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以下是含有陳之穎主廚的搜尋結果,共04

  • 防疫宅料理!「泡麵罐頭」達人變出四道美食

    防疫宅料理!「泡麵罐頭」達人變出四道美食

    新冠肺炎疫情逐漸趨緩,想必大家一定都囤積了一堆泡麵及罐頭,到底這兩樣可以迸出什麼不一樣的新吃法呢!今天《中時電子報》邀請到達人主廚陳之穎來為大家示範,到底如何利用家裡的食材變出美味防疫料理。

  • 飯店防疫食補料理饕客

    飯店防疫食補料理饕客

     防疫期間要提升身體免疫力,透過「食補」不僅能養生還能大快朵頤,涵碧樓、北投老爺酒店的主廚重視食材的取用及不斷求新求變的創意,各別呈上中式、法式食補料理,讓餐桌上有鮮明的變化,民眾也能吃得更健康。 \n 日月潭涵碧樓「湖光軒」餐廳自去年11月開始規畫養生餐,幕後推手正是董事長賴正鎰,主廚Ian Yu以「吃在原型,食在當季」為理念,花3個多月時間跑遍南投尋找當季在地食材,在料理過程中堅持以食物的原型為主,在不過度調味的原則下,如何保留食材原味、營養並兼具美味,考驗主廚的功力及創意。 \n 中藥食材調理入味 \n 主廚Ian Yu結合漢方養生的中藥食材調理入味,推出「舒心養氣套餐」,據《本草綱目》記載,杜仲性味甘,有強筋骨、補肝腎的營養價值,也對免疫系統、內分泌系統和泌尿系統都有不同程度的調節作用,主廚將杜仲特性結合具有溫補氣血的羊肉,再加入栗子、枸杞、黃耆等多種中藥材,大約熬煮1.5個小時才完成「杜仲栗子羊肉湯」。 \n 「白果一品煨婆參」看似簡單卻藏著小細節,主廚嚴選澳洲上等婆參,含豐富蛋白質及養顏潤膚的功效,但在料理婆參前必須用純淨的飲用水浸泡2天,早晚再各換水一次,絕不能摻雜任何油、鹽等其他物質,婆參才不會變質;煨煮的醬汁選用南投埔里酒廠特產紹興酒,酒品香醇順口,搭上肥美厚實的婆參、溫肺益氣的白果銀杏,整體口感彈滑爽口。舒心養氣套餐共有8道佳餚,活動只到3月底止。 \n 北投老爺酒店「PURE」法式餐廳的料理向來以健康取向,加上主廚陳之穎平時鑽研健康、食安等議題,因此在選購食材更為嚴謹,除了親自走訪食材原產地,還與陽明山的小農合作無農藥的蔬果栽培區,且固定每周2次親自到蔬果園確認生長狀況,蔬果收成時會直送至飯店,完整保留食材新鮮度。 \n 甜點健康吃無負擔 \n 主廚在設計菜單時,考量到要增強身體抵抗力,在食材挑選上格外重視營養價值,其中「南方澳海鮮」的底層以白花椰菜泥添加青蒜油而製成,白花椰菜具有養肺、降低膽固醇及抗發炎之功效,青蒜中含有辣素成分,因此有殺菌、抑菌的作用;最上層則鋪上薩丁尼亞餅及海鮮,餅乾可沾酌白花椰菜泥吃,海鮮則依每天南方澳漁船到港後的干貝、鮮蝦等為主。 \n 甜點盧師傅最新亮相的「朝氣磅蛋糕」,擺脫以往甜點對身體有負擔的既定印象,在蛋糕中佐以健康食材,包含有能養顏美容、提高免疫機能的白木耳,還有蓮子、百合及養氣補血的代表物紅棗,讓愛吃甜點的人也能溫補身體。

  • 創意調味 米粉摃丸變法式料理

    創意調味 米粉摃丸變法式料理

     新竹米粉風味絕佳,新竹市身為原產地,盼產品價值能向上提升,14日將舉辦年度「米粉摃丸節」,安排產銷、體驗活動及深受喜愛的「米粉媽媽」、「摃丸寶寶」選秀,讓民眾品嘗道地米粉風味。 \n 新竹米粉的好滋味不僅是常見的家常料理,透過主廚一雙巧手,也能成為創意十足的法式、日式料理,頗具料理天分的市長林智堅,12日與老爺酒店主廚陳建中、陳之穎,製作簡單又美味的日式、法式米粉餐。 \n 林智堅期盼米粉產業能透過創新、求變,為傳統產業品牌增值,他舉台積電董事長張忠謀說過的例子,指星巴克透過商業模式創新,讓每杯2毛美元的咖啡賣到2美元。而行情約在每盤200元左右的義大利麵市場也有異曲同工之妙,值得米粉市場借鏡。 \n 米粉業近年為了「正名」問題困擾,米含量不足者在標示上依法規只能標註調和米粉、炊粉、水粉,大陸市場趁機搶食商機,外銷全球,產業界盼能與政府聯手,爭取「新竹米粉」透過產業標章回歸產地。 \n 市府產發處表示,目前擬透過市府自主核發標章的方式,與市場上其他產品做區隔,並提供消費者選購米粉時的參考,將來會在包裝上標示,以形塑新竹米粉的獨特在地價值,維護新竹米粉產業的發展。 \n 此外,市府配合衛福部的要求並參照「市售包裝米粉絲產品標示規定」,目前正請新竹米粉商業同業公會進行研究,蒐集何種米含量比例市場接受度最高,作為後續爭取米粉正名的依據。

  • 歡慶礁溪老爺11周年 聯手北投老爺明星主廚陳之穎大展身手

    歡慶礁溪老爺11周年 聯手北投老爺明星主廚陳之穎大展身手

    \n擁抱11周年,礁溪老爺為回饋熱情支持飯店的貴賓,一年一度的主題餐酒宴將於5月24日展開。為帶給貴賓獨樹一幟的專屬美饌,今年特別邀請北投老爺酒店主廚陳之穎擔綱周年晚宴客座主廚,以「綻放經典」為設計主軸,推出「蘭陽法式饗宴」,將宜蘭在地最具代表性的食材,如三星蔥、鴨賞、溫泉番茄、溫泉絲瓜,以及源自大溪、南方澳的甜蝦、紅喉魚、現流軟絲、黃雞魚等食材以經典的法式烹調手法,演繹開胃小點、冷/熱前菜、湯品、冰沙、主菜、起司盤及甜點等8道料理。經典美饌更將搭配美酒相伴,礁溪老爺特別嚴選5款不同個性的酒款,從開胃小點的「義大利氣泡酒」、冷前菜的「智利多利士酒廠聖迪娜精選卡貝納蘇維翁玫瑰紅酒」、熱前菜的「法國亨利布喬亞酒廠羅亞爾河小布喬亞白蘇維翁白酒」、主菜的「智利聖派德羅酒廠單一葡萄園系列希哈紅酒」到甜點系列的「葡萄牙葛拉漢酒廠晚裝瓶年份波特酒」,透過美酒與美饌的經典搭配,將帶給貴賓們一場色、香、味俱全,以及能品味出食材故事的蘭陽法式饗宴!除外,礁溪老爺也特別邀請到曾四項入圍第26屆流行金曲獎演奏類獎項,包含最佳作曲、最佳專輯製作人、最佳演奏專輯與最佳錄音演奏專輯之爵士弦樂團—玩弦四度到場表演,打造視覺、味覺及聽覺的極致享受!「玩弦四度」為國內第一組以弦樂四重奏為編制,全創作跨曲風呈現,將流行、搖滾、實驗、爵士、民族等樂風融合創作,將為台灣的流行演奏音樂帶入一股新聲。團體由四位喜愛且專研各種樂風的弦樂手所組成,團名取「完全四度」之諧音,在爵士和聲學中四度音有其特殊的意義,跳脫出原本以三度堆疊和弦的概念,延伸出許多和聲及旋律的新境界,「弦四」又有其弦樂四重奏之意涵,精彩可期。*飲酒過量.有礙健康! \n

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