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以下是含有雞肝的搜尋結果,共09

  • 小資食譜!雞肝+美奶滋 口感像高檔鵝肝

    小資上班族省吃簡用,但想吃高檔料理,其實也沒這麼難,有網友提供一些Kuso食譜,把便宜食材變高檔美味,像是非常便宜的雞肝,只要用美奶滋醃漬一晚後,中火將兩面煎得焦香,吃起來口感竟然很軟綿,就像高檔鵝肝醬,另外羊羹加上奶油一起吃下去竟然變成地瓜的香味,還有日式烤布丁搗碎加一點醬油則變身美味的海膽口感。 \n布丁加醬油,羊羹加奶油,想都沒想過的2種食材,像變魔術混出新口味,尤其鵝肝跟海膽價格不斐,小資上班族想吃高檔料理,不妨花少少的錢,變出自己的驚奇美味。 \n

  • 雞肝沙西米 不輸鵝肝醬

    雞肝沙西米 不輸鵝肝醬

    日本人什麼都愛生吃,從魚肉、牛肉、馬肉、豬肉到雞肉,只要新鮮就愛吃,位於九州東南部的宮崎縣,更有獨特的「雞肝沙西米」,口感不輸鵝肝醬。 \n \n雞肝沙西米是採用從鹿兒島島津家族繁衍下來、並流傳到民間再傳到宮崎的「地頭雞」品種,特色是肉質軟嫩無腥味,加上價格比一般雞貴3貴,多是以自然農法養足5個月以符合其身價,無藥無抗生素。 \n \n宮崎處理地頭雞最常見的作法是將雞切小塊後用木炭以大火燒烤,有著濃濃焦香味。更特別的是會將雞肉與雞肝沙西米,特別那雞肝分成紅白兩種,白色的肝平均每100頭雞才會出現1隻,充滿脂肪鮮甜不輸鵝肝醬,好吃到非常意外,且沒有鵝肝養殖過程中的殘酷。

  • 香草雞藥物殘留涉廣告不實 消保官協調業者全額退費

    台中市金農興公司販售的香草雞肝宣稱「無藥物殘留」,卻被行政院消保處委託中央畜產會檢出含有抗原蟲劑羅本嘧定及乃卡巴精,雞肉也含有少量羅本嘧定。中市消保官表示,上述產品藥物殘量雖符合法定標準,卻與廣告不符,協調後業者同意消費者持102年8月27日以後購買該公司香草雞肉或雞肝的「發票」或「會員購物紀錄」等證明,即可至原購買通路申請全額現金退費。 \n法制局長林月棗表示,雞肉等食材的動物用藥,衛生福利部均有一定的檢驗標準,業者如對飼養的家禽使用藥物,需在停藥期限過後才能進行宰殺。此次抽驗的香草雞肉及雞肝尚符合國家衛生安全標準,並無食品安全問題,但因金農興公司在網頁等相關廣告主張其雞肝無藥物殘留,廣告與檢查結果明顯不符,涉廣告不實,影響民眾權益。 \n 27日起販售之雞肉及雞肝一律「現金全額退費」,消費者只要持發票或有會員消費資料,即可至原購買地點要求全額退費,也可撥打金農興公司服務專線04-23869198申請退費。 \n

  • 香濃餡裝進厚吐司 別處吃不到

     台南小吃百百種,但別的地方吃不到的非「棺材板」莫屬,創始人許六一日治時期曾在食堂工作,突發奇想發明「雞肝板」,因形狀像棺材改名「棺材板」,不只台南人愛吃,來台自由行的陸客更搶著吃。 \n 赤嵌點心店第三代老闆許永安說,棺材板採挖空厚土司,把香甜餡料裝進土司裡,把挖起來的土司片放在上面,內餡有如西式濃湯,配上香酥外皮,結合中式口感與西式點心創意,早在台灣光復初期就是沙卡里巴的著名小吃。 \n 許六一發明棺材板,當時用長方形土司,原取名「雞肝板」,一推出深獲好評,成大前身的成大附屬工業學校一位教授嘗到雞肝板驚為天人,和許六一聊開了,稱雞肝板造型像棺材,許六一就把雞肝板改名「棺材板」。 \n 現在的棺材板改以正方形厚片土司製作,且雞肝改為雞肉,原有的蝦仁改為花枝,保留三色豆配料,除傳統口味還多了咖哩口味。除了台灣人,棺材板的另一主顧是來台的自由行陸客,約占消費群十分之一,很多陸客看到「棺材板」三個字一臉納悶,吃過卻讚不絕口,直呼「太有創意了」。

  • 食譜大公開-DIY烤火雞 慢工細活出美味

    食譜大公開-DIY烤火雞 慢工細活出美味

     ■準備填餡: \n 分為A、B、C三部分,各自先處理,最後再混合 \n ★A材料:2根青蔥、3副雞肝、3副鴨胗、半副雞胸肉、1/4顆洋蔥、洋菇10朵、雞高湯、白蘭地(黃酒亦可)、蒜鹽。 \n ★A做法: \n 1.青蔥切碎。雞肝除去肥油、細筋與雞膽不用,並切成小丁。鴨胗先拉掉韌帶再切丁、雞胸肉、洋菇與洋蔥亦切小丁。 \n 2.燒熱平底鍋,加入橄欖油,先炒鴨胗(時間需久一點),再放雞肝慢煸,直至雞肝表面出現焦點,淋入白蘭地。 \n 3.續加雞肉,溢出香味再放洋蔥與洋菇,炒勻後加入雞湯,並用鍋鏟刮動焦底,令其溶入湯汁裡。 \n 4.落蒜鹽調味,撒下蔥花即熄火。 \n ★B材料:蝦皮1茶匙、生蠔3粒(進口與本地皆可)、法國長棍麵包半條、1根青蔥、1/4顆洋蔥、白酒、白蘭地。 \n ★B做法: \n 1.法國長棍麵包放置隔夜,入烤箱烤乾成老麵包,撕成小塊。生蠔、洋蔥與青蔥各切碎。 \n 2.起油鍋爆香蝦皮,放入生蠔炒香,再淋些許白酒。 \n 3.放入洋蔥炒出香味,噴入少許白蘭地,撒入蔥花與麵包,拌勻熄火。 \n ★C材料:野米1斤、圓糯米1斤、牛高湯、雞高湯 \n ★C做法: \n 1.野米洗淨,注入等量牛高湯,浸泡至隔夜,煮半小時。 \n 2.糯米洗淨,注入等量雞高湯,浸泡至隔夜,煮20分鐘。 \n ■完成填餡: \n 1.取大鍋,混合A、B、C,不時加入雞高湯攪拌,像拌炒義大利燉飯一般,約30分鐘,直至均勻熟透。 \n 2.加入蒜鹽、黑胡椒,柳丁擠汁,以工具刨刮黃皮細粒,混合即成。 \n ■處理火雞: \n 1.拆封拭淨,放進冰箱冷藏2天,裡外風乾。 \n 2.將餡料填進火雞肚子裡,以綿繩綁住雙腳固定。 \n ■製作刷料: \n 1.薑粉1茶匙、蒜鹽1茶匙、蜂蜜2茶匙、李斯特英國黑醋2茶匙(Worchester Sauce,台灣為梅林辣醬油,香港稱口急汁、柳丁1個,擠果汁、刨細皮。 \n 2.加入橄欖油調勻即可。 \n ■烤火雞: \n 1.烤箱預熱至200度C,取刷料塗勻火雞表面,反覆2次,送進烤箱,旁邊圍上大塊切割的紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥與西芹。 \n 2.30分鐘後再塗料,烤箱溫度降低至175度C,續烤90至120分鐘,每30分鐘再塗料1次,與雞握手,確認熟度ok為止。 \n 3.取出火雞與配菜排盤。 \n ■煮肉汁沾醬: \n 1.雞湯倒進火雞烤盤裡,再放洋菇丁與洋蔥丁,直接移至爐火加熱。 \n 2.木鏟刮動烤焦的部分,讓風味釋放在湯汁裡。 \n 3.撒下少許麵粉,令肉汁稠化即可。另準備蔓越莓醬做另一沾醬。

  • 台北福容感恩耶誕禮 美味相伴

     愈來愈多台灣人也會選在聖誕節,享用聖誕火雞。於台北市建國南路的「台北福容大飯店」應景推出的「感恩火雞聖誕禮籃」,有烤得外酥內嫩的燒烤火雞,更有主廚鄒友慶的獨家火雞醬汁與蔓越莓醬,讓火雞的美味加分。 \n 台北福容飯店於聖誕節推出「感恩火雞聖誕禮籃」,精選10~12磅優質火雞,以海鹽、紅椒粉、百里香、迷迭香等香料醃製,填入以栗子、雞肝、高湯、葡萄乾等翻炒後的餡料,經烘烤後呈光亮色澤,而且火雞在烘烤前,鄒主廚會貼心抹上特製奶油,並採多段式控溫方式掌握火候,讓整隻火雞保持皮脆肉嫩且不乾澀。禮籃另包含新鮮時蔬、馬鈴薯泥、火雞汁原味醬汁各一份、蔓越莓醬汁、栗子雞肝內餡各一份、法國手工麵包兩條等,售價2,980元,即日起至12月25日可接受電話預訂。 \n 除聖誕火雞禮籃外,12月24、25日台北福容飯店另提供「銀色聖誕饗宴」,田園聖誕自助餐每人880元,順園日本料理聖誕套餐每人1,600元(均需含10%服務費)。台北福容飯店電話(02)2701-9266。

  • 台中新菜單-吃百年老菜 聽革命故事

    台中新菜單-吃百年老菜 聽革命故事

     為慶祝建國百年雙十國慶,台中金典酒店推出「百年老菜宴」,根據國父11次革命起義的故事及地點,研發出11道經典老菜,重現難得一見的老菜風華。 \n 「我們花了一年時間籌備百年老菜宴,還特別走訪國父革命起義的各個城市,了解當地老菜典故!」行政總主廚楊福強表示,像是廣州百年老菜「金錢雞」因做工繁複,幾乎已在市面上銷聲匿跡。這道料理標榜吃雞不見雞,因為它是用豬腮幫子肉加上豬肚肥肉與雞肝串燒而成,光是豬肚肥肉就要用白蘭地與糖醃漬3天,雞肝以流水沖洗兩天去血水,最後再將3種食材涮上醬汁烤出香氣。 \n 同樣廣州百年老菜「太使田雞」,創始者是當地以製蛇羹聞名的江太使,十多年前再由其孫女依記憶重現此菜,做法是將田雞、金華火腿、冬瓜、干貝、扁尖筍以高湯煨煮入味,湯色金亮清透,帶有扁尖筍特有的鹹鮮風味。 \n 另一道梅菜蒸魚則是惠州家喻戶曉的百年名菜,「惠州梅干菜口味較鹹重,我們改用苗票梅干菜,風味最接近當地,但味道較淡。」主廚說,梅干菜先以醬油干煸出香氣,鋪陳在花東貴妃魚上清蒸後再淋上魚露,讓魚肉帶有梅干菜的甘甜香氣。此次百年老菜宴還有潮州凍蟹、東江鹽焗雞、組庵魚翅、玻璃蝦球,因做工繁複,需3天前預約。 \n ★更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw \n INDEX \n ★金園/台中市健行路1049號15樓(金典酒店)/04-23246114/11:30~14:30和17:30~21:00/百年老菜宴桌菜2萬2011元、套餐1911元/收一成服務費

  • 筷子投票 炒熱日本地方美食

     不起眼的炒麵、紅燒雞肝等地方庶民小吃,雖沒有米其林三顆星餐廳的佳餚賣相佳,也不是會讓人垂涎三尺的山珍海味,卻突然在日本大受歡迎,瞬間成為拯救地方經濟之神,在美食冠軍的光環加持下,更為地方創造了驚人的經濟效益。 \n 掀起這股熱潮的是今年已舉辦第五屆的「B級地方小吃美食大賽」,所謂B級美食,指的是原本名不見經傳的小吃。比賽是市民團體和非營利組織發起的,由各地組隊報名參賽。○六年在青森縣舉辦第一屆比賽時,只有一萬七千人到場,隨後人氣愈來愈旺,○九年增加到廿六萬七千人。 \n 上個月在神奈川縣厚木市舉辦時,有四十六個團體參賽,吸引了多達四十三萬五千人,人潮洶湧盛況空前,使得參賽隊伍準備的小吃供不應求。 \n 米其林美食指南的評分方式是,先派一堆覆面美食評論家到處去吃,從餐廳的陳設、食物的色香味等嚴苛地評分。B級美食大賽則簡單許多,所有到場者都是評審,他們先要吃遍每個攤位,最後再用筷子投票表決,以稱重的方式選出獲得最多筷子的隊伍即是冠軍。 \n 今年的冠軍是首度出場便得首獎的「甲府紅燒雞肝」,在山梨縣甲府許多餐廳都有這道菜,做法其實很簡單,即將雞肝、雞胗、雞心等用醬油和砂糖調味燒出帶有甜味的料理。 \n 甲府隊奪冠後,許多人不辭路途辛勞也要遠從九州、北海道開車到山梨縣甲府吃這道菜,使得當地的高速公路塞車,許多餐廳天天大排長龍,超市更應景地推出這道熟食,食品業者趁機推出燒雞肝專用的紅燒醬油,在網上只要冠上「甲府紅燒雞肝」字眼的產品,轉眼就被搶購一空。 \n 第二屆連續兩屆奪得冠軍的靜岡富士宮炒麵,也因獨特的口味深獲大眾喜愛,估算一年之間就為靜岡縣創造了二百億日圓(約台幣七十五億元)的經濟效益。看來比起法國的米其林,日本人還更相信一般民眾的味覺,一傳十、十傳百的宣傳力量,創造出難以置信的經濟奇蹟。

  • 老店創新-華豐燒臘 變身摩登茶餐廳

    老店創新-華豐燒臘 變身摩登茶餐廳

     華豐燒臘是一間已有60年歷史的老店,以前只做外賣,女兒CONNIE接手經營後,把燒臘店變身為摩登茶餐廳,既現代又復古,CONNIE發揮長才,把這兩樣搭配得恰到好處;潔淨的用餐空間,配合青花樽吊燈及棗紅色玻璃剪紙,同時以「懷舊情懷,復刻味覺」為主題,空間變了,但製作燒臘的方法遵循古法,僅用鹽、糖做調味料,舊雨新知都愛這一味。 \n 另外,CONNIE推薦「金錢雞」料理,最上一層是雞肝,中層是肥豬肉,底層是瘦豬肉,看似奇怪的組合,但大口一咬,綿密的雞肝口感搭配肥瘦豬肉的嚼勁,非常特別,難怪每天限量。

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