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  • 小地方藏美食 屏東繁華水煎包遠近馳名

    小地方藏美食 屏東繁華水煎包遠近馳名

    屏東縣長治鄉繁華村的「豐記繁華水煎包」是偏鄉知名美食,下午2點開賣後顧客便絡繹不絕,每到假日更大排長龍。老闆娘陳富華承接了爸爸的手藝,製作的水煎包表面酥脆焦香,外皮紮實有嚼勁,內餡豐富鮮美,很受到顧客歡迎,遠近馳名。 \n \n陳富華的爸爸從她小時候就在屏東市海豐以攤車販賣包子,爸爸年紀大後傳承給她接手;先生張慶豐原本在食品工廠上班,後來辭職夫妻倆一起打拼。為了方便照顧小孩,16年前將店面遷到長治繁華,開始賣水煎包。 \n \n陳富華強調,水煎包一定要當天現做才會新鮮,內餡包括蔥、韭菜、高麗菜、冬粉都是當天採購、剁碎,加入鹽和味素調味;外皮則以老麵手工捏製,口感才會Q有嚼勁,更吃得到麵粉的香甜;下鍋煎時要半油半水,火候要拿捏得準,吃起來不會有油耗味。 \n \n店裡也有賣「小鮮肉包」,是小型水煎包,內餡以豬梅花內製作,肥瘦比3比7,吃起來不會太膩,並加入特製滷汁調味,更添風味。另外還有祖傳自製辣椒醬,以朝天椒加蒜頭、油炒過,辣味十足,搭配水煎包吃更對味。 \n \n店面雖位於鄉下,但已是老店,不少老顧客都特地從附近鄉鎮來買;每到假日,到三地門的遊客也會順路到此買水煎包,店外常大排長龍。店裡固定周一公休,陳富華笑說,有時夫妻吵架心情不好也不會開店,只能請顧客多包涵。 \n \n豐記繁華水煎包 \n \n地址:屏東縣長治鄉繁華村水源路111-1號 \n電話:0920-101-320 \n營業時間:下午2點到下午7點 \n公休日:周一 \n價錢:水煎包2粒30元、小鮮肉包5粒35元

  • 高雄國賓粵菜廳 全新港點上桌

    高雄國賓粵菜廳 全新港點上桌

     高雄國賓粵菜廳即日起推八道驚豔港點,讓南部饕客品嘗有傳統底蘊的新派港點美味。 \n 「XO醬花菓餃」以水晶皮包覆用XO醬炒香的白花椰菜雞肉餡,爽滑清鮮,美味誘人;「海苔潮州粉果」外皮微微透光,花生內餡脆口香爽;「翡翠上湯炸粉果」將粉果外皮混入韭菜汁並包裹蝦餃餡,經油炸後,外觀翠綠的粉果膨起,搭配熱呼呼的上湯,清爽卻暖胃,極適合在初春享用;「金絲黑松露雀巢」有著如鳥巢般栩栩如生的外型,外皮酥香脆口,與鵪鶉蛋交織出誘人滋味,咬下時松露的高雅氣息撲鼻而來;「菠蘿豆漿叉燒酥」可同時吃到底部千層酥皮的酥香、上層菠蘿麵包的鬆軟以及內餡叉燒與豆奶交織的甜香;「紫薯流沙燕麥包」的甘甜紫薯內餡經熱蒸後融為爆漿流沙,一口咬下混入燕麥的包子外皮,內餡如同流沙瀉出;「酒釀桂花水果凍」以果凍方式呈現酒釀桂花,放入藍莓、火龍果、麝香葡萄,晶瑩剔透的糕點帶有優雅花香及水果甜香,吹彈可破的外觀質地及滑順口感在舌尖融化,幸福感油然而生。 \n 「XO醬花菜餃」150元/3入,「海苔潮州粉果」150元/3入,「蘿蔔糕蝦多士」180元/3入,「金絲黑松露雀巢」180元/3入,「菠蘿豆漿叉燒酥」180元/3入,「翡翠上湯炸粉果」180元/3入,「紫薯流沙燕麥包」150元/3入,「酒釀桂花水果凍」150元3入。靈感來自於酒釀桂花湯圓,主廚轉念製成果凍狀,加入藍莓、綠葡萄及火龍果。 \n 晶瑩剔透的糕點帶有優雅花香及水果甜香,吹彈可破的外觀質地及滑順口感在舌尖慢慢融化後,甜而不膩的滋味從喉間綻放,幸福感油然而生。官網:www.ambassador-hotels.com。

  • 「整顆干貝」都入餡卻是銅板價!大台北4間一位難求的水餃館推薦

    「整顆干貝」都入餡卻是銅板價!大台北4間一位難求的水餃館推薦

    1.巧之味 \n \n票選全台好吃水餃的話,巧之味絕對榜上有名,由於鄰近政府機關,連總統小英都很愛,所以有「總統御用水餃」之稱,編輯本人更是三天兩頭就去大嗑一頓,甚至買回家自己煮呢~請大家一定要吃吃外型超萌的「綠皮干貝水餃」,吃得到整粒鮮甜的小干貝,配上厚度恰到好處的皮,真的是海味十足~ \n \n地址:台北市中正區濟南路二段6號 \n營業時間:11:00-21:00 \n週日公休 \n \n2.來來水餃館 \n \n南機場夜市的水餃王就是它了~每到傍晚時刻總是人滿為患,想吃記得早點卡位,一坐下來就能看到廚師賣力的擀皮、包餃子,光看就知道每一顆都好新鮮,尤其最王牌的韭菜水餃必吃!滿滿餡料有蝦米、冬粉,就像縮小版的韭菜盒,不過吃貨們請注意!這款例假日可是不提供的,請平日快衝~ \n \n地址:台北市中正區中華路二段309巷9號 \n營業時間:17:00-23:30 \n \n3.雙連高記手工水餃 \n \n就位在捷運雙連站附近,步行三分鐘就能抵達,在當地不僅是夯店,就連好多日本觀光客都衝去搶著吃呢!店家主打的韭黃水餃,一咬開就能感受到滿滿菜香,不過編輯私心好愛他們家的水餃皮,又Q又有彈性,大大滿足我對麵皮的想像。 \n \n地址:台北市中山區民生西路17號 \n營業時間:平日16:15-23:00/週日9:00-20:30 \n週六公休 \n \n4.北大荒水餃店 \n \n被網友們一致稱讚「難得一見的尺寸」,新鮮的豬肉饀搭上蔥花,讓肉汁更甘甜,肉質也超飽滿,大份量就連大胃王都可以吃飽,另外相當有特色的煙燻滷味也是人氣王,現場加熱更好吃,20年歷史的美味真的值得一試喔~ \n \n地址:台北市南港區南港路一段201號 \n營業時間:11:00-21:30

  • 桃園市 香噴噴臭餃子

    桃園市 香噴噴臭餃子

    誰說餃子只有香的!桃園的「來安可餃子館」販售各式特別口味的餃子,其中「臭豆腐餃子」多汁又美味,一口咬下,臭豆腐的「香」氣立刻溢滿口腔,伴隨微辣在嘴裡延伸,是店內的超人氣商品。「來安可餃子館」雖然藏身巷弄,但用餐時間人潮總是絡繹不絕,還吸引不少外縣市民眾聞「臭」而來,人氣不輸同條路上的名店「宇都宮餃子」。 \n \n從小就愛在廚房裡跟著媽媽打轉的老闆胡哲維,外文系畢業後當起業務,卻一直無法忘情餐飲,閒暇之餘,他到職訓局學習西餐課程,努力考上證照後,決定轉行當廚師,礙於西餐成本太高,改從經常接觸的中式餐飲小吃店下手,「說到最能代表台灣特色的美食,當然非臭豆腐莫屬!」 \n \n外皮酥脆 內餡多汁 \n \n 為做出美味的臭豆腐水餃,胡哲維特別拜師學藝,將臭豆腐下鍋熬煮再剁碎拌炒,才會噴香夠味,待臭豆腐放涼後,再混入生絞肉拌餡料開始包。包好的「臭餃子」不能水煮,煎好後外皮酥脆有嚼勁,一口咬下還會在口中爆漿,一推出就成為人氣美食。 \n 除了臭豆腐餃子,「來安可餃子館」還有咖哩、玉米和九層塔等口味,就連「基本款」高麗菜、韭菜水餃,也都加入獨家祕方,各式餃子內餡澎湃飽滿,不少在地人一吃就成主顧,紛紛在網路推薦,吸引許多外地饕客前來嘗鮮,吃了不停喊「安可」! \n \nIndex:來安可餃子館 \n地址:桃園市桃園區慈文路260號 \n電話:(03)355-7229 \n營業時間:11:00~14:00、16:30~21:30(周日公休) \n價格:8顆60元、10顆75元、12顆90元 \n

  • 北斗銅板美食水煎包 皮薄餡多熱賣27年

    北斗銅板美食水煎包 皮薄餡多熱賣27年

    彰化縣北斗鎮有1家銅板美食「詹.水煎包 」,25年的老攤位就位在北斗鎮農會門口,老闆詹清水夫婦很親切,製作的水煎包皮薄、餡料飽滿,每粒才賣12元,前來購買的大多是熟客,1次就是外帶10粒、20粒。 \n \n 攤車的老闆是1對老夫妻,67歲的老闆詹清水說,攤位已經擺了27年,他因為從小家境不好,14歲就隻身到北部的川館跟著外省人學做水煎包及小籠包,還要學習調製甜辣醬等醬料,直到當兵才學成。 \n \n 他說,製作水煎包都是使用中筋麵粉,每塊都是親手揉製;最自豪的是,高麗菜都會用手撥開洗,再加上浸泡,雖然「厚工」,不過,可以讓客人吃到最乾淨的餡料,自己也安心。 \n \n 「詹.水煎包」有2種,「豬肉高麗菜」的餡料有黑豬肉、高麗菜、冬粉和紅蘿蔔;豬肉韭菜包則是包黑豬肉、冬粉和韭菜。 \n \n 老夫婦包的水煎包,外皮不會太厚,而且的稍微酥酥,裡面的餡料都已經調味過,一口咬下、散發出全部食材的天然甜味,不用淋上甜辣醬就很好吃。 \n \n 詹‧水煎包 \n \n 地址:彰化縣北斗鎮農會旁 \n \n 營業時間:不一定,要看老闆的心情!不過,一般會在下午2點到7點。

  • 清明吃自製潤餅 熱量少下肚

    國人多在清明時節吃潤餅應景,但市售潤餅高油高糖,隨便吃個幾口,熱量超標,若是自行挑選食材自製,一份潤餅吃下肚,起碼較市售的少了100大卡的量。 \n 潤餅和春捲不同,潤餅的內餡是炒熟的,包捲後可直接食用,醫院營養師初估市售一份潤餅熱量超過300大卡,有些潤餅的鉀和磷含量高,更不適合慢性腎臟病患食用。 \n 台南市立安南醫院營養師何宜秦說,一般市售潤餅通常會使用兩張餅皮,熱量相當於1/4碗飯,餡料有皇帝豆、高麗菜、韭菜、豆芽菜、豆干、筍絲、芹菜及蛋酥,再撒上花生粉及糖粉, \n 有些店家的潤餅餡料更豐富,還會放入炸紅糟肉、五花肉、香腸等高油脂食物,南部地區甚至豪爽地將油麵都包進去。 \n 台南市衛生局建議一般人家吃潤餅可以自己包,使用全麥餅皮,減少食用油量,避免油炸物,內餡以蔬菜為主,再以瘦肉及黃豆製品做為蛋白質來源,用新鮮堅果取代花生粉,天然調味料取代糖粉。 \n 民眾也可利用蔥、薑、蒜、香菜、辣椒、檸檬汁等天然食材調味,再加入泡菜或咖哩粉、義大利香料烹調,做出不同風味的潤餅。 \n 衛生局說,很多人以為潤餅搭配大量蔬菜內餡,是熱量較低的輕食,其實不然,但民眾可自行選擇食材包潤餅,不只熱量較低,更能吃出健康。1060330 \n

  • 百城多功能充餡成型機 CP值高

    百城多功能充餡成型機 CP值高

     產銷自動包餡成型機的百城機械公司,今年再推出新機種「多功能充餡成型機」,已申請10國專利保護;該機最大的特色是,讓成品內餡飽滿,可保留餡料的原汁原味,如同手工製作一般。該機將成為百城今年在台北食品展(6月22日)主秀機種,攤位號碼在L區0317號。 \n 百城機械總經理蔡承諺說,該多功能充餡成型機已申請10國專利;該新結構、新設計專利,可讓機械運作時落粉更均勻順暢、餡斗可快拆、成型模無須校正即裝即用,節省時間,尤其出餡順暢,產能加倍。 \n 蔡承諺指出,該多功能充餡成型機可讓成品內餡飽滿,尤其使用於充餡難度較高的蔬菜餡、韭菜餡時,不會出水,可保留餡料的原汁原味。其他如高麗菜、馬鈴薯泥、果醬、熟牛肉等餡料,亦可輕鬆應對。 \n 在形狀方面,由於百城開模能力強,可依客戶需求客製化,如圓形、半圓、三角、四方、春捲(長條)等形狀皆可,充餡速度快,5公克的產品每小時可達20,000個,250克的產品每小時最快可達3,000個,產品非常有競爭力。 \n 百城機械在食品機械已耕耘近25年,早期以維修、銷售日系中古包餡機起家,20幾年來,已累計拆卸、組裝超過1,000台包餡成型機,對包餡成型機的構造及性能非常了解,因此,經由不斷的改良及迎合客戶的需求,而研發新一代自動包餡機,並曾榮獲國家發明銀牌獎殊榮,性能與速度都不輸給日系機種,價格卻便宜一半,目前已熱銷全球70幾個國家,客戶超過500家業者,許多國際知名烘焙、糕餅、食品大廠,都已是百城包餡機的愛用者,應用於鳳梨酥、月餅、太陽餅及調理類食品麻糬、湯圓及魚漿類等食品生產線,業績每年穩定成長。 \n 蔡承諺說,該公司今年再推出專利新機種「多功能充餡成型機」,該機餡料適用廣泛,外型多樣化,充餡速度快,今年展台北食品展,配合現場展演,有信心能吸引國內外買主,成為會場受矚目的焦點。

  • 餃子餡有寓意 白菜餡百財、 韭菜餡久財

    中國人愛在新春吃餃子,象徵吉祥財富,據《羊城晚報》報導,不同的餃子餡,也有著不同的意涵。 \n菜餡:財到之意,財神到家越過越發。 \n白菜餡:百財之意,各式各樣的財富,撲面而來。 \n香菇餡:鼓財之意,腰包鼓鼓,一路向上的財運。 \n酸菜餡:算財之意,凡是能算到的都將成為自己的財富。 \n芹菜餡:勤財之意,用自己勤勞的雙手,創造的財富源源不斷。 \n韭菜餡:久財之意,財富取之不盡用之不竭。 \n野菜餡:野財之意,有意外的財富等著你去拿。 \n肉餡:有財之意,能看到和不能看到的財富這一年都會來,大財運。 \n馬肉餡:馬財之意,是馬到成功,來錢速度快。 \n豬肉餡:住財之意,財富來了就不走了,住在這裡生根發芽。 \n魚肉餡:餘財之意,家有多出來的錢花不完,年年有餘。 \n牛肉餡:牛財之意,炒股朋友們的最愛,一路牛市。 \n羊肉餡:洋財之意,是做水貨生意的最愛。 \n驢肉餡:綠財之意,是和大地有關的人的最愛。

  • 邱家水煎包 獨門肉燥通霄飄香

     通霄鎮邱家水煎包在慈惠宮前開店卅四年,以獨家肉燥當餡料,香氣、口感獨步鎮內美食,二代邱泰坤原在外勤擔任業務員,受到父親愛的徵召十年前接手,為傳承好味道,不改變配方繼續在巷口飄香。 \n 外皮金黃酥脆,有別於一般水煎包軟Q的口感,邱泰坤戲稱,父親邱坤鍬創業後,他便與水煎包「日日為伍」,小時候做到怕,更遑論接班,但是年齡漸長,看到父親漸趨衰老,不忍他一人獨作,所以回家承接。 \n 邱泰坤說,水煎包的精髓在於內餡的「肉燥」,食材都是當天早上四點半開始料理,因肉燥需要冷卻,前一天晚上先備料翻炒,等待清晨與韭菜、冬粉完美結合。 \n 不同於北部水煎包的餡料,邱泰坤說,要用肉燥收服通霄鎮民的胃,不少饕客是他從小看到大,仍然持續支持,讓頭家爸爸很感動,更是叮囑他維繫好味道。 \n 嫁到通霄鎮十年的鄭姓消費者說,通霄鎮有三家知名水煎包,但邱家香氣濃郁,加上外皮薄脆,口感豐富,讓她吃了十年仍不膩,鼓勵老闆美食傳家繼續努力。

  • 回報神恩 水煎包伯廟慶不缺席

    回報神恩 水煎包伯廟慶不缺席

     水煎包阿伯黃丁明(上圖左一,周麗蘭攝)年輕時出車禍,在內心大喊「觀世音菩薩救我,不要讓他死,萬一他死我也賠不起,也只好去死」,對方離奇只受傷沒致命,要求六萬元醫藥費,他身上剛好帶六萬;卅一年過去,只要有廟慶拜託他,他和老妻就開發財車去煎水煎包、韭菜盒子,供養神也供養人。 \n 昨日斗六市長安里施瓜寮福興宮池府王爺慶祝聖誕,社區發展協會舉辦打陀螺表演、頒發獎學金,里民一邊吃一邊看,廟埕一部現煎水煎包的發財車,民眾大排長龍,有人心急拿著夾子搶,水煎包奶奶張妙珠提醒眾人「不要自己夾喔,夾到生的不負責喔。」 \n 水煎包阿伯黃丁明六十七歲,廟方給一點點材料錢,其餘是他貢獻,他準備了五百份的水煎包、紅豆包、韭菜盒子的餡料。他說神明的事做過很多次,不怕累很歡喜。 \n 他說,年輕時個性迷糊,做生意常發生車禍,有一次撞到人很嚴重,那一刻不斷呼喊觀世音菩薩救人,否則他破產賠不起也只好去死;結果對方死裡逃生,要求六萬元醫藥費,他剛好帶六萬元積蓄,幾乎一毛不差。 \n 黃丁明說,這件事情讓他不由得不信「有神暗中保佑著,只是看不見」,自己是古意人,望天望地求心安,年輕時在林口做生意,回莿桐鄉已卅一年,目前在大美國小的紅綠燈下煎生煎包與韭菜盒,生意很穩定,一個月至少給路口的廟添香油錢一千元。 \n 黃丁明的水煎包是老麵發的,皮既軟又Q,他說是當兵在廚房學的,一個外省人教他,餡料是河南味,台灣人應該做不來。他很自豪自己的水煎包皮,連老人也能吃得動。

  • 台北新餐廳-餃盡雞汁 北京餡老滿登台

    台北新餐廳-餃盡雞汁 北京餡老滿登台

     又有大陸餐飲品牌登台,東元集團會長黃茂雄,獨鍾以北京餃子、道地京味菜和百年宮廷菜為主打的「餡老滿」,耗時2年準備引進,旗艦店進駐南港軟體園區,要把當地的原汁原味帶進台灣。 \n 餡老滿於2003年由楊大煒和孫晶夫婦創立,在百年企業林立的北京,算是後起之秀,目前在當地已經擁有5家分店,孫晶說,楊家祖上過去是宮廷裡的御廚,因此熟悉各種宮廷料理,而她嫁進楊家之後,才跟著婆婆學藝,練得一身好功夫,曾經多次獲得擀麵比賽冠軍,能秀一手「一次擀20張水餃皮」的絕技。 \n

    ■餃子餡打雞汁 自然鮮甜

    \n 水餃是品牌主打,每一家分店都有一名「餃子老大」專門製作,最大特色就是餃子餡「不打水,打雞汁」,孫晶說,用4隻雞熬一整天,做餃子、做菜都靠這一味,不需要味精加持,菜色自然鮮甜。 \n 餃子餡不只要打雞汁,而且打得多,豬肉和雞汁的比例超過1:1,考驗師傅功力和氣力,孫晶笑說:「你仔細看咱們餃子老大,右胳臂是不是都比左胳臂粗?」 \n 強調現點現做,現場調料現場包餃,下鍋之後仍保持著立體的姿態,強調每一個餃子都是「站著」,孫晶對自家餃子超有信心。 \n

    ■以兩計價 三十多種口味

    \n 仿照北京的銷售方式,餃子以「兩」為單位販售計價,每兩就是5顆餃子,招牌口味的老滿餃子,內餡除了豬肉、韭菜、雞蛋,還有一整隻的蝦仁,吃起來鮮甜又滑口,多汁的程度直逼小籠包。 \n 特別為台灣消費者量身訂做的是絲瓜蝦仁口味,選用澎湖角瓜,切成粗丁狀,咬得到爽脆的口感,此外還有西紅柿雞蛋、豬肉玉米或牛肉尖椒等多種口味,孫晶說,北京共有一百多種口味,台灣目前提供三十多種,將不定期替換。 \n

    ■宮廷菜系 製作耗時費工

    \n 為了確保原汁原味,台灣5位師傅前往北京研習長達1年,除了餃子老大之外,分別負責宮廷菜、涼菜、老北京家常菜和川菜。 \n 宮廷菜系一律以帶有宮廷風花紋的餐具呈現,經典的佛跳牆需要耗時3天,以包括黃油雞、蔬菜、火腿和30種以上的食材、調料製作,最後以南瓜勾芡,呈現稠厚的口感。清湯獅子頭則加入藕丁、荸薺,燉煮1個小時以上,口感細緻酥軟。 \n

    ■麵碼豐富 炸醬麵有嚼勁

    \n 芥末墩、老醋花生、老北京豆醬,是京味十足的開胃涼菜。老北京炸醬麵則是不容錯過的經典麵食,將所有麵碼放在小碟子裡頭上桌,上桌後才加上豆芽、紅蘿蔔絲、黃瓜絲、毛豆等多樣麵碼,最後搭配以黃豆醬製作的炸醬,特別濃郁的發酵香氣,搭配脆口的麵碼和帶有嚼勁的麵條,和坊間常見的炸醬麵截然不同。 \n 近年來川菜在北京十分火紅,每一個分店都配一個川菜廚師,孫晶推薦口水雞、宮保雞丁或水煮魚,作為少量的配菜,不但開胃也讓菜色更顯多元。首次登台,為了保持原味,孫晶大手筆將陳醋、芥末粉等調料直接從北京寄來,她相當有信心,台灣的消費者肯定一試就上癮。 \n
    INDEX \n ★餡老滿/台北市南港區經貿二路66號2樓之2(南港展覽館對面)/02-27893423/11:00~14:00和17:00~21:00/收一成服務費 \n
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  • 台北新菜單-潮品集新港點 美味藏細節

    台北新菜單-潮品集新港點 美味藏細節

     在飲茶餐廳林立的台北東區,神旺飯店「潮品集」一向鶴立雞群,38種港點全由師傅手工現做,堅持不用現成品降低成本,日前更新菜單、調整價格,點心師傅黃義仁表示,「港式點心模樣差不多,入口好壞立見分曉,美味關鍵躲在細節裡。」 \n 拜香港點心師傅余炳南為師的阿仁,入行廿餘年,深得名師真傳,他的點心選料細、做工精、滋味鮮,再加上每年赴港學習進修,此番阿仁一口氣拿出13樣新點心,讓舊雨新知大快朵頤。 \n ■藏餡小點心 手作費工 \n 新鹹點有:鮮蝦豆苗餃、金網牛柳卷、上湯牛肉球、濃湯腐皮捲、香煎韭菜粿、五香芋頭糕、雞絲炸春捲、羅漢素蒸餃;新甜點則為:金桔蓮蓉酥、流沙奶黃包、南瓜豆沙角、西米焗布丁與桂花紅豆糕等。 \n 無論是蒸餃、春捲或包子等藏餡點心,大小一致,收邊仔細,一口咬下,香氣撲鼻非常誘人,阿仁說,香煎韭菜粿的外皮是潮州傳統米漿,多一點的在來米粉加上少一點的地瓜粉,沖熱水再揉勻。有厚度又柔軟的外皮,兜住韭菜內餡的鮮汁,帶來滿口的春天氣息。 \n 雞絲炸春捲突顯師傅的切工與炸工,濃郁的香菇與脆口的木耳相互撞擊,油炸春捲外酥內軟,還散發新鮮的麵餅香。從香港學回來的濃湯腐皮捲,油炸又湯浸,內餡多了豬肉,更添加層次感,半透明的腐衣柔軟而有深度。 \n ■五香芋頭糕 香氣迷人 \n 「老客人吵著要吃芋頭糕,於是我翻出師傅的老法。」五香芋頭糕沒吃不知奇,挖一方送入口,哇,干貝絲在芋頭糕裡獲得解放,還有一股迷人香氣,「干貝絲先炸酥炸香,再拌進芋頭米漿裡,才有這樣的好味道哦!」阿仁透露。 \n 甜點的精采度也不輸鹹點,金桔蓮蓉酥的酥皮不油不膩又不黏牙,包捲了添加宜蘭蜜金棗的蓮蓉餡;似是雙胞胎滋味的油炸南瓜豆沙角,金黃外皮來自日本南瓜,甚至是流行多年的流沙奶黃包,多了椰奶增加爆漿感;桂花紅豆糕因為紅豆煮到爆沙,桂花挑除細梗,小小改變,質感大增。 \n ■隱藏版BB鴿 下酒好菜 \n 「一些大老闆指定的私房隱藏菜色,也跟著這次換菜而躍上檯面。」主廚楊文定端出脆皮BB鴿與咖啡焗肉排做代表,BB鴿以潮州白滷水浸泡6小時,風乾2小時再用沸油澆淋8分鐘,外皮深褐而不焦黑,嚼起來有獨特野味,是佐酒良伴。 \n 至於咖啡焗肉排的色澤黑抹抹,風味很時髦,espresso加白蘭地調製出既甜且苦,既鹹又醇的深奧滋味,全是行政主廚何炳木的獨門配方。 \n ■私房月皇酥 貴婦最愛 \n 「其實還有菜單裡找不到,老客人指定要買的月皇酥。」公關Sean表示,本來只在套餐中偶爾出現的月皇酥,在老客人的央求下變成貴婦最愛的私房禮盒,一盒6個280元,由於作工繁複,師傅堅持不單賣。 \n 粉橘色的月皇酥呈螺旋形狀,皮薄餡豐,內餡是綠豆沙加白蓮蓉,外皮則有濃濃奶香,「內餡裡加了一點點鹹鴨蛋黃,壓抑甜味,降低膩感。」阿仁說,即使是細不可見的鹹鴨蛋黃,還是要經過泡酒、烤香等去腥程序,才能扮演畫龍點晴的絕妙角色。 \n INDEX \n ★神旺飯店潮品集潮州餐廳/台北市忠孝東路4段172號2樓(捷運忠孝敦化站)/02-27722687/收一成服務費 \n ★更多王瑞瑤的美食報導請上:http://blog.chinatimes.com/eat/

  • 消脂料理 高雄篇-周文山 王牌港點助消化

    消脂料理 高雄篇-周文山 王牌港點助消化

     天增歲月人增肉,過年沒幾天就明顯胖一圈,此時腸胃也該做做收心操。 \n 過年期間大魚大肉吃多了,難免擔心肚皮又肥了一圈,該如何消油解脂呢?高雄麗尊酒店中餐副總主廚周文山,以韭菜、野蓮、寒天、白木耳等四種食材入菜,在這漫漫春節長假裡,不妨利用閒暇之餘,跟著大廚試試自己的手藝,並為家人帶來更多的健康。 \n 首先介紹桂圓紅棗燉銀耳這道甜點,銀耳即白木耳,富含多醣、水溶性纖維,燉煮會自然生成濃稠的膠狀,可說是天然的膠原蛋白,再加上桂圓與紅棗這兩樣中餐常見的補身良物,就是一道清爽可口又能助消化的甜湯,其可貴之處在於白木耳經過長時間的蒸煮,釋出大量的膠質,讓湯汁喝起來特別滑溜。 \n 接下來是水晶韭菜餃,港式飲茶廳裡常見的港點,外皮非一般麵皮、而是略帶透明狀的水晶皮,主要成分為太白粉和澄粉,至於內餡則是用韭菜和花枝漿攪和而成,由於韭菜富含較多的纖維素,能增強腸胃蠕動,因而被雀屏中選。

  • 天津餅飄香 征服老鄉

    不管全聚德、狗不理要不要登陸台灣,天津女子台灣媳婦將奶奶傳授的蔥油餅、韭菜盒,連手藝帶機器在台北飄香! \n每天下午2時開始,樂業街與信安街口就傳出一陣陣豬油烤餅香,只有幾坪大的「天津勝記餅店」,有天津嫁來的台灣媳婦使勁兒揉出的彈牙麵團,搭配從天津進口的兩大口微電腦溫控烤餅機(又名烤◆),讓小店開張不到一個月,已吸引許多北方老鄉天天買餅解饞。 \n■特製烤餅機 天津來的 \n打小就跟奶奶學做麵食的王勝利,蔥油餅、餡餅、蘿蔔絲餅、紅豆餅,還有水餃麵條等都是拿手絕活,15年前嫁給高雄美濃人古珍朋,好手藝一直是家人獨享。日前她說服剛從軍職退休的先生一起開店圓夢,「一心總想著自己做麵食,如果不開店會覺得很遺憾。」 \n奶奶留下的勝記餅店,目前由他弟弟王軍心經營,在河東區小有名氣,而弟弟知道姊姊開店的決心,送來兩口天津最流行的烤◆。烤餅機的外型好像洗衣機一樣巨大,上掀式鍋蓋還帶著煙囪頭,厚底鍋連著微電腦控制檯,當溫度設定在300度C左右,烤一張蔥油餅只要3分鐘。 \n別以為機器進步就可稍為偷懶,一邊忙著(ㄍㄢˇ)麵做餅,一邊叮嚀著先生刷油、翻面的王勝利說,雖然弟弟同時送來了攪拌機,但她怎麼用都不順手,所以麵團都是她用雙手揉出來的,因為這樣才摸得出軟硬! \n■三揉加三醒 麵團彈Q \n店裡有兩個紅色大澡盆,一只裝的是燙麵團,另一個則是發麵團,以不同比例做成蔥油餅、韭菜盒、蘿蔔絲餅、紅豆餅、豬肉紅蘿蔔餡餅等。王勝利對麵團特講究,必須經過三揉三醒,讓麵團完全放鬆又有彈性,咬起來Q軟而不黏牙。 \n許多外省人一吃勝記就想起了家鄉味,除了不偷工的麵團以外,王勝利在調味也不輕手,豬油對上玉米胚芽油、鹽巴混合味精,每一口噴香夠味。而且選料拌餡也跟台灣人做的不同,例如選青蔥要綠比白多,因為蔥綠有汁;白蘿蔔要醃燙炒,才能去苦留爽;韭菜餡除了炒雞蛋還要拌生雞蛋,烙起來才帶湯。 \n■塘瓷盆裝餡 家鄉味濃 \n盛裝韭菜盒餡子的紅花壽字塘瓷洗臉盆,很有大陸味,是王勝利從家鄉帶到台灣的嫁妝,收藏這麼多年一直都捨不得用。紅豆餅包著有顆粒又有沙的紅豆餡,這不是現成品而是花了4小時慢煮慢熬而成,「我的紅豆餡兒不甜,因為紅豆煮軟了要一杓杓壓出沙,再一杓杓拌進糖,費工但好吃。」 \n「這蔥油餅外焦裡嫩,特別有層次。」做餅的王勝利記著奶奶說的每一句話,「奶奶說不會做餅的人做兩層皮,上一層下一層,冷了硬了不能吃;會做餅的有骨頭有肉,第二天用鐵鍋一熱,就像剛烙的一樣好吃。」勝記蔥油餅有發麵的香氣,也有燙麵的柔軟,咬起來厚實又有勁兒。 \nINDEX \n★天津勝記餅店/台北市樂業街130號(近信安街口)/14:00~19:00

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