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以下是含有陽澄湖大閘蟹的搜尋結果，共179筆
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陳玲玲》蟹不等人，吃大閘蟹要及時！
【愛傳媒陳玲玲專欄】六兩以上蟹膏豐滿的陽澄湖大閘蟹，才是上品！蟹膏豐沛盈滿，蟹黃濃郁，香醇美味，吃起來超級滿足啊！ \n對大閘蟹愛好者來說，吃蟹是一年一度的儀式，吃公不吃母、吃膏不吃黃、挑大不挑小，是基本原則！ \n團臍是母蟹，尖臍的是公蟹，公蟹不會有蟹黃，只有蟹膏；母蟹則只有蟹黃，沒有蟹膏。母蟹的蟹黃口感紮實，公蟹的蟹膏綿密美味，喜歡公蟹或母蟹實在見仁見智！ \n許多行家總在嘴上掛一句「九團十尖」，意思是九月吃母，十月吃公（母蟹腹臍圓，公蟹腹臍尖）農歷九月份是雌蟹成熟的季節，蟹黄飽滿，這個時候雌蟹的味道是最優質的。 \n蟹膏也是最飽滿的農歷十月份是雄蟹成熟的季節，這個季節的雄蟹味道是最優質的。 \n大閘蟹是唯一會產生白膏的蟹，不管是鱈場蟹、帝王蟹、松葉蟹、沙公沙母、處女蟳都沒有這種口感，一旦吃過那甘味，就很難忘懷！ \n台灣本地產的大閘蟹雖然來源比較有保障，可惜受限風土氣候，很難生長到老饕喜愛的6兩以上，白膏的量與風味也沒那麼足！ \n如果自在家煮，先大火煮滾蒸鍋裡的水，蒸盤上放紫蘇葉，接著將3隻蟹羅列其上，待水滾後上鍋蒸10分鐘，關火再燜8分鐘，即可取用。 \n以紫蘇葉鋪底將活蟹清蒸，不僅能去除螃蟹的寒氣，紫蘇葉的清香更多了美味層次！用煮的亦可，水滾才下鍋，水再滾，加蓋煮15分鐘即可！ \n講究吃大閘蟹的人會配鎮江醋、陳年紹興與老薑茶。 \n沒有好醋等於糟蹋了大閘蟹，而最適合大閘蟹的醋則非鎮江醋莫屬，陳紹溫過後，酒氣消解了蟹黃的濃膩，美蟹增進了老酒的香，而老薑茶中和大閘蟹的寒氣！ \n會吃大閘蟹的人吃蟹有如行雲流水，邊拆邊吃、邊說邊喝最後還拼回一隻大閘蟹的模樣，餐桌上乾乾淨淨，找不到吃蟹的痕跡。 \n不會吃大閘蟹的人有機會可至上海吃成隆行蟹王府的大閘蟹饗宴，服務員會提供拆骨架服務，完整俐落地將大閘蟹拆解，並且完美的擺盤服務，適合不太會啃螃蟹的人！ \n11月17日揪好友吃蟹，外加漁港直送的海鮮火鍋，甚好！吃蟹一定找熟朋友，真正的熟朋友才會不計形象一起吃螃蟹！ \n作者為資深廣告人 \n●更多文章見作者臉書，經授權刊載。
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名．店．新．菜．單－錯過再等一年！壽司芳Omakase大閘蟹宴開賣
秋冬時節、蝦蟹肥美，其中又以大閘蟹最讓品蟹食饕念茲在茲，為此，大阪米其林二星壽司名店〈Sushiyoshi壽司芳〉開在台北東區216巷內的分店，也由被封為「創意壽司之神」的〈壽司芳〉創辦人兼主廚Chef Hiroki設計了一套以大閘蟹蟹肉與蟹膏入饌的Omakase套餐，讓迷戀大閘蟹味的食饕吃好吃滿、大快朵頤，創台灣高檔日料名店用大閘蟹蟹肉與蟹膏創作主題套餐先例。 〈壽司芳〉的大閘蟹宴，由駐店日籍主廚橋本和宏率廚藝團隊詮釋演繹，一套餐18至19道菜式，其中至少有六道會用到了大閘蟹的蟹肉或蟹膏入饌。一套餐吃下來，每個人平均吃掉了三隻5兩重的大閘蟹，不必費心自己動手去殼挑肉、「食」在過癮。只是，大閘蟹有季節性，〈壽司芳〉的這套大閘蟹宴再晚亦只能賣到12月中上旬，食家饕客或吃貨若錯過了這一檔，就得再等一整年了。 \n 「沒有任何螃蟹的蟹膏可與大閘蟹並論啦」，擅用歐洲食材與法菜廚藝演繹「法魂日料」，並以不設限、無框架，憑創意自由創作而被稱為「創作鬼才」的Chef Hiroki如此評價大閘蟹蟹膏，是一種至高的推崇，也是他創作的靈感泉源。 \n 以當季當令矜貴的季節食材入饌，本是定位高檔的Omakase日料餐廳誘客的賣點。每至秋冬，高檔日料餐廳必會引進毛蟹、鱈場蟹與松葉蟹等日本三大名蟹，但因大閘蟹除蟹肉鮮甜，蟹膏更有吮指難忘的「奇香」。所以Chef Hiroki決定取之入饌，二年前〈壽司芳〉香港分店首度推出大閘蟹宴，受到食饕歡迎，今年大陸進口入台的大閘蟹品質穩定，台北分店決定推出以饗食饕，〈壽司芳〉在台灣成了市場第一與唯一以大閘蟹蟹肉與蟹膏入饌推出Omakase套餐的高級日料餐廳。 \n 〈壽司芳〉用的大閘蟹是產自大陸南京固城湖，固城湖大閘蟹在台灣知名度雖沒有陽澄湖那麼響亮，但「固城湖大閘蟹」卻是中國第一個得到水產馳名商標的螃蟹，也是第一個中國「國家地理標誌產品」，並是「中華絨螯蟹典範牌」。餐廳將每隻5兩重的大閘蟹引進後，將蟹煮熟、然後手工拆出蟹肉和蟹膏，備足了料、再由主廚在板前製作成不同蟹餚供客人享用。 \n 大閘蟹的蟹膏極鮮濃、蟹肉則甘甜細緻，所以Chef Hiroki與駐店主廚橋本和宏取之入饌，沒有用過度繁複的烹技與濃重醬汁，只恰如其分地力求讓客人吃出大閘蟹生而優越的本味。油脂豐富、油花分布均勻的黑鮪魚大腹捲入蟹膏和法國魚子醬作餡，鮮上加鮮並可吃出甜味。口感薄脆的日本丸山海苔填入大閘蟹膏製作的〈大閘蟹手捲〉，不必再賦味，就是一道美食。 \n 〈蟹肉蟹膏握壽司〉的醋飯，用了酒泊釀造的山吹醋，以及特別適合帶殼海鮮提味的珠玉醋作成，上面舖滿了大閘蟹肉和蟹膏，讓客人澎湃享受大閘蟹的芳華。〈松葉蟹肉．大閘蟹肉．糯米飯〉來自於台灣的油飯，偶然機會中，Chef Hiroki嘗到了台灣的糯米飯後大為驚豔，決定用蟹高湯炊煮糯米，再搭配大閘蟹肉和松葉蟹肉，成就一道華侈的美味。 \n 〈大閘蟹肉卡布奇諾濃湯〉是運用西方製作Bisque龍蝦濃湯的廚技，將蟹殼烤過後混合大量蔬菜熬煮四小時，表面再打出泡沬，搭配滿滿的大閘蟹肉，蟹肉上再現刨柚子屑，風味較龍蝦濃湯更雅緻細膩，且大啖蟹肉、「食」在過癮。而可以直接以湯匙舀食或搭配米餅享用的〈海膽松露炒蛋佐大閘蟹膏〉，則將東西方廚藝巧妙結合，並用海膽、松露與大閘蟹膏在滑潤炒蛋穿針引線上，彼此幫襯互補、幻化究極美味。 \n 除了用大閘蟹肉與蟹膏演繹的蟹餚，〈壽司芳〉大閘蟹宴套餐中也可嘗到橋本和宏以當令食材捏製的江戶前握壽司，以及Chef Hiroki設計的跨界融合美食。如〈麻婆豆腐鱈魚白子〉就是非吃不可的佳餚，Chef Hiroki用青花魚和味噌與豆瓣醬煮出類以麻婆豆腐的紅醬，再搭配口感如豆腐般細緻綿密的鱈魚白子，成就初冬的究極美味。 \n Sushiyoshi 壽司芳 \n 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號 \n 電話：02-2721-5560 \n 預約訂席： \n [email protected]
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獨〉錯過再等一年！台北壽司芳大閘蟹宴開賣
秋冬時節、蝦蟹肥美，其中又以大閘蟹最讓品蟹食饕念茲在茲，為此，大阪米其林二星壽司名店〈Sushiyoshi壽司芳〉開在台北東區216巷內的分店， 也由被封為「創意壽司之神」的〈壽司芳〉創辦人兼主廚Chef Hiroki設計了一套以大閘蟹蟹肉與蟹膏入饌的Omakase套餐，讓迷戀大閘蟹味的食饕吃好吃滿、大快朵頤，創台灣高檔日料名店用大閘蟹蟹肉與蟹膏創作主題套餐先例。 \n 〈壽司芳〉的大閘蟹宴，由駐店日籍主廚橋本和宏率廚藝團隊詮釋演繹，一套餐12至13道菜式，其中至少有6道會用到了大閘蟹的蟹肉或蟹膏入饌。一套餐吃下來，每個人平均吃掉了4隻五兩重的大閘蟹，不必費心自己動手去殼挑肉、「食」在過癮。只是，大閘蟹有季節性，〈壽司芳〉的這套大閘蟹宴再晚亦只能賣到12月中上旬，食家饕客或吃貨若錯過了這一檔，就得再等一整年了。 \n 「沒有任何螃蟹的蟹膏可與大閘蟹並論啦」，擅用歐洲食材與法菜廚藝演繹「法魂日料」，並以不設限、無框架，憑創意自由創作而被稱為「創作鬼才」的Chef Hiroki如此評價大閘蟹蟹膏，是一種至高的推崇，也是他創作的靈感泉源。 \n 以當季當令衿貴的季節食材入饌，本是定位高檔的Omakase日料餐廳誘客的賣點。每至秋冬，高檔日料餐廳必會引進毛蟹、鱈場蟹與松葉蟹等日本三大名蟹，但因大閘蟹除蟹肉鮮甜，蟹膏更有吮指難忘的「奇香」。所以Chef Hiroki決定取之入饌，2年前〈壽司芳〉香港分店首度推出大閘蟹宴，受到食饕歡迎，今年大陸進口入台的大閘蟹品質穩定，台北分店決定推出以饗食饕，〈壽司芳〉在台灣成了市場第一與唯一以大閘蟹蟹肉與蟹膏入饌推出Omakase套餐的高級日料餐廳。 \n 〈壽司芳〉用的大閘蟹是產自大陸南京固城湖，固城湖大閘蟹在台灣知名度雖沒有陽澄湖那麼響亮，但「固城湖大閘蟹」卻是中國第一個得到水產馳名商標的螃蟹，也是第一個中國「國家地理標誌產品」，並是「中華絨螯蟹典範牌」。餐廳將每隻五兩重的大閘蟹引進後，將蟹煮熟、然後手工拆出蟹肉和蟹膏，備足了料、再由主廚在板前製作成不同蟹餚供客人享用。 \n 大閘蟹的蟹膏極鮮濃、蟹肉則甘甜細緻，所以Chef Hiroki與駐店主廚橋本和宏取之入饌，沒有用過度繁複的烹技與濃重醬汁，只恰如其份地力求讓客人吃出大閘蟹生而優越的本味。油脂豐富、油花分布均勻的黑鮪魚大腹捲入蟹膏和法國魚子醬作餡，鮮上加鮮並可吃出甜味。口感薄脆的日本丸山海苔填入大閘蟹膏製作的〈大閘蟹手捲〉，不必再賦味，就是一道美食。 \n 〈蟹肉蟹膏握壽司〉的醋飯，用了酒泊釀造的山吹醋，以及特別適合帶殼海鮮提味的珠玉醋作成，上面舖滿了大閘蟹肉和蟹膏，讓客人澎湃享受大閘蟹的芳華。〈松葉蟹肉．大閘蟹肉．糯米飯〉來自於台灣的油飯，偶然機會中，Chef Hiroki嘗到了台灣的糯米飯後大為驚艷，決定用蟹高湯炊煮糯米，再搭配大閘蟹肉和松葉蟹肉，成就一道華侈的美味。 \n 〈大閘蟹肉卡布奇諾濃湯〉是運用西方製作Bisque龍蝦濃湯的廚技，將蟹殼烤過後混合大量蔬菜熬煮4小時，表面再打出泡沬，搭配滿滿的大閘蟹肉，蟹肉上再現刨柚子屑，風味較龍龍濃湯更雅緻細膩，且大啖蟹肉、「食」在過癮。而可以直接以湯匙舀食或搭配米餅享用的〈海膽松露炒蛋佐大閘蟹膏〉，則將東西方廚藝巧妙結合，並用海膽、松露與大閘蟹膏在滑潤炒蛋穿針引線上，彼此幫襯互補、幻化究極美味。 \n 除了用大閘蟹肉與蟹膏演繹的蟹餚，〈壽司芳〉大閘蟹宴套餐中也可嘗到橋本和宏以當令食材捏製的江戶前握壽司，以及Chef Hiroki設計的跨界融合美食。如〈麻婆豆腐鱈魚白子〉就是非吃不可的佳餚，Chef Hiroki用青花魚和味噌與豆瓣醬煮出類以麻婆豆腐的紅醬，再搭配口感如豆腐般細緻綿密的鱈魚白子，成就初冬的究極美味。
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天氣涼 來一場蟹逅好食光
最近吃蟹，不僅蟹膏濃郁，蟹肉更絕妙鮮甜，而不少老饕引頸期待的「大閘蟹」，雖然今年只能嘗到台灣本地產的，但風味也不輸陽澄湖呢！ \n 寒舍艾美、君品及華國等飯店，就特別為饕客們供應大閘蟹料理。寒舍艾美酒店的寒舍食譜推出「陳醋薑味大閘蟹」，每份1,280元，嚴選5至6兩重的大閘蟹，以紫蘇葉覆蓋再清蒸15分鐘後上桌。賓客可先品嘗綿密濃郁的蟹黃，再取出蟹肉搭配鎮江醋與片糖熬煮的醬汁及老薑末享用，更添獨特美味，因蟹性過涼，主廚也會貼心附上老薑茶滋養補身。寒舍食譜另外供應「花雕老酒處女蟳」，每份1,480元，豐美的蟹膏、蟹肉，暖心又暖胃，令人大呼過癮。 \n 君品酒店六樓雲軒幾乎年年都推出大閘蟹，今年也不例外，自即日起至12月15日推出「大閘蟹盛宴」，周一至周日每天的午、晚餐時段都供應，價格都是每位1,780元，可現點現蒸五隻大閘蟹，周六、日會另加開下午茶時段供應，每位1,480元，可享四隻大閘蟹，上述三個用餐時段都包括沙拉吧無限供應，可盡享有機蔬菜、現流海鮮與果汁、多款日式料理、莫凡彼冰淇淋與精緻甜點。此外，午餐及晚餐時段點選任一主餐的賓客，每位只要加購1,500元，可另享大閘蟹六隻。 \n 台北華國的「帝國會館」也供應大閘蟹，但要先預訂。另外還有紅蟳、沙公、沙母等鮮蟹可挑選，其中，帝國會館的「過海香辣蟹」最受饕客青睞，豪氣的一蟹二吃，幾乎每桌都有一鍋；一樓「華國但馬屋」更是端出北海大將「帝王蟹」饗客，推出可供四至六人享用的帝王海鮮鍋，含大明蝦、廣島牡蠣、澎湖花枝、馬蹄蛤及生食干貝等華麗排場，每套16,800元。如果不用這麼高級款，也可選擇秋蟹雙人海鮮鍋，以沙公或沙母等海鮮佳餚呈饗，每套3,480元起。 \n 秋蟹肥美正當時。台南大員皇冠假日酒店的彩豐樓、煉．瓦日本餐廳及元素自助餐，三廳出擊，也推出「香蟹饗宴」，嚴選大沙公、三點蟹、軟殼蟹、雪蟹等蟹種，如彩豐樓供應金沙螃蟹、香辣螃蟹、原蒜頭抽焗螃蟹、大員蟹雞粥、五彩手工小籠包；煉．瓦日式餐廳則有秋蟹火鍋海陸雙人套餐、螃蟹柚子胡椒錫薄紙燒，讓人吃得盡興回味再三。
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天價陽澄湖大閘蟹 99％是假貨
陽澄湖大閘蟹21日開始捕撈，上岸後立即套上防偽扣環。據蟹農表示，3至4兩（大陸1兩是50公克）的陽澄湖大閘蟹產地價至少80元（人民幣，下同），約340元台幣；7至8兩則要300至400元，約1300至1700元台幣。 \n 由於價格高，各種假陽澄湖大閘蟹到處充斥，陸媒估算，真正產自陽澄湖的陽澄湖大閘蟹可能不到1%。 \n 根據大陸農業部門統計，2018年大陸大閘蟹產量約為80萬噸，而今年陽澄湖大閘蟹產量預估為10260噸，比重只有1%。另據《新京報》2018年的報導，陽澄湖大閘蟹貨值大約是3億元，但市面上打著陽澄湖旗號的大閘蟹至少賣出300億。也就是說，99%的「陽澄湖大閘蟹」都是冒牌貨。 \n 1隻蟹王1個月工資 \n 正宗陽澄湖大閘蟹被大量仿冒就是因為貴，而且是很貴。早在2007年，《貴州都市報》就曾報導，當地一家陽澄湖大閘蟹專賣店展示兩隻「陽澄湖蟹王」，每隻標價1800元，當年，貴陽城鎮職工一年平均工資才21110元，也就是一個月工資差不多正好吃一隻「陽澄湖蟹王」。 \n 陽澄大閘蟹熱還在升溫。2018年，一隻重1.01斤（大陸1斤是500公克）的「陽澄湖蟹王」被人花8800元買走；今年，早在開捕前，各大電商的陽澄湖大閘蟹預售券就已賣爆，龍頭商家平均月銷量突破1萬張。 \n 物稀價高，當然假冒陽澄湖大閘蟹的手法就不斷翻新。到了每年秋天銷售旺季，大批改造車牌的蘇州商務車，便會到其他產蟹重地的水產批發市場大量進貨，趁著夜色掩護，把外地蟹偷偷放入陽澄湖或鄰近水域的養殖池放養幾天，然後打著陽澄湖的名義出售。 \n 防偽扣環隨處可得 \n 這種俗稱「洗澡蟹」的外地蟹，在陽澄湖「泡水」後立刻身價暴漲，一隻3兩的外地蟹價格是幾十元，而同樣體積的陽澄湖大閘蟹可以賣到上百元，有些7、8兩的大塊頭甚至能賣到上千元。 \n 至於陽澄湖大閘蟹養殖協會發的防偽扣環，到處可得。有些假蟹扣上不僅二維碼、防偽標一應俱全，還有可供查詢的網站，撥打400售後電話專線，竟然還有客服人員接聽。
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紙螃蟹橫行 看得到吃不到
月餅有提貨券，陽澄湖大閘券也有提貨券，但相比99%假的陽澄湖大閘蟹，被稱作「紙螃蟹」的陽澄湖大閘蟹提貨券（蟹券、蟹卡）作假情形更嚴重。 \n 大閘蟹主產區的蘇州市相城區市場監管局向《新京報》提供的資料顯示，2019年當年截至10月18日，該局共收到大閘蟹投訴舉報816件，其中有關蟹卡的投訴為753件，其中612件涉及缺斤少兩，72件涉及提貨問題，18件涉及虛假宣傳。 \n 紙螃蟹衍生的糾紛多，主要是陽澄湖大閘價高（適合送禮），銷售期集中（10月上旬，幾經轉手，到手的消費者最終極可能來不及兌換），已形成產業鏈、套利模式；舉例來說，經銷商印製面額500元（人民幣，下同）的蟹卡，400元賣給採購人員，採購人員拿去送禮，收禮者以250元的價格賣給回收者，回收者再以300元的價格賣給經銷商，經銷商回購蟹卡每張賺100元。 \n 自2015年，有關蟹卡蟹券的兌換投訴開始增多。據蘇州市消保委介紹，每年9～10月，蟹卡投訴問題會集中出現，每天都會接到十幾通投訴電話，投訴內容大多是涉及兌蟹時間、兌蟹質量等。
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長江5大淡水湖禁漁10年 專家：濫竽充數的大閘蟹最先被淘汰
\n經歷7個月的季節性禁漁期，數百艘漁船在太湖捕撈鮮味，但從10月1日起，太湖水域將全面禁捕、連同其他幾大淡水湖實施大陸《長江流域禁漁計畫》，暫定為期10年、禁止天然漁業資源的生產性捕撈。但此舉也同時帶動中秋時節將近的大閘蟹漲價疑慮，業內人士指出，優質品牌蟹和中小型精品蟹的價格可能還有小漲空間。 \n但就長期產量來看，據第一財經引述陽澄湖大閘蟹協會原會長、大閘蟹品牌聯盟榮譽理事長楊維龍分析，主要取決2方面，第一是水質，要看減少圍網養殖後的水域環境能否得到改善；第二是市場，觀察消費者對養殖環境調整後的產品是否認可。如果2個條件轉好，結果可能就是產量加大，如果條件不好可能就是減量。 \n楊維龍也說，儘管禁漁令從去年就已開始，但從產量來看，全大陸大閘蟹的總產量呈上升趨勢，這主要得益內塘養殖擴大和稻田蟹的增產。另從價格來看，品質優良的大閘蟹仍有小幅漲價空間，但品質差、濫竽充數的大閘蟹將最先被淘汰。 \n在天然漁獲部分，江蘇另一大湖洪澤湖也將在10月結束捕撈。加上從去年8月開始，鄱陽湖、洞庭湖、巢湖相繼宣布進入10年禁捕期。這意味大陸5大淡水湖將走進史上最長的全面禁漁期。 \n至於具體為何要禁捕？回顧2019年調查，長江生物完整性指數已跌至最差的「無魚」等級。作為聯合提出「長江十年禁漁政策」建議的專家，中國水產科學研究院淡水漁業研究中心主任徐跑之前曾說明，10年可為「四大家魚」為代表的長江漁業資源提供至少2至3個世代的保護期。 \n沒了野生捕撈，大陸業者更多的是加速養殖的標準化池塘。中國漁業統計年鑒顯示，2019年人工養殖淡水產品產量占比達到94.24%，天然生產占比僅5.76%。中國漁業協會河蟹分會祕書長韓英林也說，「不管是哪個湖，退養還湖都是大趨勢」。 \n但該行業仍需面對部分水產品種尚未大面積人工養殖的問題，像「太湖三白」中的白魚、白蝦養殖產業較為成熟，但銀魚卻還是以野生捕撈為主。 \n更多 CTWANT 報導 \n \n
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陸5大湖10年禁漁 大閘蟹喊漲
經歷7個月的季節性禁漁期，數百艘漁船在太湖捕撈鮮味，但從10月1日起，太湖水域將全面禁捕、連同其他幾大淡水湖實施大陸《長江流域禁漁計畫》，暫定為期10年、禁止天然漁業資源的生產性捕撈。但此舉也同時帶動中秋時節將近的大閘蟹漲價疑慮，業內人士指出，優質品牌蟹和中小型精品蟹的價格可能還有小漲空間。 \n 但就長期產量來看，據第一財經引述陽澄湖大閘蟹協會原會長、大閘蟹品牌聯盟榮譽理事長楊維龍分析，主要取決2方面，第一是水質，要看減少圍網養殖後的水域環境能否得到改善；第二是市場，觀察消費者對養殖環境調整後的產品是否認可。如果2個條件轉好，結果可能就是產量加大，如果條件不好可能就是減量。 \n 保護長江生物完整性 \n 楊維龍也說，儘管禁漁令從去年就已開始，但從產量來看，全大陸大閘蟹的總產量呈上升趨勢，這主要得益內塘養殖擴大和稻田蟹的增產。另從價格來看，品質優良的大閘蟹仍有小漲空間，但品質差、濫竽充數的大閘蟹將最先被淘汰。 \n 在天然漁獲部分，江蘇另一大湖──洪澤湖也將在10月結束捕撈。加上從去年8月開始，鄱陽湖、洞庭湖、巢湖相繼宣布進入10年禁捕期。這意味大陸5大淡水湖將走進史上最長的全面禁漁期。 \n 至於具體為何要禁捕？回顧2019年調查，長江生物完整性指數已跌至最差的「無魚」等級。作為聯合提出「長江十年禁漁政策」建議的專家，中國水產科學研究院淡水漁業研究中心主任徐跑之前曾說明，10年可為「四大家魚」為代表的長江漁業資源提供至少2至3個世代的保護期。 \n 部分水產靠野生捕撈 \n 沒了野生捕撈，大陸業者更多的是加速養殖的標準化池塘。中國漁業統計年鑒顯示，2019年人工養殖淡水產品產量占比達到94.24%，天然生產占比僅5.76%。中國漁業協會河蟹分會祕書長韓英林也說，「不管是哪個湖，退養還湖都是大趨勢。」 \n 但該行業仍需面對部分水產品種尚未大面積人工養殖的問題，像「太湖三白」中的白魚、白蝦養殖產業較為成熟，但銀魚卻還是以野生捕撈為主。
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陸五大淡水湖將10年「無漁」 陽澄湖大閘蟹或漲價
經歷7個月的季節性禁漁期，數百艘漁船在太湖水面拉開大網、捕撈鮮味。但與以往不同的是，漁民等待時間將被持續拉長，從今年10月1日起，太湖水域全面禁捕、為期10年。這是基於生態壓力之下，大陸《長江流域禁漁計畫》落地的一個縮影。2020年初大陸農業農村部發佈關於長江流域重點水域禁捕範圍和時間的通告，宣佈實行暫定為期10年的常年禁捕，其間禁止天然漁業資源的生產性捕撈。 \n「禁漁令」之下加上時近中秋來到吃大閘蟹的時節，也被擔心今年大閘蟹的價產量與價格表現。大陸陽澄湖大閘蟹協會原會長、大閘蟹品牌聯盟榮譽理事長楊維龍表示，儘管禁漁去年就已經開始，但從產量來看，全大陸大閘蟹的總產量總體呈上升趨勢，這主要得益於內塘養殖擴大和稻田蟹的增產。 \n談及未來大閘蟹價格走勢，據第一財經引述楊維龍說，考慮到市場消費水準和態度，優質品牌蟹和中小型的精品蟹的價格可能還有小幅上漲的空間，但是品質差的、濫竽充數的大閘蟹，將會是最先被淘汰的那一部分。
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三段刻骨銘心的大陸探親之旅（二）
在母親因病離世後的2004年，在三哥家聊到了南京，三哥突然問我是否有意願帶他及三嫂和姪女去南京。因為在1994年母親有詢問過三哥是否可以安排一同前往南京，但因三哥事業剛起步，當時實在無法與我們同行，所以三哥當年在沒有陪同母親一起去南京的遺憾下，愧疚感一直存在著，並且三哥也很想讓三嫂和姪女有機會去認識母親南京的家人。 \n 再訪南京續前緣 \n 三哥的這種想法，讓我想到當初母親帶我去南京時的用心，於是我寫信與南京的表哥聯絡，連繫之後便安排了與三哥、三嫂、姪女的一趟南京行。這次我們住的地方是位於京夫子廟旁，緊鄰秦淮河的「秦淮人家」賓館。這是一棟中國式建築，裡面陳設是非常古僕的中國風，一看就是一棟有歷史的建築，聽說在古時候是青樓妓院，如果看過周星馳演的電影《九品芝麻官》，「秦淮人家」賓館就類似像電影中「飄香院」的感覺。 \n 此次去南京，都是由南京的大表哥、大表嫂輪流做陪，因為他們已經買了汽車，並在南京夫子廟鬧區裡，開了間紅木傢俱店，在當地算是小有名氣，所以大表哥、大表嫂才可以四處開車，帶著我們每天去南京不同的親戚家中串門子，也讓我們可以一一的探望與認識這些親戚，當然三哥一家人也重遊了我之前講的一些景點。 \n 話題常圍繞著母親 \n 這次與三哥一家人一起到南京，雖然距離上次到南京已經相隔10年，但南京的長輩們還健在，而那些當初認不得、叫不出名的小朋友也都長大不少。在南京期間，不管是跟哪位親戚聊天，他們的話題還是常常回到我母親身上，所以又讓我們知道母親小時候在大陸的一些趣事，以及他們都很感謝母親雖身在台灣，但還是常常關心家人們，即便母親已往生多年後，母親在南京親戚的心目中地位依然存在。 \n 親戚們口中所謂母親給他們的鼓勵與關心，不外乎就是母親常常寫家書給他們，以及就我知道的部分，還有母親每次去南京，總會在隨身行李裡夾帶幾個小金飾帶去，到了南京再一一分送親戚。在台灣宣布放大陸探親後，母親就改帶美金，在香港兌換成「外匯券」帶去，因為那時候中國是禁止外幣在市面上流通的，而外匯券理論上講，應該與人民幣同等值，但是在黑市上，外匯券的價值比同面值的人民幣高出許多，所以外匯券當時在中國相當受歡迎。 \n 母親至大陸探親到了後期，就會在香港轉機時，購買「提貨券」來選購俗稱「三大件、五小件」的物品回南京送親戚。什麼是「三大件、五小件」？就是指電視機、收音機、錄影機、電冰箱、洗衣機、自行車、縫紉機、電風扇等之類的生活家電用品，全部都是在香港選定物品後結帳，帶著「提貨券」到了南京，再各別依照購買的品項用「提貨券」提領。 \n 請吃大餐滿漢全席 \n 第一次到南京都是在大阿姨家吃飯，而大表哥這次也邀請了一些親戚一同去餐館聚餐。印象比較深的就是去了間頗為豪華的中式餐廳，吃的是名為「滿漢全席」的大餐，菜色種類非常多，但並非真的是印象中珍奇料理的「滿漢全席」宴客菜，但是可以感覺出這些料理都不便宜。席間對一道料理印象非常深刻，就是一個大火鍋，鍋裝的是滿滿紅通通的辣椒，這道料理就是「辣椒魚頭火鍋」，吃起來不但辣，在第二天上廁所時，更確定這道菜的後勁超強無比了。雖然這些料理口味都相當重，但我想這是南京的道地口味吧，所以我還是吃的津津有味，大啖了美食一番。 \n 這次大表哥還帶我們去了知名的陽澄湖，可惜當時並非大閘蟹的季節，雖然吃到了螃蟹，但不是傳說中的大閘蟹而已。接著大表哥建議隔天帶我們去上海玩，我一聽就舉雙手贊成，因為上海是我很想去的城市，所以我和三哥三嫂們都同意大表哥這神來一筆的建議，而我心裡吶喊著：「上海外灘、和平飯店、城隍廟、東方明珠塔、黃浦江，我要來囉！」 \n 這趟上海行，又讓我見識到兩岸另一種不同的民情特色。我們凌晨4點從南京出發，一路上就是「塞塞塞」，我不知在車上已經睡了幾輪，居然車子仍在離南京市不遠的公路上朝上海邁進，並且路上每台汽車像是講好似的，不管是超車、被超車、塞車、加速、減速、變換車道中都是會按喇叭，所以一路上喇叭聲沒有停過。在好奇心的趨使下，決定問個明白。大表哥的說法是：「按喇叭是防止其他車太靠近自己的車，避免被碰撞，所以大家養成習慣按喇叭。」這解釋也是讓我這個台灣人感覺是相當有趣的地方。 \n 我們開了七八個小時的車，我這才知道原來南京到上海距離那麼遠，我們中午終於到了上海，天氣不錯，氣溫不太冷，大表哥把車停好，我們一行人就往外灘方向前進，走了約莫20分鐘仍未到達，於是問了路人外灘怎麼走，路人甲說：「直走，沒多遠就到了。」我們就按路人甲的指示繼續走，但走了半小時還是沒有看到外灘，又找了路人乙問路，路人乙說：「再往前走沒多遠就到了。」我們又乖乖的照著路人乙講的繼續直走，這時候我們一行人已經走的是汗流浹背，三嫂最可憐，因為她穿著高跟鞋，雖然三嫂沒有多說什麼，但我能感受到三嫂走那麼久，腳一定是又酸又痛。 \n 上海人的沒多遠 \n 我們走了一個多小時仍然還沒走到外灘，我們又問了路人丙，路人丙的回答依舊跟前面兩位路人講的一樣：「再往前走沒多遠就到了。」這時我們幾人多目相望，眼神接近絕望的想放棄去外灘的念頭，但又不甘心，於是大家商量了一下，還是決定再走一下看看。終於皇天不負苦心人，又走了一陣子後真的到了外灘，這時已經快下午兩點，大夥除了腳酸外，肚子早已前胸貼後背餓得發慌，所以大家在外灘迅速拍拍照，有到此一遊過的經驗就好，隨後立即搭上計程車去大表哥停車的地方，並趕緊在附近吃了點東西裹腹後離開奔回南京，匆匆結束了上海的半日遊。也由此可知，大陸人對走路的路程遠近，在認知上是與我們台灣人有很大的不同。 \n 這次跟三哥一家人的南京探親之旅，我們依舊在南京不談政治，而這次到南京，讓我發覺南京市區變化好快，跟10年前與母親去的時候差異很大，許多街道旁已經不再是矮小的平房，而是蓋了許多的大樓，不變的是南京親戚的熱情、夫子廟的古樸、秦淮河的美等等，都讓我們留下深刻的記憶。
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引陽澄湖水 在池塘養蟹
在陽澄湖拆除湖面圍網的同時，一個個標準化養殖池塘逐步被開闢出來。這些池塘毗鄰陽澄湖，沿湖而建，引的是陽澄湖水，在塘內養蟹，養殖廢水無害化處理後重新排入湖中。這些池塘的養殖面積已達10萬畝，遠超湖面圍網養殖面積。 \n 2017年清水村標準化改造池塘招標，蘇州陽澄湖清水村蟹韻蟹業專業合作社創辦人顧敏拿下了一個30畝的池塘，2018年他再次拿下一個40畝的池塘，用他的話說是為了「保險起見」，畢竟環保是大勢所趨。 \n 水質監測做足功課 \n 為了養好塘蟹，顧敏做了不少功課。「幾年前我就已經開始做陽澄湖水質的監測分析，並嘗試在自己的池塘裡模擬湖區的水質環境和生態鏈培養。」在顧敏的池塘裡，安裝了各種養殖設備和感測器，可以隨時監控塘內PH值、溫度、溶解氧、氨氮等水環境資料。 \n 顧敏還在池塘裡做起了套養試驗。根據螃蟹的生長週期，他會在池塘裡套養草蝦、花白鰱等水產品，既能淨化水質，又能增收，一舉兩得。「從這兩年的養殖情況看，塘蟹的品質、口感和湖蟹幾乎沒什麼區別，因為水環境穩定，塘蟹的個頭反而更有保證。不過因為目前塘蟹不能稱為陽澄湖大閘蟹，所以在價格上會比湖蟹低20%左右」。 \n 配戴身分證辨真偽 \n 有人說，上海人有陽澄湖情結，對陽澄湖大閘蟹的喜愛已經到了癡迷的地步，在合適的時候吃上一對正宗的陽澄湖大閘蟹，是一種享受，更是一種腔調。對此，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生直言，上海是陽澄湖大閘蟹不可或缺的大市場，上海市民對大閘蟹的喜愛，直接帶動了陽澄湖大閘蟹的銷量。 \n 市面上魚龍混雜的「陽澄湖大閘蟹」一度讓消費者對陽澄湖大閘蟹心存疑慮，開始觀望。「今年政府加大了市場分類銷售的監督力度，只有湖區圍網養殖的大閘蟹才能叫做陽澄湖大閘蟹，按所核准的面積相應數量配戴陽澄湖大閘蟹原產地防偽標識。」 \n 1.6萬畝圍網養殖的陽澄湖大閘蟹今年產量1400噸左右，而這僅是陽澄湖地區大閘蟹產量的一小部分。按照這一標準，其他湖區空曠水域和標準化池塘養殖的大量的大閘蟹都沒資格自稱「陽澄湖大閘蟹」，只能叫××品牌大閘蟹，並標明實際產區，但在湖區內產量漸少的同時，湖外周邊地區的產量越來越多。
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陽澄湖蟹 明年還吃得到嗎？
西北風起，大陸大閘蟹市場持續升溫。青背、白肚、金爪、黃毛，陽澄湖大閘蟹也到了大批量上市的時候。上海人偏愛陽澄湖大閘蟹，然而近年來，陽澄湖圍網養殖面積不斷縮減，隨著太湖和陽澄西湖的圍網陸續全部拆除，各界高度關注陽澄湖僅剩的圍網，是否會在今年蟹季後全拆？多數業者認為「不會拆」，可以繼續養。 \n 陽澄湖水域面積113平方公里，沿湖蘇州市所轄的昆山巴城、相城區、蘇州工業園區等，是陽澄湖大閘蟹的核心產區，僅剩的1.6萬畝圍網養殖湖面，相城區便占8000畝。湖中兩列南北向的沙埂將湖域分為東、中、西三湖，其中靠西湖的沙埂因形似美人腿而得名美人腿半島，主幹道澄林路沿著中湖岸線縱貫整個半島。 \n 10多年前規模達顛峰 \n 相城區清水村坐落在美人腿半島相對狹長的「腳踝」位置，村裡600多戶蟹農「承包」了區內超過四分之三的圍網養殖面積，51歲的朱崇智就是其中一戶。 \n 朱崇智在陽澄湖養了20多年的大閘蟹，20多年來，他家的圍網養殖面積從最初的30畝縮減到如今的10畝，在他的記憶裡，10多年前陽澄湖圍網養殖曾達到前所未有的規模，整個湖面視線所及之處全是密密麻麻的養殖設施。 \n 湖水藍藻氾濫飄腥味 \n 據統計，2001年陽澄湖水域圍網養殖面積一度高達14.2萬畝，相當於8成水域都被用於圍網養蟹。蟹農投餵的大量飼料殘餌對水質造成了極大影響，湖底淤泥沉積，湖面藍藻氾濫，湖水混濁不清還透著腥味。圍網拆除工作隨即啟動，力度不小。2002年，陽澄湖圍網養殖面積降至8.1萬畝，到2016年縮減至3.2萬畝，2017年再度被改寫為如今的1.6萬畝。 \n 如今這1.6萬畝經過重新選址、統一規畫，被安置在湖域最適合養殖區域。「你看我這塊地方，幾乎是陽澄湖最中心的位置了，水深兩公尺左右，光照也好。」駕著小船開往自家養殖基地，朱崇智不時指著木樁上停留的白鷺和空中飛過的鳥群，在他看來，這些「客人」的到來，是陽澄湖水域環境改善最好的佐證。 \n 如果剩餘的1.6萬畝真的全部拆了呢？「明年就沒了，不大可能。但如果一定要拆，也是沒辦法的事。」朱崇智似乎對於這個假設並沒有做太多的計畫，但說到這個話題時，他的眼神中明顯多了幾分傷感。「到時候再說吧。環保是個綜合的話題，圍網養殖只是其中一方面。」 \n 影響合作社貨源產量 \n 蘇州陽澄湖清水村蟹韻蟹業專業合作社已集結了村裡60多戶蟹農，圍網養殖面積達600多畝，每畝產量200斤左右。蟹農負責養，合作社創辦人顧敏負責賣。湖面圍網拆除直接影響合作社貨源的產量，但對於過了今年蟹季湖區剩餘的1.6萬畝圍網將全部拆除的傳言，顧敏認為不可能。「2017年繼續圍網養殖的這批蟹農都是簽了合同的，期限是5年，起碼在合同到期之前，不會出現這種情況，說明年吃不到陽澄湖大閘蟹，不大可能。」話雖這麼說，但對此顧敏也不得不準備未來其他的打算。 \n 小靈通 陽澄湖 \n 又名陽城湖，位於江蘇省南部，蘇州城東北5公里，跨吳縣和昆山縣。東依上海，西臨蘇州，京滬鐵路、滬甯高速公路312國道皆傍區而過，與上海虹橋機場相距僅半小時車程。面積113平方公里，蓄水量3.7億立方公尺，總水面18萬畝，獨特的水域環境、地理位置及水生環境，造就陽澄湖大閘蟹有別於其他湖區大閘蟹的特質。陽澄湖水產資源十分豐富，盛產70種淡水產品，白魚、鰱魚、清水蝦、大閘蟹最著名，其中素有「蟹中之王」美稱的陽澄湖清水大閘蟹更是馳名中外。（李鋅銅）
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國際選美 陽澄湖茅草屋金賞
在聯合國教科文組織頒發的年度建築「凡爾賽獎（The Prix Versailles）」，今年選出被稱為「茅草屋」、位於江蘇省蘇州市的陽澄湖碼頭旅客集散中心獲得客運站類別金獎，被譽為全球最美的客運站，已成為最新的網紅打卡地點，去年「十一」期間共接待遊客逾10萬人次，每天平均接待遊客達1.5萬人次。 \n 陽澄湖位於蘇州東北部的蘇嘉湖平原，是著名的大閘蟹養殖及風景遊覽區。陽澄湖碼頭旅客集散中心，座落在蘇州相城區的陽澄湖生態休閒旅遊度假區，聳立在美人腿半島的中段，由知名的日本建築大師隈研吾設計，在傳統的蘇式建築風格上，揉合現代建築的一些元素，優化建築布局，呈現出陽澄湖「岸線蜿蜒曲折、富有詩意」的獨特魅力。 \n 主建築如大鳥羽翼 \n 旅客中心主建築由2幢建築組成，靠一條二層樓的長廊連繫，在交錯的屋頂掩蓋下，顯得很隱蔽。2棟建築都以3個平面三角形拼成極具金屬質感的立體三角屋面，它們由層層疊疊的銀白色鋁板百葉搭建而成；外伸的鋁板長度參差不齊，極富層次感，營造出傳統茅草屋頂的意象。 \n 屋頂的設計概念是透過對尺寸相同的擠壓鋁製百葉板的隨機放置，構建一個巨大的、形似山丘的地貌形態結構，增添建築的動感活力，遊客走在屋簷下，能感受到婆娑的光影變化。 \n 建築內部設置了傾斜的地面，以便與外部保持相同的類似於山丘的形態，從而為遊客帶來一種輕鬆且不受束縛的感覺。 \n 隈研吾建築都市設計事務所表示，陽澄湖是很自然的場域，風吹過陽澄湖，激起一波波的水花，利用鋁製百葉板舖設屋頂，整幢建築猶如大鳥的羽翼，當風吹拂時，彷如鳥兒絲絲羽毛飛起來的感覺。「全球最美客運站」的主建築面向陽澄湖的湖面，呈八字形向外擴展，連接蓮花島的陸路與水路；主建築有4層樓，分為地下1層、地上3層。1樓提供景點門票銷售、旅客集散、旅遊諮詢、醫療服務等多元複合服務。 \n 二樓打造文創空間 \n 二樓設立蘇州陽澄湖眾創空間，則是當地全新文化視窗、文創產品展示中心及創新創業基地，主要功能是打造專業農、文、旅產業的眾創社區，匯聚文創、旅遊、藝術、現代農業等多種行業資源，打造集辦公、研發、創作、展示、交易、活動等功能於一體的線上線下創新創業載體。 \n 凡爾賽獎創立於2015年，由聯合國教科文組織（UNESCO）與國際建築師聯盟（UIA）聯合主辦頒獎。每年評選一次，旨在褒獎優秀的各類建築，是一個面向商店、酒店、餐廳、公共建築的全球性賽事。今年的總決賽評審包括著名的非裔美籍建築師DAVID ADJAYE、2010年獲建築界最高榮譽普立茲克獎的日本女建築師妹島和世、前聯合國教科文組織世界遺產中心主任FRANCESCO BANDARIN、國際建築師協會（UIA）現任主席THOMAS VONIER等人。 \n 小靈通 陽澄湖碼頭旅客集散中心 \n 位於江蘇省蘇州市陽澄湖生態旅遊度假區，2016年7月1日興建，2018年5月底完工，6月試運行。該中心占地36.5公畝，總建築面積7759平方公尺，主建築由兩棟建築組成，面積為6847.65平方公尺，包括地上4947.93平方公尺，地下1899.72平方公尺；大型三角形屋面，以鋁製百葉板排列而成，特殊屋頂設計也被當地人戲稱代表大閘蟹、雪屋、茅廬。（廖慧娟）
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蟹逅秋季美味 吃貨有條件
大陸陽澄湖大閘蟹開捕上市，又到吃蟹季節。螃蟹有哪些營養成分？吃蟹又有哪些禁忌？哪些人不適合吃蟹？北京友誼醫院營養科醫師畢研霞指出，六類人吃蟹需謹慎，以少食或忌食為妙。吃螃蟹、蝦等海鮮的時候不能吃水果、不能吃維生素C片，孕婦吃螃蟹後流產等說法，真相如何？ \n 畢研霞指出，六類人吃蟹需謹慎，1、體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人；2、過敏體質、易長濕疹的人；3、傷風感冒、發熱的人；4、患有高脂血症、高膽固醇血症和膽道疾病的人；5、痛風患者及高尿酸血症患者；6、老年人和嬰幼兒不宜。 \n 吃蟹有五禁忌 \n 她也指出，吃蟹有五大禁忌要記牢：一忌吃生蟹醉蟹；二忌吃死蟹；三忌吃久存熟蟹；四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心；五忌吃太多。 \n 傳說吃蟹的禁忌真相如何？畢研霞表示，吃螃蟹、蝦等海鮮時不能吃水果、不能吃維生素C片等說法，並不成立。研究人員在類比胃液中研究發現，維生素C並不能單獨將五價砷還原成三價砷（砒霜）。需要一次性吃上150公斤海鮮和十幾斤水果，才可能出現毒性反應，這是根本不可能的事。 \n 孕婦能不能吃螃蟹？她也指出，沒有統計數據顯示流產和吃螃蟹有關。孕婦吃螃蟹後流產，往往是因為錯吃螃蟹，如孕婦本人對海鮮過敏，螃蟹本身不新鮮或有細菌寄生蟲等。但如果在沒有懷孕時吃螃蟹就容易出現胃腸道症狀，建議懷孕時就不要吃。此外，明確體質虛弱、消化功能弱的孕婦，盡量少吃或不吃螃蟹。 \n 根據產地，螃蟹又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。何謂大閘蟹呢？大閘蟹俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有河蟹都叫大閘蟹，品種需是中華絨螯蟹，分量要在3兩以上。 \n 據說大閘蟹這個名字是有來頭的。當時大陸江蘇蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設置閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮就會爬上竹閘，被一一捕捉，故而叫大閘蟹。 \n 勿過量食用蟹類 \n 總的來看，無論是河蟹還是海蟹，它們的維生素和礦物質含量都較為豐富，也算是高蛋白食物。 \n 大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏，其營養成分相似，主要含脂肪和膽固醇，脂肪的含量較高，可以達到15%以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來很香的原因之一。此外，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達400毫克，蟹膏的情況也差不多。 \n 不過也不必過分擔心，一是一年之中吃大閘蟹的時間有限，不過量食用就好；二是這些脂肪中有不少是對人體健康有益的必須脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。 \n 如何挑選螃蟹？挑選新鮮肥美的大閘蟹是門技術活。俗話說「九月圓臍十月尖」，是指農曆九月要食用雌蟹，其蟹臍呈圓形，此時雌蟹黃滿肉厚；農曆十月要吃雄蟹，其蟹臍呈尖形，此時的雄蟹膏足肉堅。
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陽澄湖開捕 大閘蟹飛天上桌
對大閘蟹老饕來說，今年的9月23日特別有意義，不僅是秋分節氣，還是開吃的日子，陽澄湖大閘蟹在這一天正式開捕了。長在陽澄湖的大閘蟹經歷最後一次脫殼後，在今年秋分這一天正式迎來了開捕。湖上的蟹農忙著捕撈，湖邊的食客已按捺不住。 \n 23日上午9點半，在一片鑼鼓喧天中，陽澄湖大閘蟹開捕儀式正式拉開帷幕。11點左右，在萬眾矚目之下，載著第一簍從陽澄湖打撈上來大閘蟹的無人機緩緩降落。早早等在開湖儀式現場的陽澄湖大閘蟹協會常務副會長趙明元上前，從無人機上接過沉甸甸的第一簍蟹。 \n 錯失中秋開局好機會 \n 中國民間有句俗語「秋分食蟹忙」，意為秋分時節，蟹肉就到了最肥美的時候。蘇州陽澄湖清水村蟹韻蟹業專業合作社理事長顧敏表示，相比往年，今年總體產量和質量預計會更好。主要是因為今年正式開捕時間相對較晚，蟹脫殼比較完全，有利於肉質生長。 \n 綜合陸媒報導，今年大閘蟹生長期間，天氣情況比較穩定，颱風對陽澄湖一帶影響也很小。顧敏表示，「以往颱風會造成氣溫的驟降，對於正處在脫殼期的大閘蟹來說，這種天氣變化會直接影響到蟹的脫殼率，導致部分大閘蟹體格較小，影響整體產量。」 \n 由於捕撈剛剛開始，今年的大閘蟹價格走勢還很難確定。在顧敏看來，前兩年大閘蟹產量總體不好，陽澄湖內目前圍網面積約有16000畝，總產量在2000噸左右。考慮到今年各方面有利因素，顧敏覺得今年陽澄湖大閘蟹產量肯定會超過2000噸，相比去年，價格預計會上漲10%至15%左右，以公蟹4兩和母蟹3兩一對的價格來看，目前是160元（人民幣，下同）。 \n 陽澄湖大閘蟹過往幾乎成為大閘蟹的代名詞，是大閘蟹行業鼎鼎有名的金字招牌。不過今年陽澄湖大閘蟹的市場地位，卻遭遇了來自大陸各個大閘蟹產區的有力挑戰，黃河口，盤錦等北方蟹由於成熟早，肉質好，加上幾乎不存在假冒產品，還獲得了許多消費者的青睞。 \n 由於今年未能趕在中秋節前上市，陽澄湖大閘蟹錯失了大好開局。雪上加霜的是，陸媒日前報導，陽澄湖大閘蟹正式開捕前，長春一餐廳被曝出公然售賣假「陽澄湖大閘蟹」，真假問題再次被放在公眾眼前。 \n 掛上陽澄湖價格翻倍 \n 大陸央視去年曾曝光過「洗澡蟹」、「過水蟹」的問題，引起市場和消費者高度關注。一年多時間過去，假冒「陽澄湖大閘蟹」的社會新聞仍然時有發生。 \n 「陽澄湖大閘蟹」假貨屢禁不止，背後的經濟因素令人吃驚。目前，市場上多數3至4兩一隻的大閘蟹價格均在30至40元間，而同等規格的陽澄湖大閘蟹在市場上可以賣到一隻80元。一隻普通的大閘蟹只要綁上陽澄湖防偽蟹扣，身價就能立馬倍增。 \n 在如此巨大的經濟利益的驅使下，大閘蟹商家通過加裝防偽蟹殼，升級品牌包裝等手段，打著「陽澄湖大閘蟹」的名義謀取暴利，對消費者的利益造成了嚴重損害。 \n 陸媒稱，2017年陽澄湖大閘蟹真實產量為1600噸左右，市值約3億元，但當年總營銷額卻達到300億元，由此推斷市場上99%的陽澄湖大閘蟹都是冒牌貨。 \n 小靈通 陽澄湖大閘蟹美味原因 \n 陽澄湖的湖水及湖底的生態環境與一般淡水養殖環境不同，湖底以堅硬的沙土為主，此種環境下，大閘蟹在爬行時四肢需更用力，造就大閘蟹健壯的四肢和飽滿的肉質。專家表示，挑大閘蟹時，可以觀察蟹小腿的硬度，如果蟹腿很硬，說明生長的成熟度剛好，因為剛脫殼的大閘蟹身體是軟的，需要經過一段時間餵養、吸收營養，肉才會飽滿。 \n （林至柔）
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蘇州豐收節 採果賞景田園趣
大果小果掛枝頭，蟹網風帆與湖鷗，稻花田裡歌聲起，遊人如織忘回首。在蘇州相城，豐收，不再是老百姓口口聲聲的祈願，而是變成了真真切切的「如願以償」。 \n 毛茸茸的獼猴桃（奇異果）、精緻的小藍莓……磊磊落落秋果垂，正好垂到「十一黃金周」遊客的眼睛裡。果肉沁甜，甜在遊客舌尖，也甜到了當地農民的心尖上。位於蘇州相城黃埭高新區馮夢龍村，真是個老少皆宜的好去處，物產豐富，從5月到年底，這兒的水果，一茬接一茬，穿梭不停的採摘者，便是豐收最好的見證。 \n 馮夢龍農耕園開幕 \n 年年秋季話豐收，今年的「豐收」為何不同？原來，9月23日，為期一個月的「2019年蘇州市中國農民豐收節」將在相城區馮夢龍村啟幕，屆時將推出「全民共話迎豐收」、「全民聯歡慶豐收」、「專家領導感豐收」、「時光廣場享豐收」、「百城萬人遊豐收」、「電商促銷惠豐收」六大系列活動，充分展現蘇州的豐收成果。 \n 恰逢當日，新建的馮夢龍農耕文化園也將迎來開園的第一批客人，從設計到落成，凝聚了多少人的心血。據瞭解，該園通過二十四節氣長廊講述農耕文化相關的農事節氣，讓人流連其間體驗馮夢龍在「三言」中描述的吳地農耕文化故事。此外，園內以馮夢龍筆下《賣油郎獨占花魁》為原型打造的賣油郎油坊專案也將首次亮相。屆時大門敞開，第一批檢驗者的歡聲笑語，將是建設者收穫的最好褒獎。 \n 今年的豐收節以「春申夢龍說豐年」為主題。黃埭高新區充分挖掘春申君和馮夢龍這兩個歷史人物身上的亮點，據此設計人物形象，還衍生出了很多有意思的文創產品。尤其是，9月23日上線的「表情包」十分生動討喜，定會俘獲一大波「迷妹們」的芳心，從而讓蘇州相城當地文化更好地傳播，讓更多人瞭解這一方水土人情。 \n 俗話說，「秋風起蟹腳癢、菊花開聞蟹來」，每到豐收的秋季，蟹農的網裡便兜著一整年的「小幸運」。說起「蟹中之王」陽澄湖清水大閘蟹，不少人便口齒生津，「中國清水大閘蟹之鄉」的美譽因此而來。不僅如此，由於湖水清淳，水草豐茂，蝦螺豐腴，鰻魚、桂魚、白魚、甲魚等水產品和水鄉獨有的菱角和蓮藕，也是相城得天獨厚的美食。 \n 好的食材再輔以不遑多讓的烹調技術，食客怎能不大呼過癮？這不，「漁家樂」便上場比拚了。9月10日，陽澄湖度假區與北太湖旅遊風景區共24家農家樂在陽澄湖度假區「美人腿」同台「論劍」，現場主打「陽澄湖+北太湖」風情牌，並融合了陽澄湖地區文化和蘇幫菜文化，無一不向遊客們展示了獨有的「陽澄風味」，為美食愛好者打造一場視覺和味覺的雙重盛宴。 \n 殊不知，這場盛宴只是陽澄湖度假區豐收的前陣號角，好戲還在後頭！四部曲趣味視頻《蟹的一生》以IP化卡通化的蟹為主角，手繪式風格、詼諧化地展示大閘蟹從生長到成為美味的經歷，9月21日，該片的亮相，作為拉開2019蘇州相城陽澄湖文化旅遊節暨陽澄湖大閘蟹試捕儀式的序幕，是再合適不過了。 \n 稻香小鎮創意無限 \n 大閘蟹的豐收季，便是老饕們的出遊季。為了配套2019年大閘蟹美食季，美食主題旅遊目的地節慶視窗「蟹味相城」應運而生，「風華相城─蟹味世界」（陽澄旅遊節簡介和資訊）、「精緻相城─獨家記憶」（酒店推薦）、「尋味相城─開啟旅途」（交通票預訂）等設置，將成為大家貼心的「掌上導遊」。 \n 來陽澄湖，還有一個網紅地不得不去打卡，那便是榮獲「2019凡爾賽獎全球最美集散點」的陽澄湖旅遊集散中心。可吃可買，這兒絕不會叫你失望。 \n 「四海張頤望歲豐，此花不與萬花同」，說的便是稻花。金風送爽，稻穀飄香，北太湖的農人們又迎來了秋收的繁忙。今年望亭的水稻種植區面積達到7000餘畝，畝產1000斤，正是「穀滿倉」的印證。 \n 9月22日，為慶祝豐收的喜悅，第二屆北太湖稻香小鎮豐收文化節將在蘇州望亭鎮北太湖旅遊風景區舉行，透過一系列活動展示望亭新農業、新美食、新生活的三新主題。 \n 如何進一步提升農民的獲得感、成就感、幸福感？在第二屆北太湖稻香小鎮農民豐收節上，相關嘉賓將圍繞「探尋鄉村高質量發展」這一主題，以「科學規畫」、「轉型發展」、「狠抓落實」、「生態保護」等關鍵字展開演講與深入討論，共謀鄉村振興。現場特設稻香美食集市，匯集當地特色美食芙蓉酥、農特產品，忙碌了大半年的農民們牽手遊客，邊逛邊吃，聽聽傳統美食背後的溫情故事，豐收的成就感才更真切。 \n 底蘊豐厚的稻香小鎮也激發了大學生們的無數靈感。「創意望亭，稻香小鎮」設計大賽作為望亭鎮在農文旅融合、文化振興方面的重要實踐，已進行到第二年。據瞭解，大賽收到了千餘組作品，千人千色，透過年輕設計師們獨具匠心的慧眼，望亭在他們的作品中呈現出前所未有的豐富面貌。
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老饕福音！陽澄湖大閘蟹開捕 肉質更勝往年
著名的美食江蘇陽澄湖大閘蟹今天正式開捕！據當地業者表示，今年陽澄湖高溫天數少，水質持續改善，加上投放品種不同，無論公蟹母蟹，體重都比往年大，肉質更加肥美，愛好此味的老饕們有福了。不過業者也表示，價格預計也會比往年高出一成左右。 \n \n按往年常例，中秋節一過，大陸最知名的陽澄湖大閘蟹就會正式開始捕撈。據陸媒報導，真正的「陽澄湖大閘蟹」特指蘇州市境內自然形成的113平方公里陽澄湖水域所產，必須符合一定的標準。主要產區在沿湖常熟市、昆山市、相城區、工業園區4個縣級行政區域。而每年的陽澄湖大閘蟹開捕節，就在這4個地方輪流舉辦。 \n \n報導說，2019年的陽澄湖大閘蟹開捕節在知名旅遊地點常熟沙家濱舉行。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會工作人員表示，今年大閘蟹產量在1400噸左右，比去年是1300噸略增。 \n \n業者指出，今年陽澄湖大閘蟹的個頭和數量比往年顯著提升，是由於今年高溫天數少，圍網整治後陽澄湖水質持續改善，蟹體平均較往年更大，3-4兩以上規格螃蟹產量預計比往年增長15%-20%。 \n \n不過，由於陽澄湖養殖水面縮減，加上養殖成本提升，今年10只裝4兩公蟹和3兩母蟹的價格預計上漲10%，去年80元人民幣一隻，今年預計要達到90元人民幣一隻，但最終價格還要看開捕上市後的市場情況。 \n
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螃蟹券橫行 風險比陽澄湖還深
大陸江蘇蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會表示，今年由於天氣好，陽澄湖大閘蟹規格和質量都優於往年，將於9月23日開捕。雖然吃貨們在中秋沒吃到正宗的陽澄湖大閘蟹，螃蟹券卻已登上各大銷售平台。 \n 一般來說，大閘蟹成熟期在9月下旬，10月中旬至11月中旬的螃蟹最為肥美。中秋節和十一大陸國慶前後迎來銷售旺季。《2018大閘蟹中國市場消費報告》顯示，從2016年開始，三年以來大閘蟹銷售額呈現出翻倍增長的態勢。 \n 今年蟹券價格較低 \n 在產量與銷量暴漲的背後，眾多玩家湧入這個市場。每年7月起，螃蟹券開始登陸各大電商平台售賣。陸媒報導，近日以「大閘蟹」為關鍵詞在淘寶搜索，銷量過萬的蟹券賣家已有14家。其中，銷量最高的某品牌大閘蟹禮券顯示已有5.9萬人收貨。以某4兩公、3兩母的4對螃蟹為例，促銷價格148元（人民幣，下同），則該店銷售額達879萬元。不少消費者反映，今年蟹券價格比往年低一些。 \n 螃蟹從實物變為了禮券，從現貨變為期貨，造成了「證券化」現象。據說有經銷商印刷2000張面值500元的蟹券，400元賣給企業採購人員，企業採購人員拿去送禮，收禮者以250元的價格賣給回收者，回收者再以300元的價格賣給經銷商，經銷商回購螃蟹券每張賺100元，輕鬆賺20萬元。這些禮券等於在社會上空轉一圈，商家不需要賣螃蟹實物，就可以躺著賺錢。 \n 最終買單是消費者 \n 大陸經濟學家宋清輝指出，「幾乎所有的東西都能夠資產證券化，但最關鍵的是有的商品證券化最終可能會導致不良的結果。例如商家不用飼養螃蟹、不用生產月餅，通過金融手段就可以賺取大量資金。」這樣操作帶來的惡果就是商家不再重視產品本身，而最終買單的只能是消費者。 \n 去年大陸反腐力度加強與深入，購買螃蟹券送禮的大幅減少。一度火爆的蟹券回收生意鮮有黃牛問津。不過，一些商家還是在螃蟹券上打起了新算盤，消費者對於螃蟹券的吐槽也越來越多。例如，「去年買的螃蟹券，預約一直是滿的，提不到貨。」「4兩的螃蟹收到只有2兩，一會兒說有損耗，一會兒說螃蟹會吐水。」 \n 滿舟生態農業總經理婁中明指出，大閘蟹明明挺貴，有的商家卻能賣得很便宜還能賺取利潤。難道他們的大閘蟹是從天上掉下來的？他算了個成本帳，某品牌4.5兩公蟹、3.5兩母蟹8隻螃蟹標價99元。蟹券快遞費5元，蟹券製作成本忽略不計，提蟹時包裝費6元，人工費2元，快遞費23元，如果利潤15元，那留給螃蟹的成本僅48元。而在批發市場，品質較好的3.5兩母蟹，接近200元1斤，48元大概只能買到1隻。 \n 過期作廢商家得利 \n 他直言，這種帳一算就鐵虧，賣家想賺錢，只能控制螃蟹的成本在48元。低價蟹券的邏輯就在於「以小充大、以次充好」。 \n 此外，預售螃蟹券還會帶來巨額沉澱資金，增加企業的預收款。消費者交了預付款就會承擔一定風險。一位業內人士表示，有的人不愛吃又不好變現，就直接等到過期作廢了，還有螃蟹券的兌換期較長，難免會出現忘記兌換的現象，對於蟹券商家來說，這部分是白賺的利潤。 \n 小靈通 蟹券 \n 陽澄湖大閘蟹蟹券，又叫蟹券、蟹卡、陽澄湖大閘蟹提貨券，是近年市場上較為通用的一種商品交易紙製券。由於大閘蟹盛產季節正好是中秋節日送禮旺季，業者開發出不同規格的陽澄湖大閘蟹禮品券，便捷性在於大閘蟹屬鮮活水產，不易保存，所以購買券送親朋好友較方便，可依照券上面的提示取貨或送貨上門。（王曉鈴）
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老饕且慢 中秋吃不到陽澄湖蟹
近日傳出一則老饕聽了恐怕要哀號的訊息，據大陸江蘇省蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會透露，陽澄湖的螃蟹還有最後一次蛻殼，到9月中旬還不會完全成熟。所以今年中秋節吃不到陽澄湖大閘蟹了，老饕還要再等等。 \n 秋風起蟹腳癢，按照一般規律，中秋節前後是最早開吃的時間，但今年中秋是9月13日，比去年早了11天。綜合陸媒報導，目前陽澄湖大閘蟹進入最後脫殼階段，經過前期監測，2019年的產量要比往年高。 \n 蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生表示，螃蟹還有最後一次蛻殼，到9月中旬還不會完全成熟。而今年的陽澄湖大閘蟹開捕節暫定在9月23日常熟沙家濱開捕，到時候才會正式起水大規模上市。所以今年中秋節大家是吃不到陽澄湖大閘蟹了。 \n 大閘蟹價格不回落 \n 至於價格問題，雖然今年陽澄湖大閘蟹產量不低，但價格不會回落。因為陽澄湖大閘蟹圍網養殖面積有限，飼養成本比較高。上市後，母3兩、公4兩，10隻裝的螃蟹禮盒，售價應在800元（人民幣，下同）左右。 \n 由於陽澄湖大閘蟹太受歡迎，每年市場都會有許多假冒偽劣的陽澄湖大閘蟹。蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標誌產品保護管理委員會辦公室近日發布《關於網絡銷售陽澄湖大閘蟹相關問題的提示函》，指出「陽澄湖大閘蟹」特指蘇州市境內自然形成，在113平方公里陽澄湖水域所產出，符合一定標準的大閘蟹，包括沿湖常熟市、崑山市、相城區、工業園區4個縣級行政區域。 \n 蘇州蟹農買高溫險 \n 該函指出，只有取得陽澄湖大閘蟹地理標誌產品專用標誌使用權的主體，經蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標誌產品管理委員會辦公室確認，才可以在店招、包裝盒上以及宣傳用語中使用「陽澄湖大閘蟹」 、「陽澄湖」字樣。 \n 隨著大閘蟹集中上市時間臨近，近日蘇州推出「大閘蟹氣溫指數保險」被熱議。蟹農為自家養殖的螃蟹投保，只要連續3天出現最高氣溫超過37.5℃，即可獲得保險賠償。 \n 蟹農周先生已經連續3年購買「氣溫指數保險」。他在常熟承租300畝地開發成蟹塘養蟹。按照每畝自費60元的價格，今年他花費1.8萬元投保。「2017年夏季高溫天多，一共獲賠8萬多元。去年至今年都還沒出現連續3天的高溫。」周先生說，長時間的高溫天氣會影響大閘蟹存活率。此外，水溫高也會使蟹蛻殼時間延遲，減緩成長。他認識的常熟蟹農中，有兩百多人都投了「氣溫指數保險」。 \n 小靈通 如何辨識真假陽澄湖大閘蟹 \n 陽澄湖大閘蟹有四個特點，分別是青背、白肚、金爪 、黃毛。陽澄湖大閘蟹背殼顏色呈青灰色，是特點之最。肚殼一般是白色，白中帶青，普通螃蟹腹部大多為米白色、黃白色，白得混濁。此外，陽澄湖大閘蟹蟹爪有近似上等菸絲的金黃色，故又名金爪蟹。兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的。（王曉鈴）
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老饕且慢 中秋還吃不到陽澄湖大閘蟹
近日傳出一則許多老饕聽了恐怕要哀嚎的訊息，據江蘇省蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會透露，陽澄湖的螃蟹還有最後一次蛻殼，到9月中旬還不會完全成熟。所以今年的中秋節大家是吃不到陽澄湖大閘蟹了，老饕還要再等等。 \n \n秋風起蟹腳癢，按照一般規律，中秋節前後是最早開吃的時間，但今年中秋是9月13日，比去年早了11天。現在陽澄湖大閘蟹進入最後脫殼階段，經過前期監測，2019年的產量要比往年高。 \n \n綜合陸媒報導，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會新聞辦主任姚水生表示，螃蟹還有最後一次蛻殼，到9月中旬還不會完全成熟。而今年的陽澄湖大閘蟹開捕節暫定在9月23日常熟沙家浜開捕，到時候才會正式起水大規模上市。所以今年的中秋節大家是吃不到陽澄湖大閘蟹了。 \n \n至於價格問題，雖然今年陽澄湖大閘蟹產量不低，但價格不會回落。這是因為陽澄湖大閘蟹圍網養殖面積有限，飼養成本比較高。上市後，母3兩、公4兩，10只裝的螃蟹禮盒，售價應在800元（人民幣，下同）左右。