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以下是含有農場師傅的搜尋結果,共11

  • 8月農閒沒工上 台南:派工率達6成

    8月農閒沒工上 台南:派工率達6成

    農業專業技術團旨在培養有專業技術的「農業師傅」,並保障農業從業人口基本收入,部分由政府補助,部分由聘請農業師傅的農場主人負擔,有農場主反應薪酬稍高,沒有規模的農場可能請不起,另外8月恰好是農閒期,這批農業師傅可能得面對暫時沒得上工的情形,台南地區負責調度的仁德農會指出,派工率已有6成,還需多宣傳。 \n \n農委會的農業專業技術團計畫下半年度擴大辦理,依據各區域農業需求進行遴選及訓練,台南區農改場指出,台南、嘉義兩地農業團,以「設施作物栽培」為主題,學習如何搭建簡易設施、溫室蔬果栽培、農機操作、堆肥施藥等。 \n \n開完勞工安全會議,講解完相關注意事項後,台南區30位農業師傅就要正式上工,但依目前申請的缺工需求來看,這批生力軍暫時還無法「全員出動」。 \n \n「坦白講,8月是比較小月。」農會人員表示,溫室設施栽培也有週期性,這段期間大多在整地休養準備重新栽種,農工需求量不大,農場主多半傾向找「阿嬤工」,日薪1,000元有找,農業師傅則在1,200元左右,雖然後者受過專業訓練,進入狀況快,但農民算盤還是打得很精。 \n \n「受了訓練,就是想快點上線工作。」農業師傅們個個躍躍欲試,仁德農會正積極找尋對象媒合,目前並不限於設施栽培的農場主,由於火龍果、文旦等作物都進入採收季節,只要能紓解缺工問題,不排除讓他們出馬支援。

  • 農業師傅台南團招募 男女老少揹沙包挑戰體能

    農業師傅台南團招募 男女老少揹沙包挑戰體能

    農業人力嚴重斷層,農業師傅台南團今日舉行招募說明會暨體能挑戰,77人報考搶45個名額,頂著台大生物化學暨分子生物研究所碩士學歷的28歲劉誌富,目前在藥廠服務,也來報名參加,他說,農業不失為好出路,先學就對了。 \n \n行政院農委會推出農業技術服務團計畫,用意為紓緩農業季節性缺工問題,仁德區農會總幹事曾佳哲說,通過體能測試者,還須再接受台南區農改場培訓,最後錄取30人,未來這批農業師傅,將由仁德區農會調度,適時提供台南地區各家有機農場的人力需求。 \n \n今天上午在仁德國小舉辦的體能測試,以揹沙包跑步為主,應試者需在烈日下揹沙包跑50公尺,男生揹10公斤沙包,女生則為5公斤,仁德區農會出動家政班成員當啦啦隊加油。 \n \n曾佳哲說,報考77人中,男生有62人、但也有15名女性,顯見女性也不排斥務農,最年長的77歲、最年輕是18歲,難得的是,應試者高有13位是8年級生,顯示年輕人看好農業,甚至還有3人頂著碩士學歷。 \n \n台大碩士28歲劉誌富家中本身種植水稻、芒果,他目前擔任藥廠研究員工,偶然看到農委會這項計畫,他認為,農業未來不失是好出路,若通過考驗,可能就乾脆轉型。 \n \n曾佳哲也呼籲有機農場可主動向農會提出申請人力需求,待這批農業師傅受訓完成,就會走進有機農場幫忙務農,未來月薪可望上看5萬元。

  • 台東農技團徵才 月薪上看50K

    農委會為了活化農業勞動力及改善農業季節性缺工情況,針對能勝任農業外勤工作的民眾,將進行農業技術服務團招募,台東地區將招募30名準農業師傅,填補農村季節性缺工之缺口,農業技術服務團月薪將有機會上看50K。 \n \n參加台東農技團徵才,需要果樹整枝、授粉、嫁接、套袋、採收等熟手,能適應農業工作環境的民眾都能報名,第一階段為體能測試負重競跑,依測試結果入選45名,並接續參加台東農業改良場舉辦、為期2週的農業專業技術訓練課程,課程期間依據筆試測驗及實務操作考試成績排序,錄取30名成為農業師傅。 \n \n農改場指出,農業師傅除由農場主按市場行情支付工資外,只要達到一定的工作時數,農委會還額外給予就業獎勵金、務農獎金等,工作期間亦提供交通津貼,福利非常優渥,月薪最高預估超過50K,有意投入農業工作的民眾,可以把握機會,像踏麻里農會推廣部報名。

  • 紓解季節缺工 彰縣招募「農場師傅」月領51K

    紓解季節缺工 彰縣招募「農場師傅」月領51K

    解決季節性缺工,彰化縣農會受農委會委託,招募農業技術服務團彰化團,即日起至23日截止報名,月薪最高51.8K,24日將在南郭國小操場舉辦體能測驗,通過者還須受訓,結訓後擇優錄取30名。 \n「農業師傅」招募中,等你來挑戰!農業大缺工,農委會為了鼓勵大眾從農、紓解農季節性缺工問題,活化農業勞動力市場,在全台各地分階段招募短期工,經過實務培訓後,提供各農場專業性與技術性農事服務。 \n彰化縣農會總幹事廖振賢表示,農業缺工已成常態,為了幫農民解決人力問題,這次祭出超高獎勵,若以每月工作22日、日領1500元薪水計算,除了農場主人給付的33K薪資,還可請領每月最高10K的務農基金、8.8K的就業獎勵;交通津貼補助另計。 \n但想至農場當高薪臨時工並不輕鬆,露天農場須忍受烈日、風吹雨淋,有意報名者需至縣農會先行面談後,再填表完成報名,通過第一階段負重奔跑的體能測驗,再至農改場受訓10天,通過筆試與術科實務考試才能錄取。預計8月1日起正式派工,優先提供高經濟價值的果樹、設施農場申請人工,工作至明年5月31日止,為期十個月。 \n廖振賢說,3月已先在其他縣市招募3個農技服務團,彰化縣是第二梯次,體能標準也放寬,男性從負重20公斤降為10公斤、女性亦從10公斤降至5公斤,需負重跑完50公尺單程,取前45名;詳情可撥打04-7268003洽詢。

  • 農業技術團成軍 專業師傅月薪最高5.2萬

    為改善農業缺工,農委會宣布農業專業技術團成軍,先辦2年,有90人將上工,加計補助月薪最高有新台幣5.2萬元。農委會年底將做檢討,若沒法解決缺工問題,開放外勞壓力將顯現。 \n 農業缺工問題懸而未決數年,但是引進外勞又怕損及國人就業機會。農委會輔導處今天召開記者會宣布農業專業技術團成軍,要先用國內就業人力解決問題。 \n 輔導處指出,農委會分別在台中、高雄以及屏東3區成立農業專業技術團,今年2月接受報名,報名人數達516人,包含台中團129人、高雄團185人、屏東團202人,經過體能測試、筆試和實務考試後,共錄取、培訓90人。 \n 輔導處說明,90人經過水果嫁接、整枝、套袋、疏花、施肥、採收等專業訓練,目前擇定工作的農場作物為高接梨、葡萄、蓮霧、芒果及棗子等高技術與高經濟價值作物;4月5日將由台中市石岡區、高雄市大樹區及屏東縣南州地區農會擔任調派單位,調派這90名準農業師傅到各缺工農場工作。 \n 今天與會的農業師傅之一鍾先生現場示範套袋作業,他原本在日本料理店工作。另一位農業師傅黃先生則示範剪枝,受訪時說,他原本是電腦工程師,想走入大自然務農,得知培訓農業師傅資訊後報名受訓,共上了10天課,即將上工,藉此經驗了解農業,未來不排除投身專業農之列。 \n 農委會估算,團員除領到農場給付的酬勞,另外提供錄取者勞健保補助、每月最高8800元的獎勵金、務農基金1萬元及交通津貼等獎勵措施,月薪最高5.2萬元 \n 農委會副主委陳吉仲說,農業專業技術團目前的計畫經費以2年為主,今年底農委會將向行政院提出評估報告,屆時如果農業缺工問題仍沒有解決,恐怕開放農業外勞的政策就得進一步思考;但如果能夠改善,就會加大農業技術團的規模。 \n 關於農業師傅將上工的規劃,他舉例,大樹農會預計6月要開始採荔枝,就需要透過農業師傅或是農業專業服務團協助,人力已登記到7月了,如果農業師傅的薪水比在非農業部門高,應該會留在農業領域工作,某種程度來說,也能改善農業人口老化問題。1060330 \n

  • 土水師傅黃清泉 巧手種出有機甜筍

    土水師傅黃清泉 巧手種出有機甜筍

    「讓生活更美好的農業達人」21新北市筍農黃清泉,以曾擔任土水師傅的巧手和用心,加上有機栽種,一鏟一鏟把園區的綠竹叢,照顧的無微不至,讓他拿下「有機甜筍王」的封號。 \n 53歲的黃清泉,從事土水師傅25年來,在業界也算小有名氣,因父親位在三峽的農場需要人手幫忙,他毅然決然返鄉拿起改拿起鋤頭,雖然已有一段時間沒碰觸農業,但黃清泉從小耳濡目染,多少還保有些印象,加上父親從旁指導,讓他很快上手,掌握到栽種訣竅。 \n 「這塊地是長輩留下來的寶!」黃清泉接下農場後,把農地當成孩子細心照料,除草、覆土、鬆土樣樣自己來,雖然早期沒有「有機」這個名詞,但他說「爺爺其實早就在做了,尊重大自然的運行方式,只要用心栽種,品質自然好。」 \n 種出心得的黃清泉,走在竹林間眼睛一掃而過,就知道哪兒有綠竹筍可以採收,他笑著說,「綠竹筍快要衝破表土時附近土讓會比較鬆,又或者土壤表面都乾乾的,只有一小點微濕,那就八九不離十是綠竹筍了。」 \n 常有顧客慕名從外縣市遠道而來,在農場裡直接採收,切開綠竹筍,不用添加醬油、沙拉等佐料,就能吃到最新鮮、甜度媲美蓮霧的有機綠竹筍。 \n 農業局長李玟表示,期盼藉由在地小農的有機栽種,讓大家看到有機農業的潛力,吸引更多青年農民加入有機生產行列,農業局也設立小農鮮鋪和農夫市集,增加銷售通路,希望民眾也能以實際行動,支持辛苦的在地有機小農。1050925 \n

  • 土水師傅搖身一變有機班長!巧手種出「甜筍王」

    土水師傅搖身一變有機班長!巧手種出「甜筍王」

    很難想像,兩個不搭嘎的行業,結合在一起竟然蹦出新的火花!三峽的黃清泉用當過土水師的巧手和用心,並用有機方式栽種,一鏟一鏟的把園區的綠竹叢,管理和照顧的無微不至,讓他拿下「有機甜筍王」的封號! \n 52年次的黃清泉早期是土水師傅,做了25年在業界中也小有名氣,但因父親的農場需要人手幫忙,所以毅然決然的決定返鄉種田。雖然離開農業一段時間,但是從小耳濡目染,多多少少還有點印象,同時父親也從旁教導,很快就上手、掌握訣竅。「這塊地是長輩留下來的寶!」接下父親的農場後,黃清泉就把農場當作照顧自己的小孩,除草、覆土、鬆土都樣樣自己來,非常細心且用心的照顧。早期還沒有「有機」這個名詞,在爺爺那個時代就已經在做了,他說:「大自然有他一套的運行方式,尊重並了解,用栽種出來的作物品質自然好,所以自己的綠竹筍個個脆又甜又大。」在民國100年新北市開始推行有機時,對自己非常有信心 \n越種越有心得的黃清泉,走在竹林間眼睛一掃而過,就知道哪裡有綠竹筍可以採收了。問有沒有特殊的撇步,他笑著說:「綠竹筍快要衝破表土時附近土讓會比較鬆,又或者土壤表面都乾乾的只有一小點微濕,那就八九不離十是綠竹筍了。」常常有慕名而來的客人,在農場裡直接採收,甚至直接切開來品嘗,不用加醬油、沙拉等調味料,就能品嚐到最新鮮的自然甜味,甜度可媲美蓮霧的有機綠竹筍。不少人從產期開始,就來報到採購,甚至大老遠從其他縣市跑來,只為現場體驗和品嘗。 \n農業局長李玟表示,使用有機栽種還有如此漂亮得成果,實屬難能可貴,期望藉由這些在地的有機小農來慢慢改變,讓大家看到有機農業是大有可為,藉此能吸引更多青年農民改種有機,加入有機生產行列。另外在通路的銷售上,農業局同時也設立小農鮮鋪與農夫市集來增加銷售通路,希望民眾可以以行動支持辛苦的在地有機小農。 \n民眾若有意願想購買該農戶相關產品,可洽詢:黃清泉先生(0933-810-135)

  • 「玩」澎湖,當一日農夫!

    「玩」澎湖,當一日農夫!

     澎湖西衛社區以「麵線」聞名,村裡處處可見曬麵線,甚至為了防止貓兒亂弄,還拿出漁網覆蓋麵線,是澎湖漁村特有景象。澎湖除了漁業,其實也有農業,西衛社區從2009年開始推廣「開心農場」,邀請居民當小農,也歡迎遊客到咾咕石菜宅中,DIY麵食料理,品嘗在地種植的新鮮蔬果,慢遊澎湖農村。 \n 開心農場主人任光國指出,西衛麵線文化已有170多年的歷史,早年從大陸唐山傳來,因為當時軍隊作戰來到澎湖,就此在西衛深耕了麵線產業。西衛是澎湖第二大社區,除了早年軍隊的眷村人口,近年也有許多外來新住民,如陸配、東南亞國家配偶和從台灣移居來的人,人口接近6千。 \n ■麵線手製 農場無毒 \n 目前西衛約有20多家在製作麵線,其中「鄭師傅手作麵線」是西衛少數仍堅持純手工製作的麵線,從揉麵開始都是純手工,鄭有福凌晨3點多起床,一直工作到晚上10點,一天工作超過18個小時,堅持他從12歲開始跟父親學習的純手工麵線做法,現在他已經60歲了,仍天天如此堅持,5年後將退休。任光國擔心,澎湖純手工製作麵線的技術將失傳。 \n 除了麵線,社區積極推廣無毒開心農場,不灑農樂、不用化肥,任光國說:「澎湖共有5800公頃的土地,其中八成變成廢耕地,開心農場積極推廣廢耕地再利用。」因為澎湖東北季風強,畸零地多,種植辛苦,栽種成本也比台灣高很多,而且現在物資從台灣運來很方便,所以種田的人變少。 \n 在澎湖種田,光是「擋風」就是一門學問,過去用咾咕石蓋菜宅,但現在咾咕石很貴,所以開心農場只有外層是咾咕石,內部則是架圍籬擋風。小農每人認養一小塊田,自己種菜自己吃,就連澎湖科技大學行銷與物流管理系學生也加入,不僅一起整地開墾,還研發app,讓小農可透過手機及時監看自己的作物狀況,冬天收成葉菜類,夏天則是瓜果類。 \n 因為任光國是眷村第二代,父親1949年隨國軍部隊來到澎湖,小時候父親會烙大餅給他吃,他也學會製作麵食的好手藝,教遊客DIY烙大餅、做玫瑰花形狀的柴燒饅頭,或是使用農場食材做料理,如:用紅白蘿蔔和蔥炒麵,而煮菜的大灶就是居民親手蓋的,開心農場裡的設施也多是再利用廢棄資源,如彩繪浮球裝飾等,環保又美觀。 \n ■每人500元 10人成行 \n 西衛社區推出「開心農場一日遊」行程,每人500元,10人成行,上午認識澎湖夏季植物及有機栽種法、品嘗採收的蔬果、農場野炊體驗,午餐品嘗農場蔬食料理,下午參觀西衛社區、走訪潮間帶、焢土窯,晚餐則享用土窯雞燭光晚餐,西衛也有許多民宿可選擇。 \n ■Index \n ★西衛開心農場一日遊/澎湖縣馬公市西衛里450-1號/0988366381★鄭師傅手作麵線/澎湖縣馬公市西衛里199號/0933372572/細麵線每包120元起,粗麵線每包100元起,可宅配,運費另計

  • 台灣趴趴走-食在彰化 鮮吃鮮玩

    台灣趴趴走-食在彰化 鮮吃鮮玩

     最水噹噹的蔬菜、最新鮮的蚵仔、像生啤酒一樣現榨現裝的花生油,只有來食材產地才嘗得到。 \n 食品安全問題層出不窮,要怎樣才能吃得安心,走一趟食材的故鄉,到農場看一看栽種水耕蔬菜,到百年店家嗅一嗅現榨花生油的香氣,到海邊踩一踩蚵田的泥巴地,大肆玩樂,也大口品嘗。 \n 彰化縣西南角的芳苑與大城兩鄉,以蚵仔與花生著名,事實上芳苑也是台灣水耕蔬菜最大產地,目前約有20多家農場,佔全台半數以上,這種「水噹噹」的蔬菜,不喜歡苦澀味的人也能容易接受。 \n 過湖農場 水耕蔬菜清脆 \n 走進「過湖農場」,農場主人洪長庚光著腳丫現身,眼前這位赤腳大仙,可是位中興大學法律系高材生,他說,「當初回來當農夫,被父親臭罵了一頓,種田一輩子栽培兒子念大學,全都白費了。」 \n 他不走父親的傳統農耕路,改從事科技化的水耕蔬菜,溫室採用高架菜圃,站著整理即可;不拿鋤頭,只用小鑷子當農具,「從小看父親彎腰跪地的耕作,深知種田人的辛苦,現在自己當農夫,一定要有改變。」 \n 水耕蔬菜不分季節性,溫室環境控制在20至28度C,24小時以流動式循環活水種植,讓根部吸收充足氧氣,就像洪長庚所說的,「大環境不改,就改小環境。」 \n 「你吃吃看,是不是很脆?」在溫室菜圃拔起一小片菜葉咀嚼,果然清脆爽口,而且因日照少,苦澀味減低,不愛吃苦的人也能吃得開心。 \n 再參觀水耕蔬菜的「育兒室」,原來種籽是名符其實的「海綿寶寶」,以割好的泡綿取代土壤,利用播種機將籽播入泡綿中,一片泡綿約播入2至10公克種籽,進行催芽後,未來可長成30公斤的蔬菜。 \n 目前農場種了綠捲、紅捲、廣東A菜、鴨兒芹、京水菜等7種生菜,水耕蔬菜收成時連根一起採收,可維持新鮮度,買回後可放置兩周,可以說直到料理前都還保持生鮮。也有客人買回去當盆栽觀賞,少量需要時就拔下一兩個葉片使用。 \n 現場品嘗剛採收的水耕蔬菜沙拉,清脆可口,簡單淋一點醬,就讓人忍不住吃光光。 \n 蕭師傅老鋪 買花生油嘗花生糖 \n 大城鄉是典型的農業鄉村,有兩大名產,一是花生,二是台語歌手陳雷,兩者都深具鄉土味。 \n 在大城老街西平路上,有間百年老鋪「七榮製油工廠」,當地人至今買油,依舊拿著空瓶來加裝,店面一排水龍頭,扭開就是剛榨出來的花生油、茶油、香油、黑麻油,彷彿賣著現釀的生啤酒。 \n 七榮已傳承四代,每一代都有新變化。曾祖父原先在北斗製油,祖父搬到大城,在花生產地就近製油,父親開始加賣炒花生。第四代老闆蕭文詠接手後,走出傳統產業,以「蕭師傅」為商標生產花生相關產品,包括花生糖、麻辣丁香花生、花生米老等,也有芝麻類的芝麻糖、芝麻米老。 \n 自家種花生、賣花生,生產的花生糖當然也貨真價實,一整塊幾乎全是花生,麥芽糖並不多,吃起來不硬、不黏牙,很適合牙齒不好的人享用。 \n 搭牛車遊蚵田 大啖現烤鮮蚵 \n 現在搭「小黃」到海邊看蚵田、吃蚵仔,是芳苑最受歡迎的玩法,雖然這小黃速度一點也不快,慢慢晃到海邊別有樂趣。 \n 小黃是一頭十多歲的黃牛,是海牛界的明星,不但常被攝影團跟拍,也曾載過前副總統呂秀蓮與台南市長,上個月還「出場」到武陵農場,與五月天合拍中國大陸的口香糖廣告,可以說是走國際名模路線了。 \n 小黃主人李阿公說,「從小養蚵、養牛,兩種工作都是一起的,牛拉車下海載蚵,過去是自然不過的事情了,沒想到後來有那麼多人特地跑來看。」 \n 5、6年前開始有人揪團來拍照,後來愈來愈多人,光是去年就有100個攝影團前來,總數超過2000人,坐牛車遊蚵田的遊程,就像海邊烈日一樣正火熱。 \n 李阿公說,海牛要從小訓練,一、兩歲時就要學拉車、走直線,長大才不會翻車,而且一定由黃牛擔當,萬萬不可使用愛玩水的水牛。 \n 芳苑蚵田採用平掛式養殖,海邊霧氣重,蚵仔成長慢,隨著潮汐,每6小時一次露出海面曬太陽,尺寸雖小但口感結實,在海邊現烤蚵仔,最能吃出鮮美滋味。 \n DIY小學堂 用種籽作貓頭鷹 \n 芳苑普天宮已有三百多年歷史,主祀海上女神媽祖,近年來改建成規模宏大的廟宇。 \n 番挖61號西南角文史生態工作室魏清水表示,幾十年前許多芳苑人北上打拚,因鐵路運輸方便,集聚在松山車站賣成衣,漸漸形成五分埔市場,後來不少人成了包租公、包租婆,所以改建普天宮時,才能募集到龐大經費。 \n 普天宮對面小小飲料店,是工作室教導種籽DIY的小學堂,國小老師楊玉如教大小遊客如何利用種籽做貓頭鷹,以大葉欖仁當身體,黏上南洋杉當羽毛,再把台灣欒樹當頭,大家動手DIY,同時認識了台灣在地植物種籽,很有意思。 \n ■INDEX \n ★參團資訊/彰化鮮享在地食材旅行10月13、27日出團,行程包括杏鮑菇園圃農場、搭牛車親近潮間帶與烤蚵、過湖農莊體驗植栽、蕭師傅撥土豆等,團費每人1288元(3人享9折),32人以上可包團,洽時報旅遊02-25589668。 \n ★番挖61號(西南角文史生態工作室)/彰化縣芳苑鄉信義村芳新路86號/04-8984359/可導覽潮間帶、烤蚵、搭牛車等蚵農生活體驗 \n ★過湖農莊/彰化縣芳苑鄉新街村過湖路36號/04-8982070/訂購季節蔬菜組合500元起 \n ★蕭師傅(七榮製油工廠)/彰化縣大城鄉大城村西平路63號/04-8941373 \n ★旅.咖啡/彰化市民權路241號/04-7282972

  • 台北新菜單-40盎司紅屋牛排 Robin’s夠震撼

    台北新菜單-40盎司紅屋牛排 Robin’s夠震撼

     「超過1公斤重的澳洲純種和牛9+紅屋牛排在鐵板上滋滋作響,客人看得目不轉睛,彷彿口水都要流下來了!」 \n 口袋總是藏著許多私房食材的晶華酒店Robin’s鐵板燒主廚陳春生,最近誘客的利器是紅屋牛排,不僅色香味形都震撼,連開價也驚人,兩人份40盎司牛排套餐1萬4000元,20盎司的7000元。 \n 牛肉愛好者苦等美牛解禁,想吃的念頭蠢蠢欲動,終究是憋不住,要求陳師傅找塊好肉解解饞,「紅屋Porter House與丁骨T Bone都位於前腰脊部位,但紅屋在前,T型骨的兩側明顯可見菲力與紐約克;丁骨在後,菲力只剩一丁點。」陳師傅拿出牛肉分切圖在現場展開解剖教學。 \n ■巨無霸牛排 挑戰功力 \n 40盎司重的紅屋厚度逼近5公分,20盎司也逼近4公分,形狀接近正三角,由於是純種和牛,肉紅油白,大理石紋清晰可見,然而如此巨無霸的牛排也挑戰鐵板燒師傅的功力。 \n 「這是放感情落去的牛肉,煎起來當然好呷!」向來以俐落快手著稱的陳春生,利用鐵板高溫燒炙紅屋兩面,封住肉汁美味,並迅速拆解四塊:菲力、紐約克,T型骨與連著筋膜的邊肉。 \n 柔嫩的菲力先開場,肉汁鮮甜盡在其中,緊接著是煎到焦黃的邊肉筋膜,咬起來滿口酥香,殿後的是最大塊的紐約克,肉質強而有力,肉味野而濃郁。 \n 一塊紅屋牛排集合三種不同風味的牛肉,各擁獨特的魅力,似是獨唱又可合鳴,引人回味再三,「還有這塊T骨打包帶回家,煮羅宋湯剛剛好。」陳師傅說,烤過的牛骨最香,內藏骨髓,亦是人間美味。 \n ■鐵板鹽蒸活鮑 好鮮 \n 至於海鮮,陳春生結合了之前來台客座,日本唯一獲得米其林星星的鐵板燒餐廳-UKAI集團留下的技法,加以簡化和融合,表現在鹽蒸活鮑佐黑白雙醬身上。 \n 「UKAI連熬煮黑色松露醬和白色奶油醬都在客人面前表現,可是這個過程有點兒冗長和單調。」很了解台灣客人習慣的陳春生,只保留鐵板鹽蒸活鮑的最刺激步驟,也放進酸豆和醋漬茵陳嵩一起燜蒸提鮮,白醬增添了苦艾酒,黑醬的黑松露切得更大丁、更顯擺,故意讓客人吃到粗糙的表面。 \n Robin’s鐵板燒同樣分享了來自台東成功漁港的現流漁獲,昔日以現煎或現蒸的最單純手法呈現最新鮮,如今陳師傅懂得用醬汁以外的複雜搭配,烘托出不同國度的風格。 \n ■新奇食材 帶來驚喜 \n 像是東岸每公斤要價1200元的紅喉,只取精華的魚菲力,乾煎魚皮的同時,魚肉覆蓋百里香、山蘿蔔與茴香,讓新鮮香草滲透其中,這樣還不夠地中海風,陳師傅混合洋蔥、番茄、櫛瓜、茄子等蔬菜熬煮成泥,與紅喉相互輝映。 \n 為了讓鐵板燒時刻充滿驚奇,陳春生不時上網找食材,例如全身結滿冰晶的冰菜,咬起來細嫩無纖維,滋味微鹹,原來是種在鹹水地裡;櫛瓜花不稀奇,還有更幼齒的小黃瓜花,頂端開黃花,全長不及7公分,嘗起來滋味清新,同樣柔嫩無骨。 \n 來自嘉義有機高山農場的天龍筍,是陳師傅最近最得意的發現,有纖維感的筍身切丁,最幼嫩的筍尾切塊,鐵板上置銅鍋,先爆炒乾蔥、大蒜、培根,再用雞高湯煮筍,最後淋上深綠如墨的自製青醬油,引人走入清晨濛霧的竹林深處。 \n INDEX \n ★Robin’s鐵板燒/台北市中山北路2段41號2樓(晶華酒店)/02-25238000/12:00~2:00和18:00~22:00/午間套餐1300元起,晚間1600元起/收一成服務費 \n ★更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat/

  • 農場遊提案2-古早雞休閒農場 釀出冠軍麵包荔枝味

    農場遊提案2-古早雞休閒農場 釀出冠軍麵包荔枝味

     「謝謝中國時報,你們去年手作農情介紹荔枝乾讓很多人來找這種獨特的食材,包括今年得到世界麵包大賽冠軍的吳寶春師傅。」一抵達古早雞休閒農場,農場主人阿春姊滿口感激。 \n 本名楊黃美春的阿春姊,因為開發出荔枝乾,而讓芬園鄉的荔枝變成全年皆可銷售。荔枝乾還成了料理的好幫手,吳寶春以阿春姐的荔枝乾做成「米釀荔香荔枝玫瑰麵包」奪冠後,許多人特別跑來古早雞農場購買荔枝乾,還有不少人問:「有沒有賣荔枝麵包?」阿春姐笑著說:「我們沒有賣麵包,但和荔枝相關的產品像荔枝香腸、荔枝雞湯、荔枝醋,我們都有。」 \n 六月是芬園鄉荔枝的盛產期,今年格外受到矚目,因為吳寶春將在6月13日到古早雞參加荔枝節的活動,笑得比荔枝還燦爛的阿春姐說:「歡迎大家六月來農場採荔枝、還可以看到我怎麼烘荔枝乾,一個荔枝乾的誕生可是要花上五天五夜。」

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