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以下是含有鄭錦富的搜尋結果,共17

  • 神廚驚現台北  香港富豪指名他

    神廚驚現台北 香港富豪指名他

    連續多年奪得米其林星星的鄭錦富,曾是香港大亨林百欣私人招待所的家廚,手法細膩新穎,他擅長將高級食材以少油少鹽的家常菜方式演繹,往往能讓人體會何謂「厚積而薄發」。 \n \n這厚積而薄發,累積的是時間、火候與食材搭配的經驗,再做多種靈活組合,例如粵菜向來注重的例湯,便有不凡詮釋。例如著重時令的例湯,在鄭錦富手上變化無窮,「鮮椰肉玉荷包燉烏骨雞湯」是將椰肉、烏骨雞與上湯一同入盅隔水加熱,再抓準離火時間放入玉荷包果肉。掀開碗蓋,清雅且帶有玫瑰香的玉荷包,伴隨著雞湯的鮮甜味撲鼻而來,湯頭有椰子的清爽滋味,食畢唇邊稍許黏嘴是烏骨雞的特色,鮮上加鮮。 \n \n「身為一個廚師,最重要的中心思想是要把菜做好,食材只有好壞沒有貴賤,取捨要有所堅持,做好每一道菜。」鄭錦富接受本刊專訪時說。 \n \n此外,鄭錦富的「琥珀咕嚕黑毛豬」備受富豪林百欣之子林建岳喜愛,他將傳統肉塊改為肉片,保留酸甜酥脆與口感,「做這道菜其實是太臨時,肉來不及退冰,我想說改切成肉片,會比較容易熟,是取巧來著。」鄭錦富呵呵地說道。 \n \n名廚 鄭錦富 \n \n廚藝:47年 \n現任:香港米其林星級粵菜餐廳「名人坊」主廚 \n經歷:香港富商林百欣私人招待所家廚 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊270期《周刊王》和2156期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/06/12全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架,粉絲切勿錯過。 \n \n \n

  • 密挖隱世神廚  漢來穩賺200億

    密挖隱世神廚 漢來穩賺200億

    近年來,餐飲市場持續低迷,老店收攤或轉型時有所聞,稱霸南臺灣的漢來美食卻逆勢成長,不但持續展店,開的還是高檔粵菜餐廳「名人坊」。 \n \n「我們觀察多年,發現粵菜是最為國人接受的菜系,且高檔粵菜在台灣市場一直有其獨占性,所以4年前爭取香港米其林『名人坊』全球代理權,並先在高雄漢來飯店開首店。」漢來美食總經理林淑婷表示。 \n \n一客單人套餐將近2,000元起跳的名人坊,主打商務客,宴會廳業務起家的林淑婷深諳談生意「好菜尚須好酒陪襯」的道理,因此店內別開生面地擺著一般中餐廳少見的大酒窖,搜齊完整的紅白葡萄產區酒單,以酒水帶動業績,一甩高檔餐廳不賺錢的魔咒,月入千萬營業額,四間分店去年總營業額高達2.7億。 \n \n名人坊的關鍵靈魂人物是人稱「富哥」的「隱世神廚」鄭錦富。林淑婷看好鄭錦富隱而未顯、菜做得極好卻不招搖的性格,力邀來台展店,並給予鄭錦富高度尊重與決定權。林淑婷先請鄭錦富到高雄客座,場場爆滿;鄭錦富第二趟客座時,更加開場次與天數,照樣一位難求;之後漢來美食簽下了名人坊全球代理權,也承諾會擴增分店,迄今雙方都很滿意。 \n  \n名廚 鄭錦富 \n廚藝:47年 \n現任:香港米其林星級粵菜餐廳「名人坊」主廚 \n經歷:香港富商林百欣私人招待所家廚 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊270期《周刊王》和2156期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/06/12全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架,粉絲切勿錯過。 \n \n \n \n

  • JOHNNIE WALKER x 米其林主廚鄭錦富 攜手跨界調和實驗

    JOHNNIE WALKER x 米其林主廚鄭錦富 攜手跨界調和實驗

    JOHNNIE WALKER以獨步全球的精湛調和工藝,持續進行創造醇香酒液的實驗,而JOHNNIE WALKER綠牌48%台灣限量版正是承襲先驅精神推出的傲人之作。人稱「香港隱世廚神」的米其林雙星主廚鄭錦富,以前瞻創新的烹飪方式演繹新式菜色,與調酒師團隊百年來不斷進行各種實驗、持續創作涓絲酒液的先驅精神相互呼應。JOHNNIE WALKER與鄭錦富獨家攜手解密48%酒液黃金密碼,一同探究JOHNNIE WALKER綠牌48%台灣限量版四大經典風味的醇厚豐郁,演繹跨界調和的精彩實驗。 \n綠牌48%的鮮明風味啟發鄭錦富創作調和小點與精緻主菜,將調和工藝精髓封存於菜餚。主廚運用美國和牛、干貝、櫻桃鴨、鮭魚等上等食材,以高超的料理本領演繹出Cragganmore、Linkwood、Talisker、Caol Ila四大酒廠的鮮明個性,讓麥芽、果香、海鹽與煙燻風味皆以濃醇豐郁的姿態躍於舌尖。另外,鄭錦富精心設計的主菜<海天盛筵四重奏>,更是將調和藝術激盪於味蕾的美妙感受細緻呈現。 \n帝亞吉歐台灣分公司資深行銷協理楊雅婷表示:「JOHNNIE WALKER綠牌48%台灣限量版作為風味實驗下的驕傲成就,顯現JOHNNIE WALKER對於酒液的堅持及邁步向前的精神,呼應鄭錦富主廚力求融合現代與傳統的料理特色。兩者首度攜手合作,共同解密調和工藝的博大精深,充分展現品牌先驅地位。」 \nJOHNNIE WALKER綠牌48%台灣限量版於指定通路販售,建議售價1,040元/700ML,欲知更多產品資訊,請洽0800-260-123。

  • 高雄漢來名人坊 推出冬季新菜色

    高雄漢來名人坊 推出冬季新菜色

    甫拿到2016年米其林二星肯定的香港名人坊,當家主廚鄭錦富「富哥」,今冬在高雄漢來名人坊的新菜單出爐。漢來大飯店表示,菜單裡放進了好幾道早年他在香港富豪林百欣家晚餐餐桌上,最為林家人所喜愛的菜色,富哥說,其實有錢人反而最愛吃家常菜,只是要把一道普通料理做得既美味又養生,考驗的正是廚師的功力。 \n \n漢來飯店說,立冬之後,富哥又從香港飛到高雄來為漢來名人坊調整菜單,這次放進來的是冬季的時令菜色。他堅持每一季至少調整20%的菜單內容,大都是以當令食材為主的菜色。漢來名人坊目前的大菜單中約有80多道菜,包含10道富哥的招牌名菜。 \n \n富哥說,名人坊高雄漢來分館開店四個多月來,他發現台灣的客人對於功夫菜和家常菜特別偏好,所以這次他特別把壓箱的私房菜重新整理,其中有幾道是林百欣家晚餐最常見的菜色,例如瑤柱馬蹄豚肉餅、潮式浸海魚、沙嗲肥牛煲等,還有一道林家人過壽時必吃的皇母獻壽桃。

  • 二星隱世廚神烹暖食 「煲」正好吃

    二星隱世廚神烹暖食 「煲」正好吃

    時序轉換,天氣逐漸冷涼,遵循孔老夫子口中「不時不食」教誨的餐廳,除了會以應時食材入菜,連烹調的廚藝也會跟著季節走,以順應時節。香港「隱世廚神」鄭錦富主持的米其林二星餐廳〈名人坊〉在台分店、高雄〈漢來名人坊〉,這個季節即由星廚「富哥」鄭錦富設計推出了一系列的「煲仔菜」以饗食客,除了好吃的「素食煲仔菜」讓人眼界與食慾大開,昔日香港「富豪飯堂」才有的菜色,如今在台上桌,更讓人期待。 \n \n「煲」,既是餐具容器,也是烹調廚技。作煲仔菜其實沒有什麼特別的難度,在香港更是秋冬常見的常民吃食,茶樓、大排檔式餐廳菜單上,都可以點到用瓦鍋盛裝、開蓋時熱氣蒸騰的煲仔菜。 \n \n 香港一般家庭料理煲仔菜的工序不算太難,雞鴨魚肉或是蔬菜、豆腐,放到陶製小鍋內調味, 然後將陶製砂鍋鍋蓋蓋上,就可以慢慢煲製了。而煲仔菜所用食材堪稱「族繁不及備載」,說來還真是「萬物皆可煲」,廚師只要花點心思就能變化出不同的煲仔美餚。不過,也因為煲仔菜用料選材五湖四海的葷素不拘,所以配搭時尤其要留意味料選擇和火候掌握。一道上等的煲仔菜,最能看出師傅對食材的了解程度,什麼樣的食材能互相幫襯互補,而不會彼此搶味。 \n \n 香港〈名人坊〉在本月最新出爐的《2016香港.澳門米其林指南》中,再度摘下2顆星。說起來這挺不容易,因為香港多數2、3星餐廳都是國際知名觀光飯店集團所開,〈名人坊〉能以獨立餐廳連年摘星,靠的是「富哥」不厭精細的廚藝做工。 \n \n 富哥連個〈蠔油芥蘭〉都挑剔得近乎「龜毛」,所以燒起煲仔菜也是一絲不苟得很講究。人家是把食材用料簡單處理了後就「一鍋燜」,這位為人謙和的星廚則是每一種食材都得分別處理,一一用油鑊把食材炒熟,接著才把炒熟的食材放在砂鍋中慢慢煲,上桌揭蓋時,蒸騰熱氣宛如一朵祥雲往上直竄,香氣撲鼻而來,鍋內則是「滋滋」作響,單是此畫面就很「暖心」。 \n \n 傳統的煲仔菜大多以肉類為主要食材,但富哥說,現代人重養生,尤其是有錢人更講究,所以此次他在〈漢來名人坊〉推出煲仔菜,用了不少海鮮食材入饌。另外,他也用食蔬入鍋做出素食煲仔菜,非常值得推薦。 \n \n 〈蘿蔔炆鱸鰻煲〉選用的是印尼來的野生鱸鰻。體形大、膠質豐厚、肉質有彈性的鱸鰻最適合入煲。富哥將魚身表面黏液清除後,剁切成塊拍薄粉之後入鍋油炸讓魚肉定型,再和燒烤過的燒腩仔肉一塊兒入鍋,佐以陳皮、蒜頭和柱侯醬炆火悶燒40分鐘,魚肉裡燒進了燒腩仔肉的油脂和香味,湯汁裡則融合了魚和肉的鮮香,再放進上湯煮過的白蘿蔔,吸飽了湯汁的蘿蔔讓這道濃郁的煲仔增添了爽口、清甜的滋味。富哥說,這道煲仔菜是當年香港富豪林百欣最愛吃的一道煲仔菜,每年入秋,他都會煲上一鍋給他解饞。 \n \n 〈魚香海鮮茄子煲〉用的是台灣在地的海鮮食材,不同於川菜裡的「魚香」作法;也不像港式魚香醬料裡拿鹹魚燒肉末的方式,富哥的〈魚香海鮮茄子煲〉裡有新鮮大斑節蝦、龍膽魚肉和海參。食材裡只有海參先用蠔油燒過,其他的調味則是簡簡單單的以豆瓣醬加上蠔油醬燒,燒得軟而不爛的茄子吸收了所有海鮮料的精華美味,成了這道煲仔裡最搶戲的配角。 \n \n 〈薑蔥煎焗魚頭煲〉是一道「乾鍋煲仔」。富哥說,煲仔菜不一定都是有湯汁的,這種嗆鍋乾燒的方式是順德派的做法,味道單純,講求是鹹香鮮。他把特選的大頭鰱魚頭一開為二,先用胡椒、鹽先醃過,再用蔥薑蒜這些簡單的佐料嗆鍋,是一道用料簡單、做法也簡單的美味好食。 \n \n 〈香芋梅子鴨煲〉也是非吃不可的美味,富哥將紫蘇梅去籽搗爛後和調味料一塊兒塞進鴨肚裡醃上半天,然後入鍋炸到皮色酥黃,之後取出梅肉,和剁塊的鴨肉一起放進蒸籠裡蒸上20分鐘,接下來才倒進煲鍋裡,再加入芋頭與上湯煨煮到剩下三分湯汁才算大功告成。 \n \n 〈香芋南瓜煲〉和〈溫公什菜齋煲〉是兩道素菜,前者融合了泰式口味,用椰漿去煨煮炸過的芋頭和南瓜,瓜果的甜和椰奶的香讓這道菜特別溫心暖胃。而〈溫公什菜齋煲〉則是一道傳統老菜,也是廣東、香港一帶常見的煲仔菜。富哥取竹笙、杏鮑菇、娃娃菜、秋耳、腐竹和冬粉等食材料理,以南乳醬和清蔬上湯調味,非常好吃且入味。漢來名人坊地址︰高雄市前金區成功一路266號(漢來大飯店)12樓,洽詢電話︰07-2135732 。

  • 新.餐.廳-名人坊高雄開賣,港隱世廚神憑啥摘星?

    新.餐.廳-名人坊高雄開賣,港隱世廚神憑啥摘星?

     經過數個月裝潢,漢來美食餐飲集團代理引進的香港二星餐廳〈名人坊〉台灣分店已在本月正式開幕,並開始接受客人預約訂席。自此台灣食家饕客不必遠赴香港,就可在南台灣嚐到二星級粵菜餐廳的美食佳餚。 〈漢來名人坊〉位在高雄漢來大飯店12樓,漢來美食餐飲集團斥資3,500萬元將過去漢來大飯店旗艦中餐廳〈東方樓〉全部「砍掉重練」,並請到日本著名設計師橋本夕紀夫操刀,餐廳共有128個客席座位,其中包括6間可分別接待8人至24人用餐飲宴的包廂。空間比香港本店更大,裝潢也更高檔。 \n 為了完整呈現香港〈名人坊〉的全套菜色,漢來美食集團並將原本漢來大飯店〈東方樓〉內的兩間包廂打掉,改造為占地60坪的點心廚房。同時,廚房內更一口氣新設了6口港式「炮爐」,原因是〈名人坊〉主人兼主廚「富哥」鄭錦富堅持「不炒大鍋菜」,每份菜餚或炒麵炒飯,都要逐份現炒。 \n 我在2009年赴香港時就認識了鄭錦富,他所以被香港食家饕客與政商名流稱為「隱世廚神」,原因是富哥曾香港富商林百欣私人會所一待就是20年,而他烹調料理時不厭精細的作功,以及對食材近乎苛求的挑剔,則是〈名人坊〉能在競爭激烈的米其林指南中連年摘星的主要原因。 \n 為了成就極致美味,鄭錦富對每道菜所用食材都挑精撿瘦地追求完美。一道〈豉椒炒肚尖〉,富哥堅持只用每個豬肚只有20%不到、最薄脆的肚尖部位,所以炒一盤〈豉椒炒肚尖〉就得用掉4個豬肚,成菜後的這肚尖,口感薄脆如海蚌,粗料細做、成就美味。 \n 富哥的〈清湯牛腩煲〉是用上好的美國Prime級去骨牛小排作這道菜,為確保牛肉鮮美肉汁,炆湯前牛肉會先用熱鍋在表面略煎,讓肉汁鎖住後再用加了雞高湯的牛肉湯炆煮,所以牛肉的口感與味道非傳統作法能並論。 \n 〈名人坊〉的招牌菜色之一〈脆皮妙齡鴿〉是〈脆皮乳鴿〉的雅名。鄭錦富作這菜不僅精挑鴿胚,連風乾時乳鴿吊法與下鍋油炸時順序都有講究。 \n 在香港,〈名人坊〉用的是15天鴿齡的乳鴿,這鴿子的吃的飼料是鄭錦富調配的配方,來到台灣後他找了屏東的養鴿場照著飼養。風乾時是頭下腳上「倒吊」著風乾,下鍋油炸時則是先「浸背」再炸腹部,就是因為更多的講究,成菜後的乳鴿不只皮酥肉嫩並帶著汁,顏色亦金黃透亮非常均勻。 \n 〈名人坊〉的〈鳳梨咕咾肉〉,被譽為「最香港最好吃的咕咾肉」,這菜好吃,是因為鄭錦富以切工將豬肉切片取代塊狀,再以生粉取代麵粉先過油再快炒,並用番茄和胡蘿蔔製酸甜醬汁,帶著鍋香鑊氣上桌,色香味俱全。 \n 在〈漢來名人坊〉用餐,可以單點菜餚,也可以享用套餐,中午套餐980元起,晚間套餐1,500元起。菜單上的菜式,80%與香港本店同步。 \n 為人謙和的鄭錦富「不擁星光自重」,故〈漢來名人坊〉的菜餚售價不僅未像很多星餐廳到了台灣後加碼加成,端出一付「奇貨可居」的架子欲賺「星光財」,菜單上不少富哥招牌菜式賣價甚至比香港本店還便宜。 \n 例如〈祕製釀蟹蓋〉在香港本店賣價港幣220元、相當於台幣880元,〈漢來名人坊〉每份則標台幣680元。〈百花蒸蟹鉗〉每支在香賣港幣200元、相當台幣800元,台灣菜單上標價680元一支。〈頭抽皇焗生蟹〉在港售價也是約台幣880元一份,台灣標價每份560元。米其林指南評鑑員必試的〈脆皮炸子雞〉,在香港本店每份售價港幣380元、約台幣1,520元,在台灣〈漢來名人坊〉每隻則賣1,380元。 \n 問鄭錦富「為什麼台灣有些菜式比香港本店還便宜」,富哥說自己的菜中所用食材台灣都找得到,且成本沒比香港貴「賣貴沒道理」。 \n INDEX \n ■ 漢來名人坊 \n 地址︰高雄市前金區成功一路266號(漢來大飯店)12樓 \n 電話︰07-2135732

  • 高雄新餐廳-名人坊 嘗到米其林好滋味

    高雄新餐廳-名人坊 嘗到米其林好滋味

     全台首家米其林二星餐廳落腳高雄!香港「名人坊」主廚鄭錦富率領4名香港師傅坐鎮高雄漢來飯店,嚮往富哥炒飯的饕客,今後不用再遠赴香港,套餐價位980元起,堪稱台灣CP值最高的米其林星級餐廳。 \n 為迎接符合米其林餐廳的高規格要求,業者斥資3500萬元,將原本的東方樓打造為全新名人坊。漢來飯店行銷企劃協理吳若寧表示,名人坊仍維持高檔粵菜風格,菜單80%與香港本店同步,20%選用台灣在地食材。除了海鮮之外,還包括與契作農場合作的有機蔬果。此外,還納入富哥另一家澳門帝皇樓的招牌港點,帝皇樓拿到米其林一星,加上名人坊的二星,加起來就有三顆星了。 \n 鄭錦富對食材品質要求甚高,堅持每天新鮮購入,經他親自走一趟東港魚市場,對高雄的海鮮相當放心,開幕後,每天也都會由廚師到漁港採購剛剛到港的魚貨,包括漁夫海釣上來的新鮮活魚蝦,不過,頂級食材如燕窩、鮑魚、龍蝦、生蠔和遼參,富哥還是堅持得用進口最好的。 \n 至於名人坊的招牌名菜「脆皮妙齡鴿」,則找到屏東一家專業乳鴿養殖場,並提供大陸養殖乳鴿使用的配方,採五穀飼養,完全沒有腥味,饕客點一份980元的套餐即可享用,價格超值,難怪餐廳才剛開幕,預約訂位已滿到下個月。 \n INDEX \n ★名人坊/高雄市前金區成功一路266號12樓/07-2135732/11:30~14:30和17:30~21:30/收一 成服務費 \n ★更多吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly

  • 米其林二星粵菜餐廳 名人坊進駐漢來

    米其林二星粵菜餐廳 名人坊進駐漢來

     愛吃美食民眾有福了,首家米其林二星粵菜餐廳「名人坊」進駐高雄漢來飯店,由香港名人坊主廚鄭錦富師傅親自坐鎮。漢來美食取得全球代理權後,明年將在台北及上海開「名人坊」分店,再和新加坡洽談開店。 \n 漢來美食總經理林淑婷指出,過去皆是米其林星級師傅到台灣餐廳作客,這次則是台灣首家常設米其林餐廳,漢來和鄭錦富師傅先簽約5年,菜單80%與香港本店同步,20%嚴選台灣在地食材,價格比香港本店還要便宜約1成。 \n 她表示,台灣本地食材除海鮮外,還包括與契作農場合作有機蔬果和乳鴿,採套餐方式供應,搭配單點,午餐價位從980元+10%起跳,晚餐則從1500元加+10%起。 \n 她說,漢來美食29家餐廳,去年營業總額高達23億元,稅後EP有5.13元,今年有米其林二星粵菜餐廳加持,業績預估將達到30億元,7月份股票即將上興櫃公開發行。 \n 鄭錦富師傅表示,他去過美國、加拿大、韓國等國家,覺得台灣比較有感情,尤其跟漢來美食合作感覺愉快,因此選定開台灣首家「名人坊」。 \n 他說,頂級食材如燕窩、鮑魚、龍蝦、生蠔和遼參使用進口貨,其他海鮮則到東港和前鎮漁港採購當天到港的鮮活魚貨。 \n 漢來「名人坊」昨天開幕,包括香港來自亞洲14位名廚到場為鄭錦富師傅祝賀。

  • 名人坊高雄分店今開幕 招牌菜比本店便宜

    名人坊高雄分店今開幕 招牌菜比本店便宜

    經過數個月裝潢,漢來美食餐飲集團代理引進的香港二星餐廳〈名人坊〉台灣分店於今(22)日開幕,並開始接受客人預約訂席。自此台灣食家饕客不必遠赴香港,就可在南台灣嚐到二星級粵菜餐廳的美食佳餚。 \n〈漢來名人坊〉位在高雄漢來大飯店12樓,漢來美食餐飲集團斥資3500萬元將過去漢來大飯店旗艦中餐廳〈東方樓〉全部「砍掉重練」,並請到日本著名設計師橋本夕紀夫操刀,餐廳共有128個客席座位,其中包括6間可分別接待8人至24人用餐飲宴的包廂。空間比香港本店更大,裝潢也更高檔。 \n為了完整呈現香港〈名人坊〉的全套菜色,漢來美食餐飲集團並將原本〈東方樓〉內的兩間包廂打掉,改造為占地60坪的點心廚房。同時,由於〈名人坊〉主人兼主廚「富哥」鄭錦富堅持「不炒大鍋菜」,每份菜餚或炒麵炒飯,都要逐份現炒,故餐廳廚房內又另外增設了6口港式「炮爐」,展現了「高檔餐廳內場廚房當如是」的氣勢。 \n此外,為了確保菜式品質,鄭錦富並從香港派了4位港廚來台駐店協助漢來美食的粵菜主廚林凱掌杓,其中兩位專責港點,另外兩位一位負責炒菜,另一位則負責備料切菜。鄭錦富並強調,這些師父都是跟著自己在香港與澳門一起打拚了6、7年的夥伴,「台灣店與香港本店的味道不會不一樣」。 \n在〈漢來名人坊〉用餐,可以單點菜餚,也可以享用套餐,中午套餐980元起,晚間套餐1500元起。在香港食壇被譽為「隱世廚神」的鄭錦富表示,〈漢來名人坊〉菜單上的菜式,80%與香港本店同步。 \n台灣客的「食力」日增,飲食品味也日趨國際化,故在台灣企業集團力邀合作下,不少米其林星廚來台開設分店。不過,目前市場上不少所謂的「星餐廳」,雖以星光大張艷幟以廣招徠,主廚每年卻只來台一兩趟,多數時間其實不在店內司職。為人謙和、做菜卻一絲不苟的富哥則說,香港和台灣很近,自己以後每個月都會定期來台督導,「同時自己也會進廚房作菜」。 \n記者在2009年赴港採訪當地美食餐廳時即認識了鄭錦富,除對其不厭精細的廚藝做工讚嘆不已,更覺得他身上完全沒有很多資深主廚常會有的「市儈氣質」。即便〈名人坊〉陸續得到港澳版米其林一星、二星肯定,富哥也絲毫沒有顧盼自雄、盛氣凌人的傲氣與霸氣。至今他仍每天自己到市場買菜、挑食材,甚至自己親手洗菜、切菜。 \n也就是鄭錦富「不擁星光自重」,〈漢來名人坊〉的菜餚售價不僅未像很多星餐廳到了台灣後加碼加成,端出一付「奇貨可居」的架子欲賺「星光財」,菜單上不少富哥招牌菜式賣價甚至比香港本店還便宜,顛覆了「星餐廳到台灣後比本店貴」的「慣例」。 \n富哥招牌菜中,例如〈祕製釀蟹蓋〉在香港本店賣價港幣220元、相當於台幣880元,〈漢來名人坊〉每份則標台幣680元。〈百花蒸蟹鉗〉每支在香賣港幣200元、相當台幣800元,台灣菜單上標價680元一支。〈頭抽皇焗生蟹〉在港售價也是約台幣880元一份,台灣標價每份560元。米其林指南評鑑員必試的〈脆皮炸子雞〉,在香港本店每份售價港幣380元、約台幣1520元,在台灣〈漢來名人坊〉每隻則賣1380元。 \n問鄭錦富「為什麼台灣有些菜式比香港本店還便宜」,富哥說,自己的菜中所用食材台灣都找得到,且成本沒比香港貴,「賣貴沒道理」。 \n計畫朝上市櫃目標邁進的漢來美食餐飲集團,是以與鄭錦富合作的模式取得〈名人坊〉的採權海外代理權,總經理林淑婷表示,隨著漢來美食在兩岸持續拓點,繼高雄之後,〈漢來名人坊〉明(2016)年也將在台北與上海插旗設點,並以「最高CP值星級中餐廳」的定位搶攻兩岸外食市場商機。

  • 全台首家米其林二星粵菜餐廳 高雄開幕

    全台首家米其林二星粵菜餐廳 高雄開幕

    愛吃美食的民眾有福了,首家米其林二星粵菜餐廳「名人坊」進駐高雄漢來飯店,由香港名人坊主廚鄭錦富師傅親自坐鎮,漢來美食取得全球代理權後,明年將在台北及上海開「名人坊」分店,再和新加坡洽談開店。 \n \n漢來美食總經理林淑婷表示,過去都是米其林星級師傅到台灣餐廳作客,這次則是台灣首家常設的米其林餐廳,漢來和鄭錦富師傅先簽約5年,菜單80%與香港本店同步,20%嚴選台灣在地食材,價格比香港本店還要便宜約1成。 \n \n林淑婷說,台灣本地食材除海鮮外,還包括與契作農場合作的有機蔬果和乳鴿,採套餐方式供應,搭配單點,午餐價位從980元+10%起跳,晚餐則從1,500元加+10%起。 \n \n林淑婷指出,漢來美食29家餐廳,去年的營業總額高達23億元,稅後EPS有5.13元,今年有米其林二星粵菜餐廳的加持,業績預估將達到30億元,7月份股票即將上興櫃公開發行。 \n \n鄭錦富師傅說,他去過美國、加拿大、韓國等,覺得台灣還是比較有感情,尤其和漢來美食合作後,感覺愉快,因此就選定高雄漢來飯店開台灣首家「名人坊」。 \n \n鄭錦富表示,頂級食材如燕窩、鮑魚、龍蝦、生蠔和遼參使用進口貨,其他海鮮則到東港和前鎮漁港採購當天到港的鮮活魚貨。 \n \n漢來「名人坊」今天開幕,包括香港來自亞洲的14位名廚都到場為鄭錦富師傅祝賀。

  • 鄭深池女婿陳錦稷任富邦獨董

     台北市府遴選出前經建會副主委張景森擔任富邦金獨立董事外,台北市長柯文哲昨透露,另一位獨董人選也出爐,就是前雲林縣財政局長、民進黨智庫新境界文教基金會主任陳錦稷。陳錦稷得知將代表台北市政府出任富邦金獨立董事後,也在臉書貼文宣告,未來將捐出董事酬勞,落實社會公益。 \n 柯文哲表示,獨董遴選是由財政局提報名單,經過市長室會議投票。經投票程序,4人挑出2人,張景森得到較高票數,另1人則是陳錦稷。 \n 陳錦稷金融背景深厚,畢業於英國倫敦政經學院,曾任雲林縣財政局長,妻子鄭明宜是長榮集團總裁張榮發的外孫女、岳父鄭深池曾是兆豐金前董事長。 \n 陳錦稷表示,擔任富邦金獨董預期將十分繁雜,是責任也是磨練,將提前準備、全力以赴,若今年6月股東大會順利選任獨董,將本於專業獨立行使職權,向公司、股東、存款戶、保險戶及往來關係人及社會負責。 \n 陳錦稷認為,就富邦金控而言,獨立董事必須能客觀於公司派大股東與市政府之外,存有客觀判斷的餘裕,獨立判斷與提供客觀意見。他更期盼,能落實獨立董事制度,強化公司治理,發揮金融機構的社會責任。 \n 富邦金控表示,已收到台北市政府推薦的兩位獨董名單,接下來將依照獨立董事選任程序規定,需先由公司董事會進行提名,再經董事會審查其是否具備獨立董事的資格條件,最後再提報股東會補選。

  • 星級主廚客座台灣-品味真功夫

    星級主廚客座台灣-品味真功夫

     繼5月到高雄漢來大飯店〈東方樓〉客座之後,香港「隱世廚神」鄭錦富再度應雲朗觀光集團邀請,於10月17日至19日期間,分別在雲朗旗下台北君品酒店與日月潭雲品酒店客座獻藝,創下米其林星級主廚一年內兩度造訪台灣,在3家不同飯店獻藝紀錄。 \n 5月在高雄漢來大飯店,「富哥」以海鮮為主題,烹調料理出一道道讓台灣食饕激賞讚嘆的星級菜餚。這回雲朗觀光集團力邀「富哥」來台,則是請他將其在香江主持的〈名人坊〉餐廳菜單上的招牌菜式,原版在台呈現。在不刻意以珍稀名貴食材入饌的情況下,食饕不僅可以見識名廚真正廚功,且此次二星盛宴每人6,800元的價位,比起過去米其林餐宴動輒萬元起跳,可要來得「親切」點。 \n 主持香港米其林二星餐廳〈名人坊〉,並有「隱世廚神」美譽的名廚「富哥」鄭錦富,應雲朗觀光集團邀請將於10月17日起再度來台客座,在雲朗旗下台北君品酒店與日月潭雲品酒店獻藝。 \n 為了「富哥」這次訪台,雲朗觀光除派廚團赴香港〈名人坊〉跟著富哥操作演練,期能在他訪台時無縫配合,並請富哥原版呈現〈名人坊〉菜單上招牌菜式,而不刻意以珍稀豪奢食材取寵設計盛宴菜單,好讓食饕見識富哥的硬本領、真功夫,可謂非常用心。 \n 富哥為人客氣謙和,言行舉止完全不見有些摘星主廚的驕氣或傲氣,而他所以受到香江富豪名流青睞,讓〈名人坊〉成為不折不扣的「名人飯堂」,靠的不是舌燦蓮花的自我吹噓,或是矯揉造作的盤飾,而是態度,一絲不苟的態度。 \n 出身香港富商林百欣(林建岳父親)私人招待所的鄭錦富,長時間浸潤於出將入相的名流私廚,除深諳富商名流與政要達官的脾腹口慾,更因自己天天上菜場挑菜採買,故對各項食材品質優劣良窳了然於胸,加上他不蕭規曹隨、食古不化,時時追求廚功精進,所以即便是一道〈清炒芥蘭〉,經其演繹,亦都讓人讚聲連連。 \n 這回富哥將到君品酒店與雲品酒店客座,開出的菜單正可以讓食饕見識到名廚對食材品質的要求,以及不凡廚功。 \n 此次二星盛宴中的〈XO醬炒肚尖〉,實源自〈名人坊〉菜單上的〈豉椒炒肚尖〉。表面上看這道菜不是什麼了不起的大菜,但富哥只取豬肚最厚的5~7%部位,再以刀工片得極薄,經熱炒後呈現脆嫩口感,單是此一講究,很多大廚都做不到。 \n 〈脆皮妙齡鴿〉在〈名人坊〉也是頗受香江太平紳士宴客時必點菜式,本菜其實源於〈油淋乳鴿〉,但富哥將做法改良,創造再上層樓的口感與風味。所謂「妙齡」,是指富哥用的鴿胚,是只有13天左右鴿齡,骨頭和翅膀都還沒長硬的乳鴿,別人油淋或酥炸前會先滷煮,富哥則是先醃後炸,因為只讓乳鴿受熱一次,故除皮薄而脆,肉質更特別鮮嫩。 \n 〈名人坊〉的〈扣鵝掌〉,富哥用的是波蘭的鵝掌,每隻個頭都很碩大,膠質硬較其他鵝掌豐厚,吃了會黏口。這回在君品酒店和雲品酒店盛宴中食客就可吃到〈鵝掌扒刺參〉,富哥用巨大鵝掌先油炸去腥後,再將牠們與金華火腿一同用醬油燜煮上色;另外將熟的刺參直接用薑、蔥、蒜及上湯煨煮至七分熟,最後將鵝掌與刺參搭配共陳,鵝掌軟潤腴滑,刺參彈Q有致,兩樣食材均很入味,交織創造多層口感。 \n 「隱世廚神」再訪台灣,食客這回也可以吃到「傳說中的富哥炒米粉」。〈富哥炒米粉〉所以是食壇傳奇,主要是因為他炒米粉時幾乎不用油而只靠雞蛋本身的汁液,去維持熱炒時的溼度,再藉時間與火候的掌控,以及蟹肉、銀芽和洋蔥的鮮、甜與脆度,炒出爽口有味的米粉。 \n 〈杏汁白肺湯〉、〈私房咕咾肉〉、〈酥皮焗鳳梨包〉,還有最有名的〈燕窩鑲鳳翅〉,這些〈名人坊〉點食率最高的菜式,這回都會出現在君品酒店和雲品酒店的盛宴菜單上。較可惜的是,富哥這回再訪台灣獻藝,只待台北2天、日月潭1天,每場只有150位客席,所以要嘗名廚真功夫,還得早點訂,手腳慢了,只能飛香港,且還是得排隊才能訂到。

  • 高雄新菜單-米其林中廚 端出招牌壓箱寶

    高雄新菜單-米其林中廚 端出招牌壓箱寶

     香港名人坊主廚鄭錦富繼去年到高雄漢來飯店舉辦米其林二星中廚餐會,今年5月,富哥將再訪漢來東方樓,這次帶來名人坊不同的招牌菜,包括白玉龍蝦球、乾煎銀雪魚、富哥焗釀蟹蓋等膾炙人口的美味佳餚。 \n 從普通酒樓學徒做起,到今日掌管高級粵菜食府,鄭錦富的廚藝傳奇仍教人津津樂道,回憶起剛入行,酒樓跑腿走到腿軟,「師傅炒好東西就要送到送菜檯上,不斷來回走。」 \n 當年的辛勞歷程,創就他今日的廚界地位,曾被香港紡織界大亨林百欣聘為私人家廚,2007年開設名人坊,更讓他贏得米其林二星殊榮。 \n ■一餐萬元 有人錯過扼腕 \n 漢來飯店去年找鄭錦富舉辦餐會,雖然餐費每人超過萬元,仍擋不住慕名而來的饕客,不少人因錯過而扼腕不已,所以今年漢來再度邀請富哥來台,以他擅長的廣東順德派料理,設計出8菜1甜點的米其林二星美食饗宴。 \n 鄭錦富開出的菜單如下,包括前菜小品、菌菇燴官燕、白玉龍蝦球、遼參吉品鮑魚、富哥焗釀蟹蓋、頭抽煎生蠔、乾煎銀雪魚、錦鏽荷葉飯、蛋白杏仁茶和寶島鮮水果。 \n ■天天做好菜 道道皆招牌 \n 這次餐會除了遼參吉品鮑魚外,其餘菜色均不同於去年,可見富哥的壓箱寶不少,而他對食材的新鮮及品質要求甚高,這次他將親自到市場採購花蟹和明蝦,對高雄的海鮮,富哥頗為放心,不過,頂級食材如燕窩、鮑魚、龍蝦、生蠔和遼參,他還是堅持得用進口最好的。 \n 「要做好一個菜不難,難的是天天把菜做好。」富哥說,名人坊和其他部分米其林餐廳的不同處,在於每道菜都是招牌,即便是欖菜四季豆、窩貼大蝦這樣的前菜小品,也都費心思,不省略任何一道工續;而處理高檔食材,像是燕窩、鮑魚時,自是更費工費時,每道菜都值得饕客細細品味。 \n INDEX \n ★漢來飯店東方樓/高雄市前金區成功一路266號12樓/07-2135732/米其林二星中廚餐會,5月24、25日晚宴與5月26日午宴與晚宴,午宴7800元、晚宴1萬零800元,內含服務費,搭配5支紅、白、汽泡酒 \n (喝酒不開車)

  • 台灣海鮮食材 米其林名廚按讚

     台灣在地好食材米其林名廚都按讚!香港米其林二星餐廳主廚鄭錦富廿四日走進屏東東港漁市場,挑選活跳跳的斑節蝦、花蟹、石斑魚,直誇東港海鮮不但新鮮且個頭大。月前法國米其林三星名廚Christian Le Squer應邀到高雄,也採用在地龍膽石斑、屏東乳豬取代進口食材。 \n 香港米其林名廚鄭錦富應高雄漢來大飯店之邀,廿五、廿六日兩天舉辦三場餐酒會,一八○個座位每客一萬八百元全部預訂一空。 \n 鄭錦富昨抵高雄,除從香港帶來許多高檔食材如吉品鮑、燕窩及黃油雞翅等,也堅持前往本地漁市場採購海鮮食材。首次來台客座的鄭錦富說,他久聞台灣海鮮食材新鮮又多樣化,昨親自走一趟東港果然讓他驚喜。 \n 鄭錦富稱讚台灣海鮮食材多樣化、新鮮、個頭大,例如他在東港漁市場看到的鐵甲蝦、櫻花蝦等,都是香港看不到的食材,台灣櫻花蝦品質甚至比日本更好。 \n 米其林餐酒會要用到的花蟹和斑節蝦,也讓鄭錦富很滿意,他好奇詢問攤商「為什麼台灣海鮮比較大?」花蟹業者說,台灣的大型漁船可以開到比較遠的海域去捕撈,且台灣人對海鮮非常挑剔,不新鮮、不夠大的不好賣。

  • 高雄新菜單-中餐米其林宴高雄漢來搶頭香

    高雄新菜單-中餐米其林宴高雄漢來搶頭香

     台灣首場米其林二星中廚餐會5月25、26日在高雄漢來飯店舉行,香港名人坊餐廳主廚鄭錦富將以蟹肉大生翅、燕窩香鳳翼、遼參吉品鮑魚、家鄉蒸龍躉腩、富哥炒飯等拿手料理設計菜單,雖然餐會費用每人超過萬元,卻擋不住慕名而來的饕客,25日首場的73席晚宴已被一票老饕會成員包場,26日的兩場訂位也已超過七成。 \n ■隱世廚神 擁有二星 \n 近年來,米其林旋風橫掃台灣餐飲界,不過受邀的都是米其林西廚,為了讓習慣中餐的客人也有機會一嘗亞洲名廚的好手藝,漢來飯店特別邀請榮獲米其林二星的香港名人坊餐廳主廚鄭錦富來台客座,他將以擅長的廣東順德派料理,做出7菜1甜點的米其林二星中廚餐會,為南台灣饕客帶來全新的美食饗宴。 \n 鄭錦富曾任香港紡織界大亨林百欣私人家廚達20年,有「隱世廚神」的稱號,任林家私廚時,由於富貴人家喜歡宴客,請的又是達官貴人,所以他得經常動腦筋,創作高檔、美味、健康與驚喜兼備的料理,2007年離開林家後開設名人坊餐廳,2010年拿到香港米其林一星級食府,2011、2012年更連續兩年榮獲米其林二星殊榮。 \n ■台灣食材 精挑入菜 \n 為了這場米其林二星中廚餐宴,鄭錦富還親自到台灣挑選食材,被選上的有屏東龍膽石斑、走山雞、東港花蟹、台南初產蛋雞的少女蛋,其中龍膽石斑還特別選用背鰭和魚腹部位。此外,為了表現廣東菜的精髓,部分特殊食材還必須從香港帶進來,像是從黃油雞取下來的雞翅膀、官燕燕窩、海虎翅和滷製好的吉品鮑。 \n 除了食材和菜色講究,就連甜湯也能看出鄭錦富的用心,名人蛋紅棗茶裡的水煮蛋看似平常,撈起來切開一看,蛋中竟無蛋黃,原來貴客們害怕膽固醇高不要蛋黃,鄭錦富以特殊手法將蛋黃取出,他的細心和巧思,再度帶給客人另一分驚喜。 \n INDEX \n ★漢來飯店東方樓/高雄市前金區成功一路266號12樓/07-2135732/5月25日晚宴與5月26日午宴與晚宴/每人1萬零800元/收一成服務費

  • 隱世廚神鄭錦富 來台獻藝

    隱世廚神鄭錦富 來台獻藝

     米其林美食不僅法式西餐,迎合南台灣老饕偏愛中菜美食,香港名廚鄭錦富應高雄漢來大飯店之邀,台灣首場米其林二星中廚餐會預定廿五日、廿六日兩天舉行,三場餐會一八○個座位,每客一萬八百元已被預訂一三○客。 \n 漢來飯店協理吳若寧表示,香港名人坊餐廳主廚鄭錦富將帶來拿手料理,許多曾慕名赴香港滿足口腹之慾的台灣饕客聞風搶先訂位,第一場七十三個座位已被「老饕會」高雄及台北四十名成員包場,還有一位孝順兒子從美國打電話訂位送給父母享用。 \n 鄭錦富擅長廣東順德派料理,他所經營的名人坊餐廳於二○一一年及二○一二年都獲評為香港米其林二星餐廳,香港名人如成龍、博彩業大亨何鴻燊等都是常客。鄭錦富曾被香港大亨林百欣、林建岳家族聘為私人家廚達廿年,獲香港飲食天王頒發「隱世廚神」大獎。為了到台灣舉辦米其林餐會,鄭錦富親自到東港魚市場,挑選屏東龍膽石斑、斑節蝦、活花蟹等新鮮海鮮。並自香港帶來當地特殊食材,如從三公斤的黃油雞取下來的雞翅膀、官燕和滷製好的吉品鮑和海虎翅。

  • 2011香港米其林搶鮮巡禮-隱世廚神雙星報喜

    2011香港米其林搶鮮巡禮-隱世廚神雙星報喜

     在香港富商林百欣私人會所當廚師,一幹就是20多年的鄭錦富,伺候過的政商名流不計其數。雖廚藝精湛,卻因富豪私廚身分,過去市井識者不多,故有「隱世廚神」美譽。 「林伯」去世後,其子林建岳為「富哥(鄭錦富)」在九如坊蘭桂坊酒店內開了〈名人坊〉餐廳,讓港九食家饕客品嘗鑑賞自己父親的美食品味。只有42個座位的〈名人坊〉雖然不大,開業後立即得到2010年版香港米其林指南「1星」評級,靠著「富哥」手藝,新版的米其林評鑑果不其然如本報測預再上層樓升等為「2星」餐廳。要不是裝潢不夠華麗,記者認為〈名人坊〉一舉摘下「3星」亦非夢事哩。 \n 名人喜歡「蒐集」,除了名錶、名筆、名酒與名車之外,品味獨具的富豪還喜歡延攬名廚到自家招待所,天天享受美味。 \n 香港廚界人稱「富哥」的鄭錦富,就曾經是香港富豪的私家御廚,過去除了富豪的親友家人,一般人根本無緣吃到「富哥」料理的美味佳餚。 \n 鄭錦富入行3年後就到了香港遠東交易所當二廚,跟善於烹調順德菜的名廚梁棠學藝,因好學加上天分,鄭錦富盡得梁棠真傳。遠東交易所等同股票大戶招待所,來往其中的都是港人口中的「大孖沙」,也就是所謂的「超級大咖」。鄭錦富在遠東會歷練,廚藝愈磨愈光,並結交了許多大咖朋友。其中,亞洲電視前主席林百欣對鄭錦富尤其激賞,索性請他到自己私人招待所當大廚。這一幹就是20多年,直到「林伯」過世,「富哥」才離開林家招待所。 \n 不過,「林伯」公子林建岳,也喜歡富哥做菜的味道,和父親同樣多金的林建岳索性為富哥開了一家餐廳〈名人坊〉,餐廳就開在蘭桂坊酒店內。2010年版的香港米其林指南中,〈名人坊〉馬上得到「1星」,由於富哥廚藝不斷精進,新版指南再加一顆星,成為「2星」餐廳。 \n 留著小鬍子的富哥,做菜手路其實非常傳統,不似很多國際觀光飯店的主廚喜歡藉著名貴器皿,或是奇巧的擺盤虛張聲勢、譁眾取寵。但他對取材用料非常講究,同樣的菜式經他料理,就硬是與別人不同,非常有滋有味,難怪真的嗜吃、懂吃的富豪會喜歡他的菜。 \n 例如〈蠔油芥蘭〉,富哥非上品不用,炒出來的菜,細嫩滑口,菜在嘴裡好像沒有纖維,單看形貌,平凡無奇,吃在口中,立見真章。而堅持只用公蝦肉做的〈炸蝦丸〉,也是富哥對食材堅持,才能呈現格外鮮脆的口感。 \n 〈涼瓜青炒肚尖〉這道菜,只用了苦瓜20%表層青綠色部位,以及豬肚最厚的7.5%部位,用豆豉、蠔油、上湯與鹽、糖炒出的菜,苦瓜清脆爽口,肚尖則吃起來像螺肉片,食者莫不驚豔讚嘆。 \n 〈燕窩釀鳳翼〉是富哥自創的招牌菜。雞翅去骨挑空後,填了用上湯煨過的燕窩進去,把開口縫起來、吊掛風乾後,再油炸成菜。雞翅皮薄炸透,吃咔滋咔滋的酥香,裡餡燕窩軟潤,比填塞糯米的作法要高明且奢華許多。此外,富哥料理的〈鵝掌扣鮑魚〉和〈太史五蛇羹〉這類大菜,既不偷工、也不減料,且味道到位,所以真正識味吃家會來這享受,反而不去觀光飯店。 \n 富哥做人客氣,不似有些名廚身段驕矜只和點貴菜的客人打交道。客人用餐,他會從廚房走出和客人話家常,並了解客人習不習慣自己的手藝。聊得盡興,他會進廚房變出一道菜送客人品嘗,把客人當家人,使〈名人坊〉很受歡迎。 \n INDEX \n ●名人坊 \n 地址︰香港中環荷李活道263號 \n 電話:(852)2850-8899

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