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  • 雙.廚.聯.烹-168 PRIME攜手FirePlay Taipei 雙廚聯烹火氣十足

    雙.廚.聯.烹-168 PRIME攜手FirePlay Taipei 雙廚聯烹火氣十足

     疫情趨緩,外食餐飲市場漸漸開始活絡,食饕吃貨恢復外食信心與意願,台北大直維多麗亞酒店投資的館外餐廳〈168 PRIME〉除重新定位再出發,並將於5月29日與5月30日兩天舉辦2020年首場名廚客座美食餐會。只是,防疫期間,國人出不去,外人進不來,這兩天四場的饗宴由誰操刀掌杓?又要賣什麼菜? 為走出牛排館的格局,並提供食客更多元的食趣,〈168 PRIME〉這回沒有請外國名店名廚助拳,而是與位在士林,2019年11月才開幕的板前火焰料理餐廳〈FirePlay Taipei〉餐廳合作,由主廚Cage歐俊辰攜手「玩火金童」Nick蘇濟恒合作,雙廚共同設計菜單,四手聯烹菜餚,Cage擅長玩味與呈盤,Nick則善用直火炭烤賦予食材獨特味道,兩人合作演繹的菜餚,有婉約細膩的味道組合,也有直火料理的狂狷率性,最大的特色則是「火氣」十足! 雙廚聯烹餐會午餐每人3,500元、晚餐5,200元,餐費包含了可無限暢飲的Wine Paring,本次餐會亦請到〈甘馧茶飲〉的調茶師,以烏龍、翠玉綠茶、杉林溪茶等台灣在地好茶,結合獨家配方調製了多款特調茶,設計了Tea Paring Menu讓食客以茶佐餐,非常用心。

  • 獨》疫情才剛趨緩 台北名店雙廚聯烹即爆「火氣」

    獨》疫情才剛趨緩 台北名店雙廚聯烹即爆「火氣」

    疫情趨緩,外食餐飲市場漸漸開始活絡,食饕吃貨恢復外食信心與意願,台北大直維多麗亞酒店投資的館外餐廳〈168 PRIME〉除重新定位再出發,並將於5月29日與5月30日兩天舉辦2020年首場名廚客座美食餐會。只是,防疫期間,國人出不去,外人進不來,這兩天4場的饗宴由誰操刀掌杓?又要賣什麼菜?

  • 雙廚鬥陣-雙廚四手聯烹 高雄帕莎蒂娜 法菜餐廳再進化

    雙廚鬥陣-雙廚四手聯烹 高雄帕莎蒂娜 法菜餐廳再進化

     為強化廚藝團隊陣容並提供客人更多樣精緻菜餚選擇,高雄著名〈Pasadena帕莎蒂娜〉餐飲集團新設研發主廚職位,並請到曾在澳洲、英國著名星級餐廳,以及台北〈Latelier de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉歷練的蔡中和挑樑擔綱,同時並趁旗下〈帕莎蒂娜法式餐廳〉16周年慶之際,自即日起推出由〈帕莎蒂娜法式餐廳〉駐店主廚許志興與蔡中和聯手設計烹飪的全新菜單。說是「雙廚聯手」,彼此難免較勁,好菜上桌、相當精彩。 \n 許志興和蔡中和兩人都是餐飲科系畢業,許志興有17年廚藝經驗,蔡中和15年。許志興曾在2012年協助米其林3星餐廳主廚Christian Le Squer在〈帕莎蒂娜〉餐廳推出標榜全球第一套以台灣在地食材演繹的米其林3星套餐,並在2014年協助法國3星餐廳名廚Eric Pras完成勃根地3星饗宴。 \n 17歲開始接觸廚藝的蔡中和除曾任職台北〈侯布雄法式餐廳〉,並先後在澳洲頂級餐廳〈The Bathers Pavilion〉與歐洲著名的〈The Ledbury Restaurant〉與〈The Greenhouse Restaurant〉歷練,廚藝資歷完整且具國際視野。 \n 由於養成背景不同,許志興和蔡中和的料理風格和手路也各擅勝場、互有千秋。許志興烹製的菜餚較內歛沈穩,呈盤規矩嚴謹。而曾遊歷歐洲的蔡中和,喜歡創新研發並勇於嘗試,菜式呈盤亦時尚摩登,兩人合作正可以互補幫襯,而這也正是〈帕莎蒂娜〉法式餐廳新菜單的特色。 \n 蔡中和作的菜很有「時代感」,從北歐開始流行的將食材醃漬、發酵與乾燥後再入饌的手法,在他擔綱演繹的菜餚中也會出現。同時他也會將一些獨特的異國料理方式應用在菜餚之中,傳遞有別傳統法菜的獨特味覺與口感體驗。 \n 例如〈秘魯式生醃干貝佐辣根雪花〉,蔡中和就以「秘魯式醃魚」,使用檸檬汁與海鹽醃製生干貝,讓檸檬汁與海鹽帶出干貝的鮮甜滋味,再搭配糖漬檸檬皮與青蘋果,增加鮮細的香氣與爽脆的口感,再附蓋上以辣根、酸奶製成的雪花,最後淋上紫菜香草油增添其海洋的鮮味香氣。 \n 同樣也是蔡中和烹製的〈溫煮紫菜羊里肌配羽衣甘藍與迷你蕪菁〉,是將濕式熟成的法式羊排經過風乾,將使風味更集中且肉質更軟嫩,然後再用Sous-vide法低溫烹調至五分熟,再將表面煎至金黃色,最後再灑上紫菜粉增添其鮮味。配菜則搭配烤至微微酥焦薄脆的羽衣甘藍菜葉,以及迷你蕪菁與醃漬過的小黃瓜,最後淋上的海菜羊肉醬汁,將海味跟肉味協調的結合在一起,非常美味。 \n 許志興料理則擅長賦予菜餚更多層次,如〈手工煙燻鮭魚佐蒜味慕司與魚子醬〉是以頂級核桃木煙燻鮭魚,並加入蒜味慕司增添其鮮美,成菜後除了陳年核桃木濃重煙燻味,許志興並會在魚肉上搭配魚子醬增加鹹鮮味與口感,同時呈盤優雅悅目。 \n 同樣也是許志興演繹的〈冬季黑松露與伊比利豬/黑喇叭菇泥/扁豆濃湯〉,則是選用西班牙伊比利豬先Sous-vide後再將表面煎至金黃,然後再以冬季黑松露醬汁、黑喇叭菇泥,以及扁豆製的濃湯搭配,成菜後豬肉表酥香、肉質細緻柔嫩,且味道富有多元層次。而〈金線魚搭番紅花醬汁〉是將金線魚肉和干貝漿與蝦漿一起用櫛瓜花包覆,底部再襯著用番紅花與白酒、蛤蜊高湯和鮮奶油熬製的艷黃色醬汁,上桌時也很搶眼。 \n 〈帕莎蒂娜〉雙廚演繹新套菜,餐後甜點〈紫蘇梅雪霜〉和〈桑椹汁巧克力舒芙蕾〉也很有創意且風味迷人。前者用紫蘇梅做雪霜,並用時蘿和紅胡椒粒提味,風味獨特。而巧克力舒芙蕾則是用桑椹汁提味,並用紫心地瓜做的淡紫色米餅增加感,也非常特別好吃。 \n INDEX-帕莎蒂娜法式餐廳 \n 地址︰高雄市三民區河堤路298號 \n 電話︰07-3411256

  • 最火韓國雙廚聯烹 首見「韓流法菜」晶華上桌

    最火韓國雙廚聯烹 首見「韓流法菜」晶華上桌

    如何讓更多人認識韓國美味?在聖沛黎洛(S.Pellegrino)評鑑的「2016亞洲最佳50餐廳」中排行第15的韓國〈Mingles〉餐廳主廚姜珉求,以及排名第20的〈Jungsik〉餐廳主廚林正植,以韓國傳統吃食風味為根本,並利用韓國醬汁醬料為食材賦味,再以法式廚技為主的多元烹調方式,料理出一道又一道形色宛如法菜Fine Food,嘗來卻是滿口韓國味的佳餚,在國際美食餐飲業界成了受到注目的「星廚」,並讓更多人透過「韓流法菜」開始與「韓國味」有了進一步的接觸。 \n \n 在即將公布的韓國第一本〈首爾米其林指南〉極有機會摘星的姜珉求和林正植,應晶華麗晶酒店集團邀請,於今(3)日起攜手客座台北晶華酒店,並將在11月6日南下台南晶英酒店「四手聯烹」,除食家饕客得得品嘗到過去難得嘗到的「韓流法菜」,兩位名廚的廚技更值得有志「MIT美食國際化」的台灣新銳廚師參考借鏡。 \n \n全世界第一個將「韓國味」推向國際舞台的是林正植,他以法菜廚藝演繹韓國美味,讓他在紐約主持的〈Jungsik〉餐廳得到了米其林2星肯定,並被《紐約時報》封為「新派韓菜先鋒」。這一成名,讓林正植成為韓國年輕廚師心中的偶像,法國美食愛好者眼中的「韓國之光」也在韓國帶動了「韓流法菜」的食潮。 \n \n 姜珉求的菜,也被國際餐飲業界定位為「新派韓式料理」,不過他在首爾主持的〈Mingles〉餐廳的菜單上的菜式,吃得出更多韓國傳統味與家常味」而〈Mingles〉菜單上甚至更用了5色圓點,代表著為菜餚賦味、提味的的韓式大醬、韓國醬油等5種韓國菜最傳統的醬汁。 \n \n 這些年,用在食材結合法菜廚技演繹能突顯地方風土特色的菜餚,已蔚為國際餐飲業界的新「顯學」,於是「和魂法菜」、「泰魂法菜」,甚至「台魂法菜」方興未艾。只是,這些「X魂法菜」,多數都僅能算是「用在地食材料理出的法國菜」,味道則仍很法國,「異國魂」其實沒有那麼鮮明。 \n \n 至於林正植和姜珉求的菜,則形色很法國,內蘊的韓國味卻十分強烈且明顯。這也是紐約的〈Jungsik〉在米其林指南中被定義為「韓國料理餐廳」的主要原因。 \n \n 決定菜餚「味道」的往往不是食材,更重要的關鍵是醬汁與醬料,兩位韓國廚界最紅的名廚就是用韓式醬汁與醬料,並且「從老祖宗傳下來了的知識中找靈感」,體現韓國菜的「味魂」。 \n \n 這回在台北晶華酒店客座,姜珉求料理的前菜〈大醬漬鴨肝〉,就是用韓國李子酒與韓國人最常用以提味的「大醬」(Doeniang)醃漬鴨肝,並與以用韓式泡菜汁與蘿蔔汁醃漬的鱈場蟹腿肉捲搭配,傳遞非常韓國味的味覺體驗。 \n \n 林正植詮釋的〈醬漬龍蝦拌飯〉,則是用以豆香明顯的韓式醬油、魚露、紅棗和糖、鹽與香料調製的醬汁,將生鮮龍蝦肉足足醃漬36小時完全入味後,再與香Q米飯和低溫慢煮蛋黃搭配,使這似生卻熟的龍蝦肉帶著濃濃的醬香。林正植說,韓國傳統漁家在春、秋兩季捕蟹,蟹上了岸就會用醬汁醃漬後吃食,而他的創作靈感就來自此,只是用龍蝦取代螃蟹讓客人更容易吃食。 \n \n 同樣也是林正植演繹的〈鮑魚海帶鮮湯〉,是用乾、濕兩種海帶與鮮魚高湯一起熬煮至濃稠,鮑魚彈Q、湯汁濃稠,海帶味道非濃郁,韓國人過或剛生完孕婦坐月子時喝的湯,就是這個味道。 \n \n 姜珉求用南極銀鱈料理的魚餚,賦味醬汁是用韓式鯷魚高湯加了大醬和韓國醬油調成醬汁,再與法式奶蛋醬混合調勻做成「韓式蛋黃腆醬汁」,肉色雪白、內質柔嫩欲化的銀鱈在止「混血醬汁」提味下,味道也「非常韓國」。 \n \n 甜點〈韓醬三重奏〉的主角其實是香草冰淇林和威士忌牛奶泡沬,姜珉求則另外以用醬油與糖醃漬的楜桃,用韓式辣椒提味的爆米花,以及加了大醬賦味的烤布蕾搭配,非常美味。 \n \n 什麼樣的菜,才能將自己國家的味道帶進國際舞台? 又什麼樣的菜,能受到權威美食評鑑評鑑員的青睞?林正植與姜?求這次連袂來台、共譜盛宴菜單,不啻做了一次精采的示範。

  • Odette+Tairroir台星雙廚聯烹,食藝華麗展演

    Odette+Tairroir台星雙廚聯烹,食藝華麗展演

    位在新加坡國家美術館內的的〈Odette〉餐廳,是今年首度出版的〈新加坡米其林指南〉中6家2星餐廳中的其中一家。由於餐廳主廚Julien Royer的法菜烹藝很高明,故在星洲米其林指南正式出爐前,新加坡不少美食饕客認為〈Odette〉很有機會一舉摘下3星。雖然,最後〈Odette〉只得到了2顆星,卻已足以證明Julien的廚藝確有獨到高明之處。新加坡食家們並稱,Julien總有一天會摘下米其林3星。 \n \n 由於和台北大直〈Tairroir態芮〉餐廳主廚Kai何順凱有深厚情誼,Julien決定接受Kai的邀請來台客座〈Tairroir〉,與Kai「4手聯烹」推出米其林級饗宴,台灣食家饕客也得以見識這位新加坡「準3星」年輕法藉廚師的精湛廚藝。 \n \n \n Julien的老家在法國奧弗涅,脫下了廚師服,你很難想像這位濃眉、蓄著短鬚的法國年輕帥哥,不只是新加坡美術館內〈Odette〉餐廳的主人,還帶領著廚藝團隊為餐廳在新加坡首次出版的〈米其林指南〉中一舉摘下了2星。 \n \n 在網路發達的新時代,追求極致美味體驗的美食控,花錢消費的意願深受專業食評與社群媒體的影響、甚至「主宰」。而Julien主持的〈Odette〉能在競爭激烈的新加坡餐飲市場中,受到美食控的推崇並摘星,憑的不只是「美食網紅」的吹捧文,更重要的是,曾在新加坡「星廚搖籃」之稱的〈Jaan〉餐廳擔任主廚的Julien,對「米其林摘星方程式」了然於胸,其烹調料理所用食材與廚藝技法,正是臥匿名臥底調查的米其林評鑑員最欣賞的「套路」。 \n \n 〈Tairroir〉介紹Julien Royer的文宣中指出,他的菜「保有經典美味,融合各地最適食材,簡單現代呈現,傳遞精緻美味體驗」。同時並將其料理定義為「Essential Cuisine」。 \n \n 是的,Julien的菜,呈盤時尚現代,不像很多年輕新銳廚師用些「小花小草」的虛張聲勢譁眾取寵,但卻內蘊美味,且廚功細膩複雜,主副食材搭配互補的邏輯順理成章且組織嚴密,盤中所見食材皆是「為美味而存在」,所用廚藝技法亦皆是「為創造口感而使」。雖外形與傳統法菜大異其趣,但就「味道」這件事而言,閉了眼嘗,仍能確定是法國菜無誤。 \n \n 〈蘑菇清湯〉是〈Odette〉的招牌美餚,Julien演繹英文名為「Mushroom Tea」的湯品時,先在透明杯中放了用綜合菇菌作的奶沬(Foam),然後用濾壓茶壺將熬煮並過濾後色似茶湯的蘑菇清湯沖淋入杯,在奶沫的「助攻」下,這湯更濃、更鮮,隨湯所附的〈牛肝菌布里歐小麵包〉,搭配享用,美味邏輯一脈相承。 \n \n 〈綜合甜菜根〉是將紅、黃與彩虹甜菜根,以原形、雪酪冰砂(Sorbet)與蛋白霜餅形式,搭配了以海綿蛋糕、小漢堡,以及用橄欖油打發的羊奶酪組合呈現,並用了小塊蜂巢與紅色小石榴提味,整道菜酸甜鹹苦共陳,口感豐富多層,展現不厭精細的做工。 \n \n 〈55分鐘烏骨雞蛋〉出菜時以乾冰製造了「漫步在雲端」的意象,Julien用彰化王功的烏骨雞蛋以攝氏67度低溫慢煮55分鐘烹成溫泉蛋,吃食時將似生卻熟的蛋滑入碗中,拌著碗內的玉米粒、烤玉米筍、玉米鬚、榛果和玉米番茄醬一起入口,玉米的香甜與蛋香交融,幻化難忘美味。食材雖簡單,味道卻「劇力萬鈞」,正是「星餚風範」。 \n \n 用屏東乳鴿烹製的〈乾牧草燻烤屏東乳鴿〉,鴿胸肉煎烤,鴿腿肉油封,兩部位不同風味與口感。Julien並將之置入鑄鐵鍋內另外用牧草煙燻賦上焦香,呈盤時另附上用鴿子心與內臟作的慕斯,享用鴿肉時可當沾醬,更添風味。 \n \n Kai此次與Julien聯烹設計的菜餚則有靈感源於〈醉蝦〉的〈車蝦女兒紅〉,用豬舌、天梯(豬牙齦)與雞佛入饌的〈阿膽.阿固.阿醇的攝取〉,以及用白巧克力片與湯圓和小羊羹與黑糖碎冰共構的甜點〈紅豆牛奶冰〉等。新加坡米其林2星主廚與擅長演繹「台魂法菜」的台籍主廚,料理手路大相逕庭、菜餚風味口感亦南北殊途,穿插共陳,雙廚聯烹、實為競技,食來過癮。

  • 四手聯烹更給力 晶華、態芮雙廚客座搶客

    四手聯烹更給力 晶華、態芮雙廚客座搶客

    觀光飯店與高檔餐廳邀請國際名廚來台客座,興起一次請兩位名廚聯手烹調料理的風潮,業者希望,「雙廚獻藝,四手聯烹」強化集客力道並提供食客非凡吃食體驗。 \n \n 位在台北大直的Tairroir態芮餐廳將於本(10)月19日起至21日,請到新加坡米其林二星餐廳「Odette」主廚Julien Royer到台客座,並與態芮餐廳台籍主廚Kai何順凱聯手合烹推出米其林饗宴。午餐8800元,晚餐12080元。 \n \n 台北晶華酒店亦將請到亞洲排名15的「Mingles」餐廳韓國名廚姜珉求,以及全球第一個以韓式料理摘星的「Jungsik」餐廳名廚林正植,兩人聯手於11月3日起至11月5日在台北晶華酒店「Robins」牛排館,11月6日在台南晶英酒店「Robins」餐廳推出「韓流天廚X2」高檔饗宴。午餐每人6800元,晚餐12800元。 \n \n 以「台魂法菜」受到矚目的「Tairroir」主廚Kai何順凱與Julien Royer結緣,源於他曾在「亞洲最佳50餐廳」、新加坡餐廳 「Jaan」的工作經驗。 當時Julien Royer為Jaan主廚,Kai以台灣人身份,應試爭取擔任袳級副主廚(Junior Sous Chef)一職,並以專業廚藝,不按常理的創意與認真堅持的態度,深獲Julien Royer慧眼賞識爭取到工作機會,從此展開兩人亦師亦友,超越國籍的相惜情誼。 \n \n Julien Royer的廚藝被稱為「Essential Cuisine」,他烹調料理的菜餚保有經典美味,並融合各地最適食材,「以簡單呈現當代食尚」,傳遞精緻美味體驗。在傳統與創新中找到平衡,詮釋新派法式料理。此富有料理邏輯的「玩味冒險」,與Kai的叛逆精神與料理主張不謀而合,為他追求美味極致的匠藝開啟新章程。Kai說,Julien Royer 不僅是自己的廚藝導師,更是工作與生活中的好友,兩人透過不斷切磋想法,精進技藝,相知相惜的廚魂情誼一路延續至今,並支持自己在廚藝道路一路前進。 \n \n Julien Royer與Kai此次「四手聯烹」,強調兩位不同文化背景的主廚,將各自解構記憶中的美味,運用各地精選食材,以全球性現代語言,陳述「簡單美好,細膩精緻卻不按常規」的料理主張,重現熟悉也新奇的美味記憶。米其林饗宴中並會有一道兩位主廚共同設計的菜式「天衣無縫 Juliens Soul , Kais Spirit」,值得期待。 \n \n 晶華酒店集團邀請的兩位韓國名廚林正植與姜珉求,被譽為「韓菜國際化」的重要推手,他們透過精湛廚藝、成功地帶領韓國料理走上世界舞台。兩位主廚皆以融匯大韓美食薈萃以及西式頂尖廚藝的功力見長,透過他們的烹藝,不僅可以讓食客體驗到個人風格鮮明的一流美食,更巧妙地將韓國料理提升至國際層次。 \n \n 師承西班牙三星名廚Martin Berasategui、並曾在美國NOBU Miami餐廳歷練的姜珉求,開在首爾清潭洞的「Mingles」新派韓菜餐廳,開業不到2年即於於今年首度入選聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲50大最佳餐廳(2016 Asias 50 Best Restaurants),名列韓國第一、亞洲第15,他本人亦躍升為最受矚目的當紅新星。 \n \n 「韓味」,是姜珉求主廚所有菜式的基礎,韓國的各式醬料就是他的「韓味」來源,像是韓式大醬、韓式醬油等。在「Mingles」餐廳的菜單上,還特別列出五種韓國最常用的醬料和調味料,用不同顏色的圓點代表,並在每道菜名旁畫上相應的圓點,讓食客了解味道來源;除此之外,他喜愛選用韓國當令食材、發揚韓國傳統發酵醃製技巧,搭配時尚西式烹飪技藝,幻化出一道道結合西式創意與韓式經典的料理美饌。 \n \n顛覆傳統也傳承傳統的林正植,是二度來台客座,特地為台灣食饕規劃出多道創意驚奇的韓式美饌。現年38歲的他,被《紐約時報》譽為「新派韓菜先鋒」,畢業於美國烹飪學院(Culinary Institute of America),曾在紐約一星餐廳Bouley與Aquavit、西班牙二星餐廳Zuberoa與三星餐廳Akelarre等世界知名餐廳任職。2009年回到故鄉首爾,期望透過自身所學、賦予南韓料理全新時尚風貌,並讓韓國食藝文化躍上國際頂級料理舞台。 \n \n林末植在首爾主廚的「Jungsik」餐廳,自2014年起已連續三年名列聖沛黎洛(S.Pellegrino)亞洲五十大最佳餐廳(2014 Asias 50 Best Restaurants),而紐約曼哈頓翠貝卡區的「Jungsik」餐廳更曾榮獲米其林二星肯定。

  • 新時尚日式料亭 懷石+鐵板雙廚聯烹

    新時尚日式料亭 懷石+鐵板雙廚聯烹

    以懷石料理結合鐵板料理而開設的日本料理餐廳,儼然蔚為台北日料餐飲業界的新食尚!而除了松菱、季月與染乃井之外,許多人不知道在宛如巷弄的台北四維路上的「宙.料亭」,最近也新開了一家可讓食客兼享懷石料理和鐵板料理的高級日料餐廳。 \n \n坐擁兩層樓獨幢建築的宙.料亭,是以「時尚現代版料亭」為定位,藉以和方興未艾的「鐵板懷石餐廳」區隔。帥氣的經營者顏雿霆希望藉由難得的空間、懷石料理般的菜單、加上「會所式服務」,以及雙主廚烹調料理的菜餚,為食客創造有別傳統日料餐廳的精緻體驗。 \n \n有雙主廚的宙.料亭的一樓規畫有壽司檯和鐵板檯,客人可以在板前或小吃區,或兩間包廂內用餐,套餐則生熟共陳、冷(生魚片、握壽司)熱(鐵板料理)串連,營業面積不算大,全部加起來最多不過接待22人同時用餐。 \n \n宙.料亭的2樓則為一招待所,偌大的空間分為兩區,一邊是裝潢現代的客廳,客人可在此喝茶、品酒、聽音樂、賞骨董。由於顏雿霆自己另一個事業是1:1鋼鐵人模型的台灣代理商,所以客廳裡還放了一樽1:1的鋼鐵人,使得這個空間更顯現代。 \n \n客廳的旁邊即為用餐區,這裡只有一最可容納10人用餐的長桌,長桌最前方則為廚藝作業區。客人可以欣賞料理長邱櫳霆現場處理生魚片和握壽司的過程,原木大砧板一移開,下面則為一鐵板檯,客人不必移駕,就可以看到廚藝總監曾志昌現場以鐵板烹調不同的菜餚。此兩用作業檯,是顏雿霆的設計巧思。 \n \n宙.料亭所用的餐具器皿頗為講究,為了傳遞懷石料理「一菜一皿」的精神,顏雿霆花了不少功夫和廚藝團隊先討論菜式,再飛到日本尋找適當的餐具搭配。另外,客人若在此設宴款待親友,菜單亦比照會席或懷石料理規格單獨用和紙列印,非常高級。

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