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以下是含有豬肉絲的搜尋結果,共15

  • 肉絲杏鮑菇

    肉絲杏鮑菇

     一、鍋具:小炒鍋或沙朗大師 OEC油蕊平底電煎鍋

  • 海關近1,500名關員 春節輪班防豬瘟

    關務署表示,農曆新年春節期間(1月23日至1月29日),海關將於各港口、機場及貨櫃場等,安排近1,500名關員24小時輪班,提供旅客行李、海空運貨物等通關作業。

  • 起司滑蛋厚到狂流!吉豚屋歐姆雞排丼大爆漿

    起司滑蛋厚到狂流!吉豚屋歐姆雞排丼大爆漿

    \n \n說到日式炸豬排,絕對讓人一秒想到來自日本,最大的連鎖豬排專門店『吉豚屋』,以高CP值聞名,今年4月春初更首度推出超犯規的「歐姆起司滑蛋雞排系列」,準備用大量起司攻佔吃貨們的味蕾。 \n \n歐姆起司滑蛋雞排系列加入大量起司及精選優質蛋,澆淋於現炸酥脆雞腿排上,起鍋時濃郁爆漿起司蛋香直撲,另外搭配每日現作新鮮高麗菜絲,編輯私心推薦一定要加上店內的胡麻醬一起吃,酸甜爽口就算天天吃也吃不膩。以下兩款快來看看你適合哪一種! \n \n \n▍歐姆起司滑蛋雞排丼 \n \n眼前的丼飯完全可以媲美一座小型火山了!濃郁大量的起司搭配細嫩滑蛋,均勻澆淋於在炸雞排上方,簡直厚到夾不起來,口感更是外脆內嫩,內層的雞肉多汁又酥脆,配上滑順起司超罪惡,但還是讓身為起司控的編輯直呼「好值得天天吃」。 \n \n▍歐姆起司滑蛋雞排定食 \n \n食量大的人點這款就對了!一樣是酥炸雞腿排澆淋上大量起司歐姆蛋,以牽絲起司及濃郁蛋香滿足大家味蕾,比較不一樣的是雞排另外裝盤,適合喜歡主餐、白飯分開吃的朋友,還有大量的爽口高麗菜絲、豬肉味噌湯,比起單點CP值更高! \n\t\t\t\t\t\t \n為了歡慶新品上市,從3月29日起至4月16日止參加台灣吉豚屋FB官方粉絲團「歐姆起司滑蛋留言抽獎活動」幸運粉絲即有機會抽中免費歐姆起司滑蛋雞排丼。另外加碼LINE會員好友限時優惠,從4月1日起至4月7日止出示歐姆起司滑蛋優惠畫面,即可享8折優惠啊~起司控還不快手刀衝! \n \n \n

  • 日本人都來取經!老饕求低調的5家中式料理

    日本人都來取經!老饕求低調的5家中式料理

    \n \n吃膩吃到飽或是大魚大肉的時候,還是覺得中式美食最耐吃啊~今天就幫大家搜出大台北5家中式料理,在地老饕不想告訴別人的口袋名單都在這,不管是經典的左宗棠雞、飄香30年的牛肉麵,還是神級牛肉麵,連日本人都聞香而來,特製成日本泡麵。今天就一次不藏私大公開啦! \n \n▍神仙川味牛肉麵 \n \n說是台灣之光完全不為過!這款「川味牛肉麵」可是開先例讓日本泡麵公司決定簽約,在日本被製作成泡麵,標榜台灣來的牛肉麵泡麵呢! \n \n最招牌的「川味」牛肉麵是老師傅退休之前,為了傳承下去而刻意傳授的獨門配方,27種香料、燉煮24小時入味,牛肉依照部位不同再行燉煮3-5小時,別以為湯看起來紅紅的會很辣,其實喝下去反而不辣,湯頭香氣迷人又順口,加上麵條很Q彈,一碗份量就足以讓人吃飽。 \n \n地址:台北市中山區中山北路二段78-2號 \n \n▍阿忠牛肉麵 \n \n飄香30年古早味牛肉麵底家!可是不少新莊人回憶中的老味道,只用牛骨湯底為基底,加入辣豆瓣醬等配料拌炒烹煮,喝起來有著牛骨湯天然濃厚的甘甜香味, 微微的辣豆瓣紅燒香氣,這紅燒湯底讓人喝上一口忍不住一口接一口停不下來,而嗜辣的朋友一定要嚐嚐用朝天椒炒製的辣椒醬,風味濃辣獨特,加上現場的生蒜都是免費供應,一口蒜頭一口牛肉,就是最在地的老饕吃法。 \n \n其實不只牛肉麵好吃,水餃更是隱藏版的狠角色!每日新鮮現包,使用豬後腿肉加上高麗菜混拌,再包入特製的餃子皮當中,菜肉的比例拿捏得恰到好處,一咬下肉汁滿溢,光是簡單的沾點醬油就超美味,皮Q肉嫩吃起來很清爽。 \n \n地址:新北市新莊區民安西路82號 \n \n▍六品小館 \n \n光看這道花椒燒蛋的外觀,實在無法理解它有多麼厲害,但不少老饕可是為了它一訪再訪!原來裡頭可是有好幾顆半熟蛋,一不小心邪惡的蛋黃就會爆發,而一旁花椒的比例拿捏得很好,不會太多太過於刺激,反而是舒服的香辣,尤其拌勻讓白飯被蛋黃包覆住,口感滑順充滿蛋香,加上醬汁的鹹香,真的太好吃! \n \n此外基本的豆干豬肉絲、XO百花油條、蟹黃豆腐煲也都是人氣菜色,飯後也別忘記來顆可愛的流沙芝麻菇菇包。 \n \n地址:台北市大安區四維路14巷8號 \n \n▍彭園湘菜館 \n \n熱愛中式料理的饕客,肯定都對老字號的彭園不陌生!最夯的店內招牌菜左宗棠雞,使用去骨的雞腿肉,以獨家特調醬汁醃漬入味後,再加入乾辣椒大火快炒, 色澤鮮艷油亮,看了就是道很下飯的料理。外皮料理的略帶酥香,雞腿肉吃來Q彈軟嫩不乾柴,裹覆微酸微甜的特調醬汁,色香味都100分。 \n \n地址:台北市中山區林森北路380號2、3樓 \n \n \n▍湘8老 湘菜料理 \n不同於主打宴席菜色的彭園,「湘8老」走的是比較年輕化的風格,是一家一個人也能吃的湘菜館!乾扁四季豆是看似簡單卻不簡單的基本菜色,「湘8老」的乾扁四季豆肉量給的很足, 所以雖然菜名是四季豆但實際上也可算是半道肉菜了,油香十足、十分下飯。 \n \n熱愛喝湯的人,肯定不能錯過這道瑤柱小土雞,可是需要現場燉煮一小時以上才能享用的湯品,所以建議在預約時一定要先點,才能享用滿滿的干貝、土雞、豬肚、竹筍、鮑貝跟鮮甜的娃娃菜喔! \n \n其實因應上班族的需求,也有商業午餐或是二人套餐可以選,想要吃好吃湘菜但卻沒有飯友的朋友,在這裡也可以一個人好好的享受。 \n \n地址:台北市大安區安和路二段74巷8號 \n \n

  • 爆餡熱壓最銷魂!泡麵牽絲分不清 吐司控全崩潰

    爆餡熱壓最銷魂!泡麵牽絲分不清 吐司控全崩潰

    \n除了紅遍大街小巷的碳烤吐司之外,帕尼尼的熱壓吐司也是超高人氣,更有不少人會自己買機器回家壓呢!不過這兩家隱藏版的土司店你一定不知道~除了選用丹麥吐司,更有獨創的起司泡麵、皮蛋肉鬆口味,快跟著我們一起看下去! \n \n▍麥。丹 ms \n \n丹麥吐司專賣的小攤車來了!眼前滿滿泡麵加起司,竟被夾進丹麥吐司裡面,上下夾層一拉開,超誇張的牽絲,完全分不出來是麵條還是牽絲啊~原來老闆會把每一片麵包都煎到兩面金黃微酥,先在吐司上抹美乃滋,再鋪上泡麵和乳酪絲,經過炙燒後,毫無違和的融為一體,一拉開乍看還分不清楚誰是起司、誰是麵條,真的太銷魂了! \n \n除了超有創意的丹麥吐司,這裡的古早味蛋餅也超夯,自製豬肉與大量起司、青菜等就這樣放進蛋餅內不手軟,一樣是牽絲控不能錯過的美味,吃一份飽足感就超夠。 \n \n地址:高雄市左營區富國路391號 \n營業時間:6:00-12:00 \n \n▍相思香司熱壓吐司 \n \n爆餡出來的熱壓吐司最深得人心啦~這家位在中和的小店,主打烤到微焦、口感酥脆的吐司,超多種的人氣口味也是賣點之一,最近就應景推出「草莓甜心」,特別選用又大顆又鮮紅的草莓,加上香濃卡士達及軟甜的棉花糖,整體吃起來不會太酸,當早餐超幸福。 \n \n除了人氣草莓,也有近期激夯的芋泥,老闆創新加進有著自然甜味的地瓜,搭上微甜的奶香芋泥,「芋泥地瓜」一樣超好吃。在鹹食方面,神秘的「肉鬆皮蛋起司」口味更是默默熱賣的品項,如果有來的話必點! \n \n地址:新北市中和區景新街75號 \n營業時間:平日6:00-15:00/假日7:00-15:00 \n

  • 「豬肉絲看起來像狗毛!」英國老外泰國零食驚魂記

    「豬肉絲看起來像狗毛!」英國老外泰國零食驚魂記

    泰國對許多亞洲人來說是美食天堂,不管是小吃、零食便宜、大碗又好吃。但是對歐美國家來的旅客來說又是如何呢? \n兩位英國的臉書網紅情侶來到泰國旅遊,就在要離開的最後一天,兩人決定玩的小遊戲,各買一袋當地零食後兩人交換互吃。沒想到口味令他們大大的不能習慣,像是很多人愛吃的知名海苔捲,影片中的英國男生甚至覺得「豬肉絲」看起來像地毯上的狗毛,看來泰國的零食對英國人來說可能不太能接受。

  • 吃火鍋小確幸 豬肉最多降33%

     天冷吃火鍋,涮肉片時可省荷包了。針對國內豬價居高不下,量販店家樂福、大潤發、愛買及全聯等,這波帶頭豬價喊降,價格整體下修3至10%,若加上賣場促銷,豬肉最高還可下殺到33%,讓民眾吃火鍋擁有小確幸。 \n 家樂福公關經理何默真表示,天氣越來越冷,民眾團圓吃火鍋機會變多,肉品需求量隨之增加,帶動整體市場買氣,經多月規畫提前和廠商溝通,12月份起率先調降售價,包括梅花肉、里肌肉、豬肉絲、五花肉、豬腹協、冷藏絞肉等,售價下修5至9%。 \n 家樂福這波降幅最大的是胛心肉1公斤,11月時賣230元,12月起賣210元,等於降9%,加上業者即日起至14日針對豬肉6大部位推加碼促銷,訴求降幅更達13至33%不等;胛心肉被砍到155元,等於比11月價格降了33%。 \n 大潤發則是一個月前豬肉已降了1成左右,最近也推豬肉促銷,火鍋片、豬小排大約每公斤200至230元,等於比11月時降了2成左右;全聯超市豬肉價格則較上個月降3至5%,愛買豬肉也是這波特價後,便宜1成。

  • 帶點咬勁 涼拌洋菜絲

    帶點咬勁 涼拌洋菜絲

     ★材料:豬瘦肉(大排肉或里脊肉皆可)150g、洋菜1/4包、小黃瓜1根、蛋1顆、胡蘿蔔少許 \n ★調味料:芝麻醬1大匙、黃色芥末粉2茶匙、淡色醬油1.5大匙、醋1茶匙、麻油1大匙、鹽少許、糖1/4茶匙 \n ★作法: \n ﹝1﹞豬肉整塊放水中煮熟或放入蒸鍋中蒸熟,取出待冷後切成絲。 \n ﹝2﹞小黃瓜和胡蘿蔔洗淨、分別切成細絲。 \n ﹝3﹞蛋打散煎成蛋皮,稍涼後切成絲。 \n ﹝4﹞洋菜以剪刀剪成約5公分的段,泡入水中至軟。 \n ﹝5﹞將以上4種材料排入盤中。 \n ﹝6﹞芥末粉加少許水調成糊狀,另一個碗中放入芝麻醬,加水調軟,再加入醬油、醋、麻油、鹽、糖調勻,最後和芥末醬混合成醬汁。 \n ﹝7﹞將醬汁淋在﹝5﹞上,上桌後拌勻即可。

  • 李聯容「炒」出一片天

    李聯容「炒」出一片天

     來自四川重慶的李聯容嫁來台灣十一年,憑藉好手藝,在新化區開業十年,「炒」出一片天,近幾年來,也推出創意年菜,諸如火把豬肉、啤酒鴨等口味特殊的菜式,擄獲不少老饕的味蕾,也讓人見識不一樣的年菜料理。 \n 因應農曆春節將至,隨之而來的觀光熱潮,店就開在新化老街的李聯容順勢推出年菜料理,採合菜方式,希望滿足遊客來這裡遊玩兼品嘗美味的心情,她透露,往年,類似合菜的年菜料理,皆可締造不錯業績。 \n 多次入選南瀛經典美食的李聯容,這一兩年才搶攻年菜市場,她說,今年年菜有三種選擇,依價格區分七至十道料理,除了尋常的梅干扣肉、宮保雞丁、火爆軟絲、糖醋脆皮魚等應景佳餚外,還有火把豬肉、鳳梨燒雞、啤酒鴨火鍋等特色小吃,開放預訂。 \n 台灣罕見的火把豬肉,是李聯容的得意新菜,她說,這道料理採用梅花豬柳,以獨門配方醃漬後,再經過炸、炒,非常有特色。年菜供應從除夕開始,一直到大年初五,預約電話:五八○一二五八。

  • 起雞篇-Eddie傳授白斬雞

    起雞篇-Eddie傳授白斬雞

    過年吃雞,象徵「起家」,白斬雞看似簡單,其中關鍵步驟可不少,且看大廚為您一一破解。 \n剁雞傷腦筋?白斬雞去骨、分切法 \n拜拜用的整隻全雞,常常讓家庭主婦傷透腦筋,在家自己剁雞,雞肉雞骨雞汁亂飛,常常弄得廚房大亂,其實每個骨頭都有關節處,只要選對地方下刀,就可以輕易將頭、腿、翅卸下,劉冠麟示範去骨的雞肉分切和排盤,讓白斬雞美美的上桌。 \n★分切步驟: \n1. \n先將雞頭脖子連脖子剁下。 \n2.取翅,沿著雞肉紋理切開,拉開將骨頭折斷,再剁開卸下。 \n3. \n以取翅的方式取下雞腿。 \n4.將雞胸肉沿中骨將刀身貼著骨頭片下,雞背的部位同上。 \n★排盤步驟: \n1. \n雞屁股先放盤尾。 \n2.胸肉順著紋理從長邊切對半,再分切成8~10塊,排在最下面。 \n3. \n翅從關節分切,排在兩邊。 \n4.雞腿沿骨斷筋切開,再分切,和雞背肉一起排在雞胸上方。 \n5. \n最後擺上雞頭即成。 \n★醬汁做法: \n.薑蔥逆絲切成細末,而且越薄越好(也可以加水用果汁機打碎後,再將水濾掉)。 \n2. \n淋上滾油,再加上少許醬油和鹽。 \n3.均勻攪拌後即成蔥油醬汁。 \n4.滿滿的蔥花和白斬雞上一起入口,最是美味。 \n剩菜料理 \n煲仔翅 \n★材料: \n香菇、雞肉、干貝、豬肉、鮑片、素魚翅。 \n★步驟: \n1.素魚翅泡冷水發開,鮑片、豬肉、雞肉、香菇、干貝切絲。 \n2.取出雞湯煮滾後,先放香菇,再雞肉絲、干貝絲、豬肉絲和鮑魚絲。 \n3.煮熟後以老抽調色,少許鹽和雞粉調味。 \n4.勾芡後,上桌前綴以香菜;紅醋和白胡椒粉則視喜好酌量添加。

  • 巨佳豬肉乾

    巨佳豬肉乾

    有紅麴故鄉之稱的台北縣樹林市,不只保存過去樹林酒廠的紅露酒文化,還將紅麴做多元的運用。火車站附近、市場內的「巨佳食品行」就以紅麴香腸、豬肉乾打出名號。老闆李雄陽說:「紅麴中的菌可降低膽固醇、降血脂,再加上我們的肉乾沒有亞硝酸、防腐劑,過年吃起來比較健康。」 \n■豬肉新鮮 手工剝絲 \n做肉乾、香腸近50年的李雄陽,對自己產品很有自信,他說:「食材新鮮就不怕人來比!」數十年來,李雄陽每天在天剛亮時就把從樹林屠宰場來的新鮮肉品處理乾淨並煮熟,他說新鮮是絕對的關鍵,肉在最新鮮時煮熟,做出來的肉乾組織才會立體、不會爛爛的。 \n煮好的後腿肉以手工剝成豬肉絲,肉乾則切片處理。現在接起營業重擔的李雄陽兒子李佳明說:「我從小剝肉絲剝到大,吃豬肉絲就是要吃有彈性的纖維,所以剝肉絲也要特別小心。」剝好的肉絲再以巨佳獨門醬汁入味,並加入紅麴發酵,最後放到乾燥機裡4小時,就是有樹林味道的豬肉絲。 \n■顏色不紅 呈現淡紫 \n出爐的豬肉絲QQ有彈性,很像剛燙出來的頭髮,吃起來絲絲分明。至於豬肉片,則恰到好處的保留豬肉的風味,不會被調味料淹沒。 \n由於加入紅麴,所以口感上有米發酵的甜味。但是加入紅麴怎麼沒變紅色?攻讀食品營養的李佳明說:「紅麴上得色非常淡,而且有點淡紫色,若太紅就是色素。」紅麴肉乾雖然不搶眼,味道卻深印喉頭。 \n■INDEX \n★巨佳食品行資訊/台北縣樹林市博愛街64號1樓/02-26831119/http://hipage.hinet.net/jiujia//紅麴豬肉乾600公克350元、紅麴肉鬆600公克320元、紅麴高梁香腸600公克200元/宅配滿2000元免運費

  • 守歲零食篇-三英牛肉乾 香嫩衛生吃安心

    守歲零食篇-三英牛肉乾 香嫩衛生吃安心

    過年無聊閒嗑牙,喝喝茶、吃吃牛肉乾…咦,現在提到牛,人人怕,放心,三英食品製作的牛肉乾原料均選自紐澳進口上等牛肉,全符合紐澳品管檢疫(PQA)的嚴格標準,所以消費者安啦。 \n■食材嚴選 乾淨衛生 \n凡肉類相關產品,首重乾淨衛生,桃園大溪三英食品製作肉乾經驗40年,傳承兩代;盧肇英、盧清秀父子聯手打造出優良的製作環境,只要到工廠走一遍,眼見為信,果然是一塵不染,員工全副衛生配備,口罩、手套、帽子全上陣。產品有口碑,包括當地的大溪國稅局等單位到了年節期間,都直接宅配訂貨。 \n50多歲的盧肇英是三英食品創辦人,他從國中開始做學徒,學習製作豬、牛肉乾的技巧,之後在多家知名的食品工廠工作,對環境衛生的要求極高,而製作肉乾的材料也都親自挑選。 \n■滷煮再烤 有咀嚼感 \n「我選用的是澳洲牛隻前半身的上肩夾瓜條肉(黃瓜條),這個部位,每隻牛僅兩塊,肉質細嫩無脂肪。」盧肇英使用特調的滷汁滷煮入味再烘烤後,肉片嫩而不爛,且保有牛肉香味,很有咀嚼感卻又容易入口。 \n除了牛肉乾,豬肉條、豬肉絲也很受歡迎,另外,豬肉鬆、海苔肉鬆是選用彈性足、筋脈少的優質豬肉後腿肉製作,材料可一點都不馬虎。 \n■INDEX \n★三英牛肉乾/桃園縣大溪鎮仁和路2段190巷110弄8號/03-3892595/www.3inmeat.com.tw/周一~周五8:00~16:30/牛肉乾、豬肉條均300克180元、豬肉鬆300克140元/宅配滿3000元免運費

  • 永味肉酥

    永味肉酥

    早上不到八點,高雄三民區的民族市場已經湧進大批菜籃族,當中有一攤冒出陣陣的肉香,把人潮聚集,婆婆媽媽東買一包、西買一包,賣肉片的老闆娘手中一直沒有停歇……,濃郁的肉香、擁擠的人聲、收錢的聲音,就是永味肉酥的日常場景。 \n■肉乾名攤 遊子心繫 \n永味肉酥是民族市場內的肉乾名攤,一進市場只要跟人說:我要買肉乾,市場人紛紛把食指指向永味肉酥。肉酥店的靈魂人物李太太已經在市場擺攤幾十年,來買的客人幾乎都是熟面孔。來買杏仁芝麻肉片的王媽媽說:「我要買給在台北念大學的小孩吃,寄上去,同時也送幾包給他的室友。」永味肉酥成了在異鄉的高雄遊子魂牽夢縈的滋味。 \n李太太賣的肉酥品項很單純,有豬肉片、豬肉條、肉鬆、杏仁肉薄片、牛肉乾、香腸,數十年來品項沒有很大變化,李太太說:「東西新鮮、品質好,就沒有什麼好改變。」她一片片烘烤杏仁肉片,薄薄的肉片可以透光,咬下去非常脆,混著杏仁片的核果香,讓人上癮。李太太表示做肉乾、肉酥沒有別的竅門,就是要用新鮮的豬肉。 \n■鮮肉製成 還會牽絲 \n她指出,沒放血的豬肉肉色會很紅,而且肉質沒彈性、一拉會斷,做肉鬆會立刻鬆開、肉乾也不能牽絲。李太太的長立方體豬肉條,一口咬下肉香滿溢,肉的組織會牽絲,相當綿密且立體,回味無窮。 \n■INDEX \n★永味肉酥/高雄市民族市場內/07-3827578/7:30~13:00,農曆17日休/豬肉片一斤320元、肉乾一斤250元、豬肉條一斤320元/宅配滿3000元免運費

  • 民國99台灣久久-客家傳統美食 以勤儉調味

    民國99台灣久久-客家傳統美食 以勤儉調味

    客家人克勤克儉的精神,充分展現在「重內容,不重形式」的客家菜之中。從苗栗汶水老街的招牌菜鹹豬膽肝,到遍布各地的庶民美食客家小炒,都可嗅出「客家本色」獨特飲食文化。走進已有百年歷史的汶水老街,彷彿走入時光隧道,這裡可見客家歷史發展痕跡,以及濃厚的鄉下人情味,尤其入冬後,街旁吊在竹竿上,曬太陽風乾的豬膽肝,更成為老街特殊景象。 \n鹹豬膽肝 60多年「阿婆的味道」 \n製作豬膽肝及兼賣豬肉、香腸的國興獸肉店第三代老闆田國材強調,豬膽肝是「阿婆」(祖母)田江梅英留下來的手藝。 \n「台灣光復初期,人民因戰亂而生活困苦,豬肉、豬肝被視為珍餚、補品,但民間經濟逐漸小康後,豬肝又驗出有毒素,阿婆乃將滯銷的豬肝做成膽肝保存」,已經接棒的第四代田國興指出,後來家族研發出獨特的中藥祕方淹漬,讓膽肝不僅有香味,還有淡淡的甘味,吃過的人都回味再三。 \n今年三十一歲的田國興表示,五年前阿婆過世後,他回家承接汶水老家豬肉店,並協助父親製作膽肝,一度想要施展抱負、擴展業務,推廣這項客家傳統美食;但因膽肝製作曠日廢時,而且只能在中秋到清明之間製作,還必須經過一個半月的日曬、風乾,因此才打消擴大經營的念頭。 \n味濃下飯 吃野吃粗吃雜農村菜 \n也因為沒有急速擴張,這家傳承「阿婆味道」六十多年的鹹豬膽肝老店,仍然保存了客家勤儉精神及特殊風味。 \n走出汶水老街,一般人對客家飲食文化的印象,多集中在客家小炒、薑絲大腸、苦瓜封等,以及「四炆四炒」經典菜餚。二○○九年底曾主辦客家飲食文學研討會,並策畫一場「客家宴」的美食作家焦桐,對於客家菜頗有見解。 \n身為客家女婿,焦桐認為,客家菜味濃而下飯,基本內涵屬農村菜,也形成了「吃野、吃粗、吃雜」的傳統。粵菜中有一路「東江菜」,多用肉類,極少水產,強調香濃、重油、味鹹,反而和台灣客家菜有濃厚的血緣。「而薑絲大腸、客家小炒、炒野蓮等『招牌』客家菜,其實都是大陸客家原鄉沒有、台灣發展出來的」。 \n南客北客 菜色搭配上顯出差異 \n台灣的北客、南客之分,也表現在菜色搭配之上。以客家小炒為例,焦桐分析其起源與南北差異:「客家小炒源起於祭祀,因客家人祭拜大多以雞、豬肉,和乾魷魚為三牲,拜拜後吃剩的豬肉、泡軟的魷魚切絲,再加上青蔥、醬油,快火爆炒就成這道美食,而北部客家小炒常加芹菜,南部則不加芹菜,僅加蒜苗。後來受到閩南人影響,很多客家小炒也加了糖,但那甜味其實背離了客家小炒的初衷」。 \n除此之外,北部的「薑絲炒大腸」單純為薑絲和大腸合炒;南部則有時加上酸菜。北部的「客家湯圓」較小粒,肉餡都在湯裡;南部的較大顆,肉餡包在裡面。 \n北部客家族群的標誌「梅乾扣肉」,則是因為「客家人長期動盪遷徙,形成一種不安全感的集體潛意識,因此發展出以日曬、醃漬方式儲存食物的辦法,並形成飲食習慣,表現出客家人勤儉持家性格」。 \n勤儉的味道,就這樣持續在客家山歌與三餐中飄盪。

  • 和食染楓紅 秋意上心頭

    (上接14) \n太郎就忙不迭用略帶生澀的中文解釋:「蘿蔔泥,就像日本的雪一樣。」在陶板淺盤中,蘿蔔泥堆疊成小山,上面點綴著粉紅色的豬肉片,雖然是雪,底下的碳爐卻燒的讓它直冒蒸汽,感覺很溫暖。 \n鍋底除了豬肉片外,還有細切的牛蒡絲,調味像是比較清淡的壽喜鍋,淡淡的鹹甜香氣中,透出迷人的柚子香氣,蘿蔔泥打散在湯汁中,像天婦羅的沾醬一樣,黏在食材上,吸附醬汁,讓爽脆的牛蒡絲更有滋味。 \n■黃金蝶之蛹 口感誘人 \n黃金海老蝶之蛹一上桌又是濃濃的秋意,背景是一紅、一黃的葉片正落下,背景的黯然襯出眼前金黃蝶蛹的燦爛,好像秋天豐收的那種喜悅。 \n富田師傅以切絲的的地瓜包裹蝦身,外層酥脆卻不扎嘴,內裡則鬆軟吸附湯汁,不但色澤誘人、還別具口感。 \n接下來是薄身卻Q彈的稻庭烏龍麵,增加飽足感,收尾則有加入艾草麻糬的紅豆湯,是熱呼呼又甜蜜蜜的收尾。 \nINDEX \n★六福皇宮祇園日本料理/台北市南京東路3段133號/02-87706565/舞瑤之饌每套1980元+10%

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