搜尋結果

以下是含有陳耀訓的搜尋結果,共08

  • 陳耀訓 從酵母發掘麵包的生命

    陳耀訓 從酵母發掘麵包的生命

     世界兩大麵包賽事:「路易樂斯福世界盃麵包大賽」(Coupe Louise Lesaffre),與「世界麵包大賽」(Mondial du pain),先後有吳寶春、陳永信、陳耀訓、王鵬傑、武子靖等多位好手奪獎,台灣麵包的精緻手藝、豐富多變早已是國際馳名,而其中2017年世界麵包大賽冠軍-陳耀訓,也是上屆總成績的冠軍,今年開設於民生社區的小小麵包店,外觀樸實、不譁眾取寵,如同他溫潤低調的職人性格。 \n 日式烘焙技巧培植豐厚實力 \n 非餐飲科系的陳耀訓,出身鹿港,高中就讀會計,因為很早知道不是讀書的料,便去麵包加工廠打工,卻討厭工廠複製化的千篇一律,後來從「酵母」身上發現興趣,開始對麵包產生極大的熱情,沿著師徒制一路辛勤學習。 \n 陳耀訓回憶,20年前剛當學徒時,市場還是以台式軟麵包為主,歐式麵包還非常少見,由於台灣跟著日本流行走,這時他也認識了位在台中開業的日本師傅,便跟著他學了很多法國可頌、繁瑣的日式烘焙技巧,那時在業界還是相當新穎的技術,一路憑著旺盛求知慾、個人成就感,他累積的豐厚實力也超越其他人,更從沒有想過「不當麵包師傅」這件事。 \n 民權東路巷弄設台北第一店 \n 開設半年多的「陳耀訓.麵包埠Yoshi Bakery」,是他北上後的第一家店,位於民權東路住宅區的小巷弄中,客群多以附近居民、上班族為主,午間放著復古的西洋音樂,而門口綠意盎然的小庭院,也是他選店面的考量。雖然坪數不大、員工不多,陳耀訓凡事親力親為,樂於幫客人介紹麵包、結帳包裝,反映出他低調踏實的溫潤,與謹慎專注的職人態度。 \n 《陳耀訓.麵包埠Yoshi Bakery》 \n 地址:台北市民權東路三段160巷19弄36號 \n 價格:約50元起 \n 推薦品項: \n 經典可頌、72hrs石臼法國、莓香絮語、魯邦麵包、花生夾心

  • 終極麵包2.0版

    終極麵包2.0版

    \n越來越多的台灣麵包師傅,專業技藝上受到肯定,他們在國際獲獎後回到國內一展長才;亦有國際級麵包師傅選擇根留台灣。他們有嫻熟的技法,對麵包充滿熱情,在研發與創新上再三突破,仿效日本的職人精神,製作出一款又一款的終極麵包。 \n \n \n致勝技法:温溼度決定成敗,不容許些微差錯,經驗是致勝關鍵 \n使用製作法國長棍比例的麵團,加上可頌手法層層擀製,可吃到法國長棍的外酥內柔潤,且有彈性及齒頰留香的特性,再配上可頌的酥鬆質地。(吉可頌丹麥專賣店∕吉可頌) \n \n \n致勝技法:內餡分布均衡,層次帶動風味 \n由大炸彈變成手榴彈,一改過去麵包中央的整坨奶酥餡,一圈牛奶麵團、一圈奶酥餡,做工比原來的作法繁複許多,但口感超棒。(陳耀訓.麵包埠∕奶酥炸彈) \n \n \n致勝技法:低溫、時間與濃縮帶出獨有口感 \n使用整顆蘋果,削皮去核後抹奶油跟糖冷藏一晚,將風味濃縮,再以低溫慢烤,而中間挖空的地方,填入紅茶卡士達,入口濃郁酸甜。(Just in bakery∕一顆蘋果) \n \n \n台歐混搭 新詮釋 \n \n陳耀訓原本在高雄經營麵包店「巴黎波波」,因租約到期結束,他選擇轉戰台北,以「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)為品牌重新出發,店裡約有8成以上的品項是新研發的口味,每天大概有近50種的品項,包括歐式、台式、丹麥類、軟麵包等多元種類輪番出爐上架。 \n \n 「請大家和我跟著麵包去旅行!」陳耀訓說,自從得獎之後,他有機會常到世界各地去做技術交流,也藉機會接觸到當地的麵包文化,希望把各地看到的特色介紹給客人,他不想侷限範疇及形式,只要是好吃的麵包都會想做給大家吃。 \n \n 店內最受矚目的麵包,除了國家特色麵包冠軍作品「莓香絮語」,還有在天然酵母有機麵包項目中奪冠的「魯邦麵包」,就連台式麵包也有新詮釋。「經典的台式麵包是我們從小吃到大的味道,但是高油、高熱量,容易讓人跟不健康、不天然聯想在一起,所以我想用好食材詮釋台式麵包,讓大家重新認識它們。」陳耀訓道出做麵包的想法。 \n \n 至於陳耀訓的台式復古麵包系列,則有「奶酥炸彈」、「花生夾心」、「雷阿胖」等等,故鄉為彰化鹿港的他,還特地製作一款「鹿港麵茶維也納」,在維也納軟麵包中,夾入麵茶及義式奶油霜製作的內餡,讓古早味中增添一股優雅的味道。 \n \n \n \n \n \n傳統可頌 搞創意 \n \n 來自法國的吉雍佩登,不僅是法國國家級麵包烘焙工藝首獎得主費多雷克拉洛斯(Frederic Lalos)的得意門生,也曾在名廚亞尼克亞蘭諾(Yannick Alleno)認可的麵包店「LALOS Bakery」,擔任海外首店行政主廚。當「LALOS Bakery」結束營業後,吉雍佩登選擇留在台灣當老闆,開設屬於自己的「吉可頌丹麥專門店」,並且挑了層層酥皮與質地柔軟的丹麥可頌為專賣品項。 \n \n 可頌除了依循法式傳統做法之外,吉雍佩登還做了一個接近魯邦種的液種,預先發酵,增加可頌麵團的韌性,讓延展性更好,由於可以做到多層次的反覆折疊,氣孔分散得非常均勻。 \n \n 目前店內有可頌、派、塔、布里歐許等4大類,每天約有20至25個品項新鮮現烤出爐,因應台灣人喜歡口味多元的餡料,吉雍佩登不僅找了在欉紅等果醬品牌合作,也邀請甜點概念店「Sweet Tea」的主廚協助,讓可頌的風味更豐富。 \n \n 由於台灣客人熱愛拍照打卡,該店還推出不少創意之作,例如嘴唇造型的「啾咪」是在千層派夾入果泥;「黑蘑菇、粉紅蘑菇」是布里歐,上方改做成波蘿,看起來很像常常被瑪利歐兄弟踩扁的蘑菇,不偏離傳統的美味,又充滿令人驚喜的玩心。 \n \n 來到台灣8年的吉雍佩登,已經把台灣視為他的第2個家,自己的飲食習慣跟著改變,口味越來越「隨和」。在架上看到一款「炸醬卷卷」的布里歐許,不禁令人莞爾一笑,心想:「這位台灣女婿還真是接地氣啊!」 \n \n \n \n可頌回烤小撇步 \n好吃的可頌外層酥到掉渣,內層Q而有彈性,剖面的紋理是看似規則又奔放的氣孔。但由於台灣的溼氣較重,購買後最好盡早品嘗。 \n以下為可頌回烤4大要點: \n1.烤箱預熱至攝氏150度 \n2.在可頌上方放置一片錫箔紙 \n3.可頌放入烤箱中烤2至2.5分鐘 \n4.離開烤箱後,靜置5分鐘再吃,外皮會更酥喔! \n \n新派麵包 超吸睛 \n \n武子靖的店相當特別,麵包是每款各一顆排放整齊地展示在水泥砌成的展示台。客人不需動手夾取,而是聽武子靖或是工作人員講解每一款麵包的做法及味道,偶爾提供試吃,再決定要購買哪幾種麵包。「一般的麵包店客人拿了就走,我希望有機會可以多和客人面對面溝通,讓客人了解每種麵包的做法跟故事,不只是單純的吃麵包,也更多了情感投射。」 \n \n 在麵包技法上,武子靖加進了很多法國料理的概念與手法,甚至是視覺系麵包的外觀呈現,像是他做的「一顆蘋果」、「紅蘿蔔」、「網球」等麵包的外型都是維妙維肖,極盡擬真,討巧的造型令人眼睛為之一亮。 \n \n 圓滾滾的網球,咬下去竟是Stollen(史多倫麵包)!武子靖的網球史多倫,麵團中的葡萄乾和蔓越莓乾要先以紅酒、檸檬伏特加酒、法國茴香酒及蜂蜜浸泡入味,烤好後的麵包要放在冰箱3天等風味熟成。之後再用白巧克力甘納許卡士達醬及沾裹玉米粉做成網球外觀,完全就是耗時多日的經典作品。 \n \n至於展示台上最吸睛的「紅蘿蔔」,其實是不愛吃紅蘿蔔的武子靖,為了讓小孩願意吃所做的,外型做得幾乎跟真的紅蘿蔔一模一樣,麵包體本身不添加油脂,僅用老麵和發酵方式,就做出麻糬般Q彈又濕潤的口感,調味的部分除了有紅蘿蔔,還拌入甜菜根與蜂蜜,「有波蜜果菜汁的fu!」他頑皮地說。 \n \n \n \n \n陳耀訓.麵包埠YOSHI BAKERY \n地址:台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號 \n電話:02-2718-2728 \n \nMyCroissant by Guillaume吉可頌丹麥專賣店 \n地址:台北市大安區安和路二段35巷5號1樓 \n電話:02-2325-0324 \n \nJust in bakery \n地址:台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號 \n電話:02-2713-8983 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊272期《周刊王》和2158期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元 」,2019/06/26全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券,幫您激省931元,粉絲切勿錯過。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 世界麵包大賽冠軍陳耀訓  新店鋪開幕

    世界麵包大賽冠軍陳耀訓 新店鋪開幕

    台灣麵包人才輩出,繼吳寶春之後,台灣師傅拿下多屆世界麵包冠軍,推升烘焙業年達600億元產值,除了吳寶春之外,許多冠軍師傅的店鋪粉絲眾多,其中也有從外縣市來台北展店,樣樣麵包都融入師傅們不同的風格。 \n \n2017年獲得世界麵包大賽冠軍的陳耀訓,因租約到期離開了高雄原有品牌「巴黎波波」,進駐台北民權東路三段敦北商圈,以「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)全新出發。說起陳耀訓,消費者或許對去年全家推出的「冠軍麵包」系列有印象,外包裝就是印上他的照片,也順勢打起了知名度。 \n \n陳耀訓非科班出身,鹿港出身的他原本念會計科,因對數字沒興趣,才改投入餐飲,於食品加工廠工作時產生對麵包的興趣,一路從學徒做起、開店,2014年首度參加比賽失利,後來來才順利奪冠,他自信地說:「我對自己的期許就是冠軍!」Yoshi Bakery店鋪雖不大,但陳耀訓重視台灣食材,還特地以鹿港麵茶與義式奶油結合,及改良花生麵包等,處處可看見用心之處。 \n \n店內的熱門商品,還有法國長棍和經典可頌,常一上架就被搶購一空。法國長棍特別之處在於,陳耀訓將石臼麵粉製作的麵團,置於低溫環境中發酵長達72小時,能帶出小麥粉獨特的風味與甘甜。初期經常缺貨時,也因麵團發酵要足夠72小時,而無法臨時增加產量。 \n \n經典可頌部分,陳耀訓則使用來自丹麥的冠軍奶油Lurpak,創造出優雅細膩的味道,可頌的層次不以多為賣點,反而只有12層,增加口感脆度與奶油風味。

  • 影》鍍金!新科世界麵包冠軍陳耀訓 尬吳寶春拚買氣

    高雄烘焙業競爭激烈,麵包主廚參加世界比賽再度奪冠鍍金,除了大家熟悉的吳寶春師傅,還有10月獲得法國世界麵包大賽冠軍的陳耀訓,兩家冠軍麵包大拚場,吳寶春麵包店開業7年來首次大優惠,滿100元送50元限期三天;陳耀訓麵包店則是開放獲獎的魯邦麵包9折預購,開幕第一天就吸引大批民眾上門搶訂。 \n \n吳寶春為回饋顧客長久支持,麵包罕見大特價,陳耀訓則推出拿下金牌的魯邦麵包一個220元,預購打9折,消費滿300元送30元;吳寶春、陳耀訓兩位世界麵包冠軍都來自高雄,烘焙業競爭激烈也帶動歐式麵包熱潮,要用真本事贏得消費者青睞。

  • 世界麵包冠軍陳耀訓光榮返鄉 感謝家人一路陪伴支持

    世界麵包冠軍陳耀訓光榮返鄉 感謝家人一路陪伴支持

    上月底在法國勇奪世界麵包大賽冠軍的麵包師傅陳耀訓,7日上午偕妻子李新惠返鄉回到彰化鹿港老家,在鼓聲和鞭炮聲中,受到故鄉親友的熱烈歡迎,他也專程帶著前一晚現作的冠軍麵包與親友們分享。 \n \n陳耀訓是奪得世界麵包冠軍台灣人中第一個中部子弟,許多當地民代、仕紳都專程到場祝賀,鞭炮聲、鑼鼓聲,場面熱鬧滾滾!鹿港鎮長黃振彥送上「登峰造極」琉璃藝品,祝賀他前途無量;彰化副縣長林明裕更呼籲希望他趕快回彰化開分店,把冠軍麵包的好滋味與鄉親共享。 \n \n 從小到大在鹿港生長的陳耀訓,受到三步一小廟、五步一大廟耳濡目染,自然就想把廟宇文化帶入麵包製作,最能代表台灣味、也有故鄉味;他以手做捏塑出的藝術麵包「祥獅獻瑞」,內餡選用原住民香料馬告熬煮台灣土鳳梨,香氣十足。 \n \n 陳耀訓也特別熬夜重現世界冠軍麵包的好滋味與親友分享,以荔枝酒浸泡大湖草莓乾做出的國家特色麵包,令林明裕和黃振彥都讚不絕口;2年前他決定參賽後即遍尋合適的台灣水果當食材,馬告與鳳梨醬、荔枝酒與草莓乾都是創新嘗試。 \n \n 陳耀訓說,靠著不斷練習、並參考網路上各廟宇石獅的圖片,成功以麵糰捏塑出祥獅神韻,由於開模太貴,其他項目參賽麵包上的祥獅等圖騰也是在紙板上構圖DIY雕刻後完成手工模板。 \n \n他受訪時特別要求追加一段感謝詞,感性表示年少學業中斷後,在父親要求下成為麵包學徒,這一路走來很辛苦,非常感謝家人與太太,尤其是父母,從未放棄他,默默鼓勵、全力支持,他才能走到今天這一步。 \n \n已拿下世界冠軍的他謙虛說,明年仍打算前往法國參與前六名獲獎隊伍的交流賽事,何時才能把參賽麵包品項在店裡上架?都還需要從長計議、再做規畫。

  • 讚!世界麵包大賽台灣2連霸  陳耀訓奪冠

    讚!世界麵包大賽台灣2連霸 陳耀訓奪冠

    世界麵包大賽今年在法國南特舉行,經過8.5小時激戰後,台灣選手陳耀訓擊敗18國好手,奪下總成績第一名,台灣連2屆在此項目奪冠。台灣隊另獲有機麵包獎特別獎,周小槿摘最佳助手獎。 \n \n中央社報導,台灣隊由王鵬傑擔任教練,帶領麵包師傅陳耀訓和助手周小槿參加。比賽主題為「滋味與營養」,選手須在8小時30分內完成長棍麵包、甜麵包、藝術麵包、三明治、國家特色麵包、營養麵包等。 \n \n台灣獲得總成績第一名,主持人並特別提到「這是台灣連兩屆獲得第一名,恭喜台灣」,頒獎時還奏起中華民國國旗歌;日本、比利時分獲二、三名。 \n \n世界麵包大賽每2年舉辦,今年有台灣、德國、澳洲、比利時、法國、日本等18隊參賽。2015年,陳永信在此大賽獲總成績第一名、藝術麵包冠軍。

  • 大聯盟熱身賽 陽耀勳倪福德亮相

    美國職棒大聯盟春訓,匹茲堡海盜四比一打敗費城費城人,台灣左投陽耀勳中繼一局丟了一分,另外洛杉磯道奇三比三打平聖地牙哥教士,倪福德也在第九局亮相,日本投手松阪大輔先發出戰聖路易紅雀,兩局被打兩支安打丟一分。 \n(陳楷報導) \n加盟海盜的陽耀勳春訓第二次登板,五局下中繼解決了老將阿布瑞優後被賈維斯敲出安打,然後接連對艾許克跟柯里爾投出觸身球,費城人滿壘後陽耀勳三振了葛溫但又保送魯埃茲丟了一分,中繼一局雖然拿到中繼點但控球並不理想。 \n \n另外道奇跟教士的熱身賽,倪福德也第一次穿著道奇球衣在第九局兩出局二壘有人時上場,先保送彼德森再讓諾爾揮出中外野高飛球結束比賽,道奇跟教士三比三握手言和。 \n \n而大都會的松阪大輔正在爭取開季第五號先發投手位置,出戰紅雀開賽連續被卡本特跟哈勒戴敲出二壘打跟安打丟了一分,但之後松阪連續解決六名紅雀打者,最後大都會一比七輸球松阪吞下敗投。洋基的40歲老將鈴木一朗則表明沒有退休的意願,今年球季結束合約到期後還想繼續打大聯盟。

  • 運動線上-世界盃棒球 我國手出爐

     進軍10月巴拿馬世界盃棒球賽的中華隊國手出爐,共徵召羅國輝(水手)、陳俊秀(印地安人)、王躍霖(小熊)、郭阜林(洋基)、陽耀勳(軟銀)、陳冠宇(橫濱)等6名旅外球員。中華棒協昨召開選訓會議確認國手名單,陳俊秀、陽耀勳預定16日、23日報到,其餘球員今天起回到國立體大持續備戰。 \n 中華隊預定26日出發,出國前尚有4場熱身賽,17日在桃園球場,19、22、23日新莊球場。在新莊的3場,因教練團要做戰術演練,不開放觀戰。

回到頁首發表意見