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以下是含有鈉含量的搜尋結果,共52

  • 水餃、鍋貼、小籠包 吃多恐踩死亡陷阱

    水餃、鍋貼、小籠包 吃多恐踩死亡陷阱

    美味當前,小心飲食陷阱!很多人喜歡吃水餃、鍋貼、小籠包,甚至常常拿來當正餐,不過醫師提醒,這些國人愛吃的小吃,其實鈉含量都不低,光是一餐十顆下肚,尤其再加上鈉含量超高的沾醬,恐怕會讓心臟負擔加重,升高死亡風險。 \n由醫師擔任編輯的健康資訊網站《照護線上》報導,台南市立安南醫院心血管中心副院長李聰明指出,根據衛福部公布的資料,水餃一顆鈉含量75毫克,換算成鹽巴約0.18公克,吃十顆水餃就等於吃進2公克的食鹽。鍋貼一顆鈉含量60毫克,約0.15公克的鹽。小籠包一顆鈉含量60毫克,約0.15公克的鹽。此外,沾醬鈉含量更高,10公克沾醬就有300毫克的鈉,換算成鹽巴將近0.8公克。 \n根據每日鈉建議攝取量,健康成年人每日應小於6公克,輕微心臟衰竭患者應小於5公克,嚴重心臟衰竭患者更要小於3公克。李聰明表示,鹽巴會把水份留在體內,心臟衰竭患者由於無法迅速將水分排出體外,所以吃愈多鹽,留在體內的水愈多,心臟負擔也愈重,容易導致病情惡化。 \n至於有人會使用低鈉鹽,但不見得就比較安全,因為低鈉鹽是氯化鉀,但心臟衰竭病患通常腎功能也不會太好,排鉀能力不好,鉀離子容易累積在體內,一旦鉀離子過高就可能導致心律不整,甚至心臟停止跳動,因此使用低鈉鹽要非常小心。李聰明提醒,雖然現在醫療技術進步,但依然需要患者積極配合,包括飲食控制及適當運動,否則都會影響血壓、血糖,第四期的心臟衰竭每年死亡率可高達50%,甚至比部分癌症還更可怕。 \n

  • 日本研究:拉麵店熱賣地區 這病的致死率愈高

    日本研究:拉麵店熱賣地區 這病的致死率愈高

    好吃的拉麵竟暗藏中風危機!9月的《Nutrition Journal》期刊公布了一項研究報告,指出拉麵店越興盛的地方,當地人的中風致死率也越高。 \n \n研究團隊根據日本的拉麵店、速食店、義法料理、烏龍麵及蕎麥麵等4種餐廳,分別調查這些餐廳與中風死亡率的關聯性,發現拉麵店越多的地方,中風致死率就愈高。在日本以拉麵聞名的縣市有,櫪木縣、秋田縣、青森市、山形市、新潟市及鹿兒島縣,街上都是拉麵店林立,導致其居民的中風情況也最嚴重。 \n \n研究團隊指出,因為拉麵的湯底中大量味精、飽和脂肪,讓拉麵吃起來很鹹,加上高麩質、高糖分、高鹽量的麵條,都是容易導致高血壓、中風、心肌梗塞等心血管疾病危險因子,日本媒體更將拉麵比喻成「死亡組合」。 \n \n \n

  • 健身只需吃蛋白質? 專家:放棄碳水恐錯失完美增肌

    健身只需吃蛋白質? 專家:放棄碳水恐錯失完美增肌

    \n想讓肌力倍增、線條上身,除了把握空檔多做徒手訓練,從飲食下手,更能事半功倍。不過,許多人以為要長肌肉就是要喝稠稠糊糊的高蛋白飲料或猛吃肉,令台北市立大學運動科學研究所助理教授侯建文和營養師楊承樺啼笑皆非。 \n \n●運動後,碳水化合物是肌肉合成重要推手,莫忽略 \n侯建文說,高強度運動訓練會破壞肌肉,需好好修復和增生。所謂的修復即在正確的時間補充正確種類的營養,碳水化合物跟蛋白質不容偏廢,高強度運動後理想的食物組合應為碳水化合物:蛋白質=3〜4:1。 \n「大家都吃太多蛋白質了!」楊承樺說,民眾對碳水化合物的印象停留在「使人發胖」、「不健康」,而過度放大了蛋白質的效果;《囚徒健身2》則指出運動者需要從食物中獲得的東西,不是蛋白質、維生素,而是熱量,但熱量二字似乎變成一種詛咒,使人退避三舍。 \n \n運動後若只吃蛋白質、不吃碳水化合物,易造成肌肉合成效率低落,因碳水化合物會促進胰島素分泌,胰島素是肌肉合成的推手,碳水化合物吃不夠,補充再多蛋白質成效也不好,誤了長肌肉的機會。 \n \n所以,楊承樺建議,運動後的人應挑選高GI值食物如白飯、地瓜和馬鈴薯補充熱量;一般人一次蛋白質攝取約20克左右即可,約為80克雞里肌肉所含的量;也可以搭配400cc低脂牛奶或豆漿+2個小三角飯糰,或在附近店家吃碗雞肉絲飯+滷蛋。蛋白、牛奶、豆漿中的蛋白質都很不錯,能提供肌肉生長所需的胺基酸。 \n \n你可能想問,該在什麼時候吃?侯建文叮嚀,不同時間進食,肌肉吸收的能力也不同。別以為運動後吃東西會變胖,肌肉合成和吸收的效率在此時最好,應儘快在運動後30分鐘〜1小時內吃完,否則養分不見得跑到肌肉,而是跑去脂肪堆積了。 \n \n \n●運動前,慎選碳水化合物 \n反觀運動後要吃高GI值碳水化合物,運動前恰好相反。侯建文說,運動前應攝取GI值較低的食物如糙米、燕麥,並在運動前3~4小時進食完畢,最慢2小時前要吃完。 \n他解釋,如果太靠近運動時吃下大量碳水化合物食物,易造成血糖波動,導致暫時性低血糖現象如暈眩、氣力減退;血糖也容易在運動初期上升,胰島素開始分泌而抑制皮質醇和腎上腺素(均屬於分解性荷爾蒙)作用,影響運動表現,讓你跑到一半就沒力。 \n \n上述這種營養補給方式屬於運動營養的範疇,講究「多吃多動」,關注怎麼花掉熱量、吃什麼進來,可說是前後端都管制。侯建文表示,若你有運動習慣、渴望結實體態,不妨好好遵行運動營養補充原則,能練得更快、更開心;甚至是一般健康成人,也能透過運動營養達到健身強肌的效果。 \n \n \n●運動中別過分抗拒鈉!運動飲料DIY,簡單、有效 \n「運動前吃糙米飯,後吃雞肉絲飯。」那運動中呢?運動飲料到底有沒有用?營養師楊承樺指出,國人普遍恐懼「鈉」,因鈉的形象總無法跟腎臟病脫鉤,導致市售運動飲料鈉含量都過少,對需要耐力的運動員來說根本不夠,徒有味道、順口。 \n \n楊承樺透露,其實自製運動飲料超簡單,一罐成本不到10元,而且絕對適合運動中想補充水分、保持體力的你。你只要去超市買3樣東西:糖、鹽、水。接著,將80克糖+3.5克鹽+1公升水,就大功告成了! \n \n

  • 不只肥到驚人!這3種火鍋料少吃

    不只肥到驚人!這3種火鍋料少吃

    台灣人愛吃鍋出了名,尤其「吃到飽」最後都變成「吃到撐」才甘心,由於火鍋料中常見的丸子及餃類等加工品,通常會添加脂肪量高的肥肉來增加口感,一餐下來恐熱量爆表,其中,國人最愛的3種火鍋料,不只高熱量,脂肪及鈉含量也很驚人。 \n根據衛福部成人中餐或晚餐的建議熱量約600~800大卡,每日鈉攝取量上限2400毫克,但一頓吃到飽火鍋就有將近3000大卡,甚至已經超過一整天的熱量需求;鈉攝取量更高達5100毫克,也遠遠超出衛生福利部建議每日攝取量的2倍以上。 \n《優活健康網》列出常見加工火鍋料的熱量、脂肪與鈉含量前3名: \n【熱量】 \n1. 小三角油豆腐(每個55公克,76大卡) \n2. 魚子球(每顆50公克,72大卡) \n3. 芝麻麻吉燒(每個18公克,60大卡) \n【脂肪】 \n1.\t小三角油豆腐(每個55公克,脂肪含量5.0公克) \n2.\t日式炸豆皮(每個12公克,脂肪含量3.9公克) \n3.\t貢丸(每顆20公克,脂肪含量3.8公克)。 \n【鈉含量】 \n1.\t魚子球(299毫克/每50公克,約等於0.7公克的食鹽) \n2.\t魚豆腐(117毫克/每23公克,約等於0.3公克的食鹽) \n3.\t貢丸(116毫克/每20公克,約等於0.3公克的食鹽) \n此外,《iHealth健康報報》也提醒,專家表示,炸豆皮、三角油豆腐、百頁豆腐、芝麻麻吉燒、貢丸、火鍋餃類,這些都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表,食用過多除了肥胖,還可能導致代謝症候群上身,應適量攝取,以免增加身體負擔。 \n

  • 這樣吃下場悽慘?6大外食地雷別踩

    這樣吃下場悽慘?6大外食地雷別踩

    外食族常以為,挑看起來清淡的食物吃,對健康就沒有危害,營養師爆料,許多看似清淡的熱門外食其實很雷,包括麻油雞麵線、酸菜鴨肉麵、榨菜肉絲麵等,鈉含量竟然與重鹹的麻辣鍋差不多,每天只要吃下一份就「鹽質」爆表! \n根據衛福部飲食指引,成人每日鹽攝取量上限6公克,《元氣網》報導,三軍總醫院營養師實測醫院附近餐飲店的熱門外食發現,麻油雞麵線、酸菜鴨肉麵、榨菜肉絲麵、麻辣鍋、咖哩烏龍麵、牛肉麵這6大熱門食物,都屬「鹽質爆表」的外食地雷,吃下一份就占每日鹽攝取建議量的90%以上。 \n其次是大腸麵線、甜不辣、茄汁義大利麵,也屬高鹽質,占每日建議攝取量的60至90%;壽司、清蒸臭豆腐、黑胡椒鐵板麵、鮮肉蒸餃、鹹豆漿、炸醬麵屬中鹽質,占30至60%;至於菜包、玉米濃湯、原味蛋餅、蔥花麵包的鹽分反而不是很高,占30%以下。 \n三總營養師林家羽分析,外食鹽質爆表的原因,很多都是被調味的熱湯或配料害的,市售湯麵幾乎都鹽質爆表或高鹽,其中麵線和烏龍麵並列麵類高鹽冠軍,含鹽量竟達米粉的五倍。此外,牛肉麵裡的牛肉由於經過滷製,湯裡可能又放了番茄醬提味,使得整碗含鹽量爆表;至於酸菜和榨菜,因為經過醃漬,讓整碗湯麵鹽度加倍;大腸麵線除了大腸有滷過,勾芡還會添加多種調味醬汁,含鹽量自然飆高,不容小覷。 \n

  • 吃百頁豆腐更會胖!問題出在這裡

    吃百頁豆腐更會胖!問題出在這裡

    豆腐是日常生活最普遍的食品。在大家天天吃進肚裡的各種豆腐當中,哪種最符合你的需求?豆腐的歷史悠久,根據《本草綱目》記載,可追溯到兩千多前的中國漢朝,經由黃豆磨汁後凝固而成。從現代營養學的角度來看,豆腐含有豐富蛋白質,有「田裡的肉類」之稱,又沒有肉類膽固醇、油脂的缺點,甚至富含鈣質,是素食者的最佳營養來源之一,也是許多減肥族群的最愛。 \n一般豆腐的原料簡單,製作單純,營養價值高。但在沒有嚴格規範的狀況下,現在的豆腐產品琳瑯滿目,除了傳統嫩豆腐,還有蛋豆腐、百頁豆腐、魚豆腐等產品,它們是值得多吃的蛋白質食物嗎? \n到底有哪些號稱「豆腐」的產品暗藏陷阱,愛好豆腐製品的消費者,或以豆腐作為蛋白質來源的素食者,又該怎麼挑選,才能吃到最健康、無負擔的豆腐? \n● 熱量與鈉變高,豆腐可能讓你胖 \n傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高,飽足感也夠,是減肥族的救星。但仔細觀察,市面上有些豆腐產品竟含有高量的油脂、鹽分,熱量增加,鈉含量也容易超標,會造成脂肪代謝變差。其中常出現在滷味攤的百頁豆腐,暗藏的陷阱最多。 \n傳統的百頁豆腐,由豆皮一層層壓製出來,又名「千張」。但現在市售百頁,多數只剩其名,主要是由人工萃取的大豆分離蛋白製成,算是一種新興產品。雖然蛋白質含量高,但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素,經過加工後是否存在,可能是個問號。 \n不僅如此,百頁豆腐裡的沙拉油、砂糖與鹽,讓每100克百頁豆的熱量飆上215卡,是盒裝嫩豆腐的4倍,吃完一包重約500克的百頁豆腐,熱量已破1000,建議盡量少吃 \n● 鈣質減少,多了添加物 \n豆腐以蛋白質聞名,也有豐富的鈣質。但現代的市售豆腐,不但離鈣質很遙遠,有些產品還多了一些不必要的添加物。 \n根據台灣地區食品營養成分資料庫顯示,傳統豆腐的鈣含量高達140毫克,但一般盒裝嫩豆僅有13毫克,差了10倍多。 \n這主要是因為過去製作豆腐時,會將含有硫酸鈣的石膏加入豆汁,使蛋白質互相牽合成塊狀,以助凝固,因此出來的豆腐質地較硬,豆味濃,也含有鈣質,文化大學食品暨保健營養學系主任施明智表示。 \n而現在市售盒裝豆腐,多以葡萄糖酸內酯(gluconolactone)為主要凝固劑,質地細膩、口感軟嫩,但鈣質含量低,造成營養學界會有人建議民眾最好增加攝取其食物以補足鈣質,例如小魚乾、芝麻、起士或牛奶。 \n有些包裝臭豆腐的產品,含有已二烯酸,也就是防腐劑,長久大量食用會因身體代謝速度不夠快,而對健康會產生影響。 \n施明智認為,現代生活中的加工食品已經太多,「不應該在豆腐內還吃到添加物。」 \n● 黃豆比例少 \n提到「豆腐」二字,一般通常會想到由黃豆製成。但其實許多號稱豆腐的產品,和黃豆關係不大,包括芙蓉豆腐、蛋豆腐,與一些火鍋的豆腐產品,甚至常被當成甜點的杏仁豆腐,營養價值都遠不及真正的豆腐。 \n所以,這些前面加了形容詞的豆腐,究竟是用什麼東西做成的? \n答案是,芙蓉豆腐、蛋豆腐,主要由雞蛋製成,還有鹽、柴魚汁,完全不含黃豆,可能讓人會不知不覺中,吃進過多膽固醇與鈉,有高血糖、高血脂或高血壓的族群,應盡量少碰,台安醫院健康事業發展部營養師劉怡里建議。 \n而火鍋料常見的魚豆腐,雖然成分裡列有黃豆,但仍以魚漿為主,很難探究魚肉的來源與品質安全。 \n此外,魚豆腐的糖、油與鹽一個也沒少,也添加了具有增稠、結著等作用的食品添加物「修飾澱粉」,徒增熱量卻無營養,更因修飾澱粉含有磷酸,吃多對骨質不利。建議以凍豆腐取代魚豆腐,也能增添火鍋風味。 \n火鍋料中,也有另一種稱為「豆腐堡」的產品,金黃的橢圓餅狀,內夾豐富餡料。但仔細觀察成分,根本沒有黃豆。反而使用多種代糖例如木糖、己六醇,更含澱粉、糖、磷酸鹽,充滿人工化學物質,吃多對身體無益,劉怡里說。 \n除此之外,頗受歡迎的杏仁豆腐,是中式點心的一種。但現在卻常被民眾認為是「杏仁口味的豆腐」,吃起來香甜滑順,似乎又能同時兼顧優良油脂與蛋白質,但其實大有問題。 \n根據記者多次實地走訪市場、專賣店,發現一般市售杏仁豆腐的原料並沒有黃豆。主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成,還有些竟添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油,攝取過量會增加罹患心臟病的風險。 \n劉怡里透露,曾遇到病患誤將杏仁豆腐當成蛋白質來源。杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的四分之一,又含有較多糖,建議不要常吃。向來仰賴豆腐來補充身體所需蛋白質的素食者,需另外攝取豆類、全穀類等富含優良蛋白質的食物。 \n● 想吃到健康的豆腐,成分愈簡單愈好 \n現代人講求攝取優質的蛋白質,但一不小心可能就會買到充滿添加物、高油、高鈉的豆腐,攝取過多不必要的熱量,甚至造成身體負擔。加上目前無「法」可管,消費者在購買時,仍應仔細注意成分與營養標示。 \n「業者會添加這些東西,考量的是口感,」施明智說。建議注重健康的消費者還是選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料的豆腐為主,例如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等,其他過多添加物的產品適量食用即可,不要當成主要蛋白質來源。 \n

  • 最危險飲食!醫:這樣吃走向死亡

    最危險飲食!醫:這樣吃走向死亡

    根據調查,全球死亡人數,有近五分之一的死因跟「不良飲食」有關,雖然大多數人都知道養生的重要,但可能不知道日常生活中一些看似飲食習慣無形中正默默將你推向死亡。 \n研究發現,70歲以下因心血管疾病的死亡人口,已攀升到全球的40%,值得注意的是,其中有8成發生在中低所得國家。醫學期刊《刺胳針》指出,最危險的飲食因素之一就是「吃太鹹」,因為鈉一旦攝取過多,不只會導致血壓高,對心、肝、腎、腦都會造成嚴重傷害。 \n心血管疾病的危險因子包括高血壓、糖尿病、高血脂、抽菸及體重過重,這些都與吃過量的反式脂肪及重鹹食物有關。過量的反式脂肪,會導致脂肪囤積、血管堵塞;而重鹹食物內過多的鈉離子則會讓血壓升高而不自覺。 \n衛生署建議,成年人每天鈉攝取量最好不要超過2400毫克,約等於6公克的鹽。但從國人飲食習慣的調查顯示,不論男女,7歲以上的鈉攝取量都超過每日標準,男性高出1.3~1.8倍,女性則高出1.2~1.3倍。 \n聯合《元氣網》報導,癌症關懷基金會陳扆洵營養師表示,不論自己煮或外食,都要小心醃製食物、醬油、醋、醬包、泡麵、滷肉飯、包子,或各類有裹粉的食物,一不注意就容易超量,建議多吃全穀雜糧、堅果類、深海魚類及多色蔬果,可幫助「減鈉」延壽。 \n

  • 全聯隱藏版吐司 機能 3款狂賣483萬片

    全聯隱藏版吐司 機能 3款狂賣483萬片

    全聯有近千家門市,是全台最大吐司通路,瞄準現代人健康意識抬頭,推出隱藏版的READ BREAD機能吐司,去年9月起低鈉吐司、膳食纖維吐司、高鈣吐司3款陸續上架,至今共賣出超過483萬片,是吐司品項的後起之秀,即日起至7月11日有限時優惠原價45元、特價39元。 \n \n去年全聯共賣出超過1800萬條吐司,包含暢銷熱賣款的白吐司、鮮奶吐司、麥香吐司,還有獲得台北市營養師公會專業營養師夏子雯推薦的機能吐司。其中,低鈉吐司去年9月21日開賣至今已售出超過30萬包,1包鈉含量約300毫克,強調可減少攝取80%的鈉含量,若依據食藥署公告每100克白吐司鈉含量為443毫克,低鈉吐司的鈉含量每100克僅90毫克。 \n \n今年1月11日再推出高鈣吐司和膳食纖維吐司,高鈣吐司添加鈣質和牛奶,1包含鈣量達1332毫克,可補充比1杯240c.c.鮮奶多5.5倍的鈣含量;膳食纖維吐司每包有18.8克膳食纖維能促進腸道蠕動,可滿足人體一天膳食纖維需求量50%,同時富含20億隻的乳酸菌,能改變細菌叢生態。

  • 乾麵+貢丸湯 引爆高血壓恐怖地雷

    乾麵+貢丸湯 引爆高血壓恐怖地雷

    外食族常常以一碗麵加一碗湯打發一餐,別以為這樣吃對健康無礙,事實上小吃攤的一碗麻醬麵加一碗貢丸湯,鈉含量就超過每日攝取量的2倍,一不小心可能引爆高血壓地雷! \n鈉攝取過多是形成高血壓的主要原因,食品知識平台《食力》報導,根據國民營養大調查針對19至64歲的人統計發現,攝取鈉來源中,食鹽也只佔了23.1%,其次依序為醬油及其他調味料、麵粉製品、豬肉製品、包子餃子、速食麵等。 \n衛福部建議國人每日鈉攝取量在2400毫克以下,平均每餐約800毫克,外食族若一餐中吃了一碗麻醬麵、再喝一碗貢丸湯,鈉含量就足足超標2倍。除了食鹽之外,包括調味料、麵粉製品、豬肉製品、包子餃子、速食麵等,都是容易被忽略的「隱藏鈉」,應避免在同一餐中選擇2種以上食用。 \n營養師建議,不要在選了鹹度較高的麻醬麵的同時,再吃含有豬肉製品的貢丸湯,或在吃水餃之餘,又加醬油與辣椒醬,以免鈉攝取過多量,造成體內水分滯留,長期下來血管壁所受壓力升高,恐增加高血發生機率。 \n

  • 土司鈉含量竟高於洋芋片?營養師曝真相

    土司鈉含量竟高於洋芋片?營養師曝真相

    衛福部國健署建議,成人一天攝鈉量也不應超過2400毫克,也就是一茶匙的鹽。但台灣人仍是在不知不覺中吃了太多鈉,吃下高鈉食物也會有變胖的隱憂。像是之前就瘋傳早上常吃的土司,一片土司的鈉含量竟然相當於2包洋芋片?營養師趙函穎營表示,土司吃不出鹹味,易讓人將「隱藏的鈉」吃下肚。 \n《飲食男女》報導調查香港市售的10款常見土司,發現平均每百克的鈉含量,大約都在500毫克左右;香港市售的卡樂比「熱浪」洋芋片,每百克的鈉含量529毫克,以每包25克的洋芋片來算,要吃上2包這款洋芋片,攝取的鈉含量才會相當於一片50克的土司。香港營養師吳瀟娜表示,其實在製作麵包時,會添加鈉鹽抑制酵母的活性,讓麵包發酵所需時間更長、口感更佳、色澤更好,所以麵包裡才會有鈉。一般人平日雖不會吃到大量的白土司,但是吃土司時如果會夾餡,像是火腿、起司、肉鬆等餡料本身也含有不少鈉,因此還是要注意鈉的攝取量。 \n據《ETTODAY健康雲》報導,台灣晨光健康營養專科諮詢中心,院長趙函穎營養師指出,土司不易吃出鹹味,讓人將「隱藏的鈉」在不知不覺中吃下肚。她以台灣市售土司鈉含量舉例,每100公克土司所含有的鈉含量約500~600毫克,而洋芋片則為每100公克中鈉含量含有3、400毫克,同樣100公克的食物,兩者相比土司鈉含量竟超過洋芋片。 \n趙函穎說,「高鉀」食物能夠幫助鈉代謝,可於吃一片土司時搭配兩片生菜再加一片番茄,或是攝取胡蘿蔔汁、芭樂、奇異果、花椰菜等蔬菜。 \n

  • 影》吃火鍋專挑蔬菜才健康?3種「吸鈉」食材意外害人水腫

    影》吃火鍋專挑蔬菜才健康?3種「吸鈉」食材意外害人水腫

    廿四節氣霜降剛過,很快就是冬至了,屆時又是吃熱呼呼火鍋的好時令。吃火鍋熱量不低,講究健康的人吃鍋專挑青菜豆腐,就怕太多卡路里下肚,不過,有同時吃下太多鈉。專家指出,要避開吃太多鈉,除選擇較低鈉的湯底,有3種吸鈉的冠軍食材尤其要當心,可別以為它們熱量低而猛吃,讓水腫上身搞壞身子,可就不划算了。 \n \n根據新營養食代團隊調查,火鍋店各湯底的鈉含量,以蒙古鍋、夀喜鍋和麻辣鍋為最高,蒙古鍋每100毫升多達337毫克,更是奪下第一名;其次是薑母鴨、酸白菜、羊肉爐和起司鍋湯底,每一百毫升至少200毫克以上;原味高湯湯底、雞湯湯底也有166和150毫克;咖哩、泡菜、番茄、南瓜湯底則有140¬-160毫克。 \n \n新營養食代指出,火鍋烹煮不同的食材,會有不同的吸鈉量,有些常見食材的吸鈉量竟意外的高。若論吸鈉量食材排行榜,第一名是瓜類,例如絲瓜、蒲瓜;第二名是炸豆皮和菇類,如秀珍菇、鴻禧菇;第三名為冬粉和凍豆腐。 \n \n新營養食代表示,火鍋在烹煮的過程,會經由食材吸收所有的鈉,若真想吃瓜類、炸豆皮及菇類,以煮熟後馬上進食最佳,或在起鍋10分鐘後馬上吃完,若這些食材烹煮超過30分鐘,建議就不要再吃,直接當作湯底。另外,吃完蔬菜多喝水,也可幫助體內排出過多的鈉。

  • 每天吃飯都配辣椒醬身體會出問題?營養師這麼說

    每天吃飯都配辣椒醬身體會出問題?營養師這麼說

    問:炎熱夏天食慾不佳,吃飯配菜加點辣椒醬吧!對身體會有什麼影響嗎? \n \n答:臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師孫雅祺表示,行政院衛生署建議國人每天鈉攝取量應小於2400毫克,相當於6克鹽,而每天我們所吃的天然食物不添加任何調味料時,約含300~400毫克鈉 (約1克鹽),其他則來自於鹽、味精、醬油、烏醋……等調味料。而從市售辣椒醬從營養標示中可見,每攝取1茶匙 (5ml)的辣椒醬,含有35mg鈉,若以2400毫克鈉做為參考值,約佔每日建議攝取量百分比 (Daily Value)的1%。 \n \n鈉攝取量是否會超標,仍需視您全天鈉含量來源的所有調味料攝取量而定,還有您是否經常外食,是否偏好醃、燻、醬、滷、漬等烹調方式,是否常食用加工調理食品,例如:鹽漬果乾、蜜餞、醃製蔬菜、火鍋料等,以及鹹味之烘焙食品等,都是容易造成鈉攝取超量的因素。 \n \n針對沾醬使用,建議斟酌當餐攝取情形做增減,但若為高血壓、心臟病、糖尿病之個案,建議可做以下飲食調整,以減少鈉的攝取量: \n \n1.調味料使用以沾取代淋。 \n \n2.可自製沾醬,減少含鈉量攝取:可以辣椒、蒜頭、香菜、檸檬、花椒,抓少許糖用以取代加工調味製品。 \n \n3.烹調時可以新鮮水果增添風味:可以檸檬、鳳梨、蘋果、蕃茄等水果之特殊香味來增添風味。 \n \n4.可用天然辛香料提升口感:可使用辣椒、胡椒、洋蔥、香菇、香菜、蔥、薑、蒜等提味。 \n \n5.使用中藥材減少烹調用鹽量之使用:枸杞、當歸、人參、川芎、紅棗、黑棗等皆可提升風味。 \n \n※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載。

  • 「森永黑糖牛奶糖」鈉含量標示不實 逾9萬包流入市面

    知名品牌森永出包!台北市衛生局抽驗台灣森永販售的「森永黑糖牛奶糖」,結果發現鈉含量標示不實。北市府參議兼代食品藥物管理科長王明理指出,該產品鈉含量每100公克有36.2毫克,但外包裝卻標示每100公克只有20毫克的鈉含量,經調查已有9萬500包流入市面,目前已下架8790包。 \n \n 香港食物安全中心3月初公布台灣製的「森永黑糖牛奶糖」涉標示不實。王明理說明,衛生局3月7日至北投工廠抽驗「台灣森永製製菓股份有限公司」販售的「森永黑糖牛奶糖」,檢驗結果鈉含量每100公克含36.2毫克,依照台灣營養標示「鈉含量誤差允許範圍≤標示值之120%」,判定外包裝營養標示值「每100克含20毫克」已涉及標示不實。 \n \n 對此,森永也坦承產品是20年前食品開發時計算結果標示,未曾更正,台北市衛生局依違反《食品安全衛生管理法》第28條第1項規定,已裁處新台幣4萬元罰鍰,並要求不限批號全面下架回收,且暫時停產。而森永也已提出消費者補償方案,自即日起可憑產品或購買憑證至該公司辦理退貨或退費。 \n \n 王明理解釋,依照台灣每日熱量及營養素建議參考值,在「鈉總攝取量」方面,3歲以下的幼兒每天是1200毫克,成人是2000毫克,以該產品每100公克有36.2毫克來計算,等於幼兒要吃到30包、成人要吃到50包才會超標,民眾無須過度恐慌。

  • 是真的!吃味精比較健康 專家揭秘:跟吃番茄一樣

    是真的!吃味精比較健康 專家揭秘:跟吃番茄一樣

    一講到「味精」不少人第一印象都和不健康畫上等號,到底味精該吃還是不該吃呢?就有專家表示,味精是安全的!而且就和吃番茄一樣健康,此話一出顛覆了許多人的想法。 \n \n據中央社報導,多數的外食族都會以「用餐後口乾舌燥」來判斷店家湯頭與調味醬中是否添加味精,甚至不少人還會向店家要求不加味精。國立台灣大學醫學院名譽教授盧國賢表示,味精是帶鈉的麩胺酸,屬自然形成的,最豐富的非必需的胺基酸之一。透過麩胺酸鈉的「鮮味」可以替代部份鹽巴的用量,且麩胺酸鈉中的鈉含量只有食鹽含鈉量的三分之一。 \n \n陽明大學生理學科暨研究所教授李怡萱表示,腦中的麩胺酸很多,是中樞神經系統最主要的興奮性神經傳導物質,「感覺、情緒、記憶、認知、運動都需要麩胺酸」,一般都透過飲食攝取麩胺酸存在血液中,但因為鈉濃度的關係,很少能進到腦中,體內也有自然調控機制,因此不必過度驚慌吃太多麩胺酸會影響到腦中麩胺酸失衡,而且「吃番茄跟吃味精攝取到的麩胺酸都是一樣的」。 \n \n事實上,已故俠醫林杰樑的遺孀、養生專家譚敦慈就曾表示,自己炒菜時不會爆香,但會用「味精」。她指出許多嚷嚷著不吃味精的人,卻會用各種風味調味粉,像是雞粉、鰹魚粉等,其實這些添加了多種化學成分,反而增加身體負擔。她也建議,做菜時有提鮮的需求時,最好就使用成分最單純的「味精」就行了。

  • 弘光研發米蛋白麵條 鈉含量低30倍

    弘光研發米蛋白麵條 鈉含量低30倍

    為符合低鈉健康飲食概念,弘光科大研發「低鈉不加鹽及鹼」米蛋白麵條,每100克只有20.77毫克鈉含量,遠低於市面上600毫克以上,目前在學校實習餐廳推出3種口味的麵食試賣,未來將量產上市。 \n \n弘光科大食品科技系教授林聖敦表示,味丹國際(控股)有限公司和學校簽訂策略聯盟,進行米蛋白的應用開發為產學合作第一步。該公司將精白米製得的米濃縮蛋白,含有可提供彈性及延展性的麩蛋白及醇溶穀蛋白。 \n \n林聖敦指出,米蛋白麵條委託有ISO22000驗證的上力食品公司製作,經弘光科大檢驗中心檢驗鈉含量,每100克生鮮麵條鈉含量僅20.77毫克,煮熟後每100克鈉含量低到9至11毫克。 \n \n依據衛福部建議,每人每天鈉總攝取量不宜超過2400毫克(6公克鹽),過多恐會提高罹患高血壓等疾病風險。據統計,台灣18歲以上成年人,每4人有1名罹患高血壓,由於一般麵條製作過程添加鹽分,讓麵條吃起來口感更Q彈,一不小心可能鈉攝取量便超標。 \n \n民生創新學院餐旅烘焙營運管理中心總召林敬榮,為了讓師生搶先品嘗米蛋白麵條,帶領實習餐廳弘櫻館團隊,設計出剁椒乾拌麵、雪菜肉絲乾拌麵、老北平炸醬麵3種美味麵食。施姓學生大啖後表示,麵條口感Q彈,跟一般麵條差不多,但這種吃起來沒有一般麵條淡淡的鹹味,更健康! \n \n民生創新學院長林麗雲表示,高鈉飲食對人體有很大影響,米蛋白麵條除了超低鈉,又含植物蛋白質中最高的必須胺基酸,SGS檢測出高達百分之41.17的必須胺基酸,高於常食用黃豆蛋白及小麥蛋白,由於支鏈胺基酸(異白胺酸、白胺酸及纈胺酸)是人體肌肉活動的重要能量來源,因此,米蛋白可用於開發運動員的專用飲料及住院病人的流質飲食配方。

  • 「食」在不安心! 75%超商便當「鈉」超標

    「食」在不安心! 75%超商便當「鈉」超標

    便利商店的微波食品琳瑯滿目,提供多樣選擇,方便民眾快速地解決一餐。但根據消基會最新調查,超商有75%微波食品鈉含量超標,其中萊爾富的「一碗烤雞腿飯」鈉含量更高達3080毫克,超過一天建議攝取量2400毫克,超商也第一時間下架。 \n \n便利商店內許多方便又美味的便當是上班族和學生的最愛,但現在卻爆出高達75%的微波商品鈉含量超標。根據國民健康署發行的國民飲食指標手冊中,國人每日鈉攝取量應限制在2400毫克以下,平均一餐應低於800毫克,多數民眾一天除了三餐外,也吃零食、甜點、飲料,鈉攝取量易超標。 \n \n為求口味多樣,微波食品使用多鈉的調味提升整體口感,但各超商不少便當鈉含量都超過一餐建議攝取量800毫克,專家提醒攝取過多的鈉易造成心血管疾病,如高血壓、腦中風等,甚至影響鈣質吸收,提醒民眾消費前應先注意食品標示,才能避免造成健康負擔。

  • 超商便當鈉含量超標 7成5超過每餐攝取量

    根據國健署國民飲食指標手冊,國人每日鈉攝取量應該限制在2400毫克以下,換算下來若1日3餐,1餐則需低於800毫克,但根據消基會調查4大超商便當發現,20件樣品中有15件鈉含量超過1餐標準,更有部分便當鈉含量爆表,吃一份就超過一天標準,長期食用,恐增加罹患心血管疾病與腎臟病的風險。 \n \n消基會本月至4大超商採樣便當,OK超商4件、萊爾富超商5件、統一超商6件、全家便利商店5件,一共20件商品,其中有15件鈉含量超標,另5件商品則是未標示鈉含量。鈉含量超標的商品中,更有5件商品鈉含量超過1500毫克,等於超標近2倍數,尤其是萊爾富超商販售的「一碗烤雞腿飯」,鈉含量更高達3080毫克,等於吃一碗攝取量就超過一天標準。 \n \n對此,萊爾富公共事務部經理彭傳璋表示,已經通知廠商將「一碗烤雞腿飯」全面下架,目前也正在跟製造廠商討論更改便當製程,也許從主菜、配菜或是其他地方著手調整,也會將其他便當一併納入檢討,「會讓國人吃到最好的便當」。 \n \n消基會指出,業者應該把關消費者健康,建議增列每日營養素建議攝取量的百分比,以提供消費者參考,消費者選購食品也應該減少購買含鈉量過高的加工或調理食品,並多攝取水果、蔬菜等食物,以達到營養均衡。

  • 最傷身的3大宵夜!第1名鈉含量爆表 網友:戒不掉!

    最傷身的3大宵夜!第1名鈉含量爆表 網友:戒不掉!

    台灣的夜市在世界上聞名,許多人也習慣在睡前吃點宵夜大快朵頤,但是睡前吃東西對身體好嗎?有專家表示「這3樣」宵夜最傷身,你也常吃嗎? \n \n據《ETNEWS》報導,營養師黃曉彤列出台灣的「地雷宵夜前3名」,她表示,如果時常攝取這些食物,不但熱量高易變胖,還可能導致心血管疾病,以下為營養師最不推的3樣宵夜! \n \n第3名 \n鹽酥雞:鹽酥雞在油炸前會在表層裹上一層又一層的粉,加上下鍋後接觸油脂的表面積較大,食物吸附大量油脂,熱量約300大卡。長期吃的話會導致高血脂,甚至提高心血管疾病的發生率。 \n \n第2名 \n速食:大部分的速食餐點都為現成品或加熱即食,主食通常為肉類,幾乎沒有蔬菜和水果,加上皆以油炸或是油煎去烹調,不但營養價值不高,熱量也驚人。一般來說,連鎖速食店一份主食大約4、500大卡,若食量較大甚至會超過1000大卡。 \n \n第1名 \n泡麵:因麵體是油炸製成,油脂含量高,其中所附的醬包大多使用動物性油脂製作,飽和脂肪酸也較高。攝取過量可能提高血膽固醇、提升心血管疾病風險,熱量部分至少有500大卡。此外,泡麵的鈉含量非常高,一碗平均約2000毫克,與每日建議攝取量的2400毫克來說很接近,吃多易導致水腫、高血壓。 \n編輯推薦:

  • 五毛零食油鹽甜 京下架6100公斤

    五毛零食油鹽甜 京下架6100公斤

     5月31日下午,北京市食藥監局公布了97個「五毛零食」樣本的營養含量測定結果。結果顯示,七成調味麵製品檢出「甜蜜素」,「五毛零食」呈現油鹽甜「三高」,對少年兒童健康成長不利。截至目前,全市共下架6100公斤存在風險隱患的「五毛零食」。 \n 近期,北京市食藥監局委託北京市食品安全監控和風險評估中心對近百個「五毛零食」樣本進行了營養成分測定,重點測定油、鹽、甜。測定結果顯示,在54個調味麵製品樣本中,有38個調味麵製品樣本檢出甜蜜素,檢出率達70.4%,檢出值範圍為0.220g/kg-1.66g/kg。食品安全監控和風險評估中心專家吳燕濤博士介紹,甜蜜素、糖精鈉是兩項常用的人工合成甜味劑,甜蜜素的甜度是蔗糖的30至40倍,糖精鈉的甜度是蔗糖的300至500倍,價格則比蔗糖低廉許多,對人體而言缺乏營養價值,不能作為營養元素被人體吸收。 \n 張衛民介紹,目前北京市面上所售的「五毛零食」,一般每袋淨含量在2兩左右,但由於鈉、脂肪含量高,食用一袋就會達到成人的一天推薦攝入量。小孩子食用該類產品,極易導致鹽分和脂肪攝入量超標,對成長不利。 \n 北京市食藥監近期啟動大規模的「五毛零食」專項整治,截至目前共下架6100公斤存在風險隱患的食品,發出行政指導、責令改正通知書344件,給予警告或立案102件。

  • 白吐司、蔬果汁...10大隱藏版高鈉食物 害你胖!

    白吐司、蔬果汁...10大隱藏版高鈉食物 害你胖!

    衛福部國健署建議,成人一天攝鈉量也不應超過2400毫克,也就是一茶匙的鹽。但根據國民健康局的調查,台灣人普遍吃了太多鈉。19~64歲男性平均每天吃進4580毫克,超過規定量的1.9倍,女性也超過1.5倍,約3568毫克。 \n \n很多研究提醒,吃太鹹,不只造成高血壓、中風,還會影響更年期女性髖骨密度的流失,更且高血壓的婦女8年後出現腦部損傷(失智)的機率較高。 \n \n還有一項最切身的問題,「鹽」也會使腰圍增加,因為通常高鹽食品也是高熱量食品。 \n \n哪些食物隱藏了高鈉,讓你一不小心就吃過量? \n \n1.白吐司:兩片半也有超過600毫克的鈉含量。早餐如果兩片吐司塗花生醬,要不超量都難。「麵包的奶油愈多,鹽分愈高,」陳珮蓉解釋。 \n \n解決方法:不妨選雜糧類的麵包,雖然鈉含量高,但鉀含量也不低,又有纖維、植化素等優質營養素。 \n \n2.低鈉鹽:低鈉鹽是以鉀取代鈉,但即便如此,5克重(約半湯匙)的低鈉鹽仍含有高達917毫克的鈉,不可不小心。 \n \n解決方法:可以使用白醋、果醋或檸檬、番茄等天然的酸味,或人參、當歸、枸杞等中藥材來取代鹽;也可運用香菜、海帶、香草等味道強烈的食材,帶出食物的原味。 \n \n3.麥片:早餐穀類脆片多宣稱低脂肪、低膽固醇、高纖,是不少人心目中的健康早餐選擇。董氏基金會抽查早餐榖片14個品項,就有一半達到英國高鹽標準(每100克食品含500毫克以上),有些廠牌竟高達1030毫克。 \n \n解決方法:買麥片時看一下標示,有些廠牌含鈉量較低,差距達10倍以上。 \n \n4.檸檬夾心餅乾:檸檬夾心餅乾因為製作過程中加入添加物,造成每100克就有700多毫克的鈉。巧克力夾心餅乾,也有500多毫克。 \n \n解決方法:陳珮蓉建議,水果、煮玉米或優格是比較健康的零嘴選擇,葡萄乾或蔓越莓乾也可以考慮。 \n \n5.零卡果凍:許多標榜低熱量的零嘴如果凍、蒟蒻乾,一看標示,竟含有約200毫克的鈉。 \n \n解決方法:特殊訴求或許吸引人,但還是要養成閱讀營養標示的習慣,例如標示低鹽堅果、低鹽高纖餅乾,還是需先看清楚再決定。 \n \n6.運動飲料:運動飲料屬於高鈉飲料。以1罐600毫升容量來說,喝1瓶運動飲料就可能攝取了252毫克的鈉。 \n \n解決方法:陳珮蓉提醒,許多人以為運動完後就得喝運動飲料補充電解質,事實上是不必要的。 \n \n7.蔬果汁:有些蔬果汁為了增加風味,在加工過程中會加鹽,喝完1 瓶,可能就攝取了162毫克的鈉。 \n \n解決方法:其實水就是最好的飲料。更且,食用過多的鈉時,也應多喝水幫助排出體外。不然就是選擇有標示低鈉的飲品。 \n \n8.關東煮湯汁:半碗300克的關東煮湯汁,有可能就含高達615毫克的鈉。根據陳珮蓉的觀察,以國人用鹽習慣,一般家裡煮的湯品大概也會用去1克的鹽,約400毫克的鈉。 \n \n解決方法:儘量使用新鮮食材自己熬湯,比較能掌控用鹽量,並使用食材的原味如牛蒡、柴魚、大蒜、番茄等提鮮。 \n \n9.主食拌醬:沙茶醬、肉燥、蘑菇醬等調味料,雖然一湯匙鈉含量不會超過100毫克,但董氏基金會食品營養組主任許惠玉提醒,如果是用來拌主食,例如義大利麵、炒飯、焗麵等,通常會加好幾匙,很容易就吃進過多的鈉。 \n \n解決方法:外食族吃飯前可先撥去多餘的醬汁,或是主動要求店家,像是燙青菜時少放肉燥、醬油膏。最好少吃油鹽拌主食,以免養成重口味的習慣。 \n \n10.涼麵:涼麵看似清淡,一盒的鈉含量也高達1200~1265毫克。 \n \n解決方法:專家建議,碰到油麵、麵線等,可以加長水煮時間,讓鈉溶出。麻醬則要減量只用一半。 \n※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。 \n

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