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以下是含有貴州餐廳的搜尋結果,共11

  • 桃園農家樂餐廳蒸籠宴 熱銷

    桃園農家樂餐廳蒸籠宴 熱銷

     爭食尾牙、春節、春酒商機,桃園市大園台灣農家樂餐廳打造全台最大竹蒸籠,趕在年節開幕並端出台灣第一蒸籠宴,1桌2.5萬元,據悉至母親節前已被預訂一空。 \n 台灣農家菜餐廳業者戴財丁表示,遊歷大陸貴州看到當地一家人圍著巨型蒸籠聚餐,心生一家團圓的幸福感覺,決定也要在台灣打造一個巨型竹蒸籠作為餐廳亮點,也在台灣覓到一位高齡90多歲的老師傅願意製作,最終完成直徑2米多、圓周逾4米的台灣最大蒸籠,順利和友人斥資2,000萬元成立台灣農家菜餐廳。 \n 戴財丁說,多次試吃才端出台灣第一蒸籠宴,蒸籠、桌菜各有30道、10道,包括海鮮、原住民、台式料理及地方、客家、傳統及港式點心,一桌最多可容納25人用餐。戴財丁指出,現場也提供清代服裝、出菜秀供拍攝,讓客人用餐兼娛樂,尤其蒸籠宴開籠時蒸氣滾滾,除象徵團結和諧,也寓含運氣蒸蒸日上。

  • 台灣農家菜餐廳 端出台灣第一大蒸籠

    台灣農家菜餐廳 端出台灣第一大蒸籠

    爭食尾牙、春節、春酒商機,桃園市大園台灣農家樂餐廳打造全台最大蒸籠,趕在年節開幕並端出台灣第一蒸籠宴,1桌2.5萬元仍在近期午、晚餐被預訂一空。 \n \n台灣農家菜餐廳距國道2號大園交流道不遠,業者戴財丁表示,遊歷大陸貴州看到當地一家人圍著巨型蒸籠聚餐,心生一家團圓的幸福感覺,決定也要在台灣打造一個巨型竹蒸籠作為餐廳亮點,也覓到一位高齡90多歲的老師傅願意製作,最終完成直徑2米多、圓周逾4米的台灣最大蒸籠,也順利和 \n友人合夥成立台灣農家菜餐廳。 \n \n「工欲善其事,必先利其器。」有了大型竹蒸籠,戴財丁多次試吃端出台灣第一蒸籠宴,蒸籠30道及桌菜10道,內含料理海鮮、原住民、台式料理及地方、客家、傳統及經緻美食及港式點心,最多可容納25人用餐。 \n \n戴財丁表示,現場也提供清代服裝、出菜秀供拍攝,讓客人用餐兼具娛樂,尤其蒸籠宴開籠時蒸氣滾滾,除象徵團結和諧,也寓含運氣蒸蒸日上。

  • 噁心 餐廳服務生用電鍋洗腳

    噁心 餐廳服務生用電鍋洗腳

    大陸網站一貼圖引發網民議論,貴州一名疑似餐館女服務生竟用電鍋內膽洗腳。因為實在太不衛生也太缺德,店主出面道歉。 \n \n照片顯示,在該店後廚的院內,一名女子光著左腳踩在電鍋內膽上,雙手正在整理右腳的鞋帶。該女子旁邊,擺放著各種水桶、盆和蒸鍋籠屜等。 \n \n當地市場監督管理局相關工作人員表示,此事確實存在。他們發現此事在網上傳播後,第一時間便責成食品安全科執法人員介入調查。 \n \n這家位於貴州獨山縣的砂鍋飯餐館在當地已經營20多年,辦理有餐飲服務許可證並在有效期內,9名從業人員均有有效健康證。餐館老闆說,當天,餐館服務生在收攤後對經營場所進行打掃時,這名涉事女服務生的鞋濕了。因當天天氣較冷,她便用破損的電鍋內膽接水沖洗腳。 \n \n該餐館老闆還稱,店裡經營的砂鍋飯都是用砂鍋直接加工生米燒制而成,不會使用電鍋進行製作。 \n \n問題是,該店的電鍋到底是用來洗腳還是煮飯? \n \n

  • 新.菜.上.桌-麵皮包絲像襁褓,三明治就該大口咬

    新.菜.上.桌-麵皮包絲像襁褓,三明治就該大口咬

     為慶祝周年並提供消費者全新吃食體驗,國賓飯店集團館外餐飲品牌〈1 Bite 2 Go Cafe & Deli〉信義店,自即日起至本月底除推出內容包括:〈西貢三明治〉、〈古巴三明治〉等異國口味三明治在內的全新菜單,並推出「買千送百」活動促銷,用餐單筆消費滿1,000元,即可獲得100餐飲抵用券乙張。 另外,國賓飯店集團並與貴州省旅遊協會進行廚藝交流,自7月17日起至7月26日止,於台北國賓川菜廳、新竹國賓玖樓、高雄國賓川菜廳聯合推出「貴州美食節」,推廣過去在台灣不易吃到的貴州經典菜餚。 \n 如今由於市場美式餐廳與漢堡店選擇增加,加上〈1 Bite 2 Go〉搶灘台北信義區屆滿一年,為此位在一級戰區的〈1 Bite 2 Go〉信義店決定發動「買千送百」促銷攻勢鞏固市占,並一口氣推出5款三明治、3款早午餐與1款特餐,展現觀光飯店集團餐飲實力,並與獨立經營的美式餐飲店一較長短。 \n 〈1 Bite 2 Go〉信義店全新推出的5款全新口味三明治的麵包體、內餡夾料,以及提味醬汁各有風味特色。例如〈西貢三明治〉係選用豬里肌為主要食材,夾入塗抹奶油烤至香脆的法國麵包內,並加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、紅甜椒絲為餡料,同時以越式拉差香甜辣椒醬(Sriracha)與魚露調味,是難得嚐到的南洋風味三明治。 \n 〈火雞盧本三明治〉的麵包是國賓飯店集團自製的裸麥麵包,廚師精選美國進口低脂健康的火雞胸肉,以天然海鹽混合多種辛香料入味,再以蔬菜高湯燉煮至肉質軟嫩後,切薄片層層堆疊作為三明治內餡,並另外加上自製德國酸菜、番茄片與瑞士起士,以及俄式沙拉醬,口感濕潤不乾澀,顛覆過去一般人對火雞肉的既定印象。而〈大口咬蔬菜三明治〉則是以特製厚片全麥吐司,於鐵板上慢煎上色後抹上蜂蜜芥末醬後,夾入新鮮紫苜蓿芽、生菜絲、番茄、烤紅椒、烤南瓜、酪梨,以及瑞士起士,最後淋上義大利黑醋醬(Balsamic)而成,是兼顧健康與美味的「澎湃三明治」,故以「大口咬」名之。 \n 〈1 Bite 2 Go〉信義店全新早午餐讓鮭魚很露臉,其中〈燻鮭魚鐵鍋〉是將智利鮭魚切丁後,與洋蔥、甜椒炒香鋪於鑄鐵鍋,鋪上與洋芋丁拌炒至軟香的自製鮭魚肉餅,搭配兩顆力多蛋,撒上些許巴西里,並附上新鮮檸檬角組合而成。〈燻鮭魚班尼迪克蛋〉則是以智利鮭魚肉取代火腿肉,與新鮮番茄切片、水波蛋依序鋪於抹上奶油的英式馬芬麵包上,最後淋上以奶油、蛋黃、檸檬汁製成的荷蘭醬,搭配自製麵包、現炸薯塊的組合菜餚,豐潤細緻的鮭魚、濃郁的水波蛋,與香滑的醬料結合在一起演繹美味。 \n 除了館外餐飲品牌有新菜,台北、新竹和高雄國賓飯店,將自7月17日起至7月26日止聯合推出的「貴州美食節」中,食客可認識又稱「黔菜」的貴州菜餚。 \n 「貴州8怪」俗諺中的「第一怪」是「沒有辣椒不成菜」,指的是盛產辣椒的貴州有很多辣菜。其實除了「辣」,貴州菜的「酸」也獨具風味特色,炎夏酷暑吃來,很是開胃。 \n 國賓飯店舉辦「貴州美食節」期間,食家饕客除可以在台北、新竹與高雄國賓飯店嚐到的經典貴州菜包括:加入貴州野生天麻,費工蒸煮的名菜〈盜汗雞〉,使用麵皮將各式切成細絲的蔬菜像襁褓嬰兒包裹起來的〈絲娃娃〉,以及〈黔味活沙蝦〉、〈都勻密製排骨〉、〈貴陽豆腐丸子〉、〈凱里酸湯魚〉、〈貴陽腸旺麵〉、〈花溪牛肉粉〉與號稱「新貴州料理」的〈銅仁醬椒扒龍蝦配茅台鵝肝〉等單點菜式。3家國賓飯店並另外設計了「包廂套餐」菜單。黔菜的辣與川菜的辣有何不同?貴州人為什麼嗜酸,甚至3天不吃酸,走路還會打圈?答案等食客自己去發掘體驗。

  • 新.餐.廳-全台唯一 貴州主題餐廳 內湖分店開賣

    新.餐.廳-全台唯一 貴州主題餐廳 內湖分店開賣

     7年前以「全台唯一貴州主題餐廳」訴求崛起市場的〈東方饌.黔天下〉貴州菜餐廳,繼遷至台北大稻埕迪化街站穩市場腳步後,又於台北內湖區西湖市場附近再開分店。新店菜單除有200多種道地貴州菜餚供食客預約訂餐,老闆葉國憲為迎合內科園區與大直一帶上班族與學生外食需求,這回開分店決定在中午全力主攻源於貴州苗寨少數民族風味菜〈乾鍋雞〉,依食材用料不同共分4大類、並以個人小鐵鍋盛裝的〈乾鍋雞〉,共有20多種口味可以選擇,附小菜、飲料與白飯吃到飽,每鍋只賣280元,算起來堪稱超值。 \n 一次有20多種不同口味的〈乾鍋雞〉可以選擇!全台唯一貴州菜主題餐廳〈東方饌.黔天下〉到了台北內湖西湖市場旁開分店,怕中午附近上班族用餐時間不夠長,決定將本店點食率排行榜上人氣招牌菜餚〈苗寨乾鍋雞〉發揚光大,不做則矣、一做就研發了「香拌」、「自然蔬果」、「地道重口味」與「雙拼」4大類、20多種口味,成了全台菜單上〈乾鍋雞〉選項最多的餐廳。 \n 台灣餐飲業者擅「學習」,約莫7、8年前看又稱「干鍋」的「乾鍋」菜餚在大陸紅紅火火地非常受歡迎,於是包括王品集團在內的餐飲業者在台灣地賣起〈乾鍋〉菜餚。聰明的台灣人更將「火鍋」與「乾鍋」結合,讓客人先吃了乾鍋裡用濃油厚醬炒出的菜餚餡料,俟客人吃到了一個程度,再於鍋裡加了高湯,讓這鍋搖身一變成火鍋,接著提供單點涮料讓客人涮食,這「一鍋兩吃」的特色鍋膳料理,在台灣也著實流行了一陣。這些年,乾鍋才慢慢退燒,台北都會除〈東方饌.黔天下〉之外,已不復聞有什麼店以乾鍋縱橫食壇。 \n 台灣有些餐飲業者做生意只顧著「東張西望」找靈感,卻對菜餚出處典故一知不解或不求甚解。當年,乾鍋在台灣市場方興未艾時,有業者稱源於四川,更有稱此鍋最早是湖南,其實乾鍋是貴州苗寨少數民族風味菜。而且,乾鍋就是「乾著吃」,以前不加湯的。 \n 苗族人嗜吃雞餚,當地甚至有「百雞宴」。而最早的〈乾鍋雞〉,是一道節慶美饌。苗寨裡碰到親朋好友結婚或是祭天拜神,會到山裡抓野雞,回來後放到大鐵鍋中,然後由寨裡的頭目砍下樹枝取代鏟子在鍋內翻炒成菜,與雞合烹的樹枝、樹葉和掉在地下的果實,成了最佳調味料,成菜的〈乾鍋雞〉香傳千里,從此成了名菜。 \n 〈東方饌.黔天下〉的〈乾鍋雞〉,是用個人小鐵鍋盛裝,下用固態酒精加熱,乾鍋的主要基本醬汁是用八角、沙薑、薑、蒜、酒、醋、蠔油與籽粑辣椒製成,然後再與不同食材或香料搭配,變化出20多種口味。以「小套餐」型式的〈乾鍋雞〉,附小菜、飲料,白飯可以吃到飽,每鍋售價280元。 \n 除了大推〈乾鍋雞〉,每年總要到貴州學點新菜並帶回當地食材入饌的〈東方饌.黔天下〉老闆葉國憲,這回為了開新店,也又研發推出了一些新的菜餚以和本店區隔。 \n 值得推薦的菜餚中,〈松露真菌板筋餃〉的餡料中有松露菇菌炒蛋和豬的板筋肉,味道香鮮濃重,不必沾醬就好吃。〈酸湯全家福〉則是用米酸、番茄酸與辣椒酸熬出的酸湯,去燴煮黃豆芽、桂筍、臘肉、肥腸與牛肉做成的雜燴菜品,紅油汪汪、集酸鮮辣香於一身,非常下飯。此外,〈椒麻牛肉土豆粑〉反應了貴州人擅做「粑」的飲食特色,這粑是用馬鈴薯泥和米飯混合攪碎後,先蒸烹再煎成餅,上面並搭配了滷得非常入味的牛肉,也是一道非吃不可的美味菜餚哩。 \n INDEX \n ●〈東方饌.黔天下〉貴州主題餐廳(西湖店) \n ●地址︰台北市內湖區內湖路一段323巷18弄2號(西湖市場旁) \n ●電話︰02-26277100

  • 唯一貴州餐廳開分店 20多種乾鍋雞俗俗賣

    唯一貴州餐廳開分店 20多種乾鍋雞俗俗賣

    7年前以「全台唯一貴州主題餐廳」訴求崛起市場的〈東方饌.黔天下〉貴州菜餐廳,繼遷至台北大稻埕迪化街站穩市場腳步後,又在台北內湖區西湖市場附近再開分店。新店菜單除有200多種道地貴州菜餚供食客預約訂餐,老闆葉國憲為迎合內科園區與大直一帶上班族與學生外食需求,這回開分店決定在中午全力主攻源於貴州苗寨少數民族風味菜〈乾鍋雞〉,依食材用料不同共分4大類、並以個人小鐵鍋盛裝的〈乾鍋雞〉,共有20多種口味可以選擇,附小菜、飲料與白飯吃到飽,每鍋只賣280元,算起來堪稱超值。 \n \n 台灣餐飲業者擅「學習」,約莫7、8年前看又稱「干鍋」的「乾鍋」菜餚在大陸紅紅火火地非常受歡迎。於是台灣餐飲業者跟進在台灣地賣起〈乾鍋〉菜餚。聰明的台灣人更將「火鍋」與「乾鍋」結合,讓客人先吃了乾鍋裡用濃油厚醬炒出的菜餚餡料,俟客人吃到了一個程度,再在鍋裡加了高湯讓這鍋搖身一變成火鍋,再提供單點涮料讓客人涮食。 \n \n 這「一鍋兩吃」的特色鍋膳料理,在台灣也著實流行了一陣。這些年,乾鍋才慢慢退燒,台北都會除〈東方饌.黔天下〉之外,已不復聞有什麼餐廳主攻乾鍋雞以廣招徠。所以〈東方饌.黔天下〉西湖店強攻乾鍋雞,也算「乾鍋雞復辟」了。 \n \n 乾鍋料理是貴州苗寨少數民族風味菜。而且,乾鍋就是「乾著吃」,以前不加湯的。 苗族人嗜吃雞餚,當地甚至有「百雞宴」。而最早的〈乾鍋雞〉,是一道節慶美饌。苗寨裡碰到親朋好友結婚或是祭天拜神,會到山裡抓野雞,回來後放到大鐵鍋中,然後由寨裡的頭目砍下樹枝取代鏟子在鍋內翻炒成菜,與雞合烹的樹枝、樹葉和掉在地下的果實,成了最佳調味料,成菜的〈乾鍋雞〉香傳千里,從此成了名菜。 \n \n 〈東方饌.黔天下〉的〈乾鍋雞〉,是用個人小鐵鍋盛裝,下用固態酒精加熱,乾鍋的主要基本醬汁是用八角、沙薑、薑、蒜、酒、醋、蠔油與籽粑辣椒製成,然後再與不同食材或香料搭配,〈東方饌.黔天下〉西湖店氣招牌菜餚〈苗寨乾鍋雞〉發揚光大,不做則矣、一做就研發了「香拌」、「自然蔬果」、「地道重口味」與「雙併」4大類、20多種口味,成了全台菜單上〈乾鍋雞〉選項最多的餐廳。變化出20多種口味。以「小套餐」型式的〈乾鍋雞〉,附小菜、飲料,白飯可以吃到飽,每鍋售價280元。 \n \n 除了大推〈乾鍋雞〉,每年總要到貴州學點新菜並帶回當地食材入饌的〈東方饌.黔天下〉老闆葉國憲,這回為了開新店,也又研發推出了一些新的菜餚以和本店區隔。 \n \n 值得推介的菜餚中,〈松露真菌板筋餃〉的餡料中有松露菇菌炒蛋和豬的板筋肉,味道香鮮濃重,不必沾醬就好吃。〈酸湯全家福〉則是用米酸、番茄酸與辣椒酸熬出的酸湯,去燴煮黃豆芽、桂筍、臘肉、肥腸與牛肉作成的雜燴菜品,紅油汪汪、集酸鮮辣香於一身,非常下飯。此外,〈椒麻牛肉土豆粑〉反應了貴州人擅作「粑」的飲食特色,這粑是用馬鈴薯泥和米飯混合攪碎後,先蒸烹再煎成餅,上面再搭配了滷得非常入味的牛肉,是一道非吃不可的美味菜餚哩。 \n \n 東方饌.黔天下〉貴州主題餐廳(西湖店)/台北市內湖區內湖路一段323巷18弄2號(西湖市場旁)/02-26277100

  • 全台唯一 苗族黔點小舖 新開張

    全台唯一 苗族黔點小舖 新開張

     「沒有辣椒不成菜」加上又出了位丁寶楨發明了〈宮保雞丁〉,所以講到貴州菜,多數人一股腦地就往辣的方向去想。其實貴州人不只吃辣、嗜酸,貴州因境內有苗族、侗族、回族、瑤族、滿族與白族等少數民族,這些少數民族平日吃的的風味菜餚與點心,也是黔菜的一大特色。其中,用糯米作成的粑、糕類點心,深受許多知味食饕推崇。 \n 貴州很多少數民族人們認為,一般的米飯味道淡,且頂不住飢餓,而糯米飯不僅香、有營養、且口感特別,即使不配菜都好吃。所以他們用蒸熟了後的糯米,研發出各式各樣的點心甚至主食,除了自己吃,逢年過節走親訪友或女婿拜見岳父大人時,都會帶著糯米作的粑糕作禮品。 \n 正因為貴州的苗族與侗族點心美味多樣,台灣唯一黔菜餐廳〈東方饌黔天下〉的老闆葉,憲,決定再開〈好貴〉糍粑黔點專賣舖,讓更多美食愛好者認識貴州美點,並順便推廣米食。 \n 〈好貴〉主推的〈荷葉糍粑〉,是道地的貴州小吃。作法是將蒸熟了的糯米搗成糕,糕內加了餡料,再壓成一塊塊巴掌大小、宛如荷葉狀,再在平底鍋內油煎而成。 \n 傳統的〈荷葉糍粑〉,內餡一定都有核桃仁、熟芝麻、花生仁玫瑰糖與果脯等,再配上火腿末、乾菜或豆沙作成。葉國憲則將餡料升級了,用香椿雞肉、鮑魚或是泡椒板筋入餡,另外還在中層「埋伏」了麻糬,小火慢煎後,糍粑表面有一點金黃焦色,微微的酥脆,內裡彈Q中有韌性,非常美味。同時,說是小吃,其實吃兩個也就飽啦。 \n 北京〈驢打滾兒〉是清真風味小吃,蒸熟了的糯米作成糰,裡面填了紅豆沙作餡,炊熟後滾上炒熟了的黃豆粉,樣子像牲畜在玩沙子故名之。貴州則有作法類似的〈苗家金球糍粑〉,只是貴州人不喜歡人家稱「黔驢」,這苗家點心便稱〈牛打滾〉、〈馬打滾〉或〈糍粑洗澡〉了。如今在〈好貴〉也點得到這道點心。 \n 〈好貴〉另外還有個「金球」狀的點心叫〈侗家蛋香糯芋球〉,糯米糰子包了芋頭泥作餡,外層裹了蛋液後下了鍋油炸,起鍋後再灑點砂糖在表面,吃的是糯米軟糯與芋頭沙綿的口感。〈侗果〉則是將糯米球冰凍後,再放人冷油鍋中慢慢加熱炸成,糯米球起鍋後再滾上焦糖並灑滿黑、白芝麻,口感與風味像「袖珍版的芝麻球與麻糬綜合體」,熱呼呼的「賺燒吃」,讓人忍不住一個接一個吃。 \n 為了推廣台灣米食,葉國憲還研發了〈鍋粑三明治〉,這種「另類米漢堡」的餡料也很多樣,而為了符合「黔味」,不管夾的是那種餡,廚師都在鍋粑內層塗了一層貴州辣椒醬,說來也算是一種特色。 \n ■美味小店新開張 \n 為了讓食客更深度了解貴州美食,更為了推廣米食文化,全台唯一的貴州菜主題餐廳〈東方饌黔天下〉的老闆葉國憲,又投資開設了糍粑黔點專賣舖〈好貴〉,專賣貴州苗族、侗族等少數民族的風味點心。 \n 開在台北市大橋頭傳統米食粿仔街附近的〈好貴〉,音似「好粿」,賣的也全都是米製小食。店名雖叫「好貴」,其實仍屬「銅板級消費」。只是因產品多得手工現做,想一嘗為快的食客最好先打電話預訂,才能享受「賺燒吃」的美味。 \n INDEX \n ●〈好貴〉糍粑黔點專賣舖 \n 地址:台北市大同區環河北路一段451號(捷運大橋頭站步行5分鐘) \n 電話:02-25577872

  • 貴州年菜大公開 酸辣鮮野超開胃

    好山好水好味道,歡迎您跟我們一起紀錄台灣。過年的腳步越來越近,相信電視機前面的您,也開始在想團圓飯要怎麼吃了,今天的節目,我們要帶您嘗嘗不一樣的貴州年菜。貴州菜口味重,以酸辣著稱,過年時,許多貴州人都念念不忘吃這一道「鹽酸乾燒魚」,這可不是用鹽酸去做菜,而是使用貴州獨山生產的鹽酸菜,加上貴州辣椒,做出來的一種鱸魚料理。 \n「三天不吃酸,走路打轉轉」,一句苗族的諺語,道出了貴州菜的精隨。位在台北的這家餐廳,賣的正是道地的貴州菜。又酸又辣的重口味,深得老饕喜愛,連過年都指定要吃這一味。 \n讓老饕們殷殷期盼的,正是這一道「鹽酸乾燒魚」。整條大鱸魚先下鍋炸到酥香,接著就是做醬料。這是貴州特有的「鹽酸菜」,切碎後和火腿及肉末下鍋快炒,立刻就冒出又酸又辣的香氣。連師傅都被燻出眼淚來了。

  • 富士康煙台傳械鬥 3死數十傷

     中國大陸媒體今天報導,富士康煙台廠的數百名貴州、山東籍工人在19、21日分別發生集體械鬥,造成3人死亡,數十人受傷。 \n 中國茉莉花革命網站報導,19日中秋夜,山東省煙台市富士康科技工業園E區宿舍有200多名貴州籍員工赤裸上身,手持鋼管、棍子、砍刀,喊著「是山東人就打」。 \n 報導說,山東籍員工紛紛拿起武器反擊,雙方數百人大火拼。隨後趕來7輛警車、數十名員警、警衛,但都束手無策,現場一片混亂。從晚上10時一直到12時30分,持續2個半小時,不時有人倒下,躺在地上痛苦呻吟,地上到處都是鮮紅的血跡。 \n 21日,雙方再起衝突。赤裸上身的貴州籍員工手拿棍棒刀,見到穿工衣的就打,宿舍、餐廳及網吧全都被砸。大批特警、武警進入園區鎮壓,上百人被捕,大多是貴州人。 \n 據傳這起械鬥造成3人死亡,其中2名死者是貴州人,1人是山東人。20多人重傷住院,輕傷數十人。 \n 中國茉莉花網站也在網路上貼出相關影片與照片。報導表示,這起械鬥起因是兩對情侶在網咖上網時,兩女發生爭執,雙方的貴州籍和山東籍男友為此大打出手,並砸壞網咖的電腦。貴州人被打後,認為網咖老闆偏袒山東人,趕回宿舍集合同鄉報復山東人。1020923 \n

  • 異地美食嘉年華-黔城美饌PK獅城佳餚

    異地美食嘉年華-黔城美饌PK獅城佳餚

     口味嗜辣喜辛的食客,本月底前可以「饗受」的異地美食選擇多樣。六福皇宮大飯店〈留園〉餐廳請到貴陽喜來登貴航酒店名廚客座,推廣台灣難得吃到的貴陽美食;台北君悅大飯店則力邀新加坡君悅酒店主廚客座〈凱菲屋〉,推出一系列新加坡美食,消費者在台灣就能大啖道地異地美味。 貴州菜又稱黔菜,因境內共有49個民族人口匯集,故菜色極具少數民族特色,酸鮮、辣醇、香濃、味厚是黔菜主要特色,料理的土方祕法多樣,「無菜不辣」更是讓人食慾與眼界大開。 新加坡也是民族小熔爐,料理結合中華、馬來、印度風味,並有〈娘惹菜〉和伊斯蘭的〈Halal菜〉形成特色。除了辛香料豐富,獅城美饌也以甜、鹹、酸、辣構築主要味形。以辣椒加茄汁連殼帶肉一起烹調的〈辣椒螃蟹〉,更是秋天最有特色的星洲美味。 因多元種族背景影響,黔城美食與獅城名饌的味形複雜且多元,名廚客座、品味恣饗,不啻用口舌暢遊小寰宇。 \n 嗜辣的食客近期有很多「非台灣辣味」可以嘗鮮。六福皇宮大飯店正舉辦「貴州美食節」,以辣字掛帥的菜單上,可以點到很多不同台灣首見的辣菜辣餚,非常過癮。君悅大飯店的「新加坡美食節」中,除〈娘惹菜〉、印度菜與馬來菜之外,著名的〈星洲辣椒螃蟹〉則最為搶戲。兩家國際觀光大飯店請到姐妹飯店到館內餐廳客座,讓人胃口與眼界大開。 \n 貴州產的辣椒超過80種,同樣都是「辣」,貴州菜的辣味還可細分:燒辣、香辣、油辣、糟辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、鹽酸辣等,也因為如此,稱為「黔菜」的貴州菜被冠上「無辣不成菜」的名號。 \n 〈貴陽熄峰辣子雞〉就是貴州一道很有名的辣菜。這雞餚最重要的配料是貴州獨有的糍粑辣椒,少了這種辣椒,做不出正宗味道。糍粑辣椒是將乾辣椒用水泡製,等其充分吸收水分後用大蒜、生薑一起放入擂缽中舂碎舂溶。製作好的糍粑辣椒有黏性,形狀一團一團的就像糯米糍粑,因此得名。 \n 在貴州,辣子雞可以是家常炒菜,也可以是火鍋,廚師採用農家走地雞,切成小塊過油炸至斷生,接著在鍋裡放入少許油還有糍粑辣椒煸炒,俟糍粑辣椒裡的水分揮發後加入大蒜瓣、豆瓣、甜麵醬等其他配料調味,還有水和炸過的雞塊一起用大火慢慢煨燒,至湯汁快被燒完時收汁,最後淋上紅油即大功告成。 \n 受到大陸影響,這些年台灣很多中餐廳也吃得到〈酸湯魚〉,貴州菜也有類似的菜〈凱里苗嶺酸湯魚〉,但做法比台灣很多廚師僅靠醋或檸檬汁提酸的方式複雜且高明得多。 \n 凱里位於貴州東南,是少數民族聚集地。當地有句俗諺「三天不吃酸,走路打竄竄」,意指當地人嗜酸,3天吃不到酸就不自在了。貴州酸湯的酸與醋酸完全不同,主廚用番茄、酸笋、酸菜、泡辣椒等材料煮成自然酸湯,然後將清洗過的活魚下鍋成菜。吃這道菜,可以先盛一碗酸湯等放涼後喝,對食慾不佳的人來說可以開胃。 \n 〈辣椒螃蟹〉是新加坡最上得了宴席菜單的海鮮大菜,同時它除了堪稱星洲「國菜」,也是新加坡的「觀光美食」。紅油汪汪的濃稠番茄辣椒汁,淋在肉質飽滿、鮮美多汁的季節鮮蟹上,一端上桌空氣中瀰漫著令人陶醉的香氣,讓人食指大動。 \n 烹調〈星洲辣椒螃蟹〉的標準做法是用大蒜、洋蔥、紅辣椒爆香,加入螃蟹塊炒至顏色轉紅,再佐以料酒、番茄醬、魚露、糖、胡椒粉,加入水燜煮10分鐘,最後勾上薄芡及蛋液即可上桌。甜鹹滋味的醬汁、蟹肥肉鮮的肉質佐以適口辣度刺激味蕾,層層釋放出誘人美味,最後再拿小饅頭沾著醬汁,多數人吃這道菜時都會將盤底一掃而空哩。 \n 〈新加坡茄汁炒麵〉可以吃到偏向印度的香辣風味,這是星洲庶民美味,在星馬地區大街小巷都可以見到這道菜。主廚先將熱鍋放入雞蛋炒熟,加入參巴醬、辣椒醬、番茄醬以及各式當季蔬菜,最後放入黃麵以炆火翻炒,讓麵體充分吸收濃郁的醬汁,滋味濃香,一道食物就讓人飽足了。

  • 川藏滇疆餐館 盡在北京

    傳承四川、西藏、淮揚、貴州、新疆等風味餐館,豐富了北京美食的風貌。 \n(文接B9版) \n蘇力坦餐廳 肉串種類多 \n來自新疆的老闆帶來典型的新疆風味。這兒的烤肉串種類多而且好吃,羊肉、肉筋、板筋、雞翅等,還有饅頭片,就在餐廳旁邊現烤,香味十足,烤得恰到好處時,焦香四溢、嫩而多汁。如果不怕羊肉的羶味,還可以試試烤羊腰,外焦裡嫩,口感非常棒。 \n烤羊肉串在新疆是很普通的民族風味小吃。羊肉切成三公分見方的薄片,依次穿上鐵籤,然後置放在烤肉槽上,一邊用火烤,一邊撒上鹽、辣椒、孜然等佐料,這種新疆風味小吃蹤跡遍及全中國。 \n新疆大盤雞因為用大盤盛裝雞塊而得名,在新疆流行已有近十年的歷史。新疆大盤雞紅白綠、醬紅多色相間,賞心悅目,口感微甜,肉質軟嫩爽口,是一道特別的風味佳餚。 \n「【食囊】」是新疆有兩千多年歷史的主要麵食。建議您點個烤【食囊】,刷上羊油,灑上辣椒、孜然,香、酥、脆口感特別好。 \n新疆菜的調味簡單,崇尚粗曠自然,跟現代的飲食風尚不謀而合,值得品嘗。提醒:這是一家清真館子,千萬別點豬肉喔! \n那家小館 難得滿族風味 \n北京飲食承自邊疆遊牧民族,加入回教飲食元素,融會漢族、特別是魯菜精華,直至滿族風味進駐而大成。 \n但是,在北京想找到滿族風味卻非常困難。老店之中,只有砂鍋居還留有東北滿族燒燎白煮的一點點遺風。但是滿清入關之後的滿族餐飲卻很難找得到。「那家小館」的菜色正好把這個缺口補上了,該店主人是滿清八旗的後代,那家小館的菜餚是那家的家傳菜。 \n最著名的「皇壇子」是一道功夫菜,據說當年正黃旗駐紮在香山腳下,每逢正月十五宮裏就會將皇上所賜錢糧運到營裏,全村老少必須在營門口跪迎。其中有很多是各地進貢的山珍海味,當時就搭起爐灶精心煨製,按戶每家分得一大壇子,開壇時香氣四溢、湯色金黃。因為是承蒙皇上恩賞所以取名「皇壇子」。 \n除了這一道招牌菜之外,秘製酥皮蝦、桃仁剔炒雞也是廣受歡迎的名菜。 \n美食 \n資訊 \n四川駐京辦公室餐廳 \n地址:北京東城區建國門內大街貢院頭條5號 \n電話:010-65122277-6101 65122277-6200 \n瑪吉阿米 \n地址:北京朝陽區秀水南街甲11號2層(近國際大廈) \n電話: 010-65069616 \n玉華台 \n地址:北京市海澱區德外馬甸裕中西裏23號樓 \n電話:010-62004206 62005950 \n籮籮六部 \n地址:北京東城區東直門內大街5號 \n電話:010-84062004 \n蘇力坦新疆餐廳 \n地址:北京市東城區東直門內大街15號樓-10 \n電話:010-84064687 \n那家小館 \n地址:北京市東城區建國門外永安里新華保險大廈南側 \n電話:010-65673663

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