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  • 大買家年菜預購 端出阿美飯店「雞仔豬肚鱉」上桌

    大買家年菜預購 端出阿美飯店「雞仔豬肚鱉」上桌

    歲末年終,各飯店與餐廳年菜預購紛紛開跑,就連量販業者也想搶食年菜預購商機!其中,大買家量販店今年與台南老字號「阿美飯店」合作,主打經典酒家菜「雞仔豬肚鱉」及招牌「砂鍋鴨」,且特別引進日本頂級海鮮、人氣名店圍爐菜等,讓民眾「呷好過年」。在低溫與節慶需求帶動下,大買家估計今年整體年菜預購業績可望成長20~30%。 \n大買家表示,阿美飯店代表菜「雞仔豬肚鱉」豬肚滑嫩與甲魚裙邊,是道有豐富膠質養生湯品,製作費時費工實,現在己少有餐廳料理。另外阿美飯店招牌「砂鍋鴨」慢火細燉,鴨肉嫩甜形狀完整、蔥酥香濃,顧客外帶連同鋁鍋一起帶走,請客或當成年菜主菜都相當氣派。 \n大買家今年特別還找來日本直送頂級海鮮,如日本頂級名魚有深海紅寶石之稱的「日本宮城縣喜知次魚」、「日本廣島裹粉生蠔肉」、「日本鳥取松葉蟹鉗」、「北海道章魚足」、「北海道醬油漬鮭魚卵」等等,食材皆是日本新鮮直送,新鮮海味就是要滿足老饕的味蕾。 \n人氣熱賣品矚目名店圍爐菜,有左營眷村名店「劉家酸菜白肉鍋」、高雄傳承四十年「泰山砂鍋魚頭火鍋」、高雄岡山「一新羊肉爐」、宜蘭「阿萬之家蔗燻鴨賞」等,讓顧客在家即可享用各式名店料理。 \n大買家表示,阿美飯店年菜即日起開放預購,因製作費時費工,限量供應,售完為止,甫推出就秒殺熱銷;另外,購買大買家其他數十種特色年菜商品,即日起至明年1月12日,滿1,500元即送100元大買家現金券。

  • 年菜外賣第一槍 寒舍艾美早鳥優惠開跑

    年菜外賣第一槍 寒舍艾美早鳥優惠開跑

    距農曆新年還有2個月,感恩節與耶誕節也都還沒過,台北寒舍艾美酒店已發動年菜與過年禮盒外賣的早鳥優惠促銷,消費者即日起已可預訂包括「年糕禮盒」、「寒舍食譜XO醬禮盒」、「寒舍雞粥」與「上品佛跳牆」等,凡於明(2020)年1月10日前訂購可享早鳥優惠。 \n觀光飯店促銷年菜傳統時間多在12月初啟動,但明年農曆新年在1月,時間較往年提早,加上台北新的觀光飯店一家一家開出,競爭較往年提早,為此寒舍艾美酒店率先啟動年菜年禮外賣攻勢,為觀光飯店年菜年禮外賣大戰開第一槍。 \n寒舍的「年糕禮盒」內有臘味蘿蔔糕與瑤柱芋頭糕,每盒原價1,600元,早鳥優惠價1,360元。「寒舍食譜XO醬禮盒」單瓶裝原價700元,早鳥優惠價630元。 \n「寒舍雞粥」每盒售價1,180元(6入裝),早鳥優惠價每盒999元。寒舍集團表示,此一雞粥是將黃皮雞加入糙米烹製而成鮮醇甜美的上湯湯底,不以太白粉勾芡,更健康養生。另外,為增添美食香味,粥內伴入巴西蘑菇與新鮮的北海道干貝,一同熬煮4小時後,匯集所有食材的菁華並過濾雜質,使糙米的膠性黏柔化作綿純細稠的湯粥,口感溫潤滑順。 \n寒舍食譜的「上品佛跳牆」每盒訂價2,180元,鳥優惠價每盒1,999元。寒舍集團強調,此 佛跳牆是採用精心燜煮8小時以上的老母雞高湯為基底,融匯鮑魚、海參、干貝、豬腳、排骨、芋頭、魚皮、栗子、蒜、香菇、蔥等豐富山珍海味精華費時燉煮,鹹香滋味融入湯裡,為傳承一甲子酒家菜文化的宴客大菜,更是農曆春節象徵福壽雙全之團圓上品佳餚。

  • 北投麗禧創意台灣料理 尋味酒家菜

    北投麗禧創意台灣料理 尋味酒家菜

     酒家菜是北投在地美食,北投麗禧溫泉酒店8年來不斷推陳出新,中餐廳「雍翠庭」新任主廚蔡坤展更以「台灣心料理」設計4套具備台菜精神的全新菜色,傳承與創新兼具。 \n 「白鼻師傅」蔡坤展熟諳台菜精神,廚藝精湛,也把北投麗禧溫泉酒店濃郁的台灣味融入其中,像是午間限定、每套售價980元+10%的「雍翠庭海大蝦套餐」,主菜「金沙海大蝦」精選100公克大蝦,以160℃油鍋酥炸後,再與關渡出產的鹹蛋黃拌炒,一口咬下能吃到扎實鮮甜的蝦肉,又能嘗到鹹香滋味,佐上清爽、在地出產的蘆筍與紫地瓜泥,呈現多層次且多元口感。 \n 三杯走地雞彈牙 \n 蔡坤展玩烹調手法,推出新演繹「三杯走地雞」,三杯料理是台菜代表,更是北投紗帽山地區的經典菜色,北投麗禧溫泉酒店以土雞後腿肉製作,口感力求緊實彈牙,去骨後切塊蒸熟,保留最精華的1至1.2公分厚度,並以高溫油炸保留住肉汁,方便饕客簡單入口、細細品嘗。「旗魚鬆米糕」則是融合南北菜色之作,將米糕捲為長條狀包裹豆腐皮後油炸,佐以南部特產的旗魚鬆,外酥內軟口感既創新、又不失米糕原味。 \n 龍蝦是早期酒家菜辦桌最氣派的焦點,雍翠庭推出售價1880元+10%的龍蝦套餐,以「上湯龍蝦佐伊麵」作為亮點主菜,採用500公克生鮮波士頓龍蝦剖半後,以180℃油炸1分鐘後淋上以鮮奶油、起司與紅蔥頭爆香的特調醬汁,龍蝦肉質鮮甜豐厚,西式醬汁搭配中式傳統伊府麵更是令人驚豔。 \n 白鼻師傅展初衷 \n 「源於傳統、演繹當代」,是白鼻師傅蔡坤展從事餐飲業來的初衷,有感於近年來許多中式餐廳追求新式手法,在烹調上已經漸漸失去傳統的根基,希望藉由雍翠庭展現「台灣心料理」,回歸做菜的初衷,從心出發,專注於食材的本質與原味,讓年長的饕客重溫當年菜餚,讓新一代的客群認識在地酒家菜。「雍翠庭」訂位專線:02-2898-8888。

  • 再會吧北投 從酒家菜到榻榻米

    再會吧北投 從酒家菜到榻榻米

     去年綠光劇團締造票房與口碑佳績的音樂劇《再會吧北投》,唱出溫泉鄉北投曾有的繁華與滄桑,今年團隊將舞蹈、歌曲和劇情再重整,推出升級版重演。這部作品是金馬獎最佳配樂得主陳明章,與好友雷輝醞釀已久的夢想。陳明章表示,劇中歌曲多是來自他的北投生活記憶,雖然時代不斷改變,但對老北投的記憶,愈發鮮明,必須寫進歌曲裡。 \n 現年62歲的陳明章,回憶童年時光,彼時北投觀光餐旅業正盛,「政商名流要『喬』事情,會選擇到北投吃酒家菜、喝紹興酒,在酒酣耳熱之際談事情。妙的是很多店家都有後門,大老闆遇上太太查勤,可以躲一下。」 \n 《再會吧北投》描述一對沒有血緣關係的姊妹花,被酒家扶養長大,兩人相依為命,卻有不同命運。陳明章在歌詞寫到,有一對姊妹伴,其中一人要離開溫泉鄉,不用再睡在冰冷的榻榻米上,他表示,這背後有所根據,榻榻米是生命情境隱喻,「過去到北投工作的人,大多只能分配到一小角榻榻米,作為休憩用,很辛苦。」陳明章說,自己是個不擅長說話的人,所以他在劇中飾演說書人,「我以歌唱的方式,和大家分享台灣的故事。」 \n 演出將於7月19至21日在台中國家歌劇院大劇院、8月9至18日在台北國家戲劇院、9月6至7日在台南文化中心、10月18至19日在高雄衛武營,共演出19場。

  • 新餐廳-王品台菜新品牌 丰禾日麗真情復刻老味道

    新餐廳-王品台菜新品牌 丰禾日麗真情復刻老味道

     王品集團台灣事業群拓版圖再創中式餐飲新創品牌「丰禾日麗」,位在台北市南京東路與松江路口的首家門市已於本月10日正式開幕,這是王品集團第一個自創的台灣料理品牌,也是王品台灣事業群旗下第22個餐飲品牌。 首家〈丰禾日麗〉餐廳門店占地近百坪、設有108個客席座位,菜單上的菜式涵蓋台南府城、宜蘭、客家,以及部份江浙與川味家常菜,除了單點外,並有2人與4人合菜套餐讓家庭或多人共享上班族選擇。餐廳的平均客單價目標訂在410元左右,年底前希望再開出第2家,3年內希望開出8家。 \n 王品集團以西式套餐起家,但為貼近常民飲食消費習慣,近年積極發展亞洲菜系與中式餐飲,如今新創台菜品牌〈丰禾日麗〉,主廚林榮璋原是〈王品牛排〉主廚,但年輕入行時學的是中菜,在加入王品集團前更曾在高雄與台南等多家知名中餐廳歷練習藝,如今換軌在〈丰禾日麗〉掌廚,王品高層透露,品牌發想與菜單內容最早就是由「阿璋師」林榮璋提議。 \n 「王品,為什麼不能為大家燒一頓最簡單的飯菜,就像媽媽在家為我們做的一樣?」,就是阿璋師在會議時舉手提議,王品集團調動組織創業小組一起籌備了半年開出〈丰禾日麗〉新品牌,品牌命名很「清新」並帶有「文氣」,菜單上多數菜式則「返祖」、「復古」,有一股「戀戀古早味」的情懷。 \n 電影《總鋪師》中有一句詞:「心若歡喜,菜就好吃」。林榮璋一直在想著「復刻媽媽味」,所以〈丰禾日麗〉雖是王品啼聲初試創立的台菜品牌,但因「心中有感」,所以他領著廚藝團隊做出的菜式,有模有樣、有板有眼、有滋有味,不會「走鐘跳痛」,非常難得。 \n 我很仔細地看了一遍〈丰禾日麗〉菜單上的菜式,嚴格說來並沒有什麼浮誇矯飾的「宴客大菜」,多數都是常民美食,且一律都很「下飯」,這樣的菜單舖陳理念,忠實且誠懇地反應了一般人外食的最基本慾求。難得的是,〈丰禾日麗〉菜單中除有台灣古早味,更有一些「功夫菜」、「手路菜」,甚至「酒家菜」,這也反應出王品集團這回是以謙卑、謹慎的態度切入台菜市場。 \n 〈古早味白菜滷〉作得夠不夠「台」,關鍵是扁魚乾和炸得香酥脆的蛋酥,著名酒家菜、「解酒菜」〈魷魚螺肉蒜〉好吃與否的關鍵是那螺肉用的是不是日本罐頭螺,〈丰禾日麗〉的廚藝團隊沒有忽視這些「眉角」細節,所以作出的菜式味道通得過考驗。 \n 〈功夫芋泥雞〉、將鹹香雪菜鑲嵌在午魚腹內清蒸上菜的〈雪菜蒸午魚〉、以美國帶骨牛小排取代豬五花肉蒸製的〈梅干菜扣牛肉〉,以及用豬膝蓋內韌帶作的〈紅燒虎掌〉,都是〈丰禾日麗〉菜單上非常用心烹製的「21世版新台灣料理」,這幾道菜也都很下飯,非常值得推介。 \n 〈丰禾日麗〉的開胃小菜也不含糊,〈花生豆腐〉製作時完全沒有用到豆子,主廚是遵循古法用花生和在來米製作而成,概念與日本〈胡麻豆腐〉異曲同功,吃食時淋上一點醬油膏和山葵醬,非常美味。而〈蜜漬胡蘿蔔〉更是美味開胃小食,這小菜形色似〈糖漬地瓜〉,連口感都像,如果不說,本不喜歡胡蘿蔔的人可能會一盤接一盤而停不下來。 \n 為慶祝開幕,〈丰禾日麗〉推出優惠活動: “Y日起至4/16日到店用餐即送開運紅包,每桌限領乙個,每日限量100個,領到紅包可參加抽獎。 4/20日與4/21日餐廳厝邊鄰居作伙消費,4人同行用餐即贈送「入厝三寶」小菜,價值450元的內容有梅子蜜汁雞、麻油松阪豬油飯、桂圓小湯圓。 \n INDEX \n 丰禾日麗 \n 地址︰台北市中山區南京東路二段146號2樓 \n 電話︰02 2507 6808

  • 全台四大超商冷凍年菜評比「寬心園」獲雙項大獎

    全台四大超商冷凍年菜評比「寬心園」獲雙項大獎

    農曆春節將至,各大餐飲集團爭相推出外帶年菜搶市,由於市場太過競爭,業者紛紛絞盡腦汁研發新菜色!去年底,由國內媒體舉辦的四大超商329道冷凍年菜評比結果出爐,來自「寬心園」精緻蔬食連鎖餐廳的「珍味佛跳牆」,不僅拿下素食類第1名,寬心園的冷凍年菜同時獲得第3名殊榮,成了國內唯一獲得雙項大獎的素食餐廳! \n \n每年深受主顧客喜愛的寬心園外帶年菜,2019年推出諸事大吉全新年菜,包括「五彩慶有餘」、「紅藜荷葉飯」、「御膳佛跳牆」、「飄香三杯菇」及「富貴韓松寶」五道精緻素食手路菜,每套售價3800元,目前預訂情況熱絡。 \n \n以安心健康、自然養生為訴求的寬心園素食年菜,今年在7-ELEVEN超商通路推出了一套2399元的寬心團圓年菜,菜色包括「古早味芋香飯」、「黃金白玉捲」、「蕈菇燉素蹄」、「珍味佛跳牆」、「麻油猴菇煲」與「桂花雪耳湯」共四菜一湯一甜品。 \n \n其中,「珍味佛跳牆」因為用料豐富、湯頭細緻、風味香純,被評審評為素食類第1名年菜;而「寬心團圓年菜」套餐也因為味道清淡有香氣,調味適中而獲得素食類第3名的佳績,成了今年超商通路表現最優的素食餐廳。 \n \n寬心園董事長黃瓊瑩表示,寬心園的素食佛跳牆採用當歸、川芎、紅棗、桂圓熬煮藥膳湯底,再加入香菇、珊瑚菇、金針菇、秀珍菇、蓮子、栗子、無花果共十多種食材慢火燉煮,湯頭醇厚甘鮮、香氣濃郁迷人,風味一點都不輸給葷食佛跳牆,這次以83.33分獲得素食評比第1名的佳績,再次證明寬心園對食材品質與料理口味的堅持及用心,連評審專家都認同肯定。 \n \n而為了讓吃素的家人感受過年的喜慶與豐盛感,今年寬心園廚藝團隊也精心研發「五彩慶有餘」、「紅藜荷葉飯」、「御膳佛跳牆」、「飄香三杯菇」及「富貴韓松寶」五道精緻外帶年菜,無論是除夕圍爐宴、初一食蔬宴或初二娘家宴,五道料理端上桌,絕對讓家人吃得健康、開心又滿足! \n \n今年全新推出的「五彩慶有餘」,源自台灣早期知名酒家菜「五柳羹魚」,這也是總舖師辦桌常見的一道懷舊料理。寬心園廚藝團隊採用採用生豆包、豆腐與腐皮手工製作的素魚取代傳統鮮魚,再搭配色彩繽紛的季節蔬菜與五印醋燴煮的五柳羹,不但食材均衡營養,還能嚐到台灣在地的傳統老味道,是一道老人家絕對會喜歡的孝親年菜。 \n \n同樣全新推出的「富貴韓松寶」,靈感來自中式宴席菜中不可缺少的蒸燉扣菜,採用胺基酸、蟲草素及微量元素比冬蟲夏草含量更高的「黃金蟲草」,搭配用高筋麵粉製作、口感Q彈的麵丸以及綠竹筍、松茸、秀珍菇、大白菜等食材一起蒸燉入味,最後再以長年菜圍邊、淋上主廚特製醬汁提味,既象徵富貴長壽,也是春節團聚必吃的應景年菜。 \n \n至於經典年菜「御膳佛跳牆」,深受老顧客喜愛!充滿濃厚香氣與滋補風味的「飄香三杯菇」,以及用台灣紅藜、白果、香菇、鷹嘴豆、紅東地瓜、杏鮑菇等豐富食材,以荷葉包裹大火蒸熟、象徵飽滿與豐收的「紅藜荷葉飯」,都是今年寬心園素食年菜的招牌美味。

  • 獨〉五星飯店拚業績 酒家菜阿舍菜也能吃到飽

    獨〉五星飯店拚業績 酒家菜阿舍菜也能吃到飽

    「酒家菜」、「阿舍菜」、還有〈蚵仔煎〉、〈煎盤粿〉等台灣庶民美味小吃,通通All You Can Eat,通通可以吃到飽!為了吸人氣、拚業績,台北君悅酒店人氣Buffet餐廳〈凱菲屋〉自今(16)日起至11月18日止推出「伴君思鄉悅台味」美食,主題唸起來咬文嚼字「耍主青」,說穿了就是「經典台菜吃到飽」,餐廳主廚陳孟豐與廚藝團隊每天會在餐檯上推出近20道老台菜,其中有宴客大菜、亦有常民小吃,最大特色就是:吃到飽! \n \n此外,針對「夜食族」,君悅酒店〈凱菲屋〉亦創市場先例,自即日起每週五、六晚餐時段特別加開「第二輪」,凡是晚上8點半至10點到餐廳用餐的客人,可以享有七折優惠。另外加入台北君悅酒店LINE好友,也將不定期獲得好友優惠或特別好禮。 \n \n老台菜、尤其是「酒家菜」或「阿舍菜」,多是用料博雜、做工繁複的手工菜、功夫菜,要放到五星飯店自助餐廳讓客人自由取食吃到飽,其實有點難度。所以陳孟豐和廚藝團隊成員花了不少思規畫菜單,既要能「復刻經典」,還要兼顧「方便補菜」,前後準備了個把個月,終究趕上光輝10月能順利上桌,除了在地食饕可以飽食台灣好味道,歸鄉遊子僑胞亦透過道道菜餚一解思鄉情懷。 \n \n〈魷魚螺肉蒜〉與〈五柳枝〉,是許多食饕耳熟能詳的老台菜,過去不少飯店餐廳辦台菜食節,菜單上亦多會有這兩道菜。如今來到了君悅〈凱菲屋〉,不僅食材升了級、廚師做來亦不含糊,吃得出用心。〈魷魚螺肉蒜〉中滿滿的魷魚和螺肉,口感彈Q,用螺肉罐頭中湯汁與蒜苗和爆香過的開陽和香菇一起熬煮的湯頭,鹹香甘甜,在一點紹興酒和大量白胡椒助陣下,湯味亦更加迷人。 \n \n至於用新鮮鱸魚取代虱目魚作出的〈鮮鱸五柳枝〉,魚肉皮酥肉嫩、五柳芡汁酸中帶甜,重現台灣古早宴客大菜應有的澎湃。 \n \n 〈南靖雞〉體現了台灣先民「物盡其用」的生活智慧。這道菜是福建移民帶到台灣的菜餚,早年酬神謝天拜拜時必會殺雞作為祭品,但因生活條件拮据,所以殺雞後先醃過就端上供桌祭拜。俟拜完了天、謝過了神,再將雞「回收」再經過泡、炸、蒸等工序烹調,最後再淋上燴料羹湯成菜,成為餐桌上的佳餚。 \n \n 〈封肉〉是早年台灣人家中有喜事分享喜悅的辦桌宴客菜,視主人「經濟能力」,這菜還分「大封」與「小封」。君悅酒店可是「五星級大飯店」,〈凱菲屋〉要出這道菜,自然是「大封」上陣才顯澎湃。 \n \n 所謂「大封肉」,是將整塊帶皮五花肉裝盆、密封、加蓋,入籠蒸熟成菜。〈凱菲屋〉的廚師則是先將整塊大蹄膀入鍋油炸定型後,連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草,以及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製三小時,撈起後與海鮮魚翅羹(為順應動物保育的潮流,已將魚翅改為素食的藻翅)一併盛盤。這封肉皮Q脂腴,入口即化,羹湯湯味鮮濃、口感醇厚。 \n \n 君悅〈凱菲屋〉這回復刻台菜古早味,餐檯上的〈馬祖老酒蛋麵線〉和主廚兒時家鄉味〈煎盤粿〉,非常值得推薦一試。這兩道菜皆是常民小食,所以過去很難被列入五星飯店餐廳的菜單,如今〈凱菲屋〉將它們拉上了餐檯並讓人吃到飽,食饕吃貨、非食不可。 \n \n 由肉絲、麵線和荷包蛋共構的〈馬祖老酒蛋麵線〉,食材用料說來平凡無奇,但用麻油香煎的荷包蛋,以及加了馬祖老酒的那碗湯,油香與酒香交織,幻化出誘人味道、讓人難忘。而〈煎盤粿〉是主廚陳孟豐老家雲林北港特色小吃,用在來米漿製成的米粿,切成適口大小後兩面香煎至金黃酥香,再配上了同樣將表面煎至金黃的〈糯米腸〉,以及軟嫩但又不失嚼勁的〈滷大腸〉呈盤,吃食時可以淋上用白味增、糖、鹽、蒜泥與糯米粉調製而成的「米醬」,在雲林北港是昔日非常傳統的早餐,如今進五星飯店Buffet餐廳餐檯,教人食指大動。

  • 經典酒家菜醬油點睛

    經典酒家菜醬油點睛

     北投因百年溫泉名聞遐邇,也因商務交誼需求而帶動了獨特的「酒家文化」,結合多元菜系風味的「酒家菜」,由成立近50年的熱海溫泉大飯店扛下傳承大任,即使已傳到第三代接班人,在擺盤、食材,或技法仍毫不馬虎,堅守曾負盛名的酒家菜經典特色。 \n 酒家菜在北投特殊的多元文化融合下,以台式料理為基礎,再加入日式料理和粵式菜系的元素;除道地酒家菜大菜外,也吃得到平民菜式。成立於1970年,北投歷史最悠久的熱海溫泉大飯店,其第三代接班人林家頡說,酒家菜是喝酒助興的菜餚,擺盤要澎派,對食材鮮度重視,乾貨更要精心挑選,工法、刀法細膩且講究,每道都是色香味俱全。 \n 他以「虎掌燴烏參」為例,作為酒家菜的大菜,除選用印度海域的進口烏參,「在宴席前5天,就得用薑、蒜、米酒及天然的山泉水去泡發,好讓它的鮮度能呈現。料理時,先用高湯煨煮,再用好的醬油作提味,事實上,醬油扮演了一個重要角色,除幫烏參提味外,醇厚的醬香與高湯融合,搭配起來分外有層次,就像烏參在嘴裡跳舞的感覺。 \n 林家頡9年前回到北投接手飯店,從基層做起,投入極大心力和時間吸收北投歷史與文化,並替飯店的老靈魂打造新包裝。 \n 用時間釀造好味道 \n 「很多事情都需要堅持,唯有堅持才能累積、才能從中產生一些令人回味及傳承的好味道。」他說,如同好的醬油,就需要細心、耐心的長時間釀造,才能夠從豆麥中萃取出豐厚的醇厚口感;這樣的絕佳醬油,才能為酒家菜帶出鮮味與甜味,令食客難忘。

  • 捕捉時代變遷的感傷 綠光劇團推新作《再會吧北投》

    捕捉時代變遷的感傷 綠光劇團推新作《再會吧北投》

    日治時期的臺北地區北投,曾有過全東亞最大的公共澡堂,而特殊的溫泉地景,也連帶發展周邊休閒娛樂文化,如:那卡西走唱、溫泉旅館、酒家菜等。然而,隨著時代變遷,北投逐漸都市化,徒留人情故事。今年音樂人陳明章和編劇吳念真攜手,一人寫歌、一人編劇,推出音樂劇《再會吧北投》,描繪北投的鄉土人情,以及歡場裡的真愛和辛酸。 \n \n 吳念真表示,這次創作方式是先有歌曲,再創作劇情,「陳明章是北投人,他的歌曲寫了許多北投故事,帶給我很多靈感。此外,李宗盛也是北投人,北投出了這麼多音樂人的現象,也被我安排在劇情裡。」  \n \n 吳念真表示,劇名的字句經過斟酌和推敲,「我特別喜歡『再會吧北投』的『吧』字,帶有一種留念、再別,而不是『再會啦北投』,那個『啦』字,就顯得有一種永別、不再戀棧的感覺。」 \n  \n 《再會吧北投》故事描述一名被賣到酒家工作的女孩,長大後遇上恩人贖回自由身,恩人幫她開了一間酒家,兩人各自領養了一名小女孩,兩個女孩有各自的遭遇,一個是8、9歲就開始在酒家工作,另一位則是好不容易讀完高商夜間部,並遇到愛人,故事圍繞在歡場裡的人情狀態,並從中勾勒時代變化,如何牽動北投的樣貌。 \n \n 吳念真表示,這齣戲要談的是時代變遷,人們在抵擋不了時代變化時,總會做出某些改變,「我小時候在九份成長,對一個地方的時代變化感,感觸很深,這齣戲不只是講北投,臺灣任何一個鄉鎮,都會變對時代的轉捩點,繁華與蕭條,起起落落,端看人們用什麼心態面對,這些都是人們的抉擇。」 \n \n 吳念真的劇本,一向在對白下許多功夫,這回也不例外,他表示:「對白是一齣戲的厚度和力道所在,這次有句對白是這麼說的:『假如為了生意的利益,出賣一個人的尊嚴,這樣即使這人失敗了,我不會同情,成功了,我也不會尊敬。』我感覺這句話,也像是在反映臺灣的現況。」 \n \n 《再會吧北投》7月起全臺巡演,劇中演唱歌曲包括陳明章作品〈再會吧!北投〉、〈溫泉鄉的交杯酒〉、〈伊是咱的寶貝〉等,演員則有王彩樺、柯一正、陳竹昇、于子育等人。

  • 大富翁「阿土伯」作客!飯店打造百年菜譜復古盛宴 還有柑仔店可逛

    大富翁「阿土伯」作客!飯店打造百年菜譜復古盛宴 還有柑仔店可逛

    台北美福大飯店首次與華人遊戲界第1品牌大宇資訊合作,邀請旗下開發之 《大富翁》系列遊戲人物「阿土伯」客座米香台菜餐廳,自12日起至12月31日推出「台北台灣味 大直傳家菜」活動,這次的客座上賓不做菜,藉 「阿土伯」 帶領探索珍藏多年的百年菜譜,並由米香主廚陳永華之手打造。 \n \n這個活動極富故事性,在台北土生土長的「阿土伯」,務農出身的他對於這片土地有著獨厚的情感,喜歡將小時候阿嬤的家常菜、農民們豐收時的割稻料理,充滿時代情懷的日式家常料理、還有兒孫帶著品嘗的各式美食,全都記錄在泛黃筆記本。 \n \n台北美福大飯店的米香餐廳的料理有各式台灣味,當阿土伯與家人到米香用餐時,被米香濃厚的傳統味吸引。而餐廳陳主廚與阿土伯閒聊時,發現那本珍藏的筆記菜譜,便力邀到米香客座,但這次的客座賓客不下廚,而是「傳承」,藉由陳主廚巧手,經多次的口味調整,重現阿土伯手中的「百年菜譜」,期望「用料理說歷史,用美味道人情」。 \n \n一道道值得口耳相傳的百年菜譜,跨越了農村時期的純樸美味,農家們於豐收之際齊心協力收割稻穀,揮汗如雨後圍坐享用農家媽媽們親手料理的「滷筍乾」、「刈包」、「香煎菜脯蛋」及早期的「仙草燉雞」、「西魯肉」等純樸味。 \n \n時間來到日治時期,融合了日本的飲食特性與食材運用,讓台灣味更顯多變,有源自日本江戶時期,是早期建築工人為裹腹加菜而衍生出的蒲燒鰻,經創意變化後成為「蒲燒鰻魚捲」,還有源自當時酒家餐廳的「海膽明蝦」等日式料理。 \n \n台灣光復後,更是菜系活躍交流的時期,台北的餐飲除了古早農村味、日治料理,以江浙料理為主軸的官邸菜開始在台灣民眾的味蕾漫延,有名菜「松鼠黃魚」,改良自江浙菜乾燒蝦的「鍋巴明蝦」等;還有傳統手路菜八寶布袋雞的創新菜「布袋櫻桃鴨」,老台菜百角蝦球的變身「竹炭鮮蝦球」,台式白斬雞與川味料理的演進版「口水雞」等台菜料理,在這次活動中饕客都可以嘗的到。 \n \n活動期間有阿土伯與好友們孫小美、金貝貝等知名角色到美福陪大家品嘗跨時代ˇ料理,而只要點用傳家菜料理,就能參與大富翁的經典遊戲關卡「機會/命運卡」,每桌都有機會獲得每日限定的「古早味甜點」,或是復古的DIY手做發條機器人1個,可愛的手做機器人源自於早期的童玩鐵皮玩具,賓客可以DIY自組,而明信片設計的樣式,還能郵寄給親友分享。 \n \n用餐後還可到餐廳外,設有懷舊場景、古玩商品的復古「美福柑仔店」逛逛,擺滿了古童玩及童趣商品,復古郵筒、磚牆鐵櫃及兒童座車等,讓賓客漫遊在令人玩味的50年代。

  • 獨家》酒家菜Fine Dining 山海樓「大」器回歸

    獨家》酒家菜Fine Dining 山海樓「大」器回歸

    永豐餘生技投資經營、以古早味經典台菜與酒家菜舖陳菜單的〈山海樓〉正式回歸!坐擁2個樓層、開在台北市仁愛路二段豪宅大樓內的全新〈山海樓〉餐廳,營業面積更大了,客人用餐空間也更寬闊舒適了,而且在廚藝團隊用心研發下,許多台灣古早味的大菜,如今都在「讓台菜也能變身Fine Dining」的思維下,得以精緻化、個人化的形色呈盤上桌,即便是一個人用餐,亦能享受諸如〈肚包雞〉、〈通心鰻〉或〈金銀燒豬〉等台菜經典老味道與好味道。 \n \n 更重要的是,在經營團隊與廚藝團隊共同考據、拜師與研究下,新的〈山海樓〉現今菜單上增加了諸如台北大稻埕〈蓬萊閣〉與台南〈寶美樓〉等20至50年代台灣著名酒樓與酒家的招牌菜式,且這些菜餚並一律採用永豐餘生技自營或契作農場與牧場的有機天然食材入饌,老味道新面貌、健康與美味兼顧,無怪乎本周才試營運,已吸引許多舊雨新知前往用餐,其中不乏外國觀光客。 \n \n \n「我們希望呈現在家宴客的氛圍」,永豐餘生技總經理何奕佳一句話說明了〈山海樓〉欲傳遞給客人的用餐體驗。不過,她口中的家,指的是昔日台灣的大戶人家。再出發的〈山海樓〉裝潢陳設也具體而微地完整體現了台灣早年大戶人家的「大器」。 \n \n 挑高的廳堂、骨董家具、牆上的油畫,以及屏風、窗棱,甚至鑲嵌在4人座位區用以區隔的屏風上的琥珀色玻璃,都是經過詳細考據、收集,再配置在餐廳空間環境中的巧思。玻璃為什麼是琥珀色的?我不禁好奇。何奕佳說,台灣早年製玻璃的工藝不似今天般純熟,做不出透明通透的玻璃呀!這番解說,已說明了〈山海樓〉致力「重現台灣老味道」的用心良苦。 \n \n 因特殊時空背景而誕生的酒家菜,某種程度「定義」了台菜,這些年因本土意識抬頭,酒家菜在餐飲市場亦漸成顯學,被更多人討論、研究,甚至成為有些台菜餐廳菜單上的特色賣點。不過,多數台菜餐廳上的酒家菜仍聚焦在諸如〈魷魚螺肉蒜〉或〈五香排骨〉這類菜式上,而〈山海樓〉則是試圖重新找回更多諸如〈江山樓〉、〈蓬萊閣〉、〈春風得意樓〉與〈寶美樓〉等昔時台灣南北酒家與酒樓的招牌菜式,並賦予現代菜餚的形色與面貌。 \n \n 在「誰說台菜、酒家菜不能和法菜一樣,傳遞Fine Dining用餐體驗」的強烈使命感與理想性格驅動下,〈山海樓〉發揮田野調查的精神,查文獻、看歷史,再按菜名找到「老師父」請教,了解20年至50年代台灣老菜用的食材、醬料與烹製方式,再一一復刻重現。 \n \n 何奕佳說口中的「老師父」,有些當年只是在前述酒家或酒樓廚房中的廚助甚至是學徒,畢竟,當年的那些酒家菜大廚如今早已不在,所以如能透過這些當年的「小朋友」找回老味道。 \n \n 在海參內鑲著蝦漿與豬肉,再以雞湯煨過的甜豆仁與甜豆莢幫襯的〈萬兵圍城〉,就是1930年代台南〈寶美樓〉招牌菜。而〈扁魚春捲〉則是大稻埕著名酒家〈蓬萊閣〉,在酒席「中場」讓客人轉換味蕾的鹹點,這點心未用濃醬搭配,而是以茶色的〈黑糖露高湯〉為鹹香的春捲提味,甜鹹共冶、濃淡互補,是早年台灣酒家菜大廚的巧思與用心。 \n \n 由台北市中山北路南京東路口巷弄內遷至至仁愛路二段全新出發的〈山海樓〉,有4間包廂,可分別容納6人至12人,與過去最大的不同處是,新餐廳增加了很多4人桌,6人桌菜、10道菜8800元起、8道經典手路台菜個人套餐980元起。為了慶祝重回市場,即日起至4月底,〈山海樓〉推出第2套套餐半價等優惠(套餐優惠以價低者計算),同時,加價399元即贈原價680元的Tea Pairing一組。

  • 獨家》台北米其林指南 天母「金蓬萊」酒家菜入榜摘星

    獨家》台北米其林指南 天母「金蓬萊」酒家菜入榜摘星

    台菜與酒家菜餐廳也得米其林了!繼上周公布「必比登推介」餐廳與「街頭小吃」之後,米其林總部將於明(14)日下午在台北文華東方酒店正式公布的史上第一本《台北米其林指南》摘星餐廳榜單。不少人關心是否有台菜餐廳入榜,據調查,位在台北市天母東路的〈金蓬萊〉餐廳主廚已收到米其林的發布會邀請函,此也意味著這家老字號的酒家菜與台菜餐廳,在史上第一本《2018台北米其林指南》中得到了「紅色美食聖經」的肯定。 \n \n另據調查求證,在異國餐廳部份,位在台北市新生北路二段的〈隆鮨 Sushi RYU〉壽司日本料理,以及位在北市金山南路二段近永康商圈的〈La Cocotte by Fabien Verge〉法式餐廳,主廚也都收到《台北米其林指南》發布會出席邀請函,故這兩家餐廳應確定會入榜。 \n \n據了解,已收到米其林邀函參加發布會的主廚,雖可確定會入書摘星,但這些餐廳實際能得到幾星?以及《台北米其林指南》究竟是否如外傳全台只有20家餐廳入榜摘星?則仍得等到發布會當天由米其林指南國際總監米高·艾利斯(Michael ELLIS)一一唱名公布。 \n \n位在台北天母東路的〈金蓬萊〉,為立足市場超過60年的酒家菜餐廳,該餐廳第一代經營者陳良枝曾受聘日本人開設料亭,光復後在北投開設〈蓬萊食堂〉,因用料實在、口味獨特加上經驗火候俱足,也在北投奠定了地位。 \n \n陳良枝的長子、亦即〈蓬萊食堂〉二代經營者陳芳宗,後來將餐廳遷到天母並取名〈金蓬萊〉擴大營業,因傳承父親的口味與對細節的堅持,生意依舊很好並常常客滿。如今〈金蓬萊〉已傳到第三代,2009年6月第三代料理人陳博璿將餐廳遷到台北市天母東路類似獨幢別墅的店面經營,店裝與菜色並注入新元素與新思維,生意依然很好,除家庭或上班族聚餐,不少企業也在此宴客應酬。 \n \n〈隆鮨 Sushi RYU〉料理長「阿隆師」楊永隆,曾是位在台北市中山北路巷內被江振誠盛讚的〈SASA〉壽司料理長。店內主攻無菜單套餐,分3000元與5000元兩個價位,由「阿隆師」視當天採購新鮮食材漁貨為客人配菜。由於該餐廳開幕至今未滿一年,此次入書亦打破了「餐廳要得米其林,必須營業至少一年以上」的傳言。 \n \n2009年營業的〈La Cocotte by Fabien Verge〉,主廚費比昂(Fabien Verge)出生於南法土魯斯,童年成長於西非,17歲開始學廚藝,先在土魯斯廚藝高校就讀,再進入里昂餐飲廚藝學院深造。畢業後,相繼於義大利與巴黎米其林三星法式餐廳「Le Meurice」工作。25歲那年,他決定與當時同在餐廳擔任甜點廚師的妻子管乃茵,回到台灣創業開設法式餐廳,菜色除道地,獨到的擺盤美學,使其受到食饕青睞。

  • 寒流受惠  超商羽絨衣業績飆5成

    寒流受惠 超商羽絨衣業績飆5成

    全家便利商店公布1月合併營收54.9億元,較去年同期成長3.45%。其中鮮食商品成功續帶業績,尤以米飯、麵包改革奏效,以及夯番薯等穩定成長。 \n \n1月溫度下滑,熱食需求上升,例如米飯類鮮食,重新推出香腸炒飯,及炙燒牛丼和加熱型飯糰等,成功帶動米飯類相關整體成長超過1成。夯番薯也持續暢旺,掌握冬季盛產期發動,成長近1成5。 \n \n此外,也受惠1月底的冷氣團影響,帶動紡織品群成長超過5成,蕭敬騰代言的羽絨衣自有品牌賣相良好;另外「繽紛草莓季」限定活動,也成功帶動整體業績成長近2成。 \n \n年菜預購部份,今年聖誕經典餐、日常加菜組合受歡迎;第2波年菜,則主打傳統台菜代表「酒家菜」,網羅永豐餘生技等復古台菜名店,整體年菜預購的1月銷量,也較去年同期成長。

  • 全聯搶攻上億年菜商機 福利熊佛跳牆是金的

    全聯搶攻上億年菜商機 福利熊佛跳牆是金的

    明年2月15日是農曆除夕,全聯手腳超快,年菜預購上月24日就開跑,比去年提前近一周,至明年2月4日共有73天。今年最吸睛的是福利熊黃金帽佛跳牆,甕蓋以含真金的材料製成福利熊年節限定黃金帽,加上熱滾的佛跳牆,有財源滾滾的意涵。去年預購業績成長2成,今年看好在鍋物及年菜套餐的帶動下,也可望有2成業績成長。 \n \n根據去年預購銷售觀察,雞湯、套餐、佛跳牆最熱銷,占總體業績3成,今年相關品項都強化;去年賣出的年菜主要以200至399元價位的商品為大宗,但發現1000元至1999元的中高價位商品銷量增加2倍以上,可見不少消費者重質感勝於價格。 \n \n今年除了雞湯鍋,年菜品項多達81款,像是具備特色的台式酒家菜-魷魚螺肉蒜、珠貝海鮮羹等;也有7款年菜套餐,可以滿足4人至12人的不同桌菜需求,每份1688元起,包含主菜到甜點的豐盛團圓菜,可享有一桌巴西蘑菇放山雞湯、放山麻油雞米糕、富貴和風豬肋排等。 \n \n這次雞湯類主打養生雞湯鍋,共有13款,價位在388元至499元間。金華干貝燉雞359元/2200g,味美、價平、高CP值,去年賣超過2萬6000組,蟬聯2年銷售冠軍。10款佛跳牆高價、平價都有,繼去年獨家販售LINE造型佛跳牆,今年以吉祥物福利熊為範本,與佛跳牆80年老店老協珍推出「福利熊黃金帽佛跳牆」,除了選用創意吉祥食材鯛魚及熊掌造型火鍋料入甕,象徵今年魚與熊掌都可兼得。 \n \n年菜套餐去年銷售前10名中,有3項年菜套餐,熱門售價介於3000至4000元間,因此今年推出7套年菜套餐,包含與民視《幸福來了》合作的「幸福套餐」3888元/8485g;與首度進軍全聯的南門市場霸主—億長御坊推出的獨家年菜套餐-「億長御坊招牌團圓套餐」3780元/6850g,餐點皆適合6至8人圍爐。 \n \n全聯首倡的提前取貨優惠活動實行2年以來,吸引7成消費者參與,這次凡預購滿1000元並於明年2月9日前提早取貨,送50元生鮮買菜金;每周四刷台新卡單筆生鮮滿500元,再加贈福利點150點。另,去年首度舉辦2次大型年菜試吃活動,拉抬周末業績成長3倍以上,為延續去年的好業績,今年會於12月中舉辦鍋物試吃、1月底舉辦年菜試吃,預計將吸引10萬人次參與。 \n \n此外,首度推出各國進口頂級食材,包括日本鹿兒島黑豬肉、澳洲9級和牛沙朗、尼加拉瓜生凍龍蝦、智利帝王蟹禮盒等,送禮自用兩相宜。去年銷售最好的預購禮盒以精補品最受青睞,今年共推出14支商品,再包括甜點、餅乾、保養品、酒品、鍋具等禮品共有59項,滿足消費者各種送禮需求。

  • 礁溪溫柔鄉酒家菜

    礁溪溫柔鄉酒家菜

     隨著天氣逐漸冷涼,又到了溫泉泡湯的時節,長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案,讓客人在泡湯、住宿,並享受懷舊風味宜蘭菜餚,以及「魷魚螺肉蒜」、「花瓜燉土雞湯」、「豬油脯溪蝦」,以及「如意桂花翅」等酒家菜。 \n \n 礁溪的溫泉自日據時代開始聲名遠播,跟北投一樣,泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代,礁溪酒家林立,無色無味的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」,讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」,一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。 \n \n 隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店,加上雪隧通車,今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區,只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有,就是沒有酒家菜」。於是,長榮鳳凰酒店決定在館內「竹芬」中餐廳推出酒家菜,由主廚王維德掌杓,重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。 \n \n 「魷魚螺肉蒜」堪稱酒家菜中的第一名家,原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜,體現了日治時代廚師混血創作的用心,這道菜的菜名傳遞的「台式文法」,也加深了大家的印象。 \n \n 王維德烹製「魷魚螺肉蒜」很用心,螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌,魷魚乾切得既厚又長,排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩,然後下到湯裡共煮,湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁,以及芹菜和青綠色蒜苗同煮,成菜後湯汁清香甘,魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩,這是當年酒家中「既能下酒,又能解酒」的美味湯菜。 \n \n 蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜,這些鹹香中帶著甘甜味道,柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜,除可與其它食材搭配,醃瓜的醬汁更可在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的「花瓜燉土雞湯」,就是以宜蘭著名「日光牌」花瓜燉製的雞湯,並加了宜蘭紅露酒提味,也是一經典酒家菜。 \n \n 「如意桂花翅」是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」,就是炒蛋,廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋,然後下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲,最後再下一根根針狀的散翅,帶著鍋香鑊氣上桌,正是台式熱炒最誘人的味道。 \n \n 「豬油脯溪蝦」是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯,加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。「紅糟肉」也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬,再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越,老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。 \n \n 除了酒菜家,新菜單中也有諸如「客家小炒」「花菜干炒肉絲」「古早味芋頭丸」和「麻油松阪豬」等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店,食材和食器都升了級,唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。 \n \n \n \nINDEX \n●竹芬中餐廳 \n地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號 \n電話︰(03)910-0688

  • 為什麼他來了後 W飯店紫艷中餐廳的生意也變好了?

    為什麼他來了後 W飯店紫艷中餐廳的生意也變好了?

    把焗蠔「藏」在一顆宛如汽球的麵衣裡,再將這「球」用蠔殼盛裝,殼底還襯著酥炸米粉生菜,然後再出菜上桌。這外形飽滿的「麵球」很薄、口感微微酥脆,淋了用豆瓣醬、辣椒油與蒜蓉調製的醬汁後燜焗的美國岩蠔,則鹹辣甘甜香充滿層次,真是一道形色味皆誘人的美餚。 \n \n \n 〈砵酒翠盞焗美國岩蠔〉是台北W飯店〈紫艷〉中餐廳新菜單中的諸多美餚之一,曾在日本大阪麗思卡登酒率〈香桃〉中餐廳率廚藝團隊在〈2013年大阪米其林 〉摘星的〈紫艷〉主廚鄔海明,這回出新菜除堅守粵菜美味,並導入「食尚粵菜」精神,不厭精細地以精湛廚賦予粵菜「新表情」,食客在享受美味之餘,更能兼賞菜餚的美形、美色與美器,充滿食趣。 \n \n \n鄔海明的廚藝資歷頗豐,他曾先後在新加坡翡翠餐飲集團、馬來西亞大同餐飲集團,以及澳門金沙城中心司廚。而在有「廚界少林寺」之稱的香港利苑團旗下尖沙咀、灣仔與旺利苑餐廳的歷練,則奠定了他「食尚粵菜」的札實廚功。 \n \n 利苑集團所以被稱「廚界少林寺」,主要原因是創辦人陳樹杰要求 集團同仁要術德兼修且利人利己,更要求廚師要時時創新,每周每月 〈利苑酒家〉主廚都要研發設計新菜,然後自己擔任評審長率領主管 一起品評。所以利苑在香港與澳門分店,不僅是〈米其林指南〉中常勝軍,出身利苑的主廚「人人是英雄,個個是好漢」,並常是同業挖角的對象。 \n \n 鄔海明烹製的〈缽酒翠盞焗美國岩蠔〉,就是在利苑習得的「奇技」。「江湖一點訣,說穿了不值錢」,鄔海明說,那像吹了氣的「麵球」,其實完全沒用到麵粉,而是將岩蠔調味後,裹上了用蛋白和生粉調製的麵漿下到油鍋中油炸,這麵漿一遇到高溫就鼓起澎漲,像吹了氣的麵球,不只讓菜餚「有型有款」,嚼之薄脆亦豐富了口感。而且,這放冷了也不會塌陷的麵球,封住了岩蠔,熱油沒有直接接觸,使之得以保存甜度。 \n \n 鄔海明到任後,〈紫艷〉的生意也扶搖直上,原因不只是他作的菜好吃、好看,更重要方是他「善變」,且不厭精細地為菜餚創造新的味覺與新的視覺。 \n \n 〈XO醬元貝菜遠煎脆麵〉就是一道費時費功的菜餚。兩面煎焦的干貝用XO醬提味,不難、也不是重點。我欣賞的是那襯在干貝下、像個鳥巢形狀的脆麵。因為這不是食品加工廠的規格品,而是鄔海明用〈兩面黃〉的工序,用煮熟的麵在熱鍋上一球一球煎出的。 \n \n 〈兩面黃〉是潮州菜,吃食時會淋紅醋並灑了砂糖吃。只是這菜雖然味美,但煎麵時得不時翻面,等於要一個專人,守著一口鍋子的慢工細活烹製,通常需時15至20分鐘才能大功告成。一份吃起來口感像生力麵或王子麵的脆麵能收客人多少錢呢?加上製作過程費時費工,所以如今潮粵餐廳也不易吃得到這菜了,而鄔海明不但願意做,並想出用「迷你兩面黃」權充鳥巢盛裝干貝的點子,豐富食客食趣並為菜餚加分,所以讓我感動。 \n \n 菜單上沒有鮑魚就稱不上高檔粵菜餐廳,只是乾鮑的價格昂貴,非一般人負擔得起,鄔海明改用南非生鮑卻一樣可以烹出與乾鮑一樣的「溏心」口感。他將一斤四頭南非極品鮑魚先蒸軟,第二天再用加了花雕酒與鮑汁的老母雞湯燜煮8小時使其入味,再用大火煨煲收汁,成菜後不只形色宛如乾鮑,味香與口感也像極了乾鮑,價格卻只要乾飽的十分之一。 \n \n 鄔海明這一季為〈紫艷〉開出的新菜還有:〈翡翠香檳茸蘆筍素玉捲〉、〈金網千絲芋頭糕〉、〈泡椒鮮菌蘆筍炒龍宮三寶〉,以及〈梅菜松阪肉蒸嫩豆腐〉等,形色味都很誘人,展現港澳高檔粵菜餐廳的風範氣韻,這樣的菜,台灣坊間粵菜餐廳不易嘗到。

  • 台北國際食品展》名廚蕃茄料理秀、酒家菜「香煎豬肝」飄香

    台北國際食品展》名廚蕃茄料理秀、酒家菜「香煎豬肝」飄香

    台灣美食說不盡!選用台灣在地食材、名廚飆創意,美味料理端上桌,讓人胃口大開!「台北國際食品展」21~24日在南港世貿展覽館展開!除有特色美食、各國廚師較藝,現場除能品嚐美味小吃,還能看名廚料理秀,不僅胃口大開,也能享用視覺的極致饗宴! \n \n今年食品展串起食品產業上、中、下游及相關設備產業鏈,來自全球36個國家及地區,總計1,717家參展商使用4,011個攤位,規模歷屆最高。預期吸引超過67,000名國內外採購買主到場,為產業掀起新一波商機。 \n \n台北國際食品展,本屆新廠商比例高達3成,展現食品業的活力與創新,最大國家館臺灣館續由農委會領軍,以「好食在台灣」為主軸,精選十大創新產品包括薑黃紅茶、牛肝菌菇燉飯底等,雲林、高雄等6個農業大縣也加入展出特色精緻農產品。 \n \n國人熟悉的好味道金蘭醬油醬油今年也以自台灣在地有機食材開發新醬油如來自桃園大漢溪的水、嘉義東石的有機黃豆和小麥,以及苗栗通霄的食鹽等原料製成。並請來第七屆金蘭盃獲獎選手烹調「國際規格」酒家菜─香煎豬肝,讓現場香氣四溢,上百位民眾也紛紛聞香而來,最「台」魅力無人能敵! \n \n國內知名蕃茄醬業者可果美也以「蕃茄好饗紅」為題,邀請名廚柯俊年師傅以大阪燒醬調理炭烤香醋燻肋排、蕃茄醬製作成裙襬蛋包飯,一系列規劃精采蕃茄調飲秀,展現可果美產品烹調快速、料理風格多元的特色。 \n \n \n台北國際食品五展無疑是將台灣農水產、冷凍、加工食品、食品機械及包裝等設備銷往全球的最佳舞臺,也是各家業者採購備品、尋找市場新品的首選平臺,已成為全球華人食品產業不可錯過的年度盛會。 \n \n農委會指出,在4天的展覽活動中,台灣館的主舞臺區每天都會有近10家優質廠商舉行產品推介會,並提供現場試吃品評,讓國內外買家及消費者對於臺灣農產食品有更深一層的認識,增加洽商交易機會。 \n \n6/21日-6/23日每日下午14:00,更請來金蘭盃獲獎選手展示傳統酒家菜-香煎豬排的料理方法,品嘗難以忘懷道地美味!現場人偶互動、田園風情境拍照以及有獎徵答,喜愛美食的朋友,歡迎來嚐美味! \n \n \n \n2017台北國際食品展 \n \n時間:106年6月21日(三)-24日(六) \n \n展出時間:09:00-17:00 \n \n活動地點:台北南港展覽館1館4F(台北市南港區經貿二路1號) \n

  • 畫中有菜菜中有畫 米香老台菜登場

    畫中有菜菜中有畫 米香老台菜登場

    雖然年紀輕輕,但30多歲的插畫家良根心裡住著老靈魂,明明沒經歷過古老生活,畫出來的畫卻散發50年代老味道。儘管年邁,60多歲的美福飯店台菜主廚董清欽卻像個小伙子般,講起台菜充滿活力與熱情。這一老一少彼此融合,就這樣,年輕畫家的畫中有了菜,老主廚的菜中有著熱情堆成的美感如畫,畫中有菜、菜中有畫,美麗只到6月15日為止。 \n \n董清欽這兩年突然成了美食記者們眼中的活國寶!年輕時的他,待過蓬萊閣餐廳,當過黑美人酒家主廚,還曾在張榮發的長榮海運招待所擔任私廚,40多年的酒家菜與阿舍菜資歷,讓他累積無數老台菜知識與手藝。然而,以前的他可謂處在深閨人未識,直到兩年前來到新開幕的美福飯店米香台菜餐廳當主廚,媒體這才發現,怎麼有個老台菜活國寶在這裡。 \n \n為了讓董清欽的老滋味能被更多人看見與嘗試,也因為喜歡插畫家良根的老靈魂,美福飯店於是請董師傅多做點老台菜,再請良根把董師傅的菜畫進畫裡,成就這場「繪出懷念的滋味」酒家美食活動。 \n \n這場活動的最終宗旨無他,就是吃。好吃的七仙女冷盤,各種螺肉、醉雞、滷牛肉、滷豬肝,樣樣開胃;魷魚螺肉蒜鍋這酒家菜主角也不能少,其他像酥炸海鮮捲、金錢蝦餅、腰果蝦仁、香酥白鰻、百花煎嫩雞腿、烤烏魚子、栗子燒甲魚、翠玉通心鰻……每一道菜餚都十分可口。最厲害還是那道「玫瑰大明蝦」,將豬油片、鹹蛋黃、火腿、海苔、青菜以及現剝大明蝦由裡至外依序層層包成捲,然後整尾入鍋油炸,切塊上桌,擺好之後,如同朵朵鮮花綻放於盤上,入口蝦肉Q彈,鹹蛋黃鹹香點綴,色香味俱全。 \n \n4/15至6/15推出的「繪出懷念的滋味」酒家美食活動,即日起歡迎預訂,酒家菜料理每道320元起,消費滿2千元,每桌贈送良根手繪風復古扇,並可享金牌啤酒買一送一;預訂桌菜每桌15000元起,再贈本土啤酒頭釀造的穀雨茶啤酒3瓶,是享受老台菜與欣賞老畫作的好時機。 \n \n \n★中時電子報關心您:飲酒過量,有礙健康! \n

  • 在「好稻埕」台灣大菜餐廳 暢遊舌尖上的台灣味

    在「好稻埕」台灣大菜餐廳 暢遊舌尖上的台灣味

    美食是觀光旅行不可或缺的重點行程,台灣美食眾多,手路菜與家常菜並容是台灣料理的特色。「力麗觀光」連鎖飯店推出全新餐飲品牌《好稻埕》台灣大菜餐廳,讓人暢遊舌尖上的台灣味。 \n \n《好稻埕》推出不少系列的經典菜餚,包括台灣人最愛的各式雞肉、豬肉與牛肉特色菜、台灣盛產海鮮的游水料理、極具功夫的手工菜、充滿味覺衝擊的燙舌湯品,以及懷舊的老北投酒家菜,都是主廚精心規畫的菜單。 \n \n其中,「好稻埕招牌牛肉麵」湯頭以牛骨慢火燉煮72小時,搭配厚實鮮濃的牛腱肉與特級手工麵條,是台灣道地平民美食;「鹽封烤台灣鯛」將台灣水產代表現流鯛魚外層包裹厚實細鹽,佐新鮮蔥蒜醃烤,鮮美魚汁完美封鎖在魚肉當中。 \n \n「筍干大封」這道宴客菜使用精選豬五花,先以文火慢煎逼出多餘油脂,再搭配南投手做筍乾,以獨門醬汁燉煮6小時之後,使用冷油靜置法36小時,豬肉與筍乾味到充分融合,吃起來爽口不膩。此外,還有「佛跳牆」、「「鮮蚵仔湯」……道道都讓人回味的經典台灣味。 \n \n訂位專線:02-2760-3399轉126或上網查詢

  • 老派經典╳創意入菜 新舊台菜都好味

    老派經典╳創意入菜 新舊台菜都好味

    成長、居住在這塊土地上的人或多或少都吃過的台菜,歷經歲月的更迭變換出來的菜色,依然老少咸宜、叫好也叫座。介紹兩家用新舊手法料理的台菜,一家老派經典、一家創意入菜,一起去嘗嘗。 \n \n山海樓 老派經典 \n \n 以重新認識台灣的風土、物種、飲食的歷史與文化,從中創造出當代台灣精緻菜餚的山海樓,餐廳本身就是一棟田園住宅式風格的老房子,在這樣的餐廳吃飯,吃的不只是一道道美食佳餚,更是一種品嘗過往歲月的風味再現。 \n \n 山海樓的精緻台菜不乏多款經典菜餚,其中的「蓬萊閣宴」更是經典中的經典。原來這套料理是山海樓特別跟著1930年代台菜最蓬勃時,大稻埕數一數二的大酒家之一「蓬萊閣」至今僅存的黃德興老師傅花了半年多的時間學來的經典滋味,全套從前菜到甜點共有8道,我們從中挑了5道先嘗為快! \n \n四蓋碗 \n \n 第一道上的冷盤是開胃前菜「四蓋碗」:烏魚子、紅麴鴨胸、涼拌吁肉和黑糖露核桃,這四道是基本款,如果預算夠,前菜可以不只「四」蓋碗,可以4的倍數依主廚推薦或客人喜好搭配不同菜色往上加。 \n \n- \n金銀燒豬 \n \n 自黃德興老師傅離開蓬萊閣後,50多年來,金銀燒豬這道菜從沒再在任何餐館出現,直到山海樓推出蓬萊閣宴,金銀燒豬才又「重現江湖」,主要是繁複的過程沒有人願意再重新製作,難怪黃德興老師傅會感慨萬分。這料理可以三吃,一是吃豬皮的脆、二是吃豬肋排的嫩、三是把剩下的豬肉炒酸菜,再包入刈包吃,3種吃法風味不同,搭配四種沾醬也彷彿呼應了當年大稻埕匯聚多樣文化的綺麗風光。 \n \n- \n扁魚春捲 \n \n 將扁魚、銀芽和蝦仁反覆炒香後,包進春捲皮入鍋油炸。此為酒席中場休息前會上的鹹點,提醒客人可以稍事休息,再回來繼續吃下半場。 \n \n- \n一品寶鍋 \n \n 傳承自黃德興老師傅,屬於20年代手工繁複的宴席菜。首先要將台灣在地番鴨去骨包覆白菜烹煮12個小時,再加入金華火腿、野生魚龍骨等熬煮的上湯中5個小時,最後再加入鮑魚、乾婆蔘、北海道干貝、厚肉段木香菇、豬腳筋等高檔食材蒸煮2小時。 \n \n- \n古早味炒米粉 \n \n 古早味就是不添加任何多餘的調味,而是吃食材的原味。所以有百分之百的純米米粉的「純」、活蝦自行烘烤成蝦乾的「鮮」、澎湖日曬章魚乾的「鹹香」、段木香菇的「香氣」、季節時蔬高麗菜的「甜」……集合這些食材的原味,拌炒出一盤簡單卻豐美的滋味。 \n \nInfo 山海樓 \n地址:台北市中山北路2段11巷16號 \n電話:02-2511-6224 \n時間:11:30~14:30、17:30~22:00 \n蓬萊閣宴套餐,最少4人,3680元起/人(外加1成服務費) \nhttps://www.facebook.com/vintagetaiwancuisine/ \n \n \n \n \n \n \n \n \n滿穗 創意入菜 \n \n 推出創意台菜,還主打水果入菜,初時不免讓人錯愕:「這是台菜?」或許乍看之下的形色和記憶中的台菜長相不同,入口後還是能感受到主廚跳脫傳統窠臼,以新手法呈現出來的台味依然道地。 \n \n百花雞絨鑲木瓜 \n \n 這是一道特別費工的台式創意料理,主廚將土雞腿去骨剁成泥狀做成鑲料丸子,鑲在黃色的木瓜上一起蒸熟,淋上蝦仁丁、青豆丁、花枝丁與少許蛋白一起煮成的勾芡湯汁,色澤豐富,蛋白有如一朵朵可愛的小白花,是一道老少咸宜的清爽料理。 \n \n- \n水果小龍蝦\t \n \n 選用來自古巴、捕撈後急速冷凍以鎖住鮮甜的小龍蝦,搭配多色當令水果如奇異果、蘋果、水梨等,與新鮮蔬菜如高麗菜苗和捲鬚生菜,淋上主廚特調醬汁,裝盤成為美味又漂亮的餐前沙拉。 \n \n- \n一品海鮮煲 \n\t \n 先將新鮮的蝦仁、魚片炸過,花枝、干貝燙熟後和鮑魚、海參一起燒煮出鮮味十足的海鮮煲,海味濃郁,用來拌飯下酒更是美味。 \n \n- \n石板鹹豬肉 \n \n 特選上等肥瘦適中的三層肉,以多種中藥、香辛料一起置於冰箱浸泡6-7天,再吊起風乾2天完全入味,然後使用石板烤熟,豬肉依然能保持鮮甜,且肉汁不流失,可依個人喜好沾食特製薑醋醬汁。 \n \n- \n五彩花枝 \n \n 源自台灣早期著名的酒家菜「鐵板花枝」。這道菜名雖有「鐵板」,卻見不到鐵板,而是取「扁平如鐵板」之意,主廚顛覆創新以豆皮包覆花枝、火腿,紫菜、香菜等配料低溫油炸,口感酥脆有聲,是一道少見的功夫菜。 \n \n \nInfo 滿穗台菜 \n地址:台北市松江路128號1樓 \n電話:(02)2541-2020 \n時間:11:30~21:30 \nhttp://www.mansui.com.tw \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊2042期《時報周刊》,一套雙本特價69元。為回饋讀者長期支持,《時周》特別推出「讀者贈獎活動」超豪華第一彈!即日起至4月30日止,手機簡訊編寫 2112042 + 姓名 + E-Mail +地址,傳送簡訊至55123,就有機會獲得「ECOVACS 掃地機器人 型號:D79 價值32,900元」(簡訊每則收費10元,所有電信皆可使用,更多活動詳情請參考雜誌內頁) \n \n本刊與樂扣樂扣Lock Lock合作,推出「Life 樂生活」贈獎活動,凡訂閱雜誌1年期(新訂戶2,997元、續訂戶2,830元),即享以下好禮6擇1免費送。(A)全聯福利中心禮券500元。(B)樂扣樂扣英雄不鏽鋼保溫杯2件組(市價1,490元)。(C)樂扣樂扣HARD&LIGHT彩色好潔輕鬆煮炒鍋(市價1,349元)。(D)樂扣樂扣大容量真空不鏽鋼保溫瓶(市價1,399元)。(E)《愛女生》雜誌一年。(F)《時報周刊》雜誌8期。 \n \n \n時周「新官網」粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n \n \n訂《時報周刊》一年,送KYOCERA日本京瓷刀具紅色三組,詳情請洽讀者服務線:0800-000-668。 \n \n

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