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  • 手作農情-三義木頭餅 老舖新餡客家魂

    手作農情-三義木頭餅 老舖新餡客家魂

     有木雕村之稱的苗栗縣三義鄉,向來伴手禮都是和木頭有關的紀念品,除了神像、神桌、木雕作品,近來新興的伴手禮是好帶好吃的木頭餅,研發木頭餅的世奇餅鋪老闆蔡永賜說:「我們的木頭餅和三義的木雕作品一樣很費工夫,我想用糕餅讓遊客擁有三義的美好回憶。」 \n ■傳遞三義特色 以木頭著手 \n 蔡永賜從事糕餅業已經三十多年,他經營的「世奇精緻餅店」是三義人共同的味道,在餅店、西點不多的小鎮裡,在地人想要吃甜、吃漢餅都會到世奇走走。充滿理想的蔡永賜說:「其實要靠西點麵包、喜餅、中秋月餅經營這家糕餅行也是可以,只是三義是獨具風味的小鎮,我希望我的產品可以傳遞三義特色,讓遊客知道自己來到木雕村。」 \n 十年前蔡永賜開始研發能彰顯三義特色的糕餅,既然三義的招牌是木雕,他就以木頭著手,打造木頭餅。為了能做出維妙維肖的木頭餅,他研究樹幹的紋路,設計出可以呈現樹皮紋路的模型,以形塑出木頭餅的外觀。 \n 蔡永賜指出,木頭最重要的就是年輪,因此木頭餅還要塑造出一層一層的感覺,為了要有層次感,裡頭夾著蜜紅豆的內餡要先烤,然後再烤外皮,分層處理的木頭餅要花上13個小時才能製作完畢。 \n ■蜜紅豆配牛奶 口口驚喜 \n 擺脫傳統糕餅行的重油、重甜,蔡永賜的木頭餅標榜健康,使用海藻糖且富含β胡蘿蔔素,吃起來口感清新。由於油水少,木頭餅嘗起來偏乾,但愈咀嚼愈有味道,用蜜紅豆串起的年輪線條讓吃木頭餅充滿驚喜,若是配著牛奶品味,餅的香味更容易誘出, \n 蔡永賜的木頭餅一推出就獲得百大伴手禮的殊榮,以實心段木為造型的木頭餅拿起來非常沉,再加上老闆把糕餅裝在有木紋的特製紙盒裡,很容易讓人產生拿著木頭的錯覺;沉甸甸的糕點拿來當禮物送人亦相當有誠意。 \n 除了彰顯木雕村的木頭餅,蔡永賜還把三義精湛的雕刻文化融入在製餅技術裡,研發出有客家情調的桐花餅,當餅皮上刻出一朵朵的桐花,包裹著香蘭豆沙、乳酪,傳統的餅鋪也有了清新的滋味。蔡永賜說:「桐花餅賣相很好,來三義玩的遊客幾乎都會買一盒回家當伴手禮,是三義旅程的美好印記。」 \n ■添三義景點 融地方色彩 \n 以花入餅之外,蔡永賜還把三義的著名景點勝興車站、龍騰斷橋做成餅,餅就如同風景明信片般記錄了舊山線之旅,蔡永賜指出,不管是勝興火車餅還是龍騰斷橋餅,餅鋪不只用外觀傳遞在地特色,內餡也很有地方色彩,以勝興火車餅為例,裡頭包著客家傳統金桔醬和養生核桃,酸酸甜甜的口感呼應早期客家人吃苦耐勞、苦盡甘來的心情。 \n 即使研發多款三義的特色糕餅,世奇餅鋪的傳統肉餅還是一樣每天烘烤、熱騰騰的出爐,蔡永賜笑著說:「肉餅是我們創店的基礎,是傳統的滋味,許多老人家還是需要這一味,遊客來我們的糕餅店剛好可以感受三義的老味道和新風味。」 \n ★更多黃麗如的報導請上http://blog.chinatimes.com/nomad \n INDEX \n ★世奇精緻餅店/苗栗縣三義鄉中正路147-8號/037-874988/www.shi-chi.com.tw可網購或電話宅配 \n ★價格:木頭餅一條250元,2000元以上免運費;桐花餅10入200元;三義勝興火車餅一盒8入200元

  • 春節伴手+食材-嘉義金桔農莊一口酥咬在嘴會爆漿

    春節伴手+食材-嘉義金桔農莊一口酥咬在嘴會爆漿

     「我阿公常說一句話,自己敢吃的東西,才能賣給客人。」金桔農莊老闆娘廖俐佳說,一家三代在民雄製作金桔加工品已有超過50年的歷史,標榜不加色素、香料、防腐劑,金桔餅用手工一顆顆完全去子,還研發出金桔一口酥吉祥禮盒,過年送禮很吉利。 \n ■金桔酸多汁 金棗甜入口 \n 第一代創辦人蔡海漂在朋友家中發現金桔株,好奇試製金桔加工,後來因緣際會到農會上班,鼓勵當地農民種金桔,發展地方特產,民國49年設廠,「阿公那時就體認到這個事業是要做一輩子的,因此當時就用自己的肖像申請商標。」廖俐佳表示,現在已由第三代蔡錫安接手,將過去的金桔加工廠,轉型為結合產業和休閒的觀光工廠。 \n 老闆娘說,一般人常把宜蘭的金棗和金桔搞混,金棗會甜,可以當水果吃,但金桔汁多、子多、又酸,不適合生食,可是金桔的利用價值比金棗高,可以加工製作許多產品,汁可以做金桔檸檬汁,果肉可以做金桔餅等,老闆娘最得意的是兩年前研發金桔一口酥,將一顆顆晶瑩剔透的水晶金桔,加入橢圓餅皮中烘焙,剛好一口的量,塞進嘴裡,會爆出金桔汁,廖俐佳將金桔酥配金桔檸檬汁,推出吉祥禮盒。 \n ■製做金桔餅 去籽挑半天 \n 點心金桔餅製作過程更是繁雜,先將金桔刺孔、漂水,然後再醃漬,為保留整顆金桔的完整,但又要取出籽,所以只能手工去籽,一顆一顆挑除,「籽一定要去得很乾淨,不然做出來會是苦的!」老闆娘笑說,有時候小小一顆金桔,裡頭就有7、8顆籽,去得很辛苦。另外,金桔果茶拿來泡茶,吃得到金桔果肉,也可以搭配麵包、餅乾等,用途多多。 \n INDEX \n ★金桔農莊/嘉義縣民雄鄉三興村38號/05-2720351/www.kingezi.com.tw/9:00~17:00/吉祥禮盒420元、金桔餅150元、金桔果茶350元/宅配費150元,滿2000元免運費

  • 姚舜食神館-春.令.嘗.鮮 喜新戀舊 春情蕩漾

    姚舜食神館-春.令.嘗.鮮 喜新戀舊 春情蕩漾

     鰣魚、血蚶與禿肺,是江浙菜中的經典美味。只是,囿於環境變遷,食材取得不易,加上烹調製作費時費工,台灣時下江浙菜館愈來愈難吃到這些美味。 從小在上海生活長大的南僑集團會長陳飛龍,一方面懷念家鄉老味道,一方面也想讓投資經營的〈點水樓〉餐廳客人換換口味。於是要求主廚換新菜單時,將這前述老味道加入菜單,並另外用台灣當令食材結合江南廚藝,做出「符合春天氣息」的菜色。結果,陳飛龍的要求,〈點水樓〉作到了。 \n 著名小說家張愛玲曾言:海棠不香、紅樓夢沒結局以及鰣魚多刺,是人生3大憾事。其中的鰣魚,是江南的美味,這種盛產於揚子江與杭州富春江的魚,鱗片帶有豐厚的脂肪,肉質非常鮮嫩細緻,可惜就是刺多。張愛玲的意思 當是指,如果鰣魚沒那麼多刺,可就是滿分了。 \n 由於產量少加上價格昂貴,在台灣,如今很難吃到鰣魚,但在南僑集團會長陳飛龍的要求下,〈點水樓〉新菜單裡卻出現了以鰣魚烹調的菜餚,著實讓人見獵心喜、食指大動。 \n 鰣魚身上的鱗是寶,所以傳統都是帶鱗烹調,除紅燒、豆瓣之外,又以包了網油或覆了火腿清蒸的〈清蒸鰣魚〉最屬膾炙人口的江南經典名饌。〈點水樓〉主廚為了讓食客換換口味,將花了高昂成本採購的鰣魚,以〈煙燻黃魚〉的做法料理,結果也很美味,且更加凸顯了鰣魚貴在鱗片的特色。 \n 在〈點水樓〉,3斤重的鰣魚,經過了醃、蒸與煙燻的工序後,皮鱗閃耀金光,非常貴氣。〈煙燻鰣魚〉上桌時飄散濃郁的甜香,富含脂肪的皮鱗吃在口裡,有一種特別的彈性。入了味的魚肉,非常細嫩,叫人難忘。 \n 這一季在〈點水樓〉除了吃得到鰣魚入菜的佳餚,還吃得到〈禿肺〉和〈血蚶〉這兩道讓江浙老鄉懷念的老味道。 \n 源於清末民初上海〈老正興〉菜館的〈禿肺〉,最早是用青魚的肝入菜炒製做成。古人把魚肝又叫「魚肺」,菜色由此而來。後來,除了魚肝外,廚師又加了魚鰾、魚腸炒在一起,口感更豐富。 \n 〈點水樓〉師父炒出的〈禿肺〉醬色濃重,味道有點像〈京醬肉絲〉的醬味,又像〈西湖醋魚〉的醬,只是沒那麼酸。師父把魚的內臟合炒成菜後,吃起來肥而不膩,口感質地與豬臘有幾分神似,又是一道時下一般餐廳不太容易吃到的菜。 \n 〈血蚶〉以紅豔似血的體液而聞名,料理這道菜的挑戰在於時間的掌握,師父得讓它有點熟又不能太熟,不熟,吃起來腥;全熟,失了血色。這個季節,食客可以到〈點水樓〉認識這道菜。 \n 肩負台灣美食國際化的重責大任,陳飛龍要求〈點水樓〉廚藝團隊嘗試將台灣的當令食材,結合江南廚功做菜,且又加了一道命題:要有春天的氣息。結果師父們也繳了令。 \n 此刻是鮮蚵的產季,來自東石的蚵仔與皮蛋和韭菜合炒的〈蚵鬆〉,可以吃出蚵的鮮甜。〈莧菜蚵羹〉,細碎的莧菜浮在用「一斤雞,一斤水」煲出的高湯表面上,青綠悅人,清香的氣味碰到了蚵仔的鮮味,也很爽口。 \n 除了鮮蚵,這一季〈點水樓〉師父也用了宜蘭產的金桔入菜或做醬。其中,一口一個,吃起來會爆漿的〈金棗蛋撻〉,酥皮層疊、內餡因金桔酸香加持,更加誘人,是非嘗不可的點心。 \n 〈金棗里肌〉是用金桔和金棗作醬烹調的肉餚,醬味甘甜中有幽微的酸,可以平衡肉汁的油膩。而現做的〈金棗鍋餅〉,內餡吃得到金桔皮絲,又是一道創意飯後中式甜品,也值得一試。

  • 打狗餅舖行銷高雄與台灣

    打狗餅舖行銷高雄與台灣

     融合地方文化與創意的「打狗餅舖」,成功地將傳統地方糕餅,運用烘焙與創意昇華,結合美食與觀光概念,創造出具高雄地方特色及兼具國際觀的伴手禮-「打狗餅」,業績穩定成長,成為觀光客到高雄指定的伴手禮之一。 \n 「打狗餅舖」創辦人,也是台灣文化創意產業公司總經理黃姿學表示,打狗餅不但發揚高雄傳統古文化,並接軌創意新文化。 \n 黃姿學年輕時留學日本,熱愛詩詞、寫作,也將人生經歷彙編成書,目前更是擁有經濟部智產局30項專利權的發明者,說是才女,名副其實。 \n 黃姿學一手創立的打狗餅舖,將高雄在打狗時期用來待客的「糕仔餅」,融入她的發明創意及產學合作效益,更傳承打狗時期末代老師傅的好手藝,並加入愛心與美食概念,研發創造出具「酸、甘、甜」古早味的「打狗餅」,並藉由「人手一袋、你我一口」的美味推廣,企圖喚起過去打狗市的繁華面貌。 \n 完全手工製作的「打狗餅」,以台灣農民種植之時令水果加工做內餡,能吃到果肉的「酸、甘、甜」,口味獨到,已連續多年蟬連高雄市伴手禮獎,2009也獲經濟部頒發台灣美食伴手禮優選獎殊榮。目前「打狗餅」有蔓月莓、鳳梨、金桔、椰子等7種口味,系列產品包括鳳梨酥、各式煎餅、傳統囍餅、糕點及結合高雄魚產的三寶(鮪魚、魷魚、秋刀魚)水餃等,在高雄市共有10餘出銷售據點,已成為高雄具為文化特色之伴手禮之一。 \n 值得一提的是,強調手工新鮮現做的「打狗餅」,80%的員工來自單親家庭;因為打狗餅舖的成立,有著孤母為完成亡兒所託,照顧單親兒童的淒美故事。 \n 黃姿學不避諱談愛兒為救人而溺亡的事蹟,雖然當下萬念俱灰,無法釋懷,但終究將愛兒夢中所託及生前的最後一句話「助人為快樂之本」昇華,矢言盡己之力,為照顧好單親家庭而努力。 \n 「酸、甘、甜」不僅是「打狗餅」獨具的古早味,也是「打狗餅舖」多年來照顧眾多單親家庭的「甘甜滋味」;今年「打狗餅舖」也投入「養生魚餃」的開發,更取得高雄市政府SBIR計畫的研發補助,預計明年量產上市;黃姿學認為,屆時「打狗餅舖」將更有能力,可以照顧更多的單親家庭。 \n 黃姿學說,打狗餅舖以「打狗餅」連結了高雄觀光產業,未來也將擴展養生食材與點心研發,結合港都市民口味,進軍國際舞台,行銷高雄,也行銷台灣。

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