搜尋結果

以下是含有長壽司的搜尋結果,共64

  • 台「最高檔」日料餐廳 《丸本陣》明微風信義45樓開賣

    台「最高檔」日料餐廳 《丸本陣》明微風信義45樓開賣

    台北都會再增高檔日本料理餐廳。繼代理引進〈Maison Kayser〉烘焙品牌,以及自營〈丸壽司〉、〈Trine Zen〉與〈上海茶樓〉之後,微風集團再創〈丸本陣.鮨割烹〉日料餐廳品牌,並資深日籍主廚岩成勉(Iwaki Tsutomu)與渡邊勝夫(Watanabe Katsuo)擔任新餐廳的正副料理長。如今此位在微風信義45樓的新餐廳已於5月18日正式試營運,微風信義樓上已同時兼有中西日式景觀餐廳,〈丸本陣〉更成為全台最高樓層日本料理餐廳。 \n \n 岩城勉不僅刀工與廚藝精湛,過去並常受邀示範日料擺盤,其盤飾除呼應季節,並有獨特藝境。換言之,喜歡日本料理的食饕至〈丸本陣〉消費,除可以窗外美景佐餐,亦可欣賞盤中錦繡、如織風景。 \n \n微風集團過去自營的〈丸壽司〉,規模小、座位數亦少,且僅主攻美味壽司,如今開在微風信義45樓的〈丸本陣〉含壽司檯的14個位,全店共有接待近120位客人用餐,餐廳並有數間包廂,並配備機動式壽司料理檯,料理長可應包廂客人要求,到包廂內為客人現場捏製壽司。 \n \n 此外,〈丸本陣〉廚藝團隊係由12人組成,故除握壽司與生魚片外,更有各式日料熱食,可提共完整會席料理菜單滿足客人需求,為一「完全日本料理」餐廳。 \n \n 「本陣」在日文中有「主帥營」或「大本營」的意思, 微風集團以此為新餐廳命名,頗有「號令天下、誰與爭鋒」的雄心壯志,而坐擁優勢地利與絕佳景觀,在〈丸本陣〉享用日本料理的氛圍確實「高人一等」。 \n \n 〈丸本陣〉料理長岩城勉曾在東本東京壽司名店〈壽司岩〉歷練,師承名廚佐藤照男,在餐廳地位僅次於總料理長,擅長江戶前壽司與日本料理。 \n \n 2007年時岩城勉隨日本天皇御廚來台推廣日本清酒,並示範日本料理刀功技法,因廚藝精湛被台灣企業延攬而決定來台發展。在台期間他曾在台北富錦街的〈鮨清田〉司廚5年,餐廳租約到期後他在台北延吉街〈鮓一郎〉掌廚,如今加入微風集團總綰〈丸本陣〉兵符,可望大展身手。 \n \n 岩城勉表示,〈丸本陣〉所用食材每星期有4天自日本空運進口,壽司檯前的生魚片與握壽司所用食材更有超過95%來自日本,且其中不乏有日本米其林星級餐廳所用的食材,以滿足追求頂級日料的食饕口慾。 \n \n 所謂「割烹」,割,是冷食,講究的是廚師的刀功與食材的新鮮度;烹,則是熱食,除了食材,料理職人的廚藝火候與提味技法,則決定了菜餚的品質。 \n \n 〈丸本陣〉廚藝團隊詮譯日料熱食,有經典、也有創新。如以荒焚煮料理的〈喜之次煮物〉、磯煮〈胡麻醬鮑魚〉、以味噌醬汁醃後炙烤的〈銀鱈西京燒〉,以及蒸蛋內還「埋伏」了石斑魚肉、鴻禧菇和百合根的〈茶碗蒸〉,食來皆有滋有味,忠實傳遞生而優越的食材特質。 \n \n 〈丸本陣〉的新藝料理更讓食客見獵心喜,如〈伊勢龍蝦湯〉是用西式龍蝦湯料理手法將烤過的龍蝦殼與高湯一起熬煮,並加了奶油增加濃稠度,湯汁鮮香濃醇,日本進口的伊勢龍蝦肉則柔嫩鮮甜。〈鵝肝大根煮〉是帶有洋風的日料,傳統是以蒸白蘿蔔搭配香煎鵝肝,〈丸本陣〉的廚師則是以一半芋頭與一半白蘿蔔拼成了圓型,清蒸後再與香煎鵝肝搭配,並以用葛粉與高湯作的透明醬汁提味,成菜後形色味皆誘人。 \n \n 呈盤優雅悅目是〈丸本陣〉的強項,以腐皮包裹再酥炸的目光魚,不僅事前完全去骨拔刺,食而輕鬆,宛如「魚兒魚兒水中游」的擺盤,使用餐更增逸趣。 \n \n 台北都會坊間不少定位高檔的壽司專賣店,價位門檻往往非庶民消費得起,而〈丸本陣〉雖是有熱食的完全日料餐廳,訂價卻未如想像中高不可攀,有前菜、生魚片、握壽司、烤物、湯品,以及飲料與甜點的中午套餐,訂價980元起,晚餐套餐則1800元起。試賣期間還有9折優惠,這價位,與位在一同幢樓的景觀中餐廳與美式牛排館,便宜!

  • 首家百貨「立食」店 Wo沃壽司開賣

    首家百貨「立食」店 Wo沃壽司開賣

    繼台北士東市場內的〈阿吉師〉、上引水產的〈立吞〉,以及西湖市場內賣握壽司的〈西湖小立吞〉之後,台北又多了一家「立食店」! \n \n 為推動日本庶民食尚,傳遞另類美食消費體驗,ATT集團旗下吸詮餐飲公司在台北信義區ATT 4 FUN的5樓開設不設座位、卻有13個「立位」的〈Wo沃壽司〉,為百貨公司店第一家立食店,非常有特色。 \n \n \n 「立食」,指的是「站著吃」,也可以解釋為「立刻吃」、「馬上食」。這種飲食文化最早源於日本,為了讓趕車的通勤族速速裹腹充飢,於是業者在火車站附近開起無有座位的立食餐飲店,賣拉麵、烏龍麵或簡餐小吃。 \n \n 其後,日本多次碰到經濟不景氣,許多人失業後決定創業開店,但地窄人稠,租金地價昂貴,於是立食店快速崛起、愈開愈多,提供的餐飲內容也日趨多樣繽紛,除了麵食,舉凡燒肉、串燒,甚至牛排也都有立食店誕生。 \n \n 時至今日,又稱「立吞」的「立食」,已從日本的庶民飲食文化漸演變進化為一種「大和食尚」,台灣年輕飲食男女赴日本自由行度假旅遊,還會專門找不同的立食名打牙祭、享美食。 \n \n 立食店的店面通常很小,說起來「只比攤子好一點」,但是它恐怕卻是「客人離廚房最近」的餐飲業態,客人站著吃飯,不僅可以近距離看到廚師烹調料理食物的操作過程,還可以和廚師聊天話家常,且哈啦打屁之餘並可分享分食經驗,氣氛很熱絡。 \n \n 已正式開始營業的〈Wo沃壽司〉,就像個精緻迷你的壽司店,店招與裝潢時尚現代,環形壽司檯圍著開放式廚房而設,只是卡布里檯沒有座位,客人得立食、站著吃。 \n \n  負責〈Wo沃壽司〉菜色研發與營運的吸詮餐飲總監林宸緯表示,立食店以「沃」為名,是指所用食材來自肥沃大地。曾在兄弟大飯店、台北遠東飯店與北投春天酒店歷練,並為創作和食名店料理長與廚藝總監的林宸緯表示,除了台灣在地海鮮外,〈Wo沃壽司〉每周並有二天會從日本熊本縣進口海鮮食材,而這個季節來自熊本的海鮮包括有:黑鮪魚、白魽、鯛魚、竹筴魚,以及扇貝等各類貝類。 \n \n 〈Wo沃壽司〉有菜單,菜單上菜式分:握壽司類、生魚片類(刺身類)、丼飯類,以及揚物類和飲料。其中握壽司種選選擇非常多樣,但不是一貫一貫出菜,而是視客人預算採類似套菜型式共盛一盤讓食客點食。價位則分300元、500元、800元與1200元。而〈Wo沃壽司〉的生魚片也是採「盛合」型式盛裝在漂亮器皿上出菜,價位則分280元、360元與420元。而丼飯的價位則是分280元、380元與460元3種。 \n \n 在〈沃壽司〉用餐,可免費無限次數喝湯,這味噌湯是用大量的各式生魚片魚骨和魚肉熬製,味道鮮濃。為了創造賣點,林宸緯並為〈Wo沃壽司〉設計了一款創意飲料〈冬梅納姆內〉,將彈珠汽水和古早味的冬瓜露給合並用紅酸梅調味,型式和味道都很特別。

  • 狗一下 大明蝦一呎長!

    狗一下 大明蝦一呎長!

    看好日式居酒屋熱潮,馬辣餐飲集團在公館發跡地推出新品牌「狗一下居食酒屋」,強調結合「居食屋」和「居酒屋」,以壽司、丼飯等米食類為主打,搭配各式下酒好菜,讓人酒足又飯飽,兩個願望一次達成。 \n找來擁有日本料理10年經驗的師傅郭俊旻坐鎮,在狗一下居食酒屋裡,吃得到有如面對日式懷石的料理堅持。「除了啤酒之外,沒有現成品啦!」郭俊旻臉上雖然笑嘻嘻,語氣卻帶著自慢。 \n從醃蘿蔔、漬金棗到滷香魚,郭俊旻都堅持自己來,看起來平平一樣,但放進嘴裡,就能感受到細節裡的差異。 \n舉例來說,壽司裡常見的配角干瓢,一向不是會讓消費者心存感激的重點食材,一般居酒屋圖方便,多選擇工廠半成品,郭俊旻卻要自己滷煮入味,滋味甘甜淡雅不死鹹,為料理提供優雅的基調。 \n■毛毛蟲壽司 明蝦好大隻 \n居食酒屋也吃得到頂級食材,來自澎湖的巨大明蝦,不連鬚就有28公分長,一台斤僅3隻,個頭有夠驚人,也是這裡的招牌主打。巨大明蝦毛毛蟲壽司外層是Q彈明蝦肉再淋上明太子美奶滋,內裡則是混入蟳味棒的龍蝦沙拉壽司卷,滋味鮮上加鮮。 \n讓人耳目一新的透抽鐵炮壽司,則是創作壽司中讓人驚豔的一品,在長達19公分的透抽身體裡,塞入海苔花壽司,兩者緊密結合的程度讓人咋舌,外層透抽彈牙爽口,內裡的海苔壽司清爽脆口,只花一道料理的價格,感覺像有兩道菜的享受。 \n冷食、熱食加起來超過150道的菜色,以米食料理為主打,就是要讓你吃得飽,豪華海景丼裡面有加拿大海膽、滷鮑魚、星鰻、干貝、鮭魚卵、花枝黃瓜卷、甜蝦、鮭魚、鮪魚、紅甘和旗魚,一碗480元,真是CP值破表。 \n此外,還有多款創作料理,調味和手法都頗有新意。紅酒番茄選用大顆牛番茄,以6種食材浸漬3天入味,滋味酸酸甜甜,味似酸梅又好像有蜂蜜香氣,層次豐富且開胃;韃靼生牛肉則選用澳洲翼板炙燒後切片,底襯大量洋蔥絲,外鮮嫩內爽脆,口感和香氣都很豐富。 \n■自製一夜干 下酒又涮嘴 \n除了常見的串燒、烤肉,這裡也有自製一夜干作為下酒菜,提供午魚、軟絲、水針3種,郭俊旻說,不同的魚種有不同的處理方式,還要針對製作當天的溫溼度做微調,做出想要的質地口感。午魚一夜干的肉質吃起來很細緻,調味也清淺;水針一夜干吃起來比較有嚼勁,滋味甜鹹交織,涮嘴也下酒。 \nINDEX \n★狗一下居食酒屋/台北市汀州路3段271號/02-23670860/11:30~14:30和17:00~凌晨2:00/收一成服務費 \n★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 金門賢庵國小巧思 寶特瓶花燈亮相

    金門賢庵國小巧思 寶特瓶花燈亮相

    金門賢庵國小5、6年級小朋友化身建築師、美食專家,運用1000餘個寶特瓶製作金門精神地標「莒光樓」和「壽司」料理,成為今年元宵節花燈展的亮點。 \n家住高雄,畢業自台南大學的指導老師陳鉉方,因為曾在小金門當兵,就這樣愛上金門,他希望透過作品呈現在地的情感,深化小朋友對家鄉的認知,相距學校不到200公尺的「莒光樓」,因此成為這件花燈設計的主題,也確實拉近作品與賞燈者之間的距離。 \n在整整2個月的日子裡,該校5、6年級共51位同學,利用課餘時間在賢庵里各地社區蒐集1000餘個寶特瓶,堆疊構築他們心中的「莒光樓」和包括壽司、拉麵在內的美食料理。 \n在陳鉉方老師的指導下,寶特瓶變身為宮殿式建築「莒光樓」的梁柱、長窗和歇山式屋頂,常見的黑色塑膠袋也搖身一變為包壽司的海苔,看來十分可口。 \n校長陳為信表示,小朋友們要替寶特瓶塗上油漆,還要用美工刀切割瓶子,經常弄髒衣褲之外,也不時被熱熔膠燙到手、腳,讓放手讓他們自己操作,體驗創作過程的老師們看得好心疼。

  • 美食NEW一下-狗一下 大明蝦一呎長!

    美食NEW一下-狗一下 大明蝦一呎長!

     看好日式居酒屋熱潮,馬辣餐飲集團在公館發跡地推出新品牌「狗一下居食酒屋」,強調結合「居食屋」和「居酒屋」,以壽司、丼飯等米食類為主打,搭配各式下酒好菜,讓人酒足又飯飽,兩個願望一次達成。 \n 找來擁有日本料理10年經驗的師傅郭俊旻坐鎮,在狗一下居食酒屋裡,吃得到有如面對日式懷石的料理堅持。「除了啤酒之外,沒有現成品啦!」郭俊旻臉上雖然笑嘻嘻,語氣卻帶著自慢。 \n 從醃蘿蔔、漬金棗到滷香魚,郭俊旻都堅持自己來,看起來平平一樣,但放進嘴裡,就能感受到細節裡的差異。 \n 舉例來說,壽司裡常見的配角干瓢,一向不是會讓消費者心存感激的重點食材,一般居酒屋圖方便,多選擇工廠半成品,郭俊旻卻要自己滷煮入味,滋味甘甜淡雅不死鹹,為料理提供優雅的基調。 \n ■毛毛蟲壽司 明蝦好大隻 \n 居食酒屋也吃得到頂級食材,來自澎湖的巨大明蝦,不連鬚就有28公分長,一台斤僅3隻,個頭有夠驚人,也是這裡的招牌主打。巨大明蝦毛毛蟲壽司外層是Q彈明蝦肉再淋上明太子美奶滋,內裡則是混入蟳味棒的龍蝦沙拉壽司卷,滋味鮮上加鮮。 \n 讓人耳目一新的透抽鐵炮壽司,則是創作壽司中讓人驚豔的一品,在長達19公分的透抽身體裡,塞入海苔花壽司,兩者緊密結合的程度讓人咋舌,外層透抽彈牙爽口,內裡的海苔壽司清爽脆口,只花一道料理的價格,感覺像有兩道菜的享受。 \n 冷食、熱食加起來超過150道的菜色,以米食料理為主打,就是要讓你吃得飽,豪華海景丼裡面有加拿大海膽、滷鮑魚、星鰻、干貝、鮭魚卵、花枝黃瓜卷、甜蝦、鮭魚、鮪魚、紅甘和旗魚,一碗480元,真是CP值破表。 \n 此外,還有多款創作料理,調味和手法都頗有新意。紅酒番茄選用大顆牛番茄,以6種食材浸漬3天入味,滋味酸酸甜甜,味似酸梅又好像有蜂蜜香氣,層次豐富且開胃;韃靼生牛肉則選用澳洲翼板炙燒後切片,底襯大量洋蔥絲,外鮮嫩內爽脆,口感和香氣都很豐富。 \n ■自製一夜干 下酒又涮嘴 \n 除了常見的串燒、烤肉,這裡也有自製一夜干作為下酒菜,提供午魚、軟絲、水針3種,郭俊旻說,不同的魚種有不同的處理方式,還要針對製作當天的溫溼度做微調,做出想要的質地口感。午魚一夜干的肉質吃起來很細緻,調味也清淺;水針一夜干吃起來比較有嚼勁,滋味甜鹹交織,涮嘴也下酒。 \n INDEX \n ★狗一下居食酒屋/台北市汀州路3段271號/02-23670860/11:30~14:30和17:00~凌晨2:00/收一成服務費 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 美興起人體壽司!男女全裸當餐盤

    美興起人體壽司!男女全裸當餐盤

    壽司是日本人最喜愛的傳統食物,堪稱吃壽司「最高境界」的「女體盛」是日本自創的。如今這股風氣已開始在美國流行起來,不同的是除了女子人體「餐盤」外,還有男子全裸「餐盤」。 \n \n「女體盛」是日本古代大和民族極端大男子主義的產物,據說在日本已有一千多年歷史,而作為日本飲食文化的一種特色,其影響已經波及全球。 \n \n國能網綜合外媒報導,由日本「女體盛」演變而來的「人體壽司」開始在美國流行起來,相比日本「女體盛」,美國「人體壽司」多了男子全裸「餐盤」。其中佛羅里達州一家名為「功夫廚房與壽司」的餐廳(Kung Fu Kitchen and Sushi)就為客人提供全裸「人體壽司」服務。 \n \n在這家餐廳裡,長相俊俏、身材勻稱的男女模特一絲不掛地躺在餐桌上,僅用蕉葉和芥末遮擋住私密部位,他們的身體上擺著壽司和生魚片,供客人享用。不過,要想得到這種特殊服務,客人必須消費滿500美元。 \n \n餐廳老闆南森.利伯曼(Nathan Lieberman)表示,這種裸體人體餐盤服務多數情況下只在多人群體就餐、聚會、單身男子聚會、單身女子聚會和生日宴會上提供。 \n \n儘管餐廳的做法受到許多人的非議,不過當地的商業管理規定要求,只要餐廳能保證食物的衛生,那麼這項服務便不存在任何問題。而充當人體餐盤的服務員也表示,他們需要錢,所以他們不介意全裸提供餐盤服務。

  • 日料新店達人炫技 壽司也文創

    日料新店達人炫技 壽司也文創

    幾個電子科技新貴因為都愛吃,尤其特別喜歡日本料理,找了日本商業友人一起入股投資開設日本料理餐廳,新餐廳「崧成」並在日前低調開幕,從發想到開店只花了不到半年時間,顯示科技人辦事的效率,以及股東之間彼此好交情。 \n \n「崧成」日本股東很夠力,一口氣從日本請來了3位日籍廚師,來自築地名店「壽司三味」旗艦店「築地本陣」的60歲老師父元本信政(Nobumasa Motoki)任料理長,來自秋田的小西誠(Makoto Konishi)負責烹調料理熱食,而出身宮城並在東京大放異彩的砂澤良大(Ryouta Isazawa)則專攻冷食,3人各有專擅、各司其職,使「崧成」成了在台北有最多日籍廚師的獨立日料店,廚房陣容非常堅強。 \n \n「崧成」的3位日籍廚師中,砂澤良太最年輕,個性也最活潑,他父親也是個料里人,在宮城主持的「金八壽司」還曾出現在著名美食料理漫畫「神之霙」之中,家學淵源加上自身苦練,使砂澤良太廚藝也較同齡廚師技高一籌。 \n \n砂澤良太是個「藝術散壽司創作達人」,他可以用壽司的醋飯與昆布、白肉身或紅肉身魚肉、魚卵、明太子等食材,在餐盤中創作立體畫作,甚至可接受客人要求,照著客人提供的圖片為客人作出「可以吃的人像」,非常有「藝」思。 \n \n砂澤良太說,自己最早用散壽司作畫,是為了「讓小朋友都喜歡吃壽司」,看到每回他用卡通人物作出的壽司都受到小朋友喜歡,他也就愈作愈起勁,並利用空班時間練習,如今也就愈來愈成熟了。 \n \n由於卡通都有著作權,「崧成」並不到算用「卡通壽司」以廣招徠,倒是客人若想見證砂澤良太的創作廚藝,或是請客時想給朋友一個驚喜,則可以事前預訂,將「參考圖」交給餐廳,請砂澤良太構思創作,增加食趣。

  • 鮨彩壽司 鮪魚套餐888

    鮨彩壽司 鮪魚套餐888

     目前正是吃鮪魚的好時機!位於台北SOGO 忠孝館11樓「鮨彩壽司」,月初自屏東東港直送近百公斤新鮮鮪魚,上周末並由料理長以俐落的刀工現場演出,提供前腹肉(O-Toro)、中腹(Chu-Toro)、赤身(Akami)、下巴、血合、眼睛、鰓邊肉等部位,讓台北的消費者如置身在南台灣鮪魚故鄉裡。並藉由1元競標、鮪魚握壽司免費嘗等炒熱活動。 \n 6月並推出「精緻鮪魚御膳」套餐,每套888元,精選逸品料理包括鮪魚魚子醬五貫握壽司、蔥花湯葉鮪魚捲、鮪魚中腹刺身、鐵火捲、蔥花鮪魚手卷、手作鮪魚可樂餅、鮪魚中腹刺身飯定食等受到老饕喜愛的頂級饗宴,顧客在鮨彩優雅的用餐環境中,品嘗產地直送的鮮美滋味。 \n 鮨彩壽司忠孝店在台北市忠孝東路4段45號11樓(SOGO忠孝館),電話(02)2771-0658。

  • 台北新餐廳-古今壽司屋 吃進清爽魚鮮味

    台北新餐廳-古今壽司屋 吃進清爽魚鮮味

     一直堅守南京東路與敦化北路商圈的張啟明,十幾年前以異塵打響名號,去年在北寧路打造風格細膩的Cibocibo義大利餐廳,日前又在健康路成立「古今壽司屋」,延伸不同國度的美食,滿足消費者的不同喜好。 \n ■挑高4米8 小巧舒適 \n 少年時留學英日等國,返台後一直從事餐飲業的他,傳承了父親愛吃、母親愛煮的基因,對美食特別挑剔,「這不是我的第一家日本料理店,以前曾在六條通開過千代田懷石料理。」 \n 門面氣派的古今壽司屋,內部小巧玲瓏,挑高4米8讓20個座位不覺擁擠,張啟明不但延聘經驗豐富的料理長Jason,還讓寶貝女兒張郁旋擔任店長,獨當一面。 \n 「開壽司屋只因為我愛吃握壽司。」吃遍台北知名壽司店的張啟明,不喜歡握壽司過分花俏,「除了食材新鮮、厚薄適中、調味搭配有變化外,最重要的是讓客人感到舒適。」 \n ■講究新鮮 不強調手路 \n 午間套餐580/880元,晚間從1200元起,無菜單,全由料理長Jason視當日食材安排。採訪這天,Jason秀出1200元套餐內容有:季末的鱈魚白子做前菜,比目魚、香吻魚、北海道甘蝦、旗魚肚、炙紅甘等五種生魚片,料理長自豪的鱈魚西京燒,還有赤宗、炙比目魚邊、炙鰈魚邊、漬鮪魚、海膽佐花枝等5貫握壽司,最後以蛤蜊豆腐味噌湯和水果,以及自製紅豆奶酪收尾。 \n 張啟明說:「很多客人跟我一樣,就喜歡吃生魚握壽司,所以套餐安排在熟食部分僅占25%。」生魚片講究新鮮與刀法,握壽司還得加料附味,Jason雖不強調自己的手路,但每一貫握壽司搭配完整,或是鹽巴醬油,還是梅子柚皮,力求清爽滋味突顯魚鮮。 \n ■無菜單 料理長自由發揮 \n 考量價格,古今以台灣漁獲為主、日本漁獲為輔,從國中入行至今25年的Jason,深受日本師傅的影響,非常重視食材的前置處理,例如放了血的比目魚不以冰塊迅速收緊肉質,而令魚肉慢慢收縮,反而更能呈現自然彈性與甜味。 \n 料理長自豪的鱈魚西京燒,沒有使用京都白味噌,而改用台灣味噌調製,鱈魚在特調醬裡沉睡一夜,香烤上桌,質地由軟變Q,油味大減,鹹甘滲透入裡,是下酒良伴。 \n 雖然定下基本門檻,古今壽司屋也接受客人更高價的預訂,採訪當天五位貴客入座,每套3500元,吃的是日本毛蟹、喜知次、黑鮪魚肚等高檔食材,無菜單讓料理長自由發揮,也創造更多物超所值的空間。 \n INDEX \n ★古今壽司屋/台北市健康路6號(近南京東路口)/02-25469313/收一成服務費/營業時間

  • 台北新餐廳-魚市搞時尚 鮮貨立食玩燒烤

    台北新餐廳-魚市搞時尚 鮮貨立食玩燒烤

     站著吃握壽司,再也不是天母士東市場獨有!市場裡的露天燒烤,也能有漁港fui!三井餐飲集團以「上引水產」為名,租下原來台北漁市近600坪的場地從事批發零售,並規劃出70人的日料立食區,以及69人的露天燒烤區,耗資上億元打造魚市場的新樂趣。 \n ■上億元打造 環境很新潮 \n 「我希望把過去到魚市場尋寶的感覺找回來。」三井餐飲事業集團董事長黃奕瑞表示,台灣雖然四面環海,魚市場卻沒有魅力,民國95年在民族東路巷子開了上引水產,之後又成立三井美食研究社,眼看著魚市荒廢而感到可惜,於是興起改造台北魚市風貌的念頭,找來名設計師陳瑞憲、美學總監鄭志仁,參考歐美、日本等先進國的規劃,趕在兔尾龍首,推出全新概念的上引水產。 \n 上引水產將水槽活體、生鮮超市、生活雜貨、便利立食、休閒燒烤、海產禮盒等整合為一,未來還有鮮活鍋物和烹飪教室等,讓魚市場變成快樂、有趣、輕鬆、時尚的購物環境,而且完全脫離傳統市場的髒亂、混亂與價格不透明的壞印象。 \n ■設有立食區 種類多又俗 \n 除了買,還要吃,黃奕瑞以為,來市場買菜的人時間很趕,買東西很挑,還要便宜,因此針對這些特性引進日本立吞,提供又快又好又便宜的立食料理。 \n 立食區由總料理長武田正彥親自督導,卡布里檯長達12公尺以上,幾乎是等長的冷藏櫃裡擺著74碟處理好的食材,讓廚師們迅速出菜。主力為握壽司,種類高達55種,最便宜的是25元,有甘蝦、竹筴魚、蟹卵、稻禾等,最貴的是黑鮪大腹、鮑魚和馬糞海膽,每貫150元。 \n ■均消500元 套餐2000有找 \n 曾是日本第七屆壽司冠軍的武田師傅,配合上引水產的魚市氛圍,捏出男子漢握壽司,雖然新潟米做成的醋飯僅15克,卻要張大嘴才能一口塞下,因為不論是比目魚、黑鮪魚、鰹魚等全是厚切開花刀,甚至撒上薄鹽,佐以嗆鼻山葵,咀嚼間除了鮮活,還有更多的豪邁。 \n 立食每人平均消費為500元,是黃奕瑞最驕傲的事,它展現了上引水產的雄厚實力,以及魚市美食的親和力,如果想站著吃更昂貴的也非難事,野田師傅隨手拼組1980元套餐的前菜,有10克西班牙魚子醬、20克馬糞海膽、10克松葉蟹肉,魚市瞬間變料亭。 \n ■露天燒烤區 使用備長炭 \n 露天燒烤區仍以豐富的新鮮食材為後盾,鱈場蟹、大扇貝、活明蝦、牛小排、尖梭魚等應有盡有,但客人看不見,黃奕瑞最堅持的卻是炭,「燒烤的迷人風味在油滴引炭回燻,只有備長炭不會致癌,但成本要多出5至10倍之多。」 \n 由於環境露天,更重食物的保溫,架著陶盤的陶爐,裡面放著燒紅的備長炭,盤裡先墊鵝卵石,再放食物,炭暖石,石頭hold住了燒烤的火候與溫度。黃奕瑞說,美食的最高境界是原汁原味,而原汁原味要從食材開始講究,得注重細節,看似簡單,其實最不簡單。 \n INDEX \n ★上引水產/台北市民族東路410巷2弄18號(原台北漁市,近建國高架橋)/02-25081268/6:00~21:00 \n ★更多王瑞瑤的美食報導請上:http://blog.chinatimes.com/eat/

  • 美食NEW一下-野村裕二開店 江戶前更有FU

    美食NEW一下-野村裕二開店 江戶前更有FU

     「野村師傅在台灣,終於有了新的落腳處!」這對喜愛江戶前壽司的饕客而言,絕對是大好消息,離開了野壽司半年多的野村裕二,在老客人的支持下,續留台灣,在為他量身打造的「NOMURA野村壽司」,繼續提供以江戶前壽司為基礎的「野村風」料理。 \n 股東之一、從事電子業的朱維正,曾經是野壽司的忠實粉絲,從最早期的藤永大介開始接觸江戶前壽司,他說,「老實說,當時剛開始接觸,還不是這麼懂得吃壽司」,後來因為工作關係,常到日本出差,花了一年吃遍東京壽司店,打通任督二脈,才發現「江戶前」的魅力,「和現在台灣目前主流的壽司有很大的差距。」 \n ■江戶前壽司 處理很厚工 \n 朱維正說,如果用最簡單的概念來闡述江戶前壽司,就是「師傅會幫你把沾醬直接塗在壽司上」,不過他也說,這只是一個比較簡單的辨別方式,當然有更多的歷史文化背景,不過同時也意味著,壽司送到你的盤子裡之前,有更多繁複的處理工序。 \n 狹義的江戶前,指定使用來自日本東京灣的漁獲,但受到環境變遷的影響,很多食材現今已難以取得,野村裕二不侷限於日本食材,有好的本地漁獲也會採用,「像是花枝,鮮度就比較好,竹莢、青花也都很不錯」,野村裕二說,目前日本和台灣食材的比例,約是8比2。 \n ■星鰻採現殺 口感更新鮮 \n 所謂的「野村風」壽司,是以江戶前壽司為主,在中間穿插當季食材製作而成的熟食,目前礙於人手限制,只在晚餐時段供餐,採訪的這一天,我們花了一整個下午的時間坐在板前,看著野村裕二親自處理當天早上才送達的新鮮漁獲。 \n 不像坊間日本料理店採用現成的熟鰻,這天下午,野村裕二從殺鰻開始,親自經手每一條星鰻。早上送達,放血完畢的星鰻,先將頭部釘在砧板上作為施力點,再開背、剔骨、取內臟、去骨,最後切去尾部,以鑷子拔去魚刺後,再到水槽裡奮力搓洗,動作嫻熟而穩定。 \n 長約40公分的星鰻,纏繞在事前滷煮入味的牛蒡條上,以棉繩綁緊固定後再碳烤,搭配少許醬汁,兩者的柔軟度意外地融合在一起,口感和香氣都十足。 \n ■備前燒餐具 細節不馬虎 \n 野村裕二最擅長的是握壽司,其中小鰶、漬鮪魚都是朱維正認為不容錯過的經典,這個季節,吃到的是比小鰶再小一號的新子,魚身薄而柔軟,混合著米飯透出亮皮特有的明亮酸味;漬鮪魚則以刀鋒輕彈魚身的方式,在魚料上開出花刀,再反覆沾漬醬油兩次,口感溫順而綿密。 \n 有了伯樂為他打造專屬舞台,野村裕二在很多看不到的細節上下功夫,餐具使用日本知名的備前燒,醬油則是來自四國小豆島的百年醬油廠,關鍵的米飯一樣來自四國香川縣,是早期的天皇御用米,更令人驚訝的是,為保持米的最佳狀態,野村裕二進口的是糙米,要用的時候才用精米機打成白米。 \n 以獨特的細膩風格,擄獲饕客的心,野村裕二在這裡不但展現板前的長才,也注重熟食的經營,未來,將在以他為名的專屬壽司店裡,推出更多自慢料理。 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/ \n INDEX \n NOMURA野村壽司/台北市安和路1段78巷34號(仁愛路4段122巷交叉口)/02-27556587/17:30~22:00/每天只收10位客人/收一成服務費

  • 高雄新菜單-任壽司換主廚美味猜一猜

    高雄新菜單-任壽司換主廚美味猜一猜

     「任壽司」最近剛換主廚,菜單也順勢更換,雖然維持過去的套餐型態,但只要花680元即可享有10種不同的握壽司,吃過的客人都大呼超值。 \n 「我敢說,在別的地方要吃到這些魚生握壽,少說也要花上千元。」任壽司老闆Peter很自豪的說。 \n ■刀工厲害 醋飯調配獨特 \n 要讓饕客心甘情願掏錢享受美食,一定得下足成本,以680元商業午餐菜單裡的握壽司為例,用到的食材就有島魚參、石斑、太刀、青花、真鯛、甜蝦、比目魚等,當然,基於「不時不食」的原則,有些食材會隨季節不同或現場貨源多寡做調整,但基本上,大多是別的地方所吃不到的。 \n 壽司檯的師傅忙碌的為我捏壽司,Peter向我介紹:「光輝師傅是我們店裡新任板前長,曾待過弁慶日本料理的他,對食材的挑選、魚生的刀工和醋飯的調配,都有他獨到之處。」這時我才想起,原來「任壽司」主廚換人,新任主廚是否有Peter所說的那麼利害,還得經過我的刁嘴測試才能算數。 \n ■食材罕見 口口彈Q鮮甜 \n 在漫長的等待中,服務生先上一道前菜燻鮭魚沙拉給我解饞,肥嫩香鹹的燻鮭魚,伴著大量生菜一起就口,果然讓飢餓的味蕾獲得些許的告慰,此時,十貫握壽司也已大功告成,除了鮪魚握和鮭魚卵軍艦是熟面孔外,其餘握壽司都很難猜出它選用的食材,只好請peter在旁解釋。 \n 「先試試真羽太。」我接受建議舉箸挾起,它的肉質屬於彈Q鮮甜的類型,嗯,還不賴,但什麼是真羽太?Peter回答,它是石斑魚的一種,又名紅點石斑,為台灣深海的野生魚種,魚身長約一公尺;接下來吃的是島魚參,它屬於竹筴魚科,在日本是屬於高級魚種,以肉質鮮甜、油脂豐富見長;至於太刀,則是來自日本的大型白帶魚,肉質軟中帶有一點嚼勁,氣味鮮甜,只要灑一點鹽巴就夠了。 \n 值得一提的是,握壽司用的醋飯,不論是酸度、溫度、Q度均屬上乘,難怪每一口都是那麼的味美,光輝師傅果然有一套! \n INDEX \n ★任壽司/高雄市復興二路123號/07-2155568/11:30~14:00、17:30~21:30(周一店休,商業午餐只限周二至周五中午供應,且菜色會隨季節更動)/收一成服務費

  • 岩城日本料理 平價壽司變精品

    岩城日本料理 平價壽司變精品

     待過吉園、代官山等老字號日本料理,從事日本料理20多年的江明仁本身是壽司冷台起家,擔任料理長一職,也得為員工素質把關,對自己較不熟悉的烤物、炸物等熱台工作,堅持聘用專業師傅,就是這一點固執,讓他和老東家鬧翻,自立門戶。 \n ■平價壽司 意外驚喜 \n 自己開了日本料理餐廳後,江明仁先以自身最擅長的壽司作為主打,他認為平價料理也要不斷精進,於是將特製的磯花卷和岩城特選壽司列為店內精心之作。 \n 「啊?這…這就是師傅的招牌菜?」原本聽到菜名還忍不住替他捏了一把冷汗,但沒想到,這兩道名字聽起來超普通的壽司,品嘗後卻有著出乎意料的外型和口感。 \n 特製磯花卷,改良了常見的花壽司,捨棄了炸蝦、鰻魚和干瓢等重口味食材,以紅魽、海鱺的生魚片,加上萵苣和黃瓜絲作為內餡,口感有軟有脆更多元,而且吃起來感覺很清爽,最適合年輕粉領族。 \n ■磯花卷清爽 壽司如彩虹 \n 岩城特選壽司則融入時下流行的加州卷元素,將花枝、生魚、壽司蝦、酪梨和鮭魚作為壽司外卷,搭配自製的鰻魚醬汁,外型有如彩虹般繽紛,每一口還可以吃到不同的滋味,果然能吸引上班族的青睞。 \n INDEX \n ★岩城日本料理/台北市八德路4段245巷56弄15號/02-27420009/11:30~14:15和17:00~21:15/開幕期間不收服務費

  • 台中新餐廳-熊鮨壽司舖緊抓女人心

    台中新餐廳-熊鮨壽司舖緊抓女人心

     新開幕的熊鮨創作壽司舖,店裡的客人有9成是女性,「因為我們訴求新鮮手感與視覺美感!」料理長徐崇傑特別介紹主打產品盛合壽司,用黃金白魚、鮭魚、鰻魚、牛肉等10種食材做成握壽司,再搭配各式水果丁與特調醬汁,光鮮亮麗的色澤盤飾有如雍容典雅的貴婦般,其實這麼一大盤才賣250元,而且不加1成服務費呢! \n ■價位平實 料理細緻 \n 「我們的價位平實,但料理很細緻!」徐崇傑喜歡嘗新,他用Haagen-Dazs的冰淇淋與脆餅加上各式新鮮蔬菜、海鮮,做成了一道充滿童趣與視覺美感的糖心聖代,在酸與甜、冰與涼的交替變化間,可嘗到蔓越莓冰淇淋與日式蔬菜沙拉共舞的新奇滋味,「所以我們的料理也可以稱為『食的藝術品』」。 \n 其實熊鮨創作壽司另一個吸引女性的重要因素是低脂低熱量的輕食概念,這裡不賣油炸料理,也聞不到煎炒的油膩氣味,食材都是當天新鮮採購,現點現做,再搭配水果醬汁或日式醬汁提味,每一道吃起來都是清新爽口的滋味。 \n ■口味多變 蘊藏趣味 \n 像是創意散壽司,上層是口感甜嫩的日本進口牡丹蝦與加拿大生海膽,中層是壽司師傅每天一早現煮現拌的越光壽司米,下層則鋪上了鮭魚肚、起司片與火龍果,再佐以西式紅酒醋與日式胡麻醬,看似繁複的食材堆疊,其實入口滋味並不複雜,尤其是清甜的果香與起司奶香,大大降低了女性對生食的恐懼。 \n 另一道墨西哥鮪魚捲,先以自製醬汁醃漬生鮪魚入味,包上一層蘿蔓生菜葉後,外層再裹上芝麻壽司米,最後撒上七味粉與墨西哥辣醬,原本有如小家碧玉的日式捲壽司,驀然變身為熱情又辛辣的墨西哥女郎,也讓人嘗到熊鮨壽司多變又趣味的料理美味。 \n ■INDEX \n ★熊鮨創作壽司舖/台中市中港路1段257-3號(勤美誠品block)/04-23264362/11:00~22:00 \n (更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw)

  • 第3堂-壽司飯圖涼快!

     做壽司飯要大桶大杓,熱飯拌醋,動作要快。即將來台擔任「和食上都一號店」的料理長的谷口秀樹說,很多人做壽司飯是一邊翻一邊搧,其實米飯切鬆鋪平,用力搧風至表面溫度下降,再從下往上翻動鋪平,一股作氣搧涼表面即可。 \n 社長重里欣孝指出,關西壽司飯偏甜,關東則偏酸,主要是因為關東漁獲不及關東多樣,生魚要經醃漬等處理,需要重味的醋飯相搭配。

  • 迴轉壽司軌道邂逅嬌貴海鮮食材

    迴轉壽司軌道邂逅嬌貴海鮮食材

     為了讓家中長輩吃得更健康,嗜吃懂吃的東元集團會長黃茂雄多年前投資開設〈高玉〉日本料理,因用料高檔、廚師功夫精湛,成為政商名流打牙祭的名店。 \n 鑑於M型化社會來臨,外食消費朝兩極化發展,〈高玉〉決定迎合「食趨」,先在去年11月於南港開〈小高玉〉,馬上一砲而紅廣受科學園區內上班族喜愛。為此,〈高玉〉打鐵趁熱,本月又在內湖瑞湖街再開〈小高玉〉二店,雖是迴轉壽司小食堂,卻請到領有日本殺河豚執照的新生代主廚司廚,軌道上並不時可見用高級海鮮食材捏的握壽司,完全顛覆了「迴轉壽司沒好料」的印象。 \n 不同品牌的連鎖店,讓很多人普遍認為:迴轉壽司是「廉價吃食」。其實,讓一碟一碟的握壽司在軌道上跑,只是餐廳為方便吃客取用的經營方式,碟盤中有沒有好料?算不算美食?還是得取決於餐廳本身的定位,以及吧台後面廚師的功力。 \n 由企業聞人黃茂雄投資、走高檔路線經營的〈高玉〉日本料理,近半年連續開出的2家分店〈小高玉〉迴轉壽司,就按盤子的顏色分別計價,黃盤每份40元、青盤50元、灰盤60元、白盤80元,最貴的黑盤則每份120元。此外,這裡還可以吃到料理長用當令季節食材作的握壽司,價格依時價計。 \n 「該給客人更多、更好的選擇」,內湖〈小高玉〉的店長兼料理長許靖德表示,採低價經營的連鎖迴轉壽司,為降低售價成本,當然不容易吃到正統日本料理店內做的壽司。曾二度赴日本習藝,並經苦練與考試後擁有日本殺河豚執照的許靖德指出,〈小高玉〉雖是迴轉壽司,氣氛也較休閒、輕鬆,但對烹調料理的邏輯與原則,仍與〈高玉〉同步,不能砸了本店的招牌。 \n 〈高玉〉在餐飲市場所以受到政商名流青睞,並坐擁頂級日料地位,除食材用料高檔並一律要求當天進貨,以維持絕對新鮮外,獨家研發的米醋和醬油,也是〈高玉〉菜色美味的關鍵。 \n 許靖德說,〈小高玉〉秉持〈高玉〉在料理時的3大原則對待食物。用與生魚相同品級的食材作握壽司,用獨家研發的米醋和醬油為菜色提味增鮮。同時,「食材中8成是新鮮,只有2成是冷凍」。 \n 就不提那些用蟹肉、蝦卵或鮭魚捏的壽司了,在內湖〈小高玉〉的迴轉軌道上,這個季節食客可以看到用牡丹蝦、穴子(星鰻)、蟹膏、水針魚、紅魽或北海道海膽捏的握壽司,以及鮪魚肚、鮭魚肚、紅魽肚等用高級魚腹部肉做的壽司。不要小看了這一點,同樣的魚,不同的部位有不同的風味與口感,低價迴轉壽司一般不太容易吃到這些用魚身上特殊部位作的壽司。 \n 例如青魽,這種魚原本就比紅魽少出現在迴轉壽司,即便有,用的也多是背部肉。但是在內湖〈小高玉〉就可以吃到用青魽腹部肉捏製的壽司。青魽的腹肉油脂豐富、可以吃出甜度,但口感卻厚實有彈性,很好吃。 \n 〈烤鮪魚琵琶骨〉也可以看到〈小高玉〉的用心之處。所謂「琵琶骨」,提的是鮪魚下巴的一個三角型的部位,這裡的油脂豐富,甜點與油度都很高,卻不像下巴其它部位那麼油滑稀爛,師父將之烤得外酥香、裡軟嫩,且絲毫不帶魚腥味,型色味香與口感,也是一般迴轉壽司少見的美味烤物。 \n 由於慣用左手持刀,故許靖德學藝時吃了不少苦頭,不過擁有日本認證料理師執照的他,如今早練就純熟刀法。例如〈花枝握壽司〉,他用正刀與斜刀交互運用,以「松傘法」將新鮮花枝切出松果形狀做壽司,再灑檸檬汁與海膽粉提味,立體的賣相與特殊的風味,也是一般迴轉壽司少見。

  • 破紀錄! 3千人捲1.5公里長壽司

    破紀錄! 3千人捲1.5公里長壽司

     三重「宗教文化藝術節暨先嗇宮神農文化祭」五日登場,市長李乾龍號召三○二○名志工穿圍裙、包頭巾,合力捲出一‧五公里長的壽司,創下國內最長的壽司,完成那一瞬間,現場志工歡聲雷動。 \n 三重市婦女會、農會家政班、各級學校師生昨日全數總動員,下午二時,在李乾龍一聲令下,三千多雙手忙著舖海苔、白米、配料,緊接著包捲起來,李乾龍檢視壽司接龍串聯不斷後,大聲宣布:「我們完成全台最長壽司!」 \n 三重市公所機要秘書陳清貴說,金氏世界紀錄「世界最長壽司」,是二○○二年在日本佐賀縣,由二千四百人做出一八二五公尺長的壽司,若想改寫紀錄,須半年前邀請金氏世界紀錄見證官親臨現場,進行嚴密檢驗。但這次活動宗旨在於推廣米食文化、連絡社區感情,因此純粹「挑戰」,並不求「打破」金氏紀錄。 \n 市所表示,製作一‧五公里長壽司就用掉四千五百斤米、四百斤小黃瓜、五百斤肉鬆、九百斤雞蛋、一萬多片海苔及一百廿桶醋,相當可觀。

  • 美食NEW一下-壽司穿華服 魚道生 玩美學

    美食NEW一下-壽司穿華服 魚道生 玩美學

     同樣是走江戶前風格,「魚道生」的價格不到「野壽司」的一半。 \n 以江戶前著稱的野壽司台籍板前師傅劉濟安最近自立門戶,「魚道生美學料理」結合花道藝術的空間,用色冷調令人心情沈靜,華麗只在盤中呈現,形成強烈對比,吃一口壽司,心情都為之振奮。 \n ■裝潢冷調 器皿古樸 \n 魚道生是日本花道中池坊這個流派的一種花形,插法是用兩種水生植物插在一個寬口的花器當中,兩者之間要保留空間,讓魚兒可以在當中穿梭、嬉戲,象徵生命的道路蜿蜒、曲折,和劉濟安共同設計空間的花藝老師說,因為他賣魚,走的是「魚」的道路,也希望他可以像魚兒一樣自由自在。 \n 模仿清水模,深灰淺灰大片占據視線,單一而冷調,只有板前的加拿大檜木,透出溫暖的色澤,散發淡淡香氣。特製的斜面冷藏櫃讓豐富魚材一覽無遺,食器則大量選用來自日本的陶器,有萬古燒、備前燒和越前燒等等,整現樸實風格,在這裡,只有食物是華麗的主角。 \n ■割烹料理 口感豐富 \n 「延續野壽司江戶前的精神,但不定位為壽司店,而是割烹料理。」劉濟安除了端出在野壽司學到的生食料理,還將20年前起在七都里和新都里學習到的熟食功夫一併拿出來。 \n 「食材先入味,才能送上桌」是劉濟安對江戶前料理的定義,而實際的學問,則蘊含在食材處理、刀工、溫度、醬汁、握感當中。 \n 午間套餐為680元,主菜可選擇握壽司6貫或是散壽司。散壽司裝在直徑15公分、高4公分的寬淺碗中,包含鮭魚卵、玉子燒、鮪魚碎丁、小黃瓜、醃薑、海苔絲等10幾種食材,通通切成小丁,每一口都可以吃到或軟、或脆、或爆漿、或鹹香的豐富口感,料比飯多,口感和外型都小巧精緻,入口的滋味卻是重擊。 \n ■刀工細膩 宛如藝術 \n 日本進口食材高達八成,這個季節吃得到的代表性食材有小肌(小鰶魚)、螢烏賊等等。在醃漬後的小肌亮皮表面開花刀,捏製成型的握壽司有3.5公分高,立體而有型。 \n 而現在,螢烏賊的季節已經接近尾聲,劉濟安說,雖然只進得到熟煮的,處理起來還是很麻煩,身長僅小指長,卻得起出眼珠和軟殼,對切之後捏成握壽司,淋上星鰻汁熬煮的醬汁和一點點薑末,小小烏賊吃得到濃郁的內臟鮮氣。 \n ■晚間菜單 師傅決定 \n 僅占2成的台灣魚材,在這裡也有亮麗表現,選用小隻、海釣的赤魚宗,魚料開以每刀間隔0.1公分的直刀,看起來平凡的食材,在師傅手中一捏,竟開出有如花朵般的美麗姿態,柔軟到入口即化的程度,和帶有手感溫度的米飯交織出美妙的滋味。 \n 晚間套餐為1800元起跳,採無菜單、由師傅按照當季食材配菜的模式,擁有豐富料理經驗的劉濟安,面對和老東家野壽司的比較,除了價格便宜三分之一,劉濟安也很有信心地說:「我不會輸他!」 \n (更多邱雯敏的美食報導請上 \n http://blog.chinatimes.com \n /food/) \n INDEX \n ★魚道生美學料裡/台北市信義路4段199巷13號(近安和路口)/02-27024323/12:00~14:30和18:00~21:30/周日公休/晚餐收1成服務費

  • 挑戰世界最長壽司 3百人先特訓

    挑戰世界最長壽司 3百人先特訓

     台灣人將挑戰金氏世界紀錄最長壽司!三重「宗教文化藝術節暨先嗇宮神農文化祭」六月三日登場,市長李乾龍將號召三千名志工,於六月五日合力製作一‧二公里長的壽司接龍,昨率先為三百人「壽司種子部隊」特訓,要求務必挑戰成功! \n 三重市長李乾龍說,先嗇宮主祀五穀守護神「神農大帝」,為推廣米食文化,廣邀婆婆媽媽一起動手做壽司,隨即臨機一動,何不挑戰「全世界最長壽司」? \n 而壽司看似簡單,實際上有許多訣竅,海苔、糯米和配料的擺放位置要恰到好處,捲起時手勁須拿捏輕重,最困難的是「不能斷」,一旦斷掉,就等於前功盡棄。 \n 為求挑戰成功,李乾龍安排三百名志工率先練習,昨日每人做四十八公分長,接在一起,全長約一百廿公尺,雖只完成挑戰目標的十分之一,但志工們說,五日當天有信心打破日本保持的「一公里長壽司」金氏世界紀錄,且上過壽司特訓班,往後還能包給家人當點心。

  • 新壽司店-迴轉檯上有好料

    新壽司店-迴轉檯上有好料

     誰說迴轉壽司檯上沒好料?微風廣場自營的迴轉壽司〈丸壽司〉,就可以吃到用東港鮪魚、加拿大北寄貝、南方澳胭脂蝦、日本大干貝等高檔新鮮漁貨捏製的握壽司,並因此成為人氣名店,除用餐時段總見人龍排隊,平均每月550萬元營業額更創下迴轉壽司傳奇。 \n 鑑於壽司在台有廣大消費人口,愈來愈多吃客懂得欣賞精品壽司,在內外場人員培訓到位後,立足市場3年的〈丸壽司〉決定展店,在微風廣場忠孝館首開分店。有別平價迴轉壽司低價吃到飽的經營方式,〈丸壽司〉忠孝店延續本店經營手法,除可吃到季節性食材的握壽司,並有日本空運抵台的高檔壽司,而布滿海膽與魚卵的〈豪華丼〉,鮮甜滋味更讓人難忘。 \n本報訊 \n 迴轉壽司轉檯上也可以吃到用松葉蟹作的握壽司,接著,〈加拿大紫海膽壽司〉、〈牡丹蝦握壽司〉、〈帝王蟹肉壽司〉、〈北海道大干貝壽司〉…等用高級海鮮食材捏的壽司也陸陸續續的乘著小碟,從廚房裡被「轉」了出來。 \n 然後,〈赤目壽司〉、〈北寄貝壽司〉、〈鮭魚卵壽司〉、〈大穴子〉、〈小穴子〉、〈比目魚鰭邊肉壽司〉、〈鱈雪肝壽司〉〈山海帆立貝壽司〉、〈蟹味噌壽司〉、〈龍蝦沙拉壽司〉、〈漬鯖魚壽司〉、〈蒲燒鰻壽司〉、〈竹筴魚壽司〉、〈蝦菇壽司〉…,也一一出來了。客人坐在座位上,就像在閱兵典禮的司令台上,看著用不同海鮮食材捏的握壽司,像分列式般地慢慢通過自己的面前。 \n 由於平價連鎖店的市占率高,國人普遍認為迴轉壽司是廉價的壽司,在多數消費者心目中,迴轉壽司的品質甚至比不上隨便一家掛著「XX鰭」的割烹日料小店。既定俗成的刻板印象,也讓迴轉壽司很難和「美食」畫上等號。如果請客時到迴轉壽司店,怕很多人會覺得失禮。 \n 其實,迴轉壽司的「迴轉」只是一種出菜的型式,不是所有的迴轉壽司店的取材用料都很樸實。在微風廣場自營的〈丸壽司〉店內,就可以看到如前述用高檔食材捏製的精品壽司,眼尖的資深食客並會發現,原本只有高級日料店才會出現的食材,居然會出現在〈丸壽司〉本店或新開幕的忠孝館裡。 \n 〈丸壽司〉不只可以吃到用松葉蟹這種搭著飛機來台灣的高級握壽司,那用碗公裝盛作出的丼飯,更是奢侈堂皇,除用料高檔外,大器的份量造成的視覺效果,更頗具「振奮人心」的戲劇性效果。 \n 例如每碗420元、足供2個人分食的〈海鮮丼〉,裡面共有鮪魚、鮭魚、花枝、章魚、鰻魚、海鱺魚、胭脂蝦、玉子、鮭魚卵等10種不同的海鮮食材,「誠意感人」。〈豪華丼〉的賣相更是張狂,碗公表層一半是晶透的魚卵和玉子燒,另一半則是滿滿的海膽,紅、橙、黃3色讓人見獵心喜。 \n 從精品購物中心起家,〈丸壽司〉菜單上不全然都是富貴逼人的高檔壽司,其所以能成為日進斗金的人氣名店,「豐儉由人」的菜色是致勝關鍵。此外,如〈海鮮沙拉〉或〈牡丹蝦味噌湯〉之類的一些超值的菜式,也照顧到了中產階級的消費取向。 \n 〈丸壽司〉的壽司價位分:40元、50元、60元、80元、 100元、 120元、 180元到 280元等多種區間,不同價位的壽司用不同顏色的碟盤盛裝,客人可以選擇要吃得飽、吃得巧,或是吃得好。這裡用的高檔海鮮食材是來自日本北海道,為了維持新鮮度,料理長堅持「上午切的,中午就用掉;下午切的,晚上就用掉」,絕不讓這些食材放在冰箱裡冷凍隔夜,所以任何時間去吃,這些壽司的口感風味都維持了一致性。 \n 〈丸壽司〉的品質與多元選項加上營業時間長,使得小小一家店的營業額不輸一家法國餐廳。由於本店人龍愈來愈長,微風廣場終於決定在忠孝館開出分店,由於菜式與服務方式與本店如出一轍,相信不久後又會有很長的人龍在那排隊等著吃好料了。 \n INDEX \n ●〈丸壽司〉忠孝店 \n 台北市忠孝東路4段219號(捷運忠孝敦化站2號出口)/02-66396999/上午11點半營業至晚上10點半,中間不休息

回到頁首發表意見