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  • 春節伴手+食材-新北歐鄉村布袋雞 功夫菜溫潤回甘

    春節伴手+食材-新北歐鄉村布袋雞 功夫菜溫潤回甘

     雞湯向來是年節重要的湯品,不過處理與熬煮時間費工,若買雞湯禮盒送禮自用兩相宜,已經經營24年的新店歐鄉村長壽布袋雞今年針對過年伴手禮市場推出布袋雞禮盒,老闆李富雄說:「過年適合吃功夫菜,溫補的布袋雞讓人感受送禮者的貼心。」 \n ■豬肚塞母雞 烹煮4小時 \n 布袋雞是將足月的放山母雞塞進豬肚裡烹煮4小時的料理,單處理豬肚、挑選適當的放山雞就很費事,最後還要一一把雞塞進特選的大豬肚裡,需要手勁與技巧。最高難度是湯頭,店家用45種中藥材熬煮湯底,不加鹽、不加味精,呈現天然的甘甜味。 \n 李老闆指出,所用的藥材一半都是味道很苦的草藥,為了降低苦味,特別把這些草藥拿來泡酒,再以草藥酒倒入鍋中烹煮、讓苦味消失。除了草藥酒,還要用大量的米酒,一份布袋雞需要用三瓶半的米酒熬煮,完全不加一滴水,是非常高成本的湯品。 \n ■米酒熬湯汁 嘗不到酒味 \n 雖然是用米酒烹煮出的料理,可是每一口都吃不到酒味,只有雞的甜味和回甘的溫潤口感,老闆提醒回去熬煮若想加湯千萬不用加水,而是要倒入米酒才能保有湯頭。為了有過年長壽的喜氣,禮盒還附上麵線和老闆娘炒的辣菜脯沾醬,有這鍋禮盒頓時讓年節的餐桌變得非常有分量。 \n INDEX \n ★歐鄉村長壽布袋雞/新北市新店區永興路10號之1/02-26664200/每份1500元,附麵線、自製沾醬,可6到8人品味,買10份送1份,建議1月5日前訂購 \n ★更多黃麗如的旅遊報導請上http://blog.chinatimes.com/nomad

  • 鄉土年菜宅配-高雄亞洲鱉大王鱉料理補身養氣

    鄉土年菜宅配-高雄亞洲鱉大王鱉料理補身養氣

     許多人聽到鱉就皺眉頭,但愛吃鱉的大有人在,尤其大陸人將鱉視為高檔養生食材,一年可吃掉近6億隻。隨著兩岸開放旅遊,位於高雄市三民區的「亞洲鱉大王」,時常有陸客成團結伴來吃鱉。 \n ■刷新奪金牌 陸客愛吃鱉 \n 大陸人愛吃鱉起因於1988年間,由遼寧省教練馬俊仁為首的中國奧運長跑代表隊「馬家軍」,傳說代表隊成員長期吃鱉、喝鱉血,輔以人參、鹿肉、海參等養生食品,因此常奪回金牌刷新世界紀錄,讓大陸人從此瘋狂吃鱉。 \n 「亞洲鱉大王」在高雄開店已20多年,最早是老闆夫婦在別處嘗到鱉料理後大為驚嘆,於是自己尋找產地、研發作法,做起鱉料理生意。店內最受歡迎料理主要是雞仔豬肚鱉、藥膳鱉與三杯鱉。 \n 老闆娘鄭苙蓁說,鱉料理要好吃,除了鱉本身的好品質,重點更在於宰殺處理過程。鱉體內所有油脂要一一剝離,並去掉鱉肉與鱉殼上的薄膜,以及腳趾、鱉頭等部位,如此才能做出沒有腥臭味的鱉料理。 \n ■雞仔豬肚鱉 鮮美爽口 \n 但由於鱉的油脂全都去除乾淨,整鍋鱉湯都無油脂,因此搭配雞肉與豬肚熬湯後製成料理,雞仔豬肚鱉的口感會更鮮美。 \n 如果喜歡清爽原味,則可選擇藥膳鱉,作法一樣首重鱉的宰殺與處理,之後只要將鱉肉與紅棗、當歸、枸杞等數種中藥材一起熬煮即可,非常簡單,入口都是藥材與鱉肉食材原味;也可以將鱉肉沾辣椒醬或辣豆腐乳食用。 \n ■炸斑鳩、甘蔗蜂 也很夯 \n 三杯鱉則是一般三杯作法,首先以老薑與處理好的鱉肉燜炒直到入味,起鍋後拌入九層塔即可,同樣講究食材原味。 \n 亞洲鱉大王除了鱉料理外,另外還提供多種山海產野味,例如活蝦、蜂蛹、炸斑鳩、甘蔗蜂、小卷、山豬肉等菜色,其中炸斑鳩與甘蔗蜂也是店內招牌。 \n ■關鍵食材-鱉肉細緻結實 無腥臭味 \n ★大陸人愛吃鱉,事實上,大陸每年吃掉的鱉近6成產自台灣。鱉喜愛溫熱環境,台灣屏東九如、里港一帶因為氣候穩定、養殖技術精良,鱉卵產量平均比大陸高3成,以鱉卵進軍大陸,再於當地孵化養成,風光時一年就為台灣賺進200億台幣。 \n 鄭苙蓁說,由於鄰近屏東養殖產地,亞洲鱉大王占了地利之便,店內所用的鱉都來自屏東,並挑選至少1斤半以上成鱉,鱉肉如雞腿肉般細緻結實且充滿膠質,沒有腥臭與臭土味,口碑極好。 \n ■INDEX \n ★亞洲鱉大王/高雄市三民區九如一路34號/07-3894654、0980-168214/春節期間僅提供雞仔豬肚鱉、藥膳鱉、三杯鱉、甘蔗蜂、炸斑鳩等5樣菜色宅配,並均附上加熱方式與醬料。訂購滿2千元免運費,未滿加收運費240元。 \n ★更多陳志東的報導請上http://blog.chinatimes.com/kaas/

  • 主婦錙豬必較 廈門一天少賣400頭

     大陸豬肉價格一路堅挺,6月總體上升57.1%,影響消費者物價指數(CPI)達1.37%,市售豬肉價格達每斤(500公克)20元(人民幣,下同)左右,市民大嘆豬肉比牛肉貴。根據統計,廈門市每天生豬進貨量比去年同期減少400頭。 \n 廈門主要豬肉加工、生肉大戶「黃金香」負責人透露,往年這個季節,廈門人一天要吃掉3600頭豬,最近已降到3200頭左右。高居不下的肉價,讓廈門人一天少吃約400頭豬。 \n 豬肉價格到底貴到什麼地步?各省市生豬報價是每斤10元左右,但到了零售市場,排骨1斤要26元,五花肉價格在16到20元,部分超級市場每天推出特價豬肉,每斤也要14元。許多家庭主婦成天關注特價豬肉行情,有人買到便宜豬肉,還會上微博奔相走告。 \n 豬肉價格大漲,也使養豬戶擔憂不已,根據此地網站報導,各地紛傳仔豬失竊事件,養豬戶好不容易遇上豬價大漲的好時機,又要擔心生豬失竊。有養豬戶乾脆搬到豬舍住,避免數月心血被宵小所竊。 \n 豬肉價昂也讓飲食業者為難,豬排悄悄縮水,排骨湯、豬肚湯價格上揚。廈門有家自助餐廳,一盅豬肚蓮子湯賣到30元,把消費者嚇得倒退三步。

  • 養.生.藥.膳-加味四君合四神燉豬肚藥膳湯

     1.藥方組成: \n 黨參3錢、炒白朮3錢、當歸3錢、茯苓3錢、白胡椒粒1錢、炙甘草2錢,以上均用布袋包,加上雞頭實5錢、蓮子5錢、山藥5錢、薏仁1兩。 \n 2.食材: \n 豬肚適量,米酒、鹽少許。若素食者,可用素肚食材代替豬肚。 \n 3.煮法: \n 豬肚片放入電鍋中,加入水淹滿食材及藥材,燉至爛熟,再滴入適量的米酒及適量的食鹽調味即可。 \n 4.養生提示: \n 健脾胃、去梅雨季節之溼邪。

  • 梅雨季節的養生保健

     春季之末端至初夏時節,正是梅子成熟的時候,在此期間的天氣多雨、溫暖、潮溼,被稱之為梅雨季節。尤其是我們所居住的亞熱帶四面環海的台灣地區,在梅雨季節,更是多雨而溼氣重。 \n 而梅雨季節的外在溫溼邪氣,最容易侵害人體的脾胃與經脈筋骨。所以在梅雨季節的養生藥膳上,就要著重於健脾胃和去溼邪以保健四肢筋骨、肌肉經脈。 \n 在中醫的五行觀念當中,梅雨季節時是脾土當令。而脾胃的功能,在於受納飲食於胃,下傳於腸,化為養分,再通過脾之運化而輸佈至全身、四肢百骸、五臟六腑,而使經脈通順、肌肉充盈、四肢健壯,所以稱脾胃為後天之根本。 \n 健脾胃和去溼氣可用「加味四君合四神燉豬肚藥膳湯」,若素食者,豬肚可用素肚食材來代替。 \n 在外面外食,我們常吃「四神湯」,有去溼健脾胃作用,但藥材上常常是太多薏仁,且食材量少,讓人吃了似乎有意猶未盡之感,而「加味四君合四神燉豬肚藥膳湯」可口美味又實惠,可以補養脾胃,兼除去梅雨季節溼邪之水分。

  • 藥.膳.料.理-健脾、消脹

     1.藥材組成: \n 太子參3錢、炒白朮3錢、雲茯苓3錢、薑半夏3錢、陳廣皮3錢、川厚朴1錢、焦三仙各3錢、金鈴子5分、廣木香1錢、春砂仁1錢、炙甘草2錢。 \n 2.食材: \n 豬肚半個、生薑片3片、白胡椒粒1錢(包袋);素食者則以素肚代豬肚。 \n 3.煮法: \n 將藥材以過濾紙袋封好,同食材放入電鍋中,加入1,500毫升水,外鍋放入2杯水,反覆燉至食材軟熟,加入適量的鹽,即可喝湯吃料食用。 \n 4.養生提示: \n 本藥膳湯健脾、消脹、化食積、可以有效的改善胃腸脹氣。

  • 長壽布袋雞 冬日暖胃鍋物

    長壽布袋雞 冬日暖胃鍋物

    曾經在新店地區火紅、由李富雄和歐素粉夫婦經營的「長壽布袋雞」,因為生意大好導致姊弟分家,歐素粉只好帶著布袋雞到處流浪,輾轉在新店巷弄、山間重新開店,但都沒有過去的氣勢,這幾年落腳在新烏公路1.4K處,才有安定的感覺。 \n歐素粉感嘆的說:「因為有另一家跟我們同名的店再加上老顧客找不到我們,這幾年經營起來特別辛苦。」不過,看到她兒子親切又殷勤的招呼客人、以超高速的剪刀手剪開豬肚,看得出他們想重振招牌的骨氣。 \n布袋雞是將山東菜「鳳凰脫胎」改良的鍋物料理,歐素粉用新店建國市場優質豬販的豬肚,然後再把來自翡翠水庫約五個月大的放山雞套進豬肚裡,因為像套布袋所以稱為「布袋雞」。 \n豬肚的開口其實不大,要套進整隻雞有點匪夷所思,歐素粉表示,從某一種角度套入就很好套,她一個小時可以套100隻雞。 \n套好的布袋雞必須在有40幾種中藥材調製的湯底裡熬至4個小時,湯底是用4瓶半的米酒製成、不添加一滴水,成本極高。 \n品味時必須把豬肚剪開、剪片,形成一鍋藥膳雞肉雞肉鍋,由於豬肚是整顆燉煮,所以吃起來特別有彈性,雞肉也不會因為熬煮過久而鬆散,口感立體。 \n配著麵線與店家自製蘿蔔乾品味,是冬日暖胃鍋物。目前布袋雞也推出宅配包,九斤半的包裝,在家裡加熱即可食用、無需燉煮,是冬日火鍋或年菜的另一選擇。 \n新店旅遊INDEX \n★廣明禪寺/台北縣新店市中興路1段68號/02-29188450 \n★大香山慈音巖/台北縣新店市美潭里長春路252號/02-22174255 \n★小粗坑電廠/台北縣新店捷運站轉搭公車1601、綠3於小粗坑站下車,步行約5分鐘,僅能看外觀,但續行是景色宜人的青潭堰。下車處即是布袋雞。 \n★隱花園/台北縣新店市屈尺里頂石厝路8號/02-26663562 \n★長壽布袋雞/台北縣新店市永興路10號之1/02-26664200/宅配包附麵線1500元。

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