程聞香而來,其中有打扮入時的飲食男女,還有司機載來的企業精英,是一家「有質感」的麵店。 \n 「就想試試呀!」〈虎笑麵屋〉的年輕老闆「小薛」薛宏有說自己的創業動機。學校念保險金融,入了社會先在金融業工作了六年,後來跨入餐飲業,在知名麻辣鍋店歷練,主要負責行銷與開店,作出了心得後「總想自己幹」、「看看自己行不行」。剛好,淡江大學的同學James簡士棠也想創業,於是兩個集資湊了錢、頂下店面就開起麵店了。 \n 〈虎笑麵屋〉的「虎笑」,台語發音與「好笑」(whole chou)有點相近,但若以小吃店或麵店的角度看,兩個年輕老闆其實「可不是隨便混口飯吃的」。兩個人過去都曾在連鎖餐飲業歷練,從內場廚務到外場服務的SOP都了然於胸,所以麵店雖小,從裝潢陳設、食材用料、烹調料理,到呈盤出餐,全都有板有眼、有模有樣,不像生手創業,反倒像連鎖餐飲集團有備而來創品牌、開新店。 \n 將麻辣鍋、台灣溫體牛、乾拌麵幾個元素串在一起,確實是個好主意。麵,是「剛需」食品,天天可吃。麻辣鍋,有特定族群喜歡,尤其是年輕千禧世代,但傳統麻辣鍋很難一個人享用,如果將之縮小成了「一碗湯」就解決了問題。產地直送的台灣溫體牛,口感柔嫩連和牛都比不上,採台南傳統「過橋」方式燙熟,更能體現台灣牛生而優越的特質。於是這幾個元素組合後就成了〈虎笑麵屋〉的主力商品。 \n 〈虎笑麵屋〉的麻辣湯頭不含糊,是用牛骨湯和麻辣鍋底料混合熬製。湯,是用牛大骨和腿骨,再加了紅蘿蔔等蔬菜熬製。底料麻辣醬則是按四川麻辣醬作法炒製,用到的辛香料與醬料包括了:辣豆瓣、黑豆瓣、豆豉、酒釀與不同的花椒、辣椒,還有許多藥材,用一口大鍋炒製,炒時怕黏鍋,每五分鐘得拿著大鍋鏟攪拌一次,所以人還不能離開鍋子。炒多久?八小時,「邊炒邊流淚」,因為辛香料味道往上衝,所以這活兒就是小薛和James輪流幹,別人做不來。 \n 底料炒好了加在牛骨湯熬煮,湯內另外還會加入用台灣牛修下邊角肉煉製的牛油,加了燙熟的牛肉後,上桌前再淋點香麻油和花椒油,有了牛骨、牛油助威,這湯,自是鮮香麻辣俱足了。 \n 溫體牛用的是台灣牛的沙朗心,這個部位口感柔嫩且富肉汁,一碗內下了50公克。牛肉控若覺得50公克吃來不過癮,可以考慮吃〈滿滿牛套餐〉,用的是美國牛的培根部位,薄切燙熟,口感帶點彈Q,滿滿的一整碗,看起來就很澎湃。 \n 〈虎笑麵屋〉的麵條亦有講究,他們找到了中和的手工製麵廠客製,麵條有點彎曲、口感彈Q有勁,乾拌時吸附醬汁,兼不夠辣還可另外再加辣油,口感與味道皆很誘人。 \n 不吃牛的人可以點〈麻辣鴨血豆腐套餐〉,鴨血和豆腐皆入味,搭配麻辣乾拌麵不會無趣。〈麻辣米血糕〉、〈麻辣牛筋〉和〈煙燻豬耳朵〉的風味與口感也不俗,煮到恰到好處的米血糕,沾了麻辣醬和花生粉,再灑了蔥花,真的擋不住。牛筋也是滷功到位,彈Q有勁卻不是「死硬派」,真希望他們切大塊點,吃來更過癮。薄脆的豬耳朵,除了食之有聲,煙燻味更是迷人。 \n 虎笑麵屋 \n 地址:台北市松山區三民路113巷18號 \n 電話:02-2766-6978

  • 維力炸醬搭什麼絕配?曝隱藏吃法

    維力炸醬搭什麼絕配?曝隱藏吃法

    維力炸醬麵是不少人心中的經典,不僅乾麵醬料獨特,還附有湯包,可說是味覺雙享受,許多游子都會特地帶幾包至國外。日前有一名網友至超商消費,發現維力炸醬麵的醬包有賣罐裝,讓他非常吃驚,原本想買回家做菜,但又因不知搭什麼而作罷,好奇詢問「維力炸醬的醬料能配什麼一起吃?」,意外引發討論。 \n一名網友在ptt表示,清明連假至超市購物,期間發現維力炸醬麵醬包有單賣罐裝,原本想買一罐回家料理,但結帳時卻想到「這東西除了搞泡麵還能搞什麼」,最終將它放回架上,但維力炸醬該如何搭配,也勾起他的好奇心,提議可搭「水煮雞胸肉、白飯、長棍麵包、肉包或雞肉飯」,詢問是否還有其他吃法。 \n不少人回應「先換不同的乾麵來拌,口感就有差了,推薦關廟刀削麵」、「我都沾水餃吃,買關廟麵也可以拌來吃,我也會買五木拉麵的麵塊包裝,也是弄成乾麵拌來吃」、「炒飯加一點很讚,比很多XO醬炒飯好吃」、「我遇過燒臘店尬海帶當配菜,還不錯吃」、「炒肉絲豆乾」、「搭豆腐+麻油+大蒜辣椒拌飯,超讚」。

  • 最庶民的美味 百菜不如白菜

    最庶民的美味 百菜不如白菜

     白菜是許多人家餐桌上的主打蔬菜,人工栽培白菜始於魏晉,唐代大白菜開始廣泛種植,兩宋時期基本普及,達到了「南北皆有之」的程度。白菜性味甘平,無毒,入藥則有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、寬胸除煩、解酒消食等多種功效。唐代《食療本草》(孟詵著)載:「菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下氣治嗽。」《本草綱目》記載:「(白菜莖葉)通利腸胃,除胸中煩,解酒渴。消食下氣,治瘴氣,止熱氣嗽。冬汁尤傳佳。和中,利大小便。(子)作油,塗頭長髮,塗刀劍不鈍。」醫藥方書裡記述白菜治病的單方很多,如白菜加蔥白、生薑熬湯治風寒感冒等。大白菜中含有豐富的鈣、鐵、鉀等營養元素,以及維他命C、維他命E。白菜中的水分含量高達90%,但熱量很低,一杯煮熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶同樣多的鈣質,冬季吃大白菜可以有效補充因天氣乾燥而失去的水分,能夠起到很好的護膚和養顏效果。另外,大白菜含有豐富的粗纖維,可以有效刺激腸胃蠕動、幫助消化,從而起到潤腸、促進排毒排便的功能。 \n 下面介紹一款老少皆宜的美食白菜燉豆腐 \n 做法:1.白菜切段,豆腐切塊。2.豆腐和白菜各下水焯一下,撈出瀝乾;鍋中倒植物油燒熱,放入薑蒜蔥,炒香。3.放入豆腐略煎一下,加水(或高湯)小燉一會兒;放入白菜翻炒幾下,最後調入鹽和雞精即可。此美食做法簡單,白菜和豆腐都是很普通的食材,在哪裡都可以買到。白菜其性微寒,可以清熱解煩、通利腸胃,豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經,有益中氣、和脾胃、健脾利濕、清肺消痰之功效。兩者共燉,營養豐富又美味。

  • 周恩來和鄧小平為何曾共赴法國賣豆腐?

    周恩來和鄧小平為何曾共赴法國賣豆腐?

    周恩來與鄧小平聯手在巴黎開豆腐店?蔣介石做的炒飯到底好不好吃?蔡英文在廚房的偶像,究竟是誰?五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡?《大人們的餐桌‧中華篇》細數影響中華圈社會與歷史的政治人物們不為人知的飲食軼事,擺脫了大人物們檯面上形象的刻板描繪,藉由餐桌上的飲食生活習慣,勾勒出眾所陌生的人物個性;而留名歷史的宴席與峰會,更透露出溢於言表的幕後內情與弦外之音。 \n【精彩書摘】 \n中國人喜歡吃豆腐,而且不像米飯麵食,並無地域上南北之分。 \n國父孫中山便對豆腐推崇備至。其實不單止國父,就連中共開國元勳如周恩來與鄧小平,都一樣與豆腐曾經結下不解之緣,甚至曾經賣過豆腐呢!周恩來與鄧小平曾賣過豆腐!?不是開玩笑吧!答案真的不是說笑,這段經歷甚至在中國共產黨新聞網都有所紀述,見〈周恩來與鄧小平戰友情深〉一文。 \n話說,大家或許都知道,周恩來與鄧小平年輕時曾經放洋留學,而且更是法國這個浪漫國度。但在那個年代,中國赴法勤工儉學的學生,大多出身寒微,不會有餘裕像今天大家的寶貝子女一樣,優哉悠哉的讀書,反而要為生計而煩惱,得四處兼職幫補學費和生計。剛巧碰上上世紀二十年代當地經濟不景氣,百業蕭條,本地人且自顧不了,留學生自然更難找到工作。 \n但那個年代的中國年輕人,都是生命力十分頑強之輩,面對逆境,大家沒有怨天尤人的那份奢侈,反而想盡方法掙扎求存。周恩來靈機一動,想出一個幫大家提供兼職收入的方法,那就是毅然開了一間豆腐店。一九二二年六月,在周恩來出主意,鄧小平負責具體打理下,在花都巴黎,開了一家中國式豆腐店,店名就索性叫「中華豆腐店」。 \n有了這間豆腐店,於是不少當地中國留學生,課餘便到這裡兼職,甚至連大忙人周恩來自己,也常常親自抽空到這裡座鎮。一大班年輕人,一起幹活,雖然課餘還要兼職,確是十分勞累,但因為大夥兒年紀和心性皆相近,於是勞動時,也有說有笑,不失苦中作樂。 \n正如前述,中國人都喜歡吃豆腐,於是不少華僑都到這裡光顧,後來甚至連法國人都聞風而至,豆腐店往往供不應求。在大受歡迎下,豆腐店再擴大經營,增加食物品種,包括豆漿、豆腐花、豆腐乾、凍豆腐和臭豆腐等等,品種繁多,一應俱全。於是,豆腐店在經營得法下,不單幫補了很多清貧的留學生,甚至還為中共旅歐支部提供了部分經費。 \n如果周恩來和鄧小平不是回國搞革命,而是留在法國繼續經營,可能日後會成為法國的食品業巨子。從中可見,周恩來和鄧小平的生意頭腦,原來在年輕時代已經可見,而且兩人一早已經是生意拍檔。因此,日後中共立國之後,這對老拍檔又再一起為國家接過整個經濟攤子,也是順理成章吧! \n不單止曾經賣過豆腐,周恩來的拿手菜之一就是燒豆腐,他的隨從都叫這道菜作「錢油熬豆腐」,說來有一段故事。話說上世紀六十年代初,大躍進後的中國「三年困難時期」,周有一次親自下廚,招待家裡幾位工作人員,他們都到廚房圍觀,希望一睹總理的手藝和下廚英姿。周拿起油瓶往鍋裡下油,因為當時物質缺乏,他下油時特別小心,一點一點,往往油還沒從油瓶滴出,他就抬高瓶口,好不容易才滴出幾滴油,就立即收起油瓶,開始燒菜‧當他察覺到四周的人面面相覷,周才笑著聳了聳肩,自我解嘲說:「放那麼多油幹嘛,現在這麼困難,油放少點,錢油熬豆腐嘛,這是老話了,民間都懂。」 \n除了燒豆腐之外,周恩來也愛在天冷時吃大燴菜,那是把豆腐拿來和白菜、粉條等放在一起,再用肉湯來燉,就像我們的火鍋,所不同的是,周的是菜多肉少,而我們的卻是肉多菜少。每次周恩來找來副總理和部長等到他家開會,開晚了,索性招呼眾人在他家吃飯,最常煮的,就是這味大燴菜,每次每人往往都要吃三、四碗,吃到大家紅光滿面,就像我們吃火鍋一樣。因此大燴菜,也成了這些老幹部眼中,周家的招牌菜。 \n說回中國人在巴黎賣豆腐,但其實周、鄧兩人卻並非第一人,而是另有其人,那就是民初愛國志士,國民黨「四大元老」之一,人稱「豆腐博士」的李石曾,四大元老另外三位是蔡元培、張靜江(又名張人杰)、吳稚暉。李石曾出身官宦世家,三歲隨父入宮見識,甚至見過慈禧太后,因為應對得體,慈禧甚至撫摸他的頭,愛惜地說:「此子將來定成大器。」 \n一九○二年,李遠赴法國留學,自幼立志要還我河山,把列強驅逐出神州,原本想學習軍事,卻因為身體不夠強壯,於是改讀農業科學,改用另一種方式救國。後來,他更考入巴黎大學,攻讀生物化學,專攻大豆研究,於一九○七年,出版了以法文寫作的《大豆研究》一書,之後,再出版了中文版的《大豆》一書。 \n李沒有把自己藏於象牙塔,他運用了自己專業所長,煮出豆漿給法國人喝,並稱之為「中國奶」,結果大獲好評。這點燃了他的雄心,於是在一九一九年在巴黎市郊興建了「巴黎中國豆腐工廠」,以機器大量生產豆腐,更從中國老家聘來一百五十多名工人,成為近代史上,中國留法創業第一人,更獲稱為「豆腐博士」。 \n當時一次大戰剛結束,法國正百廢待興,物資仍極為短缺,牛奶成了奢侈品,而豆漿價廉物美,營養豐富,李大力宣傳,豆漿是牛奶極佳的代替品,逐漸受到巴黎人接受,而中國豆腐、豆漿和其他豆製品,亦透過法國這扇窗,流傳到歐洲其他地方。這間豆腐廠,更獲當時法國總統蒞臨參觀,並親自品嚐所出產的豆腐,更讚不絕口,說李為法國人的餐桌上增添了美味。 \n由於豆腐味道偏淡,不易讓吃慣起司、奶油的法國人懂得欣賞,為了推廣普及這種素食,李在一九一四年於巴黎開了第一間中國餐館「中華飯店」,並推出各種豆腐佳餚,如沙鍋豆腐、麻婆豆腐、涼拌豆腐、豆腐絲、豆腐乾等,讓「重口味」的洋人也較易欣賞豆腐。不單止法國總統,就連孫中山也到訪過豆腐廠,國父吃素,尤其喜歡吃豆腐,據說這也和李的大力推介有關。 \n李石曾不是一個普通的豆腐商人,始終不忘自小立志要救國。他的豆腐產業做得十分成功,為他積累了巨大財富,但他沒有拿這些錢去揮霍,反而資助了孫中山的革命事業,孫常常向他募捐,只要發個電報過去,錢就從巴黎匯出去。為了保密,電報發得十分簡單,只有A、B、C三個字中其中一個字,A字代表一萬、B是兩萬、C則是三萬。 \n除此之外,李還把財富用來資助很多公益事業,除了成立圖書館和書局等,還推動中國青年到法國勤工儉學的運動,結果留法學生中,便出了周恩來和鄧小平,還有其他共和國開國元勳如陳毅和聶榮臻這些大人物。這裡且順帶一提,被稱為香港「民主之父」的李柱銘,其爸爸李彥和,當年也是留法學生,與周恩來甚至有同窗之誼,在法國里昂大學取得藥劑學博士,但回國後卻投筆從戎,成為國民黨將軍。所以當李石曾得享高齡,九十二歲去世時,卻已經變得兩袖清風,實在十分可敬。 \n(本文摘自《大人們的餐桌‧中華篇》/時報出版提供)

  • 祈福吃素 蔬食餐廳生意逆勢成長

     為武漢祈福,宗教與公益團體發起全球吃素齋戒祈福活動,意外讓蔬餐廳生意逆勢成長,全台有5家分店的寬心園指出,近日吃素人潮有變多,約有20%的成長。 \n \n 近日因應2019年新型冠狀病毒(武漢肺炎)疫情不斷擴大,有宗教及公益團體發起全球齋戒祈福,廣邀大家一起祈願天下遠離災難,這項活動除了希望疫情能趕快和緩,也推廣蔬食。寬心園經理張志遠指出,可能因為這樣吃蔬食的人口變多,店裏生意反而比去年同期成長20%。 \n \n 適巧寬心園在1月13日更新新菜單,推出八寶福袋桂花翅、異國風味炒粉條、清蒸臭豆腐、木桶豆花、干鍋豆腐、夫妻肺片等新菜,多滋多味的料理,讓許多消費者一改吃素像吃草的刻板印象,尤其標榜健康蔬食,除了純素料理,還有五辛素,讓蔬食的風味更多元,也適合非吃全素的消費者。 \n \n 像是搭配麻辣湯底的清蒸臭豆腐,麻香不辣、香Q不臭;而青蔥珠、碎豆酥、椒鹽佐料的干鍋豆腐,香酥可口;還有一道全素的苦盡甘來(紅燒梅乾扣苦瓜),以梅乾菜、蔬菜豆腐和苦瓜一起滷製,甜鹹香獨特風味,讓人一吃就難忘,加上取名苦盡甘來,張志遠說,新春很多消費者都點這道菜,希望新的一年苦盡甘來。

  • 看吳國楨做豆腐

     我熱愛手作,除了喜歡以雙手製作食物與用品,也樂於觀摩別人手作。手作之物,能顯現作者的手藝、創意、心思、才情、選材與美感,每件皆獨一無二,比機器製品有溫度多了。 \n 所以,當得知手藝高強的吳國楨師傅從苗栗縣公館鄉的百年古圳--穿龍圳畔被「三顧茅廬」到台北一展身手,以古法的鹽滷製作手工豆腐時,嗜豆腐卻沒見過製程的我,自然不會錯過,說什麼也得去瞧瞧。 \n 吳師傅一天做兩次豆腐,一次在破曉時刻,一次在午後時分。我選擇午後前往。深冬午后,街頭冷颼颼,豎起衣領打著哆嗦抵達,推門進入洋溢豆香的屋內,看著吳師傅在煮漿機旁緩緩攪著熱氣蒸騰的豆漿,倍覺暖和。就我亦步亦趨觀察,吳師傅瀝乾了浸泡十二小時的黃豆之後,是這麼繼續做豆腐的: \n 磨豆:將黃豆與水以較濃的比例倒入磨豆機,磨出豆渣與豆漿→煮漿:把豆漿倒入煮漿機,為了取得更多香氣,先開大火快速煮沸,熄火燜三分鐘,再開小火煮四分鐘,此時漿面不斷冒出泡沫,須慢慢攪動,煮畢,熄火燜四分鐘→撈除泡沫→降溫:將豆漿倒至容器,降溫至攝氏七十三度左右→點漿:將鹽滷分三次倒入,邊倒邊輕輕攪拌,靜置十五分鐘,讓豆漿凝結成豆腐腦。 \n 這其中,以點漿最為關鍵,鹽滷分量、攪拌次數與力道均應得宜,不能過與不及,過則苦鹹老硬起皺,不及則潰爛如泥。因此,吳師傅點漿時,眼睛一秒都不離開眼前的豆漿,那神情之專注、表情之溫柔、動作之輕緩,就像呵護襁褓中的嬰兒,只差沒哼起搖籃曲兒了。 \n 凝結完成,吳師傅取出特地請人以杉木訂製的方形板模,板模分上下兩層,下層底面有棋盤式格紋,上層是空心,用來套住下層。吳師傅在板模內鋪實了棉布,倒入豆腐腦,用木柄抹平,拉起棉布四角覆蓋後,拿掉上層板模,壓上木板,再放上兩塊各重十二公斤的石磚,壓十五分鐘,使其出水。 \n 十五分鐘到了,吳師傅見仍有出水,又壓了五分鐘。五分鐘後,吳師傅搬開石磚,移走木板,輕掀棉布,再覆上木板,然後雙手緊抓板模與木板,一個翻轉倒置後,拿掉板模,輕輕撕除棉布,登登登,表面有著樸實格紋、立體有型的豆腐便出現眼前了--此即市面稱的板豆腐、木棉豆腐,吳師傅則稱棉豆腐。 \n 做完豆腐,吳師傅輕鬆許多,能坐下閒聊了。問吳師傅可曾「偷師」?「只看人做豆腐看了二個小時,但對方給的比例完全不對。後來閉門練功,光是研究豆水比、降溫、鹽滷分量就花了九個月。」如今,吳師傅已打通任督二脈,但他毫不藏私,任何人來取經,一律大方傳授:「唯有透過交流,這門手藝才能深入各個角落,豆腐文化才能發揚光大。」 \n 不消說,吳師傅的棉豆腐自是在水準之上,然我更鍾愛數日後再訪時品嘗的絲豆腐。那是吳師傅以更濃的豆漿一碗碗點漿後再蒸,成品純白如雪、香濃馥郁、絲滑嫩彈,將之放在攝氏零下二十五度製成凍豆腐,解凍後,色澤竟呈漂亮的雞油黃,放進掌中捏壓,不僅不碎裂還能彈回原狀,水分捏盡則輕盈如雲朵,組織既虛又實,質地細韌耐嚼,如此尤物,從未見過。 \n 觀罷全程,非常滿足。歸途,心想平日既常自製豆漿,如今有幸窺得堂奧,何不進一步「點漿成腐」,為手作添些新挑戰?這麼一想,頓覺人生又有趣了起來……。

  • 乾煎豆腐

    乾煎豆腐

     專家針對食器安全提出建議,烹煮工具還是以「可控溫」的不鏽鋼鍋具為最佳選擇。透過好的鍋具烹調,能讓您攝取到最大量的營養成分,同時還能享受食物的自然風味。讓免油、少水、低溫烹調的頂級鍋具守護您與家人的健康! \n 一、鍋具:11吋平底煎鍋 \n 二、素材:板豆腐1盒切塊用廚房紙巾吸乾水分。 \n 三、作法: \n 1、取鍋預熱水珠快跑後,加少許葡萄籽油。 \n 2、入豆腐平貼鍋底,蓋上鍋蓋(喜歡香脆可將鍋蓋打開1/3)。 \n 3、設定8分鐘,煎5分鐘後,先將豆腐翻面續煎3分鐘即可盛盤。

  • 他棉被摺成這樣要休夭八 釣出學長嗆:放08算撿到了

    他棉被摺成這樣要休夭八 釣出學長嗆:放08算撿到了

    當兵服役除了操練體能外,學習「整理內務」的技能也成為許多阿兵哥的回憶,尤其是號稱「摺豆腐」的棉被技巧,讓人即使退伍多年也難忘。有網友分享他把一床棉被摺成「豆干」,但因為成品實在慘不忍睹了,被網友狂吐槽。 \n當過兵的男生都摺過「豆腐被」,不但要方方正正還要有稜有角,近日有自稱非職業軍人的網友在臉書社團爆廢公社PO出「摺豆腐」照,開玩笑表示自己準備好迎接18(晚間6點)放假了! \n照片一出馬上勾起許多英雄好漢的回憶,嚴格地檢視照片中的豆腐乾,「這個一定被洞八」、「新來的 學長叫你去樓下把棉被撿回來」、「只有禁假的份」、「這種水準,別說18,能不能放假都有問題」、「有08就算撿到了」、「18和08差很多,女友變前女友啊」。 \n

  • 乾麵一碗20元!網友一看碗內全暴動:用新台幣下架

    萬物皆漲價,就連路邊小吃攤也是越來越貴,讓民眾邊吃邊流淚,不過有家小吃店便宜到不行,而且內容物豐富到不行,讓網友看得口水直流,瘋狂詢問地址,誓言用新台幣下架。 \n \n一名男網友在臉書「爆廢公社」PO出一位阿婆開的小吃店照片,表示「婆婆不賺錢!但要讓客人吃的開心」,一看價目表,上面最貴的是黑白切的30元,其他滷肉飯、乾麵、冬粉、米粉湯都是20元,豬血湯、餛飩湯、粉腸湯等湯類更是一律10元,便宜到讓網友看傻。 \n \n更讓網友傻眼的是,10元、20元的餐點,卻是份量十足,20元乾麵裡面竟然還有滷蛋、青菜與油豆腐,湯裏面也是滿滿的料,讓人不禁直呼婆婆根本是在做善事。 \n \n不少網友看到後紛紛求地址,「拜託告訴我這在哪」、「我要用新台幣下架」、「這20元料也太多」、「要是在台北就是4、50元了」,最後則是有人解答,表示小吃店在雲林虎尾,名叫「婆婆的店」,在當地相當有名氣,Google上的評分更是高達4.7分,而婆婆本人則是80歲左右。 \n \n許多在地人也出來表示,這位婆婆開店目的是為了有需要的人與學生,沒有打算要賺錢,不少需要辦學貸、家境貧窮的虎尾科大學生都受過這家店的照顧,因此路過時也都會上門消費,吃完後自動自發幫忙洗碗,順便幫阿婆打氣加油。

  • 深坑「多福宴」上菜!逾500人大啖豆腐美食

    深坑「多福宴」上菜!逾500人大啖豆腐美食

    「2018深坑多福宴」今(5日)下午7時許在新北市深坑老街登場,14道經典的深坑豆腐料理及五星飯店的高檔創新菜色澎湃上桌,今年開放報名5分鐘之內50桌銷售一空,打破歷年銷售紀錄。 \n \n新北市長朱立倫到場頒獎給深坑商圈的優選名店和網路票選人氣店家,歡迎民眾一起到深坑賞美景、吃美食。 \n \n朱立倫表示,深坑以美味豆腐享譽全台,在地美食也相當多元,因此每年的多福宴都受到國內外饕客高度期待,尤其今年以「經典創新」為主題推出的14道料理,不論菜色與份量都勝過往年,今年多福宴在開放報名短短5分鐘之內就將全部50桌銷售一空。 \n \n朱立倫期許,深坑老街可以越來越好、越來越旺,不單單僅是豆腐,還有很多美食、年輕人的新創作品,值得民眾品嘗。 \n \n14道料理在悠揚的烏克麗麗的樂聲中陸續上桌,首先是冷盤「金銀扇影白玉盤」,再來是3道前菜「黃金泡菜臭豆腐捲」、「香煎富貴餅」、「喀滋喀哩古早味卜肉」,讓參與的民眾胃口大開。 \n \n緊接著4道豐盛的主菜「糖醋金黃豆腐魚」、「雙色古早味油飯」、「乾鍋臭豆腐」與「東方白富貴牛肉」,還有2道湯煲,分別是「豆腐羹湯」和「日月麻辣臭豆腐」,道道兼具色香味的深坑在地美食,讓整個深坑老街人聲鼎沸、菜香撲鼻,現場民眾更是筷子停不住,吃飽又吃巧。 \n \n多福宴最後上的四道甜點「碳烤豆腐冰淇淋」、「豆腐麻糬」、「賺錢湯」與「黃金豆腐佐墨爾本黑森林」,各有不同的滋味與口感,替多福宴畫下完美的句點。 \n \n另外,經發局長張峯源登台表演小提琴為活動帶來高潮。經發局表示,深坑多元美味的豆腐結合古樸的老街,再加上傳統辦桌文化,就是吸引民眾的主要原因,未來市府將持續推廣各地特色美食,歡迎民眾多來新北市賞美景、吃美食。 \n \n經發局表示,提到豆腐不能不提到深坑,近年來透過多福宴的舉辦激盪出更多元的創意美味料理,並與當地優良業者合作,加值深坑多福宴的知名度,讓深坑豆腐更加遠近馳名,且深坑老街充滿濃厚懷舊風情,相當值得一遊,歡迎民眾多到深坑走走,品嚐豆腐的多元美味及感受復古的街景氛圍。

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