搜尋結果

以下是含有阿桐的魚的搜尋結果,共02

  • 泰國女廚創藝炫技 喜來登SUKHOTHAI有新菜

    泰國女廚創藝炫技 喜來登SUKHOTHAI有新菜

    為了迎接泰國新年「潑水節」,台北喜來登大飯店館內泰菜餐廳〈SUKHOTHAI〉,自即日起至5月2日推出「漫旅.泰藝」泰味新食尚饗宴,由資深泰國籍女主廚「阿桐師」許雪莉(Rapeeporn Sillapkit)研發設計了全新菜式以饗食客,新菜式口味遍及泰中、泰北與東北,有宮庭料理、也有地方小吃,有傳統、亦有創新,喜歡泰菜的食饕可以利用這段時間品鑑女廚廚功。 \n \n 為擴大集客效果,〈SUKHOTHAI〉舉辦「漫旅.泰藝」的活動期間,消費單筆達6,000元以上,即可獲得evian x Christian Lacroix 2017限量紀念瓶。此外,用餐憑發票即贈抽獎券乙張,有機會獲得evian x Christian Lacroix 2017特別版紀念瓶天然礦泉水乙組(500ml/6入)。 \n \n喜來登隨著台灣新住民增加,坊間泰菜餐廳也愈開愈多,只是這些以小館形態立足市場的泰菜餐廳,菜單上菜式選擇不同,且各家同質性甚高。殊不知,隨著地域不同,泰國各地菜餚口味變化差異也有很大差別,吃膩了坊間泰菜餐廳大同小異的泰國菜,〈SUKHOTHAI〉可以讓食饕嘗新品奇。 \n \n 〈清蒸檸檬透抽〉就是一道屬於泰國南方的風味佳餚。「阿桐師」說,泰南的海鮮料理很多,而〈清蒸檸檬透抽〉則是〈清蒸檸檬魚〉的前身。烹調這道菜,是先將香菜、大蒜與薑放入石臼搗成泥,然後再加入新鮮透抽、大蒜碎與辣椒碎,並以魚露、檸檬汁、砂糖調味,再以小火蒸煮10分鐘後,讓透抽吸附鮮美湯汁上桌。透抽鮮嫩又帶有彈Q口感,滿酸辣氣息及融合獨特蒜香風味的特調檸檬醬汁,讓這菜吃來格外爽口。 \n \n 〈檸檬酸辣干貝〉是不折不扣的「觀光飯店 泰菜」,女廚將彈嫩鮮美的干貝香煎至表皮帶著金黃色,再在干貝上淋上「青醬」。這青綠色醬汁是將香菜、大蒜與薑放入石臼搗成泥,再加大蒜碎與辣椒碎,並以魚露、檸檬汁、砂糖調味製成,帶有檸檬原味的酸甜香氣,以及魚露特有的鹹香,干貝白、醬汁綠,兩相搭配,形色優雅從容,一坊泰菜餐廳不會出現類似菜餚,是「阿桐師」的創意。 \n \n 〈馬沙曼咖哩〉曾被CNN列為「世界50大必嘗美食」首選,我不知CNN的標準究竟是什麼?但這種用印度、回教地區常用的乾式香料,混合了泰國南部與東南亞常見之濕式香料作成的咖哩,味道確實有別其它各式咖哩,且風味特別濃郁。「阿桐師」用肉桂棒、八角、豆蔻、南薑、魚露、椰糖,以及花生醬和羅望子汁熬製 咖哩醬,再用此醬熬煮牛腩,成菜後又在咖哩中加入腰果仁增加口感,單是一道菜就可以配兩碗飯了。 \n \n 羅旺子是一種酸果,它和檸檬一樣,都常被泰國廚師調製醬汁增加菜餚的酸度。不過我覺得,泰國檸檬酸是屬於「香酸」,而羅旺子的酸則是「甜酸」。而羅旺子醬特別適合用來為酥炸類食物提味。 \n \n 〈SUKHOTHAI〉新菜〈酥炸羅旺醬鮮蝦〉就是一道用羅旺醬提味的海鮮美餚,鮮蝦炸至金黃香後,淋上羅旺醬並加點紅蔥頭和乾辣椒點綴成菜。羅旺醬是用羅望子醬、魚露、椰糖、辣椒粉及切碎的檸檬葉,以小火煮滾熬成,酸香、鹹鮮、甘甜與辣味交織共構,讓簡單炸製的蝦子有了多層味道。 \n \n 〈脆炸果香石斑魚〉展現了女廚無入而不自得的烹調創意,新鮮石斑下到油鍋裡炸至表皮酥脆,再淋上用椰糖、魚露熬煮而成的溫潤醬汁,表層再放了切成小丁塊狀的鳳梨、蘋果、香蕉、火龍果、芭樂興葡萄,以及乾辣椒 \n和堅果成菜。這菜,除了色艷繽紛,魚肉與果丁一起入口,自然的果酸也讓這菜更添韻味。 \n \n 到〈SUKHOTHAI〉享用泰菜,不能錯過的還有甜點,這回為了「潑水節」,「阿桐師」又設計了諸如〈蛋絲綠豆仁〉、〈榴槤冰淇淋〉與〈椰絲西谷米球〉等甜點,除了好吃、也很好看,值得一試。

  • 桃花源滋味 阿桐的魚再現台北喜來登

    桃花源滋味 阿桐的魚再現台北喜來登

    若要找出一道最讓人難忘的泰國菜,我應該會選炸魚吧!那是多年前在前曼谷郵報記者朋友帶領下,穿過髒亂擁擠的街頭,拐進一個看起來像會被搶劫幽靜小巷,然後,那家髒髒的路邊攤跟髒髒的老闆,炸出一條看起來還算乾淨的廉價河魚,那魚炸得很乾很乾,原以為是老闆炸過頭,沒想到一吃就此停不下來,皮酥、肉酥、骨頭酥,咬在口中又乾又脆,卻又帶著淡淡的滋潤與鮮甜,搭著啤酒,真是人生至樂。但之後要再找,根本找不到那條小巷了,只能想像是當年不小心闖了一趟桃花源。 \n \n沒想到這個桃花源滋味,卻反而在台北喜來登飯店的SUKHOTHAI餐廳,在阿桐師傅身上找到。事實上,阿桐這道菜很有名,只是以前我沒吃過,它就叫「阿桐的魚」。 \n \n「阿桐的魚」是10多年前阿桐師傅在中泰賓館Thai&Thai掌廚時的招牌,當年許多人就衝著這道菜去Thai&Thai,也把Thai&Thai推上當年泰菜在台灣的霸主地位。 \n \n隨著中泰賓館熄燈,阿桐回泰國創業,之後喜來登又把阿桐請回台灣,然後中泰賓館又變文華東方,最近文華東方又開了Thai&Thai,一連串的潮起潮落,阿桐的魚也就游來游去,彷彿消失在大海。 \n \n文華東方重開Thai&Thai,有沒有想把阿桐挖回去?面對這個問題,阿桐笑而不答。那現在的Thai&Thai好吃嗎?阿桐也笑笑說:「好啊好啊!他們也有自己的特色啊,我也去吃過兩次了,大家有不同的客群與滋味。最高興的是,泰國菜在台灣發展的很好。」 \n \n阿桐就是這樣,同時兼具了豪氣爽朗,沒有小家子氣心機,但做菜卻充滿細膩。 \n \n總之,Thai&Thai是Thai&Thai,SUKHOTHAI是SUKHOTHAI,現在在SUKHOTHAI,阿桐就專心幫SUKHOTHAI做菜,照顧SUKHOTHAI客人,並就此決定,把在大海中消失了多年的「阿桐的魚」重新端上來,推出「復刻泰宴風華」美食專案。 \n \n「最大不同是,以前阿桐的魚是用鱸魚,但鱸魚偶有腥味,所以現在改用石斑。」阿桐說:「菜名也從阿桐的魚改成主廚經典四味魚。」 \n \n這新名字取得有點爛,很難記,變成石斑後當然也就貴了,一兩100元,一條阿桐的魚大概就要1500元上下,但入口之後,那個昂貴與那個爛名,都覺得可以原諒。 \n \n那就是阿桐的滋味。跟當年讓人忘不了的曼谷小巷的滋味相比,阿桐的魚多的就是她身為女人的細膩香料滋味與層次,一樣的酥、一樣的脆、一樣的讓人嚼到不願停嘴。 \n \n喜來登的新聞資料這樣說,「原料:石斑魚、紅蔥頭、美生菜、香菜、蔥、辣椒粉、炒米、檸檬汁、魚露、羅望子汁。作法:酥炸新鮮的石斑魚約15分鐘,直至外層酥脆、魚肉腴嫩;起鍋之後,淋上集結酸、辣、鹹、甜為一體的獨門醬料,四味調和且各顯其妙,其豐富口感譜出精彩絕倫的食尚經典!主廚特調的醬汁是以紅蔥頭、美生菜、香菜、蔥、辣椒粉及炒米為基底,再添入檸檬汁、魚露、羅望子汁調味,香氣十足的醬汁和腴嫩鮮美的魚肉交織出獨特的南洋風味,在口中慢慢化散開來,幸福滿足的多層次口感,令人驚艷!」 \n \n新聞稿資料寫得落落長,但我記得的,就是那個細膩的酸香甜辣交錯出現,那是彷彿桃花源重現眼前的欣喜滋味。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

回到頁首發表意見