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景觀餐廳酒廊竟然高貴不貴！一口氣推30道新菜 超開胃又下酒
新北最高的景觀花園餐廳「Asia 49亞洲料理及酒廊」迎來近2年尋尋覓覓的主廚，新任主廚王鐘賢甫上任就大刀闊斧將菜單翻新，也因餐廳特色之一是全天候都供應多款創意調酒、葡萄酒、啤酒可佐餐，王鐘賢便設計出30道擺盤精緻、開胃又下酒的新料理，而大多菜色價格落在300元至400元上下，讓景觀餐廳的享受也能高貴不貴。 \n \n \n現年46歲的王鐘賢，在17歲時就被引薦至亞都麗緻飯店「巴黎廳1930」，在當時飯店教父嚴長壽和法籍主廚麾下習藝，這段嚴謹歷練使他有了扎實的法餐底子；之後他分別至福華、華國、花蓮美侖飯店任職，並在淡水福容大飯店自助餐廳擔任主廚，2016年更被回聘為亞都中央廚房的廚務總監，之後則擔任多間餐廳的顧問。 \n正因為有了傳統法式料理的底子，又曾在常舉辦亞洲各地美食節的飯店自助餐廳擔任主廚，加上近30年的豐富閱歷，王鐘賢的料理有著多元的亞洲地道風味，卻又有法式呈盤的講求精美的特色，在有著高空景觀和酒廊、卻提供亞洲料理的餐廳「Asia 49亞洲料理及酒廊」掌廚，可說是再適合不過。 \n \n \n主廚最愛的推薦料理「香烤軟絲襯奶油海膽醬」才推出就大受好評，1個晚上就能賣出將近20份，其中還藏有主廚私房自製、酸甜爽口的「糖漬萊姆片」，搭配著一口吃下，更提升海鮮的鹹香美味。 \n「檸香扇貝蒸魚片」菜譜則來自一位泰國國寶級的女性大廚，醬汁是整道菜的靈魂，以泰國魚露加棕梠糖、朝天椒、蒜碎和鮮檸汁的簡單用配料，製成酸甜香辣的醬汁，鋪了豆腐、鱸魚片的扇貝，前後共加2次醬汁，在蒸熟後、上桌前，把湯汁倒掉再淋一次，也讓整道料理更帶味；酸辣過癮的「泰式酸辣海鮮湯」是泰國最經典的料理之一，也是重口味的饕客必嘗，主廚還在湯裡多加時蔬和年糕，增加口感和飽足感。 \n \n \n最費工耗時又富創意的菜色就屬「滇緬酸辣香料魚」和「避風塘香蒜豬腳」。「滇緬酸辣香料魚」，主廚將滇緬經典魚料理添入新意，光是魚就用檸檬醃漬1天，而為讓饕客更方便食用，料理外觀雖保持魚的外型，但魚身已去骨，且塞入魚身中的配料也剁的更細碎，並加入自製的蝦醬，而為免烤得過焦，主廚便以南洋料理常用的芭蕉葉包覆魚身再烤，也讓料理更添南洋風味。 \n「避風塘香蒜豬腳」則得將帶筋豬腳先滷再炸，掌握時間保留軟Q口感，再結合避風塘的特色，與新鮮蔥、蒜、辣椒和大量自製蒜酥一同炒製，豬腳皮Q肉嫩，鹹香夠味，可說是相當下酒的一道好菜。 \n \n \n \n \n王鐘賢也將餐廳原本的人氣料理保留，並在烹製上添新意，像是重新命名的「椰奶雞肉沙嗲」，整串肉串「變胖一圈」，醃肉醬裡的茴香粉比例調降，多加蜂蜜、干蔥和椰奶，提升肉質的軟嫩和香氣，烤好的肉串再淋上主廚特調的濃郁椰奶醬，伴著花生沙嗲醬上桌，肉香撲鼻，滋味升級；每桌必點的「泰式蝦餅」則強調主食材蝦肉和豬五花一定要加上正宗泰國紅咖哩醬，裡面的複方香料如香茅、南薑、紅辣椒和檸檬皮，讓料理更地道。此外，還有把肉品拿掉、只放蔬菜的「綠咖哩椰奶燉蔬菜」，讓茹素賓客也能大快朵頤。 \n \n \n【飲酒過量 有礙健康】 \n \n
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不只肉骨茶！馬來西亞菜拚多元 藍花飯辣又開胃
民以食為天，旅行中除看美景、品人文，美食也是重要關鍵！在多元文化共融並存又幅員遼闊的馬來西亞，造就了獨有的美食風華，不只肉骨茶、椰漿飯、娘惹糕外，其實馬來西亞四大菜系與早晚三餐的美食也很精彩，很多料理台灣也吃得到！透過馬來西亞美食全攻略，可以透析馬來西亞的生活與文化，親身用味蕾來融入在地！ \n \n•\t馬來人料理 \n揉合了東南亞各國風味，是馬來族的傳統料理。椰漿飯為最知名的代表菜，一吃就會瞬間被濃濃南洋味的給填滿，通常會搭配炸雞、牛肉等肉類，還有炸得酥脆的蝦餅粘著馬來人獨特醬料一起吃，熱帶國家開胃就靠這一味；還有使用蝶豆花煮出、帶著淡淡香氣與淡藍色澤的「藍花飯」與辣味十足，甚至是CNN Travel評選的全球第一美食：以特殊辛香料燉煮肉類料理「仁當」。 \n \n \n•\t印度人料理 \n使用「各式香料」堆疊出的層層香氣，伴隨著金黃色澤的咖哩，便是認出印度人料理的關鍵！印度裔穆斯林最愛的乾式咖哩「扁擔飯」，以及印度煎餅與印度拉茶，皆是不能錯過的代表美食。 \n \n•\t華人料理 \n在馬來西亞的各菜系中，與台灣人淵源最深的莫過於華人料理。除了肉骨茶、海南雞飯，濃郁海鮮味的福建蝦湯麵和傳統街頭小食米漿粿，在台灣則被稱為麥仔煎，都是來到馬來西亞值得一嚐的美食！ \n•\t娘惹料理 \n「娘惹」即是中國移民和馬來人通婚，所誕下的女性的意思。娘惹料理，也是將馬來西亞在地香料融入華人菜餚後，演化出的特色菜系，所以菜色會有一些中華料理的影子。像是將魚肉、蝦、墨魚弄碎成漿的「烏打」，是最地道的街邊小吃，感很覺像台灣的甜不辣； 此外，還有馬來西亞酸辣版的炒米粉「米暹」、叻沙與傳統甜點娘惹糕都是代表之作。 \n
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吃蟹免煩惱！萬里蟹開殼4撇步 花蟹入粥更開胃
時序入秋，正是嚐蟹好時機！萬里蟹生猛鮮甜好味道，讓饕客每逢產季期間匯集萬里蟹產地漁港品嚐萬里蟹，但對於愛蟹卻對吃蟹感到棘手的民眾，要怎麼才能美美的吃蟹而不傷形象呢？新北市府邀請在地漁村媽媽分享解蟹4部曲，原來萬里蟹背甲打開是有秘訣的！而螃蟹料理不只有蒸煮，也能加入粵菜風味「毋米粥」，作為「一蟹知秋」，本次新北市府也與五星餐廳萬里蟹專屬各國料理。 \n \n很多人對於萬里蟹怎麼吃可能感到綁手綁腳，這邊漁村媽媽先教你開殼四撇步，讓你吃蟹不煩惱，第一步將萬里蟹可移動的腹甲去掉，可以發現背甲與腹甲間有縫隙，第二步左右手大拇指深入向兩邊分開，就可以打開背甲，不過這時候可要小心，漁村媽媽說，很多人大拇指出太多力，像是三點蟹這種殼薄又脆的，可容易就將背甲掰碎；第三步是清除蟹鰓及內臟，蟹鰓主要過濾海水中雜質，卡沙卡髒千萬不能吃；最後則是將大螯卸下，兩手抓著萬里蟹兩邊4隻腳往下一掰，解蟹完成，可以盡情享用萬里蟹啦！ \n \n \n萬里蟹強調的是生猛鮮甜好滋味，產地海鮮餐廳最能將萬里蟹好滋味發揚光大，產地的海鮮餐廳多半講究天然原味，簡單快速料理保持食材原味，清蒸、洋蔥炒蛋、避風塘都是萬里蟹常見料理方式。除了去產地龜吼、富基、野柳、淡水品蟹外，今年萬里蟹與台灣菸酒公司玉泉紹興、美國醬料TABASCO以及新板望月樓，台北美福飯店合作，鱻蟹宴其中一道為紹興藥膳醉花蟹以及塔巴斯科辣蟳。 \n \n新板超高層Mega50望月樓推出的「一蟹知秋」菜單，將萬里蟹結合粵菜經典「毋米粥」，米湯的清甜帶出萬里蟹鮮味，鮮味亦融入米湯中，以及新加入的台北美福大飯店推出「蟹庭˙楓」秋蟹料理，將螃蟹與代表性的辣炒年糕結合推出「韓式辣蟹炒年糕」，香辣帶勁的韓式辣醬與彈牙的韓式年糕，入口香辣開。 \n★中時電子報關心您：喝酒不開車，飲酒過量，有礙健康！ \n
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華國牛排館饗客 7道前菜開胃
許多人吃牛排，大多對前菜記憶淡薄，但「華國牛排館」在處理牛排套餐時，除將原先就精采的牛排料理得盡善盡美，也花了相當多的心思在前菜上，主廚甚至將台灣各地特色食材入菜，帶出另一種經典之外的獨特牛排饗宴。 \n \n說起華國牛排館，多數人可能對它的前身「帝國牛排館」較有印象，早年帝國牛排館是以獨資方式於華國大飯店內營運，至去年才由華國大飯店接手。特別的是，前主廚因其牛排與日式鐵板料理背景，將許多日料元素帶入華國牛排館，也讓華國牛排館有別於一般美式牛排館，多了些日式「禪意」。現在的華國牛排館是由主廚林聖哲操刀，除了華國最引以為傲的美國牛肉外，林聖哲將法式料理的前菜概念，轉化成華國牛排館的另一道特色。 \n \n 當季台灣食材入菜 \n尋常牛排館的前菜不外乎麵包、沙拉，但華國牛排館帶來7道特色開胃創意前菜，每道都有獨特之處。不盲從高級料理與進口食材的迷思，林聖哲設計的特色前菜大量使用新鮮當季的台灣食材入菜，雲林黑蒜頭、絲瓜、宜蘭珠蔥、東港烏魚子、澎湖海瓜子、復興鄉馬告等在地食材以法式料理手法呈現，例如用洋芋、烏魚子、苗葉做成的開胃前菜，就先將洋芋搗成泥狀後，打入氮氣讓洋芋泥口感更為鬆綿，烏魚子和苗葉則提點出更多層次味道。 \n \n 美式牛排手法獨特 \n宜蘭珠蔥則與煙燻美式牛舌、蘋果泥一同入菜，蘋果泥先勾出前味的香甜感，再來則是蔥的辛香味與煙燻牛舌的味道相仿，帶來迷人的中後味；而以「醬漬鮑魚、韭菜、脆片」為主的開胃前菜則以法式舒肥手法處理鮑魚，讓口感呈現肥美的滋味。另外「絲瓜、海瓜子、布蕾」這3道看似不相關的食材，也將有機蛋混合鮮奶油一同入菜，呈現出如日式蒸蛋的外觀，一口咬下盡是大海的滋味。 \n \n華國牛排館的經典主菜為USDA Prime等級的美式牛排，除使用45天溼式熟成外，料理手法也別樹一格，先以鐵板香煎牛排後靜置，使肉汁鎖在牛肉裡，最後再以攝氏1300度的超級烤箱爐烤，也因先香煎再爐烤，3分熟度最能呈現出USDA Prime的美味。華國牛排館除了美國牛肉外，也引進日本A5等級和牛、美國極黑豬等，這些菜色除了主菜外，均與7道前菜一同呈現，讓法式與美式一同併存，成為味蕾上的另一種特殊存在。
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馬來西亞還有這些開胃美食！來台客座2周酸辣料理吃到飽
酸辣辛香的東南亞菜，在炎熱夏天中反而成了引人食慾的料理，台北君悅酒店首度邀來吉隆坡君悅酒店餐飲團隊，即起至9月1日在館內的凱菲屋自助餐廳推出「馬來西亞 靚麗食尚」客座，帶來琳瑯滿目的馬來西亞特色料理，讓台灣饕客暢快品嘗不只有肉骨茶、咖椰吐司的馬來西亞美味。 \n \n \n馬來西亞的飲食文化隨歷史演進而呈現多元繽紛的風貌，Omar指出，西馬北部菜系和泰國菜味道比較接近，常使用羅望子入菜，酸辣滋味分明；西馬南部菜系類似新加坡偏甜偏重的口味。而東馬主要則以滋味多元的華人菜式，與椰香味重的娘惹菜為主。「馬來西亞 靚麗食尚」一共分為涼菜、湯品、肉食、主食、海鮮與甜點等6大類別，透過涼拌、油炸、燉煮、火烤的不同烹調方式，搭佐薑黃、椰奶、香茅、辣椒或參巴醬等滋味強烈的配料，讓饕客在酷暑中也能胃口大開。 \nOmar表示，馬來西亞的沙拉，現在通稱為「kerabu」，其實最初泛指「能迸發出強烈味覺刺激並增進食慾的食材組合」，且在用字上有所不同，像是有添加磨碎的烤椰子，叫作「kerisik」、有添加磨碎的椰子或椰奶，稱「urap」；沒有椰子但添加辣椒和萊姆的，則是「pencuk」。這次客座中有雞蛋沙拉（kerabu telur dadar）、鮮魷沙拉（kerabu sotong）、長江豆沙拉（kerabu kacang panjang）和牛肚沙拉（kerabu perut）等涼菜。 \n \n \n為讓每道沙拉風味更突顯，Omar也在配料上也別具巧思，像是現點現作的鮮魷沙拉，除了帶有酸香的番茄、爽脆生津的黃瓜和辛香刺激的羊蔥，還淋上了加有檸檬的辣椒醬汁和滑順清涼的冬粉，加上Q彈鮮嫩的魷魚，酸辣口感與泰式料理也有幾分相似，是一大推薦。 \n \n \n湯品中，在馬來西亞與新加坡都很受歡迎的「馬來羊肉湯」是必嘗，Omar先將香菜、茴香、孜然、蒜、薑、薑黃粉與香料搗勻成醬，之後起油鍋把洋蔥和醬一同炒香後起鍋備用。將羊腩塊灑上鹽、胡椒後放入先前作好的醬內醃2小時，然後羊腩塊連同醬一起丟入湯鍋並加上小豆蔻、八角與肉桂棒煮開，再轉小火燉煮2小時，饕客喝之前可加點香菜葉，讓滋味更富層次感。 \n \n \n曾在CNN舉辦的「全球50大美食」兩度奪冠的「仁當牛肉」也在這次客座料理登場，把牛肉、椰奶、辣椒、香茅、羅望子、青檸檬、薑黃葉、月桂葉和其他香料一同燉煮好幾個小時，直到湯汁幾乎都收乾為止，椰奶與辣椒的香濃辛辣完全滲入牛肉中，而肉質則是滑順如軟嫩，每口都嘗得到多層次的香料滋味。 \n \n \n主食則特別推薦馬來西亞國民美食的「馬來炒麵」，先把麵條放入開水中約30秒，略為軟化後，瀝去多餘水份，再以流動涼水清沖後靜置備用；Omar表示，炒麵的醬料主要成份包括參巴醬、醬油、糖、鹽、蠔油與番茄醬，而每個人都有自家獨門比例，這讓馬來炒麵口味有各家不同的差異。 \n麵條與醬料準備就緒後，起油鍋將蛋炒成鬆軟的蛋花狀，與大蒜、麵條、豆芽、高麗菜、雞肉與蝦仁等一起拌炒3至5分鐘，再加入先前調好的醬料持續拌炒均勻，等到湯汁微微收乾後，於起鍋前加入胡椒粉便大功告成。Q彈的麵條、爽脆的豆芽與高麗菜，配上鮮嫩多汁的雞肉與蝦仁，及辣中帶甜、鹹中有鮮的醬料，賦予馬來炒麵獨特魅力。 \n此外，喜愛大啖海鮮的饕客還有「咖哩燉鮮魚」、「薑黃燴鮮蝦」、「咖哩螃蟹」、「馬來風味烤魚」可品嘗。其中的「咖哩燉鮮魚」也在馬來西亞與新加坡相當受歡迎，辛香料在椰奶的調和下有著溫潤又帶些刺激的口感，搭上軟嫩的魚肉，也是人氣特色菜。 \n
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戰斧牛排、現撈鮪魚！海陸吃到飽夏日好開胃
暑假到了，這週也是七夕、父親節！度節都想好好慰勞自己、家人和好友！美食饗宴少不了！新北吃到飽「50樓Café」，從8月6日至9月8日推出「海陸高峰會」由整尾現流的黃鰭鮪魚和巨無霸等級的澳洲戰斧牛排，還有松露巧克力、覆盆子生巧克力、提拉米蘇蛋糕等甜點，坐擁藍天白雲、遠眺101大樓，舌尖享用美味，為夏日增添美好回憶。 \n \n主廚陳俊杉採用現撈黃鰭鮪魚，以現切秀的方式呈現刺身和腹肉的鮮腴美味，並再製成其它各款佳餚，像是鮪魚肚散壽司、蘆筍極黑豬佐鮪魚醬、鮪魚蟹肉麵沙拉、鮪魚蕃茄酸豆沙拉、夏威夷生醃鮪魚、醬漬鮪魚山藥泥涼麵…等。 \n \n另主廚也挑中先穀飼(肉色美、香氣足)、再肥育(肉質軟嫩Q彈)的澳洲戰斧牛排，這骨肉相連未經分切的巨無霸牛排，要先經混合了海鹽、胡椒的多種香料，醃漬12小時，再將抹醬刮下鋪在烤盤底，把重新塗了芥末醬的超大塊戰斧牛排擺上，澆淋橄欖油、入烤箱烤成六分熟度後，霸氣見客，吃來瘦中帶油、鮮美多汁！此一戰斧牛排於平日晚餐和假日全天候供應，平日午餐時段則提供美國燒烤牛肉。 \n \n餐檯上還有琳琅滿目的各種選項，亮點菜色包括現煮牡蠣湯、奶油檸檬魚片、摩洛哥甜椒燉羊肉、迷迭香烤雞腿、起士焗烤鮮筍洋芋、古早味滷豬腳、京都子排、剁椒魚下巴、川味牛肉麵…等。 \n \n假日晚餐再加碼紅甘生魚片、生食級甜蝦握壽司、白灼軟絲、和蒜味椒鹽泰國蝦，搭配台啤生啤酒佐餐最是過癮。甜食水果區不容錯過的有松露巧克力、覆盆子生巧克力、提拉米蘇蛋糕、和法式檸檬派，備受喜愛的還有法式焦糖布丁、蜂巢蛋糕、香草泡芙、芒果慕斯以及抹茶雪花冰，最後再享用口味繁多的冰淇淋，為暑假留下難忘的回憶。 \n \n★中時電子報關心您：喝酒不開車，飲酒過量，有礙健康！
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悶熱夏天吃開胃！桂花竹筍蜜火腿、竹筍燜花肉品鮮甜
大暑來了熱呼呼！台灣這種濕黏天氣不免讓人食慾不振！夏天如何吃開胃？新北八里的竹筍有「黃金筍」的美名，透過主廚創意，竹筍也能成為百變美味！新板特區人氣最高的粵菜餐廳─望月樓蘇權暉主廚於八月推出「旬味新北黃金筍」佳餚，風味多變的冷盤、熱菜，如海膽醬焗烤黃金筍、豆瓣竹筍燜花肉、桂花竹筍蜜火腿，開胃下飯，筍子造型的港點也令人莞爾！ \n \n竹筍低脂也健康！唐代名醫孫思邈的《千金方》中完全道盡：「竹筍味甘，性微寒，主消渴，利水道，益氣力。」現代研究也證實，常吃竹筍能增強機體免疫力、開胃健脾、靜心散熱等好處！然主筍也有分等級的！全台唯一黃金筍只產在新北市八里區，因其位於觀音山麓，具有孕育竹筍得天獨厚的地理環境，到了產季，筍農每天凌晨而起，開始挖筍，深埋土裡的竹筍還沒探出頭，自然不會綠化，顏色金黃亮麗，因而有「黃金筍」的美名，吃起來也特別鮮甜爽脆！ \n \n●芥末沙拉筍拼脆皮燒肉：雖說黃金筍的品質堪稱頂級，但主廚還是會用古法煮筍，秘方就是在水中加些生米，水滾後放入帶殼筍隻，待其煮熟立即冰鎮，筍就更加水嫩甘甜！傳統涼筍沾了美乃滋就十分美味，主廚則用美乃滋再加蜂蜜芥末醬調拌，以此醬汁拌勻涼筍，搭配曾被知名部落客徐天麟譽為「全台第一」的脆皮燒肉，做成雙拼，不同的鮮脆，一致的美味！ \n●羊肚菌千葉竹筍：雖是素食料理，但工序也馬虎不得！黃金筍先處理成大小一致的筍片，用素高湯蒸過整齊鋪在盤底，就是千葉筍片，上頭加了羊肚菌領軍的炒時蔬(還有白果、鴻喜菇與白精靈菇的菇傘部位、以及切丁的蘆筍和紅蘿蔔)，連同一盅素高湯芡汁上桌，清新的賣相和口感真可以對抗戶外的酷熱高溫。 \n \n●海膽醬焗烤黃金筍：煮熟的帶殼鮮筍剖半，挖出筍肉做成筍盅備用。再炒全部切丁的蘑菇、洋蔥、雞肉、蝦仁、帶子、竹筍，加椰漿、三花奶水、予以調味，最後加奶油麵糊和分量十足的完整馬糞海膽炒熟，將此濃郁餡料釀入筍盅後烤熟。入口後，多重的鮮香滋味在嘴中爆發，筍的甜脆更有畫龍點睛的妙趣！ \n●桂花竹筍蜜火腿：鹹香的火腿片先以桂花蜜糖浸泡二天，再與黃金筍片一起蒸熟，隨即淋芡汁、撒點乾桂花即可上桌，甜鹹交融的火腿配著竹筍的清香，很是誘人！ \n \n●豆瓣竹筍燜花肉：年少時出道的主廚，猶記當時為求快速飽餐，會用回鍋肉罐頭配飯，罐頭裡就有比肉還好吃的筍條。他自己的版本是用五花肉加正宗的四川郫縣豆瓣醬、以及老廣燉肉愛用的南乳、柱侯醬，與筍片同烹；微辣軟嫩的豬肉以及充滿醬香的黃金筍，好下飯！ \n
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王記麵細醬香 配菜清爽開胃
創立於1966年的「王記涼麵」，迄今已50多年，現任老闆娘蘇惠婷已是第3代，仍保留傳統風味，麵條較細、醬汁香甜，配上大量配菜，吃起來非常清爽，還附上免費味噌湯，讓人一盤接一盤停不下來。 \n 從廣東嫁到台灣的蘇惠婷說，王記涼麵是先生的外公創立，後來傳給舅舅，後來舅舅投入經營旅行社，4年多前由她接手經營。蘇惠婷笑說，大陸沒有專門賣涼麵的店，她在廣東也沒吃過涼麵，第1次到台灣吃到涼麵時驚為天人，「因為實在太好吃了！」 \n 曾在義大利餐館上班的她，對餐飲相當熟悉，接手後仍按照傳統作法經營，麵條選用容易吸附醬汁的細麵條，當天煮熟麵條後，以電風扇吹涼，讓口感更Q彈。 \n 涼麵的靈魂醬汁則以麻醬、醬油、醋、水、糖按比例調製，而一般店家的涼麵只會放小黃瓜絲或豆芽菜，王記涼麵則多了紅蘿蔔絲，三菜一體的份量頗多，攪拌後吃起來更清爽、口感也更豐富，免費的味噌湯也很受歡迎，搭配涼麵食用甜鹹交替更讓人胃口大開，常有顧客來店吃早餐後，還會外帶一份當午餐。 \n 地址：屏東縣屏東市忠孝路134-7號 \n 電話：0989153183 \n 營業時間：平日上午6點半、假日上午7點起營業，賣完為止 \n 售價：原味涼麵、蒜味涼麵35元（小）、45元（大）；雞絲涼麵50元（小）、60元（大）
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鴻喜菇炒番茄 開胃保健防便祕
鴻喜菇150公克洗淨切長段，番茄2個切滾刀塊。鍋內放油爆香蔥花倒入鴻喜菇煸炒片刻，加溫水稍燉2分鐘後，加入番茄並適量的豉油、胡椒粉、鹽、生抽（淡醬油）一起翻炒，待湯汁變紅，即可出鍋裝盤。 \n 中醫認為，鴻喜菇味甘、性涼，歸胃、大腸經，具益神開胃、化痰理氣、補脾益氣之功效。對精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉等有一定的食療作用。 \n 鴻喜菇有「素中之冠」的美譽，含豐富維他命和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，有助於降低膽固醇。菇實體（即根以上部分）萃取物具有多種生理活性成分，可防便祕、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
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福華各廳迎盛夏 美饌清爽又開胃
夏天熱到爆，台北福華大飯店各廳主廚有妙招！創意發想多款涼感美食，定能在炎夏清爽開胃。 \n 蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗推出夏季限定「洛神叭噗」（588元），別具巧思，以紅寶石洛神花為本，拌入帶有風乾鳳梨的薯泥，口感酸甜、香氣十足，搭配酥炸明蝦球及清爽芒果醬，獨特創意、一菜兩吃很對味。廣式餐廳「珍珠坊」蔡清南主廚則推出清爽不膩口的「莎莎燻鮭魚排」（420元），精選煙燻鮭魚，醃漬入味再低溫油泡熟，加入茶葉、糖醃燻，口感更扎實入味。 \n 江南春主廚劉宜嘉一口氣推出4道招牌烏參料理，包括「脆皮美烏參」、「虎掌脆烏參」、「獅子頭美烏參」及經典菜色重新演繹的「蔥燒美烏參」，每道都值得親嘗，感受舌尖上的好味！ \n 麗香苑則推出人人都愛吃的漢堡包，但作法上以包有煙燻帶皮火腿與番茄、苜蓿芽等多樣生菜的「盛夏沁涼活力堡」（380元）。喜歡甜點的，點心坊推出的「芒果百香布雪」，冰涼清爽的北海道乳酪加愛文芒果與百香果製成的內餡，外層搭配布雪蛋糕，口感扎實滑順不甜膩，是夏日的一抹輕甜。
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佳人配美食酸溜開胃紙火鍋爽口
藝伎遠道而來獻藝，精彩可期，和佳人匹配的當屬美食，「樂悠遊藝饗宴」登堂入室，為演出添味！ \n 今年，北投日勝生加賀屋料理長備妥「紫陽花」（繡球花）名所，整套料理的設計理念，就是打造出梅雨過後，一球一球紫陽花綻放的繽紛氛圍，大器且美豔。第一道菜由超過10種精緻菜餚組成，如紫蘇梅釀製的酒蒸鮑魚高腳杯，或是鮮豔的水果甜椒和清爽的愛文芒果，都能在暑熱當道之時，酸溜帶勁地開啟味蕾。 \n 「紙火鍋」內盛著屬於夏天的當令美食嫩竹筍，涮上頂級黑毛和牛，讓夏天吃鍋成為一種時尚，卻少了鍋類帶給人燥熱的刻板印象，「樂夏盛宴」在這裡歡愉的開吃、開玩。當然，在酒足飽飯、稍事休息後，再泡上白磺好泉，在大眾池看著外面的綠蔭、吹著風，無疑地，是夏日一大享受。
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炎夏開胃爽口 超商泰韓料理對決
天氣炎熱，超商異國風鮮食也陸續導入，全家繼韓國現炸炸雞後，再度引進韓國國民小吃「魚板」，從魚板到湯頭皆從韓國進口；7-11則看好東南亞風持續火熱，及泰式餐廳在台商機成長，推出限量泰式鮮食小吃，預估帶動鮮食業績成長至少2成。 \n 正宗首爾街頭小吃 \n 全家看好韓食商機，引進正宗韓國街頭小吃品牌「魚板OPPA」，更邀在韓國有魚板界精品之稱的「三進愛陌客」（SAMJIN AMOOK）助陣，品嘗原汁原味的韓式飲食，先選定雙北7間店鋪率先開賣，其中像明洞魚板、包心年糕魚板、青陽辣椒魚板等，每項魚漿比例都超過60%，皆由韓國在地進口，輕輕噴灑醬油就是最道地的首爾吃法。 \n 鎖定愛嘗鮮消費者 \n 7-11看好泰式料理市場高達百億元，近幾年泰式餐廳林立，泰式美味已成為僅次於日韓料理的新選擇。新推出的泰式新品涵蓋便當、燴飯、涼麵及湯品，口味偏辣及酸甜，能將體內熱氣散出，夏天食用超舒爽，鎖定19至35歲愛嘗鮮的年輕消費者，包括「泰式打拋雞便當」、「泰式酸辣冷麵」、「泰式酸辣海鮮湯」等限量新品。 \n 7-11進一步說明，近來在新品上市前，都會進行內部測試票選，再決定是否上市，這次「泰式打拋雞便當」獲得內部上千高票當選，期望帶動銷量成長2至3成。
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夏天來了! 小七推泰式鮮食搶開胃商機
全台氣溫飆高！瞄準夏日開胃商機，7-ELEVEN宣布，即起在全台5,500間門市，推出一系列泰式料理鮮食，包括「泰式打拋雞便當」、「泰式紅咖哩飯」、「泰式酸辣冷麵」及「泰式酸辣海鮮湯」4款新品，預計帶動正餐鮮食類商品銷量成長20～30％！ \n 統一集團董事長羅智先上周甫於統一超股東會後表示，隨著消費者生活型態改變，小七已開始變成「社會廚房」的角色，未來將提供更多樣化、水平更高的鮮食選擇。 \n 7-ELEVEN觀察，近年泰式料理在台灣受歡迎，這波因應夏季高溫，小七嚴選泰式餐廳最受歡迎前三名菜式：打拋、咖哩及酸辣料理，研發出4款鮮食新品，涵蓋便當、燴飯、涼麵及湯品，新品售價49～85元，強調比到泰式餐廳CP值更高。 \n 據小七介紹，這次新品都由專業主廚指導，使用多種泰國料理必用佐料，再針對台灣人口味調整。 \n 全家也發現，隨著氣溫上升，店舖涼麵、沙拉、飯糰等涼感輕食銷量也直線攀升！其中，針對夏日涼麵系列，全家推出「香蔥椒麻涼拌麵」、「炸醬麻醬涼麵」等特殊口味，前者以特製椒麻辣油、蔥油打造特色醬汁，後者以台式雙醬口味進行開發，推出後反應頗佳。 \n 此外，據全家觀察，4月起進入沙拉銷售高峰，加上近年「增肌減脂」是健康瘦身的主流觀念，今夏特別瞄準20～39歲重視健康消費者，以補蛋白、低熱量概念推出「蘋果油醋雞肉沙拉」、「果香莎莎烤雞麵沙拉」。全家強調，近年消費者重視食品安全，全家近期開發鮮食都優先以天然、少添加的「Clean Label」潔淨標章為目標。
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冷玉子沁涼開胃綠竹和牛鍋獻驚喜
食慾常因暑熱而減退，唯有消暑才是促進食慾的王道！北投日勝生加賀屋即日起至9月15日止，推出全新夏季料理，以「夏日納涼逛花園」為主題，在3樓天翔廳以清爽不油膩的日料待客，營造一場涼呀涼的夏日餐飲好心情。 \n 加賀屋料理長熟諳溫度和食慾的互動性，在炎熱的中午推出「冷玉子」，有別於茶碗蒸熱熱吃的既定印象，以意想不到的方式鋪陳，讓饕客有夏豔的驚喜感。主餐可選夏日的綠寶石「綠竹和牛鍋」，這是加賀屋首次推出的紙做的火鍋，或是吃完能元氣滿滿的「鰻魚膳」，或是「冷麵膳」，都適合大中午時用餐，順勢開啟味蕾。 \n 晚上氣溫略降，海鮮或是肉類登場，「山之幸」中的肋排薰香燒，以低溫手法保留肋排肉汁，輕輕一撥，骨肉分離；此外，入口即化的黑毛和牛，也是老饕的最愛，對肉食族而言，吃得爽快。「海之幸」顧名思義，包羅各種海鮮美味，相當搶眼吸睛的「葛打海幸夏果冷麵」，鮮美的草蝦和干貝漂浮在紫紅色的甜菜根湯中，鹹甜口感足以讓人順口連喝，甜菜根消暑之餘也有高營養價值，是夏日聖品。 \n 如果想來上一桌佳餚，「能登會席料理」是代表。紫蘇梅酒釀製的帆立貝，搭配鮮豔的水果甜椒和清爽的愛文芒果，酸溜帶勁，味蕾瞬時間被喚醒。緊接其後，冬瓜和鮑魚營造的夏氣息，以及風乾番茄和牛鍋，入口即化的溫潤讓人沉醉，再用清爽溼潤的優格起司蛋糕收尾，用美食納涼，在夏夜歡愉了身心靈。 \n 天翔廳夏日料理限定供應 \n ★時間：6月12日到9月15日 \n ★午餐供應：11點30分到14點，每套餐點1350元+10％起 \n ★晚餐供應：晚上6點到9點半 \n 「山之幸」和「夏之幸」每客餐點1800元+10％起 \n 「能登會席料理」每客2500元+10％ \n ★預約電話：02-28911238
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都是在地人在排隊！濃辣臭豆腐一吃秒開胃
\n \n▍簡師傅麻辣臭豆腐 \n \n編輯此生最愛的麻辣臭豆腐就是它！不同於連鎖店的作法，老闆超會調湯汁，不僅一上桌就香氣撲鼻，喝起來更是濃郁到不行，不會過重的中藥味，被完整鎖進豆腐裡，吃起來又臭又香，還超特別加上肉燥，讓層次超分明，請記得小辣就足以讓人噴鼻水，真的要小心點餐啦！ \n \n地址：桃園市桃園區壽昌街20巷42號 \n \n▍忠貞誠 \n \n排隊排到人滿出來的人氣店，桃園人大推一定要吃米干！可說是龍岡附近的在地特色小吃，招牌的綜合米干就像粄條，再搭配豬肝、蛋、肉，湯頭香濃，雖然配料簡單但味道很足，其中豬肝完全沒有粉味，連在地人都真心推薦一定要吃吃看。 \n \n地址：桃園市中壢區前龍街38號 \n \n \n▍永川牛肉麵 \n \n說到中壢人的宵夜，絕對不能錯過吃牛肉麵！這家24小時營業的牛肉麵店，不僅招牌的川味牛肉麵好吃，口感香辣夠味，愛吃飯的人也有滷肉飯可以選，記得要配上筍乾一起吃，增加爽脆的清爽感，吃宵夜也可以超滿足。 \n \n地址：桃園市中壢區民權路61-1號 \n \n▍我們。他們咖啡廳 \n \n想帶家裡毛孩出門就來這吧！是一家強調綠色消費的寵物友善餐廳，整間店都充滿著悠哉的氛圍，讓人一坐下來就很自在。最高人氣的水晶球拿鐵香氣十足，完全不刺激舌頭，奶味非常順口，而紅玉茶戚風蛋糕也很推！ \n \n地址：桃園市中壢區長安街1之13號 \n \n
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酸辣泡菜好開胃 擄獲年輕族群
距離枋寮火車站約100公尺的「六年五班關東煮」，在地飄香10年，先以關東煮起家，如今麵食、麵類應有盡有，其中自行研發的泡菜蓋飯堪稱人氣王，老闆娘黃敏靜指出，除酸辣口味贏得年輕人青睞外，客製化的配料及平民價格更是大受歡迎的主因。 \n 黃敏靜說，泡菜蓋飯有別於一般日式蓋飯或丼飯，是由韓式拌飯發想而來，她想到枋寮地區氣候炎熱，若餐點能具備開胃效果，銷量應該會不錯，因此多方嘗試、參考在地人口味後，推出枋寮在地獨一無二的泡菜蓋飯，且飯粒口感偏硬，與大家所知的蓋飯非常不一樣。 \n 她說，泡菜蓋飯配料可由消費者決定是肉或海鮮，不僅配料客製化，連泡菜酸辣程度也同樣任君挑選，甚至可選擇完全不辣的泡菜蓋飯，讓消費者吃得開心、吃得特別就是她的經營理念。 \n 她說，泡菜蓋飯推出後，深受年輕人喜愛，其實她研發出的口味很大眾化，只是剛好符合年輕人喜歡酸辣的泡菜好下飯，且飯粒也不像日式蓋飯般太濕軟，是有嚼勁口感的硬飯，推出至今一直高居熱銷排行榜。 \n 地址：屏東縣枋寮鄉中興路14號 \n 電話：（08）8782337、0918332719 \n 營業時間：上午10點至晚間8點， 周日公休 \n 售價：泡菜蓋飯60元
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別無分號 枋寮「六年五班」泡菜蓋飯超開胃
距離枋寮火車站約100公尺的「六年五班關東煮」，在地飄香10年，先以關東煮起家，後來麵食、麵類應有盡有，當中自行研發的泡菜蓋飯堪稱人氣王，老闆娘黃敏靜指出，除酸辣口味贏得年輕人青睞外，客製化的配料以及平民價格更是令它大受歡迎。 \n \n 黃敏靜說，泡菜蓋飯有別於一般的日式蓋飯，是由韓式拌飯發想而來，她想著枋寮一帶氣候炎熱，若餐點能具備開胃效果，銷量應該會不錯，因此在多方嘗試、參考在地人口味後，便推出枋寮在地獨一無二的泡菜蓋飯，且飯粒口感偏硬，與大家所知的蓋飯非常不一樣。 \n \n 她說，泡菜蓋飯的配料是要肉或海鮮，都可由消費者自己決定，且不僅配料可以客製化，泡菜的酸辣程度也可以隨客喜歡料理，消費者就算想吃不辣的泡菜蓋飯也可以，讓消費者吃得開心、吃得特別最重要。 \n \n 她說，泡菜蓋飯一推出後，深受年輕人喜愛，其實她研發出的口味很大眾化，只是剛好他們都喜歡酸酸辣辣的泡菜好下飯，且飯粒也不像日式蓋飯般太濕軟，是有嚼勁的口感，因此推出至今都是高居熱銷排行榜。 \n \n地點：屏東縣枋寮鄉中興路14號 \n營業時間：早上10：00至晚上8：00 \n店休時間：每周日公休 \n電話：0918332719／08-8782337 \n價格：泡菜蓋飯1碗60元
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日式食堂嘗旬味品幸福！龍田揚炸雞酸甜又開胃
陽光灑在落地窗，木質桌椅透露質樸，美麗器皿擺設彷彿藝術品，這時從開放廚房裡傳來陣陣香味，裹上雪白色外衣的「龍田揚炸雞」鮮嫩夠味，鮮蔬沙拉加上特調醬汁，酸甜又開胃！2019年初始，備受期待的微風南山開幕了，在3樓裡的小器食堂裡品味道地日式料理，品味幸福真諦。 \n \n \n小器生活進駐微風南山atre，以全新樣貌分享日本器物與質感生活提案小器生活六年來持續精選日本各地生活道具及器皿，發掘陶藝作家等作品之美，並傳遞日式家庭料理的美味精隨。 \n \n \n小器生活一直以來維持著一貫的簡約日式品牌風格，atre微風南山店則由師承日本知名建築師隈研吾大師的日籍設計師—田付龍吉所設計，木質調的訂製桌椅、寬敞明亮的舒適空間，除了襯托出器皿及生活道具的質感與個性，更讓吃飯這件事變得更享受！ \n \n \n開放式廚房能近距離地欣賞主廚烹調料理時用心專注的神情與動態的美感，細膩處理的料理更多了一份『人』的溫暖滋味。另一方面，客人能看見廚房內的環境，也吃得更安心放心。 \n \n \n \n \n \n \n小器食堂微風南山atre店獨家限定菜單，品嚐旬之味覺！除了人氣不敗的龍田揚炸雞定食、特製鮭魚定食等，更有atre微風南山atre店獨家限定的今日特選料理，主廚會依時令挑選當季食材，來做更換調整，能品嚐到最新鮮的旬之味覺。 \n \n其中薑燒豬肉定食選用肉感扎實的豬里肌，搭配特調薑汁醬油，現磨生薑泥的微辣香氣，十分開胃下飯！備受喜愛的手打漢堡排也將推出研發已久的新口味唷！喜愛小器食堂的朋友們千萬不可錯過。 \n \n另外說到日式家庭料理，就不可不提暖心又暖胃的和風茶碗蒸，新鮮蛋液與柴魚高湯底以黃金比例調配，蛋香濃郁，滑嫩鮮美，一入口便感受到幸福的家常滋味！ \n \n當品嚐特色日式美食時，也別忘了仔細端倪小器食堂的美麗器皿，不過於繽紛，但藏有一點質樸與淘氣，當碗盤、杯子空時，另一種空靈的美也慢慢呈現。這時不妨移動腳步，來到隔壁的小器生活，欣賞特色器皿、文創商品。從餐桌的風景感受生活況味，原來幸福就離我們那麼近！ \n \n
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天天現煮番茄湯頭 營養又開胃
新北市中和區「上品牛肉拉麵」創立逾15年，老闆許仁勇為了罹癌胞姊，特地研發番茄口味的拉麵，湯頭天天熬煮逾12小時，就是希望姊姊可以吃得健康一點，如今成為店內招牌，不少饕客慕名而來指名要吃「番茄半筋半肉拉麵」。 \n 原是餐館廚師的許仁勇因手部受傷，醫師建議不該繼續從事餐館繁重工作，夫妻倆才決定創業「上品牛肉拉麵」，口味分為紅燒、番茄、清燉3種。 \n 老闆娘說，所有菜單都來自於老闆巧思及經驗，為確保品質，年逾70歲的許仁勇仍天天新鮮現煮湯頭，以7種蔬菜及豬大骨熬煮12小時而成，不加味精、鮮甜美味，非常適合搭配火鍋、麵、粥等料理；店內堅持使用純手工拉麵，吃起來Q彈有嚼勁，不像一般店家為節省成本選用機器製作的拉麵，手工拉麵口感就是不一樣。 \n 值得一提的是，許仁勇當初研發番茄口味拉麵，就是希望讓罹癌的胞姊吃得更健康，而番茄營養成分高，搭配高湯、拉麵，不僅營養又開胃，如今成為店內招牌。 \n 陳姓饕客說，該店緊鄰4號公園，周末假期和家人到公園遛狗都會特地前去飽餐一頓，店面雖小又不起眼、座位也不多，但確實口感一流，值得一再品嘗。 \n 地址：新北市中和區中和路350巷12弄2號 \n 電話：（02）29294057 \n 營業時間：上午11點至下午2點、下午5點至晚間9點，周日公休 \n 售價：番茄半筋半肉拉麵140元、 \n 紅燒三合一拉麵140元、清燉半 \n 筋半肉拉麵140元
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「處暑」好悶熱！「竹筴魚一夜干」酥炸助開胃
今（8月23日）正是24節氣之中的處暑，然天公不做美，中南部下大雨。而不下雨時也是熱呼呼，面對這樣悶熱天，該吃什麼好開胃呢？ \n \n話說此時台灣周圍海域水溫仍偏高，位於於新北市東北角海域捕獲的日本竹筴魚，油脂豐厚正是當季，無論是做成生魚片、一夜干、香煎、酥炸、鹽烤都能品嘗美好滋味。 \n日本竹筴魚俗稱竹筴魚、巴攏或黑尾仔，長約15至20公分不等，體型細瘦銀亮，群游在近海淺水域與礁岩上方，新北市東北角海域時常大量捕獲。 \n \n中央研究院生物多樣性研究中心2018年最新出版的「臺灣海鮮選擇指南」，認為竹筴魚屬於食物鏈的中底層生物，因體型小數量多，生活史短、資源恢復快，為洄游性生物，可近海捕撈等特色，推薦民眾選用。貢寮漁民周思億表示，東北角地區漁民常以一支釣或扒網等漁具漁獲竹筴魚，全年皆可漁獲，盛產期在國曆7月至9月，此時竹筴魚最為肥美，簡單料理竹筴魚無論是乾煎、碳烤、糖醋或是醬燒竹筴魚，都能品嘗到竹筴魚的鮮甜海味。 \n新北市政府農業局表示，新北市東北角海域位處黑潮及大陸沿岸流兩大洋流的交會處，漁業資源特別豐富，有許多新鮮美味的當季漁產在這裡都可被捕獲。 \n \n趁著暑假接近尾聲，不妨相揪好友來趟北海岸之旅，賞野柳女王頭、萬里吃海味、看富貴角燈塔，樂活之旅，就從現在開始。 \n