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以下是含有豬肚的搜尋結果,共27

  • 剖豬肚見圓潤珍珠 專家一看急勸丟棄

    剖豬肚見圓潤珍珠 專家一看急勸丟棄

    世界上總是有許多奇人異事,大陸農村有一位豬農,宰殺一頭母豬時,發現肚子裡有一顆白色光滑的肉球,豬農覺得相當驚奇,眾人看到以為是傳說中的「豬寶」,是一種名貴的中藥,但畜牧科學專家一看卻搖頭,要豬農趕緊將肉球丟掉。 \n原來這顆肉球,是因為母豬子宮外孕形成死胎,專家表示「圓潤光滑表皮是平滑肌,球狀包囊是胎盤,血水是羊水,血水裡應該是胎兒,但已死亡並無太大價值」,若沒有趕緊處理,等到肉球流出血水,就會散發出惡臭,雖然不是豬農所期盼的稀有豬寶,但親眼見到母豬子宮外孕,也是相當難得。 \n豬寶又叫豬辰砂、豬砂,是豬膽囊、膽管、肝管等臟器中的結石,外形很像豆子,顏色呈現粉色或棕褐色,表面帶有光澤,是一種名貴稀有的中藥材,因為形成時間長,至少必須飼養3年以上,但豬的飼養期短,所以很少能在豬體內發現。

  • 蓮蓬味澀性苦 渾身是寶

    蓮蓬味澀性苦 渾身是寶

     蓮蓬是餐桌上的常見之物,做湯、熬粥、沖茶、磨粉皆可,時尚又傳統,高雅又世俗,綠色環保又治病。 \n 從中醫角度講,蓮蓬味澀性苦,可謂渾身是寶,具備很高的藥用價值。蓮房(蓮蓬外殼)煮茶可預防糖尿病,蓮子具有清血散瘀、益胃安神功用,蓮子心有顯著的強心作用,還可治療口舌生瘡,並有助於睡眠。 \n 蓮蓬既是重要養生滋補佳品也是味道獨具的重要食材,荷花、荷葉、蓮子粉、蓮子心等都是營養豐富、香美可口的食材,不少飯店還開發出了系列菜品,成為店裡的招牌菜,比如這道蓮子豬肚湯。 \n 主料:蓮子、豬肚。 \n 佐料:薑1塊、蔥4根、花椒1湯匙、白胡椒粒3茶匙、鹽5茶匙、花雕酒適量、胡椒粉適量、鹽適量。 \n 做法:1、首先將蔥切成蔥花、薑切片、剩餘的薑拍碎。2、倒入小半鍋清水,加入花椒粒、薑,放入豬肚,待水開後,煮5分鐘,撈出。然後將豬肚切條。3、鍋中倒入清水,加入蓮子、豬肚,下入薑片,少量花雕酒,少許白胡椒粒,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火煮半個小時。4、加一勺鹽,撒少許胡椒粉調味,加蓋,繼續煮5分鐘入味,出鍋裝盤了,撒上蔥花點綴。

  • 大買家年菜預購 端出阿美飯店「雞仔豬肚鱉」上桌

    大買家年菜預購 端出阿美飯店「雞仔豬肚鱉」上桌

    歲末年終,各飯店與餐廳年菜預購紛紛開跑,就連量販業者也想搶食年菜預購商機!其中,大買家量販店今年與台南老字號「阿美飯店」合作,主打經典酒家菜「雞仔豬肚鱉」及招牌「砂鍋鴨」,且特別引進日本頂級海鮮、人氣名店圍爐菜等,讓民眾「呷好過年」。在低溫與節慶需求帶動下,大買家估計今年整體年菜預購業績可望成長20~30%。 \n大買家表示,阿美飯店代表菜「雞仔豬肚鱉」豬肚滑嫩與甲魚裙邊,是道有豐富膠質養生湯品,製作費時費工實,現在己少有餐廳料理。另外阿美飯店招牌「砂鍋鴨」慢火細燉,鴨肉嫩甜形狀完整、蔥酥香濃,顧客外帶連同鋁鍋一起帶走,請客或當成年菜主菜都相當氣派。 \n大買家今年特別還找來日本直送頂級海鮮,如日本頂級名魚有深海紅寶石之稱的「日本宮城縣喜知次魚」、「日本廣島裹粉生蠔肉」、「日本鳥取松葉蟹鉗」、「北海道章魚足」、「北海道醬油漬鮭魚卵」等等,食材皆是日本新鮮直送,新鮮海味就是要滿足老饕的味蕾。 \n人氣熱賣品矚目名店圍爐菜,有左營眷村名店「劉家酸菜白肉鍋」、高雄傳承四十年「泰山砂鍋魚頭火鍋」、高雄岡山「一新羊肉爐」、宜蘭「阿萬之家蔗燻鴨賞」等,讓顧客在家即可享用各式名店料理。 \n大買家表示,阿美飯店年菜即日起開放預購,因製作費時費工,限量供應,售完為止,甫推出就秒殺熱銷;另外,購買大買家其他數十種特色年菜商品,即日起至明年1月12日,滿1,500元即送100元大買家現金券。

  • Turducken是什麼?揭開西洋版「雞仔豬肚鱉」的美味秘密

    Turducken是什麼?揭開西洋版「雞仔豬肚鱉」的美味秘密

    有看過電影「總舖師」的人肯定對「雞仔豬肚鱉」這道菜留下深刻印象,由於此道菜做工繁複,在日治時代,就是最能彰顯款待之心的大菜。之後隨著酒樓廚師離開自行開業,奢華的酒家菜流出到民間,雞仔豬肚鱉也常見於請客辦桌上。不過現在,已經很少有廚師會做雞仔豬肚鱉,也讓這道菜在美味之餘,更增加了不少神秘感。 \n \n現代人不做雞仔豬肚鱉,就是因為實在太複雜了。顧名思義,雞仔豬肚鱉的材料包含雞、豬肚跟鱉。做法是將大豬肚放入小土雞,雞中再放入鱉切塊,後以中藥湯頭慢火細燉而成。由於三種材料都屬氣味濃烈的肉類,其中豬肚若沒有清潔乾淨,更是容易帶有異味。講究一點的廚師,從選料到前置備往往大費周章,難怪過去能吃到的這道菜的,若不是達官顯貴,也得是地主阿舍。 \n \n不只是台灣有這種「肉包肉包肉」的大菜,在美國有種名為「Turducken」的鄉村料理,其豐盛程度完全不輸雞仔豬肚鱉。若思維敏銳的人,光看到「Chiduckey」,大概就能猜到這是什麼樣的料理。Turducken其實是一個複合字,就是Turkey(火雞)+Duck(鴨)+Chicken(雞)。 \n \nTurducken的做法和雞仔豬肚鱉類似,先將雞、鴨與火雞都去骨,再將雞塞入鴨腹中,之後再塞住火雞身體裡,有些人甚至還會在最裡層的雞腹塞點香腸,非常澎湃。烤好之後的Turducken表皮香脆,裡頭都是滿滿的肉汁,三種肉風味各具特色,非常美味。只不過這道菜份量驚人,可同時供數十人一起享用,因此多半只在感恩節或是聖誕節闔家團聚時,才有機會見到。 \n \n無論是台灣還是美國,其實將食材填入食材中的烹飪作法並不算少見,但要能填充到三層,大概也只有Turducken跟雞仔豬肚鱉了。而在烹調科學中,這樣的做法不僅僅是為了彰顯氣派,更有助於食材味道的融合,各食材之間也補足彼此的優缺,其實是相當聰明的烹飪工藝。

  • 國樂辦桌 豬肚草魚 接連上菜

    國樂辦桌 豬肚草魚 接連上菜

     「國樂」做為華人音樂的代表,早已在各地呈現出多元樣貌、開花結果,近期台灣二胡演奏家黃正銘將用國樂「辦桌」,以音樂呈現色香味俱全的美食,展現國樂總鋪師的實力,其中包括〈雞仔豬肚鱉〉、〈草魚五柳羹〉等十道手路菜,都是早年台灣常民生活裡辦桌會出現的菜色,透過念唱與國樂演奏,讓人聽來口水直流。 \n 念唱加演奏 阿銘掌廚 \n 黃正銘說,「我小時候在礁溪長大,農曆4月26日神農氏生日作醮,從街頭到街尾都在辦桌,在外打拚的親戚都會回家吃飯,我們小孩子就是看著這些總鋪師、二廚互相鬥嘴,或者互相安慰,熱煙裊裊,這些成了我們很重要的童年記憶。」 \n 黃正銘是采風樂坊創辦人,1991年,采風樂坊以全場站立背譜演奏,引爆國樂界話題,至今26年過去,陸續推出當代音樂、東方器樂劇場等創新形式。 \n 鍋碗瓢爐灶 交錯敲打 \n 黃正銘說,東方器樂劇場過去演出包括《十面埋伏》、《西遊記》等作品,本來想就此收山,「但是辦桌這個題材出現,非常適合以器樂劇場形式去表現,也扣合台灣常民生活,歲時節慶。」 \n 音樂會從一大早以嗩吶描繪總鋪師買菜的景況,到作菜時鍋碗瓢盆齊飛,最後上菜的圓滿,全用國樂來表達,其間還運用鍋、碗、瓢、盆、爐灶、材火和桌椅等器具,交錯敲打,表現台灣辦桌熱鬧的味道與文化。 \n 好料入歌詞 口水直流 \n 這次樂團邀請很會作大菜的歌仔戲名旦王金櫻寫歌詞,將白斬雞、鳳尾蝦、雞仔豬肚鱉、草魚五柳羹、米糕蒸紅蟳、干貝菜頭湯、薑絲炒大腸、鮑魚炒蘆筍、土豆滾豬腳到炒米粉等菜色,全部入歌。 \n 王金櫻表示,以前每一道手路菜不只是料好,其實都是有意思的,「吃蝦是補氣,吃鱉跟豬肚充滿膠質,草魚五柳羹甜甜酸酸吃了健胃補脾,干貝菜頭湯降火,蘆筍清血,這些都是老祖宗的智慧。」 \n 采風樂坊「阿銘上菜」音樂會將於1月5、6日演出三場,地點在台灣戲曲中心大表演廳。

  • 雞仔豬肚鱉入樂 采風音樂會樂迷垂涎

    電影有《總鋪師》,國樂則推出「阿銘上菜」,采風樂坊團長黃正銘以器樂劇場形式推出音樂會,其中包括「雞仔豬肚鱉」、「草魚五柳羹」等十道手路菜,都是早年台灣常民生活裡辦桌會出現的菜色,透過唸唱與國樂演奏,聽來口水直流,備感熟悉。 \n \n「我小時候在礁溪長大,農曆4月26日神農氏生日作醮,從街頭到街尾都在辦桌,在外打拼的親戚都會回家吃飯,我們小孩子就是看著這些總鋪師、二廚互相鬥嘴,或者互相安慰,熱煙裊裊,這些成了我們很重要的童年記憶。」 \n \n「阿銘上菜」共有九段,以傳統吹打樂的方式來表現總舖師從備料到打菜到上菜等等諸多有趣的過程,運用鍋、碗、瓢、盆、爐灶、材火和桌椅,敲敲打打的聲響表現台灣辦桌熱鬧的味道與文化。從一大早以嗩吶描繪總鋪師買菜的景況,到作菜時鍋碗瓢盆齊飛,最後上菜的圓滿,全用國樂來表達。 \n \n1991年采風樂坊創團以全場站立背譜演奏,引爆國樂界話題開始,至今26年過去,采風樂坊陸續推出當代音樂、東方器樂劇場等創新形式,黃正銘說,東方器樂劇場過去演出作品包括《十面埋伏》、《西遊記》等,本來想就此收山,「但是辦桌這個題材出現,非常適合以器樂劇場形式去表現,也扣合台灣常民生活,歲時節慶,才有了這次創作。」 \n \n這次樂團邀請很會作大菜的歌仔戲名旦王金櫻寫了《上菜》歌詞,將白斬雞、鳳尾蝦、雞仔豬肚鱉、草魚五柳羹、米糕蒸紅蟳、干貝菜頭湯、薑絲炒大腸、鮑魚炒蘆筍、土豆滾豬腳到炒米粉全部入歌,王金櫻表示,以前每一道手路菜不只是料好,其實都是有意思的,「吃蝦是補,吃鱉跟豬肚充滿膠質,草魚五柳羹甜甜酸酸吃了健胃補脾,干貝菜頭湯降火,蘆筍清血,這些都是老祖宗的智慧。」 \n \n采風樂坊「阿銘上菜」音樂會演出將於1月5、6日演出三場,地點在台灣戲曲中心大表演廳。

  • 撈王鮭魚返鄉獻招牌豬肚雞

    撈王鮭魚返鄉獻招牌豬肚雞

     冬天的腳步近了,天氣只要一涼,就會想要吃火鍋暖身。台灣人愛吃鍋物世界有名,不少國際火鍋品牌相繼在台灣展店,尤以大陸品牌最多。在海底撈、黃記煌三汁燜鍋之後,在大陸擁有50家分店的連鎖火鍋品牌「撈王」本月也來台展店,台北好鍋又再添一名品。 \n 雖然撈王是大陸品牌,但創辦人趙宏澤卻是台灣人,2009年於上海創立上海撈王,主要提供煲湯鍋物料理,而招牌的胡椒豬肚雞,又有豬肚包母雞、豬肚包雞等稱呼。撈王在萬眾期待下鮭魚返鄉,目前在台北市信義區ATT 4 FUN的9樓開設台灣第一店,未來在台還有更多展店計畫。 \n 撈王跟同樣在ATT 4 FUN 6樓開店的海底撈分庭抗禮。海底撈主推「肉麻式服務」與麻辣鍋底,撈王則專精煲湯鍋物,尤其是特色白湯熬製成的胡椒豬肚雞更是桌桌必點。乳白色的鍋裡有雞肉、豬肚、紅棗、枸杞、薑片等,並用來自海南的胡椒調味,嘗來帶有胡椒香氣,且每一口厚實溫潤,在冬天品嘗暖胃也暖心。 \n 撈王現仍在試營運階段,目前只有提供胡椒豬肚系列與蕈菇鍋,待11月1日正式開幕後,芳香迷人的麻辣鍋底也將與客人見面,屆時老饕們可有更多的選擇。

  • 經典台菜雞仔豬肚鱉 創意主廚做給你看

    電影總鋪師介紹辦桌料理,其中一道「雞仔豬肚鱉」,把鱉、雞肉和豬肚通通塞一塊,讓觀眾印象深刻,這一道傳統台菜在敦北靜巷中的「聚朋源」也可以吃得到。 \n 聚朋源主廚張世朋親自示範這道費工的經典台菜製作過程,他在「雞仔豬肚鱉」中加入何首烏及特別的配料,讓「雞仔豬肚鱉」更加養生及滑潤順口。 \n 「雞仔豬肚鱉」除了基本的雞肉(全雞)、豬肚、鱉外,還要配上枸杞、川弓、紅棗、何首烏及熬煮4天的雞湯。這一道菜也是早期台灣有錢人的最愛,最能強健補身。 \n 張世朋說,這道菜光是食材處理,就花費很多時間。例如雞要先川燙後洗淨,並去除肚子內的油脂;鱉的內臟處理乾淨,洗淨剁塊後川燙,鱉油也要除乾淨,否則會有腥味。 \n 豬肚處理也很費工,首先要去除豬肚臍(與大腸連接處),洗淨翻面,去除豬肚內油脂;再川燙第二次,瀝乾多餘水分。 \n 三道食材都處理後,要把雞塞入豬肚內也有玄機,首先要用手將雞折一下,讓雞骨頭鬆散,方便把雞塞進豬肚,最後再把鱉塞進雞裡面。 \n 張世朋說,最後要加入中藥及高湯燉上至少4個小時,這道菜才算完成。 \n 知名主廚阿基師(鄭衍基)表示,「雞仔豬肚鱉」最外面是豬肚,有一隻雞包在豬肚裡面,吃雞的時候發現裡面還有一隻鱉,3個食材結合成一個個體,蘊含「福祿壽」的意涵。1051017 \n

  • 豬肚竟藏「怪蛋」 還價值3千萬!

    有時候天上掉下來的禮物還真的不知道從哪裡跑出來,中國湖北一名男子發現死去家犬的肚子裡,有一個七兩重的珍貴中藥材「狗寶」,有人甚至肯出價10萬元人民幣(約新台幣5萬元)買下,但原來豬肚裡有更值錢的東西,高達600萬元人民幣(約新台幣3000萬元)。 \n福建泉州村民黃武枝,前日宰殺家中飼養5年的母豬,意外在豬肚取出一個重達620克的「怪蛋」,據村民猜測應是「豬砂」,並估計價值約600多萬元人民幣(約新台幣3000萬元)。 \n該「怪蛋」呈橢圓形,外表淺黃色,全身長有長毛,用手摸上去質地較硬,將絨毛切開一個小洞,發現裏面是黃色,並有藥材香味,據黃武枝透露,家中養了十多隻豬,當中只有藏有「怪蛋」的母豬明顯偏食,甚至厭食,且牠吃完後總是走來走去,不肯睡覺,大家都猜測「怪蛋」可能就是名貴中藥材「豬砂」,不少網民表示,豬砂現在市價萬元左右一克,如果這樣算的話,黃武枝家中的「豬砂」就價值600多萬元人民幣。 \n豬砂又名豬辰砂,是豬膽囊、膽管、肝管等臟器中的結石,外形如同豆粒,或呈粉末狀,外觀呈粉紅色或棕褐色,表面有少許光澤,豬砂是一種名貴緊缺中藥材,其形成時間較長,而豬的飼養期又很短,所以很少能在豬體內發現,但也有偶爾可見的,它的藥用功效類似牛黃,主要用於清熱、解毒、化痰、定驚,對人體有鎮靜作用,可治療心跳、失眠等症。

  • 母豬肚藏「怪蛋」 竟價值600萬人民幣

    大陸人口眾多,奇珍異寶也不少,先前有人剖開死去家犬的肚子,意外獲得一個珍貴中藥材「狗寶」,竟要價人民幣10萬元(約台幣50萬)。 \n但沒想到豬肚裡面有更值錢的東西,一名福建人,日前宰殺家中飼養5年的母豬,意外在豬肚取出一個重達620克的「怪蛋」,據村民猜測是「豬砂」,不少網友表示,豬砂現在市價一克約一萬元左右,估計約值600多萬人民幣(約台幣3千萬)! \n「怪蛋」呈淺黃色橢圓形,毛茸茸,將絨毛切開一個小洞,發現裡面是黃色,並有藥材香味。「豬砂」又稱豬辰砂,是豬膽囊、膽管、肝管等臟器中的結石,大小約豆粒般或呈粉末狀,外觀呈粉紅色或棕褐色,是一種名貴稀少的中藥材,其形成時間較長,而豬的飼養期又很短,所以很少能在豬體內發現。它的藥用功效類似牛黃,主要用於清熱、解毒、化痰,對人體有鎮靜作用,可治療心跳、失眠等症。 \n

  • 雲南焚毀670噸「陳年老肉」 雞腳、豬肚都有

    雲南河口縣官方8日下午公開焚毀大批「陳年老肉」,這些非法入境的「殭屍肉」有雞腳、雞翅、牛肉、豬蹄、豬肚、豬腳。超過670公噸,價值1,300多萬人民幣。 \n \n這批陳年冷凍肉在入境雲南前,主管部門就接獲線報。沒想到領頭的走私司機在高速公路因為疲倦導致貨車翻車。當時有23輛貨車裝載走私凍肉。 \n \n經檢驗,這批陳年老肉冰凍時間在3年左右,加起來共有670多噸重,價值1,300多萬人幣,偷逃稅款500多萬人民幣。

  • 台南新餐廳-御品饗豬肚雞 御膳房養生湯

    台南新餐廳-御品饗豬肚雞 御膳房養生湯

     台南「御品饗」專賣湯鍋、乾鍋和粥品,源自廣東、自清朝御膳房流出的養生煲湯胡椒豬肚雞,更是超人氣鍋物,「豬肚雞料理是廣東客家人招待貴賓的菜餚,據說清康熙年間,御膳房做給坐月子宜妃喝的煲湯。」 \n 主廚黃世峰表示,民間傳說固然不可考,但這道胡椒豬肚雞的確在對岸相當風行,有些店甚至只單賣胡椒豬肚雞,他看到商機後,在大陸待了數月,拜師學成才將這道經典的粵式煲鍋帶回台灣。 \n ■加中藥熬煮 好料沉湯底 \n 胡椒豬肚雞有著如牛奶般的乳白色澤,除了一、兩顆飄浮的枸杞,豬肚和雞肉都沈底,必須用湯匙撈起才看得到,用大骨和雞骨熬煮湯頭汁,再挑選肉質結實的跑山雞和豬肚,並加入胡椒、當歸、黨參、枸杞、紅棗等中藥材。 \n 湯鍋加熱後,會散發出濃郁的胡椒香氣,黃世峰強調,胡椒是用胡椒粒研磨的,味道特別重,湯滾沸後即可品嘗,建議先喝原湯,再吃豬肚和雞肉,如果不夠可再加點肉片或其他火鍋料。我發現它的湯頭很有層次感,前段濃郁清甜,後段在舌根有來自胡椒的香麻,下肚後還能感受到一股暖流。 \n ■砂鍋蟹粥 生米現煮 \n 廣東人愛吃粥,御品饗自然也不會少了這味,而且還是用生米在砂鍋內現煮,砂鍋蟹粥用的是安平附近捕捉的野生公蟹,而且是所謂的沙公,「母蟹有蟹黃、公蟹有蟹膏,蟹黃煮久會凝結成塊,但蟹膏則可以融入粥內,讓粥吃起來更香更濃。」聽了主廚的解釋,我舀了一碗品味,除了粥很香濃,螃蟹的肉質也很細緻。 \n 喜歡乾鍋的客人,則不能錯過花雕雞煲,雖然花雕雞已引進台灣好一陣子,新鮮度大不如前,但有時候還是挺懷念這種散發花雕酒香的乾式雞鍋,來到御品饗,有胡椒豬肚雞湯、還有酒香四溢的花雕雞,可謂「乾溼」合體的雙重享受。 \n INDEX \n ★御品饗/台南市中西區永華路1段307號/06-2986586/11:00~14:00和17:00~24:00/收一成服務費 \n (楊為仁)

  • 總舖師古早味 「雞仔豬肚鱉」補氣\t

    這1鍋中藥熬製的烏骨鱉湯,濃濃中藥香氣,配上燉得軟嫩的野生烏骨雞,還有膠質豐富的野生鱉,下重本的中藥鍋,可是不少老饕來在東港必定朝聖的老饕美食。 \n這鍋烏骨鱉湯,光是中藥湯頭就得熬上7至8個小時,因為野生鱉補氣,所以比較燥熱,一般民眾都選擇冬天進補,不過為了讓饕客1年4季都能享受好口味,老闆還添家獨門配方,讓原本溫補的中藥湯頭成了夏季涼補的養生湯,不只能養氣補身,還能養顏美容很受歡迎。 \n老闆突發奇想,意外研發了獨門配方,讓擔心野生鱉太補氣的民眾,也能在春夏季吃上1碗補氣火鍋。 \n

  • 寒冬吃火鍋!胡椒、豬肚、雞肉「滾」出好湯頭

    胡椒、豬肚、雞肉三種全新的組合竟然可以烹煮成美味的火鍋湯底,到底要怎麼做呢?帶您去看看。 \n一整隻黑土雞加上富含膠質的雞爪一起熬湯後,撈出來下鍋煎得香噴噴的再放回鍋裡,繼續跟豬肚、胡椒粒、薑片熬煮六小時後,乳白湯頭更加香醇濃郁。 \n過濾出湯底後,一整隻土雞肉還有切片的豬肚,搭配養生的玉竹、淮山等中藥材,放入低膽固醇的駝鳥肉、現做的花枝丸,滿滿的營養送入口中。 \n來到另一家餐廳更有活跳跳的龍蝦螃蟹、蟳龍魚、干貝,各種頂級海鮮通通登場,最適合放進清爽的番茄火鍋來嚐鮮。 \n原有的番茄湯加入牛奶、蒜頭、洋蔥變身為鹹味的牛奶火鍋,再拿起松板豬肉、牛小排及用新鮮墨魚手工特製的墨魚牛軋糖下鍋涮一涮,富含蛋白質的美味食材,滿足饕客挑剔的嘴。

  • 學總鋪師「雞仔豬肚鱉」菜式藏槍遭逮

    學總鋪師「雞仔豬肚鱉」菜式藏槍遭逮

    清水警分局日前查獲王姓嫌犯改造槍砲,王嫌為躲避警方查緝,將改造槍枝以電影總舖師內的一道菜「雞仔豬肚鱉」為發想,將槍枝藏在乖乖鐵桶中,再埋入地底企圖躲避警方查緝,警方查看屋內屋外後,發現埋槍處土壤有異,開挖後起出兩把改造槍枝,訊後移送法辦。

  • 清宮御膳-鳥窩窩私房菜 砂鍋豬肚煲雞

    清宮御膳-鳥窩窩私房菜 砂鍋豬肚煲雞

    清宮御膳-鳥窩窩私房菜 砂鍋豬肚煲雞 \n ■推薦理由:擁有淡水河、觀音山、關渡橋等超級無敵美的風景,搭配大陸流行創新料理,有清宮御膳配方,亦有新派風格,視覺味覺都新鮮! \n ■index \n ★鳥窩窩私房菜/新北市淡水區中山路8號9F/02-7728-8268

  • 其它篇-台南阿美飯店雞仔豬肚鱉盅

    其它篇-台南阿美飯店雞仔豬肚鱉盅

    ★理由:對於吃過這道傳統辦桌菜的人來說,看到阿美飯店的料理方式會感到錯愕;而從沒吃過的人會覺得害怕,為什麼雞、肚、鱉不是套在一起,而是全切成塊,煮成沒有主題的湯,再加上中藥味太強,產生過年生病要吃藥的聯想。

  • 美食NEW一下-這一鍋 鳳凰回巢熱滾滾

    美食NEW一下-這一鍋 鳳凰回巢熱滾滾

     85度C進攻火鍋市場,開創「這一鍋」新品牌,除了麻辣紅鍋和酸菜白鍋的經典組合,主打的鳳凰回巢鍋,改良自廣東老菜豬肚包雞鍋,走滋補養生路線,平均客單價設定500元,企圖在競爭激烈的火鍋市場分一杯羹。 \n

    ■豬肚包雞 湯頭講究

    \n 豬肚包雞的湯頭講究,主廚陳詠佶說,豬骨和雞骨先烤過後,加上12種中藥材,以大火熬製18小時,直到骨頭鈣化融入湯頭,成為乳白色的老火湯,「最關鍵的白胡椒,有畫龍點睛的效果」,開店前試過印尼、菲律賓等八國的白胡椒,最後選用中國海南產的,取其溫順而不嗆刺。 \n 傳統作法是把整隻雞塞入豬肚中一同熬製,上桌前才以勾子勾出斬件食用,但陳詠佶嫌過程賣相不雅而稍加改良,將雞肉和處理過後的豬肚,另外放在甕中供人涮煮,強調選用鹿野雞腿和冷藏豬肚,分別涮煮6分鐘和8分鐘,是最佳品嘗時機。 \n

    ■海鮮拼盤 低價誘客

    \n 自創品、嘗、涮、回的四步驟吃法,首先品嘗湯頭,開頭跳出的是明顯的白胡椒味,中藥香氣淡雅,但胡椒的後勁不容小覷,沒幾口就讓整個胃暖烘烘,接下來才涮煮雞肉、豬肚,口感鮮嫩、Q彈。 \n 「加了海鮮,能讓湯頭增加更多層次。」鳳凰回巢鍋建議涮煮海鮮類食材,陳詠佶也直言,海鮮拼盤的開價偏低,每盤只要480元,就是希望吸引客人點,讓湯頭可以更鮮甜,滋味自然加分。最後送上裝了雞蛋、福菜、蔥花和米飯的長碟,以湯底煮粥,將所有菁華一網打盡。 \n

    ■神仙牛肉 排場大陣仗

    \n 陳詠佶自稱開店前曾嘗遍名店鍋底,以取各家之長,研發出來的麻辣鍋湯底以豚骨粉加上大紅袍、花椒粉、八角和辣椒粉製成,取其香而不鹹。曾在山東觀摩醃酸白菜,陳詠佶對自家製作的酸菜極有信心,強調自然發酵法,以高粱酒、酒釀、鹽巴和5種香料,醃漬至少15天以上。一品酸菜鍋的湯頭還加入冬菜和開陽,湯頭更加甘甜而不嗆。 \n 神仙牛肉選用美國choice等級的無骨牛小排,仿造白衣晾肉的擺盤形式,在特製層架上晾起牛肉片,底下還刻意放上乾冰,吸睛效果一流;四格看得到的水族箱,提供現撈活海鮮,分別有龍蝦、鮑魚、加拿大黃金蟹和活跳鮮蝦等選項。 \n

    ■干貝珍珠滑 剝滋剝滋響

    \n 丸類和滑類都強調手工製作,前者加入玉米粉,口感偏向Q彈,後者以蛋白入漿,吃起來口感較為爽滑,陳詠佶特別推薦干貝珍珠滑,加入干貝絲和飛魚卵,吃得到絲絲入扣的纖維和剝滋剝滋的爆裂口感。 \n 位於中山北路3段,兩層樓的店面有185個位子,投資卻高達5000萬,明年初在桃園、台中都有展店計畫。陳詠佶說,火鍋的關鍵就在湯頭、食材和服務,複製容易,未來仍將放眼大陸市場。 \n
    INDEX \n ★這一鍋皇室秘藏鍋物/台北市中山北路3段31號/02-66131336/11:30~凌晨2:00/收一成服務費 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/ \n
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  • 口感滑潤 山東海參湯

    口感滑潤 山東海參湯

     ★材料:海參一條、雞肉1/2個、豬肉一塊、熟豬肚絲1/2杯、馬鈴薯1個、火腿絲1/4杯、洋菜1/3把、蛋1個、蔥絲少許、高湯6杯 \n ★調味料:醬油2大匙、鹽1大匙、鎮江醋1.5大匙、胡椒粉少許、麻油少許 \n ★作法: \n ﹝1﹞海參加入蔥、薑、酒,以冷水煮滾,燙煮2~3分鐘出水去腥,撈出後沖涼,切成粗條。 \n ﹝2﹞豬肚以麵粉抓洗,和蔥、薑、酒、水、八角同蒸1.5小時,取出放涼後切成細絲。 \n ﹝3﹞雞胸肉和豬肉蒸熟,取出放涼後切成細絲。 \n ﹝4﹞蛋打散,煎成蛋皮,放涼後切絲;馬鈴薯削皮切成細絲。 \n ﹝5﹞洋菜以剪刀剪成約5公分的段,泡溫水10分鐘撈起備用。 \n ﹝6﹞高湯加入馬鈴薯絲,先煮3分鐘;再放下肉絲、雞絲、海參絲和豬肚絲,煮半分鐘;放入蛋皮絲和火腿絲,同時以醬油、鹽和醋調味;最後放入洋菜段即可關火。 \n ﹝7﹞大湯碗中放胡椒粉、麻油和鎮江醋,以及蔥絲和香菜,再沖入海參湯即大功告成。

  • 教你做年菜-干貝佛跳牆 美味香噴噴

    教你做年菜-干貝佛跳牆 美味香噴噴

     ▲軟排220g汆燙醃漬後油炸、芋頭220g、栗子150g油炸。 \n ▲雞翅150g、豬腳150g、豬肚300g、鳥蛋5至6粒以滷汁滷熟入味,香菇90g泡軟、干貝40g洗淨。 \n ▲先將排骨、豬腳、雞翅放在甕底,中層放入芋頭、豬肚、栗子、鳥蛋,最上層放香菇90g、紅棗數顆,然後加入高湯1230CC及少許龍眼干(不必放糖)、蔥油,入蒸鍋中蒸90分鐘。

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