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以下是含有豚骨魚介的搜尋結果,共12

  • 豚骨一燈狂吸拉麵控

    豚骨一燈狂吸拉麵控

      繼去年引進有「東京拉麵之王」之稱的「麵屋一燈」拉麵之後,信泰企業再度引進麵屋一燈姐妹品牌「豚骨一燈」拉麵,以店中店型式開在台北信義區統一時代百貨B2美食街。挾麵屋一燈的人氣知名度,預料豚骨一燈亦將吸引不少「拉麵控」前往一試。 \n \n 同樣都是日本「拉麵鬼才」(土反)本幸彥創立的拉麵品牌豚骨一燈拉麵的麵條,和麵屋一燈的麵條,都是用日本進口麵粉,並以勞斯萊斯級拉麵製麵機製造,但拉麵湯頭、招牌商品,以及菜單和訂價卻與麵屋一燈完全不同,此除展現了(土反)本幸彥口味研發能力,也讓食客得以認識日本拉麵「一種拉麵,千滋百味」的多元姿采。 \n \n 麵屋一燈的湯頭主要是用雞骨熬製,豚骨一燈的招牌商品之一「一燈白豚拉麵」,則是用豬骨熬了14小時,使骨內膠質盡出、湯色乳白後再來煮麵。而「濃厚魚介拉麵」和「豚骨魚介沾麵」都是用豚骨湯再加入魚介熬製湯頭。 \n \n 所謂「魚介」,就是魚類和貝類總稱。用這類海鮮熬湯,湯頭更鮮更甘甜,所以許多日本拉麵店會在豚骨湯內加了魚或蛤蠣熬湯,以增加鮮度與風味層次。為了方便,現今多數拉麵店則會用以不同魚種風乾熟成的柴魚片或柴魚粉取代鮮魚,與豚骨湯勾兌熬製濃湯。 \n \n  豚骨一燈的「濃厚魚介拉麵」湯頭,就是用豚骨湯與鯖魚、鰹魚、沙丁魚等柴魚乾和特製魚粉一起以中火慢慢熬煮製成,湯質醇厚、味道濃鮮。至於「豚骨魚介沾麵」則是將濃湯再濃縮後熬煮成醬,讓客人以「過橋」形式將麵條沾附濃醬後再吃。 \n \n 「辛十二香拉麵」湯頭是為台灣市場特別設計的「台灣限定」,這湯沒用到豚骨而是以清湯加了3種醬油、5種味噌,以及茴香、孜然、薑黃、豆蔻等10多種辛香料熬製,紅色湯汁味道濃郁,微微辣度卻不似麻辣湯般嗆口,也很獨特。 \n \n 麵屋一燈拉麵上的叉燒肉,是將豬五花用sous-vide法低溫慢煮,而「豚骨一燈」則用傳統蒸煮法,肉質還是很柔嫩細致,且入口欲化,食客可以比較兩者差異。 \n \n 除了拉麵,「豚骨一燈」也可以點食用sous-vide法烹製翼板肉作出的「嫩焙牛肉丼」,搭配鮮濃雞湯以茶泡飯概念享用的「東京雞飯」。此外,客人可以單點酥炸的「廣島牡蠣」與「唐揚雞塊」等風味菜式,搭配主餐享用。 \n \n \nINDEX \n豚骨一燈 \n地址︰台北市信義區忠孝東路5段8號(統一時代百貨)B2 \n電話︰(02)2723-7761

  • 豚骨一燈拉麵登台 滋味很肌肉

    豚骨一燈拉麵登台 滋味很肌肉

    這是一碗充滿男人味的拉麵,從麵到湯到叉燒都是。那麵條長相圓滾滾,入口充滿嚼勁,那湯頭濃得像南瓜濃湯,但入口後,濃郁鮮香中還帶著點清爽,那叉燒肥滋滋又帶點勁,多吃兩口,心裡正想著這碗麵很MAN,結果一轉頭,坂本幸彥社長正在那裡展示肌肉,突然就懂了!肌肉男煮的麵,果然是碗充滿男人肌肉味的麵。 \n \n最近來台灣的日本拉麵店,每家都說自己是冠軍第一名,搞得人很亂。這家「豚骨一燈」拉麵倒是沒說自己第一名,但也沒客氣,它說,我的姐妹品牌「麵屋一燈」是Tabelog票選NO.1的東京拉麵之王。 \n \n總之,別再管第一名或冠軍,回到食物本身。「豚骨一燈」就是一碗以豚骨為主的拉麵,差別在於招牌那碗「濃厚魚介拉麵」,是由豚骨熬製湯頭後接續加入由鯖魚、鰹魚、宗田(鰹魚乾)、煮干(沙丁魚)等4種魚乾熬製而成的魚介高湯。 \n \n這天記者試吃這碗招牌「濃厚魚介拉麵」,入口滿滿豚骨香又帶著魚類的清爽鮮甜,多層次滋味非常迷人,沒有豚骨腥臭可推斷過濾十分耗時用心,麵條極有咬勁又富彈性,整體吃起來非常難停下筷,若覺湯太濃,一旁備有清爽高湯可自己添加,又是不同滋味。另兩款「一燈白豚拉麵」與「豚骨魚介沾麵」沒試,不知味道;坂本幸彥社長特別為台灣打造的「辛十二香拉麵」遇上招牌濃厚魚介拉麵後,顯得普普。那碗招牌確實太招牌! \n \n豚骨一燈拉麵店位於捷運市府站、統一時代百貨B2,將於今日3月29日正式開幕。開幕前三天到店用餐的前5名消費者都可獲得社長親筆簽名、由日本進口的高級拉麵瓷碗製作的台灣初展店紀念碗。

  • 《產業》「豚骨一燈」登台,3年拚展10店

    《產業》「豚骨一燈」登台,3年拚展10店

    日本知名東京拉麵名店「麵屋一燈」去年在台設立海外首間分店,締造驚人排隊記錄,台灣代理商信泰決議引進姊妹品牌「豚骨一燈」,今(29)日於台北統一時代百貨地下街開出首店,未來將作為在台主力展店品牌,以3年展店達10間據點為目標。 \n \n信泰表示,選擇以豚骨湯頭產品的「豚骨一燈」為展店主力,主要考量相較於「麵燈一屋」的雞骨湯頭,在品質控管上較穩定。展店地點主要考量商場品質及人流量,單店平均規模設定在30坪、約50個左右座位,以提供優質拉麵產品、衝刺翻桌率為營運策略。 \n \n「麵屋一燈」及「豚骨一燈」均由日本拉麵界鬼才坂本幸彥打造,「麵屋一燈」連7年穩居有日本「餐飲界奧斯卡」美譽的Tabelog票選前三名寶座。經信泰取得代理權後,去年於中山商圈設立海外首家分店,締造排隊5小時驚人記錄。 \n \n相對於「麵屋一燈」的雞骨湯頭,「豚骨一燈」採用豚骨熬製湯頭,除了招牌的濃厚魚介拉麵外,尚有一燈白豚拉麵、豚骨魚介沾麵、以及坂本幸彥特別打造的辛十二香拉麵等4款主力拉麵,以及丼飯、小菜等產品。 \n \n坂本幸彥透露,目前「一燈」系列在日本共有5家直營、2家加盟店,據他觀察,單日約有50名外國旅客上門,其中台客占比高達8成。為保有一燈系列獨有美味,麵粉與「麵屋一燈」相同,採用日本進口麵粉製成的自家特製麵條,其他食材則全數在台採購。 \n \n「豚骨一燈」今(29)日將於台北統一時代百貨B2美食街開幕,社長坂本幸彥將親自坐鎮,29~31日開幕前3天每日前5名到店用餐的消費者,可獲得社長親筆簽名的台灣初展店紀念碗乙份。

  • 東京拉麵之王姐妹店 豚骨一燈3/29統一時代百貨開賣

    東京拉麵之王姐妹店 豚骨一燈3/29統一時代百貨開賣

    又有日本拉麵品牌來台開店!繼去年引進有「東京拉麵之王」之稱的〈麵屋一燈〉拉麵,並在台北中山商圈開設整幢的旗艦館,且創下每天翻桌8至10次的高迴轉率之後,信泰企業再度引進〈麵屋一燈〉姐妹品牌〈豚骨一燈〉拉麵,以店中店型式開在台北信義區統一時代百貨B2美食街的新店,並將於3月29日正式開賣。挾〈麵屋一燈〉的人氣知名度,預料〈豚骨一燈〉亦將吸引不少台灣「拉麵控」前往一試。 \n \n 為了新店開幕,在日本有「拉麵鬼才」之稱的〈麵屋一燈〉創辦人坂本幸彥將親自來台,同時自3月29日起3月31日止,每天前5位到〈豚骨一燈〉用餐消費的客人,都會得到坂本幸彥親筆簽名致贈的「台灣初展店紀念碗」。 \n \n 同樣都是坂本幸彥創立的拉麵品牌,〈豚骨一燈〉拉麵的麵條和〈麵屋一燈〉的麵條,都是用日本進口麵粉並以榮斯萊斯級拉麵製麵機製造,但拉麵湯頭、招牌商品,以及菜單和訂價卻與〈麵屋一燈〉完全不同,此除展現了?本幸彥口味研發能力,也讓食客得以認識日本拉麵「一種拉麵,千滋百味」的多元姿采。 \n \n台灣年輕外食族「哈日」,促使餐飲業者拚命引進日本餐飲品牌入台,且近年入台的日本拉麵、烏龍麵或甜點品牌,多數都有「名店光環罩頂」。東一個冠軍、西一個金牌的,讓人眼花繚亂、好不熱鬧。而創立於2011年的〈麵屋一燈〉所以被稱為「拉麵之王」,是因為該品牌已連續7年被有「日本餐飲界奧斯卡」之稱的美食網平台〈Tabelog〉的網友票選為全日本Top 3的拉麵。今年,〈麵屋一燈〉又被選為第一名,證明該品牌在日本拉麵迷心中的地位。 \n \n 除了〈麵屋一燈〉,?本幸彥在日本還創了〈豚骨一燈〉、〈煮干一燈〉、〈沾麵一燈〉與〈拉麵燈郎〉幾個不同拉麵品牌,每個品牌都各自定位、商品內容也各有特色。而所有的品牌都有一「燈」字,原因是?本幸彥認為,每一個努力勤奮工作的人都像一盞燈、一個發光體,若人人都能努力工作,整個國家社會就會強盛。所以,?本幸彥創的品牌門店內,牆上多會有日本佛教天台宗創始人最澄大師傳下來的經典名句「一燈照隅,萬燈照國」字樣,提醒店內工作人員與客人,為人處世不要忘了「利他」。 \n \n 〈麵屋一燈〉的湯頭主要是用雞骨熬製,〈豚骨一燈〉的招牌商品之一〈一燈白豚拉麵〉,則是用豬骨熬了14小時,使骨內膠質盡出、湯色乳白後再來煮麵。而〈濃厚魚介拉麵〉和〈豚骨魚介沾麵〉則都是用豚骨湯再加入魚介熬製湯頭。 \n \n 所謂「魚介」,就是魚類和貝類總稱。用這類海鮮熬湯,湯頭更鮮更甘甜,所以許多日本拉麵店會在豚骨湯內加了魚或蛤蠣熬湯,以增加鮮度與湯頭風味層次。而為了方便,現今多數拉麵店則會用以不同魚種風乾熟成的柴魚片或柴魚粉取代鮮魚,與豚骨湯勾兌熬製濃湯。 \n \n 〈豚骨一燈〉的〈濃厚魚介拉麵〉 湯頭,就是用豚骨湯與鯖魚、鰹魚、沙丁魚等柴魚乾和特製魚粉一起以中火慢慢熬煮製成,湯質醇厚、味道濃鮮。至於〈豚骨魚介沾麵〉則是將濃湯再濃縮後熬煮成醬,讓客人以「過橋」形式將麵條沾附濃醬後再吃。 \n \n 〈辛十二香拉麵〉湯頭是為台灣市場特別設計的「台灣限定」,這湯沒用到豚骨而是以清湯加了3種醬油、5種味噌,以及茴香、孜然、薑黃、豆?等10多種辛香料熬製,紅色湯汁味道濃郁,微微辣度卻不似麻辣湯般嗆口,也很獨特。 \n \n 〈麵屋一燈〉拉麵上的叉燒肉,是將豬五花用sous-vide法低溫慢煮,而〈豚骨一燈〉則用傳統蒸煮法,肉質還是很柔嫩細致,且入口欲化,食客可以比較兩煮差異。 \n \n 除了拉麵,〈豚骨一燈〉也可以點食用sous-vide法烹製翼板肉作出的〈嫩焙牛肉丼〉,搭配鮮濃雞湯以茶泡飯概念享用的〈東京雞飯〉。此外,客人可以單點酥炸的〈廣島牡蠣〉與〈唐揚雞塊〉等風味菜式,搭配主餐享用。

  • 神級拉麵名店姊妹店「豚骨一燈」3/29進駐台灣

    神級拉麵名店姊妹店「豚骨一燈」3/29進駐台灣

    台灣人對日本拉麵可以說是情有獨鍾,只要是拉麵名店來台,都引起一陣排隊熱潮,在等待一蘭拉麵與米其林一星拉麵「Tsuta蔦」在台展店的同時,拉麵迷也別錯過東京拉麵之王「麵屋一燈」與其姊妹品牌「豚骨一燈」! \n \n麵屋一燈去年登台時,引起排隊3小時、單日銷售700碗的驚人紀錄!麵燈一屋在日本連續7年奪得有「餐飲界奧斯卡」之稱的Tabelog票選NO.1的寶座,是日本跟台灣拉麵迷必定要造訪的神級名店。 \n \n姊妹品牌「豚骨一燈」也即將在3月29日進駐統一時代百貨台北店,此次「豚骨一燈」來台,以最受歡迎的必點招牌「濃厚魚介拉麵」領軍,及「一燈白豚拉麵」、「豚骨魚介沾麵」、「辛十二香拉麵」等四款主力拉麵,其中「辛十二香拉麵」是坂本幸彥社長為台灣粉絲量身訂做的「台灣限定」款,運用3種醬油、5種味噌和10餘種辛香料調和而成的多層次湯頭,溫暖開胃。店內餐點售價從190元起,價格也相當親民。

  •  日本拉麵名店再添一味!「豚骨一燈」強勢登台,拉麵迷排隊去

    日本拉麵名店再添一味!「豚骨一燈」強勢登台,拉麵迷排隊去

    台灣拉麵熱潮即將再度引爆!繼東京拉麵之王「麵屋一燈」去年登台,吸引拉麵迷排隊3小時朝聖、創下單日賣出700碗驚人紀錄後,姊妹品牌「豚骨一燈」也即將於3月29日正式進駐統一時代百貨台北店! \n \n \n \n由社長坂本幸彥一手打造的「麵屋一燈」在日本獲獎無數,連續7年勇奪有日本「餐飲界奧斯卡」之稱的Tabelog票選NO.1的黃金寶座,是眾多日本、台灣拉麵迷必訪的神級名店!「豚骨一燈」顧名思義採用豚骨熬製湯頭,搭配不計成本、百分之百日本進口的麵粉製作而成的麵條,散發誘人麥香的Q彈麵體,吸附湯頭精華,每一口都是滿足!招牌必點的「濃厚魚介拉麵」,湯頭以豚骨湯頭加入魚介中火慢煮,創造平衡而深具層次感的濃郁風味,濃鮮口感一吃就會上癮!為表達對台灣的熱愛,坂本幸彥社長更為台灣粉絲量身打造了台灣限定的「辛十二香拉麵」;運用3種醬油、5種味噌和10餘種辛香料調和而成的多層次湯頭,並巧妙以香菜挑起食慾,帶來溫潤暖胃的幸福感。 \n \n \n \n「豚骨一燈」將推出包括「一燈白豚拉麵」、「濃厚魚介拉麵」、「豚骨魚介沾麵」、「辛十二香拉麵」等四款主力拉麵、加上丼飯、小菜等,提供拉麵迷多樣化的選擇。售價從190元起,以平民價格呈現一脈相承的美味堅持。開幕當天坂本幸彥社長也將親自來台坐鎮,前5名消費者將可獲得社長親筆簽名的台灣初展店紀念碗乙份,意義非凡! \n \n \n \n \n

  • 高價拉麵夯 超商紛紛主打日本經典款

    超商高價鮮食力推拉麵,繼統一超商端出一碗高達新台幣 129元的拉麵,全家也搶進,與日本全家合作,導入日本經典款拉麵,一碗售價99元,挑戰民眾味蕾與荷包。 \n 隨著知名拉麵如一風堂、麵屋武藏、屯京拉麵、山頭火等近10家日本品牌登台,拉麵成為台灣最夯的美食之一。 \n 統一超商微波鮮食的叉燒豚骨拉麵,去年11月開始在全國各門市銷售,售價達129元,仍吸引買氣,統計首賣2天內就有3.5萬人次購買。 \n 統一超商說,叉燒豚骨拉麵是跟日本知名醬料大廠Ebara合作的獨家湯頭,是目前鮮食產品最高價的。 \n 看好拉麵熱,台灣全家便利商店首度與日本全家合作,跨海導入經典款拉麵強棒拉麵。 \n 全家表示,拉麵從湯頭、麵條到調理與配料、製程,原汁原味依日本全家配方調製。豚骨魚介湯頭、中筋彈牙麵條和鮮脆甘甜的高麗菜是強棒拉麵的三大特色。 \n 全家也說,湯頭走豚骨魚介風味路線,使用豬骨和海鮮熬製,醇厚的湯底完全是專門店規格;日本拉麵特重麵條口感,因此此款製麵配方,也首度採用「中筋」麵粉,展現麵體Q彈扎實。 \n 全家指出,拉麵食材完全複製日本「強棒拉麵」多時蔬特色。其中,開發歷程最具挑戰的是保有高麗菜的鮮脆和甘甜。拉麵9種配料中有6種是蔬菜,各種蔬菜總重量高達90g,份量已經相當於一份生菜沙拉,可說是便利商店熱湯麵品項中蔬菜含量最多。1060103 \n

  • 再吃一次-2013台北年度好餐廳推薦

    再吃一次-2013台北年度好餐廳推薦

    麵屋緣 豚骨魚介風味沾麵

    \n ■推薦理由:從京都引進的沾麵,是少見的豚骨魚介風味,湯底以大量豬大骨熬煮20小時,最後才加入3種小魚干、3款柴魚片和昆布,冷麵對上熱醬,搭配全麥粉製作的麵條,口味出眾。 \n ■index \n ★麵屋緣/台北市敦化南路2段81巷45弄12號1樓/02-27089822 \n

    時尚日味─上引水產海陸老饕鍋

    \n ■推薦理由:三井集團把台北漁市變成時尚漁港,41個海水活水水槽結合海鮮超市、生活雜貨、立食料理、露天燒烤、涮涮銅鍋等,將600坪的空間弄得熱熱鬧鬧! \n ■index \n ★上引水產/台北市民族東路410巷2弄18號(原台北漁市,近建國高架橋)/02-25081268 \n

    庶民美食─ゆで太郎YUDETAROU蕎麥麵

    \n ■推薦理由:日本最大的蕎麥麵連鎖店,強調自家製麵,講究挽、打、茹(煮)三大工法,最經典為招牌冷麵,第一口嘗原味,第二口沾醬,第三口加些芥末,享受蕎麥麵的層次變化。 \n ■index \n ★ゆで太郎YUDETAROU蕎麥麵/台北市仁愛路4段266巷15弄4號(國泰醫院後巷)/02-27080930 \n

    湯頭濃郁─山頭火 特選豬頰肉拉麵

    \n ■推薦理由:來自北海道旭川的豚骨高湯,加上魚乾,以及加倍濃郁的豬背油脂,呈現獨特風格,叉燒肉比別家都強,肥瘦相間,厚度夠、入口化,滿滿都是豬頰肉最特別。 \n ■index \n ★山頭火SANTOUKA北海道拉麵/台北SOGO復興店與京站百貨/02-27317533 \n

    豬頭熬湯─一風堂 白丸元味

    \n ■推薦理由:日本第一品牌的拉麵,熬湯不用豬骨而用豬頭,營造豚骨高湯的深沉境界,搭配福岡最傳統的直細麵,叉燒普通。 \n ■index \n ★一風堂拉麵/台北市中山北路1段85號/02-25629222 \n

    回味無窮-My灶 腰裡白

    \n ■推薦理由:如果想念媽媽的味道,就來這裡,女主廚用花蓮老菜脯滷肉,燙腰花墊山藥淋五味醬,四神湯裡有打結的小腸,食物樸實無華,卻令人回味。 \n ■index \n ★My灶/台北市松江路100巷9號之1(近一江街,捷運南京松江站3號出口)/02-25222697 \n

    清宮御膳-鳥窩窩私房菜 砂鍋豬肚煲雞

    \n ■推薦理由:擁有淡水河、觀音山、關渡橋等超級無敵美的風景,搭配大陸流行創新料理,有清宮御膳配方,亦有新派風格,視覺味覺都新鮮! \n ■index \n ★鳥窩窩私房菜/新北市淡水區中山路8號9F/02-7728-8268 \n

    滋補養生-這一鍋皇室秘藏鍋物 鳳凰回巢鍋

    \n ■推薦理由:除了麻辣紅鍋和酸白菜白鍋以外,主打豬肚包雞鍋,湯底以12種中藥熬煮18小時,涮煮鹿野土雞肉,強調滋補養生。另外,供應無限吃到飽的滷肉飯。 \n ■index \n ★這一鍋皇室秘藏鍋物/台北市中山北路3段31號/02-66131336 \n

    健康養生-餡老滿 招牌老滿餃子

    \n ■推薦理由:北京引進,以北京餃子、道地京味菜和百年宮廷菜為主打,水餃現點現做,皮現■、餡現拌,多汁程度直逼小籠包,口味有三十多種。另有芥末墩、老醋花生、老北京豆醬等京味十足的開胃涼菜。 \n ■index \n ★餡老滿/台北市南港區經貿二路66號2樓之2(南港展覽館對面)/02-27893423 \n

    可口滿分-詹記麻辣火鍋 鴨血與內臟

    \n ■推薦理由:港媒評論一百分的鴨血,是洗過三溫暖的鴨血,表面光滑內裡細膩,入口瞬間爆出辛香鮮汁。白煮牛雜忠實襯托出鍋底好滋味。 \n ■index \n ★詹記麻辣火鍋南京店/台北市南京東路2段178號B1/02-25082080 \n 流行甜品-糖朝 酥皮豆腐花 \n ■推薦理由:台灣新老闆打造全新旗艦店,24小時營業,從粥粉麵飯賣到飲茶點心,還加賣香港流行甜點,以招牌木桶豆花為基礎,開發出熱呼呼的酥皮豆腐花,另有當日現磨的黑芝麻煎堆。 \n ■index \n ★糖朝.統領概念旗艦店/台北市忠孝東路4段201號2樓(忠孝敦化捷運站)/02-27722889 \n

    及時同樂-STAY 分享桌

    \n ■推薦理由:法國三星名廚想與親朋好友一起團聚的渴望,成為STAY分享桌的創意來源,打破法國料理的套餐形式,強調大分量共享概念,坐在專屬的高腳座位區,使用價值近百萬元的餐具,品嘗主廚私房料理。 \n ■Index: \n ★STAY/台北市信義路5段7號4樓(台北101大樓)/02-81018177 \n

    浪漫洋風-Fresh&Aged 21天頂級乾式熟成夢幻牛排

    \n ■推薦理由:牛排進口商與飯店主廚一拍即合之作,開放式冷菜與甜點台加開放式廚房,還有一目了然的炭烤區和熟成室,讓飲食融合烹調樂趣,主廚最拿手的牛排料理,在此成為重頭戲。 \n ■Index: \n ★Fresh&Aged/台北市民善街128號2樓/02-27961566 \n

    家常料理-瑪德蓮書店咖啡 法式女主人燉肉

    \n ■推薦理由:喜歡巴黎的人,絕對會喜歡這裡的氛圍,不貴的法國料理,卻能窺見法國人的飲食生活,生菜佐雞胸肉的巴黎女人沙拉很優雅,至於法式女主人燉肉看見法國料理的輕鬆態度。 \n ■Index: \n ★瑪德蓮書店.咖啡/台北市汀州路3段192號B1(金石堂汀州店,近捷運公館站)/02-23655980 \n

    道道精采-LM Kitchen 油封豬腹

    \n ■推薦理由:全台灣最紅的法國料理女主廚在台北開分店,跳脫米其林的框架,料理更見水準,價格更為親和,連一塊五花肉都變得夢幻無比,更遑論還有眾多以法國名廚為師的各色料理。 \n ■Index: \n ★樂沐私廚/台北市東興路51號1樓/ 02-87682508 \n

    食材嚴選- Osteria by Angie大直店 半圓形披薩

    \n ■推薦理由:如果曾去過東區的一店,到了大直店會覺得從蹲姿變站姿,一切更自在,包括料理風格在內,選項更多,雖然價位較高,但食材嚴選,超大分量牛排、自製起司,慢煮燉肉,道道收服多金饕客的胃。 \n ■Index: \n ★Osteria by Angie大直店/台北市樂群三路61號(近敬業一路)/02-85027733 \n

    美味認證-PIZZERIA OGGI 帕瑪火腿披薩堡

    \n ■推薦理由:第一家取得義大利拿坡里披薩認證的台灣披薩店,總店本是小本經營,但千里遇伯樂,被食品大廠併購,而擁有充沛資金與資源,因此打造了分店,石頭窯爐、關鍵食材、披薩口味都更上層樓。 \n ■Index: \n ★PIZZERIA OGGI/台北市民權東路3段124號/02-27183200

  • 我見我思-日本拉麵的美國因素

     上禮拜某晚與朋友去達人拉麵店用餐,好吃是好吃,但一碗索價近三百元,C/P值算打平。 \n 閒聊跟朋友解釋,眼前這碗拉麵,珍貴的並非麵條或配料。日本拉麵店,最耗損商家精神和成本的食材,要屬湯頭的熬煮準備了。拉麵達人的口碑,全得靠完美的湯頭維繫。那些顧客大排長龍的拉麵店,絕對是「師傅親手作羹湯」,不假外求。至於三四流的拉麵店,大都向外面的食材供貨業者購買濃縮湯汁,回來再稀釋賣給客人。 \n 但自家製湯頭,費工費時又花錢。精挑細選中上品質的豚骨、雞骨、生鮮魚介用來熬湯,付出已經夠高了。另外還有一筆龐大開銷─水費。 \n 豚骨、雞骨和生鮮魚介上頭的血漬臟腑殘渣,如果沒有徹底清除乾淨,湯頭便會混濁,產生腥臭。所以每每見到拉麵店的資淺年輕員工,每天花數小時在廚房剔洗豚雞魚介骨頭,自來水管嘩啦啦流個不停,水費帳單高到嚇死人。 \n 耗盡工夫,犧牲休息睡眠時間,湯頭熬製完成後,剩下的骨頭怎麼辦?按照日本的環保法令,禽畜骨頭非一般垃圾,必須特別處理,由生產者付費,每月數萬日圓。再加上廢水與空氣淨化設備維修的投資及電費,每月又須數十萬日圓的支出。自家製的拉麵湯頭,真是滴滴皆辛苦啊。 \n 難怪常有拉麵店「熬」不下去,自貶格調等級,轉而向外購買濃縮高湯,減低營運成本。而自家製湯頭的拉麵店,只得追隨物價上漲而持續把訂價提高。傚想吃一碗便宜又精致的拉麵嗎?沒有辦法,回不去囉。 \n 話起從頭。二次大戰之前,日本其實沒有「拉麵」這一名詞,原先叫做「南京蕎麥」、「支那蕎麥」,戰後初期改稱「中華蕎麥」。剛初,慢說難登大雅之堂,連普通家庭的三餐餐桌都攀不上,僅只是城市暗巷攤販提供給車夫、苦力、風塵女郎充飢的宵夜小吃罷了。 \n 二次戰後農業產銷失調,米糧歉收,反倒美援麵粉跨海源源而至,充足供應。美軍占領當局傾力推廣麵食,但日本職人不作興漢堡那一套,另闢蹊徑,結合美援麵粉與中華麵,鑽研製法,精揉細搓,改造變身,現代拉麵於焉問世。再加上,配料煮法在地化,以及拉麵師傅特意綁繫頭巾,穿作務衣,店家門口掛起暖簾,裡裡外外一副老派日本風味模樣,教人完全忘記了拉麵原屬美國統治之下的「窮變則通」的產物,至今歷史還不足百年。 \n 信不信由你,速食麵發明者台裔日人安藤百福,一九四八年十一月,寒冬冷夜漫步大阪黑市角落,瞥見饑民排隊簡陋屋台,等候吞熱湯吮蕎麥的景象,頓時發想利用生產線大量製作便宜速食麵的念頭,在這之前──他三十八歲之前,壓根兒就從沒吃過「拉麵」呢。

  • 台北新餐廳-三田製麵所極粗麵 彈牙有秘訣

    台北新餐廳-三田製麵所極粗麵 彈牙有秘訣

     以冷麵搭配熱醬汁的沾麵吃法,對於愛吃拉麵的消費者來說,應該不算陌生,日本第一家沾麵專門店三田製麵所來台拓點,首家店舖進駐統一阪急百貨,以魚介豚骨湯頭,搭配自家製的極粗麵,挑戰台灣市場。 \n 三田製麵所於2008年在東京的三田車站附近創立,在短短的兩年內就開了10家分店,原始店店長高中禾念之說,沾麵的口感更Q且冷熱皆宜,是拉麵做不到的口感,這種吃法約在30年前出現,10年前開始流行,至今依然超人氣。 \n 自家製的極粗麵,方形的麵條寬度直逼0.4公分,高中禾念之透露,「關鍵在於採用粉心粉製作」,以兩支麵粉加上特殊配方,還從日本進口造價超過1000萬日幣的專屬製麵機,每日限量製作,由於麵體較粗,得煮10分鐘左右,再沖冷水,超Q的口感用「彈牙」形容,一點也不為過。 \n 湯頭將豚骨和魚介兩大派系合一,豚骨湯底以豬骨、雞骨、柴魚和蔬菜熬煮12小時,混入大量柴魚粉的湯頭,褐黃的色澤加上稠厚的質地,可比咖哩,正好可以均勻裹覆在麵條上,入口是柴魚馨香,尾韻則是豚骨香甜。 \n

    INDEX \n ★三田製麵所/台北市忠孝東路5段8號B2/02-27237390/周日至周四11:00~21:30;周五、周六11:00~22:00/收一成服務費 \n
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  • 台北新餐廳-豚骨魚介 麵屋輝料理靈魂

    台北新餐廳-豚骨魚介 麵屋輝料理靈魂

     繼擁有京都血統的麵屋緣,台北的拉麵版圖又多了一家關西名店,來自大阪的麵屋輝跨海直營,主打較為罕見、融合豚骨和魚介風味的湯頭,趕上台北的拉麵熱潮,企圖在競爭激烈的台灣拉麵市場裡分一杯羹。 \n

    ■雙料湯頭 大阪第一家

    \n 源自大阪市的麵屋輝,由今年才43歲的森輝人一手創立,原本在父親所開設的公司工作的他,年屆30而有了獨立創業的念頭,於是選定了他從小就愛吃的拉麵為標的,打算自創品牌。 \n 當時的他,什麼都不會,只有在類似園遊會的學園祭裡有過製麵經驗,於是進入大阪當地的豚骨拉麵店工作,花了足足一年的時間,摸熟了拉麵的眉眉角角,離職後又花了半年的時間研發,設計出豚骨魚介的雙料湯頭。森輝人說,這種融合風格最早在東京出現,而他2000年開店時,還是大阪第一家,後來又陸續開出雞湯拉麵和烏龍麵專賣店,目前在大阪地區總共有7家分店。 \n

    ■拉麵醇厚 沾麵更鮮濃

    \n 湯底以豬大骨和豬頭熬煮10小時成奶白色湯頭,魚介風味則來自柴魚、魚弱魚、鯖魚等多種日本進口魚干,湯頭的色澤澄黃,入口先是鹹鮮海味,但隨之而來就是豚骨的強勁溫醇,兩種不同風格的滋味融合後的表現都搶眼,誰也不讓誰,湯頭濃稠,膠質感十足到溫度稍降表面就結痂。 \n 提供拉麵和沾麵兩種選項,前者豚骨風味較濃,以醇厚滋味見長;後者則更強調魚介特色,鮮味更濃縮,口味更重,還加了少許的醋做調和。 \n

    ■自製麵條 Q彈有嚼勁

    \n 除了湯頭之外,使用的麵條也不同,引進造價150萬的製麵機,森輝人堅持自家製麵,當日作、隔日用,是麵條的最佳狀態,拉麵專用的細麵以小麥粉、雞蛋、水製成,選用蒙古內陸湖鹽,森輝人說,其豐富的礦物質可以讓麵體咬起來更有嚼勁;沾麵所使用的粗麵則還另外加入樹薯粉,讓麵體擁有麻糬般的Q彈口感。 \n 叉燒肥瘦分明,看似成形入口卻酥軟,森輝人透露,僅以味醂、醬油和砂糖熬煮2小時,成色乍看覺得入味不深,但滋味柔軟鹹香,凸顯出豬肉的單純原味。 \n

    ■乾担担麵 香辣好刺激

    \n 除了拉麵和沾麵,森輝人兩年前又獨創乾担担麵,以八角、花椒、辣椒和辣椒粉煉製辣油,搭配叉燒條、肉末,滋味香辣刺激,是炎夏中開胃的麵食選項。除了主食之外,包裹了厚厚麵衣、內裡入味多汁的炸雞塊,以及炒飯加上蛋包和燴醬的天津炒飯,都值得推薦,也有套餐組合可做選擇。 \n 原本就有進軍中國的企圖心,本來已經鎖定大連開店,但碰巧本店員工娶了台灣老婆,讓他對於台灣市場產生興趣,籌備一年開店,正好趕上台北的拉麵風潮,森輝人覺得很幸運也很開心,更誠心感謝一路的貴人相助,將繼續堅持煮出一碗碗好吃的拉麵。 \n
    \n INDEX \n ★麵屋輝/台北市松江路77巷14號/02-25041800/11:30~14:00和17:30~22:00/周日公休 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/ \n
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  • 麵家三士 洋溢鹿兒島豪邁味

    麵家三士 洋溢鹿兒島豪邁味

     以日本大河劇發想的「麵家三士」,讓你嚼著五花叉燒肉,吸著彈牙中粗麵,看著(土反)本龍馬與西鄉隆盛的威猛畫像,品嘗來自九州鹿兒島拉麵的豪邁滋味。 \n ■湯頭清爽 原裝進口 \n 做電子業的吳榮春,轉投資開拉麵店,愛吃不是最大理由,而是他發現台灣人愛吃的日本拉麵,普遍做得不好,卻市場前景可期,再加上投資少、回轉率大,所以鎖定最主流的豚骨系拉麵,找到鹿兒島的麵家三士,並引進台灣。 \n 總監劉穎壽表示,傳統九州拉麵很鄉土,但麵家三士日本社長久保田自創風格,精選肥瘦均勻的大塊五花肉,經煮、滷、醃、冰、切、烤等程序,成為拉麵裡最吸晴的要角,同時強化鹿兒島以豬肉聞名的意象。 \n 麵家三士強調湯頭清爽,配料入味,連玉子蛋也不例外,而濃縮湯頭與特調醬汁全是日本總店原裝進口,麵條則是台灣特製,很有嚼勁卻無鹼味,迎合台灣人喜好。 \n ■華麗三士 配料澎湃 \n 試賣期間,最受歡迎的是每碗190元的基本款龍馬三士拉麵,排名第二的是配料比前者多一倍的250元華麗三士,另有添加大量黑芝麻醬的黑潮三士,以及鮮味四溢的櫻花魚介三士等拉麵。由於特製中粗麵很有嚼勁,沾麵系列亦受歡迎,有魚介豚骨、地獄激辣與漆黑味噌等熱沾醬,值得一試。

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