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以下是含有超級蔬菜的搜尋結果,共14

  • 這些海中超級食物 纖維比蔬菜更多

    這些海中超級食物 纖維比蔬菜更多

    每隔一段時間就有某種作物的營養價值大受關注,繼羽衣甘藍、酪梨、奇亞籽之後,現在海藻和波羅蜜也入列。

  • 穩定血糖加速燃脂 6個「超級食物組合」瘦得快!

    穩定血糖加速燃脂 6個「超級食物組合」瘦得快!

    有些食物單吃營養成分就很不錯,但假使想要減重,就必須和其他食物搭配,才容易有飽足感,或達到穩定血糖、加速燃脂的效果。

  • 花椰菜配這個吃 抗癌排毒效果更好

    花椰菜配這個吃 抗癌排毒效果更好

    綠花椰菜因為好處多,又能抗癌,因而被稱作為「超級蔬菜」,其中,若是能搭配蘆筍一起食用,還能增強蘆筍中的抗癌化合物。

  • 超級食物青花菜 這樣煮抗癌功效高3倍

    超級食物青花菜 這樣煮抗癌功效高3倍

    裕隆集團董事長兼執行長嚴凱泰、藝人安迪罹食道癌等人過世,讓人聞癌變色,坊間也出現各種防癌抗癌祕方,臉書《韋恩的食農生活》指出,最近盛產的高麗菜與青花菜都是抗癌的最佳超級食物,尤其是青花菜更是厲害,但一定要切一切、再快速煮熟,功效比生的青花菜高3倍以上。 \n \n台灣大學生物科學系畢業的韋恩,在其臉書《韋恩的食農生活》發文表示,高麗菜、蘿蔔、青花菜、花椰菜、芝麻菜等等都屬於十字花科家族,十字花科蔬菜對人的健康非常好,國外很多人譽為超級食物,尤其是青花菜,因為含有異硫氰酸鹽類的成分,又是家族中抗癌佼佼者。 \n \n他說,十字花科蔬菜共同含有一種優秀化合物硫配糖體(Glucosinolates),是抗癌明星,但硫配糖體本身沒有任何功效活性的,須利用蔬菜本身酵素,經過一連串水解反應後,才會生成一系列產物如芥蘭素(indole-3-carbinol,I3C)、異硫氰酸鹽(isothiocyanates)、硫蘿蔔素(Sulporaphane)等功效分子,對人體才具有功用。 \n \n他強調,由於硫配糖體與酵素存在蔬菜的不同部位之中,平常互不來往、相安無事,只有在經過切碎、煮熟,細胞遭到破壞之後,兩者才會相遇,進而反應出前述眾多對人體有益的分子。實驗已經證明青花菜在煮熟後,抗氧化力可是生的青花菜的3倍以上。所以,韋恩提醒,要達到最佳功效,還是切一切、再快速煮熟來吃最好了。 \n \n

  • 肉鬆會致癌? 專家:這5樣稀飯配菜要注意

    肉鬆會致癌? 專家:這5樣稀飯配菜要注意

    說到稀飯大家都會聯想到的就是「清淡」,甚至有些人的早餐都是吃粥,且大家都還會準備一些配菜,如醬瓜、肉鬆、鹹蛋等配料增添口感,但有有專家提醒,選錯配菜不僅會讓鈉含量超標,恐怕會吃進更多油脂。 \n \n根據ETtoday健康雲報導,營養師李佳蕙就表示,若是想減肥的人不要只單吃稀飯,主要是稀飯屬高升糖指數,容易感到飽足感,也容易感到飢餓,最好搭配膳食纖維、蛋白質配料,減緩血糖上升速度,降低飢餓感。另外,搭配的配料可以選用簡單涼拌菜、家常炒菜比較好,也要盡量避免加工製品,例如罐頭類的醬瓜、泡菜等,建議還是吃生鮮蔬菜為佳。 \n \n李佳蕙就列出的以下這5種超級NG的配菜,讓大家避免踩雷: \n1、\t泡菜 \n2、\t麵筋 \n3、\t肉鬆 \n4、\t醬瓜 \n5、\t鹹蛋 \n \n其中肉鬆要適量,主要是肉鬆在製作過程中可能會產生致癌物「異環胺」,因此也有一種說法是肉鬆容易致癌,但這其實只要適量攝取,就不用過於擔心,因為所謂的致癌多半與攝取量多寡有關,並非只單一食物,只要不是天天吃肉鬆、餐餐吃肉鬆,就不用太多擔心。另外,營養師也提醒這些地雷配料並不是都不能吃,而是需要適量攝取,才不會造成油脂、鈉含量攝取過量,建議一次選擇一種就好。 \n \n

  • 點鹽酥雞吃肉怕胖? 其實「超級蔬菜」熱量超NG

    點鹽酥雞吃肉怕胖? 其實「超級蔬菜」熱量超NG

    台灣夜市小吃揚名世界,許多美食都讓老饕食指大動,不過這些小吃的熱量極高,像是鹹酥雞的熱量更是高得嚇人,吃一大份鹹酥雞熱量就將近650大卡。這時候就會有人想,點青菜應該比較健康吧?其實,這就陷入吃菜比吃肉熱量低的迷思,油炸的蔬菜才是最為恐怖。 \n \n據《ETtoday健康雲》報導,營養師陳琳臻指出,有不少人因為怕吃鹹酥雞太油,補償心理作祟下,想點一些蔬菜逃避罪惡感,只是這樣做反而會讓身體攝取到更多油脂,因為蔬菜的含水量高,下油鍋後反而更吸油,裹粉直接炸的說,吸油率落在7-15%,相當嚇人。 \n \n陳琳臻表示,吃鹹酥雞若擔心油脂攝取,蔬菜的膳食纖維的確可以減少腸道吸收油脂,並加快血脂代謝,只不過選擇燙青菜或是滷味攤的蔬菜為佳,滷味攤的蔬菜也請攤販少放調味料,避免攝取過多鈉。 \n \n陳琳臻還提醒,含水量越高的蔬菜,吸油量也會更多,以含水量多寡來看,分別是:花椰菜 > 四季豆 > 青椒 > 玉米筍 >香菇,有「超級蔬菜」之稱的花椰菜油炸後,熱量將近是原態的5倍。 \n \n此外,蔬菜切越小塊,跟油的接觸面、吸油量增加,應選擇含水量低、切面大的蔬菜,減少攝取過多油脂。

  • 嚴重缺貨 英超市限購綠花椰菜和萵苣

    英國連鎖大型超商特易購及威廉莫里森超級市場公司今天對綠花椰菜和捲心萵苣等蔬菜,限制購買量。南歐天氣惡劣導致蔬菜普遍缺貨。 \n 法新社報導,綠花椰菜、茄子和生菜沙拉數週來供應量短缺,全英有健康飲食習慣的消費者怒了。到超市購物的民眾表示失望,英國政府表示,正監督此情況。 \n 英國最大超商連鎖店特易購公司(Tesco)位在聖保羅大教堂(St Paul's Cathedral)的分店,在萵苣的架上,擺出說明牌「抱歉:暫時缺貨」。 \n 特易購發言人對法新社說:「由於西班牙天候不佳,我們正面臨一些供貨問題,但現正與供應商合作,盡可能快速解決問題。」 \n 發言人說:「為確保客人不會買不到,我們要求限制客人最多只能買3顆捲心萵苣。」 \n 全國第4大食品零售商威廉莫里森超市(Wm Morrison)也說,規定每人限買3顆綠花椰菜和2顆捲心萵苣。 \n 超市只好自更遠的地方輸入蔬菜,包括美國,蔬菜價格近來數週急遽上升。 \n 西班牙南部去年12月受豪大雨影響,1月又遭遇異常冷的一段時間,還下雪,造成今年蔬果減產。西班牙是歐洲聯盟最大的蔬果生產和出口國。(譯者:中央社羅苑韶)1060203 \n

  • 尼伯特遠離 蔬菜批發價回穩

    強颱尼伯特遠離,菜價逐漸回穩,台北農產運銷公司10日表示,蔬菜到貨量已恢復颱風前水準的1505公噸,價格回穩至每公斤28.1元,未來氣候如果維持正常,蔬菜價格將可維持夏季常態。 \n \n此次颱風前夕,因消費者預期心理,需求量大增,台北農產運銷公司蔬菜批發價格上漲至每公斤37.52元;在進行蔬菜貨源調度後,協調增量供貨,充裕貨源。 \n \n台北農產運銷公司透過超級市場通路,每日較平時增量一倍供應平價蔬菜,以滿足消費者需求,並加強進口蔬菜掌握,以補總體不足;此期間共掌握進口蘿蔔、包心白菜、高麗菜、西洋芹菜、馬鈴薯、牛蒡等,共達217公噸,讓蔬菜價格很快回到平穩。 \n \n台北農產運銷公司表示,未來氣候如果維持正常,蔬菜價格將可維持夏季常態。

  • 菜販怨年關難過 陳菊打包票 過年買得到菜

    菜販怨年關難過 陳菊打包票 過年買得到菜

     高市長陳菊27日清晨到高雄果菜批發市場巡視,菜販因寒害影響產量紛抱怨年關難過;陳菊表示,市府已向農委會爭取補助,盼農民、養殖業過好年,另亦啟動冷凍蔬菜倉庫調節供應,保證讓市民在年節買得到菜。 \n 「幾乎所有蔬菜都漲價」寒流嚴重損害蔬菜、水果,高雄果菜批發市場供應量減少超過3成,地瓜葉寒害前每台斤賣25至30元,現在漲到5、60元,大陸妹60元也漲到100元,高麗菜5、6元漲到13元且外觀看起來很糟糕。 \n 蔡姓菜販說,以往過年前蔬菜盛產,沒想到今年遇上超級寒流,這幾天到貨量大減,賣相太差,價格雖然調高,但消費者根本買不下手,今年過年難過,只能安慰自己平安就好。 \n 昨天清晨,陳菊到高雄果菜批發市場巡視,沿路發紅包、春聯並了解蔬果供貨短缺情形。她說,市府相關局處持續總動員,農業局、海洋局分別彙整蔬果、養殖業損害狀況,向農委會爭取最快時間發放補助,讓大家過好年。 \n 她表示,這次寒害是50年來最嚴重的一次,對農民、養殖業者雖造成影響,但她保證蔬菜、水果、魚肉類供應無虞,一定讓市民朋友能買到春節食材。 \n 農業局長蔡復進說,農委會在梓官區設有滾動倉儲,這幾天約200噸冷凍葉菜將陸續釋出市面,以調節供應量。

  • 陳菊到果菜市場發紅包 菜販苦喊年關難過

    陳菊到果菜市場發紅包 菜販苦喊年關難過

    高雄市長陳菊27日清晨到高雄果菜批發市場進行春節前巡訪,了解供貨狀況,由於寒害影響產量,菜販叫苦連天,紛紛趁機向她求救;陳菊表示,已向農委會爭取補助,盼讓農民、養殖業過好年,另啟動冷凍蔬菜倉庫調節供應,保證讓市民年節都買得到菜。 \n \n「幾乎所有蔬菜都漲價!」寒流造成蔬菜、水果嚴重損傷,高雄果菜批發市場菜販表示,供應量減少超過3成,地瓜葉寒害前每臺斤賣25至30元,現在漲到5、60元,大陸妹60元也漲到100元,高麗菜5、6元漲到13元左右,而且外觀看起來很糟糕。 \n \n蔡姓菜販說,以往過年前蔬菜大出,這時應該種類最豐富、供應量最充足,沒想到今年遇上超級寒流,現在每天到貨量大減,賣相太差的還得挑除不能賣,價格雖然調高,但消費者根本買不下手,「今年過年難過,只能安慰自己平安就好!」 \n \n陳菊今天清晨6點半到高雄果菜批發市場巡訪,沿路發送紅包、春聯,並了解寒害造成的蔬果供貨量影響,她說,市府相關局處這幾天總動員,農業局、海洋局分別彙整蔬果、養殖業損害狀況,向農委會爭取最快時間發放補助,讓大家過好年。 \n \n她也表示,這次寒害是50年最大,高雄從來沒這麼冷過,對農民、養殖業者確實造成影響,年節將至,她保證蔬菜、水果、魚肉類供應無虞,一定讓市民朋友都能買到。 \n \n農業局長蔡復進則指出,農委會在梓官區設有滾動倉儲,約200噸冷凍葉菜,這幾天將陸續釋出市面,以調節供應量。

  • 吃高雄-九鼎蒸霸 原味爭鮮在舌尖

    吃高雄-九鼎蒸霸 原味爭鮮在舌尖

     「九鼎蒸霸」賣的是國內相當罕見的蒸鮮料理,店家引進特製汽蒸鍋烹調料理,從海鮮到蔬菜,全部都用蒸的,過程中不添加任何調味料,不但健康養生、還能嘗到食物最直接的鮮甜原味。 \n 初次到訪的客人都對桌上一頂一頂的「斗笠」感到好奇與不解,「那是藺草做的鍋蓋!」店長張茹甄表示,汽蒸鍋的上面是蒸盤,下方放水和生米,底部加熱時,一邊煮飯、一邊產生高溫蒸氣炊蒸食物,而外型像斗笠的藺草鍋蓋,受熱後會散發香氣,可讓食物吃起來更有味道。相較於傳統火鍋,汽蒸鍋因為食物不在水裡滾煮,就沒有在湯裡產生有害物質的疑慮,而蒸氣加熱也不易糊鍋、變味,完整保留食物鮮味。 \n 蒸食物看似簡單,其實裡頭大有學問,因為不加調味料,食材必須新鮮才能征服客人的味蕾,張茹甄說,九鼎蒸霸主攻海鮮,為了讓客人吃到最新鮮的海鮮,店裡備有好幾個大型水族箱,每星期換一次海水,不添加任何養殖藥劑,由於每一種魚、蝦、蟹、貝類的生長條件不一,所以必須控管水質的溫度和鹹度,我發現水族箱裡除了花蟹、海鱺、東星斑、草蝦、海蝦、台灣龍蝦等本土海產外,還有日本毛蟹、日本白蛤蜊、波士頓龍蝦、帝王蟹等來自國外的嬌客。 \n 採訪當天試的是波士頓龍蝦套餐,汽蒸火鍋的吃法類似一般火鍋,服務生會將生鮮食材送到桌前,讓客人自行蒸煮,由於一般人並不熟悉汽蒸火鍋的操作,所以現場會提供桌邊服務,首先將生米和水倒入汽蒸鍋,食物在蒸煮過程產生的精華汁液,就自然滴到底層,成為熱粥最佳的天然調味,而每種食物都有固定的蒸煮時間,只要依照桌卡說明,即可輕鬆上手。 \n 這趟「蒸鮮行」最讓我驚訝的並非波土頓龍蝦有多鮮Q彈牙,因為現殺龍蝦的肉質,不用說也知道超級讚,反而是沒有灑鹽巴的蔬菜和菌菇,也令我好吃到差點咬到舌頭,原來用蒸的也能做出如此美味。 \n ■Index \n ★九鼎蒸霸/高雄市鳳山區文衡路596號/07-7676919/11:30~14:30和17:30~22:00/收一成服務費

  • 植物工廠搬進火鍋店 蔬菜當涮料

    大把蔬菜往鴛鴦鍋裡放,涮個幾下就能夾起來享用,看起來平凡,這蔬菜卻特別翠綠,原來這是植物工廠培養出來,從菊苣、日本流行的水晶冰花,還有紅莧菜等,火鍋店現在主打有機無毒風,就連沙拉都標榜無農藥,連醬料都是低油低鈉。 \n火鍋店砸重金直接把植物工廠搬進店面裡,讓客人看得到自己吃的蔬菜哪裡來,如果不上館子吃飯,不少家庭主婦在家也吹有機風,從一般的白菜、高麗菜、青椒、黃椒,買菜一定拿有產銷履歷認證的,賣場特地開闢有機認證,產地直送區業績超級夯。 \n食安議題爆發後,龍頭賣場每個月以兩成速度成長,另一家更飆漲五成,最早推出認證蔬菜區的賣場也有兩成成長,就算這些有機蔬菜,價格比一般貴上兩成以上,銷售還是超級熱,就是看準民眾想吃得健康安心,從賣場的有機蔬菜熱銷到火鍋店也推LED的無農藥蔬菜,就知道這商機潛力十足。 \n

  • 台北新餐廳-dressed 時鮮沙拉醬多味

    台北新餐廳-dressed 時鮮沙拉醬多味

     55種蔬菜、68款配料和24味醬汁,可以排列組合成幾種不同的沙拉?來自美國亞特蘭大的沙拉專賣店dressed來台開分店,超多選擇、超大分量,提供時尚又健康的用餐新體驗。 \n dressed起源於美國亞特蘭大,2006年由主廚Justin Smolev所創立,目前在香港已有5家分店,台灣分店9月才開幕,菜單上有90%的菜色,和美國一模一樣,但同樣的口味要在台灣複製,卻讓主廚艾立德傷透腦筋。 \n 沙拉的主角「蔬菜」,最讓他頭痛,想要維持原味,就要採用進口蔬菜,價格貴還不打緊,麻煩的是一周才進口一次,如何保存成了最大課題,所有的蔬菜洗好脫水之後,得攤平擺放,覆上保鮮膜之後,還得戳洞保持空氣流通,就是為了保持蔬菜的鮮度。 \n 艾立德說,以焦糖洋蔥油醋醬為例,是用2公斤的洋蔥炒成1/3公斤的洋蔥醬,再加上芥花油打製,濃縮的滋味,嘗起來讓人有法式洋蔥湯的聯想;以進口的chipotle辣椒製作的墨西哥辣醬美奶滋,煙燻香氣強烈,滋味超級man。 \n 除了可隨心所欲搭配的自選沙拉,還有多達18款的主廚推薦沙拉,將蔬菜、配料和醬汁做出平衡搭配,價格從230到350元不等。艾立德對於每日湯品相當自豪,他說,Justin Smolev設計的湯品都是傳統法式,真材實料,共有多達40款,每天擇一供應,此外,還有多款義式壓烤三明治,用冷料也能做出熱呼呼的口感。 \n

    INDEX \n ★dressed/台北市安和路2段169號/02-27339393/11:00~21:00 \n
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  • 爐火慢慢燒牛排不會焦

    2009年台北都會食壇的流行趨勢之一是,肉質鮮嫩、嚼之有味的牛排,已成為訴求高檔的Fine Dining餐廳最重要的集客武器,眼見晶華酒店Robin's Grill、國賓飯店A Cut牛排館,以及西華飯店Toscana義大利餐廳,面對金融海嘯帶來的不景氣卻猶能憑牛排大餐持盈保泰、食客不絕,君悅大飯店寶艾餐廳與喜來登飯店安東廳隨之跟進,以牛排為菜單主力以饗食客。 \n鑑於美味牛排的市場潛力無限,位在台北大直的維多麗亞酒店也將4樓原日本料理廳全面換裝改成〈No 168 Prime Steakhouse〉牛排館,除延攬「牛排教主」鄧有葵擔任廚藝顧問,並斥資自澳洲引進Beech Ovens烤爐與美國的Wood Stone烤爐,外加美國橡木為烤爐的專用柴火,期能藉頂級爐具為牛排美味加分,為牛排老饕提供新的選擇。 \n論烤牛排,名廚鄧有葵的功力在國內絕對是佼佼者,在結束了上一階段的合約後,台北維多麗亞酒店把他請去跨刀幫襯當廚藝顧問,為全新裝潢開幕的〈No 168 Prime Steakhouse〉導入頂尖牛排的料理技術並協助設計菜單,使台北都會的好吃牛排館再增一全新去處。 \n〈No 168 Prime〉的空間是由名家姚德雄根據「火焰」的概念舖陳設計,奢侈的挑高空間中規畫有開放式廚房、讓牛肉產生絕佳好風味的熟成室,以及大小不同的包廂與用餐區。在此用餐最大的享受是,每個客席座位的平均坪數都很大,完全不必擔心「私語」被隔桌的用餐者聽到。 \n工欲善其事,必先利其器。為了與市場同業區隔,〈No 168 Prime〉除採用法國Mauviel銅鍋盛裝牛排,並提供名牌Laguiole牛排刀讓客人切牛排外,更花了500萬元引進澳洲的Beech Ovens與美國的Wood Stone兩種超級烤爐,前者用來烤牛排,後者用來烤麵包、披薩和蔬菜。 \n「使牛排的熱度很平均」,30多年來都在研究牛排的鄧有葵表示,過去Beech Ovens烤爐多半被用來烤披薩,這種烤爐的上下都有火,除很快可以封住牛肉的肉汁,透過煙囪效應的輻射,可以讓牛排的受熱非常平均,是非常先進的設備。為了產生奇香,〈No 168 Prime〉並採用美國橡木在爐內燻烤牛排。 \n過去,鄧有葵曾用過許多不同方式處理牛排,煎的、烤的、先煎後烤的,套真空袋隔水低溫慢煮加熱的(Sous-Vide)…,什麼方法他都用過,作出的牛排也都好吃。但這回,他就靠著Beech Ovens爐烤,無論是〈美國Prime級乾式熟成肋眼〉或〈安格斯老饕牛排〉的風味都很棒,甚至〈美國菲力〉也都除了嫩度外,還多了嚼勁。 \n「烤蔬菜」是〈No 168 Prime〉菜單上的另一特色,用WoodStone烤爐烤出的蔬菜,因火候控制得宜,溫熱、濕潤,吃得到蔬菜的甜汁。而用這種爐子烤出的義大利式麵包,外皮口感像山東人烤出的烙餅,裡餡的麵質則濕度高,且入口彈牙。 \n用頂級牛肉烤的牛排,其實只要一點海鹽去帶出肉質的甜度,不太需要過多醬料幫襯就已很好吃了。但是為了讓食客吃出多元食趣, 〈No 168 Prime〉仍準備了墨魚鹽、鹽之花、喜馬拉雅岩鹽,英、法兩種芥末醬,以及香料蛋黃醬汁、紅酒醬汁與辣根牛排醬汁等,讓客人為牛排增加不同風味。這些個提味用的鹽巴與醬料還用專屬容器盛裝,一字擺開,陣容很壯大。 \n同樣都是牛排館,〈No 168 Prime〉還多了戶外花園,維多麗亞酒店的泳池也在這花園邊上,從花園可以很清楚看到酒店著名的歐式鐘樓,有陽光的日子在這裡用餐,是奢侈的享受。 \nINDEX \n●No 168 Prime Steakhouse: \n台北市敬業4路168號維多麗亞酒店4樓/02-66025678

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