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以下是含有開飯川食堂的搜尋結果,共15

  • 找到「它」就送人氣餐點!連鎖餐廳慶開幕祭3大好康

    找到「它」就送人氣餐點!連鎖餐廳慶開幕祭3大好康

    新冠肺炎疫情衝擊景氣,腦筋動得快的餐飲業者打出「吃好吃飽有元氣」作為號召吸客,饗賓餐飲事業旗下中式連鎖餐廳「開飯川食堂」,昨(3日)於京站小碧潭店5樓開幕新店面,更加碼推出3重優惠,讓食客吃飽顧元氣之餘,也兼顧好吃、好拍又好玩。

  • 川菜的誘惑! 中友百貨「開飯」了

    川菜的誘惑! 中友百貨「開飯」了

    以時尚川菜引領中餐風騷、中式川菜連鎖餐廳第一品牌「開飯川食堂」,看好中部餐飲市場,繼台中大遠百店、台中秀泰文心店後,2019年開春,全台第一家新展店就進駐台中中友百貨,成為「開飯川食堂」全台第18家分店,預計1/26正式開幕營運。 \n \n「開飯川食堂」品牌所屬集團「饗賓餐旅事業」總經理陳毅航表示,「開飯川食堂」以時尚川菜貼近消費者的心,在不背離川味傳統的前提下,又要讓年輕族群輕鬆地走進中餐廳,生動的熊貓哥壁飾,讓整體環境氛圍時尚又有趣,帶給消費者不一樣的「新川體驗」。 \n \n「開飯」麻辣鮮香的味覺特色,深受嗜辣的消費者青睞!其實,「開飯」的菜色設計更以逗趣菜名點出美味要訣。原名「口水雞」的四川名菜,開飯特選皮脆肉嫩的仿土雞,工序上除了傳統做法以辣油調味,再淋上開飯獨門芝麻醬汁,創作出辣香與堅果香完美融合的「流口水雞」,好吃到讓人口水直流;「翻滾吧!肥腸」則是偏好麻辣口味的最愛,深滷入味的肥腸搭配各色香料,與特級杏鮑菇在熱鍋中不斷翻滾跳動,撲鼻的香氣一上桌就讓人垂涎三尺。 \n \n而暖冬必吃的「老火鍋水煮牛」使用四川名家火鍋湯底,翼板牛肉軟嫩油潤,有機黃豆芽與木耳口感爽脆,入喉噴香、厚辣過癮。不過,川菜並非無辣不歡,經典菜色如「催淚蛋」、「乾煸四季豆」、「黃金美人腿」等,自推出以來人氣始終不墜,儼然成為消費者心中的「開飯必點」,不僅年輕人喜歡,長輩們也讚不絕口。 \n \n歡慶「開飯川食堂」台中中友店開幕,開飯靈魂人物「熊貓哥」將於1月26日到現場送神秘小點,並與消費者合影同樂。從1月26日至2月27日,店內還有「拍照打卡送蘸著吃拼盤」活動,歡迎消費者踴躍參加。

  • 夢時代年菜開賣搶攻年菜商機

    夢時代年菜開賣搶攻年菜商機

    除夕夜圍爐除了飯店提供用餐場地及年菜外帶服務外,百貨業也紛紛加入戰局,二月四日除夕夜,高雄夢時代即有果然匯、開飯川食堂、潮坊港式飲茶、TGIFRIDAYS、老乾杯、品中信、雅悅會館等七家餐廳延長營業,最晚供餐至晚間九點半;另外韓式涓豆腐、泰式銀湯匙、劉家酸菜白肉鍋、21Plus及頤品大飯店…等餐廳亦推出年菜外帶餐點,最低460元起,多種菜系選擇,讓民眾快速籌備年夜菜,輕鬆在家過好年。 \n高雄獨家設點的果然匯夢時代店,為全高雄最大蔬食Buffet,因應農曆新年的來臨,推出講究火侯工夫的上湯娃娃菜、全家大小適宜的芋香獅子頭、加入優良植物性蛋白質的天貝鴻運素蝦鬆、樸實卻不可或缺的蠔油杏鮑菇及菜名喜氣十足的扣玉發財羹…等,五道春節應景餐點,每人688+10%起。 \n如想品嚐工序繁複精緻的功夫菜,位於夢時代三樓的開飯川食堂特別為不同人數的團圓飯準備了各式套餐,不論是四人小家庭或十人大家族都能歡聚開飯。為服務在家圍爐的民眾,推出4,998元「開心大全套」外帶年菜,有別於冷凍年菜覆熱口感不佳,店家堅持除夕當日鮮製現煮,精選古法鹽焗雞、花雕醉蝦、鮮鮑佛跳牆、清蒸大石斑、醬燒豚子排與烏魚子櫻花蝦米糕…等六道功夫菜,讓民眾不論在店用餐,或在家團圓都能安心開飯。 \n夢時代表示,「潮坊港式飲茶」除夕夜訂席已全滿,今年新開幕的「果然匯」及「開飯」廣受顧客好評,訂席已達八成;年菜外帶則以「鄧師傅」及「品中信」最受青睞,預估整體年菜業績可較去年同期成長逾兩成。美式餐廳TGIFRIDAYS也顛覆民眾印象,推出「豬事如意新年團聚套餐」,若是吃膩了傳統年菜,夢時代館內的各式餐廳,提供了多元的年菜選擇,讓大家開心圍爐。 \n \n此外,伴隨農曆年即將來臨,高雄祥鈺樓餐廳也適時推出年菜外賣,主要包括鴻運大拚盤、鹽水活鮮蝦、黃金香酥鴨等多種美食料理,10人份售價在7,800~10,800元間。餐廳老闆朱金鴻表示,隨著「韓流」效應,目前整體消費市場氣氛活絡,且年菜外賣逐漸加溫中,尤其除夕夜的圍爐宴已被預訂一空。

  • 《產業》旗下品牌齊展店,饗賓年營收拚32億元

    《產業》旗下品牌齊展店,饗賓年營收拚32億元

    饗賓餐旅集團旗下品牌展店邁步,續川菜品牌「開飯川食堂」後,由蔬食品牌「果然匯」接棒、下半年估一舉展店3家。總經理陳毅航預估,集團今年營收估成長逾15%、突破32億元,明年旗下品牌至少合計展店5家,將全台據點拓增至43家,續拚營運成長動能。 \n \n饗賓餐旅集團目前共有6個品牌,包括10家「饗食天堂」自助餐廳、1家高價自助餐廳「饗饗」、17家川菜餐廳「開飯川食堂」,4家「饗泰多」泰式料理、2家「朵頤」排餐館、1家「果然匯」蔬食餐廳,合計全台共35個據點,主要店點均為百貨店。 \n \n饗賓今年以「開飯川食堂」為主力展店品牌,今年已一舉新開5家店。總經理陳毅航指出,開飯川食堂具市場切入點正確、產品具競爭力、價格親民等優勢,且在南部反應良好,台南南紡、高雄夢時代店業績均位居全台據點前五強,是適合年輕族群的中餐品牌。 \n \n此外,創立4年的蔬食餐廳「果然匯」下半年亦將邁出展店腳步,預計接連開出3店,包括9月的桃園統領店、10月的高雄夢時代店、11月的板橋遠百店。陳毅航表示,果然匯今年營收估約1.5億元,看好成為集團動能最強品牌,明年品牌營收可望突破4億元。 \n \n而去年底開幕迎賓的高級自助餐廳「饗饗」,陳毅航表示營運表現暢旺、平均單日營收均突破100萬元,今年營收貢獻估達3.8億元,未來在台中、高雄都有展店可能性。至於啟動5.0升級計畫的「饗食天堂」,今年營收貢獻估達20億元,明年規畫在高雄再開1家店。 \n \n至於做為今年展店主力的開飯川食堂,陳毅航預期今年品牌營收達7億元,明年規畫再展出2~3家,續朝2020年全台拓展至25店、品牌年營收達10億元目標邁進。 \n \n陳毅航表示,集團品牌據點至今年底估達38家,明年開飯川食堂規畫再展店2~3家、果然匯展店1家、饗泰多展店1家,饗食天堂亦開展1家,合計集團品牌將新開出5~6家,將集團總據點拓展至43家。 \n \n

  • 《產業》開飯川食堂展店邁步,饗賓餐飲營收拚32億元

    《產業》開飯川食堂展店邁步,饗賓餐飲營收拚32億元

    旗下擁有饗食天堂等品牌的饗賓餐飲集團,受惠高價吃到飽新品牌「饗饗」表現超乎預期,2017年營收年增11.5%、逼近30億元。展望今年,集團將以「開飯川食堂」為展店主力,旗下品牌合計規畫展店6家,盼帶動營收成長1成、達32億元。 \n \n饗賓餐飲目前共有6品牌,包括自助餐廳「饗食天堂」10家、高價自助餐廳「饗饗」1家、川菜餐廳「開飯川食堂」14家,泰式料理的「饗泰多」4家、「朵頤」排餐館2家、主打健康蔬食的「果然匯」蔬食宴1家,合計全台共32個據點,主要店點均為百貨店。 \n \n饗賓餐飲事業公共事務副總經理蔣艷蓉表示,去年開出的高價吃到飽品牌「饗饗」因建立獨特性和市場定位,開幕後表現超乎預期,單月業績均突破預期的2600萬元目標,帶動去年營收成長11.5%、逼近30億元關卡。 \n \n展望今年,在既有品牌營運模式步上正軌後,饗賓餐飲將以「開飯川食堂」為拓展主力,規畫新開5據點,其中桃園遠百、桃園台茂店已於2月、4月開幕,高雄夢時代、左營新光三越、台中文心秀泰店預計於6~7月開幕,將全台總店數拓展至17家。 \n \n此外,配合桃園統領百貨改裝、預訂9月重新開幕,饗賓餐飲旗下「果然匯」規畫以新店型進駐,開出全台第2店。饗賓指出,旗下品牌仍以「饗食天堂」業績最高,單店月營收貢獻均逾千萬元,「開飯川食堂」單店月營收則介於280~450萬元。 \n \n饗賓餐飲表示,今年暫無推出新品牌計畫,為朝向2026年營收達百億元目標邁進,規畫在桃園青埔建置「饗賓學院」,以強化食材品質及集團人才培育。同時,因應展店需求,桃園中央廚房已興建二廠,並於嘉義購地規畫建置農產集貨中心。 \n \n饗賓餐飲指出,透過建置農產集貨中心向上游溯源管理,深入產地向農民採購,雖然投入成本較高,但因應消費者對食安的日益重視,此舉將有助穩定採購品質、降低食安風險。 \n \n此外,由於「饗饗」市場反應優於預期,問世17年的饗食天堂規畫以5.0版的新店型改裝問世,聚焦「精緻化」策略,價格則規畫調漲10%。蔣艷蓉表示,在菜色已達豐富多元化狀況下,希望藉此提升精緻度,改變吃到飽餐廳「一定要吃到撐」的刻板印象。 \n \n

  • 饗賓餐飲事業「開飯川食堂」布局北桃園 落腳遠東百貨桃園店今開幕

    饗賓餐飲事業「開飯川食堂」布局北桃園 落腳遠東百貨桃園店今開幕

    看好桃園市消費潛力,餐飲業迎接春節紛搶在過年前首發設點,饗賓餐飲事業旗下「開飯川食堂」落腳遠東百貨桃園店今 (12)日正式開幕,是開飯第13家分店,也是北桃園市首店。 \n \n「開飯川食堂」營運長李沅淯表示,「開飯川食堂」繼落腳遠東百貨桃園店,今年還將開出3店,包括4月台茂購物中心、台中、高雄等店,預估今年營業額6.8億元,未來兩年以20億元為目標。 \n \n饗賓餐飲事業相當看好桃園火車站前商圈,旗下除「饗泰多」、「開飯川食堂」先後進駐遠東百貨桃園店,新光三越桃園站前店則有「饗食天堂」。 \n \n饗賓餐飲事業總經理陳毅航指出,集團未來還有新品牌將進駐桃園火車站前商圈,預計在今年8月,連餐飲學院也將設在這裡,可望一、兩年內動工。

  • 《產業》饗賓餐飲今年營收拚30億元,擬斥資逾10億元強身

    《產業》饗賓餐飲今年營收拚30億元,擬斥資逾10億元強身

    旗下擁有饗食天堂、開飯川食堂等品牌的饗賓餐飲集團,近年透過展店及開創新品牌拓展營運版圖,2016年營收年增約13.3%。總經理陳毅航表示,包括新品牌「饗饗」在內,旗下品牌今年規畫開出5個新據點,今年營收目標成長至30億元。 \n \n陳毅航也透露,饗賓集團將在嘉義建置南部中央廚房,並在桃園青埔建置「饗賓學院」,以強化食材品質及集團人才培育,朝2026年營收達百億元目標邁進。目前計畫已完成購地、斥資約7億元,加計後續投資費用,預計合計將投資逾10億元,目標在3年內完工啟用。 \n \n饗賓餐飲目前共有6品牌,包括自助餐廳「饗食天堂」、川菜餐廳「開飯川食堂」,主打健康蔬食的「果然匯」蔬食宴、泰式料理的「饗泰多」、美式料理的「大口吃」美味廚房及「朵頤」排餐館,主要店點均為百貨店。 \n \n饗賓營運長李沅堉表示,去年展店加速的川菜品牌「開飯川食堂」今年展店腳步稍緩,預計今年僅會開出台南南紡店,預計4月15日開幕,不過明年目標則規畫展出4家。目前開飯川食堂全台共有12家,預計全台規畫展至25家。 \n \n此外,蔬食品牌「果然匯」預計下半年將在板橋大遠百開出第2店。而定位接近「探索廚房」、斥資1億元打造的高級自助餐新品牌「饗饗」,預計5月20日將在信義微風開幕迎賓,坪數達300~400坪、設有250個座位,以30~40歲上班族為主力客群。 \n \n陳毅航表示,饗賓集團2016年營收約25.5億元,年增約13.3%,今年旗下品牌合計規畫開出5個新據點。由於去年的新據點多在下半年開出,展店效益尚未完全顯現,加計今年開出的新據點,2017年營收將以力拚達30億元為目標。

  • 饗賓10年拚百億營收 推10品牌

    台灣餐飲市場熱絡,旗下擁饗食天堂等6品牌的饗賓餐飲事業,明年將推高價吃到飽「饗饗」,加上新展店挹注,業績目標新台幣30億元;未來10年將創立10品牌、拚百億營收。 \n 饗賓餐飲事業旗下品牌,包括許多人熟知的吃到飽餐廳「饗食天堂」,還有近期展店積極的「開飯川食堂」、蔬食餐廳「果然匯」、泰式料理「饗泰多」、美式餐廳「大口吃」、今年初新創的「朵頤排餐館」,共6個品牌,加上今天在板橋遠東百貨新開幕的「開飯川食堂」,一共在台有27家餐廳。 \n 今年饗賓餐飲事業旗下所有品牌預計做出26億元營收,比去年22.5億元成長約13%,明年目標30億元。 \n 針對展店計畫,除了明年 4月將在信義微風46樓新推的高價位吃到飽「饗饗」外,明年事業旗下品牌也將陸續展店,開飯川食堂將拓展1家新店、朵頤1家、饗泰多2家。其中開飯川食堂目標3年內從目前的11家店,成長至20家店。 \n 展望未來,饗賓餐飲事業總經理陳毅航說,饗賓餐飲事業會掌握自己的節奏,最快2020年IPO(公開發行股票),並希望在10年後成為台灣最受期待的餐飲品牌,創立10個品牌、展店200家、營收目標達100億元。 \n 他也透露,2018年饗賓餐飲事業的新品牌方向會以台菜、日本料理為主,並遵循「成熟市場、創新價值、中價位高價值」的品牌原則。1051123 \n

  • 《產業》饗賓餐飲拓版圖,展店、新品牌並進

    《產業》饗賓餐飲拓版圖,展店、新品牌並進

    旗下擁有饗食天堂、開飯川食堂等品牌的饗賓餐飲集團,近年除了既有品牌持續展店外,也積極開設新品牌拓展餐飲版圖。總經理陳毅航表示,今年集團總店數達27家,營收估年增15%至約26億元,明年將再開出新品牌「饗饗」,朝全台31家店、營收30億元目標邁進。 \n \n饗賓餐飲目前共有6品牌,包括開業10年的「饗食天堂」、開業5年的川菜餐廳「開飯川食堂」,主打健康蔬食的「果然匯」蔬食宴、泰式料理的「饗泰多」、美式料理的「大口吃」美味廚房,以及今年甫創立的「朵頤」排餐館,主要均為百貨店,全台共有27家店。 \n \n其中,川菜餐廳「開飯川食堂」今年展店躍進,年初插旗台中商圈,11月初接連在桃園中壢SOGO及板橋遠東百貨連開2店,將分店數拓展至11家。總經理陳毅航表示,目標在3年內將開飯全台店數拓展達20家。 \n \n饗賓餐飲去年營收約22.5億元,今年營收預期將成長至約26億元,年增15%。展望明年,陳毅航指出,「開飯川食堂」及「朵頤」預計各開出1店、「饗泰多」再展2店,同時亦將推出新品牌「饗饗」,目標將全台總店數拓展至31家,營收目標成長至30億元。 \n \n對於即將開出的新品牌「饗饗」,陳毅航表示,斥資1億元打造的「饗饗」定位類似探索廚房的高階自助餐廳,平均客單價落於1300~1500元,預計明年4月於信義微風開出,坪數達300~400坪、設有250個座位,以30~40歲上班族為主力客群。

  • 開飯川食堂 搶進起家厝桃園市場

    開飯川食堂 搶進起家厝桃園市場

     饗賓餐飲事業旗下擁有高人氣的川菜餐廳「開飯川食堂」搶進桃園市,落腳中壢區開幕,全台布局達10家,營運長李沅堉昨 (6)日表示,未來3年將倍增到20家,達到奠定川菜在餐飲市場的地位 \n 李沅堉指出,「開飯川食堂」10號店選址桃園市別具意義,因為開創時承襲了桃園福利川菜餐廳超過40年的正統手藝,如今多道特色菜更兼具傳統、創新,設計風格也爭食年輕世代「大餅」,福利川菜就發源於桃園市,正是饗賓餐飲事業「起家厝」。 \n 李沅堉舉例「流口水雞」,是以特選仿土雞淋上獨門芝麻醬汁與辣油,味蕾層次豐富,為饕客必嚐美味;「翻滾吧!肥腸」,則是喜愛麻辣口感的最愛;「麻婆燒豆腐」以特選的四川郫縣豆瓣醬為調味基底,加入陳年老酒與秘製甜麵醬拌炒,製成新版麻婆醬汁。 \n 李沅堉強調,「開飯川食堂」今年積極展店,繼1月插旗台中商圈的大遠百,落腳中壢的10號店更是重要的里程碑,代表創立品牌經過數年的時間累積能量,已經獲得了一定程度的市場肯定,11月將在遠東百貨板橋中山店營業。 \n 除了福利川菜餐廳在桃園市「起家厝」有兩家,饗賓餐飲業事旗下5個品牌饗食天堂、開飯川食堂、果然匯蔬食宴、饗泰多、朵頤排餐館已布局全台共26家。 \n 李沅堉說,饗賓餐飲事業源於70年代桃園人共同的飲食記憶「福利川菜餐廳」,明年再添新品牌「饗饗」,主要訴求高單價自助餐。

  • 「開飯川食堂」搶進桃園市 首家中壢開幕

    饗賓餐飲事業旗下擁有高人氣的川菜餐廳「開飯川食堂」搶進桃園市,首家落腳中壢區,全台布局達10家。 \n \n「開飯川食堂」今年積極展店,繼1月插旗台中商圈的大遠百,近日在中壢再添10號店,11月再在遠東百貨板橋中山店開出第11家,營運長李沅堉表示,對「開飯川食堂」來說,這是個重要的里程碑,代表創立品牌經過數年的時間累積能量,已經獲得了一定程度的市場肯定,希望能3年達到全台20家的目標,奠定川菜在餐飲市場的地位。 \n \n李沅堉說,「開飯川食堂」10號店選址桃園市別具意義,因為開創時承襲了桃園福利川菜超過40年的正統手藝,福利川菜正是饗賓餐飲事業「起家厝」且發源於桃園市。

  • 吃台中-花椒配鳳梨 開飯吃創意

    吃台中-花椒配鳳梨 開飯吃創意

     由饗賓餐飲集團投資經營的「開飯川菜」,首度進軍中台灣,除了經典川菜料理,同時也針對年輕族群推出創意特調飲品,讓川菜館不只吃得到香辣,還有另一種冰涼暢快感。 \n 2011年創立的「開飯川食堂」,源自有四十年歷史的桃園福利川菜,除了保有正統川菜的炒工及火候,為了讓川菜更貼近現代人的需求及喜好,新品牌加入了許多創意元素,讓川菜口味更加年輕化。 \n 例如新推出的香料迷迭蝦,以川燙冰鎮的白蝦,淋上生花椒粒、泡椒、義大利迷迭香與薄荷葉調拌的醬汁,在鹹甘香辣中散發淡淡香草芬芳,風味很受女生喜愛;另一道剁椒牛肉,以切丁的澳洲翼板牛肉,加上酸豆、剁椒與蠔油拌炒,食用時佐上蘿蔓生菜葉,吃法類似生菜蝦鬆,但入口仍滿溢剁椒牛肉的鮮辣Q嫩。 \n 「開飯川菜比傳統川菜少油少鹹,辣度也稍為低一點,口味較清爽,但香氣依然濃郁。」行政主廚林惠敏表示,川菜重視香料及層次感,像是用朝天乾辣椒與大紅袍爆炒的歌樂山辣子雞,或是以大量辛香料與乾辣椒翻炒的干鍋肥腸,皆可嘗到不同層次的辛香風味。 \n 至於新推出的「花椒凍鳳梨冰沙」則將泡製一天入味的花椒水製成花椒凍,搭配新鮮鳳梨果肉打製的鳳梨冰沙,酸甜冰涼中帶著獨特的花椒香氣,也為凍飲增添了衝突感及趣味性。 \n ■Index \n ★開飯川食堂/台中市西屯區台灣大道3段251號11樓/大遠百/04-22585776/11:30~14:00和17:30巷21:00/收一成服務費 \n ★更多吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁

  • 開飯食堂全「辛」上菜 鮮香「川」流不息

    開飯食堂全「辛」上菜 鮮香「川」流不息

    為了提供食客更多菜色選擇,饗賓餐飲集團旗下四川料理連鎖餐廳品牌〈開飯川食堂〉,特派了研發長赴四川深入考察,將當地時下正在流行的菜餚帶回台灣,並加以改良為國人能接受的口味,推出了多道全新川味創意菜餚,其中多款鮮香麻辣味型的新菜,在食不下嚥的炎夏酷暑中,食來反而更能挑逗食客味蕾,即便不是嗜辣一族,吃來亦開胃下飯。 \n \n \n 古稱「巴蜀」的四川,又叫「天府之國」。除了景色雄奇,富饒的物產與久遠的歷史,使當地飲食文化自成一格,而川菜更早在8大菜系尚未成形前,就和京、蘇、粵菜並列中國4大菜系。 \n \n 川菜的用料多,是該菜系一大特色。靠著「三香三椒三料」,川廚就這麼演繹出「七滋八味九雜」的百變川味。而川廚作菜,慣用漸進式手法為菜餚增味,因為醬料是分次舖陳,故菜餚時而先麻後辣,或先香後麻再辣,呈現多層次風味。 \n \n 與其他菜系相較,川菜以不同料理技法烹出的菜型更是多樣,除了麻辣,更有豆拌、怪味、宮保、魚香,乃至陳皮等風味,很是精采。不過,以「辛香食堂」為定位的〈開飯川食食堂〉這回推出新菜,仍多以麻辣味型為主,以迎合台灣多數消費者對川味「不辣不成菜」的既定印象。 \n \n 〈開飯川食堂〉本季推出的新菜,有些是將經典川菜稍微改良變化而作,有些都是根據川味傳統味型,以烹調川菜用到的辛香料和油、醋,與台灣在地食材「交叉持股」後演繹變化出的創意川味菜餚。所以即便是到了四川,也不見得吃得到這些菜。 \n \n 以紅油提味的〈松子的傷心涼粉〉,原本就是一道傳統經典的川菜小吃。這道菜據說是早年廣東移居四川的客家人,因為相念家鄉味而做,故稱為〈傷心涼粉〉。為了增益香氣,〈開飯川食堂〉的廚藝團隊則又另外加了松子搭配,口感與香氣更富變化。 \n \n 川菜中不少熱炒菜餚都是以「不過油、不換鍋,急火短炒,一鍋成菜」的工序完成,〈開飯川食堂〉夏季新菜中的〈霸王別雞〉、〈對牛彈舌〉和〈泡椒魚翅頭〉等熱菜,也都是根據此一邏輯烹調料理而成。 \n \n 〈霸王別姬〉原本是江蘇名餚,是用整隻雞和整尾甲魚同烹共燴成菜,不過這些年有些川廚用了相同的菜名,卻以川味料理方式研發出川味的〈霸王別姬〉。而〈開飯〉的〈霸王別雞〉是選用去骨雞腿肉、茶樹菇、馬鈴薯、黃豆芽等食材,將八角、砂仁、乾辣椒、豆瓣醬多種辛香料一起熱炒入味。雞腿肉鮮嫩、茶樹菇嚼之韌脆、馬鈴薯鬆軟柔綿,黃豆芽的口感脆嫩,彼此互補幫襯,口感層次豐富。 \n \n 牛肉、牛肚、牛筋、牛蹄、牛肝、牛尾,甚至是牛鞭與牛腦,都是川廚傳統會用到的食材。〈開飯〉本季新菜則是用了燒肉店常用的牛舌,研發推出了一道〈對牛彈舌〉爭取年輕客層的青睞。 \n \n 〈對牛彈舌〉是用切得厚薄適中、口感彈Q的牛舌,搭配香酥芋頭片一起熱辣翻炒,成菜後牛舌帶著鍋香鑊氣上桌,遠遠聞到就很誘人。芋頭片吸飽了鍋內醬汁,吃來也很開胃。 \n \n 川廚常會將辣椒醃漬後成「泡椒」,再用其作為「小料子」(或稱小賓俏)為菜餚增色提味。這回〈開飯〉新菜中的熱菜〈泡椒魚翅頭〉就是一道過去在台灣較少吃得到的泡椒料理。〈開飯〉營運長李沅堉表示,所謂「魚翅頭」,其實是水鯊魚皮。這膠質豐厚的食材不僅看似甲魚裙邊,連吃在嘴裡的口感也有點類似,與泡椒合炒後也非常開胃下飯。 \n \n 〈開飯〉的母公司饗賓餐飲集團,最早就是在桃園以〈福利〉川菜餐廳崛起市場,隨著集團多角化經營,2011年再創〈開飯〉品牌向新世代年輕族群與家庭客層推廣川菜,並陸續成功開出5家連鎖門市,7月並將在新竹再增新的據點,顯見其菜色仍能得到市場認同。

  • 開飯川食堂 獨家剁椒牛肉必點

    開飯川食堂 獨家剁椒牛肉必點

     「開飯川食堂」與知名的饗食天堂自助餐廳同隸屬響賓餐飲集團,為了不忘最初起家的桃園福利川菜根本,響賓於2011年新創開飯川食堂品牌,以年輕化的思維與平實價格推廣川菜,由於口味道地正宗,且不時派人前往成都、重慶等地考察研習,讓開飯擁有不少死忠愛好者,並正朝向全省30家分店目標努力中。 \n 位於C棟3樓的開飯,與其他分店差異不大,招牌還是那幾道必點經典:流口水雞、黃金美人腿、催淚蛋、麻婆燒豆腐、翻滾吧肥腸、好色金絲瓜,以及滋味迷人的「花椒凍鳳梨冰沙」冷飲等等,其中「剁椒牛肉」是以牛肉粒、泡椒跟酸豇豆大火快炒,加上爽脆蘿蔓,最後附上生菜,可像包蝦鬆一樣爽脆入口。開飯營運長李沅堉表示,這一道與以五印醋調味的醋撈花生,是目前南港中信店獨家菜色。

  • 台北新餐廳-開飯川食堂 麻香更夠味

    台北新餐廳-開飯川食堂 麻香更夠味

     桃園老字號福利川菜二代陳毅航,接手老爸陳啟昌的事業,將旗下的饗食天堂經營得有聲有色,榮登京站營收王,今年10月,再拿下B3,推出新品牌「開飯川食堂」,將川菜重新包裝,企圖攻占年輕族群。 \n 台大工商管理學系企管組畢業的陳毅航,畢業後一頭栽入家庭事業,不但學以致用,還把同學、學弟妹拉進來當自己的團隊,今年6月才加入的李沅堉,就是他大學時期的室友,兩人攜手打造全新品牌,擁有老店的實力做後盾,短短4個月的時間,新品牌就面市。 \n ■成都考察 香料全都進口 \n 林沅堉說,老店的師傅雖然經驗豐富,但其實都已經是第二代或第三代,有人根本沒去過四川,推出新品牌之前,他和陳毅航兩人帶了四個師傅,到四川成都去考察,前後待了5天,每天都拜訪4~5家餐廳,「雖然每天上廁所的時候都很痛苦,但也更認識川菜的精髓」。 \n 過去對於川菜的印象就是辣,李沅堉說,其實麻和香更重要,改良老店菜色,強調翻滾吧肥腸用的二筋條乾辣椒、水煮魚用的大紅袍花椒,以及麻婆豆腐用的郫縣豆瓣醬等關鍵香料,都來自四川。 \n 醋撈花生、催淚蛋是改良當地川菜的全新菜色,前者以炒香的花生搭配五印醋和砂糖而成,吃起來酸酸甜甜,不但開胃也可以止辣,後者則是有機蛋煎到表皮香酥,再和糯米椒、豆豉拌炒,不辣卻很香,一樣下飯。 \n ■白飯精挑 台梗9號中選 \n 既然名為「開飯」,店裡提供的白飯當然不能馬虎,嘗試過包括越光米、台南11號在內的數種台灣米,林沅堉說,單獨品嘗時,越光米表現一枝獨秀,但若是配上醬汁,台梗9號卻更勝一籌。 \n 單點價格50元,最貴不超過480元,還推出每人450+10%元的二至六人套餐,開飯川食堂鎖定年輕族群,精心設計的菜單,不但每道菜都有俏皮可愛的名字,透過標準化的料理過程,能夠精準掌握的辣度,也在菜單上清楚呈現,讓你吃辣可以更隨心所欲。 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/ \n INDEX \n ★開飯川食堂/台北市承德路1段1號B3(台北京站)/02-25565788/11:30~15:00和17:30~21:30/收一成服務費

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