搜尋結果

以下是含有醬醋的搜尋結果,共47

  • 冬天吃鍋又怕胖?減重醫師教你 5個小技巧

    冬天吃鍋又怕胖?減重醫師教你 5個小技巧

    氣溫猶如溜滑梯般急速下降,只要天氣稍稍變涼,火鍋店裡就是擠得滿滿都是人,三五好友大多相約到吃到飽火鍋店來個大進補;不過,對減重者而言,可說是的一大考驗,稍有不慎「嘴一滑」,攝取熱量就破千卡警戒線。 \n \n台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁表示,口腹之慾每個人都需得到滿足,火鍋當然不是減重世界的洪水猛獸,就連長年重視控制飲食的他,也偶爾會吃吃火鍋變換口味。 \n \n減重的人照樣可以吃火鍋,只是方式要稍微改變,在享受美食的時候,也要有所節制、必須「有計畫」的聰明吃火鍋,才不會吃得過多或暴飲暴食,讓腸胃受不了,或是身材變了調。 \n \n他以自身享受美食的經驗為例,建議湯底原則上味道愈清淡、添加物愈少的,熱量就愈低,市面上有很多店家推出新口味的豆漿鍋、牛奶鍋,甚至是起士鍋,基本上是敬謝不敏,因為這些湯頭都會讓你在吃一樣的食材同時,不知不覺中,比別人吃進更多的熱量。 \n \n而加工食品,像各式各樣的餃類和丸子類等,少碰是大原則,因為其中蛋白質含量較少,但脂肪含量卻很高。若真的想嚐味道的話,也以花枝餃和鱈魚丸為佳,至於火鍋中不可少的主角肉類部分,也建議以雞鴨魚等油脂較低的「白肉」取代豬牛羊這類「紅肉」。 \n \n當然也並非一定要吃肉,在沒有膽固醇等健康顧慮下,也可將主食改為海鮮類,熱量相對較低,營養也是足夠的。 \n \n此外,增加纖維質的蔬菜可多吃,是減重者不可或缺的食材,想增加飽足感也可藉由白菜、香菇、金針、玉米或蘿蔔等來增添。 \n \n吃火鍋的沾料也要特別注意,涮涮鍋因為味道清淡,常會習慣搭配重口味的醬料,但不要小看很多人愛吃的沙茶醬,小小的一湯匙熱量就破百,且能刺激人的味蕾,使食慾更加旺盛,讓人不知不覺又多吃了一些預期外的食物。 \n \n建議用蔥、蒜、薑、香菜等天然辛香料,加少許醬油或薄鹽醬油來代替醬料,或用醋或醬油來沾取,至少熱量不會那麼高。 \n \n另外,吃火鍋時,一人一鍋的涮涮鍋,比起大家共鍋更容易控制熱量攝取,同時建議準備一個小湯匙,當火鍋湯大滾時,中間部分的油跑到鍋緣時,用湯匙撈除浮油;雖然只是小小的動作,卻可幫減少熱量。 \n \n延伸閱讀: \n

  • 吃水餃只沾醬油?網曝神秘組合一吃回不去

    吃水餃只沾醬油?網曝神秘組合一吃回不去

    水餃是台灣最常見的小吃之一,除了在外面餐館出現率極高之外,很多人家中都會放一些冷凍水餃,因為烹煮方便又快,成為懶人料理還有宵夜首選,一般吃水餃最常用的醬料就是醬油,再依喜好添加辣椒等等,就有網友好奇除了醬油,大家吃水餃最愛哪種醬料呢? \n網友在PTT上發文「你吃餃子會沾什麼配來吃」,表示一般人大多都沾醬油,講究一點的會加一點白醋,番茄醬也有一票愛好者,原PO透露自己最喜歡麻油,「不管是水餃還是煎餃,都能提升風味變得有多種層次感,另外弄點蒜末,除了能殺菌還能降低油膩感」,因此好奇大家有什麼獨特搭配。 \n貼文讓許多老饕曝光最愛的靈魂組合,各式醬料讓網友大開眼界,原來創意醬料這麼多種,「醬油+Tabasco」、「白醋加醬油、香油與少量沙茶醬」、「蒜泥、醬油、辣椒、砂糖、蔥薑蒜」、「東泉辣椒醬讚」、「香菇素蠔油」、「偏水的醬油膏+白醋」、「烏醋加辣椒」。 \n大部分老饕一定會加「白醋」,表示這才是水餃最重要的靈魂,最特別的是有網友推薦以白醋為主而非醬油,「白醋加一點點香油,朋友山東家族都是這樣吃,試過一次就愛上了」、「醬油、白醋1:1,加一點香油超對味」、「白醋加醬油,一沾就回不去了」。 \n

  • 火鍋醬料怎麼搭最強?老饕曝神醬

    火鍋醬料怎麼搭最強?老饕曝神醬

    台灣人喜歡吃火鍋,尤其是調味料沾醬怎麼搭「最對味」可說是一門學問,就有網友好奇「大家吃火鍋,醬料都怎麼用?」貼文一出隨即掀起網友熱議。 \n原PO日前在PTT「WomenTalk板」PO文透露,自己吃火鍋時,除了必備的沙茶醬之外,還會加上醬油、青蔥、蒜泥、辣椒調味,在沾火鍋料之餘,還可以拿來配飯吃,並好奇PO文問道「你們呢?推文分享一下好不好?」 \n貼文一出隨即掀起網友熱議,紛紛留言心目中最愛的火鍋料必備神醬「沙茶醬、蒜泥、蘿蔔泥、蔥花、醬油」、「醬油、生辣椒、蔥、蒜泥本體、一點黑醋」、「豆瓣、蔥、蒜泥、一點辣椒」、「沙茶豆瓣很多蔥跟蒜泥」、「一定要加白醋」;不過也有人偏愛吃原味「基本上不用醬,如果想到會沾醋」、「有味道的鍋就不沾」。 \n此外,眾人一致狂推,醬料必備的特殊配料非「蛋黃」莫屬,「一定要加蛋黃」、「加蛋黃超好吃但熱量超高」、「沙茶+蛋黃真的完美」、「蛋黃、沙茶、一點點醬油、一定要加砂糖」、「沙茶醬、蔥、辣椒、蛋黃、半碗白醋」。

  • 米夠了!甘霖老人送餐急缺油鹽醬醋調味料

    米夠了!甘霖老人送餐急缺油鹽醬醋調味料

    台中市甘霖基金會送餐中心「樂饗餐廚」,每天準備700多份餐盒,熱騰騰的送給中低收入戶弱勢老人,營養師還依長輩健康狀況、葷素和口味調配200多種菜式,但近來食材庫存,出現白米多到放不下,烹調的油鹽醬醋等調味料,面臨庫存短缺窘境。 \n \n 營養師楊子賢一早就甘霖廚房,檢查每道菜是否符合標準化烹調,確認完成才出餐,再設計一周菜單,確認食材控制成本,每天規畫2道主菜,4到5道副菜,及1鍋美味湯品。 \n \n 社會大眾非常有愛心,響應甘霖送餐服務,捐贈的以白米居多,要米,但我們現在倉庫的米量已經多到放不下,擔心太多的米放久會長米蟲。 \n \n 「我們現在急缺的不是米,反而是炒菜用的油鹽醬醋等等調味料」,楊子賢說,每天用其實消耗很快,庫存常常告急,18公斤裝的沙拉油,每月需用掉35桶;5公升裝的醬油和醬油膏,每月需用各15桶。 \n \n 此外,3公升裝的香油和麻油,每月需用掉各5桶,二砂糖每月約需用120公斤,需要長期捐助,才能應付每天的用量。 \n \n 甘霖基金會執行長林錦雪呼籲民眾定期定額捐助油鹽醬醋類的調味料,每月300元或直接捐贈物資,讓愛心不斷炊,持續烹調出愛的味道給弱勢獨居的長輩。

  • 江宏傑寵妻無極限! 福原愛待產包裡有這項秘密武器

    江宏傑寵妻無極限! 福原愛待產包裡有這項秘密武器

    日本桌球選手福原愛與台灣桌球好手江宏傑,宣布交往、結婚消息皆轟動一時,如今福原愛已懷第二胎小小傑,下月即將升格一家四口。江宏傑25日公開為老婆準備的待產包,寵妻無極限的他,不忘放進小愛超愛的滴雞精,讓網友忍不住大喊:「果然是台灣媳婦!」 \n \n三月行程滿檔的江宏傑,月初遠赴高雄受訓、精進球技,月中還撥空陪伴家人提前拍攝「一家四口」全家福,照片中他甜蜜護著愛妻的肚子,寵愛之情溢於言表。雖然他日程滿檔,但跟小愛有關的事都親力親為,連待產包也不假他人之手,早早就準備好了。 \n眼看預產期逼近,江宏傑在粉絲團分享為小愛準備的待產包,除了不可或缺的產墊、看護紙等等物品外,其中最吸睛的就是滴雞精。江宏傑強調,這是小愛的最愛,滴雞精不但方便補充營養,還幫了地方爸爸一個大忙,省下的空間還能拿來放Hello Kitty玩偶。 \n \n有了第一胎的陪產經驗,江宏傑這次只精選11項用品放進待產包,他笑稱,很都東西醫院都有賣,就算忘記帶隨時都能補救,還反問網友待產包都準備什麼呢?粉絲貼心回覆,要小傑記得帶襪子,因為產婦生完會發冷,讓腳保暖一下。 \n \n江宏傑還加碼爆料,小姊姊愛拉醬聽到弟弟即將出生非常興奮,迫不及待為弟弟準備的籃球和玩具,讓他哭笑不得。有粉絲留言提醒,也要注意愛拉醬的情緒,別讓小小愛覺得自己被冷落了,或吃起弟弟的醋,江宏傑也秒回該網友,夫妻倆已經做好心理準備了。 \n隨著待產包大公開,有眼尖的網友發現擄獲小愛芳心的滴雞精是「田原香」,讓同樣喝過的網友們大讚小愛很專業,懂得用滴雞精養胎、坐月子!事實上,除了福原愛之外,林志玲、范瑋琪、林心如…等眾多女星也是田原香的愛用者。 \n \n女星平常演藝工作繁忙,靠著方便飲用的滴雞精養身保養,田原香之所以能博得藝人青睞,除了他是台灣第一家創立的滴雞精品牌,用自然雞肉萃取精華外,在香港、澳門也有門市方便海外購買。

  • 不是美乃滋 早餐店三明治特有「謎之抹醬」是啥?

    不是美乃滋 早餐店三明治特有「謎之抹醬」是啥?

    街頭小巷林立的早餐店,提供台灣人一早的活力來源。如果要買現做三明治,就可看見老闆烤好吐司、煎好蛋、肉,便快速抹上厚厚濃稠的透明醬。這抹醬不是乳瑪琳,味道像美乃滋又像沙拉,你可知這神秘之抹醬是啥米碗糕? \n \n網路溫度計報導,早餐店為快速做好三明治,並增添其風味,會塗上一層厚厚、透明濃稠的醬。這抹醬既不是美乃滋也非乳瑪琳,而是一種沙拉醬!早餐店所使用的沙拉醬,是將澱粉煮過並糊化成稠狀後,沖入蛋液,直接以食用植物油與糖、鹽、醋加入黏稠劑(澱粉)混合而成。 \n \n《食力》報導,為了降低流動性、讓沙拉醬的質地更快速塗抹,早餐店沙拉醬也會添入黏稠劑(澱粉),讓早餐店沙拉醬更「ㄉㄨㄞ」、好塗抹。也由於大多加入防腐劑,做好的三明治不放冰箱,也不會在二、三小時內壞掉。 \n \n最常見的三明治抹醬,美乃滋、乳瑪琳和沙拉醬到底如何做成? 也許下次自製或買三明治,你就知道該做何選擇,才能吃得更健康。 \n \n美乃滋:又稱蛋黃醬,含有蛋黃、食用油、檸檬汁或醋之類的酸化劑,加上其它調味料製成。 \n \n乳瑪琳:簡單來說就是固化植物油,不過因為易含反式脂肪酸,現在被認為不利於健康。 \n \n沙拉醬:不同於美乃滋,沙拉醬是用整顆蛋做成,不過現行法規規定,只要額外加入非蛋黃的乳化劑,就不得叫作美乃滋,因此它屬於另一種調味醬。

  • 蜜糖惡女萬聖趴開跑 Dazzling Cafe萬聖套餐上市

    蜜糖惡女萬聖趴開跑 Dazzling Cafe萬聖套餐上市

    萬聖節將至,扮鬼已是基本款配備,Dazzling Cafe號召女孩們掙脫現實枷鎖,化身每個人心中的那個「壞女孩」,吸睛度滿點的店內佈置,讓女孩們狂燒手機記憶體,一起做個Bad Girl。 \n \n同步推出期間限定「惡女萬聖餐」,餐點跳脫傳統甜美路線,超人氣墨魚蝴蝶麵口口都讓人滿嘴黑牙,略帶甜味的甜菜根巴薩米哥醋淋醬,包覆著如同迷你外星蜘蛛的溫煮南瓜小章魚腳,超萌模樣捨不得咬下,仿若蜘蛛網的雷絲餅,逼真造型令人驚艷。 \n \n此外,超人氣巧克力舒芙蕾吐司也來「妝」神弄鬼,巧克力碎餅乾如同墓地石礫,而「義式南瓜濃湯」需費時熬煮數小時,才能煮出完美比例的濃稠度;以酸甜黑醋栗為基底,搭配可爾必思而成的萬聖特調「玫瑰黑醋栗氣泡飲」,杯口的趣味跳跳糖驚喜令人意猶未盡。套餐發售時間:10/17(三)-10/31(三)。

  • 神複製麥當勞糖醋醬!網狂推「這兩款」只要30元就能爽吃

    神複製麥當勞糖醋醬!網狂推「這兩款」只要30元就能爽吃

    吃雞塊沾特製糖醋醬,是許多人吃麥當勞的一大享受,但隨著原物料上漲,如果想要多拿一盒就得多付5元加購,最近就有熱愛糖醋醬的網友上網發問,表示多付5元只有一小盒覺得不划算,想知道有沒有其他的替代方案,結果不少專業網友大推兩款醬料,表示味道高達9成相似。 \n一名女網友在「爆怨公社」PO文,表示已經買了N瓶糖醋醬,就是買不到與麥當勞一樣的味道。「我買雞塊不是為了想吃雞塊,是為了糖醋醬啊,我知道可以+5元買一個啦!但太貴啦,只想自己在家炸雞塊,沾好沾滿。」於是詢問網友哪裡可以買到和麥當勞相似味道的糖醋醬。 \nPO文一出,有不少網友熱心分享小撇步,「檸檬+番茄醬+糖+白醋+太白粉+水」、「蕃茄醬+客家桔醬或果醬可以調出」,如果懶得DIY的話,也可以買「憶霖酸甜醬」、「愛之味金桔香醋醬」,味道相似度高,且一瓶售價只要30元左右,是非常划算的選擇。

  • 糖醋醬1盒要價5元!專業網友推「神複製做法」:1大罐才30元

    糖醋醬1盒要價5元!專業網友推「神複製做法」:1大罐才30元

    許多人吃麥當勞的雞塊時,習慣沾取附贈的糖醋醬,但如果想要多拿,就得再多付5元。近日就有網友在臉書發文表示,自己超愛糖醋醬的味道,但覺得一盒5元有點貴,便上網詢問是否有醬料作法,沒想到真的很多專業網友給予意見。 \n女網友在臉書「爆怨公社」PO文表示,已經買了N瓶糖醋醬,就是買不到與麥當勞一樣的味道,「我買雞塊不是為了想吃雞塊,是為了糖醋醬啊,我知道可以+5元買一個啦!但太貴啦,只想自己在家炸雞塊,沾好沾滿。」 \n文章一出,引起大批網友熱烈回應,「砂糖加蕃茄醬就是糖醋醬了,比例可以自己調,我都這樣」、「檸檬+番茄醬+糖+白醋+太白粉+水,簡單的調味品就可以做出一樣的味道」、「買9塊雞塊可以有2個糖醋醬」、「1包7-11的黃芥末醬+半顆咖啡果糖,味道就很像了」。 \n還有網友推薦「憶霖酸甜醬」、「愛之味金桔香醋醬」,並表示:「你有買過憶霖的酸甜醬嗎?很多速食業的醬料是這家公司代工,也有大包裝500g的」、「去大賣場買香醋醬!雖然沒那麼甜,也很便宜30元而已」。

  • 新鮮後腿肉加芋頭 庬居越式春捲必點

    新鮮後腿肉加芋頭 庬居越式春捲必點

    台東市的庬居越南美食館是經營逾20年的老店,店內的越式炸春捲是必點招牌菜。春捲每天以豬後腿肉、芋頭拌炒,捲入越式春捲皮後再以油鍋油炸,酥脆的春捲加上酸甜的沾醬,讓許多饕客愛不釋手。 \n \n 庬居原本的菜單是以台式料理為主,搬遷新店後加入許多越南菜料理,目前2種菜色在點單上都能看到,台式料理有酸菜白肉麵、餛飩麵等,越式料理則有炸春捲、清燉牛肉麵、海鮮河粉等。 \n \n 庬居負責人莊進東表示,越南菜口味清爽,很適合炎熱的台東享用,每天為了準備各式餐點,都要一早採購、備料,讓顧客品嚐最鮮美的料理。 \n \n 店內招牌的越式春捲每天採用豬後腿肉加上芋頭等配料拌炒,然後包進越南進口的越式春捲皮中再入油鍋炸,炸到金黃酥脆就能起鍋。 \n \n 越式春捲還要搭配醬料、生菜食用,醬料以魚露熬煮過後,加入醋、蔥、蒜等配料後,還有生菜、薄荷葉等,酥脆的春捲、薄荷的芳香、醬料的甘甜滋味直衝腦門,一盤春捲很快就見底。 \n \n 莊進東說,春捲的美味訣竅,就是要新鮮、實在,決不摻其他不該加的東西,為了迎合台灣的口味,沾醬的魚露也要煮過,避免味道過重搶味,搭配得宜就是一道受歡迎的料理。

  • 不只「美味」 麥當勞歐風漢堡明開賣

    不只「美味」 麥當勞歐風漢堡明開賣

    漢堡在很多人心中都是「美國食物」,其實這幾年歐洲不少義法餐廳也在菜單上推出漢堡供客人點食,並以歐系食材配料以廣招徠,鑑於歐風漢堡近年在台灣也漸受歡迎,每年都會推出新口味漢堡的台灣麥當勞,也研發了堡「義式脆雞堡佐奶油白醬」與「法式嫩牛堡佐第戎芥末醬」兩款歐風口味漢堡,前者明(6/28)日起正式開賣,後者則自7/12日起接續上架。這個夏天到麥當勞,不只有「美味」漢堡,更有歐風漢堡可以選擇。 \n \n 去(2016)年網路溫度計調查,「最受歡迎的十大異國風味漢堡」,麥當勞在前五名就佔了三名,其中「四盎司蕈菇牛肉堡」更榮登異國風味堡的第一名,為此麥當勞今年的異國風味漢堡不僅醬料升級,更再次將蕈菇入堡,其中,『義式脆雞堡佐奶油白醬』加入了有乳酪之王美譽的帕瑪森起司,濃郁奶香完美呈現熱情奔放的義式風格。 \n \n 而以「四盎司蕈菇牛肉堡」出發的『法式嫩牛堡佐第戎芥末醬』,使用高級法式第戎芥末醬,舌尖上可感受芥末籽和紅酒醋及特殊香料,以及酸酸甜甜的口味與滑順口感。 \n \n 麥當勞明(28)日首波推出的「義式脆雞堡佐奶油白醬」,選用通過台灣CAS優良農產品驗證,或美國農業部USDA檢驗的優質健康雞肉,特別以香草醃製酥炸而成的鮮嫩雞腿排,搭配整片帶有堅果香氣的艾曼塔起司,最後佐以被譽為「乳酪之王」的帕瑪森起司醬,與嚴選蘑菇熬煮而成的頂級香濃白醬,表現濃郁義大利風味。 \n \n 7月12日接棒推出的「法式嫩牛堡佐第戎芥末醬」,以酸甜適中風味獨特,內含芥末籽、紅酒醋、特殊香料秘製而成的法式高級第戎芥末醬領銜主調,搭配美味的100%紐澳優質四盎司牛肉及翻炒蕈菇,表現法式風味。 \n \n 麥當勞「義式脆雞堡佐奶油白醬」自6月28日起供應至8月8日止,限期供應或售完為止,單點93元,經典套餐139元。而「法式嫩牛堡佐第戎芥末醬」則自7月12日起至8月8日止,限期供應或售完為止,單點93元,經典套餐139元。

  • 台人最愛十大醬料 番茄醬得第一

    台人最愛十大醬料 番茄醬得第一

    醬料是許多台灣人在飲食上缺一不可的物品,不但讓大家的日常飲食迸出了更多的新滋味,在味蕾上也有更深層次的享受。根據《DailyView網路溫度計》,統計台灣人最愛的醬料前三名為「番茄醬」、「辣椒醬」和「花生醬」。 \n \n \n \n台灣人最愛的醬料前三名為「番茄醬」、「辣椒醬」和「花生醬」。「番茄醬」總能將食物帶出一層次的口感,酸甜的口感,大人小孩都喜歡,醬料第一名,絕對是當之無愧。「辣」是百味之王,任何平淡無味的食物只要加上「辣椒醬」,都能變成無比美味的佳餚。「花生醬」的魅力無人能擋!濃郁的花生香氣包裹在濃稠的醬中,搭配簡單的白吐司就讓人想要一口接一口。 \n \n \n \n 其它上榜的則有開胃、清爽的「胡麻醬」、「和風醬」、「油醋」,國民醬料「沙茶醬」、「XO醬」,最熟悉的台灣味「醬油膏」,還有擁有獨特的逼人的醃製香味的「腐乳醬」。 \n \n \n \n 不管是中式、西式還是日式,又或是鹹的甜的酸的苦的辣的,少了醬料就是淡而無味,讓大家一起來享受醬料所帶來的美好吧!

  • 巴黎三星宮廷御廚說,不用法國食材怎作法國菜?

    巴黎三星宮廷御廚說,不用法國食材怎作法國菜?

    標榜以在地食材入饌的烹調料理觀如奔流般在全球餐飲業界漫延。不過,以「捍衛正統」自許的一些米其林星廚,其實不全然都會實踐這樣的哲學。 \n \n 法國巴黎米其林3星餐廳〈Epicure〉主廚艾瑞克.佛萊匈(Eric Frechon)應高雄〈THOMAS CHIEN〉廚藝總監簡天才邀請來台客座,因餐廳所在的〈Le Bristol〉就是昔日法國Castellane公爵住所,加上鄰近法國總統府故是政商名流聚宴場地,廚藝精湛的艾瑞克.佛萊匈被法國食評家譽為「宮廷御廚」。 \n \n 艾瑞克.佛萊匈作菜,一絲不苟、事必躬親,且堅持捍衛法國菜正統,故經其手演繹的菜餚味道非常古典細膩。問他烹調「正統法菜」什麼事最重要,在法國權威美食雜誌《Le Chef》的「2016全球百大名廚」評鑑中排名第6的艾瑞克.佛萊匈不假思索的回答:醬汁。他並強調,作法國菜若不用法國食材,就不算法國菜! \n \n  \n \n \n \n 也就是因為艾瑞克.佛萊匈堅持捍衛法國菜的正統,這次他客座高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳演繹的菜餚,食材90%都是法國進口。簡天才私下透露,這次的星廚饗宴,食材成本創歷來之最。其中索隆尼魚子醬(Sologne Caviar)成本就花了70萬元、長卻螯蝦成本也花了80萬元。 \n \n 雖然「減少食物里程」的觀念崛起,也雖然「採用在地食材入菜」已在國際餐飲業界成為顯學,甚至並被一些極欲躋身名廚之林的新銳廚師用來作為包裝自己的訴求,但1993年即獲頒「M.O.F法國工藝大師」肯定的艾瑞克.佛萊匈認為,既然是要演繹正統「法國味」,又怎能不用法國食材。 \n \n 艾瑞克.佛萊匈說,雖然世界各國都有類似食材或相同食材,但風土不同,食材味道就是不一樣,所以無論他到那個國家客座,都仍堅持用法國食材作菜。 \n \n 我問艾瑞克.佛萊匈,詮釋經典正統的法國菜最重要的元素是什麼?他的回答不出我的意料是:醬汁(Sauce)。事實上,以醬汁為菜餚賦味,正是上個世紀初,「法菜廚皇」奧古斯特.艾斯高菲耶(Auguste Escoffier)為法國美食廚藝訂立的格律與規範。旦凡堅持法菜正統的廚師,也都視此為「鐵則」。 \n \n 醬汁確實是法菜靈魂,但傳統法菜的醬汁太濃太稠,老派廚師甚至會用麵粉使醬汁更濃,在21世紀的今日,往往會與「不夠健康」畫上等號。對此,艾瑞克.佛萊匈表示,「醬汁也應與時俱進」。他說,傳統法菜醬汁是以「濃縮法」製作,如今他則會以「蒸發法」做醬汁,留住味道、卻讓質地更輕盈。 \n \n 在艾瑞克.佛萊匈表掌枃下,〈Epicure〉餐廳在1999年摘下米1星,2001年得到2星,2009年則摘下3星並持續維持星光不墜至今。問艾瑞克.佛萊匈「摘星之道」,自17歲入行即先後在諸如〈Taillevent〉、〈La Tour dArgent〉等頂級星級餐廳歷練的他表示,每一個廚師都必須有自己料理風格,亦即「見其菜,便知其人」。 \n \n 同樣都是3星名廚,艾瑞克.佛萊匈這回客座〈THOMAS CHIEN〉演繹的菜餚,風格便與歷來客座主廚截然不同。 \n \n 以開胃菜魚子醬為例,多數星廚多會用冷的手拆蟹肉搭配,艾瑞克.佛萊匈則是以煙燻鱈魚與洋芋泥一起蒸煮,俟洋芋泥吸飽煙燻鱈魚味道後再舖在魚子醬底部搭配,在微溫並帶有煙燻鱈魚味的洋芋泥幫襯下,被稱為「黑金」的索隆尼魚子醬食來適口且溫潤。 \n \n 法國前總統薩克奇很喜歡艾瑞克.佛萊匈作的義大利管麵,這道麵是在直徑較粗的義大利水管麵中鑲入以松露、朝鮮薊和鴨肝調製的餡料,麵體上並淋了用松露汁、帕瑪森起司與愛曼落塔作的起司醬汁,焗烤成菜後,內餡香馥腴滑,醬汁乳大香四溢,無怪乎《巴黎米其林指南》列在書中強力推介。 \n \n 醬汁在艾瑞克.佛萊匈烹調料理的每道菜餚中都扮演了非常稱職的角色,舉凡〈柚香西芹皇家小螯蝦〉所用的香菜醬汁,搭配煎烤〈海釣牙鱈〉的紅椒咖哩油醋,以及搭配〈蜜燒乳鴿〉所用以奶油香炒胡椒與乾蔥,最後加入雪莉酒醋調製的「魔鬼醬汁」,都恰好其份地為菜餚加分。而這些醬汁,也體現了正統法菜的精髓。

  • 《冠軍廚師神料理》創意泡麵料理#7 泡麵鱸魚排佐莎莎醬

    《冠軍廚師神料理》創意泡麵料理#7 泡麵鱸魚排佐莎莎醬

    西餐料理只能去高級餐廳吃嗎?泡麵難道只能用泡、用炒的嗎?今天主廚李哲松就要顛 覆你的想像,教你用泡麵做一道美味的西餐料理《泡麵鱸魚排佐莎莎醬》,快去採買食材,跟著主廚李哲松的料理DIY,讓你和親密愛人也可以來一頓浪漫的燭光晚餐喔。 \n食材: \n牛番茄2顆、黑橄欖1顆、洋蔥1/2顆、九層塔葉少許、鱸魚1片、雞蛋2顆、王子麵2包。 \n調味料: \n橄欖油少許、海鹽少許、白酒少許、胡椒粉少許。 \n作法: \n1.將泡麵壓碎備用。 \n2.鱸魚加入少許白酒、海鹽、胡椒粉醃漬。 \n3.牛番茄、洋蔥、九層塔、黑橄欖切碎、拌入橄欖油、鹽、糖和胡椒粉調味,調製成莎莎醬備用。 \n4.鱸魚沾裹蛋液、麵粉、及泡麵碎屑,以180度油溫下鍋油炸,炸熟後撈起。 \n5.莎莎醬置於爐魚排周圍,淋酒醋膏,即可完成 \n《冠軍廚師神料理 贈加活動來囉!》 \n看冠軍廚師神料理與『型男廚神 李哲松』及『伊林名模 陳育涵』一起簡單學做菜,就有機會獲得好禮唷! \n現在只要在『陳育涵 Hannah粉絲團』活動網址下【按讚】+【分享】,並【留言】對節目的想法 \n就有機會獲得【豆油伯手工純釀醬油 乙瓶】喲! \n活動貼文連結:https://goo.gl/GSzpfP

  • 減量稀釋加水果 火鍋醬吃最健康

    減量稀釋加水果 火鍋醬吃最健康

    報導/張雅雯 \n營養師觀點彰化基督教醫院營養師/晏傳婌吃火鍋3招負擔少: \n1.醬料的鈉量太高,使用量愈少愈好。2.少喝湯,因為湯頭隨著煮的食材愈多,會變鹹且多油脂。若想喝湯暖身子,最好在一開始還沒丟食材時喝一點即可。3.適量食用。因為多數火鍋都以肉類為主食,建議多吃點蔬菜。冬天是吃火鍋的旺季,營養師提醒,看似不起眼的沾醬,其實蘊藏高熱量與高鈉量,應該減量稀釋、善用替代品,「醬」吃起來才健康。醬油與醬油膏是廚房必備調味料,也是火鍋沾醬的重要基底,許多人取了沙茶醬,仍會加上醬油,再灑上一些蔥、蒜、辣椒等辛香料,認為這才是正港的火鍋味。 \n彰化基督教醫院營養師晏傳婌表示,醬料的功用是增加口感,不過滿足口腹之欲的代價不低,因為醬油、沙茶醬的含鈉量及熱量都很高。以沙茶醬為例,一湯匙熱量就有一百一十大卡,若取的油量愈多,熱量還會再往上加;至於醬油及豆腐乳,熱量不如沙茶醬來得高,但由於帶有鹹味,因此鈉量特別高。晏傳婌指出,醬料看似量不多,常讓人忽略而吃下高熱量與鈉量。比較健康的吃法,第一要點就是「減量」,除了減少整體使用量(比如換成一小碟、不續加),也可以加水稀釋,不要直接吃下這麼多醬油或沙茶醬。第二要點則是「替代」,比如用醬油膏取代醬油,或是改以白醋加青蒜。晏傳婌表示,醬油膏的鈉量比醬油低一些,由於製作過程有添加澱粉類的黏稠劑,吃起來比較甘甜,本身口感就很豐富,可少加其他調味品;至於醋及蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料,不僅熱量與鈉量均較低,也能提升口感、刺激味覺。 \n晏傳婌建議,火鍋醬料可改用辛香料、醋,再加入番茄取代鹹味,對於不適合高鈉飲食的高血壓、腎臟病患者來說,吃起來才不會造成身體過大的負擔。 \n火鍋醬料的營養素(每100公克)品項 熱量(Kcal) 鈉(mg)醬油 90   5084醬油膏 103 4050沙茶醬 723 421豆瓣醬 177 5042烏醋 42 1571資料來源/行政院衛生福利部 \n這樣吃最健康居家吃火鍋,民眾可嘗試自製醬底。營養師晏傳婌提供減鈉、並搭配時令水果的4人份醬料做法:1.醬油膏10g+柴魚片1g+60c.c.水,以一般功率微波30秒。2.利用水果的酸味來提味。可分別加入奇異果、百香果或橘子,做成3款不同醬料,還能攝取維生素C。Tips:火鍋醬料有高鈉、高熱量的特性,要控制血壓與血糖,醬料的使用就要克制。 \n

  • 吃台中-元膳 料好實在超值饗

    吃台中-元膳 料好實在超值饗

     老實說,第一眼瞧見「元膳」鐵板燒午膳菜單,還真看不出有啥值得採訪,直到主廚上場做菜才發現,果真是道道好料、大大滿足啊! \n 先說前菜好了,以九孔鮑搭配和風蔬果沙拉,一開場就有了貨真價實的好印象,接著上桌的蛤蜊海藻湯,鮮蝦、蛤蜊、花枝、魚肉…滿口甘鮮海味,印證主廚陳秋庚所說:「我們是真材實料,不怕比較!」 \n 他在鐵板上邊煎海大蝦邊說:「一般鐵板燒前菜只是把食材煎熟,但我把每道前菜都當主菜處理,有醬汁、配菜及盤飾,吃來更有豐盛感。」例如香煎海大蝦佐蜂蜜芥末醬、香煎鱈魚佐義大利紅酒醋,第一口先吃鐵板燒原味,接著品嘗融合法式醬汁的西式美味。 \n 前菜如此費工,主菜當然馬虎不得,主廚的做法是:一種主菜至少有三種吃法。以美國牛菲力為例,先以炙燒手法表現牛肉的油花香氣,接著以鐵板油煎呈現菲力的軟嫩口感,最後淋上白蘭地、點燃火餡,讓瞬間爆發的高溫熱力封鎖肉汁的鮮美滋味。 \n 「六道海陸料理搭配鐵板現煎銅鑼燒定價980元,事先購買餐券,不限張數,一套只要900元。」主廚說,高CP值的還有目前正當紅的秋蟹雙人套餐,包括生魚片盛合、北海道干貝、頂級美國肋眼牛排,外加一隻膏黃肥美的秋蟹,兩人同行3600元,一開賣饕客們就搶著預訂。 \n 以鐵板高溫蒸煎的秋蟹,湯汁不流失,風味比清蒸螃蟹更加甘甜鮮郁,紅橙飽滿的膏黃與蟹身,猶如楓紅層層的秋日,為味蕾留下了美麗身影。 \n ■Index \n ★元膳鐵板燒/台中市西屯區台灣大道4段610號3樓(裕元花園酒店)/04-24655660轉5311/11:30~14:30,17:30~21:30(鐵板燒午膳及秋蟹套餐即日起至10月底)/收一成服務費

  • 麻辣鍋聰明吃法! 先嚐鍋底、沾醬用醋

    冬天吃麻辣鍋辣得過癮,身子瞬間暖了起來,不過火鍋熱量高,如何一邊嚐美食,又可以避免吃進過多的熱量其實有撇步。減重達人建議,先吃板豆腐和鴨血這兩樣不會吸太多湯油,還有一定要點鴛鴦鍋,把蔬菜下到白鍋煮,多吃蔬菜平衡一下辣鍋的油膩。 \n營養師也大力建議,吃麻辣鍋其實可以吃白飯增加飽足感,如此一來就不會想多吃其他鍋料,避免吃越多,累積更多的脂肪,吃麻辣鍋掌握吃的順序和忌口的鍋料,就可以避免吃進太高熱量。 \n \n

  • 涼拌家常菜 吃出營養健康

    涼拌家常菜 吃出營養健康

     大家在外就餐時點菜的順序,一般會先點幾道冷盤,再點幾道熱菜,最後加上湯和主食就成為標準的一桌宴席了。自己做家常菜的時候,可以借鑑一下餐廳的方法,使家庭餐桌更豐富。 \n 一、營養更豐富。在做冷盤時,人們總會被原料所限制,覺得沒什麼可選用的。首先這是因為我們的傳統飲食是以熱食為主,除了主食和肉類,大部分的蔬菜水果也都會加熱製造。其實蔬菜水果中大量的水溶性維他命在經過加熱後會大量損失,所以在腸胃條件允許的情況下,充分的清洗乾淨後,生吃會減少維他命因加工方法所造成的損失。 \n 二、醬汁自己調。單吃蔬菜水果還是會覺得不像一道冷盤,在口味上也不會有太大的變化,可以用不同的醬汁來創造新口味。比如在涼拌用麻醬汁,可豐富口感,同時還能補充芝麻所含的各種營養素。還有濃郁的蒜泥汁,加上少許鹽、白糖和醋,也是一款不錯的醬汁。此外,還可以做出香辣汁、薑汁味汁、魚香味汁來搭配冷盤。 \n 三、多用邊角料。生活中除了完整的蔬菜水果可以選材作為冷盤的原料,往往很多邊角料也可以拿來使用,比如根莖類食物的葉子,和水果的果皮。南瓜葉、豌豆葉、蘿蔔葉都是變身為冷盤的上乘之選;而桔皮早就不只用於食物,也是上好的藥材。西瓜皮白色的部分,也就是「翠衣」切絲放入少量鹽和芝麻油涼拌,口感清爽,又可以治療口舌生瘡,不僅豐富餐桌,還避免浪費。(作者為營養師)

  • 油鹽醬醋養生祕訣 吃出健康

    油鹽醬醋養生祕訣 吃出健康

     中華美食有其鍾愛的調料,這些老祖宗精選傳承的調料,無一不是具有養生保健功效的食材。 \n 為了讓更多人熟記這些廚房「配角」的養生作用,筆者特意編寫了他們的養生三字經,願大家在享受美味的同時,共享健康。 \n 心臟病人不宜吃香油 \n 香油:潤腸燥、驅蛔蟲、生新肌、緩腹痛。香油就是中醫常說的麻油,中醫認為麻油味甘,性微寒,無毒。可以輔助治療腸燥便祕、蛔蟲、食積腹痛、瘡腫、潰瘍、疥癬、皮膚乾裂等病症。 \n 香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解吸收和利用,以促進膽固醇的代謝,並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。香油中含豐富的維他命E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。但香油中油脂含量豐富,熱量多,所以健康人每日香油食用量應控制在5毫升以內。患有心臟病、高血壓、糖尿病、血脂異常的人則不宜多食。 \n 鹽:能軟堅、利固齒、熱熨敷、寒痛止。 \n 食鹽味鹹、性寒、無毒。有催吐、清火、涼血、解毒、軟堅、殺蟲、止癢等功效。在《紅樓夢》中就有賈寶玉每天清晨用鹽擦牙的情節。因為食鹽不但能穩固牙齒,還具有保健作用。另外,頸肩疼痛的人不妨試試炒鹽熨敷:用粗鹽500克,放入鐵鍋內乾炒至鹽發黃發熱後,用棉布包好,在頸部、肩部、背部熨燙,若感覺較燙需隔一層厚毛巾,以免燙傷皮膚。每次熨敷30分鐘左右,每日2至3次。高血壓、高血脂、高膽固醇患者要低鹽飲食。 \n 醬油最有效補鐵 \n 醬油:解煩熱、增營養、促吸收、幫補鐵。醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。醬油中所含的胺基酸是人體生長發育不可缺少的,所含各種有益於身體的酶、酵母菌、乳酸菌,有促進消化吸收的作用。食用鐵強化醬油是有效的補鐵方法,鐵缺乏和貧血是目前危害婦女及兒童健康的重要營養缺乏病。醬油進行鐵強化是目前公認的最經濟、有效的補鐵方法。 \n 醬油營養價值很高,含有多達17種胺基酸,還有各種B群維他命和一定量的鈣、磷、鐵等,但含鹽量較高,平時不要多吃。尤其患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時更應小心食用。 \n 醋:散瘀血、開胃氣、防盜汗、養肝益。 \n 醋性味酸苦,溫,無毒。入肝、胃經。醋具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。治產後血暈,吐血,大便下血,陰部瘙癢。高血壓患者可將花生米浸泡於醋中,7天後食用,每日早晚各1次,每次10粒。長期食用,可降低血壓、軟化血管、降低膽固醇,有利於防止心腦血管病。用醋煮花生米或黃豆也有降壓、降脂的作用。(作者為江蘇省南京市中西醫結合醫院醫師)

  • 烤肉醬「鈉」驚人 自製蔬果醬健康養生

    新鮮蔬果排排放,要自製烤肉醬其實很簡單,和風柚子醬只要用新鮮柚子、醬油加上冰糖跟柴魚高湯,第一步先把這些丟進果汁機,再將柚子跟醬油、冰糖打成汁,再來起鍋燒開水。 \n現煮柴魚高湯加入洋蔥跟柚子湯汁一起敖煮,濃濃的柚子香味飄出來,就是和風柚子醬,再來還有韓式蔬果烤肉醬,把洋蔥、紅辣椒、青蔥、大蒜全部打成汁,打完之後加入醬油、白醋跟檸檬汁,酸酸辣辣超級韓式風味。 \n更清爽的還有水果烤肉醬,利用芒果、蘋果、鳳梨打成泥狀,加上梅子醬、檸檬汁跟黑醋跟一點番茄醬,當季水果便宜又好吃。 \n水果風味刷再烤肉上面,特別對味,中秋節烤肉一定得刷烤肉醬,但外面賣的,到底添加什麼不知道,鈉含量也都偏高,烤完肉不知道吃進多少納,但自製烤肉醬,沒有添加防腐劑,存放時間相對縮短。 \n仔細看材料,都是天然蔬菜水果,就算敖煮過也頂多放48小時,想要吃的健康,不如自製醬汁,賞月開心吃烤肉,千萬別增加身體負擔。 \n \n

回到頁首發表意見