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  • 當令美食搶鮮嘗-白松露饗宴也講CP值!西華TOSCANA義大利餐廳拚了

    當令美食搶鮮嘗-白松露饗宴也講CP值!西華TOSCANA義大利餐廳拚了

     一套餐、六道菜,從開胃逗嘴小食Amuse bouche到餐後甜點,每一道都現刨了義大利白松露,且這白松露不是來自食饕過去熟知的義大利阿爾巴(Alba),而是義大利中部的阿夸拉尼亞(Acqualagna),每個人平均大約可以嘗到5公克的白松露,這套白松露饗宴,一個人3,500元+10%。姑不論菜色內容,單是「道道菜都現刨白松露」這賣點,足讓松露控見獵心喜、躍躍欲「食」。何況阿夸拉尼亞的白松露氣味確實馥郁,沒辱了這小鎮自稱「松露之都」的名聲,說起來,CP值真高。 松露、鵝肝、魚子醬並列為「歐陸三大頂級食材」。而松露的價格有時比黃金還昂貴,頂級白松露價格又比黑松露更貴,所以被又被稱「食材界鑽石」或「餐桌上珍鑽」,義大利白松露則最為矜貴。這個季節正值白松露產季,台北西華飯店〈TOSCANA〉義大利餐廳決定推出白松露饗宴以饗食客,以日本松葉蟹、波士頓龍蝦,以及美國PRIME級菲力牛排等食材入饌舖陳整套菜單,每道菜並現刨義大利阿夸拉尼亞白松露,有些刨絲、有些刨片,以不同形式讓食饕品味白松露獨有奇香,並訂出一套3,500元+10%的價格,企圖強打CP值刺激買氣。  定位高檔頂級的餐廳以現刨白松露配菜,賣點是白松露與生俱來的獨特氣味。「天堂的滋味」、「蕈菇中的莫札特」,是白松露最常被冠上的形容,有些食家、饕客或吃貨更被以「食骨銷魂、盪氣迴腸」字眼或詞句形容白松露的味道。30年前,我人生中第一次聞到白松露氣味,直覺得感覺那味道像「瓦斯」,旁邊同桌的同業則說「感覺像幾天沒洗的襪子」,說形容比我「更毐、更酸」。  松露真的貴,白松露更貴,1公斤要價重輒超過台幣20萬元,且個頭愈大的愈貴。但是,高檔餐廳總是以「沒有吃過白松露,人生的美食清單總是缺了一角」的訴求誘客。這說法,讓我覺得松露的氣味就是「貴氣」,有些餐廳主廚的菜其實做得不怎麼樣,但一旦刨上了白松露片,即可自抬身價、打著華侈旗幟招徠客人。  味覺與嗅覺是可以訓練的,就像品酒師或品香師一樣,他們總是有辦法靠著鼻子正確且精準的形容美酒或香水的氣味。我這土炮,則是在嗅覺敏銳的松露供應商和資深食饕引領分享下,慢慢從白松露中嗅出那些藏潛在裡面的蒜頭、蜂蜜、蕈菇、杏仁、濕麥桿、肉桂等多種氣味。  歐洲白松露產區中,以位在義大利西北部皮蒙區(Piemonte)的阿爾巴(Alba)被公認品質最優,因知名度高,價格也最昂貴。其實,除了阿爾巴之外,阿斯蒂(Asti)、馬爾凱(Marche)北部的阿夸拉尼亞其實也出產優質的白松露。另外,阿布魯佐(Abruzzo)、翁布里亞(Umbria)大區也都有品質甚佳的白松露。  西華飯店〈TOSCANA〉義大利餐廳此次用的阿夸拉尼亞白松露,在台灣的知名度雖比不上阿爾巴,但它們其實在國際上仍有名氣。2012年為慶祝歐巴馬連任美國總統,阿夸拉尼亞所屬省份佩薩羅.烏爾比諾省(Pesaro Urbino)官員就曾宣稱要致贈一顆重逾1公斤的超大白松露為賀禮。在此之前,他們也曾送給美國另一位總統杜魯門。不管最後美國總統究竟是否收下這禮物,透過這樣的「宣稱」,阿夸拉尼亞白松露也大大露臉,在國際打開知名度。  白松露不適合加熱,只適合生食,刨片或刨絲動作雖不算太難,但資深主廚仍會認真選擇搭配的菜餚。通常有一定溫度或油脂的食物較適合搭配白松露,但油脂又不能太重,否則會搶戲壓過白松露的氣味。  西華〈TOSCANA〉的白松露饗宴套餐中,是以〈酥炸白松露瑞可塔起司球〉作開胃小食,前菜〈蛋/朝鮮薊/蘆筍〉以鮮煎蛋、清脆蘆筍及朝鮮薊刨上阿夸拉尼亞白松露絲,湯品則是以芹菜頭鮮奶油燉濃湯佐上肥美的日本松葉蟹,再刨上阿夸拉尼亞白松露片。另一道則是以自製阿夸拉尼亞白松露醬、奶油、香濃雞高湯及帕瑪森起司佐味的〈白松露燉飯/桂丁雞〉。主菜則可選用佐上黑松露醬汁及阿夸拉尼亞白松露片的〈美國頂級菲力牛排〉,或〈爐烤波士頓龍蝦〉。甜點則是將白松露慕斯填入酥香可口的達克瓦茲酥餅。阿夸拉尼亞白松露與阿爾巴白松露究竟有何差別?〈TOSCANA〉主廚設計的菜餚究竟是否與白松露「合拍」?耐人尋味。  TOSCANA  義大利餐廳  台北西華飯店  地址:台北市民生東路三段111號  電話:02-2718-1188轉義大利餐廳

  • 送美食算啥 溫泉也能到府

    送美食算啥 溫泉也能到府

     過去幾年食物外送公司在全球興起,行業的奇聞軼事成為焦點。印度孟買有一門古老的便當外送行業,一天送幾萬個也不出錯;網友流傳在俄國不能叫外送,否則還沒等到就餓死;日本則神通廣大,連溫泉都能外送到家。  印度大城市孟買有一門歷史超過百年的便當外送行業:達巴瓦拉(Dabbawala,便當快遞員)。這批快遞員用最傳統的交通方式,每天運送數十萬個便當,並透過一套獨門的記號將便當分門別類,不但能及時送達,而且出錯率非常低。  不像新興的餐食外送為餐廳和顧客牽線,達巴瓦拉送的是家庭手做便當,從客戶家裡送到他們的上班地點。達巴瓦拉已有超過120年的歷史,這項工作的從業人員有5000人,他們一天就能夠送出將近20萬份午餐。  達巴瓦拉送餐的流程從上午10點開始,客戶的家人將便當準備好交給來收便當的達巴瓦拉員工,他收集30到35個便當以後前往離他最近的火車站,交給在那裡的團隊,他們把便當按目的地畫記號分類,然後讓便當經由火車送到各車站。在各站的人員取下需要的便當,再用記號做更細部的分類,交給負責的人在下午1點左右送到目的地。客戶吃完便當,把便當盒放在指定地點,有人會來回收,用同樣的方法送回客人的家裡。  這項服務可靠又便宜,每個月要價約800盧比(約台幣324元)。達巴瓦拉使用的交通工具除了火車以外,就是最傳統的人力、腳踏車以及板車。他們的服務成本低廉,但績效很高。哈佛商學院的研究將其誤差率評為「六西格瑪」(6 sigma,或稱為六標準差),代表達巴瓦拉每運送1百萬次,出錯少於3.4次。他們每天為約20萬客戶往返運送便當,一年下來遲到或者遺失僅僅只有400多次。  去年底網路上流傳一段影片說,如果在俄羅斯叫食物外送,可能等不到餐點送達,人就先餓死,因為速度實在太慢。影片顯示,俄國的外送員先是背著箱子走路送餐,為了加快速度而轉搭乘電車與公車,但還是花了2個小時才送到。  在俄國留學的大陸男子所拍的影片在網路上爆紅以後,網友取笑影片中的俄國外送公司應該改名叫做「餓死了嗎」。只見有穿著黃衣、背著黃色大箱子的外送員在堆滿雪的街上滑雪送餐,也有人騎著滑板車或腳踏車,甚至是在河川上泛舟,總是他們都是一副看起來相當悠閒的樣子。  有網友說曾經訂過披薩,等了3小時還沒到,還有人是等了一天都沒吃到飯,沒人知道外送員在路上做什麼,無法從送餐距離估算餐點到的時間,外送員沉浸在自己世界裡,他們看起來像是「永遠在送餐的路上」。  日本兵庫縣的新溫泉町前幾年則是推出外送招牌溫泉的服務,把有美肌療效的「湯村溫泉」送到府上,讓民眾在家也能享受。工作人員開著裝有特殊保溫槽的貨車將泉水送到民宅,然後從民宅的浴室窗戶用水管把仍然溫熱的泉水灌進浴缸。  溫泉外送服務範圍除了兵庫縣本身,也包括滋賀、京都、大阪、奈良、岡山、鳥取等府縣。但是想叫人外送溫泉來泡澡可不便宜。500公升泉水價格要25萬日元(約台幣7.2萬元),5000公升的溫泉水則需要40萬日元(約台幣11.5萬元)。

  • 歐巴馬訪瓦拉納西 印美還要喬

     美國總統歐巴馬預定明年1月訪問印度。報導說,除了新德里,印方熱中安排歐巴馬參觀印度教聖城瓦拉納西,但因他的行程十分緊湊,雙方還在努力「喬」時間。  歐巴馬應邀擔任印度國慶共和日(Republic Day)貴賓,預定明年1月25、26日到訪。  印度總理莫迪(Narendra Modi)認為外國貴賓到訪未必以政治中樞德里為中心,像中國大陸國家主席習近平9月就先到西印古茶拉底(Gujarat)省省會阿默達巴德(Ahmedabad)。  北方省(Uttar Pradesh)瓦拉納西(Varanasi)是莫迪的國會下院(Lok Sabha)選區。儘管美方對順訪瓦拉納西的建議感到盛情難卻,但歐巴馬行程實在太緊湊,雙方仍在持續溝通。  歐巴馬短暫訪問在新德里正式行程已滿檔,加上瓦拉納西機場對美國總統座機「空軍一號」而言恐怕太小;更別提巷道狹窄、交通壅塞的當地巿區,也影響行程安排。  新德里之外,到訪外國領袖常被泰姬瑪哈陵(Taj Mahal)吸引;有的也去金融中心孟買(Mumbai),或造訪雙方合作的廠區。美方16日組48人代表團抵泰姬瑪哈陵所在北方省阿格拉(Agra)評估行程。  消息來源說,俄羅斯總統蒲亭(Vladimit Putin)12月中旬到訪時,印方本有意安排他訪問採用俄國技術的南印古丹庫蘭(Kudankulam)核電廠,後因俄國國內情勢和1個電廠技術問題而作罷。1031222

  • 二部曲/另類傳奇-魯拉欽點接班人 圖三度執政

    二部曲/另類傳奇-魯拉欽點接班人 圖三度執政

    二○一○年元旦,超過兩百萬人群集巴西里約熱內盧著名的科帕卡巴納海灘,迎接新年,首都巴西利亞,踏入任期最後一年的總統魯拉.達席爾瓦打開了總統府的大門,和一群親朋好友共同為新片「魯拉─巴西之子」主持首映會。 片中魯拉一家十口由東北部亞馬遜叢林貧困的家鄉搭乘順風車一路顛簸到聖保羅,然後由擦鞋擺攤,到由工會領袖躋身上流政壇的歷程,當銀幕上出現「超人Superman」字幕時,拳王「Rocky」和「007」電影的配音揚起,不僅巴西人,國際上也沒有人會懷疑魯拉如假包換的超級英雄地位。 巴西,在魯拉領導下,不僅有傲人經濟成績,還安然度過了上世紀卅年代以來最嚴峻的衰退,甚至打算要貸款給當年逼得巴西走投無路的「國際貨幣基金」。 里約將主辦二○一四年世界杯足球賽,聖保羅緊接著將主辦二○一六年奧林匹克世運,這兩個「南美第一」,使魯拉的地位如日中天。 魯拉最後一年的民調竟高居八一點五%,他固然可以修憲取消總統最多連任一次的規定,但前車之鑑,委內瑞拉的查維茲、厄瓜多的柯瑞亞和玻利維亞總統莫拉萊斯,修憲擴權遭恥笑的先例,顯然不是熟諳民心的魯拉甘冒的風險。 魯拉以退為進的策略,為他換來了法國《世界報Le Monde》創報以來首度評選的「二○○九年風雲人物」頭銜。但是魯拉並沒有明白排除兩屆後參選的可能,這更使得接班人的問題深受關注。 魯拉最後決定推出前能源部長、文官廳廳長(總統府祕書長)迪爾瑪.羅賽夫(Dilma Rousseff,見左圖,美聯社)代表「工黨PT」參選總統,令所有人大跌眼鏡。 這位現年六十三歲的首位女性總統候選人,在去年四月透露,她罹患淋巴癌且正接受化療,聖誕節前,她宣佈健康逐步恢復,還取下假髮,秀出新長出的頭髮,向民眾顯示戰勝癌症的毅力,但對贏得選票幫助不大。 欽定迪爾瑪為接班人,在工黨內引發強烈爭議,是源自於她在大學時曾是游擊隊員,參與搶劫聖保羅州州長家裡二百四十萬美元現鈔,雖然出於劫富濟貧,卻在牢裡蹲了三年,她後來絕少回顧那段不堪的磨難。 距大選僅有十個月時間,迪爾瑪的民調支持度在魯拉利用官方資源輔選後,仍未突破三成。她面對的主要對手是上屆大選曾與魯拉戰至第二輪決選的聖保羅州州長若澤.塞拉(Jose Serra),還未正式展開大規模競選活動的塞拉,目前以逾六個百分點領先。 行事一板一眼的迪爾瑪在魯拉站台後,能否取得更多支持,仍在未定之天。不料去年八月卻殺出代表「綠黨」參選的另一位女將前環境部長、參議員瑪里安娜.席爾瓦(Mariana Silva)。 瑪里安娜是反對黨候選人中閱歷與魯拉相當的人物,二○○八年時因與擔任石油部長的迪爾瑪在能源政策上相左憤而辭職,從而成為反對黨和媒體打擊魯拉的主要賣點。 瑪里安娜未來若與塞拉結盟,可能出現魯拉不願見到的結果,迪爾瑪若在魯拉的光環下落選,「巴西之子」在二○一四年捲土重來三度執政的計畫勢將落空。

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