搜尋結果

以下是含有軒味餐飲的搜尋結果,共03

  • 《姚舜饕話》姚舜:壽喜燒演繹和牛香

    《姚舜饕話》姚舜:壽喜燒演繹和牛香

    \n 日本和牛用什麼方式料理最美味?日本畜產物出口促進協議會曾請到專家進行深入研究後得到的結論是:壽喜燒!以「和牛專門店」定位並首創「牛一頭究極燒」的樂軒餐飲連鎖,開設「樂軒松阪亭」,率先引進了「關西風味壽喜燒」,讓食饕與「和牛控」品味和牛的風味與口感。 \n \n 在日本,研究和牛的專家與資深老饕普遍認為,燒肉、涮涮鍋與壽喜燒料理和牛最讚。而烹製壽喜燒的溫度大約是攝氏80度,這個溫度也被專家認為是最能極致表現「和牛香」的溫度,所以壽喜燒又被視為料理和牛的最佳方案。此外,涮涮鍋與壽喜燒鍋店的豆腐、豆皮、蔬菜和魚板等其它食材,能吸附和牛肉汁,在老饕眼中,這是一種「二度享受」。 \n \n 迄今沒有店家敢標榜獨沽一味只攻和牛,且市場壽喜燒口味均以「關東味」為主流。「關西壽喜燒更能表現日本和牛的特色呀!」樂軒餐飲負責人張維軒表示。也就是洞見市場真空,樂軒餐飲決定引進「關西風味壽喜燒」,並結合燒肉和涮涮鍋以複合業態開設樂軒松阪亭。 \n \n  「關東壽喜燒」和「關西壽喜燒」的主要差異在2個地方:一是下料的順序,另一則是為食材提味賦味的醬料與醬汁。而關西壽喜燒則多了一個步驟,開鍋時會先在鍋內煎烤一塊厚切肉,吃完了這肉,再於鍋內分批燒煮肉片與蔬菜豆腐等其它食材。同時除了醬汁,並另外加入砂糖提味。 \n \n 砂糖?是,而且樂軒松阪亭加的不是普通砂糖,而是被日本人視為砂糖中極品的「和三盆糖」。這種糖是用一種叫「竹糖」品種的甘蔗,經過3次碾磨工序製成,質地如麵粉般細緻,甜度適中。烹煮壽喜燒時以小湯匙灑在食材上並與醬汁融合後提味。經焦化作用,煮出的壽喜燒肉片,表面油光透亮、看起來很誘人。 \n \n 除引進關西風壽喜燒並結合究極燒肉與涮涮鍋,以3種料理方式讓食客品味和牛外,樂軒松阪亭並標榜是「市場中存有最大日本與澳洲和牛」的單一餐廳,因此菜單上有「初心者和牛套餐」,讓客人可以一次嘗到8種不同部位澳洲與日本和牛的風味,而這種「和牛Tasting Menu」,也是樂軒松阪亭燒肉的賣點,因為目前市場上有能力一次進口一整頭和牛的餐廳,真的不多。 \n \n \nINDEX 樂軒松阪亭 \n地址:台北市信義區松高路19號(新光三越A4館)6樓 \n電話:(02)2345-8833 \n \n姚舜 \n \n全台灣最能吃善道的歐吉桑之一,數不清的成名大廚常常找他出張嘴、試味兒、給意見!對美味的流行有超高敏感度,擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生,在媒體界超過20年的資歷。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 為頂級白蘭地量身打造餐酒盛宴!5家名店限時上菜

    為頂級白蘭地量身打造餐酒盛宴!5家名店限時上菜

    法國頂級白蘭地品牌軒尼詩X.O,匯集各式料理領域中具代表性的5家新派料理餐廳,聯手推出極具創意與融合風土的「Hennessy 美食+」軒尼詩X.O無界饗宴,自8月1日起推出連3個月、每個月不同的限時餐酒盛宴。這5家餐廳、共6位主廚將以嗅聞到的軒尼詩X.O香氣為靈感,朝食材的辣、甜、酸、鮮等滋味和擅長的料理風格,為軒尼詩X.O量身打造出契合度百分百的創新料理。8月分首波是由獲米其林推薦的餐廳「Town」主廚Bryan Nagao,與法國官方認證名廚「Thomas Chien」餐飲廚藝總監簡天才聯手創作,跨越東、西飲食文化打造無國界饗宴。 \n \n「馥郁的香氣揉合多層次性的口感,帶著果香與辛香,剛性卻又豐潤細膩」是6位主廚對軒尼詩X.O的印象,以此為創作靈感。Town by Bryan Nagao主廚Bryan Nagao表示:「酒食搭配應相輔相成,藉由酒提攜菜餚的美味,菜餚則提升酒的香氣與味道」;Longtail主廚林明健(Kin)則認為運用強烈味道的料理,如「辛」味,與軒尼詩X.O的深厚酒體相呼應;Thomas Chien餐飲廚藝總監簡天才以嗅聞出柑橘果香的氣味,聯想到馬賽漁港的馬賽湯,揉合「海」味料理,襯托出軒尼詩X.O,達到酒食搭配完美平衡。 \n \nHero Restaurant雙主廚蕭淳元及林凱維則表示:「運用不同食材與料理手法,將食材本身的鮮甜層層堆疊,對比出軒尼詩X.O的口感層次豐富與柔滑飽滿果香味」;而AKAME主廚Alex將軒尼詩X.O譬喻為溫柔的男人,陽剛卻心思細膩,特選擇使用多樣原生種香料及長時間料理的食材,呈現層次感豐富的陳年味道料理,產生與軒尼詩X.O長時間醞釀而成的厚實風味相連結。 \n \n主廚Bryan Nagao揉合傳統和現代義法式烹飪技術,運用台灣本地食材,並以菜餚及酒款須相互提升香氣與口感為概念,選用濃郁風味的海膽、蛋,創作「夏威夷Pipikaula和牛沙朗、海膽、蛋、海蘆筍」;另道「炭烤荔枝雞胸、醃蛋黃、火龍果花」令人驚艷,以風味十足帶著炭火煙燻味及些許辣味,佐以當季荔枝的雞肉料理,雞肉滑口軟嫩,顛覆雞胸通常較乾的印象,加上巧妙搭配的醃蛋黃、火龍果花,更帶出鮮甜滋味;搭配口感柔滑的軒尼詩X.O佐冰塊,讓整道料理相當和諧又有讓人驚喜的美味。 \n \n主廚簡天才以軒尼詩X.O飽滿圓潤的果香及富個性的辛香味,創作變奏版龍蝦湯「龍蝦湯、魚子醬脆餅」,對他來說,軒尼詩X.O就像醬汁般,可與料理互相搭出更好的滋味。主廚用高雄在地豐富的海鮮食材,將龍蝦和魚子醬揉合傳統法式料理手法,經長時間熬煮烹調出海鮮濃郁的鮮甜,再搭著溫和的白胡椒、百里香來對應軒尼詩X.O的香甜氣味與辛香味,最後再佐以軒尼詩X.O泡沫與魚子醬脆餅,搭配品飲佐冰塊的軒尼詩X.O,口齒間更是縈繞著餘韻香氣與海鮮的鮮甜,令人驚艷。 \n \n關於Hennessy X.O \n \n軒尼詩 X.O源自於1870年,首席釀酒師皆是世代相傳的軒尼詩家族第4代傳人莫利斯.軒尼詩為了款待親朋好友,特別打造一款私人佳釀,軒尼詩X.O自此誕生。此款干邑強勁而不失精緻,優雅醇厚而富於層次,莫利斯.軒尼詩對這頂級X.O干邑有著嚴格要求。20世紀初期,莫利斯.軒尼詩先生請自己的侄子佐夫侯爵設計一款玻璃酒樽,希望能夠藉由獨特造型折射出軒尼詩X.O複雜精緻的口感。1947年,佐夫侯爵為軒尼詩X.O設計了白玉霓葡萄葉酒樽,並傳承至今。 \n \n軒尼詩X.O的盛名源自一貫對每個細節的精益求精,X.O為Extra Old(特級陳釀)的縮寫,軒尼詩X.O自1870年創立之後,X.O即成為日後干邑的分級標準。 \n \n \n \n【8月軒尼詩X.O無界饗宴餐廳訂位資訊】 \n \nTOWN by Bryan Nagao \n \n營業時間:每週二至日晚上18:00-22:00 \n \n電話:(02)2341-9777 \n \n地址:台北市中正區信義路二段171號3樓 \n \nTHOMAS CHIEN法式餐廳 \n \n營業時間:每周一至日中午11:30-14:30 / 晚上18:00-22:30 \n \n電話:(07)536-9436 \n \n地址:高雄市前鎮區成功二路11號 \n \n \n \n(9月與10月軒尼詩X.O專屬料理將陸續公布) \n \n【9月軒尼詩X.O無界饗宴餐廳訂位資訊】 \n \nHero Restaurant \n \n營業時間:每週一及每週四至日晚上18:00-21:00 \n \n電話:0966-533-993 \n \n地址:台中市西區五權一街57號 \n \nAKAME – 9月限定料理 \n \n營業時間:每週三至日晚上18:00-00:00 \n \n地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號 \n \n備註:僅接受AKAME Facebook粉絲專頁私訊預約 \n \n \n \n【10月軒尼詩X.O無界饗宴餐廳訂位資訊】 \n \nLongtail \n \n營業時間:每週一、三、日晚上18:00-02:00 / 每週四至六晚上18:00-03:00 \n \n電話:(02) 2732-6616 \n \n地址:台北市大安區敦化南路二段174號 \n \nAKAME – 10月限定料理 \n \n營業時間:每週三至日晚上18:00-00:00 \n \n地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號 \n \n備註:僅接受AKAME Facebook粉絲專頁私訊預約

  • 飯店餐飲百元有找 寒軒推春味料理

    飯店餐飲百元有找 寒軒推春味料理

    春節過後是餐飲淡季,高雄寒軒國際大飯店搭配節氣推「春宴」主題料理,以養生、異國特色風味、及創意食材,烹調春味料理,每道菜百元有找。 \n寒軒集團行銷公關總監李鳳英表示,春節期間大魚大肉後,現在以清淡美食吸引顧客,時序到了春天,主廚以當季新鮮食材入菜,養生的菌菇料理就有「菌菇燉牛肉附香蒜吐司條」、「百菌脆笛酥」、「菌菇螺絲包」、「紅麴養生菇」、「龍皇鴻禧菇」、「菌菇櫻桃鴨」,泰式的「泰式檸檬蝦」以及創意的「米蛋糕捲」、「桑葚米慕斯」等。

回到頁首發表意見