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以下是含有賣鴨的搜尋結果,共81

  • 宅家用餐變身米其林餐廳 三星片皮鴨一鴨5吃超值享用

    宅家用餐變身米其林餐廳 三星片皮鴨一鴨5吃超值享用

    鄰近交通樞紐台北車站的君品酒店,強調東方哲學與博物館概念,在低調奢華的氛圍裡,隱藏著全台唯一蟬聯三屆《台北米其林指南》三星榮耀的頤宮中餐廳。

  • 新故鄉願景》鴨稻共生 沈福智打造原鴨米

    新故鄉願景》鴨稻共生 沈福智打造原鴨米

     有機農業栽培的農作物吃起來對人體更健康,栽種過程更能大幅降低環境汙染,因此逐漸被市場重視及接受,新的栽培技術也不斷推陳出新,但一些先人留下來的農耕智慧,仍是難以被科技替代的技術,「鴨稻共生」便是最好的例子。

  • 獨〉吃貨悶壞了!觀光飯店烤鴨外賣大戰鳴槍起跑

    獨〉吃貨悶壞了!觀光飯店烤鴨外賣大戰鳴槍起跑

    防疫三級警戒,全台餐廳禁止內用,除居家宅食的民眾要為每天「在家吃什麼?」 傷腦筋,飯店與餐廳也要為「外帶賣什麼菜餚?」才會受消費者青睞而想破頭。繼便當餐盒、4至6人家庭組合餐,以及不同的單點組合菜餚後,鑑於食家饕客與吃貨「在家悶久了」,肯定想「吃點好料」自我酬償或療癒五臟,本周開始,台北香格里拉台北遠東國際大飯店、六福萬怡酒店、台北萬豪酒店,以及台北君悅酒店不約而同的宣布推出「櫻桃烤鴨」或「廣式片皮鴨」外賣。市場新軍加上疫情升溫後即推出烤鴨外賣的台北君品、晶華、國賓、福華、華泰王子,以及天成飯店旗下世貿國際會館,還有台南晶英酒店與桃園福容飯店,點燃「觀光飯店外帶烤鴨大戰」,「烤鴨控」也因競爭激烈,選擇性大增。  國人嗜吃烤鴨,館內設有中菜餐廳的觀光飯店菜單上亦多有「掛爐烤鴨」或「廣式片皮鴨」供客人點食享用。5月中旬疫情升溫、餐廳禁止內用,有些業者未在第一時間將烤鴨列上外賣菜單,主要原因是擔心烤鴨外賣外帶或外送,不能完整傳遞與在餐廳堂食內用時一樣的風味與口感。畢竟,熱騰騰出爐的方烤鴨推至客人桌邊,由專人現場片皮,與皮好了放在盒內在家吃,風味口感和那「儀式感」情境況味,肯定不同。  「其實,不只是烤鴨,所有的菜不都一樣?」,一位飯店總經理說出了大家不敢說、不願說、不想說的「實話」。吃中菜,講究的是「鍋香」與「鑊氣」,除了冷食涼菜,旦凡所有的熱菜,不分中菜西菜、無論漢和菜餚,進了盒子、袋子裡,再加上運送時間,說什麼都不能跟在餐廳裡堂食內用比呀!即然「所有菜都一樣」,加上外賣菜單也需要推陳出新,多家觀光飯店決定跟進推出烤鴨外帶外送,提供更多宅食選擇。   同樣是觀光飯店推出的烤鴨或片皮鴨外賣,各家飯店除食材用料與「做法」不同,「「賣法」也各有千秋,所以售價也不樣,想在家吃烤鴨的吃貨,不妨多做功課、比較各家差別再依自己需求下訂。  「二吃」通常是烤鴨的「標配」、基本款,價位門檻亦相對容易入手,台北萬豪酒店、國賓飯店、天成飯店集團開在信義區的世貿國際會館,以及台南晶英酒店,都是一鴨二吃外賣。台北喜來登飯店則有二吃外賣,亦有四吃的菜單,除「片皮鴨捲餅」和「 脆皮鴨腿」外,還多了「椒鹽鴨架」和「 香滑鴨絲粥」。  台北晶華酒店、六福萬怡酒店、華泰王子飯店,以及君悅酒店都是烤鴨外賣都是「三吃」,其中六福萬怡除「片皮」為標配,另外兩吃可「五選二」。晶華則另又結港點推出「招牌片皮鴨三吃+港點集」,華泰王子飯店亦另有一套「烤鴨四人分享餐」。  君品酒店「頤宮」餐廳挾米其林三星餐廳氣勢,唯一外賣菜餚就是「片皮鴨四吃」,並標榜每套可供10人享用,因名氣大且聚焦單品外賣,每天售出逾百隻。  台北福華飯店與福容飯店桃園館都是「一鴨五吃」,福華的內容有:烤鴨捲餅、醬燒鴨架、片皮滋飯糕,銀芽炒鴨絲、鴨汁蔥油麵線、主廚私房酸菜鴨湯。福容桃園館的為鴨肉切盤、手工嫩甜薑鴨餅、蘋果鴨捲、鳳梨生菜鴨鬆和芋香鴨骨米粉湯。  香格里拉台北遠東國際大飯店是將烤鴨三吃結合其它菜式推出「烤鴨經典餐」,三吃內容有片皮鴨捲、生菜鴨鬆和時菜豆腐鴨湯。另外搭配的菜式為香蔥金銀蒜粉絲蒸鮮鮑魚、黑松露醬海鮮炒飯與蒜蓉炒食蔬,強調適合闔家四人分享。

  • 星級美味直送餐桌

    星級美味直送餐桌

     疫情警戒第三級使得民眾消費模式產生巨變,飯店業者不敢奢望住房率回溫,進而都把火力轉向進攻居家美食的大餅,力求生機的各大星級飯店紛紛推出琳瑯滿目的外帶外送料理,其中也不乏能隨心搭配選購的美味單點菜色。  台北喜來登大飯各餐廳都各自推出外帶菜色,從熱騰騰的日式鍋物、酸辣開胃的泰國菜、噴香的炭烤牛排到窯烤比薩等都有得選,其中蟬聯米其林2星餐廳「請客樓」的招牌功夫小菜如鮮露豆腐絲、泡椒皮蛋及悄悄話等,或飽足感十足的砂鍋一品雞、麻油雞飯等,每道280元起就可在家輕鬆品嘗。  外送車隊到府服務  特別的是,台北喜來登大飯店本周特別成立飯店專屬的「小飯堂美食外送車隊」,每位飯店外送員都配戴口罩、護目鏡及手套,送餐前後也將清潔消毒手部及餐點保溫箱,讓賓客更放心地享用外送美食;消費者可於每日午、晚餐期,至由專人協助即時訂餐的「LINE線上客服點餐」,單筆消費滿2000元便可免費享「小飯堂美食外送車隊」台北市宅配到府服務。  君品酒店當日現做的外帶外送餐點締造佳績,鎮店料理如米其林3星頤宮中餐廳的片皮鴨4吃及雲軒西餐廳的水煮活龍蝦都打出高CP的超值價,開賣不到10天便雙雙熱銷破千隻,而頤宮的10人份片皮鴨4吃原價6468元,外帶優惠價僅3880元,堪稱超激省;外送服務方面,君品酒店也堅持外送餐點由自家飯店員工親送至雙北地區,以確保餐點有最令人安心的品質。  免下車快速取餐  台北大倉久和大飯店的米其林餐盤推薦中餐廳桃花林提供多樣單點菜式,包含蟹肉御品包子、星洲炒米粉、港式片皮鴨、鎮江溫莎骨及燕窩蛋塔等,其中港式片皮鴨採預約制,直火燒烤出皮香肉嫩的滋味,是人氣招牌菜;單筆訂單滿2000元,可享中山、大同區免費外送,滿5000元享雙北地區免費外送,刷卡預付可享免下車快速取餐服務。  北投三二行館推出外帶餐盒,最大亮點就屬全台獨家的帝王蟹腿飯,新鮮現烤肥美蟹腿肉,將香氣逼出後口感更加飽滿、鮮嫩多汁,搭配什錦義式烤蔬菜及各式菇類,吃來滿足,每日限量,每份2200元;各式單品則從義式濃湯到波士頓龍蝦沙拉、烤牛肉三明治、海鮮義大利麵及松露炒飯等都有,價格從225元起至975元,自取皆享85折。  台中永豐棧酒店風尚西餐廳推出的「防疫食足」3款外帶餐盒大打異國風,有南洋香茅松阪豬、和風照燒炙牛排及日式味噌烤鮭魚,每份160元;同時也有包含主廚沙拉、義大利麵、特色漢堡三明治及亞洲美食等指定菜單外帶85折的優惠。

  • 網紅大啖臭青母 南市府要開鍘

    網紅大啖臭青母 南市府要開鍘

     YOUTUBE網紅「J爸」近日上傳一段在台南市一處鴨場拍攝獵捕綠鬣蜥影片,過程中發現一條俗稱「臭青母」的王錦蛇,竟帶回家料理食用,網友觀看後留言不妥,台南市農業局警告,非保育類野生動物不能任意捕捉食用,違者將依照《野生動物保護法》開罰6萬至30萬元。  「J爸」拍攝的影片在網路擁有近13萬人追蹤流量,他日前與友人攜帶鎮暴槍,到台南一處鴨場獵捕綠鬣蜥,意外發現樹上有隻王錦蛇。  一行人捕捉蛇之後,以為王錦蛇非屬保育類,且很多蛇肉店也都會煮食,因此將蛇帶回料理下肚,影片播出後,不少網友轉傳分享,紛紛留言表示不妥。  「J爸」進一步說明,捕捉時,蛇已受傷,帶回鴨場後便已死亡,鴨場老闆告知很多蛇肉店都有賣俗稱臭青母的蛇肉,因此誤認是合法宰殺。但也承認,看到網友留言才學到相關知識。  台南市農業局森林及自然保育科表示,一般蛇肉店的王錦蛇來源若屬養殖,不會觸法,但若是野生動物,死亡應找適當地點掩埋,活體可通報農業局派員取回野放,食用仍屬非法,目前正查證影片內容是否屬實,若有違法情事,將依照《野生動物保護法》開罰6萬至30萬元。  此外,針對綠鬣蜥捕捉另有明文規定,台南市農業局表示,雲林縣以南都有綠鬣蜥蹤跡,行政院有訂定90萬元的獎勵金加以清除,依照規定,50公分以下每隻獎勵金150元,超過50公分每隻獎勵金250元,台南市今年迄已捕捉1000多隻。

  • 網紅J爸抓野生王錦蛇食用 農業局警告恐觸法

    網紅J爸抓野生王錦蛇食用 農業局警告恐觸法

    YOUTUBE網紅「J爸」近日上傳1段在台南市一處鴨場拍攝的獵捕綠鬣蜥影片,過程中發現1條俗稱「臭青母」的王錦蛇,認為是非保育類動物,竟帶回家料理食用,網友觀看後留言不妥,台南市農業局警告,非保育類的野生動物仍不能任意捕捉食用,違者將依照「野生動物保護法」開罰6萬至30萬元。 「J爸」拍攝的影片在網路上擁有近13萬人追蹤流量,他3日與友人攜帶鎮暴槍,到台南市一處鴨場獵捕綠鬣蜥,意外發現樹上有1隻王錦蛇。 一行人將蛇捕捉後,認為王錦蛇屬非保育類,很多蛇肉店都用來煮食,因此將蛇帶回料理下肚,影片播出後,不少網友轉傳分享,並留言表示此舉不妥。 「J爸」進一步說明,捕捉時,蛇已受傷,帶回鴨場後已死亡,鴨場老闆告知很多蛇肉店都有賣俗稱臭青母的蛇肉,因此誤認是合法宰殺。但也承認看到網友留言才學習到相關知識。 台南市農業局森林及自然保育科表示,一般蛇肉店的王錦蛇來源若是養殖而來,不會觸法,若是野生動物,死亡應找適當地點掩埋,活體可通報農業局派員取回野放,食用仍屬非法,目前正查證影片內容是否屬實,若有違法案情,將依照「野生動物保護法」開罰6萬至30萬元。 針對綠鬣蜥捕捉另有明文規定,台南市農業局表示,台灣雲林縣以南都有綠鬣蜥蹤跡,行政院有訂定90萬元的獎勵金加以清除,依照規定方式,50公分以下每隻獎勵金150元,超過50公分每隻獎勵金250元,台南市今年已捕捉1000多隻。

  • 不洗衣服的洗衣公司!隱身美食街竟賣高級法餐

    不洗衣服的洗衣公司!隱身美食街竟賣高級法餐

    「Luigi 路易奇洗衣公司」不洗衣服,而是賣料理。台北知名法式餐酒館「路易奇」近日進軍港都,隱身在大立百貨美食街,賣起平價法式料理,可以自己挑位置,大啖「鴨肝滷肉飯」、「鹹蛋黃剝皮辣椒義大利麵」,讓法餐更加親民,沒有距離,打造最強的「黃金角落」。 路易奇洗衣公司主廚武俊傑表示,這次與台北店走不同模式,褪去包裝、服務,將櫃位設在大立百貨美食街,透過半自助的方式讓饕客們,可以用CP值高的價格,享受高級法式餐點。 店內招牌料理「鹹蛋黃剝皮辣椒義大利麵」口味獨到,運用獨家製作的剁椒,耗時3天發酵而成,帶出不同層次的辣度;灑在上方的鹹蛋黃經火烤帶出香氣;而蝦油更是使用大量蝦殼低溫萃取,迷人風味十分精彩。 「鴨肝滷肉飯」則嚴選加拿大新鮮冷藏直送的厚實鴨肝,煎到外脆內軟,滷汁用紅酒代替米酒,添加蜂蜜帶出香甜氣味,上方還淋有自製的蘋果醋膏醬,配上Q彈而粒粒分明的台梗九號米,台式小吃與西方食材絕妙搭配,也是人氣料理之一。

  • 寵物鴨遭家人偷賣!桃園妹崩潰急尋 網憂:別變薑母鴨

    寵物鴨遭家人偷賣!桃園妹崩潰急尋 網憂:別變薑母鴨

    一名女網友的寵物鴨被家人私自賣掉,讓她焦急PO網求助,貼文引發網友討論,許多人不滿直呼,寵物也是家人,怎能私自賣掉,實在很過分!另因寒流來襲,不少人也擔憂寵物鴨變成薑母鴨,因此紛紛幫忙分享,盼能快打聽到鴨子下落,另也有內行指出,一般鴨場不會收來路不明的鴨,也許家人只是藏起來了,再向家人確認一次吧! 一名網友昨晚在臉書《爆廢公社公開版》PO文表示,家人未經過她的允許,私自將她的寵物鴨賣掉,因此想拜託台北、新北地區的遊客,如果在29日的早上曾去龍潭的三坑老街,「有看到的話,可不可以還給我,我真的很需要牠」。 貼文引發熱議,不到一天就吸引逾1.5萬人狂讚,許多網友感同身受地說,「會不會太誇張?私自賣掉」、「寵物就是家人,不論品種」、「好生氣,怎麼可以私自處理掉別人的寵物,太過分了」、「如果換成是我肯定瘋掉」、「超火大」、「快點去找回來,慢一點怕變成薑母鴨,幫推!」 也有網友指出,一般的養鴨場不會收這種突然拿來賣的鴨子,因為來路不明的鴨子很容易造成防疫破口,建議原PO可以再向家人詢問、確認一下鴨子的去處,說不定家人並沒有賣掉牠,只是把牠藏起來了。 另也有許多網友好奇「怎麼會想要養鴨當寵物」,釣出許多鴨奴回應,鴨子其實很有靈性,不會怕人,還很乖巧聽話,也能認得主人,又可以生蛋,少數的缺點大概是會時不時噴屎在地板上,需要奴才清理。

  • 米其林一星A CUT牛排館全新午間套餐開賣 牛排、龍蝦、鴨肝一次到齊

    米其林一星A CUT牛排館全新午間套餐開賣 牛排、龍蝦、鴨肝一次到齊

    米其林一星餐廳、台北國賓大飯店A CUT牛排館推全新午間套餐,主菜升級為「美國頂級紐約客牛排」、「香煎鴨肝」與「炙烤波士頓螯龍蝦」三道美饌組合,售價2,300元+10%,不分平、假日皆供應,即日起販售。 A CUT牛排館全新午間套餐主菜「美國頂級紐約客」,嚴選美國最高Prime等級牛肉,取運動量大的前腰脊肉部位,口感結實、帶有嚼勁,長期以來皆是A CUT最受饕客歡迎的品項之一,牛肉油脂與炙烤過的香氣在口中迸發。表面微酥、滋味濃郁的「香煎鴨肝」與牛排一同享用,牛肉的鮮嫩與鴨肝的肥腴,激盪出令人驚艷的美妙滋味。 而套餐海鮮主菜為一整隻的「波士頓螯龍蝦」,由主廚精選上等的鰲龍蝦直火炙烤而成,每一口都吃得彈牙肉質與龍蝦本身的鮮甜香氣。餐後獻上A CUT招牌甜點舒芙蕾,經烘烤過的舒芙蕾表皮吹彈可破,口感細膩而輕盈,一入口,溫熱軟綿的內餡包覆味蕾,為濕冷冬季帶來暖心幸福感,最適合作為極致饗宴的完美結尾。 A CUT精選午間套餐售價2,300元+10%,全套內容包括:香煎干貝、柑橘蜂蜜雪碧、美國頂級紐約客250g/香煎鴨肝、炙烤波士頓螯龍蝦、清蒸花椰菜、招牌舒芙蕾、精緻小點,以及 咖啡或茶,自12月1日起販售,不分平假日皆供應。

  • 昔為瀝青鴨賠2.5億 台灣鴨王點醒好友澎恰恰:賺錢要機運

    昔為瀝青鴨賠2.5億 台灣鴨王點醒好友澎恰恰:賺錢要機運

    蔡秋鳳堂哥、被封為「台灣鴨王」的蔡義德,除自小跟爸爸一起管理養鴨事業外,擁有好歌喉的他也圓星夢成為知名歌手,近來他接受訪問,對於台北冠軍牛肉麵被爆使用萊牛的風波,相當有感,想到14年前自己經歷「瀝青鴨事件」,足足賠了2.5億,背債生活痛苦,最後花了5年才還清債務。 最近推出新專輯《一年一年老》的蔡義德,更知名是他的斜槓人生「台灣鴨王」封號響亮,不僅生意版圖遍及全台,不只賣鴨還賣雞跟鵝,10年前還跨足熟食市場,如今肉品事業市佔率高達全台5成,而這樣的他,其實一度過著負債人生,他接受《三立新聞網》專訪,表示當年因為瀝青鴨事件,讓他鴨子無法出貨,硬生生欠下大批貨款,慘賠2.5億,債務壓力纏身的他,甚至不敢回家,後來鼓起勇氣面對,找債權人來清算欠債。 蔡義德當時跟所有債權人明言,一直催債讓他精神受到太大打擊,如何賺錢?要求給他2、3年時間,「如果到時候還是沒錢還,『那命就還給你們』」,最終仍因某些緊追不放的債權人,逼得從早工作到晚,才終於用5年時間還清了債務,而過程中蔡義德被朋友邀投資,他也直言「揪我投資可以,但不能虧錢喔!」,不然負債再虧錢,絕對跑路,苦笑說:「我還殘障怎麼跑路」。 至於好友澎恰恰欠下巨債一事,蔡義德也坦承事發後有跟澎哥聊過,他拿自己過來人的經驗,建議他先設停損點,先把不好的地方止血穩住,因為債務問題欲速則不達,認為「錢要賺有一個機運」,要賺還不見得賺得到,但只要夠努力,上天會幫忙,也認證澎恰恰為了還債真的很努力,相信他能過得了這一關。

  • 凱羿-KY遭詐騙 大股東先賣股1,500張

    大股東精準賣股,春江水暖鴨先知。凱羿-KY(2939)17日赴證交所記召開重大訊息說明會,說明因簽署輕質循環油採購銷售合約出現違約,可能需承擔鉅額違約金或有負債,疑似遭到詐騙,最大損失可能將逾10億元。不過根據申報轉讓資料顯示,凱羿-KY大股東Mo-Tsan Holding(Samoa) Co., Ltd.在9月25日申報轉讓1,500張股票,已分別在9月賣出500張,10月賣出1,000張。 凱羿-KY17日對外指稱,今年8月為了彌補防疫期間損失,透過中介進行兩筆生意,但兩筆都遭到詐騙,第一筆向越南廠商購買兩百萬盒醫療手套,預付款已經交了6,800萬,但簽約後對方遲遲不交貨,預付款也拿不回來。 第二筆與俄羅斯第三大石油公司買油,前後簽了四次合約,預付訂金6.8萬歐元,超過新台幣兩百萬,但最後駐外館查證才發現,表格跟常規不符,甚至跟詐騙網站格式一模一樣,公司因此不履約,卻變成違約,違約金額恐怕多達10億元。 凱羿-KY利空消息傳出後,股價持續下挫,11月以來台股暴漲超過千點,但凱羿-KY股東卻無法同喜,11月以來股價下跌23.60元,跌幅24.95%。 特別的是,因康友-KY淘空風暴延燒,凱羿-KY的簽證會計師也恰巧是勤業眾信聯合會計師事務所,市場擔憂恐有巧合之處。 不過,凱羿-KY董事長蔡謀燦對外指出,已交由警方進行調查,信心將損失降至最低,目前公司內部營運一切正常。

  • 盡「禽」享用特大啃 晶華感恩節美食Turducken開賣

    盡「禽」享用特大啃 晶華感恩節美食Turducken開賣

    洞見後疫情時代愈來愈多消費者願意多花點時間與代價享受有別傳統的美食,台北晶華酒店宣布,自即日起至12月31日止在於酒店一樓Regent Gift Shop推出一系列感恩節熟食外帶商品,除傳統「爐烤火雞」、「爐烤美國特選級肋眼牛肉」、「爐烤美國極佳級肋眼牛肉」與「爐烤美國極黑牛戰斧牛排」外,法籍行政總主廚諾爾(Noel)更率廚藝團隊精心烹調推出英文名發音唸起來似「特大啃」(Turducken)的「皇家爐烤火鴨雞」,創五星飯店首賣Turducken先例。 同時,台北晶華酒店亦同步推出「晶華郵輪式度假體驗-感恩節航程」住房專案,搭配別出心裁的感恩節典故遊戲和活動,讓入住的小小貴賓們在房客專屬的「兒童遊戲室」內歡樂學習,闔家溫馨的迎接感恩節。凡11月份入住台北晶華酒店的房客,購買任一感恩節熟食外帶禮籃,即獲贈美式南瓜派乙個。 台灣酒家店中有「雞仔豬肚鱉」、粵菜則有「豬肚包雞」,法國「新派料理之父」保羅.包庫斯則有「膀胱雞」,都是將食材套、塞、填、鑲的後烹調料理的美味。據考源於中世紀歐洲的「Turducken皇家爐烤火鴨雞」,則是結合了英文字Turkey(火雞)、Duck(鴨),和Chicken(雞)3種禽料食材烹調而成。主廚先將雞塞入鴨肉中,再將鴨塞到火雞裡,由最外層往裡吃就是「火鴨雞」了。 羅馬帝國時期的皇室御廚在設計宴客菜餚時,異想天開的將不同的禽肉類互相層疊塞入彼此的腹部中,為平凡的禽料理創造出多層次的豐富口感以及擁有烹藝的價值感,大獲賓客們的歡迎之後更在民間蔚為風潮,颳起仿效的旋風。流傳至今,Turducken已經成為歐美重大節慶餐桌上的重要佳餚,現今的英國皇室仍會在重要宴會上端出Turducken作為宴饗賓客的主菜,能夠享用這道料理也是一種尊貴的象徵。 「皇家爐烤火鴨雞Turducken」作法傳入美國後,更在美國南方的紐奧良等地發揚光大,每年在感恩節進行的美式足球比賽贏家,都可以獲得一隻Turducken做為大獎,讓經歷一場激烈的球賽而飢腸轆轆的球員們大快朵頤。 「皇家爐烤火鴨雞Turducken」做工繁複費時,外層的火雞是選用生長期為4到6個月,重約6公斤的母火雞,取其肉質細緻、軟硬適中的特質。鴨和雞則分別找來了宜蘭著名的肥美櫻桃鴨以及台灣放山眷養的土雞,首先要分別將火雞、鴨和雞洗淨後去骨備用,之後則是遵循傳統美式作法,拌勻豬絞肉、雞絞肉和洋蔥碎,再加入以百里香、迷迭香、九層塔、巴西里、原味優格、奶油…等十餘款香料製成填餡,先塞滿土雞腹、在置於鐵板上煎至外皮呈現金黃後放置冷卻約1小時,接著於鴨的腹部中依序塞入填餡和冷卻後的土雞,再次放置於鐵板上煎至外皮呈現金黃後移出靜置約1小時,最後在火雞腹中塞入填餡和冷卻後的鴨子,並以奶油、百里香、迷迭香等置成的醬料塗抹表面後靜置約1小時,待醬料充分滲透後,再放入燒烤溫度為160度的烤箱中烘烤兩小時,接著再以145度烘烤約1個半小時,烤至表面呈現金黃酥脆的誘人光澤即可,成品皮潤肉甜、口感豐富,展現最強吸引力的色香味饗宴。 晶華酒店感恩節禮籃「皇家爐烤火鴨雞Turducken」每份8,800元,除了火雞、鴨與雞之外,豐富的內容還有蔓越苺醬與雞肝醬兩款主廚特製醬汁,以及清炒紅甘藍青蘋果、蘑菇栗子、艾曼塔焗烤洋芋、爐烤時蔬四款配菜。應景熱賣的「爐烤火雞」每份3,800元,同樣包括兩款醬汁與四款配菜。「爐烤美國特選級肋眼牛肉」、「爐烤美國極佳級肋眼牛肉」與「爐烤美國極黑牛戰斧牛排」則皆附贈手工芥末籽醬與波特酒醬,及松露薯泥、爐烤時蔬兩款豐美配菜,每份6,800元起。以上禮籃須於取貨日前五天預訂。 由郵輪管家團隊精心策畫的「感恩節航程」郵輪式度假體驗住房專案,持續提供入住房客們更加精采的共學課程,包括小雞香皂製作、蘋果醋調飲、火雞感恩貼圖…等,麗晶精品地下二樓打造的房客專屬「兒童遊戲室」,更布置有造型繽紛的帳篷、可愛的兒童座椅等童心遊戲教具設施,因應節慶、現場也準備了讓人會心一笑的逗趣火雞服裝提供小小賓客們換裝拍照,管家們更會帶著小朋友舉辦「剝數玉米粒」及「翻滾南瓜」等親子活動,讓大小貴賓盡情感受遊樂的氛圍。 晶華「感恩節」郵輪式度假體驗住房專案三天兩夜,兩人成行,每人每晚2,990元,兩天一夜則為每人每晚3,990元,房價包含共學課程、栢麗廳自助早餐、兒童遊戲室,無限享用全天候輕食以及欣賞「晶華城市星空電影院」。

  • 《觀光股》漢來美食發展輕資產品牌 「上菜」月營收拚逾450萬

    《觀光股》漢來美食發展輕資產品牌 「上菜」月營收拚逾450萬

    連鎖餐飲集團漢來美食(1268)以既有品牌核心優勢延伸發展「輕資產型」品牌,於桃園台茂開出全新品牌「上菜」片皮鴨專賣店,以平均客單價750~780元搶攻少人數聚餐商機。公司表示,試營運期間表現符合預期,目標月營收達逾450萬元,全年營收達5500萬元。 漢來美食表示,目前旗下名人坊、翠園等粵菜餐廳均為菜品種類多元的大型餐廳,需要繁雜的廚房設備與大量人力,但能聚集人潮的百貨及購物中心可提供的場地坪數都不大,如何將品牌轉型發展,才能在有效坪數下達到最大效益,成為營運發展的考量核心。 對此,漢來美食擷取既有品牌的核心菜色作為發展主題,延伸發展中小型規模的「輕資產」品牌。續從「翠園」衍伸而出、推出主打雞湯料理的「安那居」後,再以「漢來軒」的人氣商品片皮鴨為主軸、推出「上菜」片皮鴨專賣店,以精實化主題菜色發揮品牌競爭力。 漢來美食中餐品牌長羅嶸表示,片皮鴨一直是集團旗下粵菜餐廳的人氣商品,看好台灣人愛吃烤鴨,此次推出以片皮鴨延伸發展菜品的「上菜」,並因應百貨客群需求,提供半隻片皮鴨選項,另搭配經典粵菜、川菜與港式點心,為集結集團各粵菜餐廳精華的餐廳。 「上菜」進駐桃園台茂購物中心的原漢來蔬食店面,店坪數約104坪,設有86個座位及3間包廂,23日展開試營運、預計明(30)日正式開幕,試營運期間反應良好,平均客單價達780元、優於預期的750元,主打的櫻桃片皮鴨締造平均日賣50隻佳績。 漢來美食表示,「上菜」試營運期間整體營運表現符合預期,預期月營收達逾450萬元、全年營收達5500萬元。由於市場反應接受度良好,預期「上菜」明年便將邁出展店腳步,目標以每年新展1店速度穩健拓展版圖。

  • 王品回防泛中菜 營收力拚2成

    王品回防泛中菜 營收力拚2成

     提前卡位疫後餐飲需求,王品集團提前回防泛中菜市場,旗下四大品牌莆田、享鴨、丰禾及沐越,今明兩年將進入拓點高峰,尤其莆田挾米其林一星光環,成為展店重心,要讓泛中餐的營收貢獻度拉高到2成水準。  疫情衝擊持續淡化,各大餐飲集團重新啟動展店步伐。瓦城泰統8月合併營收4.9億元,月增11.88%,父親節當周周末,全台重要商圈分店翻桌率高達7次,超越去年同期,旗下中菜品牌「時時香」成下半年展店重心。  同樣瞄準中菜系的還有漢來美食,8月合併營收衝上3.65億元,月增16.62%,展店計畫如火如荼開展,繼標下世貿聯誼會原址,改以「世貿名人坊」品牌出發,衝刺高檔中菜,第4季還要再開新品牌的烤鴨專賣店。  面對同業紛紛瞄準中菜,王品集團繼今年初喊出拓店集中「鍋(物)燒(肉)麵(食)」後,明年將全力回防中菜系,賣中菜的莆田、賣烤鴨的享鴨、賣台菜的丰禾及越南菜沐越因而被賦予重任,成為展店重心。  副總經理林超君表示,王品擁有多個餐飲品牌,有利「騰籠換鳥」,如原店址賣火鍋,但面臨成長瓶頸,就可能改賣中菜,一來有新鮮感,二來免於得持續找新店址,縮短新店鋪孵化時程。

  • 老店轉型求生 同仁堂賣咖啡

    老店轉型求生 同仁堂賣咖啡

     年初以來的疫情逼迫不少大陸老字號必須加速轉型以求生,除了一票老字號爭著上市籌資外,也有老字號加速產品及行銷模式的創新,而近來最轟動的老字號創新當屬開始賣起養生咖啡、中藥體驗的北京同仁堂。  北京同仁堂的咖啡店叫「知嘛健康」,第一家店是去年10月18日在北京雙井開業;一進門就是迎面而來的中藥氣味,在面積約為500平方公尺的店裡,一樓左側是同仁堂產品販賣區,右側是咖啡餐飲販賣區,中間是顧客用餐區,二樓則是中醫問診區。  兩層的雙井店被明確劃分功能:現場有正在燒火的煲湯燉茶爐子,室內裝潢豪華,有中式360度立體敞開式的廚房,有以中藥砌頂的天花板,突顯傳統復古元素與現代時尚的碰撞。  網紅打卡 來客飆漲  同仁堂市場部人員告訴投中網,雙井店僅裝修費用就是300萬元(人民幣,下同),而大興店的內部陳設更加奢華,裝修造價高達7000萬元,被稱為「知嘛學院」,涵蓋多元化購物休閒場景,打通線上線下場景消費,目標是成為醫藥療養界的「宜家」(IKEA)。  同仁堂咖啡雙井店開店後,生意平平,直到今年7月,因為不斷有網紅、媒體到場探店後,才變成網紅打卡地,來客數才開始飆漲,當月營收就達到150萬元,實現損益平衡。  同仁堂之所以砸大錢創建連鎖咖啡店品牌,其實是被逼的。根據4月3日同仁堂公布的2019財年全年財報,營收132.77億元,年減6.56%;淨利潤9.85億元,年減13.12%。這也是同仁堂10年來首次出現營收與淨利潤雙雙下滑,而且在2018年,同仁堂營收增速就從兩位數降到6.23%。同仁堂股價在2018年5月創下波段高點後,就一路下滑,至今股價接近腰斬。  大白兔奶糖做香氛  所以,同仁堂內部知情人士對投中網透露,這次新開設的「知嘛健康」品牌是同仁堂健康藥業集團布局大健康新零售業務的全新子品牌,被同仁堂內部視為最有增長潛力的板塊。「其實這兩家已經開設的門店賺不賺錢不重要,只要能起到引流效果,目的就達到了。」該知情人士表示。  老字號的創新求變還不只同仁堂,如上海杏花樓餐飲集團聯手故宮推出國潮範兒月餅;上海大白兔奶糖聯合氣味圖書館做奶糖味香氛、開快閃奶茶店;茶商吳裕泰開發網紅奶茶、冰淇淋等茶葉衍生品。  內聯陞推潮牌布鞋  而據大陸媒體調查,老字號企業轉型創新做得比較好的是北京布鞋商「內聯陞」,從過去賣官靴,到後來賣老北京布鞋,在保留千層底的工藝、純天然材料等傳統基礎上,與設計師共同合作,推出了具有時尚元素的IP聯名款布鞋,比如大魚海棠款等,融合時尚與文化,把「老人鞋」變成年輕人的潮牌鞋。  然而,老字號的創新還是成功少,失敗多。像北京全聚德烤鴨在2016年也嘗試轉型,進攻外賣市場,推出外賣平台「小鴨哥」,把鴨肉和捲皮先冷藏包裝,網路接單後送貨到府,然後再配給自動加熱包,但市場反應差,在2017年4月停業;同年3月,全聚德又宣布收購餐飲品牌「湯城小廚」,但歷經了5個月,卻因交易複雜與過程的不確定性,無法按時完成交易。  分析指出,一隻在168元以上的全聚德烤鴨,主要是「體驗經濟」的展現,像是觀看師傅片鴨的技巧等,如果變成外賣,就太貴了,甚至有北京網友酸說:「我家巷口發財車賣的烤鴨還比較好吃!」所以老字號的轉型模式絕不能一成不變,還是要考慮自身的產品及服務特性。  小靈通 同仁堂  創建於1669年(清康熙八年),自1723年開始提供皇室藥材,歷經清朝八代皇帝188年,至今已有351年的歷史。  1949年後,創辦人樂顯揚二房第十二代子孫樂崇輝攜祖傳祕方來台,於1953年在台北開設台灣同仁堂。1954年,北京同仁堂實行公私合營,總經理為樂氏第十三代子孫樂松生。1997年,同仁堂在上海證交所上市。

  • 關於武漢的一些記憶

    關於武漢的一些記憶

     有一年我經常去武漢出差,最長的一次在飯店裡住了一個半月。  第一次到武漢,車從機場到飯店開了好久好久,我心想武漢怎麼這麼大啊。司機不開空調,自然風吹得人表皮物質有些複雜。出租車開過一條很寬很寬的大江,我問司機先生:「師傅,這是什麼江啊?」  師傅頓了一頓,拉長了點調子說:「長江。」  「呀長江!那這座橋豈不就是,南京長江大橋?」  車內安靜了三秒,一同出差的同事開始爆笑起來,我還沒反應過來。  師傅說:「你怕是下錯站了吧?」  我因這個笑話被同事笑了好幾年。  武漢人脾氣真的大,但我因為在長沙讀書,算0.25個湘妹子,對武漢人的脾氣感到很親切。  有天早上上班,我乘坐的出租車和一輛公交車(公車)飆起車來,司機還是開著窗,等到了公司我的臉已經被那輛公交車的尾氣燻黑了,頭髮也吹成了騎摩托車才能吹出的髮型。  我跟同事說起這件事,表示我今日很開眼界。武漢的同事說,「你真的沒見識。要知道,在我們武漢,最快的速度不是出租車和公交車飆車。」  「你要見過公交車和公交車飆車你就知道了,那才是真的……」他豎起了大拇指。  武漢的公交車冒著黑煙,從身邊經過時總有種武俠小說裡一騎絕塵的決絕感。  光谷百貨那裡有家賣周黑鴨的店鋪。混在武漢的那些日子,我最喜歡的事情就是買了周黑鴨回飯店,吹著空調啃鴨脖。偶爾想想外面的氣溫,連石頭都快曬爆炸了,再用力感受一下冷氣的味道,啃一口鴨脖,會有種心理上由衷的幸福感。  但不知為何,他們家鴨脖只賣真空包裝的。真空包裝的鴨脖沒有靈魂,少了汁水,太乾。吃鴨脖一定不能少的步驟,便是嘬。沒有汁水,只能乾啃,這是很影響心情的。  所以後來我改粉了精武鴨脖。  有一個武漢的應屆畢業生來公司,入職一周就辭職了,他的辭職報告裡,離職原因一欄寫著:皮鞋太夾腳。那是我們第一次在職場要求全正裝。  出租車上笑我的那個同事,在一個周末神叨叨地跟我說:「我好像懷孕了。」我想了想:「咱倆出差一個月,你懷孕了,我該怎麼和你老公交代這件事?孩子該不是我的吧?」  「滾!」  剛才我發消息問她:「你還記得我們一起去武漢是哪一年嗎?」  她回說:「我兒子十歲了。」——對,就是那個孩子。  武漢話吃早餐說「過早」。  我一個武漢同事每天早上打招呼都問我同一句話:「過早了麼?」我對這句話很困惑,每次她問我,我的腦子都要停擺兩秒。到現在我還是困惑,到底應該回答「過了」,還是「過過了」,還是「過過早了」,還是「早過過了」呢?我竟然忘了請教他們,留下這麼大一個問題在武漢。  在武漢還有一個遺憾,有點難以理解。我竟沒吃過一次熱乾麵。好像是因為它每次出現在眼前的時機,都不是很對。不是在我著急趕路的半道上,就是在我一心想著回飯店啃鴨脖的半道上。  我每次都是想:咳,總會吃到的,不著急。最後就一次也沒吃過。  我想有機會我一定要再回武漢,把這些留下的問題都解決了。  話說回來,武漢,你還好嗎?

  • 疫情助長單身經濟 獨食在陸正夯

    疫情助長單身經濟 獨食在陸正夯

     一個人吃飯,過去在大陸的餐廳可不是件容易的事,但最近市場已經逐漸重視個人用餐的商機。一場新冠肺炎疫情之後,單身經濟更夯,杭州農貿市場推出了專門針對一個人的套菜,讓單身者可安心在家煮食;一人食的火鍋店也有不少,小的座位,有點像格子間,一字排開;有156年歷史的北京全聚德烤鴨店,近日也推出一人食烤鴨餐。  杭州鳳起路農貿市場43歲賣菜的王大姐推出了專門針對一個人的套菜,一套35元(人民幣,下同),內容有排骨,有蔬菜,還有米和調味料,對單身人士來說,可以說很貼心了。「一人食最掌握不好菜量,買多了放著不新鮮,浪費;買少了又不夠吃。」  家常菜 方便年輕人料理  為什麼推出單身套菜?王大姐說,她住蕭山,鄰居是個姑娘,在濱江上班,下班之後就點外賣。「我跟小姑娘說,不要吃外賣不健康。小姑娘說,一個人做飯太煩了。我就在想,我正好賣菜,可以給她帶一點,做點方便的菜吃吃。」正是受到這個啟發,王大姐才想到了單身套菜。  在消費券推出那時期,她推出「單身套菜」,一個套菜35元,有半斤(250克)排骨、兩個雞蛋、一個番茄、一顆大生菜、兩三根小茄子、三兩米、油鹽醬醋一組、一個大蒜一塊生薑,葷素搭配。  王大姐說,原本套菜活動是迎合消費券推出的,現在已經沒有這套菜了,但是如果年輕人想要配一套,她也可以幫忙配好。不僅年輕人,老人家也有來買的。她說,她配的菜都是簡單的家常菜,廚藝不好的人買回去自己做也毫無壓力。  格子間火鍋 顧客多女性  在杭州有不少家一人食的火鍋店,小小的座位,有點像格子間,一字排開,一共有15個,高高的木板遮擋著。每個座位前都有一個小簾子,那是上菜用的。一個女生一邊刷著手機一邊吃著火鍋。「我不是單身,但是也可以一個人吃呀!」她點了一份48元的單人套菜,她說,有時候朋友約不到,又不能虧待了自己,那種大的火鍋實在吃不完,這種挺好的,量也剛剛好。  火鍋店的祝老闆說,顧客中有50%是一個人來的,還有一半是情侶或者朋友結伴而來,甚至有公司聚餐把小店包下來的。2019年8月,他花了30萬元開了這家店。「生意還不錯,也有網紅來拍視頻的。很多人都圖個新鮮。」顧客中七成是女顧客,而且多是漂亮姑娘,偶有男生過來。中午客人較少,晚上則是常常滿座。  老字號全聚德 營運改革  26日正好迎來156歲生日的北京全聚德烤鴨店,在疫情之下,老字號也不得不思考轉變營運模式來迎接新的挑戰。全聚德將啟動三大調整進行改革,調整菜品菜價、統一烤鴨製作工藝、取消服務費。全聚德菜價整體下調大約10%至15%。  全聚德新菜單中還特別添加一人食烤鴨,在配備一人份烤鴨、捲餅、火燒、蘸料的同時,搭配燴鴨舌烏魚蛋湯、鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、養生時蔬、果汁等小份菜品,讓一人吃烤鴨也不再感覺單調。  今年上半年疫情因素導致到店吃飯客流大幅減少,讓全聚德面臨更嚴峻的考驗。為降低損失,今年2月初開始,全聚德部分門店在第三方平台上線了外賣業務,外賣菜品中包含老北京酥香丸子、五香醬鴨、鴨粒炒飯等30多種菜品供消費者選擇,還加入了適合單人食用的小份菜和特色套餐。

  • 娘娘「首支業配片」賣鴨血 不怕得罪綜藝教父老闆

    娘娘「首支業配片」賣鴨血 不怕得罪綜藝教父老闆

    泰國網紅「娘娘」林正輝製作一連串YouTube影片,以快言快語大受台灣網民歡迎,23日他推出「第一支業配影片」,推薦的是麻辣鴨血,他以一貫的激動語氣喊:「我也不懂為什麼叫我一個泰國人來推薦麻辣鴨血!」並開宗明義表示「不辣的麻辣鴨血是什麼意思?」並透露「聽說老闆是綜藝教父偉忠哥!」 他的YouTube影片以明快風格在眾影片中獨樹一格,業配片也不例外,片中他俐落地撕開食材包裝、靜待熱鍋,一時全片靜默、只聽見湯底滾熱的聲響,頗引人食慾。 片中有他品嘗鴨血的各樣鏡頭,一開始以高分貝大嚷的他吃了鴨血後,露出溫暖的燦爛笑容。日前他剪了頭髮,顯得神清氣爽,許多網友留言:「新髮型讓人看起來瘦了!」 相信自己選擇「性別認同與別人無關」 他回應謾罵他的酸民影片持續大受歡迎,其中謎片《太陽有沒有笑》已破35萬點閱,新謎片《猜猜裡面有沒石頭》繼續發酵中。日前他在影片中表示「相信你自己的選擇,不需要模仿別人的生活方式!」而在《我的性別認同不關你的事!》片中,認同自己是跨性別的他表示:「有些跨性別者透過手術、裝扮或是調整心裡層面來達到性別認同,但不論何種方式都與別人無關!別人也沒有資格來質疑!」獲許多網友盛讚。

  • 米其林美味+A5和牛 顛覆你對餐盒的想像

    米其林美味+A5和牛 顛覆你對餐盒的想像

    一株病毒,大大改變了我們的生活形態。為了圍堵病毒,「社交距離」成為防疫重點之一,也打破了過去大夥上餐廳聚餐的形式,連米其林餐廳都陸續推出外帶品項。 受疫情影響,全球許多政府規定餐廳只能提供外賣,例如米其林三星,位在美國芝加哥以分子料理著稱的阿里蓮娜(Aliena),特別推出威靈頓牛排烤餅、薯泥與焦糖布丁的外賣組合,一份售價34.95美金(約合新台幣1100元),上市5小時就銷購一空。 而在歐洲,法國巴黎最古老的餐廳,已有439年歷史的銀塔餐廳(La Tour d'Argent),推出招牌的歷史名菜血鴨(Canard à la presse)延伸的商品外賣,一隻小的脫毛夏隆生鴨,附上食譜,僅賣12歐元(約合新台幣395元),且有專人外送到府的服務。 餐廳坐落在法國東南部的三星大廚克里斯托夫.巴奎(Christophe Bacquié)推出外送個人套餐,4道菜要價280歐元(約合新台幣9215元),再加值100歐元,侍酒師還會幫你選擇適合的葡萄酒搭餐。 而馬賽三星餐廳小尼斯(Le Petit Nice)則推出午餐外帶,售價很親民,只需39歐元(約合新台幣1300元)。 不過也不是每位大廚都販售餐盒,不少廚師結合地方政府與供應商,運用自家餐廳廚房設備,製作餐盒提供醫護人員食用,也是疫情下另類的星級餐盒展現。 【延伸閱讀】

  • 片皮鴨也能入粽!華泰王子飯店粽禮開賣

    片皮鴨也能入粽!華泰王子飯店粽禮開賣

    片皮鴨也能入粽作餡?為搶攻端午餐飲美食商機,華泰王子大飯店九華樓今年推出的「粽夏烤鴨粽」,就由具有30年以上經驗的中餐品牌廚藝總監黃傳明監製操刀,將九華樓金字招牌華泰片皮鴨入粽,嚴選宜蘭北京鴨種,鴨肉油脂豐厚,香氣濃郁,口感紮實有嚼勁,拌入以高粱酒釀再香烤過的鴨蛋黃以及鹹香章魚丁,再加上九華樓秘製特色嫩薑,以獨特餡料與味道以廣招徠。 華泰王子大飯店的粽夏烤鴨粽」保溫提袋組共含6顆烤鴨粽,優惠價990元,單顆售價158元,可送禮或自用。 「粽夏烤鴨粽」將九華樓「華泰片皮鴨」的鴨肉精華美味與軟Q長糯米完美結合,其中各式食材帶來的香氣與風味,讓主廚的精湛好手藝展現無遺。片皮鴨肉的前置作業繁複費時,首先將香料如薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,再以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚後,以明爐烘烤約40~50分鐘,出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮,細膩慢工造就出外皮紅潤有光澤,口感紮實富嚼勁的頂級片皮鴨肉,此外,再加入鴨胗、鴨腸,以及高粱酒釀烤鴨蛋黃,多重香氣交織,令人胃口大開,主廚特別再拌入充滿彈性的北菇、脆口冬筍、清甜荸薺,以及鹹香章魚丁,加上九華樓特色獨門嫩薑,清新爽口,大方實在的用料,細細糅合於軟Q的米飯之中,每一口都是無上品味。

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