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以下是含有醬筍的搜尋結果,共38

  • 綠竹筍正鮮甜!飯店端一系列期間限定好筍佳餚

    綠竹筍正鮮甜!飯店端一系列期間限定好筍佳餚

    現在正值北部綠竹筍產期,或滷或炒或燉湯,與竹筍相關的料理種類繁多,但若想吃到清甜鮮筍,除了要在清晨以人工採收,以免竹筍因為與日光接觸而產生的「紫杉氰醣苷」造成苦味之外,選用品質好的當季在地鮮筍烹調,更是其中之一的關鍵,台北君悅酒店即日起在雲錦中餐廳推出一系列綠竹筍佳餚,讓饕家鑑賞品味。 \n \n雲錦中餐廳主廚謝承志說:「我們選用觀音山一帶產的綠竹筍,每根重量約莫是300到400 公克左右,這個大小的綠竹筍口感香脆多汁,很適合各種料理。而我們盡量以簡單的料理步驟,保留食材原味,歡迎大家在五月底前把握機會,品嚐期間限定的鮮甜。」 \n \n而在這一系列綠竹筍料理中,主廚特別推薦的有「砂鍋鮮筍雞湯」,將綠竹筍切滾刀塊之後,與切成適當大小的土雞和干貝,加入雞高湯內熬煮20分鐘後盛入保溫效果良好的砂鍋中,送到客人桌前再以少許鹽提味即可。謝主廚指出,這道湯品主要是品嚐「筍的鮮」、「湯的濃」與「雞的香」,醇厚的風味,讓人意猶未盡。 \n \n「焗烤鮑魚鮮筍」用綠竹筍與鮑魚切小塊,與甜鹹口味2種沙拉醬與少許芥末拌勻,放入挖空的筍殼內,並在最頂端撒上魚子,送入烤箱內約8分鐘。謝主廚表示,爽脆的筍丁加上彈牙的鮑魚丁與魚子,而甜鹹兩種口味的沙拉醬與芥末,則畫龍點睛地讓筍丁與鮑魚的甜味更為突出;此外還有十分下飯的「蟹粉燒嫩筍」及「金沙綠竹筍」。

  • 北投麗禧推浪漫專案 住房送永生花

    北投麗禧推浪漫專案 住房送永生花

     情人節來北投吧!北投麗禧溫泉酒店於2月14日西洋情人節推出「來麗禧.愛不息」專案,原價21,120元、專案價19,400元,取「依舊是你」諧音,內容除了經典住房、「我愛你」雙人套餐(價值5,200元),這次麗禧還特別贈送情侶們價值不菲、象徵「永恆之愛」的永生花,希望情人節無論歲月如何改變,愛侶間的真愛永遠不變。 \n 同時,麗禧更祭出館內僅有2間的「麗禧套房」,加碼推出含上述優惠,可享翌日延至下午1時退房、於房內使用早餐,以及晚餐加贈有Moet酩悅香檳,寵愛加倍,專案限量價格39,500元。 \n 「我愛你」雙人套餐在最浪漫的歐陸餐廳享用,主廚林仁德從前菜到甜點,例如:兩情相悅「澎湖明蝦、筊白筍、海膽醬汁」,伊甸禁果「阿拉斯加黑鱈、海貝集錦、蕃紅花醬汁」,主菜則有熱情之海「波士頓龍蝦、紫芋麵疙瘩、白蘭地龍蝦醬汁」及枕邊私語「澳洲和牛老饕、帕馬森風味馬鈴薯、牛肉原汁」等兩種選擇,最後再以天長地久「榛果巧克力脆餅、綜合野莓、濃情巧克力慕斯」,完美詮釋戀愛滋味,展現法式浪漫與細膩。(禁止酒駕‧飲酒過量‧有害健康)

  • 金牌廚師出爐 三芝茭白筍季鮮甜上市

    金牌廚師出爐 三芝茭白筍季鮮甜上市

    新北市政府結合三芝在地青農、商家及農夫市集,於27、28日在三芝遊客中心連續兩日舉辦「金牌三芝來茭心」茭白筍推廣活動,今年除邀請第一屆全國「金牌農村」殊榮的三芝金牌社區表演當地特色節目外,由北區各大專院校參賽,以茭白筍為料理食材的優勝料理「金牌主廚」也於今日同步出爐!。 \n \n 今年新北市筊白筍採收期在10月至11月間,目前三芝、金山、淡水、石門都已進入產季,其中三芝以赤殼種為主要栽種品種,特色是筍肉飽滿纖維細緻鮮甜,產量也較去年增加,讓農民朋友有一個豐收年。 \n \n 此次「金牌主廚」比賽,由民眾現場試吃茭白筍料理並投票,得獎者分別為景文科技大學作品「酥炸茭白筍附沙爹醬」、台北海洋科技大學作品「椒麻金沙白玉筍」、稻江護家作品「美人腿三色串燒」、宜蘭聖母醫護管理專科學校作品「茭筍海味鮮蝦鬆搭配黃金米飯」等四組獲獎,讓前來吃筍的民眾樂此不疲。 \n \n 新北市副市長葉惠青表示,三芝因地理環境理想,加上陽明山系活水灌溉,造就了水梯田特色,同時兼具觀光、生態價值。每年10-11月為產季,今年的茭白筍在農民用心及氣候調和下,生長狀況良好,品質近年來最佳 (筍白長少黑點),正是品嘗茭白筍最好的時候。 \n \n 農業局表示,新北市茭白筍種植面積約155公頃,產量約930公噸,產值達1億6仟萬元。茭白筍一年僅收成一次,今年的主題「金牌三芝來茭心」,就是希望能將三芝在地的「金牌農村」、「金牌料理」以及我們的「金牌茭白筍」推薦給大家,而今年筊白筍品質也是近年來最佳,送禮自用兩相宜,歡迎民眾一同支持新北在地農產品。

  • 埔里茭白筍粿 創意新吃法

     埔里鎮農會5日舉辦第3屆百香果節產業評鑑及茭白筍粿創意新吃法活動,專家檢視品嘗各家參賽農產,認為可能因氣候異常因素,百香果粒比往年小,但農友技術增進,甜度、風味維持水準,前兩名農友,過去參加評鑑也曾獲冠軍,農會將在14日頒獎。 \n 埔里鎮百香果產量占全台75%,產區主要集中在大坪頂農作區,今年元月初受到寒害及異常連月降雨,導致產期延後1個月,正常7、8月的盛產期,產量卻僅去年一半,市場價格高漲,拍賣每公斤100至170元不等,水果商搶貨,要讓出得起價的消費者品嘗香甜滋味。 \n 埔里鎮農會邀台中區農改場等5名專家,針對百香果外觀、甜度、果粒含量與風味品評,選出第1名蔡銘豐、第2名為洪竣華與陳東發、第3名有史玉雲、陳鴻均、蔡東陞,其中蔡銘豐為第1屆冠軍、洪竣華是去年冠軍。 \n 評鑑活動後,農會也舉辦茭白筍粿創意新吃法展示,展現茭白筍粿多樣的料理方法,家政班成員、社區媽媽及農會員工,採用埔里優質茭白筍結合在來米、油蔥、冬蝦等食材做粿,做出XO醬、泰式酸辣、焗烤等創新吃法,農會已製成食譜,購買埔里茭白筍粿就附贈。

  • 摩斯漢堡夏日新品 香筍蜜汁烤雞堡6/1上市

    摩斯漢堡夏日新品 香筍蜜汁烤雞堡6/1上市

    逢摩斯漢堡25週年之際,全台店舖更換新制服。摩斯漢堡全新制服以「與顧客更親近」概念,展現互動式的安心服務與元氣精神延伸企業形象。本次媒體活動,也同時推廣即將於6/1上市的「香筍蜜汁烤雞堡」,嚴選台灣在地綠竹筍與經過「烤、裹、烤」三步驟的蜜汁去骨雞腿肉,搭配四款豔麗多彩的夏日飲品,開啟消費話題,開發更多新顧客。 \n \n摩斯漢堡的制服向來襯托出日本服務精神的恭敬與謹慎,此款新制服共有橘、藍兩色系,依不同職級穿著;兩款顏色分別代表著「陽光與清澈泉水」,取自兩個來自大自然的恩澤,摩斯漢堡提供的服務讓顧客更安心,感受到更多元氣;所搭配的貝雷帽,以橢圓形卡其色的輕鬆設計感,拉近與顧客的距離感,增添親和力,賦予新制服有著「讓顧客主動感受摩斯漢堡的親和力,願意與摩斯漢堡更進一步的互動」。 \n \n另外,在兩款制服皆隱藏了設計上的小巧思,藍色圍裙胸口處由綠色與白色線條堆疊,表現了摩斯漢堡系列經典「蜜汁烤雞堡」、而橘色制服圍裙胸口處則以紅白線條堆疊,表現摩斯漢堡品牌顏色識別。為了提升顧客與摩斯漢堡夥伴的親切互動,6/1日起至6/12日將進行全台店舖服務人氣王的票選,民眾可在活動期間一同共襄盛舉,為所喜愛的摩斯夥伴投下鼓勵的一票。 \n \n而6月新品共推出三款以「蜜汁烤雞」主題的漢堡,逢竹筍旺季的「香筍蜜汁烤雞堡」採自台灣當季綠竹筍,在清晨採收,口感鮮嫩,嚐鮮正是時候,而真正引人入勝的卻是「香筍蜜汁烤雞堡」中的去骨雞腿肉,以「烤、裹、烤」完整三步驟成就美味!先將去骨雞腿肉烤至雙面微熱,再以特製蜜汁醬360度完整裹覆去骨雞腿肉;最後將沾裹上醬料的雞腿肉再次進行烘烤,當表皮因熱度而氣泡集結時,百尺之內即可聞香,讓醬料美味牢牢沾附,成就當季鮮筍與香味十足的「香筍蜜汁烤雞堡」! \n \n「百香果優酪氣泡飲」、「綜合莓優酪氣泡飲」、「百香果檸檬蒟蒻冰茶」、「綜合莓檸檬蒟蒻冰茶」,四款夏日創意沁涼飲品,光聽名字就不難想像清爽與不失色艷繽紛了。

  • 行銷關廟特色 鳳梨好筍宴華麗登場

    行銷關廟特色 鳳梨好筍宴華麗登場

    關廟區公所策畫「台南鳳梨好筍季」,搭上母親節大餐列車,邀請曾獲世界金牌的總舖師盧正治掌廚,5月7日推出鳳梨好筍宴,預計席開百桌,將以地方產業三寶入菜,端出10道佳餚,行銷在地特色產業與美味料理。 \n \n關廟區長王素珠表示,鳳梨好筍宴將於5月7日在山西宮舉行,預計席開百桌,以轄內最著名的鳳梨、竹筍,搭配關廟麵等食材,借重馬來西亞世界金廚爭霸戰冠軍得主盧正治的手藝,用美味行銷地方。儘管今年綠竹筍產季延後,產量少,市場行情比起往年同期翻漲,王素珠強調,不計成本,希望以最好的佳餚,讓大家大飽口福。 \n \n盧正治師傅今天發表10道菜色,包含皇品鴻囍龍鳳筵、燕桂翠玉魚翅羹、古早味五柳筍魚、奶昔焗烤乾坤筍、筍醬三杯海錢鰻、波蘿白玉佐山雞、蒜香脆筍佐蹄膀、關廟細麵壽司佐鮮蝦、鳳梨莎莎晶玉捲佐米糕,以及消暑的鳳梨手作純果汁等。 \n \n盧正治說,這頓佳餚除可吃到古早味大封、五柳筍魚、鳳梨苦瓜雞,還有許多創意手路菜,結合台、日、義等料理手法的鳳梨好筍宴佳餚,每桌5000元,即日起開放預約,預約專線:06-3302029。

  • 行銷關廟產業特色 鳳梨好筍宴登場

    關廟區公所策畫「台南鳳梨好筍季」,搭上母親節大餐列車,邀請曾獲世界金牌的總舖師盧正治掌廚,5月7日推出鳳梨好筍宴,預計席開百桌,將以地方產業三寶入菜,端出10道佳餚,行銷在地特色產業與美味料理。 \n \n關廟區長王素珠表示,鳳梨好筍宴將於5月7日在山西宮舉行,預計席開百桌,以轄內最著名的鳳梨、竹筍,搭配關廟麵等食材,借重馬來西亞世界金廚爭霸戰冠軍得主盧正治的手藝,用美味行銷地方。儘管今年綠竹筍產季延後,產量少,市場行情比起往年同期翻漲,王素珠強調,不計成本,希望以最好的佳餚,讓大家大飽口福。 \n \n盧正治師傅今天發表10道菜色,包含皇品鴻囍龍鳳筵、燕桂翠玉魚翅羹、古早味五柳筍魚、奶昔焗烤乾坤筍、筍醬三杯海錢鰻、波蘿白玉佐山雞、蒜香脆筍佐蹄膀、關廟細麵壽司佐鮮蝦、鳳梨莎莎晶玉捲佐米糕,以及消暑的鳳梨手作純果汁等。 \n \n盧正治說,這頓佳餚除可吃到古早味大封、五柳筍魚、鳳梨苦瓜雞,還有許多創意手路菜,結合台、日、義等料理手法的鳳梨好筍宴佳餚,每桌5000元,即日起開放預約,預約專線:06-3302029。

  • 吃高雄-荒武者沾麵 東京原味移植

    吃高雄-荒武者沾麵 東京原味移植

     因為厭倦了機械式一成不變的工作,前竹科工程師負笈東瀛,學做日本沾麵,並把東京池袋的「荒武者」原汁原味引進台灣,就連點餐模式也仿傚日本使用券賣機,客人想吃什麼,直接投幣點餐,十足的東京fu。 \n 原以為荒武者是一般日本拉麵店,走進店裡方知,沾麵才是他們的主力商品,「兩年前辭去竹科工作到日本旅行兼休息,順便盤算人生的下一步,意外在東京池袋發現荒武者沾麵。」荒武者老闆張家民小時候曾在日本住了8年,熟稔日本的飲食文化,他認為,沾麵就像冷的乾拉麵,應該能吸引喜歡吃拉麵又怕燙的人,況且台灣拉麵店一堆,卻鮮少有人賣沾麵,於是留在店裡打工,順便學習一技之長,打算學成後回台灣開店,沒想到一待就待了兩年,直到最後半年,才從老師傅口中得到製作沾麵醬汁的秘訣。 \n 沾麵跟拉麵一樣,也有叉燒、筍干、海苔、和糖心蛋等配料,麵與沾醬分離,吃的時候用筷子挾麵沾醬,麵條比傳統拉麵略細一些,煮完沖冷水,冷卻之餘還能讓麵條更Q彈。荒武者的沾麵有兩種沾醬,一為張家民從日本學回來的醬油沾醬,另一為自創的番茄沾醬,醬油沾醬的醬汁相當濃稠,以豚骨高湯為基底,再加入兩種不同的醬油和味醂、糖熬煮出來,濃稠的秘密不是勾芡,而是肉末,即豚骨高湯底部的沈澱物,因為肉末讓沾醬在香鹹中帶有肉香味。至於番茄沾醬則來自張家民的創意,它用到雞骨和豚骨兩種高湯,再加入番茄和蝦油熬煮,滋味同樣香濃。 \n 除了沾麵,荒武者也賣拉麵,採訪當天試的是超人氣的特製雞白湯拉麵,不同於一般豚骨拉麵,用雞架、雞骨、雞皮、雞腳熬煮出來的高湯較為甘鮮且不油膩,而搭配的雞肉也特別挑選帶皮去骨的腿仁部位,肉質軟嫩不澀,口感相當不錯。荒武者雖然與日本同步採用券賣機點餐,但怕初訪客人不懂點餐流程,還是有服務生從旁說明協助,相當貼心。 \n ■Index \n ★荒武者/高雄市新興區林森一路8號/07-2160333/11:00~15:00和17:00~21:00

  • 家畜類 第3名-酒釀養生添香 高雄翰品酒釀富貴元蹄/6人份,680元

    家畜類 第3名-酒釀養生添香 高雄翰品酒釀富貴元蹄/6人份,680元

     ★飯店說:元蹄以紅麴、醬油、冰糖、桂皮、香葉、蔥滷3小時,醬汁與酒釀煮至濃稠,淋上醬汁邊筍干,色澤紅豔,色香味俱全。 \n ★評審說:酒釀健康養生,加入後不但可增添酒香,也使元蹄吃起來不會太過油膩,肉質軟硬適中。 \n ★訂購資訊:07-5213899 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 桂冠沙拉搭蔬果 沁涼一夏

    桂冠沙拉搭蔬果 沁涼一夏

     炎熱夏季,如何兼顧「清涼、消暑」,吃得開胃、清爽又無負擔?進入盛夏之季,桂冠公司推出沁涼蔬果搭配沙拉醬,運用百搭原味沙拉醬做為基底,調製創意特色醬料,與當令新鮮蔬果結合出消暑涼感料理,像是罐沙拉美味關鍵的各式風味沙拉醬、運用各式香料粉拌入原味沙拉的特調醬增添筍類鮮甜與味覺層次、酥脆餅乾搭配蔬果沙拉丁等多種創意吃法。 \n 從歐美吹起的「罐沙拉」風潮,攜帶方便,繽紛的蔬果顏色不僅增添食慾,還能一次補充各式膳食纖維營養,可說是外食族或小朋友偏食營養不均衡的救星,放置於瓶底的醬料更是美味關鍵,運用原味沙拉不敗基底與新鮮水果或家裡常用調味料玩出各種甜、鹹醬料,搖一搖瓶身,沙拉醬和蔬果充分融合後即可食用,美味健康又方便。 \n 桂冠建議,只要選用當令新鮮蔬果食材加上創意巧思變化,搭配沙拉醬入菜或與家中既有的香料粉、調味料、蔬果泥等調成各式獨特風味佐醬,輕輕鬆鬆就能變化出多種好吃的消暑料理。 \n 即日起到本月底,民眾至各大賣場及超商尋找任一桂冠沙拉產品及速配蔬果,上傳「我與沙拉蔬果速配照」至桂冠官網活動網站,千元消暑加菜金等你拿。 \n 7月31日前,買桂冠沙拉任二件,登錄發票,就抽日本精工全自動製麵包機、Cuisinart料理攪拌棒、雙人料理課程等好禮。

  • 用吃愛台灣-薑汁茭白筍

    用吃愛台灣-薑汁茭白筍

     ★材料:茭白筍帶殼1公斤。 \n ★沾醬:手磨薑泥3大匙、金蘭醬油膏2/3飯碗、愛之味甜辣醬3大匙、砂糖2大匙、烏醋3.5大匙、香油2大匙,混合調勻。

  • 涼筍+元氣一番沙拉醬 絕配

    涼筍+元氣一番沙拉醬 絕配

     炎炎夏日正是綠竹筍盛產的季節,爽口的竹筍排骨湯、冰涼的竹筍沙拉,簡單就可吃出竹筍的鮮甜滋味,堪稱夏日中最天然健康的消暑好選擇。 \n 說到涼筍沙拉,一定不能少了沙拉醬這一味!憶霖企業推出了元氣一番沙拉醬小包裝,輕巧的50g小容量,不論單身族、小家庭都適用,不必擔心用不完放到不新鮮的狀況;配上初夏盛產的涼筍,著實讓人元氣一番! 夏天的到來也是許多人心裡的挑戰,要怎麼甩掉秋冬的肥肉,是每一個愛美女性孜孜不倦的課題。再加上悶熱的天氣,想要吃什麼都沒了胃口!這種時候,清爽又開胃的涼筍沙拉,就是健康無負擔的好選擇!營養師黃珮堯表示:「竹筍好處真的不少,因為綠竹筍含有大量粗纖維,可以刺激腸胃蠕動、幫助消化;而且低脂、低醣的特色更可幫助體重控制,覺得口味單調,可選擇不同口味的沙拉醬搭配使用,就是愛美女性夏日輕食的極佳料理。」 \n 目前元氣一番除了推出基本款沙拉醬外、還有千島沙拉醬、蜂蜜芥末沙拉醬及凱薩沙拉醬。像是熱賣款「元氣一番-蜂蜜芥末沙拉醬」,帶有蜂蜜香氣及芥末微嗆的口感,最適合搭配炸物、海鮮等料理;而「元氣一番-凱薩沙拉醬」則是最新口味,帶有濃郁蒜香及胡椒香,佐上生菜堪稱絕配!這麼多種口味,讓你在家輕鬆使用,簡單料理。 \n 憶霖企業將於6月全新推出元氣一番沙拉醬,50g小容量規格只需要銅板價10元!不論在辦公室自己做沙拉、還是小家庭使用,不須擔心用不完的問題。除了憶霖網路賣場PC商店街及樂天商城,實體通路大潤發量販店、省錢超市均有販售,人口較多的家庭若要100g系列可至全聯福利中心購買;業務用規格請直接洽詢憶霖企業! \n 今年盛夏,就讓憶霖陪您元氣一番!網址http://www.pcstore.com.tw/yilin/ \n 電話(02)2995-3660分機603。訂貨專線:北部(02)22784458,中部(04)23810656,南部(07)6160408。

  • 風味獨特 古坑田心醬筍缺貨

    風味獨特 古坑田心醬筍缺貨

     回收已售出產品,往往是產品有問題,古坑田心大不同,社區DIY醬筍風味獨特,供不應求,導致其他社區欲來參訪無成品可看,理事長劉朝萬急得到處探詢,還好農經課長孫旺田典藏數罐,爽快答應回借展示,一解燃眉之急。 \n 古坑盛產各種竹筍,田心社區麻竹筍種很多,除了鮮採外,採收盛期價格較為低廉時,居民巧手DIY各種加工品,其中需要時間漬釀的醬筍最受歡迎。 \n 劉朝萬指出,清明節到中秋節間是麻竹筍盛產期,也是品質最佳時刻,取較為老熟的筍段,社區動員志工DIY醬筍,鹽、糖、米酒、豆鼓等天然食材外,沒有任何化學添加物,原本纖維最粗糙的筍身,經過3個月的等待,發酵熟成,成為入口即化的極品,曾摘下醬筍製作第1名。 \n 劉朝萬表示,囿於人力以及竹筍產期,每年只能做出1500到1800罐,取田心同音命名「甜心」醬筍,一大罐才賣150元,由於風味獨特,口感綿密,一推出就供不應求,賣到缺貨,收入全做為社區營造基金。 \n 田心社造有成,接下來幾天其他社區將慕名來參訪,打出名號的醬筍卻缺貨,劉朝萬趕緊到處打聽,追尋過去買客,終於找到孫旺田搶購典藏了數罐。得知要展示給其他社區觀摩,孫一口答應回借數罐,不過,一再叮嚀「展覽完要記得還我哦!」足見甜心醬筍之搶手。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 用吃愛台灣-南瓜白醬包

    用吃愛台灣-南瓜白醬包

     ★外皮材料:熟南瓜泥150克、糯米粉200克、太白粉10克、清水100克。 \n ★內餡材料:豬絞肉、熟筍、香菇、清水、鹽巴。 \n ★白醬材料:椰漿、煉奶、白胡椒、鹽巴、鮮奶油、奶油、鮮奶,以及太白粉水。 \n 用吃愛台灣.主廚洪滄浪 \n 現任西華飯店中餐點心房主廚,XO醬月餅、黑松露小籠包等精緻點心發明人,曾為前美國總統布希設計香草窩餅,替前英國首相柴契爾獻上磅礡糖山。

  • 醬筍

    醬筍

     她醃出來的醬筍是金黃色,嚐起來有點甘草味,不像傳統醬漬物那麼「死鹹」,所以她的醬筍賣得比叔公的水果還好,媽媽有時會叫我去買些回來醃魚,那時塑膠袋還不普遍,印象中我都是拿著碗去的,豆腐乳也是這樣買。 \n 山裡的朋友送來一些醬筍,裝在陶甕裡,那甕,像武俠劇中,英雄好漢大口喝酒時,抓起瓶口就往嘴裡灌那種。 \n 「很鹹。」朋友特別叮嚀:「淺嚐就好。」 \n 「很鹹還給這麼多,顯然不懷好意。」很熟的朋友了,經得起玩笑。 \n 醬筍的原料是麻竹筍、鹽、豆豉,也有人酌加酒和糖,故而風味也常因各人手藝和佐料多寡略有不同,朋友送來的聽說完全「遵古法製」,所以特鹹。 \n 晚飯時,我從甕口舀了一些放碗裡,是一般醬料常有的深褐色,映著白磁碗,有點美麗,但這樣只配白飯未免單薄了點。 \n 老人家吃法 \n 「醬筍該怎麼料理呢?」我搜索記憶中關於醬筍的作法,只想到醃魚,而且都是吳郭魚,大概便宜吧。 \n 「這是老人家的吃法。」小輩這麼說。 \n 果然,最鍾情這道料理的就是家中二老,白飯、醬筍、一小塊魚,和著早年慘澹生活的記憶一起下肚。 \n 不只醃魚,自從有了醬筍,二老連早餐也不忘從甕裡舀一些配稀飯,我每每說:「少吃點,鹹呀。」 \n 「只一些些而已。」二老把碗湊到我面前以示清白。 \n 一碗白稀飯只配一塊醬筍,「會營養不良啦。」我說了幾次,但沒人當一回事,尤其二老血壓都高,為了健康,我只好留下甕底一小部份,其他的拿到辦公室廣結善緣。 \n 特製鳳梨心 \n 早期食物因保存不易,所以醃漬物都含大量鹽分,曾聽老爸說賣水果那位叔公,一小塊醬筍配一碗蕃薯籤飯,「一小塊喔。」老爸說著還伸出小指頭,強調只如指尖一般大小。 \n 這位叔公有輕微的小兒麻痺,雖然無法像常人跑跳自如,但一般行走還算俐落,他在路邊搭個簡易棚子賣水果,冬天還兼賣「蚵嗲」和糖葫蘆。 \n 他的水果攤貨色不多,因為客源少,生意也不是太好,一簍水果常常得賣好幾天,鳳梨產季,他一大早就到關廟批貨,來回幾個小時全靠腳踏車,夠辛苦了。他刀工一流,削一粒光潔澄黃的鳳梨不用十秒鐘,削好後他會把鳳梨心留下,灑些糖粉送給附近孩子,每天放學時分,他的攤子前「阿公,今天有沒有鳳梨心?」的喊聲此起彼落。 \n 聽說這叔公特製的鳳梨心味道不錯,酸酸甜甜,又有嚼勁,但我從沒吃過,原因是媽媽嚴格禁止,當時不懂原因,長大點猜想,那可能關係到一點小小的自尊吧。 \n 叔公結婚得晚,他的妻子我們叫嬸婆,也是小兒麻痺患者,但嚴重多了,雙腳完全使不上力,只能坐在小板凳上,移動時一手撐地,一手挪板凳,大概是熟能生巧吧,只見她在板凳上移來挪去,煮飯洗衣樣樣來。 \n 甘草味醬筍 \n 除了腳不方便外,嬸婆有雙巧手,她會「挽面」,有時放學經過,常看見她坐在板凳上,嘴巴含著線頭,一雙手使勁的拉著線在客人臉上來回,偶爾媽媽也會去讓她整修一下,回來時總是撫著光潔的皮膚喊痛,臉上卻是笑咪咪的。 \n 除了挽面,嬸婆還擅長做醬筍。 \n 她醃出來的醬筍是金黃色,嚐起來有點甘草味,不像傳統醬漬物那麼「死鹹」,所以她的醬筍賣得比叔公的水果還好,媽媽有時會叫我去買些回來醃魚,那時塑膠袋還不普遍,印象中我都是拿著碗去的,豆腐乳也是這樣買。 \n 叔公只有一個兒子,年紀比我小一點,調皮搗蛋一流,有時我抄近路經過他們家屋後去找同學,看到他一邊玩「尪仔標」,一邊幫嬸婆在矮爐裡添柴生火,有次還對我扮鬼臉,我不是很喜歡他。 \n 有一次媽媽臨煮飯才想起米缸空了,忙拿起米袋叫我到碾米廠「糴米」,二斗米的重量不輕,扛在肩上實在有點吃力,我邊走邊喘,經過雜貨店時恰巧叔公的兒子走出來,手上拿瓶醬油,起先我們各走各的,誰也沒招呼誰,過了一會兒,他突然欺過身來搶走我的米往自己肩上一甩,跑了,我愣了會才追上去,一直到家門口他才把米放下,轉身衝著我笑了笑,一溜煙跑了。 \n 改建水果行 \n 大概是小學畢業那年,有天放學經過,叔公的水果攤上仍擺著鳳梨,但沒人招呼孩子吃鳳梨心,也沒見嬸婆坐在小板凳上挽面的身影,回家才知道叔公的兒子讓車撞了,雖然保住命,但是一隻腳壞了,我聽了有點難過,想起那次他幫我扛米的事。 \n 過了幾天,聽說那孩子醒了,看見自己受傷的腳,他擔心的問:「媽媽,我以後還能不能幫妳跑腿買東西?」 \n 後來我們搬了家,雖然只有三十幾分鐘的路程,但不知怎麼,我很少回去,所有街坊親友間的傳聞軼事都是從爸媽那裡聽來的,但很少關於叔公家的大小事。 \n 日前我因事路過老家附近,想起好幾年沒回去過了,於是特意繞過去看看,叔公的簡陋棚子早已改建成一間水果行,老闆是個中年男子,他正在整理水果,看見我便起身招呼著:「買水果。」如果沒仔細看,不容易發現他走路有點僵硬。 \n 我挑了個鳳梨,看著他拿起刀子削皮、剖半、切塊,手法快速俐落,很想問他:「還認得我嗎?記不記得幫我扛米的事?」 \n 他很快地把鳳梨裝進提袋裡遞給我,付錢時,我們視線相遇,他只是禮貌客氣的笑笑,終究沒認出我來,我有點悵然,慢慢轉身離開,看著四周陌生又熟悉的街衢,再回頭看看水果行,心想裡問:「怎麼沒賣醬筍了?」

  • 古坑大埔竹筍節 DIY醬筍古早味

    古坑大埔竹筍節 DIY醬筍古早味

    古坑竹筍節上午在大埔社區登場,由社區媽媽精采的舞蹈表演揭開活動序幕,延續竹筍節傳統的醬筍製作與竹筍粥品嚐,前者漬出古早味,後者嘗出鮮味。 \n \n縣計畫處長陳東松表示,大埔社區的美,來過就知道,大埔社區土地均為山坡地,松柏溪流經社區西南側,東面山區峻嶺綿亙,近年來在縣府及水保局的支持下,建構完整的自行車道、登山步道及遊客服務中心,是雲林158甲線輕旅行軸帶的亮點社區。 \n \n古坑鄉長林慧如表示,大埔社區氣溫宜人、土地肥沃,出產竹筍、柑橘、柳橙、鳳梨、咖啡、茶葉等經濟作物,因社區自然環境優美特殊、未曾過度開發破壞,擁有豐富原生植物、鳥類、魚類、昆蟲以及蛙類等自然生態資源,是輕旅行的最佳地點。 \n \n大埔社區發展協會理事長張助雄表示,大埔地區竹筍產業盛行,除生鮮竹筍外,筍罐、桶筍、筍乾、筍片、醬筍等加工製品,因香脆甘甜,也熱銷國內外,為老饕口中的極品,深獲消費者喜好及肯定。現在正值盛產季節,歡迎全國民眾共同來古坑品嚐竹筍風味、體驗在地人的熱情!

  • 綠竹筍盛產 八里辦黃金盛宴

    綠竹筍盛產 八里辦黃金盛宴

    綠竹筍產季已到,八里區農會舉辦「黃金盛宴」,今、明2日於八里下庄市場擺下百桌。10道菜中,鮑片黃金筍和風、酒香醬筍蹄膀、紅燒黃金筍海鮮羹等5道以八里黃金筍入菜,每桌用量達7斤。 \n \n現場也頒發第15屆黃金筍王,並邀請知名藝人暉倪、高蕾雅、甲子慧與超級魔術師Seven與民眾同歡。八里區農會總幹事林正松指出,透過特色黃金筍料理,盼提升民眾購買意願,造福在地農民。

  • 筊白筍產季到 美味上桌

    筊白筍產季到 美味上桌

     龍潭三坑地區的筊白筍再過1周進入產季,公所14日邀請到名廚蔡季芳示範製作多道筊白筍料理,今(15)日將舉辦農特產嘉年華,民眾只要騎鐵馬,參加集戳章及用手機打卡,就可免費獲農村體驗券。 \n 中秋節將至,除大閘蟹秋高蟹肥外,更是茭白筍賞味期間。龍潭三坑村長徐美惠說,當地筊白筍面積雖僅有10公頃,產量不大、短人一截,但農民是用石門水庫水源頭的山泉水灌溉,筊白筍皮薄、纖維細、甜度高,鄰近又無汙染,好吃又脆甜。 \n 公所昨邀請常亮相美食節目的蔡季芳老師,示範涼拌筊白筍、筊白筍飯等料理,香味四溢,讓人忍不住流口水;婆婆媽媽則仔細聆聽,還請益阿芳老師,笑稱回家要買三坑筊白筍,回家煮給家人品嘗。 \n 蔡季芳指出,筊白筍鮮嫩好吃,原味就很好吃,加上一點油翻拌均勻,炒、蒸都很美味,加上各式沙拉醬,口味極富變化,可再加上三坑米,配合培根煮成筊白筍飯,口味老少咸宜。 \n 今天最後一天活動,除展示三坑米、筊白筍外,還有一連串歌舞表演等,公所也規畫「鐵馬遊三坑」行程,民眾有空不妨前往騎單車,參觀老街的黑白洗、青錢第、永福宮等景點,體驗濃濃老街復古味。

  • 古坑削筍大賽 選手比快比潔白

    古坑削筍大賽 選手比快比潔白

     雲林縣古坑鄉公所昨日舉辦剝竹筍快手比賽,號稱「武林大會」,因為參賽者都是單刀(筍刀)赴會,從阿嬤到年輕外籍配偶,從穿皮鞋到打赤腳都有,看誰在最短時間把帶殼竹筍變成光溜溜的白菜筍。 \n 古坑鄉30年前曾是竹筍王國,後因外銷市場式微而改種柳丁,2年前全台柳丁過剩價格低迷,不少農人又廢園改種麻竹,全鄉種植面積已達2000公頃。 \n 為了行銷麻竹筍,公所連續3年舉辦竹筍節,前天在大埔社區舉辦醃醬筍競賽,昨天在綠色隧道比賽削筍,吸引65名高手露一手功夫,絕大部分是歐巴桑自備鋒利的「傢伙」,鄉長林慧如親自主持。 \n 削筍的功夫在古坑鄉很普遍,刀法巧妙各有不同,姿勢也很多種,為選出刀功真正高強者,以22支筍子見分曉,初賽削5支、複賽削7支、決賽削10支。 \n 許多參賽者自信能痛宰其他選手,真正的行家幾乎30秒就削好1支,刀工穩準狠而且筍子潔白多肉。

  • 當季最美味-點水樓綠竹宴 主角配角都是筍

    當季最美味-點水樓綠竹宴 主角配角都是筍

     喜歡跟著季節、名人、話題跑的「點水樓」,日前推出綠竹筍料理,行政主廚陳文倉一口氣推出15道,寫滿一大頁菜單,客人不想點筍也難! \n 筍料理看起來簡單,尤其是沙拉涼筍,水煮即成,毫無難度,「沒錯,眾多家庭主婦處理綠白筍的做法就是煮熟、切塊、沾醬,品嘗最清甜的滋味,但除此之外,似乎別無他法。」陳師傅表示,竹筍是百搭菜,可做紅花扮綠葉,然而健康當道,當高纖維、低熱量的綠竹筍唱獨角戲時,要演那一齣才能獲得滿堂彩?是大老闆南僑集團會長陳飛龍所出的考題。 \n ■梅子果醋涼筍 酸甜開胃 \n 「其實竹筍看似容易,實則困難,我們指定採購八里農會冠軍筍農王進興的綠竹筍,綠竹筍在煎炒炸之前,都要經過水煮40分鐘,去外殼修老肉,去蕪存菁,廢棄率高達50%,才能吃到口感似水梨,多汁且清甜的完美滋味。」 \n 刀法亦是一門學問,筍子形似錐又不規則,廚師利用長滾刀法變出迷你小筍狀,如此一來不但美觀,還容易入味,而且方便挾起,不會滑東跑西。 \n 涼筍有人愛,沾醬不是美乃滋也非醬油膏,而是特調梅子果醋,更加酸甜開胃;鮮筍燒肉跑不了,因為陳會長就愛吃肉,不過不再遵循傳統,端出濃油赤醬的正宗上海味,而是減糖減油減醬,讓筍鮮的清甜亦能在紅燒之中出頭天。 \n ■鮮筍雞湯 湯頭濃郁 \n 鮮筍燒冬菇就是傳統名菜炒雙冬,可別小看了這道料理,香菇與竹筍必須用雞高湯煨過,入口風味大不同;同樣用雞高湯突顯竹筍風味的還有鮮筍雞湯,湯頭濃郁甘美。 \n 難道綠竹筍料理就只有這幾招嗎?好吃卻不新奇,陳師傅微笑表示,請繼續看下去。接著又端出了干燒、椒鹽、金沙、蝦子等下飯的重口味,原來竹筍的百搭特性才要開始。 \n 紅通通的干燒鮮筍是點到為止的川味兒,辣味明顯節制,但飄出熟悉的酸甜荔枝味,原來是酒釀在發威;椒鹽鮮筍的重點在油炸與乾煸的火候,明明表面乾巴巴,入口一咬還能爆鮮汁兒,絕不能讓幼齒變老柴;看似冷靜的金沙鮮筍,其實內裡火熱無比,被鹹鴨蛋黃完全包覆的綠竹筍,也同時被油浸潤著,急著下箸,小心燙傷。 \n ■蝦籽鮮筍 奇香四溢 \n 「蝦子鮮筍上桌,有不少客人問:『怎麼沒有蝦子?是不是上錯菜了?』不識食材的客人令我們啼笑皆非,只好急改菜單,把蝦子寫成大家都看得懂的蝦籽。」蝦子是曬乾的蝦卵,色如三合一的咖啡粉,細緻如沙,集鹹鮮香腥於一身,與筍子共煮奇香四溢,而且放嘴大嚼,咦?怎麼有宴席大菜蝦子烏參的聯想! \n 除了讓綠竹筍千變萬化,陳飛龍亦指示要拉抬筍料理的身價,於是親自指導師傅下廚,烹煮會長私房料理-鮮筍鮑絲杏鮑菇。 \n INDEX \n ★點水樓/台北市南京東路4段61號/02-23958080/11:00~14:30和17:30~21:30/收一成服務費 \n ★更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat/

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