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  • 超商兩強夾擊營收仍創新高 靠老三哲學站穩市場

    超商兩強夾擊營收仍創新高 靠老三哲學站穩市場

    1300多家門市、穩坐國內超商老三的萊爾富,與同業相比,顯得相當低調。 \n這位企業二代雖不張揚,卻繳出一張不俗成績單,萊爾富總經理汪裕豐,揭開他的經營心法。 \n \n在超商二強統一超商和全家便利商店夾擊下,萊爾富仍繳出去年220億元創新高營收、近三年單店來客數平均年成長5%等成績單。 \n \n「我們不看同業,只看消費者需要什麼。」在成立30周年之際,光泉集團2代、萊爾富總經理汪裕豐接受《今周刊》獨家專訪時,語帶自信。 \n \n唯一台灣本土超商 \n新潮服務贏過國際品牌 \n \n萊爾富屬於光泉集團旗下,就如同母公司光泉一樣低調,萊爾富也在過去30年,默默耕耘超商通路。 \n \n作為國內4大超商體系中的老3,萊爾富有許多獨特之處:是台灣第一家本土起家的超商、現在唯一仍由集團家族成員擔任經理人的超商。 \n \n不只如此,無論是10年前的超商冷凍年菜取貨、近年火紅的跨店領取咖啡寄杯服務,或是因應人力短缺的非24小時經營超商,萊爾富都領先同業推出,現在也是四大超商體系之中,唯一幾乎全部銀行信用卡都接受交易的通路。低調的汪裕豐鮮少露面,但他在萊爾富已20多年。為因應零售趨勢變化推出新服務,2015年,他拍板萊爾富組織改革,成立專責數位轉型的數位商務處、負責規畫內部數據化營運策略的整合總處,從營收創新高來看,新組織已逐步發揮功效。 \n \n目前擔任整合長的郭純宜、整合總處戰情策略室協理李政達、數位流通處暨數位商務處協理王瓊媛,都是自成立以來就加入的老將,也是汪裕豐倚重的左右手。 \n \n現在萊爾富門市數約1380家,「我們正在看的地點有2900多個。」汪裕豐透露,目標是再新開約700家、總門市數2000家。雖然這個目標,仍不及全家便利商店現有的3000多家,但萊爾富也不著急,並未設定達到兩千家的目標期限,只希望「愈快愈好」。 \n \n事實上,過去以來,萊爾富向來都是走自己的路,不跟同業比較。「萊爾富保持一種較『OPEN』態度,不會有太多限制。」被問到萊爾富定位時,汪裕豐這樣說。 \n \n※更多精彩內容,請參閱最新一期《今周刊》第1182期

  • 全台四大超商冷凍年菜評比「寬心園」獲雙項大獎

    全台四大超商冷凍年菜評比「寬心園」獲雙項大獎

    農曆春節將至,各大餐飲集團爭相推出外帶年菜搶市,由於市場太過競爭,業者紛紛絞盡腦汁研發新菜色!去年底,由國內媒體舉辦的四大超商329道冷凍年菜評比結果出爐,來自「寬心園」精緻蔬食連鎖餐廳的「珍味佛跳牆」,不僅拿下素食類第1名,寬心園的冷凍年菜同時獲得第3名殊榮,成了國內唯一獲得雙項大獎的素食餐廳! \n \n每年深受主顧客喜愛的寬心園外帶年菜,2019年推出諸事大吉全新年菜,包括「五彩慶有餘」、「紅藜荷葉飯」、「御膳佛跳牆」、「飄香三杯菇」及「富貴韓松寶」五道精緻素食手路菜,每套售價3800元,目前預訂情況熱絡。 \n \n以安心健康、自然養生為訴求的寬心園素食年菜,今年在7-ELEVEN超商通路推出了一套2399元的寬心團圓年菜,菜色包括「古早味芋香飯」、「黃金白玉捲」、「蕈菇燉素蹄」、「珍味佛跳牆」、「麻油猴菇煲」與「桂花雪耳湯」共四菜一湯一甜品。 \n \n其中,「珍味佛跳牆」因為用料豐富、湯頭細緻、風味香純,被評審評為素食類第1名年菜;而「寬心團圓年菜」套餐也因為味道清淡有香氣,調味適中而獲得素食類第3名的佳績,成了今年超商通路表現最優的素食餐廳。 \n \n寬心園董事長黃瓊瑩表示,寬心園的素食佛跳牆採用當歸、川芎、紅棗、桂圓熬煮藥膳湯底,再加入香菇、珊瑚菇、金針菇、秀珍菇、蓮子、栗子、無花果共十多種食材慢火燉煮,湯頭醇厚甘鮮、香氣濃郁迷人,風味一點都不輸給葷食佛跳牆,這次以83.33分獲得素食評比第1名的佳績,再次證明寬心園對食材品質與料理口味的堅持及用心,連評審專家都認同肯定。 \n \n而為了讓吃素的家人感受過年的喜慶與豐盛感,今年寬心園廚藝團隊也精心研發「五彩慶有餘」、「紅藜荷葉飯」、「御膳佛跳牆」、「飄香三杯菇」及「富貴韓松寶」五道精緻外帶年菜,無論是除夕圍爐宴、初一食蔬宴或初二娘家宴,五道料理端上桌,絕對讓家人吃得健康、開心又滿足! \n \n今年全新推出的「五彩慶有餘」,源自台灣早期知名酒家菜「五柳羹魚」,這也是總舖師辦桌常見的一道懷舊料理。寬心園廚藝團隊採用採用生豆包、豆腐與腐皮手工製作的素魚取代傳統鮮魚,再搭配色彩繽紛的季節蔬菜與五印醋燴煮的五柳羹,不但食材均衡營養,還能嚐到台灣在地的傳統老味道,是一道老人家絕對會喜歡的孝親年菜。 \n \n同樣全新推出的「富貴韓松寶」,靈感來自中式宴席菜中不可缺少的蒸燉扣菜,採用胺基酸、蟲草素及微量元素比冬蟲夏草含量更高的「黃金蟲草」,搭配用高筋麵粉製作、口感Q彈的麵丸以及綠竹筍、松茸、秀珍菇、大白菜等食材一起蒸燉入味,最後再以長年菜圍邊、淋上主廚特製醬汁提味,既象徵富貴長壽,也是春節團聚必吃的應景年菜。 \n \n至於經典年菜「御膳佛跳牆」,深受老顧客喜愛!充滿濃厚香氣與滋補風味的「飄香三杯菇」,以及用台灣紅藜、白果、香菇、鷹嘴豆、紅東地瓜、杏鮑菇等豐富食材,以荷葉包裹大火蒸熟、象徵飽滿與豐收的「紅藜荷葉飯」,都是今年寬心園素食年菜的招牌美味。

  • 福容星級冷凍年菜超商購

    福容星級冷凍年菜超商購

    \n再過一個多月就要迎金豬年了!與其煩惱除夕當天年菜怎麼煮,不如選擇星級外帶年菜!福容大飯店星級主廚力推外帶年菜,台北一館主打「砂鍋八寶雞燉翅」、淡水漁人碼頭店強推「紅酒稻草西施牛」、桃園機場捷運A8館推薦「炙烤美國Prime牛肉」、桃園店「古傳老鴨煲」、福隆店「酸白鍋豪華煮」,以及樂園店的「泰式酸辣貴妃腿」,各個都是主廚精選大菜,除夕圍爐超氣派! \n \n在福容大飯店旗下各分店主廚的精心設計下,台北一館推出的外帶年菜是「砂鍋八寶雞燉翅」,主廚特選上等魚翅與多種珍貴食材,以恰到好處的火候精燉4小時,是除夕圍爐不可或缺的一道功夫大菜。淡水漁人碼頭店則推出「紅酒稻草西施牛」,精選美國帶骨牛小排、稻草香入菜,與紅酒共同熬煮5小時,軟嫩滑順好入口。 \n \n酸辣貴妃腿 外酥內嫩 \n \n桃園店主廚的手路菜是「古傳老鴨煲」,承襲正統江浙菜烹調手法,特選2公斤肥鴨細火慢燉4小時,熬製成乳白色的湯底,味濃而不膩,再加入扁魚乾、邊尖筍、金針花、家鄉肉、蹄筋、海參及包心白菜,文火燜煮2小時,一口湯再加一口料,令人口口生香、口口滿足。桃園機場捷運A8館的「炙烤美國Prime牛肉」,選用美國最高等級Prime牛肉,以純天然酸性醃料醃漬並輕柔按摩1小時,讓肉香全然釋放,再用燒烤方式鎖住濃郁肉汁,最後撒上少量鹽巴與胡椒粉,展現頂級牛肉的原始風味! \n \n東北角福隆店則力推經典鍋物「酸白鍋豪華煮」,主廚取用源自台二線150公里處的天然山泉水,搭配自然發酵製成的酸白菜,醃製1個月,過程不添加任何化學原料,再加入精選黑毛豬五花肉及特製炸肉丸子,滋味豐富。 \n \n位於中部的樂園店,則推薦「泰式酸辣貴妃腿」,嚴選上等豬後腿(一隻約600g),先川燙去除腥味,再以主廚特調香料及調味料醃製一天一夜,隔日取出後,用當令蔬菜及香料滷1.5小時熟成入味,再以200度高溫油炸,達到表皮酥香的效果,最後淋上特製泰式風味酸辣醬,即完成一道外皮酥脆、肉嫩多汁的豬腳料理。 \n \n全家可預購 輕鬆圍爐 \n \n除了分店主打的外帶年菜外,福容大飯店另推出三道經典年菜「黑蒜剝皮辣椒雞湯」「臘味櫻花蝦米糕」「御品佛跳牆」。「黑蒜剝皮辣椒雞湯」選用900克的紅羽土雞入湯,熬煮3小時以上,肉質紮實,再佐以黑蒜及花蓮在地剝皮辣椒,口感絕佳。 \n \n「臘味櫻花蝦米糕」使用鮮美櫻花蝦配上肝臘腸與糯米糕,口感軟而不爛!年節必備的「御品佛跳牆」,則嚴選老母雞熬製,湯頭清甜濃郁,再用魚皮、蹄筋等搭配芋頭天然澱粉,增添湯頭鮮味,只要這一甕,山珍海味都吃遍,象徵新的一年吃飽喝足,無憂無慮! \n \n上述三道冷凍外帶年菜,不僅全台15間福容大飯店皆可預訂,今年還開闢新銷售通路,首度與全家超商合作,即日起可在全台3,200家全家門市預定,最晚取貨日為2019年1月30日,且分量微調,小家庭也能輕鬆入手,在家圍爐享受星級美味!詳情請上福容大飯店官網或電洽0800-455-588。 \n \n \n《時報周刊》提醒您:禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒。 \n更多精采內容,詳見最新出刊246期《周刊王》& 2132期《時報周刊》。《時報周刊》與《周刊王》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,4大超商和全聯均售。《周刊王》最新246期隨刊附贈「雞排妹 鄭家純」跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還附超商折價券,幫您激省886元,粉絲切勿錯過。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 福容星級年菜!主廚手路菜齊發 西施牛、雞燉翅、老鴨煲挑逗味蕾 小資族便利新選擇 福容冷凍年菜全家超商同步販售

    福容星級年菜!主廚手路菜齊發 西施牛、雞燉翅、老鴨煲挑逗味蕾 小資族便利新選擇 福容冷凍年菜全家超商同步販售

    再過兩個月就要迎接金豬年了!新的一年即將到來,與其煩惱除夕當天年菜怎麼煮,不如選擇星級外帶年菜!福容大飯店星級主廚力推外帶年菜,台北一館主打「砂鍋八寶雞燉翅」、淡水漁人碼頭店強推「紅酒稻草西施牛」、桃園機場捷運A8館推薦「炙烤美國 Prime 牛肉」、桃園店「古傳老鴨煲」、福隆店「酸菜白肉鍋」以及樂園店「泰式酸辣貴妃腿」,各個都是主廚精選圍爐大菜系列,除夕圍爐交給專業的來,氣派手路菜圍爐超氣派!除此之外,福容大飯店開闢新銷售通路,今年度首度與全家超商合作,販售冷凍外帶年菜--黑蒜剝皮辣椒雞湯、臘味櫻花蝦米糕以及御品佛跳牆,12月5日起同步在全台3200家超商販售,份量微調,小家庭也能輕鬆入手,讓您轉個彎就能享受福容經典年菜! \n \n 除夕圍爐不用揮汗做飯,美美迎接新的一年到來準沒錯!萬一沒卡到飯店圍爐,外帶年菜也是不錯選擇!台北一館主推「砂鍋八寶雞燉翅」,主廚特選上等魚翅與多種珍貴食材,以恰到好處的火候精燉4小時,味香四溢,是除夕圍爐不可或缺的一道功夫大菜;淡水漁人碼頭店推薦「紅酒稻草西施牛」,精選美國帶骨牛小排,稻草香入菜,與紅酒共同熬煮5小時,軟嫩滑順好入口;桃園店主廚推薦手路菜「古傳老鴨煲」,承襲正統江浙菜烹調手法,特選2公斤肥鴨細火慢燉4小時,熬製成乳白色的湯底,味濃而不膩,再加入扁魚乾、邊尖筍、金針花、家鄉肉、蹄筋、海參及包心白菜,文火再燜煮2小時,將邊尖筍鹹香滋味、金針花的自然花香、鴨骨精華及海味膠質完全釋放在湯底中;鴨肉纖維則變得綿密軟嫩、包心白菜滑口回甘、吸滿湯汁。一口湯再加上一口料,讓饕客們口口生香、口口滿足。桃園機場捷運A8館「炙烤美國 Prime 牛肉」,選用美國最高等級 Prime牛肉,肉質與脂肪分佈比例堪稱最佳。 \n \n調味堅持極簡精神,烹製工法卻極其細膩,以純天然酸性醃料醃漬並輕柔按摩一小時,讓肉香全然釋放、軟化肉質,表層油脂在燒烤過程中,漸成焦糖色澤並鎖住濃郁肉汁最後僅以少量鹽巴與胡椒粉點出濃厚肉香,讓頂級牛肉的原始風味能盡其展現! \n \n 東北角福隆店也推出經典鍋物「酸白鍋豪華煮」,福粵樓推出明星商品的酸菜白肉鍋,主廚取在地食材及原料,源自台二線150公里處雙溪的天然山泉水,採用自然發酵方式製成的酸白菜至少要醃製1個月,過程不添加任何化學原料,加入精選在地黑毛豬五花肉,油脂與酸白菜融合,湯頭鮮美,愈煮愈甘甜,讓人口齒留香,鍋裡還有特製炸肉丸子,吃在口中滋味豐富,令老饕都食指大動!位於中部的樂園店推薦「泰式酸辣貴妃腿」,嚴選上等豬後腿(一隻約600g),先川燙去除腥味,再以主廚特調香料及調味料醃製一天一夜,隔日取出後用當令蔬菜及香料魯1.5小時熟成入味後,再以200度高溫油炸瞬間鎖住肉並達到表皮酥香的效果,最後淋上主廚秘制以台灣本地蝦米、鹹蛋黃爆香再加上多種南洋辛香料調製而成的泰式風味酸辣醬,即完成一道外皮酥脆、肉嫩多汁有豐富層次口感的豬腳料理。 \n \n 除了分店自薦主打外帶年菜之外,福容大飯店隆重推出三道經典年菜-黑蒜剝皮辣椒雞湯、臘味櫻花蝦米糕以及御品佛跳牆,「黑蒜剝皮辣椒雞湯」選用900克的紅羽土雞入湯,熬煮3小時以上,肉質紮實,口感絕佳,使用豬大骨、雞骨架熬製8小時以上,再佐以黑蒜以及花蓮在地剝皮辣椒,味道濃郁、湯頭卻清甜,加上剝皮辣椒特殊微辣口感,年菜就靠這道稱霸全場!「臘味櫻花蝦米糕」鮮美透亮的櫻花蝦,配上香氣四溢的肝臘腸,與口感十足糯米糕結合,加以紅蔥頭油點綴,香氣直撲而來,口感軟而不爛!嚴選台灣在地食材與天然配料,這款家家戶戶年節必備之大菜,絕對讓您吃得安心!年節必備年菜「御品佛跳牆」福容讓您品嘗最健康、最傳統天然本質的極致風味。嚴選老母雞熬製湯底,湯頭清甜濃郁,再用魚皮、蹄筋等膠質搭配芋頭天然澱粉,取代使用粉勾芡及動物膠質,增添湯頭天然鮮味。只要這一甕,山珍海味都吃遍,象徵新的一年吃飽喝足,無憂無慮!12月5日起,全台15間福容大飯店皆可預訂之外,福容大飯店也首度與全家超商合作冷凍外帶年菜,黑蒜剝皮辣椒雞湯、臘味櫻花蝦米糕以及御品佛跳牆這三道菜,都能在全台3200家全家超商預定,買年菜不用千里迢迢,轉個彎就能買到星級年菜!連鎖外帶年菜最晚取貨日為2019年1月30日,在家圍爐享受星級美味,就是這麼輕鬆簡單! \n \n \n福容大飯店連鎖旅館事業 0800- 455-588 \n \n

  • 飯店年菜外賣 大拚場

     因應農曆過年,觀光飯店不僅外賣年菜、年禮選擇增加,為全力衝高年菜與年禮營收,飯店業者更藉降低年菜套組入手價格門檻、開發冷凍年菜、將年菜「禮盒化」,及增加早鳥優惠等多元策略全面促銷,引爆觀光飯店年菜外賣市場大戰,且戰況較往年更加激烈。 \n 過年圍爐商機大,因今年農曆除夕較往年晚,加上春節連假僅6天、較去年9天短,市場預估出國旅遊人數減少,選擇留在國內過年的人增加,將可帶動餐飲消費商機,故觀光飯店除在館內餐廳推出「圍爐專案」、「回娘家專案」以廣招徠,更全面上調外賣年菜與年禮業績目標,並企圖從有別過往的產品組合、包裝、訂價與促銷達標。 \n 飯店外賣年菜中一向以「佛跳牆」等鍋物與高檔湯品及套組為主力,單品年菜則扮演「側翼」角色助攻。為衝高營業額,今年包括台北喜來登、晶華、萬豪、西華、美麗信、國賓等飯店均增加單品年菜選項;喜來登請客樓、美麗信飯店則將8人以上年菜套組改為4至6人,維多麗亞酒店年菜套組亦以6人圍爐為主,西華飯店亦將原本針對6人份設計的煲湯改為4人份,訂價門檻下修,中小家庭更易入手。 \n 飯店年菜向以「常溫」年菜與賣場或超商推出的「冷凍」年菜區隔,惟為衝高業績,今年六福旅遊集團除有常溫年菜,為因應客戶大量需求,今年大幅增加委託合格中央廚房製作的冷凍年菜銷售量;美福飯店湯品亦為冷凍出貨;美麗信飯店今年更100%為冷凍年菜,部份自製、部份委外OEM。 \n 此外,麗緻餐旅旗下亞緻餐飲今年以冷凍品切入超市通路,「冷凍東坡肉」非常受市場歡迎,為擴大商機,亞緻餐飲新開發「天香錦繡一品盅」與「天香小滷拼盤」組合,並與統一時代百貨及Jason's超市合作販售。另晶華酒店亦有冷凍佛跳牆在超市或百貨通路販售。 \n 值得一提的是,觀光飯店年菜外賣原主攻「自食」市場,今年愈來愈多飯店將「年菜禮品化」以擴大搶攻商機,香格里拉台北遠東國際大飯店今年推出一款豪華佛跳牆,以訂製燉盅盛裝並附保溫袋,外層再以花布包裹;君品酒店外帶年菜組合以復古竹提籃包裝;除此,國賓、萬豪與西華飯店今年均將花心思設計年菜外包裝,積極搶進送禮市場。

  • 《觀光股》六福攜手統一超,冷凍年菜拚千萬業績

    《觀光股》六福攜手統一超,冷凍年菜拚千萬業績

    歲末年關將近,年菜大戰蓄勢待發。六福(2705)集團去年首度推出冷凍年菜,締造銷售1000份、630萬元業績。今年根據消費者喜好推出2款冷凍年菜,並與超商龍頭7-ELEVEN合作銷售,目前通路預售已達3000份,預期今年業績可望上看千萬、成長近6成。 \n \n常溫外帶年菜方面,六福今年亦改變策略,從過往各飯店提供1套年菜,改為旗下多家館內餐廳推出主題年菜,首推A5等級日本宮崎和牛鍋、歐式佛跳牆、廣東平安鍋等4款跨國過年湯鍋,自12月1日起至2月8日開放預購。 \n \n六福去年首度進軍冷凍年菜市場,推出傳統台式佛跳牆、松茸蟲草黑羽雞湯、煙燻紫蘇梅燒肋排、甘蔗筍絲蜜蹄膀等4款冷凍年菜,初試水溫市場反應良好,限量1000份順利完銷,挹注630萬元業績。 \n \n由於市場反應良好,六福今年在觀察消費者反應及喜好後,今年集中火力推出2款冷凍年菜,包括反應最佳的傳統台式佛跳牆,以及新增的海味滷白菜。銷售通路除了集團旗下據點外,今年也與超商龍頭7-ELEVEN合作銷售,年菜銷售增添高戰力盟友。 \n \n六福表示,雖然冷凍年菜12月1日起才開放預購,但今年在銷售通路增加、強化與企業客戶合作下,目前已預售達3000份,市場反應優於預期,未來可能再追加準備份數,看好今年冷凍年菜業績可望上看1000萬元,成長逼近6成。 \n \n六福表示,冷凍年菜預購時間為今年12月1日至明年2月8日,提貨時間與常溫外帶年菜相同,均為明年1月25日至2月17日。

  • 五.星.年.菜-觀光飯店年菜 不只一套!

    五.星.年.菜-觀光飯店年菜 不只一套!

     國際觀光飯店年菜外賣選擇多,為搶攻圍爐商機,業者除以館內各餐廳的人氣招牌菜式年菜外賣,更針對家庭設計推出組合式年菜套餐,一次消費搞定一桌菜,讓消費者省去「東拼西湊」的採買時間。 為了「展示軍容」,更為了擴大搶攻年菜外賣商機,今年包括:台北神旺飯店、香格里拉台北遠東國際大飯店、台北晶華酒店、台北國賓大飯店、台北福華大飯店與台北圓山大飯店等的組合式年菜套餐都不只一套,除菜系選擇多樣,每套年菜的道數與適合享用的人數也互有不同,「豐儉由人」盛況,讓人眼花撩亂。 \n 台灣年菜外賣發展歷史超過20年,最早由台北國際觀光飯店發起,之後餐廳食肆、便利超商師法跟進,如今胃納產值也愈來愈大,且成為餐飲市場中一塊「大餅」。 \n 有別於便利超商或其它中央廚房製作販售的冷藏甚至冷凍年菜,觀光飯店外賣年菜多標榜系館內各餐廳主廚烹調料理,且多以常溫為主,價位雖高,但風味口感卻優於冷藏冷凍年菜,所以有固定人口青睞。 \n 時間倒轉到20多年前,觀光飯店最早推出的外賣年菜,是以多道菜為主,惟由於整套菜價格所費較高,業者後來逐漸以單點菜式攻堅,讓消費者享受自由組合樂趣。而為擴大商機,近年飯店業者又從「自食」市場另外切出「送禮市場」,將乾貨、酒品甚至精美食器與年菜結合,以多元組合爭取消費者青睞。 \n 有很長一段時間,觀光飯店外賣年菜,多聚焦諸如〈佛跳牆〉此類食材用料高檔的「大菜」,因單價高,故以單點型式讓消費採購。即使有套餐組合,亦多僅以一套攻堅,主力多仍放在高價單點大菜,以免資源浪費、廚房忙不過來。今年提供多套整組年菜的觀光飯店較往年增加,不想東買西挑的消費者選擇大增。 \n 台北神旺大飯店今年一口氣即推出了6人至10人享用的3道年菜組合,除了除夕當日供應現做即取的年菜,今年更貼心將提貨日延長至初五,讓家庭於歡慶團圓之餘,輕鬆享用飯店現做菜餚,開市場先河。 \n 有能力推出多種年菜套餐多是館內有多個餐廳「大飯店」,如香格里拉台北遠東國際大飯店、台北國賓大飯店與圓山大飯店,今年都有兩種年菜套餐組合,除粵菜與滬菜外,也有川菜穿插。而台北福華飯店則有台、滬、粵、日等4種菜系年菜出擊,展現強烈企圖。 \n 台北晶華酒店的年菜外賣套餐組合是今年市場之最,除了台式、川粵式、滬式與日式外,並另有適合6人共享的爐烤肋眼牛排與爐烤戰斧牛排上架,3.5公斤重的牛排上桌,非常搶眼吸睛。 \n 過去,觀光飯店外賣年菜的提貨時間通常最晚在除夕當天要提領完畢,惟今年的農曆春節假期長達9天,故與台北神旺飯店一樣,台北晶華酒店也將提領年菜與年禮的時間拉長,自2月5日至2月9日這段時間都可提領。值得一提的是,晶華酒店今年與花旗銀行合作,即日起至1月31日,凡使用任一花旗信用卡消費、訂購晶華年菜套餐即享88折優惠(此優惠不含極致牛肉饗宴)、且不限金額享3期分期0利率,顯示年菜外賣市場競爭愈演愈烈。

  • 五星年菜「有一套」 豐儉由人選擇多

    五星年菜「有一套」 豐儉由人選擇多

    國際觀光飯店年菜外賣選擇多,為搶攻圍爐商機,業者除以館內各餐廳的人氣招牌菜式年菜外賣,更針對家庭設計推出組合式年菜套餐,一次消費搞定一桌菜,讓消費者省去「東拼西湊」的採買時間。 \n \n 台北喜來登、老爺、君品、西華、天成、華漾、美麗信,以及台北花園大酒店,今年都設計有整套式年菜提供消費者選擇,而為了「展示軍容」,更為了擴大搶攻年菜外賣商機,今年包括:台北神旺飯店、香格里拉台北遠東國際大飯店、台北晶華酒店、台北國賓大飯店、台北福華大飯店與台北圓山大飯店等的組合式年菜套餐都不只一套,除菜系選擇多樣,每套年菜的道數與適合享用的人數也互有不同,「豐儉由人」盛況,讓人眼花繚亂。 \n \n \n 台灣年菜外賣發展歷史超過20年,最早由台北國際觀光飯店發起,之後餐廳食肆、便利超商師法跟進,如今胃納產值也愈來愈大,且成為餐飲市場中一塊「大餅」。 \n \n 有別於便利超商或其它中央廚房製作販售的冷藏甚至冷凍年菜,觀光飯店外賣年菜多標榜系館內各餐廳主廚烹調料理,且多以常溫為主,故價位雖高,但風味口感卻優於冷藏或冷凍年菜,所以有固定消費人口青睞。 \n \n 時間倒轉到20多年前,觀光飯店最早推出的外賣年菜,是一多道菜為主,惟由於整套菜價格所費較高,業者後來逐漸以單點菜式攻堅,讓消費者享受自由組合樂趣。而為擴大商機,近年飯店業者又從「自食」市場另外切出「送禮市場」,將乾貨、酒品甚至精美食器與年菜結合,以多元組合爭取消費者青睞。 \n \n 有很長一段時間,觀光飯店外賣年菜,多聚焦諸如〈佛跳牆〉此類食材用類高檔的「大菜」,因單價高,故以單點型式讓消費採購。即使有套餐組合,亦多僅以一套攻堅,主力多仍放在高價單點大菜,以免資源浪費、廚房忙不過來。不過,面對不景氣,今年提供多套整組年菜的觀光飯店較往年增加,不想東買西挑的消費者選擇大增。 \n \n 台北神旺大飯店今年一口氣即推出了6人至10人享用的3道年菜組合,除除夕當日供應現做即取的年菜,今年更貼心將提貨日延長至初五,讓家庭於歡慶團圓之餘,輕鬆享用飯店現做菜餚,開市場先河。 \n \n 有能力推出多種年菜套餐的多是館內多多個餐廳的「大飯店」,如香格里拉台北遠東國際大飯店、台北國賓大飯店與圓山大飯店,今年都有兩種年菜套餐組合,除粵菜與滬菜外,也有川菜穿插其中。而台北福華飯店則有台、滬、粵、日等4種菜系年菜出擊,展現強烈企圖。 \n \n 台北晶華酒店的年菜外賣套餐組合是今年市場之最,除了台式、川粵式、滬式與日式外,並另有適合6人共享的爐烤肋眼牛排與爐烤戰斧牛排上架,3.5公斤重的牛排上桌,非常搶眼吸睛。 \n \n 過去,觀光飯店外賣年菜的提貨時間通常最晚在除夕當天要提領完畢,惟今年的農曆春節假期長達9天,故與台北神旺飯店一樣,台北晶華酒店也將提領年菜與年禮的時間拉長,自2月5日至2月9日這段時間都可提領。值得一提的是,晶華酒店今年與花旗銀行合作,即日起至1月31日,凡使用任一花旗信用卡消費、訂購晶華年菜套餐即享88折優惠(此優惠不含極致牛肉饗宴)、且不限金額享3期分期0利率,現象顯示,年菜外賣市場競爭愈演愈烈。

  • 2016年通路年菜評比-就愛這一鍋!

    2016年通路年菜評比-就愛這一鍋!

     團圓過好年,桌上「那一鍋」永遠是主角。那一鍋,可以是海鮮火鍋,可以是熬雞湯,也能是佛跳牆,不論哪種鍋,它總能為團圓桌帶來富足與溫暖,更重要是,各種年菜種類中,湯鍋類的覆熱最容易,而且吃不完冰起來,下一餐加點蔬菜繼續加熱,一樣好吃。 \n 今年中國時報通路年菜評比,捨棄以往點心、肉類等菜式,專心只評「這一鍋」,並邀請各大超商、賣場、網購通路與各地名店餐廳參與,合計匯集117道鍋品,包含399元以下的「經濟實惠組」24鍋,400元到599元的「平價開心組」39鍋,600元到1199元的「中高價位組」36鍋,以及1200元以上的「老饕豪華組」18鍋,並邀請7位專家一一品嘗試吃,最後選出四組冠軍與每組2~3款推薦鍋物。 \n 讓人欣喜的是,已連續7年為中國時報擔任超商與通路年菜評審的台北晶華酒店廚藝總監「白鼻師」蔡坤展說:「今年冷凍年菜真的進步了,而且明顯進步。」以往冷凍年菜都讓評審們邊吃邊皺眉,但今年評完後,居然有不少評審表示會想花錢購買獲得總冠軍的欣光食品「藏書燉羊肉」,以及老協珍那鍋「熬雞湯」。 \n 不過,多數平價版冷凍年菜還是脫不了過度的雞粉調味,也可惜沒有多加利用在地食材,還是有很大進步空間。評審們建議,應朝「食材簡單化」、「調味清淡化」、「CP值破表化」、「創意區格化」發展,為大家做出更多簡單、健康且結合在地食材的年菜。 \n 今年除夕團圓飯,該買哪一鍋?請看各通路業者與中國時報一起上菜! \n

  • 2015通路年菜評鑑 名氣篇-名人名店 竟然全軍覆沒

    2015通路年菜評鑑 名氣篇-名人名店 竟然全軍覆沒

     走進超商,買杯咖啡,低頭一瞧,胡天蘭和姚舜的照片貼在結帳櫃台上,雙手抱胸,笑容燦爛,露出自信,強打「美食家推薦」,為超商冷凍年菜拍胸脯、掛保證。 \n 請出美食家、名廚、明星,甚至是營養家等看似專業人士出馬,就是冷凍年菜好吃的保證?中國時報「年菜鑑定團」每年都想方設法,調來名人名店名廚名嘴製作、指導、監製、推薦、必吃等等不同代言狀況的年菜,評審試吃後,多半說出「聞名不如見面」、「謝謝請再聯絡」等殘酷的評語,若是再對照超商DM上的精美照片與宣傳文字,心情上更有一種坐上雲霄飛車,從期待、驚喜、驚嚇,甚至到了終點,嘎然而止的瞬間,突然有翻胃想吐的感覺。 \n 今年調來15道與名人名店名廚相關的冷凍年菜,結果沒有一道菜讓任何一位評審投出一票,等於全軍覆沒,並非評審團在雞蛋裡挑骨頭,若是拿掉名人、名店、名廚甚至超商的招牌,單純試吃菜品、比較價格,沒有人想花冤枉錢。 \n ★更多王瑞瑤的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly

  • 2015通路年菜評鑑 買年菜跟著選就對了!

    2015通路年菜評鑑 買年菜跟著選就對了!

     什麼鯧魚炊粉、醬燒帆立貝、八寶鴨、醉鮑魚、鮮蝦、蒸石斑、燻鴨、烤雞、烤香腸、燙青菜……,這些年菜根本試都不用試,想都不用想。一來是加熱麻煩且易走味,又或海鮮易變質,再則是許多菜真的就是自家旁的市場直接買,或買生菜回家料理又好吃又快。 \n 值得去買的年菜,就是要那種沒有大爐、大火、大廚就做不出的功夫菜,或是食材多樣做工繁複,而且要加熱方便且不易走味的菜。 \n ■海選重點菜 加熱專業級 \n 所以,中國時報今年一如以往,沒那麼無聊的試吃個幾百道,而是只鎖定「佛跳牆」、「大塊肉」與「點心」三大類進行評比,且不限超商、量販或餐廳,而是開放大家一起來,連素人媽媽都來了。並經初步篩選後,最後只選17個商家共52道菜進行評比。 \n 今年評審團,由晶華酒店宴會廳主廚白鼻師蔡坤展、寒舍餐旅集團行銷協理白靖惠、曾是台北牛肉麵節推手與現任萬里蟹品牌企劃的劉蓓蓓,以及認真的美食記者王瑞瑤4位組成,並依口味、售價等各方面條件加以評選。 \n 不同的是,中國時報今年特別情商艾美酒店協助,由一線名廚許文光師傅親自操刀加熱,透過其三十多年的火候掌握功力,讓每道菜都呈現其最好滋味後再加以評比。 \n ■肉類傲群倫 點心表現佳 \n 試吃結果,最後17道佛跳牆中,能讓4位評審都青睞的,「沒有!」能讓1位以上評審青睞的總計6道,主要問題都出在「人工調味太過」,或「CP值太低」,專家建議,可買一鍋還不差的,回家自己加工加料,過好年。 \n 16道大塊肉中,共有3道讓4位評審都大加讚賞,能讓1位以上評審青睞的也有5道,從東坡肉、豬腳到寶塔肉,買塊好肉,省事過好年。 \n 19道點心中,讓4位評審吃到不肯放筷子的共有3道,能讓1位以上評審青睞的有5道,不管是芝士蛋糕、紅豆年糕、心太軟或蘿蔔糕,都能讓過年甜蜜蜜。 \n ■採購停聽看 不怕踩地雷 \n 今年冷凍年菜與往年相同,問題還是在於人工調味太多了,不同的是,愈來愈多超商與量販找名人代言做保證,只是經過專家試吃,大家異口同聲:「與其相信名人,不如相信自己嘴巴。」 \n 對於今年的超商量販等通路年菜,中國時報的建議是:「看上眼的,先買回家試吃,喜歡的快到過年再買回家,免得孝順父母不成還把地雷帶回家。要不,就跟著中時的評鑑推薦買。沒收錢的評鑑推薦,真實可信。」

  • 103年年菜評比-又讚又嘆 超商冷凍年菜

    103年年菜評比-又讚又嘆 超商冷凍年菜

     景氣平平,荷包扁扁,DM精美、方便平價的超商冷凍年菜是否吸引了你的目光?不過團圓夜是全家讚?還是全家嘆?全看你的選擇了。 \n 繼五星級飯店外賣年菜之後,「中國時報美食鑑定團」又馬不停蹄鎖定四大超商冷凍年菜進行評比。今年選菜以消費者的角度為出發點,以名廚、名人、名店、名菜為標準,總計向四大超商預訂56道菜,最後送來51道菜。 \n 此外,滷味、雞湯等簡單菜式也不再嘗試,滷味容易操作,到處也都買得到,煮雞湯則沒有功夫,加上冷凍雞湯總是添加大量鮮味劑,評審每年都喝得很痛苦,所以今年首度將所有雞湯踢出試菜名單之外。 \n ■成套年菜 訂一套來一道 \n 考量景氣因素,今年也首度試吃經濟實惠的成套年菜,並一口氣訂了三套,結果只來了兩套又一道,訂一套只來一道的是OK超商的六福客棧金鳳富貴宴,雖然業者事先已告知無法送上成套測試,所以只來一道也令人傻眼。 \n 另外,名廚掛帥,魅力難擋,許多讀者表示已經預訂7-11阿基師幸運福膳便利年菜,很想看到詳細的評鑑報告。今年阿基師同樣出六道菜,其中與去年相同的有:佛跳牆、 \n 炒米粉與藥膳豬腳,全套價格也比去年貴上300元。 \n ■最大爆點 蒸魚時間標示不一 \n 今年超商冷凍年菜最大的爆點就出現在阿基師監製的五柳金枝獻祥瑞,不但蒸魚時間標示不一,甚至在說明中還自說自話,反問「魚要蒸到35分鐘嗎?」 \n 最令人匪夷所思的是,業者解釋該商品尚未量產,所以標示非正式,但仍堅持用電鍋蒸這條約半斤重的鱸魚,一定要25分鐘不可,無視於蒸魚的正確程序與標準時間。 \n 更誇張在淋汁回蒸再10分鐘,這條魚經過如此折騰,不但彈性全無、鮮味盡失,似乎違烹調專業與型男大主廚新速實簡的料理精神。 \n ■成套年菜篇-7-11阿基師幸運福膳便利年菜/3299元(買不買:╳╳╳╳╳) \n 五柳金枝獻祥瑞 不顧火候 \n ★標示/實測重量:鱸魚360g/461g \n ★評語:五柳枝指的是白醋或黑醋調味的蔬菜絲芡汁,從未見過番茄醬紅色,而且蒸魚的指示只要全熟,不顧火候,所以魚雖鮮,無好味。 \n 珍品佛跳牆 湯頭極端鮮甜 \n ★標示/實測重量:料包1050g/1074g \n ★評語:這盅佛跳牆最大的珍品就是直徑最長4公分的智利鮑魚,以及切成2公分大小的染色烏參,湯頭極端鮮甜,需節制鮮味劑。 \n 鮮藕益膳煲豬腳 當歸搶味 \n ★標示/實測重量:1945g/1972g \n ★評語:豬腳軟Q適中,但蓮藕和花生都硬,當歸搶味,後韻回澀,重點是過年沒人想吃藥。 \n 喜迎春烤肋排 調味失準 \n ★標示/實測重量:470g/615g \n ★評語:17乘11公分有五根大骨的肋排,紅糟如糖水般甜膩,肉質不錯但調味失準。 \n 干貝XO醬燴三鮮 XO醬偏甜 \n ★標示/實測重量:810g/845g \n ★評語:干貝直徑約2公分,XO醬滋味淡淡,調味很偏甜。 \n 阿嬤櫻花蝦炒米粉 微帶腥氣 \n ★標示/實測重量:1020g/1143g \n ★評語:米粉濕又硬,還帶著微微腥氣。

  • 尬冷凍年菜 市場百元熟食獲青睞

     迎戰不景氣,超商、量販推出平價冷凍年菜搶市,台中傳統市場有業者以百元熟食年菜為號召,芋頭排骨、白菜滷、紅燒獅子頭等熱騰騰手工年菜全部每樣一百元,人氣搶搶滾,日銷上百組。 \n 隨著外食人口及雙薪家庭的增加,年菜市場逐年成長,今年量販通路冷凍年菜主打兩百元有找,有業者聲稱狂賣五十萬套;面對量販挾通路優勢出擊,台中第五市場年節前掛出紅布條強調「年節抗漲鮮魚蔬果不漲價」,卅年老攤丸東魚丸更推出百元熟食年菜,要用現煮現賣迎戰冷凍年菜,一推出就獲得婆婆媽媽們的青睞,還有職業婦女揪團一起團購。 \n 丸東魚丸老闆李西東說,半個月前先推出古早味白菜滷,許多客人都稱讚,很有媽媽的味道,上周開始即擴大賣百元熟食年菜,增加芋頭排骨酥、紅燒獅子頭、旗魚黑輪以及滷魷魚等,天天現煮現賣,強調的就是新鮮可現食,也可冷凍再微波加熱,十分便利。 \n 而相較於量販、超商、傳統市集有多樣性的年菜可以選購,台中中僑花園與僑園大飯店年菜外賣拚貼心服務,特推別出「年菜得來速」,過年除夕到初五間、顧客免下車、只要於預訂時段持提領券至飯店門口三分鐘內可完成提貨。

  • 美食鑑定團-2013超商冷凍年菜 選美味 閃地雷

    世界末日沒有發生,景氣再怎麼不好,年還是得過!在讀者千呼萬喚的要求下,《中國時報美食鑑定團》出動了,鎖定4大超商的DM,挑選出70道冷凍年菜,邀請黃月如、白靖惠、蔡坤展三位專業評審,與美食記者王瑞瑤、邱雯敏共組超商冷凍年菜鑑定團,為讀者逐一試吃品嘗。 \n 為了模擬實際狀況,解凍覆熱依舊不假手他人,按照包裝指示說明操作,並事先將關鍵食材秤重,確認有無偷斤減兩,為消費者仔細把關。不止誠心推薦好吃年菜,亦刊出NG品項,避免踩到地雷。 \n評審團介紹 \n ★蔡坤展,廚師兼老公代表,晶華酒店宴會廳主廚,對食材成本與烹調技法最有概念。 \n ★黃月如,家庭主婦和家中長輩代表,台灣美食展執行長蔡金川的夫人,懂吃又會做。 \n ★白靖惠,職業婦女和女兒媳婦代表,寒舍餐旅集團行銷公關協理,精通鹹甜外食。

  • 美味落差大 名廚不可靠

    美味落差大 名廚不可靠

     還是老話一句,名人、名店、名廚全都不是美味的保證,今年有意預購超商冷凍年菜的消費者,除了參考中國時報的冷凍年菜鑑定報告以外,最保險的做法是先買來吃吃看,以免團圓夜踩地雷,一開春便觸霉頭。 \n 由於景氣欠佳,預估單價稍低、方便性高的超商冷凍年菜應該大受歡迎,成為家庭主婦打理年菜的選項之一,所以今年向四大超商大量訂貨,調來70道冷凍年菜,並一一試吃,從早上九時半吃到晚上近八時,收拾完畢,已近凌晨四時。 \n 投票結果僅有19道菜有評審說好,其中只有4道是評審團一致推薦給讀者,全數舉手想要購買的冷凍年菜。而令人跌破眼鏡的NG年菜則有11道之多,其中不乏媒體名廚、老店名店監製指導。 \n 雖然價格影響購買意願,卻不是唯一標準,迪化街乾貨老店老協珍在萊爾富超商,以上千元的火烔養生雞湯異軍突起,雞湯熬全雞,僅用金華火腿吊鹹味,不加味精與雞粉,讓評審大為感動,直指雞湯就該是這個味道。 \n 同樣湯味自然的還有蘇杭餐廳的巴西蘑菇竹笙燉雞湯,以及二十一世紀出品的黑鑽冬棗養生燉雞湯,前者以巴西蘑菇和金華火腿提鮮,後者則是利用帶皮黑蒜發酵轉化的糖膏風味加味,湯色湯味皆自然,不靠鮮味劑裝鮮。 \n 台南阿美飯店的開運燉鴨,保留了古早味,改良了濃湯底,讓更多人可以接受地方辦桌的滋味,而且一鍋一頓吃不完,隔頓可繼續加料熬菜,堪稱是過年利用率最高的菜底。

  • 美食鑑定團-2012超商冷凍年菜先看再下手

     在讀者千呼萬喚的要求下,《中國時報美食鑑定團》今年又一次鎖定4大超商的冷凍年菜主動出擊,從各家DM中挑選41道冷凍年菜,並邀請寒舍餐旅行銷公關協理白靖惠、晶華酒店宴會廳主廚蔡坤展、君品酒店公關經理楊嘉怡,以及中國時報影視生活中心副主任張亦良,與美食記者王瑞瑤、邱雯敏共組超商冷凍年菜鑑定團。 \n 為了模擬實際狀況,解凍覆熱不假手他人,操作完全按照說明,並事先秤重確認有無偷斤減兩,為消費者抓問題。

  • 評審團成員 各路菁英報到

    今年《中國時報冷凍年菜鑑定團》還是拒絕超商的主動支援,也不找超商喜歡的高知名度美食家擔任評審,而是邀請了職業婦女代表喜來登飯店副總白靖惠(右二)、專業廚師代表晶華酒店宴會廳主廚蔡坤展(右三),以及本報負責所有消費路線的大主管張亦良(左一)擔任主要評審,另外美食記者王瑞瑤與邱雯敏,以及攝影記者高政全亦參與買與不買的投票。

  • 試吃大隊-冷凍年菜最終話萊爾富OK嗎?

    不想讓7-ELEVEN和全家專美於前,萊爾富和OK也想來挑戰《中國時報試吃大隊》,萊爾富有鼎泰豐加持,OK則有圓山飯店背書,瞧瞧能否在冷凍年菜市場中分一杯羹。 \n儘管連續2周試吃,已經吃到頭昏想吐,體重悄悄攀升,3位飯店美女公關還是很夠義氣,再度擔任中國時報試吃大隊試吃員,喜來登白靖惠、神旺龔臻瑜和晶華蔡蕙茹出馬,為讀者一一試吃破解,這兩家超商冷凍年菜的水準如何?

  • 哇哩 DM與實品差很大

    消保官開始正視泡麵外包裝照片誇大不實,其實超商冷凍年菜也有相同問題。 \n連續兩周試吃7-11與全家超商冷凍年菜,一開始以為7-11拍得太漂亮,結果發現全家更離譜,許多料理加熱後一比對,與DM上的圖片差距過大,試吃員紛紛表示:差點兒被DM給騙了。 \n其中差最大的是食神冠軍宴裡的蘭陽海宴鮮蝦捲,未蒸前,蝦捲相黏在一起,外皮一拉即破,所以根本無法列排成DM裡的美圖,另外所附醬汁也非照片中的翠綠色,唯一與照片相符的是6朵綠花椰菜。 \n賣泡麵的好歹會寫上「圖片僅供參考」,那賣冷凍年菜的呢?(王瑞瑤)

  • 試吃大隊-冷凍年菜第二彈 帶全家回家?

    上周公布了7-11超商冷凍年菜的試吃報告,今天則輪到全家便利商店啦!到底是哪些料理能在冷凍年菜市場中勝出? \n兩大超商今年在冷凍年菜市場中仍是針鋒相對,你有預購加折扣,我也有;你有經國先生的私房年菜,我有蔣經國總統的名廚御膳;你打出食神施建發的佛跳牆,我有2009世界廚藝邀請賽的食神冠軍宴套餐;你有榮榮園、渡小月等老店年菜,我也有台中新天地的掛保證。 \n不過還是老話一句:光看DM絕對不準,不管是老店還是名廚,未經拆封加熱試吃,誰背書統統沒用,因為再大的名氣落實到冷凍年菜身上,結果可能是天差地遠!

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