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以下是含有風味料理的搜尋結果,共691

  • 大熱天 南洋餐慰勞霧警正合宜

    大熱天 南洋餐慰勞霧警正合宜

    外出送餐時,常看到警察不分晴雨執勤的辛苦,「胖子哈利」餐廳老闆黃一中昨(22日)中午,特別送來150份他的拿手南洋風味餐點,分享給中市警局霧峰分局的員警們,感謝他們在疫情期間投入大量警力全力配合市府主管機關執行防疫勤務,與民眾站在一起對抗病毒。

  • 花蓮地方媽媽展廚藝 錄製客家料理教學影片

    花蓮地方媽媽展廚藝 錄製客家料理教學影片

    上菜啦!防疫期間,在家開火烹調次數大幅提升,吉安鄉公所推出「廚藝尋客味」系列教學影片,由鄉內料理職人運用在地農產品,燒出一道道既不失傳統又富含創意的客家料理,讓民眾能從中找到做菜的靈感與動力。

  • 光良思念家鄉味 搖身變廚神

    光良思念家鄉味 搖身變廚神

     光良因疫情已1年半未回馬來西亞怡保老家,宅在家防疫的他每天料理3餐,日前曬出自製南洋風味「香茅紅咖哩雞」,色香味俱全,被網友封為大馬廚神,甚至連大馬媳婦陳嘉樺(Ella)、老公賴斯翔及炎亞綸等好友都留言大讚:「這個我愛。」

  • 台北神旺 打造美食外帶店

     又有觀光飯店將餐廳改裝為外帶餐飲賣店!為擴大搶美食外帶商機,台北神旺大飯店亦將館內西餐廳「伯品廊」改裝為「速速購美食百貨」,並自即日起開始營運,每日上午11點至晚間7點提供「現點現做」和「熱食速取」服務,為繼台北喜來登、君悅、寒舍艾美與美福飯店之後,在飯店內開設大坪數美食餐飲外帶店的業者。

  • 日勝生加賀屋推外帶鍋物 宅家聞茶香嘗和牛

    日勝生加賀屋推外帶鍋物 宅家聞茶香嘗和牛

     疫情升溫,多數上班族居家辦公,隨著宅家防疫時間愈來愈長、上下班時間難分割,情緒難免焦慮,品嘗美食亦為解壓良方。日勝生加賀屋於7月1日起開放餐點外帶,首推日本和牛家庭鍋,有料理長特製棒茶風味和經典壽喜燒2種湯底選擇。  「日本和牛家庭鍋」為4人份,選用油花分布佳的A4等級黑毛和牛(500公克)、產自雲林的台灣究好豬肉片、精選時蔬、料理長特製湯底。其中,棒茶風味湯頭以石川縣產的棒茶莖和昆布高湯製成,先聞茶香,品嘗黑毛和牛肉片都能感受茶香韻味。  至於經典日式壽喜燒湯底,可先將肉片在鍋中輕涮3秒,軟嫩豐厚的和牛風味滿溢口中,搭配清甜時蔬補充營養。餐點限量發售,需2天前預訂,於中午12點至下午5點至日勝生加賀屋1樓服務台領取,免下車取餐,售價4880元。

  • 鮮美龍蝦賞味二吃 台北美福送到家

    鮮美龍蝦賞味二吃 台北美福送到家

    持續搶防疫宅美食商機,台北美福飯店即日起推出鮮美「肉肉龍蝦」賞味二吃,香港籍行政主廚王志孚選用肥美龍蝦,以紅咖哩及港式避風塘兩種風味,推出香氣馥郁的「港式紅咖哩肉肉龍蝦」佐銀絲卷,以及香辣帶勁的「避風塘風味肉肉龍蝦」搭配港式清粥,每道1880元。 另外,為豐富一日三餐的菜單選項,潮粵坊港潮餐廳推出結合鮮香沙茶、牛肚、牛腩及牛筋的「潮汕生輝沙茶牛三寶鍋」。連續三年榮獲米其林餐盤推薦的米香台菜餐廳也推出主廚嚴選餐盒,有富含膠質的花生豬腳料理「好事會發生」,經典台味「塔香三杯海陸匯」等餐盒以及多道單點菜色,每道260元起。針對家庭族群另推四至六人合菜,每套2380元起。 台北美福飯店行政主廚王志孚以「港式紅咖哩」及「避風塘」手法,推出極鮮賞味二吃。道地蒜香鮮辣的港式避風塘手法,端出令人聞香駐足的「避風塘風味肉肉龍蝦」,肉質細緻有彈性,酥香濃厚的蒜末,蘊藏著龍蝦於燄火後的獨特香氣,品嚐搭配隨餐附贈的港式清粥,拌入香酥蒜末,別具風味。另一款風味料理為「港式紅咖哩肉肉龍蝦」,選用南洋風的紅咖哩,辛香微辣,為鮮嫩龍蝦抹上一縷優雅的紅,佐餐可將附餐銀絲卷沾裹融合龍蝦鮮香的咖哩醬汁,一道佳餚兩種滋味。 迎合喜食辛香風味的饕客,潮粵坊港潮餐廳推出熱銷的明星菜色「潮汕生輝沙茶牛三寶鍋」供外帶品嚐,結合了鮮香沙茶、牛肚、牛腩及牛筋,慢火熬煮至軟嫩入味,香氣濃郁,微辣帶勁,來上一碗晶透白飯,回味無窮,每份1080元。 此外,連續三年榮獲米其林餐盤推薦的米香台菜餐廳,秉持台灣料理的道地風味,復刻多道經典佳餚,推出可以自由選擇喜愛菜色的四人和六人合菜,有辦桌菜經常出現的「開味拼盤」,囊括了開胃下飯的「台式滷肉」和口感酸中帶甜的「蜜汁排骨」。挑戰火侯拿捏的「招牌菜脯蛋」,鬆軟蓬鬆的蛋裹著清脆鹹香的菜脯,口感層次豐富。而身處漁獲豐富的海島國家,海味料理也是精銳盡出,鑊氣十足的「蔥薑爆小卷」以及鮮香美味的「五柳魚片」,還有纖食營養的「季節時蔬」,搭配粒粒分明的可口白飯,每一道都是餐桌上的必備菜色,絕對是居家防疫的最佳組合,每組2380元起。 想為餐桌加點好料的賓客,米香另準備了多道單點料理,每道420元起,有滿載九層塔香氣的「三杯中卷」、鮮嫩夠味的「三杯雞腿」等三杯佳餚,家常風味的「醬油赤鯮魚」,夏季限定推出的「綠竹筍排骨湯」,筍香鮮脆,湯濃味美。飄散大海鮮美滋味的「烏魚子炒飯」及鮮香帶勁的「雙瑤柱XO醬炒飯」,還有主廚私房菜「秘製紅刺蔥牛排」,以及飄散迷人麻油香氣的「麻油土雞飯」,多款手路菜色,用米其林餐盤認證的手藝豐富味蕾。賓客可依喜好選擇菜色,一次購齊整桌菜色,也可以選擇單點為餐桌加料。 搶攻單身族的胃,米香台菜餐廳推出三款「好食獨享餐」,有阿嬤的古早味「好事會發生」餐盒,將粒粒飽滿的花生搭配豬腳滷至膠香豐厚,豬腳的外皮軟嫩又略帶Q彈口感。喜愛走濃郁風的台菜迷,彌漫九層塔香的「塔香三杯海陸匯」餐盒,選用肉質Q彈飽滿的明蝦,肉質軟嫩的雞腿肉及鮮嫩多汁的杏鮑菇,以台式經典的三杯料理方式烹調。想到美福就想到牛肉的賓客,米香的招牌菜色「紅刺蔥牛小排」也加入外帶餐盒行列,頂級美國牛肋排以傳統蒜蓉醬油搭配台灣特有的紅刺蔥,浸泡約十小時後烤至清香軟嫩,佐餐搭配鮮味十足的酥脆鹽酥蝦。三款餐盒每款260元起,主食皆選用「穀類紅寶石」之稱的紅藜,搭配台東池上冠軍米,纖食養生,美味兼具。

  • 職場》這就是泰味啊!汰汰攜手胡同推神還原經典料理包

    職場》這就是泰味啊!汰汰攜手胡同推神還原經典料理包

    疫情延燒宅在家是否也令你懷念起異國料理,被譽為泰式熱炒網美店的「汰汰泰式熱炒」體諒民眾無法出國,也無法內用,推出經典料理包,讓你在家上班就能再現最熟悉的泰式風味。 胡同燒肉這次和連鎖泰式料理餐廳「汰汰泰式料理」合作,首波推出6款經典南洋咖哩調理包,只要加熱就能輕鬆享受美味的料理,居家防疫也能享受到最正宗的南洋風味。除了加入胡同燒肉的精選肉品以外,當然也加入胡同椒鹽與辣油一起調味,提升了香氣與味覺層次,品嘗到的不只是汰汰招牌的溫順香濃咖哩醬,還有濃濃的胡同味。 1111人力銀行發言人黃若薇表示,這波疫情情況轉壞,對餐飲業造成很大的衝擊,許多民眾在家工作、居家抗疫,卻意外衍生新的餐飲需求,對餐飲業者來說,亦促成不同的服務面向與服務機會。 黃若薇也提到,目前各行各業皆主動提高防疫規格,為減少人際接觸,諸多企業已實施在家工作,1111人力銀行研發多年的「1HR人資管理系統」,推出「雲端打卡模組」,除提供APP讓在家上班可以遠端打卡,還能整合各式打卡數據(人臉辨識、指紋等),實現一機整合,遠端管理的強大效能。即日起免費提供企業試用2個月,協助人資應急暫度難關,歡迎有需求的各家企業致電洽詢。

  • 飯店強攻剪刀經濟

    飯店強攻剪刀經濟

     少出門、多備貨的防疫氛圍中,方便存放的料理包成為抗疫新寵,過往擅於為饕客端出熱騰騰料理的飯店業者,紛紛將人氣菜色製成常溫或冷凍的覆熱即食商品搶客,在星級飯店投入戰局下,「剪刀經濟」更加火熱。  雲朗翰品組合港點  雲朗觀光集團旗下飯店以鎮店美食做成冷凍商品帶動買氣,君品酒店全新推出「五福臨門」港點組合冷凍商品,一次品嘗招牌的酥皮焗叉燒包、手工特製的黃金包、黑芝麻流沙包、古早味燒賣及正港珍珠丸等,每組1680元;另有3款5人份的療癒湯品可選購,每盅590元。  翰品酒店高雄端出豐富選項,從霸氣的龍蝦海鮮鍋、清燉或紅燒牛腩、燒賣等都有,其中網羅5款、共48個港點的「港點好好味」體驗組每組1080元且含運,成為人氣冠軍商品。冷凍商品皆可於線上購物平台「雲朗選物」選購,君品酒店冷凍商品單筆消費滿5000元,可享雙北免運。  喜來登端招牌麵點  台北喜來登大飯店開發多款冷凍明星商品,飯店1樓The Deli街邊店內規劃出「招牌料理」、「星級米其林」及「異國風味」3大區,由各餐廳主廚團隊挑選適合的食材反覆測試及監製,包含大廳酒吧鎮店美食「喜來登牛肉麵」、米其林2星餐廳請客樓的「雪菜肉絲麵」等都成了簡單加熱就能享用的便利料理,每款最低100多元就能買到。  圓山大飯店打造3款圓山美食大禮包系列,內含各式常溫商品,鹹食和甜品兼備;最澎湃的「平安守護‧圓山防疫大禮包」匯集圓山的牛肉麵、滷肉飯、香辣牛腩筋、杏仁茶及煎餅等,連佛跳牆都有,共多達8款美食商品及飲品,還附上圓山撲克牌及檜木抗菌洗手露為居家防疫添良伴。即日起至6月10日訂購大禮包系列可享7折起,等於每包999元起,並加碼享本島免運。  六福冷凍常溫都有  六福旅遊集團旗下美食購物網站「六福美饌」推出多款居家版的5星料理,冷凍、常溫款都有。最受歡迎的是能常溫保存的南洋叻沙濃湯麵、本幫醃篤鮮高湯麵等;冷凍熟食料理則不乏功夫料理,如松茸蟲草黑羽雞湯、蔬食佛跳牆、椒汁燉肋排等;單筆消費滿2000元可享免運。  長榮桂冠酒店(台中)長園中餐廳也首度推出冷凍料理包,由主廚嚴選出11道廣受饕客喜愛的料理製成,如台式古早味米糕、花雕醉雞、黑蒜燉全雞等,甚至以往只在農曆年節才有6至8人份的招牌「台式佛跳牆」也設計出冷凍版;冷凍料理包每款120元起至1000元。

  • 舌尖偽出國 異國風味粽嘗鮮辣

    舌尖偽出國 異國風味粽嘗鮮辣

     端午佳節除了傳統口味肉粽,今年飯店還推出各式異國風味粽子,讓饕客雖人在家防疫,舌尖仍能暢遊世界。台北老爺以「風情萬粽」為主題,匠心獨具以泰式、葡式等全新風味粽遨遊各國;長榮鳳凰酒店主廚則以南洋風味、韓式料理入餡,創造濃郁鮮辣的滋味。  台北老爺酒店端出「泰式打拋豬粽」,此經典泰式打拋豬調味,內餡卻顛覆傳統採用精選上等梅花肉切塊替代絞肉,巧搭台式傳統粽不可缺的香菇、栗子等食材,清颯粽葉包入淡雅荷葉增添香氣,開胃嗜口。「葡式咖哩和牛粽」嚴選和牛臉頰,以葡式咖哩醬與新鮮時蔬滷製逾2小時,直至咖哩及蔬菜之甜味與香氣完美融入,餡料則添入2種起司及雞腿菇,咖哩、起司交融之濃香令人回味。  長榮鳳凰酒店(礁溪)打造「FUN粽異國禮盒」,其中2款結合南洋、韓食風味,「新馬叻沙鮮肉粽」將經典南洋風味入粽,以薑黃、香茅、檸檬葉等多種辛香料交織出多層次、濃郁鮮香的南國風味。「韓式辣雞起司粽」則以道地春川辣炒雞入料,香噴甜辣的雞腿肉加入濃郁起司,讓人口齒留香。

  • 全聯料理之王5人搶拿5萬元

    全聯料理之王5人搶拿5萬元

     全聯以超市龍頭之姿,連續2年推動「料理之王」大賽,24日舉辦線下準決賽,總獎值超過百萬元,是少見的高額獎金料理賽事,不只推廣優良食材,也提供選手舞台,全聯行銷部協理劉鴻徵表示:「希望能透過比賽帶動在家料理成為風潮。」  今年經過1個月初選募得逾1800篇食譜,較去年1200篇多,從中評選出10位參賽者參加線下準決賽,以全聯買得到的「紅肉、白肉」發揮創意,在40分鐘內完成2道料理,最終由白睿騰、吳貞蓁、謝靜儀、曾心怡、胡劉柏佑5位得到特優,每人除了獲頒5萬元,還可於30日參加《料理之王2》選秀節目,爭奪最高逾20萬元的獎金和獎品。  這次評審團有亞太十大國際黃金名廚阿發師、君品酒店米其林星級主廚王輔立、美食評論家韓良憶,3位都肯定參賽者在40分鐘內要做出2道料理,需克服時間和場地的困難,平均還可達到80分實屬不易,不管是古早味或泰式料理等,都可吃出均衡風味,也能吃得到創意。

  • 全聯料理之王 總獎值破百萬元

    全聯料理之王 總獎值破百萬元

    全聯以超市龍頭之姿,連續2年推動「料理之王」大賽,今(24日)舉辦線下準決賽,總獎值超過百萬元,是少見的高額獎金料理賽事,不只推廣優良食材,也提供選手舞台,全聯行銷部協理劉鴻徵表示:「希望能透過比賽帶動在家料理成為風潮。」。 nbsp; 今年經過1個月初選募得逾1800篇食譜,較去年1200篇多,從中評選出10位參賽者參加線下準決賽,以全聯買得到的「紅肉、白肉」發揮創意,在40分鐘內完成2道料理,最終由白睿騰、吳貞蓁、謝靜儀、曾心怡、胡劉柏佑5位得到特優,每人除了獲頒5萬元,還可於30日參加《料理之王2》選秀節目,爭奪最高逾20萬元的獎金和獎品。 這次評審團有亞太十大國際黃金名廚阿發師、君品酒店米其林星級主廚王輔立、美食評論家韓良憶,3位都肯定參賽者在40分鐘內要做出2道料理,需克服時間和場地的困難,平均還可達到80分實屬不易,不管是古早味或泰式料理等,都可吃出均衡風味,也能吃得到創意。 歷年來全聯多次舉辦線上食譜募集活動,活動參與人次累計超過2000人,順勢帶動全聯食材業績成長約10%,劉鴻徵表示,希望能讓年輕人也學會做菜,使得下廚料理成為生活的一部分,也期望未來「料理之王」成為重要的料理大賽之一。

  • 屏東品牌石斑魚以新式料理包 再次進軍美國市場

    屏東品牌石斑魚以新式料理包 再次進軍美國市場

    由於新冠肺炎疫情影響,石斑魚外銷市場受到衝擊,為避免市場遭到壟斷,本府積極輔導業者開拓外銷市場。繼去年年初參與美國洛杉磯「華人工商大展」,交出漂亮成績單,去年5月及9月再次成功將屏東優質石斑魚-力佳綠能自有品牌「鱻活一號」,在疫情嚴峻的情勢下外銷到美國市場,驚艷國際,23日再度以石斑魚新服務-即食料理包裝櫃進軍美國市場,挑動西方味蕾。 近來國內新冠肺炎疫情已漸趨緩,然而歐美疫情卻持續燃燒與擴大;面對疫情持續升溫,美國民眾多減少出門採購,其對於社群媒體依存度因此大幅提升,且多接受網路推薦等病毒式行銷方式進行採購。 為順應當地華人習性與疫情下市場的需求,以華人喜愛的家鄉口味開發符合疫情市場需求的即食料理包,如:古早味鳳梨豆鼓、川味椒麻…等風味,以石斑魚新服務模式再度成功翻轉疫情局勢,持續擴大美國通路市場,並於23日再度裝櫃出航邁向石斑魚外銷新服務里程碑。 另為持續拓展全球其他市場,縣府持續積極輔導業者開發中東、波灣等市場,進行樣品之寄送以爭取訂單,目前樣品已外銷波灣地區spinneys、choithram、westzone及Carrefour等超市。未來的目標不再只是海外華人市場,而是規畫以新型態模式開拓更廣大族群、區域的市場商機為目標前進。

  • 享受滿滿16道料理 充滿驚喜感的板前料理與清酒的浪漫邂逅

    享受滿滿16道料理 充滿驚喜感的板前料理與清酒的浪漫邂逅

    坐在板前享受主廚現做的無菜單日本料理當道,不過價格動輒3、5千元起跳。然而位於新店民權路的「莞固和食」不僅有著資歷豐富的主廚坐鎮,餐點類別多元如懷石料理、各類御膳、鍋物、刺身、壽司及其他逸品料理等等,重點是食家、饕客與吃貨以1500元就能品嘗到主廚手作滿滿16道的無菜單日本料理。 要引出食材美味,考驗的是師傅如何將當令產季,淋漓盡致地展現。 「莞固和食」保留傳統江戶前壽司精髓的板前料理,一道道現作,從清淡吃到濃厚,有如一場美食重奏;加入日本師傳提供餐搭酒的服務,更讓饕客耳目一新。 目前擔任莞固和食行政主廚的林瑞彬,曾獲獎無數,106年更是獲得有著廚師界金馬獎之稱的「FDA優良廚師金帽獎」。在客人面前自稱“阿彬師傅”,總是以輕鬆幽默的方式和客人互動,展現出職人親切、隨和的一面。 不管是食材選擇或是魚料處理,每一道菜都是由莞固料理長林瑞彬親自掌管,不假他人之手,不僅刀工手藝超群,握壽司醋飯可謂台北頂級的壽司名店!除了食材用料的堅持以外,從覘板、筷子及刀子零零總總,品質堅持都讓人感動不已!阿彬師傅談到,每一道料理都努力追求「心技合一」的境界、 讓食材在客人口中散發出最美的光芒。 板前料理最有意思的地方之一, 除了可依喜好口味調整,再來就是可以零距離的欣賞師傅的精湛手藝,每道料理從視覺、嗅覺到味覺,有如藝術饗宴,無菜單的設計,也讓用餐過程更添驚喜。 最美好的時刻莫過於一邊品嚐美食,一邊細品美酒。想以清酒與料理做一個完美搭配,到底該怎麼點呢?品飲的順序以「先清淡後濃郁」的原則。餐前可以先以大吟釀做為開頭,讓味蕾品嚐到香氣。搭配有調味的海鮮,可以選擇大吟釀清酒。燒烤或肉類料理,則會推薦搭配純米酒最後以柚子酒和梅子酒做賓主盡歡的派對結尾。香氣上從單純到複雜、口感從清爽到濃郁、溫度從低溫到高溫、從新鮮酒質到熟成酒質、從辛口到甘口、從酸味到甜味。層層疊上去才能使每一杯的風味發揮到最大值,誰也不搶誰鋒頭。 莞固新店民權店板前料理材料高貴,價格不貴,1500元即可享受到滿滿「十六道料理」,提供高CP值的享受,可讓想嚐鮮卻不想花太多錢的顧客更有機會嘗試!

  • 龜甲萬盃料理賽 樹德家商獲佳績

    龜甲萬盃料理賽 樹德家商獲佳績

    高雄樹德家商餐飲科參加第16屆「龜甲萬盃」國際料理比賽,二年級學生黃建瑋、侯隆壹以純熟手藝創作出變化多元的創意料理,在72組報名隊伍中脫穎而出闖入決賽,並奪得全國第3名的佳績,全校師生均為他們喝采。 因應技職教育蓬勃發展,統萬股份有限公司連年舉辦「龜甲萬盃」料理賽,希望選手藉由競賽舞台,互相切磋廚藝,並且吸取各方經驗,讓國內可以增加更多廚藝精湛的選手。 此次「龜甲萬盃」國際料理競賽分為初賽產品製作及決賽神袐箱食材創作,初賽規則是必須在60分鐘內完成主題菜餚,而決賽則是70分鐘內依現場臨時公布菜單並利用神祕箱內發送的材料製作成2人份菜餚,考驗參賽隊伍食材運用能力及團隊合作默契,且製作過程及方式皆要符應綠色永續的原則。 而樹德家商黃建瑋、侯隆壹在初賽選定的題目是「一魚兩吃」,分別指定紅燒口味及自創的「避風塘魚球」,除了菜餚美味以外,他們在第2道避風塘魚球善用紅燒時剩餘的蔥、蒜、辣椒,符應此次競賽的綠色永續概念,完全無多餘食材,獲得評審青睞入選決賽。 闖入決賽後,黃建瑋、侯隆壹在得知主材料為豬絞肉後,發揮創意及默契,合力做出魚香番茄、蒜香奶油肉餅、糖醋炸肉捲等3種變化多元的料理,且同樣毫無剩餘食材,他們的作品兼顧顏色及口感,創造出與一般餐廳不一樣料理風味,最終勇奪第3名佳績。 樹德家商校長陳茂霖表示,學校餐管類科特色課程近年持續推動學生說菜訓練,培養學生的組織能力及表達能力,讓學生除了能做出一手美味佳餚更能自信說出一道道好菜的理念及設計典故,他們也鼓勵學生及選手以賽養力,在高職階段成就最好的自己。

  • 溫.泉.飯.店.享.美.食-美味與日本零時差 日勝生加賀屋天翔上菜

    溫.泉.飯.店.享.美.食-美味與日本零時差 日勝生加賀屋天翔上菜

     春天的氣息漸濃,許多飯店與餐廳的大廚紛紛換上了春季菜單推出新菜以饗食客,北投日勝生加賀屋國際溫泉飯店的〈天翔〉日料餐廳卻持續供應以「冬化粧」為主題的冬季會席料理,帶著詩意的命名意寓「冬日的白雪,為大地化上一層白色的粧容」,所以無論是食材選擇搭配、烹調料理方式、醬汁運用,以及呈盤,皆以銀白、雪白為主調舖陳,日本名「林田昌人」的台籍料理長吳鴻昌表示,預計4月第一周才會換上春季菜單。 「我們的料理是跟著日本的季節走」,吳鴻昌的解釋等同彰顯了日勝生加賀屋與台灣其它溫泉度假旅館的「差異化賣點」,以及〈天翔〉日料餐廳供應菜式「與日本零時差」的堅持。日本每年下雪是由北往南,最早都從北海道開始,石川則通常11月開始下,往往要到3、4月才結束,日本天皇每年必去的加賀屋在石川,所以日勝生加賀屋跟著日本總部「齊步走」,沒錯!  日本是高度重視「季節美學」的民族,日本人的生活中不時不在體現「季節感」,從茶藝、花藝、食藝,甚至一直到文學創作,都與季節環環相扣、緊密相依。日本的《歲時記》更將四季風土物產和生活習俗結合,歸納整理出「什麼時候該做什麼」竹法則,體現與中國節氣類似的歲時文化,並提醒世人在四季變換中,感受與體驗天地萬物的差異。  日勝生加賀屋〈天翔〉餐廳為會席料理餐廳,既是為宴會而設,所以菜單上的菜式道數很多、食材用料新鮮當令、菜餚製作過程精緻繁浩,呈盤講究「一菜一皿」、並用名窯製品盛裝,同時盤飾並呼應日本料理最重視的「旬節感」。有時候菜單上的菜名前還會另外再加上吟風弄月的徘句,營造優雅氣圍。  過去,日勝生加賀屋的料理長是由日籍主廚擔任,改由台籍主廚吳鴻昌出任料理長後,常客與熟客都發現〈天翔〉的菜式出現了一些變化,除了「季節感」更明顯、「盤中有景」的表現更強烈外,吳鴻昌運用了不少當代廚藝技法演繹菜色,所以食客與吃貨可以嘗到與過去截然不同的「新藝」。  Kale羽衣甘藍近年在西餐是被廣泛運用的食材,可火烤、清炒、酥炸,被視為健康料理。如今,吳鴻昌跟著食尚趨勢走,亦在日本料理中導入了此一食材。冬季套餐中前菜〈甘藍鮑魚〉,吳鴻昌將鮑魚經過酒蒸入味後,另外佐以海苔醬強化海味,同時再放上酥炸羽衣甘藍葉增加口感,酥炸後的羽衣甘藍葉薄可透光,風味如海苔脆片,與海苔醬相互呼應。  富含纖維質的白花椰菜近年在西方廚界也甚受歡迎,北歐廚師直接鮮切薄片配沙拉,有些廚師則舖上起司或調味醬整顆爐烤,都是健康養生的好味道。此外,白花椰泥更可直接熬成濃湯,不必像傳統西式濃湯加入麵糊或鮮奶油勾芡,就可達到濃稠滑順的效果。〈天翔〉本季菜單上也出現了白花椰濃。  吳鴻昌將白花椰菜汆燙後與炒過的紫洋蔥與日本柴魚高共同熬煮成濃湯,並用來搭配用馬頭魚炭烤的〈甘鯛炭火燒〉,濃湯似醬,炭烤甘鯛搭配入口,口感更加滑潤。  除了熟成外,吳鴻昌也會以不同手法為生魚片賦味並呼應季節感。例如台灣稱為「嘉魶」的真鯛,鹽漬脫水熟成後,夾入甜醋醃漬的紅心蘿蔔,並以低溫壓榨的太白胡麻油提味,風增加風味與口感。此外,他也會配合季節,以諸如金蓮花、酢醬草等食用花卉搭配生魚片,除了呈盤更搶眼吸睛,也為刺身添香。  〈牡蠣雪華鍋〉的主角是新鮮飽滿的廣島牡蠣,及用牛奶和出汁熬製的乳白色湯頭,鍋內並有水菜、雲耳、韭蔥、大白菜、松本茸.豆腐、白靈菇與紅蘿蔔等食材,吳鴻昌將大頭菜泥與鮮奶油製成白色「雪球」,火鍋煮滾後把雪球下到湯中融化,湯味則更鮮更濃。這一調湯技法,近年在日本拉麵界頗流行,吳鴻昌運用來增加火鍋湯頭風味。  過去,日勝生加賀屋的日本會席料理多屬體現日本石川風土特色的「鄉土料理」,如今台籍料理長掌杓,並導入新的食材與廚藝技法,呈盤形色與菜餚風味口感則往「都會料理」,且成功的為餐廳開拓了許多新的客層,所以2020年雖新冠疫情衝擊觀光旅遊業,主打「一泊二食」的日勝生加賀屋國際溫泉酒店營收卻創歷史新高呢!  日勝生加賀屋  天翔日本會席料理  地址:台北市北投區光明路236號三樓天翔廳  電話:02-2891-1111

  • 地中海料理餐廳推頂級牛舌、章魚腳 多國特色美味一次享受

    地中海料理餐廳推頂級牛舌、章魚腳 多國特色美味一次享受

    位在永康商圈的人氣地中海料理「Toasteria Cafe」即將邁入13年,近期創辦人Tomer特別推出15道全新菜色及34款全新飲品,以地中海經典的海鮮、起司、雞肝與羊肉等食材為主題,推出份量充足的家常料理,適合三五好友分食,更可以「以酒酌餐」享受微醺時光。 最吸睛的焦點非「火烤章魚腳」莫屬,以5小時低溫烹調再火烤炙燒,搭配奶油地瓜泥和自製地中海哈里薩醬,吃得到火烤甜椒搭配蕃茄紅醬,再淋上自製大蒜油,是感受視覺與味覺的雙重享受,而「香料厚切牛舌」則是高壓燉煮1小時的厚切牛舌,使用薑黃、洋蔥、檸檬及香菜調味,軟嫩口感Q彈細緻,相當驚艷味蕾。 「灸燒生鮪魚塔塔冷盤」也是一大亮點,以高溫炙燒生鮪魚至半生熟,搭配自製紅蔥頭酥和紅蔥頭油,搭配自製地中海哈里薩醬,美味又奢華。想嘗試地中海家常美味的人也推薦「酒香雞肝慕斯」,以綿密慕斯搭配焦糖洋蔥、自製酒燒野莓果醬及烤杏仁片,外觀十分討喜。 起司控則不能錯過「香煎哈魯米起司」,嚴選台中Dida Creamery職人乳酪高品質手做哈魯米起司,在煎烤後更能吃出鹹香滋味,口感有如雞肉般彈嫩,搭配炙燒蕃茄、卡拉馬塔橄欖、酸豆、鯷魚,風味獨特又健康。 同樣高人氣的菜色還有水波蛋料理「羊肉夏卡蘇卡」,使用新鮮蕃茄、炒洋蔥和小茴香等阿拉伯香料調味,是中東非常受歡迎的早餐料理,搭上吸飽醬汁的麵包一起吃最滿足,而富有高纖維蛋白質的鷹嘴豆泥「摩洛哥羊肉胡姆斯」也是必點,營養價值高又有濃郁口感。 最後別忘記以「巧克力慕斯三重奏」為聚餐做出完美結尾,以法國70%黑巧克力製作而成的巧克力慕斯,搭配中東白芝麻醬、有機棗蜜、馬茲卡彭起司,再撒上巧克力薄片和開心果碎,香氣濃郁、口感綿密,保證讓人一口接一口。 ★中時新聞網關心您:喝酒過量,有礙健康! ▍文末贈獎 ▍ 1. 截圖內文回貼留言處+FB按讚公開分享本貼文 2. 留言 @3個朋友 寫下你最想吃的一道菜 ★獎品內容 | 「摩洛哥羊肉胡姆斯」兌換券5張 ★活動時間 | 即日起-3/19 ★本活動如有未盡事宜,主辦單位擁有保留、修改、暫停及解釋活動內容之權利。若中獎人不符合、不同意或違反本活動規定者,主辦單位保有取消其得獎資格及參與本活動的權利,不另行通知,亦不進行候補。(標記人頭帳號視同自動棄權)

  • 台中福華 推春茶雙人創意合餐料理

    台中福華 推春茶雙人創意合餐料理

     女王用創意滿足自己,台中福華大飯店3F江南村於春季推出「犒賞女王」春茶雙人創意合餐料理,每人僅需979元起,即可享受道地兼備創意的經典江浙料理,除了多樣以茶入菜的創新料理之外,凡點用春茶合菜,即可享以下華剛茶業伴手禮禮盒85折折扣優惠。  茶,不僅是飲品,更是中式餐點的調劑品。台中福華大飯店江南村廚藝團隊創意研發,搭配四季時蔬,推出期間限定春茶饗宴,以春茶入饌,呈現江浙料理的另一種風情,也讓台灣茶葉搖身成為餐桌上的主角,選用台灣知名茶廠華剛茶業作為原料,將重糖艷色的江浙料理,結合帶有花味清香的春茶,別出風味。  江浙菜烹調講究主廚將料理搭佐茶葉烘烤、茶湯、茶醬汁、茶粉等多種方式,加入紅燒手工獅子丸煨煮,滑潤的茶湯收進獅子丸中,飄散出陣陣茶葉清新。  水晶肴肉拌上鎮江烏醋為將這名菜之一,透過江南村廚藝團隊的巧思,將雞湯以東方美人茶凍取代,再沾上烏醋及薑絲,清爽不膩口。  坐在台中福華大飯店的江南村,眺望呼嘯而過的高鐵,享受園林設計的江南風情裝潢,品嚐老師傅手藝,創新的料理,讓人讚不絕口。當上海小籠包遇上台灣文山包種茶,再與新鮮台灣豬肉包入文山包種茶粉製成的麵皮中,咬下的剎那,燙口而帶有茶葉清香一湧而出。  江浙菜在台灣經濟起飛之時,風靡於政商名流間,講究師傅精細手工,特色為濃油赤醬,與春茶的清爽甘醇香結合,別出風味一同品嚐創新的江浙菜。「春茶饗宴」為季節限定活動,3月起供應至5月底。雙人合餐1,880元、四人合餐3,980元。

  • 舌尖偽出國 女警歡度南洋風婦女節

    舌尖偽出國 女警歡度南洋風婦女節

    3月8日是婦女節,台中市警局第二分局分局長蔡元戎為了讓同仁們在節慶時體驗不一樣的歡慶氛圍,特別與這些辛苦的女性同仁們相約至轄內南洋料理餐廳茶敘,透過享受異國風味來體驗「偽出國」。 受到新冠肺炎疫情影響,出國旅遊成了奢望,警察積極參與防疫大作戰,其工作量及壓力都相對增加,分局長蔡元戎為了慰勉公務家庭二頭燒的女性同仁,特別在婦女節前夕日下午,與分局20多位女性同仁,利用難得的悠閒時光相約至南洋料理餐廳茶敘,品嘗別具風味的越南茶點,感受出國旅遊的氣氛,紓解平日的疲勞與緊繃。 對於分局長的美意,女性同仁都非常享受,紛紛拋開忙碌的工作與煩惱,來參與活動分享工作與生活中的心得,精神與情緒獲得紓解,讓她們度過一個愉快的下午,可以回到職場與家庭繼續打拚。 分局長蔡元戎另外還特別準備手工果醬禮盒,透過致贈表達敬意,並慰勉女性同仁平日在工作崗位上的付出與辛勞,讓同仁倍感婦女節的意義與溫馨,也祝福天下所有女性們「婦女節快樂」。

  • 高雄巿民進黨議員化身主廚 鳳梨創意料理上菜

    高雄巿民進黨議員化身主廚 鳳梨創意料理上菜

    民進黨高雄巿議員林智鴻號召挺農民,4日偕黨籍議員李喬如、江瑞鴻、李雅慧等人化身主廚,親自下廚製作鳳梨創意料理。林智鴻表示,鳳梨產季從3月中陸續在各地收成,藉由鳳梨創意料理,不僅團結國人,也能吃到美食。 林智鴻等人示範的創意料理包括南洋風味鳳梨海鮮紅咖哩、鳳梨高纖優格飲、金鑽鳳梨果醬、鳳梨水果紅茶等,選在位於鳳山的契作小農廚房「大地林檎」,希望透過使用台灣在地食材料理,聯合推薦鳳梨入菜的創意吃法。 李喬如表示,鳳梨對人的健康非常好,因為裡頭含有酵素,對喜歡吃肉的人來說,一定要配鳳梨,可以幫助消化。李雅慧說,近來從中央到地方都有很多企業支持鳳梨果農,鳳梨是很簡單的食材,平常不下廚也很容易料理。

  • 六福「旺」年之交 全面鳳梨使用量

    六福「旺」年之交 全面鳳梨使用量

    搶救果農大作戰,六福旅遊集團結合旗下台北六福萬怡酒店、關西六福莊、六福村主題遊樂園及一禮烘焙,即日起推出「旺年之交」活動,除既有鳳梨料理外,也將再陸續新推出以鳳梨為元素的美味產品及飲品,全面擴大集團鳳梨使用量,預估3月的鳳梨採購量年增近5倍,營造土地、生產者、消費者三贏的友善經濟局面。 鳳梨為台灣代表性水果之一,即將進入盛產期,六福旅遊集團深耕台灣半世紀,時時關注在地動態,長年建構綠色消費平台,優先選用可降低食物旅程、減碳的在地食材,以行動支持台灣農民,並貫徹惜食理念,搭配產季,運用時令食材不定期推出美味特色料理。 六福旅遊集團精選來自屏東「銀獅農莊」的金鑽鳳梨,由百大青農洪銘聰帶領,堅持用最原始方式栽種,不施打催熟劑,依循自然法則培植出上好鳳梨,香氣馥郁、口感細緻、甜度更高,而這也正符合六福旅遊集團長期堅持天然選材、健康烹調、美味上桌、環境友善等四大主張。 六福旅遊集團結合旗下飯店、餐飲、烘焙、遊樂園各單位,設計多達20種以上的鳳梨商品,台北六福萬怡酒店旗下敘日全日餐廳將於自助餐檯供應鳳梨風味料理,包含熱湯、沙拉、鳳梨炒飯、燒烤豬肋排佐鳳梨燒烤醬、披薩、新鮮果汁等輪番上陣,粵亮廣式料理則是鳳梨料理新上菜,包含「紅咖哩鳳梨蝦球炒飯」、「鳳梨咕咾肉」、「馬告鳳梨苦瓜雞」、甜品「鮮鳳梨海燕窩」等,另外也推出便當「鳳梨咕咾肉」、「鳳梨咕咾燒雞球」,可來電訂購,或至南港車站購買,上班族也能美味享受。 關西六福莊也吃得到各式鳳梨料理,好望角餐廳更結合在地風味推出「客家香蔥鳳梨排骨米板」,Phoenix餐廳也於晚間自助餐檯上無限供應涼拌木耳鳳梨沙拉、甜醬鳳梨雞腿排、新鮮水果等。另外,一禮烘焙也新設計鳳梨系列商品,囊括多款手工點心、蛋糕、麵包等,要讓鳳梨控們大飽口福。 隨著天氣漸暖,六福村主題遊樂園也推出各式創意鳳梨鮮果飲,自3月起每逢周末假日,每日前500名入園遊客即贈送「好運旺萊券」,可享指定鳳梨飲品買一送一優惠,其中有採用整顆金鑽鳳梨新鮮製作的冰沙、氣泡飲、水果茶等等,產地直送在地搶吃新鮮。

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