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以下是含有青花驕的搜尋結果,共11

  • 《觀光股》王品去年營收小減,今年審慎樂觀

    《觀光股》王品去年營收小減,今年審慎樂觀

    連鎖餐飲集團王品(2727)於兩岸同步汰弱留強、強化營運體質,2019年台灣業績已見回升、中國大陸仍處調整期,全年自結合併營收小減0.17%。展望今年,集團對兩岸事業群營運審慎樂觀,預期台灣業績可望持續成長,中國大陸則力拚營收持穩、獲利成長。

  • 王品青花驕新鍋上市 鍋底免費拚人氣

    王品青花驕新鍋上市 鍋底免費拚人氣

    王品集團旗下火鍋品牌「青花驕」推出「綠色麻辣鍋」─「青麻椒肥牛鍋,以重慶江津九葉青花椒為鍋底核心,延伸出嶄新的麻辣鍋型態,給消費者鮮麻香甜的品鍋體驗。為打響新品知名度並拚買氣,青花驕並出「青花驕青鍋尚青」活動促銷,活動期間身上著綠色穿搭即享優惠:1.9/7~9/8人頭鍋底免費,越多人吃越划算。2.9/9~10/6點青鍋則免費升級鴛鴦鍋。 \n國人嗜食麻辣鍋,市場產值突破50億,如何在一片紅海中做出差異又吸引更多潛在消費者,成為業者的突破關鍵。根據消費者調查,台灣消費者愛吃辣又想喝湯,王品集團表示,青花驕一直挖掘麻辣鍋的可能,主廚團隊親赴大陸考察耗時一年研發出以川味靈魂-「青花椒」為主角,夏天也適合吃的麻辣鍋「青麻椒肥牛鍋」。 \n王品集團表示,青鍋湯頭的核心靈魂在於「熟成青老油」和「秘制青麻底醬」,熟成青老油以新鮮重慶江津九葉青花椒與十多種純正辛香料精煉成油,經過7天靜置熟成喚醒其獨特風味,再加上保鮮青辣椒、蒜頭、紅蔥頭、洋蔥拌炒製成青麻底醬,讓湯頭鮮麻辛香十足。鍋底則以新鮮青辣椒、大白菜與凍豆腐煨煮3小時才能上桌,一開鍋散發陣陣清香,第一口湯頭香麻清爽,鮮甜滋味回味無窮,不嗜重口味者也能暢饗。 \n

  • 豆花這樣吃 鮮香麻辣自己DIY

    豆花這樣吃 鮮香麻辣自己DIY

     豆花加薑汁、花生不稀奇,標榜以青花椒入味的麻辣鍋店「青花驕麻辣鍋」有道私房川菜「巴蜀五味豆腐花」細嫩的豆花搭上碎油條、香菜、蔥花、牛肉醬汁、特調青花醬汁,又香又麻又辣的滋味,把滑嫩可口的豆花襯得更多汁多味。 \n \n 位於台中公益路、6月才開幕青花驕麻辣鍋以頂級保鮮「重慶江津九葉青花椒」為味道主角,將湯頭辛香鮮麻提升至全新層次,並推出多項以青花椒入菜的獨家產品,為台灣多不勝數的麻辣鍋市場,作出差異化,帶來一股新流。 \n \n 這家店除了酸白鍋、麻辣鍋等鍋物,進門左側的還設有生啤酒吧檯,讓消費者在品鍋之餘,也可以小酌一番,消費者可以喝到2019年柏林國際啤酒競賽銀賞的獨家商品「青花椒生啤酒」。 \n \n 店裏也推出多項以青花椒入菜的獨家產品,其中不是火鍋料,上桌即能即時的私房小菜「巴蜀五味豆腐花」,光上菜就滿滿5小缽加一大碗豆花,5味小缽是搭配豆花的創意醬汁與配料,其中碎油條還加了碎花生,蔥花、香菜是辛香料,兩缽醬汁分別是師父特調的青花椒醬汁和牛肉醬汁,前者麻中帶辣,後者鹹香夠味,5種醬料隨意搭配,增添風味,也讓豆花吃法更多元。 \n \n店名:青花驕麻辣鍋 \n地址:台中市南屯區公益路二段722號 \n電話:04-2255-3970 \n營業時間:早上11:30至晚上23:00 \n售價:巴蜀五味豆腐花3至4人份198元+10%

  • 王品兩大新興人氣餐飲品牌 插旗新公益路商圈

    王品兩大新興人氣餐飲品牌 插旗新公益路商圈

    公益路是台中餐飲一級戰區,隨著愈來愈多知名餐飲集團爭相進駐下,西段的「新公益路商圈」蓄勢崛起,吸引王品(2727)集團旗下兩大新興人氣品牌「青花驕」和「原燒O-NiKU」插旗公益路、重返起家厝,在公益路二段比鄰而居,一間主打麻辣火鍋、一間是燒肉主題餐廳,皆鎖定肉肉控族群。 \n搶食端午連假商機,「青花驕」和「原燒O-NiKU」兩店攜手舉辦聯合開幕活動〈夏日微醺派對〉,6/6~6/9到原燒打卡即贈新鮮肥嫩的「廣島牡蠣」;6/7~6/9到青花驕消費打卡,就送「生啤酒」1杯;6/8、6/9兩日更加碼4人以上同行每日前30組開鍋,招待價值748元的明星商品「牛三拼盛宴」。 \n王品表示,「牛三拼盛宴」由雪花牛、牛梅花、牛小排三種肉組成的拼盤,盛盤直徑長達55公分、重量近1台斤,份量十足。沒搶到牛三拼盛宴優惠的消費者,即日起至6/30,來店消費出示官網/粉絲團優惠券畫面,即招待獨家商品「青花驕特色綜合丸」1份,價值228元。 \n王品集團表示,「青花驕」和「原燒O-NiKU」台中首店位處公益路二段靠近環中路一帶,緊鄰台中七期精華區西南側的明星重劃區,磁吸各大餐飲匯聚,搶先形成「新公益路餐飲商圈」。 \n新公益路餐飲商圈同樣擁有各區精華地段的人流商機,可利用腹地更廣。「青花驕」公益新店在此打造裝潢氣派的二層樓大店面,延續以東方人文為設計原點,運用現代處理手法,展現中華文化深厚底韻與現代精神結合的新東方情致,誓言要成為「台中最美麻辣鍋餐廳」! \n「原燒O-NiKU」同樣擁有超大坪數,外觀以金屬材質打造,主打「城市野營風」,入口處呈現營帳微掀效果,好似散落在營地中的隱密小世界,走進店內卻充滿熱鬧氛圍,形成趣味對比,夜晚時透出的微亮暖光,對比城市喧囂,營造出漂浮在城市內的神秘微醺感,別具巧思!

  • 《觀光股》王品青花驕、沐越聯手,新店大坪林開複合店

     連鎖餐飲集團王品(2727)今年持續推動強勢品牌展店計畫,麻辣鍋品牌「青花驕」邁出展店步伐,攜手去年強勢展店的越式料理品牌「沐越」,聯手進軍新店大坪林商圈,聯手開設集團最大的Power Center複合式餐廳,2層樓總坪數超過200坪,預計19日聯合試營運。 \n 王品去年初推出新品牌「青花驕」,於台北市中山北路斥資2500萬元,打造規模近200坪的首間旗艦店,搶攻高價麻辣鍋市場。在差異化策略奏效下,甫開幕即創造高人氣,成為港、日遊客間的話題餐廳,更吸引日本媒體來台採訪報導。 \n \n 青花驕看好夜貓用餐需求,去年下半年開放午夜場宵夜時段,將營業時間延長至隔日凌晨1點,並自9月起提供電話點餐、現場取餐外帶服務,鎖定小家庭、家庭親友聚會、辦公室聚餐、不便在外用餐等客群商機,以更全面的用餐服務拓展來客數成長。 \n 沐越則是王品2017年12月底推出、主攻越式料理的新品牌,首店落腳台北東區忠孝商圈,開幕後亦獲口碑好評,去年7月於古亭商圈開出第2店、12月進駐台中公益路開出第3店,此次與青花驕強強聯手,決議進軍新店大坪林商圈開設全台第4店。 \n 王品表示,此次選擇進駐新店大坪林商圈,主要看好新店消費人口及發展潛力,且位於捷運大坪林站、環狀線間的大坪林商圈交通便利,周邊商辦與住家林立,可觸及台北矽谷、景美、七張商圈。 \n 同時,新北捷運環狀線預計今年將完工,通車後將可望串連新北市新店、中和、板橋及新莊4個主要人口密集行政區,看好大坪林商圈未來將吸納更多消費者前往用餐。 \n 王品受調整義塔、舒果2品牌影響,法人看淡去年第四季營運,預期去年全年每股盈餘將低於4.5元,股價自去年12月中起再度走跌,4日股價一度下探75.8元。今早跟隨大盤同步反彈,早盤上漲2.87%至78.8元,位居觀光股漲勢前段班。 \n \n

  • 點綴紅湯青花椒

    點綴紅湯青花椒

     王品集團再創全新麻辣鍋品牌「青花驕」,以單點型式供餐,食材涮料菜式超過60種,為了在一片「紅海」、競爭激烈的麻辣鍋市場中殺出活路,除店型裝潢時尚優雅,並標榜以名列「中國四大名椒」的重慶江津九葉青花椒,與郫縣豆瓣醬、自煉辣油和乾天椒,與燈籠椒等辛香料一起熬煮麻辣鍋湯頭,麻香勝過辣味,且湯頭「喝了第二天不會有麻煩」。 \n \n 麻辣鍋就是要「既有麻,也有辣」,但台灣多數的麻辣鍋店僅重「辣」,而忽略了「麻」,更忘記了「香」。所以不少人索性將麻辣鍋簡稱「辣鍋」。其實,好吃的麻辣鍋麻、香、辣兼具,資深的麻辣鍋老饕還會依「香、麻、辣」或「辣、香、麻」的順序討論麻辣鍋的味道。 \n \n 麻辣鍋的香與麻,來自於花椒。四川的花椒超過百種,以顏色分有紅花椒與青花椒兩大類。不同的花椒有不同的「風味」和「氣味」。研究指出,青花椒主要產生的氣味是檸檬味與萊姆味,紅花椒飄散的則是柑橘味、柳橙味和柚子味。高段的花椒專家甚至還能像品酒師一樣,細分出花椒內蘊的莓果味、木香味、薄荷味,以及野草味和乾柴味。 \n \n 王品「青花驕」標榜用來熬製麻辣鍋所用的重慶江津九葉青花椒,屬於帶有一股明顯檸檬味型的青花椒,將鼻子湊近了用力用心聞,除了淡淡檸檬味,還有幽幽的野草香。 \n \n 王品「青花驕」以青花椒為麻辣鍋增加麻香的作法是,除炒製鍋底時加了青花椒,並準備搗碗,讓客人自己將青花椒搗碎後再倒入湯中增加麻香。不過,青花椒屬「中等麻」,所以喜歡「麻感」的吃客最好在麻辣鍋中多加點青花椒碎,或帶梗的青花椒粒更讚,「紅湯汪汪點點綠」的畫面也甚是好看。不過要注意,雖然多加青花椒才能吃出麻感,但下得太多又會苦。另外,若將青花椒放在滾燙沸騰的鍋裡久煮,煮得過頭,花椒味道就會變焦。 \n \n 為讓客人品香,「青花驕」還用青花椒泡花椒水,再與包種茶勾兌,這可是市場前所未見的「招式」。至於客人能否從中聞出青花椒獨有的檸檬香與草香,最終仍得看客人的嗅覺夠不夠敏銳了。 \n \n \nINDEX 青花驕麻辣鍋 \n地址:台北市中山北路一段137號 \n電話:(02)2511-1097 \n \n

  • 台.北.新.餐.廳-王品新品牌 青花驕 紅湯汪汪點點綠

    台.北.新.餐.廳-王品新品牌 青花驕 紅湯汪汪點點綠

     王品集團再創全新麻辣鍋品牌〈青花驕〉,位在台北市中山北路、南京東路口,林森商圈八條通巷子口的第一家門市自1月15日起開始接受訂位,試賣期間客人至店用餐可享無限次續鍋底,打卡則每桌送牛筋與牛肚一份,1月19日至21日期間每天前20組入場客人則送價值823元的「牛三拼」一份。 〈青花驕〉以單點型式供餐,食材涮料菜式超過60種,平均客單價約650元,為了在一片「紅海」、競爭激烈的麻辣鍋市場中殺出活路,除店型裝潢時尚優雅,食材呈盤兼顧型器之美,並標榜以名列「中國四大名椒」榜上的重慶江津九葉青花椒,與陴縣豆瓣醬、自煉辣油和乾天椒與燈籠椒等辛香料一起熬煮麻辣鍋湯頭,強調「麻香勝過辣味」,且湯頭「喝了第二天不會有麻煩」。 \n 麻辣鍋就是要「既有麻,也有辣」,但台灣多數的麻辣鍋店僅重「辣」而忽略了「麻」,更忘記了「香」。所以不少人索性將麻辣鍋簡稱「辣鍋」。其實,好吃的麻辣鍋麻、香、辣兼具,資深的麻辣鍋老饕還會依「香、麻、辣」或「辣、香、麻」的順序討論麻辣鍋的味道。 \n 麻辣鍋的香與麻,來自於花椒。而四川的花椒超過百種,以顏色分有紅花椒與青花椒兩大類,紅花椒適合用來為2隻腳的禽類與4隻腳的畜產類肉品添香增麻,而青花椒則通常適用烹調水產海鮮。在烹調應用上,川菜老師父通常會以整粒花椒、切碎的花椒(又叫刀口花椒〉、花椒粉與花椒油等4種不同樣態的花椒入饌,以達到去腥除味、增香解膩、先香後麻或先麻後香的目的。 \n 許多人知道花椒吃了會「麻」,卻少有人注意到花椒的「香」。其實,不同的花椒有不同的「風味」和「氣味」。而按花椒專家的研究指出,青花椒主要產生的氣味是檸檬味與萊姆味,紅花椒飄散的則是柑橘味、柳橙味和柚子味。高段的花椒專家甚至還能像品酒師一樣,細分出花椒內蘊的莓果味、木香味、薄荷味,以及野草味和乾柴味。 \n 花椒真的有很多不同的氣味與香味,你不知道不能怪你,因為台灣的川菜餐廳愈來愈少,追求正統川味的館子更少,加上過去兩岸商貿交流不似今天便利,不少大陸食材與辛香料在台灣很難買到,別說花椒究竟有多少品種?恐怕包括廚師在內,也很少有人會把一粒粒的花椒拿到鼻子前,像品酒般地嗅聞。 \n 王品〈青花驕〉標榜用來熬製麻辣鍋所用的重慶江津九葉青花椒,屬於帶有一股明顯檸檬味型的青花椒,將鼻子湊近了用力用心聞,除了淡淡檸檬味,還有幽幽的野草香。 \n 青花椒的麻度不那麼重,故在川菜中除被用來烹製魚餚,更常用來做涼拌菜式。也因為它們的氣味較內歛不似紅花椒那麼張揚外顯,所以廚師作菜時多是在菜餚起鍋前最後一刻才加入,以達添香增麻目的。 \n 王品〈青花驕〉以青花椒為麻辣鍋增加麻香的作法是,除炒製鍋底時加了青花椒,並另外準備了一類似客家「擂茶」的搗碗,讓客人自己將青花椒搗碎後再倒入湯頭鍋底中增加麻香。不過,前面提及,青花椒的麻度屬「中等麻」,所以喜歡「麻感」的吃客最好在麻辣鍋中多加點青花椒碎,或帶梗的青花椒粒更讚,「紅湯汪汪點點綠」的畫面也甚是好看。不過有二點要注意,一是雖然多加點青花椒才能吃出麻感,但下得太多又會苦。另外就是,不要將青花椒放在滾燙沸騰的鍋裡久煮,因為煮得過頭了,花椒味道就變焦了。 \n 為讓客人品香,〈青花驕〉還用青花椒泡花椒水,再與包種茶勾兌,這可是市場前所未見的「招式」。至於客人能否從中聞出青花椒獨有的檸檬香與草香,最終仍得看客人的嗅覺夠不夠敏銳了。 \n INDEX \n 青花驕麻辣鍋 \n 地址:台北市中山北路一段137號 \n 電話:02-2511-1097

  • 王品火鍋新品牌 青花驕16日開幕

    王品火鍋新品牌 青花驕16日開幕

     王品集團繼上月底推出越南料理品牌「沐越」後,今年再推出麻辣火鍋新品牌「青花驕」,鄰台北市中山北路南京東路交口、位在八條通巷口的首家旗艦店並自15日開始接受訂位,並於本月16日開幕。 \n 「青花驕」是王品集團兩岸建立的第22個餐飲品牌,也是大陸「蜀三味」之後建立的第二個川味品牌,斥資2,500萬元打造的店裝並是台灣王品近一年來新創品牌之最。同時,「青花驕」也是王品台灣事業群繼「聚」火鍋與「石二鍋」之後創立的第3個火鍋品牌,除展現王品擴大搶攻火鍋商機的雄心,新品牌的定位與商機特色為何?如何與既有品牌區隔,都是市場關注焦點。 \n 「青花驕」首店有3層樓面,面積近200坪、可接待170位客人,有別於「聚」和「石二鍋」的火鍋套餐,「青花驕」採單點食材涮料型式供餐,菜單上食材涮料超過60種。為與市場既有麻辣鍋區隔,「青花驕」主打「重香麻勝過辣味」,並標榜以重慶江津的九葉青花椒熬製湯頭鍋底。 \n 王品「青花驕」品牌事業處經理呂意真表示,「青花驕」以25歲~35歲新世代外食族為主要客源,平均客單價訂在650元,首店月營收目標訂在800萬~1,000萬元之間。 \n 呂意真指出,在開出旗艦店後,「青花驕」後續展店的店型規模約為120坪、有90個客席座位,並以街邊店為主拓點。呂意真並表示,俟首店通過市場考驗後,今年希望在開出3~4家新店,第一階段全台展店目標初步設定為10家。 \n 累計去年全年合併營收158.17億元,年減1.79%。其中,台灣地區營收89.6億元,年減4.08%,全年營收衰退幅度已收歛,顯見台灣王品在持續創新品牌與具成長性品牌衝刺展店的策略已奏效。 \n 王品台灣事業群從去年迄今已陸續新創「酷必」、「乍牛」、「麻佬大」「沐越」,以及「青花椒」等品牌,從這些新品牌鎖定的客源層結構、客單價、店型規模,以及投資新品牌的手筆來看,顯示王品台灣事業群在外食餐飲市場的光譜上,逐漸從中平價位往中高價位仰攻,並企圖從中找到具成長潛力的品牌後快速拓點展店。此亦映證了王品董事長陳正輝上任之初曾說「不怕開新品牌,做對了一個,後續發展就快了」。

  • 《觀光股》王品青花驕攻高價麻辣鍋,今年擬開3~4店

    《觀光股》王品青花驕攻高價麻辣鍋,今年擬開3~4店

    連鎖餐飲集團王品(2727)今年首個新品牌「青花驕」下周二(16日)於台北中山北路開幕,採多人共享的單點模式,以60餘種菜色搶攻高價麻辣鍋市場,平均客單價約650元,單店月營收目標達800~1000萬元,預計至年底在雙北地區再開出3~4家街邊店。 \n \n「青花驕」首店位於台北精品一條街的中山北路,王品斥資2500萬打造旗艦店,3層樓店面近200坪、設有170個座位,用餐空間寬敞舒適。未來單店規模則估落於120坪、90個座位,今年先鎖定雙北地區展店、不排除進軍台中,全台最適規模估為10家店。 \n \n青花驕強調採用中國四大椒之一的江津九葉青,以真空負17度低溫冷凍包裝直送台灣,完整保留九葉青獨特清新的果香氣味、鮮香辛麻的口感,搭配燈籠椒、朝天椒等多種純正辛香料文火拌炒,將淬鍊熟成的辣油與湯底融合。 \n \n青花驕事業處經理呂意真表示,台灣傳統麻辣鍋分為川味及台式2種,前者偏重中藥香、後者則多帶滷香或豆瓣醬香氣。青花驕的麻辣鍋強調為可以喝的純正麻味湯頭,鮮甜口感蘊含辣、香、麻三層次,辣而不燥、溫潤順口且具暖胃效果,相信絕對能滿足老饕味蕾。

  • 麻辣鍋新風味!辣而不燥「青花驕」皇室貢品熬鍋底

    麻辣鍋新風味!辣而不燥「青花驕」皇室貢品熬鍋底

    王品集團餐飲版圖不斷擴張,去年底首度跨足越式料理的「沐越」餐廳才開幕,現在又推出麻辣鍋新品牌「青花驕」,將於16日正式開幕。「青花驕」最大特色在於鍋底採用出自「花椒之鄉」重慶江津、名列中國4大椒的九葉青花椒,採收後以真空-17度低溫冷凍包裝直送台灣,完整保留九葉青獨特清新的果香氣味、鮮香辛麻的口感,為超愛麻辣鍋的台灣食客添上新口味。 \n \n「青花驕」麻辣鍋以頂級的「江津九葉青」為主味,搭配燈籠椒、朝天椒等多種純正辛香料,文火拌炒,淬鍊熟成的辣油與湯底融合。青花驕事業處經理呂意真說:「台灣傳統的麻辣鍋分兩種,川味麻辣鍋偏重中藥香、台式麻辣鍋則多半帶點滷香、或者是豆瓣醬的香氣,青花椒麻辣鍋強調純正麻味,標榜可以喝的麻辣湯,嘗到九葉青花椒獨有的清新果香,鮮甜口感蘊含辣、香、麻三種不同層次的衝擊,絕對能滿足老饕的味蕾。」 \n \n身為皇室貢品的「江津九葉青」自古就有多元豐富的品嘗手段。踏入「青花驕」,先小口啜飲獨家特製的青花椒包種茶,感受茶香中,青花椒微微的麻辣和果香;麻辣鍋上桌時,別急著吃,掬一把新鮮「江津九葉青」聞香,這香味可不是乾燥的青花椒能比擬;接著再將青花椒細細搗碎,研磨碎細後倒入鍋底,這個關鍵動作不只提鮮,更能讓青花椒的甘麻香均勻沾附肉片,格外增添肉的口感。不像一般麻辣鍋吃完會口乾舌燥,青花椒麻辣鍋辣而不燥、溫潤順口,並具有暖胃的效果。 \n \n餐廳採多人共享的單點模式,平均客單價約650元,菜色60餘種,推薦菜色包括麻辣鍋必搭的直徑長達55公分、重量將近1台斤的牛三拼盛宴,包含原塊現切特選的牛小排、牛梅花以及霜降雪花牛;必點的還有以玫瑰造型呈現、好吃又好拍的台灣國產的牡丹松板豬;更特別的是還可體驗手摘溫室手捻杏香菇的樂趣,吃完還可將菇體打包回家。 \n \n「青花驕」位於台北精品一條街中山北路,斥資2500萬打造全台首家旗艦店,3層樓店面近200坪的空間裡,運用青花、宋瓷、官帽、太師椅等東方元素,塑造出簡約、雅緻、大器的新東方美感的意境。

  • 寒冬吃鍋熱!王品再創麻辣鍋新品牌 一手試吃報告

    寒冬吃鍋熱!王品再創麻辣鍋新品牌 一手試吃報告

    繼「沐越」越南料理餐廳之後,王品集團再創全新麻辣鍋品牌「青花驕」,位在台北市中山北路、南京東路口,林森商圈八條通巷子口的第1家門市自1月15日起開始接受訂位,試賣期間客人至店用餐可享無限次續鍋底,打卡則每桌送牛筋與牛肚1份,1月19日至21日期間每天前20組入場客人則送價價823元的「牛三拼」一份。 \n \n 「青花驕」是王品集團兩岸建立的第22個餐飲品牌,也是大陸「蜀三味」之後建立的第2個川味品牌,斥資2,500萬元打造的店裝並是台灣王品近1年來新創品牌之最,更是台灣事業群繼「聚」火鍋與「石二鍋」之後的第3個火鍋品牌,除展現王品擴大搶攻火鍋商機的雄心,新品牌的定位與商機特色為何?如何與既有品牌區隔,都是市場關注焦點。 \n \n 記者趁開賣前實際走訪「青花驕」並試吃,歸納出王品此一新品牌的幾個特色: \n \n 1.大店風範:占地3層樓、面積近200坪,有170個客席座位,空間寬敞舒適,2樓與3樓並有包廂可供聚餐。 \n \n 2.店裝時尚現代:以旗艦店之姿進入市場的「青花驕」首店,以新東方美學概念裝潢設計,採光良好、燈光明亮,並運用青花瓷餐具、官帽造型燈具,以及太師椅造型的餐椅為元素,傳遞現代東方氛圍,時尚簡約中不失雅緻。 \n \n 3.單點供餐:有別「聚」火鍋與「石二鍋」以套餐型式供餐,並與吃到飽火鍋店區隔,「青花驕」食材涮料是以單點型式供應,食材涮料份量適合多人共享。 \n \n 4.食材涮料多樣:「青花驕」菜單上可選擇的食材涮料與菜式超過60種,火鍋湯底除麻辣鍋外,還有酸菜白肉鍋可以讓客人單點或點鴛鴦鍋。 \n \n 4.一菜一皿:盛裝食材涮料的碟盤器皿均經刻意挑選,甚至特別訂製設計,食材呈盤也經過設計,迎合新世代外食消費者「吃到哪,必打卡」的消費習慣,其中用來盛裝「牛三拼盛宴」的盤子直徑有55公分,「比洗臉盆還大」的超級大盤充滿「戲劇性」上桌,非常吸睛搶眼。 \n \n 5.中平價位:負責新品牌的「青花驕」經理呂意真表示,「新花驕」鎖定25歲至35歲的新世代外食族為主要客群,平均客單價設定在650元左右,經過實際推估,若3至4人共享確實可以此消費飽餐。 \n \n 6.重麻勝過辣:「青花驕」的麻辣鍋湯頭標榜「麻香」勝過「辣味」,並以名列「中國4大名椒」榜上的重慶江津九葉清花椒, 與陴縣豆瓣醬、自煉辣油和乾天椒與燈籠椒等辛香料一起熬煮麻辣鍋湯頭鍋底,希望讓客人嗅得到花椒獨有的果香,同時強調麻辣湯的湯頭「可以喝」。 \n \n \n 在烹調應用上,川菜老師父通常會以整粒花椒、切碎的花椒(又叫刀口花椒)、花椒粉與花椒油等4種不同樣態的花椒入饌,以達到去腥除味、增香解膩、先香後麻或先麻後香的目的。 \n \n 王品「青花驕」以青花椒為麻辣鍋增加麻香的作法是,除炒製鍋底時加入青花椒,並另外準備了一類似客家「擂茶」的搗碗,讓客人自己將青花椒搗碎後再倒入湯頭鍋底中增加麻香。 \n \n 「青花驕」的麻辣鍋湯頭確實「可以喝」,且口感溫潤不辛不嗆不燥,確實有獨家風味。如果要用「最嚴格標準」挑剔,我認為這麻辣湯雖然「喝了第2天不會有困難」,但味道太甜(也許是刻意)。至於要強調的「麻香」,那麼請記得向店家多要點青花椒加在湯裡,效果恐怕才會比較明顯。

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