搜尋結果

以下是含有類澱粉的搜尋結果,共171

  • 不想年後體重失控 6件事今起必做!

    不想年後體重失控 6件事今起必做!

    每到過年,除了放假,大家最期待的莫過於婆婆媽媽準備的各式年菜好料,或是和親友團圓相揪聚餐一飽口福。但根據衛生福利部國民健康署曾調查發現,年節放鬆吃喝,年菜、零食、飲料吃不停,有近4成的人在過年期間體重平均增加1.7公斤,有近5成的人運動量比平常少,且容易伴隨便秘或消化不良。雖然「少吃、多動」是不二法門,但是面對年菜和零食當前的口腹之慾,該如何健康吃喝?

  • 氣炸鍋有健康3隱憂 營養師揭這樣用才ok

    氣炸鍋有健康3隱憂 營養師揭這樣用才ok

    「只用一點點的油,就能享用酥脆的炸薯條,讓你罪惡感減半!」近年來,因為健康意識抬頭,民眾在享用炸雞、薯條等炸物時,擔心吃進過多問題油,使得標榜不需用油的氣炸鍋,有越來越流行的趨勢。

  • 光喝水沒用!真正的剋辣救星是它

    光喝水沒用!真正的剋辣救星是它

    日前許多網紅紛紛去挑戰《大X麻辣乾麵》的超辣乾麵,一家號稱史上最麻最辣的乾麵。在開始挑戰之前還要簽下切結書,以及挑戰費500元。因為真的是辣度破表,許多人因此吃鱉,不只挑戰失敗,甚至還辣到送急診。網紅為了破解麻辣挑戰,隨身攜帶冰水、牛奶等解辣飲品,但真的有幫助嗎?一般人都誤會要靠喝水解渴,其實「水」並沒有「解辣」的作用,今天將解答真正的剋辣救星是什麼。 \n \n先不管您平常吃多辣,一定都有過,在吃下辣的食物後,舌頭開始麻木、嘴巴和食道有如火燒,且臉頰和耳朵脹紅,並開始倒汗,此時就必須靠吃其他東西來緩解被辣到火燒的感覺了。關於解辣,網路上流傳各式秘方,例如冰水、牛奶或咖啡等等,但究竟哪些是真的有效呢?首先應先了解為什麼在吃辣後,嘴巴會痛到發麻。 \n \n據《Hello醫師》指出,辣的關鍵就在於它的「辣椒素(Capsaicin)」,辣椒素會讓舌頭、嘴巴產生灼熱感,並且持續好幾秒。 \n●辣到痛:之所以辣會產生痛覺,是因為辣椒素與口腔中的痛覺受體結合,產生了化學反應。痛覺接受器它位於神經末梢,能夠偵測熱能,當局部溫度超過攝氏42°C時,這些神經細胞就會自動發出訊號,讓我們感受到溫度太燙、形成痛覺。 \n●辣到麻:食物太辣時,會感覺到嘴巴和舌頭會感覺麻麻的,其實是正常的現象,因人體本身的防衛機制反應,保護我們不被辛香料的辣,而感到疼痛,所以過了一下下之後,嘴巴內的感官接受器就會恢復正常了。 \n通常我們可能在感覺很辣的時候,都會想著喝水。但其實,辣椒素只溶於「油脂」和「酒精」,並不溶於水,也就是說,「喝水並不能解辣」,光喝水,只會讓辣椒素散佈在整個口腔,讓它和更多的疼痛接受器接觸,反而會感覺更辣。但手邊只剩開水可以選擇時,只能盡量選擇冰水或冷水,因為辣椒素會刺激神經感覺溫度升高,此時補點冰水,能夠稍微降溫緩解灼熱感。 \n回歸正題,既然開水不能解辣,解辣究竟該吃哪些食物? \n \n●乳製品:乳製品含有油脂和一種叫做酪蛋白(Casein)的蛋白質,可以溶解辣椒素同時消除辣的灼熱感,(例如:冰的全脂牛奶、全脂優酪乳或冰淇淋等)解辣效果都不錯。其實這就和用洗碗精溶解碗盤上的油脂的原理一樣,牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除。這就是網紅會拿牛奶來解辣的真正原因。 \n●澱粉:含澱粉的食物如米飯、麵包,或是根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜等,可以幫助解辣。雖然澱粉不會像油脂那樣溶解辣椒素,但它們可以像海綿一樣吸收辣椒素,可能不會立即緩解灼熱感,但可以縮短辣作用的時間。 \n●糖和蜂蜜:糖和蜂蜜也可以幫助解辣,而這個道理和澱粉一樣,糖可以吸收辣椒素,縮短嘴巴裡的灼熱感時間。 \n●酸的食物:酸的食物如柳橙、檸檬、番茄或鳳梨等,可以中和鹼性的辣椒素,緩解辣的感覺。 \n●油:油的解辣效果就像乳脂一樣,可以溶解辣椒素,緩解辣度。所以嘴巴覺得太辣時,吃一點花生醬,或是淋上橄欖油的沙拉,都有不錯效果。 \n●酒精:酒可以解辣的道理,就如同油脂一樣,能溶解辣椒素,而且有一定的酒精濃度,解辣的效果才會比較好,如果是喝淡啤酒,其實沒有什麼效果。 \n \n★中時電子報關心您:飲酒過量,有礙健康! \n★中時電子報提醒您:酒後不開車,安全有保障 \n

  • 想排毒通腸 餐後快練這3式瑜伽

    想排毒通腸 餐後快練這3式瑜伽

    腸道健康與免疫力息息相關,九轉迴腸顧得好,自然不容易生病,但現代人久坐,連良好的消化都成問題,怎麼辦?練習瑜伽會是一種解方。 \n修習瑜伽超過20年,索莉雅太陽瑜伽創辦人蘇哲(Master Sujit Kumar)指出,消化道是不隨意肌,人們無法隨己意控制,瑜伽能對這些肌肉施加壓力,像是給腸道做「馬殺雞」,藉由外部壓力的刺激增進蠕動功能。 \n瑜伽對整體消化系統也有幫助,許多瑜伽動作可間接按摩肝、腎、脾臟,促進消化液的分泌,同時增進血液循環,使廢物、毒素更快排出體外。 \n蘇哲更指出,飲食保健上他不攝取白麵粉類製品,因為精緻澱粉不利消化,他經常採全穀飲食,太油、太鹹的食物也儘量不吃。 \n他提供3招瑜伽動作可按摩腸道,使消化運作正常。最佳練習時間為早晨起床或餐後2~4個小時,有助腸道保健。 \n消化系統,功能強化 \n花環式(Malasana) \n \n①雙腳打開與肩同寬,雙手臂自然下垂。 \n \n②雙腳趾頭朝外,膝蓋彎,臀部緩緩蹲下,直到雙手可以碰觸地面(雙手放在雙腿中間)。膝蓋如感到疼痛,半蹲即可。 \n \n③完全蹲下後,雙手合十。 \n④手肘輕推大腿內側,臀部往下、背脊往上延展,維持20秒。 \n⑤雙手扶地,慢慢起身,回復到站姿。 \n調節消化液 分泌助消化 \n坐姿扭轉(Vakrasana) \n \n①坐在地上,雙手扶在臀部兩側,雙腿伸直,背打直與雙腿呈直角。 \n \n②右腳膝蓋彎,右腳掌踩在左大腿內側。 \n \n③臀部坐穩,左側上半身轉向右側,左手抱住右腿。 \n④右側胸口打開,右手放在臀部後側支撐,眼睛注視右肩膀,停留20秒。 \n⑤身體放鬆回來後,換邊練習。 \n按摩腸道 助排氣 \n臥姿抱膝排氣式(Supta Pawanmuktasana) \n \n①身體平躺,雙腿伸直放鬆。 \n \n \n②右膝蓋彎,雙手抱著右小腿,儘量將大腿拉向腹部。停留20秒,放鬆後,右腳伸直。然後換邊做,停留20秒。 \n \n③單邊做完之後,可以雙腿一起練習,將大腿拉靠向腹部,也是停留20秒。 \n動作指導示範:索莉雅太陽瑜伽創辦人蘇哲(Master Sujit Kumar) \n

  • 清淡飲食為何有脂肪肝?專家:攝取過多營養素

    清淡飲食為何有脂肪肝?專家:攝取過多營養素

    「我這麼瘦,怎麼可能會有脂肪肝?」很多民眾是在健康檢查時,才發現自己有脂肪肝的問題,而最常有的疑問則是:「難道不是只有胖子、啤酒肚的人才會有脂肪肝?」事實上並非如此! \n \n「肥胖的人的確容易有脂肪肝,但並不表示瘦的人就沒有脂肪肝!」振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅明白指出,脂肪肝雖然跟體重有關,但體重只是其中的一項因素,門診中經常可見到即使體重未超重,仍可能存有脂肪肝問題的人,主要是因為現代人的飲食趨於精緻,油膩、精緻醣類攝取過量,再加上運動量少,導致脂肪肝的情形日益嚴重。 \n \n涂蒂雅觀察發現,有脂肪肝的人,飲食中多半是因為攝取過多的營養素,導致這些過剩的營養囤積在體內,以脂肪的方式儲存,而這些過剩的營養成分中,又以油脂、醣類及酒精為主。 \n \n但不要以為脂肪肝的發生只和飲食油膩、肥胖、喝酒有關,大家往往忽略了一件事情,若平時主食或水果吃的量太多,即使不油膩、看起來還蠻養生的,但在熱量攝取過多的情況下,肝臟也會將這些多餘的熱量,轉換成脂肪儲存,久而久之,就會形成脂肪肝。 \n \n主食類富含澱粉,像米飯、飯糰、麵條、麵包等食物,吃下肚會讓血糖升高,在胰島素的作用之下,會將血糖轉換成肝醣,但假使肝醣的量太多,肝臟便會將多餘的醣分以三酸甘油酯儲存,這就是脂肪肝產生的原因。 \n \n至於水果,因為水果的糖分比較高,在血糖過多的情況下,肝臟一樣會將糖分代謝成脂肪存在肝臟裡,久了也會形成脂肪肝;此外,很多人想說水果很養生又沒有油,就多吃水果,其實水果富含果糖,吃多了也不利健康。 \n \n要預防脂肪肝,在飲食中除了考量份量之外,接著得評估食物種類的選擇,也就是所謂「質」的問題了。 \n \n涂蒂雅說,從醣類來看,如果硬要分出好與壞,壞的醣類通常是指額外添加的精緻糖類,例如砂糖、果糖或糖漿等,這些都屬於小分子且為高升糖指數的糖類,其蘊含的維生素及礦物質含量很低,只能單純提供熱量罷了。 \n \n但由於身體仍需攝取適度的醣類,澱粉類(碳水化合物)就是其一,而澱粉類又可分為精緻類以及非精緻類(如全穀類)兩種,一般來說,比較好的澱粉類是指非精製的全穀類,因為所含的維生素及礦物質、纖維等含量多,可以穩定血糖,屬於低升糖指數的食材如糙米、燕麥。 \n \n此外,若以單醣、雙醣區分,那麼單純的葡萄糖就屬於單醣類,可以提供人體所需的能量、幫助生物合成,但如果沒有及時讓身體使用完畢,就會儲存在肝臟及肌肉細胞內,導致脂肪肝的形成。 \n \n至於雙醣類則如蔗糖、乳糖及麥芽糖等,是由兩個單醣所組成,必須經由分解成單醣後,才能被體內吸收利用。但涂蒂雅說,從營養學的角度上來看,鮮少比較單醣與雙醣的優劣,畢竟即使乳糖屬於雙醣類,但攝取奶製品的同時,仍然還有鈣質的營養在其中,因此重點仍在於適量。 \n \n實際上,如果要降低脂肪肝的形成,除了要減少醣類的攝取之外,涂蒂雅提醒,每種食物都有人體所需的營養素,只要不過量食用,身體的負擔自然就會比較小,採取飲食均衡才是健康之道。 \n \n延伸閱讀: \n

  • 生理期喝紅豆湯?官方認證補血最強前10名

    生理期喝紅豆湯?官方認證補血最強前10名

    吃植物性食材紅豆補血?這種說法被推翻了!不少女性生理期會煮紅豆湯補血,不過實測鐵質含量發現,紅豆根本不在植物性含鐵量前十名,最補血的其實是紫菜。營養師指出,吃鐵質含量高的食材,其實黑色食物比紅色食物更能補鐵。 \n \n《中天新聞》報導,女性每月來潮多少會流失鐵質,有人習慣喝碗暖暖的紅豆湯,除了可以緩解症狀,還能藉此補血,但現在這說法被推翻了。經過實測,植物性食材以紫菜含鐵量最高,其次大多是深色食物,就連黑巧克力也都上榜,紅豆則被擠出前10排名。 \n \n根據食藥署「食品營養成分資料庫」,植物性食物含鐵量排名前十食材依序是:紫菜、髮菜、梅乾菜、乾裙帶、黑芝麻(生)、紅土花生(熟)、乾竹笙、乾猴頭、黑巧克力、調味南瓜子(帶殻)。 \n \n國泰醫院營養師張斯蘭表示,紅豆屬於全榖雜糧類,是澱粉的來源。動物性食材會比植物性的吸收率好3倍。以動物性食材來說,鵝肝含鐵最高,含鐵量前段班則以動物內臟類、海鮮居多。 \n \n中醫師吳明珠說,中醫講究以形補形,而動物性食材對鐵質吸收率會比較高。像肝臟就含有很高的鐵質,甚至比牛肉還多。對於補鐵食材,西醫建議多攝取維生素C,可幫助鐵質的吸收,中醫則建議適當的油脂幫助鐵質的吸收,兩者方法雖不同,但都提供民眾正確的補血觀念。 \n

  • 護眼又抗癌 快吃這些澱粉類食物

    護眼又抗癌 快吃這些澱粉類食物

    外表金黃油亮的玉米是最常民的食物,不僅味道鮮甜,還富含各種營養。拜技術所賜,現在市面上除了常見的黃玉米,新產品如紫玉米、白玉米、雙色水果玉米也相當受歡迎。 \n \n玉米是澱粉類食物,除了可以提供每日所需熱量,它也含有豐富的膳食纖維,台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,只要攝取約165克的熟玉米(約1根)便能滿足一天所需纖維素四分之一,可以幫助排便;葉黃素、玉米黃素、阿魏酸都是有抗氧化效果的植化素,可以保護眼睛,預防白內障、視網膜病變及大腸癌。 \n其他如紫玉米則富含花青素,同為抗氧化物;水果玉米的特色是甜度比一般玉米高,達到18度,因此也稱超甜玉米。農委會資料顯示,水果玉米的含糖量為12%到17%,水分達75%到78%,香甜多汁,富含維生素C、鉀、鎂等礦物質。 \n \n玉米筍是玉米在長出果穗之後,腋芽會長出第二、三穗,為避免影響玉米的成長,農民會先「疏果」,摘掉多餘的幼嫩果穗,而這些尚未長大成玉米的就是玉米筍。 \n不僅體格不同,營養也大不同,玉米的醣類含量高,在營養學上屬於澱粉類,而玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米,屬於蔬菜類。 與一般甜玉米相比,玉米筍的熱量是一般玉米的三分之一,脂肪更只有八分之一,每100克(約9根)玉米筍只有30卡熱量,而且鈣質和維生素C比一般玉米高。 \n \n漢光中醫診所院長林育琦指出,玉米鬚性味甘平,可利尿消水腫、降血壓,配合金錢草、通草、木香、枳殼、化石草、冬葵子、車前草等藥材能治泌尿道結石,「只要水滾後轉小火,前後共煮15多分鐘就可以飲用。」 \n \n許多人用白玉米來減重,原因是抗性澱粉高且熱量低。根據食藥署的食品營養資料庫的數據顯示,以常見黃、白、紫、雙色玉米的熱量來看,白玉米的熱量的確是最低的: \n \n泰安醫院營養師李錦秋指出,白玉米抗性澱粉及熱量較低的特性,的確有助於體重控制,但白玉米是澱粉類食物,一般來說吃1到1.5根左右就相當一碗飯的熱量,但許多人吃一根是沒有飽足感的,因此如果想用玉米減肥,要控制玉米和其它澱粉食物的攝取。 \n \n坊間盛傳玉米農要多,所以不要多吃。防毒達人譚敦慈說這其實是誤解,因為玉米 在冒出幼嫩果穗時,摘下頂部的果穗就是玉米筍,剩下的果穗在穗頭點了農藥後,直到採收都不會再用藥。因此,這麼長的一段時間裡,農藥早已分解。 \n如果真的擔憂農藥問題,譚敦慈表示可以先將外皮剝到剩下兩三片皮,開始以軟毛刷在流動清水下,慢慢轉面、從頭到尾地輕輕刷洗,一併剝除剩餘外皮和玉米鬚,再泡入水盆中,水龍頭關到最小的流水,持續10~12分鐘即可。 \n \n吳映蓉在書中指出,選擇果身長、顆粒飽滿為佳,若不馬上吃,就先不要除去外葉,以紙張包裹放冰箱可存放一個禮拜,但若發霉,可能會含有誘發肝癌的黃麴毒素,因此不要食用及購買。 \n另外由於膳食纖維豐富,因此玉米也是典型「明天見」的食物。李錦秋建議玉米不好消化,因此腸胃功能不佳的人建議除了要控制份量,同時也要咀嚼久一點及多喝水。 \n參考資料: \n《營養學博士教你吃對植化素:可以防癌、抗老、調節免疫力》,吳映蓉著。 \n《蔬果植化素,啟動不生病的奇蹟:喚醒神奇自癒力》,吳映蓉著。 \n

  • 被騙了!吃這些蔬菜竟越減越肥

    被騙了!吃這些蔬菜竟越減越肥

    很多人因為體重過重或是缺乏纖維質,所以,會透過多吃蔬菜來補充纖維或減重,但卻不知道吃錯蔬菜的種類,吃了過多的全穀根莖類的高澱粉蔬菜,容易導致熱量攝取過多,減重不成反而變胖。 \n \n從營養學觀點上來定義,「蔬菜」是以一份100公克單位內只有5公克醣分的植物,才是貨真價實的蔬菜類。一般大眾所以為的許多蔬菜例如玉米、南瓜等,其實在營養師眼中,並不算是真正的蔬菜類,而是可以當成主食的澱粉類蔬菜,而澱粉則是醣類的一種。 \n \n想要控制體重的人,從飲食規範上來看,首要控制的是吃下去總醣分的量,因此,必須清楚知道哪些食物的含醣分高,再來則是得控制主食澱粉量食物(例如米飯和麵條)的攝取量;同時也別忘了高澱粉蔬菜(例如玉米)裡因為含有高澱粉、高糖,也得節制食用;其他如水果內有果糖、牛奶有乳糖等,在控制醣分攝取時,這些食物來源的醣分,通通都必須計算進去;另外,含有精緻糖類的食物,如蛋糕、糖果等,都要盡量少吃甚至不吃。 \n \n尤其是高澱粉蔬菜比較容易被忽略,所以,當飲食中有高澱粉蔬菜時,必須與原本食用的主食澱粉類如米飯二擇其一,或者是減少兩者的攝取量,也就是餐點中如果有玉米、豌豆等配菜時,米飯或麵量就要減少,藉由這樣的取代法,才能控制澱粉的總攝取量。但一般大眾會以為只有主食澱粉類食物有高醣分,其餘的食物就猛吃不節制,這樣就會很容易發生越減越肥的窘況。 \n \n首先必須先釐清哪些蔬菜是屬於高澱粉蔬菜的全穀根莖類,最容易被忽視的澱粉類蔬菜,包括番薯、芋頭、玉米、豌豆仁(青豆)、蠶豆(皇帝豆)、栗子、菱角等。 \n \n秋冬季節是栗子、菱角的產季,常有人把糖炒栗子、水煮菱角當成點心吃,卻不知道這樣一口接一口的唰嘴,不知不覺中就把一份主食所攝取的澱粉量,都吃進肚子裡,然後正餐時間又沒有減少米飯或麵量,真的就會讓體重節節上升了。 \n \n延伸閱讀: \n

  • 吃蛋狂減65%體重!早餐必吃這三類食物

    吃蛋狂減65%體重!早餐必吃這三類食物

    \n \n相信大家都聽過「早餐是一天當中最重要的一餐」這句老話,根據一項發表在《美國流行病學期刊》(American Journal of Epidemiology)的研究,科學家花了四年的時間,觀察將近五百位參與者,評估飲食模式和肥胖症之間的關係。他們發現,三餐規律的人比三餐不規律的人減掉更多體重,三餐規律也包括固定都會吃早餐,而「跳過早餐不吃和肥胖症越來越盛行有關」。 \n \n尤其高甜度、高碳水化合物的選擇,正是導致早餐成為一整天精神不濟,以及腰圍變粗的元凶。美國知名營養保健專家David Zinczenko指出,捨棄澱粉類零食,改吃結合了蛋白質、健康脂肪和慢速碳水化合物的餐點,可幫助維持從早到晚的活力。 \n \nDavid Zinczenko表示,「要享用富含蛋白質又不必費事料理的早餐,炒蛋是其中一個最輕鬆的選項。」《國際肥胖症期刊》(International Journal of Obesity)所做的一項研究發現,早餐吃蛋幫助實驗參與者多減了65%的體重。另外,蛋白質含量豐富的「藜麥」也是好選擇,有著堅果般的微酥質地,和莓果、香蕉等軟嫩的水果是絕配。 \n \n另外,根據刊登在《植物性食物與人體營養》(Plant Foods for Human Nutrition)期刊的一項研究發現,食用「燕麥粥」不僅有助減重,且能改善肝臟功能,並可將腰臀比修飾到理想的範圍內。 \n \n \n \n

  • 不挨餓也瘦!59歲女星自創瘦身法狂鏟13公斤

    不挨餓也瘦!59歲女星自創瘦身法狂鏟13公斤

    \n想瘦身卻一直卡關嗎?那不妨看看女明星都怎麼瘦!59歲資深女星周思潔在《傻傻的花》一書中,分享自己花了一年自創的「心滿意足瘦身法」,她表示自己去年一度胖到高達61.5公斤,但用了這個方法,目前已瘦了13公斤,平均一個月瘦1公斤,以下就來公開她的瘦身秘訣! \n \n一、飯前至少先喝700CC的開水 \n每個人都知道自己的吃飯時間,至少在吃飯前花二十分鐘慢慢喝700CC的開水,這樣一來,其實已經佔掉胃的部分空間了,那一餐至少不會吃太多。 \n \n二、每餐先吃蛋白質,比如肉和蛋,其他什麼都吃 \n我的原則是不要太勉強自己,這樣才能養成瘦身的好習慣,而不是用激烈的飲食和手段讓自己瞬間瘦下來,這樣反而容易復胖。如果真的很想吃某樣食物,那就去吃吧!只要不過量,無需痛苦的限制自己,如果今天因為吃大餐胖了0.5公斤,這兩天就提醒自己控制一下,讓體重回歸。 \n \n三、每天量體重 \n無論多忙,每天早晚定時裸身量體重,因為這時的體重沒有加上衣物,量出來最準確。飲食得當的話,每天瘦個0.2-0.3公斤是常有的事。 \n \n四、睡眠要充足 \n以前會發胖的原因之一就是長期睡眠不足,因為我每天凌晨三點半就要起床,為全臺演講的行程奔波,平均每天只睡三個小時,身體沒有辦法代謝和燃燒脂肪,當然會發胖。 \n \n五、晚餐不吃澱粉 \n平常的生活裡,我會盡量在六點前把晚餐吃完,如果當日有重要的飯局才例外,原則就是晚餐儘量不碰澱粉類食物。 \n \n六、下午四點以後不進食 \n這是有特殊任務需要快速瘦身時才會採取的方法。如果要吃就喝一點分子小的乳清蛋白或燙青菜,這兩種熱量都很低,都會讓肚子有飽足感。 \n \n七、運動是必須的 \n尤其在瘦身遇瓶頸期時,運動將能更有效的協助體重下降。 \n \n \n \n \n

  • 晚餐不吃澱粉想減肥?恐因小失大

    晚餐不吃澱粉想減肥?恐因小失大

    \n近來常見以「晚餐不吃澱粉類食物」的方式減重。藝人徐若瑄曾透露她的減重飲食中,就包括晚餐不吃澱粉,還有許多藝人、部落客親身實踐,晚餐不吃澱粉減重效果佳,有人三個月可瘦下7~8公斤。 \n \n晚餐不吃澱粉的減重效果主要是因為胰島素效應減弱。台北馬偕醫院營養師趙強指出,若晚餐不吃澱粉,胰島素的分泌會減少,連帶效益則是體脂肪合成減弱。然而維持身體功能仍需要能量,因此能量除了來自當餐吃的蔬菜及蛋白質外,就得從消耗體內脂肪和肌肉而來。 \n \n這種晚餐不吃澱粉的減肥法是否影響身體健康?趙強認為,如果只有一餐不吃澱粉並無不可,但前提是沒有糖尿病、腎臟病及痛風的人。否則,即使只有一餐都可能影響血糖、腎功能及尿酸。以糖尿病人為例,晚餐沒吃澱粉,夜裡可能就會發生低血糖,或者隔日一早出現反彈性高血糖的狀況。 \n \n輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜則持保留態度,並不建議晚餐不吃澱粉,她形容這是「賺了股利(減重),賠了股本(健康)」。劉沁瑜解釋,澱粉類的代謝產物是二氧化碳及水,而蛋白質的代謝產物是含氮廢物,須由腎臟代謝。若晚餐不吃澱粉,而以肉類及蔬菜代替,過多蛋白質的代謝會增加腎臟負擔。她認為,為控制體重,應整體性均衡的減少熱量,而不是單吃肉類、蔬菜,不吃飯。 \n \n台灣營養基金會執行長吳映蓉強調,麵、飯、水果等醣類食物是身體重要的能量來源,能夠刺激胰島素,讓血糖維持穩定,吃太多會堆積成脂肪,吃太少身體無法獲取足夠能量也不行。 \n \n減重的方式必須是生活型態能夠長期落實,否則,很容易在恢復原有飲食型態或者沒運動後而復胖。若要一輩子晚餐不吃澱粉,就得考量健康影響,若只是短期執行,則得考量復胖問題。 \n \n劉沁瑜建議,減肥期晚餐可攝取少量全穀類,如半碗糙米飯。因為全穀類中的礦物質和維生素B群有助於熱量代謝。更重要的是,沒有吃澱粉類主食會容易餓、覺得空虛,或是彌補性的攝取肉類過量,體重看來減輕了,卻脂肪攝取過多。 \n \n吳映蓉則建議,減重時期三餐的飯、麵澱粉類及水果應採倒三角形的方式攝取。比如早餐吃1碗飯,午餐的飯就8分滿,晚餐只吃半碗,且水果一定是早上吃,她自己就是以此為原則。 \n \n至於三餐的蔬菜和蛋白質則以正三角形方式攝取。吳映蓉舉例,早餐通常不方便準備蔬菜,中餐外食的蔬菜量通常也不足,因此,她一定會在晚餐補足一天所需的蔬菜量,「現代人很難做到餐餐都營養均衡,但我要求自己做到整天營養均衡。」 \n \n蛋白質也是重要元素,就算不吃或少吃澱粉也不容易餓,但趙強提醒,晚餐的蛋白質最好選擇低脂肉類如雞胸肉等,油脂高的牛肉、鮭魚、鱈魚對減重者的晚餐來說是大忌。 \n吳映蓉也強調,除了主食的澱粉之外,甜食才是更該限制的食物。但體重減下來,要不復胖,還得搭配有氧運動及肌力訓練,才能真正健康瘦。

  • 蛋白質全瓦解!專家公開喝豆漿5禁忌

    蛋白質全瓦解!專家公開喝豆漿5禁忌

    \n \n營養價值超高的豆漿,不僅富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維生素A、B等多種維生素,更不含乳糖,可說是乳糖不耐症患者的福音!但還是有人會在喝豆漿時感到不適,對此,食療專家竇國祥在《居家保健全書:1670招必備飲食祕訣》一書中,公開5個喝豆漿要注意的小秘訣。 \n \n1. 不宜空腹喝 \n空腹喝豆漿,豆漿裡的蛋白質大都會在人體內迅速轉化成熱量而被消耗掉,無法達到營養滋補的作用。因此,喝豆漿時,不妨搭配蛋糕、麵包或饅頭等澱粉類食物,豆漿中的蛋白質在澱粉作用下,與胃酸充分酵解,更容易被吸收。 \n \n2. 不能與藥物同飲 \n有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分,像四環素或紅黴素等抗生素藥物。 \n \n3. 飲量不宜過多 \n豆漿一次喝太多容易引發過食性蛋白質消化不良症,並出現腹脹或腹瀉等不適症狀。 \n \n4. 易反胃的人別喝 \n豆漿性平但偏寒,如果平常吃完飲後有發悶、反胃的人,或是脾虛容易腹瀉或腹脹,以及夜間頻尿或遺精腎虧的人,就不太適合喝豆漿。 \n \n5. 忌用保溫瓶裝豆漿 \n在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,保溫瓶內的細菌會大量繁殖,經過3~4小時就會使豆漿酸敗變質。 \n \n \n

  • 玉米助便秘!營養師曝還有五大好處

    玉米助便秘!營養師曝還有五大好處

    \n \n說到瘦身,許多人都會下意識避開澱粉類的食物,但日本健身教練坂井雪乃指出,其實玉米不僅好吃,更具美容效果,對於消除疲勞很有幫助,甚至還有瘦身功效!主要的原因就在於玉米的碳水化合物是單醣類,和砂糖、水果及蜂蜜等的糖不同,單醣和砂糖的糖相比,消化較緩慢,但更易吸收,可以抑制胰島素快速分泌,日常吃不易形成脂肪。 \n \n對於有水腫及便秘困擾的朋友,則推薦一定要多吃!玉米中的鈣能預防水腫,因為水腫可能因手腳冰冷引起,一旦身體冷就會使脂肪不易燃燒,因此消水腫也是減重關鍵。而玉米粒周圍透明的皮,是不溶性膳食纖維,能促進腸道活動,達到改善便秘的效果。 \n \n此外,含有豐富維生素及礦物質也是玉米的優點,對於促進新陳代謝非常有幫助,以下就來公開玉米內含的六大營養成分! \n1.碳水化合物 \n維持身體機能不可或缺的營養。玉米內含的碳水化合物會慢慢轉換為血糖並穩定吸收。 \n2.維生素B1 \n維生素B1可以將碳水化合物轉換為能量。一同攝取碳水化合物和維生素B1更可以有效率的消耗能量,以達到瘦身的效果。 \n3.維生素B2 \n維生素B2具有促進新陳代謝、消除疲勞的的功效。也具有使頭髮、肌膚、指甲健康美麗的功能。 \n4.維生素E \n維生素E又稱為美容維生素,是維生素中抗氧化力最高的。可防止體內脂質氧化,預防皺紋、斑點,具有抗老化的效果。另外,也有預防動脈硬化及高血壓的功效。 \n5.膳食纖維 \n玉米中的不溶性膳食纖維,具有促進排泄、整腸的作用,改善便秘,還可以預防大腸癌。而且在腸內的膳食纖維吸收水分並膨脹,因而產生飽足感,預防暴飲暴食。 \n6.鈣 \n鈣可以幫助代謝掉經小便還未排出體外的鈉。鈉濃度下降,就可以排出多餘的水分及老廢物質,消除水腫。 \n \n

  • 夏天冰品慎選!愛吃配料選它有較多纖維

    夏天冰品慎選!愛吃配料選它有較多纖維

    \n \n夏季總讓人不時就想吃碗冰消暑, 雪花冰跟傳統清冰你都選哪一種呢?相信大家都知道糖水是熱量來源之一,因此許多人吃冰都不加糖水,會選擇口味單純的牛奶或水果口味雪花冰,以為這樣就比塞滿配料的剉冰還安全,但營養師周佑庭指出,冰磚類型決定刨冰的起點,也占了整碗冰八成以上的熱量! \n \n營養師表示,「清冰只是水凝固,所以熱量是0,但雪花冰則會加入奶粉、玉米粉、糖等多種配料,熱量會暴增400到500大卡!」因此大家別再被騙啦!雪花冰真的是隱藏版的地雷。 \n \n而在加料方面,澱粉類配料是許多人的最愛,包含地瓜、芋頭等根莖類澱粉,請一定要知道熱量!通常一匙約4到5塊,加糖熬煮後約70大卡。紅豆、綠豆、花豆、蓮子、麥片、小薏仁等種子類澱粉,由於穀物雜糧的體積大小不一,加糖熬煮後一匙約50-60大卡。 \n \n對於大家必點的小湯圓、芋圓、珍珠等,周佑庭分析,即便澱粉類配料比起圓圓類配料的熱量略高一點,卻都是全穀根莖類的食物,含有較多的纖維。「當吃下整碗甜滋滋的刨冰時,有適度的纖維能讓緩和血糖起伏,對於體脂肪的管理較有幫助。因此比起圓圓類配料,我建議優先選擇澱粉類配料的任何一種。補充一點,綿密香濃的花生仁不是澱粉,屬於油脂的堅果類,一匙約100大卡。」 \n \n \n \n

  • 黑心澱粉恐流入市面?陳學聖質疑政府拖年餘才封存

    黑心澱粉恐流入市面?陳學聖質疑政府拖年餘才封存

    先前信成股份公司代工澱粉,遭檢舉使用未合法登記的地下工廠,並回收不良品和過期品重新包裝售出。國民黨立委陳學聖今天上午召開記者會,與吹哨者重述案件,質疑距檢舉已超過1年,相關單位先是互相推諉,又以偵查不公開拒絕說明,至今仍未偵結起訴。 \n \n陳學聖表示,吹哨者去年4月向食藥署檢舉,隨後經桃園市和新北市衛生局、調查局、地檢署、保警大隊五個單位調查,花了1年又4個月,直到今年3月才對工廠進行封存,照理食安問題爆發,應該立即暫停作業、停止販賣、封存、公告停止使用或食用、沒入、回收和銷毀等措施,質疑主管機關未盡職責。 \n \n信成公司代工澱粉包含福鹿牌、世界花牌、龍口牌的在來米粉或糯米粉,以及鷹牌的馬鈴薯粉,陳學聖表示,因為製造工廠為在桃園龜山,桃園市衛生局屬於案發當地主管機關,且食藥署受理在先,應肩負起查辦責任,但桃園市衛生局卻推諉,以信成公司登記在新北為由,移請新北市衛生局辦理。 \n \n吹哨者指出,工廠環境相當髒亂,老鼠、蛇、蟑螂應有盡有,也曾向公司反映,上級主管僅回覆不需要管太多,出事上頭會擔當。吹哨者透露,曾經有一名同事疑似和主管關係不佳,離職隔天主管交代若有媒體採訪什麼都不要說,隨後他也離職向食藥署舉發公司的不良行為。 \n \n吹哨者表示,他舉報後多次到案做筆錄,好像自己才是嫌疑犯,他指出,先前曾詢問桃園調查局的承辦人員,是否受到上級長官的壓力才未盡速受理,對方回應,鄰近選舉不會這麼快偵辦要好幾個月。且根據《揭弊者保護法》,政府應對揭弊者的身分保密,但此案吹哨者卻曾被檢察官詢問有無意願當公開證人,現場也可見吹哨者雙手有多處刀傷,疑似是承受過多壓力,有憂鬱傾向。 \n \n陳學聖表示,衛生單位過度謹慎,拖了1年又4月,要求15天內讓大眾安心,若消費者擔心食用後身體不適,可保留發票和食物外包裝,到時要求相關賠償。會後,桃園市衛生局也在網路張貼新聞稿表示,已和新北市衛生局確認,查獲信成公司澱粉類食品涉標示不實,並請各縣市衛生局協助下架產品,業者已於108年4月27日前回收完畢,共封存7品項約98公噸。

  • 菜拌飯是地雷?營養師:比喝手搖更肥

    菜拌飯是地雷?營養師:比喝手搖更肥

    \n \n手搖對於想瘦身的人來說,絕對是一定要戒除的首要項目,撇除加料的珍珠、芋圓等澱粉類食材,根據董氏基金會的調查發現,就算是看似天然的「蜂蜜檸檬蘆薈」也超出建議攝取糖量的1.7倍,但營養專家呼籲,光戒手搖絕對不夠,會瘦不下來就是因為台灣人最愛把飯菜「拌在一起吃」! \n \n基金會食品營養中心主任許惠玉分析,台灣人的飲食非常多元,韓國的石鍋拌飯,或是日本的丼飯、咖哩飯,乃至於台灣的炒飯、滷肉飯,都會把飯跟菜拌在一起。她說:「這種飲食方式,吃進去的卡路里是非常高的,我稱這種飲食叫做『糖油醬拌飯』。」 \n \n如果想要減肥,這些把飯跟菜拌在一起吃的食物,絕對是需要避開的地雷!許惠玉解釋,「勾芡的食物,加入了大量的調味品,熱量自然不低,而勾芡用的太白粉,本身就是澱粉。即使是不勾芡的食物,像是炒飯、拌飯,也需要大量的油來烹煮,吃下肚的除了美味,更多的還是油脂。」 \n \n除了菜拌飯的吃法有雷,錯誤的裝飯習慣也會導致熱量爆表。許惠玉指出,許多人會拿菜醬汁澆飯吃,其實非常不健康!她建議想要控制體重的人,可以拿盤子分開裝飯菜,才不會吃到額外熱量。 \n \n \n

  • 失智症怕它!日本名醫曝:每天洗澡後必喝這杯

    失智症怕它!日本名醫曝:每天洗澡後必喝這杯

    \n \n無時無刻都要來一杯茶的人有福了~綠茶不僅可以瘦身,更可以抗老、防失智,但一定要喝對時間!根據日本醫學博士長谷川亨的研究指出,只要每天洗澡後來杯綠茶,就能遠離阿茲海默症!如果喝完再泡澡,還能提高7倍兒茶素的吸收率,同時預防心血管疾病。 \n \n對於阿茲海默症,累積在腦神經元周圍的β類澱粉蛋白,常被認為是嫌犯之一,但除了這項之外,日本醫學博士長谷川亨也提出,高半胱胺酸也可能造成阿茲海默症!對此,他主張,「排除體內的高半胱胺酸,不僅能預防阿茲海默症,更有治療作用。」 \n \n長谷川亨在著作《薬いらずで認知症は防げる、治せる!》一書中指出,血液中的高半胱胺酸是造成阿茲海默症的原因之一,會使得認知機能降低。而飲用綠茶,綠茶中含有PQQ,能夠提高無毒化的機能,具有能減少高半胱胺酸的可能性,特別是在洗完澡後飲用,能讓預防失智症的效果更好。 \n \nPQQ是一種氧化還原輔因子,根據日本帝京大學的研究指出,攝取PQQ會讓人短期記憶力與情報處理能力提升,是一種有抗氧化作用的物質。實驗中讓40~60歲的受試者攝取PQQ,進行背單字考試與史楚普色字測驗,實驗開始前4周沒有變化,12周之後短期記憶力與情報處理能力顯著提升。只能呼籲大家快點喝起來! \n \n \n

  • 地瓜要吃對!歐洲研究:這樣做熱量少一半預防大腸癌

    地瓜要吃對!歐洲研究:這樣做熱量少一半預防大腸癌

    \n \n想減重的人都知道必須戒掉精緻澱粉,因此膳食纖維豐富的地瓜也就成為最佳的替代主食!不少人會直接把地瓜當作一餐,但根據衛生署公告的澱粉類食物熱量表示,一般路邊販賣的烤地瓜約重250公克,換算下來熱量大約有305大卡,也相當於一碗飯的熱量!減肥界權威醫師邱正宏就點破,「不要以為把地瓜當點心吃不會胖,經常在三餐以外的時間吃烤地瓜是無法減肥的。」 \n \n其實地瓜的熱量並不低,吃多了容易發胖,到底該怎麼靠地瓜減肥呢?其實要減少地瓜的熱量,可以在食用前先將地瓜放進冰箱的冷凍庫,變成冰地瓜後再吃。邱正宏解釋,「因為冷凍後的地瓜,裡面的澱粉在冷卻的過程中,會形成結晶而變成抗性澱粉,抗性澱粉的消化率和吸收率比一般的澱粉差,到了小腸末端還不會完全被消化,會引起迴腸煞車而抑制食慾。」 \n \n這項理論在歐洲一項研究中也得到證實!研究發現,利用低溫使澱粉變成抗性澱粉,可以降低消化率達42%,連帶使熱量的吸收減少達50% (Chanvrier et al., 2007 ) 。但要注意一定要用地瓜來取代正餐澱粉,不能兩種都吃,才能達到減肥效果。 \n \n吃冰地瓜後吸收的熱量比熱地瓜減少一半左右,改善宿便,預防大腸癌,對於減肥和健康都有助益。除此之外,因為冷的刺激導致甲狀腺素的增加所提升的新陳代謝,也可以幫助肥胖的人減掉更多的脂肪。 \n \n但醫師還是提醒,「鼻過敏、氣喘、腸胃潰瘍或消化不良的患者必須小心吃!」因為冷刺激可能引起食道和氣管的收縮反應,對於鼻過敏和氣喘的人有不利影響,而會胃痙攣的人也不適用這種減肥方法。建議這樣的人可以將冷凍地瓜改成冷藏地瓜,減少冰冷的程度。 \n \n \n

  • 麵包吃不完冰冷藏?90%的人都做錯

    麵包吃不完冰冷藏?90%的人都做錯

    \n \n不論任何食物沒吃完,相信大家都習慣「放進冰箱」解決,但這真的是正確保存方法嗎?撇除可能會產生冰箱味,其實有些食物經過冷藏保存,光是口感就差很多,最明顯的例子就是麵包!根據《愛料理生活誌》表示,澱粉類食物其實放「冷凍」反而比「冷藏」更能夠保存口感。 \n \n麵包剛出爐都會呈現膨鬆Q彈的模樣,過幾天口感就開始流失,變得乾硬難吞,其實原因是出自儲存方式,而讓「澱粉老化」起作用,當麵包放「冷藏」,在低溫下自然冷卻,容易讓澱粉分子間氫鍵再度結合,有實驗研究發現,其作用最適溫度就介於2~10℃,正巧就是家裡冰箱的溫度,例如:麵包放在4至7℃的環境下約1天,老化速度等於放30℃室溫下的6倍! \n \n麵包改放「冷凍」或「保溫」才正確!當儲存溫度高過60℃,或低於-20℃時,就不會發生澱粉老化的現象,雖然還是建議還是當天買、當天吃,但如果真的吃不完,直接放密封袋冷凍才是正確方式,但也要注意不要放超過2周,才能保有原始的咀嚼感。 \n \n

回到頁首發表意見